Три способа засолки сала от бондарцев
карточек: 323 ноября 2021, 14:35
Ударили первые морозы, и бондарские хозяйки достали с полок соль и специи, чтобы приготовить популярную зимнюю закуску — солёное сало. Успехом здесь пользуются три основных способа засолки сала, которыми они и поделились.
Простая русская еда — это всегда вкусно!Фото: Ольга Кузнецова
1Домашнее сало сухого посола по-деревенски
Ингредиенты:
- свежее сало с мясной прорезью — 3 кг,
- соль — 250-500 г,
- перец черный молотый — по вкусу,
- перец красный острый молотый — по вкусу,
- лавровый лист — 5 шт.,
- чеснок — 1-3 крупных головки.
Приготовление:
1. Пласт свежего сала порезать на куски шириной 8-10 сантиметров. Приготовить посолочную смесь: смешать в отдельной посуде соль и специи, лавровый лист поломать на кусочки. Натереть смесью куски сала, уложить их рядами в эмалированную ёмкость по принципу: срез — к срезу, шкурка — к шкурке.
2. Слои сала пересыпать солью — сало возьмёт столько соли, сколько ему нужно. Риск пересола возникает в том случае, если сало в образовавшемся рассоле долго хранить.
3. Посуду с салом оставить на 1–2 дня при комнатной температуре (не выше +25 градусов). Через день-два сало начнёт «потеть» — из него выходит лишняя жидкость и образуется рассол.
4. Очистить чеснок, измельчить ножом или натереть на тёрке. Кусочки сала обвалять в чесночной крошке. После этого продукт следует завернуть в любой пропускающий воздух материал. Подойдут чистая бумага (только не газета), лёгкая ткань или марля. Герметичная упаковка испортит вкус и аромат.
5. Смывать остатки соли не рекомендуется — убрав слой соли, вы существенно уменьшаете срок хранения.
6. Выдержать куски среднего размера 6–7 дней, а те, что побольше, — 7–8 дней. Затем попробовать на вкус, убедиться, что прослойка мяса (если она присутствует) тоже готова. Ломтики при нарезке должны быть слегка прозрачными, а не белыми.
Сало по-деревенски готово.
(Рецепт от Ирины Кобзевой)
Сало по-деревенски солят «сухим» способомФото: Ольга Кузнецова
2Сало в рассоле «холодным» способом с чесноком
Ингредиенты:
- свежее сало — 1 кг,
- вода — 2 л,
- соль — 12 ст. л,
- чеснок — 12 зубчиков,
- перец чёрный горошком — 12 шт.,
- лавровый лист — 12 шт.
Приготовление:
1. Сало нарезать прямоугольными кусками так, чтобы они хорошо помещались в банку. Чеснок очистить от шелухи и разделить на дольки. Воду вскипятить, растворить в ней соль, добавить чёрный перец горошком и лавровый лист. Дать рассолу полностью остыть.
2. Заполнить трёхлитровую банку кусками сала, пересыпая их измельчённым чесноком. Залить сало холодным рассолом и накрыть банки крышками (плотно закрывать не нужно).
3. Оставить сало в таком виде на 2 дня в прохладном месте. Затем плотно закрыть крышки и поставить банки в холодильник еще на 48 часов.
(Рецепт от Людмилы Федулеевой)
Сало «холодного» засола называют «женским» — таким нежным оно получаетсяФото: Ольга Кузнецова
3Трёхцветное сало
Ингредиенты:
- сало солёное (или свежее) без мясной прорези — 1 кг,
- паприка — 1 ст. л,
- куркума — 1 ст. л,
- сухая аджика — 1 ст. л,
- острый красный перец — 1 ч. л,
- чеснок — 1 головка,
- укроп — пучок,
- чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Первым делом солёное сало необходимо хорошо промыть от соли и высушить бумажным полотенцем. От подготовленного сала убрать шкурку, остальное нарезать кусочками.
2. Пропустить сало через мясорубку. Разделить прокрученную массу на 3 равные части. Если взяли свежее сало, то его следует посолить — на одну часть 1-2 столовых ложки соли.
3. Первый слой. Часть сала переложить в глубокую миску и добавить сухие специи.
Перемешать до однородного цвета. Ёмкость выстлать пищевой пленкой, переложить и разровнять первый слой закуски.
4. Второй слой — чесночный. Переложить ещё одну часть сала в миску, добавить измельчённый или натёртый чеснок. Перемешать до однородности, выложить поверх первого слоя.
5. Третий слой — с укропом. Очень мелко нарезать укроп. Соединить сало и укроп. Выложить третьим слоем поверх двух приготовленных.
6. Ёмкость с салом накрыть плёнкой и убрать закуску в холодильник на 1 сутки.
7. Освободить сало из плёнки — трёхцветная закуска готова.
8. При подаче сало нарезать на брусочки. Можно не укладывать слои, а скатать разноцветные закусочные шарики — так подача на стол будет более эффектной.
(Рецепт от Надежды Долотовой)
https://yandex.ru
рецептызаготовки
Автор:Ольга Кудинова
11 рецептов засолки. Устоять невозможно — рекомендую!
Сало «Проще не бывает»
Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки.
Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока.
Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком.
Соли не жалейте!
Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.
После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из
посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и
положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться
неповторимым вкусом.
Засолка сала сухим способом
На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр,
красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист,
чабрец), соль.
Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.
Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.
Засолка сала мокрым способом
В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую
шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало,
нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ.
Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.
Сало в лукой шелухе
На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.
Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2
кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на
8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.
Грудинка в луковой шелухе
На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока.
Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут.
Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.
Сало пикантное с чесночком
Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до
комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется
(натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным
перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник.
Через сутки сало готово к употреблению.
Сало остренькое
Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть
луковой шелухи.
Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол
куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут
(если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на
сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде.
Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).
Сало пикантное
Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый
перец, чеснок и другие специи по вкусу.
Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов
соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором.
После замачивания поставить на огонь и довести до кипения.
Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью
(небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.
Сало в рассоле «тузлук»
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго
хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды
потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной
температуры.
А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод.
Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала.
Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».
Сало с чесноком
Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью.
Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.
5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко).
Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах!
Но пусть уж лучше постоит еще денек.
Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем.
Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.
Сало с укропом
Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и
солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.
Сало по-деревенски
Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля).
После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают,
обсушивают и хранят на холоде.
Сало с чесноком и специями
Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.
Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.
Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем,
сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.
Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в
холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из
рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и
поместить в морозилку.
Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.
Источник
Страница не найдена — The Food Hog
Мы не нашли сообщения для этого URL.
Последние сообщения
Сыр в Албании — это ценный аспект кулинарного наследия страны, очаровывающий любителей сыра своим богатым вкусом, традиционным мастерством и уникальными характеристиками. Произведенный с использованием проверенных временем методов, передаваемых из поколения в поколение, албанский сыр отражает культурное разнообразие и природное изобилие региона (который также включает Македонию, Сербию, Болгарию, Грецию и Черногорию). Из …
Подробнее о Полное руководство по албанскому сыру — все, что вам нужно знать Добро пожаловать на Гавайи, настоящий рай для тех, кто ищет отпуск мечты, наполненный незабываемыми впечатлениями! Это тропическое место может похвастаться потрясающими пляжами, густыми лесами и величественными вулканами, которые только и ждут, чтобы их исследовали.
Готовы ли вы к путешествию, которое заставит вас затаить дыхание и трепетать? Косумель, остров, расположенный у восточного побережья Мексики, может похвастаться одними из самых потрясающих природных чудес в мире. От плавания с дельфинами в кристально чистых бирюзовых водах до наблюдения за танцем северного сияния в небе — этот рай предлагает …
Узнайте больше о красоте Косумеля: 6 впечатлений, которые лишат вас дара речиВы в поисках следующего приключения? Не смотрите дальше! Мы составили список из шести лучших туристических направлений для вашего следующего отпуска. Если вы хотите отдохнуть на песчаных пляжах, полюбоваться историческими достопримечательностями или насладиться вкусной кухней, мы предоставим вам все необходимое. От потрясающей архитектуры Ватикана до Гавайев…
Изображение Кайла Маки на Unsplash Мясо — это восхитительная еда, которая часто является важной частью многих диет.
Помимо пикантного вкуса, он также может быть отличным источником белка и других необходимых питательных веществ, таких как цинк, железо и витамины группы В. Однако чрезмерное потребление мяса может вызвать проблемы со здоровьем, такие как высокий уровень холестерина. Если вы …
Если вы поклонник средиземноморской и/или балканской кухни и любите изучать новые вегетарианские рецепты, которые можно легко приготовить дома, продолжайте читать. В этой статье мы познакомим вас с традиционным рецептом сатараса (одного из самых популярных балканских блюд) и научим вас всему, что нужно знать об этом вкуснейшем рагу, включая его …
Подробнее о Рецепт сатараса — вкуснейшее овощное рагу по-балкански за 40 минут В царстве кулинарных чудес, где танцуют вкусы и поют текстуры, находится заветная жемчужина, известная как петулла. Албанский рецепт петуллы с оттенком волшебства и традициями — это шедевр жареного теста, который очаровывает чувства.
Золотые и четкие, его эфирные объятия пленяют сердца симфонией…
Белмонтские ставки часто являются самой захватывающей гонкой, поскольку именно здесь коронуется лошадь, которая может стать обладательницей Тройной короны. Это также самый старый и самый длинный этап Тройной Короны, собирающий тысячи болельщиков, чтобы увидеть самых быстрых лошадей в мире. Это означает, что трудно и дорого достать …
Trilece, восхитительный балканский десерт, настоящее наслаждение для сладкоежек. Это восхитительное лакомство, также известное как «три молока» на албанском языке, получило свое название от трех видов молока, использованных при его приготовлении. В классическом рецепте трилеце влажные слои бисквита пропитаны …
Подробнее о рецепте Trilece — приготовьте вкусный албанский десерт за 2 часа Byrek – восхитительная албанская выпечка, настоящее кулинарное сокровище, покорившее сердца и вкусовые рецепторы гурманов со всего мира.
Этот традиционный албанский деликатес демонстрирует кулинарное мастерство и богатое культурное наследие Албании. Рецепт бырека сочетает в себе нежные слои слоеного теста филло с восхитительной начинкой, создавая взрыв …
Страница не найдена — The Food Hog
Мы не нашли сообщения для этого URL.
Последние сообщения
Сыр в Албании — это ценный аспект кулинарного наследия страны, очаровывающий любителей сыра своим богатым вкусом, традиционным мастерством и уникальными характеристиками. Произведенный с использованием проверенных временем методов, передаваемых из поколения в поколение, албанский сыр отражает культурное разнообразие и природное изобилие региона (который также включает Македонию, Сербию, Болгарию, Грецию и Черногорию). Из …
Подробнее о Полное руководство по албанскому сыру — все, что вам нужно знать Добро пожаловать на Гавайи, настоящий рай для тех, кто ищет отпуск мечты, наполненный незабываемыми впечатлениями! Это тропическое место может похвастаться потрясающими пляжами, густыми лесами и величественными вулканами, которые только и ждут, чтобы их исследовали.
Готовы ли вы к путешествию, которое заставит вас затаить дыхание и трепетать? Косумель, остров, расположенный у восточного побережья Мексики, может похвастаться одними из самых потрясающих природных чудес в мире. От плавания с дельфинами в кристально чистых бирюзовых водах до наблюдения за танцем северного сияния в небе — этот рай предлагает …
Узнайте больше о красоте Косумеля: 6 впечатлений, которые лишат вас дара речиВы в поисках следующего приключения? Не смотрите дальше! Мы составили список из шести лучших туристических направлений для вашего следующего отпуска. Если вы хотите отдохнуть на песчаных пляжах, полюбоваться историческими достопримечательностями или насладиться вкусной кухней, мы предоставим вам все необходимое. От потрясающей архитектуры Ватикана до Гавайев…
Подробнее о Путеводителе: 6 лучших направлений для вашего следующего отпуска Изображение Кайла Маки на Unsplash Мясо — это восхитительная еда, которая часто является важной частью многих диет.
Помимо пикантного вкуса, он также может быть отличным источником белка и других необходимых питательных веществ, таких как цинк, железо и витамины группы В. Однако чрезмерное потребление мяса может вызвать проблемы со здоровьем, такие как высокий уровень холестерина. Если вы …
Если вы поклонник средиземноморской и/или балканской кухни и любите изучать новые вегетарианские рецепты, которые можно легко приготовить дома, продолжайте читать. В этой статье мы познакомим вас с традиционным рецептом сатараса (одного из самых популярных балканских блюд) и научим вас всему, что нужно знать об этом вкуснейшем рагу, включая его …
Подробнее о Рецепт сатараса — вкуснейшее овощное рагу по-балкански за 40 минут В царстве кулинарных чудес, где танцуют вкусы и поют текстуры, находится заветная жемчужина, известная как петулла. Албанский рецепт петуллы с оттенком волшебства и традициями — это шедевр жареного теста, который очаровывает чувства.