Соус к языку: Отварной говяжий язык и 3 соуса

Содержание

Отварной говяжий язык и 3 соуса

Категории: Особый случай, Пасха, Рождество, Субпродукты, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Когда меня попросили о рецепте необычного блюда с языком, я решила вспомнить мой европейский опыт. Что интересно, так в Европе язык не считают деликатесом как у нас, подают с различными соусами и нет привязки ни к хрену, ни к холодцу, ни к майонезу.

Вот  и решилась подать язык с тремя очень контрастными по вкусу соусами, которые отлично сочетаются с нежным, слегка пресноватым вкусом языка. Ведь нужно признать, язык ценится за консистенцию, нежность (при правильном отваривании), а вкус сам по себе довольно таки унылый.

Самое важное правило при отваривании языка: ВОДА НЕ ДОЛЖНА КИПЕТЬ! Язык это также мускул, также мясо, которое затвердевает при слишком высоких температурах, а именно при интенсивном кипении воды. Этот процесс необратим! Если Вы так интенсивно поварите язык хоть 2 часа, дальше ним можно будет окна бить:-)

Рецепты соусов подам в отдельных публикациях. Переходите по ссылке в списке ингредиентов (нажимайте на название соуса в списке ингредиентов) или же переходите по ссылке на предложенные под текстом рецепты.

Ингредиенты

Отваривание языка: 3 часа Время приготовления: 20 минут Общее время приготовления: 3 часа 20 минут

1.  Язык хорошо помыть под проточной холодной водой. Поместить в большую кастрюлю, залить водой, так чтобы вода полностью покрывала язык. Довести до кипения, воду слить.

2. Язык промыть еще раз, вымыть кастрюлю, и снова положить туда язык и залить свежей водой доверху. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 1 час 30 минут.

3. Добавить лук, чеснок, соль и специи и варить еще 1 час. Проверить язык на готовность.  Нужно проколоть серединку языка острием ножа, если прокалывается легко, значит язык готов. Если не готов варите еще 20-30 минут, сделайте тест на готовность.

4. Готовый язык вынуть из бульона, поместить в большую миску и залить очень холодной водой. Дать постоять 2 минуты и сразу взяться за снимание шкурки, по принципу чулка, начиная с толстого конца. Шкурка должна хорошо отходить, но местами придется подрезать, соскрести.

5. Поместить очищенный язык снова в бульон и дать ему полностью остыть. Так он будет более сочным. После остывания тонко нарезать и использовать по назначению.

Рецепты соусов ищите ниже!

 P.S.  Из бульона и обрезков языка я варю суп с хреном и сливками. 

Смотри также

11 Декабря 2011

Зелень петрушки, каперсы, анчоусы в этом соусе играют главную роль. Густой соус с интенсивным вкусом отлично дополнит мясо, рыбу, овощи.

14 Декабря 2020

Необычная, праздничная закуска, вареный говяжий язык в маринаде с лимоном, соевым соусом и имбирем.


11 Мая 2018

Простой в приготовлении, но изысканный салат с говяжьим языком, подрумяненным на сковородке гриль под ароматным травяным соусом.

11 Декабря 2011

Кисло-сладкий соус с доминирующими вкусовыми нотами кунжута и сои. Отлично подходит к рису, рыбе, темпуре, отварному языку и курице.


Быстрый соус с языком - Рецепты соуса от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Говяжий язык очень нежный и приятный на вкус. В его мясе мало соединительных тканей, поэтому он очень хорошо усваивается.
Говяжий язык нужно варить 2-3 часа. Я отвариваю язык таким образом – кладу его в кастрюлю, заливаю холодной водой, через 30 минут после закипания воды сливаю её и заливаю новой, также после закипания через 30 минут сливаю воду. Сменив воду в третий раз, я добавляю лавровый лист, перец горошком, кориандр и соль, варю язык ещё 1-1,5 часа (проткнув ножом, становится понятно, готов язык или нет), когда язык готов, обдаю его ледяной водой, поддеваю шкурку и очищаю язык. Теперь он готов к употреблению. И – можно готовить сливочный соус с языком!

Чтобы приготовить сливочный соус с языком, вам понадобится:

Ингредиенты

  • язык (вареный) – 700 г
  • бульон мясной – 100 мл
  • мука – 1 ст.л.
  • сметана – 3 ст.л.
  • чеснок – 3 зубчика
  • укроп
  • петрушка
  • перец чёрный
  • соль

Время приготовления: 15 мин.

Количество порций: 4-6

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить сливочный соус с языком

Пошаговое приготовление

 

Муку обжариваем на раскалённой сковороде до слегка золотистого оттенка. После обжаривания в мисочке добавить к муке 50 мл воды и хорошенько размешать, чтобы не было комочков.

 

В сковороду вылить бульон (можно взять тот, в котором варился язык, а можно и другой, который у вас имеется), добавить мучную смесь, сметану, чеснок, перец и соль, хорошенько все перемешать до однородной массы. На маленьком огне дать закипеть.

 

После закипания в смесь добавить нарезанный кубиком язык и зелень, перемешать и потушить под крышкой 10 минут.

Такая подлива, на мой взгляд, лучше всего сочетается с картофельным пюре. Нежнейший язык и сливочный соус с пюре – самый прекрасный вкус из детства! Конечно, можно подавать сливочный соус с языком с самыми разными гарнирами, а вкус соуса оттенять вашими любимыми приправами! Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Язык говяжий в сливочном соусе рецепт с фото

Готовить говяжий язык не сложно, единственная загвоздка во времени, ведь процесс довольно длительный. Начинаем с промывания языка и укладывания его в кастрюлю. Заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла мясо полностью, и ставим вариться на сильный огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, даем провариться несколько минут, снимая пену. Выключаем, сливаем получившейся бульон в раковину, он нам не пригодится. Кастрюлю и сам язык хорошо промываем проточной водой.

Снова загружаем язык в кастрюлю, заливаем водой на два пальца сверху, добавляем лавровый лист, молотый перец и соль. Чеснок и половину лука очищаем, рубим на крупные куски, отправляем к языку. Накрываем крышкой и ставим на сильный огонь.

Как только вода закипит, уменьшаем огонь до минимального и тушим язык в течение 4-х часов. За это время нужно только следить за количеством воды, подливая ее при необходимости, чтобы язык и овощи были полностью покрыты.

Когда язык сварится, будет нежным и мягким, достаем его из бульона. Оставшуюся жидкость процеживаем через сито, чтобы избавиться от лука, чеснока и лавровых листов. Бульон станет основой для соуса, его понадобится около 500 мл.

Даем языку отлежаться на столе около 45 минут, за это время он должен хорошо остыть, затем отправляем в холодильник. В горячем виде язык очень нежный и работать с ним будет неудобно, дожидаемся полного остывания.

Часа через 2 достаем язык из холодильника и снимаем с него кожу. Это можно сделать ножом, руками или овощечисткой. Нарезаем язык ломтиками толщиной около 1,2 см.

В глубокой тарелке соединяем бульон, оставшийся поле варки языка и сливки. Размешиваем до однородности.

Грибы для приготовления соуса можно брать любые, подойдут как лесные, так и всегда доступные шампиньоны. Промываем, просушиваем грибы и нарезаем их ломтиками. В сковороде с толстым дном растапливаем сливочное масло, добавляем грибы и обжариваем до золотистого цвета.

Пока жарятся грибы, чистим и мелко нарезаем вторую половину лука. Перекладываем жареные грибы на тарелку, а лук загружаем на сковороду, обжариваем до мягкости.

Добавляем к луку нарезанный язык, постоянно помешивая, обжариваем в течение 1-3 минут. Вливаем бульон со сливками, перемешиваем .доводим до кипения. Добавляем обжаренные грибы, уменьшаем огонь и тушим до тех пор, пока язык не станет мягким. Обычно процесс тушения занимает 45 минут.

Когда язык уже готов, добавляем соль и молотый перец по вкусу. Увариваем еще минут 10 до загустения соуса и подаем к столу сразу, в горячем виде.

Приятного аппетита!

Говяжий язык под ореховым соусом

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧАОСТАВИТЬ ОТЗЫВ

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Darina Kuznetsova

порций:  6ГОТОВИТЬ:  20 минут

Добавить в книгу рецептов27

Добавить
фотоАвтор рецепта

Автор: Darina Kuznetsova15 рецептов

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

Чеснок

4 зубчика

Говяжий язык

1 штука

Грецкие орехи

100. 0 г

Кинза

по вкусу

Коренья

1 штука

Черный перец горошком

по вкусу

Натуральный йогурт

250.0 млИнструкция приготовления20 минут

Распечатать

1.Язык отварить вместе с кореньям, перцем солью. Затем выложить в холодную воду и очистить после охлаждения.

2.Грецкие орехи прокалить в духовке или обжарить на сквородке. Затем растолочь их мелко-мелко, превратив в пасту.

3.Чеснок очистить и превратить в пюре используя чеснокодавилку.

4.Кинзу мелко порубить и смешать с йогуртом. Туда же добавить орехи, чеснок и соль по вкусу.

5.Получившейся массой смазать плоское блюдо и выложить нарезанные кусочки языка. оставшийся соус вылить сверху.

6.Блюдо подавать холодным и лучше дать ему пару часов настояться.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгений Михайлов

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Рогозин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор:

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор:

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор:

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор:

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Язык свиной (говяжий) под клюквенным соусом

Нейтральный вкус и нежная однородность структуры свиного (говяжьего) языка охотно принимают в себя добавку в виде клюквенного соуса, являющегося ярким кисло-сладким акцентом в общей вкусовой палитре.

Это всегда нескучное сочетание – сладкого и кислого, вызывающее максимальное возбуждение вкусовых рецепторов, причем количественное вхождение сладости возможно регулировать по своему усмотрению в процессе приготовления. На приготовление 2-х свиных языков и 200 мл клюквенного соуса уйдет 1 час. Говяжий язык готовится точно так же, только варить его потребуется дольше, около полутора часов.

Продукты

  • свиной язык – 2 шт.;
  • замороженная клюква – 150 г;
  • перец черный – 2-3 горошины;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • кукурузный крахмал – 1 ч. л.;
  • вода для разведения крахмала – 25 мл.

     

 

Рецепт приготовления

1. Языки и специи залить водой, пусть закипают.

2. Перед закипанием снять пену, посолить. Еще 50 минут варить языки.

