Как загустить любой крем для прослойки и украшения торта? Простыми продуктами которые есть на каждой кухне | Вкусно и полезно

Бывает такое, что может подвести качество сметаны или сливок, даже если вы уже неоднократно делали такой крем, знаете и соблюдаете пропорции и технологию приготовления. В результате коржи или бисквит только и ждут чтобы их промазали и украсили, а крем «плывёт».

Есть универсальные способы, загустить любой крем, используя простые продукты, которые обязательно есть на любой кухне.

Главное! Вы не испортите и не измените вкус вашего крема.

Буквально за 10-15 минут вы придадите ему нужную консистенцию и густоту. После чего крем можно будет спокойно использовать для прослойки, выравнивания и украшения торта.

Чем загустить крем для прослойки и выравнивания торта

1) Крем на сгущёнке или сметанный

Для этого можно быстро сделать небольшое количество сахарного сиропа. Пропорции: 40 мл воды и 40 мл сахарного песка.

Поместить кв небольшой сотейничек, разогреть и растворить, немного потомить в течение минут 5, при этом постоянно мешая. Затем остудить, чтобы он был не горячий и вмешать в крем. Чтобы добиться хорошего распределения и результата, размешайте его с помощью миксера на самой минимальной скорости.

Оставьте крем немного постоять. Через пятнадцать минут сироп схватится и придаст кремовой массе нужную густоту.

2) Творожный крем, сметанный, на основе сливочного сыра

Фото: Ok.ru

В этом случае важно соблюдать количество загустителя. Будем использовать крахмал (кукурузный). Берётся одна столовая ложка с горкой на 500-550 грамм крема.

Как загустить такой крем? Разводим нужное количество крахмала с небольшим количеством кипячёной воды в отдельной чашке.

Крем, перед тем как добавлять разведённый крахмал, взбиваете миксером, не более 2 минут. Влить крахмал в крем и ещё раз взбить минуты три. Затем поставить крем минут на 40-45 в холодильник. За это время он загустеет и им можно будет, как промазать бисквит или коржи, так и обмазывать торт.

Полезный совет! Если используете крахмал, чтобы загустить сметанный крем, то можно не разводить его водой, а просто всыпать в крем нужное количество и взбить миксером минут 10. Затем так-же охладить.

Лучше использовать кукурузный крахмал, он более лёгкий чем картофельный и позволяет сохранить нужную пышность, воздушность и нежность крема.

3) Крем с кусочками фруктов и ягодами

Такой крем необычайно вкусный, но зачастую сок выделяемый ягодами и фруктами «разжижает» его. В итоге внутри кондитерского изделия будут мокрые пятна, а при украшении некрасивые разводы. Вкус торта тоже будет испорчен.

В этом случае используется желатин. Он предотвратит растекание фруктового сока, крем и ягоды сохранят свои форму и вкус.

Для этого берём: 1 упаковку желатина (9-10 гр) и разводим в 40 мл воды, молока или сливок. Ждём чтобы желатин разбух, слегка подогреваем и размешиваем до полного его растворения. Теперь остужаем до комнатной температуры (ставим в миску с холодной водой, чтобы ускорить остывание).

Добавляем в разведённый желатин три столовые ложки крема и размешиваем до однородности. Теперь выливаем желатин с кремом в основную массу и аккуратно размешиваем, чтобы не помять ягоды. Если цельных ягод нет можно делать это миксером на самой низкой скорости. Ставим крем на 20-30 минут в холодильник на верхнюю полку, охладившись он станет нужной густоты.

ВАЖНО! Когда будете смешивать крем и желатин, обязательно проследите, чтобы они были одинаковой (комнатной) температуры. В противном случае могут образоваться мелкие скользкие комочки, которые потом не растворить.

Желатином со сливками можно придавать нужную густоту заварным кремам и белковому.

Надеюсь эти простые советы окажутся вам полезными. Всякое ведь бывает)

Желаю вам кулинарных успехов и чтобы у вас всё и всегда получалось)

Сметанный крем для торта как загустить

Как загустить в домашних условиях крем из сметаны — Все про торты: рецепты, описание, история

Густой сметанный крем для оформления торта, по сути, является пышной массой, которая достигается путем смешения сметаны чаще всего с пудрой сахарной или добавление сахара. Сметана в качестве основы для кремовой субстанции должна быть жирности довольно высокой — 33%. При этом лучше всего воспользоваться деревенской.

Если использовать сметану жирностью не ниже 33%, то для получения кремового продукта густой консистенции не требуется добавления дополнительных ингредиентов. Густой консистенции можно достичь путем взбивания ее с сахаром. И в данном случае на густоту кремовой субстанции напрямую влияет время и скорость работы миксера.

Если для приготовления кремового продукта под рукой не оказалось сметаны высокой жирности, то можно использовать то, что есть, но для этого имеет смысл воспользоваться советами опытных кондитеров.

В настоящее время существует несколько методов, чтобы сделать сметанный кремовый продукт густым на дому. Как загустить сметанный крем рассматривается в данной статье.

Инструменты для придания крему более густой консистенции

Если у вас получился сметанный крем слишком жидким, то имеет смысл задаться вопросом: почему это произошло и как его делать в будущем густым. Сколько и какими ингредиентами воспользоваться для того, чтобы сама основа стала более густой.

Каждая хозяйка должна помнить, что качество кремового продукта напрямую зависит от качественных характеристик самой сметаны. Поэтому лучше всего делать крем из продукта домашнего приготовления. Но если использовать домашнюю сметану не представляется возможным, то приобретая ее в магазине, лучше брать ее жирностью не ниже 30%.

А для продукта, жирность которого составляет 15-20%, можно воспользоваться следующими средствами:

— время и условия взбивания. Сметана при смешивании ее с пудрой сахарной становится в любом случае более жидкой. Поэтому, чтобы исправить ситуацию требуется взбивать ее как можно дольше и интенсивнее. Не стоит забывать, что продукт лучше перед взбиванием охладить;

— крахмал. Для того, чтобы загустить сметанную кремовую субстанцию можно воспользоваться крахмалом. И не имеет значения крахмал из кукурузы или картофеля. Наиболее часто в кондитерском деле применяется кукурузный крахмал. При использовании крахмала необходимо обязательно охладить кремовый продукт. Некоторые кондитеры вместо крахмала используют муку;

— желатиновый порошок. Он относится к универсальным загустителям. При этом в итоге получается крем, который после охлаждения хорошо держит форму и может использоваться в легких тортах, как самостоятельный кремовый корж;

— масло сливочное. Кремовый продукт с маслом и сметаной на выходе имеет более плотную и густую консистенцию. Однако при этом его можно по праву назвать тяжелым и калорийным. По сути это уже другая разновидность, но он может заменить сметанный при оформлении торта или эклеров;

—  применение загустителя пищевого. Он уже приобретается готовый в магазине и используется согласно инструкции на упаковке.
[ads-mob-1] [ads-pc-1]

Способы сделать сметанный крем более густым

Если при приготовлении кремового продукта для торта, он получился жидким можно воспользоваться советами опытных кондитеров.

В данной статье рассмотрим три основных.

Первый способ позволяет делать кремовый продукт из сметаны более густым с минимальными затратами времени и подходит для его приготовления дома для начинающего кондитера. Он подразумевает использование специального пищевого загустителя в виде порошка. Он имеется в продаже почти в каждом магазине. В его состав входят крахмал, пудра из сахара, эссенция ванильная и т. д. Но лучше им не пользоваться при оформлении торта для детей. В данном случае можно воспользоваться загустителем, приготовленным собственноручно с помощью крахмала. Чтобы правильно сделать домашний загуститель, нужно на 1 стаканчик сметаны взять 1 ложечку столовую крахмала. По возможности лучше воспользоваться крахмалом из кукурузы. Также потребуется небольшое количество воды, одна щепотка ванили и 3 столовые ложечки пудры из сахара. Сметана взбивается с пудрой и ванилином. А разведенный в воде крахмал добавляется только под конец. Обязательно сметанный крем необходимо охладить.

Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара. Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму. Для этого много составляющих не потребуется. Для одного стакана сметаны потребуется примерно 10 грамм порошка желатинового или агар-агара и готовится в соответствии с инструкциями на упаковке. Но в основном они замачиваются на 40 минут (для желатинового порошка) и 60 минут (для агар-агара) для набухания. После чего распускаются на водяной бане, и уже охлажденный раствор добавляется к крему. При этом до введения желирующего раствора, во время и после кремовый продукт взбивается. После оформления торта, его необходимо на некоторое время поместить в холодильный шкаф.

Существует и третий способ, как делать слишком жидкий крем густым. Он, по праву считается одним из самых естественных путей. Здесь не используются никакие добавки. Для этого необходимо удалить сыворотку. Необходимо взять марлю и свернуть ее, как минимум, в три слоя. После чего сметана выкладывается на марлю, ее концы собираются и завязываются вверху. Далее она подвешивается в холодном помещении над емкостью на сутки. Как только сыворотка стечет, она станет более густой.

Рецепты приготовления густого сметанного крема

Рецепт сметанного крема с желатином

Этот рецепт изготовления кремообразного продукта для оформления торта бисквитного средних размеров потребует использования  500 грамм сметаны, а также 250 грамм сахара. При желании сахар можно заменить на 100 грамм пудры из сахара. Для придания ванильного аромата можно воспользоваться капелькой эссенции ванильной.

Данный рецепт подразумевает использование желирующего раствора, который и сделает крем наиболее густым, а также плотным. Для этого 15 грамм порошка желатинового заливается 100 миллилитрами воды и оставляется набухать в течение сорока минуток. Далее он помещается на баню водяную и подогревается до полного исчезновения кристаллов. Потом желейному раствору нужно дать время остыть.

Пока желатиновый раствор остывает, необходимо соединить сахар со сметаной и взбить миксером. Где-то через пятнадцать минут, когда начнутся образовываться пики устойчивые необходимо добавить несколько капель эссенции и небольшими порциями добавляется также желатиновый раствор. После этого кремовая субстанция взбивается еще на протяжении двух минут.

Таким образом, можно говорить, что кремовый продукт готов, но до того как делать прослойку торта сам крем необходимо на четыре часа поместить в холодильный шкаф, что позволит желирующему составляющему застыть и сделать сам его густой консистенции.

Рецепт сметанного крема с крахмалом

Если пытаться загустить кремовый продукт с использованием крахмала или муки можно применить этот рецепт. Для этого, как и в прошлом примере, берется 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка и ванильная эссенция. Но дополнительно вместо порошка желатинового будут использованы 2 чайные ложечки крахмала.

В данном рецепте сметана предварительно охлаждается и взбивается миксером на протяжении пятнадцати минут до увеличения ее объема. После этого добавляется сахар-песок и пудра сахарная, ванильная эссенция и все взбивается на протяжении пяти минут до полного растворения кристаллов сахара. Затем на минут 40 кремовая субстанция помещается в холодильный шкаф. После чего добавляется 2 чайные ложечки крахмала и все вновь ставиться охлаждаться на полчаса. И только после охлаждения крем может быть использован для прослойки бисквитного торта.

Рецепт сметанного крема с загустителем

Если использовать рецепт кремового продукта для торта с загустителем, то следует руководствоваться инструкциями, представленными на упаковке. Но если рассматривать представленные выше рецепты, то на 500 грамм сметаны потребуется где-то 2 пакетика загустителя пищевого.

Чтобы приготовить кремовый продукт необходимо 500 грамм сметаны взбить на протяжении пятнадцати минут до увеличения объемов массы. После этого добавляется сахар-песок или пудра сахарная и необходимо взбивать до полного растворения кристаллов сахара.

Далее к кремовой субстанции добавляется эссенция и порошок загустителя. Завершающим этапом является взбивание всех составляющих в течение десяти минут. Перед тем, как приступать к прослаиванию торта, она помещается в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с маслом

Рецепт позволит делать кремообразный продукт для торта бисквитного небольших размеров густым, потребует использовать 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка или 100 грамм пудры сахарной.

На данное количество сметаны потребуется 100 грамм масла сливочного. При этом масло предварительно нужно размягчить. После этого оно растирается с помощью 125 грамм. Далее его необходимо взбить до получения белого цвета. Когда оно побелеет, добавляется оставшийся сахар, сметана и эссенция по вкусу и взбивается все миксером в довольно интенсивном режиме на протяжении пятнадцати минут. В результате получается крем плотный и густой. Перед прослойкой торта бисквитного его лучше на некоторое время убрать в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с молоком сгущенным

Делать кремообразную субстанцию для торта бисквитного из сметаны более густым также может помочь сгущенное молоко. Для его приготовления потребуется 1 баночка молока сгущенного, 50 грамм сливочного масла, 500 грамм непосредственно сметаны и эссенция ванильная.

Охлажденная в холодильном шкафу сметана взбивается в течение пятнадцати минут. Отдельно смешивается масло со сгущенным молоком и взбивается до получения однородности и воздушности. Далее взбитая сметанная масса добавляется к масляной, все тщательно перемешивается силиконовой лопаткой и вновь взбивается. Готовый кремовый продукт может применяться для прослаивания торта, а также для начинки и эклеров.

Итак, чтобы сметанный кремообразный продукт сделать более густым не потребуется его нагревать. В первую очередь на густоту его влияет жирность сметаны.

Почему и как используют сметану в тортах (+ рецепт)

Вы можете приготовить торт с очень небольшим количеством ингредиентов, равное количество муки, масла, яиц и сахара даст вам восхитительный пирог с фунтом. Однако вы можете настроить вкус и текстуру торта неограниченным количеством способов. Например, мы обсуждали, почему вы можете использовать кабачки или морковь (даже фиолетовую!) В пироге и как заменить яйца кукурузным крахмалом. Конечно, есть еще много интересных вариантов.

Использование сметаны — лишь одна из тех разновидностей, которые мы опробовали при приготовлении рецепта из Sweet, одной из кулинарных книг Оттоленги. В частности, он попросил заранее смешать пищевую соду со сметаной (и йогуртом). Как всегда с рецептами от Sweet, получилось отлично. Но это заставило нас задуматься, зачем вообще использовать сметану в торте? Что он делает и как лучше всего его использовать?

Что такое сметана?

Сметана — это то, что написано в названии: сметана.Другими словами: сливки, которые закисли (специально). В большинстве случаев для закисания сливок используются микроорганизмы. При этом он также несколько загущает сливки и придает им множество других ароматов.

