Соус из запеченных слив

Описание

Слива – прекрасный фрукт для создания соусных композиций. Ее кисло-сладкая вкусовая гамма как нельзя лучше подчеркивает всю прелесть запеченного мяса в духовке или на мангале, а также рыбы и овощей на гриле. Одна из самых лучших слив для соуса – это слива сорта венгерка (ее еще называют «угорка»). В ней достаточно кислоты, чтобы создать ощущение, что вы не намазываете на мясо сливовое варенье, и умеренная сладость хорошо балансирует вкус самого соуса. Предлагаем воспользоваться нашим рецептом соуса из запеченных слив!

Подготовим ингредиенты.

Сливу промыть от сивого налета, протереть, разделить на дольки, вынуть косточку. Мякоть нарезать на четвертины и выложить в огнеупорную форму в один слой.

Красный лук очистить, нарезать крупно и разложить по сливе в произвольном порядке.

Чесночные зубки очистить от шелухи, надавить толстой стороной ножа и расплющить (либо просто разрезать пополам). Разложить, как и кусочки красного лука, по всей поверхности произвольно. Сверху положить веточки розмарина, сухого или свежего. Полить сливу, лук и чеснок соевым соусом, слегка присолить по желанию.

Поставить запекаться в духовку на 35-40 минут при 180 градусах. Слива и лук должны стать мягкими.

Убрать веточки розмарина и охладить сливу. Вместе с выделившимся во время запекания соком перебить блендером сливу и лук с чесноком в однородный и красивый по консистенции соус. Продегустируйте сливовый соус и добавьте по необходимости соль или сахар, если ваша слива оказалась кислее, чем это необходимо. После охлаждения соус становится гуще за счет натурального пектина, отлично держит форму и не растекается.

Соус из запеченных слив готов!
Приятного аппетита!

Слива: описание популярных сортов слив

Хочу рассказать вам про популярные сорта домашних слив, и в первую очередь поведаю про свой любимый сорт. Слива, которая у меня растет, называется «

Ренклод колхозный». Я сама долгое время не знала, что ренклод — это обозначение группы сортов Сливы домашней (Prunus domestica). У них круглые плоды, нежная, сочная мякоть и хорошо отделяемая косточка.

Упомянув название «ренклод», нужно пояснить, какой именно: тамбовский, зеленый, Альтана, Баве, колхозный. Самый древний сорт — это ‘Ренклод зеленый’, сохраняет все признаки сорта при семенном размножении. Ценен он за счет того, что активно использовался как российскими, так и зарубежными селекционерами. Именно благодаря ‘Ренклоду зеленому’ появились многие любимые сорта слив. Мой «колхозный» ренклод тоже произошел от зеленого путем селекции.

Слива ‘Стенли’. Позднеспелый сорт Сливы домашней, группа Венгерка

Если говорить о культуре вообще, то в ней используются около 300 сортов. Но не думайте, что слива — это только плоды желтого, красного, фиолетового цвета и различных оттенков. К родам сливы относят

сливу колючую (терн), корейскую, вишнеподобную, краснолистную алычу, русскую, уссурийскую, цистена, черную (она же канадская), степную, согдийскую, американскую, морскую и так далее.

Сама слива появилась путем естественной гибридизации терна и алычи на Кавказе, тогда же ее и стали вводить в культуру. В зависимости от плодов сливу делят на группы (порой принимают эти группы как самостоятельные ботанические виды). 

Слива ‘Яичная’

Название говорит само за себя: плоды яйцевидные, желтого или пурпурного цвета. Отлично подходит для потребления и переработки. Сорта: ‘Яичная желтая’, ‘Яичная красная’, ‘Яичная синяя’.

‘Яичная синяя’. Фото сайта hitagro.ru


‘Яичная красная’. Фото сайта zagorodnyy-dom.ru

Венгерка

Плоды красные, темно-фиолетовые, имеют налет, бывают округлой, овально-яйцевидной формы, косточка хорошо отделяется. Мякоть сахаристая, плотная. Перевозка и хранение этой группе не страшны. Именно из нее чаще всего делают чернослив.

Сорта: ‘Венгерка Вангенгейма’, ‘Венгерка фиолетовая’, ‘Венгерка домашняя (обыкновеная)’, ‘Венгерка итальянская’, ‘Венгерка ажанская’, ‘Венгерка бюльская ранняя’, ‘Венгерка изюм-эрик’.

Венгерка московская. Фото сайта elki.vtapkah.ru

Ренклод

О сортах ренклода мы говорили ранее, сейчас только упомяну, что мякоть плотная, очень сочная, сладкая, косточка во многих сортах тоже хорошо отделяется, но ренклоды мало хранятся, совсем не переносят перевозку. Урожай этой группы слив лучше собирать чуть недозрелым. 

Ренклод зелёный. Фото сайта bono60.livejournal.com

Пригодны как для употребления в пищу, так и для различной переработки.

Ренклод ‘Альтана’. Фото сайта ross-agro.ru

‘Мирабель’

Очень сладкая плотная мякоть, косточка отделяется хорошо. Подходит для переработки и употребления в свежем виде. 


Мирабель. Фото сайта gorodisad.ruПлоды мелкие, овальной формы, острые с двух концов, похожи на алычу. 

Сорта: ‘Мирабель нансийская’, ‘Мирабель сентябрьская’, ‘Мирабель малая’. 

Тернослива

Маленькое дерево, иногда куст с темно-синими плодами. Очень плодовита и не требует ухода, отличается редкой выносливостью и большой изменчивостью. Отлично подходит для консервирования.

Тернослива. Фото сайта zlatpitomnik.ru

Слива канадская

В отличие от европейских слив, имеющих по 48 хромосом, в канадской (которая относится к американской диплоидной форме) хромосом 16. Очень зимостойкая, выдерживает морозы до -45…-50°С. Цветет позже всех остальных, благодаря этому ей не страшны весенние заморозки. Однако придется позаботиться о нескольких деревьях с одинаковым сроком цветения рядом для перекрестного опыления: к сожалению, канадские сливы не умеют самоопыляться. Известные сорта: ‘Терри’, ‘Текумсеч’, ‘Де Сото’.

Слива ‘Канадская’. Фото сайта secretsad.com

‘Дамасцена’

Округлые или овальные черные, синие, желтые, даже белые мелкие плоды.

Выбирайте сливу по местности и вкусу. На нашем сайте есть и другие интересные и полезные публикации о сливах, вот некоторые из них:

Кетчуп из слив в домашних условиях

Другими словами, если ткемали, аджика и прочее ваша тема, кетчуп из сливы и помидор вам несомненно придется по вкусу, даже не сомневайтесь. А пока немного об истории и пользе этого замечательного соуса.

История домашнего кетчупа со сливами

Кетчуп — это соус, который готовится на основе сочных плодов, уксуса, соли, приправ и специй. Чаще всего в качестве основного компонента выбирают томаты, но бывают и вариации, например, домашний кетчуп из слив. Само название соуса происходит из малайского и дословно переводится как сок баклажана, а похожий термин на китайском означает соус из лосося. И это не просто так, ведь первый в мире соус и был рыбным с добавлением плодов, а обнаружили его именно в Азии, где-то на территории современной Малайзии. И хотя родиной соусов считается Азия, готовить именно кетчуп на основе томатов придумали уже в Америке и только в начале XIX века.

А вот вполне современный и хорошо нам всем известный рецепт этого легендарного соуса мы узнали уже в веке XX, чему несказанно рады и сегодня. С тех пор он претерпел множество изменений. В результате этих экспериментов все узнали о том, что кетчуп в домашних условиях можно приготовить также из слив. Кстати, есть рецепты где кетчуп в домашних условиях готовят и из томатов, но со сливами, и это как раз наша история. Более того, мы сегодня используем не только сливы, но и ароматные мясистые помидоры с болгарским перцем! Но сам рецепт немного позднее, а пока пара слов о пользе блюда.

Польза домашнего кетчупа из слив приготовленного на зиму

Говоря о том как хорош на зиму наш кетчуп из слив, нельзя не вспомнить о пользе его основного ингредиента. Сливы продукт удивительный. В них можно найти почти все витамины и множество минералов. Кроме того слива богата фенолами, а значит выводит из организма плохой холестерин и служит профилактикой онкологии. Органические кислоты отвечают за повышением иммунитета. А еще сливы предотвращают ухудшение зрения. А значит рецепт кетчупа со сливой на зиму будет не просто полезен, а крайне полезен. Не будем затягивать и предложим вам свой рецепт домашнего кетчупа со сливой.

Состав продуктов

• Слива – 1 кг
• Помидоры мясистые – 550 г
• Перец болгарский – 1 шт.
• Яблочный уксус – 3 ст.ложки
• Хмели-сунели – на вкус хозяйки
• Зелень кинзы – 1 пучок
• Чеснок – 1 головка
• Поваренная соль – по вкусу

Домашний кетчуп из сливы и помидор на зиму – рецепт с фото

1. Томаты и уксус – главные компоненты любого кетчупа, и хотя у нас с вами акцент пойдет на сливу кетчуп будет со сливами и помидорами. А также в составе мы будем использовать красный болгарский перец, чеснок, зелень кинзы и хмели-сунели. В этом рецепте всё самое нужное и ничего лишнего.

   Потребуются спелые мясистые помидоры, слива, сладкий болгарский перец, небольшой пучок свежей кинзы, чеснок, соль, яблочный или столовый уксус, приправа хмели-сунели

2. Подготавливаем ингредиенты для кетчупа со сливой в домашних условиях. Что мы делаем со сливами: перебираем от червоточины, промываем и раскрываем на две половины. Удаляем у плодов косточки и «обдаем» кипятком.

   Сливу хорошо промоем водой, предварительно перебрав от гнилых плодов. Затем удалим косточки, раскрыв сливки на две половинки. Ошпарим кипятком

3. Помидоры споласкиваем, вытираем насухо и нарезаем частями, удобными для перекручивания на мясорубке. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, а затем разрезаем дольками.

   Мясистые помидоры и болгарский перец подготовим для мясорубки – нарежем дольками

4. Свежую кинзу измельчаем ножом, а чеснок натираем на терке.

   Зелень кинзы и чеснок необходимо измельчить

5. Сливу, помидоры и перец пропускаем через мясорубку в миску. Доводим до кипения и снимаем пену.

   Овощи и сливу перекрутим на мясорубке в пюре, а затем прокипятим, снимая пену

6. Пюре приправляем солью, хмели-сунели, измельченным чесноком и свежей кинзой. Готовим на медленном огне 30 минут, не забывая перемешивать.

   Дополним будущий кетчуп из сливы и помидор ароматными приправами и посолим. Сварим за 30 минут с регулярным перемешиванием

7. Вареную сливово-томатную массу откинем на сито и преобразуем в кетчуп.

   Чтобы вареное пюре из слив с помидорами стало похоже на кетчуп, его нужно перетереть через сито

8. Кетчуп из слив доводим до кипения, и он готов. Если вы решите готовить домашний кетчуп из слив на зиму, то в состав вводится уксус.

   После того как пюре пройдет через сито, превратившись в кетчуп, его нужно прокипятить. Для зимнего хранения не забудьте дополнить кетчуп яблочным или столовым уксусом

9. Для заготовки кетчупа из слив и помидор на зиму подберем подходящую тару и хорошо прокалим ее в духовке.

   Выбираем небольшие соусные стеклянные баночки. Крышки обрабатываем над паром или стерилизуем в кастрюле. Баночки для кетчупа из слив на зиму хорошо стерилизуются

10. Ну, разве можно не подать этот шикарный домашний кетчуп из сливы и помидор к шашлыку, стейку из телятины или хинкали с мясом.

    Ароматный в меру острый сливово-томатный кетчуп, приготовленный с любовью, нужно непременно попробовать

Вот мы и узнали как приготовить кетчуп из слив с добавлением ароматных овощей и специй. Может и вы готовите на зиму домашний кетчуп и может даже со сливой? Нам было бы интересно узнать как это происходит на вашей кухне: пишите и присылайте фото. Готовить вместе всегда веселее. Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Аджика из черной сливы на зиму рецепты. Рецепты аджики из слив

Аджика – это приправа родом из Абхазии и Грузии. Она может делаться совершенно из различных ингредиентов и приправ. Классическая аджика острая, но есть рецепты жгучей аджики, острой, слабоострой, кисловатой и даже сладковатой. Употребляют аджику в виде пасты, как приправу или же разводить ее, чтобы получить соус к блюдам. Аджика из слив – разновидность простой аджики, иногда ее также называют ткемали. А благодаря непревзойденному вкусу ее часто готовят дома и даже заготавливают на зиму.

Какие выбрать сливы для аджики?

Фото слив для аджики

Для аджики годится практически любой сорт сливы. Однако в зависимости от сорта блюдо может иметь разный вкус. Ведь сливы бывают сильно сладкими, кислыми или с пикантным привкусом, с нежной или упругой мякотью. После приготовления вкус может сильно или не сильно измениться, да и сама мякоть может хорошо размягчиться или же остаться твердоватой. Именно поэтому стоит поэкспериментировать с разными сортами, чтобы определить лучший для того или иного рецепта.

Интересно!

Экспериментировать с разными сортами слив в аджике бывает очень интересно. Но, если в ингредиентах указан определенный вид слив, то лучше всего брать именно его, чтобы добиться вкуса, заявленного в рецепте.

Сливы для аджики используются только свежие и целые. Изначально они должны быть с косточками (их отбирают во время приготовления). Плоды берутся без порчи, с хороши запахом. Очень важно также проследить, чтобы они были спелыми, если в рецепте не требуются недозревшие плоды.

Рецепт аджики из слив на зиму

Ознакомьтесь также с этими статьями

Качественная аджика из слив на зиму имеет приятный аромат, а ее вкус со временем только улучшается. Этот рецепт еще называют – пальчики оближешь, так как он имеет насыщенный и неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• Слива (сорт Угорка, она же Венгерка) – 3 кг;
• Томаты – 2 кг;
• Болгарский перец (лучше красный) – 2 кг;
• Острый красный перчик (свежий) – 8 штук;
• Чеснок – 3 средних головки;
• Сахарный песок – 125 г;
• Петрушка – 2 пучка;
• Соль – 90 г;
• Уксус – 50 мл;
• Оливковое масло – 50 мл.

Приготовление

1. Все овощи необходимо хорошенько промыть под проточной водой и почистить. У помидор важно удалить кожуру.
2. Слива вымывается и очищается от костянок.
3. Через мясорубку перекручивается слива, болгарский перец и помидоры.

Вместо мясорубки часто применяется комбайн кухонный. Это довольно удобно, если делается небольшая порция аджики.

1. В кастрюлю, для варки блюда, наливают растительное масло и насыпают перекрученные ингредиенты (томат, слива, перец). На маленьком огне их варят до 10 минут, постоянно мешая, потому что масса быстро подгорает.
2. Теперь необходимо тщательно измельчить чеснок, острый перец и петрушку. Для этого используют блендер, комбайн кухонный или ту же мясорубку – что удобнее. Затем все эти ингредиенты нужно отправить в общую кастрюлю.
3. В аджику добавляют соль, сахар, уксус и проваривают еще 5 минут на небольшом огне, регулярно помешивая.
4. В стерилизованные емкости разливается готовая аджика и закатывается. Баночки аккуратно переворачивают крышками вниз и укутывают пледом. Через 24 часа, когда они полностью остынут, можно спрятать их на хранение в погреб или кладовку.

Простой рецепт аджики из слив

Фото обычной аджики из слив

Чем проще рецепт блюда, тем легче хозяюшкам его делать. Рецепт аджики из слив, представленный ниже, делается элементарно, но по вкусу не уступает более сложным видам блюда.

Ингредиенты:

• Сливы (кислые) – 2 кг;
• Чеснок – 200 г;
• Красный острый перец (свежий) – 3 стручка;
• Сахарный песок – 200 г;
• Соль крупная – 60 г;
• Томатная паста – 60 г.

Приготовление

1. Сливы вымываются от грязи, разрезаются пополам и косточки вынимаются.
2. Острый красный перец моется, чистится и пропускается через мясорубку со сливами.
3. Полученную массу из слив и перца необходимо ссыпать в емкость, где будет вариться аджика, добавить томатную пасту, сахарный песок, соль и поставить на слабый огонь, вариться 40 минут.
4. Чеснок чистится и измельчается (можно прессом или теркой). За 5 минут до окончания готовки, его высыпают в емкость с аджикой.
5. Когда аджика полностью приготовилась, ее разливают по стерильным емкостям и закатывают. Баночки переворачивают крышкой вниз и покрывают одеялом. Когда они остынут их можно перенести к остальной консервации.

Лучшая острая аджика из слив

Фото острой аджики из слив

Данная острая аджика из слив является прекрасной заменой острому соусу из магазина. Она приятная на вкус, нежная и придает любому блюду пикантности.

Ингредиенты:

• Сливы – 1 кг;
• Паста из томатов – 500 г;
• Лук репчатый (лучше брать острые сорта) – 500 г;
• Чеснок – 200 г;
• Перец чили (свежий) – 5 стручков;
• Специи.

Приготовление

1. Чеснок и лук чистятся от шелухи и измельчаются в две емкости.
2. Сливы вымываются и очищаются от косточек, а острый чили от семян. Чистые половинки слив и чили необходимо смешать через мясорубку.
3. В кастрюле мешается пюре из сливы, чили и лук. Их нужно варить 10 минут на маленьком огне. Затем к ним добавляют томатную пасту, а через 10 минут добавляются также чеснок и специи.
4. Смесь должна прокипеть 3 минуты и тогда аджика будет полностью готова.
5. Готовую смесь можно разлить по банкам и закатать.

Рецепт аджики из слив и помидор

Фото аджики из слив и помидоров

Нередко аджику из слив делают с добавлением томатов. Они делают блюдо более интересным и необычным, похожим чем-то на магазинный кетчуп.

Ингредиенты:

• Сливы (сорт Венгерка) – 1 кг;
• Помидоры свежие – 3 кг;
• Лук – 500 г;
• Красный острый перец (сухой) – 1 чайная ложка;
• Специи (базилик, куркума, гвоздика, кориандр – на выбор или в смесях).

Приготовление

1. Томаты свежие и сливы вымываются. С томатов снимается кожура, а у слив удаляется косточка.

Интересно!

Сливы сорта Венгерка используются во многих рецептах аджики. Если брать не переспевшие, то они будут умеренно сладкими. Хотя это на любителя, их можно заменить на более кислые или медовые сорта.

1. Лук, томаты и сливы измельчаются. Можно для этого использовать комбайн, блендер или мясорубку. Но в любом случае масса должна быть однородной, так что нож не подойдет для измельчения.
2. Соус выливается в кастрюлю, к нему добавляется острый перец, и вся итоговая смесь варится полчаса. Соус нужно мешать, чтобы не пригорал. Когда начнет появляться пенка, ее удаляют ложкой. За 3-5 минут до готовности блюда добавляют специи.
3. Готовую аджику из слив на зиму распределяют по банкам и закатывают.

Рецепт Ткемали

Фото рецепт аджики Ткемали

Грузинский соус ткемали это по сути та же аджика из слив, однако, у нее более кислый и богатый вкус. И все же аджику из слив часто называют ткемали, поэтому в этой статье хотелось бы представить один из самых популярных рецептов данного соуса.

Ингредиенты:

• Слива красная (кислая) – 2 кг;
• Красный острый перец (свежий) – 2 шт;
• Чеснок – 1 средняя головка;
• Кинза – 1 пучок;
• Укроп – 1 пучок;
• Зеленый базилик – 5-10 листочков;
• Хмели-сунели – 1 ч. л;
• Чабер – ½ ч. л;
• Базилик сушеный – ½ ч. л;
• Сушеный кориандр – 1 ч. л;
• Крупная соль – по вкусу.

Приготовление

1. В кастрюлю насыпают сливы и проваривают целиком, пока мякоть не начнет легко отделяться от косточки. Затем плиту выключают, а сливы сливают на дуршлаг, чтобы они стекли. Жидкость нужно будет слить – она далее не пригодится.
2. Зелень (кинза, укроп, зеленый базилик) измельчаются в мясорубке.
3. В мясорубке также измельчается очищенный чеснок, красный перец (без хвостика, но с семенами, чтобы вкус был жгучим). Каждый ингредиент необходимо перемалывать в отдельную емкость.
4. Стекшие сливы протираются через сито. Косточки, таким образом, остаются в сите, а вся мякоть в виде пюре проходит вниз, в миску.
5. После того как мякоть слив готова, ее переливают кастрюлю и кипятят на слабом огне.
6. В отдельной емкости мешают измельченную зелень, перец острый, чеснок, а также специи (чабер, хмели-сунели, базилик сушеный, кориандр). Смесь должна получиться однородной.
7. Когда сливы закипят, к ним добавляют смесь зелени и специй и хорошенько перемешивают. С огня убирать не нужно ткемали должно закипеть и прокипеть 2-3 минуты.
8. Теперь остается лишь разлить ткемали по баночкам, стерилизованным и закатать их.

Аджика из слив – это очень вкусный соус, приправа, которую можно использовать как заправку к салатам, закускам или дополнение к мясу, рыбе. А благодаря разнообразию рецептов, можно подобрать тот, что полюбит вся семья, со своим особым составом специй, трав и возможно дополнительными, секретными ингредиентами.

Сливовая аджика отличается ярким пурпурным цветом, нежным фруктово-овощным запахом с нотками чеснока, перца, зелени. Хозяйки дополняют классический рецепт разнообразными ингредиентами: черносливом, томатами, кабачками, яблоками или пряностями. Закуска сочетается с рисом, мясными блюдами (особенно шашлыком), птицей, макаронными изделиями.

Подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить аджику из сливы по всем правилам, необходимо отобрать спелые плоды, следовать инструкциям в рецепте. Овощи и фрукты следует брать плотные, без гнили и трещин. Сливы можно использовать любого сорта, разрешено варить заготовки из чернослива, алычи.

Для измельчения понадобится кухонный комбайн, электрическая или ручная мясорубка, блендер — на выбор хозяйки. Банки придется простерилизовать удобным способом (на пару, в кипятке, в духовке или микроволновке), а крышки ошпарить кипятком.

Предварительная подготовка ингредиентов включает следующие шаги.

• Сливы. Для заготовок потребуются плоды без косточек. Лучше брать сорта, у которых мягкая мякоть, например, венгерку. Косточки у таких фруктов быстро отделяются пальцами или ножом. Шкурку снимать не нужно, именно она способна придать заправке легкую кислинку и терпкий аромат.
• Перцы. Сладкие и жгучие плоды следует тщательно промыть, затем очистить от плодоножки, семян, перегородок. Делать это следует в резиновых перчатках. Если нужна острая аджика, семечки можно не удалять — именно они отвечают за жгучесть. Более острыми принято считать красные овощи, а не зеленые.
• Яблоки. Фрукты следует тщательно вымыть, освободить от плодоножек и от жесткой кожуры. Затем разрезать на половины, удалить семена, внутренние жесткие части. Принято использовать для варки зеленые яблоки кислых сортов, к примеру, «Антоновку».
• Помидоры. Для консервации желательно отбирать спелые, мясистые, но не перезрелые плоды красного цвета, на крайний случай — оранжевого. Слишком водянистые томаты будут при варке выделять много сока, сделают аджику жидкой. Нужно ошпарить их кипятком, потом — холодной водой, затем снять кожицу.

Лук и чеснок предварительно следует очистить от шелухи, морковь — от кожуры. Зелень нужно перебрать, промыть под краном и просушить на полотенце. Ингредиенты можно измельчать по отдельности или сразу прокручивать в кастрюлю, если иное не указано в рецепте. Чесночную кашицу рекомендуется вводить в массу уже после варки или настаивания, перед самой закаткой — это позволит дольше сохранить пикантный аромат заготовки.

В сливовую аджику можно добавлять любые пряные травы и специи — укроп, петрушку, кинзу, хмели-сунели, кардамон, корицу или майоран. Разрешено вводить для пикантности грецкие орехи, имбирь, чеснок, уксус и другие продукты.

Польза и состав пикантной закуски

Аджика из слив, овощей и приправ отличается не только запоминающимся вкусом и ароматом. При регулярном употреблении в ограниченных количествах она насыщает организм витаминами, полезными веществами, способствует нормализации обмена веществ. Польза зимней заготовки объясняется ее составом. Содержание ценных веществ в 100 г продукта отражено в таблице.

Таблица — Химический состав сливовой аджики

Витамины, мг на 100 г	Минералы, мг на 100 г	Другие вещества — г на 100 г
Витамин А — 0,45	Калий — 239,65	Белки — 1,2
Витамин В1 — 0,05	Кальций — 30,55	Жиры — 0,3
Витамин В2 — 0,04	Магний — 14,6	Углеводы — 11,8
Витамин В4 — 4,2	Натрий — 17,43	Органические кислоты — 0,6
Витамин В6 — 0,14	Фосфор — 30,5	Пищевые волокна — 1,2
Витамин C — 6,77	Хлор — 20,57	Вода — 83,2
Витамин К — 18,1	Сера — 7,42	Зола — 0,39

Аджика на основе фруктов и овощей повышает аппетит, укрепляет здоровье, обладает оздоровительными свойствами:

• регулирует обменные процессы;
• очищает сосуды от холестериновых бляшек;
• стимулирует кровоток;
• повышает потенцию;
• повышает защитные силы организма
• облегчает состояние при ОРЗ;
• повышает энергетический потенциал.

Сливовая приправа низкокалорийная, в 100 г продукта содержится всего лишь 60-90 ккал, поэтому добавка без проблем включается в рацион ценителей здорового питания, любителей разнообразных диет.

Рецепты аджики из сливы на зиму

Своему появлению на свет сливовая аджика обязана грузинскому соусу ткемали. Именно его в старину варили из терпких плодов, добавляя пряные травы, соль, душистые специи. Современные хозяйки придумали вводить в состав традиционного рецепта томаты, кабачки, айву, свеклу, чтобы смягчить острый вкус, придать заправке пикантную сладость.

Классическая

Особенности. Классический пошаговый рецепт позволяет приготовить кисло-острую добавку к шашлыку из баранины, свинины, другим блюдам из запеченного или жареного мяса. За жгучесть отвечает чили и чеснок, а за пикантность — густой томатный соус.

Что подготовить:

• спелые сливы — 1 кг;
• чеснок — 100 г;
• чили — два стручка красного цвета;
• соль — одна столовая ложка;
• сахар — две столовых ложки;
• томатный соус — две столовых ложки.

Как делать

1. Измельчить фрукты и стручки, переложить в толстодонную кастрюлю, поставить вариться.
2. Держать на огне полчаса, иногда снимая пену.
3. Подсластить, посолить.
4. Порубить чесночные зубки, через пять минут всыпать в смесь.
5. Прокипятить еще три минуты, разложить по стеклянным пропаренным емкостям.
6. Закатать, после остывания убрать в холод.

Старинный грузинский рецепт предполагал растирание подкопченных жгучих стручков вручную между плоскими камнями. Добавление пары капель жидкого дыма придаст приправе легкий копченый аромат.

Острая

Особенности. Такую аджику из сливы с томатной пастой очень любят мужчины, добавляя ее в рагу, супы, просто намазывая на хлеб. Правда, целыми ложками не едят — слишком «огненной» получается смесь. Также острую добавку подают к мясным блюдам, используют для обмазки курицы перед запеканием в духовке.

Что подготовить:

• сливы — 1 кг;
• томатная паста — 500 мл;
• лук — 0,5 кг;
• чеснок — 200 г;
• чили красный — пять стручков,
• специи;
• каменная соль.

Как делать

1. Ингредиенты поочередно пропустить через мясорубку, чесночную массу пока отставить.
2. Поставить на огонь, проварить десять минут, затем влить томатную пасту.
3. Еще через десять минут ввести чеснок, соль, специи.
4. Кипятить три минуты, закрутить, разложив по стерилизованным банкам.

С айвой и свеклой

Особенности. Необычный состав рецепта вначале удивит гостей, зато после дегустации заставит их просить добавки. Айва добавит аромата сливовой приправе, усилит пикантный вкус. Свекла же придаст яркость.

Что подготовить:

• сливы — 2 кг;
• айва — 1 кг;
• свекла — один корнеплод;
• чеснок — 300 г;
• чили — пять стручков;
• сахар — чайная ложка;
• соль — по вкусу.

Как делать

1. Отдельно нашинковать чеснок. Остальные продукты перемолоть, предварительно удалив из айвы сердцевины с семенами. Смешать.
2. Варить смесь на среднем огне 40 минут.
3. Ввести чесночные куски, всыпать соль и сахар, перемешать.
4. Проварить еще две-три минуты, разложить по подготовленным банкам, законсервировать на зиму.

Свекла нужна в рецепте только для цвета, ее можно смело исключить при желании, заменить или дополнить спелыми томатами, отмерив 1 кг мясистых плодов.

Без варки

Особенности. Аджика из сливы без варки отличается витаминным составом, содержит полезные для организма вещества. «Сырая» приправа хранится не так долго, как вареная, зато имеет более насыщенный аромат и вкус свежих овощей. Аспирин выступает своеобразным консервантом, не дает смеси испортиться или заплесневеть под капроновой крышкой.

Что подготовить:

• томаты — 3,5 кг;
• венгерка — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• перец паприка — 1,1 кг;
• луковица — одна;
• чеснок — 100 г;
• аспирин — десять таблеток;
• специи;
• соль.

Как делать

1. Все составляющие рецепта подготовить, перекрутить мясорубкой.
2. Посолить, поперчить, смешать со специями.
3. Ввести раздавленные до состояния порошка таблетки аспирина.
4. Перемешать, дать постоять пару часов, накрыв марлей.
5. Распределить по банкам объемом 250-350 мл.
6. Не закатывать, хранить под капроновыми крышками в холодильнике.

С острым перцем

Особенности. Аджика из сливы и острого перца на зиму защищает в зимние холода от простуды, гриппа, имеет имбирный аромат. Такое сочетание позволяет приготовить пикантно-острую смесь, дополняющую мясные, куриные блюда.

Что подготовить:

• сливы венгерка — 1 кг;
• имбирь (корневище) — 100 г;
• сахар — 100 г;
• красный чили — 200 г;
• томатная паста — 500 мл;
• уксус 9%-ный — одна столовая ложка;
• соль.

Как делать

1. Сливовые и перечные плоды прокрутить, поставить вариться на 20 минут.
2. Влить томатную пасту, всыпать порубленный или натертый имбирь.
3. Добавить сахар, посолить, смешать.
4. Спустя десять минут влить уксус, сразу после перемешивания распределить массу по стерильным банкам. Закрутить ключом.

Если после пробы перед закладкой в емкости аджика кажется кислой, можно досыпать сахара. Если же получается сладкой, рекомендуется влить немного винного уксуса или лимонного сока.

С яблоками и грушами

Особенности. Сочетание кисло-сладких фруктов с овощами дарит приправе необычный приятный привкус. Чеснок и чили отвечают за жгучесть, груши со сливами — за сладость. Темно-бордовая соусная приправа подходит к любым первым и вторым блюдам, идеально дополняет вкус шашлыков, жаркого.

Что подготовить:

• спелая слива венгерка — 1 кг;
• кислые яблоки — 0,5 кг;
• зеленые груши — 0,5 кг;
• томаты — 1 кг;
• перец чили — 0,5 кг;
• чеснок — 30 зубков;
• яблочный уксус — 200 мл;
• петрушка свежая — 100 г;
• хмели-сунели — 20 г;
• растительное масло — 200 мл;
• соль — 100 г.

Как делать

1. Фрукты почистить, натереть на крупной терке.
2. Овощи и травы перемолоть блендером или комбайном.
3. Соединить все компоненты рецепта, перемешать.
4. Прогреть на слабом огне до загустения, затем снова пропустить массу через блендер.
5. Разложить содержимое по стерилизованным банкам, закрутить и перевернуть.
6. После остывания убрать заготовки с аджикой на хранение.

С уксусом

Особенности. Аджика из сливы с яблочным уксусом знакома многим хозяйкам, отличается оригинальным вкусом и сильным запахом. Она готовится без варки, сохраняет все полезные вещества.

Что подготовить:

• слива — 1 кг;
• яблочный уксус — 200 мл;
• сладкий болгарский перец — 1 кг;
• чили — четыре стручка;
• рубленая сушеная кинза — одна столовая ложка;
• хмели-сунели — три столовых ложки;
• сахар — две столовых ложки;
• соль — две чайных ложки.

Как делать

1. Измельчить подготовленные продукты удобным способом.
2. Соединить все ингредиенты в тазу, перемешать.
3. Оставить на час, накрыв марлей.
4. Снова смешать, переложить в простерилизованные емкости.
5. Хранить на полках холодильника.

С кабачками

Особенности. Нежная аджика с кабачками получается пряной, приятной на вкус, сочетается с овощными, мясными блюдами, горячими закусками из птицы. Зеленые плоды добавляют кислинку заготовке, а винный уксус усиливает аромат.

Что подготовить:

• кабачки молодые — 1 кг;
• морковь — 200 г;
• недозревшие зеленые сливы — 350 г;
• болгарский перец — 350 г;
• поваренная соль — 25 г;
• сахар — 70 г;
• винный уксус — 20 мл;
• масло растительное — 150 мл;
• чеснок — 40 г;
• зелень (кинза, петрушка) — большой пучок.

Как делать

1. Перемолотую сливу без косточек подсластить, посолить, смешать с растительным маслом.
2. Довести сливовое пюре до кипения.
3. В маринад переложить остальные овощи, оставив только зелень и чеснок.
4. Снова вскипятить, варить 40 минут.
5. Всыпать чесночную массу и порубленную зелень, прокипятить.
6. Влить винный уксус.
7. Попробовать смесь, при необходимости досолить.
8. Разложить аджику по подготовленным банкам.

Кабачки обладают нейтральным вкусом, отлично впитывают другие запахи. Любители пряной заготовки могут усилить аромат, всыпав при варке пять-шесть звездочек гвоздики. Больше добавлять нежелательно — бутоны «распускаются» постепенно, и в процессе длительного хранения гвоздичный запах может стать слишком ощутимым.

С черносливом

Особенности. Рецепт аджики с черносливом на зиму востребован многими кулинарами. Благодаря грецким орехам приправа имеет острый аромат, возбуждающий аппетит. Их обжаривание перед измельчением добавляет закуске пикантности.

Что подготовить:

• чернослив — 3 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• грецкие орехи очищенные — 300 г;
• чеснок — 200 г;
• молотый черный перец — одна столовая ложка;
• сахар — 100 г;
• соль — по вкусу.

Как делать

1. Чесночные зубки, болгарские стручки и очищенный от косточек чернослив пропустить через мясорубку.
2. Довести на огне до кипения, затем варить минут 40.
3. Очищенные от скорлупы и горьких перегородок орехи прогреть на сухой сковороде пару минут, затем остудить, переложить в пакет, измельчить скалкой.
4. Всыпать в конце оставшиеся ингредиенты в кастрюлю, перетерев чеснок в ступке.
5. Прокипятить три-четыре минуты, закатать на зиму.

С томатами

Особенности. Аджика со сливами и помидорами на зиму получается мягкой и сладковатой на вкус, имеет однородную сочную консистенцию. Она хорошо намазывается на хлеб, сочетается с супами, гарнирами, мясом. При желании в состав добавляются такие приправы, как гвоздика, куркума, кориандр, базилик.

Что подготовить:

• помидоры спелые — 3 кг;
• слива или алыча — 1 кг;
• лук — 0,5 кг;
• перец красный молотый — одна чайная ложка;
• специи, соль — по вкусу.

Как делать

1. Перетереть ингредиенты блендером, чтобы получилась пюреобразная масса. Подсолить.
2. Поставить на плиту, проварить полчаса, снимая пену.
3. За пять минут до готовности всыпать специи по своему вкусу, проварить.
4. Распределить по стерилизованным банкам, закрыть на зиму.

Взяв для готовки спелые желтые сливы и оранжевые помидоры с плотной мякотью, можно получить интересный цвет заготовки, напоминающий на вид овощную икру.

В мультиварке

Особенности. Пряная аджика на зиму получается из слив, смешанных с кориандром, тмином и чесноком. Приготовление в мультиварке позволяет получить на выходе нежную и терпкую заготовку, буквально «сшибающую с ног» аппетитным ароматом специй. Закуска готовится в течение часа, нравится как мужчинам, так и женщинам.

Что подготовить:

• сливы — 2 кг;
• чили — два стручка;
• чеснок — две головки;
• соль — одна столовая ложка;
• сахар — восемь столовых ложек;
• лавр — два листа;
• кориандр — две столовых ложки;
• тмин — две столовых ложки;
• черный молотый перец — полторы чайных ложки.

Как делать

1. Перемолоть продукты мясорубкой, а лучше — блендером. Косточки в чили при чистке можно оставить для остроты.
2. Смешать фруктово-овощное пюре с молотыми пряностями, сахаром, солью.
3. Перелить смесь в чашу мультиварки, туда же отправить лавровые листья.
4. Установить режим «Варка» на час.
5. После сигнала разлить содержимое чаши по подготовленным банкам, закрутить.
6. Перевернуть емкости вверх дном, оставить так на ночь под одеялом.

Сливовая аджика на зиму — отличная закуска, сочетающаяся с супами, мясом, овощами. Рецепты не вызывают сложности даже у неопытных хозяек, не содержат заумных рекомендаций и дорогостоящих продуктов. Хранят такие заготовки от двух недель до восьми-девяти месяцев в зависимости от способа консервации.

В Грузии из слив на зиму готовят традиционный острый соус с кисло-сладким вкусом под названием «ткемали». Интересной альтернативой является аджика из этих же плодов, собранных с фруктового дерева. Рецепты «Пальчики оближешь» позволяют быстро приготовить ароматный соус, который прекрасно сочетается не только с мясными и рыбными блюдами, но и картофельным гарниром, итальянской пастой.

Вкус любого блюда легко дополнить или даже изменить при помощи разнообразных соусов. Острую аджику из слив отличает нежная структура, которая позволяет сделать мясо птицы или свиные отбивные более мягкими, сочными. Для подготовки соуса используют кисловатые фрукты.

Ингредиенты:

• сливы – ½ кг;
• перец болгарский – столько же;
• чесночные головки – 2 шт.;
• жгучий перец – 2 шт.;
• томатная паста – 30 г;
• сахар – 100 г;
• уксус – 10 мл;
• соль – стопка.

Ход работы:

1. Плоды перца очищают от семян, а фрукты – от косточек, чесночные головки разделяют на зубчики и снимают шелуху.
2. Подготовленные ингредиенты пропускают через мясорубку.
3. Массу выкладывают в кастрюлю, куда забрасывают оставшиеся компоненты из продуктового набора, кроме уксуса.
4. Содержимое доводят до кипения и варят на медленном огне около получаса.
5. За 2-3 минуты до окончания термической обработки вводят в состав уксус.
6. Готовый соус разливают по предварительно простерилизованным банкам, укупоривают, переворачивают и в таком состоянии, накрыв тёплым одеялом, оставляют остывать.

Соус из слив без варки

Вопреки расхожему мнению, что заготавливать на зиму можно только термически обработанные продукты, вкусную аджику готовят «холодным способом». Вместо собранных с дерева слив можно использовать чернослив: соус на выходе получится более густым. Его количество будет аналогичным свежим плодам.

Ингредиенты:

• сливы – ½ кг;
• перец болгарский – 12 шт. красных;
• чесночные головки – 2 шт.;
• жгучий перец – 3 шт.;
• томатная паста – 250 г;
• сахар – 180 г;
• уксус – 30 мл;
• соль – 30 г.

Готовят блюдо в такой последовательности:

1. Фрукты очищают от косточек (должно получиться ½ кг).
2. Перец нарезают ломтиками, предварительно удалив семена.
3. Со стручками чили проделывают такие же действия. Чтобы вкус был более мягким, используют 2 плода.
4. Чесночные головки разделяют на зубчики.
5. Подготовленные овощи и фрукты пропускают через мясорубку.
6. В полученную массу вводят концентрированную пасту, сахар, соль и уксус.
7. Банки вымывают и просушивают в духовке, а крышки кипятя около 5 минут.
8. Раскладывают соус по ёмкостям, которые закатывают и отправляю в прохладное место – холодильная камера, глубокий подвал.

Совет!

Если увеличить количество всех ингредиентов вдвое, получится закатать около 8 баночек объёмом в 0,5 л.

Без стерилизации

Для аджики, как и других соусов и закусок, берущих истоки на горных ландшафтах Кавказа, характерны пряные нотки, которые получают благодаря специям и сочетанию различных ингредиентов. Горцы любят острые блюда, в том числе и заправки. Но если соус будут есть дети, перец чили из состава лучше исключить.

Ингредиенты:

• сливы – 4 кг;
• чеснок – 300 г;
• жгучий перец – 100 г;
• томатная паста или помидоры – по вкусу;
• сахар – 160 г;
• соль – 100 г;
• зелень – по вкусу.

Ход работы:

1. Сливы тщательно промывают, чтобы не оставалось загрязнений.
2. Косточки удаляют либо вручную, либо при помощи ножа, если плоды упругие.
3. Подготавливают овощи: чеснок делят на зубчики, которые очищают, у разных видов перца извлекают семена.
4. В чаше блендера перемалывают все ингредиенты, а после слегка взбитую массу отправляют в кастрюлю.
5. Когда будущая аджика закипит, в неё забрасывают томатную составляющую (если помидоры свежие, то их предварительно ошкуривают и превращают в пюре), соль и сахар.
6. Томят соус 90 минут на медленном огне.
7. За 15 минут до окончания тушения» добавляют рубленую зелень.
8. Распределяют соус по стерильным банкам, которые закатывают, а после полного остывания отправляют на хранение в подвал.

Аджика из слив – традиционно острый соус. Однако, в зависимости от личных предпочтений, повар количество жгучего перца в составе регулирует. Томатную пасту и помидоры часто хозяйки вводят в разных пропорциях, также опираясь на собственный вкус.

Из такого числа ингредиентов получается 4-5 пол-литровых банок сочной аджики, которые съедаются моментально! Кушайте на здоровье!

Аджика из слив и овощей на зиму

Удивительная аджика из слив и смеси овощей безусловно понравится Вам по вкусу и станет отличной добавкой к блюдам, придав им яркий и незабываемый вкус. Такая закуска отлично подойдет как мясоедам, так и вегетарианцам.

Ингредиенты:

• Сливы – 1 кг.
• Морковь – 500 г.
• Болгарский перец – 350 г.
• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 12 зубчиков.
• Перец (горький) – 1-2 шт.
• Уксус 9 % – 2 ст. л.
• Сахар – 100 г.
• Соль – 3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем все овощи и подготавливаем их к приготовлению.

Совет: большие помидоры следует порезать на четвертинки, чтобы они хорошо зашли в мясорубку.

1. Режем горький перец на 2-3 больших кусочка.
2. Убираем семена из болгарского перца и разрезаем его на дольки.
3. Разрезаем сливы пополам, предварительно убрав косточки.
4. Чистим морковь и пропускаем через крупную терку.

Совет: если хотите измельчить морковь через мясорубку, то нарежьте ее длинными кусками.

1. Все вышеперечисленные овощи измельчаем в мясорубке.
2. Достаем чистую кастрюлю с плотным дном и выливаем в нее все измельченные овощи.

Совет: желательно использовать кастрюлю из нержавеющей стали, так как в другой посуде аджика может пригореть и тогда ее вкус будет совсем другим.

1. Ставим кастрюлю на средний огонь.
2. Доводим овощи до кипения, затем варим 30 минут на самом маленьком огне, периодически помешивая.

Совет: будьте осторожны, так как аджика не совсем кипит, а «булькает».

1. Добавляем сахар, соль и все тщательно перемешиваем.
2. Засекаем еще 30 минут.
3. Добавляем уксус, растительное масло, снова перемешиваем.
4. Оставляем на огне еще на 10 минут.
5. Измельчаем чеснок с помощью чеснокодавилки, добавляем к аджике. Солим при необходимости.
6. Пусть аджика поварится еще 10 минут. За это время все следует перемешать еще 1-2 раза.
7. Когда закуска будет готова, перекладываем ее в сухие простерилизованные банки.
8. Переворачиваем банки, накрываем одеялом или пледом и оставляем до полного остывания.

Хранить в подвале или любом другом темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Рецепт Ткемали

Ткемали – это грузинский вариант сливовой аджики. Такая закуска отличается более богатым и кислым вкусом за счет особого сорта слив. В русской кухне чаще всего используют обычные красные кислые сливы, которые помогают добиться похожего вкуса. Такой соус является самым лучшим дополнением к любому виду мяса, а также станет необычной заправкой к салату.

Ингредиенты:

• Красная кислая слива – 2 кг.
• Чеснок – 1-2 головки.
• Свежий красный перец (острый) – 2 шт.
• Базилик – 5-10 листочков.
• Базилик сушеный – ½ ч. л.
• Укроп – 1 пучок.
• Кинза – 1 пучок.
• Сушеный кориандр – 1 ч. л.
• Чабер – ½ ч. л.
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно отделить сливы от кожуры. Чтобы легко это сделать, помещаем их в кастрюлю и провариваем. Затем переносим сливы на дуршлаг и ждем, пока вся жидкость стечет.
2. Измельчаем базилик, кинзу и укроп в блендере или мясорубке.
3. Чистим чеснок, срезаем хвостик у перца и пропускаем через мясорубку по отдельности в разные емкости.

Совет: если Вы хотите, чтобы аджика была более острой, то оставьте семена перца, если желаете, чтобы вкус был мягче, – удалите.

1. Когда вся жидкость стекла со слив, их нужно перетереть через сито. Этот способ удобен тем, что фрукты не нужно предварительно освобождать от косточек, так как при перетирании они остаются в сите.
2. Переливаем мякоть слив в кастрюлю и кипятим на маленьком огне.
3. Кориандр, хмели-сунели, чабер и сушеный базилик смешиваем с чесноком, острым перцем и измельченной зеленью в отдельной посуде до однородности.
4. Полученную смесь добавляем к сливам, когда они закипят, и все тщательно перемешиваем.
5. Даем массе закипеть и затем оставляем на огне на 2-3 минуты.
6. Переливаем ткемали по стерилизованным банкам и закатываем.

Грузинская аджика готова! Удивите своих родных и гостей!

Домашняя аджика из слив и яблок

Если Вы хотите добавить необычный кисло-пряный вкус к своим блюдам, то рецепт домашней аджики из слив и яблок как раз кстати. Из такой заправки получаются очень вкусные бутерброды, которые всем придутся по душе. А, что самое главное, такая приправа готовится очень быстро и легко!

Ингредиенты:

• Сливы без косточек – 2 кг.
• Яблоки – 0,5 кг.
• Помидор – 1 кг.
• Зеленый перец (острый) – 2 стручка.
• Чеснок – 0,5 кг.
• Репчатый лук – 0,5 кг.
• Болгарский перец – 0,5 кг.
• Сахар – 330 г.
• Соль – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Моем сливы. Разрезаем их пополам, чтобы убрать косточки.
2. Ставим фрукты на огонь и даем им свариться в собственном соку.
3. Перетираем сливы через сито.
4. Удаляем шкурку с помидоров. Для этого нам нужно облить кипятком овощи.
5. Чистим яблоки и удаляем сердцевину.
6. Чистим репчатый лук от шелухи.
7. В чашу для блендера кладем яблоки, помидоры, лук, перец и измельчаем (можно воспользоваться мясорубкой).
8. Массу из слив переливаем в кастрюлю, туда же добавляем измельченную смесь из овощей. Все тщательно перемешиваем.
9. Ставим будущую аджику на небольшой огонь и варим 2 часа, помешивая.
10. Добавляем сахар, соль, измельченный чеснок. Снова хорошо перемешиваем.
11. Засекаем 45 минут.
12. Когда соус приготовится, его нужно снять с огня и распределить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Аджика готова! Можно смело подавать к столу! Приятного аппетита!

Аджика из слив и персиков без варки на зиму

Удивительно, но из персиков и слив можно делать не только десерты. Из этих сочных фруктов также может получиться наивкуснейшая аджика, которую обязательно стоит приготовить. Более того, такая заготовка поможет Вам справиться с вирусными и простудными заболеваниями в холодное время года.

Ингредиенты:

• Синие или желтые сливы – 400 г.
• Персики (спелые) – 600 г.
• Нектарины – 600 г.
• Помидор – 2 кг.
• Красный перец (сладкий) – 2 шт.
• Горький перец – 10 стручков.
• Молотые семена кориандра – 20 г.
• Молотый черный перец – 10 г.
• Молотый красный перец – 60 г.
• Соль – 60 г.

Способ приготовления:

1. Моем помидоры, отрезаем хвостики и разрезаем на четвертинки.
2. Моем перцы, также отрезаем хвостики и убираем семена у болгарского перца, а у острого оставляем для пикантности.
3. Овощи нарезаем на дольки.
4. Переходим к фруктам: промываем, вынимаем косточки и режем на кусочки.
5. Очищаем от кожуры чеснок.
6. Через блендер или мясорубку пропускаем все вышеперечисленные продукты.
7. Добавляем специи, сахар и соль и все тщательно перемешиваем.
8. Даем аджике настояться 1 час.

Сливово-персиковая аджика готова – можно подавать к столу! Баночка с таким соусом может храниться около 4 недель в холодильнике, поэтому, чтобы зря не пропадали продукты, можно сделать аджику из половины указанных ингредиентов. Кушайте на здоровье!

Многие считают, что сливы используют только для приготовления сладких десертов. Однако иногда домохозяйки заготавливают на зиму аджику из слив по специальным рецептам. Такой соус часто подают с многими рыбными или мясными блюдами. Прежде чем приготовить аджику, следует ознакомиться с основными нюансами ее создания.

Некоторые домохозяйки не знают, с какими блюдами лучше подавать аджику. Чаще всего ее подают вместе с сочными и ароматными закусками из мяса. Лучше всего соус сочетается с шашлыками, приготовленными из баранины или свинины.

Однако такая приправа подается не только к мясу. Многие добавляют ее к овощным блюдам из картошки, капусты или томатов. Неплохо сочетается соус с поджаренными кабачками, натертыми чесночком. Также аджику используют, чтобы улучшить вкусовые качества рыбных блюд. Многие подают ее вместе с горячими поджаренными толстолобиками.

Что понадобится для приготовления

Основным компонентом сливовой аджики являются сливы, и поэтому рекомендуется выбрать наиболее подходящие фрукты для консервирования. Для приготовления соуса отбираются только мясистые и крупные плоды, на поверхности которых нет признаков гниения или механических повреждений.

Опытные домохозяйки советуют выбирать для консервирования такие сорта, как Ренклод и Венгерка. Их главной отличительной особенностью является то, что их плоды легко очищаются от кожуры.

Также при создании сливовой аджики часто добавляют острый перчик. При создании соуса лучше использовать наиболее крупные плоды перца, так как они более сочные и вкусные. Сорта с небольшими плодами не подходят для консервации, так как они отличаются сильной горечью, которая испортит вкус сливовой приправы.

Вкусные рецепты аджики из слив

Домохозяйки, которые ежегодно заготавливают на зиму аджику, используют лучшие рецепты для ее приготовления. Необходимо ознакомиться с некоторыми из них, чтобы правильно законсервировать соус.

Классический рецепт

Многие пользуются классическим рецептом приготовления приправы, без добавления дополнительных ингредиентов.

При создании консервации понадобятся такие продукты:

• килограмм сливовых плодов;
• 100 грамм чесночка;
• два острых перца;
• 40 грамм соли;
• сахар по вкусу;
• томатный соус.

Приготовление блюда начинается с подготовки сливок. Они отмываются от пыли, разрезаются и отделяются от косточек. Затем острый перчик нарезают соломкой и очищают от семян. Подготовленные ингредиенты измельчают в мясорубке, смешивают с томатной пастой и кипятят больше получаса. Перекипяченную смесь помещают в банки и плотно закрывают крышками.

С добавлением помидоров

Некоторые вместо готовой томатной пасты используют свежие помидоры. Чтобы законсервировать соус по этому рецепту, используют следующие ингредиенты:

• 90 мл подсолнечного масла;
• 3-4 чесночных зубца;
• два килограмма слив;
• 800 грамм помидоров;
• 100 грамм перцев;
• 30 грамм сахара;
• 25 грамм соли.

Овощи с фруктами моются в воде, очищаются от семечек и костей, нарезаются на куски. Затем сливы с помидорами и чесночком пропускают через мясорубку, чтобы получить однородную водянистую массу. Полученную жидкость выливают в казан, кипятят, подсаливают и периодически мешают. Через час смесь разливают в стеклянную тару и консервируют.

Со сливами и болгарским перцем

Иногда домохозяйки предпочитают варить фруктово-овощной соус с болгарским перчиком. Чтобы самостоятельно приготовить приправу по такому рецепту, 400 грамм сливовых плодов промывают в воде и чистят от косточек. Затем нарезают 3-4 перца и вместе со сливами смешивают их в блендере. Жидкая масса сливается в кастрюлю и тушится в ней 45-50 минут, после чего в нее добавляется порезанный чеснок с маслом и солью. Затем все варят еще 15 минут и разливают в баночки.

Острая закуска из сливы

Чтобы сделать аджику более острой, в нее добавляют больше перчика чили. Закуска готовится из таких компонентов:

• три стручка перчика чили;
• головка чеснока;
• 40 грамм сахара и соли;
• лист лавра;
• 2-3 кг слив.

Все фрукты разрезают на две половинки и удаляют из них косточки. Затем нарезают чесночок с перцем и вместе со сливовыми плодами измельчают в кухонном комбайне. Фруктово-овощная жидкость переливается в казан, подсаливается и кипятится полтора часа. Затем готовую аджику закатывают в банки.

Сливовая с имбирем

Многие домохозяйки хотят сделать аджику более ароматной и приятной на вкус. Для этого можно воспользоваться рецептом сливового соуса с добавлением имбиря. Ингредиенты для консервирования приправы следующие:

• 800 грамм слив;
• две головки лука;
• головка чесночка;
• имбирь;
• сахар и соль по вкусу;
• четыре острых перчика.

Сливовые плоды с овощами чистят, нарезают на куски и несколько раз перемалывают в мясорубке. Затем вся смесь переливается в железную кастрюлю и кипятится на плите. Через 25 минут в емкость добавляется соль с сахаром и имбирем. Соус варят еще полчаса и разливают в банки.

С грецким орехом и сливой

Приправа, сделанная по настоящему грузинскому рецепту, обязательно готовится с добавлением грецких орехов. При создании консервации 700 грамм сливовых плодов нарезают на части и измельчают в блендере. Затем через мясорубку пропускают 200 грамм орехов и четыре острых перчика. Полученная смесь смешивается с измельченными сливами и переливается в кастрюльку. Жидкость доводят до кипения, подсаливают и тушат 30-40 минут. После этого аджику заливают в банки, закрывают крышками и относят в подвал.

Ткемали

Ткемали из желтой сливы считается наиболее вкусным грузинским соусом. Для создания такой аджики килограмм свежих слив промывают, чистят от косточек и перемешивают в кухонном комбайне. Затем в комбайне измельчают две головки чеснока, четыре острых перца с укропом и петрушкой.

Все измельченные компоненты кипятят на газовой плите не меньше сорока минут. После этого в соус добавляют соль, растительное масло и засушенный пажитник. Смесь варится еще около 15-20 минут, после чего ее разливают в стерильные баночки для закрутки.

С черносливом

Некоторые предпочитают готовить вкусную аджику из свежего чернослива. Для этого килограмм фруктов отмачивают 5-10 минут в воде, очищают от косточек и перемалывают в мясорубке. Затем в ней измельчают 100 грамм острого перчика, головку чеснока и 400 грамм помидоров. Все ингредиенты кипятят на медленном огне, после чего их солят и поливают растительным маслом. Аджику из чернослива закрывают в простерилизованную тару и переносят в прохладное помещение для хранения зимой.

Как сохранить консервацию на зиму

• В погребе. Владельцы частных домов и дачных участков чаще всего пользуются подвалами или погребами. В них проще поддерживать температурный режим и следить за влажностью воздуха.
• На балконе. Жителям квартир приходится использовать для хранения консерваций застекленные балконы. Контролировать температуру на балконе непросто и поэтому надо следить, чтобы она не опускалась ниже нуля градусов. Если показатели температуры будут слишком низкими, придется занести аджику в квартиру.

Заключение

Любители острых блюд и закусок часто заготавливают на зиму сливовую аджику. Перед ее приготовлением рекомендуется ознакомиться с лучшими рецептами, которые помогут сделать вкусный соус.

Соус красный основной из соусной пасты(№ 969)

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Соусная паста основного красного соуса консервированная 276 275 г 2 Бульон

Калорийность: 0,99 ккал

Белки: 0,08 г

Жиры: 0,04 г

Углеводы: 0,08 г

Внешний вид — однородная масса (без комочков заварившейся муки и непротертых кусочков кореньев), без пленки на поверхности и всплывшего жира. Вкус и запах — насыщенного бульона, с привкусом и ароматом специй, кореньев и лука, вкус в меру острый и соленый. Цвет — красно-коричневый. Консистенция — полужидкая, слегка вязкая, эластичная.

---

Метод обработки: Варка без слива

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 1 000 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Соусная паста основного красного соуса консервированная										276		275		г
2	Бульон коричневый										850		850		г
3	Соль поваренная пищевая										10		10		г
4	Перец черный горошком										0,5		0,5		г
5	Лавровый лист										0,2		0,2		г
	ИТОГО										1 136,7		1 135,7		г

Соусную пасту разводят небольшим количеством бульона (25-30% к массе соусной пасты), перемешивают до получения однородной массы, добавляют основное количество бульона, специи, доводят до кипения, варят при слабом кипении в течение 15-20 мин, затем процживают, протирают и доводят до кипения.

• Цвет: красно-коричневый..
• Вкус: насыщенного бульона, с привкусом и ароматом специй, кореньев и лука, вкус в меру острый и соленый..
• Запах: насыщенного бульона, с привкусом и ароматом специй, кореньев и лука, вкус в меру острый и соленый..
• Консистенция: полужидкая, слегка вязкая, эластичная..
• Внешний вид: однородная масса (без комочков заварившейся муки и непротертых кусочков кореньев), без пленки на поверхности и всплывшего жира..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 969

Рецепт ткемали из помидоров

Соус ткемали несложно приготовить в домашних условиях. Можно использовать классический рецепт и сделать соус по-грузински. А можно выбрать упрощенный вариант. Соус готовят с яблоками, с добавлением помидоров, с грецким орехом и гранатовым соком. Выбирайте вариант, который вам по вкусу.

Такой соус ткемали с помидорами в домашних условиях готовится довольно легко, особенно если вы не собираетесь заготавливать так много соуса. Ведь количество ингредиентов можно уменьшить на ваш вкус, сделав, к примеру, одну пол-литровую банку соуса на зиму из одного килограмма помидоров. Желаю вам удачной готовки!

Основной ингредиент: Овощи / Помидор / Фрукты / Слива
Блюдо: Заготовки / Соусы / Ткемали
Диета: Вегетарианское питание

Полезные свойства соуса

Сейчас ткемали может готовиться из самых разных ягод. Например, для этого используют красную смородину, крыжовник и сливы разных сортов. В классическом рецепте присутствует болотная мята, которая называется омбало. Если же такой нет, можно использовать любую другую мяту. Такой соус принято подавать к мясным и рыбным блюдам. Также он хорошо сочетается с пастой и овощами. Многие хозяйки полностью отказываются от магазинных кетчупов и соусов, ведь ткемали не содержит никаких вредных компонентов и консервантов.

Так как ткемали содержит только фрукты и травы, он не принесет никакого вреда здоровью человека. Специи, которые содержат активные вещества, только улучшат процесс пищеварения. В соусе также сохраняются некоторые витамины, такие, как никотиновая и аскорбиновая кислота, E, B1, B2. Такая добавка к основным блюдам положительно воздействует на сердечную мышцу, а также на транспортировку кислорода по организму. Она улучшает состояние волос и верхних слоев кожи, кроме того, улучшает работу мозга.

Внимание! Сливы содержат пектин, который способен очистить кишечник от шлаков. Ткемали часто употребляют с мясом, так как он помогает перерабатывать тяжелую пищу.

Алыча имеет практически те же свойства и вкус, что и сливы, поэтому ею можно смело заменить этот важный компонент. Конечно же, такой соус уже нельзя назвать классическим ткемали, но он имеет похожий вкус и очень нравится многим гурманам.

Рецепт ткемали из красной смородины на зиму

Рецепт ткемали из красной смородины на зиму

Соусная приправа из красной смородины получается очень приятная на вкус. Его можно подавать как к жирному мясу, так и к баранине, говядине или курице. Чтобы закатать такую соусную приправу на зиму, приготовьте заранее стеклянные емкости: помойте и простерилизуйте их над паром в течение 15 минут. Итак, рецепт ткемали из красной смородины на зиму:

Продукты, которые нужны для приготовления:

Ингредиенты для соуса ткемали из красной смородины

Как готовить:

Кориандр, тмин, кинзу и чеснок разомните в ступке. Должна получиться однородная масса.

Рецепт ткемали из красной смородины

Смородину помойте, переберите, сложите в сотейник, добавьте 50 грамм воды и поставьте на плиту. Варите 15-20 минут.

Рецепт соуса ткемали из красной смородины на зиму

Когда жидкость испарится, а смородина станет мягкой, выключите плиту и остудите массу. Разотрите ее через крупное сито. Снова сложите желейное пюре в сотейник и поставьте готовиться. Добавьте размолотые травы и зелень, соль и варите еще 5 минут.

Рецепт ткемали из красной смородины на зиму — быстро и просто

Теперь соус нужно разложить по емкостям и закатать.

Рулет из рульки с ткемали и горчицей  

Категория: Закуски Закусочные рулеты Мясные рулеты

Рулет из рульки в маринаде из ткемали и горчицы, запеченный в духовке. Эта рулька хороша как в горячем виде, так и в холодном. Прекрасно идeт на бутерброды, ещe одна альтернатива колбасным изделиям.

Венерик 14 апреля 2010 года

Лист лавровый Перец черный Масло оливковое Горчица Чеснок Рулька Ткемали Соль

Со сладким перцем

Основным продуктом в соусе является — алыча. Вкус готового изделия зависит не только от главного компонента, но и от усилителей вкуса, добавок. Существует множество вариантов приготовления соуса из алычи. Предлагаем более детально ознакомиться с добавлением сладкого, стручкового перца. Овощ делает вкус необычным, оригинальным.

Продукты:

• алыча — 2 кг;
• сладкий, стручковый перец — 800 г;
• чеснок — 100 г;
• чили — 4 шт.;
• сахар-песок, соль по вкусу.

Далее:

1. В первую очередь требуется промыть все овощи. У алычи убрать косточки, а мякоть пропустить через мясорубку.
2. Два вида перца очистить от семенной коробки, белых перегородок и плодоножки. Разделить на несколько частей. Мелко порубить блендером. С чесноком поступить аналогично.
3. Для приобретения однородной консистенции смесь овощей и фруктов дополнительно перетирают через сито.
4. Поставить на плиту, дождаться закипания. Засыпать соль, сахарный песок и другие ароматные травы. При регулярном помешивании продолжить приготовление еще 20 минут. Сливовый соус расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать. Перевернуть и остудить под теплым пледом. Хранить в прохладном месте.

Острый сливовый соус с имбирём и чесноком по-китайски

Очень интересный рецепт соуса с чесноком и имбирем, для любителей этих пряностей. Получается очень вкусно, но и это еще не все, готовится с добавлением соевого соуса, проваривается на огне, и измельчается в однородное пюре.

Для приготовления я предлагаю просмотреть видео рецепт, и если вам понравился рецепт, обязательно его приготовьте. Уверена, вам понравится его вкус.

Второй вариант приготовления ткемали из помидор на зиму

Как говорилось выше, соус можно готовить не только из слив, но и из алычи. А вместо томатов, мы попробуем добавить готовую томатную пасту. Это упростит процесс приготовления, так как не нужно будет мыть, и перемалывать помидоры.

Итак, для приготовления ткемали из алычи и томатной пасты нам понадобится:

• алыча красного цвета – один килограмм;
• качественная томатная паста – 175 грамм;
• пищевая соль – 2 чайные ложки;
• сахарный песок – 70 грамм;
• свежий чеснок – около 70 грамм;
• кориандр – около 10 грамм;
• 1 острый перец;
• вода – полторы литра.

Готовится соус следующим образом:

1. Алычу моют и высыпают в подготовленную кастрюлю. Ее заливают водой и ставят на огонь. Алычу следует довести до кипения и проварить около 10 минут. Затем жидкость сливают в любую емкость, она нам еще пригодится.
   
2. Ягоды на некоторое время оставляют, чтобы они немного остыли. После этого нужно достать из алычи косточки, а готовые сливы протирают через сито или при помощи блендера.
3. В небольшой емкости следует также перемолоть блендером очищенный чеснок с добавлением соли и кориандра.
4. Затем в кастрюле смешивают перетертую алычу, чесночную смесь, острый перец, сахарный песок и томатную пасту. Консистенция на данном этапе должна напоминать жидковатую сметану. Если смесь немного густая, то можно долить оставленного отвара.
   
5. Кастрюлю ставят на огонь и, постоянно мешая, доводят до кипения. Затем соус варят на слабом огне около 20 минут. После выключения ткемали можно сразу же разливать по баночкам. Емкости для заготовки заранее моют и стерилизуют.

Во время варки не отходите надолго от кастрюли, так как будет выделяться большое количество пены. Соус нужно постоянно помешивать. Томатный соус для данного рецепта не подойдет, лучше использовать именно томатную пасту. Она более густая и концентрированная. Вместо кориандра, также подойдет приправа хмели-сунели.

Важно! Готовность слив можно определить по их внешнему виду. Если косточка и кожица легко отделяется, значит, алыча уже готова.

Сроки и условия хранения

Чтобы заготовки продержались зиму и не потеряли своих ценных свойств, требуется:

1. Для хранения ткемали из помидоров лучше выбрать стеклянную тару.
2. В городской квартире лучшее место – холодильник, в частном доме – подвал.
3. Оптимальная температура до +25 °С.
4. Срок хранения приготовленного в домашних условиях ткемали – 1 год (в герметичном состоянии и при должной температуре).

Важно! Вскрытый контейнер нужно хранить в холодильнике до трех дней из-за отсутствия в нем консервантов.

Самый простой рецепт ткемали на зиму

Самый простой рецепт ткемали на зиму

Часто хозяйки готовят блюда из продуктов, которые у них есть под рукой. Самый простой рецепт ткемали на зиму — это набор продуктов, которые залежались у вас дома:

Ингредиенты для самого простого соуса ткемали

У сливы уберите косточки. Измельчите все ингредиенты в блендере. Поставьте на огонь и варите 15 минут. В конце варки добавьте соль и сахар. Разлейте по емкостям и закатайте.

Рецепт ткемали из кизила на зиму

Рецепт ткемали из кизила на зиму

Кизил созревает осенью. К этому времени уже выросли приправы и есть еще свежая зелень. Поэтому ткемали из этой ягоды получится очень ароматным и приятным на вкус. Рецепт ткемали из кизила на зиму может быть таким же как и рецепт классического соуса ткемали — смотрите выше по тексту. Замените сливу на кизил и у вас получится оригинальный соус, которым можно приправить любой гарнир или мясо.

Полезные качества ткемали из помидор

Грузинский соус имеет массу достоинств:

• состоит из фруктов, овощей и пряных трав;
• без консервантов;
• содержит витамины Е, В1, В2, Р, РР и активные элементы для нормализации процесса переваривания пищи и повышения аппетита;
• улучшает состояния кожи и волос;
• насыщает клетки кислородом;
• укрепляет мышцы сердца;
• за счет высокого содержания пектина происходит очищение кишечника и регуляция его функционирования;
• содержит только 41 ккал и 8 г углеводов, и поэтому станет отличным совсем безобидным и в то же время вкусным добавлением к меню на диетическом питании.

Острый Ткемали из желтой алычи: вкуснейший видео рецепт

Кстати, хочется отметить, что соус этот готовят не только из свив, но и из алычи. Правда не у всех она есть, но в сезон, если задаться целью, можно поискать ее на рынке.

Продается она на деревенских рынках, куда люди, с деревень везут свой товар. Именно там мы находим ее. Так как для классического рецепта подходит именно кислая слива, или алыча, которая само по себе кислая.

Сегодня я хочу предложить вам видео рецепт, в котором подробно рассказан весь процесс приготовления этой вкуснятины. Просматривайте видео, и готовьте.

Хочется еще сказать о том, что при выборе слив, или алычи на рынке, не забывайте смотреть на внешний вид плодов. Некоторые продавцы разрешают, даже, попробовать, не стесняйтесь, пробуйте на вкус. Выбирайте качественные плоды, и тогда ваше блюдо получится на славу.

Лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие.

Далее попробуем приготовить соус Ткемали на зиму без варки. Сырой соус обладает насыщенным вкусом целого букета пряных трав, умеренной остротой и подходит к любому мясу. Хранится длительное время в холодильнике, под обычной крышкой. Приглашаем отведать ароматный и вкусный соус, сохранивший все витамины, а так же ваши силы и терпение.

Электрические мармиты JEJU

Мармиты от фирмы JEJU (Тайвань)
МАРМИТ  ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ  (МАКАРОНОВАРКА)   предназначение – варка макарон, овощей и т.д.; термостат позволяет регулировать температуру воды от 30 до 110oС; автоматический залив воды, кран для слива воды; в комплект входят 9 сетчатых корзин; электрические характеристики: 380 В / 3 фазы.
Модель Мощность, кВт Размеры ванны, мм Габаритные размеры, мм JB01M 6 2х253 2х477 750x700x850

МАРМИТ  ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ   предназначение – сохранение в горячем состоянии супов, соусных блюд, гарниров до раздачи их потребителям; терморегулятор позволяет поддерживать температуру от 30 до 110оС; автоматический залив воды; слив воды осуществляется с помощью крана; электрические характеристики: 380 В / 3 фазы.
Модель Мощность, кВт  Размеры ванны, мм Габаритные размеры, мм JB02M 5 2 x GN 1/2 – 150 2 x GN 1/4 – 150 750x700x850

 

МАРМИТ   регулируемый термостат; оснащена 4 колесами, 2 тормоза
Модель  Напряжение, В    Мощность, кВт Габаритные размеры, мм E2 380 2,5 1000х900х1200

 

МАРМИТЫ  ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ   предназначены для сохранения в горячем состоянии супов, соусных блюд и гарниров до раздачи их потребителю; оснащены терморегулятором; напряжение 220 В / 50 Гц.
Модель JKG-165 JKG-205 Таймер — на 60 минут Мощность, кВт 1,2 1,8 Вес, кг 8 20 Температурный режим, oС 0 — 98 0 — 110 Габаритные размеры, мм 572x370x220 630x370x295

Наличие и цену уточняйте по телефону.

 

Традиционный китайский сливовый соус с нуля

Время для похода в архивы. Изначально я опубликовал этот рецепт китайского сливового соуса четыре года назад. Это удивило меня, став моей самой популярной публикацией, поэтому я решил, что пришло время немного изменить эту запись и фотографии. Это тот же отличный рецепт, только слегка измененный в соответствии с тем, как я его готовлю сегодня, с новыми фотографиями и историями. Но моя любимая часть этого обновления — это видео ниже, Как приготовить сливовый соус с нуля.

Пять лет назад у моей начальницы в то время росло сливовое дерево рядом с ее домом.Летом каждый раз, когда я уезжал на день, я видел крошечный клочок женщины на коленях, белые волосы торчали из-под яркой шляпы от солнца. Каждый день она собирала опавшие сливы, чтобы предотвратить прорастание будущих деревьев, и каждый раз, когда я шел, она умоляла меня съесть столько слив, сколько я хотел. Никогда не отказывавшаяся от бесплатных фруктов, я всегда уверяла ее, что возьму столько, сколько смогу. Итальянский чернослив — довольно плодородные деревья, и я собирала около 20-25 фунтов в неделю!

В первую неделю мы ели их как есть, и я использовала их для очищения неба на нашей дегустации стейков.Когда я начал экспериментировать с ними на кухне, сливовый соус был первым в моем списке. На Гавайях у нас не было обеда без китайского сливового соуса, будь то соус для яичных рулетов или жареных горшочков, или смешанный с салатом из капусты. У всех был свой способ приготовления, но основные вкусы обычно были одинаковыми.

Собирая действительно спелые сливы и несколько более крепких, я получаю смесь сладкого и терпкого. Иногда мои китайские тетки добавляли немного уксуса (рисового, китайского черного или красного винного уксуса), если сливы были недостаточно терпкими.Нет необходимости добавлять соль из-за соевого соуса, а имбирь и чеснок (а иногда и лук) действительно усиливают вкус. Наконец, немного соуса чили или хлопьев красного перца для пикантности. Я решил, что хочу создать свой собственный сливовый соус, поигравшись с соотношением ингредиентов. Я подумал, что это не может быть слишком сложно, я имею в виду, эти сливы такие вкусные, что их будет сложно испортить!

Некоторым нравится сливовый соус гладко, и в этом случае лучше всего подойдет иммерсионный блендер или кухонный комбайн.Другие люди предпочитают более крупную консистенцию, поэтому вам нужно просто размять его деревянной ложкой, пока он кипит на плите, или немного покрутить с помощью погружного блендера. Но имейте в виду, что именно кожура придает ему красивый пурпурный цвет (и добавляет клетчатку!), Поэтому если вы очистите сливы, он будет выглядеть совсем иначе.

Не стесняйтесь поэкспериментировать с этим рецептом, я считаю его базовым и добавляю дополнительные ароматизаторы в зависимости от блюда. Например, я делаю большую партию, а затем делю ее на четыре части, которые можно заморозить.Если у нас это соус для макания с потстикерами, я добавлю шрирача, чтобы сделать его по-настоящему острым. Если я поливаю им свиное брюшко, я добавляю порошок китайских пяти специй. Я также люблю добавлять порошок карри и смешивать его с жареными креветками и овощами.

У вас также есть некоторая свобода действий с ингредиентами для сливового соуса. Постарайтесь сохранить хороший баланс вкусов, чтобы соус воздействовал на все части вашего языка, но не позволяйте тому, чтобы что-то мешало вам приготовить его. Если у вас нет свежего лука, чеснока или имбиря, можно использовать порошок.Он будет иметь другой вкус и консистенцию, но при этом может иметь хороший баланс вкусов. Вы также можете добавить нарезанный чернослив, абрикосы или другие сушеные косточковые фрукты, которые загустят соус. Мой рецепт основан на традиционном китайском сливовом соусе, который готовили мои тетушки на Гавайях, но я не чувствую себя ограниченным им.

Теперь, когда у нас есть дом со сливовым деревом на заднем дворе, мы иногда тонем в сливах. Но есть что-то особенное в том, чтобы собирать фрукты на собственном заднем дворе и превращать их в нечто чудесное.Сливовый соус определенно стал одним из наших любимых рецептов, и я так рада, что он стал одним из фаворитов на сайте «Обильное питание». Есть ли у вас какие-нибудь идеи о том, что есть со сливовым соусом?

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Состав

• 15-20 слив от мелкого до среднего
• 6 зубчиков измельченного чеснока
• 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
• 1/4 стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки сладкого соуса чили

Инструкции

1. Сливы разрезать пополам и выбросить косточки.Разрежьте каждую половину примерно на 6 кусков.
2. Смешайте сливы в кастрюле с чесноком, луком, имбирем, соевым соусом и соусом чили.
3. Нагрейте на среде в течение 20 минут, периодически помешивая.
4. Хорошо перемешайте погружным блендером и при желании добавьте воды до разжижения.
5. Хранить в морозильной камере до шести месяцев или в холодильнике до двух недель.

Банкноты

Приблизительная стоимость / порция: Мои сливы были бесплатными, так что это мне почти ничего не стоило. Если вы купите сливы, это будет 2 доллара.50–3 доллара на приготовление, но соуса хватит на 20 порций, поэтому мы назовем его 15 центов за порцию .

Вегетарианский / без глютена: Соус вегетарианский и веганский, мой соевый соус содержит пшеничный глютен. Используйте соевый соус без глютена или тамари, чтобы сделать этот соус без глютена.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

20

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 11 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 176 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 0 г

Информация о питании является приблизительной.

Мы будем рады поддерживать связь. Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную загрузку наших любимых здоровых закусок для милых детей.

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, ваши расходы будут такими же, но за то, что вы питаетесь богато, даже когда у вас нет денег, вы получите небольшую комиссию.

Это помогает нам покрыть часть затрат на этот сайт. Спасибо большое за Вашу поддержку!

Информация о пищевой ценности и стоимости предназначена только для оценки и может варьироваться в зависимости от региона, сезонности и доступности продукта.

Рецепт сливового соуса Five Spice

Острая, сладкая и пряная приправа для консервирования, которая идеально подходит, когда у вас много фруктов, но вам не нужна еще одна банка джема.

• 4 фунта слив без косточек и нарезанных
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 2-3 дюйма кусочка свежего имбиря, очищенного и нарезанного
• 3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
• 2-4 перца чили (острых), очищенных и нарезанных
• 2 стакана красного вина или яблочного уксуса
• 1 стакан воды
• 1 стакан коричневого сахара в упаковке
• 1/3 стакана соевого соуса
• 1 целая (3-4 дюйма) палочка корицы
• 4 стручка звездчатого аниса
• 1 чайная ложка сычуаньского перца
• 1/2 чайной ложки цельных семян фенхеля
• 1/2 чайной ложки цельной гвоздики
• 1/2 чайной ложки цельного черного перца

1. Приготовьте консервную банку с кипящей водой и простерилизуйте 5 банок по 12 унций, кипятя их в течение десяти минут.Вымойте крышки и кольца и доведите до кипения в отдельной небольшой кастрюле с водой. Выключите огонь и дайте банкам, крышкам и кольцам полежать в горячей воде, пока они вам не понадобятся.

2. В нереактивной кастрюле с толстым дном доведите до кипения сливы, воду, лук, чеснок, имбирь и перец чили, а затем уменьшите огонь до кипения.

3. Добавьте к сливовой смеси сахар, уксус, специи и соевый соус и продолжайте варить, пока сливы не развалятся и смесь не станет достаточно мягкой, около 20 минут.

4. Удалите палочку корицы и пропустите смесь порциями через пищевую мельницу в другую нереактивную кастрюлю.

5. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до кипения и варите, пока текстура не станет мясистой и пикантной.

6. Снимите с огня и разлейте в подготовленные банки, оставив полдюйма свободного пространства. Протрите края крышек банок чистым кухонным или бумажным полотенцем и закройте.

7. Поместите закрытые банки обратно в консервный чайник.Когда все банки будут добавлены, убедитесь, что уровень воды поднимается над крышками банок как минимум на один дюйм. При необходимости добавьте еще воды и на сильном огне снова доведите воду до кипения. Как только вода закипит, установите таймер на десять минут.

8. Через десять минут выключите огонь и дайте банкам постоять в воде еще пять минут. Затем, используя подъемник для банок, переместите банки в охлаждающую стойку.

9. Как только банки нагреются до комнатной температуры, снимите кольца и убедитесь, что все крышки плотно закрыты.Если они не запечатаны, храните их в холодильнике. Наклейте этикетку и храните запечатанные банки в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Специальное оборудование

Автомат для кипячения воды, подъемник для банок, пищевая мельница

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт сливового соуса для консервирования

Сливы дают много фруктов, но варенья мы можем съесть только столько! Этот рецепт соленого и сладкого сливового соуса позволит приготовить особенный ужин без дополнительных усилий.Этот сладкий сливовый соус идеально сочетается с курицей и является традиционной приправой к китайской кухне.

Из 4 фунтов свежих слив будет около 4 пинт сладкого сливового соуса.

Эта страница включает:

Рецепт сливового соуса: расширенное, пошаговое руководство

Соберите консервы:

Ингредиенты:

• 4 фунта сливы
• 1 стакан яблочного уксуса
• 2 стакана коричневого сахара
• 1 стакан белого сахара
• 1/4 чайной ложки.молотый имбирь (или измельчите кусок имбиря толщиной 1 дюйм)
• 1 ст. соль
• 2 ст. семена горчицы
• 2 ст. нарезанный зеленый перец чили
• 3/4 стакана нарезанного лука
• 1 зубчик чеснока

Сливы удалить косточкой и нарезать. Смешайте уксус, сахар, специи, перец, лук и чеснок. Довести до кипения. Влейте сливы в рассольную смесь.

Готовьте, пока смесь не станет густой, от 1 до 1 ½ часа. Часто помешивайте!

Вы должны варить соус, пока он не станет сиропообразным.Продолжительность зависит от того, насколько сочными будут ваши сливы. Более широкая кастрюля даст больше места для испарения и сократит необходимое время. (Обязательно готовьте на медленном огне и часто помешивайте, чтобы избежать ожогов.)

Перелейте в горячую банку, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, протрите обод и установите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки.

Обработка в соответствии с инструкциями по консервированию в водяной бане с регулировкой по высоте с использованием приведенной ниже таблицы.

Карточка рецептов

Рецепт сливового соуса

Шарон

Используйте свежие сливы, чтобы приготовить этот рецепт сладкого сливового соуса для курицы.

