Как приготовить свиные и куриные отбивные на сковороде

Самое простое блюдо, которое можно сделать из мяса, — это отбивная. Да и что может быть проще, чем отбить кусок мяса молотком, обвалять в сухарях и обжарить? Чаще всего для отбивной берут говядину, свинину, курицу и индейку, а из специй используют в основном соль и перец. Несмотря на то что цельный кусок мяса обычно бывает волокнистым, отбивная — очень вкусное, сочное и ароматное блюдо, тем более если его приготовить правильно!

Как приготовить отбивные, чтобы они получились нежными и сочными

Лучшее мясо для отбивных — лопаточная часть свинины, корейка, окорок, филе и мясо с косточкой, которая придает отбивным пикантность и особенный аромат. Идеальная толщина отбивных — 1,5 см, а самый подходящий размер — с ладонь. Сначала мясо нужно хорошо промыть, обсушить и только потом начинать с ним работать. В первую очередь надо надрезать все жилки и пленки в отбивной, иначе во время обжарки они стянутся и изделие деформируется. Затем приступить к отбиванию. Деревянный молоток — самый удобный инструмент для подобных манипуляций, главное, не забыть мясо перед отбиванием покрыть пищевой пленкой. Еще один важный совет: не стоит отбивать мясо слишком интенсивно, оно может стать очень тонким и пересушиться при жарке. Даже если вам попалось слишком жесткое волокнистое мясо, увеличивайте не количество, а силу ударов.

Кстати, отбивную обычно не солят перед жаркой, так как из-за соли мясо теряет сок и отбивная получается суховатой и жесткой, так что солить мясо лучше уже в тарелке — если, конечно, вы собираетесь приготовить по-настоящему мягкие отбивные.

Проверьте перед обжариванием температуру мяса: чтобы прожариться равномерно, оно должно быть комнатной температуры. Жарьте отбивные в раскаленном масле, поскольку мгновенное обжаривание с румяной корочкой сохраняет мясной сок внутри. В этом заключаются главные секреты, как приготовить сочные отбивные без особых хлопот.

Нужно ли мариновать мясо для отбивных?

Если мясо слишком жесткое и волокнистое, желательно его предварительно замариновать. Самый простой способ это сделать — посолить, поперчить куски мяса и оставить их на 10 минут. Но вариантов маринада много — соевый соус можно смешать с оливковым маслом, сок апельсина или лимона — с пряностями, мед — с горчицей. Если нет времени на кулинарные эксперименты, просто натрите сырые отбивные любимыми специями. Очень вкусны маринады с мякотью ананаса и цитрусовых, с томатной пастой, с луком, чесноком и гранатовым соком. Маринуйте отбивные не более 15 минут, ведь если мясо порезано не толстыми кусками и хорошо отбито, ему не надо много времени, чтобы пропитаться маринадом.

Как приготовить отбивные: на сковороде или в духовке

После маринования обваляйте мясо в панировочных сухарях или обмакните их в кляр и только потом обжаривайте. Кляр готовится из молока, яиц и муки с добавлением соли и специй. Как определить, что масло достаточно нагрелось и подходит для жарки? Бросьте в него спичку без серного наконечника; если вокруг спички появятся пузырьки, значит, температура вполне подходящая. Готовить отбивные можно не только на сковороде, но и в духовке, еще лучше — сначала обжарить их в раскаленном масле по 4 минуты с каждой стороны, а потом запечь в духовом шкафу до полной готовности и мягкости при температуре 200°С. Для жарки подходит смесь сливочного масла с растительным, при этом сливочного масла должно быть в 2 раза больше, чем растительного.

Никогда не закрывайте сковороду крышкой при приготовлении отбивных, иначе они дадут сок и получится тушеное, а не жареное мясо. Правильно приготовленная отбивная — мягкая, нежная, сочная, аппетитная, пахнет обычно свежим парным мясом.

Как приготовить вкусные отбивные: секреты и хитрости

Самые вкусные отбивные получаются из свинины розового цвета с тонким слоем сала не более 5 мм. Такое мясо отличается невероятной сочностью, нежностью и тает во рту. Перед отбиванием сбрызните мясо холодной водой, чтобы оно не потеряло в весе. Если вы хотите получить отбивные с хрустящей корочкой, никогда не жарьте влажное мясо — сначала высушите его салфетками и только потом выкладывайте на сковороду.

Впрочем, существуют разные способы приготовления отбивных, и в некоторых случаях после обжарки мясо тушится с добавлением лука, чеснока, зелени и сметаны. Для пикантности в блюдо добавляются сыр и чернослив. Если вы готовите отбивные из говядины, телятины или курицы, обмакивайте их во взбитые яйца, посыпайте зеленью и чесноком, обваливайте в муке или панировочных сухарях, а потом жарьте, у вас получится известное на весь мир блюдо — отбивные по-милански.

Как приготовить отбивные из свинины с грибами

Попробуйте приготовить отбивные из свинины, они всегда получаются мягкими и вкусными! Промойте свиное филе весом 600 г, обсушите его полотенцем и нарежьте ломтиками. Отбейте мясо молоточком или стеклянной бутылкой, посыпьте отбивные смесью перцев и сушеным тимьяном, а потом оставьте на полчаса для маринования.

300 г свежих грибов хорошо промойте, обсушите, порежьте ломтиками и полейте лимонным соком. Измельчите дольку чеснока, смешайте с грибами, посолите, поперчите и ароматизируйте любыми душистыми травами.

Обжарьте отбивные на сковороде до образования румяной корочки, далее застелите противень фольгой и выложите на него куски мяса, разместив сверху по 2 ложки грибной начинки. Накройте отбивные фольгой, закрепите края и оставьте блюдо в духовке на полчаса при температуре 160°С. Подавайте отбивные с салатом из свежих овощей и картофелем.

Как приготовить куриные отбивные с ананасом

Куриные отбивные, особенно в сочетании со свежим ананасом, отличное блюдо, которое рекомендуют диетологи. Итак, возьмите 2 куриные грудки, отделите мясо от костей, разделите их на кусочки, одинаковые по размеру и толщине. Смажьте куски курицы растительным маслом, немного присыпьте крупной солью, поместите в целлофановый пакет и слегка отбейте грудки скалкой.

Разрежьте ананас пополам, срежьте с него кожуру и сердцевину, аккуратно нашинкуйте. Перец чили порежьте тонкими колечками (количество перца берите по своему вкусу). Смажьте форму растительным маслом, поместите туда куриные грудки, сверху выложите кусочки ананаса и чили, посыпьте 20 г тертого сыра.

Запекайте блюдо в течение 15 минут в духовке, разогретой до 200°С. Интересно, что это блюдо будет вкусным как в холодном, так и в горячем виде.

Отбивные из индейки в пикантном маринаде

Положите в морозилку 0,5 кг филе индейки на полчаса, чтобы мясо слегка подморозилось — так его будет легче нарезать на 5 отбивных. Отбейте куски мяса в целлофановом пакете, чтобы оно немного увеличилось в размерах — примерно в 1,5 раза.

Приготовьте маринад из 2 ст. л. соевого соуса, 1,5 ст. л. хорошего растительного масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. приправы для курицы, 1 ч. л. прованских трав, 3 зубчиков измельченного чеснока и щепотки смеси перцев, желательно свежемолотых.

Смажьте маринадом куски индейки, положите их в контейнер, залейте остатками маринада и поставьте в холодильник на сутки. За 1,5 часа до жарки вытащите отбивные из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

Смешайте 70 г тертого сыра с домашними панировочными сухарями, обваляйте отбивные в панировке и обжарьте их в раскаленном масле по минуте с каждой стороны. Подавайте отбивную индейку в сырной панировке с лаймом и овощами.

Узнав, как правильно приготовить отбивные, вы всегда сможете сделать вкусное мясо с минимумом временных затрат, потому что на самом деле отбивные очень простое блюдо, с которым могут справиться даже новички. На нашем сайте вы найдете множество рецептов, как приготовить отбивные разными способами. Приятного аппетита!

Из какой части свинины лучше делать отбивные

Содержание:

• 0.1 Автор публикации
• 0.2 Похожее:
• 1 Содержание статьи
• 2 Как выбрать сорт мяса
• 3 Как выбрать качественное мясо

Если жарить отбивные из свинины, то какую именно свинину покупать ? Какое свиное мясо ?

Автор публикации

Достижение получено 12.09.2018

Похожее:

Для отбивных подходит та часть мяса. где нет прожилок, то есть ту часть туши, где меньше всего мышц. Поэтому для приготовления отбивных идеально подходит свиная корейка, чаще всего для их приготовления все выбирают именно эту часть. Из любой другой части будет не очень вкусно, точнее сказать мясо будет жестким, хотя можно конечно ещё взять шейку или вырезку, это почти одно и то же, из них тоже получится неплохо, но корейка хороша тем, что она как раз нужно формы, часто даже продают готовые стейки в магазине. Так что лучше всего подходит корейка, мы готовим именно из неё.

Для отбивных из свинины хорошо подходят те часто, где мало содержится соединительных тканей, оно быстро доходит до готовности и порционные кусочки при тепловой обработке не сжимаются. Подходит филейная часть, корейка и окорок. Окорок содержит в мышечной ткани больше соединительных тканей, поэтому чаще эти части мяса используют для тушения.

Филе – это самая нежная, но и самая дорогая часть. Располагается над серединой хребта под салом. Указанный низкокалорийный деликатес считается диетическим, богат витаминами. Из филейной части свинины можно приготовить отбивные, эскалоп и шницель на косточке.

Самые вкусные отбивные получаются из внутренней вырезки, иногда удаётся ее купить. Мясо очень нежное, сочное и вкусное, но в туше его очень мало и стоит эта часть свиной туши дороже.
Можно приготовить отбивные из хребтовой части, окорока, шеи. Главное, чтобы мясо было от молодой Свиньи и не слишком жирное. Для улучшения вкуса отбивных можно использовать разные маринады.

Прежде всего мясо должно быть свежим и без неприятных запахов. Конечно для отбивных больше всего подходит корейка. Хотя я готовил отбивные и из других частей. Но я готовил отбивные по – гамбургски.. Этот рецепт я увидел по телевизору. и даже эти отбивные не старался особо отбивать. Но эти отбивные перед жаркой обмакивают в яйца, а потом в панировочные сухари. Т вот такие отбивные можно готовить и из других частей свиной туши. Главное, чтобы не было прожилков. А сами отбивные всегда получаются и нежные и мягкие.

Содержание статьи

• Как выбрать мясо для отбивных
• Оригинальные отбивные
• Как вкусно приготовить свиные отбивные

Как выбрать сорт мяса

Чаще всего отбивные готовят из свинины или говядины. Каждая хозяйка может самостоятельно выбирать сорт мяса, который больше всего нравится ей и членам ее семьи.

Свинина богата витаминами группы В, а также цинком, железом, калием и магнием. Свиной жир содержит арахидоновую кислоту, ненасыщенные жирные кислоты и селен. Людям, страдающим от различных сердечно-сосудистых заболеваний, следует предпочесть всем видам мяса именно свинину.

Говядина богата соединительнотканным белком, который очень полезен для здоровья сосудов, суставов и кожных покровов. К недостаткам говядины можно отнести то, что она переваривается значительно дольше и тяжелее, чем свинина. Кроме того, в ней содержится большое количество азотсодержащих соединений, негативно влияющих на обменные процессы в организме.

Специалисты советуют употреблять разные сорта мяса, чтобы организм получал все необходимые вещества. Говядину можно заменить более диетической и полезной телятиной.

Для отбивных прекрасно подходит шейный карбонат, окорок, а также другие мягкие части свиных и говяжих туш.

Как выбрать качественное мясо

Независимо от того, какой сорт мяса будет приобретен, важно выбирать только свежую продукцию. Желательно покупать охлажденное мясо, поставляемое в магазины местными фермерами. Качество охлажденной продукции всегда выше, чем у замороженных товаров.

Хорошая свинина должна иметь светло-розовый оттенок, при этом ее жир должен быть белым. Качественная говядина должна иметь ярко-розовый или ярко-красный оттенок. Это зависит прежде всего от возраста животного. Жир говядины или телятины должен иметь белый или кремовый оттенок.

При надавливании пальцем на срез охлажденного мяса оно должно быстро восстанавливать свою первоначальную форму. Если вмятина на мясе все же остается, то оно уже не свежее.

Перед покупкой мясной продукции ее обязательно нужно понюхать. Она не должна иметь кисловатого или гнилостного запаха. Поверхность мяса должна быть влажной, но не мокрой и не заветренной. Выделение излишней влаги свидетельствует о том, что продукт подвергался замораживанию.

Определить качество мороженого мяса намного сложнее. В данном случае необходимо ориентироваться на его цвет и форму. Кусочки, имеющие темную окраску и неправильную форму, скорее всего, были подвергнуты частичной разморозке в процессе хранения. Такой продукт уже нельзя назвать качественным.

Свинина — очень нежное и сочное мясо и, безусловно, ценный ингредиент в домашней кухне. При приготовлении приобретает слегка сладковатый вкус. Свинину жарят, варят и тушат крупными или порционными кусками. Из свинины готовят натуральные, рубленые котлеты и котлеты из фарша. Мясо свиней прекрасно подходит для шашлыка. На мясном бульоне из свинины варят борщи, щи, рассольники и другие супы. Филейные части идут на приготовления нежнейших шницелей, эскалопов и других блюд. Свинина очень вкусна и в копченом виде, и в вяленом. У разных народов есть свои национальные блюда из свинины. Так словаки после закалывания свиньи приготавливают колбаски, «Ятернице», в которые помимо свинины идет черствый хлеб и субпродукты. В центральной Италии готовят сыровяленые свиные щеки, по-другому — «Гуанчиале». В Эстонии очень популярно блюдо «Картулипорсс» или «картофельные поросята», представляющее собой мясо, запекаемое в оболочке из картофельного пюре. Молдавские свиные отбивные носят название «Костица», мясо для приготовления которых предварительно вымачивается в вине. В Украине любят шкварки, а в России — холодец. Всех блюд и не перечесть.

Тушу свиньи разделывают на несколько основных отрубов, из которых потом вырезают определенные мясные части, на кости или без. Каждая часть туши свиньи отличается качеством мяса и годится для приготовления определенных блюд.

Узнайте, как запекать, жарить и жарить свиные отбивные

Свиные отбивные — ароматная основа для любого блюда. Они просты в приготовлении, быстро готовятся и невероятно универсальны.

Приготовление свиных отбивных

Свиные отбивные — самый популярный кусок свинины. Они происходят из корейки, которая представляет собой мясо, которое проходит от бедра свиньи до ее плеча.

Несмотря на то, что свиные отбивные могут называться по-разному, например, корейка, ребра, вырезка, корейка и отбивные, важно помнить, что все они готовятся одинаково.

Продолжительность приготовления в первую очередь зависит от толщины отбивной. Некоторые предпочитают тонко нарезанные отбивные, а другие предпочитают сочность толстой отбивной на кости. Толщина может варьироваться от ½ до 2 дюймов.

Для приготовления нежных и вкусных свиных отбивных приготовьте кусок мяса при внутренней температуре приготовления свинины 145°F.

Температура свинины

Как приготовить свиные отбивные

Как долго вы готовите свиные отбивные? Это зависит от выбранного вами метода! Общие способы приготовления свиных отбивных включают приготовление на гриле, запекание, жарку на сковороде и жарку на воздухе!

Как жарить свиные отбивные

1:38

Как долго жарить свиные отбивные?

Жарьте свиные отбивные в течение 8–12 минут в зависимости от толщины отбивных и температуры гриля. Лучший способ обеспечить максимальный вкус — это готовить по температуре с помощью цифрового термометра для мяса. Свиными отбивными лучше всего наслаждаться, если они приготовлены до внутренней температуры 145 ° F с последующим трехминутным отдыхом.

Во время сезона гриля ничто не сравнится с сочной свиной отбивной, обжаренной на гриле. От ужина в будний день до пикника на выходных с друзьями, а также с разнообразными приправами и гарнирами ваш гриль будет занят все лето.

Наконечник для жарки свиных отбивных

Отбивные с костями часто имеют наибольший вкус.

Вокруг кости находится жир (аромат), и кость во многом предотвращает высыхание мяса во время приготовления.

Как долго запекать свиные отбивные?

Запечь свиные отбивные в духовке так же просто, как и ужин! Выпекайте свиные отбивные при 425 градусах в течение 10 минут.

Если вы хотите добавить еще один шаг, сначала обжарьте свиные отбивные на сковороде, а затем переложите на противень и готовьте еще примерно 6-8 минут или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов. Дайте им отдохнуть 3 минуты и подавайте с овощами для идеального семейного ужина в будний день. Достаточно легко!

Как запекать свиные отбивные

0:40

кнопка воспроизведения видео

Как выбирать свиные отбивные

1:15

При посещении мясного прилавка вы столкнетесь с различными видами свиных отбивных.

Свиные отбивные Porterhouse  изготавливаются из нижней части спины (сразу за реберной отбивной) и имеют характерную Т-образную форму. Эти отбивные включают много мяса, а также немного мяса вырезки.

Свиные отбивные рибай начинаются в центре корейки в области ребер и включают часть спины и реберной кости.

Свиные отбивные из филе получают из области вокруг бедра и часто включают часть тазовой кости.

Свиные отбивные по-нью-йоркски (иногда называемые Отбивные с центральным вырезом ) бескостные и расположены над корейными отбивными по направлению к голове. Отбивная из верхней части филейной части толщиной 1¼ дюйма также называется «американской отбивной».

Отбивные из лезвия  отрезаются от начала поясницы в области плеча. Они могут содержать лопаточную кость, а также реберную кость. Отбивные лезвия обычно более толстые и более мраморные. Их часто смазывают бабочками и продают в виде свиных ребрышек по-деревенски.

Подробнее рецепты свиной отбивки

Средиземноморья Свиная отбивные

Центр без костей. Полное руководство по свиным отбивным

Навыки

ингредиенты

мясо

свинина

Кристин Галлари

обновлено 2 сентября 2022 г.

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получать комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Свиная отбивная — это просто свиная отбивная, верно? Ну, на самом деле там больше, чем одна вырезка! В зависимости от того, что вы покупаете, этот популярный кусок мяса может быть нежным, мягким на вкус, и его нужно только быстро приготовить; или он может быть жестким и нуждаться в тушении , но в конце будет очень ароматным.

Свиные отбивные – это аналог бифштекса и самая дорогая часть животного. На самом деле отбивные и стейки на самом деле очень похожи по способу нарезки и цене. Итак, вот руководство по наиболее распространенным свиным отбивным, их вкусу и лучшим способам их приготовления.

Какой частью свиньи является свиная отбивная?

Свиные отбивные получают из корейки, которая проходит от бедра до плеча и содержит небольшую полоску мяса, называемую вырезкой. Наиболее распространенные отбивные, которые вы видите в мясном ящике, — это ребра и корейка.

Спускаясь от плеча к спине свиньи, у нас есть четыре основные части, из которых получаются свиные отбивные: отбивные из лопатки или лопатки, реберные отбивные, отбивные из корейки и, наконец, отбивные из филе. Вот разбивка по каждому разделу:

1. Отбивная из лопатки

• Другие названия: Отбивные из лопатки, стейки из лопатки, отбивные из свиной корейки, отбивные из лопатки из свиной корейки, стейки из свиной лопатки, стейки из свиной лопатки, стейки из свинины
• Откуда: Плечо.
• Как это выглядит: Плечевые отбивные имеют темное мясо, много жира и соединительной ткани, а также немного лопаточной кости.
• На что это похоже: Несмотря на то, что отбивные лопатки очень вкусные, в них также достаточно жестких хрящей и костей. Мясо должно быть тушеным, чтобы быть нежным или смягченным перед приготовлением.
• Способ приготовления: Хотя плечевые отбивные можно готовить на сильном огне, если их предварительно правильно размягчить, в них достаточно жира, чтобы выдержать медленное тушение на влажном огне, чтобы разрушить соединительные ткани, и они хорошо готовятся в мультиварке. .

2. Реберная отбивная

• Другие названия: Ребристая отбивная, свиная отбивная, свиная отбивная, свиная отбивная, ребристая отбивная, свиная отбивная
• Откуда: Ребро часть корейки, от плеча до середины поясницы (реберные кости, прикрепленные к этим отбивным, на самом деле являются задними ребрами ребенка).
• Как это выглядит: Большой глаз из нежирной корейки и без вырезки. Вдоль одной стороны проходит кость, а иногда и слой жира снаружи. Реберные отбивные с лопаточного конца содержат больше жира и соединительной ткани, чем отбивные с лопаточного конца.
• На вкус: Отбивные очень нежные, немного жирнее, чем отбивные из корейки, и имеют мягкий вкус.
• Способ приготовления: Поскольку мясо на этих отбивных нежирное, лучшими способами являются быстрое приготовление, например, приготовление на гриле, гриле или обжаривании. Посол сначала поможет сохранить эти отбивные влажными и нежными.

3. Отбивная из корейки

• Другие названия: Отбивная из корейки по центру, отбивная из корейки по центру, отбивная из корейки, отбивная из корейки, отбивная из корейки, отбивная из корейки, отбивная из корейки
• Откуда: Бедро и поясница по направлению к спине животного. В зависимости от того, откуда они нарезаны, в отбивных могут быть кусочки вырезки.
• Как это выглядит: Филейные отбивные, разрезанные по направлению к центру корейки, будут иметь Т-образную кость, с одной стороны которой будет корейка, а с другой – вырезка. Иногда чем больше вырезки присутствует, тем выше стоимость. В отбивных из верхней части вырезки не будет.
• На вкус: Очень постный, очень мягкий вкус свинины.
• Способ приготовления: Поскольку вырезка и филейная часть готовятся с разной скоростью, отбивные из филейной части могут быть трудно приготовлены должным образом, поскольку присутствуют и те, и другие. Как и реберные отбивные, их нужно готовить быстро, поэтому жарьте их на гриле, жарьте или жарьте, но будьте осторожны, чтобы не пережарить их. Рассол также поможет сохранить мясо влажным.

4. Отбивная без костей

• Другие наименования: Филе свинины, вырезка по-американски
• Откуда: Бескостные свиные отбивные, как правило, расположенные ближе к голове корейки над корейными отбивными, в основном представляют собой отбивные из верхней части корейки или реберные отбивные с удаленными костями.
• Как это выглядит: Постное мясо, очень мало соединительной ткани или жира, без костей.
• На вкус: Отсутствие костей для защиты от переваривания и отсутствие жира вокруг этих костей означает, что эти отбивные менее ароматны, чем их аналоги с костями.
• Способ приготовления: Свиные отбивные без костей готовятся так же, как реберные или корейные отбивные — на гриле, на гриле или на сковороде. Настоятельно рекомендуется засаливать бескостные свиные отбивные.

5. Филейная отбивная

• Другие названия: Филейный стейк
• Откуда: Этот более дешевый отруб делается от бедра к задней части корейки.
• Как это выглядит: Содержит немного бедра и позвоночника, с более высоким процентным содержанием кости, чем другие отбивные; мясо состоит из различных групп мышц.
• На вкус: Много свинины, но жесткое, если не тушить.
• Способ приготовления: Из-за того, что в них присутствуют различные мышцы, отбивные из филе следует готовить на медленном влажном огне, в мультиварке, тушить или тушить.

Основные советы по приготовлению идеально приготовленных свиных отбивных

• Чем толще, тем лучше. В настоящее время свинина считается довольно постной, и ее очень легко переварить. Более толстые свиные отбивные более снисходительны, поэтому старайтесь покупать свиные отбивные с двойной нарезкой (которые нарезаются в два раза толще тонких) или толщиной не менее 1 1/2 дюйма.
• Рассол. Рассол помогает сохранить мясо влажным и обеспечивает большую защиту от переваривания. Кроме того, он придает аромат этому мягкому на вкус мясу!
• Не пережаривать. При приготовлении корейки и реберных отбивных быстрого приготовления будьте очень осторожны, чтобы не пережарить и не пересушить мясо. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить отбивные при температуре от 145 до 160 ° F и давать им отдохнуть несколько минут перед подачей на стол.