Чем отличается от суфле

Начинка немного напоминает традиционное суфле.

Главное отличие между этими двумя десертами является технология приготовления. Суфле проходит обязательную термическую обработку. Его выпекают в духовке, в его состав входит мука.

«Птичье молоко» готовится иначе. Не нужна термообработка. В составе птичьего молока нет муки, плотная консистенция получается за счет использования загустителей – ага-агара или желатина.

Все ингредиенты взбиваются миксером и оставляют до полного застывания. Затем нарезаются на порционные кусочки и заливаются шоколадом.

Впервые такие конфеты стала выпускать польская кондитерская в начале прошлого века.

В Советском Союзе конфеты «птичье молоко» стали выпускать в начале 70-х годов XX века. Состав несколько отличался. Конфеты готовили из взбитых белков, качественного сгущенного молока. А желатин заменяли на растительный агар-агар, который делают из водорослей. Изделия из него остаются прозрачными и приобретают достаточную плотность, хорошо держат любую форму.

Состав и калорийность

По классическому рецепту десерт можно легко и быстро приготовить самостоятельно. Понадобится:

• сахар;
• агар-агар или желатин;
• вода;
• белок куриного яйца;
• по желанию можно добавить ванилин, пищевые добавки.

Смешать в сотейнике воду, сахар и замоченный желатин, прогреть на водяной бане 5 минут, не допуская закипания.

Если птичье молоко используется в качестве крема для тортов, то добавляют еще сливочное масло, растертое со сгущенкой. Затем равномерно распределяют между бисквитными коржами и дают затвердеть. Традиционно кондитерские изделия украшают растопленным шоколадом или помадкой.

Польза и вред десерта «Птичье молоко»

Благодаря содержанию углеводов, продукт быстро восстанавливает силы, поднимает настроение, активизирует работу мозга.

Это довольно калорийное лакомство. На 100 г изделия приходится около 450 ккал. Много конфет без вреда для талии не съешь. На долю десерта приходится 56 грамм углеводов, 25 г жиров и 2,5 г белков. Соотношение у разных производителей может меняться, но незначительно.

Диетологи рекомендуют ограничивать потребление конфет детям до 3 лет, желающим похудеть, людям с заболеваниями ЖКТ. Противопоказано употребление лакомства при непереносимости лактозы и наличии аллергии на компоненты продукта.

Как правильно хранить

Срок годности и условия хранения конфет промышленного производства обычно указаны на этикетке от производителя.

Домашние кондитерские изделия лучше употребить в первые 1-3 дня после приготовления. В холодильнике «Птичье молоко» может храниться до 30 суток. При комнатной температуре не более 36 часов.

Подписаться на блог

Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела

Ваше имя

Телефон

Подписываясь на рассылку — вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

odessa-journal.com – Одесский новостной портал

Торт «Птичье молоко» был настолько популярен в советское время, что его привозили в подарок, один из самых любимых подарков. Мы расскажем, почему у этого десерта такое необычное название и историю его создания.

Конечно, птичьего молока в природе не существует. Выражение «птичье молоко» распространился по миру древнегреческим комиком Аристофаном, из фантастической комедии которого «Птицы» хор птиц пытается отобрать власть у богов, обещая людям за поклонение птичьему молоку, чтобы они насытились «безграничным, невиданным счастьем». .»

У любого десерта есть своя история, и, как правило, его корни теряются в глубине веков. С «Птичьим молоком» все намного сложнее.

В 1936 году Ян Ведель , владелец Фабрика E. Wedel в Варшаве убрала яйца из рецепта зефира и создала сладости, которые одновременно напоминают пастилу и зефир. Легкая молочная масса с ванильным ароматом, заправленная шоколадом, была названа работниками фабрики «Птасье млечко» — «Птичье молоко» — за удивительный, сказочный, божественный вкус. Их рецепт и название запатентованы, а вкус и консистенция отличаются от версии, разработанной в СССР.

Производство «Птичьего молока» в СССР началось сразу после визита министра пищевой промышленности в Чехословакию в 1967 году. Там его угостили фирменным десертом, но не согласились открой рецепт. Министр взял с собой в Москву несколько коробок шоколадных конфет в качестве образцов и раздал их представителям ведущих конфетных фабрик страны с указанием попробовать сделать что-то подобное.

Советские кондитеры не просто повторили десерт — они улучшили его вкус, и очень быстро конфеты «Птичье молоко» завоевали сердца (и желудки) советских граждан. С задачей того времени «Догнать и перегнать» отлично справилась Владивостокская кондитерская фабрика, выпустившая 12 тонн конфет вместо запланированных 6 тонн. Секрет завода оказался прост: его главный технолог, Анна Чулкова , заменила в десерте желатин на агар-агар.

Сладости послужили источником вдохновения для торта «Птичье молоко». Этот торт – первый в СССР, на который был выдан патент его создателю, кондитеру Владимиру Михайловичу Гуральнику. Потомственный кондитер, в 16 лет пришел работать в элитный московский ресторан «Прага».

В 1978 году начались работы по созданию знаменитого советского торта «Птичье молоко» в ресторане «Прага». Вместе с Маргаритой Головой и Николаем Панфиловым Гуральник полгода искал идеальный рецепт и технологию.

Это были бессонные ночи и напряжённые поиски: лепёшки готовили, пробовали, выбрасывали, и всё заново, много раз. Стандартный рецепт не подходил, по словам В. Гуральника «на большом объеме — зефир с зефиром, в зубах застревает!» А мне хотелось такой же воздушности.

Успех пришел: были найдены идеальные пропорции и новые ингредиенты. Для торта, в отличие от конфет, понадобится цельная сгущенка, сахарный сироп, агар-агар вместо желатина, белковая масса и масло. Оптимальная температура приготовления 117°С, поэтому агар-агар идеально подходит для уваривания начинки. Только так суфле затвердеет и останется воздушным!

Для торта Гуральник выбрала полумаффиновое тесто, нежное, легкое и в то же время тонкое. И украсили лаконично — покрыли твердой шоколадной глазурью и украсили орнаментом с птицами. Торт даже шокировал по предложению создателя: прямоугольная форма в то время выбивала из колеи и привлекала внимание.

Магазин ресторана «Прага» сначала выпускал пробные партии по 20-30 штук, но через полгода объем увеличился до 500 штук, а очереди за «птичками» выстроились в 6 утра. Торт можно было получить по предварительной записи или по известным купонам.

Владимир Гуральник секрета из рецепта не делал; напротив, он щедро делился своими наработками. Это был настоящий фурор, поэтому к концу 80-х торт готовили и другие цеха по всей стране, всего около 30 предприятий, но он оставался дефицитным для жителей за пределами столицы СССР.

Срок годности конфет «классические» 15 дней. С 1990-х годов рецепты были изменены, чтобы снизить стоимость ингредиентов и увеличить срок годности. Для конфет, приготовленных с консервантами, срок годности установлен в два месяца.

На сегодняшний день классическим вариантом считается не только десерт «Птичье молоко» со сливочно-ванильным ароматом, но и со вкусом лимона и шоколада. Кстати, этот торт — один из самых популярных среди русских эмигрантов в США. Правда, за границей его готовят с использованием желатина.

Оба варианта (торт и конфета) «Птичье молоко» ( Птичье молоко)  на сегодняшний день широко представлены в супермаркетах и ​​специализированных магазинах по всей Украине.

Торт на птичьем молоке рецепты вкуснейшего лакомства. Готовим торт Птичье молоко рецепты настоящего кулинарного шедевра

Торт с чудесным названием «Птичье молоко», состоящий из безукоризненного нежного суфле и изысканного шоколада, покоряет вкусом детства и желанием воссоздать этот сладкий десерт самостоятельно и дома.

Торт «Птичье молоко», это вкуснейшая жемчужина советской кондитерской промышленности, рецепт приготовления которой, единственный в своем роде, отмечен государственным патентом.

Технология приготовления этого лакомства непроста, особую сложность представляет создание суфле на основе специального продукта под названием агар-агар, который производится из красных водорослей.

В принципе, этот экзотический продукт напоминает желатин, но для того, чтобы приготовить действительно торт на птичьем молоке, в рецептуру обязательно должен входить компонент под названием агар-агар, придающий этому кулинарному шедевру непревзойденную нежность и вкус.

Торт «Птичье молоко» — общие принципы и особенности его приготовления

• Торт «Птичье молоко» насчитывает не один десяток рецептов, каждый из которых по-своему вкусен и неповторим. Торт «Птичье молоко» можно легко создать в домашних условиях, используя следующие компоненты – крахмал, желатин, агар-агар, лимон, ягоды, подчеркнув тем самым индивидуальность кулинарного творения и вкусовые предпочтения кондитера.

• При создании такого кондитерского изделия, как торт «Птичье молоко» по рецептуре и ГОСТу советских времен, необходимо соблюдать температуру приготовления ровно 117 градусов при уваривании таких ингредиентов суфле, как агар-агар и сахарный сироп. .

• Тесто для приготовления торта следует замесить кексовым.

• Перед заливкой необходимо приготовить шоколадную глазурь.

• В принципе, любая хозяйка по правилам рецептуры сможет приготовить и испечь кексы, приготовить суфле, создать глазурь и сформировать вкуснейший торт под названием «Птичье молоко».

Жмых на птичьем молоке – разнообразие рецептов и способов приготовления этого вкуснейшего блюда

Рецепт 1. Жмых на птичьем молоке – рецептура (по ГОСТу СССР)

Ингредиенты для коржей:

• Яйца – 2 шт.

• Масло сливочное (сливочное) — полпакета.

• Сахар — 0,5 ст.

• Мука пшеничная — 150 гр.

• Ваниль (экстракт).

Ингредиенты для приготовления суфле:

• Два яйца (белки) -2 шт.

• Сахарный песок — 470 гр.

• Лимон — на кончике чайной ложки.

• Агар-агар — 30 гр.

• Сливочное масло — 1 упаковка.

• Сгущенное молоко — 3/4 банки.

• Ваниль.

Глазурь Ингредиенты:

• Шоколад — 80 гр.

• Масло сливочное (сливочное) -50 гр.

Способ приготовления:

Для того, чтобы приготовить торт нужно добавить в масло сахар и начать постепенно взбивать ингредиенты, добавляя к уже имеющимся продуктам яйца и ваниль. Взбивать продукты необходимо до того момента, пока сахар полностью не растворится. Далее к имеющейся массе нужно подмешивать муку постепенно и небольшими порциями. Затем нужно замесить тесто и разделить его на две части. Одну часть необходимо выложить на округлое дно формы и выпекать при температуре 230 градусов. Затем выполните другую часть теста. Выпечка коржей 10 минут.

Для приготовления суфле, прежде всего, замочите агар-агар в 150 миллилитрах воды и оставьте настаиваться на 4 часа. Далее нужно сгущенку и сливочное масло (комнатной температуры) смешать и вбить в крем, добавив к компонентам ванилин. Затем настоявшийся агар-агар необходимо поставить на огонь и довести бульон до кипения. Тогда нужно внимательно посмотреть на приготовление отвара и не дать ему подгореть. Кипятить бульон следует около минуты, а затем посыпать сахаром. Затем нужно добавить огонь, снова довести бульон до кипения, а когда количество сиропа станет больше в объеме и пойдет белая пена, снять массу с огня. Если сироп начал тянуться как струна, значит, он готов и его нужно остудить до 80 градусов. Далее для белкового состава суфле нужно взять два яйца отделить желтки от белков и взбить белки с масляным кремом и сгущенкой миксером, на небольшой скорости. Нежное суфле – готово.

Для изготовления глазури необходимо растворить шоколад с нормальным содержанием бобов и сливочного масла.

В специальную форму для приготовления торта с высокими бортиками необходимо положить первый корж, поверх которого нужно вылить часть суфле. Затем торт нужно поставить в холодильник, чтобы суфле застыло. После того, как суфле на нем застынет, необходимо снова выложить корж и полить его второй частью суфле. Затем нужно покрыть торт приготовленной глазурью и поставить его на некоторое время в холодильник.

Рецепт 2. Торт «Птичье молоко» — рецепт (на основе желатина)

Ингредиенты для теста:

• Масло — 0,5 пачки.

• Сахарный песок — 100 гр.

• Желтки — 6 шт.

• Мука — полстакана.

• Сода и уксус – по пол чайной ложки.

Ингредиенты для приготовления суфле:

• Белки — 6 шт.

• Сахарный песок — 400 гр.

• Лимон — половина чайной ложки.

• Желатин — 30 гр.

• Вода — 100 мл.

Ингредиенты для приготовления глазури:

• Какао (порошок) — 60 гр.

• Сахарный песок — 200 гр.

• Масло — 50 гр.

• Вода — 90 мл.

Способ приготовления:

Для теста на торт нужно размягчить сливочное масло. Затем белки необходимо отделить от желтков. Далее нужно убрать белки в холодильник, а масло растереть с желтками и сахаром.

Затем необходимо погасить соду уксусом и смешать все ингредиенты вместе с мукой. Далее форму следует смазать маслом и выложить на дно тесто для дальнейшего выпекания. Выпекать кекс рекомендуется при температуре 180-190 градусов, не более 15 минут.

Далее желатин нужно залить водой и отставить набухать на час. Затем желатин необходимо довести до кипения и поставить жениться. Далее необходимо взбить белки вместе с сахаром и лимоном. Затем нужно добавить к компонентам желатин, взбить все продукты и убрать полученную массу в холодильник на несколько минут.

После приготовления торт необходимо разрезать ножом на две половинки. Одну половину коржа нужно выложить на дно формочек для кекса и хорошенько пропитать, а затем вылить оставшуюся белковую массу. Затем нужно накрыть торт вторым коржом и убрать в холодильник.

Для приготовления глазури необходимо какао развести водой, добавить сахар, масло и все тщательно перемешать. Затем вскипятить глазурь и варить 15-20 минут. В итоге торт необходимо смазать глазурью и поставить в холодильник для застывания.

Торт «Птичье молоко» можно украсить ягодами.

Рецепт 3. Жмых птичий молочный — рецепт под названием «Домашние»

Ингредиенты:

• Мука (пшеничная) — 300 гр.

• Сахарный песок — 400 гр.

• Маргарин — упаковка.

• Молоко 0,5 ст.

• Какао 60 гр.

• Содовая — ложка без верха. • Яйца — 6 шт.

Способ приготовления:

Первое, что нужно сделать, это отделить белки от желтков. Затем маргарин необходимо залить водой и растереть с сахаром, желтками, какао, гашеной содой, молоком и мукой.

После все компоненты нужно хорошо перемешать миксером. Тесто нужно вылить в форму и выпекать в духовке при 190 градусах 20-25 минут.

Тогда вам нужно перейти к приготовлению «Птичьего молока». Далее нужно взбить белки и добавить к ним сахар. Затем консистенцию нужно еще раз взбить до образования пышной и воздушной массы.

Поверх приготовленного теста следует равномерно распределить «птичье молоко» и поставить пирог в духовку для подрумянивания.

Торт при желании можно украсить шоколадной глазурью.

Рецепт 4. Шоколадный торт «Птичье молоко» с использованием молочного шоколада

Ингредиенты:

• Яйца — 4 шт.

• Сахарный песок — 350 гр.

• Мука — 50 гр.

• Агар-агар — 5 гр.

• Масло сливочное (сливочное) — упаковка.

• Сгущенное молоко — 3/4 банки.

• Шоколад (молочный) — 100 гр.

• Жасминовый чай — 2 гр.

• Ваниль.

• Лимон.

Способ приготовления:

Чай заваривают кипятком (300 мл), белки отделяют от желтков. Затем при помощи миксера необходимо взбить желтки, сахар и ваниль до появления пены, добавить муку, и полученную массу тщательно перемешать.

Форму для выпечки нужно смазать маслом и выложить на дно тесто. После выпекаем тесто в духовке при температуре 190 градусов в течение 20 минут.

В заваренном чае (200 мл) необходимо замочить агар-агар и настоять в течение получаса. Оставшееся масло и сгущенку нужно взбить в крем.

Затем настой агар-агара довести до кипения и варить до полного распускания, добавив в него сахар, на медленном огне несколько минут.

Затем с помощью миксера нужно взбить белки, веточку и, не выключая миксер, влить имеющийся сироп. Далее полученную консистенцию следует смешать со сливками до однородности.

Затем на готовом торте нужно разложить полученное суфле и отправить торт в холодильник, а через 20 минут распустить шоколад (при помощи водяной бани) и украсить верх торта. Готовый торт «Птичье молоко» поставить в холодильник для застывания.

Рецепт 5. Торт из птицы рецепт приготовления угощения на основе мороженого

Состав:

• Мороженое — 300 гр.

• Масло сливочное в брикетах.

• Сливки сухие — 550г.

• Желатин — 45 гр.

Способ приготовления:

Мороженое и масло необходимо растопить на огне до получения единой массы, помешивая, но не доводя до сильного нагревания.

Затем к полученной консистенции добавить сливки, тщательно перемешать все ингредиенты и поставить в холодильник.

Чем дольше этот вкусный крем будет стоять в холодильнике, тем гуще он будет.

Затем для приготовления суфле необходимо замочить желатин в горячей воде, тщательно размешать и остудить.

Еще теплый желатин нужно влить в крем (который стоял в холодильнике несколько часов) и тщательно перемешать все ингредиенты.

Далее в форму для приготовления торта нужно выложить корж, а на него суфле, затем покрыть шоколадной глазурью и отправить эту великолепную сладость в холодильник для застывания.

Торт на птичьем молоке – маленькие кулинарные хитрости и полезные советы

• При приготовлении «Птичьего молока», а именно при приготовлении суфле, желатин можно замочить в компоте или соке, тогда вкус кондитерского изделия будет насыщеннее и насыщеннее.

• Чтобы торт получился «настоящим», необходимо соблюдать все правила и соблюдать пропорции выбранного рецепта.