ИЛИ

Голландский соус — рецепт с пошаговыми фото

Соус, известный как «голландский», никакого отношения к голландцам не имеет. Это французский соус, причем один из самых употребляемых.

Большинство из вас могут знать “Голландский” соус (“Голландез”) по блюду “Яйца Бенедикт”, в котором традиционно пошированные яйца подаются как раз под ним.

Соус имеет довольно-таки нейтральный вкус, но прекрасно дополняет блюда, которым не хватает, так сказать, “сливочности”. К примеру, часто голландский соус сопровождает запеченную рыбу или печеные овощи – цветную капусту, брокколи, спаржу. Соус хорош и для молодого картофеля, и для пасты. Кроме того, нежирное мясо, рыбу или овощи можно не просто дополнять голландским соусом, но и запекать под ним — корочка получится великолепно румяной.

Помимо того, что соус и сам по себе сделает вкуснее большое количество простых блюд, он хорошо показал себя в качестве основы для более сложных соусов: “Голландез” выступает в роли маслянистой базы, способной волшебным образом раскрывать насыщенные вкусы.

Голландский соус подается теплым – в таком виде по консистенции он напоминает негустой майонез. Хранить его рекомендуют в холодильнике, ведь в его составе – сливочное масло. При невысокой температуре “Голландез” застынет, а при контакте с теплыми блюдами вновь станет нежным и шелковистым.

Время приготовления: 10-15 минут / Выход: 180-200 г

Ингредиенты

• яйца 2 штуки (желтки)
• вода 2 ст. ложки
• лимонный сок 1 ст. ложки
• масло сливочное 80 г
• соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Отделите белки от желтков – в приготовлении соуса будут применяться только желтки.

   Желтки смешайте с лимонным соком и водой в небольшой стеклянной, металлической или керамической миске.

2. Тщательно перемешайте желтки венчиком.

3. Установите миску с желтками на водяную баню и, непрерывно помешивая смесь, доведите ее до загустения. Если помешивать массу, прерываясь, она получится комковатой и свернется от перегрева по краям.

4. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.

5. Когда желтки загустеют, снимите массу с огня и по одному кубику введите сливочное масла, тщательно вымешивая соус до однородности.

6. Когда вы введете в соус все масло, добавьте в него соль и перец по вкусу.

7. Голландский соус готов, а с ним – и целая вереница идей для приготовления простых ежедневных, но очень вкусных блюд!

Голландский соус для мяса и рыбы

Один из тех соусов, которые принято называть основными. Великолепное сопровождение для блюд из овощей. Даже картошка с ним обретает нежный незнакомый вкус. Голландский соус хорош и для белой птицы и рыбы, особенно, если они готовятся или подаются с овощами.

Есть 2 способа приготовления голландского соуса.
Первый – на водяной бане — сложнее, но соус получается более густой и плотный.
Второй – в миксере – проще. Но и соус не такой «благородный».

Первый способ

1. Сооружаем водяную баню. Берем широкую кастрюлю и другую, поменьше, которая войдет в большую. Лучший вариант – когда ручки меньшей кастрюли опираются на бортики большей.
2. В большую наливаем воды столько, чтобы дно маленькой слегка опускалось в нее. Ставим на конфорку, когда забурлит – уменьшаем огонь, чтобы только чуточку кипело.
3. Сливочное масло режем на кубики и растапливаем, не давая закипеть. Можно сделать это в микроволновке. Ставим масло возле плиты, под рукой, оно должно быть горячим. 
4. Отделяем желтки яиц от белков. Желтки кладем в маленькую кастрюлю, подливаем вино (или холодную воду), солим, перчим и начинаем взбивать венчиком или деревянной ложкой. Ставим кастрюльку на водяную баню, продолжая взбивать. 
5. Постоянно контролируем процесс, иначе рискуем получить омлет в кастрюльке. Если только у донышка смесь начинает белеть – немедленно вынимаем из водяной бани. Но прерывать взбивание нельзя, поэтому продолжаем взбивать, держа на весу, пока не остынет, и снова ставим на баню. В крайнем случае выключаем огонь под большой кастрюлей.
6. Когда яйца становятся вязкими, начинаем тонкой струйкой вливать горячее масло, продолжая взбивать. Торопиться не стоит, иначе соус может расслоиться. В результате должен получиться густой кремообразный соус, в который в самом конце вливаем лимонный сок и снимаем с водяной бани.
7. Если соус получился слишком густой, можно добавить немного теплой воды и слегка взбить. Кстати, вся «операция голландский соус» занимает не больше 10 минут.

Второй способ

1. Делаем соус в миксере или в кастрюльке ручным миксером (блендером).
2. Точно так же начинаем взбивать желтки с вином или водой, солью и перцем. 
3. Так же нагреваем сливочное масло, не давая закипеть, только в этом варианте масла нужно в два раза меньше. 
4. Во взбитые желтки начинаем вливать струйкой (на крышке миксера должно быть для этого специальное отверстие) горячее масло. Медленно влив все масло и лимонный сок, взбиваем еще секунд 30.
5. Совет: открыть крышку миксера, лопаточкой собрать соус со стенок и взбить еще в течение 10-15 секунд. После чего оставить соус на 5 минут, давая ему загустеть.
6. Если хочется соус еще гуще, стоит поместить миску с соусом в микроволновку ровно на 10 секунд, вынуть и сразу же немного взбить.

Голландский соус подают горячим, поэтому готовится он перед использованием. А если нужно его сохранить до подачи – то укутать и поставить в теплое место. Можно также сохранить в широкогорлом термосе, предварительно ополоснув его кипятком.

1. От канонического варианта отличается следующим. Когда соус уже приготовлен (первым или вторым способом), взбиваем оставленные белки яиц и сразу же вмешиваем в соус. Вот и вся разница.
2. Разогревается этот соус на водяной бане.

Голландский соус | Настоящий шашлык

Если мясные и рыбные блюда, овощные гарниры подавать со всевозможными соусами и подливками, то их вкус значительно обогащается. Поэтому среди кулинаров огромной популярностью пользуется легкий и изысканный соус холландез (голландез) или голландский соус – густой, желтый, слегка кисловатый, с очень приятным ароматом. Несмотря на свое название, этот соус не относится к голландской кухне. Это один из пяти классических соусов французской кухни. Раньше он назывался Исини – в честь нормандского городка, где производили замечательную молочную продукцию, в том числе и сливочное масло. Но в годы Первой мировой войны масло во Францию стали импортировать из соседней Голландии, поэтому изменилось и название соуса. Он стал называться голландским.

Ингредиенты для приготовления голландского соуса

Голландский соус иногда называют масляным, ведь основным продуктом для его приготовления является сливочное масло, к которому добавляют яичные желтки и уксус. Желательно, чтобы масло было отменного качества, а его жирность была не менее 82%.

Чтобы приготовить классический голландский соус понадобятся следующие ингредиенты:

• 250 г несолёного сливочного масла
• 4 свежих яичных желтка
• 2 столовые ложки винного уксуса
• Сок ½ части лимона
• 2 столовые ложки воды
• 1 чайная ложка белого молотого перца
• Щепотка соли

В результате сочетания этих продуктов получается густой, насыщенный, нежный на вкус соус, по консистенции напоминающий теплый майонез. Но голландез отличается от майонеза тем, что при приготовлении соуса используется сливочное, а не растительное масло.

Процесс приготовления соуса Холландез

Существует 2 способа приготовления классического голландского соуса. Первый способ – на водяной бане. Он более сложный и длительный, но в результате соус получается плотной консистенции. Второй способ — с помощью миксера. Он более легкий, но в этом случае консистенция будет несколько жиже.

Приготовления соуса на водяной бане:

• К винному уксусу добавить воду и белый молотый перец. Эту смесь поместить в кастрюлю с толстым дном и уваривать на медленном огне, пока не испарится третья часть.
• Отделить желтки от белков. Белки не используются, а желтки вылить в остывшую уксусную смесь и тщательно взбивать венчиком.
• Посуду с яично-уксусной смесью поместить на водяную баню, причем донышко должно лишь касаться слегка кипящей воды, а не быть опущенным в нее.
• Взбивать массу венчиком необходимо 5-7 минут до загущения, при этом важно следить, чтобы желтки не свернулись. Если взбиваемая масса на дне посудины начинает белеть, то ее лучше снять с водяной бани и дать немного остыть, а затем продолжить процесс взбивания.
• Тонкой струйкой в яично-уксусную массу вливают растопленное сливочное масло, при этом не прекращая взбивание.
• В самом конце процесса взбивания в соус вливают выжатый лимонный сок.

Употребляют голландский соус теплым, поэтому к столу его необходимо подавать сразу же после приготовления.

Приготовление голландского соуса с помощью миксера

Любая, даже неопытная хозяйка сможет приготовить голландский соус с помощью миксера и микроволновки. Все делается так, как и в предыдущем способе, но уксусная смесь с желтками взбивается не венчиком, а миксером в течение 1 минуты. Чтобы соус получился гуще, после добавления масла смесь необходимо поместить в микроволновку на 10 секунд, а затем взбить.

При приготовлении голландского соуса очень важно соблюдать температурный режим. Высокая температура может привести к тому, что желтки свернутся, а при низкой температуре в соусе появляются комочки.

Соус Холландез используют в качестве добавки к мясу, рыбе, овощам и яйцам Бенедикт. Соус подается обязательно теплым, поэтому делать его впрок не рекомендуется, хотя его можно хранить в термосе с широким горлом, а подогревать только на водяной бане.

Как приготовить голландский соус | Меню недели

Классический соус французской кухни с приятным лимонным ароматом. Состоит голландский соус из яичных желтков и лимонного сока, нагретых до кремообразной консистенции, к которым подмешано сливочное масло. Он не так широко используется в наших широтах, как майонез, по одной простой причине: его подают сразу после подачи еще в теплом виде. Соответственно, его практически невозможно хранить более двух часов в домашних условиях. Подается голландский соус к спарже, цветной капусте, брокколи, отварной рыбе, блюдам из яиц.

Существует два основных способа приготовления голландского соуса: сложный и простой. В первом случае сначала на водяной бане нагреваются желтки, а потом к ним добавляется масло. Во втором случае в холодные желтки вливается горячее масло. Соус, приготовленный первым, традиционным способом, более густой, но его очень легко испортить. У меня он получился только с третьего раза, после того, как в мусорное ведро отправилось полдюжины яиц и почти полкилограмма масла. Для интереса я приготовила соус и вторым способом – получилось с первого раза. По вкусу соусы не отличались. А если нет разницы, зачем лишние мучения? Теперь готовлю этот соус только вторым способом, с помощью блендера или миксера.

Голландский соус

Общее и активное время готовки – 20 минут   
Стоимость – 2,2 $
Калорийность на 100 гр – 577 ккал

Как приготовить голландский соус

Ингрeдиенты:

Желток яичный – 3 шт.
Сок лимонный – 2 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.
Перец белый – 1 щепотка
Масло сливочное – 110 + 110 г.

Приготовление:

В чашу блендера или кухонного комбайна вылить желтки, лимонный сок, посолить, поперчить. Закрыть крышкой перемешать на максимальной скорости 30 секунд.

Снять крышку и, все еще перемешивая с большой скоростью, влить очень тонкой струйкой, буквально по каплям, горячее сливочное масло.
Масло согреет желтки; вливая его очень медленно, вы даете желткам время впитывать масло. Когда уйдет 2/3 масла, соус превратится в густой крем, и тогда можно добавлять оставшееся масло чуть быстрее.

Выложить весь получившийся соус из чаши блендера в миску и вбить проволочным венчиком или миксером в него еще 110 г. масла.

В случае катастрофы: если соус откажется густеть или готовый соус свернется, выложить его из чаши блендера. Затем, на высокой скорости, влить его назад по каплям.

Как сохранить соус теплым. Голландский соус подается теплым, не горячим; если держать его слишком теплым, он сделается жидким или свернется. Если вы приготовили соус заранее, поставьте кастрюлю с соусом в теплое место на плите или на водяную баню с еле теплой водой. Либо введите в соус минимальное количество сливочного масла, а перед подачей к столу нагрейте остальное масло, чтобы оно забурлило, и венчиком подмешайте тонкой струйкой в соус.

Bon appétit!

Источник: Джулия Чайлд «Основы классической французской кухни».

Голландский соус — рецепт классический с фото

Соус – это волшебный инструмент в кулинарии. Ведь с его помощью можно до неузнаваемости преобразить даже самое привычное блюдо. Сегодня наш сайт хочет предложить вам классический рецепт голландского соуса. Он родом из Франции, в общем, как и большинство самых популярных соусов известных нам на сегодняшний день. В приготовлении соуса нет ничего сложного, главное – не перегреть желтки и медленно ввести в них сливочное масло.

Подавать голландский соус принято в тёплом виде, поэтому готовить его нужно перед самой подачей. Этот соус идеально подходит к рыбе, спарже и, конечно же, он является неотъемлемой частью яиц Бенедикт.

Чтобы приготовить голландский соус потребуется:

• яичные желтки – 2 шт.
• белое вино – 1 ст.л.
• сливочное масло – 120 г
• лимонный сок – 1 ст. л. (или по вкусу)
• соль, перец – по вкусу

Голландский соус – классический рецепт с фото:

Для начала в небольшую кастрюльку отправляем нужное по рецепту количество масла, ставим кастрюльку на огонь и даём маслу полностью расплавиться.

А тем временем в огнеупорную миску или вновь в небольшую кастрюльку отправляем желтки и вино. Слегка взбиваем компоненты вместе с помощью венчика до получения пены.

Емкость со взбитыми желтками и вином ставим на водяную баню, следим, чтобы вода под емкостью лишь слегка кипела.

Не отходя от миски с желтками ни на минуту, постоянно перемешиваем/взбиваем их и доводим до загустения.

Как только желтковая масса загустеет, вливаем в неё растопленное сливочное масло.

Делаем это аккуратно, вливаем масло тонкой струйкой (если добавить за раз много масла, соус может расслоиться) и при этом обязательно тщательно перемешиваем желтковую массу венчиком.

В самом конце добавляем в голландский соус свежевыжатый лимонный сок (берём его по вкусу), а также соль и перец (традиционно для этого соуса берут белый перец).

Перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус и, если нужно, добавляем недостающие приправы.

Вот и всё! Классический голландский соус готов! Подаём его в тёплом виде сразу после приготовления!

Приятного аппетита!

Голландский соус (простой и безотказный)

Голландский соус — классический сливочный соус, который идеально подходит для завтрака или позднего завтрака! Этот рецепт прост и безошибочен. В блендере это займет всего 5 минут. Полейте им яйца-пашот, яйца Бенедикт, овощи или несколько других рецептов, чтобы получить изысканный завершающий штрих.

Если вы раньше ели яйца Бенедикт, вы наверняка встречали этот жирный маслянистый соус. У него нежнейшая консистенция, а его вкус прекрасно сочетается с такими ингредиентами, как яйца, спаржа или лосось.

Хотя этот соус может показаться немного необычным, на самом деле его очень легко приготовить! Но, как и во многих других эмульсиях, страх, что они разделятся или не сойдутся, может немного нервировать. Итак, сегодня я пошагово расскажу вам о , как приготовить идеальный домашний голландский соус .

Как приготовить голландский соус

Чтобы приготовить этот рецепт, просто нагрейте немного масла (и оно должно быть горячим!) И влейте его в смешанную смесь яичных желтков, чтобы получился мягкий бархатистый соус.

1. Растопите масло в микроволновой печи примерно 1 минуту, пока оно не станет горячим.
2. Смешайте яичные желтки, лимонный сок, дижон, соль и кайенский перец в мощном блендере и взбивайте в течение 5 секунд.
3. Медленно влейте горячее масло в смесь во время работы блендера.
4. Вылейте соус в небольшую миску и полейте блюдо!

Состав голландского соуса

Все, что вам понадобится для этого соуса, — это шесть ингредиентов.И они, вероятно, уже есть в вашем холодильнике и кладовой.

• Желтки — 3 яйца
• Лимонный сок — 1 столовая ложка
• Дижон — 1 чайная ложка
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Кайенский перец — щепотка
• Сливочное масло — 1/2 стакана топленого масла

Как исправить сломанный голландский соус

Ключ к достижению правильной консистенции — это горячее топленое масло . В этом рецепте масло превращается в смесь яичного желтка и лимонного сока.Поэтому вы должны быть уверены, что наливаете масло, которое достаточно горячее (просто растопленное не годится).

Но в случае, если ваш соус треснет и превратится в пятнистую массу, не волнуйтесь. Ниже приведены два метода, которые помогут вернуть ваш соус к жизни.

• Смешайте 1-2 столовые ложки кипятка. : По мере перемешивания медленно добавляйте горячую воду и взбивайте, пока не получите нужную консистенцию.
• Добавьте дополнительный яичный желток : Пока блендер включен, добавьте в блендер дополнительный яичный желток с чайной ложкой горячей воды и взбивайте, пока он не станет идеально кремообразным.

Можно ли использовать иммерсионный блендер?

Да, конечно! Если у вас есть погружной блендер, добавьте все ингредиенты, кроме горячего масла. Включите блендер (плотно прижав его к дну чашки или кувшина) и медленно сбрызните сливочным маслом. Он начнет превращаться в эмульсию, и как только вы влейте все масло, все готово!

Как хранить и разогревать голландский соус

Хотя этот соус лучше всего подавать в свежем виде, у вас есть возможность разогреть его.Но имейте в виду, что яйца могут немного поджариться. Итак, вот два варианта разогрева — только будьте осторожны!

• Микроволновая печь : Поместите голландский соус в стеклянную миску и готовьте в микроволновой печи с шагом 15 секунд. Повторяйте этот процесс, пока соус полностью не нагреется.
• Stove Top : Налейте голландский соус в сковороду на слабом огне. Добавьте немного растопленного сливочного масла и воды для повторного эмульгирования и придания гладкой текстуры.Как только он нагреется, вылейте соус обратно в сервировочную миску.

Другие рецепты классических соусов

Если вы думали, что этот рецепт прост, вы не поверите, насколько легко можно приготовить другие соусы. Так что откажитесь от покупных банок и сделайте выбор в пользу свежих домашних версий.

Взбейте любой из них, и вы сможете проявить творческий подход с рецептами, такими как мои сладкие картофельные ньокки с соусом песто или пастернак с курицей и лапшой альфредо!

Голландский соус (простой и безотказный)

Голландский соус — классический сливочный соус, который идеально подходит для позднего завтрака и состоит из 5 простых ингредиентов. В блендере это просто и надежно! Посмотрите видео выше , чтобы увидеть, как я это делаю.

• Растопите масло в микроволновой печи (убедитесь, что оно накрыто, так как оно будет разбрызгиваться) примерно на 1 минуту, пока оно не станет горячим. Как вариант, вы можете нагреть его на плите.

• Добавьте яичные желтки, лимонный сок, дижон, соль и кайенский перец в мощный блендер и перемешивайте в течение 5 секунд до однородности.

• Когда блендер работает на средней мощности, медленно вливайте горячее масло в смесь, пока она не превратится в эмульсию.

• Налейте голландский соус в небольшую миску и подавайте, пока он теплый.

• Я упоминал об этом выше, но просто повторюсь … ваше масло должно быть горячим, а не просто растопленным. Рецепт не будет эмульгироваться с теплым маслом.
• Если вы хотите больше соуса, просто добавьте еще желток и еще полстакана топленого масла.

калорий: 249 ккал, углеводы: 1 г, белок: 2 г, жиры: 27 г, насыщенные жиры: 16 г, холестерин: 207 мг, натрий: 369 мг, калий: 15 мг, сахар: 1 г, витамин A: 904 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 24 мг, железо: 1 мг

© Дауншифтология.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Голландский соус (простой и безотказный)

Голландский соус — классический сливочный соус, который идеально подходит для завтрака или позднего завтрака! Этот рецепт прост и безошибочен. В блендере это займет всего 5 минут. Полейте им яйца-пашот, яйца Бенедикт, овощи или несколько других рецептов, чтобы получить изысканный завершающий штрих.

Если вы раньше ели яйца Бенедикт, вы наверняка встречали этот жирный маслянистый соус. У него нежнейшая консистенция, а его вкус прекрасно сочетается с такими ингредиентами, как яйца, спаржа или лосось.

Хотя этот соус может показаться немного необычным, на самом деле его очень легко приготовить! Но, как и во многих других эмульсиях, страх, что они разделятся или не сойдутся, может немного нервировать. Итак, сегодня я пошагово расскажу вам о , как приготовить идеальный домашний голландский соус .

Как приготовить голландский соус

Чтобы приготовить этот рецепт, просто нагрейте немного масла (и оно должно быть горячим!) И влейте его в смешанную смесь яичных желтков, чтобы получился мягкий бархатистый соус.

1. Растопите масло в микроволновой печи примерно 1 минуту, пока оно не станет горячим.
2. Смешайте яичные желтки, лимонный сок, дижон, соль и кайенский перец в мощном блендере и взбивайте в течение 5 секунд.
3. Медленно влейте горячее масло в смесь во время работы блендера.
4. Вылейте соус в небольшую миску и полейте блюдо!

Состав голландского соуса

Все, что вам понадобится для этого соуса, — это шесть ингредиентов. И они, вероятно, уже есть в вашем холодильнике и кладовой.

• Желтки — 3 яйца
• Лимонный сок — 1 столовая ложка
• Дижон — 1 чайная ложка
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Кайенский перец — щепотка
• Сливочное масло — 1/2 стакана топленого масла

Как исправить сломанный голландский соус

Ключ к достижению правильной консистенции — это горячее топленое масло .В этом рецепте масло превращается в смесь яичного желтка и лимонного сока. Поэтому вы должны быть уверены, что наливаете масло, которое достаточно горячее (просто растопленное не годится).

Но в случае, если ваш соус треснет и превратится в пятнистую массу, не волнуйтесь. Ниже приведены два метода, которые помогут вернуть ваш соус к жизни.

• Смешайте 1-2 столовые ложки кипятка. : По мере перемешивания медленно добавляйте горячую воду и взбивайте, пока не получите нужную консистенцию.
• Добавьте дополнительный яичный желток : Пока блендер включен, добавьте в блендер дополнительный яичный желток с чайной ложкой горячей воды и взбивайте, пока он не станет идеально кремообразным.

Можно ли использовать иммерсионный блендер?

Да, конечно! Если у вас есть погружной блендер, добавьте все ингредиенты, кроме горячего масла. Включите блендер (плотно прижав его к дну чашки или кувшина) и медленно сбрызните сливочным маслом. Он начнет превращаться в эмульсию, и как только вы влейте все масло, все готово!

Как хранить и разогревать голландский соус

Хотя этот соус лучше всего подавать в свежем виде, у вас есть возможность разогреть его.Но имейте в виду, что яйца могут немного поджариться. Итак, вот два варианта разогрева — только будьте осторожны!

• Микроволновая печь : Поместите голландский соус в стеклянную миску и готовьте в микроволновой печи с шагом 15 секунд. Повторяйте этот процесс, пока соус полностью не нагреется.
• Stove Top : Налейте голландский соус в сковороду на слабом огне. Добавьте немного растопленного сливочного масла и воды для повторного эмульгирования и придания гладкой текстуры.Как только он нагреется, вылейте соус обратно в сервировочную миску.

Другие рецепты классических соусов

Если вы думали, что этот рецепт прост, вы не поверите, насколько легко можно приготовить другие соусы. Так что откажитесь от покупных банок и сделайте выбор в пользу свежих домашних версий.

Взбейте любой из них, и вы сможете проявить творческий подход с рецептами, такими как мои сладкие картофельные ньокки с соусом песто или пастернак с курицей и лапшой альфредо!

Голландский соус (простой и безотказный)

Голландский соус — классический сливочный соус, который идеально подходит для позднего завтрака и состоит из 5 простых ингредиентов. В блендере это просто и надежно! Посмотрите видео выше , чтобы увидеть, как я это делаю.

• Растопите масло в микроволновой печи (убедитесь, что оно накрыто, так как оно будет разбрызгиваться) примерно на 1 минуту, пока оно не станет горячим. Как вариант, вы можете нагреть его на плите.

• Добавьте яичные желтки, лимонный сок, дижон, соль и кайенский перец в мощный блендер и перемешивайте в течение 5 секунд до однородности.

• Когда блендер работает на средней мощности, медленно вливайте горячее масло в смесь, пока она не превратится в эмульсию.

• Налейте голландский соус в небольшую миску и подавайте, пока он теплый.

• Я упоминал об этом выше, но просто повторюсь … ваше масло должно быть горячим, а не просто растопленным. Рецепт не будет эмульгироваться с теплым маслом.
• Если вы хотите больше соуса, просто добавьте еще желток и еще полстакана топленого масла.

калорий: 249 ккал, углеводы: 1 г, белок: 2 г, жиры: 27 г, насыщенные жиры: 16 г, холестерин: 207 мг, натрий: 369 мг, калий: 15 мг, сахар: 1 г, витамин A: 904 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 24 мг, железо: 1 мг

© Дауншифтология.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

ЛУЧШИЙ рецепт соуса тахини

Настоящий соус тахини — лучшее, что я пробовал (после многих путешествий по Ближнему Востоку), и его легко приготовить, используя лишь горстку ингредиентов. Просто взбейте тахини, воду, лимонный сок, чеснок, соль и тмин и сбрызните им фалафель, кебаб и жареные овощи.

Посмотрите, как легко это сделать, просто посмотрите видео ниже!

Лучший рецепт соуса тахини

Лучший соус для тахини — сливочный, острый, чесночный, ореховый и легкий в приготовлении . Хотя вы можете легко сделать вариации этого соуса (о чем я расскажу ниже), вы не сможете превзойти эту классическую повседневную версию.

Я наслаждался соусом тахини в сочетании с разнообразными блюдами во время путешествий по Египту, Израилю и Иордании. Это основной продукт, который подают практически во все основные блюда на Ближнем Востоке и часто сопровождают фалафель, хумус, баба гануш, табуле, салаты из чечевицы, жареные овощи и многое другое.Когда вы едите в стиле меззе, вы поливаете его, макаете и добавляете в самые разные блюда!

Как приготовить соус тахини

Основным ингредиентом соуса тахини является тахини, которую готовят из молотых семян кунжута (да и сама тахини имеет интересную историю). Вот как приготовить соус дома:

• Начните с самых свежих ингредиентов, включая высококачественный тахини (вы ведь видели мой домашний рецепт тахини, верно?), Свежевыжатые лимоны (без лимонного сока в бутылках) и измельченный чеснок (без чесночного порошка).С всего лишь горсткой ингредиентов вы получите самый сильный и стойкий вкус из свежих ингредиентов.
• Взбейте ингредиенты соуса тахини , пока он не станет кремообразным и однородным. Когда вы впервые начнете взбивать, вы заметите некоторое разделение из-за воды. Не волнуйтесь, просто продолжайте взбивать. Примерно через минуту они снова превратятся в ультра-сливочный соус.
• Попробуйте и сделайте любой вариант s на основе ваших личных вкусовых предпочтений.Хотите более острого? Добавьте еще лимона. Хотите пикантнее? Добавьте немного кайенского порошка. Хотите зеленый? Добавьте травы.
• Используйте немедленно или храните в холодильнике до двух недель. По этому рецепту получается чуть больше одной чашки соуса, так что у вас должно быть много удовольствия!

Варианты соуса Тахини

Зеленый соус тахини: Добавьте ваши любимые зеленые травы, такие как петрушка, кинза, укроп или мята, вместе с соусом тахини в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы.

Пряный соус тахини: Взбейте немного кайенского порошка, порошка чили, специй за’атар или еще немного тмина. Вы также можете смешать соус тахини в кухонном комбайне с перцем халапеньо или серрано для получения пикантности.

Соус тахини с чесноком: Если вы любитель чеснока, вы всегда можете добавить еще один или два зубчика измельченного чеснока. Для получения более сладкого и мягкого чесночного вкуса можно обжарить целую головку чеснока, а затем добавить ее в кухонный комбайн с соусом тахини и взбивать до кремообразной консистенции.

Заправка для тахини: Я уже показывал вам, как приготовить заправку из тахини с лимоном раньше, и это просто более тонкая версия этого классического рецепта. Более тонкая консистенция делает его идеальным для добавления во все ваши любимые салаты.

После того, как вы приготовили партию этого соуса, убедитесь, что хранится должным образом. . Хранить в холодильнике в закрытой таре. Его хватит на 2 недели!

ЛУЧШИЙ рецепт соуса тахини (как приготовить соус тахини)

Соус Тахини готовится из тахини, воды, лимонного сока, чеснока, соли и тмина.Просто взбейте его и полейте по своим любимым ближневосточным рецептам. Посмотрите, как это легко сделать, на видео выше!

• Добавьте все ингредиенты в миску для смешивания.

• Взбейте все вместе до кремообразной консистенции. Сначала он может выглядеть немного раздельно, но продолжайте взбивать, пока он не станет кремообразным. Кроме того, вы можете добавить все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешать.

• Попробуйте и отрегулируйте вкус по своему желанию.

• Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере для хранения до двух недель в холодильнике.

• Если вы используете магазинную тахини, я рекомендую органические бренды, такие как Kevala или Artisana.
• Но не забывайте, что приготовить тахини дома несложно, особенно если у вас есть блендер Vitamix. Посмотрите мой рецепт тахини и видео для получения дополнительной информации.

Калорийность: 92 ккал, углеводы: 4 г, белок: 3 г, жиры: 8 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 151 мг, калий: 77 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 10 МЕ, витамин C: 3.8 мг, кальций: 23 мг, железо: 0,7 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Как идеально приготовить яйцо

Яйца-пашот — прекрасная вещь. Белки достаточно твердые снаружи, чтобы в небольшом круглом пакете с яйцами содержался жидкий золотой желток.А с помощью нескольких советов вы тоже сможете узнать , как идеально приготовить яйцо каждый раз!

Яйца-пашот — одно из тех блюд, которые люди часто заказывают в ресторанах, но дома их готовят нечасто. Почему? Думаю, большинство скажет, что трудно получить эту идеальную сферическую форму без множества сумасшедших белых пятен.

Но браконьерство — один из лучших способов приготовления полезных яиц. Итак, сегодня я поделюсь с вами несколькими советами, как приготовить идеальное яйцо-пашот.Я протестировал все методы на солнце (уксус, соль, вихрь и т. Д.) И поделюсь с вами проверенным и действенным методом.

Посмотрите видео о моих яйцах-пашот, чтобы увидеть эти советы в действии

Как только вы освоитесь, яйца-пашот станут легкими. Но если вы новичок, обязательно посмотрите мое обучающее видео. Я проведу вас через весь процесс шаг за шагом!

Советы, которые работают (и не работают)

Соль: Я обнаружил, что добавление соли в воду на самом деле создало еще дополнительных белых прыщиков.Соль увеличивает плотность воды, в результате чего большая часть яичного белка всплывает и выплескивается. Другими словами, не очень красивое яйцо-пашот.

Уксус: Изначально я был категорически против добавления уксуса в воду, так как не хотел, чтобы мои яйца имели вкус уксуса. Оказывается, вам нужно добавить немного уксуса, чтобы уксусный вкус передался яйцу. Я обнаружил, что добавление одной столовой ложки светлого уксуса не придает вкуса яйцу, но помогает удерживать яичный белок вместе.

• Вердикт: Необязательно, но я это сделаю.

Swirling a Vortex: Мы все слышали, что лучший метод для яиц-пашот — это бросить их в водоворот вихря, верно? Что ж, это правда. Это действительно помогает создать более сферическую форму, поскольку яичный белок обволакивает себя. Но вот реальность. Если вы готовите только одно яйцо-пашот — дерзайте. Если вы готовите несколько яиц-пашот, не беспокойтесь о вихре. Ваши яйца могут быть не такими сферическими, но вы можете готовить несколько одновременно, и они все равно будут чертовски хорошими.

• Вердикт: Да, за одно яйцо. Нет, более одного яйца.

Сито с мелкими ячейками: Это тот наконечник, который неизменно дает ЛУЧШЕЕ яйцо-пашот. Когда вы расколите яйцо, вы заметите, что он более плотный и более жидкий. Что ж, этот жидкий белый цвет создает все эти белые легкие. Поэтому добавьте яйцо в сито с мелкими ячейками и более жидкий белок удаляется, оставляя только более плотный белок, который окутывает желток.

Глубокая кастрюля с водой: Попробовав и обычную кастрюлю с водой (глубиной 4 дюйма), и сотейник, наполненный водой (глубина 2 дюйма), я скажу, что более глубокая кастрюля произвела более классическую сферическую или каплевидную форму. форма. Причина в том, что когда яйцо падает в воду, желток опускается первым, а белок уходит за ним. Вы все еще можете приготовить яйца-пашот в более мелкой кастрюле, но форма будет более плоской — как у жареного яйца.

• Вердикт: Используйте горшок с водой не менее чем на 4 дюйма

Рамекин: Большинство советуют разбить яйцо сначала в формочку, а затем вылить яйцо в воду.И я должен согласиться. Использование формочки гарантирует, что ваше яйцо 1) правильно расколется с целым желтком, 2) в яйце нет скорлупы и 3) вам будет легче вылить яйцо одним быстрым движением. Теперь объедините этот метод с мелкоячеистым ситом, и вы получите выигрышную комбинацию.

Свежие яйца самые лучшие

Теперь, когда у вас есть 6 советов по приготовлению лучшего яйца-пашот, есть один совет, который нельзя упустить. И это из самых свежих яиц .Это действительно самый важный фактор №1 в определении успеха ваших яиц-пашот. Свежие яйца имеют более плотный белок, менее жидкий белок и просто лучше сохраняют свою сферическую форму.

В идеале это означает покупать свежие яйца утром, когда вы готовите яйца. Но давайте будем честными, большинство из нас бегут на рынок не только для того, чтобы приготовить завтрак. Таким образом, если вы воспользуетесь приведенными выше советами, у вас все равно будет лучший шанс приготовить идеально приготовленное яйцо-пашот.

И если у вас в холодильнике есть старые яйца, как показано ниже, не забывайте, что они идеально подходят для приготовления яиц всмятку и вкрутую.

Как долго вы готовите яйца?

Для получения твердого белого и жидкого желтка нужно варить яйца в течение 3-4 минут. . Я предпочитаю 3-х минутное яйцо-пашот. И если вы планируете приготовить партию яиц заранее и разогреть позже, просто имейте в виду, что повторный разогрев также может сделать яйца немного более твердыми.

Можно ли приготовить яйца раньше времени?

Совершенно верно! После того, как яйца закончат приготовление, просто поместите их в баню с ледяной водой и храните в холодильнике в течение 4-5 дней .

Если вы захотите их съесть, просто налейте немного горячей воды в небольшую миску или чашку и добавьте яйцо-пашот, пока оно не нагреется (примерно 20–30 секунд).

Как приготовить яйца-пашот (идеально)

Хорошо, вы уверены в своих навыках приготовления яиц? Подводя итог всей информации выше, вот как приготовить яйцо:

1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем убавьте огонь до минимума (или выключите огонь).
2. Разбейте яйцо на мелком сите (над небольшой миской) и удалите жидкие белки.
3. Переложите яйцо в небольшую формочку или миску.
4. Добавьте в кастрюлю одну столовую ложку светлого уксуса и перемешайте, чтобы создать вихрь.
5. Вылейте формочку с яйцом в середину вихря и установите таймер на 3 минуты.
6. Когда яйцо будет готово, с помощью шумовки выньте яйцо-пашот. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду, и сразу же съешьте.

Мои лучшие рецепты из яиц-пашот

Рецепт яиц-пашот

Яйца-пашот — это вкусный, легкий и полезный рецепт завтрака. Посмотрите мое видео на YouTube выше и узнайте, как идеально приготовить яйцо каждый раз!

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

• Дождавшись закипания воды, разбейте яйцо в маленькое сито с мелкими ячейками над миской. Перемешивайте яйцо в сите, пока не будут удалены все жидкие яичные белки. Затем поместите яйцо в формочку.

• Размешайте уксус с водой и создайте вихрь. Добавьте яйцо в середину вихря и варите его 3 минуты.

• Достаньте яйцо шумовкой и промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду. Подавать немедленно.

• В качестве альтернативы, если вы готовите яйца-пашот для приготовления еды или заранее, перенесите приготовленные яйца-пашот на водяную баню со льдом и поставьте в холодильник на пару дней. Когда все будет готово к подаче, добавьте кипящую воду в миску, затем добавьте холодное яйцо-пашот и погрузите в воду на 20-30 секунд или пока не прогреется. Вынуть яйцо-пашот шумовкой, высушить и сразу же подавать.

• Это ситечко с мелкими ячейками, которое я использовал в видео. Это идеальный размер, так как он небольшой и не занимает много места.
• Это стеклянные миски для гнезд, которые я использую постоянно на кухне и в своих видеороликах.
• Как уже говорилось выше, в холодильнике можно хранить яйца-пашот 4-5 дней. Просто убедитесь, что они находятся в свежей холодной воде в герметичном контейнере для хранения.

калорий: 65 ккал, белки: 5 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 163 мг, натрий: 62 мг, калий: 60 мг, витамин А: 240 МЕ, кальций: 25 мг, железо: 0.8 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Быстрый и легкий голландский соус в микроволновке Рецепт

Это отличный рецепт, который очень хорош в том смысле, в котором его предлагают использовать.Однако на этот раз я добавил столовую ложку майонеза перед тем, как растопить масло, и взбал его перед этапом нагрева. Он добавил немного сливочной консистенции, которой не хватало в первоначальной версии, и еще больше скрепил ее, когда поливал яйца ложкой. ВЫИГРАТЬ!

Идеально такая, какая она есть !!! Дополнение: это по-прежнему единственный способ, которым мы это делаем! ПОЛЮБИТЕ этот рецепт таким, какой он есть !!! Примечание: для всех людей, добавляющих майонез и меняющих рецепт, зачем оставлять отзыв? Технически вы не делаете этот рецепт, поэтому было бы несправедливо оставлять отзыв о собственном рецепте.

Allstar

Честно говоря, он может быть не таким насыщенным или гладким, как несколько трудоемкий голландский соус, который я готовлю, но он был чертовски хорош.В итоге я добавил еще немного лимонного сока и кайенского перца на наш вкус. Я сделал снимок сразу после того, как он был доставлен из микроволновки, и масло немного отделилось. Но все, что на самом деле было нужно, это хороший венчик, и тогда текстура будет правильной и останется такой. Подается в чашках с ветчиной и яйцами, рецепт на этом сайте. Спасибо, Скоттки, нам понравился твой быстрый рецепт.

Простой и легкий способ приготовить голландский соус — достаточно для бенедикта из 3-4 яиц.Я использовал 1 чайную ложку лимонного сока и добавил в смесь 1 столовую ложку майонеза прямо перед тем, как полить растопленным маслом. Готовить в микроволновой печи в течение 15 секунд, взбивать и готовить в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, помешивая. Соус загустевал каждый раз при нагревании. Потребовалось 3 раза нагреться до желаемой консистенции и температуры. С этого момента я не пойду по другому пути! Спасибо

Это, безусловно, самый простой и на удивление лучший голландский из всех, что я когда-либо делал.Мне нравится кисловатый привкус в голландском соусе, поэтому я добавил больше лимонного сока и больше кайенского ореха для большего тепла. Используя начальное время взбивания в микроволновой печи около 15 секунд, а затем с шагом около 10 секунд, энергично взбивая каждый раз, я отлично контролировал потрясающий готовый продукт. Яйца Бенедикт будут чаще входить в мое меню на завтрак. Приятного аппетита!

Добавление столовой ложки майонеза (непосредственно перед нагреванием) делает этот рецепт лучшим и самым быстрым голландским соусом во вселенной.Вы можете поменять кайенский перец на горчицу, если хотите (мы сделали), и на вкус он похож на ангела Гавриила, который нежно капнул вам в рот поцелуи Господа Вседержителя.

Я впервые попробовала голландский соус, и он был идеальным.Я никогда не поступлю иначе. Я прочитал обзоры перед рукой, поэтому после первых 20 секунд в микроволновой печи я также сделал это с 10-секундными интервалами, взбивая между ними. А также увеличенное количество лимонного сока и кайенского перца в качестве личного предпочтения. Совершенно потрясающе и так просто !!!! Спасибо

Это было быстро, легко и вкусно! Еще я добавила 1 столовую ложку майонеза, и получилось здорово! Прочитав другие отзывы, я приготовил свой с шагом 10 секунд, взбивая между ними.Отличный рецепт,

Я делал этот рецепт много-много раз с тех пор, как нашел его здесь. Мне нравится, что я могу сократить его вдвое, так как живу один, и он все еще хорошо работает. Единственное изменение, которое мне пришлось сделать, — это продолжать готовить и взбивать соус с 15-секундными интервалами, пока он не загустеет.(Я подозреваю, что общее время приготовления зависит от температуры масла и яйца.) Если вы оставите его слишком долго, не взбивая, он отделится, и самый простой способ исправить это — просто оставить на 5 минут или больше, пока он не станет однородным. очередной раз. Этот рецепт хорош в том виде, в котором он написан, но я немного изменил его, чтобы он мне больше подходил. Теперь я использую вдвое больше лимонного сока и щепотку хлопьев красного перца вместо кайенского. Затем я добавляю немного белого винного уксуса на порцию.Я нашел этот рецепт надежным, быстрым и легким. Просто держите лимон в холодильнике, и вам всегда будет хорошо. Членам семьи, для которых я сделал это, тоже нравится. Я в основном подаю его со спаржей или рыбными котлетами. NB — Используйте масло, а не маргарин, а настоящий яичный желток. Я разогреваю яйцо в горячей воде, чтобы желток не остыл.

Надо было прочитать все обзоры, чтобы сделать соус для яиц Бенедикт гуще и вкуснее.Муженек был счастлив. Я не очень.

Рецепт домашнего голландского соуса с топленым маслом

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Голландский соус приготовить непросто, так как ингредиенты нужно готовить правильно, чтобы избежать разделения. Один из способов повысить ваши шансы на приготовление соуса — использовать топленое масло. Осветленное масло — масло, которое разжижают, а затем процеживают до прозрачности — помогает стабилизировать соус, чтобы он не свернулся.Это чистый жир, тогда как цельное масло на 16-17 процентов состоит из воды, что может ослабить эмульсию. Еще один способ убедиться, что ваш голландский соус собран правильно, — это довести ингредиенты до комнатной температуры перед тем, как начать готовить; они будут лучше эмульгироваться, если они будут теплыми.

Конечно, все мы знаем голландский соус как фирменный соус для яиц Бенедикт, но он также восхитителен, когда его кладут на спаржу на пару, рыбу-пашот, брокколи и куриные грудки.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот домашний рецепт голландского соуса «Соберись вместе»

Как приготовить голландский соус для блендера

Вот еще одно краткое практическое руководство, отрывок из моего рецепта яиц Бенедикт прошлым летом.How-To быстро набирает силу и скоро возьмет на себя Конгресс.

Вы когда-нибудь пробовали голландский соус, и я не говорю о том, что было в бумажном пакете? Это мечтательно. Это триумф. И это сделано из партии масла.

Голландский соус начинается с лимонного сока и сливочного масла и эмульгируется с добавлением яичных желтков. Голландский — главный ингредиент в Eggs Benedict, но также идеально подходит для спаржи и других овощей, а также рыбы и даже редкого куска вырезки — я вас не шучу.Хотя сделать это с помощью венчика может быть немного сложно, это отличный блендер Hollandaise, который поднимет ваш дух. И твой животик покачивается. И твои бедра раздвинуты. И твой хини падает на пол.

Пришло время сделать голландский. В маленькой кастрюле растопите 2 палочки сливочного масла до образования шипения. Но не дай ему гореть!

Отдельные три яйца…

И переложить желтки в блендер.

А теперь обратите внимание, милые! Включите блендер на минимальную мощность, чтобы желтки смешались, затем начните вливать очень горячее масло тонкой струйкой в блендер. Блендер должен оставаться включенным все время, и вы должны осторожно вливать масло очень медленно.

Продолжайте поливать сливочное масло, пока оно не исчезнет, ​​затем немедленно начните выжимать лимонный сок в блендер.Вы должны использовать сок одного лимона. И проверьте блендер, чтобы убедиться, что соус все еще жидкий и легко перемещается через лезвия. Если это не так, добавьте еще немного сока и перемешайте, затем снова взбейте.

Я люблю добавить щедрый коктейль из кайенского перца. Пройдет много времени, прежде чем соус станет слишком острым, так что не стесняйтесь с этим.

Вы заметите, что соус довольно густой.Но когда я снова включил блендер, чтобы добавить кайенский перец, все прошло нормально. Помните, что если он слишком густой для смешивания, просто выдавите туда еще немного сока и перемешайте. Но не забудьте вынуть ложку перед тем, как снова включить блендер. Пожалуйста? Спасибо.

Вот и все — Голландский!

Сделайте на этой неделе. Это чудесное путешествие сквозь декаданс.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.