Соус с куриной печенкой рецепт – Европейская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Соус с куриной печенкой рецепт – Европейская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Оля Давыдова

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Автор рецепта

Автор: Оля ДавыдоваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

255

11

17

11

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Куриная печень

4 штуки

Сливочное масло

50 г

Прошутто

100 г

Репчатый лук

1 головка

Петрушка

30 г

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Куриный бульон

0,2 л

Марсала

80 мл

Мускатный орех

по вкусу

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Печень куриную и прошутто мелко нарезать. В кастрюле растопить масло, добавить печень и ветчину, измельченный лук и измельченную петрушку, слегка обжарить. Добавить муку и готовить, не переставая помешивать, пока содержимое не потемнеет.

Инструмент

Нож керамический

2Добавить бульон и марсалу, мускатный орех и соль. Тщательно перемешать. Соус готов.

Инструмент

Кастрюля для пасты

популярные запросы:

Соусы к рыбе

Майонез

Томатный соус

Чатни

Комментарии

Читайте также:

Как приготовить рыбу на мангале

6 отличных рыбных блюд на открытом огне

8 рецептов холодных супов

Окрошка, свекольник, кукси и вишисуаз — что есть летом в жару

спецпроекты

Похожие рецепты

Рулетик из ветчины с яйцом

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Овощной салат с баклажанами

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Кетобутерброды из сыра

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

12 минут

Закуска из обжаренного адыгейского сыра

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Стейк из карпа на сливочно-овощной подушке

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Салат из яиц с вялеными томатами

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Пирог сезонный «4 фрукта»

Автор: Anna Sudnik

6 порций

Пёркёльт из говядины

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

35 минут

Куриные рулеты с мягким сыром

Автор: Валентина

4 порции

Закуска из адыгейского сыра с соусом песто

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Порционная форель на сковороде

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Жареные макароны с томлеными помидорами

Автор: Алиса

2 порции

30 минут

Оладушки из куриной печени с чесночным соусом – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Нежные и сочные оладушки. Такую вкуснятину любят и взрослые, и дети.

Автор: Елена,
Читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

45 минут

Время на кухне

45 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Ингредиенты

Куриная печень	500 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Белый хлеб	2 ломтик = 50 г
Майонез	4 ст. л. = 100 г
Вода	30 г
Чеснок	2 зубчик = 4 г
Ржаная мука	2 ст. л. = 60 г
Соль	1 ч. л. = 10 г
Сушеный чеснок	0. 5 ч. л. = 2 г
Черный перец молотый	0.5 ч. л. = 3 г

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 1

Подготовим печень.

Шаг 2

Помоем и нарежем крупными кусочками.

Шаг 3

Луковицу очистим.

Шаг 4

Крупно нарежем.

Шаг 5

В печень кладём нарезанный лук, перебиваем блендером, добавляем яйцо.

Шаг 6

Хлебные ломтики замачиваем.

Шаг 7

Добавляем в них столовую ложку майонеза и чуть-чуть воды.

Шаг 8

Перемешиваем и добавляем в чашу с печенью.

Шаг 9

Просеиваем две ложки муки.

Шаг 10

Подготовим специи.

Шаг 11

Высыпаем в чашу.

Шаг 12

Перебьем блендером до однородной массы. И оставляем на 5-10 минут.

Шаг 13

Сделаем соус, очистим чеснок.

Шаг 14

Измельчаем.

Шаг 15

Добавляем три ложки майонеза и щепотку зелёного укропа.

Шаг 16

Перемешаем. Соус готов. Начинаем жарить оладушки. Ставим сковороду на плиту. Наливаем немного масла и заливаем небольшими порциями. Жарим с каждой стороны по одной минутке.

Шаг 17

Переворачиваем.

Шаг 18

Выкладываем на подготовленную тарелку.

Шаг 19

Готово.

произвести впечатление

Подаём на прямоугольной тарелочке с соусом. Приятного аппетита.

Джейми Оливер Рецепт куриной печени

Ничто не сравнится с насыщенным землистым вкусом куриной печени. Если вы поклонник этого лакомства, вам обязательно стоит попробовать рецепт куриной печени от Джейми Оливера. Он не только прост в приготовлении, но и полон вкуса и питательных веществ. Если вы готовите для своей семьи или устраиваете званый обед, этот рецепт обязательно произведет впечатление. Итак, засучите рукава и приступим!

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать рецепт

💓 Почему вам понравится этот рецепт куриной печени от Джейми Оливера

• Простота приготовления: Рецепт куриной печени от Джейми Оливера прост в исполнении и не требует сложного оборудования или ингредиентов.
• Со вкусом: Сочетание трав, специй и коньяка в этом рецепте придает куриной печени восхитительный, насыщенный вкус, который обязательно удовлетворит ваши вкусовые рецепторы.
• Произведите впечатление на своих гостей: Если вы устраиваете званый обед, этот рецепт обязательно произведет впечатление на ваших гостей своим восхитительным вкусом и элегантной подачей.
• Экономичность: Куриная печень — доступный источник белка, поэтому этот рецепт — отличный вариант, если вы хотите уложиться в бюджет.
• Комфортная еда: Этот рецепт куриной печени — классическая легкая еда, которая согреет вас и оставит чувство сытости.
• Идеально для особых случаев: Празднуете ли вы день рождения или устраиваете праздничный обед, этот рецепт станет отличным вариантом для особых случаев.
• Для всей семьи: Даже привередливые едоки оценят насыщенный пикантный вкус куриной печени по рецепту Джейми Оливера.
• Уникально и интересно:
  Если вы устали от одних и тех же старых блюд из курицы, этот рецепт — уникальный и интересный способ разнообразить блюда на кухне.

Что такое рецепт Джейми Оливера из куриной печени?

Куриная печень по рецепту Джейми Оливера — это ароматное и простое в приготовлении блюдо, состоящее из обжаренной куриной печени, приготовленной с травами, специями и бренди. Рецепт обычно включает маринование куриной печени в смеси бренди и трав, таких как тимьян и розмарин, не менее 30 минут, чтобы придать им аромат.

Печень обжаривают с луком, чесноком и другими травами и специями, такими как паприка, до тех пор, пока они не прожарятся и не станут золотисто-коричневыми снаружи. Блюдо часто подают в качестве основного блюда с гарниром из овощей или как вкусную закуску к званому ужину.

Рецепт куриной печени Джейми Оливера

🍝 Ингредиенты

• 500 г куриной печени, обрезанной и разрезанной пополам
• 2-3 ст. л. бренди
• 2-3 веточки свежего тимьяна
• 2-3 веточки свежего розмарина
• 2-3 зубчика чеснока, измельчить
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 1 ч.л. сладкой копченой паприки
• 1 столовая ложка муки
• 200 мл куриного бульона
• Соль и черный перец
• 2-3 столовые ложки оливкового масла

🔪Как приготовить куриную печень Джейми Оливера

1. В миске маринуйте куриную печень в бренди, тимьяне и розмарине не менее 30 минут.
2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
3. Добавьте в сковороду измельченный чеснок и нарезанный лук и обжаривайте, пока они не станут мягкими, около 5 минут.
4. Добавьте паприку и муку в сковороду и перемешайте в течение 1-2 минут.
5. Добавьте куриную печень и приправьте солью и перцем по вкусу. Готовить 2-3 минуты, пока не станут золотисто-коричневыми снаружи и розовыми в центре.
6. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 5-10 минут, пока соус не загустеет и печень не будет готова.
7. Подавайте куриную печень горячей, украсив свежей зеленью или рубленой петрушкой по желанию.

Джейми Оливер Рецепт куриной печени

⏱ Как долго запекать куриную печень

В таблице указано время приготовления куриной печени при различных способах приготовления:

901 00 Внутренняя температура 9011 0 165°F (74°C)

Способ приготовления	Время приготовления
Выпечка	15-20 минут	165°F (74°C)
Жарка	5-7 минут	165°F (74°C)
Гриль	5-7 минут
Обжаривание	5 -7 минут	165°F (74°C)

Как долго запекать куриную печень

Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от размера и толщины кусочков куриной печени, а также температуры используемый способ приготовления. Важно использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что куриная печень полностью приготовлена ​​и безопасна для употребления в пищу.

💭Советы по приготовлению

Вот несколько советов, которые помогут вам максимально эффективно использовать рецепт куриной печени от Джейми Оливера:

• Обрежьте куриную печень: Перед приготовлением убедитесь, что с куриной печени срезан лишний жир или сухожилия. Это поможет обеспечить равномерное приготовление печени и нежную текстуру.
• Маринование куриной печени: Чтобы придать куриной печени аромат, маринуйте ее в коньяке и травах не менее 30 минут перед приготовлением. Это поможет сделать печень более ароматной и нежной.
• Не переварите куриную печень: Куриная печень может быстро стать жесткой и сухой, если ее переварить, поэтому важно готовить ее только до тех пор, пока она не станет розовой в центре. С помощью пищевого термометра убедитесь, что внутренняя температура печени достигает 165°F (74°C).
• Используйте сковороду с антипригарным покрытием: Чтобы куриная печень не прилипала к сковороде, используйте сковороду с антипригарным покрытием или хорошо приправленную чугунную сковороду.
• Подавать с гарниром: Куриная печень по рецепту Джейми Оливера станет отличным основным блюдом, если подавать ее с овощами или крахмалом, например, с картофельным пюре или рисом.
• Экспериментируйте со специями: Не стесняйтесь экспериментировать с различными специями и травами, чтобы придать рецепту свой индивидуальный оттенок. Например, вы можете попробовать добавить тмин, кориандр или порошок чили для более острого вкуса.
• Украсьте свежей зеленью: Чтобы придать блюду цвет и свежесть, украсьте его свежей зеленью, например, нарезанной петрушкой или кинзой.

Джейми Оливер Рецепт куриной печени

🍴 Что подавать с куриной печенью?

Вот несколько вкусных гарниров, которые хорошо сочетаются с куриной печенью:

• Картофельное пюре: Картофельное пюре со сливками — классический гарнир, который идеально сочетается с куриной печенью.
  Мягкий вкус картофеля дополняет насыщенный землистый вкус куриной печени.
• Жареные овощи: Жареные овощи, такие как морковь, брюссельская капуста и батат, придают блюду сладость и разнообразную текстуру.
• Обжаренная зелень: Обжаренная зелень, такая как шпинат или капуста, — отличный способ добавить в еду немного полезной зелени. Слегка горьковатый вкус зелени уравновешивает сочность куриной печени.
• Хрустящий хлеб: Кусочек хрустящего хлеба — идеальное дополнение к ароматному соусу из куриной печени.
• Рис или кус-кус: Рис или кус-кус — отличный способ увеличить объем блюда и пропитаться вкусным соусом. Нейтральный вкус риса или кускуса дополняет яркий вкус куриной печени.
• Салат : Свежий и хрустящий салат добавит вашему блюду хруста и разнообразия. Простой зеленый салат с заправкой из винегрета идеально сочетается с начинкой из куриной печени.
• Вино: Бокал красного вина — идеальный напиток к куриной печени. Танины в вине помогают подчеркнуть насыщенность блюда и сбалансировать вкус.

🥶 Как хранить остатки

Вот несколько советов, как хранить остатки куриной печени:

• Охлаждение: После приготовления храните оставшуюся куриную печень в герметичном контейнере и поместите ее в холодильник на два часа. Куриная печень хранится до 3-4 дней в холодильнике.
• Заморозка: Если у вас осталось больше еды, чем вы можете съесть за несколько дней, вы можете заморозить куриную печень на потом. Поместите куриную печень в герметичный контейнер или пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.
• Использовать остатки в новых блюдах: Если у вас осталась куриная печень, но вы не хотите есть ее снова, рассмотрите возможность использования ее в новых блюдах. Паштет из куриной печени, соусы для пасты или начинка для салата — все это отличные способы использовать оставшуюся куриную печень.
• Выбросьте, если сомневаетесь: Если вы не уверены, можно ли есть оставшуюся куриную печень, лучше перестраховаться и выбросить ее. Употребление испорченной куриной печени может привести к пищевому отравлению и другим проблемам со здоровьем.

🌡️ Как разогреть остатки

• Микроволновая печь: Поместите куриную печень в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, накройте влажным бумажным полотенцем и поставьте в микроволновую печь на высокую мощность на 1-2 минуты, пока она не прогреется. Перемешайте куриную печень в середине приготовления, чтобы обеспечить равномерный нагрев.
• Плита: Нагрейте куриную печень в небольшой кастрюле на медленном огне, часто помешивая, пока она не прогреется. Добавьте немного куриного бульона или воды, чтобы куриная печень не пересохла.
• Духовка: Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Поместите куриную печень в посуду, пригодную для запекания, накройте фольгой и поставьте в духовку на 10–15 минут, пока она полностью не прогреется.
• Гриль или гриль: Нагрейте куриную печень на гриле или в духовке в течение нескольких минут, пока она не прогреется и не подрумянится снаружи. Обязательно внимательно следите за куриной печенью, чтобы она не подгорела.
• Добавьте в соус или тушеное мясо:
  Если у вас осталась куриная печень и вы хотите добавить ее в новое блюдо, добавьте ее в соус или тушеное мясо и разогрейте вместе с другими ингредиентами.

Не забывайте всегда пользоваться термометром для пищевых продуктов, чтобы перед подачей убедиться, что внутренняя температура куриной печени достигает 165°F (74°C).

FAQ Раздел

Что такое куриная печень и какова она на вкус?

Куриная печень — это разновидность мясных субпродуктов, которые часто употребляют как часть мясной диеты. Он обладает богатым вкусом и уникальной текстурой, одновременно нежной и слегка жевательной. Некоторые люди описывают вкус куриной печени как землистый, в то время как другие находят его слегка сладким.

Можно ли есть сырую куриную печень?

Нет, куриную печень нельзя есть сырой. Употребление в пищу сырой куриной печени может привести к пищевому отравлению и другим проблемам со здоровьем из-за риска бактериального заражения.

Как узнать, что куриная печень готова?

Куриную печень следует готовить до тех пор, пока она не станет розовой в центре, но не перестанет быть сырой. С помощью пищевого термометра убедитесь, что внутренняя температура куриной печени достигает 165°F (74°C).

Как очистить куриную печень?

Чтобы очистить куриную печень, промойте ее под холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Перед приготовлением срежьте лишний жир или сухожилия с печени.

Джейми Оливер Куриная печень Пищевая ценность

• Калорийность: 152
• Всего жиров: 10,1 г
• Насыщенные жиры: 2,6 г
• Трансжиры: 0,1 г
• Холестерин: 64 мг
• Натрий: 170 мг
• Всего углеводов: 6,7 г
• Пищевые волокна: 0,7 г
• сахара: 1,9 г
• Белок: 9,6 г
• Витамин А: 19%
• Витамин С: 0%
• Кальций: 2%
• Железо: 7%

Попробуйте еще Джейми Оливер Рецепты:

• Остатки жареной свинины Джейми Оливер 900 12
• Перевернутый сливовый пирог Джейми Оливера
• Паста с маскарпоне Рецепт Джейми Оливера

Распечатать рецепт

Джейми Оливер Рецепт куриной печени

Автор: Имен Дриди Способ приготовления:Выпечка Кухня:Американская Блюда:Ужин, Обед, Основное блюдо

Описание

Ничто не сравнится с насыщенным землистым вкусом куриной печени. Если вы поклонник этого лакомства, вам обязательно стоит попробовать рецепт куриной печени от Джейми Оливера. Он не только прост в приготовлении, но и полон вкуса и питательных веществ. Если вы готовите для своей семьи или устраиваете званый обед, этот рецепт обязательно произведет впечатление. Итак, засучите рукава и приступим!

Ингредиенты

• 500 г куриной печени, обрезанной и разрезанной пополам
• 2-3 ст. s свежий розмарин
• 2-3 зубчика чеснока, измельчить
• 1 лук, мелко нарезанный
• 1 ч. л. сладкой копченой паприки
• 1 ст. л. муки
• 200 мл куриного бульона
• Соль и черный перец
• 2-3 ст. л. оливкового масла

90 002

Инструкции

1. В миске маринуйте куриную печень в бренди, тимьяне и розмарине не менее 30 минут.
2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
3. Добавьте в сковороду измельченный чеснок и нарезанный лук и жарьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут.
4. Добавьте паприку и муку в кастрюлю и перемешайте в течение 1-2 минут.
5. Добавьте куриную печень и приправьте солью и перцем по вкусу. Готовить 2-3 минуты, пока не станут золотисто-коричневыми снаружи и розовыми в центре.
6. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 5-10 минут, пока соус не загустеет и печень не будет готова.
7. Подавать куриную печень горячей, украсив свежей зеленью или рубленой петрушкой по желанию.

Примечания

• Обрежьте куриную печень: Перед приготовлением обязательно удалите лишний жир и жилы с куриной печени. Это поможет обеспечить равномерное приготовление печени и нежную текстуру.
• Маринование куриной печени: Чтобы придать куриной печени аромат, маринуйте ее в коньяке и травах не менее 30 минут перед приготовлением. Это поможет сделать печень более ароматной и нежной.
• Не переварите куриную печень: Куриная печень может быстро стать жесткой и сухой, если ее переварить, поэтому важно готовить ее только до тех пор, пока она не станет розовой в центре. С помощью пищевого термометра убедитесь, что внутренняя температура печени достигает 165°F (74°C).
• Используйте сковороду с антипригарным покрытием: Чтобы куриная печень не прилипала к сковороде, используйте сковороду с антипригарным покрытием или хорошо приправленную чугунную сковороду.
• Подавать с гарниром: Куриная печень по рецепту Джейми Оливера станет отличным основным блюдом, если подавать ее с овощами или крахмалом, например, с картофельным пюре или рисом.
• Экспериментируйте со специями: Не стесняйтесь экспериментировать с различными специями и травами, чтобы придать рецепту свою индивидуальность. Например, вы можете попробовать добавить тмин, кориандр или порошок чили для более острого вкуса.
• Украсьте свежей зеленью: Чтобы придать блюду цвет и свежесть, украсьте его свежей зеленью, например, нарезанной петрушкой или кинзой.

Ключевые слова:Джейми Оливер, рецепт куриной печени

Странгоцци с соусом из телятины и куриной печени Рецепт

Приправьте свои свежие странгоцци этим мясистым, разнообразным соусом из телячьего фарша и нарезанной куриной печени, приготовленных на томатной основе, для сытного блюда, которое порадует мясоедов и любителей пасты одновременно. Это также отличный соус для ризотто. Если вы не в восторге от вкуса куриной печени, используйте только 1/2 фунта для тонкого усиления вкуса. Но если вы, как и я, любите органическое богатство печени, используйте целый фунт. По этому рецепту получается большая порция соуса, так что половину можно использовать, а половину заморозить (хранится от 4 до 6 недель).

рассчитано на 6 чашек, достаточно для 2 порций странгоцци или 2 фунтов сушеной пасты, на 12 порций

ДЛЯ СОУСА (ДВОЙНАЯ ПОРЦИЯ)

1 средняя луковица, нарезанная на 1-дюймовые кусочки

1 средняя морковь, нарезанная 1-дюймовые кусочки

1 средний стебель сельдерея, нарезанный на 1-дюймовые куски

4 пухлых зубчика чеснока, очищенных

1 1/2 фунта телячьей лопатки грубого помола (предпочтительно свежемолотой; см. вставку на странице 251)

1 4 стакана оливкового масла первого отжима

2 чайные ложки кошерной соли

От 1/2 до 1 фунта куриной печени, очищенной и мелко нарезанной

1 чашка белого сухого вина

3 чашки (одна банка на 28 унций) консервированных итальянских сливовых помидоров, предпочтительно Сан-Марцано, раздавленных вручную

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И МАКАРОНЫ С ЗАПРАВКОЙ (ОТДЕЛЬНАЯ ПАРТИЯ)

1 партия (1 1/2 фунта) Домашнее странгоцци (стр. 202)

1 чашка свеженатертого грана падано или пармиджано-реджано, плюс еще немного для подачи

Оливковое масло экстра-класса, лучшее -качество, для отделки макарон

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Кухонный комбайн; глубокая сковорода с толстым дном или сотейник диаметром 12 дюймов или шире; большая кастрюля объемом 8 литров для приготовления пасты

1. Шаг 1

   Для соуса: положите лук, морковь, сельдерей и чеснок в кухонный комбайн и мелко измельчите до однородной консистенции песта. Накрошите телятину в миску, разбивая комочки мяса.

   Шаг 2

   Налейте оливковое масло в большую сковороду и поставьте ее на средний огонь. Насыпьте пестату, распределите ее по сковороде и готовьте, периодически помешивая, пока она не начнет прилипать ко дну сковороды, около 5 минут. Немного уменьшите огонь и разложите телятину по сковороде, разбивая все комочки. Приправьте мясо 1 чайной ложкой соли и перемешайте мясо и пестату. Когда телятина начнет шипеть и выделять сок, увеличьте огонь и готовьте, часто помешивая, пока вся жидкость не испарится, а мясо не станет сухим и слегка карамелизированным, около 10 минут.

   Шаг 3

   Освободите место в центре сковороды, выложите куриные печенки и готовьте их на огне в течение минуты или двух, пока они не зашипят и не станут слегка окрашенными, затем перемешайте печенки и телятина вместе.

   Шаг 4

   Влить белое вино, довести до кипения на сильном огне и варить почти до полного испарения. Влейте измельченные помидоры и 2 стакана отстоянной воды (используемой для ополаскивания банки с помидорами и миски), приправьте оставшейся чайной ложкой соли и перемешайте с мясом.

   Шаг 5

   Доведите соус до кипения, отрегулируйте огонь, чтобы он постоянно кипел, и варите без крышки около 20 минут. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите соус еще час или до тех пор, пока он не приобретет хороший вкус и не превратится в консистенцию, которая вам нравится для заправки макарон. Вы можете использовать часть соуса сразу — вам понадобится половина соуса для соуса странгоцци — или дать ему остыть, а затем поставить в холодильник или заморозить для последующего использования.

   Шаг 6

   Для приготовления и заправки странгоцци: доведите большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой (не менее 6 литров воды с 1 столовой ложкой соли) до кипения. Нагрейте половину мясного соуса, примерно 3 чашки, до слабого кипения в широкой сковороде или сотейнике (если вы только что приготовили соус, используйте ту же сковороду). Если соус остыл и загустел, разбавьте его небольшим количеством воды от макарон.

   Шаг 7

   Стряхните лишнюю муку с гнезд странгоцци и бросьте все макароны в кастрюлю, перемешивая и разделяя нити. Быстро доведите воду до кипения и варите странгоцци около 5 минут, периодически помешивая, пока они не станут едва аль денте.

   Шаг 8

   Быстро достаньте пасту, дайте ей немного стечь и бросьте в кипящий соус. На медленном огне перемешивайте странгоцци и соус в течение минуты или двух, пока все пряди не будут покрыты и не станут идеально аль денте. (При необходимости разбавьте соус горячей водой из-под макарон или быстро загустите его на сильном огне. )

   Шаг 9

   Выключите огонь, посыпьте странгоцци примерно чашкой тертого сыра и хорошо перемешайте. В завершение сбрызните оливковым маслом, снова перемешайте и разложите пасту по теплым мискам. Подавайте сразу же, передавая больше сыра за столом.

Лидия Повара из сердца Италии Лидии Маттиккио Бастианич и Тани Бастианич Мануали. Copyright © 2009 Лидия Маттиккио Бастианич и Таня Бастианич Мануали. Опубликовано издательской группой Knopf Doubleday. Все права защищены. Лидия Маттичио Бастианич является автором четырех предыдущих книг, три из которых сопровождались общенациональными синдицированными телесериалами. Она является владельцем нью-йоркского ресторана Felidia (среди прочего), читает лекции и демонстрирует итальянскую кухню по всей стране. Она живет на Лонг-Айленде, Нью-Йорк. Таня Бастианич Мануали, дочь Лидии, защитила кандидатскую диссертацию. по истории эпохи Возрождения из Оксфордского университета. С 1996 она провела кулинарные/винные/художественные туры.