польза и вред для здоровья мужчин, женщин и детей
Засаливание продуктов – древнейший способ сохранения овощей и даже фруктов. Маринованные перцы, квашеная капуста, соленые огурцы, помидоры и яблоки — с наступлением осени эти вкусности можно найти буквально на каждом столе. Ешь и вспоминаешь лето…
Польза солений
В малых количествах соленья активизируют процессы обмена веществ в организме и облегчают пищеварение. Одна из причин такой популярности солений в качестве закуски на обильных застольях — облегчение переваривания жирной и жареной пищи. Ускорение и усиление ферментов в желудке и кишечнике возможно благодаря пряным соленым продуктам.
Соленья полны витаминами и минералами, которые обогащают наш основной рацион. Полезны не только овощи и фрукты, заготовленные таким образом, но и рассол. Часто он образуется из сока этих продуктов, а большая часть соли уходит в мякоть. Рассол используют как средство от похмелья, добавляют в супы и салаты вместо соли, и даже просто пьют перед едой для усиления аппетита.
Соль – основной компонент при такой консервации продуктов, а вот способы бывают разные.
Квашение
Во время закваски овощей бактерии превращают сахар в молочную кислоту, поэтому продукт становится гораздо полезнее для тех, кто контролирует уровень сахара в крови.
Квашение не разрушает витамины и микроэлементы, при этом пищевая ценность продукта возрастает. Полезных бактерий в квашеных овощах не меньше, чем в кефире. При этом соли при квашении используется немного, а рассол не готовят заранее – он сам образуется из сока измельченных овощей.
Засолка
Если концентрация соленого раствора минимум 6-8% (а часто значительно больше) – то этот способ заготовки продуктов будет называться засолкой. Засоленные продукты плотные и выраженно хрустят, ощутимо соленые на вкус.
Мочение
Знаменитые моченые яблоки и брусника готовятся с помощью совсем слабого, до 2 %, раствора соли с добавлением сахара. Такой раствор будет скорее сладким, чем соленым, так как сахара в него кладут в несколько раз больше.
Маринация
Совсем иным способом маринуют овощи и фрукты. В качестве консерванта при маринации используется уксус, который разводят в воде. Раствор, которым заливают овощи, часто нагревают, а затем еще и стерилизуют банки. Такой способ сохранения продуктов один из самых надежных из солений. Обычно добавляют и соль, и сахар, и приправы, но больше для вкуса, чем для сохранения продуктов.
Вред солений
– Основной вред солений следует из их названия. Повышенный уровень соли в составе таких продуктов не слишком полезен даже здоровым людям, а для гипертоников может быть опасным и вызывать повышение артериального давления, отеки, — предупреждает Дилара Ахметова, диетолог-консультант и тренер по питанию.
Соль, особенно на голодный желудок, раздражает слизистые, поэтому солений лучше избегать тем, кто страдает воспалительными заболеваниями желудка и кишечника, язвами. Не стоит также увлекаться рассолом с утра в качестве средства от похмелья – небольшая доза действительно облегчает состояние и восстанавливает водно-солевой баланс, но важно не переборщить.
Особенно вредны маринованные продукты. В отличие от других способов засолки, при которых сохранность витаминов максимальна, горячий маринад разрушает многие полезные вещества. Также бактерии полностью уничтожаются уксусом, поэтому пользы для кишечника такой продукт не несет. Фактически, маринованные овощи «мертвые» и почти не сохраняют собственный вкус, что заглушается обильными специями. Маринад механически раздражает вкусовые рецепторы за счет кислоты и острых пряностей, что не слишком полезно.
Лучше отдавать предпочтение квашенным, моченым и малосольным продуктам, так как они сохраняют полезных бактерий в своем составе и не так пагубно воздействуют на организм за счет более низкого содержания соли. Любые соленья нужно есть в меру и нечасто.
Как правильно выбирать и хранить соленья
При выборе солений, особенно с небольшим содержанием соли, нужно быть особенно внимательным. Развитие патогенных бактерий в закатанных банках может привести к отравлению.
Чтобы этого не случилось, выбирайте проверенных производителей и остерегайтесь покупать соленья «с рук» — качество такой продукции плохо контролируется, а в деревянных бочках легко размножаются опасные бактерии.
