Классический соус бешамель рецепт – Авторская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Классический соус бешамель рецепт – Авторская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №92 (154)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Юлия Вержбицкая

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Автор рецепта

Автор: Юлия ВержбицкаяПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

215

5

17

10

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Сливочное масло

50 г

Подсолнечное масло

2 столовые ложки

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Молоко

750 мл

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Растопите сливочное масло с растительным в ковше и вмешайте муку. Постепенно вливайте молоко, тщательно размешивая смесь, и доведите до кипения при постоянном помешивании.

Инструмент

Сеялка для муки

2Добавьте соль по вкусу и варите на медленном огне, помешивая, 8–10 минут. Если нужен не очень густой соус, добавьте молока. Если густой — то варите дольше, пока он не станет нужной консистенции.

Шпаргалка

Как приготовить соус бешамель

3Подавайте сразу. Хранить соус можно в холодильнике или в морозильнике: размораживать его можно на водяной бане.

популярные запросы:

Соусы к рыбе

Майонез

Томатный соус

Чатни

Этот рецепт в статье:

5 базовых соусов французской кухни: почему их нужно научиться готовить

Комментарии (38):

Ник Петров26 апреля 2019

0

Разнылись со своим мускатным орехом, лавровый лист вполне подходит для замены

SparkySparky BooMan18 мая 2020

3

А ещё лопух вполне подходит для замены туалетной бумаги

Андрей Shotskiy9 июня 2019

8

Помню таким молочным соусом в 70-е годы поливали котлеты у нас в школьной столовке, и никто не знал, что он оказывается бешамель называется.

Еда10 июня 2019

2

Повара в столовке, возможно, догадывались)

The Nightly Show25 января 2020

3

А котлеты-то тоже были не котлеты, а суфле из ягнёнка по рецепту Поля Бокюза, из книги, которую он написал специально для советского общепита. Не ценили мы то, что имели!

Николай Нагорный3 декабря 2020

0

Ну так ведь известно, что большинство людей за всю жизнь так и могут понять, что разговаривают ПРОЗОЙ…

Кулинар 399270816 декабря 2021

0

«Фантазер, ты меня называла»)) Суфле из ягненка))

Алексей Алексей15 февраля 2023

0

Почти литр молка (750мл) на 50гр сливочного масла?!

Еда16 февраля 2023

1

Там еще растительное. Если хотите, можете заменить его сливочным маслом.

Читайте также:

Как приготовить классические сырники на сковороде

Чтобы они получились нежными и пышными: лайфхаки и подробный рецепт

Картофельные драники: рецепты разных кухонь

Классические национальные блюда

спецпроекты

Похожие рецепты

Веганский соус бешамель

Автор: Изабелла Грачева

2 порции

20 минут

Соус с тыквенными семечками

Автор: Дарья Уварова

1 порция

20 минут

Соус бешамель с петрушкой от шефа Пола Гейлера

Автор: Anita Ggdf

4 порции

40 минут

Соус бешамель от шефа Пола Гейлера

Автор: Anita Ggdf

4 порции

35 минут

Соус «Бешамель», или белый соус

Автор: Наталья Прокопенко

6 порций

25 минут

Базовая заправка для кимчи

Автор: Aleksey Varshavskiy

1 порция

Соус бешамель

Автор: Дарьюшка

4 порции

10 минут

Соус бешамель с мускатным орехом

Автор: Ольга Худина

4 порции

15 минут

Классический соус бешамель с мускатным орехом

Автор: Елена Гнедовская

8 порций

15 минут

Артишоки под соусом бешамель

Автор: Варвара

4 порции

25 минут

Соленая треска со шпинатом и соусом бешамель

Автор: Георгий Федоров

6 порций

1 час 30 минут

Хек, запеченный с грибами и соусом бешамель

Автор: Тамара Дьякова

6 порций

Как приготовить ПП соус? 15 рецептов низкокалорийных соусов для похудения

Содержание статьи:

1. Вредные добавки
2. Как выбрать подходящий соус
3. ПП соусы для мясных блюд
4. Диетические соусы для рыбных блюд
5. Низкокалорийные соусы для овощных блюд
6. Готовая альтернатива
7. Что вам нужно знать о полезных соусах

Для любой хозяйки жидкая приправа к основному блюду или гарниру — настоящая палочка-выручалочка. Хороший соус может спасти даже самый неудачный кулинарный эксперимент: придать блюду более сочную консистенцию или вовсе изменить вкус. 

Первые соусы начали готовить по такой же логике. Холодильники еще не придумали и нужно было скрыть совсем неаппетитный запах испорченных рыбы или мяса. Но со временем роль подлив менялась. По сути, это усилитель вкуса, только более натуральный и многогранный. Блюдо может быть одно, а соусов десятки. Острые или сладкие, пряные или свежие, лёгкие или жирные. С каждым из них блюдо раскрывается по-разному. Важно лишь правильно выбрать вкусный и полезный ПП соус.

Вредные добавки

Многие, тем не менее, отказываются от использования соусов, поскольку они могут сильно повысить калорийность блюда, да и состав готовых соусов из магазинов оставляет желать лучшего. Сахар, консерванты, красители и стабилизаторы там присутствуют всегда и в большом количестве. Они продлевают срок хранения заправки и позволяют ей со временем не менять цвет и консистенцию. Накупил множество соусов, поставил в холодильник и растягиваешь удовольствие целый месяц, а то и больше — удобно, но вредно для желудка и кишечника. Обилие химии может вызвать расстройство пищеварения, боли в животе, а накапливаясь в организме даже привести к хроническим заболеваниям.

В соусах обычно много специй, которые могут спровоцировать аллергию. Частое потребление любых приправ в большом количестве ведет к атрофии вкусовых сосочков языка. Они постепенно адаптируются к ярким вкусам, и со временем приходится добавлять всё больше соуса и соли. Подобное пищевое поведение чревато перееданием. А острые и кислые соусы опасны ещё и для слизистой желудка — могут привести к обострению гастрита или язвы.

Не стоит забывать и про глутамат натрия — добавку, которая способна вызывать привыкание. Если часто употреблять пищу с усилителем вкуса и аромата, постепенно появляется желание питаться только такой едой. Другая начинает казаться безвкусной.

Однако, это не повод совсем отказываться от вкусной заправки. Вопреки сложившемуся мнению сами по себе соусы могут не только влиять на вкус, но и быть полезной добавкой к пище. Многое, конечно, зависит и от индивидуальных особенностей организма – жирные соусы, как и другая такая же еда, противопоказана при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, в частности, при язвенной болезни и гастрите. От калорийных продуктов стоит отказаться также тем, кто страдает от повышенного холестерина, атеросклероза сосудов или ожирения. Поэтому нужно всего лишь придерживаться рекомендаций врача и не забывать читать состав на упаковке. Если найти подходящий низкокалорийный продукт вы не можете, стоит приготовить его самостоятельно.

Как выбрать подходящий соус

Классифицировать соусы можно по температуре, консистенции, цвету, вкусу, калорийности и назначению. Последнее разделение, пожалуй, наиболее удобное для поиска нужного рецепта.

Это соусы…

• к мясным блюдам и блюдам из птицы
• к рыбным блюдам
• к макаронным изделиям
• к овощным блюдам
• к блюдам из круп
• к салатам
• к десертам и сладостям

Соусы для мясных блюд

Медово-горчичный ПП соус

Ингредиенты:

●       1 ст. л. горчицы;

●       2 ст. л. меда;

●       1 ст. л. сока лимона;

●       2 ст. л. масла оливкового;

●       специи, соль.

Способ приготовления:

Все компоненты смешать и дать заправке постоять несколько часов.

Диетическая сальса

Ингредиенты:

●     500 г спелых томатов;

●     1–2 перца чили;

●     4 зубчика чеснока;

●     10 г репчатого лука;

●     40 мл сока лимона или лайма;

●     50 г свежей кинзы;

●     приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Томаты вымыть и очистить.
2. Измельчить мякоть томатов, лук и чеснок.
3. Выжать туда лимон или лайм.
4. Очистить от семян и мелко нарубить перец чили.
5. Добавить в соус рубленую зелень и специи.
6. Перемешать и поставьть в холодильник на несколько часов.

Низкокалорийный соус ранч

Ингредиенты:

●     125 мл пахты;

●     125 мл сметаны;

●     50 г шнитт-лука;

●     10 г зелёного лука;

●     1 зубчик чеснока;

●     1 чайная ложка сухой горчицы;

●     2 чайные ложки яблочного уксуса;

●     сушёные или свежие травы — по вкусу;

●     душистый перец и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сметаной или простоквашей можно заменить пахту, если вы её не нашли. С домашней сметаной соус получится вкуснее, но калорийнее.
2. Измельчить лук и чеснок, залить пахтой и сметаной, добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать.

ПП соус для шаурмы

Ингредиенты:

●       200 г йогурта легкого

●       укроп, кинза

●       1 свежий огурец

●       специи и соль по вкусу

●       1 зубчик чеснока

Способ приготовления:

1. Чеснок почистить и выдавить.
2. Огурец очистить от кожуры и порезать на небольшие кусочки.
3. Всё залить йогуртом, чуточку посолить и добавить приправы.
4. В самом конце всё взбить блендером и переложить в миску для соусов.

Грибной ПП соус

Ингредиенты:

●       Шампиньоны 200 гр.

●       Натуральный йогурт 300 гр.

●       Лук репчатый 2 шт.

●       Соль морская 2 гр.

●       Черный молотый перец 2 гр.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезать репчатый лук и шампиньоны.
2. Выложить грибы и лук в сковороду, добавить 30 миллилитров воды и готовить 15 минут под крышкой.
3. Добавить натуральный йогурт, специи. Тщательно перемешать.
4. Добавить кинзу и готовить еще 7 минут.
5. Переложить все в блендер, и тщательно взбить до однородной массы.

ПП соус Цезарь

Ингредиенты:

●     Обезжиренная сметана 100 гр.

●     Горчица 1 ст. л.

●     Чеснок 1 шт.

●     Специи 1 ч.л

Способ приготовления:

1. Добавить в миску со сметаной горчицу и перемешать.
2. Добавить специи и чеснок, натертый на мелкой терке и перемешать.

Клюквенный ПП соус

Ингредиенты:

●     Клюква 150 гр.

●     Лимон 1 шт.

●     Мёд 2 ст. л.

●     Имбирь 10 гр.

●     Вода 100 мл.

Способ приготовления:

1. Залить ягоды водой и поставьте на плиту. Варите на медленном огне примерно 20 минут.
2. Натереть имбирь.
3. Добавить цедру лимона и выдавить сок.
4. Спустя 20 минут добавить смесь имбиря и лимона в кастрюлю с клюквой.
5. Варить еще 5-10 минут.
6. В конце добавить мёд.

ПП соус Терияки

Ингредиенты:

●       Соевый соус 100 мл.

●       Вода 60 мл.

●       Картофельный крахмал 2 ч.л.

●       Чеснок 1 зуб.

●       Тростниковый сахар 1 ч.л.

●       Мёд 1 ч.л.

●       Имбирь сушеный 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Выложить сахар, имбирь и выдавленный через пресс чеснок.
2. Влить соевый соус, а затем крахмальную воду. Перемешать.
3. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
4. Загустевший соус снять с огня и остудить. Добавить мёд.

Соус ткемали из сливы

Ингредиенты:

●     Сливы — 1,5 кг

●     Кинза — 50 г

●     Мята — 50 г

●     Петрушка — 50 г

●     Укроп — 50 г

●     Чеснок — 60 г

●     Перец острый — 1 стручок

●     Соль

●     Сахар

●     Вода

Способ приготовления:

1. Сливы вымыть, выложить в кастрюлю. Добавить 170 мл воды. Довести до кипения.
2. Протереть сливы через крупное сито или мелкую тёрку. После закипания варить 10 минут.
3. Кинзу, мяту, петрушку, укроп, острый стручковый перец хорошо промыть водой.
4. Чеснок очистить.Измельчить зелень, чеснок и перец в блендере.
5. Поставить сливовое пюре на огонь, добавить пюре из зелени, перемешать.
6. Довести до кипения, добавить сахар, соль. Проварить пару минут.

Соусы для рыбных блюд

Зеленый ПП соус

Ингредиенты:

●       Оливковое масло 100 мл.

●       Репчатый лук 1 шт.

●       Чеснок 2 зуб.

●       Укроп 15 гр.

●       Петрушка 15 гр.

●       Яблочный уксус 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Лук, чеснок нарезать крупно и поместить в стакан для блендера.
3. Добавить укроп, петрушку, оливковое масло, яблочный уксус.
5. Измельчить смесь погружным блендером до состояния эмульсии.

Лимонно-медовый соус

Ингредиенты:

●     25 мл лимонного сока;

●     2 чайные ложки мёда;

●     несколько капель винного уксуса;

●     соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Этот соус готовить непосредственно перед подачей блюд, просто перемешивая все ингредиенты.

ПП соус с сыром фета

Ингредиенты:

●     50 г сыра фета;

●     1 стакан йогурта;

●     1 свежий или солёный огурец;

●     веточка укропа.

Способ приготовления:

Измельчить все ингредиенты в блендере. С помощью йогурта смесь можно делать более жидкой или густой. Соус станет вкуснее, если настоится в холодильнике. Укроп можно заменить на любую другую зелень или болгарский перец.

Соусы для овощных блюд

ПП паста Тахини

Ингредиенты:

●     Кунжут белый 2 ст.л.

●     Оливковое масло 1 ст.л.

●     Вода 1 ст.л.

●     Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Обжарить, а затем измельчить кунжут в блендере или кофемолке.
2. Добавить масло, щепотку соли и хорошо перемешать.
3. Для создания консистенции сметаны влить немного воды.
4. Хорошенько перемешать до однородности.

Низкокалорийный кисло-сладкий соус

Ингредиенты:

●     200 мл свежевыжатого ананасового сока;

●     60 мл воды;

●     3 столовые ложки томатной пасты или соуса;

●     2 столовые ложки уксуса;

●     1 столовая ложка соевого соуса;

●     1 столовая ложка крахмала (кукурузного).

Способ приготовления:

1. Смешать сок, воду, уксус, соевый и томатный соусы в кастрюле с толстым дном или сотейнике.
2. Нагреть смесь на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.
3. Для получения более густого соуса, добавить крахмал, разведённый горячей водой.

Цацики

Ингредиенты:

●       200 г йогурта;

●       2 дол. чеснока;

●       2 огурца;

●       10 мл масла;

●       соль, специи, пряности.

Способ приготовления:

1. Натереть огурцы и заправить солью. Перемешать и оставить на 15 минут.
2. Оливковое масло соединить с чесноком, предварительно измельчив его с помощью пресса. Полученный состав обогатить пряностями и разбавить йогуртом.
3. Сок, который выпустили огурцы нужно отжать, а овощную массу переложить в основу из йогурта.

Если время вам дороже…

Здоровый образ жизни и правильное питание совсем не обязательно связаны с бесконечной готовкой. У бренда Mr. Djemius ZERO есть целая линейка диетических соусов для вторых блюд, которые разрешены при похудении. Этими вкусными помощниками можно заправить салат, добавить их ко вторым блюдам, использовать как маринад или дополнение к мясу и морепродуктам, или просто намазать на бутерброд из хлебцев.

Ассортимент настолько широкий, что найдётся замена любому магазинному и калорийному соусу. Для любителей морепродуктов – некалорийный соус «Средиземноморский» (всего 12 ккал на одну порцию) и нежирный соус «Чесночный» (28 ккал в одной порции). Для поклонников азиатской кухни — «Терияки» без сахара (на одну порцию 10 ккал). Про ценителей острых блюд производитель тоже не забыл – на их выбор представлены не калорийные соусы «Чили» (всего 14 ккал) и «Тар-Тар» (всего 28 ккал). А как же без зож «Кетчупа» без сахара? Этот универсальный пп соус с калорийностью 13 ккал на одну порцию давно полюбился приверженцам правильного питания. Низкокалорийные соусы Mr.Djemius — это более 15 вкусов на выбор.

Вопреки стереотипам

Часто соусы используют не только, чтобы улучшить вкус блюда, но и устранить сухость консистенции. Мелко перемолотая или жидкая пища, как, например, супы и каши, легче усваивается и переваривается организмом. Облегчайте работу желудочно-кишечного тракта и не травмируйте кишечник. Помните, что зубы у нас только во рту.

Хорошие пп соусы на основе овощей и другой растительной пищи насыщены клетчаткой. А это прекрасное питание для нашей микробиоты. Влияние пищевых волокон на укрепление иммунитета, регулярность опорожнения кишечника и уменьшение аппетита доказано клинически. Волокна способствуют регулировке уровня сахара и холестерина в крови. Это снижает риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, взаимодействие клетчатки и микробов помогает контролировать и уменьшать хронические воспаления, которые ассоциируются со многими распространенными заболеваниями.

А пользы приправ может оказаться также много, как и вреда. Если не перебарщивать с количеством. Специи — это кладезь антиоксидантов и фосфолипидов. Правильное употребление пряностей препятствует развитию в кишечнике гнилостных процессов, улучшает метаболизм, повышает усвояемость некоторых продуктов, снижает количество патогенных бактерий.

Пользу жиров вообще трудно переоценить. Содержание полезных жиров, вопреки стереотипам, важно для тех, кто хотел бы похудеть, поскольку это способствует расщеплению лишних липидных отложений. Правда жирорастворимых витаминов только четыре: А, Е, D и K, но все они участвуют в сохранения молодости. Кроме того, жиры нужны для оттока желчи — вкупе с жидкостью они прекрасно выполняют эту функцию. А еще они ускоряют обменные процессы, уменьшают чувство голода и улучшают работу нервной системы. Так что отказ от всех, даже полезных, жиров на диете — огромная ошибка.

Приготовление томатного соуса — САДОВОДСТВО GURUJI

Соусы: Соус – продукт, аналогичный кетчупу, приготовленный из мякоти томатов или других фруктов/овощей с TSS не менее 15% и приготовленный до подходящей консистенции с добавлением сахара, соли , специи и уксус (уксусная кислота). Сахар, соль, специи, уксусная кислота действуют как частичные консерванты. Согласно FPO, фрукты должны иметь как минимум 15% TSS и 1,2% кислотности. Для обеспечения лежкости соусы должны содержать 3% уксусной кислоты. Содержание сахара может варьироваться от 15 до 30% в зависимости от вида соуса. Консерванты и красители также могут быть добавлены в соусы для увеличения срока хранения. Соусы могут быть приготовлены из помидоров, а могут и не быть, но кетчуп в основном готовят из помидоров. Некоторыми примерами соусов являются тамариндовый соус, тыквенный соус, соус чили, соевый соус и т. Д. Соусы бывают двух видов: жидкие и густые соусы. Тонкие соусы в основном состоят из уксусного экстракта различных ароматизаторов, таких как специи и травы. Соус, который не течет свободно и является очень вязким, называется густым соусом.

 

Ингредиенты:-

Сахар — 75 г

Красный перец чили порошок — 5 г

Соль — 10 г

Корица, кардамон, семена анила, черный перец (в порошке) по 10 г

Лук (измельченный) -50 г

Гвоздика (без головок) -5 г

Имбирь (измельченный) -10 г

Уксус 25 мл

Бензоат соды 0,25 г/кг конечного продукта

 

Процедура:-

1. Набор фруктов: Выберите хорошо спелые помидоры темно-красного цвета. Удалите все зеленые и желтые части. Зеленые фрукты делают кетчуп хуже по цвету и вкусу.
2. Приготовление мякоти: Поместите отобранные помидоры в емкость из алюминия или нержавеющей стали и тщательно раздавите деревянной ручкой. Измельченную массу варить 5 минут и в процессе варки хорошо размять. При этом он достаточно мягкий. Процедить через тонкую москитную сетку или сито из нержавеющей стали с ячейками 1 мм. Выбросьте семена и кожуру.
3. Приготовление: В мякоть добавить около 1/3 сахара, указанного в рецепте. Поместите специи (лук, чеснок, гвоздику, кардамон, черный перец, зиру, мускатный орех, корицу и порошок чили) в мешок из муслиновой ткани (мешок для желе) и погрузите его в мякоть. Нагревайте мякоть, пока она не загустеет и не уменьшится примерно до 1/3 объема. Снимите пакет и хорошо сожмите его, чтобы извлечь аромат и вкус специй.

Добавьте уксус, соль и оставшийся сахар. Нагревать массу несколько минут, чтобы объем готового продукта составил примерно 1/3 часть исходной мякоти.

4. Добавление консервантов: К небольшому количеству готового продукта добавить консервант бензоат натрия из расчета 295 мг/кг готового продукта и тщательно перемешать. Это может быть увеличено до 885 мг/кг в соответствии со спецификациями FPO, 1955. Перенесите растворенные консерванты в остальную часть продукта и тщательно перемешайте.
5. Охлаждение и смешивание: Готовый продукт разлить в стерилизованные бутылки среднего размера, закупорить их кроненпробкой и пастеризовать в кипящей воде в течение 30 минут. Охладите флакон на воздухе и храните его в сухом прохладном месте.
6. Оценка конечной точки: Конечная точка определяется ручным рефрактометром. Когда TSS достигает нужного уровня (28-30%), соус или кетчуп считается готовым. Оценка конечной точки по объему очень проста и распространена на практике. Объем измеряется палочкой. Если объем продукта составляет 1/3 от первоначального объема, соус/кетчуп считается готовым.

Примечание:

• Острый порошок, специи, лук, имбирь и чеснок следует свободно завязать в мешочке из муслиновой ткани.
• Уксус и краситель можно добавлять в конце варки.
• В начале можно добавить 1/3 часть сахара для сохранения красного цвета мякоти.
• Вместо гвоздики, корицы и кардамона удобнее добавлять их эссенции.
• Чеснок может быть добавлен или не добавлен, в зависимости от согласия потребителя.
• Избегайте кислотно-пурпурного цвета II. Выберите другие красные цвета или оранжевые цвета, такие как эритрозин, кармуазин, желтый закат и т. д.

 

Розлив: Кетчуп разливается в бутылки при 88 ^О С и пастеризуется в течение 30 минут в горячей воде при 85 ^О С-90 ^О С после приготовления. Предпочтительно добавить 250 частей на миллион бензоата натрия, а затем пастеризовать продукт .

 

Простой томатный соус Сан-Марцано

ByCheryl 20 мая 2019 г. 22 июля 2022 г. Обновлено 22 июля 2022 г.

Перейти к рецепту

В основе итальянской кухни лежат свежие ингредиенты хорошего качества. Выбор помидоров Сан-Марцано поднимет ваш томатный соус на совершенно новый уровень.

Простой и свежий рецепт соуса Сан-Марцано. Всего 4 простых ингредиента плюс соль и перец.

Когда я впервые переехала к своему итальянскому мужу (тогда бойфренду), я знала, что у меня большие проблемы с приготовлением пищи. В течение многих лет я пытался сделать хороший свежий томатный соус с нуля, который мог бы соперничать с тем, к чему он привык.

Только когда я стал использовать меньшее количество ингредиентов более высокого качества, мой томатный соус действительно начал получаться. Это один из моих регулярных ротаций в качестве домашнего соуса для пасты. Теперь я могу приготовить его с закрытыми глазами 🙂

Как приготовить базовый томатный соус

Обжарьте лук и чеснок на среднем огне. Раздавите в кастрюле целые помидоры. Я использую руками. Готовим соус на средне-слабом огне при слабом кипении 45-60 минут.

На ваш вкус

Вот несколько вариантов итальянского томатного соуса.

• Ароматизатор
  • В конце приготовления добавьте нарезанные листья свежего базилика или другие свежие травы, такие как орегано.
  • Добавьте корку пармезана, пока соус готовится для насыщенного вкуса.
  • Если вы любите острый соус, добавьте немного хлопьев красного перца.
  • Добавьте капельку красного вина
• Дополнительно
  • После приготовления или при подаче сбрызните оливковым маслом хорошего качества.
  • Добавить в соус приготовленные фрикадельки и тушить 20-30 минут.
• Текстура
  • Готовьте соус дольше, чтобы он стал гуще и получился отличный соус для пиццы.
  • Пюрируйте половину или весь соус. Или оставить толстым.

Ярлык

• Купите нарезанный замороженный лук или измельчите свежий лук в кухонном комбайне.
• Я также готовил томатный соус маринара за меньшее время (около 30-40 минут), и он все еще великолепен.

Приготовить заранее

• Соус можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5–6 дней.
• После охлаждения до комнатной температуры его также можно заморозить в удобном для морозильной камеры пакете на молнии на 4–6 месяцев.

Часто задаваемые вопросы

Как я могу убедиться, что мои помидоры Сан-Марцано настоящие?

Ищите этикетку с сертификатом DOP на банке. Эта этикетка гарантирует, что помидоры подлинные из Италии. Это означает защищенное обозначение происхождения или POD в Северной Америке и DOP — Denominazione d’Origine Protetta — в Италии. Помидоры дороже, но они того стоят.

Полезны ли консервированные помидоры?

Да. Консервированные помидоры содержат мало калорий и богаты витамином С, клетчаткой и антиоксидантом ликопином, который помогает снизить риск сердечных заболеваний, рака простаты и дегенерации желтого пятна. Зарегистрированный диетолог Тоби Амидор говорит, что консервированные и свежие продукты одинаково питательны.

Чем консервированные помидоры лучше свежих?

Согласно Bon Appetit, консервированные помидоры лучше, чем свежие помидоры 99% времени при приготовлении с помидорами. Ищет банки с надписью «помидоры и соль». Период.

Соус Сан-Марцано не содержит глютена?

Да, он не содержит глютена и молочных продуктов.

Способы применения томатного соуса Сан-Марцано

Соус Сан-Марцано невероятно универсален. Используйте его для пиццы, макарон, закусок, курицы с пармезаном, фрикаделек и т. д. Вот несколько наших рецептов, в которых используется томатный соус.

• томатно-тыквенный карри (30 минут)
• легкая чугунная пицца (22 минуты)
• как приготовить пиццу на гриле
• простой рецепт ньокки по-индийски
• рецепт маринара с фрикадельками

Что приготовить из помидоров Сан-Марцано

У нас есть несколько других рецептов, в которых используется банка томатов Сан-Марцано.

• сливочная полента с томатным салатом с зеленью
• сытный суп рататуй
• сливочный томатный суп с сырными гренками
• легкий пармезан из баклажанов (вместо помидоров рома можно использовать консервированные сан марцано)

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг 🌟🌟🌟🌟🌟 в карточке рецепта ниже. И если вам это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нравится, рассмотрите отзыв в комментариях. Спасибо!

Распечатать рецепт Булавка Сохранить рецепт

Оцените этот рецепт здесь

4,82 из 43 голосов

Простой томатный соус Сан-Марцано

Выбор помидоров Сан-Марцано выведет ваш томатный соус на совершенно новый уровень. Этот восхитительный рецепт соуса Сан-Марцано прост и свеж. Всего 4 простых ингредиента плюс соль и перец.

Время подготовки 15 минут минут

Время приготовления 1 час час

Общее время 1 час час 15 минут минут

Блюдо: Соусы

Кухня: Итальянская

Количество порций: 6 порций 900 05

Автор: Шерил

• ▢ 2 банки Сан Целые помидоры Marzano, упакованные в пюре (796 мл/банка)
• ▢ 4 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin хорошего качества
• ▢ 2 небольшие или средние луковицы, нарезанные кубиками (я использую кухонный комбайн, чтобы нарезать их кубиками)
• ▢ 6 зубчиков чеснока, измельченных или мелко нарезанный
• ▢ 2 ч.

• ОБЖАРИТЬ ЛУК И ЧЕСНОК : Нагрейте масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и готовьте около 5 минут до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок, готовьте еще минуту. Я люблю, чтобы мой соус был чесночным, поэтому я использую 8 зубчиков, но если вы хотите получить более тонкий вкус, используйте 6.

• ДОБАВЬТЕ ПОМИДОРЫ : (Приготовьтесь к грязным рукам!) Вынимайте помидоры по одному или два за раз и раздавливайте их руками над кастрюлей, чтобы разбить их на части. Я обычно снимаю верхнюю часть, к которой крепился шток, и выбрасываю. Добавьте пюре из банок, соль и перец. Помешивать.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ:  Доведите томатный соус до кипения, а затем уменьшите огонь до среднего и 45-60 минут , в зависимости от того, насколько густой соус вам нравится и насколько водянистыми являются помидоры. Время от времени перемешивайте.

• ОТДЕЛОЧНЫЙ СОУС : Когда соус загустеет (он не должен быть пастообразным, но и водянистым), снимите его с огня. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив свежий базилик и/или хлопья красного перца, если хотите. Если соус покажется вам слишком кислым, добавьте щепотку сахара. При желании вы можете пюрировать или частично пюрировать соус погружным блендером. Подавайте к вашей любимой пасте, в запеканке, с фрикадельками или с пиццей.

Вариации

Вкус

• • В конце приготовления добавьте нарезанные листья свежего базилика или другие свежие травы, такие как орегано.
  • Добавьте корку пармезана, пока соус готовится для насыщенного вкуса.
  • Если вы любите острый соус, добавьте немного хлопьев красного перца.
  • Добавьте капельку красного вина
• Дополнения
  • Сбрызните оливковым маслом хорошего качества после приготовления или при подаче на стол.