Сочники из песочного теста: Сочники с творогом из песочного теста рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Сочники с творогом из песочного теста рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать сочники с творогом из песочного теста? Подготовьте продукты для теста. Приготовление начните именно с него. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, оно должно стать полностью мягким. Выбирайте качественное и натуральное масло, без растительных жиров, соответствующее ГОСТу.

  • Шаг 2:

    Как сделать тесто? Возьмите большую миску, положите в нее мягкое масло. Насыпьте пудру и вбейте яйцо. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

  • Шаг 3:

    При помощи миксера взбейте продукты до однородной массы.

  • Шаг 4:

    Всыпьте в муку разрыхлитель и соль. Перемешайте, чтобы они равномерно распределились по муке. Порциями начните просеивать муку в масляно-яичную массу, вымешивая ее после каждого добавления. Когда вся мука будет добавлена, замесите тесто руками.

  • Шаг 5:

    Оно довольно быстро соберется в комок. Положите тесто в пакет или пищевую пленку и уберите в холодильник на 20 минут.

  • Шаг 6:

    Приготовьте начинку. Подготовьте продукты для нее. Творог возьмите вкусный, натуральный и мягкий. Тогда начинка получится нежнее и вкуснее. Сметану также выбирайте без заменителей.

  • Шаг 7:

    Как сделать начинку? Положите все продукты в миску и тщательно перемешайте их вилкой. Желток при этом разделите на две части, одна пойдет в начинку, другая для смазывания верха сочников. Начинка получится густой, так и надо. Если творог у вас крупинчатый, то пробейте его блендером до однородности. Или протрите его через сито.

  • Шаг 8:

    По истечении времени достаньте тесто из холодильника и разделите на 6 равных частей. Слепите из каждой шарик.

  • Шаг 9:

    Раскатайте каждый шарик в овальный сочень. Если тесто будет прилипать, присыпьте доску мукой.

  • Шаг 10:

    Положите на одну часть столовую ложку начинки и накройте ее второй частью. Получится вот такая заготовка сочня. Аналогичным способом сделайте сочни из всех комочков.

  • Шаг 11:

    Противень выстелите бумагой для выпечки. Выложите на него сочни. Оставшуюся половинку желтка смешайте со столовой ложкой теплой воды. Кулинарной кистью смажьте получившейся смесью сочни сверху.

  • Шаг 12:

    Разогрейте духовку до 190°С. Выпекайте сочни 20-25 минут до золотистого цвета. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. Готовые сочни выньте из духовки и остудите.

  • Шаг 13:

    При подаче можете посыпать их сахарной пудрой. Приятного аппетита!

  • Сочники с творогом из песочного теста

    Предлагаем вашему вниманию рецепт сочников с творогомСочники с творогом из песочного теста приготовить сможет даже молодая хозяюшка.

    Сочники – это выпечка в виде сложенной пополам лепёшки с полуоткрытой или закрытой начинкой.

    Сочники широко производились в СССР и буквально стали символом советских школьных столовых. Неповторимое сметанное песочное тесто с шелковистой начинкой. Они просты в изготовлении.

    Сочники с творогом

    Многим сочники знакомы еще с детства. Эти сладости нам готовили ещё бабушки. Попробуйте приготовить самостоятельно, по нашему простому рецепту любимые пирожки с творогом.

    Сочники с творогом из песочного теста

    Автор: Поварёнок

    Кухня: Русская

    Тип блюда: Выпечка

    Время на подготовку: 

    Время приготовления: 

    Общее время: 

    • Тесто:
    • Мука — 1.5 ст.,
    • сахар — 2 ст. ложки,
    • сливочное масло — 75 г,
    • сметана — 3 ст. ложки,
    • яйцо куриное — 1 шт.,
    • соль,
    • сода — ¼ ч. ложки.
    • Для начинки:
    • Творог — 200 г,
    • сахар — 3 ст. ложки.
    • ванильный сахар — 1 ч. ложка,
    • мука — 1 ст. ложка,
    • сметана — 1 ст. ложка.
    • Посыпка:
    • сахарная пудра.
    1. Сначала взбить сливочное масло комнатной температуры вместе с сахаром, куриным яйцом и сметаной. Добавить просеянную муку, соду и соль. Замесить мягкое тесто.
    2. Начинка: для этого, растереть творог вместе с сахаром и ванилью. Добавить муку и сметану, перемешать.
    3. Затем, раскатать охлажденное тесто в пласт толщиной 0.5 см и вырезать кружки диаметром 10-12 см. На каждый кусочек теста положить немного начинки. Сложить вдвое, не защипывая края. Часть начинки должна быть снаружи.
    4. Выпекать сочники в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
    5. Готовые сочники посыпать сахарной пудрой.

    Размер порции: 100 г Калории: 270

    3.5.3251


    Приятного чаепития!

    Поделиться рецептом:

    Сочники из песочного теста с творожной начинкой – рецепт с фото

    Пошаговый рецепт приготовления

    Просеиваем в объемную миску триста пятьдесят граммов пшеничной муки, после чего высыпаем в нее пятую часть чайной ложки соли, одну чайную ложку ванильного сахара, одну чайную ложку разрыхлителя и перемешиваем все сухие ингредиенты между собой.

    Разбиваем в глубокую миску одно куриное яйцо, после чего высыпаем в нее сто граммов сахара и перемешиваем, затем выкладываем в миску сто граммов размягченного сливочного масла и хорошо перемешиваем все ингредиенты между собой. Выкладываем в миску сто граммов сметаны и вновь перемешиваем все ингредиенты до однородной массы.

    Выкладываем в большую миску с сухими ингредиентами приготовленную жидкую основу, затем перемешиваем все ингредиенты и замешиваем тесто, после чего продолжаем вымешивать тесто в миске руками четыре-пять минут до однородности. Приготовленное тесто собераем в комок и кладем в целлофановый пакет, который затем убираем на один час в холодильник.

    Для приготовления начинки разбиваем одно куриное яйцо и отделяем белок от желтка, затем выкладываем белок в глубокую миску, после чего высыпаем в нее две столовые ложки сахара и взбиваем при помощи венчика. Выкладываем в миску с яичным белком и сахаром триста пятьдесят граммов свежего творога, затем добавляем в нее одну столовую ложку сметаны, две столовые ложки кукурузного крахмала и тщательно перемешиваем между собой все ингредиенты. По прошествии времени присыпаем стол небольшим количеством муки и выкладываем тесто, которое затем разминаем и раскатываем до лепешки три-четыре миллиметра толщиной.

    Из раскатанного до тонкой лепешки теста нарезаем подходящей формой заготовки. Выкладываем ближе к краю каждой заготовки по одной столовой ложке приготовленной творожной начинки, после чего складываем заготовку, затем слегка ее придавливаем и формируем сочники.

    Выкладываем сформированные сочники на застеленный пекарской бумагой противень и смазываем их сверху взбитым с двумя столовыми ложками молока яичным желтком. Отправляем противень в разогретую до двухсот градусов духовку, затем убавляем градус духовки до ста девяноста и выпекаем сочники до полной готовности двадцать пять- тридцать минут, по прошествии которых достаем противень из духовки и выкладываем приготовленные сочники на тарелку.

    Готовим вкусно, готовим просто, готовим вкуснейшие творожные сочники из песочного теста дома вместе! Приятного Всем аппетита Дорогие друзья!

    Сочники с творогом из песочного теста — рецепт с фото

    Сочники — это не что иное, как пирожки из песочного теста. В качестве начинки используется обычно жирный творог, из которого можно сделать творожный крем той или иной степени воздушности. Сочник наполняется творожным кремом, в который можно добавить любое вкусное дополнение. В этом рецепте — малина, но можно использовать любые ягоды, кусочки фруктов, сухофруктов и орешки.

    Песочное тесто, если делать его по всем правилам, не нуждается в разрыхлителе. Так что перед вами — «нестрогий» рецепт сочников с творогом из песочного теста с разрыхлителем, с легким хрустяшим тестом, пошаговые фото — в помощь.

    Ингредиенты

    • яйца 3 шт
    • сахар белый 120 гр
    • пшеничная мука 1-1,5 ст.
    • масло сладкое сливочное 80 г
    • разрыхлитель 2 ч. л.
    • соль щепотка
    • ванильный сахар пакетик
    • жирный творог 300 г
    • ягоды малины 0,5 ст.

    Как приготовить сочники с творогом и малиной

    Песочное тесто для сочников. Охлажденное масло натрите на тёрке, затем соедините с мукой, добавьте щепотку соли, разрыхлитель и полстакана сахара.
    В этом рецепте часть муки можно заменить манной крупой — тогда вкус сочника станет нежнее.
    Тщательно разотрите смесь руками.
    Формируйте тесто — сначала в миске, затем на припыленной мукой рабочей поверхности. Замотайте готовое тесто в пищевую плёнку и оставьте отдыхать.
    Начинка для сочников. Приготовьте творожный крем. Сначала погружным блендером разотрите творог с сахаром (0,5 стакана). Затем добавьте яйца и ванильный сахар, продолжая взбивать блендером крем. На выходе вы получите вот такую консистенцию крема.
    Добавьте в творожный крем ягоды малины, аккуратно перемешайте ложкой.
    Духовку включите на разогрев, покройте противень листом пергамента или фольги.Лепка. Тесто разрежьте на несколько частей, из каждой сформируйте овалы с помощью скалки.
    Положите на одну половину овала творожный крем.
    Закрепите края сочника, как для вареников, вилкой сделайте фигурные края, переложите на пергамент. Таким образом слепите все сочники.
    Выпекание. Выпекаются сочники 30 минут в духовке при температуре 180 градусов.
    Перед подачей остудите их немного.

    А если у вас остался творожный крем, можете испечь из него творожный десерт-запеканку, просто наполниве им силиконовые формочки и выпекая вместе с сочниками.

    Рецепт сочни с творогом (песочное тесто)

    Сочни с творогом – лепешка из дрожжевого или песочного теста с добавлением начинки. Популярное изделие советской пищевой промышленности.

    Сочень — это та же лепешка, или пирожок, только с незакрытыми краями. Традиционные сочни делаются из дрожжевого теста, которое не выстаивается (не подходит). Такое неподошедшее тесто используют сразу после замеса, раскатывая очень тонко.

    Издавна известны два основных вида сочни — ярославские и архангельские. Отличает их не рецепт, а внешний вид. Ярославские — это один большой пирог. Сначала пекут нижний пласт-сочень, на него выкладывают начинку, которую также немного подпекают. Затем сворачивают почти пополам, щедро смазывают сливочным маслом и снова пекут. Архангельские же имеют вид кольца-калача: сочень с начинкой скатывают в трубочку, один конец которой входит в другой, в таком виде и запекают.

    Начинка для сочней может быть любой, но чаще всего, особенно сегодня, делают сочни с творогом. Еще одна особенность этой выпечки в наше время — ее небольшой размер. Но главное — все большая популярность рецептов сочни из песочного теста, немного плотного и необыкновенно вкусного.

    Именно такой рецепт и сделаем, добавив для вкуса орехов.

    Если у вас есть блендер, то приготовить сочни с творогом из песочного теста будет совсем просто и легко, потому что практически всю работу сделает кухонный помощник.

    Ингредиенты

    • творог — 200 г
    • сахарная пудра — 100 г в тесто + 40 г в начинку
    • мука — 400 г + 2 ст. ложки в творог
    • грецкие орехи — 50 г для ярко выраженного вкуса (30 г — для орехового оттенка)
    • яйца — 1 + 1 желток
    • масло сливочное мягкое — 200 г
    • сметана — 1,5 ст. ложки
    • соль мелкая — небольшая щепотка

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Начать лучше с приготовления творожной начинки. За то время, что будете делать тесто, творожная масса станет более жесткой.

      В чашу блендера положите творог;

    2. отделив от белка, половинку желтка; сахарную пудру и муку;

    3. сметану.

    4. Теперь одним нажатием на заветную кнопочку, превратите всё это в однородную творожную массу.

    5. Переложите начинку в небольшую мисочку. А чашу блендера и нож в ней тщательно вымойте и вытрите насухо.

      Если воспользоваться для приготовления начинки погружным блендером, то посудомоечных работ в процессе приготовления можно избежать.

      Измельчите поджаренные грецкие орехи практически в пасту (для этих целей как нельзя лучше подходит кофемолка). Для теста в чашу положите сливочное масло, вбейте яйцо,

    6. всыпьте сахарную пудру,

    7. положите орехи,

    8. и, если позволяет объем чаши, всю муку. В противном случае, всыпьте часть, а остальную на разделочную поверхность.

    9. Нажмите кнопочку, чтобы блендер сделал свое дело — замесил тесто. Ставьте большую скорость, чтобы замес проходил как можно быстрее.

      Извлеките из чаши готовое тесто или же полуфабрикат, в который нужно вмешать оставшуюся муку.
      И в первом, и во втором случае нужно понять, получилось ли тесто. Помните его руками — если не липнет, хотя и оставляет маслянистые жирные следы на руках, значит готово. Оно должно быть мягким и эластичным. Не поддавайтесь искушению добавить ещё немножко (и ещё немножко) муки, если оно достигло описанной выше консистенции. Чем больше муки, тем тверже получится готовое тесто, да и работать с ним будет неудобно.

    10. Разделите тесто на кусочки весом около 70 грамм (из этого количества продуктов получится около 10-11 шариков). При работе с тестом подпылять мукой поверхность не нужно.

    11. Из каждого шарика пальцами сделайте овал.

    12. На один конец положите столовую с верхом ложку начинки.

    13. Вторым концом прикройте так, чтобы начинка немного была видна, т. е. не до конца.

    14. Выкладывайте сочни с творогом на застеленный бумагой или смазанный маслом противень.
      Половинку желтка, что остался после добавления в начинку, и капельку воды смешайте и смажьте этим верх.

    15. Выпекайте в предварительно разогретой (до 200 градусов) духовке минут 20-25, или пока не зазолотится верх.

      Подавайте, как остынут, с любимым напитком. Можно полить ягодным или фруктовым сиропом.

    Сочники с творогом по ГОСТу (рецепт с пошаговыми фото)


    Рецепты советской выпечки прочно обосновались в моей  кулинарной книжке. Эти рецепты — не просто вкус из детства с примесью ностальгии, это еще и отработанные годами технологии опытных поваров, точно выверенная рецептура. По ГОСТовским рецептам у меня всегда все получается на 5+!

    Все, кто скучает по сочникам  с творогом из школьной столовой, сегодня смогут насладиться сполна.  Предлагаю проверить список нужных продуктов (наверняка все будет в холодильнике), взять весы (да, все рецепты по ГОСТу выверяются до грамма! только так можно рассчитывать на «тот самый вкус из детства») и вместе со мной приготовить вкусные домашние сочни.

    Какие продукты нужны для сочников:

    Для теста

    • Мука — 210 г.
    • Куриное яйцо — 1 шт.
    • Сахарная пудра — 50 г. (можно использовать мелкий сахар)
    • Сливочное масло — 100 г.
    • Соль — щепотка
    • Разрыхлитель теста -1/4 чайн. ложки

    Для начинки:

    • Творог (18 %) — 200 г.
    • Сахар — 40 г.
    • Мука — 30 г.
    • Сметана — 20 г.
    • Желток куриного яйца — 1/2 ( вторая часть желтка вам пригодится для смазки сочников, можно сразу подлить 1 ст ложку воды, чтобы желток не покрылся пленкой)

    Смазка:

    • Желток — 1/2
    • Теплая вода — 1 ст. ложка

    Как приготовить начинку для сочников

    Отмеряем творог на весах, нам нужно 200 г. У меня магазинный творог 18 %, можно взять пожирнее или посуше, сочники получатся в любом случае.

    Но если ваш творог очень влажный, отвесьте его с помощью сита или марли перед приготовлением. Лишняя влага стечет и домашние сочники получатся такими, как мы хотим).

    Отмеряем 40 г. сахара. Чем мельче ваш сахар, тем быстрее он растворится в твороге, можно использовать вместо сахара сахарную пудру (2 ст.ложки с горкой).

    Всем, кто скучает по сладостям из советского прошлого, понравятся рецепты кекса «Столичный» и кекса «Творожный».

    Соединяем сахар и творог, добавляем сметану (20 г), это одна столовая ложка с горкой. Разбиваем яйцо.

    Половину желтка одного яйца добавляем в начинку, также отправляем туда муку (30 г.). Тщательно размешиваем миксером. Мне попался творог с комочками, поэтому я стараюсь интенсивно его «разбить», чтобы начинка для творожников стала однородной.

    Один из примеров отличнейшей выпечки по ГОСТУ — творожный кекс. В нашей семье — самый любимый.

    Начинка готова. Осталось лишь раствориться сахару, на что уйдет примерно 15-20 минут.

    Отставляем в сторону  и принимаемся за тесто.

