Соус из красной смородины к мясу: Соус к мясу на зиму из красной смородины рецепт с фото пошагово

Содержание

Соус из красной смородины к мясу на зиму- 5 рецептов с фото

От аромата бесподобного соуса из красной смородины к мясу или рыбе, приготовленному в домашних условиях можно упасть в обморок. А попробовав хотя бы раз, вы скажете «до свиданья» майонезам, кетчупам и прочим магазинным радостям. У соуса пряный, кисло-сладкий, очень насыщенный вкус. Он будет уместен к любому мясному блюду, обогатив его вкусовым букетом из смородины и пряностей. Подойдет к шашлыку, куриным крылышкам, любым колбаскам, стейкам.

Мы уже убедились, что самостоятельно приготовленные приправы намного вкуснее покупных, когда заготавливали соус к мясу из крыжовника. Не знали о таком – заходите, угощу на славу. К приготовлению нашего соуса из смородины требования минимальны. Отбирайте лучшую ягоду, и обязательно определитесь насчет кислоты, чтобы подкорректировать количество сладости.

Соус из красной смородины к мясу на зиму – бесподобный рецепт

Считаю, что это лучший рецепт вкусного соуса к мясу. Готовить довольно просто, быстро, испортить его невозможно, даже не имея опыта.

Возьмите:

  1. Сок из красной смородины – 800 мл.
  2. Сахарный песок – 400 гр.
  3. Соль – ½ маленькой ложки.
  4. Корица, гвоздика, черный перец – по ½ маленькой л.
  5. Яблочный уксус – 125 мл.

Пошаговый рецепт:

Переберите смородину, снимите с веточки, промойте, хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце в один слой.

Переработайте в пюре, задействовав любой из кухонных помощников – блендер, соковыжималку или обычную толкушку. Если будете использовать два последних способа, после перетрите ягоды через сито, чтобы удалить косточки и жмых (соковыжималка это сделает сама). У вас должен остаться чистый сок смородины с мякотью.

Переложите массу в кастрюлю, засыпьте сахар.

Смешайте в плошке все приправы, указанные в рецепте, засыпьте в массу. Влейте уксус, размешайте содержимое. Оставьте постоять на час-полтора.

Поставьте соус вариться. На умеренном огне доведите до закипания. Затем томите на тихом огне ровно 5 минут. По мере появления пенки, снимайте её.

Выключите конфорку, разлейте соус по баночкам. Закрутите герметично крышками, остудите. После отправьте на зимнее хранение в прохладное место.

Простой рецепт соуса из смородины

Самый простой, без заморочек, соус к мясу, который можно сварить на скорую руку, если вдруг пришла в голову мысль, и сразу подать к мясу. Количество сладости допустимо корректировать, в зависимости от кислоты в ягодках.

Берем:

  • Смородина – 300 гр.
  • Сахар – 150 гр.
  • Винный (или яблочный) уксус – 3 ст. л.
  • Ягодный уксус разрешается заменить обычным столовым, но его количество уменьшите до 2-2,5 ложек.

Как сварить:

  1. Помойте красную ягоду, очистите от веточек. Сложите в варочную посудину, поставьте на плиту.
  2. Когда масса закипит, сбавьте мощность огня до минимума.
  3. Варите, периодически помешивая, примерно 20 минут. Если заметите, что соус получается слишком густым, допустимо подлить капельку воды.
  4. Разлейте в банки, часть оставьте для еды. Остальное закройте под ключ. Охладите и отправьте на зимнее хранение.

Соус из красной смородины с чесноком

Еще один классический вариант заготовки бесподобного соуса к мясу или рыбе, с добавлением чеснока.

Возьмите:

  • Красная смородина – 650 гр.
  • Чеснок – 7-10 долек.
  • Сахар – 10 маленьких ложек.
  • Соль – 1 мал. лож.
  • Корень имбиря – кусочек.
  • Перец чили – 2 стручка.
  • Душистый перец – 5 горошин.
  • Кориандр – ½ маленькой ложки.
  • Винный уксус – 2 большие ложки.
  • Прованские травы – ½ мал. л.

Варим на зиму:

  1. Сорвите ягодки с веточек, помойте, дайте просохнуть.
  2. Измельчите в крошку чесночные зубчики. Стручки чили очистите от семян, порежьте колечками. Если посчитаете, что перца многовато, кладите на свое усмотрение.
  3. Потрите корень имбиря на мелкой терке (его количество также можно добавлять по своему вкусу).
  4. Все подготовленные компоненты сложите в чашу, пробейте блендером до однородного состояния.
  5. Переложите пюре в кастрюлю, посолите, добавьте сахар, горошины душистого перца, смесь травок из Прованса, кориандр.
  6. Поставьте соус вариться. После появления признаков закипания засеките 20-25 минут. Периодически помешивайте содержимое, чтобы соус не пригорел, снимайте пену.
  7. Незадолго до окончания варки отрегулируйте вкус на соль. влейте винный уксус. Поварите еще минут 5 и выключите конфорку.
  8. Немного остудите соус, затем протрите его через сито. Часть отложите для еды, остальное вновь доведите до кипения.
  9. Разложите в банки, сверху налейте по ложке уксуса. Закатайте и перенесите в прохладное помещение.

Cоус Камберлэнд

Соус является гордостью английской кухни. Это классический столовый соус к птице, мясу. У него пикантный вкус с насыщенным ароматом цитрусовых. К сожалению, заготовить соус на зиму не получится. Но унывать нет повода, поскольку при желании вы сможете приготовить новую порцию даже из замороженной ягоды.

Ингредиенты:

  • Смородина – 200 гр.
  • Вода – бол. лож.
  • Сахар – 5 бол. лож.
  • Лимон – ½ плода.
  • Апельсин – ½ плода.
  • Красное сладкое вино – ½ бол. лож.
  • Дижонская горчица, не острая – ½ мал. лож.
  • Тертый имбирь – ¼ чайн. лож.
  • Сахарная пудра – ½ стол. лож.

Как сделать:

  1. Основой соуса станет желе из красной смородины, поэтому сначала займемся им. Залейте ягодки водой, добавьте сахар. Поставьте на плиту. Медленно прогревайте, пока масса не начнет закипать. Варите на малом огне 5 минут, затем протрите сквозь сито.
  2. Натрите цедру с апельсина и лимона на мелкой терке, выжмите сок в отдельную плошку.
  3. Сложите все подготовленные компоненты в кастрюльку, добавьте остальные ингредиенты. Прогревайте на слабом огне, часто помешивая.
  4. Соус готов, когда основная часть влаги выпарится. Храните в холодильнике, от выдержки вкус только улучшается.

Видео-рецепт смородинового соуса на зиму

Рецепт соуса хорош тем, что его можно разнообразить, добавляя разные приправы и специи. Держите авторский вариант, я готовлю примерно так же. Удачных вам заготовок на зиму и самых вкусных приправ к мясу!

Соус из красной смородины к мясу: рецепт с фото

Красная смородина – особенная ягода. Немногие любят ее соло в свежем виде, чаще всего ее миксуют с другими ягодами, украшают ею пироги и кексы. Все же ярче всего она раскрывается после приготовления: сильнее проявляется терпкость, натуральная кислинка становится глубже.

Еще интереснее эта ягода проявляется в несладких блюдах – например, из красной смородины вы можете приготовить совершенно изумительный соус к мясу. Попробовав его, вы надолго забудете о том, что такое кетчуп.

Лучше всего такой соус подойдет к темным видам мяса и к мясу, которое обладает очень ярким вкусом. Например, дополните им стейк из хорошей говядины, дичь, а также всевозможные блюда из баранины.

Существует очень много вариантов его приготовления. Предлагаем очень интересный рецепт слегка пряного соуса, в котором аромат смородины подчеркивают душистый перец и гвоздика, а ее кислинка сбалансирована добавлением сладковатой томатной пасты. В процессе приготовления такой соус станет густым благодаря большому количеству пектина в ягодах, а это значит, что вам не нужно загущать его дополнительно при помощи муки или крахмала.

Ингредиенты

  • 1 стакан красной смородины
  • 1 стакан воды
  • 1 луковица
  • 6 горошин душистого перца
  • 4 бутона гвоздики
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • 2 ч. ложки сахара
  • 0,5 ч. ложки соли

Как приготовить соус из красной смородины

В небольшую кастрюлю отправьте соль и сахар, а также перец и гвоздику. Туда же добавьте томатную пасту.

Влейте воду, размешайте все до соединения пасты с водой. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите жидкость до кипения.

Пока закипает томатная основа, мелко нарежьте луковицу и добавьте ее в кастрюлю.

После закипания уменьшите огонь и дайте соусу провариться в течение 7 минут.

После этого добавьте в соус красную смородину. Нет необходимости чистить смородину от веточек – отправляйте в кастрюлю прямо так.

Варите массу еще 7-10 минут.

Снимите соус с огня и измельчите его блендером. Измельчать нужно для того, чтобы было легче протереть массу через сито.

Протрите соус через сито, чтобы избавиться от кожицы, кусочков лука и специй, которые уже отдали свой аромат.

Готовый соус из красной смородины перед подачей лучше слегка охладить.

Также рекомендуем посмотреть рецепт куриной грудки, запеченной в фольге, там вы найдете еще один вариант приготовления этого вкуснейшего смородинового соуса: без томатной пасты и лука, с добавлением десертного вина.

Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

Соусы из смородины – Соусы. Рецепты соусов.

Что вы готовите из смородины? Быстро, навскидку, три-четыре наименования? Варенье, компоты, может быть, джемы или желе. У тех, кому досталось счастье в виде дачного участка и моря ягодных кустов, ассортимент побогаче – сок из смородины, маринованные огурцы или помидоры в смородиновом соке, маринованная смородина… А вы пробовали соус из смородины? Кисло-сладкий, иногда терпкий, а если добавить огненного перчика или ароматного уксуса – ах, какая вкуснотища! Никакой магазинный кетчуп сравниться не может.

Соусы из смородины можно готовить к какому-то конкретному блюду, а можно и закрыть на зиму. Чеснок, который часто входит в состав соуса, не только придаёт аромата, но и является отличным консервантом. Некоторые рецепты предусматривают хранение соуса в холодильнике, без закатывания стерильными крышками, но даже в таком виде соус из смородины может простоять достаточно долго.

Для приготовления соуса подходит любая смородина. Из чёрной смородины у вас получится фиолетовый ароматный соус с более выраженным сладким привкусом, что, впрочем, легко изменить, добавляя соль, перец и уксус. Из красной смородины получается яркий алый соус, скорее кислый, чем сладковатый, и более подходящий для мяса. Белая смородина даёт больше терпкости во вкусе, такой соус придётся по нраву любителям острых ощущений.

Соус из чёрной смородины с красным вином

Ингредиенты:
400 г чёрной смородины,
300 мл сухого красного вина,
50 г сливочного масла,
2-3 зубчика чеснока,
30-50 мл острого томатного соуса,
соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Ягоды смородины промойте, обсушите, залейте красным вином и поставьте на огонь. Уварите на среднем огне до уменьшения объёма вдвое, протрите массу через сито. Добавьте сливочное масло, чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар и молотый перец. Отрегулируйте вкус добавлением острого томатного соуса типа «Чили».

Соус из чёрной смородины с зеленью

Ингредиенты:
2 стак. ягод чёрной смородины,
1-2 пучка зелени петрушки,
1-2 пучка зелени укропа,
1-2 головки чеснока,
соль, чёрный молотый перец, сахар – по вкусу.

Приготовление:
Промытые и обсушенные ягоды измельчите при помощи блендера. Отдельно измельчите зелень и чеснок. Соедините ягодное и зелёное пюре, добавьте по вкусу соль, сахар и перец.

Соус из чёрной смородины с белым вином и мятой

Ингредиенты:
400 г ягод чёрной смородины,
200 мл белого сухого вина,
150 г сливочного масла,
3-4 ст. л. сахара,
щепотка соли,
зелень мяты, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
В сковороде растопите сливочное масло, добавьте вино и сахар. Прогрейте, помешивая, до полного растворения сахара, добавьте ягоды смородины и потушите в течение 10 минут, помешивая. Добавьте мяту и перец. Погружным блендером измельчите полученную массу до однородности и протрите через сито.

Соус из чёрной смородины с томатной пастой

Ингредиенты:
250 г чёрной смородины,
140 г томатной пасты,
3-5 зубчиков чеснока (его количество определяется опытным путём и по вкусу),
1-2 острых перчика,
свежая зелень, соль, чёрный молотый перец, специи – по вкусу.

Приготовление:
Зелень, чеснок и острый перец без перегородок и семян измельчите при помощи блендера, добавьте ягоды смородины и взбейте до однородности. Добавьте томатную пасту, посолите, поперчите, если нужно, добавьте специи по вкусу (молотый кориандр, например), перемешайте и поставьте на пару часов в холодильник.

Пряный соус из чёрной смородины

Ингредиенты:
700 г чёрной смородины,
250 г томатной пасты,
⅓ стак. коричневого сахара,
60-80 мл винного уксуса,
1-5 острых перчиков (по вкусу и желанию),
4-5 зубчика чеснока,
3 ч.л. молотого кориандра,
1 ч.л. душистого перца горошком,
½ ч.д. молотой смеси перцев,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
При помощи блендера измельчите продукты до однородного состояния. Пробуя массу на вкус, добавьте уксус, соль и специи. Если покажется слишком кисло, можно добавить сахар, если смородина очень сладкая, добавьте уксуса. Поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы и вкусы как следует перемешались.

Соус из чёрной смородины с цитрусовыми

Ингредиенты:
200 г варенья из чёрной смородины (или смородинового пюре),
1-2 ст. л. коричневого сахара,
50 мл портвейна,
1 апельсин,
1 лимон.

Приготовление:
Если у вас нет варенья из смородины, используйте пюре из свежих ягод. С апельсина снимите цедру и выжмите сок. Также выжмите сок из лимона. Соедините все ингредиенты и поставьте на средний огонь. Прогревайте, помешивая, до полного растворения сахара. Отрегулируйте вкус, добавляя соль и сахар.

Соус из чёрной смородины с пряными травами и чесноком. Ягоды чёрной смородины переберите, промойте и обсушите. Измельчите в блендере с солью и чесноком. Добавьте по вкусу свежую зелень: петрушку, укроп, сельдерей, кинзу, базилик, тимьян, чабер, фенхель и т.д. Зелень можно измельчить в блендере и смешать со смородиной, а можно нарезать очень мелко – тогда соус будет неоднородным. Это уже как кому нравится. Вы можете добавить молотый или свежий острый перец для жгучего привкуса. Готовый соус разложите по сухим чистым банкам или стеклянным бутылкам из-под кетчупа и поставьте на хранение в холодильник.

Острый соус из смородины

Ингредиенты:
400 г смородины (любой),
100 мл красного сухого вина,
100 г сахара,
¼ - ½ стручка острого перца (можно заменить ¼ ч.л. молотого перца),
1 бутон гвоздики,
1 звёздочка бадьяна,
1 апельсин,
5-7 листочков мяты.

Приготовление:
С апельсина снимите цедру и выжмите сок. Смородину пюрируйте в блендере. В кастрюльку сложите смородиновое пюре, сахар, специи, сок и цедру апельсина и проварите на слабом огне в течение 5 минут. Затем добавьте соль, перец и мяту, доведите до кипения и снова измельчите при помощи блендера до однородного состояния. Соус готов.

Соус из красной смородины с мятой

Ингредиенты:
1 стак. красной смородины,
2 ст.л. сахара,
1-2 ст.л. сливочного масла,
5-6 горошин душистого перца,
5-6 бутонов гвоздики,
1 луковица,
свежая или сушёная мята – по вкусу.

Приготовление:
На сковороде растопите масло, добавьте немного воды и сахара. Как только сахар растворится, всыпьте ягоды красной смородины и мяту с пряностями. Потушите под крышкой на сильном огне до тех пор, пока не выделится сок. Лук нарежьте как можно мельче, добавьте к соусу и тушите до прозрачности. Готовый соус можно пюрировать блендером, а можно оставить некоторую неоднородность. Добавьте по вкусу соль.

Соус из красной смородины на зиму

Ингредиенты:
2 кг красной смородины,
1 кг сахара,
1 стак. 9% уксуса,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
2 ч.л. молотой гвоздики,
1 ч.л. душистого молотого перца,
½ ч.л. молотой корицы,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Протрите ягоды смородины через сито. Перелейте ягодную массу в кастрюльку, поставьте на огонь прогрейте, подсыпая сахар, до кипения, но не кипятите. Добавьте специи, уменьшите нагрев до минимума и томите в течение получаса, иногда помешивая. Снимите с огня, влейте уксус, разлейте по стерилизованным банками и закатайте.

Соус из красной смородины кисло-сладкий

Ингредиенты:
1 кг красной смородины,
500 г сахара,
2-3 бутона гвоздики,
½ ч.л. молотой корицы,
½ ч.л. молотого душистого перца,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Засыпьте ягоды смородины сахаром и дайте постоять для выделения сока. Поставьте посуду с ягодами на огонь и прогрейте до растворения сахара. Снимите с огня, добавьте специи и дайте полностью остыть. Остывшую массу протрите через сито.

Соус из красной или белой смородины с чесноком

Ингредиенты:
1,5 кг смородины,
1 головка чеснока,
1 острый перец,
1 ч.л. смеси перцев (или по вкусу),
½ ст.л. соли,
1 ст. л. сахара.

Приготовление:
Ягоды смородины промойте, сложите в кастрюльку, добавьте чуть воды и упарьте под крышкой, чтобы кожица стала мягкой. Протрите через сито и добавьте к полученному соку измельчённый чеснок и острый перец (без семян и перегородок – они дают большую остроту), молотый перец, соль и сахар. Перемешайте и отрегулируйте вкус, добавляя сахар, если ягоды оказались слишком кислыми.

Соус из белой смородины с апельсином

Ингредиенты:
300 г ягод красной смородины,
1 апельсин,
100 г сахара,
50 мл белого сухого вина,
2 ст.л. растительного масла,
2-3 зубчика чеснока,
щепотка соли.

Приготовление:
С апельсина снимите цедру и выжмите сок. Соедините все ингредиенты, кроме цедры и чеснока, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и томите примерно полчаса под крышкой. Затем пюрируйте блендером, добавьте цедру и чеснок, пропущенный через пресс, и остудите.

Соусы из смородины отлично дополняют вкус мяса, рыбы и овощей. Попробуйте приготовить соусы из смородины по одному из наших рецептов, удивите близких и гостей. Возьмите баночку смородинового соуса на шашлык – вместо привычного кетчупа и майонеза! – и пусть друзья попробуют догадаться, что же это за чудо. Для детей, обожающих картофель фри, лучше, конечно, готовить кисло-сладкие соусы, без чеснока и огненного перца, с пряными травами. Соусы из смородины хорошо хранятся в холодильнике, это позволяет приготовить соус без термической обработки, что особенно понравится сыроедам. Но если вы привыкли заготавливать смородину в промышленных масштабах, лучше воспользоваться рецептами, в которых соус варится и закатывается в стерильные банки.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Как приготовить соус из красной смородины на зиму с фото и видео

1 литр

1 час 20 минут

81. 4 ккал

5/5 (2)

Наверняка каждый из вас знаком с кисло-сладким вкусом красной смородины. А знаете ли вы, что из этой ягодки можно сделать не только вкусное варенье или сок, но и пикантный соус для мяса? Давайте же разберем, почему стоит приготовить ягодный кетчуп:

  • Во-первых, домашний соус всегда вкуснее, чем магазинный.
  • Во-вторых, красная смородина содержит массу полезных веществ, которые укрепляют иммунитет.
  • В-третьих, вы будете гордиться собой, потому что сделаете необычную закрутку на зиму и удивите своих гостей (или семью).

Я поделюсь с вами классическим рецептом соуса из красной смородины к мясу. Читайте до конца и найдете бонус – секретные ингредиенты, которые придадут кетчупу божественный вкус.

Кухонная техника и утварь: кухонный комбайн (блендер, мясорубка), сито, глубокая кастрюля, ложка, половник, банки с крышками, полотенце.

