6 секретов приготовления идеальных сырников. Всегда отличный результат

Почему сырники внутри сырые? Сырники внутри сырые, что делать? Сырники сырые, что делать? Сырник сырой сыр, как исправить? Сырники внутри сырые почему? Почему сырники сырые? Почему сырники внутри сырые? Сырники получились сырыми, что делать? Сырые сырники что делать? Сырники получаются сырыми внутри что делать? Сырники внутри сырые что делать? Почему сырники получаются сырыми? Почему сырники

1. Почему сырники из творога не получаются, подгорают, разваливаются, растекаются, невкусные, получаются жидкие, сырые внутри, резиновые, прилипают к сковороде: что делать?
2. Причина 1: Вы не проверяете качество творога
3. Пункт №1: выбор творога
4. Комментарии
5. Пункт №2: жидкость в твороге
6. Что делать, если сырники расплываются?
7. Причина 4: Вы не избавляете творог от комочков
8. Пункт №4: мука
9. Что делать, если сырники не держат форму?
10. Видео: Как жарить сырники?
11. Причина 5: Вы кладете много яиц
12. Пункт №5: сахар
13. Что делать, если сырники прилипают к сковороде?
14. Что делать, если сырники сырые внутри?
15. Еще немного советов:
16. Пункт №6: разрыхлитель
17. Причина 7: Вы забываете про дополнительные ингредиенты
18. Причина 8: Вы неправильно формируете размер сырников
19. Правильная консистенция теста
20. Сырники с овощами , сыром, зеленью.
21. Рецепт сырников с вяленными томатами (отличная закуска):
22. Панировка

Почему сырники из творога не получаются, подгорают, разваливаются, растекаются, невкусные, получаются жидкие, сырые внутри, резиновые, прилипают к сковороде: что делать?

Быстрая и простая технология приготовления позволяет получить пышное, румяное и очень аппетитное блюдо. Если вы не любите сырники, то скорее всего просто не умеет их готовить. Рецепт приготовления имеет множество секретов, без соблюдения которых творожные лепешки в процессе жарки подгорают, разваливаются или прилипают к сковороде. За румяной корочкой может прятаться абсолютно сырое тесто. Неправильные пропорции сделают сырники невкусными, сухими или резиновыми.

К такому продукту, как творог нужен особый подход. Вооружившись базовыми знаниями техники приготовления сырников, вы сможете правильно применить продукты и избежать непредсказуемых последствий. Сырники нежелательно жарить параллельно с другим делами. Из-за пары упущенных минут можно лишиться целого набора продуктов.

Чтобы были идеальные

Чтобы сырники не разваливались, не прилипали, нужно выполнять следующее:

• Проверяйте качество и свежесть творога. Основой сырников является творог. Его свежесть и вкус напрямую влияют на конечный результат. Чем кислее продукт, тем больше сахара придется добавить. Что в свою очередь отрицательно скажется на консистенции теста и фигуре человека. Приобретая творог в магазине, не забывайте проверять срок годности. Оптимальная структура творога оставляет вмятину при прикосновении.
• Хороший продукт должен быть белого оттенка, а не серого или желтого. Если ваши сырники не получаются, растекаются в процессе жарки, то ваш творог содержит большое количество растительных жиров и далек от натурального.

Растекаются от плохого творога

• Идеальный процент жирности творожного продукта составляет 9 %. Сырники из обезжиренного творога имеют рыхлую структуру и часто разваливаются. Поэтому, в крайнем случае, такой творог предварительно смягчают кисломолочными продуктами. Слишком жирный творог в процессе замешивания теста затребует большее количество муки, что в результате приведет к тому что сырники не получатся, будут резиновыми.
• Для замешивания теста используется однородная творожная масса без комочков. Соблюдение этого правила поможет приготовить пышные сырники. Самый простой способ – это размять творог вилкой, в идеале – перетереть через сито. Уместно также использование блендера, но здесь главное не перестараться.
• Не переусердствуйте с количеством яиц в рецепте, иначе сырники не получатся. На 500 г творога достаточно одного куриного яйца. Важный ингредиент не только помогает склеить тесто, но и добавляет ему влажности. При добавлении большого количества яиц получаются жидкие сырники, не приспособленные для обжаривания. Это напрямую влияет на количество добавляемой муки. Забитое мучное тесто перебивает творожный привкус.

Следите за яйцами, чтобы не было жидкое тесто

• Контролируйте количество сахара, иначе сырники не получатся. При смешении ингредиентов сахар начинает таять и превращается в сироп. Творожная масса становится жиже и возникает необходимость дополнительно всыпать муку. При замешивании теста для сырников сахар можно полностью исключить. Готовые горячие лепешки можно сверху присыпать сахаром или компенсировать сладость вареньем, сиропом, джемом. Заменить сахар можно с помощью добавления цукатов.
• Дополнительные ингредиенты. Базовый рецепт сырников можно разнообразить с помощью добавления различных ингредиентов. Если вы хотите добавить сухофрукты, то их нужно предварительно замочить. Ягоды предварительно очищают от плодоножек, сочные фрукты от косточек. Сочные ингредиенты оставляют на некоторое время, чтобы стек лишний сок.
• При приготовлении несладких сырников середину фаршируют зеленью, тертым сыром или пюреобразным картофелем.
• Правильно формируйте размер сырников. При формировании лепешки важное значение имеет размер и толщина. Толстые сырники не успеют как следует прожариться и останутся сырые внутри. Большие сырники не совсем удобно переворачивать в процессе жарки. Нельзя выкладывать сырники слишком плотно. В процессе готовки они немного увеличатся в размерах и слипнуться с соседними лепешками.
• Подходящее количество творога для одной лепешки можно отмерить с помощью столовой ложки. Чтобы придать сырникам аккуратный внешний вид, руки необходимо присыпать мукой. Обваляв творожной шарик в муке, с помощью ладоней придайте ему сплюснутую форму.

Следите, чтобы не было сырое

• Как добиться румяной хрустящей корочки на сырниках. Перед тем как отправлять сырники жариться, как следует разогрейте сковороду с маслом. При недостаточном нагревании и большом количестве подсолнечного масла лепешки не успевают схватиться корочкой и разваливаются в процессе готовки. Сырники лучше зарумяниваются на чугунной сковороде. Толстое антипригарное дно также обеспечит хрустящую корочку. После прожарки первой стороны, сырники переворачивают на вторую и на пару минут накрывают крышкой. Такой нехитрый способ сделает их пышными и мягкими.
• Контролируйте количество муки, иначе сырники не получатся. С мукой самое главное не переборщить. Оптимальной считается пропорция – 30 г муки на 100 г творога. Соответственно на 0.5 кг творога не более 4-5 столовых ложек. Большинство хозяек используют пшеничную муку, но есть более полезный вариант. Попробуйте добавить рисовую муку. Она прекрасно связывает компоненты между собой и при этом содержит меньше глютена. Можно не добавлять ее в тесто, а использовать для обволакивания. В таком случае корочка на сырниках получится бесподобной. Без панировки сырники не получаются, прилипают к сковороде.

Чтоб не прилипали

Пшеничную муку можно заменить манкой. Тогда сырники приобретут дополнительную легкость и мягкость.

• Сервировка готового блюда. Горячие сырники не желательно укладывать сверху друг на друга. Пышная структура может деформироваться и испортить аппетитный внешний вид. Любые поверхностные недостатки можно присыпать сахарной пудрой. На тарелку рядом с сырниками можно выложить немного ягод или фруктовую нарезку. Сметана, сгущенка, шоколадная паста, варенье идеально дополняет вкус творога и помогут исправить невкусные сырники. Соленые сырники идеально дополнят травы и свежие овощи.

Чтобы сырники были вкусные

Для разнообразия сырники можно запекать в духовке или потушить в сметане на сковороде. При запекании обеспечена хрустящая корочка. Процесс тушения потребует дополнительно 10-15 минут после жарки. Сырники идеально подходят для завтрака и полдника.

Причина 1: Вы не проверяете качество творога

Так как основой сырников является творог, а остальные компоненты по типу муки и сахара больше идут как вспомогательные, необходимо тщательно выбирать главный ингредиент. От того, насколько свежим и вкусным будет кисломолочный продукт, напрямую зависит финальный результат. Так, например, если купить кислый творог, то в тесто придется добавлять много сахара, что отрицательно скажется на его консистенции. Также обязательно обращайте внимание на срок годности – если на продукте остается вмятина при прикосновении, значит, структура является оптимальной.

Пункт №1: выбор творога

Как и всякая еда, сырники начинаются с закупки продуктов. Те самые три-четыре ингредиента могут очень существенно варьироваться, но один остается неизменным: творог (хотя и его можно заменить, но об этом позже). В принципе, нет никакого творога, из которого вообще невозможно было бы сделать сырники, но есть идеальные варианты, есть средние, есть плохие. К последним я бы отнесла, в первую очередь, обезжиренный и мягкий творог в тубах. Он отлично подходит для кремов и муссов за счет нежной консистенции и большого количества содержащейся в нем жидкости. Но как раз жидкость в твороге – главный враг сырников, да и низкий процент жира – тоже не друг. Не подходит нам и творожное зерно в сливках – в нем не только жидкость, но и кусочки, они нам тоже ни к чему. Средний вариант – творог в прямоугольных пачках. Он выглядит плотным, но жидкости в нем все равно больше чем нужно. Как ни странно, вкуснейший, но недешевый пластовой домашний (фермерский) творог, продающийся на рынках, я бы тоже отнесла к среднему варианту – и опять из-за жидкости. Ее легко отжать, но в результате цена ваших сырников будет неоправданно высока. Есть любители делать сырники из творожной массы – но они слишком сладкие и жирные. Так что идеальный творог для сырников вот какой: максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%. Я больше всего люблю фермерский развесной.

Идеальный творог для сырников – максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%

Комментарии

Сыроватые внутри люблю.Если положить много муки — сухие очень.А так… сырники полежат немного… и уже будет не сырой, а нормальный… и будет все равно вкусно и нежненько.А если где муки много… полежит… еще суше становится.Ну вроде понятно объяснила.Если мужу сырые — пусть на сковородке еще полежат под крышкой 3-5 мин., без огня.Хорошо мой муж творог не любит))Проблем нет))

МЕкатерина, Вот остыли они и стало понятно, что они не сырые, а прям такие как надо.)))Короче, нужно ждать пока они остынут.

Они и должны быть такими сразу после жарки)

Мария, Павду ты сказала!)))Вот остыли они и стало понятно, что они не сырые, а прям такие как надо.)))Короче, нужно ждать пока они остынут.

, А я наоборот горяченькие люблю)муж вообще творог не лббит, уже не знаю что из него приготовить чтобы ел.

А у меня оладьи никогда не получаются.уже сто рецептов испробовала)), так что не отчаивайся?

За 2-3 минуты скорее всего счрвми остаются, я жарю прям на минимуме минут 15 в общем)) было пару раз, что быстрее делала и сырые внутри были, но не знаю как сказать, там видно когда сырые, когда влажные просто)))

☼♥МаМаша♥☼, Вот остыли они и стало понятно, что они не сырые, а прям такие как надо.)))Короче, нужно ждать пока они остынут.

творог протрите, или в блендере измельчите, перед тем, как готовить

такая же проблема была, не нравится, когда внутри сыроватые

, Вот остыли они и стало понятно, что они не сырые, а прям такие как надо.)))Короче, нужно ждать пока они остынут.

Сокровище

4 года 11 месяцев

У меня вечно не пропекаются и внутри сырые… Читала, что от сильного огня… От замеса ещё зависит)

, Жарила специально на среднем огне.Даже меньше чуть, чем средний.

Вот про замес не знаю… Может и правда плоховато вымесила.

Сокровище

4 года 11 месяцев

, Ох, это точно!))))Я их всего третий раз за жизнь всю жарю.))))

Мне кажется кто как делает

Если сырые то это называется Творожники, а в сырники кладут больше муки и я я ещё манки добавляю.

Они влажными могут быть, т к муки не много кладёте — я так делаю, такие больше люблю. А то сухие есть прям невозможно.

Но может и не дожариваете чуток… Сколько по времени жарите?

, Муки положила много.Еще из-за того, что сметану добавила.Поэтому муки точно нормально.

Где то по 2-3 мин с обеих сторон.

, Может маловато жарите… Я минут 5 с одной стороны на среднем огне, потом перевернув, закрываю крышкой, и минут 10 на слабом огне.

А там кто знает… Может и нормальные у Вас, а вкус у мужа такой на сырники…

, Вот остыли и понятно стало, что получились отличные!)))Короче, нужно дать остыть.

такие и должны особенно когда только сделались, это же не оладьи. Когда постоят уже не такие влажные

Узнавай и участвуй

Клубы на Бэби.ру — это кладезь полезной информации

Представительства Бэби.ру

Пункт №2: жидкость в твороге

Если вы впервые купили описанный выше вид творога, я бы вам посоветовала поставить его под пресс и посмотреть, что выйдет (вернее, вытечет). Берете кухонное “вафельное” полотенце или сложенную в 4–5 слоев марлю, застилаете дуршлаг, выкладываете творог, закрываете свисающими концами полотенца, помещаете дуршлаг в раковину или в большой таз. На творог кладете досочку или плоскую тарелку, на нее – самую большую кастрюлю, доверху наполненную водой. И оставляете на пару часов. За это время лишняя сыворотка стечет. Если ее слишком много – в следующий раз ищите другой творог. Сыворотку не выливайте! Из нее можно делать вкусные и полезные смузи (например, с огурцами, имбирем и зеленью) или использовать для блинов-оладий.

Чтобы убрать лишнюю жидкость из творога, нужно его поставить под пресс

Что делать, если сырники расплываются?

• Причины: избыток яиц, слишком жирный творог, слишком сырой творог
• Решение: добавить муки

Причина 4: Вы не избавляете творог от комочков

Для замешивания теста на сырники обязательно нужна однородная творожная масса, только в этом случае выпечка получится действительно нежной и пышной. Самый простой и быстрый способ – размять кисломолочный продукт вилкой, в идеале – протереть через сито. Также можно воспользоваться помощью погружного блендера, но в случае с ним важно не перестараться, чтобы масса не получилась слишком жидкой.

Пункт №4: мука

Та же самая история. Если в твороге нет воды, он плотный и вязкий – муки потребуется совсем немного. На 500 г достаточно трех, ну четырех столовых ложек. Часть муки или всю вы можете заменить мукой другого вида: овсяной, рисовой, гречневой и т д. Но нужно помнить, что клейковины в ней нет, и чтобы сырники не разваливались, имеет смысл добавить ложку крахмала – кукурузного или картофельного. Я обычно кладу вместо муки манку – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя.

На 500 г достаточно 3-4 ст. л. муки.Муку можно заменить манкой – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя

Что делать, если сырники не держат форму?

• Причины: нехватка связующих ингредиентов
• Решение: добавить яиц, добавить сметаны.

Видео: Как жарить сырники?

Оцените статью

Причина 5: Вы кладете много яиц

Сырники могут не получится по причине того, что вы положили в тесто слишком много яиц. На полкилограмма творога будет достаточно одного куриного яйца. Дело в том, что функцией данного ингредиента является не только склеить все компоненты теста в единую массу, но также добавить ему влажности. Поэтому если вы добавите слишком много яиц, масса получится очень жидкой, и вы не сможете пожарить сырники, так как тесто будет расплываться. Если же вы попробуете загустить его, то нужно будет добавить большое количество муки. Как результат – забитое тесто, в котором практически не ощущается вкус творога.

Пункт №5: сахар

Если вы используете вкусный творог, сахар можно вообще не класть (а вот пару щепоток соли я всегда кладу, на мой взгляд, сырники от этого очень выигрывают). Все равно любители сладкого едят сырники с каким-нибудь вареньем или сгущенкой, а нелюбителям хорошо и со сметаной или просто так. При желании подсластить творог можно придать сырникам новый вкус – медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья. Но опять помните: и мед, и сироп, и растаявший внутри теста сахар – тоже жидкость, от избыточного количества сырники “поплывут”. И муку/манку, и яйца, и подсластители легче всего перемешивать с творогом при помощи погружного блендера – он заодно и структуру творога сделает гладкой и однородной.

Во вкусный творог сахар можно вообще не класть или заменить сахар медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья

Что делать, если сырники прилипают к сковороде?

• Причина: слабый нагрев масла в сковороде, излишне жидкое тесто.
• Решение: перед жаркой хорошенько прогрейте сковороду, прежде чем отправлять сырники в кипящее масло. В жидкое тесто добавьте муки. Сформированные лепешки перед окунанием в масло обваляйте в муке или манке.

Что делать, если сырники сырые внутри?

• Причина: слишком сильный огонь при готовке.
• Решение: Немного уменьшите температуру жарки, но не ставьте на минимум. Идеальный вариант – средний огонь. Обжаривайте сначала с одной стороны сырник, затем с другой. После того как вторая сторона подрумянится, еще немного уменьшите огонь и доведите сырники до полной готовности.

Еще немного советов:

• Для уменьшения жирности блюда, можно сделать сырники на пару с помощью пароварки. Но в этом случае сырники больше будут похожи на вареники.
• Чтобы по утрам не ломать голову, как сделать сырники быстро, делайте заготовку из творога заранее. Приготовьте творожную массу по рецепту и налепите сырников. Затем положите их на доску посыпанную мукой и отправьте в морозильник. Перед приготовлением в течении часа размораживайте сырники при комнатной температуре.
• Выкладывая сырники в миску после жарки, не кладите их стопкой. Так они дольше сохранят корочку и не отсыреют

Пункт №6: разрыхлитель

Вообще-то сырникам разрыхлитель ни к чему – поднявшись на сковороде, они все равно потом опадут, а это всегда очень обидно. Но любое тесто с добавлением разрыхлителя в результате – менее плотное, более мягкое, чем без него. Так что этот ингредиент – воля ваша. Кстати, не падать сырникам и запеканкам помогает правильно подобранное соотношение творога и крахмала, а также температурного режима на сковороде. Крахмала надо, увы, побольше. А огонь должен быть небольшим, чтобы сырники пропекались  постепенно.

Причина 7: Вы забываете про дополнительные ингредиенты

Существует базовый рецепт десерта, который обычно включает творог, муку, сахар, соль, яйца, соду. Однако это совсем не значит, что вы не можете экспериментировать. Например, если вы все-таки приняли решение исключить сахар, вместо него можете добавить сухофрукты (изюм, курагу). Еще один вариант вкусного дополнительного ингредиента – ягоды. Только их нужно предварительно очистить от плодоножек. Учитывайте тот факт, что сочным ингредиентам необходимо дать время, чтобы они стекли, иначе лишний сок сделает консистенцию теста слишком жидкой.

Причина 8: Вы неправильно формируете размер сырников

В процессе приготовления лепешек многие игнорируют такие важные показатели, как размер и толщину каждой из них. Если вы сформируете слишком толстый сырник, он поджарится только снаружи, а внутри останется сырым. А большие лепешки неудобно переворачивать. Также стоит укладывать сырники не небольшом расстоянии друг от друга. В процессе готовки они увеличиваются в размере, а потому могут слипнуться со своими «товарищами».

Правильная консистенция теста

Густое тесто не просто хорошо перемешать. Но это – не единственная «неприятность». Сырники из такого теста получаются плотными, плохо пропекаются и по вкусу неинтересные. Жидкое тесто тоже чревато последствиями: оно растечется по поверхности сковороды и у вас получится расчудесная творожная каша, но никак не сырники.

Сырники с овощами , сыром, зеленью.

Общие рекомендации:

Для не сладких сырников можно взять любую зелень. Петрушка, мята, укроп, базилик, лук, шпинат и даже листья смородины сделают сырники ароматными. Виды зелени можно сочетать по вкусу. В качестве добавки лучше выбирать сыр твердых сортов. В качестве овощного ингредиента можно взять вяленые помидоры, морковь, сладкий перец, цукини, чеснок и т.д. Специи хорошо дополнят вкус сырников.

Рецепт сырников с вяленными томатами (отличная закуска):

Ингредиенты

• Творог – 500 гр.
• Вяленые помидоры – 3-5 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Свежий базилик
• Мука – 200 гр.
• Яйцо – 1 шт
• Соль и перец
• Растительное масло

Приготовление:

• Разомните творог в миске деревянной лопаткой.
• Добавьте муку, соль и перец. Хорошенько перемешайте.
• Добавьте вяленые помидоры, измельченный чеснок и мелко нарезанный базилик.
• Сформируйте биточки из теста.
• Обжарьте биточки до полной готовности и золотистой корочки в масле.
• Подавайте сырники со сметанным соусом в карри.

Панировка

Выпекать сырники без панировки сложнее, ведь тонкий слой муки буквально «держит» всю конструкцию. Зато плотная панировка (из той же муки или же, из сухарей, может помешать добросовестно пропечься тесту внутри).

Почему сырники разваливаются при жарке на сковороде и как приготовить их быстро и вкусно

Сырники – традиционное сладкое угощение восточных и южных славян. Одно из немногих, относящихся к выпечке, но при этом во всех рецептах содержащее рекомендацию: «как можно меньше муки». Аппетитные оладьи из нежного творога вкусны, но капризны, сегодня мы вместе учимся готовить их так, чтобы вид соответствовал содержанию.

Почему разваливаются сырники из творога при жарке

Почти каждый рецепт выпечки содержит указания по выбору муки. Гласят они одно и то же – выберите муку с максимальным содержанием клейковины. В случае с сырниками так же не стоит пренебрегать подбором качественной муки, но прочие компоненты играют едва ли не большую роль. Рассмотрим вначале типичные ингредиенты классических сладких сырников по отдельности, а затем приведём рецепт и сопроводим его комментариями.

1. Творог. Хотя название и отправляет нас к другому кисломолочному продукту, но сырники по факту готовятся именно из творога. В старославянском языке творог не имел отдельного именования и тоже именовался сыром, эта традиция до сих пор сохранилась в украинском языке. От основного продукта по понятным причинам зависит вкус и вид сырников. Чтобы сырники не разваливались, его выбирают по следующим признакам: минимум влаги; умеренная жирность; крупинки или пастообразная консистенция.
2. Яйца выступают как связующий компонент. Используем свежие куриные яйца, предпочтительно от домашних несушек. Не стоит полагать, что увеличив количество яиц можно получить более клейкую творожную массу. Напротив, необоснованно изменяя состав продуктов, чаще получают противоположный результат – сырники «плывут» и прилипают к сковородке.
3. Сахар. С его помощью можно сделать сырники сладкими или всего лишь скорректировать кислинку творога, тем не менее добавлять его стоит очень осмотрительно. Дело в том, что кристаллики сахара способствуют активному выделению влаги из творога, сам он при этом приобретает неприятную консистенцию, а масса насыщается влагой и начинает растекаться по сковородке.
4. Мука или манка. Эти два продукта отвечают за плотность творожной смеси. Избыток их проявляется в слабом творожном вкусе сырников, а недостаток – точный ответ на вопрос: что делать если сырники разваливаются при жарке на сковороде.
5. Соль и вкусовые добавки. Как не сварить вкусной манной каши без соли, так и сырников не приготовить. Избыточно солить даже пресные сырники с начинкой из зелени или овощей не стоит, но некоторое количество соли замечательно оттенит вкус творога. Что же до таких наполнителей, как мак, орехи, изюм или кусочки фруктов, то по классической рецептуре их вовсе не используют. Если же вам захотелось отведать именно такого угощения, руководствуйтесь принципом: чем мельче и меньше – тем лучше.
6. Кулинарный жир. Здесь всё просто, берём чистое подсолнечное масло, количество регулируем, подливая его по мере надобности. Украинские сырники нередко жарят на свином смальце, но нужно иметь опыт приготовления выпечки на животных жирах. Непросто определить нужную температуру, чтобы корочка румянилась, но не горела. Такие сырники нужно непременно съесть ещё тёплыми.

Как сделать сырники чтобы они не разваливались

Возьмём за основу базовый рецепт сырников без наполнителей. Список ингредиентов достаточно прост, но подбирать их стоит согласно рекомендациям. Также хорошо иметь некоторый запас перечисленных продуктов. По ходу описания мы укажем, как быть, если сырники разваливаются, что добавить или изменить в рецепте.

Ингредиенты:

• творог, жирный – до полкило;
• отборное сырое яйцо;
• по три ложки муки в тесто и для панировки;
• 4 ложки сахару;
• щепоточка крупной соли;
• масло, рафинированное.

Как выбираем продукты:

1. Творог предпочтительно выбрать крупинчатый, пастообразные массы нередко кислят, а недобросовестные производители таким способом нередко скрывают добавки, которых в твороге быть не должно. Крупинки должны быть крупные и с виду сухие. Гладкие и эластичные не годятся – это перегретый творог, хороших сырников из него не приготовить.
2. Одного яйца отборной категории достаточно на указанное количество творога. Тем не менее, стоит поступить таким образом: возьмите два более мелких яйца, одно выпустите в творог целиком, а второе вначале разделите. При вымешивании творожной массы сначала будете добавлять только желток и лишь в случае необходимости белок.

Процесс приготовления:

1. Творог, если он всё же оказался влажным, откиньте на сложенную слоями марлю, увяжите в узелок и подвесьте над миской, выждите порядка часа. Даже небольшое количество стёкшей сыворотки позволит приготовить творожную массу более вязкой.
2. Отвисевшийся творог перетираем вначале через дуршлаг, затем через крупное сито. Избегайте растирать творог блендером, особенно на высоких оборотах, при этом вы с высокой вероятностью «выбьете» из творога сыворотку и она заметно повлияет на влажность массы.

ВАЖНО!

Если творог вам достался совсем уж сухой, непременно подлейте к нему некоторое количество любого жидкого кисломолочного продукта. Оптимальный вариант – жирная ряженка, но годится и некислый кефир или низкокалорийная, 10-процентная сметана.

3. К творогу выпускаем яйцо, подсыпаем половину отмерянной муки и сахару, слегка присаливаем. При помощи вилки тщательно смешиваем ингредиенты и пробуем на вкус. Если сладости довольно, постарайтесь ограничиться уже использованным количеством сахару.
4. Вымешанная творожная масса должна хорошо слипаться. Если это не так, подсыпаем вначале понемногу муку, затем, при крайней необходимости, добавляем ещё до половины яйца (или один лишь желток). На этом этапе досыпаем и сахар, если его недостаточно.
5. Обязательно попробуйте массу на вкус, обратите внимание, чувствуется ли соль. Её должно быть немного, но совсем без соли сырники заметно теряют во вкусе. Низкую сладость обычно компенсируют, подавая к готовым сырникам варенье, мёд, подслащённую сметану.
6. Порция творожного теста на один сырник – примерно столовая ложка. Зачёрпываем массу равномерно, если в ней заметно выступает влага, сливаем её или перемешиваем. Если этого не сделать, даже неопытному повару будет понятна, причина, почему сырники разваливаются. Скатав влажными ладонями из теста шарик, сплющиваем его до толщины в сантиметр и панируем просеянной мукой.
7. Много масла в сковороду не наливайте, оно должно едва заметно переливаться по поверхности при наклоне. Саму сковороду выбираем, по возможности массивную, толстостенную. Наличие противопригарных покрытий необязательно, умеете жарить на «бабушкиной» чугунной сковороде – просто замечательно!
8. Сильно прогрев масло, температуру убавьте до умеренной. Раскладывайте заготовки сырников равномерно и не слишком плотно, обжаривайте до янтарного колера, переворачивайте быстро и ловко. Если понадобится долить масло, можно это сделать аккуратно, прямо между заготовками в сковороде.
9. Готовые сырники перекладываем в миску и не накрываем, чтобы корочка оставалась сухой и хрустящей.

Почему сырники прилипают к сковороде

Отведали сырников? Надеемся, понравились! Если у вас не возникло при их жарке проблемы, вынесенной в заголовок этого раздела, всё вы сделали правильно. Однако прочтите статью до конца, некоторые детали приготовления сырников мы ещё не осветили.

Часть причин, по которым вместо аппетитных сырников на сковороде может оказаться неприглядная подгоревшая масса, совершенно такие же, как и в случае с разваливающимися сырниками. Это избыток сахара, влажный и неперетёртый творог. Распадающаяся масса прилипает к сковороде и сводит на нет старания повара.

Более детальное объяснение просто. Сахар, вытягивая влагу из творога и смешиваясь с ней, превращается в сироп, вытекающий и карамелизующийся на сковороде. Крупные творожные крупинки не позволяют плотно слепить массу, сколько бы яиц или муки вы в неё ни добавили.

Есть и другие причины, почему сырники прилипают к сковородке. Самые явные – недостаточно обильная панировка, низкая температура поверхности сковороды, малое или избыточное количество масла. С этими неприятностями справиться несложно, рассмотрим их более детально.

Что делать если сырники прилипают к сковороде

Задача панировочного слоя, независимо от того, что вы им покрываете, удерживать влагу внутри обжариваемого продукта. Чаще этот приём используется с целью сохранить сочность готового блюда, но в нашем случае панировка ещё и предохраняет сырники от пригорания и прилипания к сковородке.

Как правило, хозяйки лепят небольшую порцию сырников, панируют их и обжаривают по нескольку штук. Избежать прилипания из-за малого количества муки несложно. Обратите внимание на заготовки, прежде чем отправить их в кипящее масло: если влага проступила наружу, повторно обваляйте сырники в муке.

Из первой ошибки, даже если её вовремя исправить, исходит и вторая – слабый нагрев. Если обжаривать сырники медленно, то никакого слоя панировки не хватит, чтобы удержать влагу. Медленно таящий сахар вместе с влагой проступит сквозь слой муки, а что будет дальше догадаться несложно. Решение просто – поднимите температуру.

Мало масла – плохо, но лишнее тоже на пользу не пойдёт. К сухой сковороде прилипнет даже плотно слепленный и правильно панированный сырник. Если же налить масла побольше, оно станет впитываться внутрь творожной массы и размягчит её. Такие сырники столь же легко прилипают к поверхности сковородки.

Подбирать температуру и толщину слоя масла придётся опытным путём. Не зря же у каждой хозяйки есть не только любимая сковорода, но и конфорка, на которой сподручнее готовить.

Если сырники разваливаются при жарке, что делать мы вам подсказали. К сожалению, ни одна из рекомендаций не спасёт по отдельности. Строго следите за всеми пунктами, как-то: количество сахара, влажность творога, густота панировки и температура сковороды. Не забудьте сильно разогрев масло, затем уменьшить огонь конфорки.

ВАЖНО!

Нельзя не напомнить и ещё об одной тонкости в заключение. Выложив заготовки сырников на сковороду, обязательно «пошевелите» их спустя 10–15 секунд. Это простое действие уменьшит вероятность прилипания и пригорания. Так же поступите и после того, как перевернёте сырники.

Недоваренный чизкейк — как сказать и как исправить

Кто не любит чизкейк? Будь то классический чизкейк в нью-йоркском стиле или ароматный с клубничной начинкой, мы знаем, что вряд ли найдется кто-нибудь, кто откажется от этого восхитительного десерта.

Приготовление чизкейка в домашних условиях — увлекательный и полезный процесс, однако он может быть немного сложным, особенно когда дело доходит до определения того, когда он готовится идеально.

Недоваренный чизкейк будет слишком жидким, утонет в середине и просто не сможет сохранить свою форму.

Чтобы получить идеально мягкую, сливочную и тающую во рту текстуру, которой славятся чизкейки, вам нужно изучить несколько советов и уловок, чтобы овладеть этим искусством.

Итак, как узнать, недоварен ли чизкейк? Самый простой способ проверить чизкейк — воткнуть цифровой термометр в центр чизкейка после его выпекания.Если температура достигла 150 ° F, значит, готово. Если этого не произошло, снова поместите его в духовку, чтобы закончить выпечку.

Что замечательно, так это то, что помимо простой проверки степени готовности торта, есть простые способы исправить его, если он недоварен.

Прочтите, чтобы узнать подробности о том, как лучше всего понять, что ваш чизкейк недоварен, и простых способах устранения, чтобы сделать его более твердым:

Как и любой другой запеченный десерт, чизкейк нужно приготовить до совершенства.Это относится к правильным ингредиентам, размерам и времени выпечки, все три из которых чрезвычайно важны для конечного результата.

Недоваренный чизкейк жидкий, его сложно подавать, неаппетитно смотреть и просто неприятно есть.

Кроме того, существует очень тонкая грань между недоваркой и пережаркой вашего чизкейка , и вам нужно отличить хорошо испеченный чизкейк от недоваренного (или пережаренного).

Вот как узнать, недоварен ли чизкейк:

Проверка температуры чизкейка с помощью мгновенного термометра, вероятно, является одним из самых простых и надежных способов определить, не приготовлен ли чизкейк недостаточно.

Вот пошаговые инструкции по использованию термометра, чтобы проверить, идеально ли приготовлен ваш чизкейк или нет!

(Примечание. Полезно приобрести термометр с мгновенным считыванием показаний для приготовления пищи для этой задачи, чтобы вам не приходилось ждать несколько минут, чтобы определить температуру.

Это не только сэкономит ваше время, но и предотвратит запекание чизкейка.)

• Тщательно очистите термометр и откалибруйте его по температуре кипящей воды.Термометр должен показывать 212 ° F .
• Затем воткните термометр на полпути через центр чизкейка . Не толкайте его до сковороды. Края пирога обычно теплее и тверже при хорошей прожарке, поэтому измеряйте температуру средней части.
• Вы должны найти значение 150 ° F в центре чизкейка. Как только он достигнет этой температуры, выньте его из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке для охлаждения.
• Если это не сделано, снова поставьте чизкейк в духовку на пару минут и повторите процесс , пока не получите правильное значение .
• Если воткнуть термометр в середину торта, он может треснуть, поэтому попробуйте провести тест только один раз . Если вам нужно снова проверить температуру, вставьте термометр в то же отверстие, что и раньше, вместо того, чтобы делать новый, чтобы предотвратить ненужные повреждения.

Если он слишком сильно покачивается, это неправильно.Если он слишком мало покачивается, это тоже неправильно. Идеально приготовленный чизкейк должен иметь правильное количество покачиваний, и вот как вы можете это проверить:

• Наденьте пару рукавиц для запекания, положите руки на каждую сторону формы для выпечки и осторожно встряхните чизкейк . Не делайте этого слишком грубым, иначе ваш еще влажный чизкейк может потрескаться. Также будьте осторожны, чтобы вода не попала внутрь кастрюли, если вы используете водяную баню.
• Затем проверьте, насколько сильно колеблется центр торта. Если небольшая площадка, около 2 дюймов в центре, слегка покачивается, чизкейк приготовлен идеально . Выключите духовку и дайте пирогу остыть пару часов.
• Если зона покачивания превышает 2 дюйма или сырое тесто разбивает поверхность или выливается на края формы для выпечки, оно недоварено, и вам нужно снова положить его в духовку на пару минут.
• Если чизкейк полностью твердый и совсем не качается , , вероятно, он пережарен .Достаньте его из духовки, пока он не потрескался.

Использование зубочистки — еще один простой метод проверки готовности торта, однако он не самый точный.

По этой причине это обычно считается решением в последнюю минуту, когда у вас нет под рукой термометра для готовки.

Как и в случае с термометром для готовки, в центр чизкейка протыкают зубочистку. Разница в том, что вместо того, чтобы полагаться на конкретное чтение, вы должны полагаться на свои навыки наблюдения и оценки .

Вот пошаговые инструкции о том, как использовать зубочистку, чтобы проверить, не недоварен ли ваш чизкейк:

• Воткните чистую зубочистку в центр чизкейка . Если зубочистка маленькая, большую ее часть можно воткнуть в торт. Но если он длинный, проткните его на полпути. Вытащите его через несколько секунд.
• Проверьте зубочистку, нет ли на ней остатков жидкого теста . Если на него капает жидкость или он кажется немного влажным, это означает, что пирог недоварен.
• Если зубочистка полностью высохла и выходит чистой , чизкейк готов.
• Если чизкейк недоварен, запекайте его пару минут и попробуйте еще раз. Чтобы не испортить чизкейк, используйте то же отверстие, что и для термометра.

Это простой тест, который не требует дополнительных инструментов и может быть выполнен пальцами.Этот тест очень прост, но требует от вас особой осторожности, иначе вы рискуете испортить или потрескать поверхность чизкейка.

Вот пошаговые инструкции, как выполнить испытание давлением на чизкейке:

• Так как этот тест требует использования голых пальцев, убедитесь, что они чистые, прежде чем прикасаться к чизкейку . Вымойте их теплой водой с мылом и полностью высушите.
• Затем, одним или двумя пальцами осторожно коснитесь центра чизкейка, чтобы проверить степень готовности .Не давите слишком сильно.
• Если средняя часть чизкейка становится твердой с небольшой подачей, готовится идеально .
• Если ваш палец опускается в центр и выходит с небольшим количеством жидкого теста, пирог недоварен и требует больше времени в духовке.
• Поместите его обратно в духовку еще на 5 минут перед повторной проверкой с использованием той же техники.

В этом последнем методе вы можете определить, недоварен ли чизкейк, просто взглянув на него.Вот как:

• Края готовятся до середины торта, поэтому , когда ½-дюймовое кольцо по краям начинает становиться золотисто-коричневым и немного пухлым, знайте, что ваш чизкейк идеально пропекся и готов .
• Для сравнения, центр должен оставаться бледным и немного покачиваться . Если он твердый и начинает немного окрашиваться, значит, он переварен.
• С другой стороны, если края бледные, а центр все еще жидкий, чизкейк недоварен и требует больше времени в духовке .

Еще один способ определить, готов ли чизкейк, — это проверить, насколько блестящая поверхность. Недоваренный чизкейк имеет блестящую поверхность, тогда как идеально приготовленный уже не блестит .

Поэтому убедитесь, что торт, включая края и центр, потерял весь блеск, прежде чем вынуть его из духовки и положить на решетку для охлаждения.

Правильно приготовить чизкейк может быть немного сложно, и вам может потребоваться несколько попыток, чтобы сделать его правильно.Хорошая новость заключается в том, что даже если вы получите недоваренный чизкейк, есть простые способы исправить это:

Иногда все, что нужно, — это немного времени и отдых. В отличие от большинства других запеченных десертов, которые готовы к подаче в течение нескольких минут после выхода из духовки, чизкейкам требуется время для застывания и более длительный период охлаждения.

Лучший способ остудить чизкейк — это оставить его в холодильнике на пару часов, желательно на ночь , прежде чем его нарезать ломтиками и подать к столу.

Во время этого процесса охлаждения он становится тверже в середине без какой-либо дополнительной помощи, и иногда это все, что требуется для закрепления, казалось бы, недоваренного чизкейка.

Водяная баня — это распространенный метод выпечки, обеспечивающий равномерное приготовление десерта и отсутствие трещин на поверхности.

Если вы хотите кремовый чизкейк с идеальной текстурой, мы рекомендуем использовать водяную баню .Вам нужно будет обернуть форму для запекания фольгой и поместить ее в большую кастрюлю с горячей водой.

Не наливайте слишком много воды . Обычно достаточно на 1 дюйм горячей воды.

Этот великолепный метод используется не только для приготовления самых сливочных сырников, но и для закрепления недоваренных.

Однако вы должны принять во внимание, что, несмотря на то, что этот метод иногда оказывается успешным, не рекомендуется повторно запекать чизкейк, поскольку шансы испортить его очень высоки.

Если, оставив чизкейк в холодильнике на ночь, вы видите, что он еще не застыл, выньте его и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Подготовьте водяную баню и поместите в нее торт.

Включите духовку и установите ее на температуру от низкой до умеренной, так как вы не захотите пережарить пирог и потрескаться по краям.

Для достижения наилучших результатов, используйте термометр для быстрого приготовления, чтобы измерить центр сырного пирога . Когда он достигает 150 ° F , он отлично приготовлен и готов.

Если вы не хотите использовать водяную баню, вы можете просто поставить чизкейк обратно в духовку, хотя вам придется быть очень осторожным, чтобы не пережарить его.

Для этого включите духовку на низкую температуру и дайте чизкейку медленно приготовиться до нужной температуры (150 ° F). .

Процесс не должен занимать больше времени 15-30 минут , но чтобы быть предельно осторожным, возвращайтесь и проверяйте его каждые 5 минут .

Не ждите, пока центр торта полностью затвердеет или станет золотисто-коричневым, поскольку эти два признака являются индикаторами пережаренного чизкейка.

Иногда, чтобы не испортить торт, нужно просто признать свою ошибку и искать альтернативные способы употребления недоваренного десерта.

Отличный способ превратить чизкейк в замороженный десерт. Просто положите его на пару часов в морозильную камеру, и вы получите восхитительный замороженный чизкейк .

Вы можете дать волю своему творчеству с этим и превратить его в забавный десерт, который понравится как вам, так и вашим гостям. Вы можете добавить фрукты или начинки или даже окунуть их в шоколадную скорлупу!

Вот еще несколько вопросов, которые, как мы думали, могут у вас возникнуть о чизкейках!

Основное различие между ними заключается в том, что один из них запекается в духовке, а другой — нет.

Кроме того, запеченный чизкейк содержит такие ингредиенты, как яйца в тесте , и его выпекают в духовке, прежде чем поместить в холодильник для полного застывания.

Чизкейк без выпечки, , с другой стороны, , полагается на такие ингредиенты, как желатин, чтобы придать ему форму и форму , и хранится непосредственно в холодильнике для охлаждения и застывания.

Между ними есть различие в текстуре: выпечка имеет более кремовую и гладкую текстуру, чего трудно добиться с помощью техники без выпечки.

Чизкейк можно хранить в холодильнике от до 5 дней . Убедитесь, что он хранится в герметичной коробке или плотно завернут в полиэтиленовую пленку.

Для достижения наилучших результатов вы можете оставить чизкейк в морозильной камере до ночи, прежде чем вы захотите съесть или подать его. Переложите его в холодильник, чтобы он разморозился на ночь, чтобы получить идеальную консистенцию и консистенцию.

Максимальное время, в течение которого чизкейк может оставаться без охлаждения, составляет 2 часа .

Ингредиенты в чизкейках, такие как яйца и молоко, содержат большое количество белка и влаги, что при комнатной температуре создает идеальные условия для размножения бактерий.

Следовательно, лучше всего хранить чизкейк в холодильнике, как только он станет достаточно холодным, чтобы охладиться после выпечки , или когда все схватили кусок, чтобы съесть.

Если вы случайно оставите его на прилавке дольше рекомендованного времени, лучше всего выбросить и начать с нуля.

Если вы ищете наглядное пособие по приготовлению чизкейка, посмотрите это видео от сотрудников Tasty!

Наверх Следующее: нужно ли хранить сладкий перец в холодильнике?

Почему середина моего чизкейка не приготовлена?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Выпечка чизкейка — это то, чего вы с нетерпением ждете всю неделю. Многие люди любят печь чизкейки по выходным как особый перекус для всей семьи.

Это немного обидно, когда чизкейк получается не так, как вы ожидали. Иногда чизкейки выходят из духовки, и они кажутся не приготовленными в середине.

Конечно, это ненормально и означает, что в процессе была допущена какая-то ошибка.Если ваш чизкейк в середине кажется немного жидким и сырым, вы можете кое-что сделать, чтобы это исправить.

Прочтите, чтобы немного узнать о том, почему это может произойти и что вы можете сделать, чтобы исправить ситуацию. Когда вы закончите читать, вам будет легче принять правильные меры, чтобы вы могли насладиться чизкейком.

Вы испекли его при неправильной температуре

Выпекание чизкейка при неправильной температуре может вызвать множество проблем. Возможно, вы неправильно прочитали инструкцию, глядя на рецепт чизкейка, которому решили следовать.

Даже отклонение на пять градусов может иметь большое значение в том, как получится ваш чизкейк. Проблемы с выпечкой могут привести к тому, что чизкейк не будет готов, когда вы достанете его из духовки.

Иногда чизкейки выходят не полностью приготовленными в середине, виноваты другие причины. Например, вы могли испечь его неправильное количество времени.

Возможно, вы вытащили чизкейк слишком рано, прежде чем он успел закончить выпечку. Учтите, что чизкейк не выйдет из духовки полностью готовым, даже если вы все сделаете правильно.

Ошибки в составе ингредиентов

Ошибки в составе ингредиентов могут привести к тому, что чизкейк посередине получится смешным. Вы когда-нибудь отвлекались во время выпечки чизкейка?

Возможно, вы забыли добавить ингредиент, поэтому все получилось странно. Также возможно, что вы ошиблись при отмеривании ингредиентов.

Иногда добавление слишком большого или недостаточного количества определенного ингредиента может повлиять на чизкейк.Можно даже сделать так, чтобы чизкейк не застывал, как обычно.

Старайтесь изо всех сил оставаться сосредоточенным при измерении ингредиентов и смешивании продуктов. Вы же не хотите, чтобы небольшая ошибка испортила чизкейк.

Чизкейк просто нужно закончить Настройка

Чаще всего, когда ваш чизкейк выходит из духовки, все в порядке. Возможно, вы не совсем привыкли печь чизкейки, а это значит, что вы можете не понимать, что чизкейкам нужно время, чтобы застыть.

Чизкейк должен выходить из духовки мягким и слегка покачиваться в середине. Это совершенно нормально, вам просто нужно поставить чизкейк в холодильник, чтобы он закончил застывать.

Чизкейк нужно полностью остудить, прежде чем даже пытаться вынуть его из сковороды. Большинству чизкейков потребуется несколько часов, чтобы остыть и застыть.

На самом деле, некоторым толстым чизкейкам, возможно, придется оставить в холодильнике до восьми часов, пока они не застынут.Возможно, вам просто нужно проявить немного терпения и позволить чизкейку оставаться в холодильнике дольше, чем вы изначально ожидали.

Попробуйте положить чизкейк обратно в духовку

Если вы беспокоитесь, что вашему чизкейку действительно не давали выпекаться достаточно долго, вы можете попробовать снова поместить его в духовку. Это возможно даже после того, как чизкейк был в холодильнике.

Вам просто нужно дать чизкейку медленно приготовиться в духовке при низкой температуре.Вы захотите проверять его каждые пять минут или около того, чтобы видеть, как идут дела.

Обычно чизкейк следует полностью приготовить этим методом через 15–30 минут. Вам нужно внимательно следить за происходящим, чтобы не пережарить чизкейк.

Переварка чизкейка может привести к его растрескиванию из-за переварки яичных белков. Если вы внимательно следите за всем, то это может сработать, если ваш чизкейк действительно кажется сырым в середине.

Превратите чизкейк в замороженный десерт

Одна из идей, которую вы можете использовать, если у вашего чизкейка все еще есть проблемы, — это просто превратить его в замороженный десерт. По сути, вы можете просто положить чизкейк в морозильную камеру и дать ему остыть.

После того, как чизкейк заморозится, вы сможете нарезать его и подавать в таком виде. Так он будет намного более твердым, и вы можете легко добавить начинку в замороженный чизкейк, чтобы придать ему дополнительный аромат.

Некоторые люди добавляют фруктов или шоколадных конфет в верхнюю часть замороженных чизкейков.Несмотря ни на что, это будет простой способ насладиться чизкейком, даже если он не получился идеально.

Не нужно выбрасывать чизкейк, если он не очень плохой и не забавный на вкус. Если посередине он жидкий, то заморозьте его, чтобы вы могли насладиться им достаточно хорошо.

Последние мысли

Получение сырого пирога в середине будет немного неприятно. Возможно, вы сделали некоторые ошибки, из-за которых дела пошли не так, но вы можете попытаться исправить их.

Если вы не выпекали чизкейк при нужной температуре, возможно, ему просто нужно больше времени, чтобы закончить выпечку. Помещение чизкейка обратно в духовку и медленное приготовление при низкой температуре — способ исправить это.

Также возможно, что вам просто нужно дать чизкейку как следует застыть. Чизкейкам нужно время, чтобы они полностью застыли в холодильнике, и этот процесс может занять несколько часов в зависимости от толщины чизкейка.

В худшем случае вы всегда можете просто заморозить чизкейк и съесть его вот так.Этот метод позволяет съесть и насладиться даже жидким чизкейком, не создавая при этом особой сложности.

Наслаждайтесь чизкейком и сделайте все возможное, чтобы избежать проблем, с которыми вы столкнулись в этот раз, когда собираетесь приготовить еще один. Теперь, когда вы знаете больше о процессе, будет легче добиваться хороших результатов в будущем.

Чизкейк 101 — Артикул — FineCooking

Возможно, вы этого не осознавали, но чизкейки — это просто заварные кремы, которые делают из сливочного сыра, а не из молока.И, как и заварные кремы, есть две основные категории чизкейков — с крахмалом и без. Добавление крахмала в сырники или любой заварной крем влияет как на способ приготовления, так и на текстуру, делая его более плотным и менее склонным к свертыванию или мокнутию.

Ватрушки сливочные без крахмала

Текстура чизкейка без крахмала довольно гладкая, а если тесто содержит сметану, то оно еще и невероятно сливочное: чувственное, роскошное сочетание, которое идеально подходит для насыщенного десертного чизкейка (см. Рецепты Классического сливочного чизкейка и тыквенного чизкейка с имбирным привкусом и имбирным привкусом). Пекановая корка).

Без крахмала чизкейки загущают яйца. Загустение происходит, когда сырые яичные белки раскручиваются и связываются друг с другом, что происходит при приготовлении яиц. Кроме того, эмульгаторы в яичном желтке — лецитин и липопротеины — помогают придать чизкейку гладкую текстуру.

Как и другие заварные кремы без крахмала, чизкейки нуждаются в мягком нагревании, чтобы они не свернулись. При небольшом нагреве белки готовятся ровно настолько, чтобы они свободно связывались друг с другом и образовывали густую, но гладкую консистенцию; но при превышении определенного теплового порога белки сжимаются и образуют творог.Как и в случае с английским кремом (вареным заварным кремом), который необходимо постоянно помешивать на очень слабом огне, чизкейк без крахмала нужно выпекать очень аккуратно и равномерно, чтобы избежать свертывания.

Есть несколько способов защитить чизкейк без крахмала от чрезмерного нагрева. Бетси Мюррелл, владелица магазина посуды в Баннер-Элк, Северная Каролина (и превосходный повар), печет свои чизкейки в духовке при температуре 275 ° F в течение одного часа, а затем оставляет их в выключенной духовке еще на час. Моя подруга Дорис Коплин, профессиональный пекарь и эксперт по чизкейкам, выпекает свой чизкейк без крахмала при температуре 350 ° F в течение 30 минут (времени, достаточного для разогрева теста), а затем выключает огонь и оставляет чизкейк в закрытой духовке. около часа, чтобы продолжать готовить очень медленно.

Другой способ — запекать чизкейк на водяной бане. В духовке на 350 ° F температура на водяной бане будет около 200 ° F, что позволяет заварному крему застыть без свертывания.

Ватрушки с крахмалом от фирмы

Когда вы добавляете кукурузный крахмал или муку в чизкейк, текстура становится более плотной и крупной — возможно, не идеально для десерта, но я считаю, что это вполне уместно для пикантного чизкейка. Утолщение происходит, когда гранулы крахмала нагреваются, что приводит к их набуханию и, в конечном итоге, лопанию, высвобождая свое содержимое и создавая запутанную сеть молекул.

Крахмал в кляре влияет на способ приготовления. Так же, как крем-патиссьер (кондитерский крем), который по сути представляет собой английский крем с добавлением крахмала, можно приготовить на прямом среднем или слабом огне без свертывания, так и чизкейк с крахмалом можно приготовить без водяной бани в умеренно горячей духовке. В этом случае крахмал защищает яйца от взбивания, предотвращая коагуляцию яиц. Как? Я склоняюсь к теории, согласно которой набухшие гранулы крахмала физически «мешают» связывающим яичным белкам, тем самым замедляя коагуляцию.Каким бы ни был механизм, присутствие крахмала означает, что вы можете безопасно готовить чизкейк при температуре 325 ° F в течение часа без водяной бани, так же как вы можете довести крем-патиссьер до кипения, не опасаясь свертывания.

Почему сырники трескаются

Чаще всего меня спрашивают о чизкейках: «Почему мой чизкейк треснул?» Поварам сложно поверить в мой ответ: оно пережарено. «Этого не может быть», — возражает повар. «Центр немного покачнулся, как будто этого не было сделано.«Это верно, когда торт горячий, но осмотрите его после охлаждения, и вы увидите, что он твердый и сухой прямо вокруг трещины. Из-за переваривания белки сжимаются, а пирог высыхает, что приводит к образованию трещин.

Я думаю, что оценка степени готовности чизкейка — одна из самых обманчивых и сбивающих с толку вещей в кулинарии. Я много раз успешно готовила чизкейки Роуз Леви Беранбаум, и каждый раз, когда в центре появлялась секция диаметром не менее трех дюймов, которая дико раскачивалась, как если бы она была полностью жидкой внутри.Меня всегда удивляло, что после охлаждения торт готовится идеально.

Самый простой способ избежать трещин — сократить время приготовления , но вы также можете поиграть с другими переменными. Сахар замедляет приготовление, блокируя свертывание белков, поэтому добавление большего количества обеспечивает дополнительный барьер от переваривания. Другой вариант — вырезать из рецепта яйцо. Меньшее количество яиц означает меньшее количество белков, более медленную скорость коагуляции и более медленное приготовление.

Если все-таки произойдет непредвиденное, и в конечном итоге на торте появятся небольшие трещины, сделайте то, что делает моя подруга-пекарь Дорис: заморозьте торт взбитыми сливками, и никто никогда не заметит разницы.

Есть ли в чизкейке яйца? Изучение ингредиентов

Мы можем получить компенсацию за продукты, упомянутые в этом посте. См. Наше заявление об отказе от ответственности.

Если вы ненасытный сладкоежка, то даже вид восхитительного на вид чизкейка может мгновенно вызвать перегрузку слюнных желез во рту.Будь то клубника или другие ароматные фрукты, смесь густой кремовой начинки и тестообразной корочки просто заставит вашу вкусовую палитру захотеть еще больше. Однако в настоящее время вы должны избегать любых продуктов, содержащих яйца. Итак, есть ли в чизкейке яйца?

Чизкейк может содержать или не содержать яиц, в зависимости от типа и рецепта. Если вам нужно добавить яйца в рецепт чизкейка, некоторые ингредиенты могут служить заменителями яиц. Если вы не предпочитаете яйца в чизкейк, по некоторым рецептам можно приготовить хороший чизкейк без этого ингредиента.

Из чего сделаны чизкейки?

Есть ли в чизкейке яйца? Да, в начинке они есть.

Чизкейки состоят из корочки и начинки. Классические рецепты чизкейков обычно требуют для начинки яиц. Эти ингредиенты обычно используются для сохранения целостности чизкейка. Некоторые из других ингредиентов, включенных в типичный рецепт чизкейка, включают следующее для корочки:

• Сахар
• Крошки крекера Грэма
• Масло
• Соль

Что касается начинки, то Обычный чизкейк состоит из следующих компонентов:

• Яйца
• Сливочный сыр
• Экстракт ванили
• Сметана
• Цедра апельсина или лимона
• Сахар

Некоторые считают это жизненно важная часть чизкейка, но они считают начинку необязательной.Начинка обычно легкая и пушистая, что дополняет гладкую консистенцию начинки и несколько соленый и пикантный характер корочки. Для начинки обычно используются следующие ингредиенты:

• Экстракт ванили
• Сметана или взбитые сливки
• Кондитерский сахар

Нужно ли класть яйца в чизкейк?

Не обязательно класть яйца в чизкейк. Некоторые рецепты чизкейков не содержат яиц.Есть даже рецепты, предназначенные для людей с аллергией на яйца. Главное при помещении яиц в сырники — скрепить остальные ингредиенты и улучшить общую текстуру блюда. Помимо яиц, другие альтернативы могут достичь того же эффекта для рецепта.

Есть ли сырые яйца в чизкейке?

В чизкейках, строго говоря, не должно быть сырых яиц. Если в рецепте требуются сырые яйца, скорее всего, они в конечном итоге будут приготовлены путем запекания.

Не нужно избегать сырников только потому, что для их приготовления нужны сырые яйца. Вместо этого вам нужно быть уверенным, что яйца хорошо прожарены на этапе выпечки. Если вы покупаете чизкейк в магазине, важно знать, пастеризованы ли ингредиенты. Если вы не уверены или персонал не может этого гарантировать, лучше пока не покупать ломтик.

Что яйцо делает с чизкейком?

В классическом чизкейке и в большинстве его производных мука не используется в качестве одного из основных ингредиентов.В рецепте почти нет источника крахмала. Без крахмала для таких рецептов сложно сохранить начинку. В этом случае яйца держат ингредиенты вместе. Они также отвечают за гладкую текстуру чизкейка.

Как заменить яйца в рецептах чизкейков

В зависимости от других текущих заболеваний и ваших предпочтений вы можете использовать эти заменители яиц для своих рецептов чизкейков. Обратите внимание, что при использовании для замены ингредиенты могут не иметь соотношение 1: 1.Указанные ниже количества эквивалентны одному куску цельного яйца среднего размера.

• Сгущенное молоко: чашки
• Шелковый тофу: чашки
• Банановое пюре: ½ кусочка среднего фрукта
• Йогурт (любой предпочтительный тип): ¼ чашки
• Яблочное пюре: стакана
• Пахта: стакана
• Замоченные в воде семена льна мелкого помола: соотношение семян к воде 1: 3

Могут ли веганы есть чизкейк?

Это будет полностью зависеть от ингредиентов рассматриваемого чизкейка.Хорошая новость заключается в том, что веганы по-прежнему могут есть сырники без сыра и яиц. Если вы веган и все еще хотите побаловать себя этим лакомством, подумайте о том, чтобы приготовить по рецепту заменители сыра и яиц. Если рецепт требует сливочного масла, вам также следует поискать альтернативу.

Помимо заменителей, упомянутых выше, желатин является одним из заменителей ингредиентов, которые вы можете рассмотреть — просто убедитесь, что он на растительной основе.

Если у вас есть доступ к ним, купите веганские ингредиенты, купленные в магазине, чтобы вам было проще внести изменения.Если вы веган и страдаете аллергией на орехи, сою и глютен, существуют доступные веганские заменители, которые также подойдут вам.

Как сделать чизкейк сгущенным?

Для традиционных чизкейков, требующих выпечки, вы можете добавить одно или два яйца для более густой текстуры. При смешивании начинки убедитесь, что это сбалансировано с остальными ингредиентами. Это гарантирует, что чизкейк по-прежнему будет иметь отчетливую гладкую текстуру после того, как вы откусите.

Хотя вы не можете ничего сделать, чтобы сделать его густым, когда он находится в духовке, у вас все же есть шанс сохранить его перед выпечкой.Попробуйте поместить начинку в холодильник на час или два перед запеканием. Это позволит начинке застыть и сделает ее немного гуще. Для традиционных чизкейков и сырников без выпечки подумайте о добавлении желатина в смесь, если начинка остается жидкой после помещения в холодильник.

Есть ли в чизкейке яйца?

Вы можете приготовить сырники без приготовления без яиц. С другой стороны, в рецепты чизкейков, требующих выпечки, обычно приходится включать яйца. Важно знать, есть ли в вашем чизкейке яйца, особенно если у вас на них аллергия.То же самое и с веганом.

Если вам действительно нужно включить яйца в рецепт чизкейка, вы можете проверить возможные альтернативы. Посмотрите, можно ли удалить их из рецепта. В конце концов, вы заслуживаете сладких закусок после долгого дня. Что может быть лучше сытного десерта, кроме толстого ломтика лучшего чизкейка.

Клубничный чизкейк без выпечки | Рафинированное питание

Этот клубничный чизкейк без выпечки представляет собой идеальный баланс жирных маслянистых орехов макадамии и пикантной фруктовой клубники.Он волшебно декадентский, но легкий. Рецепт веганский (без молочных продуктов, яиц), без зерна (без глютена), без сои и без рафинированного сахара.

Я много раз говорил, что в сырых десертах я больше всего ценю их простоту: «В отличие от традиционной выпечки, это не точная наука, поэтому остается много места для творчества».

Однако во многих случаях прямые замены отсутствуют. Каждый ингредиент уникален. Итак, прежде чем делать какие-либо замены при приготовлении сырых кексов, обратите внимание на четыре вещи:

• Аромат : при замене ингредиентов вы обычно хотите сохранить тот же профиль вкуса, что и разработчики рецептов.Итак, если рецепт требует черники, а все, что у вас есть, это клубника (которая обычно более кислая), вам нужно будет добавить немного больше подсластителя. Если вы заменяете какао-порошок порошком рожкового дерева (который более сладкий), вы можете уменьшить общее количество подсластителя. В дополнение к балансу необходимо учитывать также заметные ароматы. Кедровые орехи с их смолистым вкусом, возможно, не лучшая замена довольно мягким кешью.
• Текстура : много рецептов играют с текстурами.Представьте себе гладкое мороженое, покрытое хрустящим шоколадом, или жевательные блинчики, покрытые взбитыми сливками из кокосового ореха. Контрастные текстуры делают еду интересной. Чего вы хотите избежать, так это нежелательных текстур. Если рецепт предусматривает использование кешью для получения гладкой начинки из сливочного сыра, вам нужно будет обратить внимание на проблемы с зернистостью при использовании вместо них орехов макадамии.
• Консистенция : вы когда-нибудь делали сырые лепешки, которые никогда не застывались должным образом, таяли слишком быстро или были недостаточно кремовыми? Конечно, есть.Замена ингредиентов той же консистенции не так проста, как достижение желаемого вкуса или текстуры. Если торт слишком сладкий на вкус, добавьте немного лимонного сока. Если начинка получилась недостаточно гладкой, взбивайте еще немного. С консистенцией вы обычно не узнаете раньше, чем через несколько часов, когда десерт успел застыть / охладиться / обезвожиться. Прекрасный пример — темперированный шоколад. Если вы замените масло какао на кокосовое масло (которое имеет очень похожую консистенцию), вы получите шоколад, который будет слишком мягким и быстро тает.
• Цвет : этот довольно очевиден. Если вы готовите глазурь из белого кокоса, вам, вероятно, не стоит менять светлый (золотистый) кленовый сироп на очень темный кленовый сироп. Также следует помнить, что некоторые цвета плохо сочетаются.

Имея это в виду, давайте рассмотрим ингредиенты этого клубничного чизкейка без выпечки и поговорим об их заменах (вы поймете, почему через секунду).

Советы по приготовлению клубничного чизкейка без выпечки

Состав

Большинство сырых чизкейков требуют либо орехов кешью, либо кокосовых сливок (или того и другого).Этот клубничный чизкейк отличается тем, что не содержит ни одного из этих ингредиентов. Однако ингредиенты для этого чизкейка без выпечки более дорогие, поэтому я также поделюсь лучшими заменами.

Чизкейк с корочкой

• Миндаль и орехи пекан : неважно, какие орехи вы используете для корочки чизкейка. Я все время чередую их — наверное, мои любимые орехи — миндаль, орехи пекан, грецкие и фундук. Вы также можете использовать семена, такие как семена подсолнечника или тыквенные семечки, или даже овес (чтобы снизить стоимость чизкейка).
• Финики Medjool : в большинстве рецептов сырых чизкейков используются финики — сладкие, карамельные, сочные и липкие. Я люблю финики Medjool, но подойдут и другие типы фиников. Только не забудьте сначала замочить их, чтобы они стали мягкими и легко растушевывались.

Начинка для чизкейка

• Орехи макадамия : слегка сладкие, маслянистые и насыщенные — вот что на вкус орехи макадамия. По сравнению с другими орехами, орехи макадамия имеют не только самую высокую концентрацию жира, но и самую высокую цену.Если вы хотите заменить их, лучше всего подойдут кешью: нейтральный по вкусу, гладкий и кремовый по текстуре (при смешивании) и бледный по цвету. Я собираюсь упомянуть еще одну вещь: если у вас нет высокоскоростного блендера, вы можете использовать масло кешью вместо цельных орехов.
• Клубника : не было бы клубничного чизкейка без клубники. Их кислотность нейтрализует насыщенность и тяжесть орехов макадамия и делает чизкейк светлее. Лучшей заменой будет малина (малиновый чизкейк) или ежевика (ежевичный чизкейк).Какой бы фрукт вы ни использовали, обязательно соответствующим образом отрегулируйте сладость начинки.
• Кокосовое масло : основная функция кокосового масла в этом рецепте — помогать разливочному набору. Я рекомендую начинать с кокосового масла комнатной температуры, чтобы начинка смешивалась более равномерно и равномерно.
• Кленовый сироп : здесь подойдет любой жидкий подсластитель. Я живу в Канаде, поэтому обычно у меня под рукой много кленового сиропа. Если вы предпочитаете кокосовый нектар или сырой мед, сделайте это.Просто убедитесь, что вы отрегулировали количество, которое вы используете. Кокосовый нектар, например, менее сладкий, чем кленовый сироп, а мед слаще, чем кленовый сироп.
• Экстракт ванили : терпкость клубники прекрасно сочетается со сладостью ванили, подчеркивая в результате тонкий профиль обоих вкусов. Экстракт ванили, вероятно, является наиболее распространенным, но свежие стручки ванили или ванильная паста тоже подойдут.

Как приготовить клубничный чизкейк без выпечки

Сделать сырые лепешки очень просто.но медленный процесс. Он состоит из множества смешиваний и долгого ожидания.

1. Обработка ингредиентов для корочки чизкейка . Добавьте орехи в кухонный комбайн с S-образным лезвием и взбивайте, пока орехи не станут крупно измельченными. Будьте осторожны, чтобы не перерабатывать орехи; они должны сохранять некоторую текстуру. Затем добавьте финики и взбивайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Поначалу смесь должна быть нежной и слегка рассыпчатой, но она должна быть достаточно липкой, чтобы удерживаться вместе, когда вы нажимаете на нее пальцами.Если смесь слишком сухая, взбейте еще немного.
2. Выдавите корочку в форму пружинной формы . Перелейте смесь для корки в форму с пружинными формами (для этого конкретного рецепта требуется форма с формой 6 дюймов / 15 см) и плотно прижмите ее к ровному базовому слою и кромке. Мне нравится, чтобы корка была немного выше по сторонам стены, чтобы создать эффект рустикального стиля, но это совершенно необязательно. Вы можете просто равномерно прижать всю смесь вдоль основания, чтобы получить классическую плоскую корочку чизкейка.
3. Приготовить начинку . Добавьте все ингредиенты начинки для чизкейка в высокоскоростной блендер и взбивайте до получения однородной массы.
4. Собрать торт . Переложите начинку в форму для формования поверх корочки и равномерно распределите ее, разглаживая верх. Удалите пузырьки воздуха.
5. Холодильник . Накройте форму пружинной формы куском бумажного полотенца (для улавливания конденсата), а затем дважды оберните всю форму пластиковой пленкой для наилучшего сохранения вкуса и текстуры торта.Поместите завернутый торт в морозильную камеру примерно на 6 часов, но в идеале — на ночь. Чем больше заморожен пирог, тем легче и чище снимается со сковороды.

Как подать клубничный чизкейк

Как только чизкейк остынет (он должен быть очень твердым), ослабьте зажим и снимите ленту. Вы можете либо поднять круглое основание, либо поместить форму пружинной формы на широкую банку и опустить ленту. Чизкейк должен иметь гладкую чистую поверхность.Вы можете оставить его на подставке или переложить на блюдо.

Если дать чизкейку полностью застыть, он станет очень твердым прямо из морозильной камеры. Итак, дайте ему немного разморозиться (около 10 минут), прежде чем нарезать ломтиками. Чизкейк растает, если оставить его надолго при комнатной температуре.

Можно подавать чизкейк как есть или посыпать свежей клубникой.

Хранение сырого клубничного чизкейка

• Замораживание : переложите клубничный чизкейк в герметичный контейнер и храните в морозильной камере до 1 месяца.

Другие рецепты сырых чизкейков

Если вы хотите попробовать больше сырых чизкейков, вот несколько рецептов для начала:

• Сырой лаймовый чизкейк : легкий, мягкий, цитрусовый и освежающий… Это один из самых популярных рецептов в блоге, и не зря.
• Сырой шоколадный чизкейк : этот десерт — все, что вы хотите в шоколадном чизкейке — идеально насыщенный, сливочный, с текстурой, тающей во рту.

Если вы попробуете какой-либо из этих рецептов, оставьте, пожалуйста, комментарий и поставьте оценку рецепту ниже. Когда ты это делаешь, это всегда очень много значит.

Этот клубничный чизкейк без выпечки представляет собой идеальный баланс жирных маслянистых орехов макадамии и пикантной фруктовой клубники. Он волшебно правильный, но легкий. Рецепт веганский (без молочных продуктов, яиц), без зерна (без глютена), без сои и без рафинированного сахара.

Время подготовки 30 минут

Общее время 6 часов 30 минут

Порций: 12 ломтиков

Ингредиенты

Чизкейк с корочкой

• 1/2 стакана сырого миндаля
• 1/2 стакана сырого ореха пекан
• 3/4 стакана фиников Medjool без косточек

Инструкции

• Обработайте ингредиенты корочки чизкейка. Добавьте миндаль и орехи пекан в кухонный комбайн с S-образным лезвием и взбивайте, пока орехи не станут крупно измельченными. Добавьте финики и пульсируйте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Поначалу смесь должна быть нежной и слегка рассыпчатой, но она должна быть достаточно липкой, чтобы удерживаться вместе, когда вы нажимаете на нее пальцами. Если смесь слишком сухая, взбейте еще немного.

• Выдавите корочку в форму для формования пружин. Перелейте смесь для корки в форму с пружинными формами 6 дюймов / 15 см и плотно прижмите ее к ровному слою основы и кромке.Мне нравится, чтобы корка была немного выше по сторонам стены, чтобы создать деревенский эффект, но это совершенно необязательно. Вы можете просто равномерно прижать всю смесь вдоль основания, чтобы получить классическую плоскую корочку чизкейка.

• Приготовить начинку . Добавьте все ингредиенты начинки для чизкейка в высокоскоростной блендер и взбивайте до получения однородной массы.

• Собрать торт . Переложите начинку в форму для формования поверх корочки и равномерно распределите ее, разглаживая верх.Удалите пузырьки воздуха.

• Холодный . Накройте форму пружинной формы куском бумажного полотенца (для улавливания конденсата), а затем дважды оберните всю форму пластиковой пленкой для наилучшего сохранения вкуса и текстуры торта. Поместите завернутый чизкейк в морозильную камеру примерно на 6 часов, но в идеале — на ночь. Чем больше заморожен пирог, тем легче и чище снимается со сковороды.

• Подавать. После застывания выньте клубничный чизкейк из формы для формования пружин.Дайте немного разморозиться (около 10 минут) перед тем, как нарезать ломтиками.

• Магазин . Оставшийся клубничный чизкейк хорошо хранится в герметичном контейнере в морозильной камере до 1 месяца.

Примечания к рецепту

Пищевая ценность

Клубничный чизкейк без выпечки

Количество на порцию (1 из 12)

калорий 289 Калорий в составе жира 207

% дневная стоимость *

Жир 23 г 35%

Углеводы 21 г 7%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 14 г 16%

Белок 3 г 6% * Процент

Рецепт простого чизкейка {So EASY!}

Этот ванильный чизкейк без выпечки получается легким, кремовым и идеально подходит для любого званого обеда или праздничной вечеринки.

Чизкейк без выпечки также избавляет от многих забот, которые могут помешать вам приготовить чизкейк: нет необходимости в суетливых водяных банях или сложных этапах охлаждения. Не беспокойтесь о трещинах наверху. Не нужно даже включать духовку, значит, чизкейк нельзя запекать!

Видео: как приготовить чизкейк без выпечки

Как сделать легкий чизкейк без выпечки

Вот основные шаги для приготовления чизкейка без выпечки:

1. Взбить вместе размягченный сливочный сыр и просеянную сахарную пудру.
2. Вбейте сливки, пока смесь не станет густой и взбитой.
3. Добавьте немного желатина и взбейте его в конце, чтобы чизкейк получился устойчивым и легко нарезанным.

Готовый чизкейк имеет кремовую шелковистую текстуру, как нечто среднее между традиционным чизкейком и очень густыми взбитыми сливками.

Советы по начинки для чизкейков без выпечки

При приготовлении этой начинки для чизкейка без выпечки нужно помнить о нескольких ключевых моментах:

1.Во-первых, убедитесь, что сливочный сыр комнатной температуры ( очень мягкий) . Холодный сливочный сыр при смешивании становится комковатым, и вы никогда не сможете получить фирменную легкую и пушистую текстуру чизкейка без выпечки. Дайте ему нагреться на прилавке не менее двух часов, прежде чем делать чизкейк. Когда вы нажимаете на упаковку, она должна казаться очень мягкой.

Если вы забыли достать сливочный сыр из холодильника, вы можете немного ускорить процесс, поместив кубики сливочного сыра (вынутые из коробок, но все еще запечатанные в фольге) в большую миску с теплой водой.Только не забудьте заменить воду более теплой водой, когда она остынет. Повторяйте, пока сливочный сыр не станет комнатной температуры.

2. Во-вторых, просейте сахарную пудру , чтобы не было сухих комков при смешивании ее со сливочным сыром.

3. В-третьих, я также добавляю в этот чизкейк желатин , чтобы он стал более твердым и его было легче нарезать. Без него чизкейк будет довольно мягким и постепенно сдувается. В некоторых рецептах чизкейков без выпечки используются коммерческие взбитые сливки (которые уже стабилизированы) или сгущенное молоко вместо желатина, но лично мне не нравится химический вкус, который коммерческие взбитые сливки могут придать десерту, или суперсладкость конденсированных продуктов. -молочная версия.

Если вы предпочитаете не использовать желатин, я бы порекомендовал вместо этого просто приготовить классический запеченный чизкейк.

Любимые начинки для чизкейков

Конечно, моя любимая часть чизкейка без выпечки — это топпинг. Мой любимый напиток — клубника в легком сахарном сиропе. Вы можете заменить чернику, ежевику, персики, вишню или любые другие фрукты, которые вам нравятся. Замороженные фрукты тоже хорошо подойдут, хотя вам может потребоваться добавить немного кукурузного крахмала, если соус слишком жидкий.

Если вы не в настроении для фруктов, попробуйте сбрызнуть кусок чизкейка теплым карамельным или шоколадным соусом! Вы также можете украсить свой легкий чизкейк без выпечки шоколадной стружкой или взбитыми сливками.

Как заморозить чизкейк

В том, чтобы знать, что у вас есть готовый десерт в морозильной камере и ждать, есть что-то, что делает жизнь немного ярче!

Для этого чизкейка вы даже можете заранее приготовить клубничную начинку и заморозить ее.Как только пирог и начинка разморозятся, налейте сверху клубничный соус и подавайте.

Я предпочитаю переложить чизкейк на доску для торта, а затем обернуть все это полиэтиленом и фольгой, но вы также можете заморозить чизкейк по кусочку, что хорошо, когда у вас немного остатков.

Нажмите «Как заморозить чизкейк», чтобы получить пошаговое руководство по хранению чизкейка в морозильной камере, чтобы вы были готовы в следующий раз, когда возникнет желание торта.

Не хватает чизкейка?

Что такое чизкейк без выпечки?

Чизкейк без выпечки — это легкая кремовая версия чизкейка, не требующая приготовления.Сливочный сыр, жирные сливки, желатин и ваниль вместе образуют начинку, которая становится твердой в холодильнике. Он в крекере из Грэма и масляной корочке — там тоже никакой выпечки! Не зря этот чизкейк называется easy без выпечки.

Чизкейк без выпечки против. Классический чизкейк

Помимо очевидного (чизкейк без выпечки не идет в духовку, а классический чизкейк — в духовку), между этими двумя версиями чизкейка есть некоторые различия. Текстура запеченного чизкейка может быть плотной.Чизкейк без выпечки получается легким и воздушным. Оба, однако, кремовые. Версия без выпечки также более надежна. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы запечь его на громоздкой водяной бане. Пока вы используете желатин в режиме без выпечки, он будет держать форму.

Чизкейк с корочкой без выпечки

Мы могли бы назвать этот рецепт Чизкейк Easy No-Bake с корочкой Easy No-Bake. Всего два ингредиента — измельченные крошки крекера и топленое масло — находятся в корочке. Их вдавливают в форму с пружинной формой, и когда масло остывает, оно удерживает смесь.Нет необходимости запекать, чтобы они были вместе.

Сохрани это

Обязательно дайте сливочному сыру нагреться при комнатной температуре до очень мягкого перед приготовлением чизкейка, по крайней мере, 2 часа. Если вы забыли, вы можете ускорить процесс, поместив обернутые упаковки сливочного сыра в миску с теплой водой.

Я использую настоящие стручки ванили в этом чизкейке, потому что считаю, что он добавляет более округлый и сложный вкус, чем экстракт, к тому же мне нравится, как пятнышки выглядят в готовом чизкейке.

Если у вас нет стручков ванили, добавьте в чизкейк еще 2 чайные ложки ванильного экстракта. (Всего в чизкейке у вас будет 4 чайных ложки ванили.)

Желатин в этом рецепте помогает сделать чизкейк более плотным и позволяет легко нарезать его без использования коммерческих взбитых сливок (в которых уже есть стабилизаторы) или сгущенное молоко с сахаром (которое может сделать чизкейк слишком сладким).

Для корочки:

• 8 унций (225 г) крекеров Грэм, купленных в магазине (около 14 прямоугольных крекеров)

• 6 столовых ложек (85 г) несоленого сливочного масла, топленого

Для начинки для чизкейков:

• 1 столовая ложка (1 1/2 упаковки) порошкообразного желатина без вкусовых добавок

• 1/4 стакана холодной воды

• 16 унций (455 г) сливочного сыра при комнатной температуре

• 1 1/2 стакана (175 г) сахарной пудры

• 2 чайные ложки ванильного экстракта

• 1 стручок ванили

• 2 стакана жирных холодных сливок

Для клубничного соуса (по желанию):

• 1 фунт (455 г) свежей или замороженной лущеной и нарезанной клубники

• 2/3 стакана (135 г) белого сахара-песка

• 2 чайные ложки кукурузного крахмала

• 2 чайные ложки холодной воды

• 1 чайная ложка бальзамического уксуса, по желанию

1. Сделайте корочку:

   Слегка смажьте 9-дюймовую круглую пружинную форму кулинарным спреем.Разломите крекеры на несколько больших частей и поместите их в кухонный комбайн. Перемешать в крошку. Сбрызните растопленным сливочным маслом и перемешивайте, пока крошки не начнут слипаться. Высыпать масляные крошки в подготовленную сковороду и придавить ее дном дном стакана до образования толстой корочки.

   Михаэла Козарич Себрек Михаэла Козарич Себрек Михаэла Козарич Себрек Михаэла Козарич Себрек

2. Растворите желатин:

   Посыпьте желатин холодной водой в миске, подходящей для использования в микроволновой печи, или стеклянном мерном стакане.Перемешайте, чтобы увлажнить — должно получиться яблочное пюре. Отложите на 5 минут, чтобы он стал мягче. После размягчения поместите желатин в микроволновую печь в течение 20-30 секунд, пока желатин не растворится и не станет жидким. Отложите, чтобы остыть.

   Михаэла Козарич Себрек Михаэла Козарич Себрек

3. Приготовить основу для чизкейка:

   Поместите сливочный сыр в чашу миксера и просейте сверху сахарную пудру. Перемешивайте на низкой скорости с помощью лопастной насадки, пока сахар не начнет смешиваться со сливочным сыром, а затем увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте, пока сахар полностью не смешается, а сливочный сыр не будет выглядеть пушистым и сливочным, как глазурь.

   Соскребите стенки миски и добавьте ванильный экстракт. Разделите стручки ванили вдоль и соскоблите их острием ножа для масла. Добавьте семена в тесто для чизкейка и оставьте стручок ванили для другого использования. Перемешивайте еще 15 секунд или до тех пор, пока ванильный экстракт и семена не смешаются. Соскребите стенки миски и венчика.

   Михаэла Козарич Себрек Михаэла Козарич Себрек Михаэла Козарич Себрек Михаэла Козарич Себрек

4. Включите венчик и добавьте сливки:

   Перемешивайте на низкой скорости, пока сливки не смешаются, затем увеличьте скорость до средней.Остановите миксер и соскребите по стенкам и дну чаши. Продолжайте перемешивать, медленно увеличивая скорость до высокой, пока не образуются мягкие пики (пики, которые медленно изгибаются на концах).

   Михаэла Козарич Себрек

5. Уменьшите скорость до средней и медленно сбрызните теплый желатин в миску:

   Если желатин слишком сильно остыл и начал образовывать гель, прогрейте его в микроволновой печи еще 5-10 секунд, пока он снова не станет жидким, прежде чем добавлять его в начинку.После того, как весь желатин будет добавлен, верните миксер на высокую скорость и взбивайте, пока смесь не образует твердые пики (пики, которые остаются твердо вертикальными на концах).

   Михаэла Козарич Себрек

6. Выложите начинку на сковороду поверх корки крекера:

   Разгладьте верх чизкейка. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь, чтобы оно затвердело.

   Михаэла Козарич Себрек

7. Приготовьте клубничный соус (по желанию):

   Положите клубнику и сахар в большую кастрюлю.В небольшой миске перемешайте кукурузный крахмал и холодную воду, пока они не станут гладкой молочной жидкостью, а затем полейте клубнику. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут или до тех пор, пока клубника не станет мягкой, а соус не загустеет.

   Снимите с огня и добавьте бальзамический уксус, если используете. Дайте остыть до комнатной температуры, затем положите на охлажденный чизкейк ложкой и верните в холодильник для охлаждения еще на час или на ночь. (Как вариант, подайте соус к столу и ложкой на отдельные ломтики.)

   Михаэла Козарич Себрек Михаэла Козарич Себрек

8. Когда готовы к подаче:

   Проведите офсетной лопаткой или тонким ножом для масла по краю торта, затем снимите внешнее кольцо. Оставьте его на дне сковороды и переложите на сервировочное блюдо или подставку для торта. Сверху посыпьте любой начинкой, которая вам нравится. Нарежьте и подавайте.

   Михаэла Козарич Себрек Михаэла Козарич Себрек

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Мини-чизкейки с ежевикой (сырые веганские, без выпечки) — Bianca Zapatka

Эти простые без выпечки мини-чизкейки с ежевикой — это сырые веганские, без глютена, без сои, сливочные и очень вкусные! По вкусу они напоминают чизкейк и мороженое, что делает эти кексы идеальным полезным и простым десертом на лето или в любой другой день!

Легкий рецепт сырого веганского чизкейка

Мне очень нравятся простые сырые веганские сырники в теплые весенние или летние дни! Они освежающие, вкусные, полезные, простые в приготовлении и такие универсальные! Мне они даже нравятся больше, чем традиционные чизкейки, которые обычно готовят из большого количества сливочного сыра, жирных сливок или других ингредиентов, которые часто трудно найти для веганов.Так что простой сырой веганский чизкейк определенно станет отличным вариантом для тех из вас, кто не может получить ни одного из них!

Используйте свои любимые фрукты!

Что мне еще нравится в этом рецепте, так это то, что вы действительно можете проявить творческий подход с фруктами и ароматами, добавляя все, что вам нравится или есть под рукой. Используйте ежевику, чернику, клубнику, малину и т. Д. Или просто оставьте их в чистом виде. Другая идея — добавить арахисовое масло, миндальное масло, карамель, шоколадную стружку, любой вкус, который вы хотите!

Мини-чизкейки с ежевикой

Эти сырые веганские мини-чизкейки не только весело приготовить, но и весело поесть.Благодаря их миниатюрному размеру кексов вы можете взять чизкейк прямо из морозильной камеры, когда захотите! Они хранятся в морозильной камере до 2 недель, поэтому не нужно спешить есть их все в один день!

Как приготовить веганские мини-чизкейки

Этот рецепт мини-чизкейков без выпечки требует всего нескольких простых ингредиентов, сырых веганских, но которые легко найти в любом магазине!

Шаг 1. Подготовка формы для кексов

Перед тем, как начать, обязательно подготовьте форму для кексов, чтобы их было легче вынуть из формы.Я вырезаю полоски пергаментной бумаги и кладу их в прорези, чтобы потом сразу же вытащить их. Однако вы также можете просто провести маленьким ножом по бокам, чтобы выдвинуть замороженные мини-чизкейки.

Шаг 2: Приготовление орехово-овсяной корочки

Теперь можно приступить к рецепту! Он начинается со здоровой корочки из 3 ингредиентов, сделанной из сырых грецких орехов (или других орехов), овса без глютена (или используйте обычный овес) и фиников. Просто смешайте все вместе, пока не образуется слегка липкая смесь.Затем разделите его на 12 равных частей и вдавите их в формы для кексов или кексов.

Шаг 3. Приготовление простой начинки для чизкейка

Затем приготовьте простую веганскую начинку для чизкейка из 5 ингредиентов. Поместите замоченные кешью, кокосовое молоко, лимонный сок, сироп агавы и ванильный экстракт в блендер. Затем взбейте до однородной кремовой консистенции. Эта смесь сливок из кешью действительно такая невероятно вкусная, что вы захотите съесть или выпить ее, как густой смузи, прямо из блендера! Однако, если вы это сделаете, помните, что для начинки вам не хватит!

Как только смесь чизкейка с кешью станет сливочной (и еще не съедена, лол!), Вылейте ее в каждую чашку для кексов наполовину, оставив остальное, чтобы образовался слой ежевики.Затем постучите несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Наконец, поместите его в морозильную камеру на 20 минут, прежде чем добавлять слой ежевики.

Шаг 4: Приготовление начинки для чизкейка с ежевикой

Теперь добавьте ежевику к оставшемуся крему для чизкейка и взбейте до однородной массы. Затем вылейте его на ровный слой каждого полузамороженного мини-кекса с чизкейком, равномерно разглаживая. Формы для кексов не будут полностью заполнены, так как начинка при замораживании немного расширится.Поэтому, пожалуйста, не запутайтесь, когда заполнение будет примерно на 1/4 дюйма меньше.

Шаг 4: заморозьте и наслаждайтесь!

Эти чизкейки не нужно запекать, поэтому их можно просто положить в морозильную камеру, чтобы они застыли. После замораживания удалите, потянув за язычки пергамента или ослабив их маленьким ножом, чтобы они выскочили. Затем дайте им оттаять 10 минут, прежде чем подавать к столу для размягчения. Однако они также восхитительны, когда полностью заморожены, как мороженое!

Вот эти веганские мини-чизкейки с ежевикой без выпечки:

• Простота изготовления
• Без глютена
• Без сои
• Сливочный
• Совершенно сладкое
• Гладкий
• Сочный
• Богатый и удовлетворяющий
• Можно приготовить из любых фруктов
• Или наслаждайтесь ими просто
• Идеальный единичный десерт на лето!

Ищете другие веганские рецепты чизкейков без выпечки? Тогда обязательно проверьте следующее:

Если вы попробуете эти легкие мини-чизкейки с ежевикой без выпечки, оставьте мне комментарий ниже и поделитесь, как вам понравился этот рецепт! А если вы сфотографируете свои кексы с чизкейком и поделитесь ими в Instagram, не забудьте отметить меня @biancazapatka и использовать хэштег #biancazapatka, чтобы я не пропустил ваш пост! Удачи, пытаясь!

Мини-чизкейки с ежевикой без выпечки

Эти простые без выпечки мини-чизкейки с ежевикой — это сырые веганские, без глютена, сои, сливочные и такие вкусные! По вкусу они напоминают чизкейк и мороженое, что делает эти кексы идеальным полезным и простым десертом на лето или в любой другой день!

Время приготовления 25 минут

Время замораживания 2 часа 20 минут

Торт, Десерт

Кухня Американская, Немецкая

Порций 12 Чизкейков

Калорий 269 ккал

Ингредиенты

Грецкий орех и овсяная корка

• 1 стакан (120 г) грецких орехов или суб-миндаля, фундука, орехов пекан
• ¾ стакана (75 г) овса без глютена или обычного овса
• ½ стакана (100 г) мягких фиников без косточек (* см. примечания)

Начинка для чизкейка

• 2 стакана (300 г) кешью, замоченных, затем промытых и высушенных *
• ¾ стакана (180 мл) кокосового молока полножирного
• ⅓ стакана (95 мл) + 1 столовые ложки сиропа агавы или кленового сиропа
• 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта по желанию

Начинка ежевики

• 1 чашка (120 г) свежей или замороженной ежевики или других ягод

Инструкции

Грецкий орех и овсяная корка

• Слегка смажьте маслом форму для кексов на 12 чашек.Нарежьте полоски пергаментной бумаги и уложите их в прорези для облегчения удаления (* см. Фото выше).

• Положите грецкие орехи, овес и финики в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до образования крупной, слегка липкой смеси.

• Разделите смесь для корки на 12 равных частей (примерно по 25 г каждый) и вдавите их в формы для кексов, чтобы покрыть дно, пальцами, стаканом или чайной ложкой.

Начинка для чизкейка

• Положите кешью, кокосовое молоко, сироп агавы, лимонный сок и экстракт ванили (если используется) в блендер и перемешайте до однородной кремообразной массы.Вылейте сливочной начинки в чашки для кексов до половины, оставив остальную часть, чтобы образовался слой ежевики. Постучите несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем поместите его в морозильную камеру на 20 минут, чтобы он застыл.

Начинка для ежевики

• Добавьте ежевику к оставшейся кремовой начинке и перемешайте до однородной массы.

• Вылейте его поверх простого слоя каждого кекса, равномерно разглаживая ( начинка немного расширяется при замораживании, поэтому не переполняйте формы ).Заморозьте не менее 2 часов, пока не застынет.

• После замораживания удалите, потянув за язычки пергамента или ослабив их маленьким ножом, чтобы они выскочили.

• Дайте оттаять в течение 10 минут перед подачей на стол, чтобы они стали мягкими или полностью замороженными!

Примечания

• Даты: Если вы не можете получить мягкие финики, вы можете замочить их в теплой воде на 10 минут, затем тщательно процедить и высушить.
• Кешью: Вы можете замочить кешью в воде на ночь или ускорить процесс, залив кешью ГОРЯЧЕЙ водой и замочив на 30 минут.Затем промойте и слейте воду.
• Хранение: Хранить в морозильной камере до 2 недель.
• Пожалуйста, прочтите мой блог для получения дополнительной информации и пошаговых фотографий!

Nutritions

Порций: 1Мини-чизкейк | Калории: 269 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 6 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 5 г | Натрий: 5 мг | Калий: 305 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 38 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 3 мг

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩУЮ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ! 🙂