    Замешиваем песочное тесто для сочней

    Сливочное масло взвешиваем на весах. Нам нужно 100 г.

    Масло должно быть комнатной температуры.

    Добавляем к мягкому маслу сахарную пудру (40 г.) — пудру также взвешиваем на весах перед добавлением! С помощью миксера превращаем в однородную массу. Добавляем щепотку соли.

    Яйцо разбиваем в чашу с тестом, снова размешиваем. Добавляем муку с разрыхлителем.

    Собираем тесто в комок.

    Получившееся тесто можно охладить 30 минут в холодильнике. В этом случае с ним будет легче работать. Я пропустила этот шаг, несмотря на это — тесто пластичное и легко раскатывается.

    Если все ингредиенты у вас отмеряны на весах и мука схожая с моей ( я использую «Макфу»), охлаждение наверняка не потребуется.

    Делим колобок теста на 6 частей. Если вы хотите придерживаться рецепта в точности по ГОСТу, можете сверить размеры по весам: каждый комочек будет весить 70 г. Должно получиться 6 равных кусочков.

    Получилось? Все идет по плану!

    Теперь раскатываем легким нажатием скалки тесто до толщины 0,5 см.

    В каждую лепешку кладем начинку ( столовую ложку с большой горкой, по весу 45 г).

    Накрываем начинку тестом, оставляя сочники с творогом незакрытыми.

    Не раскатывайте сразу все тесто для сочников! Работайте с каждым сочником по очереди. Раскатала — выложила начинку — накрыла — отложила на противень.

    В советское время сочники с творогом из песочного теста выдавливали с помощью специальной овальной выемки.

    Приготовьте заранее противень, на котором будут выпекаться сочники. Накройте бумагой для выпечки, смажьте кистью растительным маслом, присыпьте мукой. На этом этапе можно включить духовку на 200 С.

    Выложите сочники на противень.

    Итак, наши 6 сочников (заметьте, точно по ГОСТу) готовы отправиться духовку! Но сначала мы смажем их желтком (вы помните, тот, половинка который остался после добавления в начинку). Размешиваем желток с 1 ст ложкой теплой воды и смазываем сочники с помощью кисти. Смазывать следует как тесто, так и начинку.

    Отправляем нашу выпечку в духовой шкаф ( 180 С) на 20 минут.

    Сочни с творогом готовы!

    Остужаем и угощаемся!

    Буду благодарна за отзывы и комментарии к рецепту! Мне очень важны ваши отклики. Спасибо!

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Google+

    Одноклассники

    Рецепт сочников с творогом из песочного теста, как приготовить сочники с творогом

    20 апреля 2017      Выпечка, десерты

    «Вкус детства» – именно так многие описывают сладкие и нежные сочники с творогом. Приготовить песочное тесто просто, творожную начинку еще проще, а значит почему бы не попробовать вспомнить вкус детства уже сегодня?

    Ингрeдиенты: 1. Мука – 350 гр.
    2. Сахар – 150 гр.
    3. Яйца – 2 шт.
    4. Маргарин – 75 гр.
    5. Сода — ½ ч.л.
    6. Уксус – 1 ч.л.
    7. Сметана – 50 гр.
    8. Творог – 200 гр.
    9. Соль – по вкусу

    Время приготовления: 1 час

    Количество порций: 4

    Как приготовить сочники с творогом, пошаговый рецепт с фото:

    Шаг 1. В емкости соединяем просеянную муку, половину сахара, соль, 1 яйцо + 1 белок от второго яйца (желток нам понадобится для начинки).

    Шаг 2. На водяной бане или в микроволновке растапливаем маргарин, перемешиваем его (уже топленый) со сметаной и добавляем смесь в тесто.

    Шаг 3. Замешиваем песочное тесто для сочников с творогом до получения однородной структуры (из песочного теста также можно выпечь простое песочное печенье).

    Заверните песочное тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса. За это время сахар в тесте немного разойдется, клейковина в тесте набухнет, и оно не порвется при раскатывании.

    Шаг 4. Пока тесто стоит в холодильнике, приготовим начинку: творог (если он зернистый и не мягкий) протрем через мелкое сито и добавим к нему желток от яйца и оставшийся сахар.

    Шаг 5. Когда тесто настоялось, раскатайте его в пласт около 3 мм толщиной, вырежьте при помощи пиалы или чашки кружочки и на каждый кружок теста положите по 1 ч.л. творожной начинки.

    Если начинки будет слишком много – при выпекании она вытечет на противень.

    Шаг 6. Каждый сочень сверните пополам, получится некое подобие вареника. Смажьте их взбитым яйцом, сложите на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправьте в духовку на 30 минут при 200 градусах.

    Шаг 7. Готовые сочники получаются румяными, с красивой золотистой корочкой и нежной творожной начинкой. Ваша детская мечта сбылась, приятного аппетита!

    Понравился рецепт? Проголосуйте:
    [Всего голосов: 2    Средний: 5/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

    Как быстро приготовить базовое пирожное, песочное тесто.

    Как быстро приготовить базовое пирожное, песочное тесто. Сладкие или несладкие. Подходит для замораживания до или после выпечки. Это самая легкая, самая быстрая и, вероятно, самая популярная выпечка, чем более богатая выпечка.

    Его можно использовать как для соленых, так и для сладких блюд, таких как пирог с заварным кремом или франжипан .

    Я сделал этот рецепт песочного теста невероятно простым, и вы можете приготовить его вручную или с помощью кухонного комбайна.Я всегда делаю это песочное тесто вручную. Это займет всего несколько минут, и вам будет проще мыть посуду и возиться с оборудованием!

    Как вы делаете выпечку вручную?

    Техника заключается в том, чтобы слегка втереть жир кончиками пальцев, и, как и в случае с любым другим тестом, вы должны работать в прохладных условиях. Убедитесь, что масло остыло.

    Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

    Если вы делаете это в жаркие летние месяцы, я предлагаю вам нарезать масло небольшими кубиками и поставить в морозильную камеру на 10 минут, чтобы оно стало действительно холодным.

    Выпечка получается легкой, маслянистой и хрустящей.

    Это чистое удовольствие от еды, и прелесть этого песочного теста в том, что если вы сделаете партию или две, вы можете заморозить, просто завернув ее в полиэтиленовую пленку. Затем, когда вы захотите использовать его, дайте ему разморозиться в холодильнике и раскатать как обычно.

    Этого рецепта хватит, чтобы накрыть фланцевое блюдо размером 11 дюймов или 28 см. Я часто делаю 2 маленьких торта из одной партии теста!

    После того, как вы приготовили собственное тесто, вы больше не вернетесь к готовым изделиям, купленным в магазине!

    Время подготовки

    10 минут

    Время приготовления

    Примерно 20-30 мин.

    Доходность

    1 (см. Размер тарелки)

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    8 унций или 225 г простой муки
    5 унций или 150 г холодного масла, нарезанного мелкими кубиками
    4 столовые ложки сахарной пудры (при приготовлении сладкого теста)
    1/2 чайной ложки соли (при приготовлении пикантного теста)
    1 большое взбитое яйцо
    2 столовые ложки холодной воды

    Количества теста достаточно, чтобы выстелить фланцевое блюдо (включая боковые стороны) размером 23 см 9 дюймов и покрыть его верх.

    ИНСТРУКЦИИ

    1. Нагрейте духовку до 180 C, 375 F, газа 5 (если рецепт требует ЗАПЕКАНИЕ тесто в слепой форме)

    2. Смешайте просеянную муку и сахар или соль (если используете) в большой миске.

    Добавьте кубики сливочного масла.

    На фотографии ниже показаны измельченные орехи пекан, добавленные в смесь. (Я делал корочку для нашего рецепта бананового пирога с карамельным пеканом и маслом!)

    3. Втирайте жир кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.


    Проветрите муку, приподняв (кончиками пальцев) смесь над миской и дав ей возможность выскользнуть сквозь пальцы.

    4. Когда смесь станет похожей на панировочные сухари, сделайте углубление в середине и добавьте взбитое яйцо и 1 столовую ложку холодной воды.

    Используя металлический нож с круглым лезвием, перемешайте смесь и хорошо перемешайте, прежде чем добавить еще одну столовую ложку воды.

    5. Как только смесь станет комковатой, перемешайте ее рукой.

    Старайтесь не трогать тесто слишком много, так как оно потеряет легкость и рассыпчатость после приготовления.

    Продолжайте смешивать руками, при необходимости добавляя немного воды по ходу движения.

    Не беспокойтесь на этом этапе, если вам кажется, что он слишком сухой.

    Ваш инстинкт — добавить еще воды, но поверьте мне, НЕ!

    Чем больше вы будете перемешивать, тем лучше будет тесто. Потерпи!

    Конечная цель — собрать смесь в шар, ваша миска должна быть полностью очищена от теста,

    (т.е. не липкий и не клейкий),

    и тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не липнуть к рукам, и довольно жестким.

    Каждая марка муки отличается и впитывает жидкость в разном количестве, поэтому сложно сказать точно, сколько воды вам понадобится, поэтому добавляйте понемногу.

    6. Когда тесто будет готово, поместите его в холодильник на 20 минут, чтобы он отдохнул, или просто продолжайте готовить по рецепту.

    7.Сформируйте из теста шар или любую другую форму вашего блюда. Слегка перекатывайте и старайтесь не «переутомлять» и не перекатывать слишком много, так как это повредит структуру теста, и вы потеряете «неплотность» или рассыпчатость, а также весь воздух, которым вы были так заняты, когда втирали жир!

    Раскатайте тесто толщиной примерно 1/2 см.

    Во избежание чрезмерного скручивания, манипуляций и формования держите под рукой фланцевое блюдо и кладите его на тесто, чтобы проверить размер.

    Время приготовления зависит от того, для чего вы используете выпечку.

    Примерно 8-10 минут для небольшого пирога, 20-35 минут для большого пирога или пока тесто не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет. Следуйте инструкциям по рецепту, который вы готовите!

    Возможно, ваш рецепт просит вас Bake Blind . Если это так, вы можете ознакомиться с нашим простым руководством по выпечке в слепую, чтобы узнать, как это сделать.

    У нас также есть отличный учебник по рецепту слоеного пирога, который может вам понравиться!

    Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем рецепте песочного теста.Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

    Карточка с рецептами

    Состав

    • 225 г простой муки
    • 150 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
    • 4 столовые ложки сахарной пудры для сладкого теста
    • 1/2 чайной ложки соли для пикантного теста
    • 1 большое взбитое яйцо
    • 2 ст.ложки холодной воды

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 180 C, 375 F, газ 5 (если рецепт требует ЗАПЕЧАТЬ СЛЕПОЙ тесто)
    2. Смешайте просеянную муку и сахар или соль (если используете) в большой миске.Добавьте кубики масла.
    3. Втирайте жир кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
    4. Проветрите муку, приподняв (кончиками пальцев) смесь над миской и дав ей возможность выскользнуть сквозь пальцы.
    5. Как только смесь станет напоминать панировочные сухари, сделайте углубление в середине и начните с добавления взбитого яйца и 1 столовой ложки холодной воды.
    6. Используя металлический нож с круглым лезвием, перемешайте смесь и хорошо перемешайте, прежде чем добавить еще одну столовую ложку воды.
    7. Как только смесь начнет комковаться, руками перемешайте ее. Старайтесь не трогать тесто слишком много, так как оно потеряет легкость и рассыпчатость после приготовления.
    8. Продолжайте смешивать рукой, при необходимости добавляя немного воды по ходу движения. Не волнуйтесь на этом этапе, если вам кажется, что он слишком сухой. Ваш инстинкт — добавить побольше воды, но поверьте мне, НЕ! Чем больше вы будете его перемешивать, тем тесто сойдется. Потерпи!
    9. Конечная цель — собрать смесь в шар, ваша миска должна быть полностью очищена от теста (т.е.е. оно не должно быть липким и липким), а тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не липнуть к рукам, и довольно жестким.
    10. Мука разных марок отличается и впитывает жидкость в разном количестве, поэтому трудно сказать, сколько воды вам понадобится, поэтому добавляйте понемногу.
    11. Когда тесто будет готово, вы можете поставить его в холодильник на 20 минут, чтобы он отдохнул, или просто продолжите свой рецепт для того, что вы готовите.
    12. Сформируйте из теста шар или любую другую форму блюда.Слегка перекатывайте и старайтесь не «переутомлять» и не перекатывать слишком много, так как это повредит структуру теста, и вы потеряете «неплотность» или рассыпчатость, а также весь воздух, которым вы были так заняты, когда втирали жир! Раскатать тесто толщиной около 1/2 см.
    13. Во избежание чрезмерного скручивания, манипуляций и формования держите под рукой фланцевое блюдо и кладите его на тесто, чтобы проверить размер.
    14. Время приготовления зависит от того, для чего вы используете тесто.Примерно 8-10 минут для небольшого пирога, 20-35 минут для большого пирога или пока тесто не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет. Следуйте инструкциям по рецепту, который вы готовите!

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 6 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калории: 446Общие жиры: 27 г Насыщенные жиры: 16 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 99 мг Натрий: 446 мг Углеводы: 45 г Волокно: 2 г Сахар: 9 г Белки: 7 г

    Информация о питании не всегда точна

    Чизкейк-батончики с черникой и серпом.Невероятно простой рецепт с начинкой из сливочного сыра и черники, зажатой между слоями теста.

    Продолжить чтение

    Пахлава — это классическое ближневосточное сладкое лакомство, наполненное различными орехами, медом, цитрусовыми и специями, между слоями хрустящего слоеного теста. Идеально подходит для сервировки на вечеринках или в качестве закуски. Легкий и простой рецепт лучшей пахлавы!

    Продолжить чтение

    Чизкейк-батончики с рулетом Cherry Crescent.A.K.A Sopapilla Cheesecake Bars. Невероятно быстрый и простой рецепт со сливочным сыром и вишней, зажатыми между слоями слоеного маслянистого золотого теста. Популярный крем-сыр ролл полумесяц десертный

    Продолжить чтение

    Легкие ломтики ванили. Сливочный заварной крем, зажатый между листами хрустящего слоеного теста, станет отличным охлажденным лакомством, идеально подходящим для любого случая.

    Продолжить чтение

    Вкусный штрудель из яблок и заварного крема, подавайте отдельно или добавьте каплю взбитых сливок!

    Продолжить чтение

    Обороты Easy Apple Spiced.Хрустящее слоеное тесто с яблоками, посыпанными корицей. Вкусно есть в теплом или охлажденном виде с кусочком мороженого! Простой рецепт, недорогой и замораживаемый.

    Продолжить чтение

    Миндальные пирожные. Очень быстрый и легкий рецепт. Вкусная миндальная начинка, завернутая в маслянистое слоеное тесто.

    Продолжить чтение

    Легкие пирожные с вишневым кремом идеально подходят для подачи на чаепитие или просто для себя! Легко сделать и весело для детей, чтобы помочь.

    Продолжить чтение

    Мини-карамельные яблочные пирожные. Восхитительная мини-выпечка с карамелью и яблоками, которую так легко приготовить!

    Продолжить чтение

    Сливочно-сырные батончики с яблоком и клюквой в форме полумесяца. Невероятно простой рецепт с фантастическим вкусом!

    Продолжить чтение

    Чизкейк-батончики с клубникой и серпом.Невероятно простой и легкий рецепт с начинкой из сливочного сыра и клубники, зажатой между слоями теста. Это потрясающий вкус!

    Продолжить чтение

    Легкий рецепт песочного теста без глютена

    Я был так счастлив, наконец, приготовить действительно вкусное песочное тесто без глютена, приготовленное из простых ингредиентов. Не нужно смешивать муку, для этого теста используется только обычная безглютеновая мука. Ух!

    Для приготовления теста вам понадобится простая мука без глютена (я использую FREEE от Doves Farm или Shipton Mill ), ксантановую камедь, соль, несоленое масло, большое яйцо и немного воды.Затем следуйте этому простому методу, и вы очень быстро получите замечательное песочное тесто без глютена.

    В результате получается маслянистое, идеально короткое тесто, которое просто тает во рту. Вы обнаружите, что с ним легко работать, и он очень хорошо держит форму в выпечке, но при этом не слишком твердый, скорее, он имеет необходимое количество крошки, когда вы его откусываете. Вкусный!

    Только простая мука?

    Нет тапиоки? Нет сорго? Нет кукурузного крахмала? Правильно, просто старая добрая мука без глютена!

    Признаюсь, я всегда немного недоверчивал к простым рецептам песочного теста без глютена.Те, которые я пробовал, либо делали твердое, как скала, тесто, либо ужасную рассыпчатую массу, которая разваливалась и создавала беспорядок. До недавнего времени я старался использовать вместо этого рецепт мучного теста (песочное тесто Наоми Девлин мне особенно нравится).

    Вы, как правило, получаете более глубокий вкус и надежную текстуру из мучного теста, однако эти рецепты, как правило, требуют большого количества различных ингредиентов. Различные виды муки служат определенной цели и могут дать великолепную выпечку, но их бывает сложно или дорого достать в магазинах.

    Многие из вас просили вместо этого простое песочное тесто без глютена. Тот, который вы можете сделать, используя содержимое вашей существующей витрины. Я очень рад, что наконец смогу угодить!

    Мой главный совет по приготовлению отличного песочного теста без глютена…

    В методе вы увидите, что масло в этом рецепте натирается на терке перед добавлением к сухим ингредиентам. Это помогает обеспечить действительно равномерное распределение через муку. Кроме того, вам не придется столько размешивать смесь, чтобы добраться до стадии панировочных сухарей, что делает выпечку намного более прохладной и счастливой.

    Если вы используете сливочное масло без лактозы, натереть его на терке может быть невозможно, так как оно будет немного мягче. Не волнуйтесь, просто нарежьте мелкими кубиками и втирайте в муку согласно методике. Выпечка по-прежнему будет прекрасной.

    Можно ли приготовить сладкое песочное тесто по этому рецепту?

    Конечно! Избавьтесь от соли в рецепте и вместо этого добавьте к сухим ингредиентам на шаге 1 1 столовую ложку сахарной пудры. Легко.

    У меня также есть небольшая вариация этого рецепта с использованием молотого миндаля, из которого получается великолепное песочное тесто в стиле кондитерской — мое Sweet Almond Shortcrust Pastry .

    Могу ли я охладить это тесто на ночь?

    Да. Недавно я провел пробный запуск, и тесто все еще было в порядке, если вы охлаждали дольше 30 минут. Вы обнаружите, что он может быть немного рассыпчатым, когда начнете с ним работать после долгого охлаждения. Просто разломайте его на кусочки, сбрызните несколькими каплями воды и замесите тесто, пока оно снова не станет мягким.

    Рецепт песочного теста без глютена

    Вот рецепт! Если вам нравится готовить это песочное тесто без глютена, пожалуйста, оставьте отзыв на карточке с рецептами ниже.Есть вопросы — стреляйте! Вы можете связаться со мной (Лаурой) по адресу [email protected] или через мой Instagram @myglutenfreeguide.

    Вы также найдете несколько пошаговых изображений под рецептом, которые помогут вам понять, как должна выглядеть смесь для выпечки на каждом этапе.

    Удачной выпечки! Лаура ХХХ

    Выход: на 500 г выпечки.

    Песочное тесто без глютена

    Время подготовки: 10 минут

    Дополнительное время: 30 минут

    Общее время: 40 минут

    Состав

    • 280 г (10 унций) простой безглютеновой муки
    • Ксантановая камедь
    • 0.5 чайных ложек соли (для пикантного теста) ИЛИ 1 столовая ложка сахарной пудры (для сладкого теста)
    • 140 г (5 унций) несоленого сливочного масла, охлажденного
    • 1 большое яйцо
    • 2-3 столовые ложки воды

    Инструкции

    1. Просейте муку, ксантановую камедь и соль (ИЛИ сахар для сладкого) в большую миску. Перемешайте.
    2. Натереть в миске охлажденное масло (используйте большую терку на терке для сыра) и перемешайте нити масла через муку ложкой.Когда масло будет покрыто мукой, кончиками пальцев втирайте масло в муку, пока не получите грубую текстуру, похожую на панировочные сухари.
    3. Взбить яйцо и добавить в миску. Перемешайте ложкой.
    4. Добавьте 2 столовые ложки воды (третья может не понадобиться) и руками сложите ингредиенты, чтобы сформировать красивый шар из теста. Он должен отходить от стенок миски, и тесто будет гладким и податливым. Если он все еще рассыпается, добавьте третью столовую ложку воды и перемешайте.
    5. Возьмите большой кусок жиронепроницаемой бумаги (длиной около 40 см) и поместите шарик теста на вощеную антипригарную сторону. Аккуратно надавите на него руками, чтобы получился овал толщиной в пару сантиметров. Теперь сложите бумагу, чтобы покрыть другую сторону теста, а затем загните края так, чтобы у вас получился красивый маленький кусочек теста. Теперь поместите в холодильник на 30 минут, чтобы он остыл.
    6. Охлажденное тесто готово к употреблению!

    Итак, вы приготовили тесто, а теперь как насчет некоторых идей относительно того, что из него можно приготовить? Вот несколько рецептов, которые вы можете попробовать:

    Наслаждайтесь! х

    Как приготовить песочное тесто | Рецепты

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Песочное тесто — главный продукт любого пекаря. Узнайте, как его приготовить, с помощью нашего удобного пошагового руководства.

    Домашнее песочное тесто не должно быть сложным: благодаря нашему методу вы получите идеальное тесто за три простых шага. Готовый за десять минут и состоящий всего из четырех ингредиентов, наш рецепт простой и быстрый, он избавит вас от покупки дорогих готовых кондитерских изделий. Просто смешайте ингредиенты, медленно добавьте воды и оставьте на полчаса.Затем используйте свою партию, чтобы попробовать несколько идей из песочного теста. Невероятно универсальная выпечка, вы можете использовать песочное тесто как в сладких, так и в соленых блюдах. Подумайте о сытных пирогах, вкусных пирогах и теплых булках с сосисками.

    Посмотрите, как приготовить Как приготовить песочное тесто

    Состав

    • 250 г простой муки
    • щепотка соли
    • 60 г сливочного масла
    • 60 г сала

    Метод

    • Положите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и несколько раз взбейте, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.

    • Добавьте 2 столовые ложки очень холодной воды и снова взбейте. Постепенно добавляйте достаточно воды, чтобы тесто смешалось. Не добавляйте слишком много, иначе тесто станет жестким.

    • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и скатайте его в шар. Обернуть пищевой пленкой и настоять 30 минут.

    Лучшие советы по приготовлению песочного теста:

    Убедитесь, что масло и сало действительно остыли, чтобы тесто оставалось коротким.

    Если вы используете рецепт, по которому вам нужно создать основу для выпечки, следуйте нашему руководству о том, как выложить тесто на форму.

    Вам также может понравиться …

    Нажмите, чтобы оценить

    (Оценок: 61)

    Отправка вашей оценки

    Безупречное базовое песочное тесто — Liliana Battle

    Если вы когда-нибудь откладывали создание рецепта из-за того, что вам нужно приготовить собственное тесто, читайте дальше. Это намного проще, чем вы думаете.

    Это мой базовый рецепт сладкого песочного теста, который я использую для всех своих сладких пирожных, и его также можно использовать для приготовления печенья.Его просто приготовить, и в результате получается красивая хрустящая пирожная оболочка, которую можно наполнить чем угодно, от лимонного творога, рикотты, фруктов, шоколада, джема — возможности безграничны. Сделать собственное тесто с нуля намного приятнее, чем использовать купленное в магазине, и я гарантирую, что оно будет лучше на вкус. Вот несколько советов, как ваша выпечка всегда будет годной.

    СОХРАНИТЕ ВСЕ КАК МОЖНО ХОЛОДО

    Это означает все: кухню, ингредиенты, даже ваши руки.Вот почему кондитеры работают в холодной комнате (а не в остальной кухне). Нагревание — это криптонит для выпечки, в результате чего получается жевательная картонная текстура. Так что убедитесь, что в комнате прохладно, при необходимости включите кондиционер. Если сегодня очень жаркий день и вам не удается охладить комнату, подумайте о том, чтобы приготовить что-нибудь еще.

    Масло должно быть твердым, прямо из холодильника. Избегайте слишком сильного касания во время измельчения, тепло ваших рук — это все, что нужно, чтобы начать таять. Я даже храню муку в холодильнике (что также позволяет избежать долгоносиков в кладовой).Из холодных ингредиентов получается хрустящее песочное тесто.

    ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПРОЦЕССОР

    Если у вас нет кухонного комбайна, я не говорю, что вы не можете приготовить песочное тесто, но с ним это в миллион раз проще (и нет, я не преувеличиваю). Как я уже сказал, выпечка ненавидит тепло. Использование кухонного комбайна означает, что ваши руки практически не касаются теста, поэтому тепло тела не передается. Это также делает весь процесс очень быстрым. Если вы все же хотите приготовить его вручную, используйте кондитерский нож, который представляет собой проволочное приспособление, которое разрезает тесто без необходимости замешивать масло в муке кончиками пальцев.

    СМЕШАТЬ ДО ТОГО ВМЕСТЕ

    Не поддавайтесь соблазну продолжать замешивать (или месить) тесто, пока оно не образует твердую массу. Он готов, когда только начинает слипаться. Ключ в том, чтобы работать как можно меньше.

    ЧИЛЛ

    Вы когда-нибудь задумывались, почему тесто дает усадку при приготовлении? Потому что тесто было недостаточно холодным, прежде чем оно было приготовлено. Оберните пищевой пленкой и охладите 30 минут в холодильнике (или 10 минут в морозильной камере, если хотите ускорить процесс).Свернув в жестяную банку, снова положите ее в холодильник / морозильную камеру. Чем холоднее будет тесто перед приготовлением, тем лучше.

    ИСПОЛЬЗУЙТЕ БУМАГУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

    Чтобы снова избежать этих теплых рук, раскатайте тесто между двумя большими листами бумаги для выпечки. Это также означает, что вам не нужно мучить столешницу, чтобы она не прилипала, что может привести к получению слишком большого количества муки и, следовательно, к более крутому тесту. Это также позволяет очень легко превратить тесто в форму для торта, снять один лист, перевернуть, а затем снять второй лист, осторожно вдавливая тесто.

    НЕ ПРОПУСТИТЕ ВЫПЕЧКУ В ГЛУБОКЕ

    Я знаю, что это звучит утомительно, но выпечка вслепую означает разницу между хрустящим или мокрым дном. Не для всех рецептов это требуется, но не поддавайтесь соблазну пропустить, когда этого требует рецепт. Это действительно несложно. Снова используйте один из тех листов бумаги для выпечки, на которых вы раскатывали тесто, и поместите его в центр торта. Наполните керамическими весами для выпечки (дешево и их легко найти в магазинах кухонной посуды) или рисом или сушеными бобами (которые можно охладить и хранить в следующий раз — не ешьте!) И запекайте 15 минут, аккуратно снимите бумагу и утяжелители. и варить до желаемого цвета (в зависимости от рецепта).

    ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПРОТИВНИК

    Чтобы избежать неприятностей, я всегда кладу свои пироги на противень, поэтому мне вообще не нужно прикасаться к форме для пирога. Это особенно важно при поднятии формы с неплотным дном (нет ничего хуже, чем вынуть горячий пирог из духовки и он приземлится на пол).

    ЗАМОРАЖИВАНИЕ

    Не обязательно, но полезно знать, что тесто хорошо застывает. Вы можете собрать его в комок, обернуть пищевой пленкой и заморозить в замороженном состоянии на срок до трех месяцев.Разморозить в холодильнике на ночь. Или обваляйте в форме для торта (или других банок) и замораживайте до готовности. Он будет храниться до трех месяцев, поэтому, если вы собираетесь испечь выпечку, приготовьте еще на один день.

    Приготовленные пустые пироги также хорошо замораживаются. После полного выпекания охладите и храните в герметичных контейнерах в морозильной камере.

    Хорошо, теперь вы знаете, как добиться успеха, давайте приготовим выпечку.

    По этому рецепту выпечки достаточно, чтобы выровнять круглую или квадратную форму 1 x 23 см, прямоугольную форму 1 x 35 x 12 см или круглые формы 6 x 10 см:

    Состав

    • 300 г простой муки
    • 60 г сахарной пудры
    • цедра 1/2 лимона, мелко натертая
    • щепотка соли
    • 175 г холодного масла, нарезанного кубиками
    • 1 яйцо
    • 1/2 ч.л. ванили

    Метод

    Положите муку, сахар, цедру и соль в кухонный комбайн и перемешайте.Добавьте холодное масло и взбивайте, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте яйцо и ваниль и взбивайте до тех пор, пока оно не начнет слипаться, образуя тесто. Если смесь кажется сухой, добавьте до 2 столовых ложек холодной воды. Вынуть и сформировать диск, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

    Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки, чтобы оно соответствовало форме вашей формы (форм), толщиной около 3 мм. Снимите один лист бумаги и переверните тесто в форму для торта. Если вы готовите маленькие пироги, предварительно нарежьте их круглым ножом.Снимите второй лист бумаги и аккуратно вдавите тесто в форму, обрезая края. Проколите основу вилкой и верните в холодильник на 15 минут (или в морозильную камеру на 5 минут).

    Пирог готов для заливки и приготовления. Если в рецепте указано, что пирог должен быть блинным, действуйте следующим образом:

    Выпечка вслепую

    Разогрейте духовку до 200 ° C (принудительный вентилятор 180 ° C). Поместите бумагу для выпечки в форму (и) для пирогов, выстланных холодным тестом, и заполните массой для пирога (или рисом или бобами).Выложите на противень и отправьте в духовку. Выпекайте в течение 15 минут, затем снимите бумагу для выпечки и утяжелители, выключите духовку до 180 ° C (принудительный вентилятор 160 ° C) и запекайте еще 7 минут или до появления светлого цвета. Заполните и готовьте по любому рецепту, который вы готовите.

    Если начинка для торта не требует варки, продолжайте готовить тарт, пока он не станет золотистым. Когда он остынет, его можно наполнить чем угодно: свежими фруктами, сладкими сливками, муссом или мороженым.

    Кредиты на фотографии: Фотография в медальоне

    Выпечка песочного теста в Lallybroch

    Добро пожаловать в нашу серию эпизодов «Как они это сделали», в которой мы исследуем еду и напитки Outlander.На этот раз мы вернулись на кухню Дженни и вместе с ней и миссис Крук готовим пирожные из песочного теста. Сленте!

    (Примечание: некоторые ссылки на этой странице могут быть связаны с аффилированными лицами, которые дают мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас, и как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.)

    Outlander Страсть фанатов к шоу

    Одна из многих вещей, которые мне нравятся в Outlander -verse, — это то, как мы, фанаты, находим способы выразить нашу страсть к романам и шоу STARZ через наши интересы и хобби.Быстрый поиск в Facebook найдет множество украшений, вязанных и связанных крючком предметов, знаков и указателей, а также (мне очень близко) блоги и рецепты (как у меня).

    Многие из этих предприятий санкционированы самой Дианой Гэблдон, а иногда она даже вносит в них свой вклад. Кухня Outlander, официальная поваренная книга компаньона Outlander , является одним из таких предприятий. Книга Терезы Карл-Сандерс (и сопутствующий веб-сайт) — это любовное письмо к романам и еде, которую они вдохновляют. Я приготовил много вкусных блюд между его крышками.

    Поскольку это пост «, как они сделали это, », я подумал, что мы займемся песочным тестом , одним из основных кулинарных строительных блоков, которые Дженни из Лаллиброха могла бы приготовить во сне (и с количество бегающих детей, я бы не удивился, если бы она это сделала!).

    Вот несколько способов, которыми фанаты демонстрируют свою страсть (и творчество) к Outlander

    Песочное тесто — Пирожное пирожное

    Песочное тесто является основой многих сладких и соленых пирогов и пирогов.Оно прочнее и мягче, чем обычная корочка для пирога, потому что в тесте есть яичный желток, который связывает его. Да, вы теряете часть слоености, которую обеспечивает традиционная корочка для пирога, но иногда компромисс того стоит.

    Помните Заяц Пирог, который Дженни приготовила для Джейми, когда он все еще скрывался в пещере в «Вояджере «? Это блюдо, вероятно, имело основу из песочного теста — тушеная начинка выиграет от прочности теста.

    Мало того, что Дженни сделала бы песочное печенье, но я уверен, что миссисФитц из шеф-повара Леоха и Джареда в Париже использовал бы ту же технику для многих своих пирогов и пирожных с начинкой.

    Что вам понадобится

    Жир, используемый при приготовлении песочного теста, может быть сливочным маслом (мой выбор), растительным жиром (например, Crisco), жиром (выбор многих) или чем-то еще. Я видел рецепты с кокосовым маслом (чтобы сделать его веганским) и иногда использовал топленый говяжий или куриный жир (для пикантных блюд).

    Добавление небольшого количества кислоты (лимонного сока или уксуса) помогает размягчить тесто.Не волнуйтесь, вы не попробуете, так что выбор не имеет значения.

    Все необходимое для приготовления слоеного и прочного песочного теста

    Полезные советы по приготовлению песочного корка

    Рецепт песочного теста точно имитирует рецепт теста для пирога ( неудивительно, ).

    Смешайте муку с солью (и сахаром, если хотите), затем нарежьте сливочным маслом, чтобы получились комочки размером с горошину.

    Мне нравится добавлять масло в мучную смесь, когда я натираю ее на терке.Таким образом, он не превратится в большую каплю масла, которую вам потом придется нарезать.

    Для приготовления теста можно использовать стоячий миксер с лопастями или кухонный комбайн. Просто постарайтесь быстро перемешать ингредиенты и не переусердствуйте.

    Вы хотите, чтобы масло оставалось холодным и чтобы в муке не образовывалось слишком много клейковины, так что корочка будет шелушащейся.

    Взбейте яичный желток и лимонный сок или уксус в воде, затем добавьте жидкость в мучную смесь, пока не получите лохматое тесто.Выложите тесто на противень и быстро замесите, чтобы все вместе.

    Выжмите небольшое количество теста между пальцами и, если оно очень рассыпчатое, добавьте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз (максимум 2 столовые ложки).

    Сформируйте из теста диски, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 1 часа или до ночи. Вы хотите, чтобы масло снова остыло от всех этих манипуляций.

    Когда тесто остынет, раскатайте его и используйте на любой сковороде, которая требуется по вашему рецепту.

    Какую толщину нужно раскатывать тесто?

    Лучший способ раскатать песочное тесто — использовать равномерное давление и раскатывать из центра во всех четырех направлениях компаса: север, юг, восток и запад.

    Время от времени переворачивайте и ослабляйте тесто, продолжая раскатывать тесто в форме круга или квадрата (если, как я, вы не получите форму капли).

    Хорошая начальная точка толщины — это толщина примерно дюйма, примерно высота двух уложенных друг на друга четвертей.Вы можете сделать его толще или тоньше, в зависимости от вашего рецепта.

    Как выпекать песочное тесто вслепую без весов для пирогов

    Вот трюк, который я узнал от Smitten Kitchen, чтобы успешно выпекать слепое и песочное тесто. Заморозьте корочку на сковороде, плотно прикрытой фольгой.

    Вам не нужно использовать утяжелители для пирогов или сушеные бобы при использовании этого метода замороженной фольги.

    1. Оторвите кусок фольги, закрывающий всю кастрюлю с выступом (или при необходимости добавьте дополнительную фольгу).
    2. Сбрызните фольгу спреем для выпечки, чтобы она не прилипала к тесту.
    3. Прижмите фольгу к сковороде и плотно прижмите к бокам. Поднимите фольгу по краю и сформируйте ее по бокам сковороды.
    4. Заморозьте корочку на 15 минут.
    5. Выпекать корж с фольгой 20 минут.На этом этапе корка выпекается.
    6. Осторожно снимите фольгу с корочки. Если корочка вздулась, аккуратно прижмите ее. Любые надрывы или трещины на корочке можно заделать обрезками теста. Верните корочку в духовку и запекайте до золотистого цвета еще 5-10 минут.

    Вот и все. Больше не нужно опускаться на бок или возиться с сушеными бобами.

    Я готов к этому!

    Как приготовить мини-тарталетки

    Мини-тарталетки (также известные как тарталетки) — младшая сестра полноразмерной версии — милого угощения на два укуса, идеально подходящего для вечеринок.Я недавно приготовил эти сладкие пирожные по рецепту из поваренной книги Outlander Kitchen , затем наполовину наполнил домашним лимонным творогом, а остальное — ганашем из темного шоколада.

    Ракушки для мини-торта до и после выпечки

    Мини-тарталетки просто необходимо вырезать индивидуально. Чтобы облегчить процесс, вам понадобятся специальные инструменты, такие как мини-форма для маффинов и трамбовка для пирожных.

    Эти инструменты полезны при приготовлении мини-пирогов: подстилка для теста, скалка, резак для печенья, трамбовка для теста, шейкер для муки и мини-форма для кексов

    Шаг для прессования мини-тарталеток

    • Используйте круглую фрезу 2½ дюйма, чтобы вырезать круги
    • Выложите кружки из теста мукой вниз над отверстием формы для кексов
    • Слегка посыпьте мукой конец инструмента для утрамбовки, затем нажмите на инструмент для утрамбовки по кругу теста в углубление чашки для кексов, слегка покачивая им, чтобы освободить

    Обваляйте конец трамбовки мукой, затем вдавливайте тесто в форму для маффина

    • Вырежьте столько кругов, сколько сможете, прежде чем перекатывать обрезки
    • Перед выпечкой дайте противням остыть в холодильнике не менее получаса.Вы же не хотите обваливаться от торта!

    Переверните свои обрезки и продолжайте наполнять эти чашки для кексов

    • Наколите тесто пару раз, прежде чем ставить противни в духовку (так ракушки не вздуваются)
    • Вы можете заполнить начинкой, которую необходимо выпекать, как указано в рецепте (например, масляные пироги или мини-пироги с тыквой), или запекать вслепую при 375 ° F в течение 10-15 минут (или до светло-золотистого цвета) для охлажденных начинок (позвольте запеченные ракушки полностью остыть перед заливкой)

    Пирог с шоколадным ганашем на два укуса из песочного теста… yummmmm

    Вы тоже можете приготовить эти мини-лакомства! Не волнуйтесь, шаги легко освоить (как я уже сказал, песочное тесто довольно простительно) … просто следуйте приведенным советам и уловкам, и вскоре у вас появятся собственные универсальные оболочки для пирога, которые вы можете заполнить, как вам заблагорассудится.

    Как бы вы ни выразили свою любовь к Outlander, многие из нас будут ждать, чтобы восхититься и разделить ваши увлечения.

    Какое у вас увлечение или хобби, вдохновленное «Чужестранцами»? Мы хотим знать, и если у вас есть веб-сайт, обязательно укажите его в своих комментариях!

    Базовое песочное тесто

    Это восхитительное песочное тесто может стать основой для многих сладких и соленых блюд, от слоистых плиток до мини-пирогов. Хлипкий и прочный! По материалам Outlander Kitchen, официальной поваренной книги Outlander Companion, стр. 27

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 10 минут

    Время охлаждения 30 минут

    Общее время55 минут

    Курс: десерт

    Кухня: американская, британская

    Ключевое слово: выпечка 18 века, мини-пироги, пирог, пирог с корочкой, песочное тесто, пироги

    Порций: 16 ломтиков

    калорий: 200 ккал

    • кухонные весы

    • кондитерский блендер

    • скалка

    • спрей для выпечки

    • 3 1/3 стакана универсальной муки (14 унций, 397 г)
    • 1 столовая ложка сахарного песка, необязательно (½ унции, 15 г)
    • 1½ чайной ложки кошерной соли
    • 1 чашка масла, охлажденного, нарезанного мелкими кубиками (8 унций, 227 г)
    • ½ стакана ледяной воды (4 унции, 113 г)
    • 1 большой яичный желток
    • 1 чайная ложка лимонного сока, белого уксуса или яблочного уксуса
    • Измерьте количество ингредиентов на кухонных весах.Он самый точный и даст наиболее стабильные результаты.
    • В большой миске смешайте муку, сахар (если используется) и соль.

    • Замороженное масло натереть на терке и бросить прямо в мучную смесь, перемешивая на ходу. После того, как все сливочное масло будет натерто, с помощью блендера нарежьте его в муке, пока не появятся крупные крошки размером с горошину. Отложите в сторону.
    • Взбейте вместе ледяную воду, яичный желток и лимонный сок или уксус.Добавьте к тесту и перемешивайте, пока тесто не склеится (здесь вы должны быть гибкими в отношении количества добавляемой воды, поскольку фактическое количество будет зависеть от влажности дня). Выдавите небольшое количество теста между пальцами и, если оно очень рассыпчатое, добавьте еще ледяной воды, по 1 столовой ложке за раз (максимум 2 столовые ложки).

    • Не перемешивайте тесто слишком сильно (масло должно оставаться холодным и отдельно от муки). Не волнуйтесь, если у теста легкий лимонный или уксусный запах… которые рассеиваются во время выпекания и / или перекрываются начинкой.

    • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сложите в шарик. Месите несколько раз, чтобы получилось соединить, затем разделите на два равных шарика (если готовите пирог, оставьте целиком). Сверните каждый шарик в диск с гладкими краями (без трещин), накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час или на ночь. Если вы охладите тесто более чем на 30 минут, вам, возможно, придется оставить его на несколько минут при комнатной температуре, прежде чем оно станет достаточно мягким, чтобы раскататься.

    • Слегка посыпьте мукой поверхность катания. Используйте равномерное давление, чтобы раскатать тесто спереди назад и по диагоналям. Время от времени переворачивайте и разрыхляйте тесто, продолжая раскатывать тесто в круг, примерно на 2 дюйма больше, чем ваша сковорода, и толщиной примерно ¼ дюйма (около высоты двух сложенных четвертинок), если иное не указано в вашем рецепте.

    • Перелейте тесто в форму, которую вы используете. Выложите корочку на сковороде, прижимая ее к краям и оставляя тесто свисать с края.

    • Для формы для торта: U возьмите скалку так, чтобы она перекатывалась по ободу, чтобы получился аккуратный край.

    • Для формы для пирога : обрежьте выступ до 1 дюйма, затем поверните выступ внутрь и при необходимости обожмите.

    • Продолжение : Сохраните обрезки теста, чтобы позже при необходимости восстановить корку. Проколите вилкой все дно.

    • Для выпекания корочки вслепую : Разогрейте духовку до 375 ° F. Оторвите кусок фольги, который покрывает всю сковороду с выступом (или при необходимости добавьте дополнительную фольгу).Сбрызните фольгу спреем для выпечки, чтобы она не прилипала к тесту. Прижмите фольгу к сковороде и плотно прижмите к бокам. Поднимите фольгу по краю и сформируйте ее по бокам сковороды. Заморозьте корочку на 15 минут. Вам не нужно использовать бусины или бобы для запекания, используя этот метод замороженной фольги.
    • Выпекайте корж с фольгой в течение 20 минут. На этом этапе корка выпекается.

    • Осторожно снимите фольгу с корочки. Если корочка вздулась, аккуратно прижмите ее.Любые надрывы или трещины на корочке можно заделать обрезками теста. Верните корочку в духовку и запекайте до золотистого цвета еще 5-10 минут.

    Если вы предпочитаете использовать охлажденное масло вместо замороженного, нарежьте его небольшими кубиками и бросьте в муку. Песочное тесто можно заморозить после шага 5. Просто разморозьте тесто на ночь в холодильнике, прежде чем переходить к шагу 6. Оставшийся яичный белок можно взбить с чайной ложкой воды и щепоткой соли, чтобы использовать его для промывания яиц перед запеканием.Это не приведет к такой же золотой корочке, как при мытье из цельного яйца, но это отличный способ избежать отходов. Для мини-тарталеток опрыскайте чашки двух мини-форм для маффинов спреем для выпечки. Раскатайте охлажденное песочное тесто и нарежьте кружочки круглой формочкой для печенья диаметром 2,5 дюйма. Используя трамбовку для пирожных, протолкните кружочки в формы для маффинов. Охладите тесто в течение 15 минут в морозильной камере или 30 минут в холодильнике, чтобы оно затвердело (вы не хотите, чтобы тарталетки свалились). Выпекайте в течение 10 минут при 400 ° F, если скорлупа запекается на пару, или 20 минут, если она полностью испечена.Дайте остыть перед тем, как приступить к наполнению. Делает одну 11-дюймовую корочку (с дополнительным остатком), две 8-дюймовые корочки или 48 мини-корок. Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь своими фотографиями со всем миром в социальных сетях… отметьте @outlandercast (в Instagram и Twitter) и используйте хэштег #howtheymadeitoutlander. С нетерпением жду ваших творений!

    Обнаружив Outlander после первого эфира первого сезона, Тэмми быстро ушла в кроличью нору в социальных сетях и подкастах и ​​нашла мир единомышленников, которые не только терпели ее одержимость, но и поощряли безумие! Она объединила свой интерес к шотландскому виски Outlander с непрекращающейся страстью к выпечке и рассказыванию историй в своем блоге Scotch & Scones… Исследования в стакане и в духовке.Присоединившись к команде Outlander Cast в качестве местного пекаря, Тэмми завершила свой круг — от поклонницы подкастов до автора. Вы можете подписаться на нее в Twitter, Instagram и Pinterest на @scotch_scones и найти ее на Facebook в @scotchandsconesblog.

    Вам также могут понравиться эти сообщения

    Разница между слоеным тестом, слоеным тестом и песочным тестом

    Хотите знать, в чем разница между сладким слоеным тестом и песочным тестом? А для чего можно использовать тесто?

    Мы вас прикрыли.

    Слоеное тесто обычно можно охарактеризовать как слоеное, легкое и маслянистое, подходящее для пирогов и выпечки, в то время как песочное тесто имеет более рассыпчатую, похожую на бисквит текстуру, которая хороша для пирогов или пирога с заварным кремом.

    Сладкое слоеное тесто — это слоеное тесто с добавлением сахара, в то время как сладкое песочное тесто не продается.

    При приготовлении пирога многие повара используют песочное тесто на дне и слоеное тесто для крышки.

    Продолжайте прокручивать, чтобы увидеть полную разбивку по каждому типу выпечки и тому, для чего они должны использоваться.

    ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: В чем разница между двойным и густым кремом?

    Слоеное тесто лучше всего подходит для выпечки, колбасных булочек, сладких или соленых пирогов, оборотов и пальмейров.

    Обычно готовится из канолы или растительного масла.

    Слоеное тесто — это слоеное тесто, приготовленное с добавлением сливочного масла вместо растительного и без сахара.

    Используете ли вы обычное слоеное тесто или слоеное тесто из сливочного масла — это вопрос личных предпочтений.

    Сладкое слоеное тесто — это слоеное тесто, приготовленное с использованием сахара. В Австралии его нет в готовом виде. Он используется в сладких рецептах, требующих слоеного маслянистого теста, например, сладкого пирога.

    Песочное тесто имеет слегка бисквитную рассыпчатую текстуру, устойчивую к впитыванию жидкости, поэтому идеально подходит для пирогов с заварным кремом, пирогов, самосы и других пикантных лакомств с влажной начинкой или тех, которые не подаются сразу.

    Он удивительно крепкий, когда его вынимают из банки.

    Обычное песочное печенье обычно используется для пикантных начинок, но также может быть хорошим противовесом очень сладким начинкам, так что это универсальный вариант.

    Паштет из песочного теста представляет собой подслащенное песочное тесто, хотя больше похоже на бисквитное тесто, в котором масло и сахар взбиваются вместе перед добавлением муки и жидкости. Слово «соболь» означает «песчаный» или «зернистый», и этот эффект иногда усиливается добавлением молотого миндаля.

    Фило получается тонким, как вафля, хрустящим и коричневым при приготовлении.

    Используйте фило, когда требуется легкое хрустящее тесто, такое как пирог со шпинатом, или когда оно хорошо пропитается сиропообразной жидкостью, например, при приготовлении пахлавы.

    СМОТРИТЕ НИЖЕ: Как сделать профитролей Австралийского женского еженедельника. История продолжается после видео.

    Заварный завар используется в очень специфических сферах, например, для приготовления эклеров, крокембушей и булочек из заварного теста.

    При запекании он превращается в легкие, как воздух, слойки с полыми карманами, идеально подходящие для начинки из сливок или шоколада.

    Рецепт сладкого песочного теста

    Надежный рецепт сладкого песочного теста, идеально подходит для пирогов и пирогов.

    По этому рецепту получается 500г теста.

    Состав

    Метрические чашки Имперские

    • 250 г простой муки
    • 160 г холодного масла, нарезанного кубиками
    • 50 мл молока комнатной температуры
    • 5 г соли
    • 15 г сахарной пудры
    • 1 средний яичный желток
    • 8.8 унций простой муки
    • 5,6 унции холодного масла, нарезанного кубиками
    • 1,8 жидких унций молока комнатной температуры
    • 0,2 унции соли
    • сахарная пудра 0,5 унции
    • 1 средний яичный желток
    • Обычная мука 8,8 унции
    • 5,6 унции холодного масла, нарезанного кубиками
    • 0,2 стакана молока комнатной температуры
    • 0.2 унции соли
    • сахарная пудра 0,5 унции
    • 1 средний яичный желток

    Детали

    • Кухня: Английский
    • Тип рецепта: Десерт
    • Сложность: Легкая
    • Время на подготовку: 25 минут
    • Время приготовления: 0 мин.
    • Обслуживает: 6

    Пошаговая инструкция

    1. Насыпьте на рабочую поверхность муку и нарезанное кубиками сливочное масло.
    2. Кончиками пальцев смажьте каждый кусок сливочного масла мукой. Затем обеими руками перемешайте смесь, пока она не станет песочной.
    3. Сделайте углубление и налейте молоко в его центр. Добавьте соль и сахарную пудру и растворите их в молоке, помешивая кончиками пальцев. Наконец, добавьте яичный желток.
    4. Постепенно добавляйте мучную смесь в жидкость, начиная с внутренней части лунки.
    5. Когда жидкость исчезнет, ​​двумя руками перемешайте тесто до однородной консистенции.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *