Отметить как Завершенное

Подавать язык можно как в холодном виде, так и как горячую закуску.

Приятного аппетита!

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

Соус к языку говяжьему

Отварной говяжий язык и 3 соуса

Категории: Особый случай, Пасха, Рождество, Субпродукты, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Когда меня попросили о рецепте необычного блюда с языком, я решила вспомнить мой европейский опыт. Что интересно, так в Европе язык не считают деликатесом как у нас, подают с различными соусами и нет привязки ни к хрену, ни к холодцу, ни к майонезу.

Вот  и решилась подать язык с тремя очень контрастными по вкусу соусами, которые отлично сочетаются с нежным, слегка пресноватым вкусом языка. Ведь нужно признать, язык ценится за консистенцию, нежность (при правильном отваривании), а вкус сам по себе довольно таки унылый.

Самое важное правило при отваривании языка: ВОДА НЕ ДОЛЖНА КИПЕТЬ! Язык это также мускул, также мясо, которое затвердевает при слишком высоких температурах, а именно при интенсивном кипении воды. Этот процесс необратим! Если Вы так интенсивно поварите язык хоть 2 часа, дальше ним можно будет окна бить:-)

Рецепты соусов подам в отдельных публикациях. Переходите по ссылке в списке ингредиентов (нажимайте на название соуса в списке ингредиентов) или же переходите по ссылке на предложенные под текстом рецепты.

Ингредиенты

1.  Язык хорошо помыть под проточной холодной водой. Поместить в большую кастрюлю, залить водой, так чтобы вода полностью покрывала язык. Довести до кипения, воду слить.

2. Язык промыть еще раз, вымыть кастрюлю, и снова положить туда язык и залить свежей водой доверху. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 1 час 30 минут.

3. Добавить лук, чеснок, соль и специи и варить еще 1 час. Проверить язык на готовность.  Нужно проколоть серединку языка острием ножа, если прокалывается легко, значит язык готов. Если не готов варите еще 20-30 минут, сделайте тест на готовность.

4. Готовый язык вынуть из бульона, поместить в большую миску и залить очень холодной водой. Дать постоять 2 минуты и сразу взяться за снимание шкурки, по принципу чулка, начиная с толстого конца. Шкурка должна хорошо отходить, но местами придется подрезать, соскрести.

5. Поместить очищенный язык снова в бульон и дать ему полностью остыть. Так он будет более сочным. После остывания тонко нарезать и использовать по назначению.

Рецепты соусов ищите ниже!

 P.S.  Из бульона и обрезков языка я варю суп с хреном и сливками. 

Смотри также

Зелень петрушки, каперсы, анчоусы в этом соусе играют главную роль. Густой соус с интенсивным вкусом отлично дополнит мясо, рыбу, овощи.

Простой в приготовлении, но изысканный салат с говяжьим языком, подрумяненным на сковородке гриль под ароматным травяным соусом.

Кисло-сладкий соус с доминирующими вкусовыми нотами кунжута и сои. Отлично подходит к рису, рыбе, темпуре, отварному языку и курице.

Изысканный соус в французском стиле. Идеально подходит к говядине, как к жаркому, так и к отварному языку, к различным паштетам и к дичи.

picantecooking.com

Соус к языку | Рецепты соусов

Соус к языку должен обладать ярко выраженным вкусом, поскольку основное блюдо (язык), имея очень приятную нежную консистенцию, вкуса практически не имеет. Поэтому чтобы оттенить пресный вкус языка используют острые, кислые, сладкие, кисло-сладкие, соленые, горьковатые соусы. Состав ингредиентов определяется личными пристрастиями и фантазией творца данного блюда или классическим рецептом.

Чаще всего язык используют в отварном виде, в качестве теплой или холодной закуски. Подают к столу с горчицей, хреном или соусом. Соус может быть как холодным, так и горячим.

В качестве основы для холодного соуса можно использовать растительное масло, сметану, натуральный йогурт (простоквашу, кефир, айран и т.п.). Для придания остроты используют чеснок, хрен, имбирь, горчицу, разные сорта перца, кинзу, уксус. Кислинку соусу можно придать с помощью лимонного сока, яблочного или сливового пюре, кислых ягод, таких как клюква, брусника или кизил. Подсолить нейтральную основу можно каперсами, маринованными огурчиками, готовым соевым соусом. Холодный соус можно приготовить за 5 минут из имеющихся дома продуктов.

Для приготовления горячего соуса понадобится около 20 минут. Основой для горячего соуса может служить основной белый или темный мучной соус. Мучную прожарку для этого соуса можно разводить бульоном, в котором отваривали язык. В горячий соус можно добавлять пассерованный лук или жареные грибы, кусочки паприки и помидоров, рубленую зелень. Если добавить жженый сахар, чернослив или изюм, то соус приобретет сладковатый вкус.

Делать вкусные соусы к языку может не только повар в ресторане. Воспользуйтесь советами профессионалов, прислушайтесь к своим вкусовым желаниям, и вскоре сможете порадовать семью и гостей авторским соусом.

my-sauce.ru

Говяжий язык с тремя соусами

Очень вкусно и изыскано.

Говяжий язык, продукт мною уважаемый и любимый, это практически деликатес, я так считаю. Правильно приготовленный язык очень мягкий, сочный, нежный. У меня на сайте уже есть одно блюдо из языка — Заливное из языка, наверно сложно встретить человека, который хоть раз его не пробовал, это практически классика советской кухни. Заливное это, конечно, блюдо хорошее, но, как на мой вкус, все же отварной язык это тот продукт, который намного вкуснее в теплом и горячем виде, что противоречит самой идее холодного блюда в желе. Поэтому сегодня предлагаю вам попробовать приготовить и подать своим гостям или домочадцам язык в теплом виде, а чтобы это блюдо стало действительно изысканным и праздничным, под стать самому деликатесному языку, к нему я приготовила три прекрасных соуса. Подробности приготовления и результаты дегустации далее в рецепте))

Язык залить водой, довести до кипения, варить на небольшом огне под крышкой 2-2,5 часа. За полчаса до выключения, посолить. Время варки может разнится, я обычно варю не менее двух часов, если это язык небольшого размера, но в это раз у меня попался очень крупный язык, я его варила 3,5 часа, варить нужно до полной мягкости.
Отваренный язык сразу переложить в холодную воду, немного остудить. Затем снять с языка шкурку (после такого охлаждения она легко снимается).
Порезать язык ломтиками, разложить на большом блюде, на котором будете подавать.

Готовим первый соус «Сливочно-грибной».
На сковороде растопить сливочное масло, выложить мелко порезанный лук, жарить до прозрачности.

Добавить мелко порезанные шампиньоны, жарить пока не выпарится вся выделяющаяся жидкость. Затем добавить чеснок, выдавленный через пресс, щедро посолить, поперчить.

Посыпать мукой (я набирала ложку без горки), влить сливки, прогреть на небольшом огне до легкого загустения, но не кипятить(!), чтобы не свернулись сливки. Кстати, чем выше процент сливок, тем меньше вероятность их сворачивания.
Первый соус готов.

Готовим второй соус «Яблочный с карри».
В маленькой кастрюльке с толстым дном растопить сливочное масло, выложить мелко порезанный лук, жарить до прозрачности.

Добавить яблоки, очищенные от кожуры и порезанные произвольными кусочками, тушить под крышкой на маленьком огне до полной мягкости яблок (на дно вначале добавить пару ложек воды).

Тщательно измельчить погружным блендером.

Добавить карри, его количество может варьироваться в зависимости от его остроты (я положила чайную ложку с небольшой горкой). Посолить, поперчить.

Влить сливки, прогреть несколько минут на небольшом огне.
Второй соус готов.

Готовим третий соус «Сметанный с оливками».
В емкость положить сметану, добавить очень мелко порезанные огурцы, оливки, зеленый лук. Добавить уксус, посолить, поперчить.

Перемешать.
Третий соус готов.

И вот на фото все соусы в сборе))
Посредине «грибной», это классический грибной соус на основе сливок, подходящий ко множеству блюд, он довольно универсален и к языку, как я и ожидала, подошел просто отлично.
Слева яблочный, он имеет необычный вкус с индийским колоритом, кстати для его приготовления я вдохновилась рецептом с Камеленты — Индейка в яблочном соусе. Олечка, спасибо Вам за классный рецепт ;)) Отличный вкус!
Справа «сметанный», тоже неплохой получился, если любите оливки, вам понравится.

Перед подачей подогрейте блюдо с языком в микроволновке, язык должен быть теплым (!), а соусы — нет.
Поставьте рядом соусы, положите ложечку для каждого соуса и вауля! Можно подавать! Такое блюдо отлично подойдет как на праздничный стол, так и просто к будничному ужину. Конечно, совсем не обязательно все три соуса делать, можно и двумя, и даже одним ограничится.
Ну и после дегустации вердикт таков. Мне больше всего понравился «грибной» и «яблочный» в равной степени, а второе место занял сметанный соус. Муж на первое место поставил «грибной», на второе «сметанный», а на третий «яблочный». Ребенку же, к моему удивлению больше всего понравился «яблочный», несмотря на то, что он довольно остренький. Кстати, вкус яблок я в яблочном соусе не узнаваем совершенно, если вы не скажете, никто и не догадается из чего он сделан))
Нежный, мягкий, деликатесный язык с соусами может стать отличным праздничным блюдом, или сытным ужином для все семьи! Очень вкусно!

kamelena.ru

Рецепты мужской кухни: вареный язык (или мясо) под сметанно-чесночным соусом (РЕЦЕПТЫ)

2. Затем нам необходимо отрезать от языка все лишнее – ненужные части в основании, а также (ВАЖНО) железы по бокам – они желтоватого цвета и их нужно отрезать.

Затем варим язык в подсоленной воде, после закипания добавляем туда черный перец, если есть – душистый перец несколько листочков лаврового листа. Если вы хотите придать языку или мясу золотистый оттенок – добавить в воду для варки вымытую шелуху от старого лука. Количество –полстакана – стакан.

Варится язык до готовности в течении 1-1,5 часа.

Минут за десять до готовности добавляем туда 2-3 пучка связанный между собой стеблей петрушки, укропа и можно и киндзы.

Готовятся эти самые пучки очень просто – когда мы используем зелень, то мы используем верхние листочки, а стебель в подавляющем большинстве случаем выбрасываем. Так вот, эти самые ненужные стебли петрушки, укропа или киндзы мы просто связываем между собой нитками, т.е. делаем своеобразные снопики. 2-3 таких снопика мы добавляем в наш варящийся язык минут за 10-15 до готовности.

При варке язык (мясо) впитывают в себя все ароматы горького и душистого перцев, лаврового лита и пряных трав (укроп, петрушка).
Вынимаем после варки язык, очищаем от самой верхней кожицы. Охлаждаем до комнатной температуры.

Сметано- чесночный соус к языку и к мясу:

Пока наш вареный язык или мясо охлаждаются (в закрытой посуде, чтобы не высохли) готовим простой и вкусный соус:

Расчет соуса такой – на стакан готового продукта – 2-3 зубчика чеснока, хотя пропорции совершенно произвольные – чеснока можно и больше и меньше.

В равных частях смешиваем нежирную сметану и майонез. Чистим 5-7 зубчиков чеснока, внимаем оттуда сердцевину – стебельки (чтобы не было сильного неприятного запаха) и продавливаем через чеснокодавку. Но я часто использую другой способ давки чеснока – мелко нарезаем чеснок и отправляем его в ступку. Добавляем туда грубой каменной поваренной соли и толчем в ступке минут 3-5 до образования чесночной кашицы.
Добавляем чесночную пасту в ранее смешанные сметану и майонез, добавляем туда грубо молотые черный перец и немного толченых семян кориандра, чуть – чуть мелко нарезанного укропа (можно и без него), смешиваем и все – наш соус готов. Можн довать немного оливкового масла.

Нарезаем охлажденный язык, намазываем на него наш соус и едим со свежим хлебом.

Точно также можно приготовить и вареное мясо.

И помните о том, что мужчина на кухне – это приятная возможность для главы семьи, которая объединяет всех ваших домочадцев, приносит в ваш дом согласие и соответствует Сунне Пророка Мухаммеда (да благословит его Аллахь и приветствует!)

malsagoff.livejournal.com

Язык на горячее с ароматным сливочным соусом – оригинальный рецепт

Моя мама – кулинар с огромным опытом и стажем. Она не раз рассказывала мне, как еще в студенческие годы она частенько подрабатывала поваром с студотрядах, и даже дома выготавливала для папы такие блюда, на которые сейчас у нее попросту не хватает времени и сил.

Но и сейчас моя мама не перестает удивлять меня простыми и вкусными блюдами, делает из обычного необычное.

Этот рецепт приготовления языка с подливой один из моих самых любимых, родом, так сказать, из моего детства. Сочный и нежный отварной язык в сочетании с гладким и шелковистым соусом – отличный вариант для семейного ужина. Сливочная подлива, кстати, хорошо сочетается с моим любимым картофельным пюре.

Ингредиенты:

1. Язык отварной 700 гр.
2. Бульон из-под языка 1/2 ст.
3. Мука 1 ст.л.
4. Сметана 3 ст.л.
5. Чеснок 3 зубчика
6. Зелень укропа и петрушки
7. Черный перец горошком 8-10 шт.

Приготовление:

1. Язык порезать ломтиками толщиной около 7 мм.
2. На сухую раскаленную сковороду выложите муку и обжарьте ее до слегка золотистого цвета.
3. Муку переложите в небольшую миску и налейте немного холодной воды. Все тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Если же комочки не все растворились, то пропустите эту массу через сито.
4. На сковороду вылейте бульон, а также мучную смесь, добавьте сметану и все тщательно перемешайте.
5. Горошины перца раздавите и выложите в соус.
6. Поставьте соус на небольшой огонь и доведите до кипения.
7. Выложите в соус порезанный язык и тушите на небольшом огне около 10 минут.
8. Добавьте в соус измельченный чеснок и мелко рубленную зелень. Доведите до кипения и выключите.
9. Подавайте язык вместе с картофельным пюре, гречкой, тушеными овощами или макаронами.

zefira.net

Отварной говяжий язык и 3 соуса

Категории: Особый случай, Пасха, Рождество, Субпродукты, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Когда меня попросили о рецепте необычного блюда с языком, я решила вспомнить мой европейский опыт. Что интересно, так в Европе язык не считают деликатесом как у нас, подают с различными соусами и нет привязки ни к хрену, ни к холодцу, ни к майонезу.

Вот  и решилась подать язык с тремя очень контрастными по вкусу соусами, которые отлично сочетаются с нежным, слегка пресноватым вкусом языка. Ведь нужно признать, язык ценится за консистенцию, нежность (при правильном отваривании), а вкус сам по себе довольно таки унылый.

Самое важное правило при отваривании языка: ВОДА НЕ ДОЛЖНА КИПЕТЬ! Язык это также мускул, также мясо, которое затвердевает при слишком высоких температурах, а именно при интенсивном кипении воды. Этот процесс необратим! Если Вы так интенсивно поварите язык хоть 2 часа, дальше ним можно будет окна бить:-)

Рецепты соусов подам в отдельных публикациях. Переходите по ссылке в списке ингредиентов (нажимайте на название соуса в списке ингредиентов) или же переходите по ссылке на предложенные под текстом рецепты.

Ингредиенты

1.  Язык хорошо помыть под проточной холодной водой. Поместить в большую кастрюлю, залить водой, так чтобы вода полностью покрывала язык. Довести до кипения, воду слить.

2. Язык промыть еще раз, вымыть кастрюлю, и снова положить туда язык и залить свежей водой доверху. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 1 час 30 минут.

3. Добавить лук, чеснок, соль и специи и варить еще 1 час. Проверить язык на готовность.  Нужно проколоть серединку языка острием ножа, если прокалывается легко, значит язык готов. Если не готов варите еще 20-30 минут, сделайте тест на готовность.

4. Готовый язык вынуть из бульона, поместить в большую миску и залить очень холодной водой. Дать постоять 2 минуты и сразу взяться за снимание шкурки, по принципу чулка, начиная с толстого конца. Шкурка должна хорошо отходить, но местами придется подрезать, соскрести.

5. Поместить очищенный язык снова в бульон и дать ему полностью остыть. Так он будет более сочным. После остывания тонко нарезать и использовать по назначению.

Рецепты соусов ищите ниже!

 P.S.  Из бульона и обрезков языка я варю суп с хреном и сливками. 

Смотри также

Простой в приготовлении, но изысканный салат с говяжьим языком, подрумяненным на сковородке гриль под ароматным травяным соусом.

Кисло-сладкий соус с доминирующими вкусовыми нотами кунжута и сои. Отлично подходит к рису, рыбе, темпуре, отварному языку и курице.

Изысканный соус в французском стиле. Идеально подходит к говядине, как к жаркому, так и к отварному языку, к различным паштетам и к дичи.

Зелень петрушки, каперсы, анчоусы в этом соусе играют главную роль. Густой соус с интенсивным вкусом отлично дополнит мясо, рыбу, овощи.

picantecooking.com

Отварной говяжий язык и 3 соуса

Категории: Особый случай, Пасха, Рождество, Субпродукты, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Когда меня попросили о рецепте необычного блюда с языком, я решила вспомнить мой европейский опыт. Что интересно, так в Европе язык не считают деликатесом как у нас, подают с различными соусами и нет привязки ни к хрену, ни к холодцу, ни к майонезу.

Вот  и решилась подать язык с тремя очень контрастными по вкусу соусами, которые отлично сочетаются с нежным, слегка пресноватым вкусом языка. Ведь нужно признать, язык ценится за консистенцию, нежность (при правильном отваривании), а вкус сам по себе довольно таки унылый.

Самое важное правило при отваривании языка: ВОДА НЕ ДОЛЖНА КИПЕТЬ! Язык это также мускул, также мясо, которое затвердевает при слишком высоких температурах, а именно при интенсивном кипении воды. Этот процесс необратим! Если Вы так интенсивно поварите язык хоть 2 часа, дальше ним можно будет окна бить:-)

Рецепты соусов подам в отдельных публикациях. Переходите по ссылке в списке ингредиентов (нажимайте на название соуса в списке ингредиентов) или же переходите по ссылке на предложенные под текстом рецепты.

Ингредиенты

1.  Язык хорошо помыть под проточной холодной водой. Поместить в большую кастрюлю, залить водой, так чтобы вода полностью покрывала язык. Довести до кипения, воду слить.

2. Язык промыть еще раз, вымыть кастрюлю, и снова положить туда язык и залить свежей водой доверху. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 1 час 30 минут.

3. Добавить лук, чеснок, соль и специи и варить еще 1 час. Проверить язык на готовность.  Нужно проколоть серединку языка острием ножа, если прокалывается легко, значит язык готов. Если не готов варите еще 20-30 минут, сделайте тест на готовность.

4. Готовый язык вынуть из бульона, поместить в большую миску и залить очень холодной водой. Дать постоять 2 минуты и сразу взяться за снимание шкурки, по принципу чулка, начиная с толстого конца. Шкурка должна хорошо отходить, но местами придется подрезать, соскрести.

5. Поместить очищенный язык снова в бульон и дать ему полностью остыть. Так он будет более сочным. После остывания тонко нарезать и использовать по назначению.

Рецепты соусов ищите ниже!

 P.S.  Из бульона и обрезков языка я варю суп с хреном и сливками. 

Смотри также

Простой в приготовлении, но изысканный салат с говяжьим языком, подрумяненным на сковородке гриль под ароматным травяным соусом.

Изысканный соус в французском стиле. Идеально подходит к говядине, как к жаркому, так и к отварному языку, к различным паштетам и к дичи.

Кисло-сладкий соус с доминирующими вкусовыми нотами кунжута и сои. Отлично подходит к рису, рыбе, темпуре, отварному языку и курице.

Зелень петрушки, каперсы, анчоусы в этом соусе играют главную роль. Густой соус с интенсивным вкусом отлично дополнит мясо, рыбу, овощи.

picantecooking.com

Язык под сливочным соусом с грецкими орехами – Рецепты – Домашний

Язык под сливочным соусом с грецкими орехамиИнтересных рецептов с языком существует не так много. В принципе, с ним и делать-то ничего не надо, он хорош сам по себе, просто отварной. А если еще есть хлеб и домашние горчица или хрен – то совсем замечательно! Любителям языка будет полезен этот рецепт грузинской кухни.
У блюда один недостаток – оно нефотогенично. Но тут уж ничего не поделаешь!      

РЕЦЕПТ ЯЗЫКА ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

1 кг отварного говяжьего языка
2 больших луковицы
500 г свежих или замороженных грибов (шампиньоны, вешенки, шитаке, опята)
2 стакана очищенных грецких орехов 
4-5 долек чеснока
500 мл нежирных сливок 
Масло сливочное
Зелень петрушки, укропа
Соль, перец

1. Нагреть духовку до 150°С.

2. Отварной язык  нарезать поперек ломтиками, выложить в форму для запекания. Можно взять порционные формы.

3. В сковороде растопить сливочное масло, подрумянить на нем  порезанный кольцами лук, затем добавить порезанные  грибы. Держать на огне еще минуты 2-3, постоянно помешивая.

4. Орехи сначала перемолоть в блендере, а затем с чесноком  истолочь в ступке в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло.  Смешать ореховую массу со сливками, посолить, поперчить.

5. На язык выложить поджаренные с луком грибы и залить соусом. Накрыть крышкой или плотно закрыть фольгой и поставить в слабо нагретую духовку томиться, чтобы соус не кипел, примерно на 40 минут.

6. Готовое блюдо посыпать зеленью. Подавать горячим в блюде для запекания или в порционных формочках.

КСТАТИ: если соус очень густой, то его можно разбавить бульоном, в котором варился язык.

domashniy.ru

Отварной язык с белым соусом и хреном

foodclub-ru.livejournal.com

Отварной говяжий язык под грибным соусом — Домашние рецепты с фото

kulinarus.net

Говяжий язык – как сварить, популярные рецепты приготовления, подходящий соус

Неприглядный на вид, говяжий язык является самой недооцененной частью мяса. Неприязнь исчезает с приготовлением. Правильное соотношения мякоти и жира делают его нежным, вкуснее, чем говяжья грудинка, и сочнее, чем фуа-гра. Сваренный субпродукт жарят, маринуют, тушат, используют в супах, салатах, холодных и горячих закусках.

Как сварить говяжий язык?

Когда дело доходит до мускульных частей коровьей туши, вопрос «сколько по времени варить говяжий язык», звучит вполне естественно. В среднем, приготовление на плите занимает 3 ч, в скороварке 1,5 ч. При этом следует учитывать вес субпродукта. Что касается технологии, то она проста: язык проваривают 5 мин., меняют воду и варят в специях до мягкости.

1. Традиционно, говяжий язык варят с добавлением лука, чеснока, лавра, перца горошком. Эти компоненты хорошо нивелируют специфические запахи, возникающие при приготовлении и позволяют получить ароматный бульон для супов и заливного.
2. Чтобы легче очистить говяжий отварной язык от кожи, его опускают в ледяную воду и охлаждают.

Говяжий язык – рецепты

Перед тем, как готовить говяжий язык его необходимо отварить и очистить от кожи. После, язык можно обжаривать в масле на сковороде, на гриле, мариновать в острых специях, тушить, запекать, добавить с овощами в процеженный бульон и сварить суп, сделать заливное, нарезать на кусочки и подать с соусом, использовать как начинку для пиццы.

1. Практически все блюда из говяжьего языка предполагают двойную термическую обработку. Исключение составляют только те рецепты, где блюдо маринуют или солят. Засолка происходит таким образом: язык весом 1,5 кг помещают в холодный рассол из 2 л воды, 200 г соли, 100 г сахара, палочки корицы, 10 ягод можжевельника, перца горошком и ставят в холодильник, под гнет на 12 дней. После, промывают, кладут в кастрюлю с водой, луком, морковью и стеблем сельдерея, и томят в духовке 6 ч при 120℃. Очищают от кожи, нарезают и подают.
2. В мексиканской кухне говяжий жареный язык используют в качестве начинки для тако. Это одно из самых популярных мексиканских блюд. Отварной говяжий язык нарезают кубиками и обжаривают в масле до хрустящей корочки, соединяют с соусом сальса верде, красным луком, редисом, зеленью, заворачивают начинку в кукурузную лепешку и наслаждаются.

Суп из говяжьего языка

Для европейцев горячее блюдо из говяжьего языка не вызывает ассоциации с супами. В то время, как народы практикующие такие супы, называют их «скрытыми жемчужинами», поскольку знают, что если дополнить не ароматный бульон картофелем, жареным луком, языком и крапивой, он всегда получится густым, ароматным, сытным и вкусным.

Ингредиенты:

• бульон из языка – 2 л;
• язык– 750 г;
• картофель – 3 шт.;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло – 80 г;
• крапива – 450 г;
• сок лимона – 50 мл.

Приготовление

1. Тушите лук, картофель и чеснок в масле 8 мин.
2. Залейте крапиву кипятком на 30 сек. Промойте, положите в бульон и пюрируйте.
3. Добавьте куски языка и овощи. Доведите до кипения, заправьте соком лимона, гарнируйте сухариками и сметаной.

Заливное из говяжьего языка

Классическое заливное из говяжьего языка рецепт с которым все в СССР встречали Новый год, до сих пор не потеряло актуальности. Сочный язык под слоем желе быстро питал и отлично «шел» под рюмочку. Язык варили, нарезали и заливали бульоном с желатином. Язык лишен собственных желирующих веществ, поэтому на 250 мл бульона брали 20 г желатина.

Ингредиенты:

• язык – 1,2 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• стебель сельдерея – 2 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• желатин – 60 г;
• вода – 2 л;
• ломтики лимона – 4 шт.

Приготовление

1. Варите язык со специями и овощами 3 ч.
2. Остудите, очистите от кожи, нарежьте ломтиками.
3. Бульон процедите, отмерьте 750 мл, немного остудите и растворите в нем желатин. Прогрейте и вылейте на ломтики языка, моркови и лимона.
4. Охлаждайте 4 ч.

Рулетики из говяжьего языка

Когда дело доходит до яркой презентации, блюда из говяжьего языка, оформленные в виде фуршетных закусок, трудно превзойти. Рулетики из языка с начинкой из сливочного сыра, зелени, хрена и огурца особенно хороши. Это идеальное сочетание, где сыр дает бархатистость, огурцы пикантность и хруст, хрен остроту, а зелень свежий вкус.

Ингредиенты:

• отварной язык – 350 г;
• маринованные огурцы – 200 г;
• веточки укропа – 5 шт.;
• корень хрена – 30 г;
• сливочный сыр – 300 г.

Приготовление

1. Нарежьте язык тонкими пластинами, а огурцы соломкой.
2. Перемешайте сыр и хреном.
3. Выложите на край языка немного сыра, огурцов, укропа, скатайте в рулет, скрепите шпажками.

Шашлык из говяжьего язык

Примечательно, что говяжий язык, рецепты приготовления которого являются для каждого открытием, можно подавать как шашлыки. Для этого нужно нарезать готовое отварное мясо на куски, нанизать на шампуры и обжарить на углях. В мариновании нет необходимости, а смазать соусом разные по жирности и текстуре куски следует обязательно.

Ингредиенты:

• язык – 1,2 кг;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• мед – 90 г;
• масло – 65 мл;
• имбирь – 6 см;
• лимонный сок – 20 мл.

Приготовление

1. Отварите язык. Очистите от кожи, нарежьте на кусочки и обмакните в соус, взбитый из всех остальных составляющих.
2. Нанизайте на шампура и жарьте над тлеющими углями по 3 мин.

Салат с говяжьим языком

Сочетая контрастные компоненты, салат с говяжьим языком и соленым огурцом считается базовым блюдом у многих хозяек. Он прост, питателен, имеет нежный вкус и может дополняться всевозможными компонентами. В данном варианте, это зеленый горошек, свежая зелень, отварное яйцо и майонез: ничего необычного, но вкус восхитительный.

Ингредиенты:

• отварной язык – 400 г;
• соленый огурец – 200 г;
• горошек – 100 г;
• оливки – 50 г;
• отварное яйцо – 2 шт.;
• майонез – 80 г.

Приготовление

1. Нарежьте язык, огурцы и яйца соломкой.
2. Перемешайте с остальными составляющими.

Пицца с говяжьим языком

Многие видят смысл готовить говяжий язык в больших объемах. В основном, это касается сваренного субпродукта, который отлично хранится в холодильнике и может при необходимости стать начинкой для пиццы. Он не только чудесно сочетается с сыром и томатным соусом, но и, обладая нежной текстурой, не вызывает трудностей при нарезании, как мясо.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 300 г;
• отварной язык– 300 г;
• бекон – 60 г;
• томатный соус – 90 мл;
• моцарелла – 100 г;
• томаты – 3 шт.;
• петрушка – 10 г.

Приготовление

1. Сформуйте из дрожжевого теста корж для пиццы.
2. Смажьте поверхность соусом, выложите ломтики бекона и языка, тертый сыр, томаты. Приправьте и выпекайте 25 мин. при 200 ℃.

Тушеный говяжий язык

Будучи готовым к употреблению, отварной говяжий язык, рецепт приготовления которого включает предварительную термообработку, тушится в противовес с привычной технологией. Здесь нет медленного томления. Это экспресс метод, так сказать «последние шаги», в результате которых субпродукт наполняется ароматами и вкусами за 5 мин.

Ингредиенты:

• отварной язык – 1,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• грибы – 200 г;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• томатная паста – 30 г;
• томатный соус – 370 мл;
• оливки – 80 г;
• бульон – 60 мл;
• вода – 125 мл;
• соевый соус – 40 мл.

Приготовление

1. Обжарьте в 60 мл масла лук, морковь, грибы и чеснок в течение 10 мин.
2. Добавьте остальные компоненты, исключив язык, и варите 5 мин.
3. Положите куски языка и тушите еще 5 мин.

Запеченный говяжий язык

В отличие от отварного, говяжий язык запеченный в духовке имеет больше преимуществ. Отсутствие проваривания, а потому и запаха – одно из них. Запекаясь в фольге, он пропитывается соками, смешанными с маринадом, поэтому получается очень нежным. Его можно охлаждать в ледяной воде прямо в фольге, что очень комфортно и удобно.

Ингредиенты:

• язык – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• тертый имбирь – 5 г;
• масло – 60 мл;
• сок лимона – 40 мл.

Приготовление

1. Потрите язык солью, промойте, обсушите.
2. Наколите ножом и замаринуйте в смеси из пряностей, масла и сока на 4 ч.
3. Запеките в фольге при 2 ч при 200℃.
4. Охладите в ледяной воде,не снимая фольги.

Маринованный говяжий язык

Маринование – хороший способ, чтобы сделать говяжий язык, рецепт которого включает все способы приготовления, стойким для хранения. При этом, речь идет о подлинном варианте, работающим безотказно 150 лет. Вначале, неочищенный язык нужно выдержать в рассоле 5 дней, затем, сварить до готовности с добавлением уксуса и очистить.

Ингредиенты:

• язык – 1,8 кг;
• соль – 200 г;
• сахар – 50 г;
• зубок чеснока – 5 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• уксус – 80 мл;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Залейте язык водой, так чтобы она покрывала его. Удалите, наколите иглой.
2. Опустите яйцо в воду и добавляйте соль, пока яйцо не всплывет.
3. Добавьте остальные составляющие, исключив язык, уксус, лук и морковь и варите 20 мин.
4. Остудите и погрузите язык. Маринуйте в холоде, под гнетом 5 дней.
5. После, проварите в чистой воде с частью рассола, уксуса и овощей 2 ч.

Оливье с говяжьим языком

Идеальные качества субпродукта оказали влияние на салат из говяжьего языка, рецепт которого является одной из версий на тему «оливье», сделав его популярным блюдом. Обладая деликатными вкусом, он прекрасно сочетается с солеными и сладкими продуктами, выигрывая у традиционных и модных видов мяса, требующих определенных составляющих.

Ингредиенты:

• отварной язык – 1 кг;
• отварной картофель – 4 шт.;
• отварное яйцо – 5 шт.;
• корнишоны – 6 шт.;
• отварная морковь – 1 шт.;
• свежий огурец – 1 шт.;
• молодой горошек – 200 г;
• каперсы – 50 г;
• майонез – 100 г;
• перья зеленого лука – 5 шт.

Приготовление

1. Нарежьте овощи, яйца и язык кубиками. Бланшируйте горошек. Часть свежего огурца нарежьте слайсами.
2. Перемешайте все с майонезом. Украсьте луком и свежим огурцом.

Говяжий язык в тесте

Тесто – единственное дополнение с которым отварной говяжий язык может переживать различные трансформации, превращаясь то в начинку для выпечки, то в самостоятельную, сытную закуску. В данном варианте, ломтики языка панируются в похожем на кляр, липком и пикантном, сырном тесте и обжариваются за 2 мин. в кипящем масле на сковороде.

Ингредиенты:

• отварной язык – 1,5 кг;
• твердый сыр – 100 г;
• мука – 90 г;
• яйцо – 2 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт;
• молоко – 50 мл.

Приготовление

1. Нарежьте язык без кожи на ломтики в 5-7 мм.
2. Взбейте все последующие компоненты.
3. Окуните каждый кусок в мучную смесь и обжарьте в раскаленном масле по 2 мин. с каждой стороны.

Говяжий язык на гриле

Не существует лучше способа, чем грилирование, благодаря которому можно вкусно приготовить говяжий язык. Японцы придерживаются того же мнения. Их культовое блюдо «гютан», включающее маринование сырых, тонких ломтиков языка в традиционных пряностях и специях, с последующим обжариванием в течение 8 мин., создается подобным образом.

Ингредиенты:

• говяжий язык – 400 г;
• соевый соус – 15 мл;
• рыбный соус – 10 мл;
• устричный соус – 20 мл;
• измельченная папайя – 200 г.
• сахар – 50 г;
• зубок чеснока – 3 шт.

Приготовление

1. Нарежьте сырой и очищенный от кожи язык на тонкие ломтики и поместите в маринад на 10 ч.
2. Выложите на решетку, смазанную маслом и жарьте над тлеющими углями по 4 мин. с каждой стороны.

Соус для отварного говяжьего языка

Согласно законам жанра, рецепт соуса, должен усиливать вкус сопровождаемого продукта. Это не составит особого труда с отварным говяжьим языком, который, обладая нежной и деликатной текстурой, легко принимает любые дополнения. Как раз по этой причине, существуют десятки соусов, готовых придать ему свежести, сладости или остроты.

1. Самый простой соус представляет смесь 200 мл дижонской горчицы и 250 мл сливок, доведенных до загустения прогреванием на плите.
2. Самый востребованный томатный соус включает в свой состав лук, сладкий и острый перец. Их обжаривают, дополняют 120 г томатной пасты, 250 мл бульона, 60 мл яблочного уксуса, щепоткой сахара и соли, прогревают и пюрируют.

womanadvice.ru

ЯЗЫК СО СЛИВОЧНЫМ ЦВЕТНЫМ ГОРЧАРНЫМ СОУСОМ

Для приготовления больших языков может потребоваться гораздо больше времени, поэтому выберите самый маленький язык, который вы можете найти, в идеале — менее 3 фунтов / 1,4 кг. У языка короткий срок хранения, поэтому покупайте его свежим или замороженным у надежного мясника. (Если заморожено, разморозьте в холодильнике для максимальной безопасности.)

Некоторые языки включают железы, кости и жир у корня языка. Эта область съедобна в готовом виде, но не всем нравится мягкая жирная текстура.Вы можете отрезать его дома (до или после приготовления) или поищите предварительно обрезанный «швейцарский» язык.

Рассольный язык придает дополнительный аромат и может быть приготовлен так же, как и свежий язык.

Поместите язык в чистую раковину и тщательно потрите под струей холодной воды. Очищайте, пока поверхность не очистится от грязи и крови.

Многие рецепты рекомендуют вымачивать язык в холодной воде на час или два, меняя воду, когда она становится мутной. Купленный в магазине язык обычно достаточно чистый, чтобы пропустить этот шаг, но он может освежить вкус языка.

Наполните большую кастрюлю водой, добавьте язык и варите 10 минут. Слейте воду, промойте язык под холодной водой и тщательно вымойте кастрюлю.

Снова наполните кастрюлю умеренно подсоленной водой. Добавьте овощи и зелень по своему выбору. Добавьте лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Довести до кипения на сильном огне.

Используйте скороварку или мультиварку, чтобы ускорить процесс.

Добавьте язык в бульон и накройте кастрюлю. Снова доведите до кипения, затем уменьшите до кипения.

Держите язык полностью погруженным в воду. Возможно, вам потребуется добавить больше воды или утяжелить ее корзиной для пароварки.

Варить на медленном огне до готовности. Язык готов, когда он побелеет и нож легко проткнет самую толстую часть. Обычно это занимает около 50–60 минут на фунт (0,45 кг) мяса.

Быстрое приготовление или недоварка делает язык жестким и неприятным. Если у вас есть время, проявите осторожность и продолжайте варить еще час или два.

Если вы используете скороварку, нагревайте ее до тех пор, пока она не начнет пар.Уменьшите огонь до среднего и готовьте 10–15 минут на фунт (0,45 кг). Дайте остыть, пока пар не пойдет сам по себе.

Почистите язык, пока он теплый. Перенесите язык на тарелку с помощью щипцов. Подождите, пока язык не остынет настолько, чтобы его можно было касаться, затем разрежьте внешний белый слой вдоль острым ножом. Снимите этот слой пальцами, при необходимости отрезая. (Этот слой технически съедобен, но имеет неприятный вкус и текстуру.

После охлаждения язык становится намного труднее очистить.Однако, если он уже остыл до комнатной температуры, можно погрузить его в ледяную воду.

Сохраните бульон для приготовления супа или ароматных соусов.

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Подавать с жареным картофелем и овощами.

Храните остатки еды в холодильнике. Отварной язык можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике около пяти дней.

• Горчичный соус:
• 500 мл сливок
• 30 мл цельнозерновой горчицы
• 20 мл меда
• Соль по вкусу
• 3 ч.л. горчичного порошка
• 1 чайная ложка майзены с горкой (смешать с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста)

Доведите сливки, цельнозерновую горчицу, горчичный порошок и мед до кипения, добавьте пасту из майзены и прокипятите до необходимой густоты.Приправить солью и подавать с ломтиками языка.

Рецепт, опубликованный Элиз де Кок
Фото: Элиз де Кок

Рецепт бутерброда с языком и соусом из эстрагона или петрушки

Соус из эстрагона по роману Эйприл Блумфилд «Девушка и ее свинья».

• 1 коровий или телячий язык, около 1 1/2 фунта
• 2 средних луковицы, очистить
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки растительного или канолового масла
• 1 ломтик деревенского хлеба без корки, порезанный на мелкие кусочки (около 1/4 стакана)
• 3 1/2 столовых ложки красного винного уксуса
• 2 столовые ложки сушеных каперсов, мелко нарезанных
• 4 рубленых филе анчоусов
• 2 средних зубчика чеснока, измельченных или натертых на терке (около 2 чайных ложек)
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1/4 стакана оливкового масла
• 3 столовые ложки измельченных листьев эстрагона или петрушки или смеси
• 1 вареное яйцо, желток и белок отдельно
• 2 багета или 8 ломтиков хлеба
• 1/4 стакана приготовленного хрена
• Руккола, кресс-салат или горькая зелень

1. Поместите язык в кастрюлю среднего размера.Разделите одну луковицу пополам и добавьте в кастрюлю. Залейте крышкой холодной водой и обильно приправьте солью. Поставить на плиту на сильный огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить до полной готовности, около 2 1/2 часов, при необходимости доливая воду. Дайте остыть, пока не остынет, чтобы его можно было использовать.

2. Перенесите язык на разделочную доску и слейте жидкость для приготовления пищи (или сохраните, если хотите). Осторожно снимите внешнюю мембрану с языка и выбросьте.Нарежьте язык на плиты размером 1/2 дюйма.

3. Нагрейте две столовые ложки масла на сильном огне до мерцания. Добавьте язык и готовьте, не двигаясь, пока первая сторона хорошо не подрумянится, около 3 минут. Переверните кусочки языка и готовьте, не двигаясь, пока вторая сторона не подрумянится. Как вариант, смажьте ломтики языка маслом и жарьте на гриле с обеих сторон, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, примерно по 5 минут с каждой стороны на умеренном огне. Приправить по вкусу солью и перцем и отложить.

4. Чтобы приготовить соус, замочите хлеб в уксусе, затем измельчите вилкой до образования пюре.Добавьте каперсы, анчоусы, чеснок, горчицу и оливковое масло и хорошо перемешайте. Добавьте измельченный эстрагон или петрушку. Раскрошить желток в соусе. Нарезать яичный белок кубиками и добавить в соус. Добавьте соль и перец по вкусу.

5. Чтобы собрать бутерброды, намажьте несколько ложек соуса на нижние ломтики хлеба, а на верхний — хрен. Добавьте зелень, затем язык к нижнему ломтику. Закройте бутерброды и сразу подавайте.

Специальное оборудование

Сотейник на 3 литра, чугунная сковорода или гриль

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Бычий / говяжий язык (ленгуа) с соусом

Приготовленный бычий / говяжий язык нарезается ломтиками и обжаривается в масле. В сковороду добавляется еще сливочное масло, чтобы приготовить подливу. Ломтики языка поливают соусом и подают к столу.

Если вы предпочитаете блюдо из бычьего языка с грибным соусом, нажмите здесь. Лично я так устал от этого рецепта, и именно поэтому я начал экспериментировать.Я стремился к чему-то не слишком отличному от того, что было с грибным соусом, потому что это любимое блюдо моей дочери Сэм.

Я нарезал приготовленный говяжий / бычий язык (lengua), а затем разделил мясо на две неравные части. Большую порцию мы ели на ужин накануне вечером. Подали холодное мясо в китайском стиле, мы ели ломтики бычьего языка с соусом для макания, приготовленным из смеси соевого соуса и соуса хойсин. Меньшая часть стала блюдом из бычьего языка с подливкой, которое вы видите на фотографии и которое вчера было отправлено в детские ланч-боксы.

Во-первых, узнайте, как приготовить бычий / говяжий язык или ленгуа, или как вы это называете, дома.

Совет. Для достижения наилучших результатов тушите бычий язык в подсоленной воде и добавьте цельный чеснок, лук, лавровый лист и перец горошком. Пачка лука-порея тоже подойдет. Травы, специи и овощи не только добавляют насыщенности аромату бычьего языка, но и придают бульону насыщенный цвет. А поскольку вы собираетесь использовать немного бульона для приготовления соуса, вам действительно следует убедиться, что он вкусный.

Охлаждая бычий язык, охладите также бульон. Процедить — при необходимости дважды — и остудить. Холод. Через несколько часов жир затвердеет на поверхности. Удалите затвердевший жир и выбросьте. Если вам интересно, почему некоторые блюда из ленгуа образуют «себо», скорее всего, это связано с тем, что жир не был удален из бульона до того, как он был использован для приготовления соуса. Когда дело доходит до приготовления бычьего языка, просто не существует экспресс-маршрутов. Нужны время и терпение.

Итак, у вас есть нарезанный бычий язык и бульон без жира.Вы готовы завершить блюдо.

Бычий / говяжий язык (ленгуа) с соусом

Курс: Основное блюдо

Кухня: Fusion

Ключевое слово: Говяжий язык

Время приготовления: 1 минута

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 21 минута

Порций: 4

Автор: Конни Венерасьон

Инструкции

• Нагрейте около трех столовых ложек сливочного масла в сковороде.Поджарьте ломтики бычьего языка порциями. В середине процесса переверните их, чтобы подрумянить обе стороны. Добавляйте в сковороду больше масла с каждой партией ломтиков бычьего языка.

• По мере того, как бычий язык подрумянивается, снимите их со сковороды и разложите на сервировочном блюде. Держите их в тепле (хорошее место в духовке), пока будете готовить соус.

• Добавьте еще масла в сковороду так, чтобы у вас было около четырех столовых ложек. Добавьте сразу всю муку и хорошо перемешайте.На среднем огне обжарьте муку в масле до золотистого цвета, примерно шесть-семь минут (вы делаете коричневый соус для основы подливки).

• Вливайте бульон (подогретый до комнатной температуры) понемногу, помешивая. Остановитесь, когда достигнете желаемой консистенции. Некоторым людям нравится очень густая подливка; другие нет. Тушить несколько минут, периодически помешивая. Выключите огонь, приправьте солью и перцем и добавьте любые ароматические вещества и травы, которые вам нравятся.

• Полить подрумяненными ломтиками бычьего языка подливкой и подавать к столу.

Если вы приготовили это блюдо (или сделали этот напиток) и хотите поделиться своим шедевром, используйте свои собственные фотографии и напишите шаги приготовления своими словами.

Этот небольшой эксперимент, вероятно, станет одним из многих семейных обедов и ужинов во время рождественских каникул.

Примечания:

Поскольку приготовленная мной подливка должна была состоять из менее чем половины целого бычьего языка, вам нужно будет удвоить или утроить ингредиенты, чтобы приготовить подливку, достаточную для подачи с целым бычьим языком.

Мелко измельченный чеснок действительно великолепен.

Маринованный бычий язык со сладко-горчичным соусом

Прав. Позвольте мне начать с того, что на самом деле вкусный маринованный бычий язык. Это может быть немного мерзко, если вам придется обращаться с языком, чистить его, готовить и снимать кожицу самостоятельно — я не буду лгать. И учитывая, что я вырос на ферме, мои бабушка и мама часто готовили племя и язык, это должно было быть детской забавой, верно? Я мог бы стать настоящим городским пижоном, говорю вам…

Несмотря на это, рецепт маринованного бычьего языка со сладким горчичным соусом на самом деле довольно приличный и вкусный.Когда дело доходит до приготовления маринованного бычьего языка, что, как я думал, было бы задачей, на самом деле это требует небольших усилий.

Я получил этот прекрасный кусок мяса от команды в Билтонг @ za. Они продают изумительные деликатесы в четырех местах, среди которых Centurion Factory Deli, не говоря уже о торговых точках, которые вы найдете по всему Гаутенгу. Они знают мясо, ребята!

Итак, вернемся к рецепту. Я решил подать свой маринованный бычий язык с аппетитным сладким горчичным соусом — отличным дополнением к холодным мясным блюдам, ветчине и, как оказалось, прекрасным соусом для пикантных закусок и чипсов.Поверьте мне!

Итак, этот рецепт маринованного бычьего языка — это именно та еда, которую моя бабушка и мама преподносили бы по особому случаю, например, к Пасхе, в сопровождении мясного ассорти, курицы и салатов. Не забудьте посетить страницу Biltong @ za в Facebook, чтобы получать ежемесячные специальные предложения. Вы также можете найти на их сайте целую кучу моих рецептов. Что вы будете подавать на эту Пасху?