Соус приготовить: 10 отличных соусов, которые можно приготовить за считанные минуты

Содержание

Соус из картофеля с курицей – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

(1)

Купить продукты

Соус из картофеля с курицей — быстрый вариант сытного обеда. В состав блюда входят простые и вкусные ингредиенты. Такой густой суп или соус обязательно понравится всей семье.

Автор: Константин,
Читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

50 минут

Время на кухне

25 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Интернациональная, русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Ингредиенты

Курица	500 г
Морковь	1 шт. = 130 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Соль	1 ч. л. = 10 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г
Томатная паста	2 ст. л. = 60 г
Картошка	800 г
Вода	3 стакан = 600 г
Подсолнечное масло рафинированное	15 г

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовить все ингредиенты.

Шаг 1

Куски мяса нарезать крупным кубиком и обжарить на масле.

Шаг 2

Добавить мелко нарезанную морковь и лук, обжарить вместе в глубокой кастрюле.

Шаг 3

В кастрюлю добавить соль, перец, пару ложек томатной пасты.

Шаг 4

Перемешать все продукты и залить водой на половину кастрюли. Варить 10 минут.

Шаг 5

Картошку очистить и порезать крупным кубиком. Накрыть крышкой и томить 15-20 минут.

произвести впечатление

Подавать с натертым чесноком и мелко нарезанной зеленью.

Классический соус бешамель рецепт – Авторская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №88 (150)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Юлия Вержбицкая

порций:

6ГОТОВИТЬ:

20 минут

Автор рецепта

Автор: Юлия Вержбицкая146 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

215

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

50 г

Подсолнечное масло

2 столовые ложки

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Молоко

750 мл

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Растопите сливочное масло с растительным в ковше и вмешайте муку. Постепенно вливайте молоко, тщательно размешивая смесь, и доведите до кипения при постоянном помешивании.

ИнструментСеялка для муки

2Добавьте соль по вкусу и варите на медленном огне, помешивая, 8–10 минут. Если нужен не очень густой соус, добавьте молока. Если густой — то варите дольше, пока он не станет нужной консистенции.

ШпаргалкаКак приготовить соус бешамель

3Подавайте сразу. Хранить соус можно в холодильнике или в морозильнике: размораживать его можно на водяной бане.

Что есть перед постом

Хорошие мясные рецепты: солянка, ежики и стейк из свинины

Три быстрых рецепта настоек

Которые нужно успеть приготовить на Масленицу

спецпроекты

Похожие рецепты

Соусы и маринады•Европейская кухня

Веганский соус бешамель

Автор: Изабелла Грачева

2 порции

20 минут

Соусы и маринады•Европейская кухня

Соус с тыквенными семечками

Автор: Дарья Уварова

1 порция

20 минут

Соусы и маринады

Соус бешамель с петрушкой от шефа Пола Гейлера

Автор: Anita Ggdf

4 порции

40 минут

Соусы и маринады

Соус бешамель от шефа Пола Гейлера

Автор: Anita Ggdf

4 порции

35 минут

Соусы и маринады•Французская кухня

Соус «Бешамель», или белый соус

Автор: Наталья Прокопенко

6 порций

25 минут

Соусы и маринады•Корейская кухня

Базовая заправка для кимчи

Автор: Aleksey Varshavskiy

1 порция

Соусы и маринады•Итальянская кухня

Соус бешамель

Автор: Дарьюшка

4 порции

10 минут

Соусы и маринады•Французская кухня

Соус бешамель с мускатным орехом

Автор: Ольга Худина

4 порции

15 минут

Соусы и маринады•Французская кухня

Классический соус бешамель с мускатным орехом

Автор: Елена Гнедовская

8 порций

15 минут

Закуски

Артишоки под соусом бешамель

Автор: Варвара

4 порции

25 минут

Основные блюда

Соленая треска со шпинатом и соусом бешамель

Автор: Георгий Федоров

6 порций

1 час 30 минут

Основные блюда

Хек, запеченный с грибами и соусом бешамель

Автор: Тамара Дьякова

6 порций

Принципы приготовления соусов — The Culinary Pro

Принципы приготовления соусов

Соусы придают блюду вкус, текстуру, влажность, вязкость и привлекательность для глаз. Они помогают сблизить различные элементы тарелки и сделать ее цельной. Соусы придают тарелке контрастные или дополнительные оттенки и цвета, тем самым делая блюдо интересным и привлекательным на протяжении всего ужина.

Варианты соусов

Соусы представляют собой сочетание ингредиентов, включая бульоны, вино, ароматические вещества, травы и молочные продукты, в гармоничный вкус. Большинство небольших соусов основаны на принципе сокращения; приготовление различных жидкостей с ароматическими веществами, вином и травами, чтобы смешать, сконцентрировать и сбалансировать вкус и консистенцию. Этот метод используется для создания простого jus by деглазирование сковороды от жаркого и усиление вкуса ароматными овощами, бульоном и приправами.

Соус для сковороды создается аналогичным образом, когда обжаренный белок образует карамелизированные кусочки, которые прилипают к сковороде вместе с соком, полученным из приготовленных продуктов, будь то мясо, птица или рыба. Соус дополняется вином и ароматическими добавками (лук-шалот, грибы, чеснок и т. д.), а завершается цельным маслом или сливками.

French Grande Sauces (также известный как Mother Sauces ), включая Espagnole , Béchamel и Velouté -Roux и Velouté . их жидкость. Эти соусы содержат ароматические вещества, включая лук, сельдерей и морковь (в зависимости от соуса), которые либо обжариваются до полупрозрачности, либо подрумяниваются для придания цвета и вкуса. В качестве приправы добавляется саше д’эпис. Их не солят, а приправляют, когда добавляют в другие блюда. Вторичные соусы получают из основного соуса, включая демиглас , Allemande или высший . Эти соусы дополнительно разбавляются добавлением сливок, бульона, вина или ароматических веществ.

Классические французские маточные соусы

Из больших и вторичных соусов маленькие соусы или производные , а также соусы для сковороды готовятся путем включения любой комбинации ингредиентов. Большинство небольших соусов основаны на принципе сокращения или приготовления различных жидкостей с ароматическими веществами, вином и травами, чтобы смешать, сконцентрировать и сбалансировать вкус.

Практическое приготовление соуса на кухне

Приготовление соуса начинается с добавления вкусовой основы из ароматических веществ, уменьшения количества вина, уксуса или других спиртных напитков, добавления вкусных жидкостей, включая бульоны, молоко или сливки, и различных приправ. Другие создаются с помощью эмульсий жиров с жидкостями и яйцами или с помощью пюреобразных суспензий приготовленных ароматических веществ, жидкостей и приправ.

Начните с обжаривания или тушения (слегка обжаривая в жире) ароматной основы из овощей (шалот и чеснок, мирапуа или софрито) в сливочном, оливковом масле или другом жире. Это высвобождает их ароматы, вливая их в соус во время приготовления.

На этом этапе можно добавить муку (метод Singer ) или позже загустить приготовленной заправкой, рафинированным крахмалом или другим загустителем. Некоторые препараты загущаются суспензиями, например, томатные соусы, и не нуждаются в добавлении крахмала, а другие, в том числе мясные соки, можно оставить незагущенными, полагаясь на разбавление для концентрации вкуса, в то время как желатин из мяса добавляет консистенции.

Добавляют бульон, молоко, вино или другие жидкости и доводят соус до кипения. Если используется приготовленная заправка, ее добавляют на этом этапе. Саше д’эпис или букет гарни добавляют для аромата соуса. Соус варят на медленном огне и уменьшают в объеме в течение соответствующего времени для развития вкуса и консистенции.

Очистка соуса является важным шагом в создании прозрачного соуса, французского термина, известного как depouillage . Доведите соус до кипения и поставьте кастрюлю на огонь так, чтобы пена, поднимающаяся наверх, скатывалась на одну сторону кастрюли и облегчала снятие примесей. Повторяйте снятие сливок на протяжении всего процесса приготовления соуса.

Соусы можно превратить в пюре в пищевой мельнице или блендере и процедить через мелкоячеистое сито. Если используется рафинированный крахмал (вместо ру), соус повторно нагревают и добавляют суспензию для загущения соуса.

Соус должен иметь легкую консистенцию, но достаточно густую, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. Повара используют французский термин «наппе», означающий «покрыть соусом», чтобы описать правильную консистенцию. Если консистенция соуса слишком жидкая или вкус слишком слабый, отрегулируйте его, осторожно кипятя соус, чтобы уменьшить, загустить и сконцентрировать ароматы. Другие альтернативы включают добавление загустителя, сливок, сливочного масла или смеси яичного желтка и сливок. Если соус слишком густой, добавьте воды, бульона или другой жидкости, чтобы отрегулировать консистенцию.

Маленькие соусы и соусы на их основе

Основа вкуса — Маленькие соусы и соусы на сковороде используют ароматизаторы обжаренного лука-шалота, чеснока или грибов. Некоторые методы сочетают ароматические вещества с вином или спиртными напитками и нагревают жидкость, чтобы сконцентрировать ароматы. Специи и травы добавляются в редукцию во время приготовления, но свежие травы обычно добавляют в конце процесса, чтобы сохранить их свежий цвет и аромат. Гастрик Соусы начинаются с основы из карамелизированного сахара, деглазированного вином, уксусом или цитрусовым соком для создания кисло-сладкого вкусового профиля.

Деглазировать и уварить — При приготовлении соуса для обжаривания блюда используйте сковороду, в которой оно обжаривалось, и добавьте в нее ингредиенты для гарнира. Затем кастрюлю деглазируют вином, бренди или другим спиртным напитком, а жидкость выпаривают или варят на ¾ объема или au sec, французский термин, означающий почти полностью сухой. В зависимости от объема производства это может занять короткий период времени, как в случае со сковородой, или гораздо больше времени для большего количества.

Большой соус — На этом этапе добавляется готовый соус демиглас, jus lié или велюте. В качестве заменителя можно использовать высококонцентрированный бульон. Его снова готовят, чтобы отрегулировать вкус, приправы и консистенцию. Иногда консистенция требует корректировки суспензией рафинированного крахмала.

Дополнительные ароматизаторы — Крепленые вина, такие как херес, портвейн и мадера, часто добавляют ближе к концу процесса приготовления, поскольку их ароматы рассеиваются при длительном нагревании. На этом этапе добавляются свежие травы. Опять же, следует оценить консистенцию, приправы и ароматы, чтобы определить, требуется ли дальнейшая корректировка.

Monter au Beurre — Добавление в соус небольшого количества масла, сливок или йогурта обогащает соус, сглаживает кислотность и придает соусу блеск. При использовании бульона вместо готового соуса в качестве основы добавление масла или сливок помогает сделать его более густым.

Вкус, оценка и корректировка

Вкус

Чтобы сбалансировать вкус и приправы ваших соусов, учитывайте все основные вкусовые ощущения
Соль придает первичный вкус и уменьшает горечь
Горечь получают из трав и специй, включая эстрагон, шалфей и перец
Сладкий добавляется при добавлении сахара, масла и сливок
Масло также придает пикантный вкус
Кислотность усиливает и осветляет вкус соуса на языке; немного винного уксуса, вина или лимона может помочь
Умами — это пикантный вкус, присущий мясу, птице, рыбе, сыру, помидорам и грибам

Консистенция и текстура

Жидкие соусы выделяют ароматы, которые легче воспринимаются обонянием
Загустители мешают вкусу соуса, требующего большего количества соли и приправ
Более густые соусы имеют тенденцию к загущению язык длиннее и продлевает вкус лучше, чем жидкие соусы

Слишком жидкий? — Если консистенция соуса слишком жидкая или слишком слабая, ее можно отрегулировать, уварив соус на плите. Другие альтернативы включают добавление большего количества загустителя, сливок, сливочного масла или смеси яичного желтка и сливок.

Слишком толстый? — Если он слишком густой, его можно разбавить небольшим количеством воды, бульона или другой жидкости. Будьте осторожны, чтобы попробовать и отрегулировать приправы. Разбавление водой разбавит вкус, поэтому обычно это не рекомендуется, за исключением случаев, когда он может быть слишком интенсивным. Соусы, которые стоят на паровом столе, со временем испаряются, становясь слишком густыми или солеными; в этой ситуации может быть уместно отрегулировать с помощью воды.

Если соус приготовить заранее и хранить для подачи, на поверхности соуса может образоваться корка. Вот несколько способов предотвратить это.

Сливочное масло — Немного масла, нанесенного на поверхность, поможет предотвратить это. При использовании этой техники соус может казаться жирным. Правильная техника разливания соуса — не размешивать его. Вместо этого окуните ковш прямо в соус и поднимите ковш прямо вверх, чтобы свести к минимуму количество масла на поверхности соуса.

Пергаментная бумага – сделать картуш «ложная крышка» из пергамента, смазать маслом и положить прямо на поверхность соуса.

Пластиковая пленка — Другие методы предотвращения образования кожицы включают размещение полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги непосредственно на поверхности соуса, чтобы не было воздушного зазора, который мог бы высушить поверхность.

Как сделать базовый томатный соус с царапины

Пропустить до основного содержания

Рецепт

от Perry Santanachote

. ‌

Нет ничего плохого в том, чтобы использовать Prego в крайнем случае, но каждый должен делать партию соуса для пасты из свежих помидоров хотя бы раз в год. В частности, вы должны заняться этим летом, когда вы можете притвориться, что у вас все еще есть отпуск, поиграть в прогулку с работы и потратить время на это, прежде чем играть в разбрызгивателе весь день, сжимая леденец. Но также и потому, что помидоры в это время самые сладкие и сочные.

Вы почувствуете разницу, и все будут в шоке, потому что вы только что приготовили томатный соус с нуля.

Thrillist TV

Perry Santanachote/Thrillist

Рецепт томатного соуса

Общее время: 1 час, 20 минут
Учитывание: Достаточно для 1 фунта из пасты

Ингредиенты:

2 -футовые ингредиенты (
- 2 -футовые 2 -фунт (
  - 2 -фунтовые. около 10-12), очищенных и нарезанных крупными кусками [инструкции ниже]
  - 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  - 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
  - 1 большая желтая луковица, очищенная и разрезанная пополам
  - 3 средних зубчика чеснока, измельченных
  - 2 столовые ложки измельченного свежего базилика
  - 2 столовые ложки рубленой итальянской петрушки
  - Кошерная соль
  НАПРАВЛЕНИЯ:
  - Нагрейте оливковое и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, срезом вниз, и чеснок; готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, около 8 минут.
  - Добавьте помидоры (включая весь их сок) и варите, периодически помешивая, пока не испарится жидкость и не загустеет соус, примерно 40–45 минут.
  - Снимите с огня, выскребите луковицу и выбросьте. Добавьте базилик и петрушку и дайте настояться в течение 5 минут.
  - Используя погружной блендер, несколько раз взбейте в пульсирующем режиме, чтобы разбить большие куски помидоров. Процесс это дольше для более гладкого соуса. Вы также можете делать это партиями с помощью блендера.
  - При необходимости посолите по вкусу.
  Perry Santanachote/Thrillist
  Как чистить помидоры
  Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Подготовьте ледяную баню, которая представляет собой большую миску, наполненную холодной водой и льдом.
  С помощью ножа для очистки овощей сделайте неглубокий крестообразный надрез на дне каждого помидора.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург