Готовим печенье: миндальное, сырное и овсяное

Комсомольская правда

Результаты поиска

Дом. СемьяПриятного аппетитаПРИЯТНОГО АППЕТИТА!Беларусь: Дегустация «КП»

15 ноября 2012 11:59

Печенюшки на любой вкус — и почти без муки! [рецепты]

Замредактора Ольга Антипенко приготовила три вида печенья.

Каждую неделю журналисты «Комсомолки» готовят блюда по трем рецептам. Одно — по старой кулинарной книге, второе — современное, по рецепту из интернета, ну а третье — по рецепту наших читателей.

Сегодня замредактора Ольга Антипенко приготовила три вида печенья, в которых основой является не мука, а самые обычные продукты.

РЕЦЕПТ №1

Миндальное печенье

Честно скажу, всегда думала, что ароматные и нежные миндальные печеньки — это современный рецепт, придуманный европейцами. А тут — открываю кулинарную книгу, написанную еще в 70-ых годах, и обнаруживаю то самое печенье, сделанное на основе миндальных орехов! Причем рецепт почти в точности такой же, как и те, что сотнями размещают на форумах в интернете современные хозяйки.

Вот уж действительно: все уже придумано до нас!

НАДО: миндаль — 300 г яйцо — 1 шт. сахар — 150 г ванилин — по вкусу

Миндальное печенье.

Главное, что вам нужно, чтобы приготовить печенье из орехов (если вдруг не любите миндаль — возьмите грецкие орехи или фундук), это блендер. Конечно, поваренная книжка советских времен предписывает перебрать орехи, а потом измельчить их мясорубкой. Итак, измельчаем орехи в блендере. Если хотите, чтобы тесто было коричневатым, то можно не снимать кожицу с миндаля, а если хотите, чтобы печенюшки получились светлыми, то орехи нужно предварительно замочить в теплой воде минут на 10, а потом снять с них кожицу. К измельченным орехам добавляем сахар, ванилин и взбитое яйцо. Если хотите приготовить совсем уже диетический десерт, взбейте 2 белка в нежную пену и соедините с миндально-сахарной массой. Затем из полученного теста делаем лепешечки и выкладываем на противень, предварительно высланный фольгой. На всякий случай советую смазать противень растительным маслом.

Кстати, печенье можно лепить любой формы, например просто набросать небрежных «ежиков» или вырезать формочками елочки и звездочки (подойдет для детского праздника). Выпекать печенье нужно при температуре 180 градусов примерно 15 — 20 минут. Но все это время лучше следить за духовкой и при надобности уменьшать температуру, чтобы печенье не подгорело снизу.

ОЦЕНКА: ПРЕКРАСНО

РЕЦЕПТ №2

Сырное печенье

Все привыкли, что выпечка — это то, что подается на десерт. Но на самом деле печенье может стать отличной закуской для дружеских посиделок за бокалом пива или вина. Рецепт печенья для коктейлей я взяла на сайте www.vkusnyblog.ru. Правда, перед готовкой поленилась почитать отзывы тех, кто уже опробовал рецепт. А зря! Нашлось несколько полезных замечаний, которые помогли бы сделать блюдо гораздо лучше. Но о них чуть позже.

НАДО: 200 г муки щепотка кайенского перца 120 г сливочного масла 150 г полутвердого сыра 60 мл молока 1 ч. л. вустерского соуса (по желанию)

Сырное печенье.

В блендер загружаем муку, сливочное масло и перец. Кстати, перца можно и чуть больше, чем щепотка — будет более пикантный вкус. Все нужно перемолоть до состояния жирной крошки. Если блендер не слишком мощный, лучше перемалывать все частями. Сыр потереть на крупную терку, добавить к маслянистой крошке и еще раз перемолоть. Из теста нужно слепить колбаски (толщина где-то 2,5 см) и поставить в морозильник на 20 минут. Когда тесто охладится, разрезаем его на кружочки (по 5 — 6 мм толщиной) и укладываем на противень. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. В оригинальном рецепте сказано, правда, что время выпечки 12 минут, но, возможно, все зависит от конкретной духовки. Подавать печенье нужно охлажденным. С красным вином или глинтвейном оно особенно хорошо. Если бы не одно но: это тот самый вустерский соус. Найти его в магазине не удалось, а раз в рецепте было сказано «по желанию», то я решила обойтись без него.

Но, как я прочитала потом, вместо редкого соуса можно было просто влить ложку привычного соевого соуса или просто посолить печенье. Тогда его вкус был бы еще более пикантным. Ну и сыра, кстати, я в следующий раз добавлю побольше, ведь печенье все-таки сырное.

ОЦЕНКА: НЕПЛОХО

РЕЦЕПТ № 3.

Овсяное печенье с изюмом или шоколадом

Наверное, самым популярным среди читательских писем было именно овсяное печенье. Один из наиболее приглянувшихся нам рецептов прислала Савченко Виктория из Слонима. Рецепт хоть и простой, но довольно изысканный.

НАДО: 2 стак. овсяных хлопьев

3 стол. л. муки

1/2 стак. сахара

150 г сливочного масла или маргарина (из них 75 г — для обжарки хлопьев)

3 яйца

горстка изюма без косточек, ванилин

Овсяное печенье с изюмом или шоколадом.

ГОТОВИМ:

Часть масла растереть с сахаром и желтками, хлопья слегка обжарить на оставшемся масле до золотистого цвета и охладить. Взбить белки. Изюм залить кипятком, хорошенько вымыть и обсушить на салфетке. Все ингредиенты смешать, добавить ванилин по вкусу и всыпать муку. Хорошо перемешать. Выкладывать ложкой в виде кружочков на смазанный или застеленный пергаментом противень и выпекать в духовке до светло-коричневого цвета. У меня печенье приготовилось минут за 20, а печеньки по краям даже успели чуть подгореть за это время. Кстати, вместо изюма, как написала Виктория, можно использовать различные добавки. Я, например, во вторую половину печенья добавила кусочки шоколада. А можно еще использовать клюкву, цедру лимона или апельсина, ириски… Словом, все, что подскажет ваша кулинарная фантазия. Главное, когда будете выкладывать печенье на противень, оставляйте для каждой как можно больше места. Из-за небольшого количества муки тесто при высокой температуре расползается и становится похожим на тонкий блинчик. А вообще, в готовом виде овсяное печенье получилось мягким и нежным. А с теплым молоком или свежесваренным какао — то, что нужно в ноябрьские вечера.

ОЦЕНКА: ОТЛИЧНО

ПОЗДРАВЛЯЕМ!

Савченко Виктория за свой рецепт получает подписку на «Комсомолку» на три месяца. Другие рецепты ищите на нашем сайте kp.by

ЧИТАТЕЛЬСКАЯ КУХНЯ

Дорогие читатели, хозяюшки! Мы ждем ваши фирменные рецепты, которые можно будет опробовать в рубрике «Дегустация «КП». Блюда недели для следующих двух выпусков — согревающие напитки (грог, глинтвейн, сбитень) и легкие изысканные блюда для романтического ужина (чем вы удивляете своих любимых?). Есть необычный рецепт — присылайте! По одному из них мы приготовим блюдо. Автор этого рецепта получит приз — подписку на «Комсомолку» на три месяца.

Ждем ваши самые оригинальные рецепты по адресу: 220005 Минск, а/я 192, либо по электронной почте: [email protected], с пометкой «Дегустация «КП». Не забывайте оставить в письме свое имя, адрес и телефон.

Возрастная категория сайта 18+

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.

ШЕФ-РЕДАКТОР САЙТА — КАНСКИЙ ВИКТОР ФЕДОРОВИЧ.

АВТОР СОВРЕМЕННОЙ ВЕРСИИ ИЗДАНИЯ — СУНГОРКИН ВЛАДИМИР НИКОЛАЕВИЧ.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.

АО «ИД «Комсомольская правда». ИНН: 7714037217 ОГРН: 1027739295781 127015, Москва, Новодмитровская д. 2Б, Тел. +7 (495) 777-02-82.

Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.

Приобретение авторских прав и связь с редакцией: [email protected]

Домашнее печенье на сметане за 10 минут от Готовим дома

• Главная
• 🍵 Рецепты
• Выпечка
• Печенье
• Домашнее печенье на сметане за 10 минут

В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусное печенье на сметане.

Смотреть видео Домашнее печенье на сметане за 10 минут

Готовим дома
Все видео: 144 шт

*Рецепт на видео и текстовый могут отличаться друг от друга!

Как приготовить Домашнее печенье на сметане за 10 минут:

Печенье на сметане к чаю за считанные минуты! Когда узнала этот рецепт, не могу перестать его готовить! Печенье по этому рецепту получается мягкое, вкусное и ароматное. Готовится печенье быстро и просто, из самых простых продуктов!

Ингредиенты

• Сметана 100 г
• Яйцо 1 шт
• Сахар 2 ст.л.
• Ванильный сахар 1 ч.л.
• Разрыхлитель 1 ч.л
• Масло сливочное 100 г
• Мука 320 г

Для верха:

• 1 яйцо
• 2 ст.л. сахара

Смотреть видео

Другие рецепты канала — Готовим дома

Готовим дома

Яблочный пирог за 5 минут

Готовим дома

Воздушный яблочный пирог в духовке

Оригинал Выпечка Печенье

Готовим с ЛЮБОВЬЮ

Творожное печенье на сковороде без яиц

Надежда Баклыкова

Быстрое и лёгкое песочное печенья на растительном масле

Другие рецепты категории — Выпечка

Ольга Шобутинская

Заливной пирог на кефире с капустой

Другая Кухня

Обалденный домашний торт со сгущёнкой

Рецепты для лентяев

Самая простая и быстрая выпечка из слоёного теста

Пазанда Замира

Вкусные творожные пирожки

Готовлю Дома Готовлю Вкусно

Вкусные пирожки из лаваша и фарша

Таня Шпилько

Шикарный творожный пирог с абрикосами и черешней

Таня Шпилько

Рогалики с абрикосовым джемом и орехами

Panna Lesia (Панна Леся)

Гречка с курицей в духовке

Cookies Archives — Домашняя кулинария мамы

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 10 февраля 2023 г.   /   Обновлено: 10 февраля 2023 г. 003

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 22 января 2023 г.   /   Обновлено: 22 января 2023 г.   /   71 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 18 декабря 2022 г.   /   Обновлено: 18 декабря 2022 г. 003

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 16 декабря 2022 г.   /   Обновлено: 5 декабря 2022 г.   /   169 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 14 декабря 2022 г.   /   Обновлено: 18 февраля 2020 г.   /   4 комментариев 90 003

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 19 сентября 2022 г.   /   Обновлено: 25 октября 2021 г.   /   6 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 3 сентября 2022 г.   /   Обновлено: 10 октября 2020 г.   /   33 Комментарии 90 003

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 31 августа 2022 г.   /   Обновлено: 31 августа 2022 г.   /   4 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 30 июля 2022 г.   /   Обновлено: 30 июля 2022 г.   /   6 комментариев 90 003

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 4 июля 2022 г.   /   Обновлено: 4 июля 2022 г.   /   12 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 13 июня 2022 г.   /   Обновлено: 13 июня 2022 г.   /   Оставить комментарий 90 003

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 11 июня 2022 г.   /   Обновлено: 11 июня 2022 г.   /   2 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 3 июня 2022 г.   /   Обновлено: 3 июня 2022 г.   /   35 комментариев 900 03

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 16 марта 2022 г.   /   Обновлено: 16 марта 2022 г.   /   4 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 11 марта 2022 г.   /   Обновлено: 11 марта 2022 г.   /   Оставить комментарий 90 003

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 28 февраля 2022 г.   /   Обновлено: 2 марта 2022 г.   /   16 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 19 февраля 2022 г.   /   Обновлено: 19 февраля 2022 г.   /   4 комментариев 90 003

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 9 февраля, 2022   /   Обновлено: 5 декабря 2022 г.   /   4 комментария

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации

Как создать идеальное сладкое лакомство: соль: NPR

Химия выпечки печенья: как создать идеальное сладкое лакомство: соль Печенье в духовке похоже на ожившего монстра. Он выпячивается, увеличивается в размере в три раза, а затем застывает в хрустящее печенье. Так как же печь превращает сырое тесто в наслаждение? Новая анимация объясняет химию отличной выпечки, чтобы вы тоже могли дать волю своему внутреннему безумному ученому на кухне.

Пища для размышлений

3 декабря 2013 г., 15:03 по восточному времени

Печь печенье почти волшебно. Вы кладете маленькие шарики влажного белого теста в духовку и получаете коричневое, хрустящее, вкусное печенье.

«В замедленном видео кажется, что монстр оживает», — говорит команда TEDEd в новой анимации, которая — как раз к праздникам — объясняет науку, лежащую в основе отличной выпечки печенья. «На мгновение оно [сырое тесто] сидит безобидно… затем выпячивается наружу… утраивается в объеме. Его цвет зловеще темнеет. Звучит кухонный таймер: печенье готово».

Химия еще никогда не была такой вкусной. Команда TEDEd объясняет, как печь превращает сырое влажное тесто в хрустящее ароматное печенье.

TED-Ed Ютуб

Так что же происходит в этой духовке? Как жара делает наши сникердудлы и шоколадные чипсы такими вкусными?

Все дело в химии.

«Не позволяйте этому фартуку обмануть вас. Пекари — сумасшедшие ученые», — говорит рассказчик анимации. «Когда вы кладете сырое тесто для печенья в духовку, вы запускаете серию химических реакций».

Конечно, файл cookie не может расширяться бесконечно. Так что же мешает? Это работа яйца.

Белки внутри яйца чувствительны к температуре. При нагревании они спутываются друг с другом и образуют прочную, прочную структуру. Эти белковые сети подобны костяку или скелету печенья. Они придают ему прочность и не дают ему сдуться в духовке.

Играя с ингредиентами в своем любимом рецепте, вы можете настроить эти реакции и создать идеальное печенье. Например, вы можете сделать его более жевательным, пушистым или тоньше.

Мы перейдем к этой части чуть позже, но сначала давайте рассмотрим три основных этапа процесса выпечки печенья: масло внутри тает. Шар теста теряет свою структурную целостность и растекается. Диаметр печенья определяется тем, как долго оно расширяется.

Рост: При температуре около 212 градусов по Фаренгейту вода в тесте превращается в пар. Печенье начинает подниматься, когда пары проходят через тесто. В конце концов, пищевая сода или порошок начинают распадаться на углекислый газ, который поднимает печенье выше. Все эти газы оставляют маленькие дырочки в созревающем печенье, что делает его легким и слоеным.

Впрыск красителя и ароматизатора: Теперь волшебство действительно начинает происходить. Как только печенье почти готово, две химические реакции наполняют его сотнями вкусов и придают ему характерный коричневый оттенок. Во-первых, это карамелизация: когда сахар в тесте распадается, он превращается из прозрачных кристаллов без запаха в коричневую ароматную жидкость, переполненную ароматами и вкусами — например, ириски, сладкого рома и попкорна. Второй вкусовой процесс, называемый реакцией Майяра, придает печенью еще более насыщенный вкус. В реакции участвуют не только сахара в тесте, но и белки из яиц и муки. Таким образом, он производит подрумяненный, ореховый и даже пикантный вкус. Реакция Майяра также способствует затемнению поверхности печенья.

Создание идеального печенья: вы можете контролировать диаметр и толщину своего любимого печенья с шоколадной крошкой, изменяя температуру масла и количество муки в тесте. Морган Уокер/NPR скрыть заголовок

переключить заголовок

Морган Уокер/NPR

Создание идеального печенья: вы можете контролировать диаметр и толщину вашего любимого печенья с шоколадной крошкой, изменяя температуру масла и количество муки в тесте.

Морган Уокер/NPR

Вся эта химия выпечки обеспечивает строительные блоки для улучшения архитектуры печенья, говорит молекулярный биолог Лиз Рот-Джонсон, которая ведет блог Science and Food в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе.

«Скажем, у меня есть рецепт печенья, и это не совсем то, что мне нужно», — говорит она. «Вы можете взять эти основные концепции и использовать их для создания идеального печенья».

Возьмем, к примеру, диаметр печенья. Его размер зависит от того, насколько быстро растечется тесто по мере того, как масло растает в духовке.

«Если вы начнете с растопленного масла в сыром тесте — вместо холодных кусочков масла — тесто сразу станет более влажным и будет растекаться быстрее», — говорит Рот-Джонсон The Salt. В результате получается более плоское и широкое печенье.

Но температура масла также влияет на текстуру печенья. Рот-Джонсон объясняет, что это изменяет воздушные карманы, оставшиеся после того, как вода в масле превращается в газ.

Растопленное масло создает все меньше и больше отверстий. Это делает печенье более жевательным.

«С другой стороны, если вы добавите в тесто кусочки холодного масла, вы получите большие воздушные карманы и более воздушное печенье», — объясняет она.

Вы также можете заменить пищевую соду на разрыхлитель, чтобы получить более воздушное лакомство. «Порошок придает печенью дополнительный разрыхлитель, — говорит она, — потому что он выделяет углекислый газ как при смешивании с тестом, так и при его нагревании».

Чтобы сделать более толстое печенье, говорит Рот-Джонсон, попробуйте использовать больше муки.

Наконец, вы можете усилить вкус и аромат печенья, добавив в тесто темный сахар. Белый сахар-песок не очень хорошо участвует в реакции Майяра, потому что он содержит в основном сахарозу. Более темные сахара, такие как патока, мед и коричневый сахар, богаты глюкозой и фруктозой, которые в результате реакции Майяра создают насыщенный и сложный вкус.