Поскольку у людей не было доступа к холодильному оборудованию, как в наши дни, молоко должно храниться при комнатной температуре. Молоко полно питательных веществ для микроорганизмов, и поэтому в молоке могут расти такие микроорганизмы, как бактерии, дрожжи и плесень. Эти микроорганизмы производят всевозможные ароматы и могут сделать жидкость кислой.Сметана, а также крем-фреш, например, происходят из этого естественного процесса. В настоящее время процесс намного более жестко контролируется, но по-прежнему основан на тех же принципах.

Характеристики сметаны

Рост бактерий придает сметане ее особые свойства. Бактерии производят всевозможные ароматические молекулы, такие как диацетил, а также загущают сливки. Это загущение происходит в основном из-за кислотности, которая влияет на поведение белков (казеинов) в сливках.Это в чем-то похоже на то, что происходит при приготовлении сыра панир.

Зачем использовать сметану в тортах

Причин, по которым можно использовать сметану в тортах, действительно много! Отметим наиболее важные причины. Понимание всех этих нюансов и различий между ингредиентами — вот что сделает вас лучшим поваром / поваром в долгосрочной перспективе и поможет разработать новые вкусные рецепты!

Толщина

Первая, наиболее часто упоминаемая причина использования сметаны — ее густота.

Если вы выпекаете торт, вам нужна определенная консистенция жидкого теста. Вам нужно, чтобы тесто не было слишком жидким, иначе оно не будет достаточно крепким, чтобы удерживать воздух, который образуется и расширяется во время выпечки. В то же время вы хотите, чтобы он был достаточно жидким, чтобы правильно расширяться во время выпекания.

Поскольку сметана сама по себе имеет консистенцию, которая не слишком отличается от консистенции теста для торта, ее можно довольно легко добавить, не сильно влияя на консистенцию теста.Это может быть очень полезно, если вы хотите добавить немного влаги в тесто, но у вас уже есть жидкое тесто. Если вы добавите что-нибудь вроде апельсинового сока, то тесто станет слишком жидким, а сметана не окажет такого сильного воздействия.

Подрумянивание торта и сметана

При приготовлении торта ваш рецепт должен быть достаточно сбалансированным, чтобы он выпекался изнутри, а не подгорал снаружи. Конечно, здесь большую роль играет температура, но также и состав теста для торта.Основными факторами, влияющими на подрумянивание вашего торта, являются белки и сахар. Больше белков и сахаров ускорит реакцию.

Сравним масло и сметану. Сливочное масло содержит очень мало лактозы (сахара), тогда как сметана обычно содержит 3-4 мас.% Лактозы. Это сделает рецепт со сметаной вместо сливочного масла более коричневым в духовке! При этом низкая кислотность сметаны снова замедлит реакцию потемнения! Конечный эффект будет зависеть от того, есть ли в нем другие кислые ингредиенты (в этом случае дополнительная кислотность сметаны может быть менее важной) или от того, сколько всего сахара.

Активация пищевой соды

В большинстве рецептов тортов используется какой-либо разрыхлитель, например пищевая сода или разрыхлитель. Они помогают создать легкий и воздушный торт, выделяя газы во время выпечки. Эти газы помогают вашему пирогу расширяться.

Пищевая сода и разрыхлитель очень похожи (подробнее о них мы поговорим здесь). Фактически, одним из ингредиентов разрыхлителя является пищевая сода, поэтому в обоих случаях пищевая сода является активным ингредиентом. Пищевая сода действует как разрыхлитель только при наличии достаточного количества кислоты.Эта кислота уже добавлена ​​в разрыхлитель, но сода требует добавления чего-то кислого. Этим кислым компонентом может быть сметана!

Как правило, вы не используете сметану, только чтобы активировать пищевую соду. В этом случае можно просто использовать разрыхлитель. Тем не менее, вы, как правило, используете хотя бы немного пищевой соды, если у вас есть сметана, поскольку она частично нейтрализует кислотность. Сметанный торт точно не должен быть кислым.

Насыщенность

Сметана сделана из сливок и содержит приличное количество жира.Вы добавляете жир в торт, чтобы сделать его более насыщенным. Пироги без жира, как правило, легкие и нежные, но более сухие (например, торт «Ангел»). Пирожные с жиром менее нежные, но более насыщенные и сливочные (например, пирожные).

Альтернатива сметане

Подводя итог, сметану можно использовать в тортах для: добавления влаги, не разбавляя тесто для торта, добавления жира для придания кремообразности, контроля потемнения и активации пищевой соды. Сметана делает все это благодаря высокому содержанию жира и кислотности.Если вы хотите заменить сметану, вам нужно знать, почему вы используете сметану (например, из-за ее кислотности или кремообразности). Затем вы можете решить, какой из них использовать.

Пахта и лимонный сок, например, были бы хорошей заменой для повышения кислотности, но в них не хватает жира. Самой универсальной заменой будет (густой) йогурт.

Сметана против (греческого) йогурта

Если вы используете сметану, чтобы добавить немного влаги, сохраняя при этом консистенцию, хорошей альтернативой будет йогурт.Он также несколько толще, но также содержит много влаги. Однако здесь есть интересная разница. Судя по всему, в сметане меньше казеиновых белков, чем в йогурте. Казеин может улучшить воздушность торта, поэтому сметана сделает торт менее воздушным, чем греческий йогурт.

Использование сметаны

В целом, вы обнаружите, что сметана часто используется для улучшения текстуры торта и, возможно, для уменьшения сладости благодаря ее кислотности.Во многих рецептах вас попросят сначала смешать сметану и пищевую соду. Причина этого остается неясной. Если вы хотите, чтобы сметана и пищевая сода с самого начала нейтрализовали pH, это определенно поможет. Однако в процессе этого пищевая сода потеряет большую часть своей разрыхлительной способности (именно поэтому вы часто будете видеть, что пищевая сода также используется в этих рецептах). Однако в некоторых случаях это действительно может быть желательно.

Торт сметанный

Урожайность: 15 порций

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Несмотря на то, что торт приготовлен из сметаны, он определенно не имеет кислого вкуса.Крошка у него действительно очень приятная.

Этот рецепт основан на аналогичном рецепте из книги Sweet.

Состав

• 380г сметаны *
• 1,5 ч.л. пищевой соды
• 3 яйца
• 280 г сахара
• 250 г сливочного масла
• Бренди
• 2 ч.л. экстракта ванили
• 460 г муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

1. Смешайте сметану (без йогурта, если используется) и пищевую соду и оставьте прибл.15 минут.
2. Смешайте яйца, сахар и масло. В идеале масло должно быть комнатной температуры, поэтому оно легко смешивается.
3. Добавьте коньяк и ванильный экстракт к яичной смеси.
4. Тщательно смешайте сметану с яичной смесью. Вы можете использовать настольный миксер на низкой скорости.
5. Осторожно всыпать в смесь муку, разрыхлитель и соль. Не перемешивайте слишком долго, иначе у вас начнется выработка глютена, что сделает его менее воздушным.
6. Вылейте тесто в форму для торта Bundt.
7. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180С в течение 40-50 мин.

Банкноты

* Вместо сметаны можно также использовать жирный йогурт. Текстура будет немного отличаться, но ее решающее влияние на пищевую соду аналогично. Вы также можете использовать их смеси.

Источники

Гарольд МакГи, О еде и кулинарии

Блог Khymos, Максимальное улучшение вкуса пищи за счет оптимизации реакции Майяра, ссылка

Serious Eats, Как сделать пирог из сметаны каждый раз влажным и нежным, 9 июня 2017 г., ссылка

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, ссылка

стр.Walstra et. др., Молочная наука и технология, 2-е издание, 2005 г., ссылка, стр. 368 (Таблица 13.4) и 552

Норвежский сметанный торт | Выпечка короля Артура

Рецепт кофейного торта со сметаной и бананом

Верхняя навигация

Меню профиля

Как заменить пахту

Вы бросаете взгляд на список ингредиентов в этом новом рецепте, который вы пробуете, и вот эта чертова пахта. У вас нет пахты; на самом деле, вы никогда не покупаете пахту, потому что есть очень мало рецептов выпечки, в которых она используется, и кому нужна почти полная литр пахты, лежащая в задней части холодильника, заставляющая вас чувствовать себя виноватым за то, что способствует образованию пищевых отходов? Вы вздыхаете и переходите к другому рецепту: без пахты.Но есть ли простой заменитель пахты — то, что у вас уже есть на кухне?

Во-первых, давайте выясним, что такое пахта. Традиционная пахта — это жидкая водянистая жидкость, которая остается после того, как сливки смешиваются с маслом. Его нечасто продают в продуктовых магазинах — и не было с 1920-х годов, когда на смену ему пришла современная кислая пахта, нежирное или обезжиренное молоко, которое было инокулировано благоприятными для молока бактериями, чтобы сделать его густым и кислым. .

Многие рецепты пахты, которые вы видите, являются классическими: блины, печенье, пирожные. Пахта была легкодоступным ингредиентом (и его нельзя было тратить впустую), когда изготовление масла было обычным домашним делом. Ценится за разрыхляющую способность в сочетании с пищевой содой, он был основой многих легких и пушистых блинов и облачного печенья.

Сегодня пахта для большинства из нас не является основным продуктом кладовой, а скорее продуктом, который вы покупаете по определенному рецепту.Это возвращает нас к тому, с чего мы начали: если вы не хотите покупать литр пахты, чем вы можете заменить?

Молоко с уксусом

Вот наиболее частые предложения:

• 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока смешать с 1 стаканом молока . Дайте молоку постоять 10-15 минут, пока оно не загустеет и не загустеет.
• 1 3/4 чайных ложки винного камня смешать с 1 стаканом молока. Взболтать до растворения зубного камня.
• Сметана разбавленная молоком или водой до консистенции жирных сливок.
• Обычный несладкий кефир .
• Йогурт разбавленный молоком или водой до консистенции жирных сливок.

Мой тест на блины начинается с сухих ингредиентов, покрытых взбитым яйцом / растительным маслом. Я добавлю пять разных типов жидкости, как указано на этикетке (это обычное молоко и уксус + молоко в нижнем ряду).

Лучший заменитель пахты: испытания

Решила попробовать несколько из этих вариантов в блинах, бисквитах и ​​любимом пироге из пахты.

Во-первых, я исключаю кефир (не основной продукт кладовой) и сметану (достаточно похожую на греческий йогурт).

Я также исключил из списка стандартный йогурт, потому что насколько легко найти «негреческий» йогурт в наши дни? Просматривая полки в своем местном супермаркете, я обнаруживаю одну небольшую секцию простого йогурта в контейнерах размером с кварту. Черт возьми, с тем же успехом я мог бы купить литр пахты, как простой йогурт.

А густой греческий йогурт — повсеместно. И многие из вас, вероятно, большую часть времени держат в холодильнике один или два контейнера для перекусов, смешивания с мюсли или взбивания смузи.

Из предыдущих экспериментов с блинами на нашей тестовой кухне я знаю, что греческий йогурт, смешанный в соотношении 1: 2 с 1% обезжиренным молоком (одна часть йогурта, две части молока) дает наилучшие результаты. Это также простое соотношение: смешайте одну небольшую емкость (5,3 унции) греческого йогурта с 1 1/3 стакана молока, чтобы получить 2 стакана заменителя пахты.

Итак, я тестирую молоко с уксусом, молоко с винным камнем и разбавленный греческий йогурт с контролем: пахтой. Пока я занимаюсь этим, я делаю шаг назад и решаю испытать самую простую замену: простое 1% молоко вместо пахты.

Посмотрим на результаты.

Чем заменить пахту в печенье

Мой первый тест, печенье с разрыхлителем, оказался предвестником грядущих событий: все печенье хорошо поднимается и хорошо подрумянивается. При отборе образцов их текстура такая же, но вкус пахты лучше всего, легкий привкус смешанный с оттенком сладости (это сухие вещества молока?). На вкус йогуртовое печенье почти не уступает. Кажется, что уксус и сливки тартарного печенья не обладают глубиной вкуса, в то время как обычное молочное печенье просто невкусное.

Победитель: Пахта
Второе место: Греческий йогурт, смешанный с молоком

Чем заменить пахту в блинах

Замена пахты на пахту в блинчиках с пахтой определенно противоречит названию рецепта. Но в остальном я заметил результаты, очень похожие на эксперимент с печеньем. Текстура и подрумянивание каждой партии блинов одинаковы — за исключением простого молочного блина, который поднимается меньше.Но когда дело доходит до вкуса, оладьи из пахты и йогурта — это шея и шея, а остальные немного отстают.

Победитель : пахта и греческий йогурт, смешанные с молоком (галстук)

Чем заменить пахту в жмыхе

Рецепт домашнего пирога из пахты — мой давний фаворит. Фотография выше не передает этого должного; У меня не было орехов пекан, поэтому заменил их грецкими орехами, а потом не нарезал их достаточно мелко (спешите, спешите!).Но этот нежный золотой торт, покрытый маслянистым ореховым сиропом, по-настоящему понравится публике.

По сравнению с бисквитами и блинами, с их простыми ингредиентами, этот торт сложен: коричневый сахар, масло, ваниль и орехи вносят свой вклад в профиль вкуса. Из-за этого теряется тонкий, слоистый вкус пахты в пироге; вы будете делать то же самое, используя любой из заменителей.

Пирог из 1% молока слева и пахты справа.

То есть, за исключением простого 1% молока.Этот старинный торт заправлен пищевой содой. Использование простого молока, в котором отсутствует кислотность пахты, дает более темный и плотный пирог.

Победитель: Все предложенные варианты, кроме простого молока

Как заменить пахту: ваш вынос

• Чем короче список ингредиентов в рецепте, тем менее успешным будет заменитель пахты. Вкус пахты острый, но не сильный, а его богатые нижние ноты неуловимы.В сочетании с несколькими простыми ингредиентами (например, мукой, возможно, яйцом, жиром) вкус пахты становится совершенно очевидным. Однако по сравнению с другими конкурирующими вкусами пахта имеет тенденцию исчезать. Таким образом, заменители пахты с сахаром и специями в тортах или быстром хлебе работают хорошо, хотя не выбирайте замену простого молока в рецептах с помощью пищевой соды.
• Исходя из этого факта, чем меньше пахты в рецепте, тем проще использовать заменитель . Если ваш рецепт шоколадного торта требует 1/4 стакана пахты, не переживайте; даже обычное молоко, вероятно, подойдет.
• В простых рецептах , где аромат пахты может быть на первом плане, лучшим заменителем будет греческий йогурт, смешанный с молоком. Разжиженный йогурт с похожим ферментированным и тонким вкусом прекрасно подходит для пахты.
• В рецептах, где пахта является основным ингредиентом (например, домашняя заправка из ранчо из пахты, холодный суп из пахты), лучше всего использовать весну для кисломолочной пахты .

Последнее замечание о жидкой пахте: если вы покупаете литр и не используете его, вы всегда можете заморозить его на порции по 1/2 стакана (или вашего предпочтительного размера).Он, вероятно, отделится, когда вы его разморозите, но не беспокойтесь; это нормально использовать.

А что насчет сухой сухой пахты? Я не включил его в свои результаты тестирования, поскольку, опять же, это не тот ингредиент, который вы, вероятно, регулярно храните в своей кладовой (если вы не заядлый пекарь). Но работает так же, как и варианты «простокваши» (молоко + уксус или винный камень). Несмотря на отсутствие насыщенного вкуса настоящей пахты, она хорошо реагирует с заквасками и помогает обеспечить хороший рост.

Говоря о печенье, мой коллега-блогер Кай провел всестороннее тестирование различных сочетаний жира и жидкости в печенье. (Внимание, спойлер: ее любимые бисквиты включают масло и пахту). Полные результаты Кая см. В разделе Жиры и жидкости в печенье: выбор любимой текстуры.

Сметанный крем для торта получился жидкий что делать

Как загустить в домашних условиях крем из сметаны — Все про торты: рецепты, описание, история

Густой сметанный крем для оформления торта, по сути, является пышной массой, которая достигается путем смешения сметаны чаще всего с пудрой сахарной или добавление сахара. Сметана в качестве основы для кремовой субстанции должна быть жирности довольно высокой — 33%. При этом лучше всего воспользоваться деревенской.

Если использовать сметану жирностью не ниже 33%, то для получения кремового продукта густой консистенции не требуется добавления дополнительных ингредиентов. Густой консистенции можно достичь путем взбивания ее с сахаром. И в данном случае на густоту кремовой субстанции напрямую влияет время и скорость работы миксера.

Если для приготовления кремового продукта под рукой не оказалось сметаны высокой жирности, то можно использовать то, что есть, но для этого имеет смысл воспользоваться советами опытных кондитеров.

В настоящее время существует несколько методов, чтобы сделать сметанный кремовый продукт густым на дому. Как загустить сметанный крем рассматривается в данной статье.

Инструменты для придания крему более густой консистенции

Если у вас получился сметанный крем слишком жидким, то имеет смысл задаться вопросом: почему это произошло и как его делать в будущем густым. Сколько и какими ингредиентами воспользоваться для того, чтобы сама основа стала более густой.

Каждая хозяйка должна помнить, что качество кремового продукта напрямую зависит от качественных характеристик самой сметаны. Поэтому лучше всего делать крем из продукта домашнего приготовления. Но если использовать домашнюю сметану не представляется возможным, то приобретая ее в магазине, лучше брать ее жирностью не ниже 30%.

А для продукта, жирность которого составляет 15-20%, можно воспользоваться следующими средствами:

— время и условия взбивания. Сметана при смешивании ее с пудрой сахарной становится в любом случае более жидкой. Поэтому, чтобы исправить ситуацию требуется взбивать ее как можно дольше и интенсивнее. Не стоит забывать, что продукт лучше перед взбиванием охладить;

— крахмал. Для того, чтобы загустить сметанную кремовую субстанцию можно воспользоваться крахмалом. И не имеет значения крахмал из кукурузы или картофеля. Наиболее часто в кондитерском деле применяется кукурузный крахмал. При использовании крахмала необходимо обязательно охладить кремовый продукт. Некоторые кондитеры вместо крахмала используют муку;

— желатиновый порошок. Он относится к универсальным загустителям. При этом в итоге получается крем, который после охлаждения хорошо держит форму и может использоваться в легких тортах, как самостоятельный кремовый корж;

— масло сливочное. Кремовый продукт с маслом и сметаной на выходе имеет более плотную и густую консистенцию. Однако при этом его можно по праву назвать тяжелым и калорийным. По сути это уже другая разновидность, но он может заменить сметанный при оформлении торта или эклеров;

—  применение загустителя пищевого. Он уже приобретается готовый в магазине и используется согласно инструкции на упаковке.
[ads-mob-1] [ads-pc-1]

Способы сделать сметанный крем более густым

Если при приготовлении кремового продукта для торта, он получился жидким можно воспользоваться советами опытных кондитеров.

В данной статье рассмотрим три основных.

Первый способ позволяет делать кремовый продукт из сметаны более густым с минимальными затратами времени и подходит для его приготовления дома для начинающего кондитера. Он подразумевает использование специального пищевого загустителя в виде порошка. Он имеется в продаже почти в каждом магазине. В его состав входят крахмал, пудра из сахара, эссенция ванильная и т. д. Но лучше им не пользоваться при оформлении торта для детей. В данном случае можно воспользоваться загустителем, приготовленным собственноручно с помощью крахмала. Чтобы правильно сделать домашний загуститель, нужно на 1 стаканчик сметаны взять 1 ложечку столовую крахмала. По возможности лучше воспользоваться крахмалом из кукурузы. Также потребуется небольшое количество воды, одна щепотка ванили и 3 столовые ложечки пудры из сахара. Сметана взбивается с пудрой и ванилином. А разведенный в воде крахмал добавляется только под конец. Обязательно сметанный крем необходимо охладить.

Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара. Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму. Для этого много составляющих не потребуется. Для одного стакана сметаны потребуется примерно 10 грамм порошка желатинового или агар-агара и готовится в соответствии с инструкциями на упаковке. Но в основном они замачиваются на 40 минут (для желатинового порошка) и 60 минут (для агар-агара) для набухания. После чего распускаются на водяной бане, и уже охлажденный раствор добавляется к крему. При этом до введения желирующего раствора, во время и после кремовый продукт взбивается. После оформления торта, его необходимо на некоторое время поместить в холодильный шкаф.

Существует и третий способ, как делать слишком жидкий крем густым. Он, по праву считается одним из самых естественных путей. Здесь не используются никакие добавки. Для этого необходимо удалить сыворотку. Необходимо взять марлю и свернуть ее, как минимум, в три слоя. После чего сметана выкладывается на марлю, ее концы собираются и завязываются вверху. Далее она подвешивается в холодном помещении над емкостью на сутки. Как только сыворотка стечет, она станет более густой.

Рецепты приготовления густого сметанного крема

Рецепт сметанного крема с желатином

Этот рецепт изготовления кремообразного продукта для оформления торта бисквитного средних размеров потребует использования  500 грамм сметаны, а также 250 грамм сахара. При желании сахар можно заменить на 100 грамм пудры из сахара. Для придания ванильного аромата можно воспользоваться капелькой эссенции ванильной.

Данный рецепт подразумевает использование желирующего раствора, который и сделает крем наиболее густым, а также плотным. Для этого 15 грамм порошка желатинового заливается 100 миллилитрами воды и оставляется набухать в течение сорока минуток. Далее он помещается на баню водяную и подогревается до полного исчезновения кристаллов. Потом желейному раствору нужно дать время остыть.

Пока желатиновый раствор остывает, необходимо соединить сахар со сметаной и взбить миксером. Где-то через пятнадцать минут, когда начнутся образовываться пики устойчивые необходимо добавить несколько капель эссенции и небольшими порциями добавляется также желатиновый раствор. После этого кремовая субстанция взбивается еще на протяжении двух минут.

Таким образом, можно говорить, что кремовый продукт готов, но до того как делать прослойку торта сам крем необходимо на четыре часа поместить в холодильный шкаф, что позволит желирующему составляющему застыть и сделать сам его густой консистенции.

Рецепт сметанного крема с крахмалом

Если пытаться загустить кремовый продукт с использованием крахмала или муки можно применить этот рецепт. Для этого, как и в прошлом примере, берется 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка и ванильная эссенция. Но дополнительно вместо порошка желатинового будут использованы 2 чайные ложечки крахмала.

В данном рецепте сметана предварительно охлаждается и взбивается миксером на протяжении пятнадцати минут до увеличения ее объема. После этого добавляется сахар-песок и пудра сахарная, ванильная эссенция и все взбивается на протяжении пяти минут до полного растворения кристаллов сахара. Затем на минут 40 кремовая субстанция помещается в холодильный шкаф. После чего добавляется 2 чайные ложечки крахмала и все вновь ставиться охлаждаться на полчаса. И только после охлаждения крем может быть использован для прослойки бисквитного торта.

Рецепт сметанного крема с загустителем

Если использовать рецепт кремового продукта для торта с загустителем, то следует руководствоваться инструкциями, представленными на упаковке. Но если рассматривать представленные выше рецепты, то на 500 грамм сметаны потребуется где-то 2 пакетика загустителя пищевого.

Чтобы приготовить кремовый продукт необходимо 500 грамм сметаны взбить на протяжении пятнадцати минут до увеличения объемов массы. После этого добавляется сахар-песок или пудра сахарная и необходимо взбивать до полного растворения кристаллов сахара.

Далее к кремовой субстанции добавляется эссенция и порошок загустителя. Завершающим этапом является взбивание всех составляющих в течение десяти минут. Перед тем, как приступать к прослаиванию торта, она помещается в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с маслом

Рецепт позволит делать кремообразный продукт для торта бисквитного небольших размеров густым, потребует использовать 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка или 100 грамм пудры сахарной.

На данное количество сметаны потребуется 100 грамм масла сливочного. При этом масло предварительно нужно размягчить. После этого оно растирается с помощью 125 грамм. Далее его необходимо взбить до получения белого цвета. Когда оно побелеет, добавляется оставшийся сахар, сметана и эссенция по вкусу и взбивается все миксером в довольно интенсивном режиме на протяжении пятнадцати минут. В результате получается крем плотный и густой. Перед прослойкой торта бисквитного его лучше на некоторое время убрать в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с молоком сгущенным

Делать кремообразную субстанцию для торта бисквитного из сметаны более густым также может помочь сгущенное молоко. Для его приготовления потребуется 1 баночка молока сгущенного, 50 грамм сливочного масла, 500 грамм непосредственно сметаны и эссенция ванильная.

Охлажденная в холодильном шкафу сметана взбивается в течение пятнадцати минут. Отдельно смешивается масло со сгущенным молоком и взбивается до получения однородности и воздушности. Далее взбитая сметанная масса добавляется к масляной, все тщательно перемешивается силиконовой лопаткой и вновь взбивается. Готовый кремовый продукт может применяться для прослаивания торта, а также для начинки и эклеров.

Итак, чтобы сметанный кремообразный продукт сделать более густым не потребуется его нагревать. В первую очередь на густоту его влияет жирность сметаны.

Как получить влажные торты

Я делюсь своими лучшими советами по приготовлению сочных тортов. Мне часто задают этот вопрос. Как сделать пряники влажными. Что ж, действительно можно сделать лепешки, которые будут влажными.

Этот вопрос, кажется, возникает довольно часто. Это постоянная борьба за то, чтобы ваши торты стали влажными и оставались такими же.

Есть множество способов убедиться, что у вас получился влажный торт, и множество способов, чтобы в итоге получился сухой.Давайте перейдем к советам, как получить влажные торты.

Сначала я узнаю слона в комнате: я знаю, что есть люди, которые ненавидят слово «влажный». Серьезно, они ненавидят это, и это слово вызывает у них отвращение. Я не особо ненавижу это слово, но это не мое любимое слово. Хотя я понимаю. У меня есть другие слова, которых я терпеть не могу.

На самом деле у меня нет ни единого слова, которое я ненавижу, но это больше похоже на то, что я просто ненавижу клише в целом. Я говорю, что ненавижу клише, но все равно как-то их говорю, а потом ненавижу себя за это 😉 В любом случае, я думаю, что мы все по-своему странные.

Мне очень жаль, но я собираюсь использовать слово «влажный» в этом сообщении в блоге целую кучу. Я просто готовлю тебя. Я использую его, потому что это слово используется большинством людей, когда задают этот вопрос, и, честно говоря, я не уверен, что я мог бы использовать другое слово. Если вы думаете об одном, я все уши 😉

Также … в конце этого сообщения есть видео, если вы больше интересуетесь видео.

Если вы были в мире выпечки более пяти минут, то знаете, что битва смешанных тортов и царапин — довольно спорная тема.Я не буду углубляться в это.

Я думаю, что мы все взрослые и можем сами решать, что нам удобно использовать и что нравится нашей семье, друзьям или клиентам. Я говорю каждому свое… живи и дай жить другим (и все такое прочее).

Причина, по которой я поднимаю этот вопрос, заключается в том, что , откровенно говоря, получить влажный скретч-торт сложнее, чем влажный торт-смесь . Очевидно, это потому, что для этого в коробочную смесь для торта добавлены вещества.Я не думаю, что у многих людей есть проблема с тем, что торты из смеси для тортов выходят сухими.

Если да, то, скорее всего, вы просто переварили его, или, может быть, это просто плохой бренд. Вся цель коробочной смеси — получить однородный конечный продукт, влажный и пушистый.

Я думаю, проблема поднимает свою уродливую голову, когда люди начинают печь лепешки. Я просто скажу прямо сейчас, что Я ОБОЖАЮ царапины. Если вы читали мой О странице , вы знаете, что моя мама и ее деловой партнер обслуживали свадьбы, когда я был маленьким.

Я съел столько скретчей, это безумие. Я могу сказать разницу между скретч-кексом и микс-кексом, независимо от того, что вы делаете с этим миксом.

Так вот, я знаю, что большинство людей не могут сказать и не слишком много сталкивались с царапинами, и это совершенно нормально, и здесь нет никакого суждения. Я также не являюсь снобом и иногда использую коробочные миксы… Я предпочитаю просто скретч-пирог.

Я хочу сказать, что МОЖНО получить влажный скретч .Будет ли это на вкус как торт из коробки? Нет. Вы хотите? Нет. Если вашей семье или клиентам нравятся смеси, и они работают на вас, используйте их! Перестань об этом беспокоиться.

Если вы действительно хотите научиться печь пирожные с нуля и вас просто не устраивает то, что вы пробовали до сих пор, я вас слышу. Есть много рецептов сухих тортов, и еще больше случаев, когда виноваты мы сами.

Хорошо, теперь мы поговорим об этом по-настоящему. Эти советы могут относиться как к коробочному миксу, так и к скретч-корчу, но, честно говоря, я говорю больше о скретчингах, потому что именно здесь у людей, похоже, больше всего проблем.Между прочим, на самом деле они не расположены в определенном порядке, поскольку все они действительно важны.

Проверьте свое масло … действительно ли это масло?

Если в вашем рецепте используется масло, убедитесь, что оно комнатной температуры и не слишком теплое. Кроме того, я задаю вопрос «это настоящее масло?», Потому что многие люди покупают маргариновые палочки, думая, что это масло, потому что на коробке написано «отлично подходит для выпечки». Нет, нет, нет … просто заплати несколько долларов и получи настоящее масло.

В маргарине слишком много воды, и он нарушит текстуру вашего торта. Используйте настоящее масло, обещаю, оно того стоит.

Вы используете слишком много муки? Как вы измеряете свою муку?

Не берите мерный стакан, макайте его в мешок с мукой и измеряйте таким образом. По сути, вы укладываете муку, и это поможет вам измерить.

Возьмите одну мерную чашку меньшего размера и используйте ее как мерную ложку, затем переложите ее в мерную чашку большего размера, обливая ее ложкой.Или просто возьмите большую столовую ложку и насыпьте муку в мерный стаканчик. Затем, если нужно, выровняйте верх. Таким образом вы не добавите в тесто для торта ненужную муку.

Если вам нужны дополнительные советы о том, как правильно отмерить ингредиенты для торта, см. Мой пост об этом здесь .

Иногда рецепт с использованием только яичных белков может быть суше. Хорошо, не кричите на меня … Я не сказал ВСЕ, но яичные белки сохнут, и поэтому некоторые рецепты с использованием только яичных белков могут быть не такими влажными, как рецепты с яичным желтком.

Теперь, если использовать яичные желтки, торт не станет полностью белым, так что вам просто нужно взвесить все за и против. Если у вас есть рецепт, в котором требуется только яичный белок, вы можете уменьшить его вдвое и использовать целые яйца. Обычно, если требуется шесть яичных белков, используйте три целых яйца и наоборот.

Это не подойдет для всех рецептов тортов. Например, рецепт, в котором вам нужно взбить яичные белки, пока они не станут жесткими, а затем добавить их в тесто … ну, вместо этого использовать целые яйца не получится.Используйте свой здравый смысл.

Вы это не пережариваете? Ванильные пироги, кажется, сложнее всего сохранить влажными, и вам нужно внимательно следить за временем выпечки на них. Я, как правило, вытаскиваю их из духовки за пару минут до того, как думаю, будет в самый раз.

У меня есть целая статья, в которой рассказывается о различных способах узнать, готов ли ваш торт. Вы можете найти это здесь .

Вы перемешали тесто слишком сильно или иначе, чем указано в инструкции?

Пирожные — это не торты из смеси для тортов.Вы не можете вылить все это в миску, и все хорошо. Так не пойдет.

Рецепты торта имеют разные методы смешивания. На самом деле за этим стоит некоторая наука, и вы получаете разные результаты с разными ингредиентами, которые вы смешиваете по-разному. (Хорошо, может это прозвучало немного запутанно.)

Следующее, что вы не хотите замешивать тесто для торта, пока оно не станет полностью однородным. Если вы перемешаете тесто слишком сильно, его консистенция изменится.Вы можете получить лепешку, мармелад, торт с полосами, похожими на клей, или торт компактный и слишком плотный.

Все это испортит влажность и текстуру торта. Хотите узнать, сколько времени нужно на самом деле замешивать тесто для торта в реальном времени? У меня есть пост об этом с видео в реальном времени о том, как смешивать тесто для торта, которое вы можете найти здесь .

Это не всегда то, что вы делали. На самом деле это может быть рецепт.Я предупреждаю вас, что не стоит сразу винить рецепт. Кексы могут быть привередливыми, так что внимательно посмотрите, как вы измеряли, если вы забыли какие-то ингредиенты, думаете ли вы, что вы их слишком перемешали или смешали иначе, чем требовалось в рецепте?

Не следует автоматически считать, что это рецепт сразу же. Если вы вспомните и знаете, что были очень осторожны, следуя инструкциям на букву «t», и ничего не заменяли, то, возможно, у вас есть рецепт, который вам просто не подходит.

Скажи сметане «да». Если вы видели какой-либо из моих рецептов, то знаете, что я люблю сметану. Это просто потрясающе влияет на текстуру торта. Я думаю, что это имеет огромное значение и действительно помогает сделать торт влажным.

А теперь не добавляйте сметаны в рецепт торта. Это может пойти не так, потому что вы можете выбросить ингредиенты. Вам нужно будет найти рецепты, в которых требуется сметана, или, возможно, заменить сметаной часть жидкости, требуемой в рецепте.Это сложно сделать, потому что пропорции в рецептах торта очень специфичны, так что просто знайте, что входите.

Вот мой любимый рецепт скретч-торта со сметаной: Любимый ванильный торт

Жмыхи кажутся более влажными. Какао-торт Hershey’s является примером. Он сделан из масла и ОЧЕНЬ влажный.

Многие фруктовые пироги, такие как банановый пирог, яблочный пирог и даже цуккини и морковные пироги, обычно готовятся с маслом и очень влажные.Но … (вы знали, что будет, но не так ли?) Эти торты, в которых используется много такого масла, имеют либо сильный аромат, как шоколад, либо фруктовый вкус, например яблоко, цуккини и морковь. Использование в ванильном пироге всего масла вместо сливочного, на мой взгляд, не работает.

Я хочу сказать, что хотя масляные лепешки очень влажные, будьте осторожны, не удаляя ингредиенты. Масло нельзя заменить маслом, и наоборот. Если вы попробовали рецепт пару раз, и он продолжает не помогать, возможно, это не тот рецепт, который вам подходит.

Попробуйте другой, но вы можете погрузиться в черную дыру, заменяя ингредиенты, пока не сведете себя с ума. Кроме того, из любви к Бетси, не заменяйте масло маслом в ванильном пироге.

Может быть, у вас уже есть замечательный рецепт ванильного торта, который требует масла, но лично я никогда не пробовал полностью масляный ванильный торт, который мог бы превзойти масляно-ванильный торт. Это всего лишь мои два цента.

Некоторые люди используют простой сироп для приготовления коржей.Я не. Не потому, что я против, просто я не нашел в этом необходимости. Однако некоторые клянутся этим. Думаю, королевой простого сиропа будет Иоланда с «Как это приготовить». Вы можете пойти сюда, чтобы увидеть ее рецепт и то, как его использовать. Простой сироп от Иоланды Гэмпп

Твой пирог действительно сухой или просто остыл? Я знаю … Я не особо стараюсь быть умным — @ $$, но я действительно слышал об этом. Я время от времени читаю форумы о тортах, и клиенты действительно достают торт прямо из холодильника и идут на него.Они думают, что торт сухой, но на самом деле ему просто нужно приблизиться к комнатной температуре.

Пирожные на сливочном масле известны тем, что в холодильнике немного застывают. Большинство из них, когда они возвращаются к комнатной температуре, остаются такими же влажными, как и после запекания. (Очевидно, вы хотите, чтобы пирог накрыли крышкой в ​​холодильнике.)

Лично я не охлаждаю торты в холодильнике. Теперь, если у вашего торта скоропортящаяся глазурь или начинка, вам придется его охладить, но даже использование обычного американского сливочного крема не требует охлаждения.Вы можете узнать больше о том, почему я «обычно» не охлаждаю свои торты , здесь .

Многие принципы, о которых мы говорили выше, применимы и к кексам. Хотя кексы такие маленькие, они высыхают намного быстрее, чем пирожные. Если у вас возникли проблемы с высыханием кексов, ознакомьтесь с этой записью в блоге, где я дам вам свои советы: Не допускайте высыхания кексов

Хорошо, вы выполнили все мои предложения (плюс небольшую разглагольствования здесь и там), так что теперь я собираюсь бросить вам вызов.Если вы новичок в производстве тортов, ваша задача — попробовать один из них.

Я всегда говорю людям, что на самом деле мало что изменилось … вы все еще просто следуете указаниям.

Я призываю вас следовать указаниям, не добавляя ничего и не меняя метод микширования. Если в рецепте указано, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, сделайте это. Не бросайте их в микроволновую печь и не растапливайте. (Извините, я только что сказал это.)

Вот три рецепта, которые стоит попробовать (я упоминал их ранее, но о них стоит упомянуть еще раз.): Любимый торт с ванильной фасолью, влажный белый торт и Шоколадно-масляный торт

Это сухарики. У ванильного пирога есть своего рода нетрадиционный метод смешивания, но пусть это вас не сбивает. Просто следуйте инструкциям и не переусердствуйте с тестом. Этот рецепт проверен и верен, поэтому, если он вам не подходит, что-то не так. Если это произойдет, я хочу, чтобы вы отправили мне электронное письмо, и мы проведем мозговой штурм, чтобы выяснить, что идет не так. Ты получил это!

После того, как вы закончите торт, следует сливочный крем.Возможно, вы уже освоили торт, но сливочный крем доставляет вам неприятности. У меня есть целый пост, посвященный получению мягкого сливочного крема. Вы можете найти его здесь: How to Get Smooth Buttercream

Вы также можете найти мой рецепт ванильного сливочного крема здесь: Ванильный сливочный крем

Хотите увидеть мои советы в видеоформате? Вот и все:

Не забудьте прикрепить ниже!

Норвежский сметанный торт | Выпечка короля Артура

Жиры и жидкости в печенье

Как вам печенье? Высокий и нежный, с золотисто-коричневым низом? Или вам нравится, когда они более плоские и крепкие, чтобы вы могли поджарить их и полить джемом? Как пекарь, вы сами решаете, как отрегулировать количество жиров и жидкостей в печенье, чтобы оно имело нужную текстуру и вкус.

Когда вы начинаете с надежного рецепта, такого как печенье с разрыхлителем, конечный результат легко изменить. Хотя, безусловно, важно внимательно следовать рецептам при выпечке, у вас есть некоторая гибкость, когда дело доходит до выбора определенных ингредиентов.

Выбор жира для печенья

Начнем с основы любого хорошего печенья — сала. Наш оригинальный рецепт требует от 4 до 6 столовых ложек масла или жира. Чем больше количество, тем более насыщенный и маслянистый мякиш получится. Я решил разделить разницу для целей тестирования и использовать 5 столовых ложек (2 1/2 унции).

Когда мы говорим о жирах в выпечке, мы всегда слышим от части «пекарей с жирной сердцевиной» (людей, которые привержены использованию сала).Мы серьезно относимся к отзывам клиентов в King Arthur Flour, поэтому мы включим сало (а также кокосовое масло) в наши тесты на жир.

Версия с маслом поднимается выше всех — посмотрите на эти слоеные слои! Печенье для шортенинга немного короче и суше. В сливочном масле содержится немного воды, которая помогает создавать пар и придает свежести выпечке. (Мы обнаружили, что это правда и в других наших исследованиях масла и шортенинга.)

Печенье с кокосовым маслом даже короче, чем печенье с жиром, а вариант с салом — самый приземистый.Ни кокос, ни сало также не побеждают в конкурсе красоты. Они немного мягкие на вид и не имеют того желанного скалистого внешнего вида, который делает печенье таким привлекательным.

Версия с маслом не только самая высокая, но и самая коричневая.

Почему? Сливочное масло содержит твердые вещества молока, в том числе сахара, карамелизирующиеся при высоких температурах. Шортенинг, кокосовое масло и сало — все 100% жирности. Они не содержат сухих веществ молока или сахара, поэтому карамелизируются иначе.Все еще вкусно, только менее золотисто-коричневого.

Это предварительное открытие того, что может сделать регулировка содержания жира в печенье, является захватывающим, но это также только начало. Переходим к жидкостям!

Выбор жидкости для печенья

Жидкость, из которой делают печенье, не менее важна, чем жир. В нашем рецепте разрыхлителей печенья на выбор можно использовать молоко или пахту. Пахта известна тем, что делает печенье нежным и придает резкий привкус, поэтому мы использовали его для этого теста.

Выбор важен при выпечке, поэтому мы также протестируем варианты с жирной сметаной, половинками и жирными сливками. (Вы также можете использовать простой, жирный греческий йогурт вместо сметаны, если хотите.)

Каждая жидкость имеет разное количество воды, жира, сухих веществ молока и кислотность — все это может изменить вкус и текстуру вашего печенья.

Чтобы увидеть эффект от каждой жидкости, мы делаем партию цельномолочного печенья и меняем только жидкость — тестируем пахту, сметану, жирные сливки и половину и половину.(Мы не включаем молоко в эти тесты, так как молоко и половина и половина должны давать очень похожие результаты, а половина и половина печенья чуть более нежные).

Удивительно, что может сделать изменение всего лишь одного ингредиента! Плотный кремовый бисквит немного бледнее трех других, тогда как версия «половина и половина» имеет равномерно коричневый цвет. Пахта и сметана находятся где-то посередине по цвету: красиво карамелизированные по краям.

Вам может быть интересно, ну а как насчет высоты? Удивительно, но все четыре печенья примерно одинаковой высоты, а версия из пахты лишь немного выше остальных.Оказывается, жир влияет на высоту и шелушение печенья, а жидкость более заметно влияет на цвет.

Теперь у нас есть общее представление о том, чего ожидать при корректировке жирности и жидкости в печенье. Пришло время персонализировать печенье и выбрать любимую комбинацию!

Тестирование жиров и жидкостей в печенье

На тестовой кухне наблюдается какое-то безумие выпечки, когда я пробую все возможные комбинации жира и жидкости в печенье. Вот что мы находим:

Укорочение: Немного менее шелушащийся, чем некоторые другие версии, но очень нежный — особенно версия с жирным кремом: подумайте, текстура тает во рту.Однако ни у одного из них нет особого вкуса; они немного мягкие. Тем не менее, в целом неплохо.

Кокосовое масло: Слегка сладкий вкус (но не кокосовый), по вкусу больше всего похожий на масло. Текстура некоторых версий с высоким содержанием жира (жирных сливок и сметаны) немного вязкая / жевательная. Лучшее сочетание из этой партии — кокосовое масло и пахта: нежный мякиш и сливочный аромат.

Lard: Пикантный аромат с отчетливым вкусом (и послевкусием).В общем, я вегетарианец, поэтому некоторые надежные владельцы-сотрудники пробуют эту партию. Они думают, что это печенье может хорошо сочетаться с соусом (подливкой) или пастой. Кажется, фаворитом здесь являются версии с салом, половиной и половиной.

Поскольку сало само по себе является таким богатым ингредиентом, было бы неплохо объединить его с другим жиром, например, маслом, чтобы сбалансировать вкус.

Сливочное масло: Слегка сладкий, карамельный вкус; красиво подрумяненный внешний вид. Все жидкие комбинации создают пушистую, упругую текстуру с впечатляющим подъемом.Версия с маслом и жирными сливками — это типичный бисквит, подходящий на все случаи жизни.

Но тот, от которого я не могу насытиться? Сливочное и пахтовое печенье. Они восхитительны во всех смыслах, и немного легче, чем их толстый кремовый аналог. Печенье из сливочного масла / пахты слоеное, кремообразное и очень приятное.

В поисках любимой комбинации

То, что мои вкусовые рецепторы предпочитают классический бисквит с маслом и пахтой, не означает, что вы тоже.

Не бойтесь отрегулировать количество жиров и жидкостей в печенье, когда в следующий раз вас вызовут на кухню для взбивания порции.

Пекари без глютена, тоже можете экспериментировать. Используйте нашу безглютеновую меру для измерения количества муки, чтобы заменить универсальную муку в нашем рецепте печенья с разрыхлителем. Отрегулируйте количество жиров и жидкостей, пока не найдете идеальный баланс вкуса и текстуры.

Вы можете быть удивлены, обнаружив, какой окажется ваша любимая комбинация.После того, как вы поэкспериментируете с жирами и жидкостями в печенье, сообщите нам, какие из них вам больше нравятся, в комментариях ниже.

Спасибо коллеге-владельцу Шонну Крэму за фотографии для этой публикации.

Супер декадентский шоколадный торт с глазурью из шоколадной помадки

Всего один кусочек этого супер декадентского шоколадного торта с шоколадной глазурью заставит вас по уши влюбиться! А печь что может быть проще!

Декадентский шоколадный торт с шоколадной глазурью

Здравствуйте и счастливой среды! Сегодня мы говорим о шоколадном торте, так что приступим к делу. Потому что, когда дело касается шоколадного торта, я не бездельничаю!

Итак, я не знаю, как вы, но для меня приемлемым шоколадным пирогом должны быть две вещи:

1. тающий во рту влажный
2. наполненный настоящим шоколадным вкусом … и много чего !

Кроме того, он должен быть достаточно прочным, чтобы устойчиво стоять при столкновении с красивым густым водоворотом глазури для помадки.Думаю, это три вещи 😉

Но, конечно, мы не стремимся к просто «приемлемому»! Мы хотим изумительного… эпического… шоколадного торта хлебопекарного качества, который заставит наших гостей упасть в обморок и уйдет, прося рецепта. Мы хотим, чтобы рецепт был настолько совершенен, что он попадал в наш «навсегда файл» после всего лишь одной попытки. И, конечно же, нам нужен шоколадный торт, приготовленный из простых ингредиентов и легкого в использовании метода, чтобы мы могли приготовить его, когда возникнет желание!

И здесь, мой друг, появляется этот супер декадентский шоколадный торт с шоколадной глазурью! Он супер декадентский, соответствует всем требованиям «идеального шоколадного торта» и является обязательным для любителей шоколада. После одного укуса, я знаю, вы согласитесь, что это хранитель с большой буквы!

Советы и хитрости для успеха рецептов:

• Итак, давайте начнем с ингредиентов! Это торт на масляной основе, который можно приготовить из растительного масла, масла канолы или даже рафинированного кокосового масла.Однако я не рекомендую, , заменять масло топленым маслом.
• Поскольку холодные ингредиенты связываются неравномерно, перед тем, как приступить к выпечке, убедитесь, что яйца, яичный желток, сметана и молоко нагрелись до комнатной температуры.
• При измерении муки важно не загружать ее в мерный стакан. Из фасованной муки получится плотный и сухой пирог. Так что либо взбейте муку, насыпьте ее в мерный стакан и выровняйте, либо взвесьте!
• Также важно не перемешивать тесто слишком сильно! Чрезмерное перемешивание может привести к получению сухой выпечки или даже к ее растрескиванию.
• Коржи должны выпекаться на средней решетке духовки.
• Конечно же, перепекать или недогревать не хочется! Сверху выпеченные коржи будут сухими, а нижние — с просушкой в ​​середине.
• И не открывайте духовку, пока вам не понадобится проверить, готов ли пирог.
• Для глазури я предлагаю использовать качественный темный шоколад, например, Lindt 70%. Я не рекомендую использовать молочный шоколад, но можно использовать полусладкий шоколад, если вы предпочитаете очень сладкую глазурь.
• Наконец, коржи должны быть полностью охлаждены перед глазурью. В противном случае глазурь растает на пироге и образует большую грязную массу!

Так … ты сегодня печешь шоколадную красавицу, что ли !?

Если вы попробуете этот рецепт супер декадентского шоколадного торта с шоколадной глазурью, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже и не забудьте сделать фото и пометить его #bakerbynature в Instagram! Видеть ваши кухонные творения делает мой день.♥

Супер декадентский шоколадный торт с шоколадной глазурью

Подготовка 20 минут

Готовка 35 минут

Неактивный 30 минут

Всего 1 час, 25 минут

Автор Эшли Манила

Выход «Layer Cake

Этот супер декадентский шоколадный торт с шоколадной глазурью — ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт шоколадного торта, который вам когда-либо понадобится!

Ингредиенты

Для шоколадного торта:

• 1 чашка сахарного песка
• 1 чашка света коричневый сахар, фасованный
• Универсальная мука на 1 и 3/4 стакана
• 1 стакан несладкого какао-порошка
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 3/4 чайной ложки соли
• 2 больших яйца + 1 большое яичный желток комнатной температуры
• 1 стакан сметаны
• 1/4 стакана цельного молока
• 1/2 стакана топленого кокосового масла, масла канолы или растительного масла л
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 чашка свежесваренного кофе или кипяченой воды

Для глазури шоколадной помадки:

• 8 унций полусладкого или горько-сладкого шоколада, крупно нарезанного
• 20 столовых ложек (12 унций ) сливочное масло несоленое, размягченное
• 3 и 1/2 стакана кондитерского сахара
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

Для шоколадного торта:

1. Разогрейте духовку до 350 ° ( F).Обильно сбрызните две 9-дюймовые круглые формы для выпечки антипригарным спреем для выпечки и отложите их в сторону.
2. В дежи настольного миксера с лопастной насадкой или в большой миске с помощью электрического миксера смешайте сахар, муку, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль на слабом уровне до тех пор, пока ингредиенты полностью не смешаются. Отложите в сторону.
3. В отдельной большой миске взбейте яйца, желток, сметану, молоко, масло и ваниль, взбивая до однородной массы. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и взбивайте на низкой скорости до однородного состояния.Осторожно добавьте горячий кофе (или воду) и продолжайте взбивать до полного смешивания; около 1 минуты. Тесто станет довольно жидким.
4. Равномерно разделите тесто на подготовленные формы.
5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке от 30 до 35 минут, пока деревянная зубочистка или тестер для выпечки, вставленные в центр торта, не выйдут чистыми или с небольшими прилипшими к ним влажными крошками.
6. Охладите кексы в течение 10 минут на сковороде (помещенной на решетку для охлаждения), прежде чем вынуть из форм и переложить на решетку для полного охлаждения.

Для глазури шоколадной помадки:

• Поместите шоколад в миску средней жаростойкости и поместите ее над кастрюлей с едва кипящей водой. Нагрейте, часто помешивая, пока шоколад полностью не растает. Снимите кастрюлю с огня, затем осторожно выньте миску из кастрюли. Отложите шоколад на несколько минут, чтобы он остыл.
• В дежи настольного миксера с лопастной насадкой или в большой миске с помощью ручного электрического миксера взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния.Уменьшите скорость до минимума и постепенно добавляйте кондитерский сахар по одной чашке за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 2 минут, соскребая со стенок миски по мере необходимости. Добавьте ваниль и растопленный шоколад и продолжайте взбивать до однородной консистенции.

Сборка:

1. С помощью длинного зубчатого ножа выровняйте верхнюю часть каждого торта.
2. Перенесите один слой на большую тарелку или подставку для торта.С помощью длинного шпателя со смещением нанесите сверху толстый слой глазури, а затем нанесите второй слой. Продолжайте глазировать верх и стороны торта. Украсить шоколадной стружкой, посыпкой, шоколадной стружкой или оставить как есть!

Хранить в холодильнике, неплотно накрытым, до 2 дней.

Примечания

Этот пост был обновлен и переиздан 4/12/2017.

Десертные блюда

Кухня Шоколад

Как загустить сметанный крем?

В этой статье постараемся разобраться, как загустить сметанный крем, если он все же получился жидким и рассмотрим тройку базовых рецептов идеального наполнения для вашего десерта.

Итак, прежде всего уделите особое внимание выбору непосредственно сметаны. Жирность ее должна быть не меньше 25%. Однако и в этом случае не все добиваются хорошего результата. Можно воспользоваться проверенным методом: сметану поместите на марлевый отрез сложенный вчетверо, свяжите его края и подвесьте над емкостью в холодильнике, желательно на ночь. Эта процедура избавит продукт от излишков сыворотки и сделает крем гуще.

Если для отцеживания сметаны нет времени, предлагаем совсем не сложные способы сделать крем густым, используя совсем не хитрые приемы и ингредиенты.

Как загустить сметанный крем для торта желатином?

Ингредиенты:

• сметана жирная, не менее 25% – 270 г;
• желатин гранулированный – 3 ч. ложки;
• сахар (мелкий) – 145 г;
• ваниль;
• вода – 45 мл.

Приготовление

В густую сметану постепенно подсыпьте сахар (можно пудру), постоянно взбивая миксером. Когда увидите, что в массе образовались пузырьки, добавьте ваниль и опять все взбейте на протяжении еще минуты.

Прежде чем загустить крем желатином, нужно знать, как грамотно его добавить!

Желатин всыпьте в металлическую емкость, залейте его теплой водой, размешайте и отставьте, пока разбухнет. Теперь поставьте его на плиту на самый минимальный огонь, и нагрейте желатин до его полного растворения в воде, не отходя от него, постоянно интенсивно помешивая.

Растворенный желатин, остудите до теплого состояния и после влейте в емкость со взбитой сметаной. Миксер снова включите и, взбивая соедините желатин с кремом, таким образом делая его пышным и максимально однородным. Прежде чем использовать крем, отправьте его в холод на минимум 1,5 часа.

Как загустить сметанный крем крахмалом?

Ингредиенты:

• сметана жирная 25% (или домашняя) – 470 г;
• пудра сахарная – 90 г;
• крахмал – 25 г;
• ванильная эссенция – 1-2 капли или ванилин.

Приготовление

Сметану выкладывайте в глубокую миску и взбивайте миксером пятнадцать минут (не меньше). Затем малыми порциями подсыпайте пудру, добавьте эссенцию или ванилин и взбивайте еще минут 5-7. Далее введите крахмал, еще немного взбейте и оставьте массу на 35 минут в холоде.

Как сделать сметанный крем для торта густым?

Густым сметанный крем можно сделать добавив в состав мягкое масло. В таком случае изменится консистенция крема, плотность и вкусовые качества. Для его приготовления на 500 г сметаны берут примерно 100 г мягкого сливочного масла. Сначала масло взбивают с пудрой (количество определяется исключительно из личных предпочтений) и только затем добавляют сметану.

Также сочетая разные кисломолочные продукты можно сделать густой крем. К сметане можно добить крем-сыр, который уже является отличной основой для крема, а также творог, перетертый до пастообразной консистенции.

Густой творожно-сметанный крем для торта

Ингредиенты:

• сметана 25% – 445 г;
• домашний творог (жирный) – 265 г;
• крем-сыр – 95 г;
• сахар или пудра – 265 г;
• ваниль.

Приготовление

Крем-сыр хорошо разотрите с творогом. В сметану всыпьте сахар с ванилью и взбейте миксером до растворения кристаллов. Добавьте всю мягкую сырно-творожную массу, переключите миксер на максимальную скорость и доведите крем до пышности.

За счет крем-сыра наполнение получается невероятно воздушным и довольно эластичным. С ним легко работать и он имеет изумительный нежный вкус, превосходно сочетающийся с любым видом коржей.

Как сделать сметанный крем густым

Крем на основе сметаны хорошо сочетается с воздушным бисквитом, хрупкими сметанными и ароматными медовыми коржами. Также он подходит для украшения разных десертов. Однако не всегда удается сделать сметанный крем густым, на это есть несколько причин. В данной статье рассмотрим, что можно добавить в сметанный крем для густоты, а также частые ошибки, из-за которых продукт остается жидким.

Прежде чем отвечать на вопрос, что делать, если крем из сметаны не густеет, рассмотрим причины, из-за которых взбитый продукт остается очень жидким. Качество и густота крема напрямую зависит от качества и жирности сметаны. Если вы используете несвежую сметану, изготовленную с добавлением ненатуральных компонентов, жирностью менее 25%, рискуете получить жидкий крем, который придется загущать другими способами (о них я напишу далее). Если не получается найти жирный продукт, необходимо избавиться от лишней влаги. Для этого переложите сметану в несколько слоев марли и сделайте своеобразный мешочек, который нужно подвесить за углы над миской и отправить конструкцию на полку в холодильник на всю ночь. В таком случае используйте в 2 – 3 раза больше сметаны, чем указано в рецепте.

Готовый продукт может не загустеть из-за того, что вы использовали сахарный песок, а не сладкую пудру, поскольку крупные кристаллы сахара имеют способность разжижать крем. Перед приготовлением обязательно просейте ее. Вы можете приготовить пудру самостоятельно, перемолов в кофемолке сахар, или купить готовую в любом продуктовом магазине. 

Еще одна причина жидкого крема кроется в использовании теплой сметаны и сливок, продукты должны быть хорошо охлажденными. Имейте ввиду, если вы будете слишком долго взбивать ингредиенты, сметана расслоится на жир и воду. Поэтому, как только крем начнет густеть, сразу выключайте миксер.

Отвечая на вопрос, чем загустить сметанный крем в домашних условиях, могу сказать, что для этого подходит несколько продуктов: желатин, специальный сгуститель сметаны, крахмал, мука, сливочное масло, творог, сливки. Все эти компоненты помогут сделать крем густым, пышным и вкусным. Далее подробно разберем каждый из этих способов. 

Чтобы загустить сметанный крем, вы можете использовать картофельный или кукурузный крахмал. На 600 г готового продукта вам понадобится 25 г загустителя. После того, как добавите в жидкий сметанный крем крахмал, советую тщательно взбить компоненты ручным миксером, но не слишком долго, и отправить смесь в холодильную камеру на 30 – 60 минут для стабилизации.

Чтобы сделать крем из сметаны гуще, можно добавить небольшое количество пшеничной муки, которая является традиционным загустителем соусов, как крахмал. Перед использованием ее необходимо несколько раз просеять, чтобы наполнить кислородом и избавиться от мелкого сора, оставив только чистый продукт. Мука должна быть высшего сорта (другой не подойдет). На 600 г жидкого крема понадобится 25 г загустителя. Добавляйте муку понемногу, тщательно взбивая компоненты. 

Крахмал и мука не единственные загустители в своем роде. С этой ролью может отлично справиться желатин. На 600 г крема необходимо подготовить 15 г данного загустителя. Перед использованием его нужно замочить в слегка теплой воде и оставить на 15 минут. Затем отправьте желатин на плиту в термостойкой посуде и нагревайте его, непрерывно помешивая лопаткой, до полного распускания. Нагрев должен быть слабым, не допускайте сильного кипения жидкости. После этого снимите массу с огня и оставьте на некоторое время при комнатной температуре до полного остывания. Затем аккуратно введите распущенный желатин в сметанный крем и тщательно взбейте компоненты до однородности.

Если крем из сметаны получился жидким, а у вас не хватает времени на распускание желатина или стабилизацию готового продукта в холодильнике после добавления картофельного крахмала и муки, предлагаю использовать специальный загуститель для сметаны. На 500 г сметанного крема вам понадобится 2 пакетика данного компонента. Добавьте дополнительный ингредиент в готовый продукт, хорошо взбейте ручным миксером на максимальной скорости и уберите в холодильную камеру на 10 – 15 минут.

Также загустить сметану для крема в торт можно с помощью сливочного масла, но вкус готового продукта слегка изменится. Кроме того, учтите, что добавление этого компонента сделает структуру сметанного крема более тяжелой и плотной. Если все же решите прибегнуть к данному способу, настоятельно рекомендую приобретать натуральное сливочное масло, а не спред. На 600 г крема вам понадобится 100 г масла, которое должно быть размягченным. Поэтому заранее достаньте его из холодильника, оставьте на некоторое время при комнатной температуре, нарежьте на несколько кусочков и только после этого взбивайте.

Если сметанный крем получился жидковатым, и вы задаетесь вопросом, как это исправить, могу посоветовать добавить творог, который отлично сочетается со сметаной. В результате продукт станет более густым и приобретет свежую нотку во вкусе. На 600 г крема подготовьте 400 г охлажденного творога. Перед использованием советую протереть его через сито, чтобы он стал мягким и однородным. 

Если вы хотите получить густой сметанный крем с приятным сливочным вкусом, рекомендую добавить сливки, которые считаются прекрасным загустителем. Выбирайте продукт с самой высокой жирностью (от 35%). Перед использованием обязательно хорошо охладите сливки, например, поставив их в миску со льдом или ледяной водой. После этого тонкой струйкой влейте их в крем, непрерывно взбивая ингредиенты миксером на максимальной мощности.

Чтобы приготовить простой крем из сметаны и сгущенки, вам понадобится:

• 250 мл жирной сметаны;
• 250 мл сгущенного молока;
• ваниль по вкусу, которую вполне можно заменить другим ароматизатором: цедрой лимона, ложкой коньяка, кокосовой стружкой или измельченными орехами. 

Пропорции продуктов можете менять на свое усмотрение. Сгущенку отлично заменяет сахарная пудра.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Для начала выложите сметану в объемную миску и начните взбивать ручным миксером.
2. Спустя пару минут тоненькой струйкой влейте сгущенное молоко, не переставая перемешивать ингредиенты. В результате должна получиться густая однородная масса.
3. На последнем этапе замешивания добавьте 1 – 2 капли ванильной эссенции или пакетик ванилина и снова хорошо взбейте компоненты.

Готовый крем храните на полке в холодильнике в закрытой посуде.

Подводя итог, следует отметить, что несомненным плюсом в приготовлении сметанного крема является отсутствие термической обработки, что значительно экономит время. Если крем получился слишком жидким, не отчаивайтесь. Теперь вы знаете, как его исправить, используя один из представленных способов.

Как загустить сметанный крем агар агаром – Здоровое питание

Крем сметана с сахаром – как сделать его густым? Сметана достаточно густая – 30%
Но крем получается жидковатым. Охлаждать сметану, добовлять лимон, взбивать миксером и вручную – пробовал – не помогает.

Как его загустить? Можно кинуть белки – но сырые яйца есть не особо хочется.

Кто что знает – советуйте!

Просьба давать только советы, испробованные на себе, а не копипастить текст с различных ресурсов.

ОТВЕЧАЮЩИМ – ЧИТАЙТЕ ВОПРОС, ПОЖАЛУЙСТА ВНИМАТЕЛЬНО. 11 год

Крем из сметаны с сахаром – один из самых простых и недорогих видов прослойки для тортов. Он хорошо сочетается с воздушным бисквитом, хрупкими сметанными и ароматными медовыми коржами.

Случается, что сметана попадается довольно жидкая и тогда приходится раздумывать, как загустить сметанный крем, чтобы он равномерно распределялся между коржами, не стекая по стенкам торта.

Существует несколько методов для достижения необходимой густоты, но самый простой, не требующий дополнительных продуктов – приобрести жирную сметану, в которой нет лишней жидкости. Можно купить домашнюю, которая сама по себе загустевает до плотной консистенции, такая сметана чаще всего обладает жирностью более 30%. В таком случае у вас естественным образом получится густая прослойка для торта, которая подойдет для толстых бисквитных коржей.

Если вы уже приобрели главный продукт меньшей жирности, то вам остается прибегнуть к одному из кулинарных секретов — загустить сметанный крем.

Базовый рецепт сметанного крема

Понадобится немного ингредиентов:

• Сметана 400 г;
• Сахар 100г.

Все взбить миксером до однородности.

Это классический вариант, в котором сахар можно заменить на сахарную пудру, если жирность ключевого продукта выше 25% или вы собираетесь загустить крем из сметаны.

Логично предположить, что загустевание происходит от добавления дополнительных ингредиентов с особыми свойствами, к примеру – желатин, крахмал, пищевой загуститель или экзотический агар-агар. Также можно сделать комбинированный вариант: с творогом, сливочным маслом, густыми сливками, вареным сгущенным молоком.

Если вам принципиально, чтобы вкус был чистым, классическим, то нужно использовать желатин, крахмал или растворимый кондитерский аналог из пакетика.

Как сделать сметанный крем для торта густым с помощью желатина?

1. На 200 г сметаны необходимо взять 10-15 г желатина, который нужно замочить до набухания в теплой воде и постепенно вводить в смесь во время взбивания.
2. Поставить массу в холодильник на полчаса-час и затем использовать для оформления торта.

Если вы используете агар-агар, то действовать нужно приблизительно так же, помня о том, что активность этого вещества проявляется быстрее, чем у желатина, и брать его необходимо в 5 раз меньше.

Как загустить сметанный крем крахмалом ?

На 200г ключевого ингредиента нужно взять 20 г крахмала (кукурузного или картофельного – это не принципиально).

1. Крахмал растворить в 50 мл воды и влить в массу во время взбивания.
2. Отправьте крем в холодильник и спустя полчаса-час можно приступать к сборке торта. Таким же образом нужно поступать с уже готовым загустителем из магазина.

Действуйте по инструкции, и очень скоро прослойка станет густой и плотной.

Если вы раздумываете, как загустить сметанный крем для торта без добавления желирующих веществ, то попробуйте добавить в стандартную пропорцию продукта 100 г сливочного масла, 200 г жирного творога или стакан густых сливок. В этом случае придется всыпать полстакана сахара, чтобы сохранить нужную сладость.

Простые и недорогие способы, как загустить жидкий сметанный крем помогут вам при оформлении тяжелых, многоярусных тортов, где важно, чтобы крем не растекался, а сохранял плотность, красиво заполняя пространство между коржами.

Кондитерский сметанный крем представляет собой пышную массу, полученную в результате смешивания сметаны с сахаром. Сметана может отличаться повышенными питательными свойствами или обладать невысокой калорийностью. Выбирая основу крема для скрепления и украшения изделий, можно остановить свой выбор на высокожирной (не менее 33%) деревенской сметане или на продукте с меньшей плотностью. Первый вариант практически не требует внесения в его состав дополнительных ингредиентов для поддержания густой формы: при взбивании жирной сметаны с сахаром или пудрой, консистенция крема на выходе зависит только от времени и скорости вращения миксера.

При работе со сметаной, имеющей жирность 15-25%, имеются свои хитрости, которыми всегда владели кондитеры профессиональных пищевых цехов. Сегодня способы приготовления и рецепты густого сметанного крема доступны и легко выполнимы в домашних условиях.

Для получения качественного результата следует использовать натуральную сметану, которая имеет белый цвет, чистый, нежный и слегка кисловатый вкус без резкой кислотности, признаков брожения, а также не содержит примесей.Чтобы сметанный крем имел необходимую густую консистенцию, хорошо держал форму и не расползался по изделию, можно воспользоваться несколькими способами.

Способ первый

Самый простой вариант для занятой хозяйки – это добавление в сметану специального порошкового загустителя. Они имеются в продаже практически в каждом кондитерском отделе торговых сетей, имеют в своем составе крахмал, пудру сахарную, ванилин и другие вещества из области пищевой химии. Каждый производитель использует свои варианты.

Этот способ не рекомендуется использовать, если кондитерское изделие будут употреблять в пищу дети. Лучше безвредный загуститель приготовить собственноручно.

На стакан сметаны потребуется 1 большая ложка крахмала (в идеале кукурузного), такое же количество охлажденной воды, щепотка ванили и 3 ложки пудры сахарной. В процессе взбивания в сметану всыпается пудра и ваниль. Крахмал разводится водой и вводится в сметанный крем в конце взбивания. Емкость с готовым содержимым накрывается салфеткой и убирается в холод на несколько часов.

Способ второй

Другой популярный вариант приготовления густого сметанного крема: введение желатинового раствора или агара. Эти продукты натурального происхождения обладают желирующими свойствами и помогают крему загустеть.

На стакан сметаны требуется 4 большие ложки сахарной пудры и 10 г желатина (агара). Студнеобразующий раствор разводится согласно инструкции на упаковке и охлаждается.

Сметана энергично взбивается с сахарной пудрой. Не прекращая взбивания, в нее аккуратно вливается приготовленный раствор. Крем, как и в первом варианте перед использованием, убирается охлаждаться.

Способ третий

Наиболее естественным способом сделать сметану гуще – является ее «отбрасывание». Для этого понадобится чистая марля, свернутая в несколько слоев или натуральная ткань.

Сметана выкладывается на полотно, концы которого собираются вверху и завязываются. Кулек подвешивается в холодильнике или в холодном (не ледяном) помещении. Под конструкцию ставится миска для сбора сливающейся жидкости. После освобождения от излишков сыворотки, сметана представляет собой густую массу, из которой можно приготовить прекрасный десерт.

Готовя сметанный крем любым способом нужно помнить, что это скоропортящийся молочный продукт, чувствительный к размножению бактерий. Поэтому изделия с кремом не предназначены для долгого хранения.

Ричард Кладовая — Готовка — это страсть, а еда — любовь

Рецепты, советы и подсказки со сметаной

Советы и подсказки со сметаной

• Хотя запечатанная сметана может храниться до двух недель после истечения срока годности, с возрастом она теряет вкус.

• Сметану всегда следует хранить в холодильнике.

• Не используйте картонную коробку в качестве контейнера для сервировки.Выньте то, что вам нужно, и немедленно верните коробку в холодильник.

• После открытия сметаны вы можете заметить некоторое расслоение жидкости. Вы можете слить жидкость или снова перемешать.
• Розовая или зеленая накипь свидетельствует о порче. Выбрось это.

• Перед добавлением горячей жидкости доведите сметану до комнатной температуры.

• Добавьте 1 столовую ложку муки в 1/2 стакана сметаны, используемой в качестве загустителя, чтобы предотвратить свертывание.

• Сметана плохо замерзает, потому что при оттаивании она отделяется.

Рецепты со сметаной

Рецепт домашней сметаны

• Картофельное пюре из яблок
• Рецепт дважды запеченного картофеля с беконом и чеддером
• Банановый торт с глазурью из корицы
• Банановый торт со сливками
• Слойки с банановым ромом
• Хлеб из банановых цуккини
• Фахитас из говядины (стейк из маринованной юбки на гриле)
• Синий Сливочная заправка с сыром и пахтой
• Картофельные лепешки с голубым сыром
• Хлеб из бурбона и орехов
• Салат с капустой и ананасом
• Снежный горошек с начинкой из икры и сыра
• Яйца с икрой
• Пирог с икрой и кремом
• Формочка для икры
• Строганов с курицей
• С жареным картофелем Суп
• Охлажденный клубничный и бургундский суп
• Шоколадные сырные батончики с арахисовым маслом
• Классический желтый торт
• Форма для кофейной сметаны (диетическое)
• Картофельное пюре фирмы
• Клюквенно-апельсиновый торт
• Пирог с крем-сыром Мокко
• Сливочная икра Спред
• Сливочный соус из эстрагона
• Чешское печенье с маком
• Датский фруктовый пудинг (клубника)
• Двойной — Бутерброды Decker Club
• Салат из капусты Восточного Норуолка
• Похлебка из садовых кальмаров
• Похлебка из зеленой фасоли
• Роллы с ветчиной
• Верты с фасолью (зеленая фасоль) и салат с хреном
• Запеканка из коричневого картофеля
• Террин из бычьих хвостов с травами
• Клубника «Скрытое сокровище» Салат
• Домашняя сметана
• Венгерский гуляш
• Индивидуальные грибные запеканки (Жульен)
• Лимонный пирог Grand Marnier®
• Лобстер с мускатным винегретом и пюре из каштанов
• Лобстер Орлеанский
• Картофельное пюре
• Мандарин49 Апельсиновый сыр • Кольцо из кленовой тыквы
• Марди Гра Королевский торт
• Фруктовый ванильный торт
• Картофельное пюре (цветная капуста)
• Имитация сметаны
• Топпинг из сметаны — вегетарианский
• Торт из патоки
• Пюре из патоки из сладкого картофеля
• Монте Cristo Sandwiches
• Соус с моцареллой
• Жаркое с грибами
• Кофейный торт с изюмом и мускатным орехом
• Ooe y Gooey Rolls
• Апельсиновый мармелад и крем-сырный пирог
• Апельсиновый майонез с розмарином
• Апельсиновый майонез с эстрагоном
• Кексы или хлеб с изюмом и папайей
• Картофель с паприкой
• Чашечное пирожное с арахисовым маслом
• Стейки из свиной корейки с грибным строгановым соусом
• Быстрые Блины
• Равиоли Строганов
• Жареный чеснок и миндальный спред
• Жареное чесночное пюре
• Жареная вырезка из говяжьего смитана
• Картофельное пюре с розмарином
• Русский крем с клубникой Romanoff
• Русский майонез
• Пудинг из лосося
• Лосось и Шиитаке-хеш
• Приправы из свеклы в тот же день
• Салат из сардин и яблок
• Салат из пасты с креветками
• Сметанный соус для Lox
• Тройной шоколадный торт со специями
• Пряный имбирный торт на Хэллоуин
• Соус «Паучье гнездо»
• Картофельное пюре из шпината
• Клубничный чизкейк «Гранд Марнье»
• Клубничный сметанный торт
• Летний салат из свеклы
• Хлеб с начинкой из говядины и сыра Super Bowl
• Нежная слоеная корочка для пирога со сметаной
• Салат из индейки и граната
• Пряжка из белого шоколада и черники
• Кофейный торт Yam Streusel
• Юкон Голд и суп из лука-порея

Подробнее о сметане:

• Эквиваленты и заменители сметаны
• Что такое сметана?

Избранные видео

Как сметана влияет на выпечку?

Выпечка со сметаной: кремовая текстура сметаны делает выпечку более влажной, чем если бы вы использовали молоко.Это делает сметану отличным выбором для рецептов, которые, как известно, дают более сухой результат, например, для бисквитных пирожных.

Что делает сметана для торта?

Добавление пахты, сметаны или сливочного сыра придает пирогу больше влаги и аромата. Кислота в пахте и сметане дает очень мелкую крошку, поскольку она смягчает глютен в муке. Сметана и сливочный сыр придают столько сочности, что пирожные из них очень влажные и почти упругие.

Можно ли в выпечке заменить молоко сметаной?

Цельное молоко можно заменить сметаной или жирным йогуртом в соотношении 1: 1.Используйте этот заменитель при выпечке быстрого хлеба или для придания кремовой консистенции соусам для сковороды. Сметана особенно хорошо работает в рецептах, требующих пахты, а йогурт со вкусом ванили можно использовать для сладкого быстрого хлеба и пирожных.

Сметана свернется в духовке?

Меньшее содержание жира в сметане делает ее менее универсальной для приготовления — в то время как крем-фреш можно варить, сметана сворачивается при слишком сильном или слишком быстром нагревании. Лучше всего добавлять сметану в блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Может ли сметана заменить масло в выпечке?

Сметана — отличный заменитель растительного масла, который можно использовать, не задумываясь. Его высокое содержание жира придаст вашему торту влагу и упругость.

Можно ли не добавлять сметану в рецепте торта?

Стакан цельного молока, смешанный со столовой ложкой лимонного сока, отлично заменяет сметану в выпечке.

Можно ли варить сметану?

Сметану часто называют добавкой к картофелю, добавкой к соусам и способом смешивания гуакамоле, но ее не часто вспоминают как ингредиент для выпечки.Благодаря своей кремовой текстуре сметану можно добавлять в различные хлебобулочные изделия и рецепты для получения более влажных результатов.

Что заменяет сметана в выпечке?

Йогурт — лучший заменитель сметаны. Выпекаете ли вы, делаете соус или соус, йогурт — это субстанция 1: 1. Это означает, что если в вашем рецепте требуется 1 стакан сметаны, вы можете заменить его 1 стаканом йогурта. Лучше всего подойдут полножирные греческие или натуральные йогурты, но можно использовать обезжиренные или даже обезжиренные!

Как запечь со сметаной?

Альтернативы сметане

Таким образом, сметана может использоваться в тортах для: добавления влаги, не разбавляя тесто для торта, добавления жира для придания кремообразности, контроля потемнения и активации пищевой соды.Сметана делает все это благодаря высокому содержанию жира и кислотности.

Что может быть более полезным заменителем сметаны?

Есть несколько хороших вариантов молочных продуктов для замены сметаны, в том числе греческий йогурт, творог, крем-фреш и пахта.

• Греческий йогурт. Греческий йогурт отлично заменяет сметану. …
• Творог. У этого сыра богатая история. …
• Крем-фреш. Crème fraîche буквально означает свежие сливки.…
• Пахта.

8 нояб. 2017 г.

Плохо ли разогревать сметану?

2. Никогда не разогревайте предварительно нагретую сметану. Как объяснялось ранее, бактерии, используемые для приготовления сметаны, из-за чего она имеет вкус и удерживается таким образом, погибают в зависимости от температуры. После того, как вы нагреете сметану, вы не сможете разогреть ее позже.

Сметана плохая, если расслаивается?

Срок годности

Осмотрите свою сметану, чтобы убедиться, что на ней нет плесени, постороннего цвета или неприятного запаха.Если ничего не кажется неправильным, считайте его безопасным в использовании. … Хотя это некрасиво, на самом деле это нормально, если жидкость отделяется от твердого крема. Вы можете слить его или снова перемешать, используя чистую ложку.

Можно добавить сметану в горячее?

Сметана может свернуться, если добавить ее непосредственно в горячую жидкость. Чтобы сметана не сворачивалась, темперируйте сметану, вмешав в нее немного горячей жидкости, а затем добавив в сковороду подогретую смесь сметаны.

Можно ли использовать сметану вместо жирных сливок?

Он имеет ту же сливочную насыщенность, что и жирные сливки, но также имеет аромат, поэтому имейте это в виду, выбирая его в качестве заменителя.Для достижения наилучших результатов выбирайте цельное молоко. … Сметана (это просто сливки, обработанные молочной кислотой для загущения и создания кислого вкуса) имеет содержание жира около 20%.

Можно добавить сметану в смесь для торта?

Добавление майонеза, сметаны, йогурта или растопленного мороженого в упакованную смесь для торта может сделать готовый продукт влажным и насыщенным. Замена ингредиентов, таких как масло на сливочное масло или молоко на воду, выведет торт в коробке на новый уровень. Такие вещи, как кофе, газированные напитки и специи, помогут усилить аромат торта в коробке.

Какое масло лучше всего для выпечки тортов?

Масло канолы, без сомнения, одно из лучших масел для выпечки. Его отдают предпочтение во многих рецептах, так как оно имеет самый нейтральный вкус по сравнению с другими видами масла. Кроме того, он имеет более легкий вкус, поэтому не оказывает негативного влияния на вкус и текстуру выпеченного продукта.

Можно ли заменить сметану ряженкой. Чем заменить сметану, чтобы не испортить салат или торт. Соус сметанный с хреном

Рецепт вкуснейшего десерта уже лежит на столе перед хозяйкой.Есть все необходимые ингредиенты для приготовления сладкого блюда. Но, как назло, загустителя для фирменной сметаны в доме нет. Обидно, но в соседнем супермаркете тоже нет загустителя для сметаны. Включаем смекалку и выясняем, как заменить загуститель, не выходя из дома.

Что такое загуститель для сметаны? Сметана часто используется в рецептах десертов для получения живописных и вкусных слоев. Для идеальной консистенции основной ингредиент необходимо загустить.В магазине можно приобрести специальный загуститель. Это порошок, упакованный в водонепроницаемый бумажный пакет. Загуститель для сметаны содержит модифицированный картофельный крахмал и сахарную пудру.

Добавление в сметану загустителя придает ей необычайную воздушность, при этом придает достаточную эластичность и прочность. Сразу возникает вопрос, а можно ли самостоятельно приготовить загуститель из смеси картофельного крахмала и сахарной пудры?

Дело в том, что производитель специального загустителя использует в производстве модифицированный картофельный крахмал.В загуститель входит очень мало. А обычного крахмала нужно использовать гораздо больше, что может негативно сказаться на качестве приготовленной сметаны.

Как заменить товар в домашних условиях

Чтобы не бегать по магазинам в поисках нужного компонента, его можно заменить очень неожиданными способами. Чем заменить загуститель для сметаны? См. Список ниже.

1. Вместо загустителя можно использовать сухой быстрорастворимый пудинг … Его добавляют в сметану в количестве, указанном на упаковке в рецепте пудинга.
2. Исходный продукт для получения густоты лимонный сок … Для загустения 500 мл сметаны необходимо ½ ч. Л. свежий лимонный сок. Его добавляют в сметану по 1 капле при взбивании сметаны с 2 ст. л. сахарная пудра.
3. Иногда, чтобы сметана загустела, повара помещают ее на 20-30 минут в морозильную камеру .
4. Хорошим загустителем для сметаны считается просеянная мука … Добавлять в сметану нужно постепенно, по 1 ч.л., непрерывно взбивая массу и доводя ее до нужной густоты.

Самый простой способ отделить лишнюю жидкость

Удалив из сметаны лишнюю жидкость, можно подготовить ее для приготовления качественного крема. Нет необходимости добавлять в обезвоженную массу большое количество загустителя или заменителя.

Удалить из кисломолочного продукта лишнюю жидкость можно следующим образом.

1. Возьмите кусок марли и сложите его в три-четыре слоя.
2. Положить сметану в марлю, края завернуть и связать.
3. Оставьте пакет со сметаной на 2–3 часа.

За указанное время из него удаляется вся сыворотка, делая ее жидкой. Из такого состава обязательно получится приготовить крем с необходимыми свойствами.

Натуральные домашние загустители

В домашних условиях для густой сметаны лучше всего использовать натуральные и органические продукты.

• Крахмал картофельный натуральный … Добавляем в сметану из расчета 250 мл кисломолочного продукта на 1 ст. л. крахмал.
• Творог домашний мелкозернистый. Он немного повлияет на вкус крема, но придаст сметане необходимую консистенцию. Творог тщательно натереть на мелком дуршлаге и смешать 150 г продукта с 250 г сметаны. Добавить сахарную пудру и хорошо взбить блендером или миксером.
• Натуральный желатин. Желатин отлично загущает основной компонент. Развести 10 г желатина в 100 мл теплой воды. После растворения добавить охлажденную студенистую воду к 500 г сметаны, перемешать с сахарной пудрой и хорошо взбить. Охладите в холодильнике от 2 до 3 часов.
• Масло сливочное. Этот продукт сделает сметану более густой, но придаст сливкам жирность и особый вкус. Размешайте около 40 г мягкого сливочного масла в 250 г сметаны. Взбивайте блендером или миксером в течение 2–3 минут.

Чтобы приготовить качественную сметану, нужно обратить внимание на основной компонент, из которого будет готовиться крем. Лучше всего в рецепте использовать натуральную домашнюю сметану. Потому что магазинный продукт из порошкового концентрата нельзя взбить до желаемой консистенции.

Домашняя сметана должна быть умеренно густой и иметь нейтральный вкус. Допускается легкая кислинка. На вид сметана должна быть однородной, иметь белый цвет и глянцевую поверхность.Тусклая поверхность и блеклый цвет указывают на неестественное происхождение кисломолочного продукта.

Чем заменить сметану в выпечке? Зачем тебе это нужно? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Сметана — один из самых известных ингредиентов; его используют для приготовления соусов, салатов, десертов и выпечки. Этот продукт создается из цельного молока, которое заранее ферментируется с помощью молочнокислых бактерий. Полученное блюдо любят за универсальность и потрясающий вкус.Чем заменить сметану в выпечке, мы узнаем ниже.

Зачем это менять?

Мало кто знает, чем заменить сметану в выпечке. Но зачем это делать? Если у хозяйки не было в холодильнике этого продукта, она запросто сможет заменить его на другие. Кроме того, некоторые люди не переносят лактозу или просто хотят снизить калорийность своей пищи.

Для десертов

Многие спрашивают: «Чем заменить сметану в выпечке?» Вы можете использовать крем вместо этого продукта.Опытные кулинары этого делать не рекомендуют, так как сливки хоть и жирные, но слишком жидкие и имеют водянистую консистенцию. Плюс у них совсем другой вкус.

Для десертов, салатов и выпечки можно взять:

• 0,5 ст. натуральный йогурт;
• 4 ч.л. кефира или пахты.

Производственный процесс:

1. Смешайте эти два ингредиента вместе.
2. Добавьте смесь к желаемому блюду.

Калорийность

• ¾ чашки натурального йогурта;
• ¼ чашка коровьего масла.

Выполните следующие действия:

1. Растопите масло в сковороде или в микроволновой печи. Охладите до домашней температуры.
2. Смешать топленое масло с йогуртом, охладить смесь в холодильнике.
3. Использовать по назначению.

Для выпечки

Так чем же можно заменить сметану в выпечке? Используйте следующие рецепты:

1. Смешайте ¾ ст. кефир с 1/3 ст. коровье масло.
2. Соедините 1 ст. йогурт с 1 ч. сода, размешать.
3. Перемешать ¾ ст. простокваша с 1/3 ст. коровье масло.

Замена майонезом или кефиром

Можно ли заменить сметану на майонез или кефир? Известно, что кефир жидкий, поэтому в выпечке его можно заменить только сметаной. Тесто получится нежирным и воздушным. Чтобы добиться желаемой жирности, добавьте пару столовых ложек коровьего или растительного масла.

Майонез — хорошая альтернатива, но этот продукт очень вреден для здоровья — он приводит к ожирению и повышает уровень холестерина.Вместо этого возьмите натуральный йогурт.

Как приготовить сметану из сливок?

Если у вас 10% натуральные сливки, то из них можно делать сметану. Для этого нужно подержать крем при домашней температуре не менее суток. Если в них добавить черный хлеб или немного сметаны (в идеале — специальную закваску), процесс ускорится.

Если вам срочно нужна сметана, добавьте в крем щепотку лимонной кислоты и взбейте вручную.

Из творога

Также можно приготовить сметану из творога.Как это сделать? Развести творог до необходимой густоты молоком и процедить через сито.

В общем, вместо сметаны для приготовления выпечки можно взять:

1. Любой кисломолочный продукт. Это может быть простокваша, кефир или простокваша (простокваша).
2. Молоко или вода.
3. Майонез. Это худший вариант, так как продукт может не пропечься полностью.

Пирог

Чем заменить сметану при выпечке пирога? Это зависит от вида торта.Известно, что кефирное тесто подходит меньше, оно получается плотнее и тяжелее. Обычно вместо сметаны берут сливки такой же жирности. Перед употреблением их слегка взбить.

Еще можно взять жирный кефир с кусочками коровьего масла, жирный йогурт или творожный десерт для детей. Кстати, куриное тесто можно готовить как на сметане, так и на кефире.

Итак, вы уже знаете, чем можно заменить сметану при выпечке пирога. Многие знают, что из песочного теста получаются вкусные открытые пироги и отличное печенье.Если у вас нет сметаны, замените ее нежирным йогуртом без добавок и фруктов. Добавить в количестве, указанном для сметаны.

Если вы решили заменить сметану на 5% творожный десерт для детей, то выпечка получится более сочной. Этот продукт нужно брать в меньшем объеме, чем сметана, иначе тесто получится очень плотным.

Кастрюля

Чем заменить сметану в запеканке? Смотря для чего:

• для замеса теста заменить на такое же, как в выпечке;
• для закисления и жирности запеканки, например, в творожной запеканке берут любой кисломолочный продукт с добавлением сливочного масла (желательно коровьего) или лимонной кислоты;
• для придания корочки заменить майонезом, взбитыми яйцами, молоком или тертым сыром.

При выпечке сметана играет роль связующего звена между мукой и яйцом, а при добавлении соды продукт становится более воздушным. На основе этого продукта получаются отличные коржи, из которых можно приготовить аппетитный торт. Если у вас нет сметаны, смело добавляйте в тесто кефир или жирные сливки. Наслаждайтесь своими делами на кухне!

Чем заменить сметану в выпечке? Зачем тебе это нужно? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье.Сметана — один из самых известных ингредиентов; его используют для приготовления соусов, салатов, десертов и выпечки. Этот продукт создается из цельного молока, которое заранее ферментируется с помощью молочнокислых бактерий. Полученное блюдо любят за универсальность и потрясающий вкус. Чем заменить сметану в выпечке, мы узнаем ниже.

Зачем это менять?

Мало кто знает, чем заменить сметану в выпечке. Но зачем это делать? Если у хозяйки не было в холодильнике этого продукта, она запросто сможет заменить его на другие.Кроме того, некоторые люди не переносят лактозу или просто хотят снизить калорийность своей пищи.

Для десертов

Многие спрашивают: «Чем заменить сметану в выпечке?» Вы можете использовать крем вместо этого продукта. Опытные кулинары этого делать не рекомендуют, так как сливки хоть и жирные, но слишком жидкие и имеют водянистую консистенцию. Плюс у них совсем другой вкус.

Для десертов, салатов и выпечки можно взять:

• 0.5 ст. натуральный йогурт;
• 4 ч.л. кефира или пахты.

Производственный процесс:

1. Смешайте эти два ингредиента вместе.
2. Добавьте смесь к желаемому блюду.

Калорийность

• ¾ чашки натурального йогурта;
• ¼ чашка коровьего масла.

Выполните следующие действия:

1. Растопите масло в сковороде или в микроволновой печи. Охладите до домашней температуры.
2. Смешать топленое масло с йогуртом, охладить смесь в холодильнике.
3. Использовать по назначению.

Для выпечки

Так чем же можно заменить сметану в выпечке? Используйте следующие рецепты:

1. Смешайте ¾ ст. кефир с 1/3 ст. коровье масло.
2. Соедините 1 ст. йогурт с 1 ч. сода, размешать.
3. Перемешать ¾ ст. простокваша с 1/3 ст. коровье масло.

Замена майонезом или кефиром

Можно ли заменить сметану на майонез или кефир? Известно, что кефир жидкий, поэтому в выпечке его можно заменить только сметаной.Тесто получится нежирным и воздушным. Чтобы добиться желаемой жирности, добавьте пару столовых ложек коровьего или растительного масла.

Майонез — хорошая альтернатива, но этот продукт очень вреден для здоровья — он приводит к ожирению и повышает уровень холестерина. Вместо этого возьмите натуральный йогурт.

Как приготовить сметану из сливок?

Если у вас 10% натуральные сливки, то из них можно делать сметану. Для этого нужно подержать крем при домашней температуре не менее суток.Если в них добавить черный хлеб или немного сметаны (в идеале — специальную закваску), процесс ускорится.

Если вам срочно нужна сметана, добавьте в крем щепотку лимонной кислоты и взбейте вручную.

Из творога

Также можно приготовить сметану из творога. Как это сделать? Развести творог до необходимой густоты молоком и процедить через сито.

В общем, вместо сметаны для приготовления выпечки можно взять:

1. Любой кисломолочный продукт.Это может быть простокваша, кефир или простокваша (простокваша).
2. Молоко или вода.
3. Майонез. Это худший вариант, так как продукт может не пропечься полностью.

Пирог

Чем заменить сметану при выпечке пирога? Это зависит от вида торта. Известно, что кефирное тесто подходит меньше, оно получается плотнее и тяжелее. Обычно вместо сметаны берут сливки такой же жирности. Перед употреблением их слегка взбить.

Еще можно взять жирный кефир с кусочками коровьего масла, жирный йогурт или творожный десерт для детей.Кстати, куриное тесто можно готовить как на сметане, так и на кефире.

Итак, вы уже знаете, чем можно заменить сметану при выпечке пирога. Многие знают, что из песочного теста получаются вкусные открытые пироги и отличное печенье. Если у вас нет сметаны, замените ее нежирным йогуртом без добавок и фруктов. Добавить в количестве, указанном для сметаны.

Если вы решили заменить сметану на 5% творожный десерт для детей, то выпечка получится более сочной.Этот продукт нужно брать в меньшем объеме, чем сметана, иначе тесто получится очень плотным.

Кастрюля

Чем заменить сметану в запеканке? Смотря для чего:

• для замеса теста заменить на такое же, как в выпечке;
• для закисления и жирности запеканки, например, в творожной запеканке берут любой кисломолочный продукт с добавлением сливочного масла (желательно коровьего) или лимонной кислоты;
• для придания корочки заменить майонезом, взбитыми яйцами, молоком или тертым сыром.

При выпечке сметана играет роль связующего звена между мукой и яйцом, а при добавлении соды продукт становится более воздушным. На основе этого продукта получаются отличные коржи, из которых можно приготовить аппетитный торт. Если у вас нет сметаны, смело добавляйте в тесто кефир или жирные сливки. Наслаждайтесь своими делами на кухне!

Сметана — один из самых популярных ингредиентов; его используют для салатов, выпечки, десертов и соусов. Он сделан из цельного молока, ферментированного с помощью определенных молочнокислых бактерий.Бактерии вводят в молоко, чтобы оно загустело. Этот продукт любят за отличный вкус и универсальность.

Чем можно заменить сметану

Зачем это нужно? Во-первых, если у вас нет этого продукта в холодильнике, вы легко можете заменить его другим. Также возможно, что вы хотите снизить калорийность еды или у вас непереносимость лактозы. Ниже мы представляем вам фантастически вкусные заменители.

В качестве соуса к салату

Состав:

• 1 стакан воды
• 1 чайная ложка морской соли
• 1/2 стакана кедровых орехов
• 1/2 стакана семян подсолнечника
• 1/3 стакана свежего лимонного сока
• 1 чайная ложка измельченного чеснока

Подготовка:

Смешайте все ингредиенты блендером и перемешайте до однородной массы.При желании можно отказаться от чеснока.

Можно ли заменить сметану сливками?

Это зависит от того, для чего вы хотите его использовать, но мы не рекомендуем этого делать. Сливки хоть и жирные, но имеют водянистую консистенцию и слишком жидкие, к тому же у них совсем другой вкус.

Для выпечки, салатов и десертов

Состав:

• 1/2 стакана натурального йогурта
• 4 ч.л. пахты или кефира

Подготовка:

Просто смешайте эти два ингредиента и добавьте смесь в желаемое блюдо.

Вариант калорийности

Состав:

• 1/4 стакана сливочного масла
• 3/4 стакана натурального йогурта

Подготовка:

Растопите масло в сковороде или в микроволновой печи и дайте ему остыть до комнатной температуры перед смешиванием с йогуртом. Перед использованием охладите смесь в холодильнике в течение часа.

Как заменить сметану в выпечке

Ниже мы представили несколько различных рецептов, используйте их:

• Смешайте 1 стакан йогурта с 1 чайной ложкой пищевой соды
• Смешайте 1/3 стакана сливочного масла с стакана кислого молока
• Смешайте 1/3 стакана сливочного масла с ¾ стакана кефира

Можно ли заменить сметану кефиром или майонезом?

Так как кефир жидкий, заменять им сметану можно только в выпечке, тесто будет воздушным, но не жирным.Чтобы добиться необходимой жирности, добавьте пару столовых ложек растительного или сливочного масла.

Что касается майонеза, то это хорошая альтернатива, но этот продукт очень вреден для здоровья — повышает уровень холестерина и приводит к ожирению, его лучше заменить натуральным йогуртом.

Да, вы можете приготовить сметану дома

Сметана — это жирные сливки, обработанные до кислого состояния, обычно с использованием пробиотической культуры, мало чем отличающейся от тех, которые используются для приготовления йогурта, пахты и кисломолочного масла.Он используется в рецептах, в которых блюдо должно быть кислинки. легко добавляет легкий привкус соусам и соусам, придает супам фантастический и профессиональный вид, когда слегка взбалтывается или ложится сверху, и является секретным ингредиентом для выпечки сочных и декадентских тортов .

Однако он не всегда доступен в супермаркетах, и даже если он есть, он может стоить больше, чем вы готовы заплатить.Тем не менее, есть и хорошие новости: есть заменитель, имитирующий сметану для этих блюд.

Так же, как вы можете приготовить заменитель пахты, используя молоко и кислоту (обычно уксус или лимонный сок), вы также можете приготовить сметану самостоятельно. Все, что вам действительно нужно, это жирные сливки, лимонный сок или уксус и немного свежего молока, чтобы разбавить смесь по желанию.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

ИЗОБРАЖЕНИЕ Pixabay

Чтобы приготовить сметану самостоятельно, вот что нужно сделать: смешайте 1 стакан жирных сливок и 1 столовую ложку свежего лимонного сока (это примерно 1/2 лимона, выжатого) в банке.Перемешайте два ингредиента вместе, дайте ему постоять около 5 минут, чтобы он начал загустевать, снова перемешайте, попробуйте и отрегулируйте лимонный сок (кстати, сок каламанси тоже подойдет!), Пока вы не достигнете желаемого уровня сметаны до желание вашего сердца и вкусовых рецепторов. Слегка накройте отвинченной крышкой и оставьте примерно на 4 часа до ночи, пока смесь полностью не загустеет.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Вы можете заметить, что смесь разделилась, и это просто сыворотка, которая отделилась от творога.Смешайте это снова и вуаля! Сметана. Если смесь все еще слишком густая даже после повторного перемешивания сыворотки, добавьте свежее молоко по столовой ложке до достижения желаемой консистенции.

Если вы думаете, что жирные сливки так же сложно найти, как сметану, фантастическая новость заключается в том, что в них тоже есть заменитель, который у вас, вероятно, уже есть на вашей кухне: универсальные сливки. Ваша сметана может быть гуще, и для ее загустения может потребоваться больше времени, поэтому при необходимости отрегулируйте ее.

Нет необходимости отказываться от сметаны ни для одного из ваших рецептов, будь то выпечка или готовка. Попробуйте этот отличный рецепт ингредиентов в следующий раз, когда вам понадобится немного привкуса в своем блюде.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ:

Можно ли заморозить сметану?

Сохраните на потом!

Если у вас внезапно остался избыток сметаны, но вы не можете сразу использовать ее, возможно, вам интересно, что с ней делать.

Простой ответ — заморозить сметану. Вот как.

Можно ли заморозить сметану? Да, сметану можно заморозить. По мере того, как цены на продукты растут, и мы все больше осознаем, сколько продуктов тратится впустую, мы стремимся искать способы стать лучшими потребителями. Если вы устали выбрасывать еду и, соответственно, деньги, пора найти решение. Многие продукты, включая сметану, можно заморозить и использовать позже, когда они понадобятся.

В этой статье мы объясним, как замораживать сметану и на что следует обратить внимание.

Что важно знать перед замораживанием сметаны

Прежде чем заморозить лишнюю сметану, нужно знать несколько вещей.

Сметану можно заморозить, но, в отличие от некоторых продуктов, это не совсем простой процесс.

Вкус после заморозки

К счастью, после того, как вы заморозите и разморозите сметану, она будет иметь такой же вкус.

Вот почему замораживание сметаны — отличный способ предотвратить пищевые отходы.

Текстура после заморозки

К сожалению, текстура замороженной сметаны резко изменится после ее размораживания.

Сметана отделяется после размораживания и приобретает консистенцию творога.

Это может быть неприятно смотреть, но вы Можно по-прежнему использовать замороженную сметану в таких рецептах, как выпечка и запеканки.

Если размороженная сметана слишком жидкая, можно добавить немного кукурузного крахмала, чтобы она загустела.

Также хорошо взбейте его после размораживания, чтобы получить как можно более густую консистенцию.

** Как насчет других приправ и соусов? Узнайте, можно ли заморозить хумус в этом руководстве !!! **

шагов по замораживанию сметаны

• Во-первых, необходима небольшая подготовка. Чтобы получить наилучшую консистенцию, взбейте сметану венчиком, чтобы жидкость распределилась равномерно.
• Вы можете хранить сметану в оригинальной емкости или переложить ее в емкость, подходящую для морозильной камеры.
• Если в исходной емкости осталось мало сметаны, переложите ее в другую емкость. Слишком большое количество воздуха может повлиять на качество вашей сметаны.
• Если вы используете пакет для морозильной камеры, выдавите из него как можно больше воздуха.
• Напишите дату на контейнере со сметаной.
• Поместите контейнер в морозильную камеру. Поместите его сзади, а не на дверцу морозильной камеры, чтобы он прослужил дольше.
• Сметану можно заморозить до 6 месяцев.

Как использовать замороженную сметану

Замороженную сметану лучше всего использовать в рецептах, требующих выпечки.

Существует множество рецептов кексов и тортов, в которых используется сметана.

Можно также приготовить пикантные блюда, например запеканки. и сладкие напитки.

Не рекомендуется использовать замороженную сметану, если текстура рецепта должна быть гладкой.

Сюда входят сырники и парфе. Хотя вкус может быть приятным, мы сначала едим глазами, и есть некоторые рецепты, которые могут быть испорчены рассыпчатой ​​текстурой замороженной сметаны.

Главный вывод от замораживания сметаны заключается в том, что ее не следует использовать самостоятельно.

Будь то добавка к печеному картофелю или добавка к энчиладам, текстура замороженной сметаны не позволит вам использовать ее самостоятельно.

Как разморозить замороженную сметану

Замороженную сметану лучше всего разморозить на ночь в холодильнике.

Если вы положите замороженную сметану на столешницу, она оттает быстрее, но вы можете подвергнуть ее воздействию температуры, способствующей росту бактерий.

Если оставить замороженную сметану в холодильнике на ночь, она медленно, но верно оттает.

Он также будет поддерживать нужную температуру, поэтому его можно будет безопасно использовать.

Если вам действительно нужно быстро разморозить замороженную сметану, можно воспользоваться микроволновой печью.

Включите микроволновую печь на 30-секундные интервалы. Это позволяет сметане медленно таять и немного сохраняет текстуру.

Не пережаривайте сметану в микроволновой печи.В результате получится жидкий беспорядок, который не будет хорошо выглядеть и, вероятно, не будет вкусным. тоже хорошо.