Сырники внутри сырые что делать: Почему сырники внутри сырые? Сырники внутри сырые, что делать?

Содержание

Почему сырники получаются жидкими — Выращивание из Семян!

Что-то пошло не так? Когда вы начинали, были полны предвкушений угостить своих любимых пышными, красивыми, ароматными сырничками. У вас было отличное настроение и вы хотели поделиться им с близкими вам людьми. Но… сырники не получаются: разваливаются, подгорают, жесткие, резиновые… Настроение резко падает и руки опускаются(
Рано! Рано вы потеряли веру, что у вас ничего не получится. Давайте вместе разберемся, что можно сделать по ходу приготовления, чтобы исправить положение.

Возможные проблемы. Как их решить

Поверьте, даже опытные кулинары могут встретиться с одной из этих проблем. Вот только они знают, как их решать, а потому их блюдам не грозит стать невкусными и некрасивыми. Поэтому, давайте выясним, что нужно делать в том или другом случае.

Сырники разваливаются

  • Вы забыли положить яйца! (Или яиц недостаточно). Это не страшно, ведь и без яиц можно приготовить сырники. Но для этого нужно иметь творог хорошего качества и подходящей консистенции.
  • Муки не хватает. Вы все делали по рецепту, точно рассчитали пропорции ингредиентов, чтобы соответствовало инструкции, но… Вот такую ситуацию легко разрешить, если попробовать добавить по чуть-чуть муки. Ниже я немного подробней расскажу, почему порой рецепт нуждается в вашей личной корректировке.
  • Много сахара в тесте. Наверное, вы забыли, как подло поступает сахар при нагревании: он перестает быть твердым и начинает таять. И вот именно такую картину вы сейчас видите на сковороде: сахар потек! Все бы ничего, если бы он делал это самостоятельно. Но в компании с ним почему-то всегда оказывается и творог.
  • Нет панировки или она слишком тонкая.
  • Масло не прогрелось. Масло не отдает тепло, а смешивается с тестом, становясь одним из ингредиентов. А результат вы уже знаете…

Все можно легко и быстро изменить уже со следующей партией!

Невкусные

Как жаль видеть образцово-показательные сырнички, которые совсем невкусные.
Причины:

  • Плохое качество ингредиентов. Сырники слишком нежные и деликатные, чтобы можно было добавить какой-либо некачественный продукт, и не заметить его вкус в готовом блюде. Конечно, первое – это творог. Он должен быть не только свежим, но и вкусным!
  • Много соды. Да, мы знаем, как сода хорошо поднимает сырники, они растут, словно на дрожжах. Значит ли это, что соды нужно много для лучшего результата? Лучший результат – это довольные мордашки наших любимых! Вряд ли мы увидим эту картину, если блюдо будет несъедобным, пусть и красивым. Так что, все согласно инструкции: и качество, и количество!
  • Не только ингредиенты придают вкус, но и масло, на котором готовятся сырники. Идеально – растительное без запаха. Но когда-то меня угостили такими сногсшибающими творожниками, вкус и красоту которых я точно никогда не забуду! Весь секрет этих сырников был в том, что они готовились на смальце.
    Признаюсь, я так и не отважилась приготовить на смальце что-нибудь. Поэтому очень жду ваши комментарии, может быть, кто-то из вас уже имеет опыт, и знаете что-нибудь, как жарить на смальце и действительно ли это так вкусно?
  • Нет в тесте соли. Даже в тесто для сладостей стоит добавить этот «усилитель вкуса». Соль «оживит» вкус ваших сырников!
  • Нет сахара или его недостаточно. Не лишайте себя красивой корочки и симпатичного вкуса. В крайнем случае можно заменить сахар на мед.

Не пренебрегайте пряностями, изюмом,курагой или орехами. Все это может исправить вкус, сделав его интересным и многогранным!

Сырники подгорают

Я знаю многих, кто любит поподжарестей да покоричневее. Да пожалуйста, если бы внутри, под корочкой, тесто пропеклось. Но обычно успевает подгореть корочка, а серединка сырая.

  • Много сахара.
  • Масло перегрелось и/или его слишком мало.
  • Неподходящая сковорода.
  • Большой огонь.

Со всеми (кроме первой) проблемами легко справиться. Но, если сахара вы положили больше, чем надо, стоит увеличить количество и остальных продуктов соответственно пропорциям.

Сырники, которые всегда получаются

Уделю каждому из основных продуктов внимание. Расскажу и о том, что поможет приготовить сырники красивыми, как на картинке и вкусными, как пирожное.

Творог

Жирность творога менее или более 5-9%. С менее жирным творогом выпечка будет более сухой. При этом, количество муки стоит убавить, если не хотите, чтобы сырники получились пышными.
Слишком влажный творог. Стоит отжать лишнюю жидкость. Сделать это очень просто при помощи марли. Подвесьте на полчаса творог в марле и в итоге получите идеальный ингредиент для идеальных сырников.
Консистенция творога. Однозначно не подходит для сырников зернистый творог. Его можно предварительно перетереть в мясорубки, блендером или через ситечко.
Сухой творог можно дополнительно смешать со сметаной или со сливками, чтобы получить нужную нам консистенцию сыра.

Сахар

Много сахара. Было у вас такое, что сырник ваш буквально расплывался на сковороде? Тогда вы именно тот, кто кладет много-много сахара. При нагревании, сахар начинает таять и растекаться, «уводя» с собой в путешествии по сковороде творожную массу.

Если вы любите очень сладкие сырники, вам помогут сиропы, мед, фрукты или крема на уже готовых творожниках. Даже если сырники не расплываются, добавляя много сахара в тесто, вы рискуете получить слишком зажаренную корочку и сырую серединку.

Много муки

Мой муж, когда пробует где-то в гостях сырники, в которых больше положенного муки, всегда называет их оладушками с творогом. И он прав, даже, если этим «сырникам» каким-то чудом удается сохранить пышность, по вкусу они и приблизительно не напоминают те самые пышные, нежные, вкусные творожники; в лучшем случае это – оладьи.
Итак, что делать, если вы случайно перебрали с мукой, у вас есть шанс исправить дело, добавив творог, доведя его до нужных пропорций по отношению к муке (не забудьте и об остальных ингредиентах). Какое соотношение муки и творога? На 2,5 ст. ложки муки нужно взять 400 г сыра.

!Мой совет! Возможно, вы внесли муки ровно столько, сколько стоит в рецепте, и это полностью соответствует тем пропорциям, о которых мы сейчас говорили. Но творожники все равно получаются плотными, невкусными. Почему так произошло? Качество муки, как и влажность творога, и размер яиц, отличаются. Поэтому, добавлять муку стоит порционно, по ложечке, после чего нужно хорошо размешать тесто. Возможно, для ВАШЕГО теста достаточно 2 ложки муки, или, напротив, нужно взять 4. Корректируйте сами консистенцию теста для сырников!

Непросеянная мука

Это – важный момент и не стоит им пренебрегать. Можно даже совместить 2 действия, и просеять муку с разрыхлителем. Так разрыхлитель равномерно распределится в тесте.

Сода или разрыхлитель

По старинке многие еще добавляют соду. Если при этом не страдает ни вкус, ни качество продукта, не страшно. Вот только добавлять ее стоит в последнюю очередь.
Разрыхлитель – более простой и интересный вариант. С ним работать легко. Разрыхлитель можно и самим приготовить. Я об этом писала в статье: «Разрыхлитель для теста своими руками».

Правильная консистенция теста

Густое тесто не просто хорошо перемешать. Но это – не единственная «неприятность». Сырники из такого теста получаются плотными, плохо пропекаются и по вкусу неинтересные. Жидкое тесто тоже чревато последствиями: оно растечется по поверхности сковороды и у вас получится расчудесная творожная каша, но никак не сырники.

Панировка

Выпекать сырники без панировки сложнее, ведь тонкий слой муки буквально «держит» всю конструкцию. Зато плотная панировка (из той же муки или же, из сухарей, может помешать добросовестно пропечься тесту внутри).

Обжаривание

Это тот момент, который я хочу особенно подчеркнуть! От него зависит и степень прожарки, и нежная красивая корочка. И тут есть несколько моментов:

  1. Обжаривать сырники с одной и с другой стороны стоит под закрытой крышкой.
  2. Жарят на небольшом огне, чтобы сырники пропеклись. Если хотите получить более яркую и твердую корочку, после приготовления откройте крышку и увеличьте огонь.
  3. Если вы все делаете правильно и при этом у вас все по рецепту, просто уменьшите размеры сырников. Чем они меньше, тем проще их обжаривать. Творожники хорошо пропекаются и у них красивые бочка и нежная серединка.
  4. Для любых изделий из творога нужно чуть больше времени на приготовление. И речь не идет о выпекании или обжаривании. На самом деле творогу нужно дать еще немного времени просто отдохнуть, постоять в тепле или в холоде. Просто постоять. Вы, наверное, и сами это заметили, что вчерашние сырники вкуснее и ароматней свежесделанных. А если вы подержите свои сырнички немного, минут 10, в разогретой сковороде (при выключенном огне), они дойдут!

В одной своей статье, посвященной сырникам с манкой я уже говорила, что нужно заготовку для сырника держать в руках как можно меньше. Уверенно берите тесто в руки, скатывайте в шарик, прижимайте его слегка с двух сторон, чтобы получилась шайбочка, и «наносите» панировку. И все! Иначе вы рискуете получить расползающиеся по сковороде сырники. Добавите муки, чтобы «укрепить» тесто – и получите толстую твердую корочку. Такое нам точно не нужно!

Когда не получаются сырники с добавками

Самая распространенная «добавка» в тесте сырников – манка. Но многие хозяюшки на этом не останавливаются, они делают начинки или добавляют варенную сгущенку в тесто. Заменяют обычную муку кукурузной, кокосовой, гречневой или вмешивают крахмал.
И такое я люблю и поощряю всегда. Экспериментируйте! Добивайтесь чего-то классного, и идите вперед! Вот только не забудьте, что каждому продукту, которое вы использовали в своем рецепте стоит уделить отдельное внимание.
Например, упомяну некоторые нюансы работы с разными продуктами:

  • Манке нужно дать постоять и набухнуть.
  • А сгущенка даст «лишнюю» сладость творожникам, из-за чего вы получите умопомрачительно красивую и вкусную оболочку для сырого теста.
  • Плотные «тяжелые» начинки не дадут сырникам хорошо подняться.
  • Кукурузная мука проявит себя в том, что ваши сырники станут более «рассыпчатыми». А значит, с ними стоит более деликатно обращаться: и обязательно откорректировать количество муки в тесте (это нужно сделать путем проб и ошибок: проведите опыт на первом сырнике, при необходимости добавьте муку или творог).

Помогли ил вам мои советы? Возможно, вы сами обладаете секретами приготовления идеальных сырников? Делитесь! Делитесь и своими знаниями, и опытом, и фотографиями! Мне приятно будет ваше участие в этом проекте, который направлен на то, чтобы помогать чувствовать себя уверенно на кухне и баловать своих любимых вкусностями!
Хочу поделиться с вами видеорецептом сырников, которые всегда получаются красивыми и вкусными, приятного просмотра!

Почему сырники внутри сырые? Сырники внутри сырые, что делать?

Сырники сырые, что делать?

Сырник сырой сыр, как исправить?

Сырники внутри сырые почему?

Почему сырники сырые? Почему сырники внутри сырые?

Сырники получились сырыми, что делать? Сырые сырники что делать?

Сырники получаются сырыми внутри что делать? Сырники внутри сырые что делать?

Почему сырники получаются сырыми?

Почему сырники внутри сырые получаются?

Сырники сырые внутри как исправить?

Сырники получились сырые внутри что делать?

Обычно причина проста – сырники не успевают пропечься внутри, поскольку сверху корочка пригорает и их снимают с огня.

Поэтому стоит выполнять несколько правил:

  • После того, как порция сырников были выложена, а масло вернуло температуру, стоит уменьшить газ к минимальному, чтобы корочка образовывалась медленно. В таком случае снаружи не получится жженое тесто. В случае чего в конце можно добавить огонь для румяного цвета, но для этого хватит меньше минуты;
  • Жарить сырники стоит в закрытой крышкой. Тогда тепло будет сохраняться внутри. Не стоит постоянно открывать сырники и проверять их, поэтому лучше брать сразу прозрачную крышку;
  • Следить за уровнем масла, его должно хватать. Иначе масло будет сильно нагреваться и быстро пригорать.

Причина в том, что жарили сырники на большом огне, вот они и не успели внутри как надо прожариться, а снаружи уже выглядят так, что кажется, что их пора снимать с огня. А выход, наверное, обжарить их не торопясь ещё раз. Если снаружи они очень зарумянились, и вы боитесь, что они почернеют, то не жарьте, а как бы тушите на сковороде на медленном огне под закрытой крышкой или поставьте на какое-то время в духовку. Я думаю, это поможет.

Причин может быть несколько.

  1. Качество сырья. не берите творожную массу, творог не должен быть слишком сухим или слишком влажным.Не должно быть крупных кусков. Лучше всего творог протереть через дуршлаг или пройтись по нему блендером.
  2. Точное соблюдение рецептуры.Не стоит добавлять много сахара в тесто- сырники будут быстро румяниться, не успевая прожариваться внутри.
  3. Точное соблюдение технологии приготовления.
  4. Замесили тесто, дали постоять минут 20.Скатали колбаску, нарезали шайбами, запанировали в муке.Сковороду разогрели с жиром. Лучше, конечно жарить на топленом сливочном масле, но подойдет и растительное. Масла берите столько, чтобы оно доходило до середины сырника. Разогрели масло, уменьшили огонь до среднего, уложили сырники, только не кладите их близко друг от друга, они должны быть со всех сторон окружены горячим маслом. Через 4-5 минут уменьшите огонь ниже среднего, обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Затем прикройте сковороду крышкой и потомите под крышкой минут 5-8.
  5. Уверена, сырники будут прожарены так, как надо.
  6. Ну, и рецепт:На 250-300 г творога- 1 яйцо, 3 ст.л. муки, 1-2 ст.л. сахара,щепотка соли.
  7. Кто-то кладет соду, но я всегда просто хорошо вымешиваю массу.

Сырники (жареные лепешки из творога) являются национальным блюдом славянской кухни.

Мне всегда было интересно, почему сырники делаются из творога, а называются сырниками, а не творожниками?

Недавно узнала, что в давние времена творог тоже относился к сырам, оттуда и пошло название.

Несмотря на простоту приготовления, сырники считаются капризным блюдом, поскольку иногда они поджариваются снаружи и остаются сырыми внутри, расползаются на сковородке, получаются слишком сухими, жесткими или кислыми.

Творог во время тепловой обработки может вести себя очень непредсказуемо, но если вы знаете секреты приготовления сырников из творога, то неприятные неожиданности обойдут вас стороной.

Секреты идеальных сырников:

1. Выберите творог

Если вы хотите, чтобы сырники получились идеальными, нужно выбирать только свежий творог.

Важно еще, чтобы он был сухим и не слишком кислым. Выбирайте мягкий и плотный творог. При покупке можете слегка надавить на упаковку, на ней должна остаться маленькая вмятина.

Жирность творога не влияет на его вкус. Но кулинары советуют брать продукт 5–9%-ной жирности, чтобы тесто в результате не развалилось.

Чтобы тесто получилось однородным, взбейте творог в блендере либо перетрите через сито. Если размять его вилкой, вы не получите нужного результата.

2. Не кладите много яиц

На 500 г творога вам понадобится 1–2 яйца. Не берите слишком много или наоборот мало яиц, чтобы сырники не получились жесткими и не развалились.

3. Продукты для сырников

Для теста можно использовать разные продукты: пшеничную муку, манную крупу, крахмал, а в диетических рецептах — муку из отрубей.

Опытные хозяйки рекомендуют брать именно манку, так сырники получаются более нежными.

4. А как же сахар?

Сахар может испортить ваши сырники. Если его слишком много, то в процессе жарки он превратится в сироп, что плохо повлияет на консистенцию теста.

Лучше всего полить готовые сырники самодельным джемом. Соленые сырники подавайте с соусами.

5. Форма
Чтобы сырники не прилипали, лепите их влажными руками. В идеале один сырник нужно лепить из теста, которое помещается в одну столовую ложку.

6. Как приготовить сырники

Можно запекать сырники в духовке. Но классический вариант — это жарка. Жарить нужно на хорошо разогретой сковороде с толстым дном на небольшом огне.

Накрывайте сковороду крышкой при приготовлении.

Соблюдая эти рекомендации, вы всегда сможете приготовить наивкуснейшие сырники для своих близких.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

638

Почему сырники называются сырниками

Русский сыр, он же прессованный творог. Немного истории сырников

На Руси слово «сыр» используют довольно давно. В сборнике правил, советов и наставлений – в «Домострое» XVI века, под редакцией сподвижника Ивана Грозного – сыр упоминается много раз. До этого блюдо или продукт (теперь точно установить сложно) появляется на страницах более ранних документов XI и XV веков, где его требуют поставлять к княжескому столу. Павел Сюткин, историк русской кухни считает, что сыр был подобием творога – выдержанным и может быть даже подкопчённым дымком. И это вполне оправдано, ведь профессиональное сыроварение началось у нас только при Петре Первом. До этого наш сыр созревал (как творог), а не варился.  

Если следовать хронологии, уже после правления Петра Великого – в XVIII веке – русский язык пополнился новым словом творог. Оно образовалось от той же основы, что и «творить» (церковнославянское «творъ» – «форма»).

Классические сырники на сковороде, рецепт см. здесь

В начале XIX века разграничения между словами «творог» и «сыр» не было. В. Даль, объясняя слово сыр, делает сноску на слово «сырой», а там уже сообщает, что сыр – это творог. И замечает: Квашеное молоко ставится в печь, и со свернувшейся гущи отцеживается сыворотка; но обычно сыром зовут немецкий сыр, выделанный из парного молока, соленый просушенный, кругами. И после перечисления однокоренных слов говорит и о сырниках: Сырники м. мн. пирожки, блинцы, начиненные творогом; || вареники; || род клецок, колобки из творогу, с подливой.

Владимир Иванович ещё так развивает тему сыра: Сырница ж. твер. кушанье из творогу и гречневой каши. || Сырник, астрах. пасха. Сыроводка зап. Сыворотка и упоминал, что Сырник перм. сырые дрова, лес.

Любор Нидерле, известный чешский историк-славист и этнограф в конце XIX века пишет: Необходимо признать, что славяне знали и широко употребляли в пищу и молоко (млеко), сладкое и кислое, свернувшееся, то есть творог и сыр, о чём, независимо от их происхождения, свидетельствует древний и общеславянский характер этих слов, а также несколько прямых, относящихся к X- XII векам известий о западных, северных и восточных славянских землях.

Если развить мысль, заложенную, в том числе, в исследованиях Даля и Нидерде, получается, что творог, приготовленный из непереработанного («сырого») молока, оставался сырым и, вероятно, отсюда и пошло название – сыр, а за ним и сырник. Ещё одним вариантом приготовления творога на Руси была простокваша, которую ставили в печь. Там она на остаточном тепле томилась, сыворотку сцеживали, а получившийся творог, укладывали под пресс. Такую операцию могли даже повторять несколько раз. Получившийся творог убирали в погреб, и он мог там храниться несколько дней. Такой творог использовали для пирогов, запеканок и прочих творожных блюд.

Сырники без муки с цукатами, рецепт см. здесь

Сырники от Молоховец

Елена Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам», которую она написала в конце XIX века, относит рецепт сырников к главе Колдуны, пельмени, вареники, вермишель или лапша, лазанки, макароны, сырники, клецки и прочее. И вставляет блок о них между итальянскими («самыми лучшими») макаронами и клёцками. Елена Ивановна предлагает приготовить сырники варёные (теперь бы их, возможно, назвали ленивые вареники) и жареные.

Согласно Молоховец для приготовления варёных сырников нужно: 3 фунта самого свежего (1,36 кг) из-под пресса творога, 6 яиц, соли, 2-3 ложки сметаны (если творог очень густ), 1 стакан муки, около ½ фунта сливочного масла (225 г), 2-3 сухаря. Готовит она «тесто» для сырников обычно, как и сейчас. А вот термообработку предлагает оригинальную: Как можно лучше, выделать на столе, посыпанном мукою, длинные плоские полоски, разрезать их наискось, на куски в вершок (4,4 см) длиною. Опускать их за 15 минут до отпуска в соленый кипяток, беря на каждые 3 стакана воды по полной чайной ложечке соли. Когда всплывут, вынимать дуршлаговою ложкою, по нескольку штук за раз. Стряхивая воду, класть прямо на горячее блюдо, тотчас подавать. Или после того, как сырники сварились, сложить в серебряную кастрюлю, облить 2 ложками масла, 1 стаканом сметаны, посылать корицею и, кто хочет, сахаром, вставить в печь.

Чтобы приготовить жареные сырники, Молоховец предлагает действовать как мы сейчас: наделать на столе, слегка посыпанном мукою, плоские лепешечки, влить на сковороду ½ стакана очищенного растопленного масла, поджарить их с обеих сторон. Подать к ним сахар и сметану. Или запекать в печи, разложив лепёшки диаметром 7 см на противне, чтобы сырники чуть-чуть подрумянились.

Сырники со сметаной в духовке, рецепт см. здесь

Сырники или творожники?

Помимо сырников были и творожники. Одна из версий: творожники – это русское слово для известных нам сейчас изделий, а сырники пришло из украинского языка, но это не умоляет связь его со словом сыр (по-украински сир). Интересно, что в первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года, есть рецепты двух блюд.

Глава «Молочные блюда» начинается с совета. Для приготовления молочных блюд (сырников, вареников, пудингов, сырковой массы и т. п.) нужно взять сухой отпрессованный творог. Влажный творог следует положить под пресс. А дальше идёт рецепт творожников. Они – наши сегодняшние сырники, только к творогу, яйцам, сахару и муке добавляется сметана. Из теста формируются лепешки и обжариваются с маслом ,на сковороде. Подаются горячими со сметаной или фруктовым сиропом.

Творожники готовились и с морковью. Для этого морковь тушили, протирали через сито и смешивали с творогом, мукой или манкой, яйцом, сахаром и готовили, как и в предыдущем – базовом – рецепте.

Сразу за творожниками – сырники из творога с картофелем, как отдельное и самодостаточное блюдо. На 500 г творога нужно 800 г картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан муки и 3 ст. л масла. Картофель отваривали, разминали и перемешивали с творогом и остальными ингредиентами. Делали из массы лепёшки, обваливали в муке и жарили с маслом на сковороде. Подавали горячими с холодной сметаной.

Можно подумать, что сырники времён конца 30-х годов XX века не бывают сладкими, но в этом же рецепте есть дополнение: Сырники можно также приготовить с изюмом. Для этого в приготовленную к разделке творожную массу положить 50 г изюму, очищенного от веточек и промытого.

Несладкие сырники с соусом из запеченных овощей, рецепт см. здесь

Сырники от Похлёбкина

Вильям Васильевич объединял сырники и творожники. В его словаре они стояли рядом, причём творожники – в скобках, и обозначали быстро приготавливаемые изделия из творога и муки и обжариваемые на масле, жире или растительных маслах.

В книге «Тайны хорошей кухни», 1979 г, рассуждая о получении вкусных сырников, Похлёбкин  приходит к выводу, что формовать сырнички нужно поменьше диаметром и потоньше и добавить к ним любой разрыхлитель, как ко всякому тесту. В данном случае добавить можно только соду (или аммоний, пекарский порошок, но не дрожжи), ибо дрожжи «взорвут» любую кислую среду (а творог – итог скисания молока!). Естественно, что добавки искусственных разрыхлителей должны быть минимальными. Для автора популярнейших кулинарных книг времён СССР формула сырникового теста будет в окончательном виде такова: А + В + NaCl + NaHCO3/ творог + мука + соль + сода.

Похлёбкин ничего больше в «тесто» не добавляет, а даёт один из самых классических «советских» рецептов сырников с дельными и всегда работающими советами. Творожную массу нужно раскатать в пласт толщиной в 0,5 см и «из этого пласта выдавить (нарезать) рюмкой или небольшим стаканом кружочки-сырники. Словом, так, как если бы мы делали вареники или пельмени». Вильям Васильевич для термообработки сырников предлагает сначала перекалить подсолнечное масло, то есть удалить из него излишки влаги, разогрев его на достаточно сильном огне (почти до лёгкого дымка). Потом опустить в него сырники и жарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Похлёбкин считал, это должна быть не просто «жарка», а «пряжение», то есть жарка в большом количестве масла. Рекомендации по приготовлению блюда он закончил так: Сырники едят с подливкой из сметаны или фруктово-ягодной (сироп, пюре, мармелад).

Простые сырники, рецепт см. здесь

Сырники глазами иностранцев

Если вы хотите найти что-то про сырники в интернете на англоязычных сайтах, ищите не только транскрипцию Syrniki, но и слова cheese fritters. Англоязычные товарищи считают, что сырники – это «сырные оладьи», но ещё и дают советы по произношению нашего родного: SYR-nee-kee.

Поскольку творог почти не знаком американцам, в США пишут: сырники готовят из фермерского сыра, который чем-то похож на сыр рикотта. И советуют: вы можете использовать сыр рикотта – просто положите его на дуршлаг в холодильнике, чтобы удалить лишнюю жидкость, иначе ваши сырники развалятся, не дождавшись обжаривания.

Англичане, несомненно, уловили всю прелесть сырников, рассказывая о них так: Обычно сырники обжаривают на растительном масле, чтобы получить хрустящие снаружи и мягкие внутри «медальоны» (буквально) тёплой и кремовой консистенции. Их поливают сметаной, сгущённым молоком или джемом и подают на завтрак или как десерт. Сырники особенно популярны в России, Украине, Польше, Беларуси и Литве.

Для иностранцев сырники ассоциируются с домашней русской кухней, как и блины, с бабушками и традиционной кулинарией постсоветского пространства. И будучи большими затейниками, американцы, например, рекомендуют для формовки сырников использовать специальную ложку для мороженого (такой обычно берут из большого лотка шарики мороженого в киосках). Ложка для мороженого позволяет легко сформировать сырные оладьи и сделать их все одинакового размера. Они же предупреждают своих сограждан, что сырники нельзя жарить на оливковом масле – у него слишком сильный пикантный запах. Лучше выбрать нейтральное растительное масло, такое как рапсовое или кокосовое масло.

Идеальные сырники | Школа кондитерского искусства

Начну с того, что я обожаю сырники. Любовь моя к ним безгранична.

Я вообще люблю завтраки, неспешные воскресные завтраки. Да и будние завтраки я тоже люблю. Всегда стараюсь приготовить на завтрак что-то вкусное и сервировать красиво. Для меня это совсем не проходной прием пищи.

Но вот с сырниками у меня все как-то не получалось. На самом деле рецепт был не очень хороший, но я упорно пыталась по нему сделать и винила во всем собственное неумение. В какой-то момент я отчаялась и бросила попытки готовить сырники дома. И заказывала их при каждом удобном случае в ресторанах и кофейнях.

Но недавно меня что-то ужалило и я решила все-таки, что должна сделать ИДЕАЛЬНЫЕ СЫРНИКИ. Такие, как в ресторане.

Нежные, практически из одного творога, с тоненькой золотистой корочкой и красивой круглой формы.

Не скажу, что у меня получилось сразу. Но пятая попытка удалась. Я наконец-таки нашла идеальное соотношение продуктов, правильный процесс и теперь я могу хоть каждое утро делать своим домашним сырники, потому что это еще и очень быстро!

И именно этим рецептом я готова с вами поделиться.

Готовы? Тогда к делу!

Нам потребуется:

на 14-15 сырников

  • Творог — 450 г.
  • Яйцо (среднее или маленькое) — 1 шт.
  • Мука — 75 г. (плюс 40-50 г. на обсыпку)
  • Сахар — 1-2 ст.л.
  • Ванильный сахар — 1 ч.л.
  • Топленое сливочное масло — 1 ст.л.

Пару слов об ингредиентах:

Творог. Он здесь главный ингредиент и во многом от него зависит вкус сырников. Я предпочитаю использовать рассыпчатый зернистый творог. Но можно использовать и гладкий творог. Смотрите, чтобы он не был слишком влажный, иначе тесто будет слишком мягким и придется добавлять больше муки. А сырники мы любим больше за творожный вкус, а не за мучной, ведь правда?)))

Если хотите, чтобы само тесто для сырников было более гладким, без видимых частичек творога, то пропустите его через сито или пробейте ручным блендером. Но я люблю чувствовать частички творога, поэтому обычно так не делаю.

Сахар. Количество можно регулировать по вкусу. Если хотите несладкие сырники, то сахар можно исключить. Это же касается ванильного сахара. Он здесь исключительно для аромата.

Топленое масло нужно для жарки. Если хотите, то можно и просто на обычном растительном пожарить, но мне нравится так гораздо меньше. Обычно сливочное горит, а вот топленое сливочное дает потрясающий сладкий молочный аромат при жарке. И кстати, для жарки — это самое полезное масло.

1. Творог смешайте с сахаром, добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Затем добавьте муку и еще раз перемешайте. Должно получиться плотное и слегка липкое тесто.

2. На рабочую поверхность насыпьте муку для обсыпки, выложите поверх получившееся тесто, обваляйте его в муке и скатайте из него колбаску диаметром примерно 4-5 см.

3. Затем нож окуните в муку и нарежьте на кусочки толщиной 1,5-2 см.

4. После каждый кусочек с двух сторон обваляйте в муке, сформируйте из них круглые сырники: получаются сырники диаметром около 6 см. и высотой около 1 см. Стряхните излишки муки.

Кстати, если у вас есть кондитерское кольцо 6 см. — оно поможет вам сформировать одинаковые идеально круглые сырники. Просто окуните кольцо в муку, затем по очереди кладите кусочки теста в кольцо и утрамбовывайте тесто так, чтобы получились круглые диски.

5. Сковороду разогрейте до средне-высокого жара, растопите масло и укладывайте готовые сырники на сковороду с горячим маслом.

6. Я жарю сырники на нагреве 6-7 из 9 по 3 минуты с каждой стороны. До легкого золотистого цвета.

На мою сковороду помещается 7 сырников, обычно я жарю их в одну партию, а оставшиеся сырники замораживаю: перекладываю на доску с ковриком и убираю в морозильник, а когда заморозятся — перекладываю в пакет и подписываю дату. И потом, вуаля, — просто достаю замороженные сырники, перекладываю на доску, присыпанную слегка мукой и минут через 15-20 жарю. Очень удобно, если с утра не хочется делать тесто и формовать сырники.

Хотя, я уже настолько навострилась, что весь процесс, чтобы сделать тесто, сформировать сырники, пожарить их и вымыть всю посуду, задействованную в процессе готовки, занимает у меня 12-15 минут. Зато, как приятно порадовать домашних вкуснейшими ИДЕАЛЬНЫМИ СЫРНИКАМИ.

Я не представляю сырники без сметаны и абрикосового джема. И, конечно же, кофе. А вы с чем любите сырники?

Приятного аппетита!)))

Понравился рецепт?

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой

Сколько и как жарить сырники на сковороде?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 11.11.2020

Нежные творожные сырники – одно из самых вкусных, полезных и быстрых блюд, которое часто готовят многие на завтрак, поэтому сегодня подробно рассмотрим, сколько минут и как правильно жарить сырники, чтобы они получились вкусными, пропеклись внутри и не пригорели снаружи, а также узнаем, как их лучше повторно разогревать и как решать наиболее часто возникающие проблемы при готовке сырников в домашних условиях.

Сколько жарить сырники по времени?

Время жарки сырников на сковороде небольшое, независимо от их размера (по многих рецептам размеры сырников приблизительно одинаковые), поэтому их часто готовят на завтрак для себя и своих близких:

  • Сколько жарить сырники? Сырники нужно жарить по 4-5 минут с каждой стороны (до приобретения снаружи золотистой аппетитной корочки).
  • Сколько по времени жарить замороженные сырники (полуфабрикаты)? Замороженные сырники (магазинные полуфабрикаты) в среднем жарят по 5-7 минут с каждой из сторон (не размораживая), после чего на минимальном огне «томят» под крышкой 7-10 минут (чтобы пропеклись внутри).

Узнав, сколько минут нужно жарить сырники из творога, рассмотрим далее правильную последовательность их жарки (как домашних, так и замороженных полуфабрикатов).

Львовский сырник

Что бы ни говорили, это не чизкейк или пирог, это самый настоящий сырник. Только большой. Конечно его можно сделать в виде маленьких сырничков привычной формы. Но лучше пусть он будет традиционно прямоугольным, типа слитка золота, облитый шоколадной глазурью.

Галичина славится своими кондитерскими изделиями, поэтому за вкус можно не переживать. Это непередаваемо вкусно. Очень. Особенно он хорош с чашечкой свежесваренного кофе. Вариаций его приготовления существует немало, поэтому не стоит удивляться, что предлагаемый рецепт не совсем похож на тот, о котором вы слышали.

Главное, что основные компоненты у всех рецептов одинаковые. Если желаете получить желтоватый цвет изделия, введите в тесто чайную ложку шафрана или куркумы.

Ингредиенты: жирный творог – 0,5кг, полстакана сахара, 4 яйца, 100г сливочного масла, цедра одного лимона, орехи и изюм (по желанию), 1 стол. л. манки, ванильный сахар – пакетик. Глазурь: по 3 стол. л. молока(или сметаны) и сахара, 30-50г сливочного масла, 2 стол. лож. какао.

Как правильно жарить сырники на сковороде?

Ранее уже был рассмотрен отличный рецепт, как приготовить сырники (рекомендуем перейти и сохранить себе в закладки), в котором пошагово описан весь процесс их готовки (от подбора ингредиентов до полного приготовления), поэтому ниже рассмотрим, как пожарить сырники на сковороде, чтобы они не пригорали и не разваливались, а также пропекались внутри во время готовки:

  • Приготовленные по рецепту круглые заготовки сырников (в форме шайбы) обваливаем в муке.
  • Сковороду разогреваем на большом огне на плите и вливаем в сковороду растительное масло (приблизительно 2 столовые ложки). Масло должно стать горячим (хорошо прогреться, но не начать дымиться), чтобы сырники не прилипали к скороде.
  • Выкладываем заготовки сырников в скороду, при этом они не должны касаться друг друга и бортов сковороды.
  • Обжариваем сырники по 5 минут с каждой стороны до приобретения золотистой корочки, после чего перекладываем их на тарелку, застеленную предварительно бумажным полотенцем, чтобы оно впитало излишки растительного масла.
  • Готовые сырники сразу подаём к столу (со свежей сметаной, любимым вареньем или джемом, сгущенным молоком или мёдом).

На заметку: сырники лучше лепить толщиной не более 1 см и жарить на среднем огне, чтобы они хорошо пропекались внутри во время жарки.

Как приготовить “Сырники: классический рецепт”

1. Приготовим продукты. Выбирая творог, не берите сухой, иначе сырники могут получиться жестковатыми, лучше взять жирный, влажный, но не слишком.

2. Творог тщательно разомните вилочкой. Добавьте яйцо и сахар. Перемешайте хорошо.

3. Добавьте муку, перемешайте.

4. Масса для сырников не должна быть слишком сухой или влажной. Она должна собираться в ком и держать форму. Если надо, добавьте еще муки.

5. Приступим к формированию сырников. Влажными руками берем столовую ложку творожной массы и катаем шарик. Приплюскиваем его, обмакиваем в муку с двух сторон. Выкладываем на доску или тарелочку. Сырники готовы к жарке.

6. На горячую сковороду, смазанную маслом, выкладываем сырники и жарим до корочки. Огонь должен быть средний, переворачивайте сырники, жарьте.

7. Сырники готовы. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Сырники: классический рецепт:

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 648

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов:

Как пожарить замороженные сырники (полуфабрикаты)

Жарка замороженных сырников немного отличается от приготовления домашних аналогов и проходит в такой последовательности:

  • Достаем из морозилки купленные полуфабрикаты из творога (предварительно размораживать их не нужно).
  • Ставим на плиту скороду, добавляем в неё подсолнечное масло и разогреваем его на большом огне (масло должно стать горячим, но не дымиться, на это уйдет от 30 секунд до 1-2 минуты, зависит от плиты).
  • Кладем замороженные сырники в разогретую скороду (заготовки не должны касаться друг друга) и убавляем огонь до среднего. Жарим сырники около 7-10 минут (в конце жарки приподнимаем их лопаткой и смотрим, успели они подрумянится или нет, а также следим, чтобы не пригорали).
  • После образования румяной корочки переворачиваем сырники на вторую сторону и жарим еще 5 минут до образования такой же румяной корочки, после чего накрываем скороду крышкой и жарим сырники еще минут 10, убавив огонь до минимума (благодаря такой процедуре замороженные сырники успеют хорошо пропечься внутри).
  • Перекладываем готовые сырники на тарелку и подаём к столу!

Полезные совет: у некоторых производителей на упаковке может быть указана последовательность приготовления именно их продукции, которая может немного отличаться от указанной выше (ввиду состава, размеров и особенностей приготовления данных замороженных полуфабрикатов).

Фкуснофакты

– Сырники готовят с манкой, которой заменяют

муку. Без муки и манки сырники готовить тоже можно, но для этого нужно брать творог с низким содержанием влаги. В силу того, что сырники без муки сложно формировать руками, не достаточно вязкое тесто лучше зачерпывать столовой ложкой и опускать в тарелку с мукой, которая используется только для панировки. Несколько раз обвалять сырники в муке и отправить на сковородку.

– Сырники готовят

с различными наполнителями. В сырники с изюмом добавляют сушеный виноград без косточек – рекомендуемые сорта Султана или Голд. В сырники с курагой добавляют ошпаренную и нарезанную кусочками курагу. Чтобы приготовить сырники с яблоком, плоды натирают на крупной терке, затем добавляют в тесто для сырников. Менее известны сырники с морковью (сырая морковь трется на мелкой терке), и сырники с бананом (банан разминается вилкой). Необычный вкус имеют сырники с картофелем (в тесто кладется отварной картофель) и пикантные соленые сырники с мелко порубленным укропом и зеленым луком.

– Сырники подают

со сметаной, с маслом, вареньем, медом или сгущенным молоком. Сырники с зеленью хорошо сочетаются с кетчупом и майонезом.

– Чаще всего сырники жарят на растительном масле

, однако их можно запекать в духовке и готовить на пару. Чтобы сырники были воздушными, при замесе теста можно добавить четверть чайной ложки соды или разрыхлителя. Совет актуален, если в тесто добавлены изюм или курага – сухофрукты тормозят подъем сырников при жарке.

– Считается, что сахар, добавленный в творог, разжижает тесто. Этого можно избежать, если класть сахар в самом конце замеса, непосредственно перед отправлением сырников на сковородку.

– Сырник – от слова

«сыр», а сыром на Руси называли продукт, получаемый из кислого молока. Когда в страну стали ввозиться сычужные (твердые) голландские, французские и швейцарские сыры, к ним перешло название «сыр», а исконно русскому кисломолочному продукту было дано название «творог». Но сырники в творожники переименовывать не стали, хотя название «творожник» сегодня иногда употребляется.

– Калорийность творожных сырников – около 180 ккал/100 грамм жареных сырников в зависимости от точных пропорций и жирности творога.

Как можно разогреть сырники?

Самый простой вариант – в микроволновке (достаём сырники из холодильника, выкладываем в тарелку и ставим в микроволновку, разогреваем несколько минут на средней мощности, после чего пробуем на вкус – разогрелись или нет, если нет, помещаем еще на несколько минут в микроволновку).

Следующий вариант – в духовке (разогреваем духовку до 180 градусов, сырники выкладываем на фольгу на противне одним слоем и помещаем противень в духовку, при этом саму духовку выключаем, даем сырникам «прогреться» 5-10 минут, после чего пробуем их, достаточно разогрелись или нет).

Последний вариант – разогревание сырников на сковороде. Для этого нужно:

  • Выбрать сковороду подходящего размера и поставить на плиту (выставив средний огонь, чтобы она начала нагреваться).
  • На теплую сковороду выкладываем холодные сырники (предварительно можно добавить небольшой кусочек сливочного масла, чтобы он растаял, но не обязательно, так как после первой жарки сырники в себе еще содержать остатки масла).
  • Во время разогревания переворачиваем сырники часто (каждую 1 минуту, чтобы они не пригорали к сковороде и равномерно прогревались). В общем разогреваем их около 10 минут (после 5 минут разогревания можно попробовать, достаточно для Вас они разогреты или нет).
  • Разогретые сырники выкладываем на тарелки и подаём к столу.

На заметку: если сырники нужно разогреть на работе (или в другом месте, когда нет микроволновки или плиты, но есть электрочайник или кипятильник), можно нагреть воду, залить её в глубокую емкость и выложить в неё сырники в пакете (чтобы они прогрелись в горячей воде).

Рецепт самых вкусных сырников с рисовой мукой

Секретом успеха этих сырников является то, что их ставят допекаться в духовку, максимально используя свойства соды в твороге — они становятся пышными, нежными и невероятно вкусными.

Рисовая мука тоже не традиционна в использовании, но ее свойства только на пользу отличному вкусу. Попробуте приготовить их по этому рецепту!

Вам потребуются:

  • творог — 1 кг
  • сахар — 150 г
  • мука рисовая 50 г + для обваливания
  • соль — 1 щеп.
  • сода — 1 щеп.
  • сахар ванильный — 1 пак.
  • яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

Предварительно включаем духовку, установив температуру на 180 градусов

В глубокой чашке к творогу добавляем муку, сахар, соль, соду, ванильный сахар и яйцо

Тщательно все вымешиваем руками

Из творожной массы формируем шарики массой 80-100 г, обваливаем каждый в рисовой муке

Почему мы выбираем рисовую муку? Она наиболее сухая из всех остальных. Ее главное преимущество перед другими — она фактически «не горит» при жарке. Сырники получаются красивыми и золотистыми!

Предварительно раскалить масло в сковороде

Его должно быть столько, чтобы сырники были погружены в него наполовину

Быстро обжариваем их в кипящем масле с двух сторон до румяной корочки

Выкладываем обжаренные сырники на противень

Помещаем противень с сырниками в духовку на 15 минут

Пока запекаются сырники, приготовьте клубничный соус к ним

Тщательно перетрите вилкой 300 г клубники и 50 г сахара

Сырники готовы!

Подаем их с холодной сметаной, сгущенкой или свежеприготовленным клубничным соусом

Приятного аппетита!

Ответы на популярные вопросы о жарке сырников из творога

  • Какой творог лучше брать на сырники? Лучше отдать предпочтение качественному домашнему творогу, по поводу жирности – лучше покупать творог 5% и 9% жирности (обезжиренный менее полезный и вкусный), а также лучше брать творог в пачках, а не рассыпчатый (нужно будет во время готовки перетирать через сито или делать творожную массу блендером).
  • На какой сковороде лучше жарить сырники? Для жарки сырников лучше отдать предпочтение сковороде с толстым дном (можно взять чугунную, обычную или с антипригарным покрытием).
  • Что делать, если тесто для сырников получилось жидкое? Если тесто для сырников жидкое, нужно добавить немного муки и хорошо его перемешать (при необходимости повторить процедуру).
  • Зачем добавлять яйцо в сырники? Яйца хорошо «скрепляют» тесто, чтобы во время жарки сырники не разваливались + положительно влияют на вкус.
  • Зачем нужно обваливать сырники в муке перед жаркой? Панировку (муку) используют при жарке сырников для образования вкусной золотистой корочки + панировка способствует сохранению формы сырников во время жарки, чтобы они не распадались.
  • Как жарить сырники, чтобы они не прилипали? Чтобы сырники не прилипали, их нужно жарить на хорошо разогретой сковороде с подсолнечным маслом (выкладывать заготовки сырников нужно уже в хорошо разогретую сковороду с маслом), при этом влияет качество сковороды (лучше с толстым дном, чугунные или с антипригарным покрытием).
  • Как жарить сырники, чтобы они пропеклись внутри? Сырники рекомендуется жарить на среднем огне, если это замороженные полуфабрикаты – дополнительно накрываем сковороду крышкой в конце жарки и на медленном огне дожариваем под крышкой около 10 минут.
  • Что делать, если сырники разваливаются на сковороде при жарке? Если сырники разваливаются, значит в тесте было малой яйца, не используется панировка (например, мука) или жарят их на плохо разогретой сковороде.
  • Сырники жарят по крышкой или нет? Сырники жарят на сковороде не накрывая крышкой, исключение – конец жарки замороженных полуфабрикатов (чтобы не были сырыми внутри).
  • Как понять, что сырники готовы? Внешне готовые сырники имеют золотистую корочку со всех сторон, при этом всегда можно разрезать пополам один из пожаренных сырников и понять, готова вся «партия» на сковороде или нет (внутри не должен быть «жидким»).
  • Почему сырники пригорают к сковороде? Сырники могут пригорать, если за ними не следить во время жарки (вовремя не переворачивать или не выкладывать из сковороды уже готовые экземпляры), а также, если жарить на большом огне (лучше жарить на среднем огне).
  • Как правильно жарить сырники полуфабрикаты из морозилки? О жарке замороженных сырников-полуфабрикатов рассказано в этой статье (вкратце – жарим 7-10 минут с одной стороны, потом 5 минут со второй на среднем огне, после чего сбавляем огонь к минимуму, накрываем сковороду крышкой и «доводим» сырники до готовности в течение 10 минут).
  • Как пожарить сырники без муки? В качестве панировки для сырников вместо муки можно использовать манную крупу при жарке (обваливать заготовки в манке, вместо муки).
  • Как пожарить сырники без яиц? Сырники без яиц (творожники) жарят также, как и обычные сырники (немного отличается рецепт приготовления теста, при этом жарка такая же на сковороде с растительным маслом, но время жарки может быть меньшим, нужно учитывать рекомендации с выбранного рецепта).
  • Как пожарить сырники в духовке? Пожарить, а точнее запечь сырники в духовке можно при 180 градусах (время запекания 20 минут), при этом заготовки из теста выкладывают на противень, застеленный листом пергаментной бумаги (в зависимости от качества пергамента, его можно дополнительно смазать подсолнечным маслом с помощью кисти).

Надеемся Вам будут полезны все советы и инструкции из этой статьи, благодаря которым Вы сможете быстро научится правильно жарить сырники в домашних условиях различными способами, а также разогревать уже готовые сырники без потери их вкусовых качеств. Свои отзывы и полезные советы, как нужно готовить сырники на сковороде, в духовке или другими способами, оставляем в комментария под этой статьей и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи

Сохранить в социальных сетях:

Пышные сырники с манкой на сметане

Вам потребуются:

  • творог домашний — 1 кг
  • сахар — 1/2 ст.
  • яйцо — 2 шт.
  • крупа манная — 1/2 ст.
  • сметана — 3-4 ст. л.
  • сода — 1/2 ч. л.
  • соль — 1 щ.

Способ приготовления:

  1. Чтобы приготовить самые нежные сырники с манкой, творог желательно перетереть с помощью сита или измельчить блендером
  2. Манную крупу и соду необходимо смешать со сметаной комнатной температуры, дать постоять смеси 15-20 минут, чтобы манка хорошо набухла
  3. Яйца отдельно слегка взбить с сахаром и солью
  4. Тщательно смешать творог с яичной смесью
  5. Когда манка набухнет, смешать ее с общей смесью до однородности, дать отдохнуть тесту 10 минут
  6. Далее сформировать заготовки, обвалять каждый в муке и отправляем их на разогретую сковородку, жарим с двух сторон до золотистой корочки
  7. Подайте их со сметаной, вареньем или сгущеным молоком
  8. Приятного аппетита!

Полезные советы

  • Для того чтобы сырники из творога полностью пропеклись, но при этом не пригорели, их следует обжаривать на небольшом огне на предварительно разогретом масле;
  • Для того чтобы придать аромат выпечке, в тесто можно добавить корицу, ванилин, измельченные листья мяты и смородины;
  • Масло следует наливать большое количество, в противном случае сырники пригорят.

Сырники из творога — это отличное лакомство на завтрак или ужин. Их можно подавать к чаю, кофе, какао. Также можно сочетать с молоком. А в качестве дополнения к ним подойдет варенье, сироп, сметана, сгущенка, мед. Обязательно сделайте эту прекрасную выпечку!

Как приготовить идеальные сырники на сковороде (не пригорают и пропекаются внутри)

Белковый завтрак – хорошее решение. После употребления белковых блюд вы будете сытым намного дольше, чем после каши, и практически весь день не будете хотеть сладкого. Но это не значит, что с овсянкой с мёдом придётся завязать – есть ситуации, в которых день нужно начинать именно с углеводов. Сегодня у нас идеальные сырники. Да, запекать полезнее, но не всегда на это есть время.
Количество порций: 2 по 4 сырника
Вес порции: 160 г
Калорийность порции: 300 ккал
Ингредиенты

Для теста:

творог (9%) 200 г
яйцо 1 шт.
мука цельнозерновая 50 г

Для жарки:

кокосовое масло по необходимости
  • 1Творог разминаем вилкой, добавляем яйцо и тщательно размешиваем всё до однородной массы.
  • Выбирайте наименее зернистый творог, чтобы сырники получились воздушными. Выбор жирности творога оставляем на ваше усмотрение – на консистенцию сырников она не особо влияет.
  • 2Добавляем муку и еще раз всё тщательно размешиваем. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Не пересушите сырники, но следите, чтобы они не разваливались.
  • Консистенция сырников не сильно зависит от вида муки. Вы можете экспериментировать: используйте гречневую или ржаную, попробуйте перемолоть овсяные хлопья в блендере.
  • 3Формируем восемь сырников.
  • На этом этапе вы можете подсластить тесто тростниковым сахаром или кленовым сиропом, замешать в него изюм или орешки, или даже спрятать в сырник кусочек яблока, банана или шоколада. Калорийность этих добавок мы не учитывали.
  • Разогреваем сковороду на минимальном огне, если конфорка большая, на среднем огне, если конфорка средняя и т.д. Лучше перегреть сковороду, чем недогреть, тогда сырники не подгорят, оставшись сырыми внутри. Нагрев займёт минуты три.
  • 4Налейте масло на сковороду и протрите её салфеткой или кондитерской кисточкой. Если готовите на сковороде с антипригарным покрытием, масло может не понадобиться.
  • 5Жарим сырники 2-3 минуты с одной стороны. Должна появиться золотистая корочка.
  • 6Переворачиваем сырники и жарим их ещё 2-3 минуты.
  • 7Выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.

(4258)

comments powered by HyperComments

6 секретов приготовления идеальных сырников. Всегда отличный результат

Почему сырники внутри сырые? Сырники внутри сырые, что делать? Сырники сырые, что делать? Сырник сырой сыр, как исправить? Сырники внутри сырые почему? Почему сырники сырые? Почему сырники внутри сырые? Сырники получились сырыми, что делать? Сырые сырники что делать? Сырники получаются сырыми внутри что делать? Сырники внутри сырые что делать? Почему сырники получаются сырыми? Почему сырники

  1. Почему сырники из творога не получаются, подгорают, разваливаются, растекаются, невкусные, получаются жидкие, сырые внутри, резиновые, прилипают к сковороде: что делать?
  2. Причина 1: Вы не проверяете качество творога
  3. Пункт №1: выбор творога
  4. Комментарии
  5. Пункт №2: жидкость в твороге
  6. Что делать, если сырники расплываются?
  7. Причина 4: Вы не избавляете творог от комочков
  8. Пункт №4: мука
  9. Что делать, если сырники не держат форму?
  10. Видео: Как жарить сырники?
  11. Причина 5: Вы кладете много яиц
  12. Пункт №5: сахар
  13. Что делать, если сырники прилипают к сковороде?
  14. Что делать, если сырники сырые внутри?
  15. Еще немного советов:
  16. Пункт №6: разрыхлитель
  17. Причина 7: Вы забываете про дополнительные ингредиенты
  18. Причина 8: Вы неправильно формируете размер сырников
  19. Правильная консистенция теста
  20. Сырники с овощами , сыром, зеленью.
  21. Рецепт сырников с вяленными томатами (отличная закуска):
  22. Панировка

Почему сырники из творога не получаются, подгорают, разваливаются, растекаются, невкусные, получаются жидкие, сырые внутри, резиновые, прилипают к сковороде: что делать?

Быстрая и простая технология приготовления позволяет получить пышное, румяное и очень аппетитное блюдо. Если вы не любите сырники, то скорее всего просто не умеет их готовить. Рецепт приготовления имеет множество секретов, без соблюдения которых творожные лепешки в процессе жарки подгорают, разваливаются или прилипают к сковороде. За румяной корочкой может прятаться абсолютно сырое тесто. Неправильные пропорции сделают сырники невкусными, сухими или резиновыми.

К такому продукту, как творог нужен особый подход. Вооружившись базовыми знаниями техники приготовления сырников, вы сможете правильно применить продукты и избежать непредсказуемых последствий. Сырники нежелательно жарить параллельно с другим делами. Из-за пары упущенных минут можно лишиться целого набора продуктов.

Чтобы были идеальные

Чтобы сырники не разваливались, не прилипали, нужно выполнять следующее:

  • Проверяйте качество и свежесть творога. Основой сырников является творог. Его свежесть и вкус напрямую влияют на конечный результат. Чем кислее продукт, тем больше сахара придется добавить. Что в свою очередь отрицательно скажется на консистенции теста и фигуре человека. Приобретая творог в магазине, не забывайте проверять срок годности. Оптимальная структура творога оставляет вмятину при прикосновении.
  • Хороший продукт должен быть белого оттенка, а не серого или желтого. Если ваши сырники не получаются, растекаются в процессе жарки, то ваш творог содержит большое количество растительных жиров и далек от натурального.

