С моркови срезаем тонкий верхний слой, натираем на корейской тонкой терке. Складываем овощи в большую миску, в которой перемешивать все овощи будет удобнее всего.

Отправляем к огурцам и моркови тонкие полукольца репчатого или белого салатного/красного лука. Лук выбирайте по своим предпочтениям, репчатый придаст более «агрессивный» привкус, тогда как сладкие салатные сорта лука не будут слишком заметны в общем вкусе салата.

Перемешиваем овощи, в центре делаем небольшое углубление и выдавливаем туда дольки чеснока.

Перемещаемся к плите и ставим сковороду с растительным маслом, накаливаем его до «дымка».

Всыпаем в масло кунжут и пряности. Немного о пряностях: это может быть полноценный готовый набор покупных приправ или собранный вами самостоятельно. Как известно, традиционными «корейскими» пряностями считаются молотый кориандр, красный жгучий и обычный черный перец, паприка, имбирь. Если вы возьмете по половине чайной ложки каждой из этих пряностей, вы легко получите тот самый азиатский аромат, за который мы так любим корейские салаты.

Считаем до 10 (дольше держать кунжут и пряности в масле категорически не рекомендуем!) и выливаем горячее масло со сковороды вместе с зарумянившимся кунжутом и нагревшимися пряностями прямо на чеснок в углубление в овощах.

Соль и сахар добавляем по вкусу (если они не имеются в готовом наборе специй) и заправляем огурцы с морковью по-корейски еще одним важным ингредиентом – уксусом.

Следом можно добавить любую измельченную зелень, например, петрушку и кинзу.

Теперь огурцы необходимо очень тщательно перемешать и распределить все приправы, чеснок и кунжут равномерно по овощам. Слегка примять, чтобы огурцы оказались в нашем пикантном маринаде, и поставить на 2-6 часов промариноваться в нижний отсек холодильника.

Огурцы по-корейски быстрого приготовления готовы!

Как видите, это не такой уж и трудоемкий процесс.

А в итоге вы получаете прекрасную отдельную закуску или овощной пряный салат для вторых блюд!

Приятного аппетита!

Тэги:

• корейская кухня
,
• овощные закуски
,
• рецепты с огурцами
,
• холодные закуски

Ой Мухим (Острый салат из огурцов)

Опубликовано 19.07.2010 . Обновлено 21.02.2022

Этот острый корейский салат из огурцов можно приготовить из любых хрустящих огурцов. Это добавит пикантности любому корейскому блюду.

Ой мучим (오이무침) — острый салат из огурцов. Ой означает огурец, а мучим означает смешанный с приправами. Это простой гарнир (банчан), который вы можете приготовить из любых хрустящих огурцов, таких как корейские огурцы, маринованные огурцы (также известные как кирби), персидские, английские, японские огурцы и т. д. Это вкусно с любым корейским блюдом и может быть быстрой заменой кимчи.

Хотя для этого блюда подходят любые хрустящие огурцы, лично я люблю корейские огурцы. Их в изобилии на корейских рынках летом. Я тоже выращиваю их у себя во дворе. Корейские огурцы светлые, стройные, бугристые с тонкой кожицей. Они менее пористые, очень хрустящие и вкусные. Я могу быть немного предвзятым, но я думаю, что они лучшие из всех сортов огурцов.

Чтобы приготовить ои мучим, сначала слегка посолите ломтики огурца и дайте им немного постоять, чтобы впиталась вода. Слейте лишнюю жидкость. В огурцах высокое содержание воды, поэтому удаление лишней влаги после засолки не дает блюду быть слишком водянистым. Процесс засолки также придает блюду дополнительный хруст. Старайтесь не сжимать и не мять огурцы для этого блюда.

Смешайте ломтики огурца с приправами и хорошо перемешайте. В этот момент он может выглядеть немного сухим, но ломтики огурца будут продолжать выделять воду. Как всегда, попробуйте кусочек и отрегулируйте приправы по мере необходимости.

Посмотрите, как это сделать

Чтобы узнать больше о корейских кулинарных вдохновениях, подпишитесь на YouTube, Pinterest, Twitter, Twitter.

• ▢ 1 Корейский огурец или 2 кирби огурцы
• ▢ 1 чайная ложка соль
• ▢ 1 столовая ложка Кореина красных хлопьев. 0054
• ▢ 1/2 чайной ложки чеснока Minced
• ▢ 1 чайная ложка уксуса
• ▢ 1/2 чайной ложки сахара
• ▢ 1 чайная ложка семян
• ▢ 1 Teaspoon Sesame Mivel

Пробовали этот рецепт? Упомяните @koreanbapsang или тег #koreanbapsang!

6731 акции

Рецепт банчан с маринованными огурцами по-корейски (ой мучим)

Эти маринованные корейские огурцы терпкие, пряные и слегка сладкие. Возможно, вам больше не захочется маринованных огурцов.

По

Санни Ли

Санни Ли

Санни Ли — шеф-повар из Бруклина, работавший в ресторанах Blue Hill, Eleven Madison Park, Estela, Battersby и Insa. Когда она не участвует в Serious Eats, она подрабатывает частным поваром-фрилансером. Санни училась в Кулинарном институте Америки.

Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

Обновлено 02 июня 2020 г.

Serious Eats / Вики Васик

Почему это работает

• Нарезанные огурцы смешивают с солью, сахаром и гочугару, приправляя их, а также вытягивая естественную влагу.
• Слив и выжимая из огурцов лишнюю влагу, они впитают в себя простую яркую заправку.
• Этот банчан можно приготовить заранее, что делает его идеальным гарниром для развлечения или освежающей альтернативой классическим маринованным огурцам для бутерброда.

Неважно, едите ли вы гамбургеры, сычуаньское застолье, американское или корейское барбекю, самые тяжелые блюда выигрывают от ярких и свежих овощей, чтобы компенсировать все это богатство. А когда дело доходит до очищающих вкус овощей, трудно превзойти освежающий хруст огурцов.

Oi muchim — это корейский banchan , демонстрирующий лучшие качества пирожных. Толстые ломтики огурца массируют с солью, сахаром и гочугару 9.0010 (корейские хлопья чили), чтобы приправить их и вытянуть естественную влажность овощей. Огурцы откладывают для стекания, затем отжимают, чтобы избавиться от лишней воды, а затем добавляют простую заправку из кунжутного масла, рисового винного уксуса, рыбного соуса и чеснока. Эти маринованные огурцы сохраняют хруст и сочность свежих сырых овощей, но получают тепло от гочугару, а также соленость и кислотность от заправки, что дает классическим маринованным оладьям серьезную конкуренцию за свои деньги.

Отпразднуйте День благодарения с корейско-американским банчаном

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить банчан с маринованными огурцами по-корейски

Подготовка: 5 мин

Активно: 5 минут

Время засолки: 30 минут

Итого: 35 минут

Порции: 2 до 3 порций

Оцените и прокомментируйте

• 4 персидских огурца (около 10 1/2 унций; 300 г), нарезанных поперек кружочками толщиной 1/2 дюйма

• 1 столовая ложка (8 г) гочугару грубого помола (корейские хлопья чили)

• 1 1/2 чайной ложки (6 г) кошерной соли

• 1 чайная ложка (5 г) сахара

• 2 столовые ложки (30 мл) неприправленного рисового винного уксуса

• 1 чайная ложка (5 мл) рыбного соуса

• 1 средний зубчик чеснока (5 г), мелко нарезанный или натертый на терке

• 3 столовые ложки (45 мл) жареного кунжутного масла

• 1 столовая ложка (10 г) поджаренных семян кунжута

1. В средней миске смешайте огурцы, гочугару, соль и сахар. Чистыми руками помассируйте огурцы, сжимая и посыпая их приправой, пока огурец не будет хорошо покрыт со всех сторон и не начнет выделять жидкость, а цвет гочугару не станет ярко-оранжево-красным, около 1 минуты.

2. Переложите огурцы в дуршлаг, затем установите дуршлаг в миску, используемую для приправы огурцов. Отрежьте круг пергаментной бумаги, достаточно большой, чтобы покрыть поверхность огурцов, и положите поверх огурцов. Затем поместите груз поверх пергамента, чтобы придавить огурцы (консервы, чугунная сковорода, миска для смешивания, наполненная водой, или пресс шеф-повара — все это подойдет для хорошего веса). Отложите для стекания минимум на 30 минут и до 1 часа.

3. Тем временем в отдельной средней миске смешайте рисовый винный уксус, рыбный соус и чеснок. Постоянно взбивая, медленно влейте кунжутное масло до образования эмульсии.

4. Как только огурцы стекут, снимите груз и выбросьте пергаментную бумагу. Чистыми руками отожмите огурцы, чтобы избавиться от лишней влаги, затем переложите в миску с заправкой; слейте скопившуюся огуречную жидкость.