5 небанальных рецептов соуса тартар / И советы по приготовлению – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Тартар — классический холодный соус, блюдо французской кухни, которое хорошо сочетается с морепродуктами, рыбой и мясом. В его основе — сваренный вкрутую желток, зеленый лук и растительное масло. Соус тартар легко приготовить в домашних условиях и облагородить, добавив дополнительные ингредиенты. В домашнем варианте соус звучит вкуснее и интереснее, имеет более насыщенный и пикантный вкус. Подготовили подборку из 5 небанальных рецептов соуса тартар.

История соуса тартар

Историй возникновения соуса тартар несколько. По одной из них французские войска под руководством короля Людовика IX столкнулись с татарской конницей. Татарские воины славились выносливость и силой. Говорили, что секрет кроется в блюде из молока и зелени, которое они постоянно употребляли в пищу. Тогда Людовик IX отправил повара выведать секрет, тот, вернувшись, по вкусу восстановил рецепт тартара.

1. Классический рецепт соуса тартар

Ингредиенты классического соуса тартар:

Яичный желток смешайте с солью, черным перцем, лимонным соком или винным уксусом. Постепенно влейте оливковое масло, подойдет и любое другое. Взбейте до состояния эмульсии. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук.

Совет

Можно упросить приготовления соуса тартар, смешав майонез с отварным желтком и зеленым луком.

2. Соус тартар с оливками и маринованными корнишонами

Этот вкусный соус получается острее и насыщеннее, чем классический. Выбирайте для него только самые свежие продукты. И уделите внимание их качеству.

Ингредиенты режьте как можно мельче. Небольшие кусочки овощей, которые попадаются в соусе, — его отличительная черта.

Чтобы добиться эффекта хруста овощей в соусе, измельчите их с помощью острого ножа. Не использую терку или блендер, иначе получится кашица, а не французский соус тартар.

Интересный факт

Тартаром называют не только соус, но и холодную закуску. Но это не название блюда, а метод нарезки продуктов с помощью острого ножа на очень мелкие кубики. Мясорубка или блендер здесь не подойдут. Такую закуску готовят из сырой говядины или телятины, соленой сельди, свежей семги или форели. Главное, чтобы ингредиенты не были термически обработаны.

3. Соус тартар со сметаной

Тартар на основе сметаны получается более легким и нежным. Для его приготовления нужны:

• сметана;

• огурец;

• чеснок;

• укроп, соль, перец.

В сметану выдавите чеснок, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте. Мелко порубите укроп и огурцы, добавьте к сметане. Подавайте соус охлажденным.

Совет

При приготовлении соуса тартар важно тщательно перемешать ингредиенты на каждом этапе. Чтобы смешать сметану и специи, воспользуйтесь венчиком. А сметану, овощи и зелень лучше перемешивать лопаткой, чтобы не повредить структуру овощных кусочков.

4. Соус тартар с каперсами и дижонской горчицей

Каперсы в этом блюде придают соусу неповторимый кислый вкус. Этот соус идеально подойдет к рыбе, мясу и картофелю.

При приготовлении соуса тартар добавляйте масло к желтку постепенно по особой технологии: практически по капельке до образования густой эмульсии. Только тогда вы получите настоящий французский соус правильной консистенции.

Предлагаем попробовать упрощенный вариант соуса тартар с каперсами и готовым майонезом.

5. Соус тартар с творожным сыром

Эта вариация соуса идеально подойдет к красной рыбе. Для приготовления понадобятся майонез, оливки, соус песто и творожный сыр.

Оливки мелко нарежьте. Соедините все ингредиенты и тщательно перемешайте. Подавайте соус охлажденным.

В классическом рецепте тартара, кроме основных ингредиентов, всегда присутствует зеленый лук. Он придает блюду особый аромат и добавляется на финальной стадии приготовления соуса.

Лук рубите очень мелко и украшайте им блюдо перед подачей. Если готовите соус заранее и будете хранить в холодильнике, не стоит добавлять лук заранее, иначе соус может скиснуть.

Что можно сделать?

Экспериментировать с ингредиентами. В соус можно добавить тертую свеклу или орехи. Но если хотите получить настоящий французский тартар, остановитесь на классическом рецепте.

Читайте также

• 5 соусов, которые нужно непременно научиться готовить. Тонкости французской кухни

• Как готовить демиглас. Создаем главный французский соус

• Гид по главным азиатским соусам. Что из себя представляют и где применяются

Соус тартар — рецепт с пошаговыми фото

Соус тартар – классика французской кухни. Готовится из элементарных продуктов – сваренного вкрутую желтка, оливкового или растительного масла и зеленого лука. Попробовав домашний вариант такого соуса вы больше не захотите покупать магазинный и все чаще будете подавать к рыбным блюдам и морепродуктам вкуснейший соус, на приготовления которого потратите минимум сил и времени.

В такой соус можно добавить не только зеленый лук, но и каперсы, соленые огурцы, маринованные грибы, укроп, петрушку и чеснок. Фишкой соуса тартар есть наличие кусочков овощей в гладкой текстуре самого соуса, поэтому все ингредиенты не измельчаются в однородную массу, а режутся на мелкие кусочки.

Я приготовила соус тартар с маринованными каперсами. Но не все магазины могут предоставить нам этот заморский продукт. Поэтому смело берите соленые огурцы (2 шт. будет достаточно) и добавляйте в соус.

Оливковое масло можно заменить растительным. Тут на любителя.

Соус тартар отлично дополняет жареную рыбу и морепродукты, он просто создан для того, чтобы облагородить рыбные блюда. Но и к овощам и мясным блюдам он тоже хорош.

Хранить домашний соус тартар можно не более недели в холодильнике.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 20 минут\20 минут
• Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  1

  Оцените рецепт

• Количество порций: 4 порции
• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 305 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 3 шт.
• Каперсы – 3 ст.л.
• Масло оливковое – 50 мл
• Горчица – 1 ч.л.
• Сок лимонный – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Лук зеленый – 1 ст.л.
• Укроп – 1 ст.л.

Приготовление: Шаг 1

• Для того чтобы приготовить соус тартар нужно отварить куриные яйца вкрутую. Свежие яйца следует положить на столовую ложку и аккуратно поместить в кастрюлю небольшого объема с кипящей водой. Чтобы при варке яйца не лопнули — добавьте чайную ложку соли. Варить яйца рекомендую на среднем огне, вода при этом не должна активно бурлить. Отварить яйца 10 минут с момента закипания.

  Сваренные яйца поставить под проточную холодную воду.

  Когда они чуть остынут очистить их от скорлупы и отделить желтки от белков. Для соуса нам понадобятся только желтки.

  Желтки тщательно размять вилкой (можно натереть их на мелкой терке или протереть ложкой через сито).

• Шаг 2

  Добавить горчицу, совсем чуть-чуть соли, лимонный сок и тонкой струйкой вливать оливковое масло, взбивая при этом венчиком как при приготовлении майонеза. Не спешите использовать всю горчицу и сок лимона, все необходимо корректировать по вкусу, может чего-то уйдет меньше, а чего-то больше.

  Взбить с помощью венчика в однородную массу, чтобы текстура была похожая на крем.

• Шаг 3

  Подготовить зелень. Свежий укроп и зеленый лук вымыть, тщательно высушить и мелко нарезать. Каперсы необходимо предварительно обсушить на бумажных полотенцах и разрезать пополам. Если они очень крупные, то на 4 части, а те, что самые маленькие можно оставить целыми.

• Шаг 4

  Добавить в желточно-масляную смесь зелень и каперсы.

• Шаг 5

  Все содержимое тарелки тщательно перемешать. Попробовать на вкус (можно добавить соли или пару капель лимонного сока и еще раз перемешать).

Категории: Рецепты повседневные, Соусы и подливки: рецепты, Соусы к рыбе: рецепты

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Юлия Аханова

Автор кулинарных блогов в Инстаграм и LiveJournal.
Эксперт по заморозке на сайте “Меню недели”.
Фотостокер.
Автор рецептов в кулинарном журнале “Люблю готовить”, соавтор кулинарных сайтов “Foodclub.ru”, “mir-krup.ru”.

Просмотреть все рецепты автора

Рецепт соуса тартар — NYT Cooking

Этот домашний соус тартар, наполненный хрустящим острым вкусом лука и острым вкусом каперсов, придает смелую свежесть. После того, как вы смешали приведенную ниже основу, вы можете добавить больше ингредиентов, которые вам больше всего нравятся. И если вам не нравится вкус сырого лука, вы можете замочить его в холодной воде на 10 минут и слить воду, прежде чем размешивать. Густой, но намазываемый, он также работает как соус.

Реклама

---

Выход: около 1 стакана

• ½cup Майонез
• .

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   В небольшой миске смешайте майонез, рассол, лук, каперсы, лимонный сок, горчицу и укроп, если используете. Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере до 1 недели.

2. Шаг 2

   Используйте в качестве соуса к жареной рыбе или другим морепродуктам, картофелю фри, чипсам, чипсам из лаваша и сырым продуктам. Смешайте с салатом из тунца, яйца или картофеля или нанесите на хлеб для бутербродов с салатом из тунца, яйца или курицы, а также для бутербродов с ростбифом и жареной курицей или рыбой и гамбургеров с лососем.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Теги рецептов

• Соусы и подливы
• Каперса
• Дижон Горчица
• МАСТОННАЯ

---

Подробнее от наших лучших рецептов SAUCE

900911145.

БОЛЬШЕ из наших лучших рецептов SAUCE

111111045

.

Чармула

Мелисса Кларк

15 минут

Соус Буффало

Эрик Ким

15 минут

Чили Крисп

Женев.

Эрик Ким

1 час 20 минут

Ныок Чам

Юанде Комолафе

5 минут

Жуг

0002 Melissa Clark

10 минут

Sauce Sauce

Eric Kim

5 минут

. Кларк

10 минут

Соус терияки

Женевьева Ко

15 минут

Пьяз Ка Лачча (приправа из сырого лука)

, Мэлисса Кларк

3

10 minutes, plus 45 minutes’ marinating

Blueberry Syrup

Genevieve Ko

15 minutes

Wasabi-Soy Vinaigrette

Eric Kim

5 minutes

Sauce Moyo With Mango

Yewande Komolafe

15 минут

Еще рецепты от Женевьев Ко

• Карне Асада

  Женевьева Ко, Эстебан Кастильо

  35 минут маринования, плюс 2 часа маринования0003

• PHở Gà (Chicken Pho)

  Genevieve KO

  1 час 20 минут

• Французский тост

  CRANERBERE KO

  10 0003

• CRANBERS /2 часа плюс охлаждение и охлаждение

• Easy

  All-Butter Pie Crust

  Genevieve Ko

  10 минут плюс охлаждение

• Креветки Кунг Пао

  Genevieve Ko

  15 minutes

• Eggnog Sweet Potato Pie

  Genevieve Ko

  4 hours, plus cooling

• Orange Rolls

  Genevieve Ko

  45 minutes

• Vegetable Tofu Curry

  Genevieve Ko

  20 минут

• Wonton Wrappers

  Genevieve Ko

  1 час плюс 1 час отдыха

• Песочное печенье с черным кунжутом

  Genevieve KO

  45 минут, плюс охлаждение и охлаждение

• Жареная говяжье вырезка

  Женевьева KO

  2 часа, плюс обрезка и привязка, если необходимо

• СПАКРИКА.

  1/2 часа плюс охлаждение

• Курица Easy Kung Pao

  Женевьев Ко, Перл Хан, Грейс Хан

  15 минут

• Рваная свинина

  Женевьев Ко

  4 1/2 часа

• Горячие кросс -булочки

  Женевьева KO

  4 1/2 часов

Руководства по приготовлению пищи

• Guide Guide

  Основные навыки ножа

• Основные навыки ножа

• Основной нож.

  Кулинарное руководство

  Как приготовить индейку

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить рататуй

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  0003

  Как сделать Soufflé

  от Melissa Clark

• Руководство по приготовлению пищи

  Как приготовить лосося

  от Florence Fabricant

• . Руководство

  Как приготовить яйца

  Джулия Москин

• Кулинарное руководство

  Как спланировать и приготовить День Благодарения

  The New York Times

Соус тартар — Жил-был повар

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитайте мою полную политику раскрытия информации.

Идеальная приправа к морепродуктам, этот сливочный соус тартар насыщенный, острый и слегка сладковатый.

Соус тартар — это богатая приправа к морепродуктам, приготовленная из майонеза, каперсов, нарезанных соленых огурцов, рубленого лука и других приправ. Если вы покупали его в супермаркете, вы будете в восторге, когда попробуете эту домашнюю версию. Его легко взбить, а вкус намного лучше, чем в бутылках. Кроме того, он почти полностью состоит из основных продуктов для кладовой; единственные ингредиенты, которые вам нужно купить свежими, — это лимон и лук-шалот. Вкус этого соуса тар-тар острый и слегка сладковатый благодаря добавлению соленых каперсов, терпкого лимонного сока и сладкого маринованного приправы. Подавайте соус тар-тар к рыбе с жареным картофелем, жареным морепродуктам, бутербродам с морепродуктами, крабовым или лососевым котлетам.

Что потребуется для приготовления домашнего соуса тартар

Пошаговые инструкции

Начните с измельчения лука-шалота и каперсов.

В средней миске смешайте майонез, каперсы, лук-шалот, лимонный сок, приправу, вустерширский соус, горчицу и перец.

Перемешайте.

Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Домашний соус тартар хранится в холодильнике до 1 недели.

Вам также может понравиться

• Винегрет
• Острая приправа
• Русская заправка
• Базовый песто
• Бальзамический винегрет

Версия для печати

Соус тартар

Мерный стакан

Автор: Дженнифер Сигал

Идеальная приправа к морепродуктам, сливочный соус тартар насыщенный, острый и слегка сладковатый.

Количество порций: 1⅓ чашки

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 15 минут

Ингредиенты

• 1 чашка майонеза высшего качества, например, Hellmann’s или Duke’s
• 2 столовые ложки каперсов, высушенных и нарезанных
• 1½ столовых ложки измельченного лука-шалота (из 1 небольшого лука-шалота)
• 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока (из 1 лимона)
• 2 столовые ложки сладкого рассола
• ¾ чайной ложки вустерширского соуса
• ½ чайной ложки дижонской горчицы
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

1. В средней миске смешайте майонез, каперсы, лук-шалот, лимонный сок, приправу, вустерширский соус, горчицу, перец и соль.
   Попробуйте и при необходимости откорректируйте приправы. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
2. Инструкции по предварительному приготовлению: соус тартар хранится в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

Информация о пищевой ценности

Powered by

• Размер порции: 2 столовые ложки
• Калорий: 165
• Жир: 18 г
• Насыщенный жир: 3 г
• Углеводы: 2 г
• Сахар: 1 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 0 г
• Натрий: 205 мг
• Холестерин: 9 мг

Отказ от ответственности за данные о пищевой ценности

Этот веб-сайт создан и создан только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.