Растекаются от плохого творога

  • Идеальный процент жирности творожного продукта составляет 9 %. Сырники из обезжиренного творога имеют рыхлую структуру и часто разваливаются. Поэтому, в крайнем случае, такой творог предварительно смягчают кисломолочными продуктами. Слишком жирный творог в процессе замешивания теста затребует большее количество муки, что в результате приведет к тому что сырники не получатся, будут резиновыми.
  • Для замешивания теста используется однородная творожная масса без комочков. Соблюдение этого правила поможет приготовить пышные сырники. Самый простой способ – это размять творог вилкой, в идеале – перетереть через сито. Уместно также использование блендера, но здесь главное не перестараться.
  • Не переусердствуйте с количеством яиц в рецепте, иначе сырники не получатся. На 500 г творога достаточно одного куриного яйца. Важный ингредиент не только помогает склеить тесто, но и добавляет ему влажности. При добавлении большого количества яиц получаются жидкие сырники, не приспособленные для обжаривания. Это напрямую влияет на количество добавляемой муки. Забитое мучное тесто перебивает творожный привкус.

Следите за яйцами, чтобы не было жидкое тесто

  • Контролируйте количество сахара, иначе сырники не получатся. При смешении ингредиентов сахар начинает таять и превращается в сироп. Творожная масса становится жиже и возникает необходимость дополнительно всыпать муку. При замешивании теста для сырников сахар можно полностью исключить. Готовые горячие лепешки можно сверху присыпать сахаром или компенсировать сладость вареньем, сиропом, джемом. Заменить сахар можно с помощью добавления цукатов.
  • Дополнительные ингредиенты. Базовый рецепт сырников можно разнообразить с помощью добавления различных ингредиентов. Если вы хотите добавить сухофрукты, то их нужно предварительно замочить. Ягоды предварительно очищают от плодоножек, сочные фрукты от косточек. Сочные ингредиенты оставляют на некоторое время, чтобы стек лишний сок.
  • При приготовлении несладких сырников середину фаршируют зеленью, тертым сыром или пюреобразным картофелем.
  • Правильно формируйте размер сырников. При формировании лепешки важное значение имеет размер и толщина. Толстые сырники не успеют как следует прожариться и останутся сырые внутри. Большие сырники не совсем удобно переворачивать в процессе жарки. Нельзя выкладывать сырники слишком плотно. В процессе готовки они немного увеличатся в размерах и слипнуться с соседними лепешками.
  • Подходящее количество творога для одной лепешки можно отмерить с помощью столовой ложки. Чтобы придать сырникам аккуратный внешний вид, руки необходимо присыпать мукой. Обваляв творожной шарик в муке, с помощью ладоней придайте ему сплюснутую форму.

Следите, чтобы не было сырое

  • Как добиться румяной хрустящей корочки на сырниках. Перед тем как отправлять сырники жариться, как следует разогрейте сковороду с маслом. При недостаточном нагревании и большом количестве подсолнечного масла лепешки не успевают схватиться корочкой и разваливаются в процессе готовки. Сырники лучше зарумяниваются на чугунной сковороде. Толстое антипригарное дно также обеспечит хрустящую корочку. После прожарки первой стороны, сырники переворачивают на вторую и на пару минут накрывают крышкой. Такой нехитрый способ сделает их пышными и мягкими.
  • Контролируйте количество муки, иначе сырники не получатся. С мукой самое главное не переборщить. Оптимальной считается пропорция – 30 г муки на 100 г творога. Соответственно на 0.5 кг творога не более 4-5 столовых ложек. Большинство хозяек используют пшеничную муку, но есть более полезный вариант. Попробуйте добавить рисовую муку. Она прекрасно связывает компоненты между собой и при этом содержит меньше глютена. Можно не добавлять ее в тесто, а использовать для обволакивания. В таком случае корочка на сырниках получится бесподобной. Без панировки сырники не получаются, прилипают к сковороде.

Чтоб не прилипали

Пшеничную муку можно заменить манкой. Тогда сырники приобретут дополнительную легкость и мягкость.

  • Сервировка готового блюда. Горячие сырники не желательно укладывать сверху друг на друга. Пышная структура может деформироваться и испортить аппетитный внешний вид. Любые поверхностные недостатки можно присыпать сахарной пудрой. На тарелку рядом с сырниками можно выложить немного ягод или фруктовую нарезку. Сметана, сгущенка, шоколадная паста, варенье идеально дополняет вкус творога и помогут исправить невкусные сырники. Соленые сырники идеально дополнят травы и свежие овощи.

Чтобы сырники были вкусные

Для разнообразия сырники можно запекать в духовке или потушить в сметане на сковороде. При запекании обеспечена хрустящая корочка. Процесс тушения потребует дополнительно 10-15 минут после жарки. Сырники идеально подходят для завтрака и полдника.

Причина 1: Вы не проверяете качество творога

Так как основой сырников является творог, а остальные компоненты по типу муки и сахара больше идут как вспомогательные, необходимо тщательно выбирать главный ингредиент. От того, насколько свежим и вкусным будет кисломолочный продукт, напрямую зависит финальный результат. Так, например, если купить кислый творог, то в тесто придется добавлять много сахара, что отрицательно скажется на его консистенции. Также обязательно обращайте внимание на срок годности – если на продукте остается вмятина при прикосновении, значит, структура является оптимальной.

Пункт №1: выбор творога

Как и всякая еда, сырники начинаются с закупки продуктов. Те самые три-четыре ингредиента могут очень существенно варьироваться, но один остается неизменным: творог (хотя и его можно заменить, но об этом позже). В принципе, нет никакого творога, из которого вообще невозможно было бы сделать сырники, но есть идеальные варианты, есть средние, есть плохие. К последним я бы отнесла, в первую очередь, обезжиренный и мягкий творог в тубах. Он отлично подходит для кремов и муссов за счет нежной консистенции и большого количества содержащейся в нем жидкости. Но как раз жидкость в твороге – главный враг сырников, да и низкий процент жира – тоже не друг. Не подходит нам и творожное зерно в сливках – в нем не только жидкость, но и кусочки, они нам тоже ни к чему. Средний вариант – творог в прямоугольных пачках. Он выглядит плотным, но жидкости в нем все равно больше чем нужно. Как ни странно, вкуснейший, но недешевый пластовой домашний (фермерский) творог, продающийся на рынках, я бы тоже отнесла к среднему варианту – и опять из-за жидкости. Ее легко отжать, но в результате цена ваших сырников будет неоправданно высока. Есть любители делать сырники из творожной массы – но они слишком сладкие и жирные. Так что идеальный творог для сырников вот какой: максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%. Я больше всего люблю фермерский развесной.

Идеальный творог для сырников – максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%

Комментарии

Сыроватые внутри люблю.Если положить много муки — сухие очень.А так… сырники полежат немного… и уже будет не сырой, а нормальный… и будет все равно вкусно и нежненько.А если где муки много… полежит… еще суше становится.Ну вроде понятно объяснила.Если мужу сырые — пусть на сковородке еще полежат под крышкой 3-5 мин., без огня.Хорошо мой муж творог не любит))Проблем нет))

МЕкатерина, Вот остыли они и стало понятно, что они не сырые, а прям такие как надо.)))Короче, нужно ждать пока они остынут.

Они и должны быть такими сразу после жарки)

Мария, Павду ты сказала!)))Вот остыли они и стало понятно, что они не сырые, а прям такие как надо.)))Короче, нужно ждать пока они остынут.

МамулькаПринцессулек

, А я наоборот горяченькие люблю)муж вообще творог не лббит, уже не знаю что из него приготовить чтобы ел.

А у меня оладьи никогда не получаются.уже сто рецептов испробовала)), так что не отчаивайся?

За 2-3 минуты скорее всего счрвми остаются, я жарю прям на минимуме минут 15 в общем)) было пару раз, что быстрее делала и сырые внутри были, но не знаю как сказать, там видно когда сырые, когда влажные просто)))

☼♥МаМаша♥☼, Вот остыли они и стало понятно, что они не сырые, а прям такие как надо.)))Короче, нужно ждать пока они остынут.

творог протрите, или в блендере измельчите, перед тем, как готовить

такая же проблема была, не нравится, когда внутри сыроватые

Miss August

, Вот остыли они и стало понятно, что они не сырые, а прям такие как надо.)))Короче, нужно ждать пока они остынут.

Сокровище

4 года 11 месяцев

У меня вечно не пропекаются и внутри сырые… Читала, что от сильного огня… От замеса ещё зависит)

Анна

, Жарила специально на среднем огне.Даже меньше чуть, чем средний.

Вот про замес не знаю… Может и правда плоховато вымесила.

Сокровище

4 года 11 месяцев

Анна

, Ох, это точно!))))Я их всего третий раз за жизнь всю жарю.))))

Мне кажется кто как делает

Если сырые то это называется Творожники, а в сырники кладут больше муки и я я ещё манки добавляю.

Они влажными могут быть, т к муки не много кладёте — я так делаю, такие больше люблю. А то сухие есть прям невозможно.

Но может и не дожариваете чуток… Сколько по времени жарите?

МаленькаяЗасранка

, Муки положила много.Еще из-за того, что сметану добавила.Поэтому муки точно нормально.

Где то по 2-3 мин с обеих сторон.

МамулькаПринцессулек

, Может маловато жарите… Я минут 5 с одной стороны на среднем огне, потом перевернув, закрываю крышкой, и минут 10 на слабом огне.

А там кто знает… Может и нормальные у Вас, а вкус у мужа такой на сырники…

МаленькаяЗасранка

, Вот остыли и понятно стало, что получились отличные!)))Короче, нужно дать остыть.

такие и должны особенно когда только сделались, это же не оладьи. Когда постоят уже не такие влажные

Узнавай и участвуй

Клубы на Бэби.ру — это кладезь полезной информации

Представительства Бэби.ру

Пункт №2: жидкость в твороге

Если вы впервые купили описанный выше вид творога, я бы вам посоветовала поставить его под пресс и посмотреть, что выйдет (вернее, вытечет). Берете кухонное “вафельное” полотенце или сложенную в 4–5 слоев марлю, застилаете дуршлаг, выкладываете творог, закрываете свисающими концами полотенца, помещаете дуршлаг в раковину или в большой таз. На творог кладете досочку или плоскую тарелку, на нее – самую большую кастрюлю, доверху наполненную водой. И оставляете на пару часов. За это время лишняя сыворотка стечет. Если ее слишком много – в следующий раз ищите другой творог. Сыворотку не выливайте! Из нее можно делать вкусные и полезные смузи (например, с огурцами, имбирем и зеленью) или использовать для блинов-оладий.

Чтобы убрать лишнюю жидкость из творога, нужно его поставить под пресс

Что делать, если сырники расплываются?

  • Причины: избыток яиц, слишком жирный творог, слишком сырой творог
  • Решение: добавить муки

Причина 4: Вы не избавляете творог от комочков

Для замешивания теста на сырники обязательно нужна однородная творожная масса, только в этом случае выпечка получится действительно нежной и пышной. Самый простой и быстрый способ – размять кисломолочный продукт вилкой, в идеале – протереть через сито. Также можно воспользоваться помощью погружного блендера, но в случае с ним важно не перестараться, чтобы масса не получилась слишком жидкой.

Пункт №4: мука

Та же самая история. Если в твороге нет воды, он плотный и вязкий – муки потребуется совсем немного. На 500 г достаточно трех, ну четырех столовых ложек. Часть муки или всю вы можете заменить мукой другого вида: овсяной, рисовой, гречневой и т д. Но нужно помнить, что клейковины в ней нет, и чтобы сырники не разваливались, имеет смысл добавить ложку крахмала – кукурузного или картофельного. Я обычно кладу вместо муки манку – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя.

На 500 г достаточно 3-4 ст. л. муки.Муку можно заменить манкой – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя

Что делать, если сырники не держат форму?

  • Причины: нехватка связующих ингредиентов
  • Решение: добавить яиц, добавить сметаны.

Видео: Как жарить сырники?

Оцените статью

Причина 5: Вы кладете много яиц

Сырники могут не получится по причине того, что вы положили в тесто слишком много яиц. На полкилограмма творога будет достаточно одного куриного яйца. Дело в том, что функцией данного ингредиента является не только склеить все компоненты теста в единую массу, но также добавить ему влажности. Поэтому если вы добавите слишком много яиц, масса получится очень жидкой, и вы не сможете пожарить сырники, так как тесто будет расплываться. Если же вы попробуете загустить его, то нужно будет добавить большое количество муки. Как результат – забитое тесто, в котором практически не ощущается вкус творога.

Пункт №5: сахар

Если вы используете вкусный творог, сахар можно вообще не класть (а вот пару щепоток соли я всегда кладу, на мой взгляд, сырники от этого очень выигрывают). Все равно любители сладкого едят сырники с каким-нибудь вареньем или сгущенкой, а нелюбителям хорошо и со сметаной или просто так. При желании подсластить творог можно придать сырникам новый вкус – медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья. Но опять помните: и мед, и сироп, и растаявший внутри теста сахар – тоже жидкость, от избыточного количества сырники “поплывут”. И муку/манку, и яйца, и подсластители легче всего перемешивать с творогом при помощи погружного блендера – он заодно и структуру творога сделает гладкой и однородной.

Во вкусный творог сахар можно вообще не класть или заменить сахар медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья

Что делать, если сырники прилипают к сковороде?

  • Причина: слабый нагрев масла в сковороде, излишне жидкое тесто.
  • Решение: перед жаркой хорошенько прогрейте сковороду, прежде чем отправлять сырники в кипящее масло. В жидкое тесто добавьте муки. Сформированные лепешки перед окунанием в масло обваляйте в муке или манке.

Что делать, если сырники сырые внутри?

  • Причина: слишком сильный огонь при готовке.
  • Решение: Немного уменьшите температуру жарки, но не ставьте на минимум. Идеальный вариант – средний огонь. Обжаривайте сначала с одной стороны сырник, затем с другой. После того как вторая сторона подрумянится, еще немного уменьшите огонь и доведите сырники до полной готовности.

Еще немного советов:

  • Для уменьшения жирности блюда, можно сделать сырники на пару с помощью пароварки. Но в этом случае сырники больше будут похожи на вареники.
  • Чтобы по утрам не ломать голову, как сделать сырники быстро, делайте заготовку из творога заранее. Приготовьте творожную массу по рецепту и налепите сырников. Затем положите их на доску посыпанную мукой и отправьте в морозильник. Перед приготовлением в течении часа размораживайте сырники при комнатной температуре.
  • Выкладывая сырники в миску после жарки, не кладите их стопкой. Так они дольше сохранят корочку и не отсыреют

Пункт №6: разрыхлитель

Вообще-то сырникам разрыхлитель ни к чему – поднявшись на сковороде, они все равно потом опадут, а это всегда очень обидно. Но любое тесто с добавлением разрыхлителя в результате – менее плотное, более мягкое, чем без него. Так что этот ингредиент – воля ваша. Кстати, не падать сырникам и запеканкам помогает правильно подобранное соотношение творога и крахмала, а также температурного режима на сковороде. Крахмала надо, увы, побольше. А огонь должен быть небольшим, чтобы сырники пропекались  постепенно.

Причина 7: Вы забываете про дополнительные ингредиенты

Существует базовый рецепт десерта, который обычно включает творог, муку, сахар, соль, яйца, соду. Однако это совсем не значит, что вы не можете экспериментировать. Например, если вы все-таки приняли решение исключить сахар, вместо него можете добавить сухофрукты (изюм, курагу). Еще один вариант вкусного дополнительного ингредиента – ягоды. Только их нужно предварительно очистить от плодоножек. Учитывайте тот факт, что сочным ингредиентам необходимо дать время, чтобы они стекли, иначе лишний сок сделает консистенцию теста слишком жидкой.

Причина 8: Вы неправильно формируете размер сырников

В процессе приготовления лепешек многие игнорируют такие важные показатели, как размер и толщину каждой из них. Если вы сформируете слишком толстый сырник, он поджарится только снаружи, а внутри останется сырым. А большие лепешки неудобно переворачивать. Также стоит укладывать сырники не небольшом расстоянии друг от друга. В процессе готовки они увеличиваются в размере, а потому могут слипнуться со своими «товарищами».

Правильная консистенция теста

Густое тесто не просто хорошо перемешать. Но это – не единственная «неприятность». Сырники из такого теста получаются плотными, плохо пропекаются и по вкусу неинтересные. Жидкое тесто тоже чревато последствиями: оно растечется по поверхности сковороды и у вас получится расчудесная творожная каша, но никак не сырники.

Сырники с овощами , сыром, зеленью.

Общие рекомендации:

Для не сладких сырников можно взять любую зелень. Петрушка, мята, укроп, базилик, лук, шпинат и даже листья смородины сделают сырники ароматными. Виды зелени можно сочетать по вкусу. В качестве добавки лучше выбирать сыр твердых сортов. В качестве овощного ингредиента можно взять вяленые помидоры, морковь, сладкий перец, цукини, чеснок и т.д. Специи хорошо дополнят вкус сырников.

Рецепт сырников с вяленными томатами (отличная закуска):

Ингредиенты

  • Творог – 500 гр.
  • Вяленые помидоры – 3-5 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Свежий базилик
  • Мука – 200 гр.
  • Яйцо – 1 шт
  • Соль и перец
  • Растительное масло

Приготовление:

  • Разомните творог в миске деревянной лопаткой.
  • Добавьте муку, соль и перец. Хорошенько перемешайте.
  • Добавьте вяленые помидоры, измельченный чеснок и мелко нарезанный базилик.
  • Сформируйте биточки из теста.
  • Обжарьте биточки до полной готовности и золотистой корочки в масле.
  • Подавайте сырники со сметанным соусом в карри.

Панировка

Выпекать сырники без панировки сложнее, ведь тонкий слой муки буквально «держит» всю конструкцию. Зато плотная панировка (из той же муки или же, из сухарей, может помешать добросовестно пропечься тесту внутри).

Почему сырники разваливаются при жарке на сковороде и как приготовить их быстро и вкусно

Сырники – традиционное сладкое угощение восточных и южных славян. Одно из немногих, относящихся к выпечке, но при этом во всех рецептах содержащее рекомендацию: «как можно меньше муки». Аппетитные оладьи из нежного творога вкусны, но капризны, сегодня мы вместе учимся готовить их так, чтобы вид соответствовал содержанию.