Недобросовестные производители могут добавлять хлорид кальция для усиления плотности овоща и его хруста. Таких добавок быть не должно, при правильной технологии хруст сохраняется естественным образом.
Рассол должен быть прозрачным – только в соленых огурцах допускается небольшая мутность. Овощи и фрукты выглядят цельными, достаточно плотными, а не распавшимися на волокна. Они могут быть как целиковыми, так и порезанными на кусочки, тертыми.
Срок годности не открытой банки не должен превышать 2 лет. Если он выше, возможно, в составе присутствуют консерванты. После вскрытия продукт хранится в холодильнике недолго, обычно около двух недель – месяца, о чем можно прочитать на упаковке. В закрытом виде соленья также нужно держать в прохладном месте.
ТОП-15 оригинальных рецептов солений
Весомый плюс в пользу солений — их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными солеными огурчиками собственного приготовления.
Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания! Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус!
Соленые помидоры с сельдереем
Для приготовления потребуется:
Помидоры — 2 кг.
Вода — 2 л.
Листья вишни — 5 шт.
Листья малины — 5 шт.
Листья черной смородины — 5 шт.
Сельдерей — 8-10 веточек.
Хрен (листья) — 2 шт.
Перец душистый — 5 шт.
Чеснок — 5 зубков.
Соль крупнокристаллическая — 4 ст. ложки (без горки).
Рецепт приготовления:
Помидоры моют.
Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизуовать не обязательно).
Листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.
Зубчики чеснока чистят от шелухи.
В емкость кладут: сначала вымытые листья, душистый перец и очищенный чеснок, затем помидоры.
Из холодной (в идеале — колодезной) воды и соли делают солевой раствор.
Доверху заливают им томаты.
Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.
Соленые лимоны с острым перцем
Для приготовления потребуется:
Лимоны — 500 гр.
Перец острый — 2 шт.
Лимонный сок — 150 мл.
Розмарин (веточки) — 2 шт.
Соль крупнокристаллическая — 100 гр.
Рецепт приготовления:
Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде (примерно 5 минут).
Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают.
Каждый плод разрезают на 8 частей. Делают это так: сначала лимон режут на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек).
Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль.
Тару для засолки тщательно моют, просушивают.
На дно укладывают веточки розмарина.
Поверх розмарина укладывают кусочки лимона.
Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны.
В наполненную доверху емкость выливают приготовленный из сока лимона и соли рассол.
Совет: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, уже можно есть примерно через три дня, храниться они могут значительное время — около полугода.
Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой — заготовку можно подавать к столу.
Соленый арбуз с сельдереем и хреном
Для приготовления потребуется:
Арбуз — 2 кг.
Укроп — 1 пучок.
Сельдерей (листовой) — 5 веточек.
Перец острый — 1 шт.
Хрен (корень) — 1 шт.
Чеснок — 3 зубка.
Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) — 3 ст. ложки (без горки).
Сахар (на 1 л воды) — 3 ст. ложки (без горки).
Рецепт приготовления:
Вымытый арбуз нарезают кусками (вместе с кожурой), размер которых зависит от выбранной тары.
Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.
Чеснок очищают от шелухи.
В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.
Поверх слоя зелени укладывают арбузы.
Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 3 ст. ложки соли и по 3 ст. ложки сахара.
Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.
Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения).
Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).
Туршу по-гагаузски
Для приготовления потребуется:
Помидоры — 4 кг.
Капуста белокочанная — 1,2 кг.
Болгарский перец — 1,2 кг.
Морковь — 150 гр.
Лук репчатый — 100 гр.
Хрен (листья) — 20 шт.
Хрен (корень) — 6 шт.
Сельдерей (черешковый) — 1 пучок.
Укроп (зелень) — 1 пучок.
Петрушка — 1 пучок.
Черный перец (горошек) — 100 гр.
Чеснок — 1 головка
Соль крупнокристаллическая — 150 гр.
Сахар — 1 ст. ложка.
Вода — 5 л.
Рецепт приготовления:
Помидоры, болгарский перец, хрен и всю зелень тщательно моют.