Курс Основное блюдо

Кухня Китайская

Ингредиенты

1x2x3x

• 4 фунта слив
• 1 стакан яблочного уксуса
• 2 стакана коричневого сахара
• 1 стакан белого сахара
• 1/4 чайной ложки. молотый имбирь или измельчите кусочек имбиря размером 1 дюйм
• 1 ст. соль
• 2 ст. семена горчицы
• 2 ст.нарезанный зеленый перец чили
• 3/4 стакана нарезанного лука
• 1 зубчик чеснока

Инструкции

• Начните с подготовки банок и нагрейте воду в консервном банке. для обработки. См. Полные инструкции по консервированию в водяной бане здесь.

Как приготовить сливовый соус: только горячая упаковка

• Сливы выложить и нарезать.

• Смешайте уксус, сахар, специи, перец, лук и чеснок в большой кастрюле.(или мультиварку) Доведите до кипения.

• Влейте сливы в рассольную смесь.

• Готовьте на слабом огне, пока смесь не станет густой, от 1 до 1 1/2 часа. Часто помешивайте!

• Перелейте в горячий сосуд, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

• Удалите пузырьки воздуха, протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо.

• Поместите банку в теплый консервный автомат. все банки поместите в консервный автомат

• Обработайте в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

Обработка

Обработка в банке с водяной баней Поместите банку в теплый консервный автомат. Продолжайте заполнять все банки, помещая их в консервный автомат. Когда все банки наполнятся, доведите воду в консервном банке до кипения. Когда закипит, тогда вы начнете отсчет времени. Процесс за период времени указан в таблице ниже. Отрегулируйте свою высоту. По прошествии времени выключите огонь, снимите крышку и дайте банке постоять около 5 минут.Затем вытащите банки из воды. Дайте им отдохнуть еще 5 минут. Затем снимите банки и поместите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на толстом полотенце, чтобы они полностью остыли. Оставьте их в покое примерно на 12 часов. Когда они остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность, промаркируйте банки и уберите их! Время обработки для консервной банки с водяной баней (горячая упаковка)
Высота — пинты

• 0-1000 футов — 20 минут
• 1,001-3000 футов — 25 минут
• 3,001-6000 футов — 30 минут
• 6,001-8,000 футы — 35 минут
• 8001-10 000 футов — 40 минут

Источники: Ball Blue Book, Расширение штата Орегон

Последнее обновление: 19.06.2021

Ключевое слово Домашнее консервирование, рецепт сливового соуса , Консервирование на водяной бане

Советы и ответы на часто задаваемые вопросы по рецепту сливового соуса

Могу ли я отказаться от уксуса в сливовом соусе?

Не , а не пропустить уксус.В сливы добавлено много ингредиентов, и то, что сохранит его в безопасности для водяной бани, — это добавленный уксус . Вы можете заменить его белым уксусом, если у вас нет яблочного уксуса. У него будет немного другой вкус.

Можно ли отрегулировать пряный вкус в рецепте сливового соуса?

Если вам нравится немного тепла, вы можете использовать более острый перец. Если хотите мягкого, используйте неострый зеленый перец.

Как использовать сладкий сливовый соус?

Этот соус идеально подходит для приготовления сливового цыпленка.Просто полейте курицу и жаркое, пару раз поливая во время приготовления. Или вы можете полить им курицу в мультиварке. В мультиварке получится более жидкая консистенция, но она очень хороша! Сливовый соус также можно использовать в качестве соуса для окунания с небольшими кусочками курицы и некоторыми овощами для жарки курицы.

Связанные страницы:

Узнайте, как приготовить домашнее сливовое варенье!

Консервирование фруктов… самый простой и, возможно, самый полезный способ начать учиться тому, как можно дома.Поскольку фрукты являются кислой пищей, вы будете консервировать их на водяной бане.

Также известный как джем из косточковых фруктов, это изобретение SimplyCanning.com, и это отличный способ использовать фрукты до того, как они испортятся!

Прикрепите это, чтобы найти позже!

Источники: Ball Blue Book, Oregon State Extension

Последнее обновление страницы: 19.06.2021

Свежий домашний сливовый соус — Minnetonka Orchards

Если вы устали от скучных, слишком соленых приправ, этот сливовый соус улучшит ваши консервированные пакеты от тусклых и мягких до ярких и освежающих.Домашний сливовый соус придает свежий и легкий вкус многим классическим китайским блюдам на вынос.

Хотя вы можете есть заранее приготовленный сливовый соус из упаковки, вы можете быть удивлены тем, насколько сладким или излишне соленым может быть соус. В сливовый соус добавлено много консервантов, чтобы он дольше сохранялся.

Автор фото: Броди Портерфилд

Приготовление собственного соуса позволяет контролировать количество добавленной соли и сахара. При необходимости я храню свой домашний сливовый соус в холодильнике в течение недели, но из-за его восхитительного характера сливовый соус редко остается несъеденным так долго.

Используйте этот соус как соус для яичных рулетов, сбрызнутых уткой, или как маринад для мяса, и вам понравится, как он дополняет многие блюда азиатской кухни.

Что в сливовом соусе? Автор фотографии: Броди Портерфилд

Ознакомьтесь со списком вкусных ингредиентов:

Свежие ингредиенты:

• Сливы
• Сладкий картофель
• Лимонный сок
• Желтый лук
• Имбирь
• Чеснок

Кладовая:

• Рисовый винный уксус
• Мед
• Соевый соус
• Мирин

Автор фото: Brodie Porterfield

Специи:

• Соль
• Цедра лимона и черный перец (или сычуаньский перец)
• Анис
• Фенхель
• Корица
• Гвоздика
• Хлопья красного перца

Вы можете просто использовать китайские пять специй, если они у вас есть. ваша кладовая.

Автор фотографии: Броди Портерфилд

Сливы

Очевидно, сливы придают этому блюду особый аромат, отсюда и название «сливовый соус». Из-за богатого вкуса сливы соус обычно хорошо сочетается с мясом из дичи, таким как фазан, свиная грудинка или хрустящая утка. По этой причине большинство американцев называют его утиным соусом. Когда они пробуют домашний сливовый соус (а не упакованный утиный соус), наступает сюрприз. Их вкусовые рецепторы рады попробовать более свежую и вкусную версию соуса.

Обожаю яркий вкус сливы. Вы можете оставить их кожуру для этого конкретного рецепта, потому что текстура кожуры разрушается во время процесса соуса, и она плавно интегрируется с другими ингредиентами, когда вы обрабатываете ее в блендере. Кожа сливы также богата антиоксидантами, клетчаткой и другими витаминами и минералами, которые полезны для вашего организма.

Автор фотографии: Броди Портерфилд

Сладкий картофель

При создании сливового соуса из сладкого картофеля в соус добавляли пюре, чтобы придать кислым сливам естественную сладость.Их сладость сильно отличается от добавленного сахара. Сладкий картофель также добавляет соусу немного консистенции и текстуры.

Лимонный сок

Добавление лимонного сока в сливовый соус добавляет сложности, добавляя кислотности. Это уравновешивает ваши вкусы, не давая соусу казаться чересчур сладким и добавляя игривую кислинку.

Желтый лук

Поскольку сливовый соус не предназначен для использования в качестве десертного, добавление желтого лука и других пикантных ингредиентов придает приятную пикантность, помогая вашему соусу идеально сочетаться с пикантным мясом и жареными блюдами.Чтобы сделать лук более сладким, карамелизируйте его перед добавлением других ингредиентов соуса. Это укрощает остроту лука, позволяя ему тонко дополнять другие сладкие ароматы, но при этом добавлять немного цедры.

имбирь

Свежий имбирь придает этому соусу немного яркости и пряности. Имбирь тоже полезен. Он известен тем, что очищает носовые пазухи, помогает бороться с болезнями и успокаивает чувства. Имбирь обычно считается необходимым компонентом азиатской кухни.

Автор фотографии: Brodie Porterfield

Рисово-винный уксус

Добавление еще большей кислотности к рисовому винному уксусу выделяет этот сливовый соус на фоне тяжелых вкусов. Жареные продукты особенно нуждаются в легкой кислотности, чтобы они были менее плотными и приносили больше удовольствия во рту.

Вместо рисового винного уксуса можно добавить другой уксус, например яблочный уксус, белый винный уксус или красный винный уксус. Обязательно добавляйте уксус в небольших количествах и пробуйте на вкус, чтобы соус не стал слишком кислым.

Мед

Хотя сладкий картофель и сливы имеют большое значение, добавление небольшого количества меда придает этому соусу идеальную сладость и консистенцию. Это также помогает соусу лучше прилипать к другим продуктам.

Многие люди добавляют коричневый сахар вместо меда или в дополнение к нему. Это отличный заменитель, потому что он карамелизирует и создает текстуру, похожую на мед. Вместо этого можно добавить другие сахара, такие как жидкий Splenda, патока, агава, кокосовый нектар или просто обычный сахар.Убедитесь, что весь сахар растворился, чтобы сливовый соус не получился зернистым.

Автор фотографии: Brodie Porterfield

Соевый соус

Соевый соус — идеальный ингредиент для добавления соленого вкуса и глубины умами вашему блюду. Соевый соус усиливает пикантность этого сливового соуса и пробуждает другие ароматы своим соленым и соленым вкусом.

Мирин

Я думаю о мирин как о сладком саке, которое добавляет сладости и кислотности азиатской кухне.Он готовится, как вино, втягивая молекулы аромата в другие ингредиенты и раскрывая их лучший вкус. Баланс кислотности и сладости в Мирин связывает все ингредиенты вместе, делая их более сбалансированными в соусе.

Автор фотографии: Brodie Porterfield

Цедра лимона и черный перец (или сычуаньский перец)

Если вы хотите создать более аутентичный сливовый соус, вы можете найти сычуаньский перец в азиатском продуктовом магазине или заказать его в Whole Foods.Они такие вкусные, слегка пряные и уникальные. Если у вас нет доступа к этому ингредиенту, черный перец или черный перец (поджаренный и молотый) в сочетании с лимонной цедрой придадут похожую землистую мягкую пряность вашему сливовому соусу.

анис

Анис по вкусу немного напоминает лакрицу. Он подслащивает бульоны и придает сладким угощениям неповторимый аромат.

Фенхель

Фенхель по вкусу похож на анис, но обладает более пикантным вкусом.Я поджарил целые семена фенхеля и измельчил их. Если у вас есть порошок фенхеля, он также подойдет.

Автор фотографии: Броди Портерфилд

Корица

Сливы восхитительны на вкус, когда они покрыты корицей, поэтому неудивительно, что они так вкусны вместе в азиатской кухне. Если у вас остались сливы после приготовления этого соуса, вы можете бросить их в духовку, покрытые корицей и гвоздикой, и обжарить их до совершенства, чтобы получить теплый и вкусный десерт, дополняющий сливовый соус.

Гвоздика

Сильные, пряные ингредиенты, такие как гвоздика, следует использовать слегка. Попробуйте добавить этот ингредиент, чтобы не заглушить другие, более нежные специи. Мне нравится смелая, напористая сила гвоздики, особенно в качестве элемента неожиданности в таких соусах, как этот пикантный и сладкий сливовый соус.

Хлопья красного перца

Я добавляю хлопья красного перца в свою китайскую смесь из пяти специй (технически делая ее смесью из шести специй).Немного дополнительных специй делает этот соус еще лучше.

Дополнительные ингредиенты

Для любителей острых ощущений добавление перца может превратить этот соус во что-то, что можно полить тушеной свининой или тяжелым мясом, чтобы добавить пряностей и сладости. Попробуйте добавить кайенский перец и перец чили или перец в соус, чтобы добавить немного тепла.

Автор фотографии: Броди Портерфилд

Хранение

Если вы хотите съесть сливовый соус в самом свежем виде, следуйте приведенным ниже инструкциям по приготовлению.Когда сливовый соус остынет, поместите его в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до одной недели или заморозьте на срок до одного месяца. Если вы хотите, чтобы сливовый соус оставался стойким, вам может потребоваться добавить консерванты (это часто меняет вкус). Чтобы узнать, как лучше всего сохранить сливовый соус, ознакомьтесь с этой страницей с советами.

Автор фотографии: Brodie Porterfield

Pairings

Как упоминалось ранее, сливовый соус придает пикантный вкус многим жареным продуктам, таким как яичные рулеты, блинчики с начинкой, вонтоны и крабовые рангуны.Вы также можете использовать его как маринад для курицы или утки. Сладкий соус красиво карамелизируется на гриле или в чугунной сковороде.

Если вы добавите немного сливового соуса к уксусу, оливковому маслу и соли, вы можете создать очень красивую заправку для салата. Только представьте себе остро-сладкий сливовый винегрет с рукколой, прошутто, грецкими орехами и мандаринами. Для меня это звучит как идеальный стартер.

Саке из сливы идеально сочетается со сливовым соусом. Ваши вкусовые рецепторы будут напоминать о себе, когда сливовый вкус постоянно появляется в вашей еде.Запеченные сливы с ванильным мороженым или этот теплый сливовый пирог завершат трапезу.

Автор фото: Броди Портерфилд

Я также люблю сочетать сливовый соус с винами, которые включают сливы в качестве вкусовых нот. Сливы часто упоминаются в мерло и каберне.

Сливы также хорошо сочетаются с апельсинами, поэтому апельсиновое вино, апельсин в винегрете для салата или добавление цедры апельсина в сливовый соус делают вкусное и сытное угощение.

Фото: Броди Портерфилд

Состав

• безвкусное или мягкое кулинарное масло
• 3 сливы
• 1/4 большого апельсинового батата
• 1/2 маленькой луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 чашка свежего имбиря
• сок 1/2 лимона
• 2 чайные ложки рисового винного уксуса
• 4 TBSP меда
• 1/8 стакана соевого соуса
• 1 чайная ложка мирина
• цедра 1/2 лимона
• 1/4 чайной ложки аниса
• 1/4 чайной ложки фенхеля
• 1/4 чайной ложки корицы
• 1/8 чайной ложки гвоздики
• 1/8 чайной ложки перца
• щепотка красного перца
• соль (по вкусу)

Инструкции

1. В кастрюле нагрейте мягкое растительное масло до средне-слабого огня на конфорке плиты.Когда масло станет горячим, добавьте лук, сливы и сладкий картофель. Когда эти ингредиенты приготовятся примерно 3 минуты, добавьте чеснок и имбирь. Варить еще 3 минуты.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и дайте готовиться еще 4 минуты.
3. Выключить печку проушиной. Снимите ингредиенты с огня и переложите их в блендер. (Будьте осторожны, чтобы хорошо накрыть блендер, чтобы не обжечься.) Взбивайте, пока соус не достигнет желаемой консистенции, и сразу подавайте с любимым жареным блюдом или хрустящей уткой.

Соус из лесной сливы

Дикие сливы в моем районе великолепны, но их бывает сложно достичь максимальной спелости, и когда они созреют, они быстро портятся. Хорошая новость заключается в том, что у дикой сливы сильный вкус, и небольшое количество имеет большое значение.

Я поделился еще одним сливовым соусом до того, как он был очень приправлен, см. Рецепт кетчупа из диких слив здесь. Оба они великолепны, но этот следует философии «меньше значит больше». Единственный недостаток заключается в том, что этот простой соус / соус не будет иметь срока годности кетчупа или чего-то вроде джема с большим количеством добавленного сахара, поэтому следите за ним, так как он в конечном итоге забродит.К тому же он не сладкий, это кислая, острая приправа к мясу.

Из дегустационного меню на День святого Валентина 2016: свиная вырезка, завернутая в лардо, с 3 зернами, капустой и соусом из дикой сливы.

Одна из самых чистых вещей, которые я знаю, — это фруктовые соусы, подобные этому, состоящие всего из пары ингредиентов: воды, сливы, сахара и щепотки соли. Но, как я уже говорил, абсолютным ключом к передаче аромата слив является их спелость. На пару дней раньше сливы приготовят бежевый соус.На пару дней позже у вас будут сброженные сливы. Сливы, которые вы собираете на пике спелости, прекрасны, и из них получается отличный соус / кули с терпким, резким вкусом.

Несколько хитростей для получения спелой сливы

Если вам посчастливилось сорвать гроздь слив в самый жаркий момент, и они немного недозрелые, или некоторые из них спелые, а некоторые нет, и вы не совсем восхищены ароматом, вы можете приготовить соус, как я описываю ниже, а затем добавить немного малинового пюре по вкусу, что улучшит цвет и завершит вкус — метод, который я придумал после того, как случайно сорвал гроздь, которая могла быть немного на дереве дольше.

Лучший способ получить спелые дикие сливы — просто собрать их, когда они созреют, и затем хранить их в бумажном пакете, пока они не станут темно-красными и ароматными, это не займет больше дня или двух. После того, как сливы созреют, охладите их, чтобы замедлить процесс созревания. Сливы продолжат созревать в холодильнике, но очень медленно.

Кулинарные заметки

Это пикантная приправа, не предназначенная для десертов, хотя вы определенно можете подсластить ее, и, как и яблочное пюре, вы можете заменить масло в пирогах и хлебе в соотношении 1: 1.Прекрасно сочетается с уткой, свининой и дичью. Нет ничего проще: возьмите очень спелые сливы, добавьте немного воды, варите до мягкости, затем сделайте пюре и приправьте по вкусу солью и сахаром. Добавление свежего нарезанного эстрагона в конце тоже отлично.

После того, как вы приготовите соус, не беспокойтесь, если он заставит вас морщиться, вы удивитесь, насколько приятной будет терпкость, если вы попробуете его вместе с другими ингредиентами, особенно жирными кусками свинины или жирной дичью. В ресторане я делаю эти галлоны за раз и замораживаю в контейнерах по 2 чашки, пока они нам не понадобятся, затем повара могут просто вытащить их по мере необходимости, разморозить, нагреть и взбить, чтобы обновить текстуру, и все готово.

Настройка цвета

Сливовый соус на тарелках здесь немного отличается от сливового соуса в банках, и это специально. В общем, дикие сливы могут иметь не изумительный цвет. В этом нет необходимости, но если вы хотите получить более яркий цвет, представленный здесь, попробуйте изменить смесь, добавив немного малинового пюре или приготовив небольшую горсть малины со сливами. прежде чем процедить, иначе ваш соус, вероятно, будет похож на соус в начале поста.

Распечатать рецепт

Соус из лесной сливы

Простой терпкий соус из диких слив для украшения мяса. Выход: около 1,5 стакана

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуска, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: кулис, дикая слива

Ингредиенты

• 1 фунт промытой сливы
• Морская соль или кошерная соль
• 1-2 меда или сахара по вкусу (от 1 до 4 столовых ложек в зависимости от вашей индивидуальной переносимости терпкости, я предлагаю добавлять по столовой ложке за раз пока не понравится)
• Вода фильтрованная по необходимости

Инструкции

• Приготовьте пюре из диких слив, нагревая их в духовке или замораживая и размораживая, чтобы ослабить мякоть.Переложите сливы в колландер над миской, чтобы собрать сок. Дайте сливам немного остыть, пока вы не сможете с ними справиться, затем разомните руками в перчатках, проталкивая пюре через колландер и смешивая его со сливовым соком. В качестве альтернативы используйте пищевую мельницу типа Squeezo с достаточно большим отверстием на конце для размещения камней. Выбросьте косточки и кожу или оставьте для приготовления уксуса, компоста и т. Д. Измельчите сливовую смесь в блендере до однородной консистенции с медом, сахаром и солью или используйте ручной блендер.

• Сливовый соус должен иметь консистенцию гладкого томатного соуса, но не быть густым, как кетчуп. При необходимости разбавьте соус небольшим количеством воды или осторожно варите, чтобы он загустел, если он слишком жидкий. Дважды проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте, затем подавайте или храните в холодильнике. Пюре можно хранить в холодильнике неделю или дольше — в морозильной камере.

Связанные

Соус из лесной сливы | FatFree Vegan Кухня

«Вы не должны быть отсюда.«Если бы у меня был акр каждый раз, когда я это слышал, я бы уже был фермером. Кажется, что где бы я ни жил, мне удается сказать что-то такое, что выдает то, что я вырос в другом месте.

В последний раз я был на фермерском рынке, и разговор был сосредоточен вокруг этих фруктов, которые сначала я принял за крошечные вишенки или виноград. Пройдя анализ того, откуда я родом — не совсем отсюда, но да с юга и да из страны — фермер и я решили уйти, как загадка, почему я не узнал эти красные, оранжевые и желтые мрамор как дикие сливы, которые, как всем известно, можно найти в канавах вдоль проселочных дорог по всему Югу (и во многих других частях страны, как я позже узнал).В свою защиту, я смутно помню, как соседка из Южной Каролины делилась со мной своим желе из дикой сливы и обещала показать мне, где собирать фрукты. Я, должно быть, переехал до следующего урожая.

Я могу не знать достаточно, чтобы распознать дикие сливы, но я признаю возможность купить настоящую местную еду, когда вижу ее, поэтому я купил пакет слив примерно за фунт за пару долларов. Фермер предупредил меня, что они очень кислые, но если я позволю им посидеть на прилавке пару дней, они немного подсластят.Я отнес их домой, положил в миску на прилавке и стал ждать. А пока я не мог устоять перед одним из самых красных, и, конечно же, он был немного кисловатым, но в то же время сладким. У моей дочери Е был менее позитивный опыт общения с ними. Приняв их за вазу с виноградом, она сунула один в рот, прикусила и тут же сморщила лицо, как шарпей. Кажется, ей нравится свой пирог только в виде конфет с непроизносимыми ингредиентами.

Пока созревали сливы, я попросил совета, что с ними делать, у моих друзей в Твиттере.Были упомянуты желе, сиропы и компоты, но меня заинтриговала идея приготовить соус для жареных овощей или тофу. Я начал думать, что если бы баланс кисло-сладкого был правильным, я мог бы приготовить кисло-сладкий сливовый соус без добавления сахара или уксуса.

Так и сделал. И мне повезло. Если бы сливы были чуть более кислыми, им бы потребовался сахар или нектар агавы, но баланс был в самый раз. Мне также удалось избежать добавления загустителя, такого как кукурузный крахмал, из-за природного пектина слив.Так что я думаю, что могу честно сказать, что мне удалось приготовить самый чистый, самый натуральный кисло-сладкий соус: только сливовый сок / мякоть и приправы. Я использовал чайную ложку соевого соуса, но даже его можно было заменить солью или исключить.

У диких слив есть косточка, которая занимает большую часть внутренней части плода. Сталкивать их — особенно таких крошечных — было бы трудно и расточительно. Я варил их целиком в небольшом количестве воды до тех пор, пока кожица не лопнет и не вытечет сок; Затем я процедил их через дуршлаг, нажимая, чтобы удалить часть мякоти, но оставляя косточки и кожуру позади.Если вы хотите приготовить это из обычных слив, я предлагаю разделить их пополам и удалить косточки перед измерением. Их следует готовить так же, как и дикие сливы, но, возможно, вам придется добавить лимонный сок или яблочный уксус для терпкости.

Соус из лесной сливы

Сладкий, кислый и удивительно острый, используйте этот соус, чтобы добавить изюминку в блинчики с начинкой, тофу или сейтан.

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Соберите сливы, чтобы удалить стебли или мусор, и хорошо их промойте.Поместите в кастрюлю и добавьте воды, чтобы они едва покрыли их. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, пока кожура не лопнет, а сливы не станут мягкими, примерно 20-30 минут. Снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут.

• Поставьте дуршлаг над миской. Выложите сливы на дуршлаг и надавите тыльной стороной ложки, чтобы выдавить сок. (Вы также можете сделать это в марлевом пакете.) Дайте сливам стечь, пока весь сок не будет удален.

• Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне.Обжарьте измельченный чеснок и имбирь в столовой ложке воды в течение 2 минут, добавляя при необходимости еще воды, чтобы предотвратить прилипание. Добавьте сливовый сок и остальные ингредиенты. Доведите до слабого кипения и варите, пока смесь не уменьшится и не загустеет почти наполовину. (У меня это заняло около 15 минут.) Попробуйте, чтобы увидеть, достаточно ли сладкий или кислый соус; если нет, добавьте по вкусу подсластитель или уксус.

Пищевая ценность

Соус из лесной сливы

Сумма на порцию (0.25 стаканов)

калорий 59

% дневная стоимость *

Жиры 0 г 0%

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 144 мг 6%

Углеводы 15 г 5%

9002 9002 9002 6300 Белок 1 г 2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Соус для курса

Кухня Американская

Кисло-сладкое ключевое слово

Я использовал сливовый соус, чтобы приготовить партию «Рибза»:

Я следовал рецепту рибза, за исключением того, что добавил 1/4 чайной ложки измельченного имбиря и 1/4 чайной ложки измельченного галангала. Я использовал около 3/4 соуса, чтобы покрыть рибцы, а оставшуюся часть оставил для использования в качестве соуса для макания. Мы их любили! Сожалею только о том, что соуса больше не было. Если у вас есть дикие сливы, я рекомендую приготовить двойную партию и по-настоящему намазать ею сейтан.Чем больше соуса вы добавите, тем более влажными и нежными будут ребрышки.

Говядина в сливовом соусе Рецепт

Приготовление азиатских блюд не должно быть сложной задачей. Хотя это правда, что существует множество очень сложных рецептов восточной кухни, есть также масса простых рецептов, с которыми вы можете экспериментировать, пока осваиваете техники. Уловка состоит в том, чтобы поиграть с ароматами, доступными в вашем местном этническом ряду, и найти то, что вам нравится. Прежде чем вы это узнаете, ваши друзья будут звать вас, чтобы заказать еду на вынос!

Я создал это блюдо для своей жены, у которой есть проблемы с острой пищей (и, следовательно, с большинством доступных азиатских соусов и глазурей.) Сливовый соус очень слегка приправлен пряностями и придает этой простой жареной говядине не только чудесный аромат, но и довольно насыщенную глазурь. Список ингредиентов можно найти в любом Mega-Mart, время приготовления составляет всего несколько минут, а время приготовления почти мгновенное. Говядина в сливовом соусе — это рецепт, который вас поразит, обещаю!

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 20 минут

Говядина в сливовом соусе.Быстро, просто и вкусно

Ингредиенты

• Примерно 1,5 фунта постной говядины, нарезанной тонкими полосками длиной примерно 2 дюйма, весь жир обрезан и выброшен.
• 1/4 1 красной луковицы, нарезанной тонкими полосками, или 2 луковиц, нарезанных 2-дюймовыми кусочками
• 1 ст. Соевый соус (темный, но не светлый)
• 1 столовая ложка сливового соуса
• 1 чайная ложка. мед
• Щепотка соли и 8 измельченных свежих черных перцев.
• 2 столовые ложки арахисового или растительного масла для жарки.

Инструкции

1. Обрежьте и нарежьте говядину и поместите в сумку на молнии.
2. Совет: чтобы нарезать как можно более тонкими ломтиками, лучше всего положить говядину в морозильную камеру примерно на 20 минут до нарезки. Для этого используйте очень острый нож.)
3. Смешайте соевый соус, сливовый соус, мед, соль и перец в небольшой миске. Залейте смесью говядину и аккуратно помассируйте пакет, пока все кусочки не будут покрыты равномерным слоем. Поместите в холодильник на срок от двух до 24 часов.Когда вы будете готовы к использованию, переместите его на столешницу и дайте ему остыть до комнатной температуры. (по крайней мере, 20 минут в помещении с температурой 75 градусов.)
4. Нагрейте масло в воке или тяжелой сковороде на сильном огне. Добавьте говядину и лук, непрерывно помешивая около трех минут. Снимите с огня и поместите в сервировочную миску.
5. Подавать горячим или комнатной температуры.