Соус для жареной говядины: 10 отличных соусов, которые можно приготовить за считанные минуты

Содержание

Говядина в устричном соусе (рецепт с фото)

Жареная говядина в устричном соусе с вешенками


  Жареная говядина в устричном соусе с вешенками (Усинику тохиратаке но итамемоно) – вкусное и сытное блюдо японской традиционной кухни. Хотя это блюдо и считается японским, все же его корни прослеживаются в китайской кухне. В современных азиатских блюдах повсеместно применяется устричный соус, этот харизматичный и узнаваемый ингредиент кантонской кухни. Соус был изобретен в Китае в конце XIX века. Ныне устричный соус производится многими уважаемыми авторитетными фирмами, в том числе и в Корее. В состав соуса для обжаривания входит еще один любопытный соус – соевый соус для жареного мяса Якинику нотарэ амати (яп. 焼肉のたれ甘口, rH. Yakinikunotare amakuchi). Он имеет заметный кунжутный привкус, обогащенный овощными нотками, сладостью меда и легким ароматом мисо. Соус слегка сладковатый. Композицию соуса для обжаривания завершают белый рисовый уксус и рисовое вино. Кроме постной говядины, нарезанной тончайшими ломтиками, в блюдо входят нарезанные ломтиками побеги весеннего бамбука и грибы вешенки, нарезанные полосками. У этих грибов приятный сильный грибной запах. А ломтики весенних побегов бамбука добавляют хрустящую текстуру блюду. Типичная азиатская классика. Рецепт абсолютно прост, но при этом блюдо ароматное, сытное и вкусное. Вкус блюда солоноватый, не острый, слегка сладковатый, но это едва улавливается. Достойное украшение обеда или ужина в азиатском стиле. Даже начинающий кулинар вполне справится, попробовать точно стоит. 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • постная говядина – 350 г,
  • грибы вешенки – 200 г,
  • ростки весеннего бамбука – 2 шт.,
  • зеленый лук (только зеленая часть) – 2 стебля,
  • черный молотый перец – по вкусу,
  • кунжутное масло – 1 ч.л.,
  • растительное масло – 2 ст.л. 

Маринад для мяса:

  • рисовое японское вино сакэ (или шаосинское рисовое вино) – 1 ст. л.,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • соль – 0,5 ч.л.,
  • растительное масло – 1 ст.л.,
  • картофельный крахмал – 1 ст.л. 

Соус для обжаривания:

  • устричный соус (например, от корейского бренда DAESANG) – 1 ст.л.,
  • соевый соус к жареному мясу IKARI – 1 ст.л.,
  • рисовый белый уксус – 1 ч.л.,
  • рисовое японское вино сакэ (или шаосинское рисовое вино) – 1 ст.л. 

Подобные блюда, как правило, очень просто приготовить. Особенно если под рукой есть все ингредиенты, в том числе и нужные соусы.

Сначала нужно приготовить маринад для мяса и соус для обжаривания.

Почистить зубчик чеснока и пропустить его через чесночный пресс или натереть на терке с самыми мелкими ячейками.

В первую плошку (в ней будем смешивать маринад для мяса) поместить чесночное пюре, соль, растительное масло, картофельный крахмал и рисовое японское вино сакэ (или шаосинское рисовое вино). Перемешать содержимое плошки.

Во вторую плошку поместить устричный соус, соевый соус для жареного мяса, рисовый белый уксус и рисовое японское вино сакэ (или шаосинское рисовое вино). Перемешать содержимое плошки.

 

Тонко нарезать поперек волокон подмороженную говядину. Нарезать нужно очень тонко, для этого мясо и подмораживают.

Сложить в подходящую емкость ломтики мяса и добавить маринад.

Перемешать содержимое емкости, чтобы маринад покрыл все кусочки мяса, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20 минут мариноваться.

 

Ополоснуть побеги весеннего бамбука от маринада и нарезать кружками.

Грибы вешенки ополоснуть и нарезать полосками.

 

Ополоснуть стебли зеленого лука, стряхнуть воду. Отделить зеленую часть стеблей от белой. Белые части убрать, в этом рецепте они не пригодятся.

Зеленые части стрелок нарезать колечками.

В воке (или на сковороде) на среднем огне разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить, постоянно помешивая, до изменения цвета на серый ломтики маринованной говядины.

 

Добавить к мясу соус для обжаривания.

Перемешать содержимое вока (сковороды) чтобы соус покрыл равномерно все кусочки мяса. Поперчить по вкусу и еще раз перемешать содержимое вока.

 

Добавить в вок грибы и бамбук, снова перемешать содержимое вока, уменьшить огонь до малого и готовить, помешивая, 3-5 минут.

 

Добавить в вок (сковороду) зеленый лук, еще раз перемешать содержимое вока, чтобы соус покрыл отрезки зеленого лука.

 

Выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять 2-3 минуты под крышкой. Блюдо готово.

Можно переложить на порционные сервировочные тарелки или подать на тебане. К этому блюду подают отварной белый рис и суп широмисо. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

отварной, тушеной, запеченной в духовке


Соус для говядины – очень распространенная заправка, ее основными компонентами выступают как молочные продукты (сметана, сливки, сыр, масло), так и винные, бальзамические основы.

Отварная, тушеная, запеченная говядина – блюда, в основном, диетические и потому нуждаются в интересном сопровождении, чтобы выгодно дополнить и раскрыть вкус мяса.

Горчично-сливочный соус для говядины

Это оригинальная заправка для подачи к запеченной говядине, основными ингредиентами которой являются всего 3 компонента.

Ингредиенты:

  • маленький мелкорубленый лук-шалот – 1шт.;
  • сливки густые – 250 мл;
  • дижонская горчица – 2 ст.л.;
  • масло для жарки (растительное) – 2 ст. л.;
  • соль, перец – по щепотке.

Этапы создания:

  • Потомить в сковородке с разогретым растительным маслом заранее приготовленный лук-шалот до мягкости и прозрачности, порядка 5-ти минут;
  • Влить стакан густых сливок, тушить на небольшом огне еще 2-3 минутки.
  • Убрать с огня и вбить в полученную массу венчиком дижонскую горчицу, приправить перчиком и солью.

Соус для говядины бальзамический

Дип из красного вина может быть использован не только как соус для говядины, но и как маринад для сырого мяса.

Для заправки необходимо заранее приготовить:

  • сухое красное вино – 250 мл;
  • бальзамический уксус – 250 мл;
  • листья розмарина мелко нарезанные – 1 ст.л.

Процесс:

  • В небольшой ковшик налить вино и бальзамический уксус.
  • Насыпать свежие мелко нарубленные листья розмарина и дать закипеть.
  • На малом огне томить, пока масса не станет сгущаться и не уменьшится вдвое в объеме (это примерно 15-20 минут), приправить солью и перцем.

Чесночный грибной соус

Грибной дип хорош своей универсальностью. Его можно использовать не только к запеченной говядине, но и к гарнирам: спагетти, картофелю (жареному или отварному).

Компоненты:

  • сладко-сливочное масло – 55 г;
  • накрышенные соломкой шампиньоны – 450 г;
  • чеснок прессованный – 2 зубца;
  • соль, перец – по вкусу.

Готовим соус для говядины:

  • Половину подготовленного масла растопить в глубоком сотейнике на среднем огне.
  • Выложить шампиньоны, жарить до их мягкости и румяности (6-7 минут).
  • Ввести пюрированный чеснок и прожарить до выделения аромата, примерно с минуту.
  • Положить вторую часть масла и размешивать, пока оно не растопиться, посолить, поперчить. Подать к запеченной говядине.

Эстрагонный беарнез

Тушеная говядина – не только вкусное, но и полезное блюдо. Благодаря низкой температуре и длительному времени приготовления, мясо получается нежным, мягким и ароматным.

К тушеной говядине можно подавать как простые соусы, например, сметанный, сливочный, так и сложные, состоящие из комбинаций трав и различных ингредиентов.

Беарнез — это сложный сметанный маринад, похожий на майонез, но обладающий непревзойденным ароматом. При правильном исполнении заправка придаст мясу нужную пикантность и максимально раскроет его вкус..

Для приготовления понадобятся:

  • масло сливочное – 25 гр.;
  • сметана жирная – 100 гр.;
  • горчица дижонская – 5 гр.;
  • белый винный уксус – 4 гр.;
  • лук-шалот – 1 шт.;
  • каперсы – 0,5 чайной ложки;
  • мелкорубленый эстрагон – 2 ст.л.

Кулинарный процесс:

  • Готовить мясо без приправ и специй, лишь с добавлением воды для тушения в казане, в течение полутора часов.
  • В отдельной антипригарной сковороде распустить отмеренное количество масла, положить предварительно нарезанный лук-шалот.
  • Пассеровать 5 минут, влить белый винный уксус и томить еще две минуты.
  • Добавить сметану, горчицу, каперсы и эстрагон. Уменьшить огонь и томить в течение 2-3 минут до кипения, затем снять с огня.
  • Выключить огонь под томящимся мясом, влить в казан получившийся соус, перемешать и дать блюду настояться под закрытой крышкой в течение 40 минут.

Наиболее удачный гарнир к тушеной говядине с такой заправкой – картофельное пюре или рататуй.

Детский бешамель к отварной говядине

Отварная говядина – блюдо диетическое, входящее в рацион не только взрослых, но и детей, поэтому и подливка к такому блюду должна быть максимально натуральной и питательной.

Ингредиенты:

  • мука – чайная ложка;
  • молоко безлактозное – 100 мл;
  • сливочное масло – чайная ложка;
  • сироп сахарный – 3 мл.

Приготовление:

  • На разогретой без масла сковороде подсушить муку несколько минут.
  • Остудить, просеять, выложить в небольшой ковшик с толстым дном, развести молоком и дать настояться полчаса.
  • Ковшик поставить на огонь, размешать, довести до кипения и кипятить 10-15 минут, помешивая и подливая молоко (если масса слишком загустеет).
  • Перед подачей вмешать в соус сливочное масло.

Сырный соус для говядины

Не менее вкусной заправкой к отварной говядине является, приготовленный из простых, доступных и натуральных ингредиентов:

  • мясной бульон (холодный) – 500 мл;
  • сливочное масло – 60г;
  • желток одного яйца;
  • сыр твердый тертый – 50 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Творческие этапы:

  • Растопить 40 г масла, обжарить на нем муку до золотистого цвета.
  • Влить бульон, добавить перец, варить, помешивая, 10 минут.
  • Добавить тертый сыр, оставшееся масло и яичный желток, перемешать, посолить.
  • Отварное мясо нарезать порционно ломтиками поперек волокон, полить готовым соусом.

На заметку: если блюдо рассчитано только на взрослых, можно использовать 30 г обычного твердого сыра и 30 г сыра с голубой плесенью. Такое сочетание сыров придаст говядине пикантность и неповторимый аромат.

Стейк – король мясных блюд

Говоря о блюдах из говядины, нельзя оставить без внимания самое популярное — стейк. Это блюдо может быть приготовлено как на сковороде, так и на гриле.

Заправок к стейку существует множество, но представленный ниже рецепт особенно привлекает простой приготовления, невероятным вкусом и потрясающим ароматом.

Итак, для приготовления оригинального соуса на масляной основе для говяжьего стейка понадобятся:

  • растопленное сливочное масло — 8 столовых ложек;
  • маленький лук-шалот, мелко нарезанный – 1 шт.;
  • перья зеленого лука сочные – 5 шт.;
  • зубчики чеснока рубленые – 3 шт.;
  • хрен (баночный) – 2-3 столовые ложки;
  • дижонская горчица – 2 столовые ложки;
  • тимьян свежий — 3 чайные ложки;
  • кайенский перец – щепотка;
  • соль и свежемолотый перец – по вкусу.

Когда все ингредиенты будут готовы, сам процесс создания соуса займет не более 10 минут:

  • Смешать до однородного состояния в стеклянной посуде все составляющие.
  • Оставить на 10 минут и снова тщательно перемешать. Пауза в приготовлении позволит маслу остыть и немного загустеть.
  • Подавать со стейком сразу по готовности.

Хранить остатки можно в холодильнике. Для повторной подачи нужно будет разогреть соус в микроволновой печи с интервалами в 15 секунд, часто помешивая, до полного растапливания масла.

Полезно знать: с соусами можно и нужно экспериментировать! Например, масляный соус для стейка вполне подойдет для подачи запеченной говядины, а детский бешамель – для тушеной.

Жареная говядина в кисло сладком соусе. Мясо в кисло-сладком соусе (говядина)

Чтобы сделать блюдо из говядины еще более изысканным, нужно дополнить его соусом. Этот маленький, но очень важный нюанс позволяет приготовить больше изысков из мяса. Говядина в кисло-сладком соусе, сметанном, сливочном, томатном, чесночном - это лишь малая доля всех вариантов приготовления.

Используют также приправы и специи, которые возбуждают аппетит, добавляют аромат и новые вкусовые нотки. Приготовление соуса - это увлекательное, творческое занятие. Из простых компонентов можно сотворить поистине изумительное блюдо.

Кисло-сладкий соус

Один из самых популярных вариантов приготовления мяса - это говядина в кисло-сладком соусе. Рецепт можно отнести к восточной кухне из-за присутствия некоторых составляющих (перец, соевый соус). Подают такое блюдо традиционно с лапшой, но можно использовать и любой другой гарнир.

Для приготовления понадобится 350 грамм говядины, 50 грамм муки хорошего качества, столько же масла растительного, 150 грамм перца сладкого, 150 грамм грибов (шампиньонов), один перец чили (средний), лук зеленый, по 30 грамм меда, кетчупа и соевого соуса, 100 грамм укропа. Для гарнира берем 200 грамм спагетти.

Несколько простых шагов

На первом этапе нарезаем мясо на тонкие полоски и посыпаем мукой. Тщательно перемешиваем, чтобы ни один кусочек не остался обделенным. В дальнейшем при обжарке получится аппетитная хрустящая корочка, и говядина в кислом соусе будет еще вкусней. В сковородку наливаем масло растительное и, прогрев его, добавляем мясо. Чтобы обжарить говядину, понадобится всего несколько минут.

Сильно его не пересушивайте. Отставляем его в сторону. Теперь займемся овощами. Два вида перца и грибы режем соломкой. Обжариваем на сковороде шампиньоны. Через некоторое время добавляем перец и мед. После этого выкладываем мясо и вливаем соевый соус. Последним штрихом является кетчуп или томатный соус. Прогреваем все ингредиенты вместе, чтобы мясо и овощи пропитались ароматом остальных составляющих. В конце добавляем отваренные спагетти и перемешиваем. Говядина в кисло-сладком соусе подается с зеленью. Это быстрый вариант приготовления.

Тушеная говядина

Обычно говядину тушат некоторое время, чтобы кусочки получились мягкими и нежными. Для следующего рецепта берем 600 грамм мяса, три ложки масла сливочного, две ложки пюре из помидоров, головку лука, корень моркови и петрушки, две больших ложки сахара, ложку винного уксуса, лист лавровый, кориандр, перец и 60 грамм ржаного или бородинского хлеба. Начинаем с нарезки мяса. Режем поперек волокон, предварительно отбив его.

Панируем кусочки в муке и обжариваем на сковороде с маслом растительным. Выкладываем мясо в кастрюлю или сотейник, заливаем бульоном (можно заменить водой) и ставим на огонь тушиться. Обычно говядина тушится около 1,5-2 часов. За это время можно подготовить остальные ингредиенты. Чистим корень моркови, петрушки и лук. Затем мелко их нарезаем и обжариваем (пассеруем) с небольшим количеством масла растительного. Выкладываем овощи к говядине. Также добавляем в кастрюлю горошки перца, лист лавровый, кориандр, пасту томатную, винный уксус и сахар. Сухари измельчаем и высыпаем крошки в наше блюдо. Это сделает его густым. После этого говядина в кисло-сладком соусе тушится еще около 10-15 минут до полной готовности всех ингредиентов. Соус получается очень вкусным и насыщенным. Если исключить из рецепта или уменьшить пропорцию винного уксуса, то получится говядина в сладком соусе.

Нежное мясо и изысканный соус

Это рецепт для гурманов, которые знают толк в еде. Понадобится 500 грамм говяжьей вырезки, сок одного лимона, две больших ложки меда, столько же пасты томатной, 5 ложек соевого соуса, головка лука, острый перец по желанию, зубчик чеснока, перец по вкусу.

Режем мясо некрупными кусочками и обжариваем на сковороде около 15 минут. В конце добавляем лук, порезанный полукольцами, и все перемешиваем. Пока жарится мясо, готовим соус. Смешиваем мед, соус соевый, томатную пасту и измельченный чеснок. Добавляем соус к мясу и прогреваем его около 15 минут, если консистенция густая, то добавляем немного воды. На гарнир будет уместно подать рис.

Простой сметанный соус

Говядина в сметанном соусе получается очень нежной и вкусной. Возьмем 500 грамм молодой говядины, две средних луковицы, помидоры (5 штук), 4 огурца маринованных, два средних зубчика чеснока, масло растительное, соль и перец. Эти ингредиенты понадобятся для приготовления мяса.

Для соуса берем полтора стакана сметаны, ложку пасты томатной, ложку горчицы и ложку бульона. Говядину нарезаем тонкими ломтиками (чем тоньше, тем нежнее получится блюдо). Солим и перчим его по желанию. Луковицы очищаем и нарезаем. С помидоров снимаем кожицу и режем кубиками. Измельчаем чеснок любым удобным способом. На разогретую сковородку выкладываем мясо и обжариваем с каждой стороны. Убираем его в отдельную посуду, а на сковороде обжариваем лук, пока не станет прозрачным. Затем добавляем нарезанные огурцы, томаты и чеснок. Теперь пришла очередь всех оставшихся ингредиентов. Получается вкусный, ароматный соус. Выкладываем в него мясо и тушим до полной готовности. Говядина в сметанном соусе готова.

Сливочный соус более нежный

Это рецепт аналогичный предыдущему. Но говядина в сливочном соусе получается более нежной, потому что сметану заменяют сливками с высоким процентом жирности. Технология приготовления немного отличается. Говядину предварительно отвариваем в слегка соленой воде. Затем нарезаем ее тонкими ломтиками и выкладываем их на большую тарелку. Теперь приступаем к оформлению блюда и приданию ему вкуса. Сверху на мясо кладем лук, ошпаренный кипятком и сбрызнутый уксусом. На лук помещаем нарезанные очень тонко огурчики маринованные. Теперь готовим соус. Сливки взбиваем до получения пены. Добавляем к ним измельченный в ступе чеснок, перец и соль. Поливаем мясо соусом и подаем на стол. Говядина в сливочном соусе будет нежнее, если выбрать телятину. Для остроты блюдо можно посыпать острым перцем, но это на любителя.

Прекрасное сочетание

Как еще готовится говядина в соусе? Рецепты могут содержать такие ингредиенты, как гранат или клюква. Они придают соусу легкую кислинку и аромат. Для этого выкладываем клюкву в сотейник и слегка ее приминаем. Затем вливаем половину стакана воды (на 100 грамм ягод) и кипятим около 2 минут. После этого добавляем сахар, бульон, уксус, цедру и сок лимона. Кипятим еще около 3 минут. Клюквенный соус готов. Подаем его к говядине, предварительно тушеной, вареной или жареной. Эти несложные рецепты раскрывают вкус говядины по-новому. Их достаточно просто приготовить в домашних условиях и устроить королевский обед или ужин.

Описание

Говядина в кисло-сладком соусе - блюдо китайской кухни, которое получается очень нежным и вкусным. В предложенном рецепте предлагается использовать лопатку, но при желании гуляш можно приготовить и из других частей говядины. Блюдо по-китайски предполагает и некоторые вариации (можно найти в любом сборнике рецептуры). Например, можно готовить мясо не только с овощами, но и с ананасами.

Факт! Интересно, что подобное блюдо есть и в еврейской кухне. Оно предполагает использование чернослива, что повышает калорийность мяса в кисло-сладком соусе.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото, который подскажет точную технологию приготовления говядины в кисло-сладком соусе. В предложенном рецепте мясо готовится в мультиварке, но при желании можно поэкспериментировать и сделать блюдо в духовке или на плите.

Совет! Говядину в кисло-сладком соусе можно использовать для различных целей. Например, она подойдет для приготовления салата, в который специалисты рекомендуют добавлять немного уксуса. А также можно добавить к говядине гарнир, и она станет отличным самостоятельным мясным блюдом.

Ингредиенты


  • (1 кг)

  • (150 г)

  • (100 г)

  • (2 зубчика)

  • (100 мл)

  • (150 г)

  • (1,5 ч. л.)

  • (3 ст. л.)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (3 ч. л.)

Шаги приготовления

    Первый этап пошагового рецепта с фото приготовления говядины в кисло-сладком соусе предполагает подготовку мяса. Лопатка - отличное мясо, имеющее мраморную прослойку. Лопатку нужно помыть и обсушить бумажными салфетками .

    Теперь следует поставить сковороду на огонь и добавить на нее растительное масло. Мясо следует обжарить со всех сторон на сильном огне. А затем блюдо будет готовиться в мультиварке. При желании жарку можно сразу же проводить в мультиварке или же тушить мясо на плите в кастрюле с толстым дном.

    Во время жарки у мяса выделится сок. Мясо с соком и маслом следует переместить в чашу мультиварки (или же в кастрюлю). Теперь необходимо почистить морковь, помыть ее под проточной водой и нарезать соломкой. Теперь следует подготовить лук. Для этого его очищают от шелухи, моют под проточной водой и нарезают перьями. Чеснок также нужно почистить и помыть, пропустить через пресс. Осталось подготовить помидоры, которые нужно помыть под проточной водой и перетереть на терке. Можно воспользоваться и консервированными помидорами, если использовать их без кожуры. Все эти ингредиенты следует добавить к мясу. В заключение добавляется табаско, соль, черный молотый перец, душистый перец и соевый соус. Теперь мясо следует залить вином. Если используется сухое красное вино, то рекомендуется добавить половину чайной ложки сахара.

    Все ингредиенты нужно тщательно перемешать между собой и тушить в мультиварке под закрытой крышкой на режиме «Тушение». В мультиварке мясо не подгорит. При тушении в кастрюле нужно убавить огонь сразу после закипания и время от времени помешивать жаркое, исключая пригорание или выкипание соуса. При необходимости можно добавить немного горячей воды. Тушить мясо нужно до готовности или до сигнала мультиварки .

    Дополнить мясо можно рисом, картофелем или пастой. Вкусным будет блюдо и самостоятельно, то есть без каких-либо гарниров.

    Можно добавить к говядине в кисло-сладком соусе нут. Получится сытное и вкусное блюдо.

    Приятного аппетита!

Время приготовления: 1,5 часа

Количество порций: 6

Как приготовить говядину в кисло-сладком соусе, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Филе говядины промойте и нарежьте соломкой как для рецепта мясного жюльена с грибами.

Шаг 2. Залейте мясо водой так, чтобы жидкость покрывала говядину только наполовину, так как мясо нам нужно тушить, а не варить. Добавьте в сотейник растительное масло и поставьте емкость на медленный огонь.

Шаг 3. Пока тушится мясо, срежьте с черного хлеба корочку и замочите мякиш в горячей воде.

Шаг 4. Нарежьте мелко чеснок и репчатый лук. Прежде, чем добавлять лук в блюдо, поджарьте его на сковороде до золотистости.

Шаг 5. К полуготовому мясу добавьте поджаренный лук и сырой чеснок, накройте сотейник крышкой и следите за тем, чтобы вода не выкипала полностью. При необходимости доливайте горячую воду.

Когда хлеб размокнет, отожмите его и добавьте к мясу. Тушите все вместе до готовности говядины.

Шаг 6. Пока говядина тушится, приготовьте кисло-сладкий соус: муку (или крахмал) разведите водой и тщательно размешайте. Добавьте томатную пасту, уксус, горчицу, сахар, соль, перец и специи по вкусу. Залейте полученным соусом готовое мясо и дайте ему прокипеть 5 минут.

Нежное мясо приобретает интересный вкус, если приготовить его под кисло-сладким соусом. Выбирайте лучший рецепт!

Говядина в кисло-сладком соусе - блюдо китайской кухни, которое получается очень нежным и вкусным. В предложенном рецепте предлагается использовать лопатку, но при желании гуляш можно приготовить и из других частей говядины. Блюдо по-китайски предполагает и некоторые вариации (можно найти в любом сборнике рецептуры). Например, можно готовить мясо не только с овощами, но и с ананасами.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото, который подскажет точную технологию приготовления говядины в кисло-сладком соусе. В предложенном рецепте мясо готовится в мультиварке, но при желании можно поэкспериментировать и сделать блюдо в духовке или на плите.

Совет! Говядину в кисло-сладком соусе можно использовать для различных целей. Например, она подойдет для приготовления салата, в который специалисты рекомендуют добавлять немного уксуса. А также можно добавить к говядине гарнир, и она станет отличным самостоятельным мясным блюдом.

  • говядина — 1 кг
  • морковь — 150 гр
  • репчатый лук — 100 гр
  • чеснок — 2 зубчика
  • красное полусладкое вино — 100 мл
  • помидор — 150 гр
  • соус Табаско — 1,5 ч.л.
  • соль — 3 ст.л.
  • перец черный молотый — по вкусу
  • оливковое масло — по вкусу
  • перец душистый горошек — 3 ч.л.

Первый этап пошагового рецепта с фото приготовления говядины в кисло-сладком соусе предполагает подготовку мяса. Лопатка - отличное мясо, имеющее мраморную прослойку. Лопатку нужно помыть и обсушить бумажными салфетками.

Теперь следует поставить сковороду на огонь и добавить на нее растительное масло. Мясо следует обжарить со всех сторон на сильном огне. А затем блюдо будет готовиться в мультиварке. При желании жарку можно сразу же проводить в мультиварке или же тушить мясо на плите в кастрюле с толстым дном.

Во время жарки у мяса выделится сок. Мясо с соком и маслом следует переместить в чашу мультиварки (или же в кастрюлю). Теперь необходимо почистить морковь, помыть ее под проточной водой и нарезать соломкой. Теперь следует подготовить лук. Для этого его очищают от шелухи, моют под проточной водой и нарезают перьями. Чеснок также нужно почистить и помыть, пропустить через пресс. Осталось подготовить помидоры, которые нужно помыть под проточной водой и перетереть на терке. Можно воспользоваться и консервированными помидорами, если использовать их без кожуры. Все эти ингредиенты следует добавить к мясу. В заключение добавляется табаско, соль, черный молотый перец, душистый перец и соевый соус. Теперь мясо следует залить вином. Если используется сухое красное вино, то рекомендуется добавить половину чайной ложки сахара.

Все ингредиенты нужно тщательно перемешать между собой и тушить в мультиварке под закрытой крышкой на режиме «Тушение». В мультиварке мясо не подгорит. При тушении в кастрюле нужно убавить огонь сразу после закипания и время от времени помешивать жаркое, исключая пригорание или выкипание соуса. При необходимости можно добавить немного горячей воды. Тушить мясо нужно до готовности или до сигнала мультиварки.

Дополнить мясо можно рисом, картофелем или пастой. Вкусным будет блюдо и самостоятельно, то есть без каких-либо гарниров.

Можно добавить к говядине в кисло-сладком соусе нут. Получится сытное и вкусное блюдо.

Рецепт 2, пошаговый: говядина в сладком соусе по-китайски

Рецепт немного адаптирован под наши реальные продукты, но можно считать его базовым и смело экспериментировать, добавляя, например, свежий или сушеный молотый имбирь, острый красный перец и т. д. Можно добавить консервированный ананас.

  • Говядина - 500 г
  • Перец болгарский - 1 шт
  • Овощи (у меня был готовый набор «восточное блюдо»: белокочанная капуста, лук-порей, перец, ростки фасоли мунг,
  • китайские грибы, лук))
  • Томатная паста - 4 ст. л.
  • Уксус (я использую яблочный) - 2 ст. л.
  • Сахар - 2 ст. л.
  • Соевый соус - 100 г
  • Лук репчатый (небольшой) - 1 шт
  • Морковь - 1-2 шт
  • Крахмал - 1-2 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука - 1 ст. л.

Мясо отделяем от всего лишнего и режем его полосками

Смешиваем овощи, морковь соломкой и болгарский перец кубиками

Делаем кляр: в мясо добавляем соевый соус, крахмал и муку. Даём постоять минут 15-20

Сначала обжариваем мясо, потом добавляем лук, морковь и остальные овощи.

3-5 минут обжариваем всё вместе

Добавляем соус: 4-5 ст. л. томатной пасты, 2-3 ст. л. уксуса, 1.5-2 ст. л. сахара (по вкусу)

Тушим до готовности.

Рецепт 3: говядина в кисло-сладком соусе с овощами

Мясо в кисло-сладком соусе - блюдо по мотивам экзотической азиатской кухни. Конечно же, рецепт адаптирован под привычные для нас продукты, но, тем не менее, в итоге все получается сочетаемо и вкусно! Говядина, замаринованная в соевом соусе и тушеная с овощами, выходит очень мягкой, буквально «таящей во рту», а удачный союз вкусовых оттенков добавляет блюду пикантности. При желании можно варьировать рецептуру под свои предпочтения, к примеру, добавив свежий имбирь, сладкие ананасы, жгучий перчик и т.д.

  • говядина (можно заменить свининой) - 500 г;
  • соевый соус - 100 мл;
  • мука - 1 ст. ложка;
  • картофельный крахмал - 1 ст. ложка;
  • луковица - 1 шт.;
  • болгарский перец - 1 шт.;
  • грибы (опята, шампиньоны и т.д.) - 100 г;
  • стручковая фасоль - 2-3 ст. ложки;
  • яблочный уксус - 2 ст. ложки;
  • сахарный песок - 2 ст. ложки;
  • томатная паста(или кетчуп) - 3-4 ст. ложки;
  • растительное масло - 2-3 ст. ложки.

Промыв под проточной водой и избавившись от прослоек сала, режем мясо мелкими кусочками или длинной соломкой.

Делаем кляр. Для этого осыпаем говядину смесью муки и крахмала.

Сразу же заливаем соевым соусом и тщательно перемешиваем. Оставляем мясо в таком виде минут на 20.

Пока говядина маринуется, подготовим остальные составляющие кисло-сладкого блюда. Болгарский перец режем кубиками, очищенную луковицу мелко шинкуем.

Смешиваем фасоль, перец, лук и грибы (миниатюрные опята не требуют предварительной нарезки, если же вы используете шампиньоны или другие крупные грибы, нашинкуйте их пластинами или соломкой).

В сковороде с маслом обжариваем уже промаринованную говядину на умеренном огне до румяного оттенка. Далее добавляем овощной «микс». По желанию можно приправить блюдо молотым перцем, осыпать сладкой паприкой или любыми специями на свой вкус. Солить говядину нужно совсем чуть-чуть, так как мясные кусочки мариновались в соленом соевом соусе.

Обжариваем мясо по-китайски с овощами около 5-10 минут, а затем добавляем томатную пасту.

Осыпаем содержимое сковороды сахарным песком, вливаем уксус, энергично перемешивая смесь. Тушим мясо в кисло-сладком соусе до полной готовности.

Подаем мясо с любым легким гарниром, к примеру, отваренным рисом.

Рецепт говядины с овощами благодаря уксусу и соевому соусу позволяет получить нежнейшее мясо. Кстати, как правило, блюдо приходится по нраву не только любителям экзотического сочетания продуктов, но и консерваторам в кулинарных пристрастиях. Приятного вам аппетита!

Рецепт 4: как приготовить говядину в кисло-сладком соусе

Очень вкусная говядина,приготовленная в кисло-сладком соусе,с пикантным и нежным вкусом.Замечательно подойдёт к любому гарниру.

  • Говядина (мякоть) - 600 г;
  • Помидор свежий - 1 шт;
  • Лук репчатый - 1 шт;
  • Вода - 100 мл;
  • Томатный сок - 100 мл;
  • Сливочное масло - 30 г;
  • Мука пшеничная - 20 г;
  • Аджика - 0. 5 ст.л.;
  • Соль - 1 ч.л.;
  • Сахар - 1 ст.л.;
  • Петрушка - 0.5 пуч.

Мякоть говядины нарезать как для отбивных и хорошо отбить,нарезать кусочками 3-4 см.В казане разогреть сливочное масло и обжарить мясо до золотистой корочки.

Нарезать кубиками помидоры и лук,добавить их к мясу,обжарить.

Затем добавить муку и быстро перемешать.Обжарить мясо вместе с мукой.

Смешать воду и томатный сок,влить к мясу,всыпать соль и сахар.Тушить мясо под закрытой крышкой около часа на медленном огне.В готовое мясо добавить аджику и мелко нарезанную петрушку.

Перемешать всё содержимое и дать настояться.Подавать говядину с любым гарниром.

Рецепт 5: как сделать мясо в кисло-сладком соусе (с фото)

  • Филе говядины 500 г
  • Растительное масло 2 ст.л.
  • Томатная паста 3 ст.л.
  • Темный соевый соус (у меня Терияки) 2 ст.л.
  • Коричневый сахар 1 ст.л.

Мясо порезать кубиками со стороной 2-3 см, обжарить на растительном масле до румяности, добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить около 30-40 минут.

Добавить томатную пасту, разведеную в небольшом количестве воды, соевый соус и сахар, перемешать, тушить еще примерно 20 минут до готовности.

Подавать с пастой или рисом. Приятного аппетита!

Рецепт 6: говядина с луком с кисло-сладком соусе (пошагово)

  • 800 гр мякоть говядины
  • 1 шт репчатый лук (большая луковица)
  • 2 зубчика чеснока
  • 0,25 ст растительного масла
  • 2 шт ломоть хлеба (черного)
  • 0,5 ч.л. муки (или крахмала)
  • 1 ст.л. томат-пюре
  • 1-2 ст.л. уксуса
  • 2 ст.л. сахара
  • 0,5 ч.л. горчицы
  • соль, перец по вкусу
  • зелень по вкусу

Берем кусок хорошей говядины. Небольшие пленки и хрящики можно не удалять, в процессе готовки они растворятся и перейдут в соус делая его более наваристым.

Нарезаем мясо как на гуляш.

Кладем мясо в кастрюлю с толстыми стенками, в идеале в чугунный казан. Наливаем полстакана кипятка и четверть стакана растительного масла. Ставим мясо тушиться. Воды должно быть не больше чем на половину мяса.

Мясо ставим на огонь. Берем 2 ломтика черного хлеба (я взял белый), без корочки и замачиваем в теплой воде.

Затем нарезаем лук и обжариваем до золотистого цвета.

Через 40 минут после начала тушения, добавляем лук в мясо. В процессе тушения лук растворится и перейдет в соус, улучшая его вкус. Не забудьте положить раздавленный чеснок. Все время следим что бы вода полностью не выкипала и по мере необходимости подливаем её.

Пока мясо тушится делаем соус.

Соус этот делается так: кладем в небольшую миску пол чайной ложки муки (или крахмала), наливаем пол стакана воды и тщательно размешиваем. Кладем 1 столовую ложку томата-пюре, 1-2 столовых ложки 3,5% уксуса, 0,5 чайной ложки горчицы, 2 столовых ложки сахарного песка, соль, перец и молотые приправы.

Соус должен иметь пикантный кисло-сладкий соус.

Говядина тушится примерно 2 часа. За это время хлеб уже размягчился, отжимаем его и добавляем к мясу. Тушим минут 5-10.

Пробуем мясо и если оно стало мягким заливаем соусом. Даем покипеть 5 минут.

Говядина в кисло сладком соусе готова. На гарнир сделайте пюре.
Приятного аппетита!

Рецепт 7: говядина в оригинальном сладком соусе

Оригинальный вкус мяса под кисло-сладким соусом нравится очень многим. Рецепт говядины под соусом обязательно пригодится.

  • Говядина (мякоть) — 800 г
  • Лук — 1-2 шт.
  • Чеснок — 2-4 зубка
  • Хлеб черный — 2 кусочка
  • Масло растительное — 0,25 стакана
  • Крахмал — 0,5 ч. ложки
  • или Мука — 0,5 ч. ложки
  • Кетчуп — 2 ст. ложки
  • или Томат-пюре — 1 ст. ложка
  • Уксус 3% — 1-2 ст. ложки
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Горчица — 0,5 ч. ложки
  • Соль — 1-1,5 ч. ложки
  • Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
  • Зелень для украшения — 0,5 пучка

Как приготовить говядину в кисло-сладком соусе: итак, беру примерно 800 граммов хорошей говяжьей мякоти и тщательно промываю ее. Небольшие хрящики и пленки я не удаляю, так как они в процессе тушения под воздействием высоких температур переходят в соус, делая его более наваристым, густым и аппетитным.

Потом я нарезаю мясо как для гуляша, то есть на куски величиной примерно с половину спичечной коробки.

Кладу мясо в чугунок, наливаю туда полстакана кипятка и четверть стакана растительного масла. Теперь пусть мясо тушится. Вода должна доходить не выше, чем до середины мяса, иначе оно будет не тушиться, а вариться. При необходимости можно в процессе тушения доливать воду.

Как только мясо поставлено на огонь, я беру 2 ломтика черного хлеба, срезаю корки.

Складываю в миску хлеб без корочки и замачиваю его в горячей воде, пусть хлеб пока размягчается.

Затем очищаю и нарезаю 1 большую луковицу.

Иногда я обжариваю ее на небольшом огне до золотистого цвета, чтобы вкус был более насыщенным, но для нежного варианта блюда можно не обжаривать.

Очищаю и разминаю чеснок.

Через 40 минут после начала тушения, добавляю лук в мясо. В процессе тушения он почти полностью перейдет в соус, улучшая его вкус. Еще я кладу в кастрюлю с мясом 2 размятые дольки чеснока. Все время слежу, чтобы вода полностью не выкипала (иначе мясо подгорит), и, по мере необходимости, добавляю ее.

Соус этот делается так: кладу в небольшую миску пол чайной ложки муки (или крахмала), наливаю туда же пол стакана воды и тщательно все размешиваю. Кладу туда же 1 столовую ложку томата-пюре, 1-2 столовых ложки 3,5% уксуса, 0,5 чайной ложки горчицы, 2 столовых ложки сахарного песка.

Добавляю соль, перец и молотые приправы. Соус должен иметь пикантный, но вместе с тем не резкий вкус, «изюминка» которого состоит именно в сочетании кислых и сладких вкусовых оттенков.

,

Говядина в соусе из черного перца рецепт – китайская кухня: основные блюда. «Еда»

Соевый соус 1 чайная ложка

Говяжья вырезка 300 г

Вино ½ чайной ложки

Растительное масло 3 столовые ложки

Кукурузный крахмал 1,5 чайные ложки

Соль ½ чайной ложки

Сахар ¼ чайной ложки

Молотый белый перец ¼ чайной ложки

Вода 2 столовые ложки

Кунжутное масло 1 чайная ложка

Устричный соус 2 чайные ложки

Капуста брокколи 250 г

Лук-шалот 2 головки

Чеснок 8 зубчиков

Бефстроганов (говядина брусочками в сметанном соусе)

Бефстроганов (говядина брусочками в сметанном соусе)

Вкусная говядина!

Говядина в сметане – это всегда вкусно! Получается, что когда вы сделали Бефстроганов –  у вас есть и мясо, и соус, которые хороши с любым гарниром: картошкой, макаронами, рисом или гречневой кашей.

Даже если вам попалась ;есткая говядина, не волнуйтесь, этот способ приготовления смягчит любую корову! 😉

Что нужно для Бефстроганова

на 6 порций

Говядина – 700 г;
Лук репчатый – 2 головки;
Мука – 1 столовая ложка;
Сметана – 5 столовых ложек;
Кетчуп – 1,5 столовых ложки;
Перец душистый молотый – 0,5 чайной ложки;
Растительное масло для жарки.

Как приготовить бефстроганов

Пожарить мясо на бефстроганов
  • Мясо нарезать широкими тонкими порционными кусочками (стейками), поперек волокон. Отбить все по-очереди и нарезать на полоски шириной 4 см. Затем, каждую полоску порезать на брусочки.

  • На сковороде разгреть масло и обжарить брусочки из овядины на огне средней интенсивности до поджаристой корочки. Посолить.

  • Выложить мясо в кастрюлю. Надо попробовать, если мясо не совсем дошло на сковороде, надо добавить чуть-чуть воды или бульона и еще потушить.

Сделать соус для бефстроганова

Сметану расвести 1 столовой ложкой прохладной воды и соединить с мукой. Хорошо все перемешать. Добавить кетчуп и обжаренный до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Приправить душистым перцем. Подсолить.

Соединить жареную говядину и сметанный соус в бефстроганов
  • Смешать готовое мясо с соусом. Посолить, если необходимо. Поставить касрюлю на огонь, довести до кипения, помешивая (чтобы мясо не пригорело). Выключить плиту.

  • Если у вас есть время, дайте бефстроганову немного постоять. Остыв, соус загустеет и мясо станет еще сочнее и нежнее.

Приятного аппетита!

Бефстроганов с картошкой и огурчиками!

Еще можно потушить говядину в сметане – рецепт. Это очень вкусно и говядна получается очень нежной на вкус!

Другие вкусные рецепты.

Приятного аппетита!

Говядина по сырным соусом | Рецепт говядины под соусом с фото

Готовим говядину в духовке

Вопрос о том как приготовить говядину, чтобы она была нежной, стал уже риторическим. Конечно, большая часть зависит от самого куска мяса. Самое нежное филе, телятину, получают от молодых животных. Обычно такие куски зажаривают в виде стейков или запекают.

Но поистине вкусное и нежное мясо получают от молодых бычков, которых выращивали по особенной технологии: интенсивное вскармливание зерном перед забоем и ограниченность в движении. Мясо от таких животных называют «мраморной говядиной». Мраморное, потому что тонкие и мелкие жировые прослойки по виду своему напоминают испещренный прожилками камень.

Что же касается обычной говядины, то для того, чтобы она получилась максимально нежной — отварите её, а потом готовьте. Лучше всего под соусом.

Как приготовить "Нежная говядина под сметанно-сырным соусом" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить нежную говядину возьмите: говядину одним куском, душистый перец, сметану, любой твёрдый сыр, крупную луковицу, масло, соль, перец.

Шаг 2 Ссылка

Говядину промыть и положить в кастрюлю. Залить водой, добавить душистый перец горошком и варить до готовности приблизительно 1,5 часа. Не солить.

Шаг 3 Ссылка

Лук порубить на средние кубики.

Шаг 4 Ссылка

Разогреть в сковороде масло и обжарить лук до прозрачности.

Шаг 5 Ссылка

Добавить муку, перемешать и жарить 1 минуту.

Шаг 6 Ссылка

Влить 200 бульона, в котором варилась говядина. Тушить 15 минут.

Шаг 7 Ссылка

Натереть сыр на крупной тёрке.

Шаг 8 Ссылка

Добавить в сковороду сметану и сыр. Тушить ещё 5 минут, постоянно перемешивая. Посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 9 Ссылка

Варёное мясо нарезать кусочками в 2 см толщиной. Выложить в огнеупорную форму и немного посолить.

Шаг 10 Ссылка

Залить соусом и запекать при 180 °С около 30 минут, до золотистой корочки.

Шаг 11 Ссылка

Нежную говядину подавать с гарниром.

Говядина в соевом соусе: 8 сытных рецептов


Сытный простой ужин можно приготовить, если сделать говядину в соевом соусе с любимым гарниром. Простые рецепты.

Рецепт 1, пошаговый: говядина в соевом соусе

Сегодня хочу поделиться рецептом приготовления говядины в соевом соусе. Мясо получается просто великолепным, нежным и сочным, а самое главное быстро.

  • говядина — 500 грамм;
  • соевый соус — 100 мл.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • болгарский перец красный — 2-3 шт.;
  • перец острый — 1 шт.;
  • чеснок — 2-3 зубч.;
  • масло растительное — по вкусу;
  • соль и перец черный — по вкусу

Нам понадобится говядина бескостная, соевый соус, чеснок, красный острый перец, красный болгарский перец и немного растительного масла.

Говядину помыть, очистить от ненужных плёнок, нарезать на порционные кусочки и сразу положить в контейнер, где будем мариновать говядину.

Для маринада нам понадобится соевый соус (на 500 грамм мяса — 100 грамм соевого соуса),

заливаем им нарезанную говядину,

нужно чтобы мясо немного потонуло в нём.

Закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на несколько часов, время маринования зависит от размеров нарезки говядины, минимум 3 часа. Делаю эту заготовку утром, чтобы вечером быстро приготовить ужин.

Репчатый лук помыть, очистить и нарезать тоненько полукольцами.

Чеснок помыть, очистить зубчики

и нарезать тоненьким пластинками.

Красный болгарский перец помыть, удалить плодоножку вместе с семенами

и нарезать крупными кусочками.

Красный острый перец помыть, удалить плодоножку

и нарезать по желанию, часть семян я оставляю.

Достаём из холодильника говядину, вот так она у меня выглядит через несколько часов

и откидываем на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

На плиту ставим сковороду или сотейник, наливаем немного растительного масла

и выкладываем наше замаринованное мясо, желательно в один слой.

В говядину воду не добавляю, она и так при готовке даём много жидкости,

но если вам нужно и подлива, то добавьте полстакана воды).

Когда мясо немного обжарится начинаем добавлять овощи.

Нарезанный чеснок,

нарезанный красный острый перец.

Всё перемешиваем, даём ингредиентам подружиться и тушим 5 минут.

Далее нарезанный красный болгарский перец, можно и без него, но он даёт красочность блюду и сластинку/сладинку).

И репчатый лук.

Всё хорошо перешиваем

закрываю крышкой и тушим 15-20 минут, до готовности мяса.

Всё! Говядина в соевом соусе готова! 30 минут и ужин готов!

Соль и перец не добавляю, если нужно, то по желанию.

Рецепт 2: говядина в духовке в соевом соусе

Мясо можно готовить разными способами. Его не только жарят на сковородке, но и тушат, запекают в духовке в фольге или рукаве. Кроме этого, чтобы вкус мяса получился ароматным и сочным, нужно предварительно приготовить маринад. Существуют разные рецепты их приготовления. В данном случае будет использовать соевый соус.

  • Мясо 650 гр.
  • Горчица 1 ч. л.
  • Соевый соус 160 мл.
  • Чеснок 4 дольки
  • Кунжут 1 ч. л.
  • Соль и перец по вкусу

Для приготовления маринада соевый соус смешиваем с красным жгучим перцем.

Добавляем к соевому соусу измельченные дольки чеснока.

Данный состав смешиваем с горчицей.

Молотый перец нужно смешать с полученной смесью.

После приготовления маринада можно заняться мясом. Ополаскиваем мясо в холодной воде, нарезаем средними пластинами.

Нарезанные куски мяса нужно утопить в приготовленном маринаде. Оно должно будет находиться в нем в течение часа. Температура должна быть комнатная. В холодильнике можно мариновать только если время маринование будет увеличено.

Промаринованный продукт выкладывают в форму для запекания, вливают оставшийся маринад.

Затем сверху мяса насыпают кунжут и кладут форму в разогретую на 200 С духовку на полчаса.

В качестве гарнира можно использовать любую крупу или лапшу.

Отличное вкусное сочное мясо готово. Его аромат распространился по всему дому, и вся семья собралась у стола чтобы отведать лакомого кусочка.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: говядина в соевом соусе на сковороде

Говядина в соевом соусе – замечательное блюдо, которое совмещает в себе интригу восточной кухни, удивительную простоту и рекордно короткое время приготовления данного сорта мяса. Соевый соус, который еще до н.э. начали использовать в Азии, в современном мире получил широкое распространение в разных странах. Мясо, замаринованное с ним, приобретает яркий, ни с чем несравнимый аромат и вкус. Восточным блюдам присуща специфическая острота, которую блюду придают чеснок и чили. Гармонично сочетающиеся между собой продукты создадут неповторимый азиатский шедевр, который стоит попробовать каждому.

Довольно простой состав продуктов позволит создать вкуснейшее и легкое в исполнении блюдо. Специи в рецепте отсутствуют неслучайно. Мясо – это вполне самодостаточный продукт, которому требуется лишь те компоненты, которые подчеркнут его вкус, не перебивая и не заглушая его. Мясо в обрамлении чеснока и острого перца отвечает всем требованиям правильного приготовления данного восточного блюда.

  • Говядина – 550 г;
  • Соевый соус – 95 мл;
  • Лук – 140 г;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Перец чили – 0,5-1 шт.;
  • Масло растительное – 25 мл;
  • Вода – 60 мл.

Очищенное от костей и пленок вымытое мясо режем тонкими полосами по 3-4 см. в длину поперек волокон.

Перец чили моем, удаляем сердцевину и режем небольшими кусочками.

В емкость выкладываем говядину и чили.

Выдавливаем очищенный чеснок и выливаем соевый соус.

Тщательно перемешиваем, утрамбовываем ложкой. Оставляем мариноваться на 60 – 120 минут.

Измельчаем лук.

Обжариваем на среднем огне лук в разогретом масле до приобретения им золотистого цвета.

На сковороду выкладываем мясо с маринадом.

Перемешиваем. Тушим на сильном огне 7 минут, периодически мешая.

Добавляем немного воды. Держим блюдо под крышкой на медленном огне 25-50 минут в зависимости от зрелости мяса.

Говядина тушеная в соевом соусе готова!

Подаем с гарниром, например, с гречкой.

Рецепт 4: тушеная говядина в соевом соусе (с фото)

Вкусное мясо без особых заморочек. Получается островатым на вкус и очень пикантным. Угощайтесь.

  • Говядина (мякоть) — 500 г
  • Соевый соус — 50 мл
  • Помидор — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Мед — 1 ч. л.
  • Масло кунжутное — 2 ст. л.
  • Перец черный — по вкусу

Говядину моем, обсушить и режем как на азу. Лук шинкуем полукольцами, а помидор кусочками. В сковороду налить масло, положить лук, говядину и помидоры.

Влить соевый соус и тушить под закрытой крышкой на медленном огне один час. Воды не добавляю обычно, так как жидкости вполне хватает.

Затем снять крышку, положить мелко нарезанный чеснок и мед, поперчить. Перемешать и готовить до полного испарения жидкости. Подавать сразу с любым гарниром или просто с овощами.

Рецепт 5: говядина по-китайски в соевом соусе

Говядина по-китайски получится нежной и сочной, если ее долго тушить на медленном огне в подливке или соусе. Это традиционный способ приготовления говядины во многих рецептах европейской кухни, венгерской, например, или русской. В китайской кухне с говядиной разбираются намного быстрее и проще. Мясо нарезают тонкими брусочками, маринуют в остром соусе и затем быстро обжаривают на сильном огне, постоянно помешивая. Быстрая обжарка, кстати, это основной прием в китайской кухне, благодаря которому и овощи, и мясо сохраняют максимум витаминов.

Маринад для этого рецепта говядины готовится на основе апельсинового сока, который действует так же, как и лимонный сок – размягчает мясные волокна, придавая мясу пикантную кислинку. Дополняют вкус мяса ароматные специи, имбирь, чеснок и соевый соус.

  • говядина – 500-600 гр;
  • апельсин – 1 шт;
  • корень имбиря тертый – 2 ч. л;
  • чеснок тертый – 2 ч. л;
  • масло растительное (или кунжутное) – 2 ст. л;
  • соус соевый – 3 ст . л;
  • острый перец чили молотый – 1,5 ч. л;
  • морковь – 1 крупная;
  • перец болгарский – 2 шт;
  • лук репчатый – 2-3 шт;
  • соль – 2-3 щепотки;
  • масло растительное рафинированное для жарки – 2 ст. л.

Говядина для этого рецепта подойдет абсолютно любая. Благодаря маринаду даже самое жесткое мясо получится сочным, очень мягким и нежным, так что это прекрасный способ пристроить неудачный кусок мяса и приготовить из него восхитительное блюдо. Говядину нужно вымыть и нарезать очень тонкими длинными брусочками.

Для маринада разрезать апельсин пополам и выжать из мякоти сок.

Апельсиновую цедру натереть на самой мелкой терке или на терочке для снятия цедры. Получится примерно 1-1,5 ч. л. тертой цедры.

На этой же мелкой терке натереть очищенный чеснок. Если зубчики крупные, то понадобится 4-5 шт, средних нужно больше. Тертого чеснока должно быть 2 ч. л.

Очищенный корешок имбиря натереть на мелкой терочке. Добавить в маринад.

Приправить маринад молотым перцем чили. Если очень острые блюда вам не по вкусу, то уменьшайте количество чили в два раза (добавляйте чуть больше 0,5 ч. л).

Влить в маринад рафинированное растительное масло (если есть кунжутное, добавляйте его, получится еще вкуснее и ароматнее).

Добавить в маринад соевый соус. Все тщательно перемешать и дать маринаду постоять 2-3 минуты.

Переложить в маринад нарезанную говядину. Если соевый соус не очень соленый, то подсолить мясо по вкусу. Перемешать с маринадом, каждый кусочек мяса должен быть покрыт ароматной смесью. Закрыть посуду с мясом и оставить на 45-60 минут при комнатной температуре. Если мясо маринуется дольше (а чем маринуется говядина, тем мягче и вкуснее она получится), то его лучше убрать в холодильник.

Перед тем, как обжаривать мясо, нужно приготовить овощи для гарнира. Морковь и сладкий перец нарезать тонкой соломкой.

Репчатый лук нашинковать крупными перьями по высоте луковицы.

Разогреть в сковороде или воке 2 ст. л. растительного масла. Сначала выложить лук и на сильном огне обжарить его до прозрачности. Затем добавить сладкий перец и морковь. Посолить овощи, быстро перемешать и поджаривать 2 минуты до полуготовности. Снять овощи со сковороды на подогретую тарелку.

В оставшееся масло выложить говядину вместе с соусом, обжаривать на сильном огне 1,5-2 минуты. Затем огонь чуть уменьшить и продолжить обжаривать еще 1,5-2 минуты до готовности. Соус должен почти выпариться и загустеть. Следите за тем, чтобы мясо не пересушилось и не пригорело. Как только говядина станет мягкой, снимайте с огня и перекладывайте мясо на тарелку с гарниром.

Подавать говядину по-китайски нужно сразу как приготовите, мясо и овощи должны быть горячими.

Рецепт 6: говядина с овощами в соевом соусе

Кусочки жареного отбитого мяса – это изысканное ресторанное блюдо, рецепт которого незамысловат и прост. А если к нему добавить немного свежих овощей и полить мясо соевым соусом, кушанье приобретает совершенно иной вкус и оригинальный вид.

  • 1 кг мякоть говядины,
  • 700 г спелых помидоров,
  • 300 г огурцов,
  • 2-3 головки репчатого лука,
  • 2 шт. сладкого перца,
  • 80-100 г соевого соуса,
  • Соль, смесь перцев, приправа для шашлыка и зира,
  • 200 г растительного масла для обжарки мяса.

Процесс приготовления включает в себя предварительную мариновку мяса, что необходимо сделать заблаговременно, за 30-40 минут до начала.

Нарезать мякоть говядины тонкими ломтиками. Старайтесь резать поперек волокон, чтобы при жарке сохранить внутренний сок и мясо получился сочным и мягким.

Нарезанные кусочки поместите в отдельную посуду, добавьте микс специй, замешайте и дайте настояться при комнатной температуре – 30 минут.

После, маринованное мясо отбейте не сильно молотком по отдельности.

В глубокой сковороде, сотейнике или казане расколите масло и на бурно журчащем масле обжарьте кусочки отбитого мяса, примерно 4-6 минут.

В более глубокой посуде нарежьте все овощи: помидоры и огурцы как на салат, лук полукольцами, а сладкий перец соломкой.

Налейте примерно 100 мл соевого соуса и размешайте.

Переложите обжаренное горячее мясо к овощному салату.

Основательно соедините все добавленные ингредиенты.

При необходимости можно еще немного добавить сои и посыпать рубленой зеленью. Рекомендуется подавать блюдо в теплом виде.

Рецепт 7: говядина маринованная в соевом соусе

Говядина в соевом соусе – это всегда вкусно, полезно и сытно. В Интернете можно найти множество рецептов приготовления говядины в соевом соусе и приготовить ее можно множеством разных способов, например – на сковороде, в фольге или рукаве в духовке, или в мультиварке.  Рецепт, который мы рассмотрим сегодня – это говядина в соевом соусе, приготовленная на сковороде.

Этот рецепт довольно прост, состоит из минимума ингредиентов, можно сказать – рецепт на каждый день. Он особенно хорош в том случае, если вы хотите порадовать близких людей вкусным блюдом, но у вас катастрофически не хватает времени, чтобы простаивать часами у плиты. Это блюдо прекрасно подойдет, как на обед, так и на ужин. Пошаговый рецепт приготовления говядины с фото, вы найдете ниже. В нем просто и доступно показан каждый шаг и даже, если вы никогда не готовили говядину, следуя нашему рецепту, вы легко справитесь с этой задачей.

Тушеная говядина в соевом соусе – вкусное и полезное блюдо, однако говядину нужно суметь приготовить так, чтобы она была мягкой, так как данный вид мяса имеет один недостаток – само по себе оно довольно жесткое. Для того, чтобы избавиться от этого недостатка, следуя данному рецепту, говядину сначала необходимо замариновать в соевом соусе. Можно залить мясо маринадом вечером и поставить его на ночь в холодильник, если вы собираетесь приготовить блюдо утром или днем.

  • говядина -1 кг
  • лук репчатый — 5 шт
  • соевый соус — 400 мл
  • лавровый лист — 4 шт
  • растительное масло — 150 гр

Для того, чтобы мясо было мягким и сочным, старайтесь выбирать молодую и свежую вырезку говядины или телятины. Первый этап приготовления говядины в соевом соусе – это замачивание мяса в маринаде. Прежде всего, хорошо помойте вырезку, положите ее в морозилку на некоторое время, она должна слегка подморозиться. Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Нарежьте мясо тонкими длинными кусочками на разделочной доске.

Кусочки говядины выложите в глубокое блюдо и равномерно распределите их по нему. После чего залейте мясо соевым соусом. Говядину необходимо хорошо утрамбовать так, чтобы соус полностью ее покрывал, и чтобы мог пропитаться им каждый кусочек мяса. Поставьте мясо мариноваться в холодильник на 12 часов.

Говядина хорошо промариновалась в соевом соусе, теперь можно приступить к следующему этапу приготовления – нарезке лука. Лук необходимо нарезать на разделочной доске полукольцами.

В глубокой сковородке или сотейнике обжарьте лук до золотисто-рыжего цвета, в небольшом количестве рафинированного растительного масла.

Когда лук обжарился до необходимого нам состояния, добавьте к нему нашу маринованную в соевом соусе говядину и лавровый лист. Тушить говядину следует не более 20 – 30 минут.

Самое важное в любом рецепте приготовления говядины – это не пережарить ее, иначе мясо может получиться сухим и жестким. А приготовленная говядина в соевом соусе по нашему рецепту должна быть мягкой и сочной, несмотря на небольшое время ее приготовления, ведь наше мясо мариновалось 12 часов. Благодаря соевому соусу, к говядине не нужны другие специи, кроме лаврового листа, хотя можно, при желании, есть вприкуску с молодым чесноком. Подавать готовое блюдо к столу следует в горячем виде вместе с гарниром и салатом, а каким именно, решать вам.

Рецепт 8: говядина в соевом соусе в мультиварке

Сегодня наше блюдо будет называться «Говядина в соевом соусе со специями, печенная в мультиварке». Говядина по этому рецепту будет сочной, хорошо порежется, будет мягкой, аппетитной и вкусной.

  • 1,000 кг Говядина
  • 4 ст. л. Соевый соус
  • 4 ст. л. Горчица «Французская»
  • По вкусу Специи, душистый молотый перец и соль
  • 6 зубчиков Чеснок

Сначала нам нужно подготовить соус для маринования говядины. Для этого Вам нужно взять миску. В неё влейте соус, горчицу, все ингредиенты нужно перемешать.

Говядину нужно предварительно хорошенько вымыть. Затем обсушите мясо бумажными полотенцами или салфетками, чтобы убрать всю лишнюю влагу. В маринад нужно выложить кусочек говядины целиком, хорошо натереть со всех сторон его маринадом. Полностью мясо покрыто маринадом не будет, поэтому его нужно периодически переворачивать, чтобы говядина промариновалась полностью. В таком положении говядину нужно оставить мариноваться на 60 минут. Можно и больший срок.

Промаринованное мясо нужно натереть чесноком, который следует пропустить через пресс. Затем натрите говядину солью, специями и перцем. В чашу мультиварки нужно налить растительное масло, выложите туда наш кусок говядины. Обжаривайте мясо на программе «Поджаривание» по 10 – 12 минут с каждой стороны. Это нужно делать с открытой крышкой, чтобы в мясе запечатались все соки и образовалась легкая корочка. Теперь чашу мультиварки нужно закрыть.

Включите программу «ВЫПЕЧКА» на 30 минут. А теперь готовить мясо нужно с закрытой крышкой. После этого времени проверьте готовность мяса. С него должен выделяться прозрачный сок. Лучше всего готовое мясо будет резаться в охлажденном виде. Прекрасно может служить закуской или же вместо колбасы на бутерброды.

Источники: http://fotorecept.com, https://vduhovochke.ru, https://hozoboz.com, https://www.povarenok.ru, https://every-holiday.ru, https://pjizni.com, http://xcook.info, https://recepty-multivarka.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Рецепт соуса из хрена для ростбифа

Lutzflcat Соус из ростбифа с хреном

Allstar

Это была очень хорошая заправка для бутерброда с ростбифом.Осталось немного, и я посмотрю, сработает ли он с капустой капусты или картофельным салатом.

Это действительно отличная база для начала. Это было приятно в таком виде. Однако я семья, которая любит чеснок и специи.Итак, я добавил только чайную ложку чесночного порошка и 1/2 чайной ложки перца. О, и я сделал это для жареных грибов

Это было действительно отличное распространение. Раньше я готовила соусы для макания из хрена, но никогда не с укропом.Свежий укроп поднял его на совершенно новый уровень. Я использовала его для бутербродов с ростбифом вепряной головы с нарезанным швейцарским огурцом, помидором и салатом. Поразительнй! Сейчас получилось совсем немного, я пытаюсь придумать, что сделать завтра, чтобы использовать остальное! Спасибо, что поделились!:-)

Это было восхитительно, хотя я ничего не измерял и, вероятно, был 50/50 на майонезе / сметане, используя чашку каждого, и я добавил только чайную ложку дижонской горчицы.Подаю это сегодня с ростбифом, но это напоминает мне соус, который подают с лососем на гриле в одном из моих любимых ресторанов! Чем качественнее будет хрен, тем лучше будет этот соус.

Очень вкусно! Сделаю это снова.

Хорошая основа, но, конечно, я добавил другие ингредиенты, такие как черный перец, петрушку, базилик, мелко нарезанный лук и чеснок.

Подают соус с бутербродами на посиделке.Гостям он очень понравился, и они тоже обмакнули в него морковь с жареным картофелем. В следующий раз удвою рецепт.

Я использовал 50/50 сметаны / ОБЫЧНЫЙ йогурт (без майонеза! Не нравится), используя 3/4 стакана каждого с добавлением 1 чайной ложки дижонской горчицы. Подается на бутербродах с ростбифом, но в следующий раз попробую подавать с лососем на гриле.Используйте хрен лучшего качества, которое только можно купить! Также можно попробовать добавить немного чесночного порошка и паприки.

Рецепт ростбифа с карамелизованным луковым соусом

Рецепт ростбифа с карамелизованным луковым соусом | Рецепты Гордона Рамзи Гордон Рамзи. Com

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript.Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите свой браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Чтобы предоставить вам лучший и персонализированный опыт, этот веб-сайт использует файлы cookie (технология, которая запоминает ваше использование веб-сайта, размещая инструменты отслеживания на вашем устройстве). Gordon Ramsay Holdings Limited (GRHL) использует файлы cookie для хранения или доступа к информации на вашем устройстве, чтобы помочь нам понять производительность веб-сайта и персонализировать ваш опыт просмотра нашего веб-сайта. Чтобы получить дополнительную информацию или изменить свои предпочтения, нажмите кнопку «Настройки файлов cookie». Принимаете ли вы эти файлы cookie и соответствующую обработку ваших личных данных? Ваше согласие на использование файлов cookie останется в силе, если вы не сообщите нам, что хотите изменить свои предпочтения. Прочтите нашу Политику использования файлов cookie.

Рецепт ростбифа с карамелизованным луковым соусом

Состав

  • 1 головка чеснока (около 12 зубчиков), разрезанная пополам
  • 5 веточек тимьяна, собранные листья, плюс 1 лишняя
  • 1.Говяжья вырезка 8 кг
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла
  • 4 большие луковицы, нарезанные ломтиками
  • 150 г простой муки
  • 500мл красного вина
  • 1,5 литра горячего говяжьего бульона

Инструкции по приготовлению

СЕРВИСОВ 6-8

  1. Натрите говядину половинками чеснока и листьями тимьяна. Выложите мясо в большую посуду, сбрызните оливковым маслом и вотрите его в мясо. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 1-2 дня, прежде чем готовить (говядину заранее мариновать не нужно, но это делает ее очень вкусной! - см. Совет).Примерно за час до приготовления выньте говядину из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
  2. Разогрейте духовку до 190 ° C / 170 ° C вентилятор / газ 5.
  3. Разогрейте сухую сковороду до сильного нагрева, затем обжарьте говядину на сильном огне, пока она не станет окрашенной со всех сторон. Поместите говядину в большой противень для запекания, устойчивый к плите, вместе с половинками чеснока и веточкой тимьяна и запекайте около 45 минут для средней прожарки (или пока температура в центре не достигнет 45–47 ° C, если у вас есть термометр для мяса). .Добавьте 10–12 минут для средней (или пока она не достигнет 55–60 ° C в центре) или добавьте около 20 минут, если вам нравится хорошо прожаренная (или пока она не достигнет 65–70 ° C в центре).
  4. Переложите говядину на теплое блюдо, неплотно накройте фольгой и дайте постоять не менее 20 минут, а что-либо до 40 минут перед подачей на стол.
  5. Тем временем, чтобы приготовить подливку, поставьте противень на медленный огонь на плиту, добавьте лук к сокам на противне и осторожно готовьте около 20 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и карамелизованным.Вмешайте муку, пока она не смешается, затем влейте красное вино, убедившись, что нет комков. Доведите до кипения, взбивая, затем быстро пузырите, пока красное вино не уменьшится вдвое. Вмешайте горячий бульон, затем готовьте на среднем огне около 8 минут, время от времени помешивая, пока не станет густым соусом.
  6. Говядину нарезать тонко и вылить подливку в теплый кувшин. Подавать с йоркширскими пудингами и тушеным мангольдом.

TIP

Если вы предпочитаете не мариновать говядину перед приготовлением, просто поместите натертые в масле кусочки говядины с чесноком / тимьяном в большой противень.Продолжайте обжаривать и жарить, как в шаге 3 и далее.

Присоединяйтесь к нам в Лондоне, когда Гордон празднует The Great British Roast - забронируйте столик здесь.

Вернуться к началу

Спасибо


Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.

Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

3

Вы будете перенаправлены на

МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

Ростбиф Вырезка с грибным крем-соусом Рецепт

Привет, друзья. Недавно я написал о моем самом любимом жареном из говядины и о моем сотрудничестве с Sterling Silver Meats.Как и обещал, у меня есть для вас еще один рецепт праздничного жаркого. Когда я писал это, мне было трудно не назвать этот одним из моих самых любимых жареных блюд, потому что это очень, очень близкое второе место.

Жаркое из говяжьей вырезки, нарезанное на стейки, имеет вид филе миньон . Самый нежный срез. Это лучший выбор для развлечения, потому что он быстро готовится, нарезать просто, так как в нем нет кости, и вы действительно не можете победить невероятную текстуру, тающую во рту.Мы наслаждались этим с друзьями на прошлой неделе, и у меня все еще текут слезы.

Я не обязательно ожидал увидеть разницу с жареным из стерлингового серебра (это высококачественные куски говядины высшего качества в системе высшего выбора), но оно было необычайно маслянистым, и я буду покупать его снова. Они доступны в Safeway и Sobeys в Канаде.

Жаркое, выставленное в Safeway, было меньше, чем я хотел, но мясник разрезал меня именно на размер, который я просил - не стесняйтесь задавать вопросы и делать запросы.

Когда я работаю с красивым куском мяса, я предпочитаю, чтобы еда была довольно простой, чтобы сосредоточить внимание на самом жареном. Еще потому, что, когда я развлекаюсь, мне нравится совершенствовать рецепты, чтобы не беспокоить меня, когда мои друзья заканчивают - в конце концов, хостинг - это проводить время с людьми, которые вам дороги, и лучше их узнавать, верно?

Введите восхитительный соус, который можно приготовить заранее (вместо того, чтобы приготовить жаркое, а гости голодны и зависают).Этот сливочно-грибной соус восхитителен, и его можно приготовить на день вперед и разогреть (именно это я и сделал!). Говядину просто приправляют большим количеством соли и перца перед обжариванием. На горячей сковороде образуется великолепная корочка, а затем при выдержке в духовке с умеренной степенью готовности она доводится до желаемой степени готовности. Не пропускайте отдых мяса в конце, иначе вы потеряете все ценные соки с первым ломтиком.

У меня есть жаропрочный зонд-термометр с сигнализацией, который действительно снимает стресс и догадки при жарке.Я рекомендую купить его, если вы беспокоитесь (на самом деле, я бы порекомендовал его любому человеку, который готовит мясо).

Я подал жаркое и грибной соус с пахтой и простым зеленым салатом. (Возможно, вы видели этот званый обед в моих историях в инстаграмме на прошлой неделе!)

Если вам интересно, какова степень прожарки на фото, я сфотографировал жаркое, пока оно было редким, а затем повторно нагрел его в духовке с нижним слоем до средней прожарки позже, когда приезжали мои гости.

Ознакомьтесь с коллекцией рецептов стерлингового серебра и подпишитесь на них в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы найти восхитительные праздничные блюда! Большое спасибо, дорогие друзья и читатели, за поддержку продуманного сотрудничества, которое поддерживает работу кухни Foodess.

Ростбиф Вырезка со сливочно-грибным соусом

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 40 минут

Порций 8

  • 2 1/2 фунта стерлингового серебра Говяжья вырезка
  • 2 ч.л. кошерной соли
  • 3/4 свежемолотого черный перец
ДЛЯ СОУСА
  • 2 столовые ложки виноградного или растительного масла
  • 18 унций белых грибов, портобеллы или смеси
  • 2 чайные ложки кошерной соли, разделенные на части
  • 1/2 измельченного среднего лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 2 стакана говяжьего или куриного бульона без натрия
  • 1 столовая ложка измельченного розмарина
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • Разогрейте духовку до 400ºF.Натереть жаркое солью и перцем. Нагрейте масло в тяжелой жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим. Обжарка со всех сторон, около 7 минут. Перенесите в духовку и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 120ºF для средней прожарки, около 30 минут (начните проверку после 20). Дайте настояться 15 минут перед подачей на стол.

  • Чтобы приготовить соус, разогрейте масло в голландской духовке или тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Когда станет горячим, добавьте грибы и 1 чайную ложку соли. Готовьте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока грибы не подрумянятся и не испарится большая часть влаги.Добавьте измельченный лук и чеснок и варите до размягчения еще около 5 минут (при необходимости уменьшите огонь, чтобы не поджечь). Добавьте муку, чтобы покрыть смесь грибов, затем добавьте бульон, розмарин и соль и доведите до кипения. Когда смесь начнет загустевать, добавьте сливки. (Соус можно приготовить заранее за 1-2 дня и подогреть перед подачей на стол.)

Рецепт вырезки ростбифа с соусом из красного вина

Эта впечатляющая вырезка из вырезки ростбифа с соусом из красного вина тает в вашем- вкусный и идеальный для любого особого случая или торжества.Узнайте, как легко приготовить этот нежный, сочный рецепт вырезки из ростбифа, в посте ниже.

Вырезка лучшего ростбифа

Вы ищете рецепт, который выглядит невероятно модно, на вкус как миллион долларов и втайне настолько прост в приготовлении, что вы можете устроить вечеринку из 10 человек чуть более чем за час.

Этот нежный, сочный, тающий во рту ростбиф - это именно тот рецепт, который вы ищете.

Естественно вкусная говяжья вырезка не требует особых приправ и специй, что делает ее одним из моих самых любимых блюд для особых случаев или праздников, таких как Пасха, Рождественский ужин или Новый год.

Что важно знать сегодня?

  • Сегодня мы жарим говяжью вырезку, нарезанную по центру. У вас есть возможность разрезать вырезку пополам, чтобы приготовить два жаркого меньшего размера (скажем, например, вы хотите другую приправу или другую степень прожарки), но изображения иллюстрируют вырезку целиком.
  • Говяжья вырезка легко пережаривается, поэтому держите этот цифровой термометр для мяса под рукой или вставьте в него термометр с мгновенным считыванием и помните, что ваше жаркое будет продолжать готовиться после того, как оно будет извлечено из духовки.
  • Лучший способ приготовить говяжью вырезку - это сначала обжарить, а затем запечь в духовке, что мы и делаем сегодня.
  • Этот рецепт может показаться невероятно сложным и сложным, но он настолько прост! Попробуйте.

Что такое говяжья вырезка?

Как следует из названия, говяжья вырезка считается самой нежной говядиной. Также это самая дорогая огранка.

Говяжья вырезка, известная под разными названиями: филе глаза в Австралии, филе миньон в Бразилии, филе в Соединенном Королевстве и филе во Франции, представляет собой продолговатую мышцу, называемую psoas major .Что важно в этой мышце? Он очень мало упражняется, что делает этот кусок мяса нежным и невероятно вкусным.

На самом деле, некоторые из наших любимых кусков говядины получаются именно из этого куска мяса, включая часть стейка на косточке и причудливое филе миньон.

Вы можете найти их при покупке целой говяжьей вырезки,

  • Trimmed - дороже с удаленным жиром и серебряной шкурой.
  • Необрезанный - продается по более низкой цене, но остается с целым жиром и серебристой кожей.Вам придется обрезать это самостоятельно.

Если вы впервые готовите и работаете с говяжьей вырезкой, я настоятельно рекомендую приобрести для вас уже обрезанную вырезку (особенно если вы планируете подавать ее группе гостей).

Обычные нарезки включают верхнее жаркое круглое, верхнее жаркое из вырезки, нижнее круглое жаркое и глазок круглого жаркого.

Как завязать жаркое?

Связывание собственного жаркого на первый взгляд кажется устрашающим, но это не так сложно, как кажется, и чем больше вы будете это делать, тем лучше и лучше вы будете становиться все лучше и лучше.Так что не позволяйте этому простому шагу отпугнуть вас.

При перевязывании всей вырезки ищите сужающийся, более тонкий конец и заправляйте его, прежде чем завязывать жаркое. Затем используйте кухонный шпагат, чтобы плотно завязать жаркое, но не слишком туго . Для наилучшего результата завяжите ровные, приблизительно 1-дюймовые интервалы.

Закрепите шпагат от конца до конца, завязав узел на одном конце жаркого. Сделайте ряд петель, чтобы покрыть жаркое, и обрежьте излишки шпагата.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше.

Как приготовить вырезку из ростбифа с соусом из красного вина

1. Холодная ночь

Если у вас есть время, запланируйте охладить вырезку в холодильнике на ночь. Сначала приготовьте его, промокнув всю поверхность вырезки бумажными полотенцами. Обвязать шпагатом и переложить в холодильник.

  • ПРИМЕЧАНИЕ : Ночное охлаждение не является обязательным. Это помогает получить красивую хрустящую корочку при обжаривании.Если вы пропустите этот шаг, ничего страшного, вы все равно получите потрясающие результаты.

2. Довести до комнатной температуры и сезон

Независимо от того, охладились вы на ночь или нет, вы должны вынуть говяжью вырезку из холодильника как минимум за 1-2 часа до того, как вы собираетесь ставить ее в духовку для приготовления.

Если вы еще не сделали этого, свяжите говяжью вырезку и приправьте поверхность солью и перцем.

  • СОВЕТ : Почему мы доводим говяжью вырезку до комнатной температуры? Это помогает обеспечить равномерное приготовление.Если центр все еще холодный, приготовление займет больше времени по сравнению с внешней комнатной температурой.

3. Слейзер

Переложите говяжью вырезку (комнатной температуры) на жаровню или форму для запекания и смажьте ее снаружи размягченным маслом.

  • СОВЕТ : если говядина слишком холодная, сливочное масло мгновенно затвердеет, что затруднит намазывание.

4. Sear

Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте столовую ложку масла и говядину, покрытую сливочным маслом. Обжаривайте, не трогая, до коричневого цвета, примерно 3-4 минуты. Повторите для всех остальных сторон.

5. Жаркое

Переложите обжаренную говяжью вырезку обратно на противень и поместите в предварительно разогретую духовку.

  • ПРИМЕЧАНИЕ : Зарезервируйте чугунную сковороду, мы будем использовать ее снова через минуту.

Готовьте до желаемой степени готовности (редкая, средне-прожаренная или средняя).Для достижения внутренней температуры в диапазоне 120–125 ° F (средний-низкий) требуется примерно 20 минут, по показаниям с помощью цифрового термометра для мяса.

6. Остальное

Удалите жаркое и дайте ему постоять около 15 минут, прежде чем переложить на разделочную доску и нарезать ломтиками.

Внутренняя температура для жареной говяжьей вырезки

Не забывайте измерять температуру самой толстой части мяса.

  • Редко - 115 ° F - 120 ° F
  • Средняя редкая - 120 ° F - 125 ° F
  • Средняя - 130 ° F - 135 ° F

Общее время приготовления будет зависеть от степени прожарки.Кроме того, обратите внимание, что ваше жаркое будет продолжать готовиться примерно при 5-7 градусах по Фаренгейту после того, как вынуты из духовки.

Как обслуживать

Вырезка ростбифа отлично сочетается с картофельным гарниром и овощным блюдом.

Картофельное пюре - включая эту версию Instant Pot или версию с цветной капустой с низким содержанием углеводов

Картофель жареный с чесноком

Дикий рис также будет неплохо сочетаться, учитывая его натуральный ореховый вкус и текстуру.

Жареные овощи всех видов:

Соус из красного вина

Я настоятельно рекомендую вам приготовить это восхитительное (и очень легкое!) Сокращение красного вина. Он готовится прямо в той же чугунной сковороде, которую вы использовали для обжаривания жаркого, поэтому не нужно его промывать, поскольку мы хотим, чтобы все эти ароматные ингредиенты оставались на коричневых кусочках.

Верните чугунную сковороду на плиту на среднем или средне-сильном огне. Когда сковорода станет красивой и горячей, добавьте немного красного вина и соскребите приставшие коричневые кусочки.

Добавьте оливковое масло и обжарьте лук примерно 3-5 минут или пока он не станет мягким и слегка подрумянится. Добавьте чеснок и тушите еще 1-2 минуты.

  • СОВЕТ : Не стесняйтесь удваивать лук или при желании заменить его луком-шалотом.

Влейте оставшееся красное вино, говяжий бульон и свежий тимьян. Готовьте, пока не уменьшится вдвое.

Удалите веточки тимьяна и приправьте солью и перцем по вкусу.

Другие рецепты из говядины,

Рецепт рагу из говядины быстрого приготовления

Как приготовить стейк (обжаренный в масле стейк)

Легкий рецепт бефстроганова

Рецепт кусочков стейка с чесночным маслом

Рецепт стейка Солсбери на сковороде

Если вы попробуете приготовить этот Рецепт вырезки ростбифа с соусом из красного вина , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Я всегда люблю слышать твои мысли.

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОЙ РАБОТЫ И ПОЛУЧАТЬ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Вырезка ростбифа с соусом из красного вина

Эта впечатляющая вырезка из ростбифа с соусом из красного вина тает во рту и идеально подходит для любого особого случая или торжества. Узнайте, как легко приготовить этот нежный, сочный рецепт вырезки из ростбифа, в посте ниже.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Время отдыха 15 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс из говядины, основное блюдо

Кухня Американская

Порций на 8 человек

Калорийность 927 ккал

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

Ростбиф Вырезка
  • Если вы планируете охлаждать вырезку на ночь : достаньте вырезку из холодильника и обсушите бумажными полотенцами.Приправьте солью и перцем и свяжите жаркое с помощью кухонного шпагата на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга (см. Примечания). Охладите в холодильнике без крышки не менее 12 часов или на ночь. Удалите по крайней мере за 1 час до запекания, чтобы вырезка остыла до комнатной температуры.

  • Если вы не планируете мариновать на ночь : выньте вырезку из холодильника по крайней мере за 1 час до того, как вы собираетесь готовить, и дайте ей остыть при комнатной температуре.Свяжите вырезку и приправьте солью и перцем.

  • Разогрейте духовку до 430 F / 220 C и поместите решетку в середину духовки.

  • Тем временем поместите вырезку комнатной температуры в жаровню и натрите размягченным маслом всю говядину (если говядина слишком холодная, масло затвердеет).

  • Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте столовую ложку масла и обжарьте вырезку со всех 4 сторон примерно по 3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета.

  • Переложите обжаренную вырезку обратно в жаровню (оставьте чугунную сковороду, мы воспользуемся ею через минуту) или на противень и поместите обжаренную вырезку в предварительно разогретую духовку.

  • Готовьте до желаемой степени готовности (редкой, средней или средней). Для достижения внутренней температуры в диапазоне 120–125 ° F (средне-редкая) потребуется примерно 20 минут, по показаниям с помощью цифрового термометра для мяса.

  • Снимите жаркое и дайте ему постоять примерно 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

  • Подавать с соусом из красного вина (рецепты приведены ниже).

Соус из красного вина
  • Верните чугунную сковороду на средний огонь. Добавьте немного красного вина (только для начала), чтобы удалить прилипшие коричневые кусочки.

  • Нагрейте оливковое масло и обжарьте лук примерно 3-5 минут, пока он не станет мягким и слегка подрумянится. Добавьте чеснок и тушите еще 1-2 минуты.

  • Влейте оставшееся красное вино и говяжий бульон.Добавьте свежий тимьян. Готовьте, пока не уменьшится вдвое.

  • Удалите веточки тимьяна и приправьте солью и перцем по вкусу.

Jessica's Notes

  • Как написано, этот рецепт не содержит глютена.
  • Если вы не знаете, как связать свою говяжью вырезку, попросите мясника в местном продуктовом магазине сделать это за вас. По моему опыту, они всегда были рады помочь.
  • Охлаждение в холодильнике на ночь не является обязательным.Это поможет получить дополнительную хрустящую корочку (и это отличный способ начать готовиться, если вы планируете подать его на званый обед или торжественное мероприятие).
  • Независимо от того, охлаждаете ли вы вырезку в холодильнике или нет, обязательно выньте ее из холодильника и доведите до комнатной температуры как минимум за 1-2 часа до приготовления.
  • Можно использовать соленое или несоленое масло (предпочитаю соленое)
  • Необязательно - приправьте масло несколькими зубчиками измельченного чеснока, соусом из хрена, дижона или свежими травами, такими как свежий розмарин или тимьян, если хотите.
  • Идеи сервировки: картофельное пюре, жареный картофель, спаржа, брюссельская капуста, стручковая фасоль и т. Д.
Внутренняя температура для говяжьей вырезки :
  • Редко - 115 ° F - 120 ° F
  • Средняя редкая - 120 ° F - 125 ° F
  • Средняя - 130 ° F - 135 ° F
Общее время приготовления будет зависеть от степени прожарки.

Пищевая ценность

Калорийность: 927 ккал | Углеводы: 4 г | Белки: 53 г | Жиры: 73 г | Насыщенные жиры: 30 г | Холестерин: 214 мг | Натрий: 1288 мг | Калий: 990 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 189 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 37 мг | Железо: 7 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово: Говяжья вырезка, Ростбиф Вырезка, Рецепт вырезки Ростбифа

О Джессике

Джессика Рандхава - шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Ростбиф Вырезка с соусом из красного вина

Вам понравится это нежное и сочное Ростбиф Вырезка , который подается с восхитительным домашним соусом из красного вина. Лучше всего готовить до средней степени прожарки, но вы определенно можете изменить ее по своему вкусу. Это блюдо - настоящая достопримечательность!

Эта впечатляющая вырезка из ростбифа с соусом из красного вина - идеальное основное блюдо на праздники! Получается так ароматно, нежно и сочно.К тому же домашний соус из красного вина такой вкусный и нежный.

Жарить вырезку из говядины очень просто. Для приправы только соль и перец, посола не требуется. Все, что вам нужно сделать, это связать его кухонным шпагатом, приправить, поджарить, а затем запекать в духовке около 30 минут на среднем уровне.

На праздники этого года, если индейка не для вас, попробуйте эту вырезку из ростбифа. Я обещаю, вам это очень понравится! К тому же, это намного меньше работы, чем точно запечь целую индейку.

Необходимые ингредиенты

Вот обзор ингредиентов и их назначение. И, как правило, вы можете найти все количества ингредиентов в таблице рецептов ниже.

Для вырезки ростбифа:

  • Говяжья вырезка: Я использовал 2 фунта. Убедитесь, что это целая говяжья вырезка.
  • Соль и перец: Для приправы.
  • Оливковое масло: Для сковороды, для обжаривания мяса.

Для соуса из красного вина:

  • Говяжий бульон: Можно приготовить в домашних условиях или купить в магазине.
  • Вино красное сухое: Я использовал Пино Нуар. Мерло тоже подойдет.
  • Рубленый лук-шалот и чеснок: Для аромата.
  • Свежие травы: розмарин и тимьян, для аромата.
  • Вустерширский соус: Еще больше вкуса!
  • Универсальная мука: Для загустения соуса. Перед добавлением растворить в бульоне.
  • Сахар: Это снизит кислотность вина.
  • Соль и перец по вкусу

Let's Make It

Чтобы дать вам представление о процессе, вот обзор шагов, чтобы сделать этот рецепт вырезки ростбифа. Конкретные инструкции и время приготовления можно найти в таблице рецептов ниже.

  1. Приготовьте говяжью вырезку: Сначала дайте ей постоять при комнатной температуре на 1 час. Приправить солью и перцем. Затем обвяжите его кухонным шпагатом, так как это поможет лучше распределять тепло и, следовательно, равномерно готовить.
  2. Обжарить: Обжарить со всех сторон добавит тонны аромата.
  3. Запекать: Переложить в форму для запекания и жарить около 30 минут на среднем уровне. Чтобы узнать больше о времени приготовления, см. Примечания к рецепту на карточке рецепта ниже.
  4. Приготовьте соус из красного вина: Варите на медленном огне, пока не уменьшится наполовину (около 20 минут), а затем добавьте немного муки.
  5. Дайте мясу отдохнуть и подавать! Перед нарезкой дайте ему постоять 15 минут.

Некоторые вещи, которые можно приготовить накануне, - это связать мясо кухонным шпагатом и приготовить соус из красного вина, который можно хранить в холодильнике.

Соус для красного вина

Позвольте мне рассказать вам все об этом удивительном соусе из красного вина! Он острый, но нежный и насыщенный. Мне нравится, что он наполнен свежими травами и какой глубины он имеет.

Чтобы приготовить соус из красного вина для вырезки ростбифа, я использовал Пино Нуар, красное сухое вино. Красное сухое вино идеально подходит для соусов на основе красного вина, и вот отличные варианты:

  • Пино Нуар: Это красное сухое вино легкое, поэтому не подавляющее. Идеально подходит для соусов.
  • Мерло: Он похож на Пино Нуар, но более фруктовый. Отлично подходит для соусов.
  • Каберне Совиньон: У этого сорта больше тела, чем у Пино Нуар и Мерло.Каберне Совиньон сделает соус более крепким.

Мой личный выбор - Пино Нуар. Из него получается нежный соус из красного вина, который не подавляет говядину.

Соус из красного вина можно приготовить заранее. Очень хорошо хранится в холодильнике.

Как долго готовить говяжью вырезку

Говяжья вырезка лучше всего готовить на средней или даже средней прожарке. Лично я предпочитаю средний.

Обязательно используйте термометр для мяса, проверяйте степень готовности.Так вы точно узнаете, что готовят именно так, как вам нравится.

Вот примерная внутренняя температура мяса и время запекания при температуре около 425 градусов по Фаренгейту в духовке. Это для вырезки весом 2 фунта.

  • Редко: 125 градусов по Фаренгейту, около 22 минут.
  • Средне-редкий: 135 градусов по Фаренгейту, около 25 минут.
  • Средний: 145 градусов по Фаренгейту, около 30 минут.
  • Средний колодец: 150 градусов по Фаренгейту, около 33 минут.
  • Готово: 160 градусов по Фаренгейту, около 35 минут.

Помните, что после извлечения мяса из духовки внутренняя температура поднимется еще примерно на 5 градусов по Фаренгейту.

Мне нравится моя вырезка из ростбифа средней прожарки или средней прожарки. Это то идеальное место, которое делает мясо нежным и сочным, но при этом не делает его сырым или пережаренным. Все зависит от вас!

Гарниры для ростбифа Вырезка

Я могу придумать так много вкусных гарниров, которые можно подавать с вырезкой из ростбифа.Я подал свою с запеканкой из цветной капусты и пюре из сладкого картофеля.

Другие гарниры, которые отлично подойдут:

Вам непременно понравится, насколько ароматна и восхитительна эта вырезка ростбифа с соусом из красного вина. Он отлично подходит для праздников или для любого особого случая.

А если вы предпочитаете не делать винный соус, вы всегда можете приготовить простой соус. В любом случае все будет хорошо.

Иногда в моей семье мы делаем и индейку, и ростбиф, потому что не можем определиться.Оба такие хорошие!

Спасибо за внимание. Надеюсь, вам понравился этот рецепт так же, как и мне!

Советы для успеха
  • Обвяжите мясо кухонным шпагатом. Так вы сохраните однородную форму, а значит, мясо будет готовиться более равномерно.
  • Обжарьте мясо, чтобы запечатать все удивительные ароматы. Затем вы можете переложить его в форму для запекания или запекать на той же сковороде, если оно пригодно для запекания. Я предпочитаю переложить на другую форму для запекания, потому что сковорода уже настолько горячая, что дно мяса может подгореть во время запекания.
  • Не забудьте дать ему отдохнуть! Чтобы мясо получилось сочным и нежным, дайте ему постоять 15-20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Вырезка ростбифа с соусом из красного вина

Нежная и сочная вырезка из ростбифа - идеальное основное блюдо, чтобы произвести впечатление! Сбрызнуть домашним соусом из красного вина.

Ключевое слово ростбиф вырезка Общее время 1 час 5 минут

Инструкции

Приготовьте соус
  • В кастрюле на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла и добавьте измельченный чеснок и измельченный лук-шалот.Готовьте до размягчения, помешивая, примерно 1-2 минуты. Добавьте розмарин и тимьян и перемешивайте еще 1 минуту до появления аромата.

  • Добавьте красное вино, 2 стакана говяжьего бульона и Вустерширский соус и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до кипения и готовьте без крышки, пока не уменьшится наполовину, около 20 минут. Добавьте 1 ½ чайной ложки сахара или по вкусу.

  • Растворите 3 чайные ложки муки в оставшейся ¼ стакана говяжьего бульона и добавьте в соус. Варить на медленном огне, помешивая, несколько минут до загустения.Попробуйте и приправьте солью, перцем и, если хотите, сахаром. Перелейте его в миску, чтобы удалить травы, чеснок и лук-шалот. Отложите в сторону.

Приготовьте говяжью вырезку
  • Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

  • Обвяжите говяжью вырезку кухонным шпагатом. Промокните насухо бумажным полотенцем. Равномерно приправьте 1 чайной ложкой кошерной соли и примерно ½ чайной ложки молотого черного перца.

  • Нагрейте около 1 столовой ложки оливкового масла на большой сковороде на среднем или сильном огне.Обжарьте говяжью вырезку примерно по 2–3 минуты с каждой стороны со всех 4 сторон, пока она не станет коричневой. Переложить в форму для запекания. Примечание: Я предпочитаю переложить его на другую форму для запекания, потому что сковорода уже настолько горячая, что дно мяса может подгореть во время жарки.

  • Запекайте в духовке около 30 минут или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в середину, не покажет 140–145 градусов по Фаренгейту для средней степени готовности. Внутренняя температура продолжит повышаться примерно на 5 градусов по Фаренгейту после того, как вы вытащите его из духовки. Примечание: , чтобы узнать о большем времени приготовления и степени готовности, см. Примечания к рецепту ниже.

  • Дайте ему постоять 15 минут перед подачей на стол. Нарежьте и подавайте с соусом из красного вина. Наслаждаться!

Примечания

  • Специальное оборудование: кухонный шпагат, большая сковорода, форма для выпечки 9 × 13.
  • Уровни готовности и внутренняя температура: Редко: 125 градусов по Фаренгейту, около 22 минут. Средне-редкий: 135 градусов по Фаренгейту, около 25 минут. Средний: 145 градусов по Фаренгейту, около 30 минут. Средний колодец: 150 градусов по Фаренгейту, около 33 минут. Молодец: 160 градусов по Фаренгейту, примерно 35 минут
  • Дайте мясу постоять на столе примерно на 1 час перед приготовлением. Это большой кусок мяса, поэтому он готовится ровно.
  • Подготовка вперед: Накануне перевяжите мясо кухонным шпагатом. Соус из красного вина можно приготовить за 1 день и хранить в холодильнике.

Домашний ростбиф с соусом из коричневого лука

Домашний ростбиф, который готовила ваша бабушка, не обязательно должно быть воспоминанием.Сделайте свой собственный воскресный ростбиф с подливкой из коричневого лука и попробуйте мой ароматный ростбиф с добавлением немного остроты.

Домашний ростбиф пошел двумя разными путями в моей семье. Моим французским бабушке и дедушке нравилось редко - до крови, с простым au jus. Дедушка (папа моего отца) любил свое мясо, хорошо прожаренное с большим количеством подливки - моя бабушка Майн приготовила его по своему вкусу. Я всегда чувствовал, что должна быть золотая середина ( - то, чего я желаю и в политике, ).

Прежде чем мы перейдем к времени приготовления этого домашнего ростбифа, давайте сначала посмотрим, что такое ростбиф. Честно говоря, это скорее паста, чем втирание, однако, поскольку вы натираете ею все мясо, мы будем придерживаться названия «втирать». Вам понадобится:

  • Кошерная соль
  • Луковый порошок
  • Чесночный порошок
  • Порошок чили
  • Черный перец
  • Вустерширский соус
  • Кленовый сироп
  • Жидкий дым

Вы захотите дать ростбиф Потрите шанс жениться на мясе, поэтому покрывайте жаркое этой смесью по крайней мере за 8 часов или на ночь.

Перед тем, как приготовить жаркое, достаньте мясо из холодильника и дайте ему постоять на столе примерно от получаса до сорока пяти минут, чтобы оно приблизилось к комнатной температуре. Не стоит ставить ледяное жаркое в горячую духовку, потому что это может повлиять на время приготовления.

Одна из вещей, которые делала моя бабушка при приготовлении жаркого - добавляла на сковороду лук и лук-шалот, поливая небольшим количеством оливкового масла, жужем соли и перца. Луковая смесь стала слоем , на котором находилось жаркое. Они размягчаются во время приготовления, некоторые из них обугливаются и становятся хрустящими, а другие просто тают и карамелизируются. Вы хотите обоих, поверьте мне.

Используйте любое время приготовления в качестве меры, но не в качестве жесткого правила. Я говорю это, потому что ваш рецепт может требовать трехфунтового жаркого, тогда как на самом деле ваш весит всего 2,63 фунта. Или ваша духовка может быть горячей или холодной . Моя духовка сзади горячее, чем передняя.Лучше всего судить о степени готовности по температуре … на внутри мяса . Для этого вам понадобится термометр для мяса хорошего качества. У меня было два, (один давал диапазон - но был далеко не точным), другой, очень надежный цифровой термометр для считывания, , пока он не умер . По моему опыту, самые дешевые ВСЕГДА умирают. Так что я вложил деньги в этот Thermapen Mk4 {партнерская ссылка} и не оглядывался назад.

  • Thermapen снимает точные показания температуры за 2-3 секунды.
  • Имеет подсветку для ночного гриля.
  • Thermapen естественным образом переходит в спящий режим, когда вы его выключите.
  • Тоже просыпается при поднятии.
  • Этот цифровой термометр складывается для компактного хранения.
  • Для этого нужна батарейка AAA, а не те труднодоступные кнопочные батарейки, которые были у моего старого термометра , который сломался на мне .Фактически, я искал везде, чтобы найти заменяющую батарею и установить ее, только чтобы обнаружить, что проблема была не в батарее, а в том, что термометр был мертв.

Thermapen - не дешевый товар (стоит около 100 долларов, но иногда вы можете получить его в продаже по моей партнерской ссылке), но каждый гриль-мастер, кулинарный блогер и профессиональный повар, которого я знаю, клянется им, так что ЭТО что-то значит…

Хорошо, рекламный ролик окончен - вернемся к нашему домашнему ростбифу и, да, этой коричневой луковой подливке. Пока жаркое лежит на разделочной доске (чтобы соки могли перераспределиться), приготовьте соус на противне (, как раньше делала бабушка ). Начните с нескольких коктейлей из уксуса поверх лука. Уксус критичен. он добавляет остроту и глубину, которые превращают подливу из жирного однотонного бла в симфонию мясистого лукового вкуса. Вот что делает подливку такой неотразимой. Чтобы сделать подливу более густой, я рекомендую муку Вондра, чтобы не было комков.

Размешайте муку в кастрюле с каплями и луком (вы можете использовать ручку сливочного масла, если у вас недостаточно жира на сковороде), пока у вас не будет паста, затем постепенно добавляйте бульон или бульон, постоянно помешивая на среднем огне, пока он не начнет пузыриться и загустеть. Переложите подливку из коричневого лука в соусник и нарежьте домашний ростбиф тонкими ломтиками.

Глазок круглого жаркого - это очень постное мясо, поэтому важно не переваривать его.Этот был сочным и ароматным (но, если честно, прошло, наверное, 5 минут, где я обычно его готовил - черт этот термометр…)

Я подал свой домашний ростбиф с луковым соусом над кроватью. пюре из цветной капусты, но мое картофельное пюре с обжаренным маслом и морской солью было бы замечательно с ним или с этим необычным картофельным суфле.

Garlic & Zest является участником партнерской рекламной программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Глазок круглого жаркого с луковым соусом

Нежные мясистые глазки круглого жаркого более постные и более экономичные, чем другие куски говядины. Это приправлено пастой, богатой умами, которая маринуется в течение ночи.

Ключевое слово глазок круглый, ростбиф, воскресный ужин

Ингредиенты

ДЛЯ ЖАРКИ ГОВЯДИНЫ РУБ / ПАСТА:
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки порошок чили
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/2 чайной ложки Вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка кленового сиропа
  • 1/8 чайной ложки жидкого дыма
ДЛЯ ЖАРКИ ГОВЯДИНЫ
  • 3 фунта круглого жаркого
  • 2 средних желтых лука, нарезанных ломтиками
  • 2 средних лука-шалота, нарезанных ломтиками
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • посыпать кошерной солью
  • посыпать перцем
ДЛЯ ЛУКА GRAVY:
  • 1 чайная ложка красного винного уксуса
  • 2 ст.
  • 2 столовые ложки муки Вондра, если таковая имеется, в противном случае используйте универсальный продукт
  • 2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
  • sa л и перец по вкусу

Инструкции

ДЛЯ МАРИНАДА:
  • В небольшой миске смешайте соль, луковый порошок, чесночный порошок, порошок чили, черный перец, вустерширский соус, кленовый сироп и жидкий дым и взбейте венчиком. пока хорошо не смешано.

ДЛЯ ЖАРЕННОЙ ГОВЯДИНЫ:
  • Залейте маринадом жаркое и распределите его по всему куску говядины. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.

  • Достаньте жаркое из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре на полчаса перед запеканием.

  • Разогрейте духовку до 400 °.

  • Положите лук и лук-шалот в жаровню, добавьте оливковое масло, соль, перец и перемешайте до тех пор, пока овощи не станут равномерно покрытыми.Выложите лук и лук-шалот на противень в один слой. Положите жаркое на лук и лук-шалот.

  • Жарить 25 минут. Деревянной ложкой перемешайте лук и лук-шалот и переложите их в один слой. Уменьшите температуру духовки до 325 °. Жарьте еще 25-35 минут или пока не добьетесь желаемой степени прожарки. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы не гадать. (Мое мгновенное считывание просто сломалось, а мой ручной термометр недостаточно точен - так что мое жаркое только что вышло из того, что мне нравится.Учитесь на моей ошибке. Заказываю сегодня мгновенное чтение!

  • Редкий: 120-125 ° ярко-розовый в центре. Средний Редкий: Центр 130 ° светло-розовый. Колодец: 150 ° не розовый.
  • Когда жаркое закончится, переложите его на разделочную доску и оставьте на 15 минут.

ДЛЯ ЛУКОВОГО ГРАВИ:
  • Установите жаровню над конфоркой на плите. Включите конфорку на средний огонь. Добавьте уксус в карамелизованный лук и смесь лука-шалота на дне сковороды. Перемешивайте деревянной ложкой, пока уксус не пропитается луком и не начнет пузыриться.

  • Добавьте масло, помешивая, пока оно не растает, затем всыпьте муку Вондры и перемешайте ее с маслом и луком, чтобы мука стала пастообразной и пузырьковой. (Мне нравится Wondra для подливок, потому что она не дает комков. Универсальная мука тоже подойдет, только не добавляйте жидкости, пока вся мука не смешается с маслом.

  • Медленно добавьте говяжий бульон, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Перемешивайте в течение одной минуты, пока подливка не загустеет. Снимите с огня и приправьте по вкусу солью и перцем.

ПОДАТЬ ЖАРЕННУЮ ГОВЯДИЮ:
  • Нарежьте жаркое до желаемой толщины и переложите на сервировочное блюдо. Вылейте соки из жаркого в смесь для подливки и перемешайте.

  • Подавать ростбиф с луковой подливкой.

Питание

Калорий: 527 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 64 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 186 мг | Натрий: 1058 мг | Калий: 712 мг | Сахар: 4 г | Витамин А: 165 МЕ | Витамин C: 2,7 мг | Кальций: 32 мг | Железо: 5,9 мг

Каре ягненка с корочкой из пряных трав
Свиная корейка в корочке с травами
Самая легкая запеченная ветчина из говядины
из когда-либо существовавших Рецепты: Рецепт кулинарного канала | Лаура Колдер
Говядина:

1 говяжья вырезка (около 2 фунтов / 1 кг) комнатной температуры

1 столовая ложка оливкового масла

Соль и свежемолотый перец

Соус Ремулад:

2 чайные ложки дижонской горчицы

1 чайная ложка пасты из анчоусов

1/2 чайной ложки эстрагонного уксуса

1 яичный желток

1/4 стакана / 60 мл оливкового масла

3/4 стакана / 175 мл арахисового или сафлорового масла

2-3 столовые ложки нарезанных корнишонов

2 столовые ложки каперсов

2 столовые ложки нарезанного свежего эстрагона

1 столовая ложка нарезанного свежего кервеля

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

Свежемолотый перец

Соль

Лимонный сок

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *