Вареное сало – рецепт

Сало – особенный продукт, который никого не оставляет равнодушным. Оно не только обладает необычным вкусом, но и очень полезно для организма. Некоторые врачи даже советуют употреблять его в небольших количествах каждый день. Именно поэтому мы советуем вам изучить материал «Как правильно солить сало?» и «Как коптить сало?».

Если вы являетесь поклонником данного продукта, то вам должно понравиться и вкусное вареное сало, рецепты приготовления которого мы для вас отобрали.

Сало, вареное в пакете

Приготовленное по этому рецепту вареное сало в пакете получается таким нежным, что оно может понравиться не только любителям сала, но и тем, кто в принципе к нему равнодушен.

Ингредиенты:

• свиная грудинка – 1 кг;
• чеснок, соль и молотый черный перец.

Приготовление

Кусок сала разрежьте на небольшие части, примерно по 200 г каждая. Хорошенько натрите их чесноком, солью и перцем и оставьте мариноваться на ночь. После этого каждый кусок положите в пакет, и плотно закройте его, а затем каждый сверток заверните в еще один пакет и снова хорошо завяжите.

Все пакеты сложите в кастрюлю с холодной водой и варите сало на небольшом огне около 2 часов. Потом выключите огонь и оставьте куски в отваре до полного остывания. Когда сало остынет, достаньте его из пакетов, заверните в пергаментную бумагу и храните в холодильнике. При подаче к столу нарезайте тонкими ломтиками.

Вареное сало с чесноком

Рецепт приготовления вареного сала с чесноком очень прост, но результат получается такой, что просто пальчики оближешь. Подготовленный кусок сала помойте и положите в кастрюлю с холодной водой, чтобы она его полностью покрывала. Добавьте к нему 10 горошин черного перца, 5 – душистого, несколько лавровых листиков и одну луковицу.

Поставьте кастрюлю на огонь и варите сало 40 минут. Затем достаньте его и дайте остыть. В это время измельчите 5 крупных зубчиков чеснока. В остывшем сале сделайте надрезы, засуньте в них измельченный чеснок, хорошенько натрите кусок солью и молотым черным перцем и поставьте его в холодильник на несколько часов.

Сало вареное в шелухе

Многие любят кушать сало с луком, и если вы относитесь к их числу, то вам будет интересно, как сделать вареное сало в луковой шелухе.

Ингредиенты:

• сало с мясной прослойкой – 800-1000 г;
• вода – 1 л;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• соль – 1 ст.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• лук – 7-10 шт.;
• душистый перец – 4-6 шт.

Приготовление

Снимите с лука шелуху и промойте ее. В воду насыпьте соль, доведите до кипения, после чего поместите в нее шелуху и варите 5 минут. Положите сало в кипящий рассол, чтобы он полностью его покрыл, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте еще 10 минут. После этого выключите огонь и оставьте в нем сало еще на 15 минут.

Переложите его на тарелку и дайте остыть. В это время измельчите чеснок, лавровый лист и горошины перца и соедините все это. В сале сделайте надрезы и натрите его специями. Заверните кусок в фольгу и положите в морозилку. Когда сало замерзнет, нарежьте его тонкими слайсами и подавайте к столу.

Сало, вареное в соевом соусе

Если вы предпочитаете нестандартные сочетания, то вам понравится рецепт приготовления вареного сала в соевом соусе.

Ингредиенты:

• сало с мясной прослойкой – 500 г;
• обычный соевый соус – 1 ст.;
• темный соевый соус – 6 ст. ложек;
• зеленый лук – 3 перышка;
• имбирь – 3 см;
• рисовое вино – 3-4 ст. ложки;
• коричневый сахар – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

Целый кусок сала проварите в течение 5 минут, затем сполосните и нарежьте кусками 3Х5 см. Каждый из них хорошо обвяжите кухонной бечевкой. Зеленый лук нарежьте крупно, а имбирь – колечками. Разогрейте в кастрюле масло и обжарьте их до появления аромата. Затем добавьте 2,5 ст. воды и варите минут 10. После этого влейте соевые соусы и вино, доведите рассол до кипения, а затем растворите в нем сахар.

Положите в кастрюлю кусочки сала, проварите на сильном огне 5 минут, а потом уменьшите огонь и готовьте еще 2-2,5 часа.

 

Статьи по теме:

Чипсы в духовке Если ваши детки любят похрустеть чипсами, то приготовьте им их дома, в обычной духовке. Как? Мы расскажем в этой статье. Ну а если ваш муж тоже любит такую закуску, то вы вполне можете приготовить чипсы и для него, только немного острее и с соусом!	Мусс – рецепт Мусс — это одно из самых нежных лакомств в мире. Если вы без ума от такой еды, то сегодняшняя статья будет вам как бальзам на душу, ведь мы расскажем о приготовлении муссов, причем не сладких, а из рыбки и овощей.
Закуска на чипсах Любите поражать гостей вкусными и оригинальными блюдами? Тогда предлагаем вам рецепты закусок на чипсах. Готовить их одно удовольствие, съедаются они моментально, да и выглядят эффектно. А что еще нужно хорошей закуске?	Рисовые биточки – рецепт Если ваши гарниры уже немного поднадоели домочадцам, то всегда можно их разнообразить. Например, сделать вкуснейшие биточки из риса. Это блюдо готовили еще наши бабушки, а потому мы можем быть уверенны в его качестве и вкусе.

Как и сколько варить сало в кастрюле в пакете, в луковой шелухе, в соевом соусе в домашних условиях

Сало легко приготовить в домашних условиях. Чаще всего его варят в пакете, луковой шелухе, соевом соусе или для засолки в банке. Мы собрали все самые популярные рецепты как сварить сало в одной статье.

Сколько варить сало до готовности

• В пакете — 2 часа после закипания на минимально огне.
• В луковой шелухе — варим 30 минут после закипания, далее выключаем и оставляем до полного остывания.
• В соевом соусе — 20 минут с момента закипания.
• Для засолки в банке — варим сало в маринаде 5 минут после закипания. Далее раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем крышками, банки переворачиваем и укрываем пледом или одеялом.

Как варить сало в пакете в кастрюле

Сало из мясной грудинки можно приготовить самыми разными способами. Любой способ подойдет для закусок и подачи на праздник, или в качестве мясного дополнения к гарниру. В этот раз мы приготовим его в пакете без выпекания.

Ингредиенты:

• свинина (сало, грудинка) – 700 гр.;
• пакет плотный или пакет для запекания;
• семена горчицы – 1 ч. л.;
• паприка сладкая – 1 ч. л.;
• чеснок сушеный гранулированный – 1 ч. л.;
• крупная соль – 4 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 5-7 шт.;
• гвоздика сушеная пряная – 1-2 шт.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• головка чеснока – 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Специи смешать в отдельной емкости. По вкусу можно регулировать количество специй, в зависимости от вкусовых предпочтений. Дополнительно к специям можно добавить пряные травы и даже острый перец.
2. Промыть и обсушить свинину. Подойдет любая часть – мясная, жилистая или сало полностью.
3. Нарезать или измельчить в чесночном прессе одну голову чеснока.
4. Добавить к смешанным специям молотый перец и хорошо перемешать. Втереть приправы по обеим частям мяса. Все специи должны быть израсходованы.
5. Для приготовления потребуется вакуумный или полиэтиленовый пакет. Если вы используете только пакет из полиэтилена, лучше использовать двойной или более плотный. По желанию можно заменить на пакет для запекания.
6. Поместить сало в специях в заранее подготовленный пакет. Важно производить все крайне осторожно, чтобы в пакет не попала жидкость. Добавить в пакет лавровый лист, душистый перец и несколько душистых гвоздик. Завязать пакет крепким узлом. Дополнительно можно использовать вакуумный аппарат или крепкую веревку.
7. В объемную кастрюлю налить оптимальное количество воды. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала сало до уровня узла.
8. Переместить сало в пакете в воду.
9. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Как только вода начнет кипеть, уменьшить огонь до минимального.
10. Продолжать варить сало в пакете на протяжении 2 часов при минимальном кипении.
11. Достать из кастрюли и остудить любым удобным способом – в холодильнике или на балконе. После полного остывания его можно нарезать и подавать на стол.

Вкусное натуральное сало собственного приготовления готово. Грудинка получилась очень сочной, пряной и мягкой. Отличный вариант холодной закуски для праздничного стола.

Как сварить сало в луковой шелухе

Предлагаю приготовить сало не совсем обычным способом по старому бабушкиному рецепту, проверенному времени. Это сало в луковой шелухе. Оно получается очень вкусным и сочным, тает во рту. Для приготовления понадобится минимум продуктов и совсем немного времени.

 

Ингредиенты:

Для сала:

• сало несоленое с прорезью – 1 кг;
• луковая шелуха – чем больше, тем лучше;
• лук репчатый – 1 шт. ;
• чеснок – 4-5 средних зубчиков;
• вода – 1 л.

Для маринада:

• соль – 150 гр;
• перец горошком – 0,5 ст.л;
• перец черный – 0,5 ст.л;
• кориандр – 0,5 ст.л;
• лист лавровый – 2-3 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. В первую очередь начнем готовить маринад. В кастрюлю выложим все специи: перец черный и горошком, по желанию, немолотый кориандр, лавровый лист, соль. В конце все заливаем холодной водой. На первый взгляд может показаться, что соли слишком много, и сало может получиться пересоленным. Но, на самом деле, оно берет ровно столько соли, сколько ему нужно.
2. Маринад ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 2 мин.
3. Луковую шелуху можно набрать в супермаркетах, можно накопить самостоятельно. Чем больше ее будет, тем лучше. Ее нужно тщательно промыть под холодной проточной водой, поскольку в ней содержится немало пыли и грязи. На дно кастрюли выложим половину от всего объема шелухи, сверху поместим целый или разрезанный пополам кусок сала.
4. Луковицу не очищаем, но делаем в ней проколы ножом, чтобы при варке лук интенсивнее отдавал сок. Добавляем ее в маринад.
5. Сверху сало накроем оставшейся шелухой, так, чтобы он был полностью покрыт.
6. Как только маринад, прокипит, сразу же зальем им сало в шелухе. Специи убирать не нужно. Жидкость должна полностью покрывать шелуху.
7. Накроем кастрюлю крышкой, варим на сильном огне до кипения. Как только вода закипит, убавляем огонь и варим сало ровно 30 мин.
8. Через 30 мин шелуха даст бульону насыщенный цвет. Сало также приобретет красивый золотистый оттенок. Оставляем кастрюлю с салом остывать до утра.
9. Сало отлично впитывает в себя все вкусы и ароматы. Утром оно приобретет еще более насыщенный и красивый цвет. Сало можно очистить от луковой шелухи, а прилипшие к куску горошек и перец желательно оставить.
10. Поместим кусок сала на разделочную доску, разрежем пополам. После варки оно стало очень нежным, сочным и необыкновенно ароматным.
11. Пропустим через пресс чеснок.
12. Сало приперчим сверху черным молотым перцем для того, чтобы освежить вкус.
13. Каждый кусок сала со всех сторон тщательно натрем ароматным измельченным чесноком, шкурку натираем тоже.
14. Сало готово почти готово. Но можно его заморозить. Сало заворачивают в плотную бумагу или несколько слоев пергамента и помещают в холодильник или морозильную камеру для длительного хранения. Уже через 30-40 мин его можно есть.
15. Еще лучше дождаться заморозки сала. Кристаллики льда разрывают волокна, благодаря чему свиное сало будет лучше резаться, оно станет мягким, нежным и неимоверно вкусным!

Готовое сало можно нарезать и на праздничный стол и на семейный обед.

Как варить сало в соевом соусе

Для любителей сала представляем удивительный рецепт такой закуски, о которой еще мало кто слышал. Сало сваренное в соевом соусе получается необыкновенно вкусным, изысканным, с первого взгляда чем-то похоже на копченое. Технология простая, быстрая, нужно только купить в магазине кусок хорошей грудинки или обычной свиной корейки.

Ингредиенты:

• свиная корейка или грудинка – 1 кг;
• свежий корень имбиря – 50 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• кориандр в зернах – 1 ч. л.;
• перец горошком – 12 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• соевый соус – 1,5 ст.;
• чеснок – 4 зубка;
• свежий перец чили – 30 г.

Для придания остроты салу, в рецепт добавляется небольшой кусочек перца чили, если хочется получить сало менее острым, можно этот ингредиент исключить из рецептуры.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Грудинку или сало слегка ополоснуть, обсушить на бумажных салфетках.
2. Если куски большие, разрезать сало помельче, сложить в глубокую кастрюлю, в один слой.
3. Положить в кастрюлю к салу свежий имбирь, лавровые листья, черный перец горошком, кориандр, всыпать соль, залить все соевом соусом.
4. Черный перец горошком и кориандр лучше измельчить в специальной ступке, но если такой нет, то допустимо добавить целыми зернами.
5. Поставить кастрюлю с салом на умеренный огонь, довести до кипения. Обязательно накрыть сверху перевернутой, плоской тарелкой, чтобы оно все было погружено в соус.
6. После закипания соуса, проварить сало 20 минут (не дольше) и выключить плиту.
7. По истечению 20 минут варки, сало оставить в кастрюле, пока полностью не остынет.
8. Остывшее сало вынуть на бумажные салфетки, выдержать несколько минут, чтобы впиталось лишняя влага.
9. Очистить чеснок, пропустить сквозь чесночницу, кусочек перца чили измельчить ножом все перемешать в чашечке и этой смесью натереть все кусочки сала.
10. Обернуть продукт в пергамент по 1-2 куска на каждый лист.
11. Сало в пергаменте положить в полиэтиленовые пакетики, каждые сверстки по отдельности.
12. Положить в морозильную камеру, чтобы подмерзло.
13. Готовое охлажденное сало, нарезать тонкими пластинами, выложить на плоскую тарелку и подать к столу.

Вот и все рецепт по приготовлению вареного сала в соевом соусе закончен. Смотрится оно очень аппетитно, оригинально и вкусно. Соевый соус придает продукту необыкновенную «изюминку» вкуса, чем-то напоминающую на подкопченный. При подаче такое сало можно дополнить острой горчицей, аджикой и другими по желанию соусами.

Как варить сало для засолки

Сегодня приготовим сало по одному из самых простых рецептов, который называется «пятиминуткой». Так как варится оно не более 5 минут. Главное соблюдать пропорции и чётко следовать рецепту, тогда всё получится, как вы хотите.

Ингредиенты:

• сало – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• перец (молотый) – 2 гр.;
• соль – 150 гр.;
• перец (горошком) – 15 шт.

Способ приготовления по шагам:

1. Начнём с того, что приготовим маринад, а если быть точнее, то рассол. Для этого в железную кастрюлю нальём воду и добавим необходимое количество соли и специи, в виде перца. Лавровый лист добавлять в рассол не нужно, так как из-за него сало может быстрее закиснуть. Поставим на плиту, включим средний огонь и доведём рассол до кипения.
2. А пока подготовим сало. У нас подчерёвок или по-другому его ещё называют бочёк. Порежем его на небольшие кусочки, а вот мыть его или нет, это дело ваше. Но я взяла не только сало, а ещё и небольшой кусочек мяса. Его тоже порежем.
3. Начнём солить сало. Для этого мы его поместим в горячий маринад, накроем крышкой и поставим на плиту на умеренный огонь. Доведём до кипения.
4. После этого проварим пузанину ровно 5 минут, именно поэтому такой способ приготовления называется «пятиминуткой».
5. Подготовим стеклянные банки вместимостью от 500 грамм до 1 литра. Для этого мы их хорошенько промоем в тёплой воде с использованием моющих средств. А потом простерилизуем. Банки под паром, а крышки прокипятим в течение 5 минут.
6. Убавим огонь до минимума. Возьмём чистые подготовленные банки и с помощью железных щипчиков разложим в них наше вкуснейшее и нежное сало. Потом зальём его кипящим маринадом. Закрутим очень плотно стерилизованными крышками. Делать это нужно, придерживая полотенцем или прихватками, так как банка во время этого очень сильно горячая. Таким образом, поступаем с остальным салом и кусочком мяса.
7. Горячие банки поставим вверх дном и укутаем чем-то тёплым. Оставим так примерно на сутки до полного остывания.
8. Спустя время отправим для дальнейшего хранения в холодильник или кладовку. После остывания рассол немного загустел, но не превратился в холодец.
9. Сало, приготовленное по такому рецепту, получается не только вкусным, красивым, но и полезным. Оно хорошо подойдёт, как в качестве перекуса, так и добавка к первому.

Данное блюдо является палочкой выручалочкой в вашей семье, очень хорошо сочетается с луком, хлебом и с другими гарнирами.

Источники:

https://www.youtube.com/watch?v=SPDUhoetOOU https://www.youtube.com/watch?v=46e710jBpZ4 https://www.youtube.com/watch?v=ia3LzHt6Bfk https://www.youtube.com/watch?v=CLBGZ1FJ9nY

[свернуть]

Похожие записи

Как делать сало (и почему вы должны это делать!)

Каждый раз, когда я упоминаю о том, что мы используем сало, реакция обычно делится на два лагеря: нездоровое любопытство или тонко завуалированное отвращение. И это неудивительно, учитывая его репутацию невкусной и нездоровой «пищи для бедных». Целый век наша культура проповедовала евангелие, что это дело коронарных болезней и ранних могил. (Мы можем поблагодарить Proctor and Gamble и их ядовитое изобретение, Crisco, за то, что они запустили эту подножку.)

Итак, прежде чем я расскажу вам, как я перерабатываю сало, позвольте мне рассказать вам, ПОЧЕМУ я перерабатываю сало.

Проще говоря, этот вышедший из моды жир обладает многими качествами, которые я ищу в кулинарном жире. Под кулинарным жиром я подразумеваю любой жир, который я собираюсь подвергнуть нагреванию любым способом — будь то запекание, жарка, тушение или варка на медленном огне. Вот мои критерии:

• Низкий процент полиненасыщенных жиров. длинный список серьезных проблем со здоровьем! Большинство растительных масел (кукурузное, соевое, рапсовое, сафлоровое…) содержат очень много полиненасыщенных жиров. Я понимаю, что сало только на 12% полиненасыщено, остальное примерно на 40% насыщено и на 48% мононенасыщено. (Обратите внимание, что я не говорю с точностью, когда речь идет об этих процентах, поскольку, как и в случае со всеми питательными веществами животного происхождения, точный профиль может меняться в зависимости от рациона и образа жизни животного.) Хотя многие считают сало преимущественно насыщенным жиром, интересно отметить, что на самом деле он скорее мононенасыщенный, чем насыщенный.

• С низким содержанием омега-6 жирных кислот.
  Вы, наверное, знаете, что есть две жирные кислоты, считающиеся «незаменимыми жирными кислотами», поскольку наш организм их не вырабатывает. Оба полиненасыщенные, 18-углеродные молекулы. Это омега-3 (двойная ненасыщенная линолевая) и омега-6 (тройная ненасыщенная линоленовая) жирные кислоты. Уже несколько лет они получают много внимания в прессе, поэтому большинство из нас, вероятно, хорошо осведомлены о том, что продукты с высоким содержанием омега-6 способствуют воспалению и конкретно связаны с повышенным риском развития рака, сердечных заболеваний и деменции. Поэтому для меня важно, чтобы наша диета отражала низкое соотношение омега-3 и омега-6. Теперь дело не столько в том, что сало особенно богато омега-3 (это не так), а в том, что уровень омега-6 очень низок. Если вы похожи на меня, вы получаете омега-3 из других источников (жир печени трески, дикий лосось, сардины, грецкие орехи, брюссельская капуста…), но вы должны быть уверены, что не вытесняете их избытком. омега-6 с растительным маслом. Когда дело доходит до минимизации потребления омега-6, сало, сливочное масло, топленое масло и кокосовое масло являются одними из лучших возможных вариантов.
  Еще одна вещь, о которой следует помнить, это то, что источник вашего сала чрезвычайно важен. Коммерчески выращиваемые свиньи, которых откармливают зерном, имеют соотношение омега-3 и 6, которое составляет примерно 1:9, что делает его соотношение 3 к 6 таким же, как в оливковом масле. Это увлекательное исследование сравнило профили жирных кислот в свинине, откармливаемой на пастбищах, и в свинине, откармливаемой зерном, и показало, что, хотя уровни омега-6 были практически одинаковыми, в свинине от свиней на свободном выгуле уровень омега-3 был в пять раз выше , чем у их зерновых собратьев. Это огромная разница, и отношение 3 к 6 составляет менее 1:2 — действительно очень желательное соотношение!

• Длинноцепочечные жирные кислоты.
  Жирные кислоты классифицируются по длине, а также по насыщенности. Жирные кислоты с короткой цепью содержат 4-6 атомов углерода, кислоты со средней длиной цепи содержат 8-12 атомов углерода, кислоты с длинной цепью содержат 14-18 атомов углерода, а кислоты с очень длинной цепью содержат 20-24 атома углерода. Длина жирной кислоты определяет, насколько хорошо она может выдерживать нагревание, прежде чем достигнет своей «точки дымления». Важно не использовать масла при температуре выше их точки дымления, потому что именно в этот момент они начинают выделять токсичные соединения, называемые альдегидами. Они были связаны с раком, сердечными заболеваниями и деменцией. В то время как большинство растительных масел содержат жирные кислоты с более короткой цепью, сало содержит в основном 16- и 18-углеродные жирные кислоты, что ставит его в категорию длинноцепочечных — наряду со сливочным маслом, гусиным жиром и жиром. Еще одна интересная вещь заключается в том, что продукты, обжаренные в этих жирах с более высокой температурой дымления, на самом деле поглощают меньше жира, чем те, которые жарятся в других маслах.

• Хороший источник витамина D
  Большинство американцев испытывает дефицит витамина D, даже не получая мизерных 600 МЕ, рекомендованных RDA США (рекомендуемая суточная доза). Фонд Weston Price Foundation рекомендует гораздо более высокие 5000 МЕ, и это ближе к тому, к чему я стремлюсь. Получение достаточного количества витамина D важно, особенно зимой, когда те из нас, кто живет в северных странах, не получают его от солнца. Он оказывает влияние практически на все системы вашего организма, от поддержания здоровья костей и зубов до содействия правильному функционированию иммунной системы и повышения устойчивости к таким заболеваниям, как рак и диабет. Сало оставляет позади почти все другие пищевые источники витамина D. В списке пищевых источников витамина D Министерства сельского хозяйства США 2800 МЕ на 100 грамм ставит сало на второе место после жира печени трески (10 000 МЕ) и намного впереди претендента на третье место, атлантической сельди (680 МЕ).

• Вкус и консистенция
  Сало – масло с очень нейтральным вкусом, что делает его довольно «удобным» жиром. Уверяю вас, вы не будете заканчивать каждый прием пищи со вкусом бекона. Он отлично подходит для приготовления чего угодно, от яиц до овощей. А когда дело доходит до выпечки… о, детка. Есть причина, по которой сало занимает особое место в сердцах кондитеров во всем мире. Поистине, ничто не может сравниться с корочкой пирога или слоеным кремом — нежным, но богатым, высоким и слоеным.

Хорошо. Поэтому я использую сало. Я делаю его сам, потому что для меня важно, чтобы оно было из пастбищных свиней, а пастбищное сало, которое уже вытоплено, дорого и трудно найти! Итак, давайте приступим к самой интересной части:

Во-первых, вам нужно раздобыть хороший сырой свиной жир от пастбищной свиньи. Попросите у фермера сырое «листовое сало» (это висцеральный жир вокруг почек) или «сало» со спины свиньи. Листовое сало считается немного лучшим, поскольку оно даже более нейтрально по вкусу, чем жир. Однако по моему опыту, если вы получаете жир хорошего качества от пастбищной свиньи, любой из них будет прекрасно отдаваться — молочно-белый и с очень мягким вкусом. Хотите знать, где найти фермера, который продает выпасную свинину? Попробуйте www.eatwild.com. Они предлагают общенациональный список ферм, и можно поспорить, что вы найдете там местного пастбищного фермера, выращивающего свинину. Craigslist и группы фермеров/садоводов вашего штата в Facebook тоже могут быть хорошими ресурсами.

Купить его очень дешево — здесь, в Мэне, я плачу 1 доллар за фунт, хотя в более дорогих районах я видел до 2,50 долларов. Честно говоря, я знал фермеров, которые даже раздавали его, так как мало кто его использует. Обычно я покупаю не меньше десяти фунтов, потому что, эй, если я буду тушить сало, то я буду тушить сало!

Мне нравится использовать мультиварку для рендеринга, так как процесс занимает немного времени. Помимо того, что это так просто, это еще и самый экономичный способ приготовить что-то подобное. Нарежьте этот прекрасный жир на кусочки — чем мельче, тем лучше, так как он быстрее растечется. Я нарезаю свой на кусочки шириной около 1 дюйма. Наполните мультиварку и включите ее на полную мощность.

Тогда просто проверяйте его каждые полчаса или около того. Эти кусочки жира сожмутся и начнут становиться коричневыми, и в конце концов они будут плавать в прозрачном топленом сале. Это нормально видеть пену и пузыри наверху.

Когда эти кусочки хорошо ссохнутся и станут коричневыми, можно вылить сало и дать ему затвердеть. Установите дуршлаг или большое сито над большой кастрюлей или жаропрочной миской, из которой будет легко выливать снова. Застелите сито марлей.

Вылейте содержимое мультиварки через марлю и сито. У вас останется прекрасная прозрачная жидкость внизу и много маленьких коричневых шкварков в сите. Отложите шкварки в сторону. Вы хотите их, и мы разберемся с ними через минуту.

Теперь разлейте это прозрачное жидкое сало либо в банки (которые хорошо хранятся в холодильнике и их легко вынуть), либо в форму (я использую форму для хлеба). Формование сала в блоки позволяет легко хранить сало в течение более длительного периода времени в морозильной камере. Так как я вытапливаю сразу много сала, то делаю и то, и другое — часть сливаю в банки для кратковременного хранения в холодильнике, а остальное формирую в блоки для длительного хранения в морозилке.

Вы можете поставить эти банки прямо в холодильник, и они быстро затвердеют, став красивыми молочно-белыми — эта смесь действительно выглядит почти как молоко!

Для форм — я ставлю формы для хлеба, наполненные жидким салом, в морозильную камеру. Через час достаю их и раскладываю. Просто смочите стенки и дно формы для хлеба небольшим количеством теплой воды, а затем выложите эту буханку сала на разделочную доску. Я разрезаю каждую буханку на четыре части для удобства использования, затем заворачиваю их в пергаментную бумагу, прежде чем положить в пакеты для заморозки. Я использую свой пищевой спасатель, чтобы вакуумировать пакеты, но если у вас нет вакуумного упаковщика, не беда. Обычная старая сумка для заморозки с застежкой-молнией отлично подойдет. Мне нравится взвешивать каждую сумку и писать вес на сумке… но, наверное, это просто я слишком типичен. Это позволяет легко быстро подсчитать, сколько фунтов сала вы только что переработали. Для моей последней партии я начал с 12 фунтов красивого чистого жира, а в итоге получил ровно 10 фунтов топленого сала плюс много шкварков. Хотите еще более быстрый способ приготовления идеального сала? Вот как сделать это в Instant Pot.

О шкварках. Пока ваше сало застывает в холодильнике или морозильной камере, разложите эти маленькие коричневые кусочки добра на противне и дайте им остыть. Я посыпаю их совсем чуть-чуть солью, но, честно говоря, они и сами по себе довольно вкусные. Я вытаскиваю все большие, солидно выглядящие, потому что из-за долгого процесса рендеринга некоторые из них становятся достаточно жесткими, я боюсь, что сломаю клык. Я сохраняю их для лакомства для собак, так как я полагаю, что настоящие собачьи собаки, вероятно, справятся с этой задачей. Меньшие, более светлые кусочки похожи на насыщенный, хрустящий, соленый попкорн. Наслаждайтесь ими в меру, но ни в коем случае не позволяйте им пропадать зря!

 

Закрепить на потом:

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить 9000 3

Рендеринг сала — не без соли

Intro

Кухонные проекты меня вдохновляют. В то время как многие думают, что я, возможно, немного «не в себе», как они говорят, из-за того, что ехал час на ферму, более чем немного в глуши, чтобы собрать 10 фунтов свиного жира, а затем вернулся домой, чтобы вытопить жир — что в свою очередь отбрасывает запах свинофермы на все, что у нас есть. Я не понимаю. Что в этом непонятного?

Именно во имя идеального пирога возникла эта внезапная ПОТРЕБНОСТЬ в свежевытопленном свином сале. Кажется, вокруг блестящего белого жира поднялась шумиха, и я захотел принять участие в действии.

Особенно я обратил внимание, когда прочитал, что сама королева пирогов, Кейт МакДермотт (artofthepie. com), использует его для своей популярной корочки. Ее безупречные пироги были замечены в Saveur, и она научила Рут Райхл, редактора журнала Gourmet, кое-чему о пирогах.

Теперь, попробовав рецепт Кейт, я стал новообращенным. Сбалансированное сочетание сала и сливочного масла хорошего качества является ключом к созданию корочки, нежной, как первый поцелуй, при сохранении маслянистых хлопьев, которые падают вам на колени, как восхитительный снег (если подумать, я бы наслаждался снегом намного больше). если бы хлопья были маслянистой корочкой пирога, а не холодным ледяным дождем).

Радуясь моему последнему кухонному проекту, нашлось много преданных гурманов, которые не думают, что я потерял свои шарики, наоборот, они хотят собственного сала и интересуются процессом рендеринга. Поэтому для них и всех, кому интересно, мы с мужем создали для вас это короткое покадровое видео.