Как правильно выбрать красную смородину

  • Понюхайте ягоду: если запах кисловатый, значит, смородина перезревшая. Она вам не подходит, потому что в ней уже нет полезных веществ, и этот не очень приятный запах передастся вашему соусу.
  • Обращайте внимание на цвет – если ягода розоватого оттенка или покрыта неоднородными пятнами, то смородина еще не созрела. Вам такая тоже не нужна. Выбирайте ярко-красную ягодку, которая пружинит под пальцами.
  • Смородина должна быть сухой. Если ягоды влажные, значит, уже пропитались водой и будут безвкусными и водянистыми.
  • Покупайте смородину на веточках, так она дольше будет сберегать свой сок и полезные свойства.

Ингредиенты

Смородина1 кг
Сахар500 г
Гвоздика2-3 бутона
Молотая корица0,5 ч. л.
Молотый душистый перец0,5 ч. л.
Уксус 9%0,5-1 ст.
Сольпо вкусу
Черный молотый перецпо вкусу

Пошаговый рецепт приготовления домашнего кетчупа из смородины

  1. Я покупала смородину с веточками, поэтому разделяю их, чтобы остались только ягоды.
  2. Пересыпаю 1 кг ягоды в комбайн и измельчаю 5 минут, пока не получу однородную жидкую массу. Для этого процесса вы можете использовать другую технику: мясорубку или блендер.
  3. Так как комбайн не сделал мне пюре из смородины и оставил косточки и кожуру, я протираю всю массу через сито в глубокую кастрюлю. Да, этот процесс не из самых быстрых, но сделать надо. Я же хочу получить бесподобный соус!
  4. Кастрюльку с пюре ставлю на средний огонь и довожу до кипения. Все это время не отхожу от плиты и перемешиваю смородиновую массу.
  5. Как только появляются признаки кипения, я сразу убавляю огонь и добавляю в кастрюлю 500 г сахара. Томлю смесь 5 минут, постоянно перемешиваю.
  6. Потом добавляю соль, молотый перец по вкусу и подготовленные специи: 0,5 ч. л. молотого душистого перца и 0,5 ч. л. корицы, 3 бутончика гвоздики.
  7. Перемешиваю и варю соус на маленьком огне полчаса (все это время мешаю).
  8. В конце приготовления добавляю стакан уксуса, перемешиваю, еще пару минут варю и выключаю огонь.
  9. Не теряя ни минуты, я разливаю готовый кетчуп в стерилизованные банки и закатываю прокипячёнными крышками. У меня получилось 3 баночки.
  10. Банки с соусом переворачиваю, накрываю полотенцем и даю им остыть. Кстати, я стерилизую ёмкости очень простым способом: нагреваю духовку до 160 градусов, мою банки и ставлю их в печь. Достаю, когда вижу, что капли высохли.

Важно! Вы должны все время перемешивать соус от начала, как только поставили кастрюлю на огонь, и до конца приготовления.

Видеорецепт

Предлагаю к просмотру 5-минутное видео, в котором описан рецепт приготовления вкусного соуса из красной смородины.

Дополнительные ингредиенты

Я описала классический кисло-сладкий соус из смородины. Но всегда можно поэкспериментировать и добавить изюминку в свое блюдо. К примеру, если вы добавите 3 зубчика чеснока и 3 веточки базилика, то получите совсем другой по вкусу, но не менее бесподобный соус к мясу из красной смородины. Поиграйте со специями, чтобы получить острый кетчуп.

Записывайте: измельчаете 1 кг смородины в блендере (как по рецепту выше), отдельно нарезаете 2-3 зубца чеснока и мелко нарезаете по 3 веточки базилика, мяты и кинзы. Отправляете это тоже в блендер. Когда смесь стала однородной, переливаете её в кастрюльку, добавляете 1 ч. л. сахара, мускатного ореха, 2 ч. л. молотого красного (острого) перца и варите 20 минут.

С чем подавать соус

Домашний кисло-сладкий кетчуп идеально подойдет к мясным блюдам из курицы или индейки. Острый соус подавайте к шашлыку или жареному мясу.

А чесночный (по-другому – пикантный) станет отличной добавкой к отварному мясу.

Рекомендации по приготовлению

Не обязательно использовать свежую смородину, можете взять замороженную. Чтобы начать приготовление, высыпьте ягоды в дуршлаг и размораживайте под теплой проточной водой.

Регулируйте количество сахара по своему вкусу. Если вы предпочитаете сладкий соус, то добавьте больше сахара, или наоборот.

Не останавливайтесь только на этой ягоде, ведь в домашних условиях можно приготовить и другие вкусные кетчупы к мясу, к примеру, брусничный соус или сливовый.

Вы только представьте, как это здорово – самому приготовить знаменитый соус «Тартар» к рыбе. А к гарниру, в частности, для пасты, настоятельно рекомендую попробовать воплотить в жизнь рецепт кетчупа «Сацебели». Вы станете настоящим гуру по домашним соусам.

Кстати, Новый Год на носу, добавьте изюминку к своему праздничному столу и рядом с оливье поставьте салат «Цезарь» с его изумительным соусом.

Возможно, вы готовите какие-то необычные кетчупы к разным блюдам. Поделитесь, пожалуйста, своими рецептами в комментариях.

Спасаем красную смородину. Гениальный соус.

Все! Кетчупы, майонезы и прочие магазинные радости, ваше время прошло.

Я научилась варить гениальный соус из красной смородины.

И вкуснее этого соуса я что-то пока еще ничего в соусовом мире и не встречала.

Пожалуй, к нему и мясо не очень-то и надо.

Итак.

Берем красную смородину. Расчет ингредиентов привожу на 2 килограмма ягод, но учтите, из двух килограммов выйдет где-то поллитра соуса. А он такой вкусный, что поллитра будет мало (так всегда бывает с поллитрами).

1.  2 кг красной смородины заливаем стаканом воды, ставим на медленный огонь и развариваем до состояния пюре. Я подождала, пока некоторые ягоды начнут расползаться, это где-то 30-40 минут медленного-медленного кипения.

2. Теперь берем сито, через него в другую кастрюлю сливаем сок, протираем туда же ягоды - в идеале семечки и часть жмыха останутся в сите, а в сок уйдет только нежное-нежное пюре.

3. Опять ставим эту штуку на медленный огонь. Упариваем до состояния сметаны (у меня не хватило терпения, да и смородину стало жалко, и мое "состояние сметаны" идентично где-то 18% жирности этого продукта).

4. Выпарили? Еще хорошо, если во время выпаривания соус не будет кипеть - говорят, кипение разоушает пектины, а так есть шанс, что соус станет желеобразным. так что часок потомить придется.

5. В это время в духовке стерилизуются бутылочки для соуса - если кто знает другой способ простерилизовать узкогорлые бутылки, можно воспользоваться.

6. В уваренную массу добавляем: стакан сахара (думала, положу меньше, но ушел как раз таки стакан), чайную ложку соли, 2 столовые ложки сухого (именно сухого и мелко молотого!) укропа, 1,5 чайной ложки молотого красного перца, 2 чайные ложки молотого кориандра, выдавливаем чеснок (я дала 5 крупных зубов, в рецепте пишут - головку).

Еще пять-десять минут держим на огне.

Разливаем в бутылки. после остывания держим в холодильнике.

Запах - я в полуобмороке.

Вкус - такой очень насыщенный, пряный, кисло-сладкий, одновременно очень нежный, букет - просто непередаваемый.

Пробуйте!

Соус из смородины к мясу +само мясо! • Жизнь

Уже несколько лет родители мужа «выращивают» барашков. В кавычки взяла потому, что барашки больше сами себя выращивают. А поэтому в рационе это мясо закрепилось, хоть раньше мы его не очень то любили. Скажем так: раньше мы его никогда не покупали. Человеку, далекому от баранины, нужно время, чтобы наладить с ней отношения. И этот соус к мясу, соус из красной смородины, очень в этом поможет! В статье также рецепт самого мяса.

Фотографиям этой публикации уже 5 лет. Удивительно, но эта вот фотография со смородиной в стаканчике — остается одной из моих самых любимых. Она такая простая: мой ежедневный стаканчик для утренней воды, не из тех, которые у меня для фотографий, и сфоткано все просто на подоконнике по-быстрому… Как так?

Ладно, вернемся к нашим баранам.

Баранина, как ни одно другое мНяско синергирует с фруктовымы соусами – они отлично подчеркивают сладимый травянистый вкус этого мяса и уравновешивают его. Особенно, когда соус приготовлен из сильной, яркой по вкусу ягоды. Такой, как красная смородина.

Тут как нельзя кстати пришелся «улов» красной смородины с родительской дачи. А чтобы компания стала дружнее, соус будет слегка пьяным и обязательно благоухающим душистым перцем — его я также буду использовать в мариновке мяса, что объединит вкусы. И розмарином – одной из самых любимых травок для баранины.

А на сладенькое приготовьте себе из красной смородины эти вот печенюхи.

Баранья ножка в специях

  • 1 баранья ножка
  • 2-3 ч. ложки зерновой горчицы
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 10 горошин черного перца
  • 6-7 горошин душистого перца
  • соль – щедро
  • Перец и соль я истолките в ступке, затем добавьте туда чеснок и измельчите все в кашицу.

  • Добавьте горчицу, и этой пряной смесью натрите ногу. Так как времени у меня было немного, я оставила мариноваться мясо при комнатной температуре - 2-3 часа. В холодильнике можно на ночь. Так будет удобнее.

  • Переложите мясо в рукав для запекания и запекайте при 200° в течение 30 минут. Затем убавьте температуру до 160° и готовьте еще 2 часа.

  • Выключив духовку, оставьте мясо в ней еще на 30 минут.


Соус из красной смородины к мясу

Прелесть красной смородины не только в том, что в соусе она раскрывается по-особенному (согласитесь, немногие могут назвать ее своей любимой ягодой). Благодаря тому, что в ней есть родной пектин, загущать соус дополнительно не нужно – природа все сделала сама.

  • 1 ст. красной смородины
  • 1 ст. красного сухого вина
  • 20 г сливочного масла
  • 10-12 горошин душистого перца истолочь в ступке
  • 1 ч. л. сухого розмарина
  • 2 ст. л. сахара
  • 1-1,5 ч. л. соли
  • Для приготовления соуса вино с солью и сахаром и сливочным маслом доведите до кипения, добавив в него перец и розмарин.

  • Через 2 минуты после закипания вина отправьте в него смородину (прямо с хвостиками).

  • Через 3-4 минуты ягоды полопались и распались. Снимите "варево" с огня. Протрите соус через сито.

После приготовления лучше всего соус выдержать в холодильнике, чтобы пектин смородины сработал и дал густоту.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Пошаговые рецепты приготовления соуса из красной смородины на зиму

Наверняка каждый из вас знаком с кисло-сладким вкусом красной смородины. А знаете ли вы, что из этой ягодки можно сделать не только вкусное варенье или сок, но и пикантный соус для мяса? Давайте же разберем, почему стоит приготовить ягодный кетчуп:

  • Во-первых, домашний соус всегда вкуснее, чем магазинный.
  • Во-вторых, красная смородина содержит массу полезных веществ, которые укрепляют иммунитет.
  • В-третьих, вы будете гордиться собой, потому что сделаете необычную закрутку на зиму и удивите своих гостей (или семью).

Я поделюсь с вами классическим рецептом соуса из красной смородины к мясу. Читайте до конца и найдете бонус – секретные ингредиенты, которые придадут кетчупу божественный вкус.
Кухонная техника и утварь: кухонный комбайн (блендер, мясорубка), сито, глубокая кастрюля, ложка, половник, банки с крышками, полотенце.

Польза красной смородины

Такие ягоды полезны не только в сыром виде. Даже после варки красная смородина не теряет своих свойств. Эту ягоду считают полезным источником здоровья. В ней много витаминов и микроэлементов, которые необходимы человеческому организму. Для улучшения здоровья необходимо ежедневно употреблять один стакан ягод.

В красной смородине есть пектины, благодаря которым можно поддерживать суставы. Ежедневное употребление этих ягод позволяет вывести шлаки и токсины из организма. Красная смородина применяется для профилактики различных заболеваний (недугов желудочно-кишечного тракта, гриппа, простуды, проблем со зрением и др.).

В этих ягодах присутствуют витамины А, Р, С, В. Красная смородина богата железом, благодаря чему есть возможность поднять гемоглобин. При помощи калия повышается работоспособность сердца.

Можно сделать вывод, что красная смородина очень полезна. Поэтому её необходимо заготавливать на зиму. Для тех, кто не любит ягоды в сыром виде, предлагаем ознакомиться с рецептами соусов и приправ, которые готовятся легко и быстро.

Пряный соус из ягод: заготовка на зиму

Этот рецепт – на любителя. Ведь в него не нужно добавлять сахар и соль. Для того чтобы сделать пряный соус из красной смородины, приготовьте такие продукты:

  1. Ягоды красной смородины – 1 кг.
  2. Корица – 7,5 г.
  3. Молотая гвоздика – 2,5 г.
  4. Молотый красный перец – 2,5 г.

Каждую ягодку необходимо очистить от кисти и уложить в тару. Перетереть смородину через сито. Однако это сложный процесс, поэтому можно взбить и блендером до однородности. Добавьте специи по рецептуре и поставьте на медленный огонь для уваривания жидкости. Ягоды пустят сок, и надо, чтобы большая его часть выкипела.

Во время варки периодически мешайте массу. Не забывайте снимать пену. Варить нужно 20 минут. Однако, как показала практика, иногда требуется больше времени (40-50 минут). Всё зависит от того, сколько сока в ягодах.

Каждая хозяйка варит красную смородину на своё усмотрение. Одним нравится более жидкий соус, другим – густой.

Поэтому выключайте его тогда, когда посчитаете нужным. Горячим сразу же разлейте по банкам, закатайте, накройте тёплым одеялом до остывания. Затем можно убрать в прохладное место.

Вот и получился вкусный соус из красной смородины на зиму. Он хорошо сочетается с картошкой. Это оригинальный, необычный, но самый простой рецепт.

Сладкий соус

Это прекрасная подливка к творожной запеканке, его можно полить на мороженое и яблочный штрудель, желе или другой десерт. Красивый цвет очень украшает любое блюдо.

Готовится литр сока, обязательно без семечек. Особенность этого соуса – его не нужно уваривать. Сгущение происходит от добавления крахмала. В кастрюлю с соком добавляется сахар (стакан или два), по чайной ложке молотой корицы и мускатного ореха. При постоянном кипении на медленном огне вводят разбавленный холодным соком крахмал. Сразу снимают с огня и разливают по баночкам. Через некоторое время соус загустеет. Хорошо добавить в него коньяк, но тогда детям вряд ли можно будет им угощаться.

Ягодный соус к мясным и рыбным блюдам

Этот рецепт превзойдет все ожидания. Особенно если приготовить мясо под соусом из красной смородины. Блюдо обладает приятным пикантным вкусом. Вам нужны:

  • Красная смородина – 1 кг.
  • Гвоздика – 5 г.
  • Чёрный молотый перец – 2,5 г.
  • Уксус – 100 г.
  • Корица – 5 г.
  • Душистый перец – 2,5 г.
  • Соль – 7,5 г.
  • Сахар – 0,5 кг.
  • Чеснок – 5 зубчиков.

Ягоды хорошо промыть, убрать лишние веточки и протереть через сито. Из 1 кг смородины должно получиться 700-750 г сока. Жидкость необходимо довести до кипения и поставить на медленный огонь для уваривания.

Теперь положите сахар и все специи по рецепту. Добавьте перетёртый чеснок. Попробуйте соус. Если вам он кажется недостаточно сладким или пряным, добавьте приправы по своему вкусу.

Соус должен вариться не меньше 20 минут. Смотрите по густоте. Горячим разлейте его по банкам до остывания. Затем закройте капроновой крышкой и поставьте в холодильник. Он простоит до холодов. Соус из красной смородины на зиму к мясным блюдам готов. Продукт получается вкусным, и вы сможете удивить им своих гостей.

Условия и срок хранения

Хранить соусы из красной смородины можно в различных вариантах:

  • при комнатной температуре;
  • в холодильнике;
  • закатанными;
  • замороженными.

Выбор способа хранения зависит от используемого рецепта. Все возможные варианты указываются вместе со способом приготовления.

В виде закаток продукт хранится до 2 лет в зависимости от качества проделанных работ. В холодильнике срок хранения составляет до 3 недель, а при комнатной температуре — несколько дней.

Замороженный продукт может храниться неограниченное количество времени, однако только при идеальных условиях, когда морозильный аппарат работает бесперебойно.

Кисло-сладкий ягодный соус к дичи

Этот рецепт предлагается хозяйкам для того, чтобы подчеркнуть вкус блюда. Поэтому сахара кладётся совсем немного, а вот кислота не помешает. Для того чтобы приготовить соус из красной смородины к дичи, вам нужны:

  1. Красная смородина – 1 кг.
  2. Мелкая цедра целого лимона.
  3. Мясной бульон – 400 г.
  4. Морковь – 1 шт.
  5. Петрушка – 1 маленький пучок.
  6. Чеснок – 6 зубчиков.
  7. Вино – 100 г. (желательно сухое красное).
  8. Мука – 2 ст. л.
  9. Сливочное масло – 50 г.
  10. Соль – по вкусу.

Сначала поджарьте на сливочном масле муку 2 минуты. Затем добавьте морковь, петрушку. Пусть пожарится около 5 минут. Теперь влейте вино с бульоном, добавьте цедру (можете выдавить сок лимона). Пусть тушится около 40 минут для выпаривания.

Тем временем красную смородину перетрите. Сок ягод необходимо вылить в бульон, который уже стоит на плите. Всё вместе протушите ещё 20 минут. В самом конце добавьте перетёртый чеснок. Попробуйте на вкус — если слишком кислая жидкость, добавьте сахар.

Соусы из красной смородины отличаются пикантностью и оригинальностью. Дичь вам покажется ещё вкуснее и необычнее.

С орехами

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 95 ккал/100 мл.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Соус из красной смородины к мясу, который готовится с добавлением орехов, отличает приятный сливочный вкус. Он хорошо подойдет для того, чтобы оттенить пресноватую курицу или индейку. Прекрасно сочетаются с этим соусом свежая зелень, придающая блюду неповторимую пикантность. Для приготовления подливы подойдут любые орехи – миндаль, арахис, грецкие, фундук, кешью.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 100 г;
  • свежие ягоды смородины – 700 г;
  • смесь восточных специй – 3 г;
  • сахар – 5 ст.л.;
  • сухое вино – 100 мл;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • острый перец чили – 1 шт;
  • смесь грецкого и мускатного ореха – 1 ст.л.;
  • измельченный базилик, мята – 3 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Орехи поджарить на сковородке, затем размолоть в кофемолке.
  2. Смородину насыпать в дуршлаг, поставить на водяную баню над кастрюлей на 10 минут. Протереть ягоды через сито.
  3. Из чеснока выжать сок, добавить к смородине.
  4. Смешать пюре с орехами, специями и сахаром.
  5. Варить еще 15 минут, не переставая помешивать.
  6. Влить в смесь вино.
  7. Снять с плиты, небольшими порциями добавить масло.

Ягодный соус к блинам

Иногда надоедает заправлять блюдо сметаной или сливками, хочется приготовить что-то необычное. Кулинары советуют попробовать сделать сладкий соус из красной смородины к блинам. Он дополняет блюдо. Для его приготовления вам нужно приготовить такие ингредиенты:

  1. Красная смородина – 1 кг.
  2. Сливки – 50 г.
  3. Сахар – 0,5 кг.
  4. Мята – 4 небольшие веточки.

Если вы не планируете соус давать детям, добавьте 50 г ликёра или сладкого вина. Смородину нужно перебрать от веточек, помыть и протереть через сито. Поставьте на огонь, доведите до кипения и добавьте сахар. Пусть варится 20 минут.

Тем временем мяту нужно мелко порезать, добавьте в неё сливки и положите в кастрюлю, где варится ягодный сок. Дальше необходимо пробовать на вкус. Если вы считаете, что соус недостаточно сладкий, добавьте ещё сахара.

Некоторые люди не любят освежающий вкус мяты. Её можно не добавлять. Горячий соус налейте в простерилизованные банки и закатайте.

Соус к мясу из смородины с апельсином

Этот соус можно приготовить с красной или с черной смородиной.

Вам понадобится:

  • 400 гр. – поречки
  • Половинка стручка острого перца или ¼ ч. ложки сухого молотого
  • 100 мл. – красного сухого вина
  • 1 шт. – бутон гвоздички
  • 100 гр. – сахара
  • 4-5 листиков – свежей мяты
  • 1 шт. – звездочка бадьяна
  • 1 шт. – небольшой апельсин

Как приготовить:

1. Подготовленные ягоды измельчаем в блендере или прокручиваем через мясорубку.

2. С апельсина трем цедру, из плода выдавливаем сок.

3. Все подготовленные ингредиенты отправляем в сотейник, варим на минимальном огне 5 минут.

4. Далее добавляем все специи, сахар, вино, мяту, щепотку соли, доводим до кипения и выключаем.

Приятного аппетита!

Ягодный соус к овощам

Летом проще придумать и приготовить блюдо, ведь есть много фруктов, ягод и других разнообразных продуктов. Зимой сложнее. Поэтому хочется в каждое блюдо добавить что-нибудь оригинальное и необычное.

Попробуйте сделать соусы из красной смородины. Они могут быть разнообразными. В один можно добавить мяту, в другой – чеснок, в третий – горький перец. Если вам нужен соус для овощей, тогда понадобятся следующие продукты:

  1. Красная смородина – 1 кг.
  2. Бальзамический уксус – 120 г.
  3. Оливковое масло – 15 ст. л.
  4. Мёд – 10 ст. л.
  5. Вода – 120 мл.

Смородину помыть, почистить и взбить блендером до однородности. Когда получится пюре, добавьте остальные ингредиенты. Всё зависит от вашего вкуса. Кладите продукты понемногу и пробуйте. Если покажется по кислоте и сладости достаточным, тогда не добавляйте остальные ингредиенты.

Поставьте на быстрый огонь, доведите до кипения и горячим закатайте. Не забывайте, что в соусе присутствует мёд, который нельзя долго кипятить. Приготовление из красной смородины соуса на зиму закончилось. Теперь осталось подождать до холодов и открыть его.

Как приготовить соус из смородины в домашних условиях?

Известно огромное количество рецептов соусов из смородины для приготовления в домашних условиях. Далее приводятся наиболее популярные.

Классический рецепт соуса из красной смородины

Для приготовления классического рецепта смородинового соуса потребуется подготовка следующих ингредиентов:

  • красной смородины – два килограмма;
  • сахара – один стакан;
  • соли – одна чайная ложка;
  • лимонного сока – две столовых ложки;
  • гвоздики – пять штук;
  • смеси перцев – половина чайной ложки;
  • молотой корицы – одна чайная ложка.

Приготовление:

  • подготовленные ягоды перетираются посредством сита, оставшийся жмых подогревается и отжимается до сухого остатка в перетертый сок;
  • бутончики гвоздики измельчаются и смешиваются с остальными ингредиентами;
  • сок выливается в кастрюлю и ставится на огонь, доводится до кипения, после чего нагрев убавляется до минимума;

Посмотрите также

Пошаговые рецепты приготовления на зиму кетчупа из помидоров с яблоками в домашних условиях пальчики оближешь

Читать

  • постоянно помешивая, всыпается маленькими порциями сахар, соль, размешивается до полного растворения, вводятся специи. Необходимо избежать появления комков – этого можно добиться интенсивным помешиванием. Если они все же появились, заготовка процеживается через марлю, затем процесс варки продолжается;
  • время приготовления – двадцать минут, при условии постоянного помешивания;
  • из лимона выжимается сок, удаляются косточки. Сок добавляется в соус в конце варки, состав кипятят после этого еще две минуты;
  • готовый соус разливается по стерилизованным банкам и закатывается. После остывания помещается в погреб.

С цитрусовыми

Особую нотку соусу придаст добавление цитрусовой цедры. Чтобы легче ее измельчить, рекомендуется предварительно заморозить. На один килограмм смородины потребуется цедра четырех апельсинов. Она добавляется в начале приготовления. Если используется свежая цедра, необходимо добавить немного воды, чтобы обеспечить необходимую консистенцию.

С мятой

Создаст изысканный букет и неповторимый вкус мясного блюда добавленный соус из красной смородины с мятой. На один килограмм сырья потребуется от двенадцати до пятнадцати листочков. Их вводят вместе с другими пряностями, предварительно измельчив.

С томатной пастой

Указанная приправа с добавлением томатной пасты готовится без термической обработки. Поскольку томатная паста – прекрасный консервант, это позволяет сохранять готовый продукт довольно длительный период – до трех недель.

Однако если требуется приготовить приправу в зимний период, необходимо заблаговременно заморозить обработанные ягоды.

На один стакан перетертого сырья потребуется сто сорок грамм томатной пасты. Смородиновое сырье с добавлением острого перца, чеснока, зелени, специй, соли измельчаются блендером и тщательно перемешиваются. В смесь добавляется томатная паста, готовый продукт помещается в холодильник. Блюдо готово к употреблению спустя пару часов.

Кетчуп из красной смородины

Подобный кетчуп – очень необычная и вкусная приправа, добавляющая оригинальности и изысканности столу в любое время года. Для его приготовления потребуется:

  • два килограмма ягод;
  • один килограмм сахара;
  • двести грамм девятипроцентного уксуса;
  • двадцать пять грамм молотой корицы;
  • сорок грамм молотой гвоздики;
  • десять грамм молотого черного перца.

Ягоды кладутся в емкость, засыпаются сахарным песком и помещаются на огонь. Состав доводится до кипения и варится, при условии непрерывного помешивания, в течение пятнадцати минут. Добавляются пряности, и масса кипятится еще около десяти минут, вводится уксус. Смесь доводится до кипения, разливается по подготовленным стерилизованным банкам и укупоривается.

Из белой смородины

Приправа из этой разновидности ягод подается преимущественно к птице. Пикантность придают добавленные измельченные грецкие орехи и белое полусладкое вино. Готовится блюдо по примеру красной смородины, но уксус не добавляется, поэтому срок хранения – не более трех недель в холодильнике. На двести пятьдесят грамм сырья требуется семьдесят – грецких орехов, пятьдесят – вина, сто – воды, пятьдесят – сахарного песка.

Острый соус из черной смородины

Эта приправа готовится на зиму или для повседневного стола. Как и предыдущая, она наиболее подходит для птицы или дичи. Способ приготовления также идентичен предыдущему рецепту.

Посмотрите также

21 лучший рецепт приготовления кабачковой икры на зиму в домашних условиях

Читать

На полтора килограмма сырья потребуются одна чайная ложка молотого кориандра, полтора стакана сахара, пучок петрушки и укропа, половина чайной ложки свежих семян укропа или пара зонтиков, чайная ложка соли, две штуки жгучего острого перца, две головки чеснока.

Аджика из красной смородины

Одни из основных ингредиентов для аджики из красной смородины – болгарский и острый перец. Добавленный в блюдо базилик придаст чудесный вкус и неповторимый аромат. Ингредиенты пропускаются через блендер, добавляются соль и сахар, состав помещается в холодильник. Приправа сохранит вкусовые качества в течение двух недель. Если имеется желание сохранить соус на зиму, масса проваривается на медленном огне в течение пятнадцати минут.

В состав входит:

  • двести пятьдесят грамм смородины;
  • по две штуки болгарского и острого перца;
  • полторы головки чеснока;
  • несколько веточек укропа и базилика;
  • полстакана сахара;
  • одна чайная ложка соли.

Соус ткемали из черной смородины

Из черной смородины получится прекрасный соус ткемали. Он ничем не уступит приготовленному из слив по традиционному грузинскому рецепту.

Для этого необходимо:

  • килограмм ягод;
  • кинза, укроп, петрушка, чеснок – по пятьдесят граммов;
  • третья часть стручка жгучего красного перца;
  • соль, сахар – по вкусу.

Ягоды провариваются, откидываются на сито и протираются. В полученное пюре добавляют соль и сахар, проваривают один час до полного выпаривания сока. Объем массы должен уменьшиться на треть.

Обратите внимание! Состав следует постоянно помешивать, чтобы не подгорел.

В уваренную массу вводят заранее подготовленную измельченную зелень, чеснок и горький перец. Блюдо проваривается еще около десяти минут и разливается по стеклянной таре. В качестве сырья подойдут и замороженные ягоды.

Кетчуп из черной смородины

У черной смородины нежная мякоть и маленькая косточка. Поэтому она прекрасно подходит для приготовления кетчупа. В отличие от соуса, это блюдо необходимо хорошо уварить. Для пикантности вкуса перец не перекручивается, а нарезается маленькими кусочками. Варят приправу около часа, при непрерывном помешивании, чтобы избежать пригорания.

В начале приготовления в состав добавляется одна треть воды по отношению к общему объему. Добавляется чеснок, паприка или томаты, в зависимости от того, какой вкус требуется получить на выходе.

Острая ягодная приправа к мясным блюдам

Соусы из красной смородины бывают не только сладкими, но и острыми. Предлагаем вам попробовать сделать сырую приправу к мясным блюдам. Это один из лёгких проверенных рецептов. Для его приготовления нужны такие продукты:

  1. Сок красной смородины – 1 литр.
  2. Соль – 10 г.
  3. Молотый чёрный перец – 5 г.
  4. Молотый или мелко резанный красный перец – 5 г.

В сок добавьте соль и хорошо перемешайте. Дайте постоять 15 минут. После этого добавьте остальные ингредиенты. Попробуйте на вкус. Если вам кажется, что чего-то не хватает, добавьте. Налейте приправу в чистые банки, а сверху положите по 1 ч. л. сахара, чтобы дольше хранилась. Закройте капроновыми крышками и отправьте в холодильник до холодов.

Как ее используют в кулинарии

Красная смородина находится в числе самых востребованных продуктов в нашей кулинарии. Ее используют и в свежем виде, но кисловатый оттенок ее вкуса, гораздо более выраженный чем у черной смородины, определяет то, что эти ягоды более популярны именно в вареном виде: в бесчисленных джемах, вареньях, желе, мармеладах, и, конечно, в составе замечательных соусов, прежде всего к мясным блюдам и всевозможным десертам.

Легкий кисловатый привкус этой ягоды используется кулинарами для придания пикантности салатам из свежих овощей и различным холодным закускам. Свой особый вкус дарит смородина алкогольным и безалкогольным коктейлям, освежающим напиткам.

Чтобы соус получился безукоризненным, необходимо использовать только качественную красную смородину. В готовку годятся только полностью вызревшие ягоды ярко-красного цвета. Лучше всего использовать смородину, которую собрали мы сами со своего же участка, чтобы быть уверенным в ее чистоте и готовности к употреблению. Собирают ее гроздями в утренние часы, когда с растений сходит роса. Затем просушивают в затененном и хорошо проветриваемом месте.

Смородина прекрасно хранится в замороженном виде, сохраняя не только свой вкус, но и все полезные свойства. Но и в обычном холодильнике при температуре до +5оС свежие ягоды могут храниться до полутора месяцев, а в условиях комнатной температуры – около недели без потери качества. Если используем покупные ягоды из магазина, надо следить, чтобы они продавались собранными в грозди, без влаги и признаков повреждений.

Высушенная красная смородина хранится в стеклянной посуде в холодильнике до полугода.

Ягодная приправа с добавлением чеснока

Этот соус получается не острый, пикантный. Чеснок придаёт аромат соусу. Для его приготовления вам понадобятся:

  • Чеснок – 1 большая головка.
  • Красная смородина – 0,5 кг.
  • Базилик – 1 веточка.
  • Сахар – 1 ст.

Смородину вымыть и почистить. Вместе с сахаром взбейте её блендером до однородного состояния. Поставьте на огонь до закипания.

Положите веточку базилика и тёртый чеснок. Поварите 15 минут. Достаньте базилик, разлейте по банкам и закатайте.

С лимоном

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 75 ккал/100 мл.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

В этом варианте роль уксусной кислоты и природного консерванта призван выполнять лимонный сок. Благодаря этому натуральному компоненту, острая подлива будет храниться в холодильнике долгое время. Однако нужно позаботиться о том, чтобы она была накрыта плотной герметичной крышкой, тогда можно будет подавать вкусное дополнение к праздничным мясным блюдам круглый год.

  • 5 советов о здоровье мужчин после 50 лет
  • Быстрая пицца на сковороде
  • Что такое тирамису — пошаговые рецепты приготовления десерта или торта в домашних условиях с фото

Ингредиенты:

  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сок смородины – 400 мл;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • сахар – 100 г;
  • крахмал – 1 ст.л;
  • черный перец – 3 г;
  • лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Измельчить луковицу на терке, поджарить на масле.
  2. С лимона снять кожуру, измельчить ее, выжать сок.
  3. Смородиновый сок смешать с лимонным, добавить лук.
  4. Поставить на плиту, нагреть до 80 градусов, постоянно перемешивая.
  5. Добавить сахар, перец, крахмал, соль.
  6. Тщательно перемешать, снять пенку.
  7. Довести блендером до однородной консистенции соуса.

Аджика из красной смородины

Вы пробовали приготовить этот соус? Очень вкусный. Многие его просто мажут на хлеб и едят. Аджику можно сделать острую или сладкую. Возьмите полкилограмма красной смородины, промойте её, очистите от веточек.

Ягоды, 2 горьких перца, две головки чеснока и 1 пучок зелени пропустите через мясорубку. Теперь все прокрученные ингредиенты блендером доведите до однородной массы. После этого необходимо добавить соль и хорошо перемешать.

Если вы хотите сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов, тогда сырую аджику налейте в чистые банки и поставьте в холодильник. Можно её и проварить примерно 20 минут. Закатайте в стерильные банки. Получается вкусная аджика, которая сочетается не только с мясом, но и с овощами.

Советы кулинаров

Может быть разным соус из красной смородины к мясу. Заготовки примечательны тем, что баночку соуса или приправы можно открыть в любое время, когда вам удобно. Однако опытные кулинары дают некоторые советы:

  1. С дичью хорошо сочетается соус, в котором присутствует смесь фруктов и ягод.
  2. Оленина хорошо сочетает с соусом из красной смородины, но в него лучше добавить уксус или сухое вино.
  3. Сладкие приправы прекрасно подходят к утке. Только не переборщите с сахаром. Ведь это не десерт. Если добавите лимон, поиграете со вкусами.
  4. Если в рецепте есть вода, лучше вместо неё добавьте мясной бульон.
  5. Аджику сделают менее острой яблоки.
  6. К овощам больше подходить кисло-сладкий соус. Даже если нет лимона, добавьте уксус.
  7. Чеснок не даёт горечь, если его положить в горячую жидкость. Только придаст аромат и пикантный вкус.
  8. Всегда банки готовьте заранее. Они должны быть стерильными, ведь именно от них зависит, сколько времени простоит заготовка.
  9. В каждую банку старайтесь класть 1 ч. л. сахара. Он не даёт вкус, зато хороший консервант. Благодаря сахару банка простоит длительное время.
  10. Красная смородина хорошо сочетается с апельсинами или яблоками.
  11. Для густоты ягодного сока можно добавить крахмал или муку.

Соус по-восточному из смородины

  • Время приготовления: 30-35 минут.
  • Количество порций: 1600-1800 мл.
  • Кухонная техника и принадлежности: плита с духовкой, соковыжималка, кофемолка, кастрюля, сито, поварская ложка, банки с крышками.

Ингредиенты

Ягоды смородины2 кг
Сахар900 г
Уксус 6%200 мл
Перец острый2 шт.
Гвоздика4-5 шт.
Соль1 ч. л. с горкой
Паприка1 ст. л.
Карри2 ст. л.
Кориандр1 ч. л.
Хмели-сунели1 ч. л.
Перец черный и душистыйпо 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Подготавливаем ингредиенты
Ягоды смородины2 кг
Соковыжималка1 шт.
Кастрюля1 шт.
  1. Выжимаем сок из предварительно перебранных и помытых ягод.
  2. Засыпаем все специи в наш будущий соус, хорошо размешиваем, чтоб растворить сахар, и даем настояться 10 минут.

Варим соус

Сок со специямивесь
Кастрюля1 шт.
Сито1 шт.
  1. Ставим соус на плиту, пусть закипит.
  2. Вариться соус должен примерно 7 минут. В это время не забываем его перемешивать и снимать образующуюся пену.
  3. Выключаем огонь и процеживаем соус через сито.
Закатываем соус в банки на зиму

Нам понадобятся:

Смородиновый соусвесь
Банки с крышками пол-литровые4 шт.
  1. Моем и ставим стерилизоваться баночки с крышками в духовку.
  2. Ставим наш процеженный соус на огонь. Доводим до кипения и разливаем по баночкам.
К какому блюду подать соус
  • Классический соус обладает легким кисло-сладким вкусом и идеально сочетается мясом птицы.
  • К этому соусу можно добавить чеснок или базилик, что идеально подойдет к отварному мясу. А вот к шашлыку или жареному мясу больше подходит острый, пикантный соус с восточными ароматами.

Советы по приготовлению

Для приготовления такого соуса можно использовать не только свежую смородину, но и замороженные ягоды. Для этого нужно сначала разморозить ягоды при комнатной температуре, обдать их кипятком и перебить блендером. Дальше готовить соус по рецепту.

Все мы уже привыкли заготавливать соус из помидоров на зиму. Но сейчас такое разнообразие рецептов приготовления соусов из фруктов и ягод! Попробуйте заготовить соус из крыжовника на зиму. Такой островато-кислый соус прекрасно соединяется с жареным мясом и шашлыком. Любителям ягодных соусов очень понравится соус из брусники к мясу.

В этом году наша дачная слива дала богатый урожай. Я сначала переживала, куда деть столько слив. Тем более, что мои домочадцы не очень любят сливовое варенье. Но подруга мне посоветовала заготовить . Соус получился отменным, моим не любителям сливы очень понравился.

Приготовьте и вы соус из прекрасной, полезной ягодки. Поделитесь своими секретами приготовления соусов из ягод и фруктов на зиму.

Рецепт стейков из оленины с соусом из красной смородины

Этот простой стейк из оленины от шеф-поваров Le Cordon Bleu - это восхитительный способ приготовления и наслаждения восхитительным мясом, но вы будете наслаждаться каждым кусочком.

«Оленина - это мясо с высоким содержанием белка, с меньшим содержанием жира и холестерина, чем в говядине и даже курице без кожи. Это блюдо для ужина с довольно богатым вкусом. Подавайте его с простыми сезонными овощами». - Le Cordon Bleu, Лондон,

.

Доходность: 4 Общее время: 30 минут (время приготовления: 10 / время приготовления: 15)

Состав

  • 2 лука-шалот
  • 4 стейка из оленины, каждый весом около 150 г (5 унций)
  • Соль и черный перец свежемолотый
  • 90 г свежей красной смородины
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 300 мл (½ пинты) говяжьего бульона
  • портвейн 4 ст.л.
  • 1½ столовые ложки желе из красной смородины
  • 4 веточки свежего шалфея для сервировки

Метод

  • Лук-шалот мелко нарезать.Хорошо приправить стейки солью и перцем. Удалите красную смородину со стеблей. Нагрейте масло в сотейнике с антипригарным покрытием и готовьте стейки на умеренном огне по 3-5 минут с каждой стороны, перевернув один раз.
  • Выньте стейки из кастрюли и отставьте в теплое место. Уменьшите огонь, добавьте лук-шалот и осторожно варите несколько минут, пока он не станет мягким и не подрумянится, затем добавьте бульон и желе из красной смородины. Хорошо перемешайте, увеличьте огонь и доведите до кипения, затем варите, пока соус не уменьшится почти вдвое.Добавьте красную смородину и тушите, пока соус не станет сиропообразным.
  • Для подачи: Нарежьте стейки тонкими ломтиками по диагонали и разложите их на теплых тарелках внахлест. Выложите соус на стейки и украсьте веточками шалфея. Подавать немедленно.

ПРИМЕЧАНИЯ

Вы можете купить стейки из оленины в крупных супермаркетах или у мясников. Зимой они более доступны, но их можно купить и летом, когда сезон свежей красной смородины.Стейки из окорока, вырезанные из окорока, состоят из нежирного мяса высшего качества и по наиболее разумной цене. Поскольку в мясе очень мало жира, лучше всего немного недоварить стейки, а затем дать мясу отдохнуть перед разделкой и подачей на стол. Это предотвратит высыхание мяса.

Соус из красной смородины | Повар Create Connect

Сегодня я собрал квартиру красной смородины - какое воспоминание о моем детстве! Красная смородина дико росла в лесу через дорогу от того места, где я вырос, и мы с братьями ели ее прямо в кустах, когда гуляли по «Лесу».Они такие хорошие, свежие, но, очевидно, с целой квартирой, мне нужно было что-то с ними сделать, поэтому я придумал базовый рецепт соуса из красной смородины. После приготовления его можно разложить по контейнерам для заморозки, а затем каждый из них можно изменить в зависимости от того, как он будет использоваться. Нужен пикантный соус? Добавьте рубленый лук-шалот, измельченный зубчик чеснока, немного соли и, возможно, даже несколько веточек свежего базилика или тимьяна. Сладкое на десерт? Добавьте немного меда или немного ванили, свежего измельченного имбиря, цедры апельсина или лимона.Вы даже можете добавить несколько вишен, инжира или косточковых фруктов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 стакана красной смородины
Мед (3/4 стакана для пирога или 1 стакан для сладкого)
1/4 стакана бальзамического уксуса или лимонного сока

ПОДГОТОВКА

Смешайте желаемые ингредиенты в кастрюле и начните готовить на среднем огне. Уменьшите температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение, время от времени помешивая. Готовьте, пока не загустеет, около 25 минут. После того, как он приготовится и загустеет, чтобы избавиться от семян, переложите его в блендер (или используйте погружной блендер) и взбивайте, пока соус не станет красивым гладким пюре.По мере остывания он загустеет еще больше.

По этому рецепту получается около 2 чашек соуса из красной смородины. Если вам нужна всего одна порция, сократите рецепт пополам или даже на треть. Относитесь к нему как к основе и замораживайте в небольших контейнерах для дальнейшего использования. Не стесняйтесь добавлять ингредиенты, чтобы сделать его более пикантным, например лук-шалот, свежий базилик и чеснок. Подавать с курицей, свининой или лососем.

Если вы планируете использовать соус для более сладких блюд, он отлично сочетается с ванильным мороженым или бельгийскими вафлями.


###

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок своего блюда и отметьте его тегом #kellylenihancooks. Я хотел бы видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter!

ПРИМЕЧАНИЕ: Все изображения и текст на этом веб-сайте защищены авторским правом. Пожалуйста, не публикуйте и не публикуйте этот рецепт и / или изображения без письменного разрешения Келли Ленихан. Если вы хотите поделиться этим рецептом, поделитесь, пожалуйста, ссылкой, а не всем рецептом.

Как тушить курицу в потрясающем соусе из красной смородины

Тушеная курица в средиземноморском стиле в восхитительном, вкусном соусе из красной смородины создает довольно драматичную и чувственную презентацию.Пикантно-терпкий соус из красной смородины также очень вкусен. Внимание, ребята: это хороший вариант.

Немного о ранних птицах и свежей красной смородине

В прошлую субботу я узнал о достоинствах появления на фермерском рынке сразу после его открытия утром. Причина для этого всегда была очевидна: есть драгоценные предметы, желанные предметы, предметы в дефиците, которые раскупают в течение первого часа. Те, кто поздно встает, даже не знают, что упустили. Теперь я увидел то, чего мне не хватало.

Там были нежные цветки цуккини, цветки дикого лука и терпкие вишни. Все в небольших количествах, продаются как горячие пирожки. И была свежая смородина. Не только черная смородина (их много вокруг). Я имею в виду великолепную, нежную красную смородину и белую смородину (которые действительно розовые, если вы спросите меня).

Я купил сначала задать вопросы, потом подойти к смородине. Какого черта вы делаете из свежей смородины, если не едите сахар? Нет джемов, желе, пирогов и пирогов.Естественно, я вспомнил какой-то соус из красной смородины. Что-нибудь пикантное, а пирог - это хорошо.

Что такое соус Камберленд?

Первое, что я наткнулся на соус Камберленд. Вы знаете об этом? Это знаменитый английский соус, который на самом деле привозят из Германии от герцога Камберлендского. Не то чтобы я делал вид, что знаю что-нибудь о герцоге Камберленд.

Похоже, интересный соус. Он сделан из горькой апельсиновой цедры, английской горчицы и имбиря и обычно подается с мясом дичи.Однако, как правило, это варенье из смородины, так что это выглядело как отходы красивой свежей красной смородины.

Я отказался от соуса Камберленд, но не раньше, чем нашел эту звуковую дорожку с потрясающим произношением. Я рекомендую сыграть в нее 20 или 30 раз, пока вы не начнете хихикать, как подросток, до абсурда. Если бы существовал способ создать звуковую петлю, которую можно было бы проигрывать, пока вы читаете рецепт, я бы все это усвоил, даже если это не рецепт камберлендского соуса.

Потрясающий соус из красной смородины

Вы, вероятно, будете шокированы, узнав, что я пошел в средиземноморском направлении: курица, тушенная в соусе из красной смородины.Ну ладно, на самом деле это соус из белой и красной смородины, который в итоге стал сексуально ярко-розовым. Но вау, это шикарно!

Я рекомендую зарезервировать несколько симпатичных веточек смородины для украшения в конце. Получается потрясающе красивое блюдо.

Вот и все. Я просто обжарил немного лука, поджарил куриные бедра, затем добавил портвейн, чеснок, розмарин, лимон и много-много свежей смородины. О, и немного помидоров черри. Затем я тушила его в духовке без крышки, чтобы закончить.В смородине много пектина, поэтому соус загустеет естественным образом, если вы просто уменьшите количество жидкости. Не нужно заправлять соусом, кукурузным крахмалом или чем-то в этом роде.

Утомительное дело удаления стеблей смородины

Еще одно! Красная смородина крошечная. Они расположены рядами на таких же крошечных стеблях. Вам нужно сорвать смородину со стебля примерно 50 000 раз, чтобы получить миску с маленькими жучками приличного размера. Как ты это делаешь?

Благодаря чудесам Интернета я узнал, что их можно довольно легко снять, протянув стебли через зубцы вилки.В Интернете есть много ссылок, но вам действительно стоит просто посмотреть это потрясающее видео от Ксанты ван дер Гулик.


Как тушить курицу в потрясающем соусе из красной смородины

Стив Хейккила: Стив

Информация о питании

  • Размер порции: 1 куриное бедро с соусом
  • Калорийность: 404
  • Жир: 22
  • Насыщенные жиры: 5
  • Ненасыщенные жиры: 6
  • Транс-жиры: 0
  • Углеводы: 29
  • Сахар: 11
  • Натрий: 159
  • Клетчатка: 3
  • Белки: 20
  • Холестерин: 80

Рецепт тип: Основное

Кухня: Средиземноморская

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Цыпленок, тушеный в средиземноморском стиле с сочным, потрясающим вкусом , соус из красной смородины создает довольно драматичную и чувственную презентацию.Пикантно-терпкий соус из красной смородины также очень вкусен. Внимание, ребята: это хороший вариант.

Ингредиенты

  • 4 куриных бедра
  • Щепотка кошерной соли и черного перца
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 полусладкий лук, очищенный и нарезанный кубиками
  • 2 зубчика чеснока, очищенного и измельченного
  • 2 столовые ложки Рубленый розмарин
  • 1 ½ пинты свежей смородины (я использовал красную и белую)
  • ½ стакана рубинового портвейна
  • 1 лимон (цедра и сок)
  • 12 небольших помидоров сливы или черри

Метод

  1. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).Приправить куриные бедра солью и перцем.
  2. В большой жаростойкой сковороде обжарьте куриные грудки в оливковом масле кожей вниз на среднем огне, пока кожа не станет коричневой и не станет хрустящей.
  3. Выньте курицу из сковороды и добавьте лук. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и розмарин и варите еще немного, пока чеснок не станет ароматным, но не пригорит.
  4. Верните курицу в сковороду, на этот раз кожей вверх.Выложите смородину и помидоры вокруг курицы на сковороде. Добавьте портвейн, цедру и цедру лимона.
  5. Поместите сковороду в духовку и тушите до готовности (около 40 минут). Если соус начинает становиться слишком сухим, добавьте немного портвейна или воды.
  6. Когда закончите, выньте курицу и помидоры из сковороды и доведите соус до кипения на плите. Варите на медленном огне, пока соус не уменьшится и не загустеет.

3.5.3208

Рецепт жареной оленины с портвейном и соусом из красной смородины (Оленина с соусом Камберленд)

Это классика из Англии, где к осенней охоте всегда относились очень серьезно.В настоящее время, если вы не охотитесь, большинство из нас едят выращенную на ферме оленину, которая не такая яркая, как можно было бы ожидать, но все же сохраняет приятный, полный вкус и, как правило, красивую и постную. Хотя он традиционно подается в качестве холодного соуса вместе с холодным мясом, наша адаптация камберлендского соуса подается горячим с отбивными из простой и элегантной жареной оленины. Это блюдо отлично подходит для развлечения; стойка с восемью рёбрами идеально подходит для четырёх. Цель цедры лимона и апельсина - разрезать спички, которые придадут текстуру и аромат готовому соусу.Используйте небольшой нож, овощечистку или специально разработанный цедер для цитрусовых. Зимой подайте отбивные из оленины с бланшированной брюссельской капустой, обжаренной в масле и посыпанной беконом. Летом вкусные отбивные с добавлением череды и восковых бобов, намазанных маслом.

Примечание мясника: поскольку стеллажи для любых животных по своей природе однобокие, вы должны быть немного лукавыми, чтобы тщательно их подрумянить. Во время готовки прислоняйте решетки к стенкам сковороды или друг к другу, чтобы подрумянить те участки, которые не соприкасаются с дном сковороды.Если у вас нет кухонных щипцов, вот прекрасный повод купить их; вы найдете их одной из самых полезных кухонных принадлежностей. Как и в случае со всеми решетками, начинайте подрумянивать мясной стороной вниз, а затем работайте по окружности решетки, пока она не подрумянится (на самом деле полка имеет три или четыре «поверхности»). Когда вы дойдете до той стороны решетки, которая обнажает отрезанные реберные кости, подрумяните на несколько минут меньше, чем другие, а затем поместите сковороду в духовку для запекания (этой стороной все еще обращенной вниз).Таким образом, эта менее подрумяненная сторона продолжит подрумяниваться, когда мясо будет готовиться в духовке.

Примечание о вине: перед нами было классическое британское блюдо, и мы впервые в этой книге оказались без региональной винной традиции, которая могла бы служить рамкой для нашей дегустации. Поэтому, выбирая вина для проб с нашей олениной и соусом Камберленд, мы вели себя как британский аристократ девятнадцатого века: на нашем столе был выбор первоклассных красных бордо и бургундских. Эта фантазия оказалась ошибкой.

Поскольку выращенная на ферме оленина действительно довольно постная и мягкая, на наш вкус, ее лучше всего употреблять с винами, которые не превосходят ее. Тем не менее, он отлично сочетается с большими, «важными» бордо и бургундским ... когда мясо само по себе. Проблемой за нашим столом был соус. Этот восхитительный, фруктово-сладкий соус из портвейна и красной смородины действительно выбивает начинку из большинства вин. После нескольких попыток мы поняли, что нам нужно фруктовое, довольно насыщенное и определенно подходящее для еды вино. Для нас это означает более крупный калифорнийский или орегонский Пино Нуар.Одним из фаворитов является St. Innocent Pinot Noir 'Villages Cuvée "из долины Уилламетт. Спустя долгое время после дегустации у нас возникла другая мысль. Мы поняли, что лучшим спутником этого блюда и этого надоедливого соуса может быть совсем другое вино, поэтому мы вернулись. и попробовал еще один исторический фаворит британцев, белый. Этот первоклассный немецкий Рислинг выбил мяч из парка. Вино? Роберт Вайль, Кидрих Графенберг, Рислинг Шпатлезе из Рейнгау.

1. С помощью овощечистки или небольшого острого ножа удалите цветную часть или цедру всего лимона и половину апельсиновой цедры, работая полосками сверху вниз и стараясь не повредить белую сердцевину под ней (если некоторые сердцевина остается прикрепленной, срежьте ее ножом для очистки овощей).Нарежьте цедру продольно на тончайшие спички. Положите в небольшое металлическое сито.

2. Доведите кастрюлю с водой до кипения на среднем или сильном огне. Погрузите цедру через сито в воду на 1 минуту. Удалите и промойте под прохладной проточной водой. Повторите еще два раза. Промокните цедру насухо и отложите.

3. Порежьте и отожмите лимон, чтобы получить 1 столовую ложку сока. Порежьте и отожмите апельсин, чтобы получить 6 столовых ложек сока. Отставьте сок в сторону.

4. В небольшой сотейнике доведите портвейн и лук-шалот до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока не уменьшится наполовину, около 3 минут. Добавьте консервы из красной смородины, имбирь, горчицу и щепотку соли, взбивая, пока они не начнут пузыриться. Добавьте цедру цитрусовых и взбейте соки цитрусовых. Тушите на слабом огне, пока соус не загустеет и не станет слегка сиропообразным, на 5–6 минут дольше. Снять с огня и отставить.

5. Разогрейте духовку до 400 ° F.

6. Промокните оленину насухо и обильно посолите. В большой жаростойкой сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне до очень горячего состояния.Готовьте решетки для оленины, переворачивая их щипцами, пока они не подрумянятся по окружности, от 8 до 10 минут (см. «Записку мясника»).

7. Перенесите сковороду в духовку и запекайте до желаемой степени готовности, от 15 до 18 минут для средней прожарки или когда мгновенный термометр показывает 125 ° F. Через 12 минут осторожно переместите сковороду на плиту и добавьте чеснок, веточки тимьяна и 4 столовые ложки масла, наклонив сковороду, чтобы ингредиенты смешались. Полейте мясо маслом в течение 30 секунд.Переверните решетки, снова намажьте и верните в духовку, чтобы закончить жарку. Когда все будет готово, намажьте мясо еще раз и переложите оленину на разделочную доску, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5 минут.

8. Доведите соус до кипения и добавьте венчиком бульон и оставшиеся 2 столовые ложки масла. Снимите с огня и держите в тепле на плите (по мере остывания он немного загустеет).

9. Порезать оленину на 8 равных кусочков. Выложите по 2 отбивные на каждую сервировочную тарелку, полейте каждую ложкой соуса и подавайте.

Совет по приготовлению: соус можно приготовить за 6 часов и хранить в холодильнике или при комнатной температуре. При необходимости разбавить бульоном или водой.

Классический соус Камберленд

идеально сочетается с мясом дичи, бараниной и говядиной

Соус Камберленд является идеальным дополнением к мясу дичи и одинаково хорошо сочетается с бараниной и говядиной, особенно с копченым мясным рулетом с начинкой из сливочного сыра. Соус представляет собой сладкое, пряное и острое сочетание желе из красной смородины, портвейна, цитрусовых, горчицы и немного кайенского перца для молнии.Спасибо ChefDeCuisine.com за рецепт.

Рецепт соуса Камберленд

Хотя соус Камберленд был изобретен в конце 19 века в Ганновере, Германия, он широко известен как истинно британская приправа. Он получил свое название от герцога Камберлендского и Георга IV. Этот классический соус является идеальным дополнением к дичи и одинаково хорошо сочетается с бараниной и говядиной.

Марка. 1 1/2 чашки

Принимает. 20 минут приготовления и 15-20 минут приготовления

Ингредиенты

1 стакан желе из красной смородины

1 столовая ложка нарезанного лука-шалота

1 столовая ложка цедры апельсина

1 столовая ложка цедры лимона

1 чайная ложка тертого имбиря 1

Английская горчица

1/2 стакана портвейна

2 столовые ложки апельсинового сока

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка кошерной соли Мортона

1/8 чайной ложки кайенского перца

О желе из красной смородины. Если вы не можете его найти, вы можете заменить его виноградом, черникой или вишней и, возможно, 1/2 чайной ложки лимонного сока, чтобы повысить кислотность.

Метод

1) Перемешать и приготовить. В средней кастрюле на среднем огне растопить желе из смородины. Добавьте в желе лук-шалот, цедру апельсина и лимона и тертый имбирь.

2) Вмешайте горчицу в вино и добавьте в сковороду. Добавьте апельсиновый и лимонный соки и тушите соус 5-10 минут, время от времени помешивая.

3) Добавьте сезон и согрейтесь. Приправить солью и кайенским перцем. Держите соус в тепле, пока он не будет готов к употреблению.

Опубликовано: 29.05.2019 Последнее изменение: 10.03.2020

Желе из красной смородины, дижонская горчица и соус из трав для говядины.

В большинстве случаев я более чем счастлив получить свою еду au naturel , и я не из тех, кто заглушает ингредиенты подливкой. В этом отношении я не очень люблю подавать слишком влажную пищу (за исключением очевидного исключения, когда это обязательное условие - на ум приходит суп).Обычно мне помогает доза хорошей дижонской горчицы. Думаю, я не самый большой поклонник, так как само по себе слово « Gravy » вызывает в воображении образы и воспоминания о каком-то водянистом дерьме (извините, Бисто, настоящая вещь намного лучше), которая помогает утопить уже мокрое и в целом безвкусное мясо и овощи. Возможно, я съел слишком много плохих воскресных жареных блюд (спешу добавить, не домашней кухни). Если когда-либо подается тарелка с плавающей и плещущейся едой - это неправильно (на мой взгляд) - особенно с чрезмерно сырыми карри или блюдами из пасты.У меня была такая водянистая и жидкая подливка, что я мог нанять Ноя, чтобы он построил миниатюрный ковчег и спасти свой обед из водянистой могилы.

Однако иногда есть время и место для этого (возможно, ожидания, что будет подливкой , достаточно, чтобы побудить меня приготовить ее. Как могло быть жаркое без этого?). В последний раз я делал это на Рождество, когда родственники были рядом на обед, и у нас был хороший кусок местной говядины, чтобы пастись. Во всяком случае, я отвлекся.Я играл со следующим изрядным количеством. Мне очень повезло, поскольку мой папа сам делает желе из красной смородины, которое так хорошо работает.

Состав

  • 2 крупно нарезанных стебля сельдерея
  • 2 моркови, разрезанные вдоль, затем пополам
  • 1 крупно нарезанная крупная белая луковица
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 400мл красного вина (не самого лучшего!)
  • 250 мл воды
  • 12 горошин перца
  • 2 столовые ложки желе из красной смородины
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • тимьян крупный
  • большая веточка свежего розмарина
  • 1-2 кубика бульон из говядины Knorr
  • Соль и перец по вкусу
  • любой варочный сок из жаровни (ближе к концу)

Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты в сковороде, доведите до кипения, затем варите 45-60 минут.Это наверняка уменьшит.
  2. Просейте через сито и верните подливку в форму, затем уменьшите количество.
  3. В последние 5 минут добавьте 1 чайную ложку дижонской горчицы и 1 столовую ложку красного желе, взбивайте до полного растворения. Также добавьте сок из сковороды, который вытечет из сустава в период покоя.
  4. Приправить по вкусу

Связанные

Утиная грудка с соусом из красной смородины

Рецепты Майка Робинсона: утиные грудки с соусом из красной смородины

Поскольку утка очень жирное мясо, ей нужно что-нибудь острое, чтобы разрезать жир.Красная смородина идеально подходит для этого и является прекрасным пикантным соусом. Сохраните жир, который выходит из кожуры, так как из него получается вкусный жареный картофель.

Ингредиенты (на 4 порции)

  • 4 Утиные грудки, очищенные от лишней кожи и жира и с удаленным «настоящим филе»
  • 2 мелко нарезанный лук-шалот
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 2 бокала красного вина
  • 1 апельсин, сок и цедра
  • 1 веточка розмарина
  • 1 чайная ложка томатной пасты
  • 1 пюре из красной смородины
Метод
  1. Начните с того, что два или три раза надрежьте верхнюю часть кожи утки острым ножом.Это поможет избавиться от жира, оставив кожу хрустящей. Нагрейте сковороду до обжига и положите утку кожей вниз (не слишком близко друг к другу, иначе мясо будет запариваться). Когда жир станет красивого золотистого цвета, переверните мясо и поджарьте его с другой стороны в течение 30 секунд, а затем переложите на противень. Так можно сидеть до тех пор, пока вы не будете готовы их приготовить.
  2. Для соуса осторожно обжарьте лук и чеснок в небольшом количестве утиного жира. Добавьте вино, тертую цедру апельсина, сок, розмарин и томатную пасту и уменьшите вдвое.
  3. Разогрейте духовку до 220C и ставьте утку только на семь минут, когда она станет горячей. Достаньте из духовки и оставьте не менее 10 минут (лучше 20 минут). Пока мясо отдыхает, с помощью вилки вытолкните красную смородину со стеблей в соус. Нагрейте снова и помешивайте, пока красная смородина не лопнет, а сок не смешается с соусом.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *