Как приготовить печенье в домашних: 20 самых простых и вкусных рецептов печенья в домашних условиях

Содержание

Мятное печенье пошаговый рецепт

Оригинальное домашнее печенье, которое мы приготовим с мятой. Получится не только красивая по цвету, но и очень вкусная, ароматная выпечка. Нежное, мягкое и в меру рассыпчатое мятное печенье — замечательная компания к чашечке чая. Обязательно попробуйте, вам тоже понравится.

Рецепт этого мятного печенья я нашла у Ирины Хлебниковой, за что ей большое спасибо. Должна сказать, что готовили его многие домохозяйки и, судя по отзывам, не все остались довольны. Я имею в виду цвет готовой выпечки — не у всех печенье было именно зеленого цвета. Думается, тут роль играет сорт мяты.

Простой набор необходимых продуктов, минимум манипуляций и в результате уже через полчаса можно лакомиться нежными и мягкими мятными печеньками. Всего у меня получается 12 штук.

Шаг 1

Для приготовления домашнего мятного печенья нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сливочное масло (жирностью не менее 72%), сахарный песок, куриное яйцо среднего размера (около 45 граммов), свежая мята (листочки без веточек) и разрыхлитель теста.

Шаг 2

Сразу включаем греться духовку на 200 градусов. В отдельную миску просеиваем 200 граммов пшеничной муки, добавляем половину чайной ложки разрыхлителя и все тщательно перемешиваем. Как приготовить разрыхлитель теста в домашних условиях читайте в этом рецепте.

Шаг 3

Листики свежей мяты (30 граммов) моем и обсушиваем. Добавляем к мяте 100 граммов сахарного песка. Кстати, о сортах мяты: из всей информации, что я нашла в интернете, получается, мята у меня марокканская.

Шаг 4

Пробиваем мяту с сахаром с помощью погружного блендера до полной гладкости и однородности. Конечно, можно попробовать сделать это в обычном блендере, но, думаю, останутся кусочки листиков. В мятную массу разбиваем одно куриное яйцо среднего размера.

Шаг 5

Еще раз все пробиваем — в результате получается жидковатая масса болотного цвета.

Шаг 6

Кладем туда же 100 граммов мягкого (заранее достаньте из холодильника) сливочного масла.

Шаг 7

Еще разок поработаем погружным блендером, чтобы добиться гладкости смеси.

Шаг 8

Убираем блендер (больше он не понадобится в этом рецепте) и насыпаем в миску мучную смесь из шага 2.

Шаг 9

Обычной вилкой замешиваем тесто — перемешиваем содержимое миски, чтобы не осталось мучных комочков. В итоге тесто для мятного печенья будет мягким, липковатым и даже мажущим.

Шаг 10

Формовать печенье с мятой по этому рецепту нужно влажными руками. То есть делим тесто на 12 одинаковых кусочков (удобнее всего воспользоваться кухонными весами) и подкатываем каждый в шарик, смачивая руки в воде. Перекладываем заготовки на противень, который для удобства лучше всего застелить пергаментной бумагой или тефлоновым ковриком.

Шаг 11

Дополнительно украшаем будущее печенье вот таким узором, как на фото. Вилку тоже смачиваем в воде, чтобы не прилипала к тесту.

Шаг 12

Выпекаем мятное печенье в предварительно прогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне около 15 минут. У меня духовка газовая, нагрев нижний, без конвекции. В процессе выпечки печенье не должно зарумяниться сверху, при этом оно увеличится в объеме и поменяет цвет.

Шаг 13

Кстати, мне было очень интересно, что из сырого теста болотного цвета получилось вот такое зеленое печенье. На разломе видно, что оно очень нежное и мягкое.

Шаг 14

Ирочка, большое спасибо за этот вкусный ароматный заказ — буду рада, если рецепт пригодится. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Кукурузное печенье в домашних условиях рецепт с фото | ХозОбоз

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

По ряду определенных причин (состояние здоровья или же идейные убеждения) многие не употребляют в пищу яйца. Или так случается, что по какой-то причине яиц на кухне не оказалось. Это не беда и уж тем более не повод остаться без роскошной домашней выпечки. Великолепное кукурузное печенье можно приготовить и без яиц. Такое печенье скорее всего приятно удивит Вас своей тончайшей структурой. Оно очень похоже на нежнейшее рассыпчатое песочное печенье и буквально тает во рту. Не откладывайте рецепт в долгий ящик. Запасайтесь кукурузной мукой мелкого помола и приступайте к приготовлению теста и к выпечке печенья.

Кулинарные, исторические данные

Кукуруза (Zea mays) — достаточно древняя сельскохозяйственная культура, ее родиной считается Американский континент. Есть информация, что майа и ацтеки относились к кукурузе как к объекту поклонения. Не одно десятилетие прошло до того момента как кукуруза заполонила поля Европы. В какой-то момент неприхотливая культура стала настоящим спасением, кукуруза эффективно помогала победить голод и нищету. Из зерен варили кашу, как из бобовых. Особую популярность завоевала полента, приготовленная из кукурузной муки, в некоторых регионах она даже заменяла хлеб. Кукурузной мукой стали заменять пшеничную, частично или полностью. Выпечка из такой муки, в частности печенье, имеет восхитительный желтый цвет и очень легкий приятный привкус кукурузы. Все хозяйки по разному готовят печенье из кукурузной муки. Возможно и Вы найдете свой!

Чтобы приготовить простейшее печенье из кукурузной муки не потребуется длительное времяпрепровождение на кухне и экзотические ингредиенты. Самое важное — купить кукурузную муку мелкого помола. Не стоит в этом рецепте применять кукурузную муку домашнего «производства», т.е. кукурузную крупу перемолотую в кофемолке до состояния муки. Результат Вас может горько разочаровать — печенье не удастся, поскольку вкрапления грубых частичек крупы сложно избежать на все сто процентов. Тут уж лучше не поскупиться, потратить время на покупку именно муки из кукурузы. Итак, для приготовления печенья подготовьте — просторную миску для замеса теста, скалку, формочки для печенья, форму для выпечки печенья, свободную чистую духовку.

Ингредиенты

Кукурузная мука мелкого помола- 400 г
Кефир любой жирности — 60 мл
Сахар-песок — 120 г
Масло сливочное хорошего качества — 200 г
Соль мелкого помола — 1 щепотка
Ванильный сахар — 1 щепотка
Сода пищевая — 0,3 ч. л.

Приготовление кукурузного печенья

Заранее подготовьте, взвесьте и отмерьте основные продукты для приготовления печенья из кукурузной муки — сливочное масло, кукурузную муку, сахар-песок, кефир. Соль добавлять не обязательно, но желательно. Это придаст вкусу печенье сбалансированность. Ванильный сахар аналогично, не обязательно класть, но если он есть, то можно разнообразить вкусовую гамму, добавив его совсем маленькую щепотку. Особенный вкус придаст сахар, перемолотый в пудру вместе со стручком натуральной ванили — тончайший аромат выпечке обеспечен!
Подготовим и отмерим все необходимые для приготовления печенья продукты
Продукты готовы. Начнем. В глубокую удобную для замеса миску поместите сливочное масло, оставьте его на некоторое время в теплом месте, чтобы масло подтаяло. К мягкому маслу добавьте сахар-песок. Хорошенько взбейте ложкой или венчиком указанные ингредиенты до получения однородной кремовой массы. Добавьте мелкую соль и ванильный сахар. Еще раз взбейте.
Мягкое масло отправляем в миску и добавляем к нему сахарный песок. Теперь продукты следует хорошенько растереть венчиком до получения кремо образной массы и добавить ваниль и немного соли
Теперь черед кефира. Постепенно вливайте его небольшими порциями, постоянно перемешивая масляную массу.
Пришло время помешивая добавить небольшими порциями кефир
Просейте кукурузную муку вместе с содой и также по частям добавляйте их в тесто. Каждый раз втирающими движениями перемешивайте густеющую массу.
Кукурузную муку и соду просеиваем через сито и помешивая тесто вводим небольшими порциями смесь сухих ингредиентов
Готовое тесто должно получится очень мягким, слегка крошащимся, но пластичным.
Вот таким мягким и податливым как на фото должно получится наше тесто
Оставьте его на двадцать минут в холодильнике.
Помещаем тесто в холодильник минут на 20
Стол или разделочную доску припылите кукурузной мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно пять мм.
Припыляем рабочую поверхность кукурузной мукой и раскатываем на ней тесто в пласт толщиной около 0,5 см
Формочками выдавите заготовки, выложите их в форму для выпекания или на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Из раскатанного теста с помощью формочек выдавливаем печенье и помещаем его на устланный пергаментом противень
Тесто хорошо держит форму, несмотря на свою деликатную структуру, поэтому можно не раскатывать его, а отрывать небольшие кусочки, формировать шарики и придавливать их рукой или вилкой. Самое важное, чтобы печенье было примерно одинаковым по размеру, толщине для равномерного его пропекания. Поставьте заготовки печенья в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте до красивого равномерного золотисто-коричневого цвета. В зависимости от особенностей духовки это может занять от 15 до 25 минут. Если печенье подрумянивается неравномерно, то разверните раз или пару раз противень по горизонтали. Готовое печенье выньте из формы и остудите.
Наслаждайтесь чудесным вкусом.
Приятного аппетита

Польза блюда

Поскольку кукурузная мука не содержит глютен, то печенье приготовленное с использованием только муки из кукурузных зерен будет отличным дополнением диетического рациона. Блюда с использованием этого продукта быстро насыщают и надолго оставляют чувство сытости. Есть мнение, что кукурузная мука помогает при малокровии, благотворно влияет на сердечную мышцу. Однако же кукурузная мука способствует сгущению крови, что также следует учитывать.

К такому печенью из кукурузной муки обязательно потребуется чай, молоко или компот. Печенье рассыпчатое и суховатое, потребуется компания любого напитка, который Вы предпочитаете. Приятного аппетита и отличного дня!)

Попробуйте в качестве разнообразия добавить в тесто свежую лимонную цедру. Более радикально изменить вкус — свежий розмарин, положите его самую малось, чтобы оценить вкус такого печенья. Такое печенье безусловно полезнее покупных. В нем нет искусственных красителей и стабилизаторов. Кукурузное печенье можно брать с собой на работу, давать детям на занятия. Большой витаминной ценности оно, конечно же, не представляет, но печенье сытное и питательное, что нельзя не оценить.

Рецепт печенья с шоколадной крошкой | Starbucks® Coffee at Home

25 минут
ПОДРОБНЕЕ О РЕЦЕПТЕ
Шоколадное печенье? Еще лучше,
Starbucks ^® Кофейное печенье с шоколадной крошкой! Это классическая закуска не просто так, и в этом рецепте мы возвращаем любимый продукт детства с изюминкой, которой можно наслаждаться вместе с любимой чашкой кофе Starbucks ^®.
Как приготовить печенье с шоколадной крошкой
Разогрейте духовку до 350°F.
Смешайте сливочное масло и ванильный экстракт в миске и взбейте смесь, пока она не станет достаточно воздушной.
Добавляйте яйца по одному, очищая стенки чаши после того, как каждое яйцо добавлено и полностью смешано.
Просеять сухие ингредиенты в отдельную миску.
Добавьте сухие ингредиенты в масляно-яичную смесь и перемешайте до однородности.
Добавьте шоколадную стружку и перемешайте.

Зачерпните тесто и выложите на противни, застеленные пергаментом.
Выпекать 14–16 минут, пока середина не будет почти готова, перевернуть наполовину.

ПОПРОБУЙТЕ ЧТО-НИБУДЬ НОВОЕ
Если вы ищете что-то новое, чтобы удовлетворить свою тягу к сладкому, попробуйте приготовить кофе с шоколадной крошкой. Просто добавьте один пакет Starbucks VIA
^® Instant Italian Roast ко второму шагу и наслаждайтесь печеньем с шоколадной крошкой и насыщенным кофейным вкусом Starbucks ^®!
ПОДАЧА И НАСЛАЖДЕНИЕ
Печенье с шоколадной крошкой
Сделай первый вкусный кусочек.
35 минут
Фруктовый чипс
ЕДА
15 минут
Кофейные зерна в шоколаде
ЕДА
5-7 минут
Ложки для перемешивания горячего какао
ДОПОЛНЕНИЯ
15 минут
Ночная чаша для зерна
ЕДА
НОВЫЙ 1 час
Кофейная бомбочка с карамелью
ДОПОЛНЕНИЯ
45 минут
Кофейный торт с корицей
ЕДА
Как приготовить жевательное печенье
В «Абсолютно лучших тестах» наша писательница Элла Куиттнер разрушает святость своей домашней кухни во имя правды.
Она сделала пюре из десятков картофелин, обжарила больше бифштексов, чем ей хочется припомнить, и попробовала столько видов бекона, что это может вызвать беспокойство у кардиолога. Сегодня она занимается печеньем.
Недавно я обратил внимание на то, что среди людей, на которых я полагаюсь при дегустации, нет единого мнения относительно определения «жевательного». К сожалению, это случилось во второй половине дня, когда я попросил именно этих людей ранжировать именно эту характеристику среди 24 партий печенья.
«Чуви!» — сказала моя мама, откусывая сахарное печенье несколько суббот назад. «Прямо как лепешка».
Нет, это было неправильно.
«О, я думаю, что это самый жевательный», — сказал мой папа, размахивая шоколадной стружкой. — Как у Тейта.
Также нет.
«Чуи?» — спросил мой парень Нейт, надкусывая печенье с арахисовым маслом. — Ты имеешь в виду, как кусок пирога?

Я не делал.
Из нашего магазина
Соответственно, мне пришлось пройти все дегустации для этой части Абсолютно лучших тестов, что было одновременно непосильной задачей и полной мечтой. За последние несколько недель я съел так много печенья, что теперь я превратился в одно гигантское печенье. Я не могу представить себе возвращение к нормальной жизни. У меня так много сахара! Ха-ха-ха! Вот, потрогай мои фишки!
Сейчас самое подходящее время, чтобы поделиться своим пониманием жевательной резинки: чтобы откусить, требуется немного силы. Как ригатони, приготовленные al dente. Или моти. Или мармеладки. Или удон. Или боба. Немного, чтобы занять мои зубы. Осьминог более жевательный, чем курица. Бублик более жевательный, чем белый хлеб. Булочка не жевательная, если только что-то не пошло не так.

Однако идеальное шоколадное печенье должно быть жевательным. Как и печенье с арахисовым маслом и сахарное печенье. В идеальном мире у каждого должны быть нежные, хрустящие, маслянистые края и плотная, слегка недопеченная, воздушная серединка. Область «кольца Сатурна» — так мы, Печеньки, называем пространство между нашими краями и нашими центрами — должна быть отчетливо жевательной, сжатой, напряженной, вызывающей некоторое жевание.
Далее следует моя безумная попытка воспроизвести именно это.
В качестве отправной точки для улучшения жевания я использовал три популярных рецепта на сайте Food52:
Мое классическое лучшее печенье с шоколадной крошкой
Печенье с арахисовым маслом
Жевательное сахарное печенье
Поскольку я в основном вносила изменения для повышения влажности, я перед выпечкой помещала каждое тесто в морозилку на 20 минут, чтобы помочь печенью сохранить свою форму. Я также использовал те же стандартные ингредиенты для супермаркетов для каждого рецепта и кухонные весы.
Классический (без изменений)
Следует отметить, что каждый мастер-рецепт изначально дает как минимум слегка жевательный образец. Печенье с шоколадной крошкой было больше похоже на Toll House, чем на Entenmann’s. Печенье с арахисовым маслом было самым рассыпчатым из трех, с небольшим изгибом, очень «бабушкиным домом» (если бы моя бабушка когда-нибудь научилась печь, вместо того, чтобы парковать меня перед повторами « Челюстей », пока она играла в бридж и ела щи ). А сахарное печенье было пухлое и не сильно растекалось, купол из плотного теста.
Slam
Вариант: В середине выпекания достаньте противень из духовки и хлопните им по столу. Верните в духовку и продолжайте выпекать в соответствии с инструкциями.
Пан-бэнг в основном вошел в лексикон мира рецептов примерно в 2017 году, когда большие морщинистые мальчики Сары Кейффер стали вирусными в Instagram. Это метод, который я применяю, хотя и гораздо ленивее, с тех пор, как впервые научился делать печенье, поскольку моего отца уже давно ужасает любое количество пирогов или затяжек в CCC. Я применил свою ленивую версию техники к каждому рецепту: один раз дважды хлопнул противнем по прилавку в середине выпечки, чтобы сдуть их.
Для каждого типа печенья (шоколадная стружка, арахисовое масло и сахар) эта настройка давала более жевательное печенье. Это сработало еще лучше, когда в некоторых испытаниях я не забыл также ударить кастрюлю о прилавок в конце выпекания. Кружевные четкие края были дополнительным преимуществом.
Абсолютно лучший способ приготовления варенья, согласно множеству тестов
Абсолютно лучший способ приготовить хот-дог, согласно множеству тестов
Отдых 24 часа
Вариант: Перед выпечкой накройте тесто и оставьте в холодильнике на 24 часа.
Для этого испытания я просто использовал основные рецепты теста (шоколадная стружка, арахисовое масло и сахар) и оставил каждый из них в холодильнике на 24 часа. Согласно Bon Appétit : «Основной причиной короткого периода покоя является перераспределение жидкости в тесте… Чем меньше «свободной влаги» остается, тем выше концентрация сахара в тесте, и чем выше этот процент, тем более вероятно, что вы получите печенье с жевательной сердцевиной и хрустящими краями».
Несмотря на то, что мое тесто отдыхало, оно не делало печенье более жевательным — на самом деле, оно сделало его более мягкой и нежной по всем направлениям — изменение действительно привело к заметному улучшению вкуса печенья. С этим согласились даже мои бесполезные, но очень милые дегустаторы. Печенье меньше растекается, а также имеет более равномерное подрумянивание и текстуру.
Мука для хлеба
Вариант: замените половину универсальной муки на муку для хлеба.
Мука для хлеба содержит больше белка, чем универсальная мука, и, как объясняет король Артур, «чем выше содержание белка в муке, тем больше глютена образуется при добавлении воды. Чем больше образуется глютена, тем крепче тесто». Поэтому я надеялся, что замена половины универсальной муки в каждом рецепте на муку для хлеба даст значительно более жевательное печенье.
Так было только с печеньем с шоколадной крошкой. Партии муки для хлеба были неизменно толще для всех типов (шоколадная стружка, арахисовое масло и сахар), но для арахисового масла и сахарного печенья толщина была мягче, чем в основных рецептах. Моя младшая сестра Клем также утверждала, что эта настройка делает каждую партию печенья на вкус «точно такой же, как у хлеба», и кричала от отвращения каждый раз, когда откусывала кусочек, но больше никто не комментировал вкус.
Еще Желток
Вариация: уменьшите вдвое необходимое количество яичного белка и удвойте количество яичного желтка.
В своем руководстве по идеальному CCC от Food Lab Дж. Кенджи Лопес-Альт пишет: «Яичные желтки также обеспечивают некоторое количество влаги и белка, но, что более важно, они являются хорошо эмульгированным источником жира. При приготовлении яичный желток образует нежный белковый коагулят, который делает печенье нежным и похожим на помадку. Высокая доля яичного желтка делает консистенцию готового печенья более похожей на брауни».
Для испытаний, ориентированных на желток, я взял общее количество яиц в каждом рецепте и сократил требуемое количество яичного белка вдвое. Затем я удвоила количество желтка в рецепте. И черт возьми, неужели все сошло с ума!!!! Каждое из видов теста (шоколадная стружка, арахисовое масло и сахар) было сухим и рассыпчатым из-за уменьшения общего количества яиц: яичный белок весит 35 граммов, а желток — всего 14 граммов. как макаронс, чем что-либо еще, с сухими оболочками и очень влажными, нежными внутренностями. Я не могу не подчеркнуть, что это печенье выглядело непривлекательно, только что из духовки, куполообразным и скалистым, как что-то, что может принести на обед непопулярный сосед, пока мы не сломали его пополам, чтобы обнажить их чрезвычайно влажную внутреннюю часть. К сожалению, друг моей сестры Сандер откусил шоколадное печенье с желтком, а затем воскликнул: «Мммм, я люблю его сочным».
Ни одно печенье не было более жевательным — во всяком случае, влажные внутренности были немного липкими. Они были мягкими, податливыми и сумасшедшими, с заварным вкусом. Печенье с арахисовым маслом было особенно вкусным. Сахарное печенье было почти липким в центре.
Растопленное сливочное масло
Вариант: начните рецепт с растопленного (но не горячего) сливочного масла и пропустите этап взбивания. Вместо этого используйте венчик, чтобы смешать растопленное масло с сахаром, затем приступайте к рецепту.
Когда я заменил топленое масло кремовым (аэрированное масло комнатной температуры), каждая партия печенья (шоколадная стружка, арахисовое масло и сахар) была заметно плотнее, с большей намазанностью и большим количеством жевания. Печенье с арахисовым маслом практически можно сгибать встык, не ломая. Сахарное печенье было просто более плотным, что «читается» как жевательность (мой рот может читать). Печенье с шоколадной крошкой было наименее податливым из трех, но было немного более жевательным, чем классическое печенье, и имело заметно более богатую, более бархатистую внутреннюю текстуру. Все три теста также казались более влажными, и им потребовались дополнительные полчаса или около того, чтобы охладиться и затвердеть, прежде чем зачерпывать.
Абсолютно лучший способ приготовить грудку индейки, согласно множеству тестов
Абсолютно лучший и худший способ приготовления картофельного пюре, согласно множеству тестов
Замените масло
Вариант: замените равный объем растительного масла половиной масла, указанного в рецепте.
В своем руководстве по приготовлению идеального шоколадного печенья от гения печенья Джесси Шевчик предлагает использовать смесь растительного и сливочного масла в пропорции 50:50 для достижения «мягкой жевательной текстуры с красивыми трещинками».
Эта настройка лучше всего сработала для печенья с арахисовым маслом, которое при охлаждении становилось почти комично эластичным (а может, и не комично? Я так много времени провожу в одиночестве). В партии арахисового масла вкус не пострадал.
Я не заметил особого пережевывания ни в печенье с шоколадной крошкой, ни в сахарном печенье, хотя заметил приглушенный вкус в обоих случаях. По какой-то причине уменьшенное количество масла привело к тому, что ванили и соли стало меньше.
Коричневый сахар
Вариант: по весу замените половину количества белого сахара дополнительным количеством светло-коричневого сахара.
Согласно блогу Bob’s Red Mill (!! привет, Боб), «Печенье, которое является плотным и жевательным, содержит больше влаги в тесте. Этого можно добиться, заменив ингредиенты или даже просто изменив способ включения определенных ингредиентов. Кроме того, может сыграть роль и ваша особая техника выпечки и способ хранения печенья».
Коричневый сахар содержит больше влаги, чем сахар-песок, поэтому я заменил половину белого сахара-песка в каждом рецепте дополнительным количеством коричневого сахара. Результаты различались: сахарное печенье было намного более жевательным с более высокой долей коричневого сахара, особенно через целый день после выпечки, но оно растекалось почти до ненадежности, поэтому для будущих партий я изменю пропорцию, чтобы она была немного меньше. . Печенье с шоколадной крошкой было тоньше, но немного жевательнее после охлаждения, хотя оно было бледнее и выглядело мягче, когда вышло из духовки. Но печенье с арахисовым маслом было на самом деле мягким и менее жевательным. Однако все три партии были настолько вкусными, что я бы порекомендовал вам сделать эту настройку, несмотря ни на что.
Из нашего магазина
Вот три основных рецепта, измененные, чтобы включить приемы, которые лучше всего сработали в моих тестах.
Самое жевательное печенье с шоколадной крошкой
1¼ чашки (150 г) универсальной муки
¾ стакана (90 г) муки для хлеба
1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
¾ чайной ложки пищевой соды
1 чашка (226 г/2 палочки) несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
⅔ стакана (132 грамма) сахарного песка
1 чашка (213 г) светло-коричневого сахара в упаковке
2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
2 больших яйца (100 г)
12 унций (340 г) горько-сладкого шоколада, нарезанного, или 2 чашки шоколадной крошки
Нагрейте духовку до 375°F. Застелите два противня пергаментом или силиконовыми ковриками.
Смешайте муку, соль и пищевую соду.
Энергично взбейте растопленное масло и сахар, пока смесь не станет однородной и густой, около 1 минуты. Вмешайте ваниль. Добавьте яйца по одному, взбивая в течение 1 минуты после того, как каждое яйцо будет введено. Добавьте сухие ингредиенты в 3 порции, перемешивая только до тех пор, пока каждая добавка не будет объединена. На низкой скорости или вручную с помощью резиновой лопаточки вмешайте шоколад.
Охладите в морозильной камере в течение 45 минут.
Скатайте из теста шарики по 2 столовые ложки с горкой на противнях, застеленных бумагой.
Выпекайте печенье по одному противню за раз в течение 12 минут. Через 8 минут достаньте противень из духовки и дважды ударьте им о жаростойкую поверхность, чтобы печенье выдулось, а затем снова поместите его в духовку, чтобы закончить выпечку. Они готовы, когда подрумянятся по краям и станут золотистыми и мягкими в середине. После того, как они вынуты из духовки, дайте печенью отдохнуть в течение 1 минуты, затем осторожно, используя широкую металлическую лопатку, переложите их на решетку, чтобы они остыли до комнатной температуры.
Повторите то же самое с остатком теста, охлаждая противни между партиями. Они будут храниться в герметичном контейнере в течение нескольких дней, но лучше всего они свежие.
Самое жевательное печенье с арахисовым маслом
¼ чашки (2 унции) растопленного (но не горячего) несоленого масла
½ стакана (135 г) сливочного арахисового масла (не несладкого)
½ стакана (99 г) сахарного песка
½ стакана (106 г) светло-коричневого сахара
1 большое яйцо (50 г)
½ чайной ложки ванильного экстракта
¼ стакана (49 г) растительного масла
½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
½ чайной ложки пищевой соды
1 чашка плюс 1 столовая ложка (129 г) муки общего назначения
Нагрейте духовку до 350°F. Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой (или используйте большую чашу и ручной блендер) взбейте сливочное масло и арахисовое масло до полного смешивания (поскольку масло растает, оно не будет аэрироваться). Взбейте два вида сахара до густоты и кремообразности. Взбейте яйцо, ваниль и растительное масло, один раз соскребая со стенок миски, чтобы убедиться, что все смешалось равномерно. Добавьте соль, пищевую соду и муку и взбивайте до тех пор, пока они не смешаются. Сложите тесто лопаткой в последний раз. Охладите тесто в морозильной камере в течение 45 минут.
Сформируйте из теста шарики по 1½ столовой ложки на противнях, выстланных бумагой, на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Используйте тыльную сторону вилки, смоченной в муке, чтобы расплющить каждое печенье и сделать узор в виде штриховки.
Выпекайте печенье в течение примерно 10 минут, вынув противень из духовки на полпути и дважды сильно ударив им по жаропрочной поверхности, чтобы выдуть печенье, прежде чем снова поставить его в духовку для завершения выпечки. Они готовы, когда становятся слегка золотистыми и твердыми по краям.
Дайте им остыть на противнях в течение нескольких минут, затем переложите на решетку для полного остывания. Они будут храниться в герметичном контейнере в течение нескольких дней, но лучше всего они свежие.
Самое жевательное сахарное печенье
½ стакана (4 унции) растопленного (но не горячего) несоленого масла
⅓ стакана (33 грамма) сахарного песка
½ чашки минус 1 столовая ложка с горкой (88 г) светло-коричневого сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 большое яйцо (50 г)
1½ стакана (180 г) неотбеленной муки общего назначения
¾ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
¼ чайной ложки пищевой соды
1 стакан (180 г) сахара турбинадо
Нагрейте духовку до 375°F. Застелите два противня пергаментной бумагой.
Взбивайте масло и сахар в течение 1 минуты, пока смесь не станет густой и кремообразной. Очистите стенки чаши. Добавьте ваниль. Взбивайте в течение 1 минуты. Очистите стенки чаши. Добавьте яйцо. Взбивайте в течение 1 минуты. Очистите стенки чаши. Добавьте муку, соль и пищевую соду. Взбивайте в течение 1 минуты. Очистите стенки миски и взбивайте еще минуту.