Рецепт форшмака из селедки классический: Форшмак из сельди — классический рецепт с пошаговыми фото — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Форшмак из селедки: классический рецепт с пошаговыми фото

Форшмак из селедки, классический рецепт с пошаговыми фото, которого мы сегодня рассмотрим, имеет очень интересную историю. Уверенна, что в понимании многих хозяек форшмак представляет собой холодную рыбную закуску в виде паштета, приготовленную из селедки, хлеба и яблока. Так, оно и есть. Именно так выглядит классический еврейский форшмак, но мало кто знает, что форшмак также может быть не только холодной закуской, но и полноценным горячим блюдом и не только рыбным, но и мясным. Удивлены?

Форшмак из сельди – история

Форшмак начали готовить примерно в конце 15 века на территории Скандинавских стран. Для приготовления форшмака использовали сельдь и мясо, которое запекали мелко нарезав и перемешав с картошкой, луком и яйцами.

Позже форшмак перешел в еврейскую кухню. Интересно, что для приготовления форшмака использовалась рыба не первого качества, так называемая «ржавая сельдь». Таким образом, можно еврейские хозяйки перерабатывали селедку не первого сорта во вкуснейшую закуску и, конечно же, очень гордились своим изобретением. Это было не только вкусно, но и очень даже экономно, так сказать, по-еврейски. Рецепт форшмака из селедки так передавался из поколения в поколение.

Закуска пришлась по вкусу всем – и взрослым и детям. Она плотно прижилась в еврейской кухне и получила название «геакте геринг», что переводится не иначе как кусочки сельди.

Традиционный форшмак из сельди по-еврейски подают либо в большом блюде, выложив в форме рыбы, либо сразу намазанным на черном хлебе. Форшмак считается отличной закуской под водку, именно поэтому его и готовят на праздничный стол.

Чтобы приготовить по-настоящему вкусный форшмак из сельди по классическому рецепту необходимо знать некоторые хитрости. На качество и вкус форшмака особенно влияет качество главного ингредиента – сельди.

Селедку берите первой свежести, очень желательно, чтобы она была жирной и не слишком соленой. Для пикантности и остроты в конце приготовления в селедочный форшмак можно добавить немного горчицы.

Ингредиенты:

Сельдь — 1 шт.,
Яйца — 2 шт.,
Яблоко — 1 шт.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Батон — 2-3 ломтика,
Молоко — 0,5 стакана,
Сливочное масло — 150 гр.,
Соль — по вкусу.

Форшмак из селедки – классический рецепт

Приготовление форшмака начинается с подготовки рыбы. У сельди отрежьте голову.

Удалите внутренности. После этого рыбу хорошо промойте внутри. Сделайте надрез на спинке рыбы, вдоль спинного плавника. Снимите с нее кожу, после чего осторожно удалите хребет. Полученные части филе сельди разрежьте на более мелкие кусочки.

Отваренные яйца нарежьте кубиками.

Яблоко помойте. Снимите с него кожуру, также как и яйцо нарежьте его небольшими кубиками.

Кубиками измельчите репчатый лук.

Батон намочите в молоке на 10 минут.

Все ингредиенты – сельдь, яйца, лук, яблоки выложите в миску. Батон отожмите от молока. Добавьте в миску к остальным ингредиентам.

Теперь все ингредиенты для приготовления форшмака по классическому рецепту необходимо измельчить. Сделать этого можно как с помощью мясорубки, так и ручным блендером. В данном рецепте все эти продукты были пропущены через мясорубку.

Теперь в практически готовый форшмак из сельди необходимо добавить сливочное масло и соль.

Соли добавляйте совсем немного, с учетом того, что сельдь соленая. Сливочное масло необходимо взять мягкое, чтобы его легко можно было растереть в форшмаке.

Перед подачей форшмак по классическому рецепту должен хорошо охладиться. После одного часа проведенного в холодильнике, его можно подавать к столу.

Форшмак из селедки. Фото

Как подавать форшмак?

Форшмак вы можете подать, как я писала выше двумя способами. Первый способ – подать его как паштетную массу, где каждый желающий уже непосредственно за столом намазывает его на хлеб собственноручно. Самый популярный способ подачи блюда – подать его как паштет сформированный в виде рыбки. Для его форшмак из сельди выкладывают в овальное блюдо с горкой. Украшают головой селедки и хвостиком.

Тело «рыбки» украшают практически также как и фаршированную щуку. Делают сеточку из майонеза, украшают листьями укропа, оливками, ягодами калины. Второй способ — форшмак из сельди подают сразу на бутербродах, украшая при этом их вареной крошкой желтка и рубленым луком.

А теперь давайте рассмотрим, как приготовить форшмак из селедки с картошкой.

Ингредиенты:

Селедка слабосоленая — 1 шт.,
Яблоко — 1 шт.,
Луковица – 1 шт.,
Картофель — 2 шт.,
Яйца — 2 шт.,
Масло сливочное — 100 гр.,
Соль — по вкусу,
Черный молотый перец – щепотка.

Форшмак из селедки с картошкой – рецепт

Этот форшмак из селедки будет отличаться от предыдущего не только составом и ингредиентов, но и консистенцией. Для его приготовления точно также как и для первого рецепта, необходимо подготовить сельдь – отделить филе от костей и нарезать его мелко.

Мелко нарежьте яйца, яблоки и репчатый лук.

Вареную в мундирах картошку очистите. Натрите ее на средней терке.

Все ингредиенты выложите в миску.

Чтобы форшмак из сельди получился вкусным, добавьте соль, черный молотый перец и сливочное масло. Ручным блендером измельчите все продукты до получения паштетообразной массы.

Подавайте форшмак, посыпав желтком и зеленым луком. Приятного вам аппетита.

Не менее вкусным получается и горячий форшмак из сельди по-еврейски.

Ингредиенты:

Свежая селедка — 2 шт.,
Батон — 3-4 кусочка,
Молоко — 150 мл. ,
Репчатый лук — 1 шт.,
Яйца — 2 шт.,
Соль — по вкусу,
Черный молотый перец — щепотка,
Панировочные сухари — около 2030 гр.,

Горячий форшмак из сельди по-еврейски – рецепт

Ломтики батона замочите в молоке. У селедки отделите филе от костей. Очистите луковицу. Лук, батон и сельдь пропустите через мясорубку. В рыбный фарш вбейте яйца. Посолите его и поперчите по вкусу. Основу форшмака тщательно перемешайте.

Форму смажьте подсолнечным маслом или кусочком сливочного. Выложите в нее рыбный фарш. Посыпьте форшмак панировочными сухарями. Горячий форшмак из сельди по-еврейски запекайте на протяжении 30 минут при 190С.

Буду рада, если эти рецепты форшмака в домашних условиях вам понравились. Приятного вам аппетита и вкусных блюд.

Форшмак самый простой рецепт — BookCooks.ru

Селедочный форшмак – довольно демократичное блюдо, которое готовится в разных странах и имеет несколько вариаций набора ингредиентов. Предлагаю этот популярный рецепт, отражающий многообразную вкусовую палитру.

Классический рецепт форшмака из селедки появился еще в 16 веке, но первые упоминания о нем в летописи датируются 18 столетием. Принято считать, что эта холодная закуска имеет еврейское происхождение, однако это неверно. Основным ингредиентом блюда является соленая сельдь, которую научились засаливать голландские кулинары в период позднего Средневековья. И даже сама структура слова, по утверждению филологов, имеет немецко-голландские корни. В переводе с немецкого, голландского, датского и шведского языка начальная часть слова «фор» означает «впереди». Имелось в виду, что блюдо нужно подавать в самом начале трапезы, как закуску, предваряя горячее и сладкое.

В конце 15 века, соленую сельдь уже огромными партиями стали поставлять голландские моряки в Псковскую и Новгородскую губернию России, о чем свидетельствуют исторические записи на берестяных грамотах.

А еще через 300 лет в Россию перекочевал и рецепт форшмака из селедки.

В 1860 году в России вышло руководство А. Шамбинаго «Экономическая книга для молодых и неопытных хозяек», где подробно было описано, как сделать форшмак из сельди. В качестве основных ингредиентов указывалась сельдь, толченые сухари, сметана, лук, масло, толченый острый перец. После соединения смесь измельченных продуктов отправлялась в печь на четверть часа для зарумянивания.

Свой вариант закуски появился во многих странах, уже давно огромную популярность блюдо снискало в Израиле. В еврейском варианте, в отличие о русского, вместо белого хлеба (или сухарей) в смесь кладут отварной картофель.

Классический рецепт

В обсуждениях приготовления форшмака, часто ломают копья по поводу того, нужно ли ингредиенты закуски измельчать мясорубкой, в блендере, или настоящий форшмак бывает только рубленый. А правильный ответ здесь очень простой, и находится посредине: часть селедки можно перемолоть вместе с луком и половинкой яблока, чтобы насытить маслянистую основу вкусом, а часть ингредиентов порубить, создавая блюду текстуру, более приятную и для глаза, и для вкуса.

Тем не менее, мы селедку перемалывать не будем, да и вообще – в нашем рецепте ее «по минимуму», потому что этот форшмак должен быть ну очень, очень нежным.

Ингредиенты (выход блюда – 300-350 г):

Тип блюда: холодная закуска Способ приготовления: измельчение и перемешивание Порции: 350 г 30 мин

филе сельди — 100 г
крупное яйцо – 1шт.
маленькая луковица – 1 шт.
половинка яблока («Симиренко» или «Антоновка»)
сливочное масло — 1 ст. л.
сушеный белый хлеб — 1 ломтик
немного лимонного сока.

Как приготовить форшмак из селедки

Перед тем, как приступить к подготовке других ингредиентов, замачиваем хлеб в молоке и отвариваем вкрутую яйцо.

Лук очищаем, нарезаем и взбиваем вместе с маслом и размоченным хлебом (молоко из хлеба не отжимаем).

Иногда рекомендуют лук перед помолом обдать кипятком, однако, если форшмак подавать не сразу после приготовления, а хотя бы через 30 минут, острый луковый запах уйдет самостоятельно.

Хотя в списке ингредиентов указано филе сельди, для настоящего форшмака лучше не брать готовое филе, а выбрать хорошую, жирную, свежую селедку, и разделать ее самостоятельно. Соответственно, 100 г филе – это то, что уже очищено от кожи и костей.

Советы

В список ингредиентов при желании можно добавить 30-50 г плавленого сыра, горсть измельченных ядер грецкого ореха, горчицу, отварную морковь. Иногда встречаются рецепты, где сливочное масло заменили растительным, а сельдь – соленой скумбрией или семгой.

Опытные кулинары утверждают, что в данной закуске рыба должна составлять 1/3 часть от общей массы остальных ингредиентов.

Форшмак из сельди может стать отличной начинкой для тонких блинов.

Форшмак по-еврейски с картошкой

Форшмак – изысканное интернациональное блюдо, которое известно в разных странах, поэтому нет единого рецепта его приготовления. В Германии, Швеции, Голландии, Норвегии в закуску могут добавлять измельченные грибы, курицу, кусочки овощей, творожную массу, копченую мойву. В Сибири в список ингредиентов иногда включают рубленые соленые огурцы, телятину. Предлагаем узнать довольно востребованный рецепт приготовления форшмака по-еврейски, который имеет ярко выраженный аромат и мягкий вкус. Вместо хлеба в данном случае добавляют отварной картофель и яйца.

Иногда подобную закуску называют форшмак по-одесски, скорее всего потому, что в этом украинском городе издавна жило очень много коренных евреев. Однако, как не назови, главное – фантастический результат и ни с чем несравнимый вкус, с лихвой окупающий все старания.

Ингредиенты:

сельдь соленая – 1 шт.
картофель – 3 шт. (300г)
яйца – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 3-4 ст. л.
уксус – 1 ч. л.
зелень укропа или петрушки – небольшой пучок.

Приготовление

Закуска готова.

Подают еврейский форшмак по-разному. Один из вариантов – выложить паштет в плоскую селедочницу, придав форму рыбы и украсив зеленью, колечками из лука или маслин, зеленым горошком. Можно сделать из форшмака канапе, наполнить им половинки отварных яиц, профитроли из заварного теста, сделать блинные роллы. Неплохая идея – завернуть закуску в тонкий армянский лаваш. В кулинарии просто невозможно быть консерватором. Экспериментируйте, удивляйте близких и наслаждайтесь вкусом!

Кстати, в некоторых еврейских рецептах в форшмак кладут не сырой лук, а обжаренный до золотистого цвета, а также не соленую рыбу, а копченую.

Не кладите много картофеля, сельдь должна доминировать, а остальные ингредиенты лишь дополнять вкус.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Слово форшмак с немецкого языка переводится как закусь. Изначально это блюдо готовили из творога и мяса. Мясо можно было брать разное начиная от курицы заканчивая свининой говядиной и так далее. Мясо можно было заменить грибами. Обычно подавали это блюдо в горячем виде.

Но пока это блюдо добралось в Россию его кардинально поменяли так сказать адаптировали для местного населения. Мало того что его стали делать из рыбы так еще и подавать стали в холодном виде.

Самый простой рецепт приготовления форшмака из селедки

Так как для приготовления этого блюда не требуется огромного набора продуктов и особых кулинарных умений его может приготовить практически каждый кто желает удивить своих близких.

Варенные яйца 4 штуки.

Яблоки 1-2 штуки.

Сливочное масло 100 грамм.

Желательно чтобы сельдь была слабого посола. Если рыба крепкого посола её можно вымочить в молоке около получаса.

И так чистим яйца, режим яблоки, отделяем мясо от костей, чистим и режим лук, отправляем все в мясорубку. Пропускаем все только один раз. Вся идея блюда заключается в том чтобы кусочки ингредиентов чувствовались. Можно считать что наша закуска практически готова.

Получившийся фарш кладем в холодильник примерно на час-полтора для того чтобы он хорошенько остыл. Затем на блюдо укладываем листья салата или рубленого зелёного лука и сверху выкладываем форшмак. Отличная закуска придется по вкусу вашим гостям. На приготовление вы потратите не больше получаса.

Одесский вариант приготовления, старинный еврейски рецепт Форшмак по Еврейски.

Осмелюсь предложить еще один вариант приготовления селедки аля форшмак только в этот раз приготовим по рецептам еврейской народной кухни. Еврейская кухня не настолько популярна, но и там есть блюда заслуживающие вашего внимания.

Три больших селедки (тут важно брать сельдь целую и желательно из бочки, в бочках солят совсем по другому нежеле как сейчас в ведрах. Не используйте готовое филе сельди в масле. Только рассол.)

2-3 отваренных картошки.

3 яйца тоже варенных.

2-3 кислых крупных яблок.

150 грамм сливочного масла.

Зелень для украшения.

Форшмак по еврейскому рецепту

Пока варится картофель и яйца, можно разделать рыбу. Отделяем мясо от костей и мелко режим рыбу. Можно конечно пропустить мясо через мясорубку но только через ручную так как нам нужно чтобы рыба не превратилась в вязкую массу, а оставалась фактурной и рассыпчатой.

Следующей особенностью еврейской кухни это использование обжаренного лука. Поэтому режим лук кубиками и немного припускаем его на подсолнечном масле.

Остальные продукты, а это яйца, картофель, яблоки, пропускаем через крупную терку. Важно чтобы яблоки были без кожуры. Все это дело смешиваем с рыбой и обжаренным луком.

На выходе получается воздушная закуска от которой и за уши не оттянешь. Подавать лучше в селедочнице предварительно украсив рубленной зеленью. Для пикантности можно добавить черный перец и уксус( уксус можно при желании заменить на лимонный сок).

Вот и все выбирайте рецепт который вам больше понравился и готовьте это простое и вкусное блюдо. Уверен что оно придется многим по вкусу, а также покорит многих простотой приготовления. Приятного аппетита.

Форшмак с морковью 5.0

Форшмак с морковью – очень легкая в приготовлении вкусная закуска. Это холодное блюдо любимо многими взрослыми и детьми. Предлагаю вам один из самых простых рецептов приготовления форшмака из сельди. . далее

Форшмак еврейский классический 3.6 5

Сегодня мы говорим о закусках, которые широко известны в мире. Я расскажу вам, как приготовить форшмак классический еврейский вкусно и оригинально. Корни этого блюда берут именно из еврейской кухни. . далее

Форшмак из селедки классический 4.5 4

Форшмак из селедки относят к классической еврейской кухне. Блюдо подается холодным с зеленым луком, считается рыбной закуской. Итак, давайте посмотрим, как приготовить форшмак из селедки! . далее

Форшмак классический 4.3 2

Нравится селедка? А форшмак вы готовили? Если нет, этот рецепт для вас. Знаменитая еврейская закуска из селедки готовится очень легко, ее можно подать к столу в обычный день или на праздничный стол. . далее

Форшмак классический рецепт 4.3 1

Блюдо еврейской кухни имеет несколько разновидностей. Я даю классику жанра. . далее

Форшмак из селедки 4.0

Форшмак из селедки — это рыбный паштет, в который добавляются яйца, сливочное масло, лук. Данный пошаговый рецепт форшмака с фото расскажет, как приготовить форшмак из селедки быстро и легко 🙂 . далее

Форшмак по-одесски 4.4

Для следующего застолья рекомендую вам попробовать этот классический рецепт форшмака по-одесски, — это такая рыбная закуска, которая отлично сочетается с любым гарниром, или подается в тарталетках. . далее

Форшмак в тарталетках 4.

Хочу поделиться с вами очень простой идеей, как сделать форшмак в тарталетках. Такой вариант доступной и вкусной закуски не останется без внимания. Закуска просто создана для праздничных застолий! . далее

Форшмак с плавленым сыром и морковью 4.4

Расскажу, как приготовить форшмак с плавленым сыром и морковью. Это довольно простое, очень нежное по вкусу блюдо, которое, впрочем, еще и довольно сытное. Обязательно попробуйте! Вкусно! . далее

Форшмак из сельди 3.7

Форшмаком можно назвать нежный паштет, который в сочетании с хлебом является отличной закуской. Хочу рассказать, как приготовить форшмак из сельди со сливочным маслом и сыром. Это очень вкусно! . далее

Форшмак по-еврейски 4.4

Здесь вы узнаете, как приготовить форшмак по-еврейски. Он отличается от обычного форшмака консистенцией и внешним видом. Попробуйте эту закуску, она очень вкусная и лёгкая в приготовлении. . далее

Форшмак с морковью и плавленным сыром 5.0

Форшмак с морковью и плавленным сыром – простая в приготовлении, вкусная холодная закуска. Благодаря сыру это блюдо имеет пикантный привкус и вязкую консистенцию, идеально подойдет для бутербродов. . далее

Форшмак, запеченный в духовке 4.7

Форшмак, запеченный в духовке с телятиной, сельдью и картофелем, имеет нежную консистенцию и пикантный приятный вкус. Приготовьте это чудесное блюдо, вам и вашим близким оно обязательно понравится. . далее

Форшмак диетический 4.0

Если классическим любимым блюдам вы предпочитаете подыскивать более низкокалорийные варианты, тогда спешу поделиться с вами очень интересным вариантом, как приготовить форшмак диетический. . далее

Форшмак для детей

Не всегда малыши понимают вкус взрослых блюд. Предлагаю вам обратить внимание на весьма интересный вариант, как приготовить форшмак для детей. Возможно, в таком виде он придется им по вкусу! . далее

Селедочный паштет 4.

Вкусная закуска — селедочный паштет. Произведет фурор даже на праздничном столе, побалует вкусовые рецепторы даже самых искушенных гурманов. Для его приготовления нужно всего несколько продуктов.. . далее

Сельдь рубленая 5.0

Сельдь рубленая представляет собой очень популярную закуску наших с вами соотечественников, которую очень часто подают на Новый год в каждой семье. У евреев такая рыбка называется «форшмак». . далее

Форшмак 4.3

Традиционное еврейское блюдо — форшмак. Готовится эта закуска из сельди с добавлением сливочного масла и яблока. Получается очень вкусный паштет, который можно поставить даже на праздничный стол. . далее

Форшмак классический (еврейский) 4.1

Рецепт классического форшмака наверняка известен многим. Если приготовить это блюдо правильно, подобрать качественные и свежие ингредиенты, то оно обязательно понравится всем без исключения. . далее

Форшмак (паштет из сельди)

Иногда хочется съесть чего-то непривычного. Поэтому я предлагаю вам узнать, как приготовить форшмак (паштет из сельди), чтобы вы разнообразили свой рацион! Не знаю как вам, а мне это блюдо в новинку. . далее

«Фаршмаг» из селедки

Самое популярное блюдо еврейской кухни – это форшмак. Популярность этого блюда настолько велика, что существует огромное количество его вариаций. Расскажу, как приготовить «Фаршмаг» из селедки. . далее

Закуска для фуршета (фаршмак из селедки)

Чтобы придумать качественные и несложные закуски для фуршета, зачастую приходится ломать голову. Сегодня вы узнаете, как приготовить закуску для фуршета (фаршмак из селедки) просто и быстро. . далее

Форшмак из сельди «Праздничный» 4.5

Форшмак из сельди «Праздничный» станет не просто вкусным блюдом, но настоящим украшением вашего стола! Приготовить форшмак совсем не сложно, но получается блюдо очень аппетитным и праздничным. . далее

Форшмак из сельди с морковью 3.

Знаменитая закуска, которая чудесно подходит как для праздничного стола, так и для ежедневного меню, перед вами. Хочу предложить вам классный вариант, как приготовить форшмак из сельди с морковью. . далее

Форшмак из селедки (очень вкусный) 4.6

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить форшмак из селедки (очень вкусный) по проверенному семейному рецепту. Здесь два варианта подачи блюда: в качестве салата и вкусной холодной закуски. . далее

Рубленый форшмак из селедки 4.8

В качестве намазки на бутерброды или начинки тарталеток подойдет форшмак. Но в этом рецепте я расскажу, как приготовить рубленый форшмак из селедки — абсолютно новый вариант традиционного блюда. . далее

Форшмак из сельди классический 5.0

Форшмак — холодная закуска, приготовленная из сельди, отварных яиц, зеленого кислого яблока, белого батона, репчатого лука и сливочного масла. Дословно означает «предвкушение», то есть перед едой. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Традиционно основой выступает сельдь, а уж с различными добавками можно и нужно экспериментировать. Кроме сливочного масла и лука можно использовать морковь, плавленый сыр, яйца и даже яблоки. Мы научим вас, как приготовить форшмак дома, если вы еще не сталкивались с этим блюдом. Секрет успеха не только в правильной консистенции, но и в подаче: на кусочке хлеба, крекерах или тарталетках. Разумеется, классический рецепт форшмака проверен временем и не нуждается в существенных доработках. Нежный рыбный паштет, который буквально тает во рту, можно лишь слегка дополнить, внеся интересные нотки вкуса. Кроме того, мы можем предложить вам вариант, как сделать его запеченным в духовке. Заинтригованы? Но самое главное — то, что готовить вкусный традиционный форшмак совсем несложно, так что с рецептом легко справится даже новичок на кухне. А мы поможем в этом пошаговыми рекомендациями с фотографиями.

Форшмак из селедки – классический и еврейский рецепт

«Застенчивый Александр Яковлевич без промедления пригласил пожарного инспектора отобедать чем бог послал. В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1-го сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок».

Трапеза из романа Ильфа и Петрова «Двенадцать стульев» воплотила кулинарную мечту многих советских граждан. Учитывая нехватку продовольствия в СССР, было не так легко достать разные деликатесы, но сельдь продавалась повсеместно.

История еврейского блюда форшмак

Изначально этот термин использовался для описания любой холодной закуски, приготовленной из мелко нарезанной соленой рыбы или мяса, но в русской культуре он известен как паштет из соленой сельди, зеленых яблок и лука. Легкую, сливочную и острую закуску часто подают на ломтике ржаного хлеба или в качестве начинки для вареных яиц.

Само слово на идише означает «предварительный вкус», то есть закуска, предназначенная для того, чтобы раздразнить вкусовые рецепторы.

Разновидность этого паштета из сельди была широко распространена в СССР. Однако это не просто еще одна популярная еда: в стране, где в 1960-х годах примерно 10% населения были евреями, это единственное национальное блюдо, которое было ассимилировано в советскую кухню. По словам Уильяма Похлебкина, форшмак происходит из Восточной Пруссии, где назывался воршмак (что примерно означает «закуска») и состоял из жареной сельди. Рецепт появился также в книге Елены Молоховец «Подарок молодым домохозяйкам». Там русская закуска представляет собой запеченную запеканку из нарезанного вареного мяса, сельди, лука, яиц и хлеба или картофеля с добавлением сливок. В какой-то момент перестали смешивать рыбу и мясо, а также начали подавать блюдо холодным. Сначала варили яйца, оставляя все остальное сырым. Запеканка превратилась в паштет. Сегодня этот вариант можно найти во многих ресторанах.

Рецепт этой закуски на первый взгляд может показаться пугающим, но все ингредиенты хорошо сочетаются и выглядят аппетитно на кусочке поджаренного черного хлеба. Похлебкин советует замочить рыбу в молоке или чае на несколько часов, но если сельдь не слишком соленая, в этом нет необходимости. Естественно, у каждого есть свой секретный метод приготовления. Традиционный еврейский рецепт отличается от классического тем, что добавляется хлеб, а также немного лимонного сока. Но все знают, что лучшая версия закуски – «от бабушки».

Существует множество разновидностей форшмака.

Классический рецепт форшмака из селедки

Очень нежный, слегка сладковатый селедочный паштет так и тает во рту. Тост из черного хлеба внутри мягкий, а снаружи – хрустящая корочка.

1 шт. сельди
1 шт. зеленое яблоко
1 шт. луковица небольшая
1 шт. яйцо вареное
1 ст. ложка сливочного масла размягченного
1 ломоть белого батона
2 ст. ложки молока
3 ломтя черного хлеба порезать на 2 части каждый
черный молотый перец щепотка

Сельдь лучше взять слабосоленую, чтобы паштет приобрел нежный вкус. Обработаем рыбу – отрежем голову, плавники и хвост. Надрежем по хребту и разделим сельдь вдоль пополам. Достанем все кости, снимем кожицу, удалим изнутри черную пленку. Икра или молоки нам не нужны.
Измельчим филе ножом как можно мельче. В процессе будем удалять мелкие кости.
Поставим варить яйцо. Мякиш белого батона порежем, замочим в небольшом количестве молока. Пока хлеб пропитывается, очистим кислое яблоко, удалим сердцевину, сбрызнем соком лимона. Головку репчатого лука освободим от шелухи.
Слегка отожмем размокший хлеб, покрошим в миску с селедкой. Туда же натрем яблоко и луковицу. Яйцо почистим от скорлупы и тоже измельчим на терке, добавим в чашку к остальным ингредиентам. Будем тщательно растирать массу. В конце положим мягкое сливочное масло, доведем смесь до состояния паштета. Поперчим. Я попробовала на вкус и поняла, что подсаливать не буду, я не люблю слишком соленое.
Черный хлеб порежем на аккуратные ломти и наискосок треугольниками.
Обжарим с добавлением растительного масла с обеих сторон.
Осталось собрать все воедино. Тосты расположим на плоской тарелке, с широкого конца положим горку форшмака. Для красоты можно сбрызнуть оливковым маслом. Еврейская классическая закуска готова. Когда откусываешь, ощущаешь нежность паштета, хруст поджаристой корочки, а затем мягкость хлеба. Подайте гостям на новогоднем вечере к аперитиву. Они оценят!

Если вы хотите попробовать правильный форшмак, вам нужно обратить взоры на одесский, настоящий еврейский вариант. В знаменитом ресторане «Дача» его готовят по местному рецепту. Колорит и подача очаровывают всех, это очень аутентичный способ приготовления закуски.

Очень вкусный форшмак по-одесски – еврейский рецепт

Здесь вы увидите 2 вида селедочной закуски – паста из молоков и собственно сам паштет. Так его подают в популярном одесском ресторане.

2 шт. сельди
1 шт. зеленое яблоко
1 шт. репчатый лук
3 ст.ложки молока
3 перышка зеленого лука
1 ломоть белого батона
8 кусков черного хлеба
соль, черный молотый перец, оливковое масло по вкусу

Очистим селедку от шкурки, хвоста и плавников. Вынем молоки или икру, разрежем рыбину по хребту, отделим филе от позвоночника. Достанем все кости, которые сможем. В принципе, нужно подготовить продукт как для салата «селедка под шубой».
Если попался самец с молоками, это хорошо, потому что в этом рецепте от одесского ресторана они как раз и нужны. Сейчас будем делать паштет из них. Ложкой размажем молоки по миске до тех пор, пока не получим однородное «пюре». Добавим в него уксус.
Нальем растительное масло, немного сахара. Все тщательно перемешиваем.
Теперь положим очень тонко порезанный полукольцами лук в отдельную тарелку и кладем сверху молоковую массу. Сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем свежесмолотым черным перцем.
Обкладываем края тарелки ломтиками черного хлеба. У нас получилась такая своеобразная паста, в которую нужно макать хлеб. Это «пюре» очень на любителя. Попробовав, едок или проникается вкусом, или его вкусовые рецепторы отвергают. Но поскольку мы повторяем рецепт известного одесского ресторана, то делаем, как в оригинале. Это первая часть – с участием селедочных молок. А из селедки готовят уже саму закуску.
Делаем настоящий форшмак. Филе очень мелко рубим ножом, прямо в кашицу. Кладем его в миску.
С белого батона срезаем корку, мякоть крошим в чашку, заливаем молоком. Отожмем хлеб, раскрошим его в филе сельди. Репчатый лук натрем на терке прямо в смесь. Берегите глаза! В этом рецепте все делается вручную, никаких блендеров и миксеров. Туда же потрем кислое зеленое яблоко, предварительно сняв кожуру.
Нальем оливковое масло.
Возьмем деревянную лопатку, начнем с усилием растирать массу, чтобы получилось мелкое однородное пюре. Все кусочки селедки, лук и яблок должны соединиться воедино. В конце добавим очень мягкое сливочное масло (примерно столовая ложка) и снова вымешиваем. Попробуйте, если чувствуете, что можно подсолить и поперчить, сделайте это. Иногда селедка попадается слабосоленая.
Можно сервировать. Возьмем маленькие ломтики поджаренного на гриле черного хлеба, сбрызнем оливковым маслом.
На каждый кусок положим горку форшмака.
Сверху украсим перышком зеленого лука.
И в конце водрузим маленький ломтик селедки. Холодная закуска, в точности как в ресторане «Дача», готова. Ее подают перед трапезой к рюмке ледяной водки. Это чистая эстетика одесского гостеприимства.

Следующий вариант больше похож на бутерброд с красной икрой. У него сладковатый вкус и очень мягкая текстура за счет присутствия плавленного сыра. Морковь придает нарядный вид этому аппетитному блюду. Мы делаем закуску без яблок и яиц, это, так сказать, вольная интерпретация еврейского блюда.

Форшмак из селедки с плавленным сыром и морковью

Быстрая и легкая холодная закуска из селедки, плавленного сырка и моркови выручит, когда нужно подать гостям что-то вкусное и пикантное для пивной вечеринки.

1 шт. селедки
2 шт. вареной моркови небольших
1 шт. плавленный сыр
1 ч. ложка мягкого сливочного масла
перец, соль по желанию

Подготовим все необходимое для приготовления этой яркой закуски. Будем все продукты пропускать через мясорубку, поэтому сельдь не станем мелко резать ножом. Избавимся от головы, хвоста и плавников, удалим кожу, все кости и внутренности вместе с черной пленкой. Таким образом получилось филе. Морковь сварим, почистим. Также подготовим плавленный сырок, у меня «Дружба».
С помощью электрической мясорубки (она очень облегчит задачу, но можно и ручной) измельчим рыбу, морковку, сырок.
Смешаем получившийся фарш, тщательно разотрем в однородный паштет. Посолим, если это необходимо, поперчим. Добавим немного мягкого сливочного масла, чтобы все связалось между собой.
5 минут – и нарядный форшмак с плавленными сырками и морковью готов. Намазывайте его на поджаренные кусочки черного хлеба, подавайте к пиву и другим напиткам в качестве аперитива.

Следующая закуска скорей похожа на сложносочиненный бутерброд, но это тоже форшмак! Быстрый вариант для тех, кто не любит перетертую еду. Тонкий ломтик вкусного бородинского хлеба намазан сметаной, а сверху свободно лежат крошечные кусочки селедочки с кремовыми молоками, кружок вареного яйца, крошево сочного яблока. Венчает эту аппетитную конструкцию свежая зелень – перышки зеленого лука и ароматная петрушка. Идеальная закуска для фуршета с крепкими напитками.

Самый простой рецепт форшмака – не паштет!

Вкусный бутерброд – родственник знаменитой еврейской закуски, но ингредиенты не перетерты в одну массу, а каждый сам по себе. Кусочки селедки, яблока, яйца ощущаются по отдельности, что еще более усиливает и подчеркивает вкус.

Для этого аппетитного форшмако-бутерброда используем нежную слабосоленую селедку. Нам понадобятся филе и молоки (если они встретятся внутри рыбы). Убираем все кости и ножом рубим все на кубики.
Подготавливаем остальные составляющие. Бородинский хлеб режем тонкими ломтями. Яблоко покрошим маленькими кубиками и сбрызнем соком лимона, чтобы не потемнели. Наискосок измельчаем перья зеленого лука, рубим петрушку. Вместо пера можно взять репчатый, но предварительно замочить его в воде для избавления от излишней остроты.
Сооружаем бутерброд. Хлеб смазываем сметаной. Тем, кто любит поострее, может в намазку добавить еще и горчицы.
Укладываем яблоки поверх сметаны.
Следующим слоем выложим кружочки яиц, посыплем петрушкой.
Наконец, водружаем селедку с молоками.
Осталось украсить луковыми перышками и простой вариант форшмака готов. Хоть это и не классический еврейский рецепт, но он не менее вкусен. Я называю его закуской для стопочки (нет-нет, я лично не пью!). Но я догадываюсь, что она вызовет горячее одобрение мужской компании.

Какой бы вариант этой национальной еврейской закуски вы ни выбрали для застолья с друзьями, одной селедкой не обойтись. Предложите гостям также и горячие блюда, например картофель, обернутый беконом. Для вечеринки отлично подойдут острые блюда – все любят курица в соусе терияки. Таким образом, ваш фуршетный или обычный стол будет наполнен небанальным угощением.

No votes yet.

Закуска славится тем, что она проста в приготовлении. На просторах интернета можно найти очень много оригинальных рецептов, однако, не все знают, как правильно приготовить классический форшмак из сельди. По консистенции форшмак должен быть похожим на паштет, сообщает 24 канал.

Чтобы получилось вкусно, очищенную селедку рекомендуется измельчить с помощью блендера или мясорубки. К рыбе можно добавлять сыр, морковь, картофель, яблоки или грибы. Выбор дополнительного ингредиента не ограничен. Это могут быть макароны, капуста кольраби, сметана или свекла.

Как правильно называется блюдо? Форшмак или «гехакте геринг», как его называют евреи, — первое, что приходит в голову при упоминании еврейской кухни. Кошерная сельдь давно и надолго укоренилась в этой национальной гастрономической традиции. Евреи подают форшмак как холодную закуску. А русские и шведы подразумевают под этим словом горячую рыбную запеканку, «приплывшую» из прусской кухни.

Изначально фаршмак считался блюдом нищих. Тех, в чьем доме водились лишь самые дешевые продукты: черствый хлеб и до жути соленая селедка. И лишь со временем закуска бедняков перекочевала на праздничные столы и превратилась в визитную карточку национальной еврейской кухни.

В разных уголках земного шара на вопрос, как сделать форшмак из селедки, отвечают по-разному. Одесситы, к примеру, добавляют в это блюдо натертое яблочко — для воздушности и легкой кислинки. На бескрайних просторах России популярен рецепт с плавленым сыром и морковью. А в Израиле неизменным ингредиентом форшмака является черствый батон.

По своей сути форшмак — это мелко нарубленная сельдь. А мелко нарубленная сельдь — это паштет. «Так причем же здесь еврейская кухня?», — спросите вы, указывая на французские корни всех паштетов. Историки долго спорили по этому поводу и пришли к единодушному выводу: во Францию паштетную философию принесли евреи. Они искали пристанище, спасаясь от гонений в Европе, и нашли его именно там.

Главная роль в форшмаке отведена селедке. Шведы, у которых эта рыба считается национальным продуктом, любят повторять: «Сельдь — на столе, врач — в стороне». И небезосновательно. Малосольная селедка — вкусное лекарство, предотвращающее развитие сердечно-сосудистых недугов. Хелен Линдквист, шведский ученый, в ходе проведенных исследований пришла к выводу: чем больше селедки в рационе человека, тем ниже риск развития сердечных болезней и атеросклероза. Но это не единственное преимущество данного продукта.

Популярный рецепт форшмака из селедки основан на нежнейшей смеси яйца, сливочного масла, репчатого лука и малосольной сельди. В результате получается нечто среднее между салатом, селедочным маслом и паштетом. Но это вовсе не значит, что подача форшмака с картошкой будет моветоном. Блюдо отлично дополнит картофельный гарнир. Да и в качестве закуски на тостах из черного хлеба смотреться будет замечательно. Как же делается это чудо блюдо!

Особенность. Форшмак — блюдо еврейской и одновременно с этим одесской кухни. Именно одесской, а не украинской. На протяжении нескольких столетий в этом городе у Черного моря жила большая еврейская община. Поэтому в кулинарном контексте между словом «еврейский» и «одесский» стоит знак равенства. Секрет по-одесски воздушного форшмака — жирная слабосоленая селедка и яблоко, которого нет в еврейском варианте закуски. Для приготовления можно использовать и очень соленую сельдь. Однако прежде чем сделать ее основой форшмака, рыбу необходимо вымочить часа два в крепкой заварке черного чая. В качестве альтернативы для вымачивания можно использовать молоко.

Особенность. Еврейский рецепт форшмака из селедки, как и одесский, претендует на звание аутентичного — то есть подлинного, классического. Любимое блюдо готовится без яиц и без яблока. Зато с черствым батоном — как бы напоминая о том, что давным-давно это кушанье было едой для бедных.

Для более эффектной подачи можно нарезать треугольниками черный или серый хлеб и обжарить кусочки на сухой сковородке. Как вариант — можно поджарить хлеб в тостере. Форшмак нужно выложить на каждый тост, формируя рыбную массу, как кнедли, — путем перекладывания готового блюда из одной десертной ложки в другую.

Особенность. Илья Лазерсон — неизменный ведущий любимой телепрограммы всех холостяков под названием «Обед безбрачия» — предлагает свой вариант форшмака. Изюминка рецепта Лазерсона в том, что он взял самое лучшее от одесского и еврейского вариантов, предложив зрителю вкусный симбиоз.

Особенность. Многие сочтут форшмак блюдом хоть и невероятно вкусным, но блеклым и визуально неинтересным. Исправить ситуацию поможет морковь. Солнечные нотки — то, что нужно, дабы превратить скучную рыбную закуску в яркое пятно на праздничном столе. Но и плавленый сыр добавлен в перечень ингредиентов не просто так. Он делает закуску более нежной и сливочной. Готовить форшмак из селедки с морковью любят отечественные хозяйки. И хоть этот рецепт далек от классического, он по-своему вкусен и интересен. А по консистенции и вовсе напоминает крем.

Как правильно приготовить бешбармак. Приготовление форшмака из селедки — задача несложная. Но даже это простое и понятное блюдо можно сделать совершенным и неповторимым на вкус. В этом помогут пять секретов еврейских хозяек. Кто-кто, а они уж точно знают толк в селедочном масле.

Текстура блюда. Если вам показалось, что форшмак слишком маслянистый и гладкий, то в следующий раз основной ингредиент блюда — селедку — можно просто мелко порубить ножом. А остальные «нерыбные» ингредиенты нужно будет, как и в прошлый раз, измельчить на блендере и пропустить через мясорубку.
Роль начинки. Форшмак можно подавать по-разному, а не только в тандеме с гарниром или на хлебных тостах. Можете использовать его в качестве начинки для блинов, корзинок из теста или половинок вареного белка, которые остались после изъятия желтка.
Тяга к экспериментам. Однажды приготовив форшмак по классическому рецепту, в последующие разы можете смело экспериментировать. Замените яблоко отварным картофелем. Вместо свежего лука добавьте в блюдо пассированный. Приправьте готовый форшмак ложкой горчицы или покрошите в рыбную массу свежий или маринованный огурец без шкурки.

Кулинары с опытом утверждают, что общая масса сельди в блюде не должна превышать 1/3. Чрезмерное количество рыбы приведет к тому, что селедочный вкус сделает совершенно не заметным присутствие иных продуктов. И лишь выдержав указанную пропорцию, можно достичь идеала: селедка будет дополнять, а не доминировать.

Приверженцы философии правильного питания вряд ли станут интересоваться вопросом о том, как приготовить форшмак из селедки, а зря. Народная мудрость собрала в этой рыбной закуске все, что необходимо активному человеку на день — от витаминов и аминокислот до суточных порций железа и фосфора. И, кстати, не пугайтесь, если ваш форшмак получится слегка жидковатым. Просто отправьте его в холодильник минут на 10-20 — и закуска станет такой, как надо (как на фото).

Я вот, далеко не одесситка и не еврейка! Но форшмак очень люблю и готовлю часто! Прекрасно дополняет утренний кофе! Только у меня рецепт свой: 1 сельдь, 1 яблоко кислое, 1 сырок Дружба, 2 отварный яйца, 100 гр сливочного масла, соль, сок лимона и перец молотый. Взбиваю все блендером.

Как легко разделать селедку: отрезать голову и хвост, снизу — животик, промыть от внутренностей, провести указательным пальцем вдоль всего позвоночника (рядом с ним), разделить на две части и снизу, с хвоста потянуть шкурку вверх, она легко отделится.
А форшмак еще ни разу не готовила, стыдно:) Наверное, бабушкин форшмак не произвел на меня в детстве впечатление, но дети, вообще, селедку не очень жалуют.

Как-то в гостях впервые попробовала форшмак, была в восторге! Хозяйка дала рецепт: селедка, яйца, сливочное масло, обжаренный лук и кисло-сладкое яблоко. Селедка должна быть малосольной, а все компоненты должны быть ОБЯЗАТЕЛЬНО мелко порублены ножом, никакой мясорубки! Теперь готовим форшмак вместе с мужем: я достаю косточки, жарю лук, а он все это меленько режет.

Я родилась и 25 лет прожила в коммуналке, где после войны заселились в доме евреи. На весь 5 ти этажный дом было 4 семьи др. национальностей. соседки очень вкусно готовили и форшмак и фаршированную рыбу и «наполеон» и др. вкусности. так вот! В форшмак обязательно добавлялась вареная картошка. и никаких майонезов. это все новомодные рецепты! Селедка была обычно соленая и ее никто не вымачивал. Отварные яйца ложились −50 на 50,как и яблоки. а вот лучок, картофель, сливочное масло и белую булочку-французскую, вымоченую ТОЛЬКО в молоке.

Рекомедую форшмак укладывать на нарезанный французкий батон с маслом, ДА МАСЛО МАСЛЯННОЕ! И хлебушек в форшмак не обязателен, а вот вымочить селедочку в молоке — самое то. Форшмак вкусен, когда охлажден В МЕРУ. Ни в коем случае не делать нано паштет, только МЕЛКИМИ кусочками.

Форшмак из селедки — блюдо еврейской кухни, которое является холодной закуской и готовится из сельди, яблока, яиц (отваренных вкрутую), булки (вымоченной в молоке), сливочного масла, репчатого и зеленого лука. Разумеется, в данном случае речь идет о классическом рецепте форшмака, который готовиться из селедки, поскольку вариантов его приготовления имеется огромное множество.

Зеленый лук — несколько перьев;

Куриные яйца — 3 шт.;

Репчатый лук — 2 небольшие головки;

Третья часть белого батона или четверть белого хлеба;

Крупное зеленое яблоко;

Молоко — 2/3 стакана;

Размягченное сливочное масло — 50г. ;

Оливковое масло — 4 ст. ложки;

Винный уксус 3% — 2 ст. ложки;

Сахар — 1 ч. ложка;

Черный свежемолотый перец — по вкусу;

Селедку почистим и разделаем на филе. Небольшое видео руководство как разделать сельдь на филе, может кому пригодиться… Очень важно почистить селедку хорошо, чтоб желчь ни в коем случае не попала на рыбу. Если сельдь сильно соленая, ее можно вымочить минут 20-30 в воде или молоке. Почищенную сельдь хорошо промываем в проточной холодной воде, потом просушиваем рыбу бумажными полотенцами.

Филе селедки нарежем кусками как показано на фото, чтоб они легко помещались в мясорубку, примерно четвертую часть одного филе можно оставить для оформления подачи форшмака, если предполагается подавать его на тостах,

Теперь установим мясорубку, тщательно отожмем от молока батон, и перекрутим его вместе с сельдью, яблоком и луком на самой мелкой решётке мясорубки. Если мелкой решётки нет, перекрутить форшмак желательно два раза. Также, существуют варианты приготовления форшмака где мясорубка вообще не используется. Сельдь нарубается мелко ножом (как для тартара), яблоко и лук натираются на терке, вымоченный батон — просто вмешивается в селедочной массу….

Далее, добавим в форшмак 1 ч. ложку сахара, 4 ст. ложки оливкового масла, одну или пару столовых ложек винного уксуса и черный свежемолотый перец — по вкусу, все хорошенько взобьем ложкой до однородной массы, и можно считать, что наша закуска из селедки полностью готова!

Возможно подать форшмак на тостах из обжаренного черного хлеба, подробности такой подачи я оформлю чуть позже в отдельный рецепт и приведу здесь ссылку на него. Ну вот и все. Наш классический форшмак из селедки готов, приятного всем аппетита!

Форшмак из сельди — классический рецепт с фото
Готовим форшмак из сельди – блюдо еврейской кухни. Форшмак может быть холодной закуской из сельди, яблок, хлеба и сливочного масла или мясным горячим блюдом. В еврейских семьях готовят селёдочный форшмак традиционно к празднику, на Новый год.
Настоящий рецепт форшмака из сельди относится к холодным закускам. Селёдочный форшмак из филе селёдки с яблоком – это классическая закуска из рецептов национальной еврейской кухни.
Коренной одессит или одесситка знают классический рецепт форшмака, считают блюдо своим, с одесскими корнями. Рецепт форшмака по-одесски мало чем отличается от форшмака из сельди по-еврейски.
Как приготовить форшмак? Ингредиенты для закуски: солёную селёдку, яблоко, лук, яйца, сливочное масло и хлеб измельчают, смешивают и получается намазка, похожая на паштет, селёдочное масло или рыбный салат. Готовится форшмак просто для этого понадобится лишь смешать состав из рецепта.
Совет от Чудо-Повара. Едят форшмак перед основным приемом пищи. Закуску готовят не только из солёной селёдки, для приготовления быстрой закуски используют консервированную рыбу.
Для того, чтобы приготовить быстрый форшмак из сельди с яблоком и яйцом, нужно взять готовое рыбное филе, из целой селёдки не так просто и быстро вынуть все кости.
Впрочем целая солёная и не потрошенная рыба селёдка может оказаться внутри с икрой или молоками, которые непременно следует добавить при приготовлении закуски, форшмак с икрой получится пастообразным, однородным если компоненты измельчить блендером.
Ингредиенты для рецепта форшмака из сельди
сельдь (филе) слабосоленое – 400-500 г;
яблоки свежие кислых или кисло-сладких сортов – 1 шт. ;
яйца куриные – 3 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
молоко – около стакана;
мякиш белого хлеба или вареный картофель – 100 г;
лимонный сок;
масло сливочное – половина пачки;
зелень петрушки или укропа;
перец черный молотый;
соль.
Рецепт форшмака из селёдки по-еврейски
Яйца варим вкрутую. Опускаем после варки в холодную воду, остужаем.
Затем хлеб или батон крошим кусочками и замачиваем в теплом молоке. Оставляем на некоторое время для размокания мякиша.
Филе, лук, очищенное от кожицы и семян яблоко, яйца нарезаем крупными кусочками.
Из размокшего батона отжимаем руками лишнее молоко.
После этого пропускаем все подготовленные продукты через мясорубку или измельчаем в блендере вместе с размягченным маслом.
Затем смесь сбрызгиваем соком лимона, перчим, при необходимости подсаливаем.
Крошим мелко листья зелени и добавляем их к основной массе. Тщательно перемешиваем.
Готовую закуску перекладываем в пластиковый контейнер или банку, закрываем крышкой и ставим в холодильник.
На праздничный стол форшмак из сельди лепят руками в форме «рыбки» и подают к столу на плоском блюде, в будни рыбную закуску намазывают на хлеб, едят с картошкой.
Пересоленную селёдку перед приготовлением закуски лучше предварительно вымочить в молоке.
Рубленая сельдь (Форшмак) | Вкус диаспоры
Вот рецепт классического форшпайзера ашкенази — рубленая сельдь. Этот салат-мазок, больше похожий на пюре из сельди, хэш или пюре, чем на просто нарезанный, является одновременно рыбным лакомством и мощной традицией на столах восточноевропейских евреев по всему миру. Первоначально изобретенный в средневековой Германии как горячее блюдо с жареной селедкой, этот деликатес перекочевал на восток и стал прохладнее к 18 веку, где он стал обычным явлением среди евреев-ашкенази — и настолько распространен, что его название происходит от слова «закуска» на немецком языке ( Форшмак). Сегодня региональные варианты подаются по всему миру — от торта в Литве до торта с печеньем в Южной Африке. Блюдо также стало популярным среди неевреев в России и Финляндии, где традиционно добавляют фарш. (Эта комбинация запрещена большинством толкований еврейского закона.)
В детстве рубленая сельдь всегда была одной из любимых вещей моей матери — и, как и многие, она обычно покупала магазинный вариант по любой причине, о которой вы могли подумать.Мы ели форшмак на закваске или ржи с удовольствием. По общему признанию, есть много хороших, и они действительно избавляют вас от неприятностей, когда вся ваша квартира пахнет рыбой (и к тому же немалые деньги). Однако нарезанную сельдь приготовить довольно просто, и это тоже очень весело. Традиционно используется хлеб, но вместо этого я добавил мацу, чтобы приготовить форшмак , подходящий для пасхи. Ароматизатор сладко-терпкий, в нем смешаны как более сладкий польский, так и более терпкий литовский вариант; эта комбинация популярна в некоторых частях бывшего Советского Союза. Наслаждайтесь!
Невозможно сделать нарезанную сельдь по-настоящему эстетичной — но вот нарезанная сельдь, подаваемая на ржаном хлебе с небольшим количеством лука-шалота на каждый кусок. (Фотография моя, июль 2016 г.)

Форшмак (Селедка рубленая)

4 маринованных или соленых филе сельди
2 небольших яблока Джонатан (или другое терпкое яблоко), очищенных и очищенных от сердцевины
1 кусок мацы, пропитанной водой
3 яйца вкрутую, очищенных от кожуры
1 столовая ложка белого или рисового винного уксуса
1 чайная ложка белого сахара
Зеленый лук и / или свежий укроп для украшения (по желанию)
1.Перед смешиванием ингредиентов: если вы используете соленые филе сельди, их следует нарезать, а затем промыть в течение 30 секунд под проточной водой. Это убирает ненужную соленость. Если вы используете маринованное филе сельди, просто выньте его из уксуса. Выдавите воду из мацы, пока не получите только размягченную мацу.
2. Смешайте в кухонном комбайне сельдь, яблоки, яйца и мацу. В конечном продукте могут быть кусочки яблока.
3. Добавьте уксус и сахар и снова перемешайте.
4. Украсить зеленым луком или свежим укропом. Хранить в холодильнике до недели.
Нравится:
Нравится Загрузка …
Форшмак
Почти любая национальная кухня когда-то была пищей бедняков. Особенно это касается еврейской кухни. Вопреки распространенному мнению, не все представители еврейского народа носили фамилию Ротшильд, и очень немногие из них имели возможность насладиться кулинарными изысками, подаваемыми на золотых тарелках.Со временем многие правнуки жителей еврейских городков, которые были бедны, как синагога, поселились в столицах по всему миру, добавили свои имена в рейтинг миллионеров и примерили часы, которые стоили как дом на берегу моря. . Но им по-прежнему нравится это культовое еврейское блюдо, которое так легко приготовить, что невозможно придумать что-то более простое, как бы вы ни старались. Я имею в виду форшмак, паштет из сельди, который явно придуман не для развлечения.
Знающие люди говорят, что это слово буквально переводится как «до вкуса», что, по всей видимости, является скорее философским понятием, чем гастрономическим. В самом деле, что может предшествовать вкусу в контексте еды? Те, кто придумал это название, имели в виду не только закуску, не так ли? Возможно, «до вкуса» означает какое-то предвкушение — предвкушение удовольствия от этого скромного блюда. Блюдо давно переросло обычную бедняжскую трапезу и стало своеобразным символом еврейской, одесской и собственно международной кухни.Подобно тому, как евреи разбросаны по всему миру, рецепты форшмака можно найти в разных странах, так как в каждой семье есть свой рецепт, передаваемый из поколения в поколение, улучшенный с помощью небольших хитростей, что делает его уникальным.
Что касается ингредиентов, то действительно сложно придумать что-то более дешевое. Селедка, лук, белый хлеб, масло перец и соль. Некоторые также добавляют пропитанные яблоки или яйцо, или немного уксуса, другие могут сначала замочить сельдь в молоке. Говорят, что изначально люди использовали сельдь, которая не подходила для других блюд.В это нетрудно поверить. Как уже говорилось выше, есть множество особенностей, которых нельзя найти в кулинарных книгах: они известны только еврейской маме или бабушке, и, что немаловажно, вашей, а не соседней семье.
Первый задокументированный рецепт форшмака (или, по крайней мере, один из первых) неожиданно рекомендует подавать форшмак горячим! Вот пример из Экономической книги для молодых и неопытных домохозяек, изданной в 1860 году: «Селедку очистить и выпотрошить, мясо удалить с костей, нарезать луком и перцем; сухари растереть в ступке и всыпать сметану… Поставить в духовку на 15 минут до золотистой корочки и подавать. Если копнуть глубже, мы узнаем, что изначально форшмак был из говядины, но этот форшмак был немецким, а не еврейским. В чем преимущества закуски из селедки для евреев? Ответ прост — кашрут. Известно, что еврейская религиозная традиция строго запрещает смешивать молочные и мясные продукты. Но для сочетания селедки и сливочного масла ограничений нет! Однако по кашруту интервал между приемами молочных и мясных продуктов должен составлять несколько часов, поэтому верные евреи никогда не станут использовать форшмак в качестве закуски к кошерному стейку.Однако эту проблему можно решить, заменив сливочное масло маргарином без молока.
Это больше форма, чем содержание современного форшмака напоминает нам блюдо, которое регулярно подавали наши дедушки и бабушки, прадеды и прадеды. Вряд ли кто-то в наши дни будет искать на знаменитом одесском рынке «Привоз» несвежую сельдь, чтобы ощутить настоящий вкус «трейлерного мусора». Никто не заправит паштет из селедки в духовку, как рекомендуют поваренные книги прошлых веков. И, похоже, форшмак не избежит влияния последних пищевых тенденций.Как будет выглядеть тот форшмак завтрашнего дня? Сколько останется от привычного блюда? Будет ли он приготовлен из более «престижных» видов рыб, таких как особым соленый лещ или палтус (оба, кстати, кошерные), а не простая сельдь? Или стоит ожидать какой-нибудь молекулярный форшмак, доведенный до состояния воздушной пены, для вдыхания через рот с помощью соломки из зеленого лука? Думаю, все эти кулинарные извращения с форшмаком будут иметь столько же общего, как еврейская бабушка с японским дедушкой. Спаси меня от этого и будь любезен подать этот старый добрый форшмак на ломтике черного хлеба, потому что все остальное — от зла.
Вне зависимости от того, какой рецепт форшмака и способ подачи вы выберете, главное — получить удовольствие от процесса. Потому что, как бы это ни казалось невероятным, в наше время фуа-гра, трюфелей и устриц это простые удовольствия, которых мало. Форшмак, безусловно, одна из таких вещей.
Еврейско-финский паштет из мяса и рыбы Hirshon — Vorschmack
Делиться — значит заботиться, гражданин!
Изображение Vorschmack использовано по лицензии Creative Commons от flickr.com
Граждане, это неоспоримый факт, что Финляндия — это место, которое я считаю своим вторым домом, как и большинство северных регионов. Это блюдо во многом отражает истинную сущность TFD, поскольку оно представляет собой сплав немецких, еврейских, русских и финских рецептов и синтез элементов скромности и изысканности — само определение меня во всех смыслах! 😀
Форшмак или форшмак (идиш: פֿאָרשמאַק, от архаичного немецкого Vorschmack, «предвкушение» или «закуска») — это исконно восточноевропейское блюдо, приготовленное из соленого рыбного и / или мясного фарша.Различные варианты этого блюда особенно распространены в ашкеназской еврейской и финской кухне. Некоторые разновидности известны также в русской и польской кухне.
В еврейской кухне, согласно легендарному историку кулинарии Гилу Марксу, немецкое название указывает на возможное германское происхождение этого блюда. Вильям Похлёбкин описывает это как исконно восточно-прусскую горячую закуску, приготовленную из жареной сельди. Блюдо было принято и доставлено на восток евреями-ашкеназами, которые превратили его в холодную закуску, паштет из рубленой соленой сельди.В то время как название форшмак стало распространенным в Украине, польские и литовские евреи обычно называли его gehakte сельдь («рубленая сельдь»).
Традиционные рецепты включают рубленое сваренное вкрутую яйцо, лук и тертое свежее яблоко. Иногда добавляют еще и картошку. Закуска обычно подается в виде салата или намазывается на хлеб, крекеры или кичлач (печенье). Его также можно есть на завтрак или в качестве основного блюда, обычно с отварным картофелем.
Хотя сегодня форшмак в России в основном ассоциируется с еврейской кухней, исторически здесь были известны разные варианты этого блюда.Обычно это были горячие закуски (закуски) или блюда на завтрак. В классической русской кулинарной книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» в первом издании (1861 г.) представлены три рецепта горячего форшмака, а в последующих изданиях были добавлены другие варианты.
В одном рецепте мясо (телятина или говядина), сельдь, белый хлеб и лук измельчаются, смешиваются со сметаной (сметаной) или сливками и запекаются. Другие рецепты включают только сельдь (без мяса), а также другие ингредиенты, такие как картофель, яйца и яблоки.Еще более сложные рецепты с дальнейшими подробностями о технике приготовления приведены в другом классическом учебнике русской кулинарии,
В финской кухне воршмак обычно готовят из фарша, анчоусов или сельди и лука. Блюдо обычно украшают картофелем, солеными огурцами и сметаной (сметаной). Снэпс обычно подают в сочетании с поеданием форшмака. Некоторые рецепты включают коньяк.
Существует несколько историй о происхождении этого блюда, но оно стало традиционным финским блюдом, так как было одной из любимых закусок финского государственного деятеля, героя войны и гурмана маршала Густава Маннергейма.Некоторые источники говорят, что Маннергейм привез блюдо в Финляндию из Польши или России, но никаких конкретных источников для этих утверждений нет.
Его вывез в Финляндию после 1917 года маршал Маннергейм, служивший при русском дворе офицером последней кавалерийской гвардии царицы. История гласит, что Маннергейм сначала принес рецепт в отель Kämp. Однако шеф-повар Kämp не интересовался форшмаком, и поэтому Маннергейм принес рецепт через парк Эспланады в ресторан Savoy.
Ресторан Savoy на верхнем этаже одного из зданий вокруг Эспланади в центре Хельсинки теперь известен своим форшмаком. Раньше ресторан посещал Маннергейм, и стол Маннергейма в Savoy всегда был зарезервирован, и из уважения никто и не подумал бы потребовать, чтобы его сели там. Савой и сегодня сохраняет тот же стиль оформления и меню, что и во времена Маннергейма!
Моя версия этого рецепта сочетает в себе элементы оригинального еврейского рецепта с использованием тертого кислого яблока, но в остальном подается в финском стиле и приправлена по моему вкусу.Я понимаю, что это необычный рецепт с ингредиентами, которые американцы обычно не думают смешивать. Поверьте, это вкусно — просто представьте, что это гибрид паштета и тартара из стейка, с добавлением умами из соленой рыбы.
Здесь можно купить анчоусы по-шведски (на самом деле шпроты), а здесь отличное филе сельди по-еврейски.
Battle on — The Generalissimo
Распечатать значок часов часов
Общее время: 0 часов
1 ¾ фунт.говяжья нога с костями
½ фунта баранины с костями
2 филе сельди по-еврейски
1 унция анчоусов марки Ortiz
1 унция шведских анчоусов марки Abba (если нет в наличии, используйте обычные анчоусы марки Ortiz, но попробуйте найти настоящие дело)
2 яблока Granny Smith, очищенные и очищенные от кожуры
2 средних лука
2 лука-шалот
стакана томатной пасты
3 целых зубчика чеснока
3 прессованных зубчика чеснока
Белый перец свежемолотый
Черный перец, свежемолотый
3 ягоды душистого перца, свежемолотый
Соль по вкусу (слегка с солью)
Говяжий бульон
Коньяк
***
Для украшения:
Маринованная свекла, кубики
маринованные, кубики
Smetana (предпочтительно) или сметана марки Daisy
Печеный картофель или пюре
border-color secondary-color.background-color»/>
Инструкции
900 13
Снимите весь жир с говядины и баранины и нарежьте кусочками среднего размера.Очистите лук и лук-шалот и разрежьте их на 4 части.
Налейте на противень немного растительного масла, выложите на сковороду мясо, 3 зубчика чеснока, лук-шалот и лук. Сбрызнуть маслом.
Выпекать в духовке при 375 градусах F до слегка коричневого цвета, перевернуть один раз, чтобы подрумянивание было одинаковым со всех сторон. Когда все будет готово, достаньте сковороду из духовки и дайте остыть.
Положите в кухонный комбайн несколько кусочков запеченного мяса, чеснока и лука и залейте их говяжьим бульоном.Хорошо обработайте и, когда станет однородным, поместите миску в тяжелую чугунную голландскую печь. Остальное мясо обработать, чеснок и лук.
Затем добавьте в кухонный комбайн филе сельди, анчоусы, кислые яблоки, томатную пасту и свежий чеснок. Смочите большим количеством бульона; так что кухонный комбайн может работать хорошо. Обработайте так же, как и мясо, до получения однородной массы. Тщательно смешайте рыбную смесь с мясной и луковой смесью в голландской духовке.
Смочите полученную смесь в железном котле небольшим количеством коньяка и еще немного бульона.Медленно нагрейте чайник и часто переворачивайте деревянной ложкой.
Добавьте белый и черный перец, а также молотый душистый перец и проверьте уровень соли (он не должен стать слишком соленым).
Теперь часто переворачивайте деревянной ложкой и дайте медленно покипеть в течение 5-6 часов. Добавьте еще бульона по мере испарения жидкости. Смесь должна быть густой, как сливки, но не слишком сухой.
Управляйте вкусом по своему вкусу, добавляя коньяк, бульон, приправы и рыбу. Будьте осторожны с солью, так как она концентрируется во время приготовления блюда.Часто переворачивайте деревянной ложкой, чтобы дно не пригорало.
Если у вас нет времени ждать эти 5-6 часов с одной порцией, готовьте половину в течение одного дня в течение половины времени, дайте остыть и продолжайте с оставшимися на следующий день.
Дайте форшмаку остыть, затем переложите его в стеклянные банки и поставьте в холодильник.
Подавать в качестве закуски холодным, как «паштет» на ржаном хлебе по-русски и по-фински, с шампанским и водкой со всеми предписанными гарнирами.
Граждане, вы, наверное, заметили, что мы не используем рекламу здесь, на TFD.
ВАША поддержка — это то, что держит свет. Я больше не могу позволить себе покрывать почти 1000 долларов в месяц, которые требуются для поддержания бесперебойной работы сайта, включая маркетинговые расходы и т. Д.
Вы можете изменить ситуацию !
Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать разовое пожертвование, чтобы поддерживать работу сайта и публикацию публикаций — нажмите здесь, чтобы получить подсказку через PayPal!
Вы также можете выразить свою поддержку, послушав наши подкасты, поставив им отметку «Нравится» и поделившись ими по своему усмотрению — попробуйте их здесь.
A Love Story — My Travel Mosaic
Самым аутентичным рецептом евреев-ашкенази Старого Света, вероятно, является форшмак. Форшмак — это слово на идиш, означающее «предвкушение» или «закуска», которое, скорее всего, произошло от немецкого слова «форшмак». Изначально это была горячая закуска из жареной сельди в Пруссии.
По мере продвижения на восток он превратился в холодную закуску из соленой или маринованной сельди. Однако в древнерусских кулинарных книгах упоминается горячий или запеченный форшмак, приготовленный из мяса, рыбы или их смеси.Финская версия форшмака, как известно, готовится из мясного фарша и анчоусов и является фирменной закуской в ресторане Savoy в Хельсинки.
Рецепт форшмака, описанный ниже, основан на рецепте холодного ашкенази.
Говорят, вариаций форшмака было столько же, сколько поваров на востоке Украины и в Литве, где он ассоциировался с сельдью «gehakte», что означает «рубленая» сельдь. Изначально он был нарезан, поэтому в форшмак можно добавлять небольшие кусочки сельди.Последнее, что вам нужно сделать, это придать ему вкус пасты. Другими словами, это не «паштет из селедки».
Измельчение является предпочтительным, но его можно заменить смешиванием в кухонном комбайне. Только убедитесь, что вы не смешали слишком много.
Приведенный ниже рецепт я узнал от моего мужа, который в детстве ел много форшмака. Он узнал рецепт от своей матери, которая узнала его от своей матери. Кажется, форшмак ели не одно поколение. Ходят слухи, что селедка полезна для мозга.Так что причин, почему форшмак пользуется популярностью в моей семье, более чем достаточно.
Я скорректировала рецепт по своему вкусу, но по сути это форшмак моей тещи.
Для приготовления форшмака вам понадобится филе трех соленых или маринованных сельдей, три яйца всмятку (4 мин), одна нарезанная луковица, две палочки сливочного масла, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка сахара и одна очищенная и натертая бабушка. Смит Яблоко.
Свекровь добавила пропитанный молоком кусок белого хлеба без корочки (по желанию) (он должен быть мягким, но не насквозь мокрым).Некоторые добавляют несколько капель коньяка и щепотку тертой цедры лимона.
С помощью блендера примерно перемешайте все ингредиенты, кроме яиц. Их следует тонко нарезать и добавить в смесь из сельди. Охладите.
Традиционно его подают на поджаренном ржаном хлебе или на маце, подходящей для пасхи, с нарезанным зеленым луком или укропом (по желанию). Можно украсить горячим отварным картофелем, подаваемым со сливочным маслом или сметаной.
Хорошо сочетается с пивом, рюмкой водки или любимым напитком.
А теперь старый анекдот.
Мужчина заходит в гастрономический магазин и спрашивает: «Что делает вас, евреи, такими умными?» Хозяин отвечает: «Это потому, что мы едим так много маринованной сельди». Мужчина возвращается каждый день и покупает селедку. Однажды он приходит в ярости и говорит: «Вот уже четыре месяца, как вы берете с меня вдвое больше, чем у соседей». «Вот видите, — торжествующе говорит хозяин, — уже работает!»
П.С. Вся еда, представленная в этом посте, была приготовлена и сфотографирована мной.
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
Форшмак от тети Фани из Одессы: чудо из чудес из обыкновенной селедки!
«Так просто!» Предлагает отправиться в кулинарное путешествие. Итак, представьте, что мы в Одессе. Из открытого окна 3-х этажного дома в маленьком уютном дворике, коих город сотен, доносился частый стук ножа по деревянной доске.
Все соседи знают: тетя Фанни (замечательная хозяйка и необычайно харизматичная женщина) готовит свой фирменный форшмак !
Рецепт простой и в то же время гениальный, взятый не из головы, а из старинной поварской книги! Интересно, что происходит…
Если вы озадачены словом «франзол», то это такая французская рулетка от греческих пекарей, названная еще French loaf . Намного позже его окрестили одним из тематических ресторанов Одессы … Поэтому по рецепту с легкостью можно заменить багет с франзолем или другую пикантную выпечку.
Форшмак сельдь классический
Состав
1 2 сельдь крупная или средняя
1/2 красный лук
1/2 свежей петрушки
перец по вкусу
яблочный уксус по вкусу
100 г размягченного сливочного масла
100 мл молока
1/4 Французский хлеб или багет (можно заменить ломтики хлеба для поджаривания)
1 зеленое яблоко (по желанию)
Препарат
Осторожно нарезать сельдь замочить в молоке на 30 минут.
Филе измельчить, добавить размоченный и протертый батон (хлебный багет).
лук петрушку измельчить, добавить к селедке.
В оригинальном рецепте ингредиенты в яблоке не указаны, но многие хозяйки не признают фарш без кислого яблока … Поэтому может себе позволить добавить его, только натрий мелко.
Добавить к размягченной, почти таявшей массе сливочное масло , Приправить перцем по вкусу, залить немного уксуса для цедры, хорошо перемешать.Готовый форшмак отправляем в холодильник на несколько часов.
Было очень вкусно! Принесите мясной фарш с ломтиком хлеба или поджаренным багетом. Также форшмак отлично подходит в качестве начинки для корзин с закусками или эклеров.
Поделитесь с друзьями оригинальным рецептом, даже оцените!
Теперь каждый может публиковать статьи. Попробуйте сначала! НАПИСАТЬ СТАТЬЮ Статья Автор Марина Артемова Любит фотографировать красоты природы, увлекается рукоделием.Сын Ваня научил маму легко справляться с любыми домашними задачами: Марина умеет вывести самые сложные пятна и убрать дом за считанные минуты. Ему интересны самые острые, разнообразные жизненные вопросы, никогда не остается в стороне от того, что волнует близких! Любимая книга Марины — М. Митчелл «Унесенные ветром». Бесплатная загрузка рецептов для двоих Получите рецепты, а также другие полезные советы по электронной почте.
Приготовьте это: Яйца с фаршем и форшмак от Salt & Time | Еда и напитки | Образ жизни
Наша кулинарная книга недели — «Соль и время: рецепты русской кухни» от шеф-повара Алисы Тимошкиной.В течение следующих трех дней мы представим еще несколько рецептов из книги и интервью с ее автором.
Традиция, восходящая к древнему Риму, одна из самых привлекательных черт фаршированных яиц — это то, насколько они могут быть разнообразными: от корейских пряностей и каннабиса до сыра с перцем и мисо-имбиря — варианты безграничны. Версия Алисы Тимошкиной представляет собой «главный продукт советско-еврейской кухни» форшмак («предвкушение» на идиш), что в России означает паштет из соленой сельди, яблока и лука.
«Рецепт такой восхитительный, а сельдь — один из тех восточноевропейских и русских ингредиентов, в отношении которых многие люди не уверены. Этот рецепт действительно фантастический, чтобы изменить мнение людей о нем, если они чувствуют себя немного неуверенно или если у них раньше был неприятный опыт с селедкой », — говорит Тимошкина.
«Это очень легко сделать, поэтому не стоит бояться, что у вас не хватит навыков или времени для этого. И из него получается такое замечательное блюдо, если вы устраиваете вечеринку или планируете красивое меню, чтобы угостить кого-нибудь чем-то интересным … Это великолепная, прекрасная закуска, которую стоит иметь на столе.”
ЯЙЦА ДЕВИЛЛЫ С ФОРШМАКОМ
200 г соленого филе сельди в масле
1/4 белого лука
1 яблоко Granny Smith, очищенное и очищенное от сердцевины
15 г белого хлеба, замоченного в молоке в течение 5 минут и отжатого досуха
Цедра мелко натертая и сок 1 лимона или больше сока по вкусу
1 чайная ложка соли или больше по вкусу
1 чайная ложка сахара или больше по вкусу
Щедрая щепотка свежемолотого черного перца
1 столовая ложка подсолнечного масла
1 столовая ложка нарезанного укропа
6 яиц, сваренных вкрутую, очищенных, разрезанных пополам и тщательно удаленных желтков
Гренки из ржаного хлеба для сервировки (по желанию)
Шаг 1
Поместите все ингредиенты, кроме приготовленных половинок яичного белка, но включая приготовленные яичные желтки, в кухонный комбайн, выжмите из хлеба излишки молока и перемешивайте на высокой скорости в течение 5-8 минут, пока не получите гладкий паштет.Попробуйте добавить приправы и кислотность и при необходимости отрегулируйте, добавив больше соли, сахара или лимонного сока.
Шаг 2
Для приготовления фаршированных яиц поместите форшмак в кондитерский мешок со звездообразным наконечником (или с отрезанным уголком) и вылейте смесь в полость каждой половинки яичного белка.
Шаг 3
Вы также можете подавать форшмак в виде паштета на поджаренном ломтике ржаного хлеба, и в этом случае вам не нужно удалять яичные желтки из белков. Я люблю ретро-фаршированные яйца, поэтому я предпочитаю подавать форшмак на званом ужине.
Обслуживает: 4-6
Отрывок из книги «Соль и время: рецепты русской кухни» Алисы Тимошкиной. Опубликовано в 2019 году издательством Interlink Books. Используется с разрешения издателя.
Авторские права Postmedia Network Inc., 2019
Как приготовить форшмак из сельди по древнееврейскому рецепту
Форшмак — изобретение ашкенази, то есть тех евреев, которые после большого расселения поселились в долине Рейна.Живя среди людей, которые их приютили, они переняли большую часть немецкой, шведской, французской и славянской кухонь. Да и климатические условия новой родины диктовали свои условия, заставляя ашкенази готовить блюда из тех продуктов, которые были в наличии. Таким же образом сефарды, евреи, бежали на Пиренейский полуостров и в Северную Африку. Но здесь мы не будем говорить о перипетиях судьбы еврейского народа, а о том, как приготовить форшмак из сельди.
Увы, традиция изготовления этих закусок по всем правилам кошеризма практически забыта.Блюдо взяли хозяйки всех национальностей. Даже само слово «Форшмак» немецкое. Это означает «закуска». А настоящее название — «хехакте геринг», то есть рубленая сельдь. Понятно, что со временем блюдо «обрастало» различными немецкими, польскими и даже российскими новинками. Но все же да — в Одессе в ресторане «Розмарин» готовят форщмак из сельди по старинному рецепту. Здесь соблюдают требования религиозной диеты. Недаром ресторану было присвоено звание «Глат кашер».
В древнееврейских кулинарных книгах есть такие записи о том, как приготовить форшмак из сельди: «Рыбу нужно замочить в холодном заваривании чая». Это пожелание касается только консервированной сельди Икаси, которая продавалась в советское время. Замачивание в чае было необходимо, чтобы убрать лишнюю соль и сделать рыбу более нежной. Если у вас тушка норвежской сельди — серебристая, маслянистая, слегка переливающаяся, то эту увертюру к приготовлению закуски можно не делать.
Как приготовить форешмак из сельди на иврите, какие продукты нужны? Кроме норвежской рыбы, самое что ни на есть отечественное.Лук, чеснок, масло или маргарин (только парве — на растительных жирах). Еще нам понадобится кислое яблоко — лучше всего взять разновидность «Симиренка». Не обойтись без специй: кориандра, черного перца, имбирного порошка. А вот добавка к закускам из сваренных вкрутую яиц — это немецкое или польское дополнение.
Принесено все необходимое, приступаем к нашему кулинарному мастер-классу «Как приготовить форешмак из сельди». Выбираем из рыбы все кости — занятие муторное, но необходимое. Затем две трети филе измельчают в блендере, а остальное нарезают вручную небольшими кусочками.Нарезают два зубчика чеснока, очищают яблоко и вынимают из ящика для фруктов. Втираем в блендере яблоко, чеснок, специи. Отдельно измельчите лук. Мы объединяем эти два компонента вместе с большей частью сельди. Взбиваем в миксере масло или маргарин, чтобы получился белковый крем. Добавляем в Форшмак. Половину яблока без кожицы нарезаем мелкими кубиками. Теперь нужно подумать, как сделать форкшак воздушным. Он не должен быть однородным, во рту должны четко ощущаться кусочки сельди и фруктов.Оставшуюся рыбу, которую нарезают кусочками, и половину яблока смешивают с общей массой и взбивают. Сейчас солил, но аккуратно. Теперь и вы знаете, как приготовить форшмак из сельди.
.