Почему разваливаются сырники из творога при жарке

Почти каждый рецепт выпечки содержит указания по выбору муки. Гласят они одно и то же – выберите муку с максимальным содержанием клейковины. В случае с сырниками так же не стоит пренебрегать подбором качественной муки, но прочие компоненты играют едва ли не большую роль. Рассмотрим вначале типичные ингредиенты классических сладких сырников по отдельности, а затем приведём рецепт и сопроводим его комментариями.

  1. Творог. Хотя название и отправляет нас к другому кисломолочному продукту, но сырники по факту готовятся именно из творога. В старославянском языке творог не имел отдельного именования и тоже именовался сыром, эта традиция до сих пор сохранилась в украинском языке. От основного продукта по понятным причинам зависит вкус и вид сырников. Чтобы сырники не разваливались, его выбирают по следующим признакам: минимум влаги; умеренная жирность; крупинки или пастообразная консистенция.
  2. Яйца выступают как связующий компонент. Используем свежие куриные яйца, предпочтительно от домашних несушек. Не стоит полагать, что увеличив количество яиц можно получить более клейкую творожную массу. Напротив, необоснованно изменяя состав продуктов, чаще получают противоположный результат – сырники «плывут» и прилипают к сковородке.
  3. Сахар. С его помощью можно сделать сырники сладкими или всего лишь скорректировать кислинку творога, тем не менее добавлять его стоит очень осмотрительно. Дело в том, что кристаллики сахара способствуют активному выделению влаги из творога, сам он при этом приобретает неприятную консистенцию, а масса насыщается влагой и начинает растекаться по сковородке.
  4. Мука или манка. Эти два продукта отвечают за плотность творожной смеси. Избыток их проявляется в слабом творожном вкусе сырников, а недостаток – точный ответ на вопрос: что делать если сырники разваливаются при жарке на сковороде.
  5. Соль и вкусовые добавки. Как не сварить вкусной манной каши без соли, так и сырников не приготовить. Избыточно солить даже пресные сырники с начинкой из зелени или овощей не стоит, но некоторое количество соли замечательно оттенит вкус творога. Что же до таких наполнителей, как мак, орехи, изюм или кусочки фруктов, то по классической рецептуре их вовсе не используют. Если же вам захотелось отведать именно такого угощения, руководствуйтесь принципом: чем мельче и меньше – тем лучше.
  6. Кулинарный жир. Здесь всё просто, берём чистое подсолнечное масло, количество регулируем, подливая его по мере надобности. Украинские сырники нередко жарят на свином смальце, но нужно иметь опыт приготовления выпечки на животных жирах. Непросто определить нужную температуру, чтобы корочка румянилась, но не горела. Такие сырники нужно непременно съесть ещё тёплыми.

Как сделать сырники чтобы они не разваливались

Возьмём за основу базовый рецепт сырников без наполнителей. Список ингредиентов достаточно прост, но подбирать их стоит согласно рекомендациям. Также хорошо иметь некоторый запас перечисленных продуктов. По ходу описания мы укажем, как быть, если сырники разваливаются, что добавить или изменить в рецепте.

Ингредиенты:

  • творог, жирный – до полкило;
  • отборное сырое яйцо;
  • по три ложки муки в тесто и для панировки;
  • 4 ложки сахару;
  • щепоточка крупной соли;
  • масло, рафинированное.

Как выбираем продукты:

  1. Творог предпочтительно выбрать крупинчатый, пастообразные массы нередко кислят, а недобросовестные производители таким способом нередко скрывают добавки, которых в твороге быть не должно. Крупинки должны быть крупные и с виду сухие. Гладкие и эластичные не годятся – это перегретый творог, хороших сырников из него не приготовить.
  2. Одного яйца отборной категории достаточно на указанное количество творога. Тем не менее, стоит поступить таким образом: возьмите два более мелких яйца, одно выпустите в творог целиком, а второе вначале разделите. При вымешивании творожной массы сначала будете добавлять только желток и лишь в случае необходимости белок.

Процесс приготовления:

  1. Творог, если он всё же оказался влажным, откиньте на сложенную слоями марлю, увяжите в узелок и подвесьте над миской, выждите порядка часа. Даже небольшое количество стёкшей сыворотки позволит приготовить творожную массу более вязкой.
  2. Отвисевшийся творог перетираем вначале через дуршлаг, затем через крупное сито. Избегайте растирать творог блендером, особенно на высоких оборотах, при этом вы с высокой вероятностью «выбьете» из творога сыворотку и она заметно повлияет на влажность массы.

ВАЖНО!

Если творог вам достался совсем уж сухой, непременно подлейте к нему некоторое количество любого жидкого кисломолочного продукта. Оптимальный вариант – жирная ряженка, но годится и некислый кефир или низкокалорийная, 10-процентная сметана.

  1. К творогу выпускаем яйцо, подсыпаем половину отмерянной муки и сахару, слегка присаливаем. При помощи вилки тщательно смешиваем ингредиенты и пробуем на вкус. Если сладости довольно, постарайтесь ограничиться уже использованным количеством сахару.
  2. Вымешанная творожная масса должна хорошо слипаться. Если это не так, подсыпаем вначале понемногу муку, затем, при крайней необходимости, добавляем ещё до половины яйца (или один лишь желток). На этом этапе досыпаем и сахар, если его недостаточно.
  3. Обязательно попробуйте массу на вкус, обратите внимание, чувствуется ли соль. Её должно быть немного, но совсем без соли сырники заметно теряют во вкусе. Низкую сладость обычно компенсируют, подавая к готовым сырникам варенье, мёд, подслащённую сметану.
  4. Порция творожного теста на один сырник – примерно столовая ложка. Зачёрпываем массу равномерно, если в ней заметно выступает влага, сливаем её или перемешиваем. Если этого не сделать, даже неопытному повару будет понятна, причина, почему сырники разваливаются. Скатав влажными ладонями из теста шарик, сплющиваем его до толщины в сантиметр и панируем просеянной мукой.
  5. Много масла в сковороду не наливайте, оно должно едва заметно переливаться по поверхности при наклоне. Саму сковороду выбираем, по возможности массивную, толстостенную. Наличие противопригарных покрытий необязательно, умеете жарить на «бабушкиной» чугунной сковороде – просто замечательно!
  6. Сильно прогрев масло, температуру убавьте до умеренной. Раскладывайте заготовки сырников равномерно и не слишком плотно, обжаривайте до янтарного колера, переворачивайте быстро и ловко. Если понадобится долить масло, можно это сделать аккуратно, прямо между заготовками в сковороде.
  7. Готовые сырники перекладываем в миску и не накрываем, чтобы корочка оставалась сухой и хрустящей.

Почему сырники прилипают к сковороде

Отведали сырников? Надеемся, понравились! Если у вас не возникло при их жарке проблемы, вынесенной в заголовок этого раздела, всё вы сделали правильно. Однако прочтите статью до конца, некоторые детали приготовления сырников мы ещё не осветили.

Часть причин, по которым вместо аппетитных сырников на сковороде может оказаться неприглядная подгоревшая масса, совершенно такие же, как и в случае с разваливающимися сырниками. Это избыток сахара, влажный и неперетёртый творог. Распадающаяся масса прилипает к сковороде и сводит на нет старания повара.

Более детальное объяснение просто. Сахар, вытягивая влагу из творога и смешиваясь с ней, превращается в сироп, вытекающий и карамелизующийся на сковороде. Крупные творожные крупинки не позволяют плотно слепить массу, сколько бы яиц или муки вы в неё ни добавили.

Есть и другие причины, почему сырники прилипают к сковородке. Самые явные – недостаточно обильная панировка, низкая температура поверхности сковороды, малое или избыточное количество масла. С этими неприятностями справиться несложно, рассмотрим их более детально.

Что делать если сырники прилипают к сковороде

Задача панировочного слоя, независимо от того, что вы им покрываете, удерживать влагу внутри обжариваемого продукта. Чаще этот приём используется с целью сохранить сочность готового блюда, но в нашем случае панировка ещё и предохраняет сырники от пригорания и прилипания к сковородке.

Как правило, хозяйки лепят небольшую порцию сырников, панируют их и обжаривают по нескольку штук. Избежать прилипания из-за малого количества муки несложно. Обратите внимание на заготовки, прежде чем отправить их в кипящее масло: если влага проступила наружу, повторно обваляйте сырники в муке.

Из первой ошибки, даже если её вовремя исправить, исходит и вторая – слабый нагрев. Если обжаривать сырники медленно, то никакого слоя панировки не хватит, чтобы удержать влагу. Медленно таящий сахар вместе с влагой проступит сквозь слой муки, а что будет дальше догадаться несложно. Решение просто – поднимите температуру.

Мало масла – плохо, но лишнее тоже на пользу не пойдёт. К сухой сковороде прилипнет даже плотно слепленный и правильно панированный сырник. Если же налить масла побольше, оно станет впитываться внутрь творожной массы и размягчит её. Такие сырники столь же легко прилипают к поверхности сковородки.

Подбирать температуру и толщину слоя масла придётся опытным путём. Не зря же у каждой хозяйки есть не только любимая сковорода, но и конфорка, на которой сподручнее готовить.

Если сырники разваливаются при жарке, что делать мы вам подсказали. К сожалению, ни одна из рекомендаций не спасёт по отдельности. Строго следите за всеми пунктами, как-то: количество сахара, влажность творога, густота панировки и температура сковороды. Не забудьте сильно разогрев масло, затем уменьшить огонь конфорки.

ВАЖНО!

Нельзя не напомнить и ещё об одной тонкости в заключение. Выложив заготовки сырников на сковороду, обязательно «пошевелите» их спустя 10–15 секунд. Это простое действие уменьшит вероятность прилипания и пригорания. Так же поступите и после того, как перевернёте сырники.

Недоваренный чизкейк — как сказать и как исправить

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Кто не любит чизкейк? Будь то классический чизкейк в нью-йоркском стиле или ароматный с клубничной начинкой, мы знаем, что вряд ли найдется кто-нибудь, кто откажется от этого восхитительного десерта.

Приготовление чизкейка в домашних условиях — увлекательный и полезный процесс, однако он может быть немного сложным, особенно когда дело доходит до определения того, когда он готовится идеально.

Недоваренный чизкейк будет слишком жидким, утонет в середине и просто не сможет сохранить свою форму.

Чтобы получить идеально мягкую, сливочную и тающую во рту текстуру, которой славятся чизкейки, вам нужно изучить несколько советов и уловок, чтобы овладеть этим искусством.

Итак, как узнать, недоварен ли чизкейк? Самый простой способ проверить чизкейк — воткнуть цифровой термометр в центр чизкейка после его выпекания.Если температура достигла 150 ° F, значит, готово. Если этого не произошло, снова поместите его в духовку, чтобы закончить выпечку.

Что замечательно, так это то, что помимо простой проверки степени готовности торта, есть простые способы исправить его, если он недоварен.

Прочтите, чтобы узнать подробности о том, как лучше всего понять, что ваш чизкейк недоварен, и простых способах устранения, чтобы сделать его более твердым:

Как определить, что чизкейк недоварен

Как и любой другой запеченный десерт, чизкейк нужно приготовить до совершенства.Это относится к правильным ингредиентам, размерам и времени выпечки, все три из которых чрезвычайно важны для конечного результата.

Недоваренный чизкейк жидкий, его сложно подавать, неаппетитно смотреть и просто неприятно есть.

Кроме того, существует очень тонкая грань между недоваркой и пережаркой вашего чизкейка , и вам нужно отличить хорошо испеченный чизкейк от недоваренного (или пережаренного).

Вот как узнать, недоварен ли чизкейк:

Метод № 1: Используйте термометр

Проверка температуры чизкейка с помощью мгновенного термометра, вероятно, является одним из самых простых и надежных способов определить, не приготовлен ли чизкейк недостаточно.

Вот пошаговые инструкции по использованию термометра, чтобы проверить, идеально ли приготовлен ваш чизкейк или нет!

(Примечание. Полезно приобрести термометр с мгновенным считыванием показаний для приготовления пищи для этой задачи, чтобы вам не приходилось ждать несколько минут, чтобы определить температуру.

Это не только сэкономит ваше время, но и предотвратит запекание чизкейка.)

  • Тщательно очистите термометр и откалибруйте его по температуре кипящей воды.Термометр должен показывать 212 ° F .
  • Затем воткните термометр на полпути через центр чизкейка . Не толкайте его до сковороды. Края пирога обычно теплее и тверже при хорошей прожарке, поэтому измеряйте температуру средней части.
  • Вы должны найти значение 150 ° F в центре чизкейка. Как только он достигнет этой температуры, выньте его из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке для охлаждения.
  • Если это не сделано, снова поставьте чизкейк в духовку на пару минут и повторите процесс , пока не получите правильное значение .
  • Если воткнуть термометр в середину торта, он может треснуть, поэтому попробуйте провести тест только один раз . Если вам нужно снова проверить температуру, вставьте термометр в то же отверстие, что и раньше, вместо того, чтобы делать новый, чтобы предотвратить ненужные повреждения.

Метод № 2: Тест покачивания

Если он слишком сильно покачивается, это неправильно.Если он слишком мало покачивается, это тоже неправильно. Идеально приготовленный чизкейк должен иметь правильное количество покачиваний, и вот как вы можете это проверить:

  • Наденьте пару рукавиц для запекания, положите руки на каждую сторону формы для выпечки и осторожно встряхните чизкейк . Не делайте этого слишком грубым, иначе ваш еще влажный чизкейк может потрескаться. Также будьте осторожны, чтобы вода не попала внутрь кастрюли, если вы используете водяную баню.
  • Затем проверьте, насколько сильно колеблется центр торта. Если небольшая площадка, около 2 дюймов в центре, слегка покачивается, чизкейк приготовлен идеально . Выключите духовку и дайте пирогу остыть пару часов.
  • Если зона покачивания превышает 2 дюйма или сырое тесто разбивает поверхность или выливается на края формы для выпечки, оно недоварено, и вам нужно снова положить его в духовку на пару минут.
  • Если чизкейк полностью твердый и совсем не качается , , вероятно, он пережарен .Достаньте его из духовки, пока он не потрескался.

Метод № 3: Тест зубочисткой

Использование зубочистки — еще один простой метод проверки готовности торта, однако он не самый точный.

По этой причине это обычно считается решением в последнюю минуту, когда у вас нет под рукой термометра для готовки.

Как и в случае с термометром для готовки, в центр чизкейка протыкают зубочистку. Разница в том, что вместо того, чтобы полагаться на конкретное чтение, вы должны полагаться на свои навыки наблюдения и оценки .

Вот пошаговые инструкции о том, как использовать зубочистку, чтобы проверить, не недоварен ли ваш чизкейк:

  • Воткните чистую зубочистку в центр чизкейка . Если зубочистка маленькая, большую ее часть можно воткнуть в торт. Но если он длинный, проткните его на полпути. Вытащите его через несколько секунд.
  • Проверьте зубочистку, нет ли на ней остатков жидкого теста . Если на него капает жидкость или он кажется немного влажным, это означает, что пирог недоварен.
  • Если зубочистка полностью высохла и выходит чистой , чизкейк готов.
  • Если чизкейк недоварен, запекайте его пару минут и попробуйте еще раз. Чтобы не испортить чизкейк, используйте то же отверстие, что и для термометра.

Метод № 4: Испытание давлением

Это простой тест, который не требует дополнительных инструментов и может быть выполнен пальцами.Этот тест очень прост, но требует от вас особой осторожности, иначе вы рискуете испортить или потрескать поверхность чизкейка.

Вот пошаговые инструкции, как выполнить испытание давлением на чизкейке:

  • Так как этот тест требует использования голых пальцев, убедитесь, что они чистые, прежде чем прикасаться к чизкейку . Вымойте их теплой водой с мылом и полностью высушите.
  • Затем, одним или двумя пальцами осторожно коснитесь центра чизкейка, чтобы проверить степень готовности .Не давите слишком сильно.
  • Если средняя часть чизкейка становится твердой с небольшой подачей, готовится идеально .
  • Если ваш палец опускается в центр и выходит с небольшим количеством жидкого теста, пирог недоварен и требует больше времени в духовке.
  • Поместите его обратно в духовку еще на 5 минут перед повторной проверкой с использованием той же техники.

Метод № 5: кромки Браунинга

В этом последнем методе вы можете определить, недоварен ли чизкейк, просто взглянув на него.Вот как:

  • Края готовятся до середины торта, поэтому , когда ½-дюймовое кольцо по краям начинает становиться золотисто-коричневым и немного пухлым, знайте, что ваш чизкейк идеально пропекся и готов .
  • Для сравнения, центр должен оставаться бледным и немного покачиваться . Если он твердый и начинает немного окрашиваться, значит, он переварен.
  • С другой стороны, если края бледные, а центр все еще жидкий, чизкейк недоварен и требует больше времени в духовке .

Еще один способ определить, готов ли чизкейк, — это проверить, насколько блестящая поверхность. Недоваренный чизкейк имеет блестящую поверхность, тогда как идеально приготовленный уже не блестит .

Поэтому убедитесь, что торт, включая края и центр, потерял весь блеск, прежде чем вынуть его из духовки и положить на решетку для охлаждения.

Как исправить недоваренный чизкейк

Правильно приготовить чизкейк может быть немного сложно, и вам может потребоваться несколько попыток, чтобы сделать его правильно.Хорошая новость заключается в том, что даже если вы получите недоваренный чизкейк, есть простые способы исправить это:

Метод № 1: Дайте отдохнуть

Иногда все, что нужно, — это немного времени и отдых. В отличие от большинства других запеченных десертов, которые готовы к подаче в течение нескольких минут после выхода из духовки, чизкейкам требуется время для застывания и более длительный период охлаждения.

Лучший способ остудить чизкейк — это оставить его в холодильнике на пару часов, желательно на ночь , прежде чем его нарезать ломтиками и подать к столу.

Во время этого процесса охлаждения он становится тверже в середине без какой-либо дополнительной помощи, и иногда это все, что требуется для закрепления, казалось бы, недоваренного чизкейка.

Метод № 2: Водяная баня

Водяная баня — это распространенный метод выпечки, обеспечивающий равномерное приготовление десерта и отсутствие трещин на поверхности.

Если вы хотите кремовый чизкейк с идеальной текстурой, мы рекомендуем использовать водяную баню .Вам нужно будет обернуть форму для запекания фольгой и поместить ее в большую кастрюлю с горячей водой.

Не наливайте слишком много воды . Обычно достаточно на 1 дюйм горячей воды.

Этот великолепный метод используется не только для приготовления самых сливочных сырников, но и для закрепления недоваренных.

Однако вы должны принять во внимание, что, несмотря на то, что этот метод иногда оказывается успешным, не рекомендуется повторно запекать чизкейк, поскольку шансы испортить его очень высоки.

Если, оставив чизкейк в холодильнике на ночь, вы видите, что он еще не застыл, выньте его и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Подготовьте водяную баню и поместите в нее торт.

Включите духовку и установите ее на температуру от низкой до умеренной, так как вы не захотите пережарить пирог и потрескаться по краям.

Для достижения наилучших результатов, используйте термометр для быстрого приготовления, чтобы измерить центр сырного пирога . Когда он достигает 150 ° F , он отлично приготовлен и готов.

Метод № 3: Медленное приготовление

Если вы не хотите использовать водяную баню, вы можете просто поставить чизкейк обратно в духовку, хотя вам придется быть очень осторожным, чтобы не пережарить его.

Для этого включите духовку на низкую температуру и дайте чизкейку медленно приготовиться до нужной температуры (150 ° F). .

Процесс не должен занимать больше времени 15-30 минут , но чтобы быть предельно осторожным, возвращайтесь и проверяйте его каждые 5 минут .

Не ждите, пока центр торта полностью затвердеет или станет золотисто-коричневым, поскольку эти два признака являются индикаторами пережаренного чизкейка.

Метод № 4: Замороженный десерт

Иногда, чтобы не испортить торт, нужно просто признать свою ошибку и искать альтернативные способы употребления недоваренного десерта.

Отличный способ превратить чизкейк в замороженный десерт. Просто положите его на пару часов в морозильную камеру, и вы получите восхитительный замороженный чизкейк .

Вы можете дать волю своему творчеству с этим и превратить его в забавный десерт, который понравится как вам, так и вашим гостям. Вы можете добавить фрукты или начинки или даже окунуть их в шоколадную скорлупу!

Связанные вопросы

Вот еще несколько вопросов, которые, как мы думали, могут у вас возникнуть о чизкейках!

В чем разница между запеченным чизкейком и чизкейком без выпечки?

Основное различие между ними заключается в том, что один из них запекается в духовке, а другой — нет.

Кроме того, запеченный чизкейк содержит такие ингредиенты, как яйца в тесте , и его выпекают в духовке, прежде чем поместить в холодильник для полного застывания.

Чизкейк без выпечки, , с другой стороны, , полагается на такие ингредиенты, как желатин, чтобы придать ему форму и форму , и хранится непосредственно в холодильнике для охлаждения и застывания.

Между ними есть различие в текстуре: выпечка имеет более кремовую и гладкую текстуру, чего трудно добиться с помощью техники без выпечки.

Как долго хранится чизкейк в холодильнике?

Чизкейк можно хранить в холодильнике от до 5 дней . Убедитесь, что он хранится в герметичной коробке или плотно завернут в полиэтиленовую пленку.

Для достижения наилучших результатов вы можете оставить чизкейк в морозильной камере до ночи, прежде чем вы захотите съесть или подать его. Переложите его в холодильник, чтобы он разморозился на ночь, чтобы получить идеальную консистенцию и консистенцию.

Как долго хранится чизкейк из холодильника?

Максимальное время, в течение которого чизкейк может оставаться без охлаждения, составляет 2 часа .

Ингредиенты в чизкейках, такие как яйца и молоко, содержат большое количество белка и влаги, что при комнатной температуре создает идеальные условия для размножения бактерий.

Следовательно, лучше всего хранить чизкейк в холодильнике, как только он станет достаточно холодным, чтобы охладиться после выпечки , или когда все схватили кусок, чтобы съесть.

Если вы случайно оставите его на прилавке дольше рекомендованного времени, лучше всего выбросить и начать с нуля.

Если вы ищете наглядное пособие по приготовлению чизкейка, посмотрите это видео от сотрудников Tasty!

Наверх Следующее: нужно ли хранить сладкий перец в холодильнике?

Почему середина моего чизкейка не приготовлена?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Выпечка чизкейка — это то, чего вы с нетерпением ждете всю неделю. Многие люди любят печь чизкейки по выходным как особый перекус для всей семьи.

Это немного обидно, когда чизкейк получается не так, как вы ожидали. Иногда чизкейки выходят из духовки, и они кажутся не приготовленными в середине.

Конечно, это ненормально и означает, что в процессе была допущена какая-то ошибка.Если ваш чизкейк в середине кажется немного жидким и сырым, вы можете кое-что сделать, чтобы это исправить.

Прочтите, чтобы немного узнать о том, почему это может произойти и что вы можете сделать, чтобы исправить ситуацию. Когда вы закончите читать, вам будет легче принять правильные меры, чтобы вы могли насладиться чизкейком.

Вы испекли его при неправильной температуре

Выпекание чизкейка при неправильной температуре может вызвать множество проблем. Возможно, вы неправильно прочитали инструкцию, глядя на рецепт чизкейка, которому решили следовать.

Даже отклонение на пять градусов может иметь большое значение в том, как получится ваш чизкейк. Проблемы с выпечкой могут привести к тому, что чизкейк не будет готов, когда вы достанете его из духовки.

Иногда чизкейки выходят не полностью приготовленными в середине, виноваты другие причины. Например, вы могли испечь его неправильное количество времени.

Возможно, вы вытащили чизкейк слишком рано, прежде чем он успел закончить выпечку. Учтите, что чизкейк не выйдет из духовки полностью готовым, даже если вы все сделаете правильно.

Ошибки в составе ингредиентов

Ошибки в составе ингредиентов могут привести к тому, что чизкейк посередине получится смешным. Вы когда-нибудь отвлекались во время выпечки чизкейка?

Возможно, вы забыли добавить ингредиент, поэтому все получилось странно. Также возможно, что вы ошиблись при отмеривании ингредиентов.

Иногда добавление слишком большого или недостаточного количества определенного ингредиента может повлиять на чизкейк.Можно даже сделать так, чтобы чизкейк не застывал, как обычно.

Старайтесь изо всех сил оставаться сосредоточенным при измерении ингредиентов и смешивании продуктов. Вы же не хотите, чтобы небольшая ошибка испортила чизкейк.

Чизкейк просто нужно закончить Настройка

Чаще всего, когда ваш чизкейк выходит из духовки, все в порядке. Возможно, вы не совсем привыкли печь чизкейки, а это значит, что вы можете не понимать, что чизкейкам нужно время, чтобы застыть.

Чизкейк должен выходить из духовки мягким и слегка покачиваться в середине. Это совершенно нормально, вам просто нужно поставить чизкейк в холодильник, чтобы он закончил застывать.

Чизкейк нужно полностью остудить, прежде чем даже пытаться вынуть его из сковороды. Большинству чизкейков потребуется несколько часов, чтобы остыть и застыть.

На самом деле, некоторым толстым чизкейкам, возможно, придется оставить в холодильнике до восьми часов, пока они не застынут.Возможно, вам просто нужно проявить немного терпения и позволить чизкейку оставаться в холодильнике дольше, чем вы изначально ожидали.

Попробуйте положить чизкейк обратно в духовку

Если вы беспокоитесь, что вашему чизкейку действительно не давали выпекаться достаточно долго, вы можете попробовать снова поместить его в духовку. Это возможно даже после того, как чизкейк был в холодильнике.

Вам просто нужно дать чизкейку медленно приготовиться в духовке при низкой температуре.Вы захотите проверять его каждые пять минут или около того, чтобы видеть, как идут дела.

Обычно чизкейк следует полностью приготовить этим методом через 15–30 минут. Вам нужно внимательно следить за происходящим, чтобы не пережарить чизкейк.

Переварка чизкейка может привести к его растрескиванию из-за переварки яичных белков. Если вы внимательно следите за всем, то это может сработать, если ваш чизкейк действительно кажется сырым в середине.

Превратите чизкейк в замороженный десерт

Одна из идей, которую вы можете использовать, если у вашего чизкейка все еще есть проблемы, — это просто превратить его в замороженный десерт. По сути, вы можете просто положить чизкейк в морозильную камеру и дать ему остыть.

После того, как чизкейк заморозится, вы сможете нарезать его и подавать в таком виде. Так он будет намного более твердым, и вы можете легко добавить начинку в замороженный чизкейк, чтобы придать ему дополнительный аромат.

Некоторые люди добавляют фруктов или шоколадных конфет в верхнюю часть замороженных чизкейков.Несмотря ни на что, это будет простой способ насладиться чизкейком, даже если он не получился идеально.

Не нужно выбрасывать чизкейк, если он не очень плохой и не забавный на вкус. Если посередине он жидкий, то заморозьте его, чтобы вы могли насладиться им достаточно хорошо.

Последние мысли

Получение сырого пирога в середине будет немного неприятно. Возможно, вы сделали некоторые ошибки, из-за которых дела пошли не так, но вы можете попытаться исправить их.

Если вы не выпекали чизкейк при нужной температуре, возможно, ему просто нужно больше времени, чтобы закончить выпечку. Помещение чизкейка обратно в духовку и медленное приготовление при низкой температуре — способ исправить это.

Также возможно, что вам просто нужно дать чизкейку как следует застыть. Чизкейкам нужно время, чтобы они полностью застыли в холодильнике, и этот процесс может занять несколько часов в зависимости от толщины чизкейка.

В худшем случае вы всегда можете просто заморозить чизкейк и съесть его вот так.Этот метод позволяет съесть и насладиться даже жидким чизкейком, не создавая при этом особой сложности.

Наслаждайтесь чизкейком и сделайте все возможное, чтобы избежать проблем, с которыми вы столкнулись в этот раз, когда собираетесь приготовить еще один. Теперь, когда вы знаете больше о процессе, будет легче добиваться хороших результатов в будущем.

Чизкейк 101 — Артикул — FineCooking

Возможно, вы этого не осознавали, но чизкейки — это просто заварные кремы, которые делают из сливочного сыра, а не из молока.И, как и заварные кремы, есть две основные категории чизкейков — с крахмалом и без. Добавление крахмала в сырники или любой заварной крем влияет как на способ приготовления, так и на текстуру, делая его более плотным и менее склонным к свертыванию или мокнутию.

Ватрушки сливочные без крахмала

Текстура чизкейка без крахмала довольно гладкая, а если тесто содержит сметану, то оно еще и невероятно сливочное: чувственное, роскошное сочетание, которое идеально подходит для насыщенного десертного чизкейка (см. Рецепты Классического сливочного чизкейка и тыквенного чизкейка с имбирным привкусом и имбирным привкусом). Пекановая корка).

Без крахмала чизкейки загущают яйца. Загустение происходит, когда сырые яичные белки раскручиваются и связываются друг с другом, что происходит при приготовлении яиц. Кроме того, эмульгаторы в яичном желтке — лецитин и липопротеины — помогают придать чизкейку гладкую текстуру.

Как и другие заварные кремы без крахмала, чизкейки нуждаются в мягком нагревании, чтобы они не свернулись. При небольшом нагреве белки готовятся ровно настолько, чтобы они свободно связывались друг с другом и образовывали густую, но гладкую консистенцию; но при превышении определенного теплового порога белки сжимаются и образуют творог.Как и в случае с английским кремом (вареным заварным кремом), который необходимо постоянно помешивать на очень слабом огне, чизкейк без крахмала нужно выпекать очень аккуратно и равномерно, чтобы избежать свертывания.

Есть несколько способов защитить чизкейк без крахмала от чрезмерного нагрева. Бетси Мюррелл, владелица магазина посуды в Баннер-Элк, Северная Каролина (и превосходный повар), печет свои чизкейки в духовке при температуре 275 ° F в течение одного часа, а затем оставляет их в выключенной духовке еще на час. Моя подруга Дорис Коплин, профессиональный пекарь и эксперт по чизкейкам, выпекает свой чизкейк без крахмала при температуре 350 ° F в течение 30 минут (времени, достаточного для разогрева теста), а затем выключает огонь и оставляет чизкейк в закрытой духовке. около часа, чтобы продолжать готовить очень медленно.

Другой способ — запекать чизкейк на водяной бане. В духовке на 350 ° F температура на водяной бане будет около 200 ° F, что позволяет заварному крему застыть без свертывания.

Ватрушки с крахмалом от фирмы

Когда вы добавляете кукурузный крахмал или муку в чизкейк, текстура становится более плотной и крупной — возможно, не идеально для десерта, но я считаю, что это вполне уместно для пикантного чизкейка. Утолщение происходит, когда гранулы крахмала нагреваются, что приводит к их набуханию и, в конечном итоге, лопанию, высвобождая свое содержимое и создавая запутанную сеть молекул.

Крахмал в кляре влияет на способ приготовления. Так же, как крем-патиссьер (кондитерский крем), который по сути представляет собой английский крем с добавлением крахмала, можно приготовить на прямом среднем или слабом огне без свертывания, так и чизкейк с крахмалом можно приготовить без водяной бани в умеренно горячей духовке. В этом случае крахмал защищает яйца от взбивания, предотвращая коагуляцию яиц. Как? Я склоняюсь к теории, согласно которой набухшие гранулы крахмала физически «мешают» связывающим яичным белкам, тем самым замедляя коагуляцию.Каким бы ни был механизм, присутствие крахмала означает, что вы можете безопасно готовить чизкейк при температуре 325 ° F в течение часа без водяной бани, так же как вы можете довести крем-патиссьер до кипения, не опасаясь свертывания.

Почему сырники трескаются

Чаще всего меня спрашивают о чизкейках: «Почему мой чизкейк треснул?» Поварам сложно поверить в мой ответ: оно пережарено. «Этого не может быть», — возражает повар. «Центр немного покачнулся, как будто этого не было сделано.«Это верно, когда торт горячий, но осмотрите его после охлаждения, и вы увидите, что он твердый и сухой прямо вокруг трещины. Из-за переваривания белки сжимаются, а пирог высыхает, что приводит к образованию трещин.

Я думаю, что оценка степени готовности чизкейка — одна из самых обманчивых и сбивающих с толку вещей в кулинарии. Я много раз успешно готовила чизкейки Роуз Леви Беранбаум, и каждый раз, когда в центре появлялась секция диаметром не менее трех дюймов, которая дико раскачивалась, как если бы она была полностью жидкой внутри.Меня всегда удивляло, что после охлаждения торт готовится идеально.

Самый простой способ избежать трещин — сократить время приготовления , но вы также можете поиграть с другими переменными. Сахар замедляет приготовление, блокируя свертывание белков, поэтому добавление большего количества обеспечивает дополнительный барьер от переваривания. Другой вариант — вырезать из рецепта яйцо. Меньшее количество яиц означает меньшее количество белков, более медленную скорость коагуляции и более медленное приготовление.

Если все-таки произойдет непредвиденное, и в конечном итоге на торте появятся небольшие трещины, сделайте то, что делает моя подруга-пекарь Дорис: заморозьте торт взбитыми сливками, и никто никогда не заметит разницы.

Есть ли в чизкейке яйца? Изучение ингредиентов

Мы можем получить компенсацию за продукты, упомянутые в этом посте. См. Наше заявление об отказе от ответственности.

Если вы ненасытный сладкоежка, то даже вид восхитительного на вид чизкейка может мгновенно вызвать перегрузку слюнных желез во рту.Будь то клубника или другие ароматные фрукты, смесь густой кремовой начинки и тестообразной корочки просто заставит вашу вкусовую палитру захотеть еще больше. Однако в настоящее время вы должны избегать любых продуктов, содержащих яйца. Итак, есть ли в чизкейке яйца?

Чизкейк может содержать или не содержать яиц, в зависимости от типа и рецепта. Если вам нужно добавить яйца в рецепт чизкейка, некоторые ингредиенты могут служить заменителями яиц. Если вы не предпочитаете яйца в чизкейк, по некоторым рецептам можно приготовить хороший чизкейк без этого ингредиента.

Из чего сделаны чизкейки?

Есть ли в чизкейке яйца? Да, в начинке они есть.

Чизкейки состоят из корочки и начинки. Классические рецепты чизкейков обычно требуют для начинки яиц. Эти ингредиенты обычно используются для сохранения целостности чизкейка. Некоторые из других ингредиентов, включенных в типичный рецепт чизкейка, включают следующее для корочки:

  • Сахар
  • Крошки крекера Грэма
  • Масло
  • Соль

Что касается начинки, то Обычный чизкейк состоит из следующих компонентов:

  • Яйца
  • Сливочный сыр
  • Экстракт ванили
  • Сметана
  • Цедра апельсина или лимона
  • Сахар

Некоторые считают это жизненно важная часть чизкейка, но они считают начинку необязательной.Начинка обычно легкая и пушистая, что дополняет гладкую консистенцию начинки и несколько соленый и пикантный характер корочки. Для начинки обычно используются следующие ингредиенты:

  • Экстракт ванили
  • Сметана или взбитые сливки
  • Кондитерский сахар

Нужно ли класть яйца в чизкейк?

Не обязательно класть яйца в чизкейк. Некоторые рецепты чизкейков не содержат яиц.Есть даже рецепты, предназначенные для людей с аллергией на яйца. Главное при помещении яиц в сырники — скрепить остальные ингредиенты и улучшить общую текстуру блюда. Помимо яиц, другие альтернативы могут достичь того же эффекта для рецепта.

Есть ли сырые яйца в чизкейке?

В чизкейках, строго говоря, не должно быть сырых яиц. Если в рецепте требуются сырые яйца, скорее всего, они в конечном итоге будут приготовлены путем запекания.

Не нужно избегать сырников только потому, что для их приготовления нужны сырые яйца. Вместо этого вам нужно быть уверенным, что яйца хорошо прожарены на этапе выпечки. Если вы покупаете чизкейк в магазине, важно знать, пастеризованы ли ингредиенты. Если вы не уверены или персонал не может этого гарантировать, лучше пока не покупать ломтик.

Что яйцо делает с чизкейком?

В классическом чизкейке и в большинстве его производных мука не используется в качестве одного из основных ингредиентов.В рецепте почти нет источника крахмала. Без крахмала для таких рецептов сложно сохранить начинку. В этом случае яйца держат ингредиенты вместе. Они также отвечают за гладкую текстуру чизкейка.

Как заменить яйца в рецептах чизкейков

В зависимости от других текущих заболеваний и ваших предпочтений вы можете использовать эти заменители яиц для своих рецептов чизкейков. Обратите внимание, что при использовании для замены ингредиенты могут не иметь соотношение 1: 1.Указанные ниже количества эквивалентны одному куску цельного яйца среднего размера.

  • Сгущенное молоко: чашки
  • Шелковый тофу: чашки
  • Банановое пюре: ½ кусочка среднего фрукта
  • Йогурт (любой предпочтительный тип): ¼ чашки
  • Яблочное пюре: стакана
  • Пахта: стакана
  • Замоченные в воде семена льна мелкого помола: соотношение семян к воде 1: 3

Могут ли веганы есть чизкейк?

Это будет полностью зависеть от ингредиентов рассматриваемого чизкейка.Хорошая новость заключается в том, что веганы по-прежнему могут есть сырники без сыра и яиц. Если вы веган и все еще хотите побаловать себя этим лакомством, подумайте о том, чтобы приготовить по рецепту заменители сыра и яиц. Если рецепт требует сливочного масла, вам также следует поискать альтернативу.

Помимо заменителей, упомянутых выше, желатин является одним из заменителей ингредиентов, которые вы можете рассмотреть — просто убедитесь, что он на растительной основе.

Если у вас есть доступ к ним, купите веганские ингредиенты, купленные в магазине, чтобы вам было проще внести изменения.Если вы веган и страдаете аллергией на орехи, сою и глютен, существуют доступные веганские заменители, которые также подойдут вам.

Как сделать чизкейк сгущенным?

Для традиционных чизкейков, требующих выпечки, вы можете добавить одно или два яйца для более густой текстуры. При смешивании начинки убедитесь, что это сбалансировано с остальными ингредиентами. Это гарантирует, что чизкейк по-прежнему будет иметь отчетливую гладкую текстуру после того, как вы откусите.

Хотя вы не можете ничего сделать, чтобы сделать его густым, когда он находится в духовке, у вас все же есть шанс сохранить его перед выпечкой.Попробуйте поместить начинку в холодильник на час или два перед запеканием. Это позволит начинке застыть и сделает ее немного гуще. Для традиционных чизкейков и сырников без выпечки подумайте о добавлении желатина в смесь, если начинка остается жидкой после помещения в холодильник.

Есть ли в чизкейке яйца?

Вы можете приготовить сырники без приготовления без яиц. С другой стороны, в рецепты чизкейков, требующих выпечки, обычно приходится включать яйца. Важно знать, есть ли в вашем чизкейке яйца, особенно если у вас на них аллергия.То же самое и с веганом.

Если вам действительно нужно включить яйца в рецепт чизкейка, вы можете проверить возможные альтернативы. Посмотрите, можно ли удалить их из рецепта. В конце концов, вы заслуживаете сладких закусок после долгого дня. Что может быть лучше сытного десерта, кроме толстого ломтика лучшего чизкейка.

Клубничный чизкейк без выпечки | Рафинированное питание

Этот клубничный чизкейк без выпечки представляет собой идеальный баланс жирных маслянистых орехов макадамии и пикантной фруктовой клубники.Он волшебно декадентский, но легкий. Рецепт веганский (без молочных продуктов, яиц), без зерна (без глютена), без сои и без рафинированного сахара.

Я много раз говорил, что в сырых десертах я больше всего ценю их простоту: «В отличие от традиционной выпечки, это не точная наука, поэтому остается много места для творчества».

Однако во многих случаях прямые замены отсутствуют. Каждый ингредиент уникален. Итак, прежде чем делать какие-либо замены при приготовлении сырых кексов, обратите внимание на четыре вещи:

  • Аромат : при замене ингредиентов вы обычно хотите сохранить тот же профиль вкуса, что и разработчики рецептов.Итак, если рецепт требует черники, а все, что у вас есть, это клубника (которая обычно более кислая), вам нужно будет добавить немного больше подсластителя. Если вы заменяете какао-порошок порошком рожкового дерева (который более сладкий), вы можете уменьшить общее количество подсластителя. В дополнение к балансу необходимо учитывать также заметные ароматы. Кедровые орехи с их смолистым вкусом, возможно, не лучшая замена довольно мягким кешью.
  • Текстура : много рецептов играют с текстурами.Представьте себе гладкое мороженое, покрытое хрустящим шоколадом, или жевательные блинчики, покрытые взбитыми сливками из кокосового ореха. Контрастные текстуры делают еду интересной. Чего вы хотите избежать, так это нежелательных текстур. Если рецепт предусматривает использование кешью для получения гладкой начинки из сливочного сыра, вам нужно будет обратить внимание на проблемы с зернистостью при использовании вместо них орехов макадамии.
  • Консистенция : вы когда-нибудь делали сырые лепешки, которые никогда не застывались должным образом, таяли слишком быстро или были недостаточно кремовыми? Конечно, есть.Замена ингредиентов той же консистенции не так проста, как достижение желаемого вкуса или текстуры. Если торт слишком сладкий на вкус, добавьте немного лимонного сока. Если начинка получилась недостаточно гладкой, взбивайте еще немного. С консистенцией вы обычно не узнаете раньше, чем через несколько часов, когда десерт успел застыть / охладиться / обезвожиться. Прекрасный пример — темперированный шоколад. Если вы замените масло какао на кокосовое масло (которое имеет очень похожую консистенцию), вы получите шоколад, который будет слишком мягким и быстро тает.
  • Цвет : этот довольно очевиден. Если вы готовите глазурь из белого кокоса, вам, вероятно, не стоит менять светлый (золотистый) кленовый сироп на очень темный кленовый сироп. Также следует помнить, что некоторые цвета плохо сочетаются.

Имея это в виду, давайте рассмотрим ингредиенты этого клубничного чизкейка без выпечки и поговорим об их заменах (вы поймете, почему через секунду).

Советы по приготовлению клубничного чизкейка без выпечки

Состав

Большинство сырых чизкейков требуют либо орехов кешью, либо кокосовых сливок (или того и другого).Этот клубничный чизкейк отличается тем, что не содержит ни одного из этих ингредиентов. Однако ингредиенты для этого чизкейка без выпечки более дорогие, поэтому я также поделюсь лучшими заменами.

Чизкейк с корочкой
  • Миндаль и орехи пекан : неважно, какие орехи вы используете для корочки чизкейка. Я все время чередую их — наверное, мои любимые орехи — миндаль, орехи пекан, грецкие и фундук. Вы также можете использовать семена, такие как семена подсолнечника или тыквенные семечки, или даже овес (чтобы снизить стоимость чизкейка).
  • Финики Medjool : в большинстве рецептов сырых чизкейков используются финики — сладкие, карамельные, сочные и липкие. Я люблю финики Medjool, но подойдут и другие типы фиников. Только не забудьте сначала замочить их, чтобы они стали мягкими и легко растушевывались.

Начинка для чизкейка
  • Орехи макадамия : слегка сладкие, маслянистые и насыщенные — вот что на вкус орехи макадамия. По сравнению с другими орехами, орехи макадамия имеют не только самую высокую концентрацию жира, но и самую высокую цену.Если вы хотите заменить их, лучше всего подойдут кешью: нейтральный по вкусу, гладкий и кремовый по текстуре (при смешивании) и бледный по цвету. Я собираюсь упомянуть еще одну вещь: если у вас нет высокоскоростного блендера, вы можете использовать масло кешью вместо цельных орехов.
  • Клубника : не было бы клубничного чизкейка без клубники. Их кислотность нейтрализует насыщенность и тяжесть орехов макадамия и делает чизкейк светлее. Лучшей заменой будет малина (малиновый чизкейк) или ежевика (ежевичный чизкейк).Какой бы фрукт вы ни использовали, обязательно соответствующим образом отрегулируйте сладость начинки.
  • Кокосовое масло : основная функция кокосового масла в этом рецепте — помогать разливочному набору. Я рекомендую начинать с кокосового масла комнатной температуры, чтобы начинка смешивалась более равномерно и равномерно.
  • Кленовый сироп : здесь подойдет любой жидкий подсластитель. Я живу в Канаде, поэтому обычно у меня под рукой много кленового сиропа. Если вы предпочитаете кокосовый нектар или сырой мед, сделайте это.Просто убедитесь, что вы отрегулировали количество, которое вы используете. Кокосовый нектар, например, менее сладкий, чем кленовый сироп, а мед слаще, чем кленовый сироп.
  • Экстракт ванили : терпкость клубники прекрасно сочетается со сладостью ванили, подчеркивая в результате тонкий профиль обоих вкусов. Экстракт ванили, вероятно, является наиболее распространенным, но свежие стручки ванили или ванильная паста тоже подойдут.

Как приготовить клубничный чизкейк без выпечки

Сделать сырые лепешки очень просто.но медленный процесс. Он состоит из множества смешиваний и долгого ожидания.

  1. Обработка ингредиентов для корочки чизкейка . Добавьте орехи в кухонный комбайн с S-образным лезвием и взбивайте, пока орехи не станут крупно измельченными. Будьте осторожны, чтобы не перерабатывать орехи; они должны сохранять некоторую текстуру. Затем добавьте финики и взбивайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Поначалу смесь должна быть нежной и слегка рассыпчатой, но она должна быть достаточно липкой, чтобы удерживаться вместе, когда вы нажимаете на нее пальцами.Если смесь слишком сухая, взбейте еще немного.
  2. Выдавите корочку в форму пружинной формы . Перелейте смесь для корки в форму с пружинными формами (для этого конкретного рецепта требуется форма с формой 6 дюймов / 15 см) и плотно прижмите ее к ровному базовому слою и кромке. Мне нравится, чтобы корка была немного выше по сторонам стены, чтобы создать эффект рустикального стиля, но это совершенно необязательно. Вы можете просто равномерно прижать всю смесь вдоль основания, чтобы получить классическую плоскую корочку чизкейка.
  3. Приготовить начинку . Добавьте все ингредиенты начинки для чизкейка в высокоскоростной блендер и взбивайте до получения однородной массы.
  4. Собрать торт . Переложите начинку в форму для формования поверх корочки и равномерно распределите ее, разглаживая верх. Удалите пузырьки воздуха.
  5. Холодильник . Накройте форму пружинной формы куском бумажного полотенца (для улавливания конденсата), а затем дважды оберните всю форму пластиковой пленкой для наилучшего сохранения вкуса и текстуры торта.Поместите завернутый торт в морозильную камеру примерно на 6 часов, но в идеале — на ночь. Чем больше заморожен пирог, тем легче и чище снимается со сковороды.

Как подать клубничный чизкейк

Как только чизкейк остынет (он должен быть очень твердым), ослабьте зажим и снимите ленту. Вы можете либо поднять круглое основание, либо поместить форму пружинной формы на широкую банку и опустить ленту. Чизкейк должен иметь гладкую чистую поверхность.Вы можете оставить его на подставке или переложить на блюдо.

Если дать чизкейку полностью застыть, он станет очень твердым прямо из морозильной камеры. Итак, дайте ему немного разморозиться (около 10 минут), прежде чем нарезать ломтиками. Чизкейк растает, если оставить его надолго при комнатной температуре.

Можно подавать чизкейк как есть или посыпать свежей клубникой.

Хранение сырого клубничного чизкейка

  • Замораживание : переложите клубничный чизкейк в герметичный контейнер и храните в морозильной камере до 1 месяца.

Другие рецепты сырых чизкейков

Если вы хотите попробовать больше сырых чизкейков, вот несколько рецептов для начала:

  • Сырой лаймовый чизкейк : легкий, мягкий, цитрусовый и освежающий… Это один из самых популярных рецептов в блоге, и не зря.
  • Сырой шоколадный чизкейк : этот десерт — все, что вы хотите в шоколадном чизкейке — идеально насыщенный, сливочный, с текстурой, тающей во рту.

Если вы попробуете какой-либо из этих рецептов, оставьте, пожалуйста, комментарий и поставьте оценку рецепту ниже. Когда ты это делаешь, это всегда очень много значит.

Распечатать рецепт

Этот клубничный чизкейк без выпечки представляет собой идеальный баланс жирных маслянистых орехов макадамии и пикантной фруктовой клубники. Он волшебно правильный, но легкий. Рецепт веганский (без молочных продуктов, яиц), без зерна (без глютена), без сои и без рафинированного сахара.

Время подготовки 30 минут

Общее время 6 часов 30 минут

Порций: 12 ломтиков

Ингредиенты

Чизкейк с корочкой
  • 1/2 стакана сырого миндаля
  • 1/2 стакана сырого ореха пекан
  • 3/4 стакана фиников Medjool без косточек

Инструкции

  • Обработайте ингредиенты корочки чизкейка. Добавьте миндаль и орехи пекан в кухонный комбайн с S-образным лезвием и взбивайте, пока орехи не станут крупно измельченными. Добавьте финики и пульсируйте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Поначалу смесь должна быть нежной и слегка рассыпчатой, но она должна быть достаточно липкой, чтобы удерживаться вместе, когда вы нажимаете на нее пальцами. Если смесь слишком сухая, взбейте еще немного.

  • Выдавите корочку в форму для формования пружин. Перелейте смесь для корки в форму с пружинными формами 6 дюймов / 15 см и плотно прижмите ее к ровному слою основы и кромке.Мне нравится, чтобы корка была немного выше по сторонам стены, чтобы создать деревенский эффект, но это совершенно необязательно. Вы можете просто равномерно прижать всю смесь вдоль основания, чтобы получить классическую плоскую корочку чизкейка.

  • Приготовить начинку . Добавьте все ингредиенты начинки для чизкейка в высокоскоростной блендер и взбивайте до получения однородной массы.

  • Собрать торт . Переложите начинку в форму для формования поверх корочки и равномерно распределите ее, разглаживая верх.Удалите пузырьки воздуха.

  • Холодный . Накройте форму пружинной формы куском бумажного полотенца (для улавливания конденсата), а затем дважды оберните всю форму пластиковой пленкой для наилучшего сохранения вкуса и текстуры торта. Поместите завернутый чизкейк в морозильную камеру примерно на 6 часов, но в идеале — на ночь. Чем больше заморожен пирог, тем легче и чище снимается со сковороды.

  • Подавать. После застывания выньте клубничный чизкейк из формы для формования пружин.Дайте немного разморозиться (около 10 минут) перед тем, как нарезать ломтиками.

  • Магазин . Оставшийся клубничный чизкейк хорошо хранится в герметичном контейнере в морозильной камере до 1 месяца.

Примечания к рецепту

* Замочите кешью в воде как минимум на 8 часов (или на ночь), чтобы они стали мягкими и их можно было легко смешать. Чтобы кешью быстро впитались, залейте кешью кипятком и оставьте на 1 час без крышки. Когда кешью пропитаются, слейте воду и тщательно промойте кешью.(Примечание: если вы сделаете быстрое замачивание, клубничный чизкейк перестанет быть сырым). ** Если вы используете замороженную клубнику, дайте ей оттаять до комнатной температуры. *** Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки. Пожалуйста, не стесняйтесь делать свои собственные расчеты.

Пищевая ценность

Клубничный чизкейк без выпечки

Количество на порцию (1 из 12)

калорий 289 Калорий в составе жира 207

% дневная стоимость *

Жир 23 г 35%

Углеводы 21 г 7%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 14 г 16%

Белок 3 г 6% * Процент

Ежедневно Значения основаны на диете в 2000 калорий.

Рецепт простого чизкейка {So EASY!}

Этот ванильный чизкейк без выпечки получается легким, кремовым и идеально подходит для любого званого обеда или праздничной вечеринки.

Чизкейк без выпечки также избавляет от многих забот, которые могут помешать вам приготовить чизкейк: нет необходимости в суетливых водяных банях или сложных этапах охлаждения. Не беспокойтесь о трещинах наверху. Не нужно даже включать духовку, значит, чизкейк нельзя запекать!

Видео: как приготовить чизкейк без выпечки

Как сделать легкий чизкейк без выпечки

Вот основные шаги для приготовления чизкейка без выпечки:

  1. Взбить вместе размягченный сливочный сыр и просеянную сахарную пудру.
  2. Вбейте сливки, пока смесь не станет густой и взбитой.
  3. Добавьте немного желатина и взбейте его в конце, чтобы чизкейк получился устойчивым и легко нарезанным.

Готовый чизкейк имеет кремовую шелковистую текстуру, как нечто среднее между традиционным чизкейком и очень густыми взбитыми сливками.

Михаэла Козарич Себрек

Советы по начинки для чизкейков без выпечки

При приготовлении этой начинки для чизкейка без выпечки нужно помнить о нескольких ключевых моментах:

1.Во-первых, убедитесь, что сливочный сыр комнатной температуры ( очень мягкий) . Холодный сливочный сыр при смешивании становится комковатым, и вы никогда не сможете получить фирменную легкую и пушистую текстуру чизкейка без выпечки. Дайте ему нагреться на прилавке не менее двух часов, прежде чем делать чизкейк. Когда вы нажимаете на упаковку, она должна казаться очень мягкой.

Если вы забыли достать сливочный сыр из холодильника, вы можете немного ускорить процесс, поместив кубики сливочного сыра (вынутые из коробок, но все еще запечатанные в фольге) в большую миску с теплой водой.Только не забудьте заменить воду более теплой водой, когда она остынет. Повторяйте, пока сливочный сыр не станет комнатной температуры.

2. Во-вторых, просейте сахарную пудру , чтобы не было сухих комков при смешивании ее со сливочным сыром.

3. В-третьих, я также добавляю в этот чизкейк желатин , чтобы он стал более твердым и его было легче нарезать. Без него чизкейк будет довольно мягким и постепенно сдувается. В некоторых рецептах чизкейков без выпечки используются коммерческие взбитые сливки (которые уже стабилизированы) или сгущенное молоко вместо желатина, но лично мне не нравится химический вкус, который коммерческие взбитые сливки могут придать десерту, или суперсладкость конденсированных продуктов. -молочная версия.

Если вы предпочитаете не использовать желатин, я бы порекомендовал вместо этого просто приготовить классический запеченный чизкейк.

Михаэла Козарич Себрек

Любимые начинки для чизкейков

Конечно, моя любимая часть чизкейка без выпечки — это топпинг. Мой любимый напиток — клубника в легком сахарном сиропе. Вы можете заменить чернику, ежевику, персики, вишню или любые другие фрукты, которые вам нравятся. Замороженные фрукты тоже хорошо подойдут, хотя вам может потребоваться добавить немного кукурузного крахмала, если соус слишком жидкий.

Если вы не в настроении для фруктов, попробуйте сбрызнуть кусок чизкейка теплым карамельным или шоколадным соусом! Вы также можете украсить свой легкий чизкейк без выпечки шоколадной стружкой или взбитыми сливками.

Как заморозить чизкейк

В том, чтобы знать, что у вас есть готовый десерт в морозильной камере и ждать, есть что-то, что делает жизнь немного ярче!

Для этого чизкейка вы даже можете заранее приготовить клубничную начинку и заморозить ее.Как только пирог и начинка разморозятся, налейте сверху клубничный соус и подавайте.

Я предпочитаю переложить чизкейк на доску для торта, а затем обернуть все это полиэтиленом и фольгой, но вы также можете заморозить чизкейк по кусочку, что хорошо, когда у вас немного остатков.

Нажмите «Как заморозить чизкейк», чтобы получить пошаговое руководство по хранению чизкейка в морозильной камере, чтобы вы были готовы в следующий раз, когда возникнет желание торта.

Михаэла Козарич Себрек

Не хватает чизкейка?

Что такое чизкейк без выпечки?

Чизкейк без выпечки — это легкая кремовая версия чизкейка, не требующая приготовления.Сливочный сыр, жирные сливки, желатин и ваниль вместе образуют начинку, которая становится твердой в холодильнике. Он в крекере из Грэма и масляной корочке — там тоже никакой выпечки! Не зря этот чизкейк называется easy без выпечки.

Чизкейк без выпечки против. Классический чизкейк

Помимо очевидного (чизкейк без выпечки не идет в духовку, а классический чизкейк — в духовку), между этими двумя версиями чизкейка есть некоторые различия. Текстура запеченного чизкейка может быть плотной.Чизкейк без выпечки получается легким и воздушным. Оба, однако, кремовые. Версия без выпечки также более надежна. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы запечь его на громоздкой водяной бане. Пока вы используете желатин в режиме без выпечки, он будет держать форму.

Чизкейк с корочкой без выпечки

Мы могли бы назвать этот рецепт Чизкейк Easy No-Bake с корочкой Easy No-Bake. Всего два ингредиента — измельченные крошки крекера и топленое масло — находятся в корочке. Их вдавливают в форму с пружинной формой, и когда масло остывает, оно удерживает смесь.Нет необходимости запекать, чтобы они были вместе.

Сохрани это

Обязательно дайте сливочному сыру нагреться при комнатной температуре до очень мягкого перед приготовлением чизкейка, по крайней мере, 2 часа. Если вы забыли, вы можете ускорить процесс, поместив обернутые упаковки сливочного сыра в миску с теплой водой.

Я использую настоящие стручки ванили в этом чизкейке, потому что считаю, что он добавляет более округлый и сложный вкус, чем экстракт, к тому же мне нравится, как пятнышки выглядят в готовом чизкейке.

Если у вас нет стручков ванили, добавьте в чизкейк еще 2 чайные ложки ванильного экстракта. (Всего в чизкейке у вас будет 4 чайных ложки ванили.)

Желатин в этом рецепте помогает сделать чизкейк более плотным и позволяет легко нарезать его без использования коммерческих взбитых сливок (в которых уже есть стабилизаторы) или сгущенное молоко с сахаром (которое может сделать чизкейк слишком сладким).

Для корочки:

  • 8 унций (225 г) крекеров Грэм, купленных в магазине (около 14 прямоугольных крекеров)

  • 6 столовых ложек (85 г) несоленого сливочного масла, топленого

Для начинки для чизкейков:

  • 1 столовая ложка (1 1/2 упаковки) порошкообразного желатина без вкусовых добавок

  • 1/4 стакана холодной воды

  • 16 унций (455 г) сливочного сыра при комнатной температуре

  • 1 1/2 стакана (175 г) сахарной пудры

  • 2 чайные ложки ванильного экстракта

  • 1 стручок ванили

  • 2 стакана жирных холодных сливок

Для клубничного соуса (по желанию):

  • 1 фунт (455 г) свежей или замороженной лущеной и нарезанной клубники

  • 2/3 стакана (135 г) белого сахара-песка

  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала

  • 2 чайные ложки холодной воды

  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса, по желанию

  1. Сделайте корочку:

    Слегка смажьте 9-дюймовую круглую пружинную форму кулинарным спреем.Разломите крекеры на несколько больших частей и поместите их в кухонный комбайн. Перемешать в крошку. Сбрызните растопленным сливочным маслом и перемешивайте, пока крошки не начнут слипаться. Высыпать масляные крошки в подготовленную сковороду и придавить ее дном дном стакана до образования толстой корочки.

    Михаэла Козарич Себрек Михаэла Козарич Себрек Михаэла Козарич Себрек Михаэла Козарич Себрек
  2. Растворите желатин:

    Посыпьте желатин холодной водой в миске, подходящей для использования в микроволновой печи, или стеклянном мерном стакане.Перемешайте, чтобы увлажнить — должно получиться яблочное пюре. Отложите на 5 минут, чтобы он стал мягче. После размягчения поместите желатин в микроволновую печь в течение 20-30 секунд, пока желатин не растворится и не станет жидким. Отложите, чтобы остыть.

    Михаэла Козарич Себрек Михаэла Козарич Себрек
  3. Приготовить основу для чизкейка:

    Поместите сливочный сыр в чашу миксера и просейте сверху сахарную пудру. Перемешивайте на низкой скорости с помощью лопастной насадки, пока сахар не начнет смешиваться со сливочным сыром, а затем увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте, пока сахар полностью не смешается, а сливочный сыр не будет выглядеть пушистым и сливочным, как глазурь.

    Соскребите стенки миски и добавьте ванильный экстракт. Разделите стручки ванили вдоль и соскоблите их острием ножа для масла. Добавьте семена в тесто для чизкейка и оставьте стручок ванили для другого использования. Перемешивайте еще 15 секунд или до тех пор, пока ванильный экстракт и семена не смешаются. Соскребите стенки миски и венчика.

    Михаэла Козарич Себрек Михаэла Козарич Себрек Михаэла Козарич Себрек Михаэла Козарич Себрек
  4. Включите венчик и добавьте сливки:

    Перемешивайте на низкой скорости, пока сливки не смешаются, затем увеличьте скорость до средней.Остановите миксер и соскребите по стенкам и дну чаши. Продолжайте перемешивать, медленно увеличивая скорость до высокой, пока не образуются мягкие пики (пики, которые медленно изгибаются на концах).

    Михаэла Козарич Себрек
  5. Уменьшите скорость до средней и медленно сбрызните теплый желатин в миску:

    Если желатин слишком сильно остыл и начал образовывать гель, прогрейте его в микроволновой печи еще 5-10 секунд, пока он снова не станет жидким, прежде чем добавлять его в начинку.После того, как весь желатин будет добавлен, верните миксер на высокую скорость и взбивайте, пока смесь не образует твердые пики (пики, которые остаются твердо вертикальными на концах).

    Михаэла Козарич Себрек
  6. Выложите начинку на сковороду поверх корки крекера:

    Разгладьте верх чизкейка. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь, чтобы оно затвердело.

    Михаэла Козарич Себрек
  7. Приготовьте клубничный соус (по желанию):

    Положите клубнику и сахар в большую кастрюлю.В небольшой миске перемешайте кукурузный крахмал и холодную воду, пока они не станут гладкой молочной жидкостью, а затем полейте клубнику. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут или до тех пор, пока клубника не станет мягкой, а соус не загустеет.

    Снимите с огня и добавьте бальзамический уксус, если используете. Дайте остыть до комнатной температуры, затем положите на охлажденный чизкейк ложкой и верните в холодильник для охлаждения еще на час или на ночь. (Как вариант, подайте соус к столу и ложкой на отдельные ломтики.)

    Михаэла Козарич Себрек Михаэла Козарич Себрек
  8. Когда готовы к подаче:

    Проведите офсетной лопаткой или тонким ножом для масла по краю торта, затем снимите внешнее кольцо. Оставьте его на дне сковороды и переложите на сервировочное блюдо или подставку для торта. Сверху посыпьте любой начинкой, которая вам нравится. Нарежьте и подавайте.

    Михаэла Козарич Себрек Михаэла Козарич Себрек
Пищевая ценность (на порцию)
456 калорий
35 г Жир
32 г Углеводы
5 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8 к 12
Сумма на порцию
калорий 456
% Дневная стоимость *
35 г 45%
Насыщенные жиры 21 г 103%
98 мг 33%
218 мг 9%
32 г 12%
Пищевые волокна 1 г 2%
Всего сахаров 21 г
5 г
Витамин C 0 мг 1%
Кальций 80 мг 6%
Железо 1 мг 4%
Калий 123 мг 3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Мини-чизкейки с ежевикой (сырые веганские, без выпечки) — Bianca Zapatka

Diesen Beitrag gibt es auch auf:

Эти простые без выпечки мини-чизкейки с ежевикой — это сырые веганские, без глютена, без сои, сливочные и очень вкусные! По вкусу они напоминают чизкейк и мороженое, что делает эти кексы идеальным полезным и простым десертом на лето или в любой другой день!

Легкий рецепт сырого веганского чизкейка

Мне очень нравятся простые сырые веганские сырники в теплые весенние или летние дни! Они освежающие, вкусные, полезные, простые в приготовлении и такие универсальные! Мне они даже нравятся больше, чем традиционные чизкейки, которые обычно готовят из большого количества сливочного сыра, жирных сливок или других ингредиентов, которые часто трудно найти для веганов.Так что простой сырой веганский чизкейк определенно станет отличным вариантом для тех из вас, кто не может получить ни одного из них!

Используйте свои любимые фрукты!

Что мне еще нравится в этом рецепте, так это то, что вы действительно можете проявить творческий подход с фруктами и ароматами, добавляя все, что вам нравится или есть под рукой. Используйте ежевику, чернику, клубнику, малину и т. Д. Или просто оставьте их в чистом виде. Другая идея — добавить арахисовое масло, миндальное масло, карамель, шоколадную стружку, любой вкус, который вы хотите!

Мини-чизкейки с ежевикой

Эти сырые веганские мини-чизкейки не только весело приготовить, но и весело поесть.Благодаря их миниатюрному размеру кексов вы можете взять чизкейк прямо из морозильной камеры, когда захотите! Они хранятся в морозильной камере до 2 недель, поэтому не нужно спешить есть их все в один день!

Как приготовить веганские мини-чизкейки

Этот рецепт мини-чизкейков без выпечки требует всего нескольких простых ингредиентов, сырых веганских, но которые легко найти в любом магазине!

Шаг 1. Подготовка формы для кексов

Перед тем, как начать, обязательно подготовьте форму для кексов, чтобы их было легче вынуть из формы.Я вырезаю полоски пергаментной бумаги и кладу их в прорези, чтобы потом сразу же вытащить их. Однако вы также можете просто провести маленьким ножом по бокам, чтобы выдвинуть замороженные мини-чизкейки.

Шаг 2: Приготовление орехово-овсяной корочки

Теперь можно приступить к рецепту! Он начинается со здоровой корочки из 3 ингредиентов, сделанной из сырых грецких орехов (или других орехов), овса без глютена (или используйте обычный овес) и фиников. Просто смешайте все вместе, пока не образуется слегка липкая смесь.Затем разделите его на 12 равных частей и вдавите их в формы для кексов или кексов.

Шаг 3. Приготовление простой начинки для чизкейка

Затем приготовьте простую веганскую начинку для чизкейка из 5 ингредиентов. Поместите замоченные кешью, кокосовое молоко, лимонный сок, сироп агавы и ванильный экстракт в блендер. Затем взбейте до однородной кремовой консистенции. Эта смесь сливок из кешью действительно такая невероятно вкусная, что вы захотите съесть или выпить ее, как густой смузи, прямо из блендера! Однако, если вы это сделаете, помните, что для начинки вам не хватит!

Как только смесь чизкейка с кешью станет сливочной (и еще не съедена, лол!), Вылейте ее в каждую чашку для кексов наполовину, оставив остальное, чтобы образовался слой ежевики.Затем постучите несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Наконец, поместите его в морозильную камеру на 20 минут, прежде чем добавлять слой ежевики.

Шаг 4: Приготовление начинки для чизкейка с ежевикой

Теперь добавьте ежевику к оставшемуся крему для чизкейка и взбейте до однородной массы. Затем вылейте его на ровный слой каждого полузамороженного мини-кекса с чизкейком, равномерно разглаживая. Формы для кексов не будут полностью заполнены, так как начинка при замораживании немного расширится.Поэтому, пожалуйста, не запутайтесь, когда заполнение будет примерно на 1/4 дюйма меньше.

Шаг 4: заморозьте и наслаждайтесь!

Эти чизкейки не нужно запекать, поэтому их можно просто положить в морозильную камеру, чтобы они застыли. После замораживания удалите, потянув за язычки пергамента или ослабив их маленьким ножом, чтобы они выскочили. Затем дайте им оттаять 10 минут, прежде чем подавать к столу для размягчения. Однако они также восхитительны, когда полностью заморожены, как мороженое!

Вот эти веганские мини-чизкейки с ежевикой без выпечки:

  • Простота изготовления
  • Без глютена
  • Без сои
  • Сливочный
  • Совершенно сладкое
  • Гладкий
  • Сочный
  • Богатый и удовлетворяющий
  • Можно приготовить из любых фруктов
  • Или наслаждайтесь ими просто
  • Идеальный единичный десерт на лето!
Ищете другие веганские рецепты чизкейков без выпечки? Тогда обязательно проверьте следующее:

Если вы попробуете эти легкие мини-чизкейки с ежевикой без выпечки, оставьте мне комментарий ниже и поделитесь, как вам понравился этот рецепт! А если вы сфотографируете свои кексы с чизкейком и поделитесь ими в Instagram, не забудьте отметить меня @biancazapatka и использовать хэштег #biancazapatka, чтобы я не пропустил ваш пост! Удачи, пытаясь!

Мини-чизкейки с ежевикой без выпечки

Автор: Бьянка Запатка

Эти простые без выпечки мини-чизкейки с ежевикой — это сырые веганские, без глютена, сои, сливочные и такие вкусные! По вкусу они напоминают чизкейк и мороженое, что делает эти кексы идеальным полезным и простым десертом на лето или в любой другой день!

Время приготовления 25 минут

Время замораживания 2 часа 20 минут

Торт, Десерт

Кухня Американская, Немецкая

Порций 12 Чизкейков

Калорий 269 ккал

Ингредиенты

Грецкий орех и овсяная корка
  • 1 стакан (120 г) грецких орехов или суб-миндаля, фундука, орехов пекан
  • ¾ стакана (75 г) овса без глютена или обычного овса
  • ½ стакана (100 г) мягких фиников без косточек (* см. примечания)
Начинка для чизкейка
  • 2 стакана (300 г) кешью, замоченных, затем промытых и высушенных *
  • ¾ стакана (180 мл) кокосового молока полножирного
  • ⅓ стакана (95 мл) + 1 столовые ложки сиропа агавы или кленового сиропа
  • 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта по желанию
Начинка ежевики
  • 1 чашка (120 г) свежей или замороженной ежевики или других ягод

Инструкции

Грецкий орех и овсяная корка
  • Слегка смажьте маслом форму для кексов на 12 чашек.Нарежьте полоски пергаментной бумаги и уложите их в прорези для облегчения удаления (* см. Фото выше).

  • Положите грецкие орехи, овес и финики в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до образования крупной, слегка липкой смеси.

  • Разделите смесь для корки на 12 равных частей (примерно по 25 г каждый) и вдавите их в формы для кексов, чтобы покрыть дно, пальцами, стаканом или чайной ложкой.

Начинка для чизкейка
  • Положите кешью, кокосовое молоко, сироп агавы, лимонный сок и экстракт ванили (если используется) в блендер и перемешайте до однородной кремообразной массы.Вылейте сливочной начинки в чашки для кексов до половины, оставив остальную часть, чтобы образовался слой ежевики. Постучите несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем поместите его в морозильную камеру на 20 минут, чтобы он застыл.

Начинка для ежевики
  • Добавьте ежевику к оставшейся кремовой начинке и перемешайте до однородной массы.

  • Вылейте его поверх простого слоя каждого кекса, равномерно разглаживая ( начинка немного расширяется при замораживании, поэтому не переполняйте формы ).Заморозьте не менее 2 часов, пока не застынет.

  • После замораживания удалите, потянув за язычки пергамента или ослабив их маленьким ножом, чтобы они выскочили.

  • Дайте оттаять в течение 10 минут перед подачей на стол, чтобы они стали мягкими или полностью замороженными!

Примечания

  • Даты: Если вы не можете получить мягкие финики, вы можете замочить их в теплой воде на 10 минут, затем тщательно процедить и высушить.
  • Кешью: Вы можете замочить кешью в воде на ночь или ускорить процесс, залив кешью ГОРЯЧЕЙ водой и замочив на 30 минут.Затем промойте и слейте воду.
  • Хранение: Хранить в морозильной камере до 2 недель.
  • Пожалуйста, прочтите мой блог для получения дополнительной информации и пошаговых фотографий!

Nutritions

Порций: 1Мини-чизкейк | Калории: 269 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 6 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 5 г | Натрий: 5 мг | Калий: 305 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 38 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 3 мг

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩУЮ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ! 🙂

© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.