Морковь и корень хрена моют и чистят.
Лук и чеснок очищают от шелухи.
У перца удаляют плодоножки и семена.
Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей.
Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.
Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Смешивают все вместе, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока.
Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой.
Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.
Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала — половину зелени из рассола, сверху — фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.
Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет и, накрыв марлей, оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре.
Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.
Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.
Соленые помидоры с базиликом
Для приготовления потребуется:
Помидоры — 2 кг.
Листья вишни — 3 шт.
Листья черной смородины — 3 шт.
Укроп (зонтики) — 2 шт.
Базилик (веточки) — 5-8 шт.
Хрен (листья) — 2 шт.
Соль крупнокристаллическая — 1,5 ст. ложки (без горки).
Чеснок — 3 зубка.
Вода — 1 л.
Рецепт приготовления:
Помидоры, листья вишни и черной смородины, а также зонтики укропа, хрен и базилик тщательно моют.
Помидоры прокалывают (вилкой или зубочисткой) в области крепления плодоножки.
Чеснок очищают от кожуры.
Тару для засолки хорошенько моют.
Зелень и чеснок измельчают.
Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами.
Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 1,5 ст. ложки соли.
Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале — погреб либо подвал).
Готовы они будут приблизительно через месяц.
Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место.
Через 9-10 дней помидорчики можно подавать к столу.
Соленые помидоры с горчицей
Для приготовления потребуется:
Помидоры — 2 кг.
Укроп (зонтики) — 3 шт.
Хрен (листья) — 3 шт.
Лавровый лист — 5 шт.
Перец черный горошком — 5 шт.
Перец душистый — 5 шт.
Чеснок — 1 головка.
Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) — 2 ст. ложки (с небольшой горкой).
Горчичный порошок — 20 гр.
Рецепт приготовления:
Тару для засолки можно не стерилизовать, достаточно тщательно вымыть.
Помидоры моют и каждый накалывают у основания (вилкой, шпажкой либо зубочисткой).
Листовой хрен и зелень укропа моют и выкладывают на дно засолочной емкости.
Чеснок чистят, моют, каждый зубок разрезают пополам и выкладывают поверх слоя зелени.
Затем доверху заполняют емкость помидорами.
Готовят рассол: в воду кладут соль, добавляют лавровый лист, черный и душистый перец; дают закипеть, и сразу снимают с огня.
В остывший рассол добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и заливают помидоры.
Емкость оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре, после чего выносят в прохладное помещение, где помидоры могут храниться длительный период времени.
Снимать пробу с заготовки можно будет приблизительно через месяц.
Соленые баклажаны с базиликом
Для приготовления потребуется:
Баклажаны — 5 кг.
Базилик — 20 веточек.
Петрушка — 1 пучок.
Чеснок — 2 головки.
Лавровый лист — 3 шт.
Соль крупнокристаллическая (для чеснока) — 25 гр.
Соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) — 75 гр.
Рецепт приготовления:
Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль.
Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 гр. соли) кипящей воде на протяжении 10 минут.
Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг и оставляют там на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость.
После этого их укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон).
Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее трех часов (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).
Чеснок чистят, измельчают с помощью чеснокодавилки и смешивают с солью.
Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы.
Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.
Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.
Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.
Спустя 7 дней гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения.
Примерно через 3 недели баклажаны с базиликом готовы к подаче на стол.
Соленые баклажаны с морковью и сельдереем
Для приготовления потребуется:
Баклажаны — 2,5 кг.
Сельдерей листовой — 10 веточек.
Морковь — 0,5 кг.
Лук репчатый — 0,3 кг.
Чеснок — 2 головки.
Масло растительное — около 50 мл.
Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 80 гр.
Рецепт приготовления:
Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль.
Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 гр соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут.
Спустя четверть часа баклажаны перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 часа.
Сельдерей моют и мелко нарезают.
Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками.
Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком.
Чеснок чистят, измельчают чеснокодавилкой, соединяют с растительным маслом.
Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы).
Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза.
Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость.
Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет.
Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение.
Готовы баклажаны приблизительно через месяц.
Соленые кабачки с хреном и базиликом
Для приготовления потребуется:
Кабачки — 3 кг.
Хрен (корень) — 100 гр.
Хрен (листья) — 10 шт.
Базилик — 15 веточек.
Соль крупнокристаллическая — 2 ст. ложки (на 1 л холодной воды).
Рецепт приготовления:
Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 сантиметров.
Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.
Тщательно моют емкость для соления.
Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.
Из холодной (в идеале — колодезной) воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).
Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.
Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.
Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем
Для приготовления потребуется:
Помидоры зеленые — 3 кг.
Перец болгарский — 1 кг.
Листья вишни — 10 шт.
Листья черной смородины — 10 шт.
Хрен (листья) — 5 шт.
Чеснок (зубки) — 5 шт.
Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 2 ст. ложки (с небольшой горкой).
Рецепт приготовления:
Зеленые помидоры моют и аккуратно удаляют плодоножку.
Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам.
Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.
В заранее подготовленную (вымытую) емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры.
Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры.
Емкость закрывают крышкой и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25-30 дней.
Соленые патиссоны с яблоками
Для приготовления потребуется:
Патиссоны — 2 кг.
Яблоки — 0,5 кг.
Листья смородины — 25 шт.
Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 2 ст. ложки (без горки).
Сахар (из расчета на 1 л воды) — 1 ст. ложка.
Горчичный порошок — 2 ст. ложки.
Рецепт приготовления:
Патиссоны моют, удаляют плодоножку, плоды нарезают кружочками толщиной в 2 сантиметра.
Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками.
Тару для засолки моют.
Затем в нее поочередно укладывают: листья смородины, дольки патиссонов и яблок.
Готовят рассол: в воду кладут соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешивают.
Заливают патиссоны, закрывают тару крышкой и убирают на хранение в холодное помещение.
Через 25-30 дней патиссоны готовы к подаче на стол.
Совет: Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком.
Соленая капуста с медом
Для приготовления потребуется:
Капуста белокочанная — около 2 кг.
Тмин (либо семена укропа) — 1 ст. ложка (без горки).
Морковь — 2 шт.
Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) — 1 ст. ложка (с небольшой горкой).
Мед (на 1 л воды) — 1 ст. ложка.
Рецепт приготовления:
Капусту моют и нарезают большими кусками.
Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см.
Емкость для приготовления солений моют.
Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).
В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения.
Приготовленным рассолом заливают капусту.
Через 2-3 дня капусту уже можно есть.
Соленая капуста со свеклой
Для приготовления потребуется:
Капуста белокочанная — 2,5 кг.
Свекла — 0,5 кг.
Гвоздика — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец (горошек) — 10 шт.
Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 2 ст. ложки (без верха).
Сахар (из расчета на 1 л воды) — 1 ст. ложка.
Рецепт приготовления:
Капусту (небольшие головки) разрезают на 4 части.
Свеклу моют, чистят и нарезают кружочками либо соломкой.
Емкость для засолки тщательно моют, после чего перекладывают в нее капусту и свеклу, чередуя их.
Доводят воду до кипения, кладут в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец и снимают рассол с огня.
Остывшим рассолом заливают капусту доверху.
Оставляют ее при комнатной температуре на 2 суток.
Через 2 дня капусту в нескольких местах прокалывают вилкой, по необходимости добавляют рассол.
Для дальнейшего хранения убирают в прохладное помещение.
Ну и куда же без соленых огурцов? И не думайте, что такая привычная заготовка не может быть оригинальной! Если вы приготовите огурцы по описанному ниже рецепту, поверьте, их необычный вкус вас точно удивит.
Квашеные огурцы с эстрагоном
Для приготовления потребуется:
Огурцы — 2 кг.
Холодная вода (в идеале — колодезная) — 1,5 л.
Соль крупнокристаллическая — 2,5 ст. ложки.
Эстрагон — 7-8 веточек.
Чеснок (зубки) — 10 шт.
Укроп (зонтики) — 3 шт.
Рецепт приготовления:
Огурцы моют, на 2 часа замачивают в холодной воде.
Эстрагон и укроп тщательно моют.
Чеснок очищают от шелухи.
В чистую тару для засолки складывают послойно: огурцы, травы, чеснок, пока емкость не наполнится доверху.
Соль полностью растворяют в холодной воде.
Огурцы заливают готовым рассолом, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.
Емкость закрывают крышкой и переносят в погреб для хранения.
Огурцы соленые “как из бочки”
Для приготовления потребуется:
Огурцы — 5 кг.
Укроп — 4 пучка.
Листья вишни — 30 шт.
Хрен (листья) — 15 шт.
Листья дуба — 20 шт.
Перец (стручковый острый) — 1 шт.
Перец душистый — 10 шт.
Чеснок — 3 головки.
Лавровый лист — 5 шт.
Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) — 2 ст. ложки (с небольшой горкой).
Рецепт приготовления:
Огурцы хорошенько моют и на несколько часов замачивают в холодной воде.
Емкость для засолки огурцов тщательно моют.
Чеснок чистят и разрезают каждый зубок пополам.
Хорошенько моют зелень укропа, острый стручковый перец, листья хрена, дуба и вишни.
На дно емкости для засолки укладывают чеснок, половину укропа, половину листьев дуба и вишни, лавровый лист, а также измельченный чеснок, душистый и стручковый перец.
Затем плотно укладывают огурцы, наполняя емкость почти доверху. Если плоды не одинакового размера, то сначала (на дно) закладывают самые крупные, потом средние, в верхних слоях — самые мелкие.
Поверх огурцов выкладывают оставшийся укроп, листья вишни, дуба и закрывают все листьями хрена.
В холодную воду кладут соль (2 ст. ложки с небольшой горкой на 1 л), размешивают до полного растворения.
Заливают зеленцы так, чтобы рассол покрывал их полностью.
Сверху устанавливают гнет (банку с водой, например, поставленную на тарелку) и оставляют огурцы при комнатной температуре на 7-10 дней.
Когда на поверхности будет образовываться пена, ее нужно каждый день снимать, а тарелку, на которой стоит гнет, мыть.
Как только огурцы приобретут оливковый цвет, гнет убирают. Верхний слой зелени аккуратно достают, тщательно промывают и кладут обратно.
Емкость закрывают крышкой и убирают на хранение в прохладное помещение.
Примерно через месяц ароматные огурчики полностью готовы к употреблению.
Несмотря на то, что предложенные рецепты относятся к «ленивому консервированию», качество готового продукта вас приятно удивит, а времени на приготовление потребуется совсем немного. Пробуйте, экспериментируйте и делитесь с нами рецептами своих любимых солений!
Источник: https://7dach.ru/recepty/Exspert/solenya-15-originalnyh-receptov-86094.html
Культура – McClure’s
корни
начало
В 2006 году, используя рецепт нашей прабабушки Лалы, мы основали McClure’s.
Мы выросли в Мичигане и каждое лето готовили соленые огурцы всей семьей. Боб уехал в Нью-Йорк, работая актером, а Джо, занимающийся классической гитарой и получивший докторскую степень, остался в Детройте. Мы решили стряхнуть пыль со старого семейного рецепта и попробовать его в бизнесе и начали делать оригинальный рецепт соленья в Бруклине, штат Нью-Йорк, и Детройте, штат Мичиган. Мы продолжали развивать бизнес, и в 2009 г.вернула все производство в Мичиган (один из крупнейших производителей огурцов в США) вместе с партнерским складом в Нью-Йорке. Мы любим встречаться с людьми со всего мира, которые делятся с нами своими семейными историями и рассказывают, где они видели нашу продукцию.
Взрослея, мы никогда не осознавали, какое влияние соленья окажут на нашу жизнь
сохранить их свежими
Мы используем как можно больше местных продуктов, когда сезон, а когда нет, мы звоним на фермы и поговорите напрямую с производителями, чтобы узнать, откуда поступает наша продукция и как она выращивается, чтобы убедиться, что мы получаем одни из лучших и самых свежих доступных продуктов.
Каждая банка упакована вручную одним из наших талантливых членов команды. Мы счастливы, что спустя столько лет мы можем донести наш семейный рецепт до вашего.
Наши продукты полностью натуральные, не содержат глютена (маринованные огурцы, приправы, кровавая мэри, полностью натуральные чипсы, рассол) и сертифицированы как кошерные (Michigan Kosher Supervisors, OU).
люди
joe mcclure
совладелец
Или, как мы любим называть его, доктор Джо, потому что он не только знает, что нужно для приготовления фантастической вкусной еды, но и обладает докторская степень по физиологии Университета Уэйна. В магазине Джо курирует крупномасштабное производство, распределение и продажи на Среднем Западе, а также ряд других важных вещей, включая управление нашим производственным комплексом площадью более 20 000 квадратных футов. Он жил на Гавайях и в Теннесси, что делает его интересным акцентом, он классический музыкант, любит бегать, использовать камень для пиццы, настраиваться на Айру Гласс и мальчиков и девочек из Radio Lab, и он большой поклонник Tiny Desk NPR.
Концерты.
Боб Макклюр
совладелец
До того, как стать владельцем упаковки солений, Боб был актером, живущим в Бруклине со своей женой Натали и их сыном. Он снимался в рекламных роликах таких брендов, как Visa, The NFL, Verizon, Time Warner, Staples, Quiznos, а также снимался в таких фильмах, как «Храбрый с Джоди Фостер» Нила Джордана и «Латунный чайник». Его работы также можно увидеть в The Burg and All’s Faire. Конечно, в эти дни он вернулся в The D со своей растущей семьей, помогая развивать бизнес каждый день в штаб-квартире McClure’s World, где он курирует деловое администрирование, управление ключевыми клиентами и развитие бренда. Он по-прежнему каждый день проходит прослушивание для своих детей, которые являются его самыми жесткими рецензентами.
Дженнифер
она же Мама
Дженнифер начала делать соленья по семейному рецепту вместе со своим отцом в возрасте пяти лет и с тех пор занимается консервированием. Она заняла 1-е место на Ярмарке штата Мичиган в 1970-х годах за свой вкус кукурузы и до сих пор шутит, что муж Майк женился на ней из-за рецепта маринада, который остается для него секретом после тридцати семи лет брака.
Помимо того, что она лучшая мама на свете, она имеет степень в области геронтологии и является мастером-садовником. Она также является лицензированным массажистом. В магазине она занимается всем, что связано с маринованными огурцами, от раскладывания чеснока и укропа в банки до засовывания локтей в спинки.
Майк
он же папа
Майк уже более двадцати пяти лет работает в продуктовой и розничной торговле. Различные руководящие должности в управлении магазинами, рекламе, продажах и маркетинге, транспорте и логистике, а также общем обслуживании. Его любовь к еде и кулинарии делает его бесценным членом руководящей команды McClure. Выйдя на пенсию в 2006 году, он помогает Бобу и Джо в их начинаниях в бизнесе. Поскольку МакКлюр продолжает расти, его любимое занятие, даже после 30 лет работы, по-прежнему «положить их в банку».
Соленья из холодильника Объяснение рецептов — FoodPrint
Основы приготовления солений из холодильника
Ингредиенты для быстрого приготовления солений настолько просты, что, вероятно, уже есть в вашей кладовой.
Вам понадобится уксус, вода, кошерная соль и сахар для основного рассола. (Не используйте йодированную соль для солений, так как это может сделать рассол мутным и изменить цвет и текстуру овощей.) соль и сахар. Другим обычно используемым соотношением является метод 3:2:1 с использованием трех частей уксуса, двух частей воды и 1 части сахара. Как только вы начнете делать быстрые соленья, вы можете отрегулировать соотношение по своему вкусу. Наряду с основными ингредиентами вы также можете использовать другие виды уксуса и сахара, такие как коричневый сахар, яблочный уксус и бальзамический уксус. И не забудьте про специи — добавление трав, таких как розмарин и тимьян, и специй, таких как хлопья красного перца, горошины перца и семена фенхеля, может создать целый ряд вкусов маринада.
Фрукты и овощи для соления в холодильнике
Список продуктов, которые вы можете использовать, обширен, если не бесконечен; подойдет все, что немного прочнее. Из многих корнеплодов, таких как свекла, репа, морковь и редис, получаются отличные соленья.
Крепкая капуста – это классика. Зеленая фасоль и спаржа хороши. Летние фавориты, такие как сладкий перец и острый перец чили, огурцы, кабачки и кабачки, любят рассол. Лилии, такие как лук, чеснок, лук-шалот и лук-порей, обработанные таким образом, отлично подходят для бутербродов и сырных тарелок. Маринованная цветная капуста вас удивит. А для хрупких предметов, таких как зеленые листовые овощи — мангольд, листовая капуста, капуста — лучше всего подходят стебли.
Как использовать соленья в холодильнике
Приготовив эти простые соленья в холодильнике, вы продлите срок хранения своих продуктов еще на 2 с лишним месяца. Но вам все равно понадобятся способы использования солений. Во-первых, подумайте, как бы вы использовали традиционные соленые огурцы: в салатах, на грубом блюде, для быстрого перекуса, чтобы закончить мартини. Все это отличные способы использовать домашние соленья.
Кроме того, вы можете нарезать маринованные корнеплоды для добавления в салаты или в качестве острого гарнира к супам или тушеным блюдам.
Нарежьте несколько маринованных листовых зеленых стеблей для приготовления домашней закуски, отличной начинки для гамбургеров или соуса к жареной рыбе. Соленые огурцы идеально подходят для добавления в тосты, особенно с любыми рыбными консервами; они также делают освежающий гарнир к жареному или приготовленному на гриле мясу. Вмешайте их в яичный или макаронный салат; посыпать ими сверху тако; или тесто и жарить их для хрустящего удовольствия. Как только вы начнете делать соленья и добавлять их в свою повседневную кулинарию, вы не сможете остановиться!
Ниже приводится основной рецепт приготовления солений из холодильника, а также несколько идей для пряных вариаций.
Рецепт: соленья из холодильника
Шерри Брукс Винтон, FoodPrint
Выход: 1 литр
Так просто, так вкусно. Следуйте этой простой формуле или разнообразьте ее ароматизированным уксусом и специями, чтобы приготовить рассол по своему вкусу. Если у вас есть консервные банки, сейчас самое время их использовать — они очень хорошо принимают горячие жидкости, не трескаясь.
В противном случае обязательно используйте термостойкую миску для горячего рассола.
Ингредиенты:
1 1/2 чашки белого дистиллированного уксуса
1 столовая ложка кошерной соли
Белый сахар
Специи, если используются (см. варианты ниже)
1 фунт различных овощей, приготовленных следующим образом:
23 Огурцы летом кабачки и/или цуккини, нарезанные на 1/4-дюймовые монеты или копья;
Корнеплоды, очищенные, нарезанные монетами размером 1/4″;
Капуста и/или лук, нарезанные кусочками по 2 дюйма;
Перец чили, проколотый ножом в 1-2 местах или нарезанный кольцами или полосками;
Зубчики чеснока, очищенные;
Цветная капуста, разделенная на соцветия;
Спаржа и/или стручковая фасоль, нарезанная
Способ приготовления:
Смешайте уксус, соль, щепотку сахара, специи (если используете) и 1 1/2 стакана воды в 2-литровой кастрюле и доведите до кипения. варить на среднем огне. Перемешайте, чтобы растворить сахар и соль, около одной минуты.
Затем смешайте этот рассол и овощи одним из следующих способов:
- Холодная упаковка: Нежные овощи, такие как листья капусты, огурцы и кабачки, можно упаковать в банки в сыром виде и залить горячим рассолом — просто залейте его правильно. в банку. Теплоты горячей жидкости достаточно, чтобы их смягчить. Это также метод, который вы хотите использовать для острого перца чили, чтобы сохранить весь этот огонь в банке.
- Упаковка для горячего: Более хрустящие продукты, такие как корнеплоды, цветная капуста, спаржа и стручковая фасоль, нуждаются в небольшом размягчении. Чтобы уменьшить остроту их сырого вкуса, быстро бланшируйте их в соляном горшке, варя на медленном огне в течение 1 минуты в кипящей уксусной смеси. Дайте смеси остыть, затем переложите в банки, накройте и поставьте в холодильник.
Какой бы метод вы ни использовали, важно, чтобы продукты были полностью погружены в рассол во время хранения, так как все, что подвергается воздействию воздуха, быстро портится.