Соус для запекания рыбы: Соус для запекания рыбы в духовке (рецепт с фото)

Содержание

Соус для рыбы из сметаны 🥝 домашний белый, как приготовить в домашних условиях

Категория:: Соусы
Автор:: Константин Маркович

Ингредиенты

Брокколи	200 г
Лук	1 шт.
Чеснок	1 зубчкик
Вино (белое сухое)	150 мл
Сливки	200 мл
Перец	По вкусу
Соль	По вкусу

Рыба – это тот продукт, который нужно правильно приготовить и правильно подать.

Она может быть диетической, ее можно запечь в духовке, пожарить, сварить или потушить. В некоторых случаях к ней ничего не нужно добавлять, но улучшить вкус блюда поможет простой в приготовлении компонент – соус. Лучше всего соус подходит для запекания рыбы в духовке, так как она часто получается немного суховатой, а он может спасти все блюдо. Так же соус может стать отличной подливкой для уже готового блюда, ведь рыба в подливе зачастую приобретает необыкновенно пикантный вкус и аромат. Я выросла в семье, где рыба на столе была всегда, поскольку рыбаками были и отец, и брат, и дед. Но мы привыкли поглощать ее либо жареной в масле, либо вареной в ухе. По праздникам бабушка пекла пироги с рыбой. Так что о существовании рыбных котлет и битков, о том что их не только жарят, но и запекают в духовке — я узнала уже будучи взрослой, и когда захотела сделать их пошагово своими руками, впервые задумалась о необходимости приготовить к ним соус. Сделала на пробу нежный сливочный с грибами и паприкой, и с тех пор не могу остановиться – пробую все новые и новые соусы.

Мы не говорим о сложных соусах, которые готовят в лучших ресторанах, ведь и для обычной хозяйки есть несколько рецептов вкусных разнообразных соусов: сливочного, сметанного и польского. И сегодня я расскажу, как их делать.

Сливочный соус для рыбы

Кухонная техника: сковорода, кастрюля, нож, блендер.

Ингредиенты

Брокколи	200 г
Лук	1 шт.
Чеснок	1 зубчкик
Вино (белое сухое)	150 мл
Сливки	200 мл
Перец	По вкусу
Соль	По вкусу

Процесс приготовления

Брокколи хорошо промойте и варите 15 минут.
Лук и чеснок мелко нашинкуйте и обжарьте, а потом добавьте вино.
Когда вино наполовину испарится, добавьте сливки и готовьте до кипения.
Затем добавьте брокколи и специи в соус и перемешайте все блендером до более-менее однородной консистенции.
Доведите соус еще раз до кипения.

Видеорецепт сливочного соуса для рыбы

Если у вас есть вопросы по приготовлению, то это видео все их разрешит. Посмотрите и уточните все детали.

Сметанный соус для рыбы

Сметанный соус считается белым соусом для рыбы, так как рецепт содержит молочный ингредиент, благодаря которому соус получается белого цвета. И мы возьмем самый простой его вариант.

Время приготовления: 10 минут. Количество порций: 5-6 . Кухонная техника: тарелка, нож, ложка.

Ингредиенты

сметана – 150 г;
петрушка;

горчица;
соль, перец.

Процесс приготовления

Смешайте соль, перец, горчицу и сметану.
Петрушку мелко нарежьте и добавьте к сметане.
Готово!

Видеорецепт сметанного соуса для рыбы

Если вам интересно, к чему еще подходит такой соус, то посмотрите это видео. Женщина очень много об этом рассказывает.

Польский соус

Классический польский соус к рыбе, рецепт которого не так часто увидишь в нашей кухне, очень вкусный и интересный, а поэтому стоит его попробовать. Его можно назвать лимонным соусом к рыбе, так как в нем содержится значительное количество лимонного сока.

Время приготовления: 15 минут. Количество порций: 7-8. Кухонная техника: сковородка, нож, ложка.

Ингредиенты

300 г сливочного масла;
5 яиц;
2 пучка зелени;

Процесс приготовления

Поставьте варить яйца вкрутую.
Зелень измельчите.
Из лимона выдавите сок.
Когда яйца сварятся, мелко их нарежьте.
Растопите масло в сковороде. Когда оно закипит добавьте в него сок, соль, яйца и зелень.
Все время помешивая, варите 3 минуты на слабом огне.

Видеорецепт польского соуса для рыбы

Очень интересный вариант приготовления польского соуса для рыбы показан также на видео. Возможно, вы захотите воспользоватьс столь оригинальным рецептом. Взгляните!

С чем подавать соус

А теперь стоит разобраться, какой соус подходит к какой рыбе лучше. К более сухой и диетической рыбе принято подавать сливочный или сметанный соус, чтобы насытить ее вкус. Жирную рыбу лучше подавать без соуса либо использовать кислый соус, например польский или другой лимонный вариант. К рыбе принято подавать также вино, обычно это белое вино, но бывают исключения.

Несколько советов

Белый соус можно приготовить на любом бульоне, кроме овощного.
В белый соус добавляют белое вино, в другие – красное.
Если вы готовите сливочный соус с лимонным соком, то сок нужно добавлять в последнюю очередь, чтобы сливки не свернулись.

Для рыбы существуют еще десятки разнообразных соусов, один из самых популярных – соус тартар. Также распространенными вариантами являются чесночный соус, сальса —Соус сальса рецепт классический—, кисло-сладкие соусы и разные варианты белого соуса. Конечно, соусы готовят не только для рыбы, но для мяса и гарниров, например макарон. Соус можно найти практически к любому блюду, а если постараться, то можно даже придумать его самостоятельно.

Поделитесь в комментариях рецептами простых соусов, которые вы пробовали. Или попросите совета у других, ведь только так мы сможем улучшать свои умения. Всем кулинарного вдохновения!

Другие рецепты соусов

Филе белой рыбы запеченное в сливочном соусе с лимоном

Опубликовано: 13.02.2018 Написал: Елена Категория в: Основные блюда, Полезное питание/Диета/ЗОЖ

Нежнейшее филе в невероятно вкусном соусе!

Филе белой рыбы запеченное в сливочном соусе с лимоном — это молниеносный рецепт очень вкусного и полезного блюда! Филе получается нежнейшим в невероятно вкусном соусе.

Филе белой рыбы запеченное в сливочном соусе с лимоном или как приготовить филе рыбы в духовке, нюансы:

Для этого рецепта подойдет любое филе белой рыбы толщиной примерно 1,5см. Если брать филе лосося, то для запекания потребуется больше времени. И положить его в форме для запекания надо будет на большем расстоянии друг от друга. Ну и объем соуса так же надо будет увеличить.
Если запекать размороженное филе, то его необходимо хорошо просушить бумажными полотенцами, чтобы минимизировать попадание воды.
Чтобы уменьшить калорийность возьмите более легкие сливки. При такой замене увеличьте количество горчицы на 2 ч. л.
Соуса не должен получиться слишком жидким. Но его консистенция напрямую зависит от количества воды в рыбе. Если соус получится слишком водянистым, то выньте рыбу и верните соус в духовку, чтобы его немного загустить.

Филе белой рыбы запеченное в сливочном соусе с лимоном — это рецепт, который превосходит ожидания многократно! Пробовать обязательно!

Время Подготовки: 5 минут

Время Приготовления: 10 минут

Общее Время: 15 минут

Блюдо: Вторые блюда (рыба)

Кухня: Русская

Ключевое слово: ПП

Порции: 4 порции

Calories: 171kcal | Carbohydrates: 3g | Protein: 1g | Fat: 16g

Духовку ставим разогреваться до 200С.
В пиалу или кувшин выкладываем масло, сливки, чеснок, сок лимона, горчицу, соль, перец. Ставим растапливаться в микроволновку два раза по 30 секунд. перемешивая между и после разогревания.
Рыбу раскладываем в форме для запекания свободно. Солим и перчим с двух сторон. Посыпаем измельченным луком шалот. Поливаем соусом, выкладываем ломтики лимона и ставим в духовку запекаться на 10-12минут.
Вынимаем из духовки, посыпаем петрушкой.
Рыбу раскладываем по тарелкам и поливаем соусом. Можно дополнительно посыпать зеленью и добавить ломтики лимона.

Теги: ПП рыба рыба запеченная

Навигация по записям

Рыба под сливочным соусом рецепт приготовления | ХозОбоз

История приготовления рыбы в соусе

Рыба в сливочном соусе – рецепт не новый. Подобные виды кушанья найдутся практически в каждой национальной кухне. На Руси рыбу в сметане тоже запекали, но не совсем так, как сегодня. Ее томили долгое время в печи, в итоге она получалась нежной, тающей, но в тоже время с аппетитной корочкой. Однако в русской кухне активно добавляли такие ингредиенты как хрен, корень сельдерея, которые сегодня достать не так-то и просто. Впрочем, рыба в сливочно-чесночном соусе является не менее острой, поэтому если жаждете более яркого вкуса, просто добавьте пару зубчиков чеснока в ваше блюдо.

Средиземная кухня также предлагает множество рецептур такой рыбки – здесь уже активно используют сливки различной жирности плюс маслины, томаты, сладкий перец, лук, зелень, которые в нашем климате доступны, к сожалению, только летом и осенью.

Ингредиенты для рыбы под сливочным соусе

Рыба под сливочным соусом, рецепт которой предлагает ХозОбоз, потребует ну совсем небольшой список самых элементарных продуктов:

Рыба – 1кг. Можно брать любые виды, которые вам по душе, мы же используем кусочки сазана;
Сыр твердых сортов – 400 гр. Уместно применять вроде «Сливочного» или «Российского», но сырный вкус все же должен быть достаточно выраженным;
Сливки 20% жирности – 200 гр.;
Сухие прованские травы, хорошо, если добавите еще и свежий укроп – по вкусу;
Соль, черный молотый перец – по щепотке;
Растительное масло – 2 ст. ложки.

Этапы приготовления рыбы под соусом

Рыба под сливочным соусом готовится в несколько простых этапов:

Противень или емкость для запекания смазываем растительным маслом и выкладываем на него наши кусочки рыбы;
Емкость для запекания смазываем маслом и кладем в него куски рыбки
Заливаем рыбу сливками;
Куски рыбы заливаем сливками
Солим, перчим, высыпаем травы и специи;
Присыпаем любимыми специями, солим и перчим
Натираем сыр на терке;
Натираем сыр
Засыпаем сыр на наше будущее блюдо. Важно, чтобы рыбка находилась в сливочно-сырной массе хотя бы наполовину;
Высыпаем натертый сыр на рыбку
Рыба со сливочным соусом требует разного времени приготовления, в зависимости от вида, сорта рыбы. В нашем случае сазан приготовился всего лишь за 30 минут при установленной температуре в духовом шкафу 180 градусов;
Ставим блюдо в духовой шкаф на 30 минут при температуре 180 градусов
Кусочки рыбы подаем порционно, можно на листе зеленого салата. Хорошо дополнительно положить рядом с кусочками рыбы оставшийся сливочно-сырный соус. На гарнир подойдет отварной картофель или рис.
Подавайте готовую рыбку на листике салата, так весьма аппетитнее 🙂

Вариации приготовления

Можно запечь кусочки сазана, например, в фольге, а соус для рыбы сливочный приготовить отдельно. Для этого необходимо смешать сливки (150 мл.) с желтком, кусочком масла, соком двух лимонов, укропом, солью и перцем.
Красная рыба под сливочным соусом готовится подобным образом, но предварительно она маринуется в соли, перце и соке лимона на несколько часов.
Попробуйте в рецепт от ХозОбоза добавить между рыбой и сыром достаточно толстую прослойку из обжаренных овощей. Такая плотная «шубка» будет состоять из натертой моркови и луковых колец.
Красная рыба в сливочном соусе делается и без сыра, соус здесь состоит только из сливок, трав и сливочного масла, который готовится отдельно. Очень эффектно смотрится оформление такого кусочка рыбки с соусом и красной икрой.

Польза блюда

Рыба невероятно полезна, и это знают все. Что касается именно сазана, то его мясо и вовсе считается диетическим, ведь оно обладает весьма низкой калорийностью. В этой рыбке содержатся такие важные витамины, как A, B1, B2, PP, C, E и другие, а также микроэлементы – фосфор, фтор, железо, магний, кальций, хром и мн. др.

Сочетание рыбы со сливочным соусом поможет наилучшим образом усвоиться содержащимся в ней полезным веществам, принеся организму наибольшую пользу. Конечно, не стоит употреблять такую достаточно жирную пищу, если у вас имеются заболевания ЖКТ. Правильным будет подать к подобному блюду свежий овощной салат.

Кроме того, в рыбе содержится такие важные элементы, как Омега 3 жирные кислоты. Они способны разжижать кровь, предотвращать образование бляшек в сосудах, оказывать легкое противовоспалительное воздействие. В целом эти кислоты повышают иммунитет, улучшают общее самочувствие, отвечают за состояние кожи и даже предупреждают возникновение онкологических заболеваний. Кроме того, Омега 3 жирные кислоты помогут существенно облегчить состояние человека при некоторых тяжелых заболеваниях.

Теперь вы знаете, как приготовить шикарную рыбу в сырно-сливочном соусе, потратив меньше часа времени и не испытывая в процессе никаких сложностей. Приятного Вам аппетита.

Рыба Запеченная в Сливочном Соусе

(mydeliciousmeals.com)Алена Тарасевич

Треска, посыпанная специями, запеченная с луком и сливочным соусом. Даже людям, которые не очень любят рыбу, понравится это блюдо. Весь секрет в соусе, который подойдет для любого вида рыбы.

Ингредиенты

рыба 2 штуки (филе)
луковица 1 штука (средняя, нарезанная кольцами)
молоко 1 банка (концентрированное, можно заменить обычным)
чесночный порошок 1/2 чайных ложки
укроп 1 чайная ложка
тимьян 1/4 чайных ложки
белое вино 1/4 чашки
мука 1 столовая ложка
соль
перец

Количество порций

Подготовка

5 минут

Приготовление

40 минут

Готово за

45 минут

Количество порций 2 порции | Подготовка 5 минут | Приготовление 40 минут | Готово за 45 минут

Инструкции

Разогреть духовку до 190C (380F).
2. Положить кольца лука на дно формы для запекания (Форма должна быть среднего размера).
3. Обмыть филе рыбы и обсушить бумажными полотенцами. Посолить и поперчить, посыпать чесночным порошком со всех сторон.
4. Положить рыбу на кольца лука.

5. Посыпать тимьяном и залить концентрированным молоком (чтобы оно почти покрывало рыбу).

6. Накрыть фольгой и запекать в духовке около 35 минут.
7. Достать из духовки, аккуратно вынуть рыбу из молока и перелить жидкость в небольшую кастрюлю. Смешать до однородности вино и муку, добавить к соусу и готовить его около 3 минут, пока не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу, добавить укроп.

8. Подавать рыбу с рисом и овощами, перед подачей полить соусом.

Примечание: Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые мне нравятся. Это означает, что если Вы нажмете на ссылку и совершите покупку, я заработаю себе немного денег на кофе (без затрат для Вас), который обещаю пить во время создания таких же полезных рецептов, как и этот 😉 Спасибо за поддержку My Delicious Meals!

Рыба, запечённая в молочном соусе

Личные впечатления о рецепте:

Рыбка, запечённая в молочном соусе – диетическое и очень полезное вкусное блюдо. Времени для его приготовления уйдёт немного. А в результате получим нежнейшую и очень вкусную рыбку. Её, кстати, можно взять любую, желательно не костистую.