3. Тем временем клюкву поставить на огонь, подлив немного (около 30 мл) воды и положив сахар, причем последний добавлять с осторожностью, ориентируясь на свой вкус и стараясь не перебить присущую именно клюкве горьковатую кислинку.

4. Образующуюся на клюкве пену убирать.

5. Разведенный в воде крахмал влить в кипящую массу. Быстро мешать загустевающую массу на огне 1 мин.

6. Клюквенный соус должен быть однородным и без примесей шелухи и семян. Поэтому переложить горячую смесь на сито, перетереть ее.

7. Из этого объема образуется около столовой ложки жмыха.

8. Готовый соус перелить в подходящую емкость, где он и подождет свою кулинарную пару - деликатесный отварной язык.

9. Из кипятка сразу же переложить свиной язык в холодную воду, остудить его. После такого температурного перепада шкурка легко снимется.

10. Немного охладить языки для более тонкой нарезки.

11. Нарезанный наискосок деликатес разложить на тарелке, полить клюквенным соусом.

Такой соус с успехом можно сочетать с рыбой, любым мясом, особенно жареным, хорош он и с шашлыками.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Говяжий язык под сметанно-горчичным соусом — Zira.uz

Ингредиенты
  • 1,2 килограмма говяжьего языка

  • 1 штука моркови

  • 1 штука белого лука

  • 10-12 штук черного перца горошком

  • 2-3 лавровых листа

  • соль

  • Соус

  • 200 миллилитров сливок

  • 2 чайные ложки горчицы в зернах

Руководство

Тающие во рту ломтики вкуснейшего деликатеса никого не оставят равнодушным. Приготовив язык по этому рецепту дома вы поразите всех своих гостей.

При подаче блюда кусочки языка необходимо нарезать максимально тонко для достижения такого впечатляющего результата.

Приблизительная стоимость готового блюда — 65 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

3 748

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Язык хорошо промыть и замочить на три часа. Каждый час менять воду и еще раз промывать язык.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Язык залить водой, поставить на огонь, как закипит воду слить. Снова залить водой и поставить вариться.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

В кипящую воду положить морковь лук, соль, перец и лавровый лист.

Варить язык нужно из расчета - 1 килограмм языка вариться 2 часа.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

После того, как язык сварится, залить его на 30-60 секунд холодной водой и почистить. Так его будет чистить гораздо легче.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Соус

Смешать сливки и горчицу. При желании добавить соль и черный перец.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Подавать язык можно как в холодном виде, так и как горячую закуску.

Приятного аппетита!

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

Соус к языку говяжьему


Отварной говяжий язык и 3 соуса

Категории: Особый случай, Пасха, Рождество, Субпродукты, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Когда меня попросили о рецепте необычного блюда с языком, я решила вспомнить мой европейский опыт. Что интересно, так в Европе язык не считают деликатесом как у нас, подают с различными соусами и нет привязки ни к хрену, ни к холодцу, ни к майонезу.

Вот  и решилась подать язык с тремя очень контрастными по вкусу соусами, которые отлично сочетаются с нежным, слегка пресноватым вкусом языка. Ведь нужно признать, язык ценится за консистенцию, нежность (при правильном отваривании), а вкус сам по себе довольно таки унылый.

Самое важное правило при отваривании языка: ВОДА НЕ ДОЛЖНА КИПЕТЬ! Язык это также мускул, также мясо, которое затвердевает при слишком высоких температурах, а именно при интенсивном кипении воды. Этот процесс необратим! Если Вы так интенсивно поварите язык хоть 2 часа, дальше ним можно будет окна бить:-)

Рецепты соусов подам в отдельных публикациях. Переходите по ссылке в списке ингредиентов (нажимайте на название соуса в списке ингредиентов) или же переходите по ссылке на предложенные под текстом рецепты.

Ингредиенты

Отваривание языка: 3 часа Время приготовления: 20 минут Общее время приготовления: 3 часа 20 минут

1.  Язык хорошо помыть под проточной холодной водой. Поместить в большую кастрюлю, залить водой, так чтобы вода полностью покрывала язык. Довести до кипения, воду слить.

2. Язык промыть еще раз, вымыть кастрюлю, и снова положить туда язык и залить свежей водой доверху. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 1 час 30 минут.

3. Добавить лук, чеснок, соль и специи и варить еще 1 час. Проверить язык на готовность.  Нужно проколоть серединку языка острием ножа, если прокалывается легко, значит язык готов. Если не готов варите еще 20-30 минут, сделайте тест на готовность.

4. Готовый язык вынуть из бульона, поместить в большую миску и залить очень холодной водой. Дать постоять 2 минуты и сразу взяться за снимание шкурки, по принципу чулка, начиная с толстого конца. Шкурка должна хорошо отходить, но местами придется подрезать, соскрести.

5. Поместить очищенный язык снова в бульон и дать ему полностью остыть. Так он будет более сочным. После остывания тонко нарезать и использовать по назначению.

Рецепты соусов ищите ниже!

 P.S.  Из бульона и обрезков языка я варю суп с хреном и сливками. 

Смотри также

11 Декабря 2011

Зелень петрушки, каперсы, анчоусы в этом соусе играют главную роль. Густой соус с интенсивным вкусом отлично дополнит мясо, рыбу, овощи.

11 Мая 2018

Простой в приготовлении, но изысканный салат с говяжьим языком, подрумяненным на сковородке гриль под ароматным травяным соусом.


11 Декабря 2011

Кисло-сладкий соус с доминирующими вкусовыми нотами кунжута и сои. Отлично подходит к рису, рыбе, темпуре, отварному языку и курице.

11 Декабря 2011

Изысканный соус в французском стиле. Идеально подходит к говядине, как к жаркому, так и к отварному языку, к различным паштетам и к дичи.


picantecooking.com

Соус к языку | Рецепты соусов

Соус к языку должен обладать ярко выраженным вкусом, поскольку основное блюдо (язык), имея очень приятную нежную консистенцию, вкуса практически не имеет. Поэтому чтобы оттенить пресный вкус языка используют острые, кислые, сладкие, кисло-сладкие, соленые, горьковатые соусы. Состав ингредиентов определяется личными пристрастиями и фантазией творца данного блюда или классическим рецептом.

Чаще всего язык используют в отварном виде, в качестве теплой или холодной закуски. Подают к столу с горчицей, хреном или соусом. Соус может быть как холодным, так и горячим.

В качестве основы для холодного соуса можно использовать растительное масло, сметану, натуральный йогурт (простоквашу, кефир, айран и т.п.). Для придания остроты используют чеснок, хрен, имбирь, горчицу, разные сорта перца, кинзу, уксус. Кислинку соусу можно придать с помощью лимонного сока, яблочного или сливового пюре, кислых ягод, таких как клюква, брусника или кизил. Подсолить нейтральную основу можно каперсами, маринованными огурчиками, готовым соевым соусом. Холодный соус можно приготовить за 5 минут из имеющихся дома продуктов.

Для приготовления горячего соуса понадобится около 20 минут. Основой для горячего соуса может служить основной белый или темный мучной соус. Мучную прожарку для этого соуса можно разводить бульоном, в котором отваривали язык. В горячий соус можно добавлять пассерованный лук или жареные грибы, кусочки паприки и помидоров, рубленую зелень. Если добавить жженый сахар, чернослив или изюм, то соус приобретет сладковатый вкус.

Делать вкусные соусы к языку может не только повар в ресторане. Воспользуйтесь советами профессионалов, прислушайтесь к своим вкусовым желаниям, и вскоре сможете порадовать семью и гостей авторским соусом.

my-sauce.ru

Говяжий язык с тремя соусами

Очень вкусно и изыскано.

Говяжий язык, продукт мною уважаемый и любимый, это практически деликатес, я так считаю. Правильно приготовленный язык очень мягкий, сочный, нежный. У меня на сайте уже есть одно блюдо из языка — Заливное из языка, наверно сложно встретить человека, который хоть раз его не пробовал, это практически классика советской кухни. Заливное это, конечно, блюдо хорошее, но, как на мой вкус, все же отварной язык это тот продукт, который намного вкуснее в теплом и горячем виде, что противоречит самой идее холодного блюда в желе. Поэтому сегодня предлагаю вам попробовать приготовить и подать своим гостям или домочадцам язык в теплом виде, а чтобы это блюдо стало действительно изысканным и праздничным, под стать самому деликатесному языку, к нему я приготовила три прекрасных соуса. Подробности приготовления и результаты дегустации далее в рецепте))

Язык залить водой, довести до кипения, варить на небольшом огне под крышкой 2-2,5 часа. За полчаса до выключения, посолить. Время варки может разнится, я обычно варю не менее двух часов, если это язык небольшого размера, но в это раз у меня попался очень крупный язык, я его варила 3,5 часа, варить нужно до полной мягкости.
Отваренный язык сразу переложить в холодную воду, немного остудить. Затем снять с языка шкурку (после такого охлаждения она легко снимается).
Порезать язык ломтиками, разложить на большом блюде, на котором будете подавать.

Готовим первый соус «Сливочно-грибной».
На сковороде растопить сливочное масло, выложить мелко порезанный лук, жарить до прозрачности.

Добавить мелко порезанные шампиньоны, жарить пока не выпарится вся выделяющаяся жидкость. Затем добавить чеснок, выдавленный через пресс, щедро посолить, поперчить.

Посыпать мукой (я набирала ложку без горки), влить сливки, прогреть на небольшом огне до легкого загустения, но не кипятить(!), чтобы не свернулись сливки. Кстати, чем выше процент сливок, тем меньше вероятность их сворачивания.
Первый соус готов.

Готовим второй соус «Яблочный с карри».
В маленькой кастрюльке с толстым дном растопить сливочное масло, выложить мелко порезанный лук, жарить до прозрачности.

Добавить яблоки, очищенные от кожуры и порезанные произвольными кусочками, тушить под крышкой на маленьком огне до полной мягкости яблок (на дно вначале добавить пару ложек воды).

Тщательно измельчить погружным блендером.

Добавить карри, его количество может варьироваться в зависимости от его остроты (я положила чайную ложку с небольшой горкой). Посолить, поперчить.

Влить сливки, прогреть несколько минут на небольшом огне.
Второй соус готов.

Готовим третий соус «Сметанный с оливками».
В емкость положить сметану, добавить очень мелко порезанные огурцы, оливки, зеленый лук. Добавить уксус, посолить, поперчить.

Перемешать.
Третий соус готов.

И вот на фото все соусы в сборе))
Посредине «грибной», это классический грибной соус на основе сливок, подходящий ко множеству блюд, он довольно универсален и к языку, как я и ожидала, подошел просто отлично.
Слева яблочный, он имеет необычный вкус с индийским колоритом, кстати для его приготовления я вдохновилась рецептом с Камеленты — Индейка в яблочном соусе. Олечка, спасибо Вам за классный рецепт ;)) Отличный вкус!
Справа «сметанный», тоже неплохой получился, если любите оливки, вам понравится.

Перед подачей подогрейте блюдо с языком в микроволновке, язык должен быть теплым (!), а соусы — нет.
Поставьте рядом соусы, положите ложечку для каждого соуса и вауля! Можно подавать! Такое блюдо отлично подойдет как на праздничный стол, так и просто к будничному ужину. Конечно, совсем не обязательно все три соуса делать, можно и двумя, и даже одним ограничится.
Ну и после дегустации вердикт таков. Мне больше всего понравился «грибной» и «яблочный» в равной степени, а второе место занял сметанный соус. Муж на первое место поставил «грибной», на второе «сметанный», а на третий «яблочный». Ребенку же, к моему удивлению больше всего понравился «яблочный», несмотря на то, что он довольно остренький. Кстати, вкус яблок я в яблочном соусе не узнаваем совершенно, если вы не скажете, никто и не догадается из чего он сделан))
Нежный, мягкий, деликатесный язык с соусами может стать отличным праздничным блюдом, или сытным ужином для все семьи! Очень вкусно!

kamelena.ru

Рецепты мужской кухни: вареный язык (или мясо) под сметанно-чесночным соусом (РЕЦЕПТЫ)


Блюда из мяса по праву занимают ведущие позиции в рационе питания человека – мясо – это белок, микроэлементы и некоторые важные аминокислоты, которые крайне необходимы нашему организму.
Сегодняшний наш рецепт прото то, как просто и вкусно приготовить говяжий язык. Аналогичным способом можно сварить и мясо.
Итак: на мясных лавках Ингушетии есть довольно большой выбор говяжьих языков. При выборе этого продукта главный критерий – чтобы он как можно с меньшим «прицепом» и как можно моложе.
Очень важно правильно очистить язык:
1. Сначала нам необходимо тщательно вымыть язык, причем чистить язык необходимо небольшой щеткой (очень удобна в данном случае небольшая щетка с рукояткой сверху).

2. Затем нам необходимо отрезать от языка все лишнее – ненужные части в основании, а также (ВАЖНО) железы по бокам – они желтоватого цвета и их нужно отрезать.

Затем варим язык в подсоленной воде, после закипания добавляем туда черный перец, если есть – душистый перец несколько листочков лаврового листа. Если вы хотите придать языку или мясу золотистый оттенок – добавить в воду для варки вымытую шелуху от старого лука. Количество –полстакана – стакан.

Варится язык до готовности в течении 1-1,5 часа.

Минут за десять до готовности добавляем туда 2-3 пучка связанный между собой стеблей петрушки, укропа и можно и киндзы.

Готовятся эти самые пучки очень просто – когда мы используем зелень, то мы используем верхние листочки, а стебель в подавляющем большинстве случаем выбрасываем. Так вот, эти самые ненужные стебли петрушки, укропа или киндзы мы просто связываем между собой нитками, т.е. делаем своеобразные снопики. 2-3 таких снопика мы добавляем в наш варящийся язык минут за 10-15 до готовности.

При варке язык (мясо) впитывают в себя все ароматы горького и душистого перцев, лаврового лита и пряных трав (укроп, петрушка).
Вынимаем после варки язык, очищаем от самой верхней кожицы. Охлаждаем до комнатной температуры.

Сметано- чесночный соус к языку и к мясу:

Пока наш вареный язык или мясо охлаждаются (в закрытой посуде, чтобы не высохли) готовим простой и вкусный соус:

Расчет соуса такой – на стакан готового продукта – 2-3 зубчика чеснока, хотя пропорции совершенно произвольные – чеснока можно и больше и меньше.

В равных частях смешиваем нежирную сметану и майонез. Чистим 5-7 зубчиков чеснока, внимаем оттуда сердцевину – стебельки (чтобы не было сильного неприятного запаха) и продавливаем через чеснокодавку. Но я часто использую другой способ давки чеснока – мелко нарезаем чеснок и отправляем его в ступку. Добавляем туда грубой каменной поваренной соли и толчем в ступке минут 3-5 до образования чесночной кашицы.
Добавляем чесночную пасту в ранее смешанные сметану и майонез, добавляем туда грубо молотые черный перец и немного толченых семян кориандра, чуть – чуть мелко нарезанного укропа (можно и без него), смешиваем и все – наш соус готов. Можн довать немного оливкового масла.

Нарезаем охлажденный язык, намазываем на него наш соус и едим со свежим хлебом.

Точно также можно приготовить и вареное мясо.

И помните о том, что мужчина на кухне – это приятная возможность для главы семьи, которая объединяет всех ваших домочадцев, приносит в ваш дом согласие и соответствует Сунне Пророка Мухаммеда (да благословит его Аллахь и приветствует!)

malsagoff.livejournal.com

Язык на горячее с ароматным сливочным соусом – оригинальный рецепт

Моя мама – кулинар с огромным опытом и стажем. Она не раз рассказывала мне, как еще в студенческие годы она частенько подрабатывала поваром с студотрядах, и даже дома выготавливала для папы такие блюда, на которые сейчас у нее попросту не хватает времени и сил.

Но и сейчас моя мама не перестает удивлять меня простыми и вкусными блюдами, делает из обычного необычное.

Этот рецепт приготовления языка с подливой один из моих самых любимых, родом, так сказать, из моего детства. Сочный и нежный отварной язык в сочетании с гладким и шелковистым соусом – отличный вариант для семейного ужина. Сливочная подлива, кстати, хорошо сочетается с моим любимым картофельным пюре.

Ингредиенты:

  1. Язык отварной 700 гр.
  2. Бульон из-под языка 1/2 ст.
  3. Мука 1 ст.л.
  4. Сметана 3 ст.л.
  5. Чеснок 3 зубчика
  6. Зелень укропа и петрушки
  7. Черный перец горошком 8-10 шт.

Приготовление:

  1. Язык порезать ломтиками толщиной около 7 мм.
  2. На сухую раскаленную сковороду выложите муку и обжарьте ее до слегка золотистого цвета.
  3. Муку переложите в небольшую миску и налейте немного холодной воды. Все тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Если же комочки не все растворились, то пропустите эту массу через сито.
  4. На сковороду вылейте бульон, а также мучную смесь, добавьте сметану и все тщательно перемешайте.
  5. Горошины перца раздавите и выложите в соус.
  6. Поставьте соус на небольшой огонь и доведите до кипения.
  7. Выложите в соус порезанный язык и тушите на небольшом огне около 10 минут.
  8. Добавьте в соус измельченный чеснок и мелко рубленную зелень. Доведите до кипения и выключите.
  9. Подавайте язык вместе с картофельным пюре, гречкой, тушеными овощами или макаронами.

zefira.net

Отварной говяжий язык и 3 соуса

Категории: Особый случай, Пасха, Рождество, Субпродукты, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Когда меня попросили о рецепте необычного блюда с языком, я решила вспомнить мой европейский опыт. Что интересно, так в Европе язык не считают деликатесом как у нас, подают с различными соусами и нет привязки ни к хрену, ни к холодцу, ни к майонезу.

Вот  и решилась подать язык с тремя очень контрастными по вкусу соусами, которые отлично сочетаются с нежным, слегка пресноватым вкусом языка. Ведь нужно признать, язык ценится за консистенцию, нежность (при правильном отваривании), а вкус сам по себе довольно таки унылый.

Самое важное правило при отваривании языка: ВОДА НЕ ДОЛЖНА КИПЕТЬ! Язык это также мускул, также мясо, которое затвердевает при слишком высоких температурах, а именно при интенсивном кипении воды. Этот процесс необратим! Если Вы так интенсивно поварите язык хоть 2 часа, дальше ним можно будет окна бить:-)

Рецепты соусов подам в отдельных публикациях. Переходите по ссылке в списке ингредиентов (нажимайте на название соуса в списке ингредиентов) или же переходите по ссылке на предложенные под текстом рецепты.

Ингредиенты

Отваривание языка: 3 часа Время приготовления: 20 минут Общее время приготовления: 3 часа 20 минут

1.  Язык хорошо помыть под проточной холодной водой. Поместить в большую кастрюлю, залить водой, так чтобы вода полностью покрывала язык. Довести до кипения, воду слить.

2. Язык промыть еще раз, вымыть кастрюлю, и снова положить туда язык и залить свежей водой доверху. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 1 час 30 минут.

3. Добавить лук, чеснок, соль и специи и варить еще 1 час. Проверить язык на готовность.  Нужно проколоть серединку языка острием ножа, если прокалывается легко, значит язык готов. Если не готов варите еще 20-30 минут, сделайте тест на готовность.

4. Готовый язык вынуть из бульона, поместить в большую миску и залить очень холодной водой. Дать постоять 2 минуты и сразу взяться за снимание шкурки, по принципу чулка, начиная с толстого конца. Шкурка должна хорошо отходить, но местами придется подрезать, соскрести.

5. Поместить очищенный язык снова в бульон и дать ему полностью остыть. Так он будет более сочным. После остывания тонко нарезать и использовать по назначению.

Рецепты соусов ищите ниже!

 P.S.  Из бульона и обрезков языка я варю суп с хреном и сливками. 

Смотри также

11 Мая 2018

Простой в приготовлении, но изысканный салат с говяжьим языком, подрумяненным на сковородке гриль под ароматным травяным соусом.

11 Декабря 2011

Кисло-сладкий соус с доминирующими вкусовыми нотами кунжута и сои. Отлично подходит к рису, рыбе, темпуре, отварному языку и курице.


11 Декабря 2011

Изысканный соус в французском стиле. Идеально подходит к говядине, как к жаркому, так и к отварному языку, к различным паштетам и к дичи.

11 Декабря 2011

Зелень петрушки, каперсы, анчоусы в этом соусе играют главную роль. Густой соус с интенсивным вкусом отлично дополнит мясо, рыбу, овощи.


picantecooking.com

Отварной говяжий язык и 3 соуса

Категории: Особый случай, Пасха, Рождество, Субпродукты, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Когда меня попросили о рецепте необычного блюда с языком, я решила вспомнить мой европейский опыт. Что интересно, так в Европе язык не считают деликатесом как у нас, подают с различными соусами и нет привязки ни к хрену, ни к холодцу, ни к майонезу.

Вот  и решилась подать язык с тремя очень контрастными по вкусу соусами, которые отлично сочетаются с нежным, слегка пресноватым вкусом языка. Ведь нужно признать, язык ценится за консистенцию, нежность (при правильном отваривании), а вкус сам по себе довольно таки унылый.

Самое важное правило при отваривании языка: ВОДА НЕ ДОЛЖНА КИПЕТЬ! Язык это также мускул, также мясо, которое затвердевает при слишком высоких температурах, а именно при интенсивном кипении воды. Этот процесс необратим! Если Вы так интенсивно поварите язык хоть 2 часа, дальше ним можно будет окна бить:-)

Рецепты соусов подам в отдельных публикациях. Переходите по ссылке в списке ингредиентов (нажимайте на название соуса в списке ингредиентов) или же переходите по ссылке на предложенные под текстом рецепты.

Ингредиенты

Отваривание языка: 3 часа Время приготовления: 20 минут Общее время приготовления: 3 часа 20 минут

1.  Язык хорошо помыть под проточной холодной водой. Поместить в большую кастрюлю, залить водой, так чтобы вода полностью покрывала язык. Довести до кипения, воду слить.

2. Язык промыть еще раз, вымыть кастрюлю, и снова положить туда язык и залить свежей водой доверху. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 1 час 30 минут.

3. Добавить лук, чеснок, соль и специи и варить еще 1 час. Проверить язык на готовность.  Нужно проколоть серединку языка острием ножа, если прокалывается легко, значит язык готов. Если не готов варите еще 20-30 минут, сделайте тест на готовность.

4. Готовый язык вынуть из бульона, поместить в большую миску и залить очень холодной водой. Дать постоять 2 минуты и сразу взяться за снимание шкурки, по принципу чулка, начиная с толстого конца. Шкурка должна хорошо отходить, но местами придется подрезать, соскрести.

5. Поместить очищенный язык снова в бульон и дать ему полностью остыть. Так он будет более сочным. После остывания тонко нарезать и использовать по назначению.

Рецепты соусов ищите ниже!

 P.S.  Из бульона и обрезков языка я варю суп с хреном и сливками. 

Смотри также

11 Мая 2018

Простой в приготовлении, но изысканный салат с говяжьим языком, подрумяненным на сковородке гриль под ароматным травяным соусом.

11 Декабря 2011

Изысканный соус в французском стиле. Идеально подходит к говядине, как к жаркому, так и к отварному языку, к различным паштетам и к дичи.


11 Декабря 2011

Кисло-сладкий соус с доминирующими вкусовыми нотами кунжута и сои. Отлично подходит к рису, рыбе, темпуре, отварному языку и курице.

11 Декабря 2011

Зелень петрушки, каперсы, анчоусы в этом соусе играют главную роль. Густой соус с интенсивным вкусом отлично дополнит мясо, рыбу, овощи.


picantecooking.com

Язык под сливочным соусом с грецкими орехами – Рецепты – Домашний

Язык под сливочным соусом с грецкими орехамиИнтересных рецептов с языком существует не так много. В принципе, с ним и делать-то ничего не надо, он хорош сам по себе, просто отварной. А если еще есть хлеб и домашние горчица или хрен – то совсем замечательно! Любителям языка будет полезен этот рецепт грузинской кухни.
У блюда один недостаток – оно нефотогенично. Но тут уж ничего не поделаешь!      

РЕЦЕПТ ЯЗЫКА ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

НАДО: 

1 кг отварного говяжьего языка
2 больших луковицы
500 г свежих или замороженных грибов (шампиньоны, вешенки, шитаке, опята)
2 стакана очищенных грецких орехов 
4-5 долек чеснока
500 мл нежирных сливок 
Масло сливочное
Зелень петрушки, укропа
Соль, перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Нагреть духовку до 150°С.

2. Отварной язык  нарезать поперек ломтиками, выложить в форму для запекания. Можно взять порционные формы.

3. В сковороде растопить сливочное масло, подрумянить на нем  порезанный кольцами лук, затем добавить порезанные  грибы. Держать на огне еще минуты 2-3, постоянно помешивая.

4. Орехи сначала перемолоть в блендере, а затем с чесноком  истолочь в ступке в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло.  Смешать ореховую массу со сливками, посолить, поперчить.

5. На язык выложить поджаренные с луком грибы и залить соусом. Накрыть крышкой или плотно закрыть фольгой и поставить в слабо нагретую духовку томиться, чтобы соус не кипел, примерно на 40 минут.

6. Готовое блюдо посыпать зеленью. Подавать горячим в блюде для запекания или в порционных формочках.

КСТАТИ: если соус очень густой, то его можно разбавить бульоном, в котором варился язык.

domashniy.ru

Отварной язык с белым соусом и хреном

Всем привет.
Я уже не раз делился с вами рецептами приготовления субпродуктов. Мы уже готовили мозги, бычьи яйца, сердца и печень, пришло время приготовить и попробовать говяжий язык. В отличии от тех же яиц или мозгов, у языка спектр применения очень обширный. С ним делают заливное, кладут в супы, салаты, закуски и, конечно же, едят просто так, вареным, обязательно с каким-нибудь вкусным соусом. Лично я люблю язык есть просто так, обмакнув его в какой-нибудь соус, так что сегодня поделюсь с вами простым рецептом отварного языка с белым соусом и хреном.
Для того чтобы приготовить отварной язык, а к нему белый соус с хреном, нам нужно:
1 язык
1 небольшой корень сельдерея, или половина стандартного
1 луковица
2 мелкие морковки или 1 средняя
1 столовая ложка муки
100 мл сливок
50 грамм сливочного масла
1 столовая ложка белого винного уксуса
1 небольшой корень хрена
соль и перец по вкусу
1. Первое что мы делаем - это натираем хрен, кладем его в емкость, заливаем столовой ложкой уксуса и плотно закрываем крышкой. А теперь займемся языком, для начала нам нужно вскипятить воду в кастрюле (её должно быть столько, чтобы полностью покрыть язык). Когда вода закипит, бросаем в неё язык, сельдерей, очищенную луковицу (не забудьте проткнуть её ножом несколько раз) и морковь. Ждем пока вода закипит еще раз. снимаем пенку и варим от 1,5 до 2 часов, в зависимости от размера языка. В моем случае понадобилось час сорок минут, так как язык я использовал небольших размеров. За 10 минут до готовности добавьте в воду соль.

2. А теперь набираем в миску холодной воды и льда, нам нужна просто ледяная вода, она поможет нам легко и без проблем снять с языка кожицу. Достаем язык из бульона и помещаем в миску со льдом. Через пару минут можно снимать кожицу. Благодаря холодной воде снимается она как чулок с ноги.

3. Вот такой у нас получается язык. Считайте что он готов, осталось его только нарезать на кусочки, но это можно сделать перед подачей на стол. Бульон, который у нас остался после варки не выливайте. часть его нам еще понадобится, а часть вы можете использовать для другого блюда, или заморозить.

4.
принимаемся за соус. Для начала ставим на небольшой огонь кастрюльку, кладем в неё 25 грамм масла, даем ему растаять и добавляем муку. Нам нужно немного обжарить муку. Максимум до легкой золотистости.

5. Обжарили? Теперь вливаем 200 мл бульона из-под языка, и сразу же добавляем сливки. Помните. что сливки должны быть теплыми, это очень важный момент. Вообще, старайтесь всегда использовать продукты примерно одной температуры. Варим, постоянно помешивая, от 5 до 10 минут, в зависимости от того, насколько густой соус в итоге вы хотите получить. А теперь добавляем в соус оставшееся сливочное масло и хрен вместе с уксусом, а также соль и перец. Я добавлял молотый черный, чили  и белый перец, а вот с солью будьте осторожны, в таком соусе её будет достаточно даже в небольшом количестве. В крайнем случае, вы же всегда можете попробовать соус и решить, чего еще не хватает. прогреваем еще пару минут, не забывая помешивать, а затем снимаем с огня и остужаем. Кстати. остудить соус будет проще всего тоже в холодной воде с льдом, при этом снова-таки. помешивая соус, чтобы не образовалась некрасивая пленка.

6. Что еще добавить? нарежьте язык, выложите в пиалу соус и зовите близких.
Все, отварной язык с белым соусом и хреном готов.

Приятного аппетита!
Мои фоторецепты

foodclub-ru.livejournal.com

Отварной говяжий язык под грибным соусом — Домашние рецепты с фото

 В кастрюлю набираем воду, кладем язык (можно нарезать на 3-4 части, это сократит время варки, однако чистить будет немного сложнее) и ставим на плату на сильный огонь (далеко не уходим, иначе убежит при закипании).
 
 После закипания воду сливаем, набираем новую и снова ставим на плиту. Я это проделываю два раза, чтоб бульончик был прозрачный и не очень жирный.
 Теперь берем остальные ингредиенты (морковку, сельдерей, лучок, перец и лаврушку, также можно добавить пучок любимой зелени, например, петрушку, укроп, эстрагон и т.п.), режем их на несколько частей и добавляем в бульон.
 
 Варим язык на небольшом огне. Примерно через полтора часа достаем его и быстро подносим под струю холодной воды на несколько секунд, после чего аккуратно очищаем язык (если Вы все сделали правильно, то проблем не возникнет). Очищенный язык нарезаем на порционные куски и помещаем назад в бульончик довариваться, и на этом этапе нужно добавить соль. Общее время варки языка после закипания составляет около 2 часов, если язык был свежий, однако это время может увеличиться и до 3 часов, поэтому готовность стоит проверять вилкой (при протыкании языка вилкой из него должен вытекать светлый бульон, а вилка должна входить очень легко), либо путем проб 🙂
 А теперь готовим соус.
 
 В глубоком ковшике минут 10-15 обжариваем грибы, в ходе жарки они выделят бульон, теперь сливаем его вместе с грибами в мисочку. В тот же ковшик наливаем растительное масло и всыпаем муку. Тщательно перемешиваем и поджариваем на небольшом огне, пока масса не станет золотистого цвета. Вливаем тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая, после того как все комочки растворятся, вливаем грибной бульон и добавляем грибы, не забываем все время мешать. Добавляем щепотку мускатного ореха и мелко порубленные грецкие орехи.
 
 Продолжаем помешивать и варить на небольшом огне. Через минут 10 наш соус загустеет и будет готов.
 
 Кладем на тарелочку кусочки языка и щедро поливаем его грибным соусом.Приятного аппетита!
 
 P.S. бульон следует процедить и слить в баночку, в холодильнике она простоит 2-3 недели. Его можно использовать для приготовления соусов, мясных блюд, а так же гарниров.

kulinarus.net

Говяжий язык – как сварить, популярные рецепты приготовления, подходящий соус

Неприглядный на вид, говяжий язык является самой недооцененной частью мяса. Неприязнь исчезает с приготовлением. Правильное соотношения мякоти и жира делают его нежным, вкуснее, чем говяжья грудинка, и сочнее, чем фуа-гра. Сваренный субпродукт жарят, маринуют, тушат, используют в супах, салатах, холодных и горячих закусках.

Как сварить говяжий язык?

Когда дело доходит до мускульных частей коровьей туши, вопрос «сколько по времени варить говяжий язык», звучит вполне естественно. В среднем, приготовление на плите занимает 3 ч, в скороварке 1,5 ч. При этом следует учитывать вес субпродукта. Что касается технологии, то она проста: язык проваривают 5 мин., меняют воду и варят в специях до мягкости.

  1. Традиционно, говяжий язык варят с добавлением лука, чеснока, лавра, перца горошком. Эти компоненты хорошо нивелируют специфические запахи, возникающие при приготовлении и позволяют получить ароматный бульон для супов и заливного.
  2. Чтобы легче очистить говяжий отварной язык от кожи, его опускают в ледяную воду и охлаждают.
Говяжий язык – рецепты

Перед тем, как готовить говяжий язык его необходимо отварить и очистить от кожи. После, язык можно обжаривать в масле на сковороде, на гриле, мариновать в острых специях, тушить, запекать, добавить с овощами в процеженный бульон и сварить суп, сделать заливное, нарезать на кусочки и подать с соусом, использовать как начинку для пиццы.

  1. Практически все блюда из говяжьего языка предполагают двойную термическую обработку. Исключение составляют только те рецепты, где блюдо маринуют или солят. Засолка происходит таким образом: язык весом 1,5 кг помещают в холодный рассол из 2 л воды, 200 г соли, 100 г сахара, палочки корицы, 10 ягод можжевельника, перца горошком и ставят в холодильник, под гнет на 12 дней. После, промывают, кладут в кастрюлю с водой, луком, морковью и стеблем сельдерея, и томят в духовке 6 ч при 120℃. Очищают от кожи, нарезают и подают.
  2. В мексиканской кухне говяжий жареный язык используют в качестве начинки для тако. Это одно из самых популярных мексиканских блюд. Отварной говяжий язык нарезают кубиками и обжаривают в масле до хрустящей корочки, соединяют с соусом сальса верде, красным луком, редисом, зеленью, заворачивают начинку в кукурузную лепешку и наслаждаются.
Суп из говяжьего языка

Для европейцев горячее блюдо из говяжьего языка не вызывает ассоциации с супами. В то время, как народы практикующие такие супы, называют их «скрытыми жемчужинами», поскольку знают, что если дополнить не ароматный бульон картофелем, жареным луком, языком и крапивой, он всегда получится густым, ароматным, сытным и вкусным.

Ингредиенты:

  • бульон из языка – 2 л;
  • язык– 750 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • зубок чеснока – 6 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 80 г;
  • крапива – 450 г;
  • сок лимона – 50 мл.

Приготовление

  1. Тушите лук, картофель и чеснок в масле 8 мин.
  2. Залейте крапиву кипятком на 30 сек. Промойте, положите в бульон и пюрируйте.
  3. Добавьте куски языка и овощи. Доведите до кипения, заправьте соком лимона, гарнируйте сухариками и сметаной.
Заливное из говяжьего языка

Классическое заливное из говяжьего языка рецепт с которым все в СССР встречали Новый год, до сих пор не потеряло актуальности. Сочный язык под слоем желе быстро питал и отлично «шел» под рюмочку. Язык варили, нарезали и заливали бульоном с желатином. Язык лишен собственных желирующих веществ, поэтому на 250 мл бульона брали 20 г желатина.

Ингредиенты:

  • язык – 1,2 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • стебель сельдерея – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • желатин – 60 г;
  • вода – 2 л;
  • ломтики лимона – 4 шт.

Приготовление

  1. Варите язык со специями и овощами 3 ч.
  2. Остудите, очистите от кожи, нарежьте ломтиками.
  3. Бульон процедите, отмерьте 750 мл, немного остудите и растворите в нем желатин. Прогрейте и вылейте на ломтики языка, моркови и лимона.
  4. Охлаждайте 4 ч.
Рулетики из говяжьего языка

Когда дело доходит до яркой презентации, блюда из говяжьего языка, оформленные в виде фуршетных закусок, трудно превзойти. Рулетики из языка с начинкой из сливочного сыра, зелени, хрена и огурца особенно хороши. Это идеальное сочетание, где сыр дает бархатистость, огурцы пикантность и хруст, хрен остроту, а зелень свежий вкус.

Ингредиенты:

  • отварной язык – 350 г;
  • маринованные огурцы – 200 г;
  • веточки укропа – 5 шт.;
  • корень хрена – 30 г;
  • сливочный сыр – 300 г.

Приготовление

  1. Нарежьте язык тонкими пластинами, а огурцы соломкой.
  2. Перемешайте сыр и хреном.
  3. Выложите на край языка немного сыра, огурцов, укропа, скатайте в рулет, скрепите шпажками.
Шашлык из говяжьего язык

Примечательно, что говяжий язык, рецепты приготовления которого являются для каждого открытием, можно подавать как шашлыки. Для этого нужно нарезать готовое отварное мясо на куски, нанизать на шампуры и обжарить на углях. В мариновании нет необходимости, а смазать соусом разные по жирности и текстуре куски следует обязательно.

Ингредиенты:

  • язык – 1,2 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 6 шт.;
  • мед – 90 г;
  • масло – 65 мл;
  • имбирь – 6 см;
  • лимонный сок – 20 мл.

Приготовление

  1. Отварите язык. Очистите от кожи, нарежьте на кусочки и обмакните в соус, взбитый из всех остальных составляющих.
  2. Нанизайте на шампура и жарьте над тлеющими углями по 3 мин.
Салат с говяжьим языком

Сочетая контрастные компоненты, салат с говяжьим языком и соленым огурцом считается базовым блюдом у многих хозяек. Он прост, питателен, имеет нежный вкус и может дополняться всевозможными компонентами. В данном варианте, это зеленый горошек, свежая зелень, отварное яйцо и майонез: ничего необычного, но вкус восхитительный.

Ингредиенты:

  • отварной язык – 400 г;
  • соленый огурец – 200 г;
  • горошек – 100 г;
  • оливки – 50 г;
  • отварное яйцо – 2 шт.;
  • майонез – 80 г.

Приготовление

  1. Нарежьте язык, огурцы и яйца соломкой.
  2. Перемешайте с остальными составляющими.
Пицца с говяжьим языком

Многие видят смысл готовить говяжий язык в больших объемах. В основном, это касается сваренного субпродукта, который отлично хранится в холодильнике и может при необходимости стать начинкой для пиццы. Он не только чудесно сочетается с сыром и томатным соусом, но и, обладая нежной текстурой, не вызывает трудностей при нарезании, как мясо.

Ингредиенты:

  • дрожжевое тесто – 300 г;
  • отварной язык– 300 г;
  • бекон – 60 г;
  • томатный соус – 90 мл;
  • моцарелла – 100 г;
  • томаты – 3 шт.;
  • петрушка – 10 г.

Приготовление

  1. Сформуйте из дрожжевого теста корж для пиццы.
  2. Смажьте поверхность соусом, выложите ломтики бекона и языка, тертый сыр, томаты. Приправьте и выпекайте 25 мин. при 200 ℃.
Тушеный говяжий язык

Будучи готовым к употреблению, отварной говяжий язык, рецепт приготовления которого включает предварительную термообработку, тушится в противовес с привычной технологией. Здесь нет медленного томления. Это экспресс метод, так сказать «последние шаги», в результате которых субпродукт наполняется ароматами и вкусами за 5 мин.

Ингредиенты:

  • отварной язык – 1,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • грибы – 200 г;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • томатная паста – 30 г;
  • томатный соус – 370 мл;
  • оливки – 80 г;
  • бульон – 60 мл;
  • вода – 125 мл;
  • соевый соус – 40 мл.

Приготовление

  1. Обжарьте в 60 мл масла лук, морковь, грибы и чеснок в течение 10 мин.
  2. Добавьте остальные компоненты, исключив язык, и варите 5 мин.
  3. Положите куски языка и тушите еще 5 мин.
Запеченный говяжий язык

В отличие от отварного, говяжий язык запеченный в духовке имеет больше преимуществ. Отсутствие проваривания, а потому и запаха – одно из них. Запекаясь в фольге, он пропитывается соками, смешанными с маринадом, поэтому получается очень нежным. Его можно охлаждать в ледяной воде прямо в фольге, что очень комфортно и удобно.

Ингредиенты:

  • язык – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • тертый имбирь – 5 г;
  • масло – 60 мл;
  • сок лимона – 40 мл.

Приготовление

  1. Потрите язык солью, промойте, обсушите.
  2. Наколите ножом и замаринуйте в смеси из пряностей, масла и сока на 4 ч.
  3. Запеките в фольге при 2 ч при 200℃.
  4. Охладите в ледяной воде,не снимая фольги.
Маринованный говяжий язык

Маринование – хороший способ, чтобы сделать говяжий язык, рецепт которого включает все способы приготовления, стойким для хранения. При этом, речь идет о подлинном варианте, работающим безотказно 150 лет. Вначале, неочищенный язык нужно выдержать в рассоле 5 дней, затем, сварить до готовности с добавлением уксуса и очистить.

Ингредиенты:

  • язык – 1,8 кг;
  • соль – 200 г;
  • сахар – 50 г;
  • зубок чеснока – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • уксус – 80 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление

  1. Залейте язык водой, так чтобы она покрывала его. Удалите, наколите иглой.
  2. Опустите яйцо в воду и добавляйте соль, пока яйцо не всплывет.
  3. Добавьте остальные составляющие, исключив язык, уксус, лук и морковь и варите 20 мин.
  4. Остудите и погрузите язык. Маринуйте в холоде, под гнетом 5 дней.
  5. После, проварите в чистой воде с частью рассола, уксуса и овощей 2 ч.
Оливье с говяжьим языком

Идеальные качества субпродукта оказали влияние на салат из говяжьего языка, рецепт которого является одной из версий на тему «оливье», сделав его популярным блюдом. Обладая деликатными вкусом, он прекрасно сочетается с солеными и сладкими продуктами, выигрывая у традиционных и модных видов мяса, требующих определенных составляющих.

Ингредиенты:

  • отварной язык – 1 кг;
  • отварной картофель – 4 шт.;
  • отварное яйцо – 5 шт.;
  • корнишоны – 6 шт.;
  • отварная морковь – 1 шт.;
  • свежий огурец – 1 шт.;
  • молодой горошек – 200 г;
  • каперсы – 50 г;
  • майонез – 100 г;
  • перья зеленого лука – 5 шт.

Приготовление

  1. Нарежьте овощи, яйца и язык кубиками. Бланшируйте горошек. Часть свежего огурца нарежьте слайсами.
  2. Перемешайте все с майонезом. Украсьте луком и свежим огурцом.
Говяжий язык в тесте

Тесто – единственное дополнение с которым отварной говяжий язык может переживать различные трансформации, превращаясь то в начинку для выпечки, то в самостоятельную, сытную закуску. В данном варианте, ломтики языка панируются в похожем на кляр, липком и пикантном, сырном тесте и обжариваются за 2 мин. в кипящем масле на сковороде.

Ингредиенты:

  • отварной язык – 1,5 кг;
  • твердый сыр – 100 г;
  • мука – 90 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • зубок чеснока – 3 шт;
  • молоко – 50 мл.

Приготовление

  1. Нарежьте язык без кожи на ломтики в 5-7 мм.
  2. Взбейте все последующие компоненты.
  3. Окуните каждый кусок в мучную смесь и обжарьте в раскаленном масле по 2 мин. с каждой стороны.
Говяжий язык на гриле

Не существует лучше способа, чем грилирование, благодаря которому можно вкусно приготовить говяжий язык. Японцы придерживаются того же мнения. Их культовое блюдо «гютан», включающее маринование сырых, тонких ломтиков языка в традиционных пряностях и специях, с последующим обжариванием в течение 8 мин., создается подобным образом.

Ингредиенты:

  • говяжий язык – 400 г;
  • соевый соус – 15 мл;
  • рыбный соус – 10 мл;
  • устричный соус – 20 мл;
  • измельченная папайя – 200 г.
  • сахар – 50 г;
  • зубок чеснока – 3 шт.

Приготовление

  1. Нарежьте сырой и очищенный от кожи язык на тонкие ломтики и поместите в маринад на 10 ч.
  2. Выложите на решетку, смазанную маслом и жарьте над тлеющими углями по 4 мин. с каждой стороны.
Соус для отварного говяжьего языка

Согласно законам жанра, рецепт соуса, должен усиливать вкус сопровождаемого продукта. Это не составит особого труда с отварным говяжьим языком, который, обладая нежной и деликатной текстурой, легко принимает любые дополнения. Как раз по этой причине, существуют десятки соусов, готовых придать ему свежести, сладости или остроты.

  1. Самый простой соус представляет смесь 200 мл дижонской горчицы и 250 мл сливок, доведенных до загустения прогреванием на плите.
  2. Самый востребованный томатный соус включает в свой состав лук, сладкий и острый перец. Их обжаривают, дополняют 120 г томатной пасты, 250 мл бульона, 60 мл яблочного уксуса, щепоткой сахара и соли, прогревают и пюрируют.

 

womanadvice.ru

ЯЗЫК СО СЛИВОЧНЫМ ЦВЕТНЫМ ГОРЧАРНЫМ СОУСОМ

Для приготовления больших языков может потребоваться гораздо больше времени, поэтому выберите самый маленький язык, который вы можете найти, в идеале - менее 3 фунтов / 1,4 кг. У языка короткий срок хранения, поэтому покупайте его свежим или замороженным у надежного мясника. (Если заморожено, разморозьте в холодильнике для максимальной безопасности.)

Некоторые языки включают железы, кости и жир у корня языка. Эта область съедобна в готовом виде, но не всем нравится мягкая жирная текстура.Вы можете отрезать его дома (до или после приготовления) или поищите предварительно обрезанный «швейцарский» язык.

Рассольный язык придает дополнительный аромат и может быть приготовлен так же, как и свежий язык.

Поместите язык в чистую раковину и тщательно потрите под струей холодной воды. Очищайте, пока поверхность не очистится от грязи и крови.

Многие рецепты рекомендуют вымачивать язык в холодной воде на час или два, меняя воду, когда она становится мутной. Купленный в магазине язык обычно достаточно чистый, чтобы пропустить этот шаг, но он может освежить вкус языка.

Наполните большую кастрюлю водой, добавьте язык и варите 10 минут. Слейте воду, промойте язык под холодной водой и тщательно вымойте кастрюлю.

Снова наполните кастрюлю умеренно подсоленной водой. Добавьте овощи и зелень по своему выбору. Добавьте лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Довести до кипения на сильном огне.

Используйте скороварку или мультиварку, чтобы ускорить процесс.

Добавьте язык в бульон и накройте кастрюлю. Снова доведите до кипения, затем уменьшите до кипения.

Держите язык полностью погруженным в воду. Возможно, вам потребуется добавить больше воды или утяжелить ее корзиной для пароварки.

Варить на медленном огне до готовности. Язык готов, когда он побелеет и нож легко проткнет самую толстую часть. Обычно это занимает около 50–60 минут на фунт (0,45 кг) мяса.

Быстрое приготовление или недоварка делает язык жестким и неприятным. Если у вас есть время, проявите осторожность и продолжайте варить еще час или два.

Если вы используете скороварку, нагревайте ее до тех пор, пока она не начнет пар.Уменьшите огонь до среднего и готовьте 10–15 минут на фунт (0,45 кг). Дайте остыть, пока пар не пойдет сам по себе.

Почистите язык, пока он теплый. Перенесите язык на тарелку с помощью щипцов. Подождите, пока язык не остынет настолько, чтобы его можно было касаться, затем разрежьте внешний белый слой вдоль острым ножом. Снимите этот слой пальцами, при необходимости отрезая. (Этот слой технически съедобен, но имеет неприятный вкус и текстуру.

После охлаждения язык становится намного труднее очистить.Однако, если он уже остыл до комнатной температуры, можно погрузить его в ледяную воду.

Сохраните бульон для приготовления супа или ароматных соусов.

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Подавать с жареным картофелем и овощами.

Храните остатки еды в холодильнике. Отварной язык можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике около пяти дней.

  • Горчичный соус:
  • 500 мл сливок
  • 30 мл цельнозерновой горчицы
  • 20 мл меда
  • Соль по вкусу
  • 3 ч.л. горчичного порошка
  • 1 чайная ложка майзены с горкой (смешать с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста)

Доведите сливки, цельнозерновую горчицу, горчичный порошок и мед до кипения, добавьте пасту из майзены и прокипятите до необходимой густоты.Приправить солью и подавать с ломтиками языка.

Рецепт, опубликованный Элиз де Кок
Фото: Элиз де Кок

Рецепт бутерброда с языком и соусом из эстрагона или петрушки

Соус из эстрагона по роману Эйприл Блумфилд «Девушка и ее свинья».

  • 1 коровий или телячий язык, около 1 1/2 фунта
  • 2 средних луковицы, очистить
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки растительного или канолового масла
  • 1 ломтик деревенского хлеба без корки, порезанный на мелкие кусочки (около 1/4 стакана)
  • 3 1/2 столовых ложки красного винного уксуса
  • 2 столовые ложки сушеных каперсов, мелко нарезанных
  • 4 рубленых филе анчоусов
  • 2 средних зубчика чеснока, измельченных или натертых на терке (около 2 чайных ложек)
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 3 столовые ложки измельченных листьев эстрагона или петрушки или смеси
  • 1 вареное яйцо, желток и белок отдельно
  • 2 багета или 8 ломтиков хлеба
  • 1/4 стакана приготовленного хрена
  • Руккола, кресс-салат или горькая зелень
  1. Поместите язык в кастрюлю среднего размера.Разделите одну луковицу пополам и добавьте в кастрюлю. Залейте крышкой холодной водой и обильно приправьте солью. Поставить на плиту на сильный огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить до полной готовности, около 2 1/2 часов, при необходимости доливая воду. Дайте остыть, пока не остынет, чтобы его можно было использовать.

  2. Перенесите язык на разделочную доску и слейте жидкость для приготовления пищи (или сохраните, если хотите). Осторожно снимите внешнюю мембрану с языка и выбросьте.Нарежьте язык на плиты размером 1/2 дюйма.

  3. Нагрейте две столовые ложки масла на сильном огне до мерцания. Добавьте язык и готовьте, не двигаясь, пока первая сторона хорошо не подрумянится, около 3 минут. Переверните кусочки языка и готовьте, не двигаясь, пока вторая сторона не подрумянится. Как вариант, смажьте ломтики языка маслом и жарьте на гриле с обеих сторон, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, примерно по 5 минут с каждой стороны на умеренном огне. Приправить по вкусу солью и перцем и отложить.

  4. Чтобы приготовить соус, замочите хлеб в уксусе, затем измельчите вилкой до образования пюре.Добавьте каперсы, анчоусы, чеснок, горчицу и оливковое масло и хорошо перемешайте. Добавьте измельченный эстрагон или петрушку. Раскрошить желток в соусе. Нарезать яичный белок кубиками и добавить в соус. Добавьте соль и перец по вкусу.

  5. Чтобы собрать бутерброды, намажьте несколько ложек соуса на нижние ломтики хлеба, а на верхний - хрен. Добавьте зелень, затем язык к нижнему ломтику. Закройте бутерброды и сразу подавайте.

Специальное оборудование

Сотейник на 3 литра, чугунная сковорода или гриль

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Бычий / говяжий язык (ленгуа) с соусом

Приготовленный бычий / говяжий язык нарезается ломтиками и обжаривается в масле. В сковороду добавляется еще сливочное масло, чтобы приготовить подливу. Ломтики языка поливают соусом и подают к столу.

Если вы предпочитаете блюдо из бычьего языка с грибным соусом, нажмите здесь. Лично я так устал от этого рецепта, и именно поэтому я начал экспериментировать.Я стремился к чему-то не слишком отличному от того, что было с грибным соусом, потому что это любимое блюдо моей дочери Сэм.

Я нарезал приготовленный говяжий / бычий язык (lengua), а затем разделил мясо на две неравные части. Большую порцию мы ели на ужин накануне вечером. Подали холодное мясо в китайском стиле, мы ели ломтики бычьего языка с соусом для макания, приготовленным из смеси соевого соуса и соуса хойсин. Меньшая часть стала блюдом из бычьего языка с подливкой, которое вы видите на фотографии и которое вчера было отправлено в детские ланч-боксы.

Во-первых, узнайте, как приготовить бычий / говяжий язык или ленгуа, или как вы это называете, дома.

Совет. Для достижения наилучших результатов тушите бычий язык в подсоленной воде и добавьте цельный чеснок, лук, лавровый лист и перец горошком. Пачка лука-порея тоже подойдет. Травы, специи и овощи не только добавляют насыщенности аромату бычьего языка, но и придают бульону насыщенный цвет. А поскольку вы собираетесь использовать немного бульона для приготовления соуса, вам действительно следует убедиться, что он вкусный.

Охлаждая бычий язык, охладите также бульон. Процедить - при необходимости дважды - и остудить. Холод. Через несколько часов жир затвердеет на поверхности. Удалите затвердевший жир и выбросьте. Если вам интересно, почему некоторые блюда из ленгуа образуют «себо», скорее всего, это связано с тем, что жир не был удален из бульона до того, как он был использован для приготовления соуса. Когда дело доходит до приготовления бычьего языка, просто не существует экспресс-маршрутов. Нужны время и терпение.

Итак, у вас есть нарезанный бычий язык и бульон без жира.Вы готовы завершить блюдо.

Бычий / говяжий язык (ленгуа) с соусом

Курс: Основное блюдо

Кухня: Fusion

Ключевое слово: Говяжий язык

Время приготовления: 1 минута

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 21 минута

Порций: 4

Автор: Конни Венерасьон

Инструкции

  • Нагрейте около трех столовых ложек сливочного масла в сковороде.Поджарьте ломтики бычьего языка порциями. В середине процесса переверните их, чтобы подрумянить обе стороны. Добавляйте в сковороду больше масла с каждой партией ломтиков бычьего языка.

  • По мере того, как бычий язык подрумянивается, снимите их со сковороды и разложите на сервировочном блюде. Держите их в тепле (хорошее место в духовке), пока будете готовить соус.

  • Добавьте еще масла в сковороду так, чтобы у вас было около четырех столовых ложек. Добавьте сразу всю муку и хорошо перемешайте.На среднем огне обжарьте муку в масле до золотистого цвета, примерно шесть-семь минут (вы делаете коричневый соус для основы подливки).
  • Вливайте бульон (подогретый до комнатной температуры) понемногу, помешивая. Остановитесь, когда достигнете желаемой консистенции. Некоторым людям нравится очень густая подливка; другие нет. Тушить несколько минут, периодически помешивая. Выключите огонь, приправьте солью и перцем и добавьте любые ароматические вещества и травы, которые вам нравятся.

  • Полить подрумяненными ломтиками бычьего языка подливкой и подавать к столу.

Вы серьезно любите азиатскую кухню? Посетите Devour.Asia!

Если вы приготовили это блюдо (или сделали этот напиток) и хотите поделиться своим шедевром, используйте свои собственные фотографии и напишите шаги приготовления своими словами.

Этот небольшой эксперимент, вероятно, станет одним из многих семейных обедов и ужинов во время рождественских каникул.

Примечания:

Поскольку приготовленная мной подливка должна была состоять из менее чем половины целого бычьего языка, вам нужно будет удвоить или утроить ингредиенты, чтобы приготовить подливку, достаточную для подачи с целым бычьим языком.

Мелко измельченный чеснок действительно великолепен.

Маринованный бычий язык со сладко-горчичным соусом

Прав. Позвольте мне начать с того, что на самом деле вкусный маринованный бычий язык. Это может быть немного мерзко, если вам придется обращаться с языком, чистить его, готовить и снимать кожицу самостоятельно - я не буду лгать. И учитывая, что я вырос на ферме, мои бабушка и мама часто готовили племя и язык, это должно было быть детской забавой, верно? Я мог бы стать настоящим городским пижоном, говорю вам…

Несмотря на это, рецепт маринованного бычьего языка со сладким горчичным соусом на самом деле довольно приличный и вкусный.Когда дело доходит до приготовления маринованного бычьего языка, что, как я думал, было бы задачей, на самом деле это требует небольших усилий.

Я получил этот прекрасный кусок мяса от команды в Билтонг @ za. Они продают изумительные деликатесы в четырех местах, среди которых Centurion Factory Deli, не говоря уже о торговых точках, которые вы найдете по всему Гаутенгу. Они знают мясо, ребята!

Итак, вернемся к рецепту. Я решил подать свой маринованный бычий язык с аппетитным сладким горчичным соусом - отличным дополнением к холодным мясным блюдам, ветчине и, как оказалось, прекрасным соусом для пикантных закусок и чипсов.Поверьте мне!

Итак, этот рецепт маринованного бычьего языка - это именно та еда, которую моя бабушка и мама преподносили бы по особому случаю, например, к Пасхе, в сопровождении мясного ассорти, курицы и салатов. Не забудьте посетить страницу Biltong @ za в Facebook, чтобы получать ежемесячные специальные предложения. Вы также можете найти на их сайте целую кучу моих рецептов. Что вы будете подавать на эту Пасху?

Распечатать Рецепт

Маринованный бычий язык в сладко-горчичном соусе

Рецепт маринованного бычьего языка со сладко-горчичным соусом.Подавать горячим или холодным.

Голосов: 3
Рейтинг: 4.67
Вы:

Оцените рецепт!

Инструкции

  1. Сначала выньте язычок из упаковки и залейте холодной водой. Оставить примерно на 1 час.

  2. Поместите язык в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте горошины перца, бадьян и семена фенхеля.

  3. Несмотря на то, что мясо было маринованным, я подумал, что добавление этих специй может сделать запах готовки более приятным.Я не ошибся.

  4. Готовьте под крышкой около 4 часов, время от времени проверяя уровень воды ИЛИ, если у вас есть скороварка, 1,5–2 часа приготовления должно быть достаточно.

  5. Язык готов, если вы можете оттянуть мясо вилкой.

  6. Выньте язык из кастрюли и дайте немного остыть.

  7. Теперь вы должны снять шершавую кожу, и я обнаружил, что это довольно просто, пока язык еще теплый.

  8. Дайте ему полностью остыть перед тем, как нарезать язык.

  9. Тем временем в кастрюле смешайте яйца, воду, сахар, горчичный порошок, соль и уксус и взбивайте на среднем огне, пока не начнет пениться.

  10. Добавьте еще немного тепла и готовьте соус, постоянно взбивая, до кремообразной консистенции.

  11. Уложите блюдо из свежей рукколы, положите слоями нарезанный язык и подавайте с восхитительным сладким горчичным соусом и тушеной зеленой фасолью.Украсить цельнозерновой горчицей.

Тоннато из телячьего языка - Эндрю Циммерн

Эндрю Циммерн

Вот рецепт из моей демонстрации на фестивале еды и вина в Пеббл-Бич 2014. Vitello Tonnato , или холодная нарезанная телятина, - это классическая итальянская кухня, и хотя ее традиционно подают с телячьей верхушкой, мне она еще больше нравится с телячьим языком. Кислотность и соленость соуса идеально сочетаются с сочным языком.

Тоннато из телячьего языка


Состав

  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 1 крупная нарезанная морковь
  • 2 нарезанных ребра сельдерея
  • 3 зубчика чеснока
  • 6 веточек петрушки
  • 1 лавровый лист
  • 2 стакана белого сухого вина
  • Кошерная соль
  • Перец свежемолотый
  • Один 2-фунтовый телячий язык
  • Одна банка емкостью 4 унции, тунец, упакованный в итальянском масле, осушенный
  • 3 нарезанных филе анчоусов
  • 1 1/2 столовые ложки каперсов, высушенных и ополоснутых
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/4 стакана майонеза
  • Оливки каламата нарезанные, для гарнира
  • Петрушка рубленая, для гарнира
  • Дольки лимона для сервировки

Инструкции

В большой кастрюле смешайте лук, морковь, сельдерей, чеснок, петрушку, лавровый лист, вино и 12 стаканов воды.Добавьте 1 столовую ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Добавьте язык и доведите до кипения. Тушить на умеренно слабом огне до мягкости около 2 часов. Снимите кастрюлю с огня и дайте языку постоять в жидкости, пока он немного не остынет, примерно 45 минут. Используя нож для очистки овощей, очистите и обрежьте язык. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник, пока не остынет, не менее 45 минут.

Тем временем в миске кухонного комбайна смешайте тунец с анчоусами, каперсами и лимонным соком и измельчите до мелкой нарезки.Добавьте масло и майонез и взбивайте до однородной массы. Приправить солью и перцем. Переложите соус в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 20 минут, пока он не остынет.

Нарежьте язык крест-накрест на медальоны толщиной 1/3 дюйма и перенесите на пластины. Выложите немного соуса на язычковые медальоны и украсьте оливками и петрушкой. Подавать с дольками лимона и остальным соусом к столу.

СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ Неразрезанный язык можно хранить в холодильнике до 4 дней.

Рецепт горячего соуса для языка дьявола

Этот рецепт горячего соуса приготовлен из перца с огненно-дьявольским языком для приятного нагрева, а также с большим количеством чеснока, имбиря, куркумы и меда для легкости сладкого. Приготовим острый соус!

Это снова время приготовления острого соуса на кухне Chili Pepper Madness, друзья мои. Опять же, когда это НЕ пора приготовления острого соуса.Я готовлю острые соусы круглый год, но сейчас я готовлю намного больше, потому что мой сад просто разрастается перцем.

Буквально ВЗРЫВАЕТСЯ! Я не знаю, сколько фунтов перца я собрал в своем чудесном маленьком саду. Мне действительно повезло, что у меня есть все эти замечательные перцы чили.

Я консервирую перец чили по-разному, но приготовление острых соусов - одно из моих любимых. Горячих соусов хватит на многие месяцы (или дольше), и вы можете полить ими что угодно.В этом году я вырастил более двадцати разновидностей перца чили, и одним из самых продуктивных растений на сегодняшний день был мой перец «Язык дьявола». Святой перец!

Я получил десятки и десятки стручков с этого завода. Некоторые я замораживаю, сушу для приготовления порошков, быстро готовлю пасту с чили и, конечно же, делаю из них острый соус, которым я делюсь с вами ниже.

О перце дьявольского языка

Перец Devil’s Tongue по цвету и форме похож на перец Fatalii, но стручки меньше и кожица более гладкая.Перцы созревают до ярко-желтого или желто-оранжевого цвета и обладают сладким фруктовым вкусом, если выдержать сильную жару. Перцы были обнаружены в Пенсильвании среди других перцев хабанеро, поэтому, похоже, это сорт хабанеро, хотя его точное происхождение неизвестно. По уровню жара не уступает хабанеро, и он по-прежнему намного острее, чем у большинства перцев.

Узнайте больше о Devil’s Tongue Peppers здесь .

Давайте поговорим о том, как мы делаем горячий соус для собственного языка дьявола дома, не так ли?

Необходимые ингредиенты

  • 8 унций перца дьявольского языка (см. Примечания для альтернативных перцев)
  • 4 унции очищенной моркови
  • Очищенный белый лук 4 унции
  • 2 унции чеснока (или больше по желанию - я люблю много чеснока)
  • 1 столовая ложка молотого имбиря
  • 1 столовая ложка молотой горчицы
  • 1 столовая ложка меда (по желанию)
  • 1 чайная ложка куркумы
  • ½ чайной ложки морской соли (я использовала копченую морскую соль)
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • ½ стакана яблочного уксуса
  • ½ стакана воды или еще по желанию

Шаги рецепта горячего соуса «Язык дьявола»

Сначала измельчите перец, морковь, лук и чеснок.Выложите их в кастрюлю с оставшимися ингредиентами.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 15 минут. Вы можете варить на медленном огне дольше, если хотите сильнее раскрыть вкус.

Слегка охладите, затем перелейте смесь в кухонный комбайн или блендер. Обработайте до однородной массы.

Добавьте еще немного воды, если хотите, чтобы соус был разбавлен по своему вкусу.

Вы можете подавать его как есть или процедить через сито с мелкими ячейками, чтобы получить более гладкий острый соус.

Хранить в герметичных контейнерах в холодильнике.

БУМ! Сделанный! Вот и все, друзья мои! Посмотрите на этот яркий цвет. Выглядит прекрасно, не правда ли? Это красиво и ОСТРАЯ. Я люблю это. Я надеюсь, тебе это нравится.

Примечания к рецептам и советы

  • Урожайность. По этому рецепту получается 1,5 стакана процеженных, когда я добавляю еще немного воды. Вы можете разбавить его еще большим количеством воды или пропустить процеживание, чтобы получить более крупный соус. Он также очень хорошо масштабируется, поэтому, если вы хотите приготовить двойную партию, просто удвойте все ингредиенты.
  • Коэффициент нагрева. ГОРЯЧЕЕ. Перец дьявольского языка создает приятный жар.
  • Если вы не можете найти перец дьявольского языка, используйте вместо него перец хабанеро или перец скотч. На самом деле, этот рецепт острого соуса подойдет для ЛЮБОГО перца.
  • pH / кислотность. Я измерил этот соус при pH 4,1. Если вы хотите сохранить острый соус на водяной бане, я предлагаю добавить больше уксуса или цитрусовых, например сока лимона или лайма, чтобы достичь pH 3,5 или ниже.
  • Безопасность. При работе с острым перцем лучше надевать перчатки. Острый перец содержит масла (капсаицин), которые могут вызывать ощущение жжения на голой коже. Перчатки помогут. Если вы чувствуете ожог на коже или когда едите перец или острый соус, посмотрите мой пост о том, как остановить ожог перца чили.

Часто задаваемые вопросы об остром соусе

Вот ответы на некоторые из самых распространенных вопросов, которые я задаю о других острых соусах:

Как долго будет храниться этот острый соус «Дьявольский язык»?

Этот острый соус можно легко хранить в холодильнике несколько месяцев, а то и дольше.Все дело в кислотности. Говоря техническим языком, целевой уровень pH для продуктов длительного хранения ниже 4,6 pH , но, вероятно, должен быть ниже для домашних поваров, около 3,5 или около того , чтобы учесть ошибки. У меня pH этого соуса составил 4,1, поэтому, если вы хотите, чтобы он просуществовал еще дольше, добавьте больше уксуса или цитрусовых (например, лимонного сока или сока лайма), чтобы снизить pH. Соусы из ферментированного перца чили служат еще дольше.

Лучшие ph-метры, которые я рекомендую, от Thermoworks.Приобретите pH-метр от Thermoworks сегодня же. Я счастливый партнер.

Где ты взял эти бутылки для горячего соуса?

Иногда я нахожу их на месте, но также заказываю через Amazon. Вот ссылка на несколько бутылок, которые мне нравятся (партнерская ссылка, друзья!): Стеклянные бутылки с поворотной крышкой, 8,5 унций - набор из 4 штук

. Если вам нравятся бутылки меньшего размера (бутылки с запахом), которые используют большинство производителей острых соусов, вот еще одна ссылка: бутылки для горячего соуса (бутылки с дымком), 5 унций - 24 упаковки.

Могу ли я обработать этот острый соус для более длительного хранения?

Совершенно верно. Обязательно соблюдайте соответствующие правила техники безопасности при консервировании / банке. Кроме того, я бы снизил pH до 3,5 , если вы пропустите их через водяную баню.

Национальный центр консервирования в домашних условиях предоставляет инструкции по консервированию в домашних условиях и множество рецептов, проверенных на безопасность пищевых продуктов. NCHFP.uga.edu.

Что мне делать с острым соусом?

Помимо того, что я поливаю им все, что угодно, вот мой пост о Как готовить с острым соусом .Как будто вам нужно ЕЩЕ БОЛЬШЕ поводов съесть острый соус. Надеюсь, вы сочтете это полезным!

Попробуйте некоторые из моих других популярных рецептов горячего соуса

Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь. Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, что вы оставите комментарий со ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! - Майк Х.

Рецепт горячего соуса "Язык дьявола"

Этот рецепт острого соуса сделан из перца с огненно-дьявольским языком для хорошего уровня тепла, а также с большим количеством чеснока, имбиря, куркумы и меда для легкого сладкого.Приготовим острый соус!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: острый соус, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: перец чили, язык дьявола, острый соус, рецепт, острый

Порций: 72 чайных ложки

калорий: 6 ккал

  • 8 унций перца дьявольского языка см. Примечания для альтернативных перцев
  • 4 унции очищенной моркови
  • 4 унции очищенного белого лука
  • 2 унции чеснока или больше по желанию - Мне нравится много чеснока
  • 1 столовая ложка молотого имбиря
  • столовая ложка молотой горчицы
  • 1 столовая ложка меда по желанию
  • 1 чайная ложка куркумы
  • ½ чайной ложки морской соли Я использовал копченую морскую соль
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • ½ стакана яблочного уксуса
  • ½ стакана воды или больше по желанию
  • Нарезать перец, морковь, лук и чеснок.Выложите их в кастрюлю с оставшимися ингредиентами.

  • Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 15 минут. Вы можете варить на медленном огне дольше, если хотите сильнее раскрыть вкус.

  • Слегка охладите, затем перелейте смесь в кухонный комбайн или блендер. Обработайте до однородной массы.

  • Добавьте еще немного воды, если хотите, чтобы соус был разбавлен по своему вкусу.

  • Вы можете подавать его как есть или процедить через сито с мелкими ячейками для получения более гладкого острого соуса.

  • Хранить в герметичных контейнерах в холодильнике.

После добавления немного воды получается 1,5 стакана воды.
Коэффициент нагрева: ГОРЯЧИЙ. Перец дьявольского языка создает приятный жар.
Если вы не можете найти перец дьявольского языка, используйте вместо него перец хабанеро или перец скотч. На самом деле, этот рецепт острого соуса подойдет для ЛЮБОГО перца.
pH: Я измерил этот соус при 4,1 pH. Если вы хотите сохранить острый соус на водяной бане, я предлагаю добавить больше уксуса или цитрусовых, например сока лимона или лайма, чтобы достичь pH 3.5 или ниже.

калорий: 6 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 18 мг | Калий: 24 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 293 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 3 мг | Железо: 1 мг

Для гурманов на каждый день | Бычий язык с соусом из тунца

Время приготовления 3-4 часа

Количество порций 4

Состав

1 бычий язык

1 крупно нарезанная морковь

1 коричневая луковица, разрезанная на четвертинки

1 головка чеснока, разрезанная пополам

1 стебель сельдерея, крупно нарезанный

1 крупно нарезанный лук-порей

5 лавровый лист, измельченный

1 чайная ложка белого перца

2 звездочки аниса

5л воды

1л белое сухое вино

2 столовые ложки соли

Для соуса

25 г корнишонов

25 г маринованной моркови

50 г сардин в масле (без жидкости)

50 г тунца в масле (без жидкости)

детские каперсы, 20 г

300 г майонеза из цельного яйца

50 мл сливок

60 г лимона (сок и цедра)

30 г соли

3 веточки петрушки

Для украшения

Жареные молодые каперсы

Маринованные белые анчоусы

Нарезанный чеснок

Метод

В большой кастрюле доведите до кипения все ингредиенты, кроме языка.Уменьшите огонь и добавьте язык, убедившись, что он полностью покрыт бульоном. Варить на медленном огне (не доводя до кипения) не менее 3-4 часов, при необходимости добавляя жидкости - при использовании скороварки готовьте всего 45 минут. Дайте ему постоять в жидкости до комнатной температуры.

Для соуса смешайте все ингредиенты в термообработке или блендере до получения однородной массы.

Очистите внешнюю кожу языка, нарежьте медальоны толщиной 1 см и обжарьте на горячей сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета с обеих сторон.

Выложите мясо на тарелку, обильно полейте соусом и украсьте чесноком, щепоткой соли, оливковым маслом, анчоусами и жареными каперсами.

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *