Солянка мясная сборная (суп) — Kyxarka.ru

Это блюдо берет свое начало из традиционной русской кухни, но в наши дни оно готовится с некоторыми отступлениями от оригинала. Именно такой вариант солянки я и предлагаю вам приготовить.
Солянка – очень вкусное и очень сытное блюдо, можно даже сказать, что это очень мужское блюдо, т.к. в его основе в больших количествах мясо и различные колбасные изделия. Готовится солянка очень просто, это блюдо практически нельзя испортить, если, конечно, вы возьмете хорошие ингредиенты. Очень часто солянку называют «послепраздничным, опохмельным» блюдом, т.к. она действительно, не смотря на свою сытность, хороша после праздничного застолья, а еще и потому, что позволяет «утилизовать» большое количество колбасной нарезки, которая обычно остается на праздничном столе.

 

Я предпочитаю готовить солянку на так называемом «сложном бульоне» в состав которого входит и говядина, и курица, и копченая свинина, но чаще всего для солянки используется обычный говяжий бульон.

Хочу заметить, что вкус солянки напрямую связан со вкусом мясного набора. Поэтому экономить здесь не нужно – можно испортить все. Используйте для солянки только те колбасы, которые вам было бы вкусно и приятно есть отдельно. При составлении мясного набора вам обязательно нужно взять вареной колбасы и сосисок, варено – копченой колбасы (охотничьи сосиски, любые виды салями, любые виды варено-копченой колбасы), ветчину, свиную шейку и, по желанию, готовые субпродукты (язык, почки). Соотношения внутри мясного набора могут варьироваться в зависимости от наличия продуктов и вашего вкуса. Я обычно беру примерно одинаковое количество нарезки вареной колбасы, включая сосиски, варено-копченых колбас и всего остального (ветчины, шейки, языка…).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начала нам нужно будет сварить бульон для солянки. Я предпочитаю готовить солянку на «сложном бульоне» для которого вам понадобится и говядина, и курица, и копченая свинина.

Для бульона кладем говядину в кастрюлю, заливаем холодной водой. Много воды добавлять не нужно – только чтобы покрыть мясо. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Даем покипеть буквально 2–3 минуты, воду сливаем, заливаем новой порцией холодной воды (на этот раз уже берем указанное в рецепте количество) и вновь ставим на огонь. Перед закипанием снимаем с бульона пену, добиваемся слабого кипения. Выкладываем в кастрюлю свиную копченость, очищенную луковицу. НЕ СОЛИМ! если посолить солянку сейчас, то можно промахнуться с количеством соли и пересолить, т.к. в дальнейшем мы будем добавлять колбасы, которые уже содержат соль. Закрываем крышкой и варим при несильном кипении около 1 часа. По истечении часа добавляем курицу и варим еще около 30–40 минут.
Достаем из готового бульона куски мяса и даем им остыть до комнатной температуры (делается это для того, чтобы мясо можно было более ровно нарезать, чтобы при нарезании оно меньше крошилось). Бульон процеживаем.

Остывшее мясо нарезаем небольшими кубиками.

Для заправки нарезаем мелким кубиком лук, помидоры.

Натираем на крупной терке морковь. Огурцы нарежем тонкой соломкой. Обжарим на растительном масле лук до прозрачности (около 5 минут), добавим натертую морковь. Пожарим лук и морковь 5 минут, добавим нарезанные помидоры и томатную пасту. При помешивании будем обжаривать овощи еще около 5 минут. Добавим нарезанные огурцы, потомим все вместе 5–7 минут. Наша заправка готова.

Нарежем подготовленные мясные деликатесы. Я обычно сосиски нарезаю кружочками, все остальное соломкой.
Перед закладкой в солянку мясная нарезка обычно предварительно обжаривается.

При желании вы можете ее не обжаривать или обжаривать только частично. Лично я оставляю примерно четверть всей мясной нарезки не обжаренной, а остальное обжариваю. Для этого налейте на сковородку немного растительного масла (если у вас в нарезке есть жирные колбасы, то вы можете не добавлять масло, а обжаривать на вытопленном жире), выложите нарезанную колбасу и обжаривайте при помешивании до легкого зарумянивания. Лично я, после того, как колбаска зажарится, оставляю на сковородке примерно треть от всей обжаренной колбасы и зажариваю ее сильного зарумянивания (но не пересушите!). Таким образом у меня получается, что мясной зажарке есть и зажаренные, и не зажаренные кусочки, и даже очень сильно зажаренные кусочки. Это вносит некоторое дополнительное разнообразие в блюдо. Чаще всего нарезанное отварное мясо добавляется в солянку без зажаривания, но лично я примерно половину от всего нарезанного мяса все же зажариваю. Зажариваю на растительном масле до легкой корочки.
Все компоненты солянки мы приготовили, и нам остается ее только собрать. Для этого в процеженный бульон мы добавляем приготовленную ранее зажарку, нарезанное мясо и колбасы. Сюда же добавляем маринад из-под оливок, соль, сахар.

Даем повариться около 10 минут. Добавляем лимонный сок, лавровый лист.

Перемешиваем, выключаем огонь, накрываем солянку крышкой и оставляем минут на 15-20 потомиться.
Разливаем солянку по тарелкам. Отдельно в каждую тарелочку добавляем каперсы и нарезанные оливки. Добавляем сметану, кружок лимона и зелень.
Приятного вам аппетита!

Рецепт сборной солянки с перловкой

Я знаю, что вы хотите сказать… Солянка с перловкой — это уже вроде как рассольник, поскольку в солянку не кладут никакой крупы. А я и не буду спорить. Но! Если муж любит, когда именно солянка и именно с перловкой, то почему бы и нет? Ведь на каждое правило найдется своё исключение.

Если коротко, то: сварить три вида мяса и сердечки, процедить бульон и перелить в кастрюлю. Добавить порезанное, готовое мясо и сердечки, копчености, луково-томатную зажарку, всяческие добавки и готово.

По большому счету, ничего страшного в солянке нет. Наверное, может напугать количество ингредиентов, но тут тоже можно как-то выкрутиться. Например,взять только два вида мяса или даже один… Но тогда лучше, если это будет именно говядина.

Копчености собираются любые. Солянка особенно актуальна после праздников, когда не все закупленные колбасы и корейки были съедены.

И не забывайте — если что, копчености можно заморозить и достать, когда решите ,что созрели для приготовления солянки.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 2 часа\1 час
• Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  1

  Оцените рецепт

• Количество порций: 5 порций
• Калорийность (100g): 98 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Крупа перловая – 4 ст.л.
• Курица – 350 г четверть.
• Говядина – 350 г на кости.
• Свинина – 350 г на кости.
• Сердечки куриные – 300 г
• Корейка – 70 г холодного копчения.
• Колбаски – 140 г горячего копчения.
• Бекон – 50 г
• Лук репчатый – 300 г
• Морковь – 100 г
• Помидор – 250 г
• Огурец – 120 г соленый.
• Оливки черные – 50 г
• Каперсы – 2 ст.л.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Сельдерей стеблевой – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный – 1 ч.л. горошком.
• Лимон – 0.5 шт.
• Петрушка – 4 веточка (-и)
• Укроп – 2 ст.л. свежего, измельченного.
• Соль – по вкусу
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Вода – 2 л
• Сметана – по желанию для подачи.

Приготовление: Шаг 1

• Перловку промыть. Можно ее залить с вечера водой и оставить набухать, а уже утром сварить в новой воде до готовности. Или же пускай варится, пока готовится наше мясо. Сколько варить? Если я заливаю перловку с вечера (а заливаю я крутым кипятком), то уже минут через 15-20, когда я ее варю утром, всё готово. Воду слить. Если же варить не набухшую, то примерно час.

• Шаг 2

  Итак, что мы имеем из свежего мяса и субпродуктов. У меня говяжья грудинка на кости, свиная шейка на кости и куриная нога с бедром и частью спинки. Ну и, собственно говоря, обычные куриные сердечки.

• Шаг 3

  В кастрюлю налить примерно два литра воды, туда же наше мясо. Я все делаю в скороварке, посему сразу же закладываю очищенные 100 грамм лука, морковь, один лавровый лист, сельдерей, немного соли и черный перец. Далее плотно закрываю и готовлю около получаса. После этого времени открываю и пробую именно говядину, поскольку она дольше всего готовится. Если она еще жестковата, то достаю на тарелку курицу и свинину, закрываю крышкой кастрюлю и даю вариться говядине еще минут 20.

  Если вы делаете в простой кастрюле, то начало такое же, только без овощей и перца. Даем воде с мясом закипеть, убираем образовавшуюся пену, добавляем овощи с перцем, немного соли, делаем минимальный огонь и варим до готовности. Точно так же можно будет доставать мясо одно за другим, смотря на готовность (вилка свободно входит).

• Шаг 4

  Надеюсь, сердечки, которые вы купили, такие же аккуратные, как и мои. В этом случае их только хорошенько промыть. Если же нет, то срежьте с них весь лишний жир и трубки и, опять же, хорошенько промойте.

  Выкладываем сердечки в кастрюльку, заливаем водой так, чтобы она покрывала их полностью. Довести до кипения, поварить минуту, всё слить, сердечки еще раз промыть, залить чистой водой и уже отварить до готовности, примерно полчаса. Чуть посолить.

• Шаг 5

  Ну, а пока все вышеперечисленное варится, самое время заняться остальными ингредиентами. Режем соломкой колбасу, копченое мясо и бекон — у меня свиной бочек холодного копчения.

• Шаг 6

  Делаем зажарку. Репчатый лук очистить и порезать полукольцами. Если лук большой, то четверть кольцами.

  Сковороду нагреть, влить растительное масло и обжаривать лук на небольшом огне несколько минут. Зажаренный лук нам не нужен, он должен стать просто прозрачным и чуть золотистым.

  Помидоры залить кипятком, подержать минуту, слить и залить уже холодной водой. Слить воду через несколько секунд, снять шкурку с томатов и порезать некрупным кубиком. Свежие помидоры вполне себе заменяются на консервированные в собственном соку. Добавить их вместе с томатной пастой в сковороду к луку. Обжаривать еще пару минут.

• Шаг 7

  Берем соленые огурцы и тоже режем их соломкой. У меня небольшие и кожица совсем не твердая. Вы же смотрите на свои — если кожа жесткая, то срежьте. В сковороду к овощам и обжариваем еще минуту. Закрываем крышкой, делаем минимальный огонь и томим все под крышкой минут 5.

• Шаг 8

  Готовое мясо достать из бульона и, слегка остудив и отделив от кости, порезать некрупными кусочками. Сердечки режу на половинки. Куриную шкурку и видимые куски жира я выкидываю.

• Шаг 9

  Бульон процедить через мелкое сито, овощи из него в мусорку — все хорошее они отдали бульону.

  Собственно, начинается сборка солянки.

  Бульон перелить в кастрюлю, довести до кипения, добавить луковую зажарку, порезанное мясо и копчености. Варить минут 7-10.

• Шаг 10

  Оливки я режу кольцами. Можно кидать целиком или как угодно. Каперсы у меня маленькие. Ну и, если желаете, пришло время перловки. Добавляем все в кастрюлю плюс лавровый лист, доводим до кипения и варим еще пару минут. Попробуйте и подрегулируйте соль-перец. Если хотите, можно добавить рассол от огурцов.

• Шаг 11

  Петрушку мелко порезать, укроп у меня свежезамороженный. Добавляем зелень в кастрюлю, перемешиваем, закрываем крышкой и выключаем огонь. Дать постоять минут 15, натянуться и породниться всем вкусам.

  Подавать, добавив каждому в тарелку дольку лимона, можно еще пару оливок и зелень. Сметана — по желанию, лично мне она там не нужна.

  Всё, приятного вам аппетита!

Категории: Блюда с беконом, Первые блюда, ПП рецепты из курицы: диетические, низкокалорийные, Рецепты из нарезки сырокопченого бекона, Рецепты повседневные, Солянка: рецепты, Супы для осени, Супы из говядины, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Автор: OlgaK Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: OlgaK

Весенняя огородная солянка Деборы Мэдисон из редиски, лука-порея и гороха в зависимости от… (Cook the Book) рецепт

• Посмотреть полный рецепт

• Ингредиенты
• Примечания (1)
• Отзывы (0)

• спаржа
• лука-порея
• эстрагон
• редиски
• стручка гороха

Где полный рецепт? Почему я вижу только ингредиенты?

Всегда проверяйте полный список ингредиентов в публикации. В указателе Eat Your Books перечислены основные ингредиенты и не включены «ингредиенты из шкафа» (соль, перец, масло, мука и т. д.) — если только они не требуются в значительных количествах.

Примечания к этому рецепту

Вы должны создать учетную запись или войти, чтобы добавить заметку в эту книгу.

Отзывы об этом рецепте

« Предыдущий Следующий »

+ Увеличить фото: Кристофер Хиршаймер и Мелисса Гамильтон

Рейтинг участников

Средняя оценка 4 от 1 человека

Категории

• Веганские
• Вегетарианские
• Готовим на 1 или 2
• Весна
• Гарнир

В Eat Your Books мы любим отличные рецепты, и лучшие из них исходят от шеф-поваров, авторов и блоггеров, которые потратили время на их разработку и тестирование.

Мы помогли вам найти этот рецепт, но для получения полных инструкций вам необходимо обратиться к его первоисточнику.

Если рецепт доступен в Интернете, щелкните ссылку «Просмотреть полный рецепт» — если нет, вам необходимо иметь кулинарную книгу или журнал.

О нас | Лучшая компания по упаковке и переезду рядом со мной | Переезды на дальние расстояния в Чикаго, Ричтон-Парке, Орланд-Парке, Тинли-Парке, Хоумвуде, Мокене, Франкфурте, Нейпервилле и Болингбруке, Иллинойс | Ходж Подж

О нас

Происхождение из семьи иммигрантов в первом поколении преподало мне определенные уроки в жизни. Одна из самых важных вещей, которые я усвоил, заключалась в том, чтобы не тратить зря. Будь то повторное использование вещей людей из пожертвований или хранение вещей до тех пор, пока они снова не понадобятся, мы всегда извлекали максимальную пользу из всего.

Увидев трудности, с которыми столкнулись мои родители, и то, как усердно они работали, чтобы обеспечить свою семью, дало мне гораздо более глубокое понимание личных вещей и возможности их вторичной переработки. Из-за этого у меня появилась страсть помогать людям перепрофилировать, повторно использовать и перерабатывать. Так родилась идея HodgePodge.

HodgePodge предоставляет полный спектр услуг по перемещению, удалению мусора и хранению по запросу. Мы поможем навести порядок в вашей гостиной и освободить вас для следующего приключения. Независимо от того, готовы ли вы, наконец, сократить штат или уезжаете на какое-то время, мы обслуживаем всех. HodgePodge также сохранит ваши товары и вернет их вам по запросу.

Позвольте нам изменить ваш дом и изменить мир к лучшему.

Остальные товары, которые больше не нужны, будут перепрофилированы и переработаны, чтобы оказывать меньшее влияние на мир, а часть выручки пойдет на благотворительность.

 

HODGEPODGE ПОСЛЕДУЕТ, ЧТОБЫ ВЫ НЕ ОСТАВИЛИ СЛЕДА.

Ищете профессиональную «мувинговую компанию рядом со мной»? Ваш поиск начинается и заканчивается HodgePodge, ведущей транспортной компанией Чикаго. Мы профессионально занимаемся переездами всех размеров и масштабов, гарантируя, что ваши вещи будут доставлены туда, куда им нужно, в идеальном состоянии, и все это по доступной цене. Мы гордимся тем, что обеспечиваем надежное, быстрое, дружелюбное и последовательное обслуживание, с легкостью справляясь даже с самыми сложными работами по переезду, чтобы вам не пришлось и пальцем пошевелить!

 

О HodgePodge

Когда дело доходит до транспортных компаний в Чикаго, штат Иллинойс, HodgePodge выделяется среди остальных. Мы заработали репутацию благодаря превосходному сервису и доступным ценам, помогая нашим клиентам справляться с целым рядом ситуаций, от простых работ по вывозу мусора до переездов с полным спектром услуг.

Мы основаны семьей иммигрантов в первом поколении, которые понимают, насколько важна устойчивость не только для окружающей среды, но и для людей в нашем сообществе. Мы применяем осознанный подход к обращению с отходами, прилагаем все усилия, чтобы предметы не попадали в поток отходов, жертвуя их, перерабатывая или перепрофилируя, когда это возможно. Это не только приносит пользу окружающей среде, не допуская попадания предметов на свалки, но также приносит пользу менее удачливым членам нашего сообщества, поскольку часть доходов от того, что мы жертвуем, идет непосредственно на благотворительность.

Мы предоставляем полный спектр услуг по переезду, вывозу мусора и хранению по требованию для клиентов в районе Большого Чикаго. Независимо от того, нужна ли вам помощь в расхламлении вашего дома или вы имеете дело с ситуацией, связанной с накопительством, и вам нужно удалить содержимое всего имущества, наша квалифицированная и способная команда всегда готова помочь.

 

Чем мы отличаемся

HodgePodge не похожа на многие другие компании по перевозке и хранению, которые вы найдете в районе Чикаго. Вот что отличает нас от конкурентов:

• Наша команда профессиональных грузчиков позаботится о ваших вещах, чтобы они в целости и сохранности прибыли в новое место назначения. Мы предлагаем фиксированную ставку на наши услуги, чтобы не было скрытых сюрпризов, когда наступает день переезда.
• В отличие от вариантов самостоятельного хранения, мы применяем комплексный подход к хранению. Мы делаем всю работу по подъему, вождению, упаковке и инвентаризации за вас, так что вам не придется и пальцем пошевелить.

 

Зона обслуживания

Когда речь идет о компаниях по вывозу мусора, хранению по требованию и дальних перевозках в Чикаго, мы выделяемся среди остальных благодаря нашей приверженности профессиональному и превосходному обслуживанию клиентов. Районы, которые мы с гордостью обслуживаем, включают:

• Города и поселки: Чикаго, Ричтон-Парк, Орланд-Парк, Тинли-Парк, Хоумвуд, Мокена, Франкфурт, Олимпия-Филдс, Нейпервилль, Дубовая лужайка, Даунерс-Гроув, Нью-Ленокс, Болингбрук, Оук Парк, Ок-Брук, Университетский парк, Парк-Ридж, Ривер-Гроув и Маунт-Проспект.
• Округа: Округ Кук, Округ ДеКалб, Округ Дюпейдж, Округ Гранди, Округ Кейн, Округ ЛаСаль, Округ Канкаки, ​​Округ Уилл, Округ Лейк, Округ Портер

 

Перевозка без стресса, хранение, вывоз мусора и многое другое в районе Большого Чикаго

HodgePodge предоставляет полный спектр услуг по перемещению, хранению, вывозу мусора и профессиональной упаковке для клиентов в районе Большого Чикаго.