Чтобы приготовить рыбу, запечённую в молочном соусе, вам понадобится:

Ингредиенты

рыба – 700 г
молоко – 1,5 ст.
яйцо куриное – 2 шт.
сыр твёрдый – 50 г
соль – по вкусу
перец чёрный молотый – по вкусу
приправы для рыбы – по вкусу
мука – 1-2 ст.л.
масло растительное

Количество порций: 4

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить рыбу, запечённую в молочном соусе

Пошаговое приготовление

Рыбу помоем, почистим, ещё раз хорошо промоем, обсушим. Разделим на филе (можно взять уже готовое филе). Разделим на порционные куски. Посолим, поперчим по вкусу. Можно использовать приправу для рыбы.

Обваляем в муке.

Обжарим на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Переложим в форму для запекания.

Приготовим соус.
В миске смешаем молоко, яйца, соль по вкусу.

Зельем соусом рыбу.

Посыпаем натёртым сыром.
Поставим в духовку запекаться до готовности при 180 градусах, приблизительно на 25 минут.
Гарнир к рыбе, запеченной в молочном соусе, можно подать любой – картофельное пюре, отварной рис, гречку.

Приятного аппетита с рыбой, запеченной в молочном соусе!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Запеченная вегетарианская «рыба» в соусе бешамель

Вегетарианскую “рыбу” можно не только жарить или готовить в томатным соусе, но и запекать под соусом бешамель! Рецептом такого замечательного блюда поделилась наша читательница Анастасия Бордеяну (asika):

В холодные зимние деньки хочется чего-то согревающего, сытного и маслянистого. У нас в семье очень любят обычную вегетарианскую “рыбку”, особенно муж, который готов кушать ее каждый день. Именно это и вдохновило меня на такой маленький кулинарный эксперимент. И он удался!
За счет сырной основы и маслянистого соуса это блюдо очень сытное и по-домашнему уютное.

Запеченная вегетарианская рыба

Состав:

на 12 “рыбок”

300 г адыгейского сыра (панира)
4 листа водорослей нори
2-3 cт. ложки лимонного сока
специи: 1/2 ч. л. асафетиды
50 г твердого сливочного сыра (по желанию)
растительное масло для жарки (или масло гхи)

Соус Бешамель:

2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки муки
250 мл молока
1/2 ч. л соли
специи: 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1/6 ч. л. мускатного ореха

Рецепт запеченной вегетарианской рыбы:

Готовим соус Бешамель по этому рецепту. Оставляем соус остывать.
Соус “Бешамель”
Лист нори разрезаем на 3 полоски (размер полоски 7х18 см).
Сыр нарезаем большими кусочками (размер прямоугольника примерно 4×6 cм, толщина – 1 см).
Ломтики сыра
Берем полоску нори, смачиваем водой и оборачиваем им каждый кусочек сыра.
Заворачиваем сыр в кусочек нори
Обжариваем получившуюся вегетарианскую рыбу с 2-х сторон на сильном огне (кляр в этом рецепте не нужен). Важно, чтобы корочка была хорошая, тогда наша “рыбка” останется целенькой после запекания в соусе. Хотя, в любом случае, все рыбки останутся целенькими и никто не пострадает :).
Теперь приступаем к самому интересному! Берем небольшую глубокую форму для запекания (у меня была круглая диаметром 12 cм и высотой 6 см). Смазываем дно соусом.
Наливаем соус
Сверху выкладываем “рыбу”, посыпаем ее асафетидой и сбрызгиваем небольшим количеством лимонного сока.
Кладем вегетарианскую рыбу
Выкладываем следующий слой соуса и повторяем приятную процедуру, пока не закончатся все ингредиенты. Последним слоем будет соус. В моей форме получилось 4 слоя “рыбки”. Натираем на крупной терке сыр и посыпаем наше блюдо.
Заливаем соусом и посыпаем сыром
Примечание: Форму можно брать абсолютно любого размера, соответственно и количество слоев может варьировать.
Если вы хотите, чтобы каждая “рыбка” была под сырной корочкой, тогда выкладывайте ее одним слоем. В моем случае получился мини-тортик, и за счет нескольких слоев запеченная вегетарианская “рыба” хорошо пропиталась соусом.
Ставим форму в предварительно разогретую духовку и выпекаем около 30 минут при температуре 180 градусов до образования сырной корочки.
Запеченная “рыба” по-вегетариански

Вот и все, наша запеченная вегетарианская рыба готова!

Мне это блюдо одинаково понравилось и в горячем, и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Кушайте на здоровье!

Вегетарианская рыба, запеченная в соусе бешамель

P.S. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы не пропустить интересные блюда!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Рыба, запечённая в сливках • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Один из простых способов приготовления морской рыбы — запекание в духовке, например, как в этом рецепте Филе трески в духовке А если запечь рыбку со сливками и сыром, получится необыкновенно нежное и изысканное блюдо, способное превратить ваш обычный ужин в праздник. Какое счастье, что у нас есть духовка — именно она объединит все ингредиенты в одно целое, сэкономит наше драгоценное время и зарумянит на рыбке аппетитную корочку из расплавленного сыра «о-гратен» (au gratin), которую любят не только французы.

Ингредиенты:

филе морского окуня 3-4 шт
лук 1 шт
сливки 22% 0,5 л
тёртый сыр 4- 6 ст. л. (лучше Грюйер или Эмменталер, или любой зрелый, полутвердый, ароматный сыр)
соль
чёрный молотый перец
рафинированное растительное масло

Запекать в сливках можно любую морскую рыбу. Если рыба не филированная, разрежьте её на небольшие кусочки.

Ароматный сыр несомненно делает сливочный соус и запечённую корочку необыкновенно вкусными, но, за неимением такого, используйте любой твёрдый или полутвёрдый сыр.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Посолите и поперчите рыбное филе. Смажьте дно формы для запекания растительным маслом и уложите рыбу в форму.

Совет: вместо чёрного молотого перца хорошо использовать лимонный перец, он идеально сочетается с рыбой.

Теперь можно просто залить рыбу сливками и посыпать тёртым сыром, запекать в духовке до румяной корочки. Но я обычно добавляю к такой рыбке жареный лук — это делает соус более ярким и насыщенным.
Нарежьте лук четверть кольцами и обжарьте в растительном масле, посолите.

Покройте подготовленное филе рыбы луком, залейте сливками, посыпьте тёртым сыром и запекайте в предварительно разогретой духовке t 180° С 30 -40 минут до румяной корочки.

Совет: к рыбе можно добавить немного овощей, например соцветия брокколи или цветной капусты, красный болгарский перец, нарезанный кубиками.

Рис — идеальный гарнир к такому блюду. Попробуйте приготовить рис по этому рецепту ⇒ Рис с шафраном
Приятного аппетита!

Рыба, запечённая в сливках. Краткий рецепт.

Ингредиенты:

филе морского окуня 3-4 шт
лук 1 шт
сливки 22% 0,5 л
тёртый сыр 4- 6 ст.л. (лучше Грюйер или Эмменталер, или любой зрелый, полутвердый, ароматный сыр)
соль
чёрный молотый перец
рафинированное растительное масло

Посолите и поперчите рыбное филе. Смажьте дно формы для запекания растительным маслом и уложите рыбу в форму.
Нарежьте лук четверть кольцами и обжарьте в растительном масле, посолите.
Покройте подготовленное филе рыбы луком, залейте сливками, посыпьте тёртым сыром и запекайте в предварительно разогретой духовке t 180° С 30 -40 минут до румяной корочки.

Как использовать рыбный соус, чтобы добавить пикантности и сложности кулинарии

РЫБНЫЙ СОУС, Я ТАК ВАС ЛЮБЛЮ. Я не могу представить мир без тебя. Мое сердце болит при мысли о Дне благодарения без жареной моркови в нуок чам. Самое большое заблуждение о рыбном соусе — то, что он «рыбный». И конечно, он может пахнуть рыбой — черт возьми, он СДЕЛАН ИЗ РЫБЫ, — но в кулинарии он действует больше как соль и придает более глубокий, пикантный пунш умами всему, во что он брызнул.

И все же что это за вонючая красивая жидкость? Как он делает то, что делает? И как вы можете использовать его в полной мере?

Этой приправе тысячи лет.В Древнем Риме его называли гарум. Обаятельный ботаник Гарольд МакГи отмечает в On Food and Cooking , что историк Плиний определил гарум как «ликер гниения», что звучит восхитительно, не так ли? По словам МакГи, на втором месте после духов, гарум был одной из самых ценных жидкостей. Я бы сказал, что это все еще так!

Подробнее о гниении читайте ниже:

Это ферментированная приправа, обычно сделанная из анчоусов, которые великолепно ослепляют умами в бутылке. Нуок мам (вьетнамский рыбный соус) и нампла (тайский рыбный соус) являются одними из наиболее широко доступных видов рыбного соуса в США.S., он существует в немного разных стилях во всем мире: нган-пья-йе (бирманский), тук-трей (камбоджийский), буду (малазийский), патис (филиппинский), colatura di alici (итальянский), шотцуру (японский). , aekjeot (корейский).

Но как это сделано?

Проще говоря, рыбу (чаще всего используются анчоусы, но некоторые бренды содержат следы прилова, например, кальмары и другие мелкие пловцы) смешивают с солью и выдерживают в бочках от шести месяцев до года (или дольше). Соль вытягивает влагу и сохраняет анчоусы, чтобы они могли бродить в течение длительного времени без порчи, в течение которых на рыбе растут микробы, усиливая вкус соуса.Жидкость процеживают и сушат на солнце, затем выдерживают около месяца в керамических или пластиковых бочках перед розливом в бутылки.

Рыбный соус как косяк, эээ, рыбы.

На что обращать внимание при покупке?

Хороший продукт состоит всего из двух ингредиентов: рыбы и соли. Некоторые бренды добавляют сахар для баланса, и это не конец света, но все остальное вызывает подозрения (например, консерванты). Red Boat, наш любимый вьетнамский рыбный соус, имеет глубокий, не слишком соленый вкус.

А как хранить?

Он сохраняет свои свойства в течение нескольких лет, хотя со временем может потемнеть и сконцентрироваться в аромате.Если на кухне становится жарко или вы не часто используете рыбный соус, храните его в холодильнике.

Можете поспорить, что в этом тайском салате из сельдерея есть рыбный соус.

Зак ДеСарт

Как мне пользоваться, когда он у меня есть?

Немного — это долгий путь — капните несколько капель в любое место, где вы хотите немного пикантного фанка. Попробуйте в …

… или начните с nuoc cham! Этот быстрый и мощный вьетнамский основной соус сочетается с любым белком, салатами или жареными овощами. Венчик 2 ст.свежий сок лайма , 2 ст. рыбный соус , 1⁄2 ч. сахар , и 1 ст. воду в небольшой миске до полного растворения сахара. Смешайте 1 мелко нарезанный зубчик чеснока и 1 ст. кинза мелко нарезанная .

Готовы к рецепту?

Weeknight Pad Thai

Потому что ваша привычка к еде на вынос становится слишком большой, tbh.

Посмотреть рецепт

Что такое рыбный соус и как его использовать?

Тайский рыбный соус — один из основных ингредиентов тайской кухни, наряду с большей частью азиатской кухни.Он имеет насыщенный полупрозрачный красновато-золотисто-коричневый цвет и обильно добавляется почти во все тайские блюда. Его часто используют в качестве маринада для рыбы и мяса, а также в качестве приправы, обычно смешивая со свежим чили и соком лайма. Если вы отправитесь в Таиланд, вы можете встретить его на столах в ресторанах, где его добавляют в блюда, как обычно американцы используют соль и перец.

Быстрые факты

Происхождение: Таиланд

Найдено: продуктовые магазины, азиатские продовольственные рынки

Отчетливый вкус: соленая рыба

Что такое рыбный соус?

Хорошие рыбные соусы готовятся из смеси рыбы и соли, которая подвергалась брожению до двух лет.Традиционно жирную рыбу, такую как анчоусы, помещают в бочку с солью и медленно отжимают, чтобы извлечь жидкость. Часто используются анчоусы, хотя некоторые рыбные соусы также готовят из креветок, криля или скумбрии. Основные ингредиенты хорошего рыбного соуса — это рыба, вода и соль. Иногда добавляют сахар, например, карамель или патоку, или жареный рис, но в этом нет необходимости.

Рыбный соус именуется nam pla в Таиланде, teuk trei в Камбодже, nam pa в Лаосе, patis на Филиппинах и ngan bya yay в Бирме.Несмотря на широкое распространение и отождествление с азиатской кухней, считается, что рыбный соус восходит к древним грекам, которые ловили рыбу в Черном море; римляне назвали его гарум .

Рыбный соус и устричный соус

Эти два блюда можно легко спутать из-за их соленого и дерзкого сходства, но это определенно разные продукты. Рыбный соус получается водянистым, прозрачным и соленым. Устричный соус более сладкий с оттенком соли; это сделано за счет уменьшения экстрактов устриц.Его аромат не такой сильный, как у рыбного соуса.

Использование рыбного соуса

Нампла — один из тех ингредиентов, которые добавляют то, что может показаться неописуемым элементом к ряду азиатских блюд, но как только вы начнете работать с ним, вы сможете обнаружить его присутствие и развить чувство того, как сбалансировать его вкус в рецептах. для маринадов, соусов для макания и жаркого. Это ключ к соусу нуок чам во вьетнамской кухне, например, где он сочетается с соком лайма, сахаром, чесноком и чили.

Какой у него вкус?

Рыбный соус имеет рыбный и соленый вкус и немного необычный, но в хорошем смысле. Его часто используют с соком лайма и другими ингредиентами, что помогает сбалансировать вкус и аромат. Поскольку он не всегда используется сам по себе как самостоятельный продукт, он не обязательно делает блюдо «рыбным», если только он не используется в избытке. Он добавляет пикантный элемент умами. Например, всего пару капель часто добавляют в блюда из лапши в качестве приправы на столе, чтобы немного усилить вкус.

Рецепты рыбного соуса

В азиатской кухне отдается предпочтение балансу между различными элементами вкуса, и блюда с рыбным соусом часто содержат кисло-сладкий компонент, чтобы сбалансировать вкус. Рыбный соус является ключом к жареным блюдам; это ингредиент в тайских рецептах вместе с пастой из тамаринда.

Где купить рыбный соус

Большинство супермаркетов продают рыбный соус (ищите его в азиатском разделе), но вы можете найти импортные бренды, продаваемые в азиатских продуктовых магазинах, особенно китайских, вьетнамских или тайских.Ищите высокие бутылки с рыбным соусом и ингредиенты, указанные на этикетке (только рыбный экстракт, соль и воду — другие ингредиенты не нужны). Это должно быть сделано в Таиланде или Вьетнаме. Вы также можете заказать nam pla онлайн.

Несмотря на то, что это неправильное название, вегетарианский (и веганский) рыбный соус действительно существует, и его часто делают из морских водорослей, а не из рыбы. Его продают на многих вьетнамских продуктовых рынках. Однако другой хорошей заменой является соус Golden Mountain (доступен на азиатских рынках), обычный соевый соус или их комбинация.Вкус не будет точно таким же, но вы все равно почувствуете вкус умами из-за глутаматов, которые присутствуют как в нампле, так и в соевом соусе.

Хранилище

Рыбный соус хранится от 3 до 4 лет при комнатной температуре в открытом и закрытом виде.

Что такое рыбный соус? — Hungry Huy

Рыбный соус. Простое упоминание об этом вселяет страх в сердца многих. Это невероятно острая, рыбная концентрированная жидкость, с которой даже повара из Юго-Восточной Азии сознательно обращаются с осторожностью.Пролитая бутылка, несомненно, оставит очень неприятное впечатление от . Подобно многим азиатским блюдам в Америке, этот мощный источник аромата страдает от позорного клейма «рыбности». Только представьте, если бы это называлось «магическим жидким золотом умами», потому что именно так оно и есть для большей части Юго-Восточной Азии!

К счастью для нас, американские домашние повара и кулинары осознают удивительные качества рыбного соуса, улучшающие вкус. Повара в испанских, мексиканских и американских ресторанах экспериментировали с рыбным соусом для его суперсилы умами.От чего угодно до картофеля бравас, сальсы верде, соуса поблано, барбекю или даже коктейлей «Кровавая Мэри» — его способность изменить вкус слишком велика, чтобы сопротивляться любому, кто в курсе.

Примеры рецептов, в которых часто используется рыбный соус, можно найти в моих рецептах яичных рулетов и миски с лапшой, такой как bun thit nuong.

Из чего сделан рыбный соус?

Современный рыбный соус в чистом виде состоит только из анчоусов и морской соли. Традиционно анчоусы покрывают коркой из морской соли и упаковывают в бочки, где их оставляют для брожения. Затем естественные бактерии разрушают рыбу с помощью магической алхимии (также известной как ферментация), превращая ее в супер-необычную соленую жидкость. Для полного брожения может потребоваться от нескольких месяцев до двух лет. Сырые сорта обрабатываются при комнатной температуре с сохранением всех ферментов и жирных кислот омега-3.

По мере того, как идет история с продуктами массового производства, компании начинают отклоняться от первоначальной рецептуры, стремясь сократить расходы. Продукты более низкого качества содержат больше наполнителей или улучшений, таких как вода, сахар или другие ароматизаторы.Исключением, конечно же, является вегетарианский заменитель, который полностью заменяет анчоусы. Вот список популярных брендов и их ингредиентов:

Red Boat Premium Fish Sauce — Анчоусы, морская соль
Premium Anchovy Fish Sauce Gold — Анчоусы, морская соль
«Flying Lion» по-вьетнамски Рыбный соус — Экстракт анчоусов, вода, соль, фруктоза и гидролизованный растительный белок
Рыбный соус марки Three Crabs — Экстракт анчоусов, вода, соль, фруктоза и гидролизованный растительный белок
Тайский кухонный соус Рыба — Экстракт анчоусов, соль, сахар
Vegan Fysh Sauce — Органические водоросли, экстракт ананаса, рисовое вино, уксус и другие ингредиенты
Golden Boy Brand Fish Sauce — Анчоусы, соль и сахар
BLiS Barrel Aged Fish Sauce — Fresh черный анчоус, морская соль

Как и где используется рыбный соус?

Хотя рыбный соус был изобретен в Китае 2300 лет назад, он распространился на юг и превратился в один из основных продуктов питания в странах Юго-Восточной Азии. Вы найдете разные версии в Индонезии, Бирме, Камбодже, Филиппинах, Таиланде, Лаосе и Вьетнаме. Он так же важен для вьетнамской и тайской кухни, как соевый соус для северных соседей Китая, Японии и Кореи. Другими словами, это сродни соли на американской кухне. Используется ли он прямо из бутылки для приготовления пищи или смешивается с другими ингредиентами для приготовления разных соусов для макания, его использование варьируется в разных странах.

Если вы ели пад тай, фо, яичные рулетики или салат с вермишелью и лапшой, то наверняка ели рыбный соус в той или иной форме.Давайте посмотрим, как он используется в разных кухнях.

Вьетнамский рыбный соус:

nuoc mam
В Вьетнамском культурном фонде Трён Нгук Тем написал: «Для вьетнамцев трапеза без рыбного соуса считается неполной». Она настолько распространена во вьетнамской кухне, что вместо поваренной соли на каждом обеденном столе вы найдете бутылочку рыбного соуса. Nuoc mam , как его называют на вьетнамском языке, является основным строительным блоком вьетнамской кухни. Используется как в кулинарии в качестве основного источника соли, так и в качестве приправы для окунания, есть несколько блюд без нее.
Вот лишь несколько распространенных вьетнамских блюд с рыбным соусом в качестве основного ингредиента:
Nuoc cham
Центральный Вьетнамский регион, известный как Хюэ, известен самым умным использованием нуок мам. Будучи бывшей королевской столицей страны, Хюэ имеет богатую кулинарную историю сложных, трудоемких блюд, которые сильно отличаются от других регионов.Здесь, как сообщается, тридцать различных видов нуок чам , соус для окунания, приготовленный с нуок мам.
Nuoc cham — швейцарский армейский нож для вьетнамских соусов. Смешивая нуок мам с сахаром и кислотой (обычно извести), он солит и прорезает жареные продукты. В разнообразных блюдах булочки (тарелки с вермишелью и рисовой лапшой) он действует как заправка типа винегрета. Для cha gio (яичные рулетики) или goi cuon (спринг-роллы) это острый соус для макания.
Не будет преувеличением, что рыбный соус есть практически в каждом вьетнамском блюде. Поэтически это синоним вьетнамской идентичности. Писатель Тем предполагает, что, как рис представляет землю, нуок мам символизирует воду, поскольку она состоит из двух «даров моря»: анчоусов и соли. Для вьетнамцев нуок мам так же важен, как вода в балансе природы.
Тайский рыбный соус:
nam pla
Nam pla буквально означает «рыбная вода» на тайском языке.Его готовят аналогично вьетнамской версии, за исключением того, что его традиционно ферментируют в больших глиняных кувшинах, а не в деревянных бочках. Касма Лоха-унчит из Thai Food and Travel заявляет, что высококачественный продукт nam pla должен иметь «приятный запах моря, а не чрезмерно пахнущую рыбу и не должен быть слишком соленым».
Подобно nuoc mam во Вьетнаме, nam pla является краеугольным камнем тайской кухни. Он используется вместо соли, а также действует как маринад и усилитель умами. Loha-unchit рекомендует бренды Cha Trang и Golden Boy за их чистоту и аромат.
Вот лишь верхушка айсберга тайских рецептов, которые включают nam pla :
Pad Thai
Thai Red Curry
Thai Beef With Basil and Chili
Кухня моей бабушки и других шеф-поваров
Вернувшись на кухню моей бабушки, она добавляла рыбный соус в соус для пасты для секретного удара умами — трюк, который позже уловили известные повара.Считаете ли вы это святотатством или гениальным ходом, вы не можете спорить с вытекающей из этого пользой для здоровья снижением содержания хлорида натрия на 10-25% без потери ощущения умами и солености! Для тех, кто следит за потреблением натрия, Food & Wine предлагает использовать рыбный соус в качестве смягчителя соли с низким содержанием натрия.
Какой рыбный соус самый лучший?
Моя семья во время экскурсии по фабрике по производству рыбного соуса на Фукуоке.
Возможно, лучший рыбный соус во Вьетнаме и, возможно, в мире готовят на острове Фукуок, у побережья Вьетнама. Анчоусы, выловленные вдоль архипелага из 22 островов, солят и ферментируют в больших деревянных чанах в течение одного года. Этот соус настолько популярен, что название «Фукуок» может использоваться только для соуса, который действительно производится на острове, в соответствии со статусом «Защищенное обозначение происхождения», присвоенным ему Европейским Союзом.
Следующие бренды используют исключительно рыбу с Фукуока:
Фукуок
Red Boat — 40 градусов северной широты
Flying Lion
Чистый вкус этого рыбного соуса объясняется обильными водами у берегов Фукуока, которые команда с планктоном, излюбленным кормом анчоусов.Однако есть много подражателей. Некоторые бренды разбавляют рыбный соус морской водой. Марки самого высокого качества имеют маркировку 43 г / л. Число уменьшается по мере дальнейшего разбавления соуса морской водой (диапазон: 40, 30, 20 и, наконец, 15 г / л). На Фукуоке первая партия, произведенная после первого слива чанов, считается лучшей.
Заменители рыбного соуса
У меня были отличные дегустации альтернативы рыбному соусу из вегетарианских вьетнамских ресторанов, у которых есть свой собственный взгляд на это.Имейте в виду, что заменители рыбного соуса предназначены именно для этого. Но ничто не заменит настоящий соус из анчоусов, даже если они все еще вкусны сами по себе.
Если вы веган, вегетарианец или просто хотите использовать что-то еще, я видел, как другие заменяли рыбный соус этими:
Соевый соус
Смешивание хойсина и соуса мисо
Ворчеширский соус
Вегетарианская «рыба» соус
Как готовится рыбный соус?
Большой чан с рыбным соусом на фабрике на Фукуоке
Приготовление домашнего рыбного соуса — отличный способ убедиться, что вы точно знаете, что в нем содержится, однако с точки зрения потраченного времени я не уверен, что оно того стоит для большинства людей.Кроме того, вы можете отказаться от добавок и консервантов, которые есть во многих стандартных марках. Однако это не для слабонервных. Пахнет очень остро, но после ферментации приобретает тот же аромат, что и рыбный соус.
Следующий рецепт от диетолога Анны Гийо готовится за 15 минут, из него получается одна бутылка. Это дает нам представление о том, как вы могли бы это сделать, если вы так амбициозны.
Состав:
Анчоусы маленькие (целые) — 1.5 фунтов
Морская соль — 3 столовые ложки
Вода — 2 стакана
Чеснок — 2 зубчика (пюре)
Лавровый лист (раскрошенный) — 2
Черный перец горошком — 1 чайная ложка
Инструкции: 9
Бросьте рыбу в соль и храните в каменной банке. Прижмите рыбу в банку и добавьте остальные ингредиенты. При необходимости добавьте воды, чтобы она покрыла рыбу. Оставьте один дюйм пространства под крышкой банки, затем плотно закройте и ферментируйте при комнатной температуре в течение трех дней.После этого переставьте банку в холодильник. Через несколько недель выньте его из холодильника и процедите. Перелейте процеженную жидкость в бутылку и еще раз охладите рыбный соус. Через шесть-восемь месяцев соус будет готов к употреблению и должен стать прозрачным и темным.
Опять же, обратите внимание на то, что некоторым людям может быть трудно уловить вид и запах процесса ферментации. Когда вы его используете, одной или двух столовых ложек должно хватить. Возможно, вам придется добавить больше соли, так как ваш домашний рыбный соус не такой соленый, как в магазинах.
Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!
Веганский рыбный соус из 5 ингредиентов | Минималистские рецепты пекаря
Рыбный соус — это популярная азиатская приправа, которая придает соленый, крепкий, морской вкус, который может сделать вкус отличного блюда еще лучше! Его обычно используют для придания глубины вкуса и солености таким блюдам, как рамен, жаркое, маринады, соусы для макания и многое другое.
В то время как кокосовые аминокислоты могут быть близкой заменой на растительной основе, иногда вам просто нужен дополнительный «рыбный» вкус, чтобы блюдо вышло за край.
Итак, мы разработали собственный рыбный соус, подходящий для веганов и вегетарианцев! Этот рецепт 20-минутный, 5 ингредиентов, 1 кастрюля является основным продуктом кладовой, который мы настоятельно рекомендуем держать под рукой, чтобы приготовить азиатские блюда и не только!
Происхождение рыбного соуса
Рыбный соус (также называемый nuoc mam ) — это ферментированная приправа, сделанная из рыбы и соли. Это распространенный ингредиент в Юго-Восточной Азии, особенно во вьетнамской кухне. Его также можно найти в блюдах камбоджийской, тайской, бирманской, филиппинской и лаосской кухни.
Но Юго-Восточная Азия — не единственный регион мира, который славится рыбным соусом. Он был популярен в Древней Греции и Риме, где назывался garos и garum соответственно.
Неясно, кто первым изобрел приправу или она была изобретена одновременно в обоих регионах. Вы можете глубже погрузиться в историю рыбного соуса здесь и здесь.
Как приготовить веганский рыбный соус
Наша версия на растительной основе начинается с объединения ингредиентов с землистым океаническим вкусом (тусклый и сушеный шиитаке) с водой и солью, чтобы получить отличительную основу рыбного соуса.
Plus, дульсе — также известные как атлантические водоросли — богат йодом и содержит важные питательные вещества, такие как витамины группы B, витамин C, марганец, витамин A, медь, белок, фосфор, железо и цинк. Победа !
Затем мы выливаем жидкость через мелкоячеистое сито и прижимаем грибы и дульс, чтобы вытечь всю воду. Затем мы добавляем мисо и тамари из нута для дополнительной солености и глубины вкуса. И это так просто!
Надеемся, этот рецепт вам пригодится! Это:
Универсальный
На растительной основе
Соленый
Острый
Идеально подходит для азиатских блюд и не только!
Ищете способы использовать свой соус? Мы бы посоветовали добавить изюминку в нашу сингапурскую лапшу, суп из мускатной тыквы Tom Kha Gai или Easy Ramen. Скоро появятся и другие рецепты этого универсального соуса!
Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 20 минут
Порций 16 (1 столовая ложка)
Соус для блюд
Кухня безглютеновая, веганская, вьетнамская
Можно заморозить 2 месяца
Хранится? 1 месяц
1 ¼ стакана воды
1/4 стакана дулсе (свободно упакованные // нам нравится марка морских овощей побережья штата Мэн)
1/4 стакана сушеных грибов шиитаке
2 чайных ложки морской соли
1 ¼ чайной ложки мисо из нута (или соевое мисо // при необходимости убедитесь, что не содержит глютен)
1-2 столовые ложки тамари (для глубины вкуса // или кокосовых аминокислот для без сои)
В небольшую кастрюлю налейте воду, дулсе, сушеные грибы шиитаке и морскую соль. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 15-20 минут.
Снимите с огня и дайте немного остыть. Вылейте жидкость через мелкоячеистое ситечко в миску, надавливая на грибы и обмажьте ложкой, чтобы выжать оставшуюся жидкость.
Добавьте мисо из нута и тамари. Попробуйте попробовать и при необходимости отрегулируйте, добавив больше морской соли для солености, мисо из нута для вкуса умами и / или тамари для глубины вкуса.
Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 1 месяца и хорошо взболтать перед использованием.Или перелейте в лоток для кубиков льда, заморозьте и храните в морозильном контейнере до 2 месяцев.
* Информация о питании — это приблизительная оценка, рассчитанная с меньшим количеством тамари.
Порция: 1 столовая ложка Калорийность: 3,1 Углеводы: 0,5 г Белки: 0,3 г Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Натрий: 370 мг Калий: 14 мг Клетчатка: 0,1 г Сахар: 0 г
Что такое рыбный соус ? — Лучшие советы по использованию рыбного соуса
Если вы когда-нибудь заказывали пад тай, скорее всего, вы пробовали рыбный соус. Но что такое рыбный соус? Этот сложный ингредиент получают путем наслоения небольшой рыбы, такой как анчоусы, с солью в чанах и позволяющей ей ферментироваться от двух месяцев до нескольких лет. В результате получается жидкость янтарного цвета, которая придает соленый, слегка сладковатый привкус умами всему, к чему прикасается.
Рыбный соус является обычным явлением в блюдах Юго-Восточной Азии, но также происходит из Древней Европы. Первый зарегистрированный рыбный соус был произведен греками еще в 7 веке до нашей эры, и он быстро стал основным продуктом римской кладовой под названием гарум , который часто готовили из рыбьих голов, крови и кишок (ням!).Он был настолько популярен, что к нему проложили торговые пути. Некоторые историки полагают, что рыбный соус прибыл в Азию с Запада по Шелковому пути, в то время как другие считают, что он возник отдельно во Вьетнаме как производное китайского соевого соуса. Как бы то ни было, сегодня рыбный соус чаще всего ассоциируется с кухней Юго-Восточной Азии. Это то, что придает таким блюдам, как салат из папайи и куриный сатай, богатый, пикантный вкус умами. Это также ключевой ингредиент nuoc cham , вьетнамского соуса для окунания, приготовленного с сахаром, соком лайма и иногда чили, который часто подают вместе с блинчиками с начинкой и рисовой лапшой.
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Естественно, рыбный соус отлично подходит для азиатских блюд, но так же, как соевый соус или соус Вустершир, он усиливает вкус, ну, почти все! Вот все, что вам нужно знать о продуктах питания Юго-Восточной Азии.
Как можно использовать рыбный соус?
Вариантов действительно безгранично, но, вообще говоря, вы можете использовать рыбный соус вместо соли.Просто имейте в виду, что немного — это очень важно. Добавьте ложку в жаркое, бульоны, маринады и винегреты или усилите естественный вкус умами томатов, добавив их в томатный соус или томатный суп.
Как выбрать рыбный соус?
Вьетнамский, тайский и филиппинский рыбные соусы немного отличаются и предназначены для дополнения их соответствующих кухонь, поэтому, если вы готовите много тайских блюд, вы можете выбрать тайский рыбный соус и т. Д. Вьетнамский рыбный соус ( nuoc mam ) — самый легкий и сладкий, он отлично подходит для командных приемов самых разных блюд.
Рыбный соус Red Boat Premium
Рыбный соус высшего качества состоит всего из двух ингредиентов: рыбы и соли. Некоторые бренды добавляют сахар или гидролизованный белок пшеницы, чтобы сбалансировать рыбный вкус, что вы можете предпочесть, если хотите более мягкий вкус. Лучше избегать консервантов, таких как бензоат натрия.
Имеет ли значение буква «N» на этикетке?
Короче да. «N» означает уровень азота: чем выше уровень азота, тем выше содержание белка и тем выше качество соуса.Ищите более 30N. Традиционно рыбный соус 40N использовался для макания соусов, но в наши дни многие люди используют его и в кулинарии — просто будьте готовы заплатить немного больше за качество! Повара предпочитают рыбный соус 40N Red Boat Fish Sauce, который делают на вьетнамском острове Фукуок (золотой стандарт производителей рыбного соуса) с черными анчоусами и солью.
Безглютеновый рыбный соус?
Это зависит. Проверьте этикетку, чтобы узнать, содержит ли ваш рыбный соус гидролизованный белок пшеницы, который не содержит глютена , а не .
Как хранить рыбный соус?

Чтобы получить пикантный вкус, охладите рыбный соус, особенно если он не содержит консервантов. Если вы часто используете рыбный соус, можно оставить его в прохладном темном месте.
Одри Морган Одри — помощник редактора журналов Food Network Magazine и The Pioneer Woman Magazine.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Краткая история рыбного соуса
Краем глаза я заметил что-то извивающееся и вращающееся, ритмичное и точное. Только когда я оказался прямо перед киоском на Сайгонской улице, я понял, что происходило: владелец, улыбающийся мужчина лет 40, который всегда приветствовал меня, когда я проходил мимо, упаковывал nuoc cham , приправу из рыбный соус, вода, сок лайма и сахар. Он также добавлял тонкие полоски маринованной моркови в крошечные мешочки, сложенные перед ним.
То, что он делал, происходит по всему городу в уличных киосках и ресторанах. Nuoc cham, или чистый рыбный соус, nuoc mam , сопровождают многие южно-вьетнамские блюда, а рыбный соус потребляется 95% вьетнамских домохозяйств.
Но его движения — наливание рыбной жидкости в крошечные пластиковые пакеты, деликатное добавление в смесь тонких нарезанных морковок, а затем элегантное завивание запястья на три витка резинки — завораживали.На изготовление каждой симметричной упаковки потребовалось всего три секунды, а затем нужно было добавить ее в еду на вынос.
Пакеты рыбного соуса, готовые к употреблению.
История рыбного соуса
Во время моих путешествий я слышал, как другие называют рыбный соус одним из тех вкусов, к которому нужно привыкнуть для западных вкусов, наряду с вонючим тофу и фруктами дуриана и ярко-фиолетовой ферментированной креветочной пастой, которая сопровождает вьетнамский bun rieu суп. Его стойкий запах не оставляет тайны в его сильном, рыбном содержимом.
Используется в Таиланде как nam pla и в Мьянме как ngan bya yay , а также в Лаосе, Камбодже и на Филиппинах под другими местными названиями и вариациями, одно можно сказать наверняка независимо от предпочтений: рыбный соус играет решающую роль в ароматизация еды в Юго-Восточной Азии.
Это стало моим первым ингредиентом, который я выбираю в новом городе, то, что я использую в домашних супах и карри, куриных маринадах и салатах, и даже омлетах, добавляя вкус Вьетнама к моей еде.На мой вкус, это так же напоминает мои годы в Юго-Восточной Азии, как лайм, чеснок и перец чили.
Уличный банх куон с рыбным соусом для макания.
«Это больше, чем просто приправа», — сказал основатель рыбного соуса Red Boat Куонг Фам. «Это так хорошо, это как золото».
В чистом виде соус состоит из двух ингредиентов: рыбы (обычно анчоусов) и соли, ферментированных вместе в течение нескольких месяцев. Несмотря на то, что на некоторых этикетках рыбного соуса изображены кальмары, креветки или даже мужчина, несущий на плече гигантскую креветку (моя любимая по понятным причинам), ингредиенты остались прежними: рыба и соль.Оба помещаются в огромные чаны — обычно три части рыбы на одну часть соли — и утяжеляются, чтобы рыба не всплыла на поверхность, когда начинается ферментация.
Как только жидкость начинает вытекать из рыбы, ее сливают и повторно помещают в чан для полного процесса ферментации, который длится «достаточно долго, чтобы она достигла концентрации, но не достаточно долго для появления сероводородной кислоты, которая могла бы испортить вкус ». Обычно этот процесс занимает от девяти месяцев до одного года, когда чаны стоят на солнце, пока принимает форму рыбного соуса.
Рыбный соус в древности
Самые ранние истоки рыбного соуса восходят к временам Зеленых и Римских времен, когда приправа была известна как gàros или garum соответственно. Итальянский археолог Клаудио Джардино отмечает, что гарум упоминалось в римской литературе вплоть до 4 века до нашей эры, и что остатки фабрик гарум были раскопаны в Испании, Португалии и Северной Африке.
Римский рыбный соус использовался в различных рецептах, таких как рецепты из кулинарной книги Apicus De Re Coquinaria, доступной бесплатно в Интернете, а также в качестве общего заменителя соли и основы для соусов.Помпеи в древности славились производством гарум . Многочисленные упоминания в древних текстах и поваренных книгах подразумевают банальное использование этого слова в древнем Средиземноморье.
Некоторые из рыбных соусов, доступных в тайском супермаркете — их было намного больше!
В своей статье о рыбном соусе в древнем мире Деклан Хенеси отмечает:
Карфагеняне также были первыми производителями и торговцами рыбного соуса, производя его на берегу Тунисского озера в современном Тунисе.На затонувшем Пуническом корабле V века до нашей эры, найденном у побережья Ибицы, мог быть груз рыбного соуса, хранившийся в амфорах, изготовленных в Гадесе (современная Испания) и Тинги (современное Марокко). Есть много ранних греко-римских литературных ссылок на рыбный соус от таких писателей, как Аристофан, Софокл и Эсхил.
В современной кухне рыбный соус почти полностью отсутствует в итальянской кухне, за исключением colatura di alici , рыбного соуса, все еще производимого на фабриках в деревне Четара в итальянском регионе Салермо.
Почему римляне перестали употреблять рыбный соус?
Некоторые историки считают, что гарум вышло из моды, потому что после распада Римской империи добыть соль было слишком сложно. Высокие налоги на соль увеличили стоимость производства рыбного соуса и замедлили производство. Кроме того, без римской защиты побережья пираты начали прекращать торговлю по мере ослабления империи и сокращать традиционные торговые пути. Одно можно сказать наверняка: с упадком Римской империи производство рыбного соуса тоже упало, пока оно практически не остановилось.
А как насчет современного рыбного соуса в Азии? Он такой же, как римский
гарум ?
В своей книге «Соль: всемирная история» Марк Курлански выдвигает гипотезу о том, что два рыбных соуса не были результатом друг друга, а вместо этого разрабатывались на Востоке и Западе в разное время.
«Соус, по-видимому, является, как некоторые историки считают в отношении домашней свиньи, идеей, возникшей независимо на Востоке и Западе. Считается, что азиатский соус возник во Вьетнаме, хотя вьетнамцы, должно быть, взяли его в древние времена из китайского соевого соуса, в те ранние времена, когда китайцы ферментировали рыбу с фасолью.”
Курлански также отмечает, что, войдя во Вьетнам, французы были в ужасе, обнаружив, что вьетнамцы ели «тухлую рыбу». Затем Институт Пастера в Париже провел годы, изучая nuoc mam (вьетнамский рыбный соус), чтобы выяснить, как он ферментировался. Такое небольшое количество этой приправы почти волшебным образом добавляет пикантность любому блюду.
Напротив, историк кулинарии Лаура Келли предполагает в своем блоге, что гарум был родоначальником современного рыбного соуса, проходящего по торговым путям с запада на восток.
«Итак, еще раз, мы можем идентифицировать продукт, который тек с запада на восток и был с радостью принят азиатами на Великом шелковом пути. Рецепты приготовления гарума изменились и адаптировались по мере продвижения на восток и стали nuoc mam и nam pla в соответствии с культурными предпочтениями и дарами азиатских морей. Археологи и специалисты по пищевым продуктам работают над подтверждением этих потоков и связей, поэтому следите за обновлениями этого канала, чтобы узнать больше о производстве гарума в древнем мире и на кухне Чез Келли.”
Вернемся к статье Деклана, где он отмечает, что, хотя некоторые историки утверждают, что рыбный соус был завезен в Азию через Шелковый путь, другие считают, что он был изобретен независимо.
Либо оба, либо оба могут быть правдой. Интересно, что в 2010 году н.э. группа исследователей проанализировала образцы гарума, взятые из контейнеров, хранящихся в Помпеях. Они обнаружили, что римский рыбный соус I века н.э. имел почти такой же вкусовой профиль, что и те, что производятся сегодня в Юго-Восточной Азии.
В наши дни рыбный соус является одним из основных продуктов питания в Юго-Восточной Азии, причем версия с вьетнамского острова Фукуок является первым продуктом в Юго-Восточной Азии, получившим сертификат защищенного обозначения происхождения от Комиссии ЕС. Мне лично нравится соус Red Boat Fish, и я был очень рад найти его в Монреале по возвращении. У меня в холодильнике огромная бутылка. Кроме того, он полностью безглютеновый, что в наши дни не характерно для всех рыбных соусов.
В то время как производство зависит от наличия рыбы, на данный момент, похоже, она растет на Западе, как с азиатскими рецептами, так и с добавлением аромата к более традиционным основным продуктам.
Воистину, я не могу есть без него.
Путешествуя ради людей и культуры, ради историй и еды, мы иногда воспринимаем происхождение отдельных ингредиентов, таких как рыбный соус или перец чили, как должное.
Если этот краткий обзор рыбного соуса был интересен, вы можете прочитать:
• Соль, Марк Курлански: Со страницы книги: «Единственный камень, который мы едим, соль сформировала цивилизацию с самого начала, и ее история — блестящая, часто удивительная часть истории человечества. Вещество настолько ценное, что служило валютой, соль повлияла на создание торговых путей и городов, провоцировала и финансировала войны, обеспечивала империи и вдохновляла революции ».
• Поваренная книга с рыбным соусом, Вероника Мивес.Довольно понятно!
• История кетчупа, статья Дэна Джурафски (спойлер: здесь также упоминается ферментированная рыба)
А для тех, кто вегетарианец или не любит вкус, этот веганский рецепт рыбного соуса может заменить рыбный соус.
Приятного аппетита!
-Джоди
Я написал эту статью изначально для блога G Adventures, и она изначально там появилась.
Рыбный соус: все, что вам нужно знать
Рыбный соус.Это причина того неприятного запаха в воздухе, когда вы идете к входной двери тайского ресторана!
Хотя рыбный соус используется в некоторых китайских блюдах, он является важным ингредиентом многих тайваньских, тайских, вьетнамских и других блюд Юго-Восточной Азии. Нам нравится использовать его в кулинарии!
В этой статье мы поговорим о том, что это такое, как им пользоваться, что покупать и как хранить.
Что такое рыбный соус?
Рыбный соус (yú lù, 鱼露) готовят из соления и ферментации анчоусов или криля.
Соль вытягивает влагу из морепродуктов. Производители рыбного соуса прессуют смесь, чтобы отделить соленую рыбную жидкость, известную как рыбный соус. Его можно ферментировать месяцами или даже годами!
Как использовать
Рыбный соус — один из тех ингредиентов, которые могут показаться немного пугающими, особенно если вы впервые почувствуете его запах при открытии бутылки. Но пусть вас не отвлекает запах. Он не испортился… вот как он пахнет.Это ферментированная рыба!
Он добавляет пикантный элемент умами к блюдам и легкий аромат морепродуктов. Его можно использовать так же, как анчоусы в средиземноморской кухне — для придания аромата и сложности. Добавление этого ингредиента в ваш баклажан с чесночным соусом или тайскую говядину с базиликом мгновенно повысит настроение каждого блюда.
Он также очень соленый, поэтому используйте легкую руку. Некоторые повара используют его вместо соли. Домашний повар из Вьетнама однажды сказал нам, что добавление рыбного соуса к бульону фо (без соли) даст самый ароматный и высококачественный фо.
Нам также нравится иногда добавлять брызги в наши блюда из жареного риса, и это творит чудеса с ароматом! Рыбный соус также является ключевым ингредиентом в соусах и заправках для макания, таких как вьетнамский nuoc cham, , который подается с блинчиками с начинкой / летними роллами и салатами с лапшой.
Покупка и хранение
Подойдет любой качественный бренд! Они различаются по цене и качеству, в зависимости от того, как долго они ферментировались и насколько они чисты (т.е. рыбные соусы с меньшим количеством добавленного сахара и меньшего количества добавок).
Чтобы получить подробный список лучших дегустационных брендов, ознакомьтесь с этой очень полезной и удобной статьей, в которой сравнивается 13 популярных брендов, и вы можете найти лучший из доступных на местном азиатском рынке или в Интернете.
Мы слышали, что Red Boat — это бренд, который стоит покупать, но мы обнаружили, что его бывает сложно найти. Однако на момент написания этой статьи соус Red Boat Fish доступен в Интернете на Thrive Market (полное раскрытие: это партнерская ссылка; если вы зарегистрируетесь через нее, вы поможете поддерживать наш блог), онлайн-членство рынок с доступными органическими и специализированными продуктами.
Рыбный соус — это ферментированный ингредиент, и его не нужно хранить в холодильнике. Хранить в прохладном сухом месте, например, в кладовой. Срок годности около 1 года. Если вы собираетесь хранить его более года, вы можете поставить его в холодильник.
Заменители рыбного соуса
В наши дни рыбный соус можно найти на любом азиатском рынке или даже в некоторых супермаркетах. Однако, если вы не можете его найти, вы можете заменить немного соевого соуса и мелко рубленых анчоусов.
Если вы веган или страдаете аллергией на морепродукты или моллюсков, вы можете заменить его соевым соусом со вкусом грибов, который содержит как соль, так и элементы умами. Вкус не будет таким насыщенным, но в крайнем случае подойдет!
Вы также можете заменить веганский рыбный соус, приготовленный из ламинарии:
Наши любимые блюда, в которых используется этот ингредиент:
Если у вас есть дополнительные вопросы об этом ингредиенте, дайте нам знать в комментариях — мы постараемся ответить на каждый из них.