«Вкус детства» – именно так многие описывают сладкие и нежные сочники с творогом. Приготовить песочное тесто просто, творожную начинку еще проще, а значит почему бы не попробовать вспомнить вкус детства уже сегодня?

Ингрeдиенты: 1. Мука – 350 гр.
2. Сахар – 150 гр.
3. Яйца – 2 шт.
4. Маргарин – 75 гр.
5. Сода — ½ ч.л.
6. Уксус – 1 ч.л.
7. Сметана – 50 гр.
8. Творог – 200 гр.
9. Соль – по вкусу

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 4

Шаг 1. В емкости соединяем просеянную муку, половину сахара, соль, 1 яйцо + 1 белок от второго яйца (желток нам понадобится для начинки).

Шаг 2. На водяной бане или в микроволновке растапливаем маргарин, перемешиваем его (уже топленый) со сметаной и добавляем смесь в тесто.

Шаг 3. Замешиваем песочное тесто для сочников с творогом до получения однородной структуры (из песочного теста также можно выпечь простое песочное печенье).

Заверните песочное тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса. За это время сахар в тесте немного разойдется, клейковина в тесте набухнет, и оно не порвется при раскатывании.

Шаг 4. Пока тесто стоит в холодильнике, приготовим начинку: творог (если он зернистый и не мягкий) протрем через мелкое сито и добавим к нему желток от яйца и оставшийся сахар.

Шаг 5. Когда тесто настоялось, раскатайте его в пласт около 3 мм толщиной, вырежьте при помощи пиалы или чашки кружочки и на каждый кружок теста положите по 1 ч.л. творожной начинки.

Если начинки будет слишком много – при выпекании она вытечет на противень.

Шаг 6. Каждый сочень сверните пополам, получится некое подобие вареника. Смажьте их взбитым яйцом, сложите на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправьте в духовку на 30 минут при 200 градусах.

Шаг 7. Готовые сочники получаются румяными, с красивой золотистой корочкой и нежной творожной начинкой. Ваша детская мечта сбылась, приятного аппетита!

Как быстро приготовить базовое пирожное, песочное тесто.

Как быстро приготовить базовое пирожное, песочное тесто. Сладкие или несладкие. Подходит для замораживания до или после выпечки. Это самая легкая, самая быстрая и, вероятно, самая популярная выпечка, чем более богатая выпечка.

Его можно использовать как для соленых, так и для сладких блюд, таких как пирог с заварным кремом или франжипан .

Я сделал этот рецепт песочного теста невероятно простым, и вы можете приготовить его вручную или с помощью кухонного комбайна.Я всегда делаю это песочное тесто вручную. Это займет всего несколько минут, и вам будет проще мыть посуду и возиться с оборудованием!

Как вы делаете выпечку вручную?

Техника заключается в том, чтобы слегка втереть жир кончиками пальцев, и, как и в случае с любым другим тестом, вы должны работать в прохладных условиях. Убедитесь, что масло остыло.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Если вы делаете это в жаркие летние месяцы, я предлагаю вам нарезать масло небольшими кубиками и поставить в морозильную камеру на 10 минут, чтобы оно стало действительно холодным.

Выпечка получается легкой, маслянистой и хрустящей.

Это чистое удовольствие от еды, и прелесть этого песочного теста в том, что если вы сделаете партию или две, вы можете заморозить, просто завернув ее в полиэтиленовую пленку. Затем, когда вы захотите использовать его, дайте ему разморозиться в холодильнике и раскатать как обычно.

Этого рецепта хватит, чтобы накрыть фланцевое блюдо размером 11 дюймов или 28 см. Я часто делаю 2 маленьких торта из одной партии теста!

После того, как вы приготовили собственное тесто, вы больше не вернетесь к готовым изделиям, купленным в магазине!

10 минут

Примерно 20-30 мин.

1 (см. Размер тарелки)

8 унций или 225 г простой муки
5 унций или 150 г холодного масла, нарезанного мелкими кубиками
4 столовые ложки сахарной пудры (при приготовлении сладкого теста)
1/2 чайной ложки соли (при приготовлении пикантного теста)
1 большое взбитое яйцо
2 столовые ложки холодной воды

Количества теста достаточно, чтобы выстелить фланцевое блюдо (включая боковые стороны) размером 23 см 9 дюймов и покрыть его верх.

1. Нагрейте духовку до 180 C, 375 F, газа 5 (если рецепт требует ЗАПЕКАНИЕ тесто в слепой форме)

2. Смешайте просеянную муку и сахар или соль (если используете) в большой миске.

Добавьте кубики сливочного масла.

На фотографии ниже показаны измельченные орехи пекан, добавленные в смесь. (Я делал корочку для нашего рецепта бананового пирога с карамельным пеканом и маслом!)

3. Втирайте жир кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.

Проветрите муку, приподняв (кончиками пальцев) смесь над миской и дав ей возможность выскользнуть сквозь пальцы.

4. Когда смесь станет похожей на панировочные сухари, сделайте углубление в середине и добавьте взбитое яйцо и 1 столовую ложку холодной воды.

Используя металлический нож с круглым лезвием, перемешайте смесь и хорошо перемешайте, прежде чем добавить еще одну столовую ложку воды.

5. Как только смесь станет комковатой, перемешайте ее рукой.

Старайтесь не трогать тесто слишком много, так как оно потеряет легкость и рассыпчатость после приготовления.

Продолжайте смешивать руками, при необходимости добавляя немного воды по ходу движения.

Не беспокойтесь на этом этапе, если вам кажется, что он слишком сухой.

Ваш инстинкт — добавить еще воды, но поверьте мне, НЕ!

Чем больше вы будете перемешивать, тем лучше будет тесто. Потерпи!

Конечная цель — собрать смесь в шар, ваша миска должна быть полностью очищена от теста,

(т.е. не липкий и не клейкий),

и тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не липнуть к рукам, и довольно жестким.

Каждая марка муки отличается и впитывает жидкость в разном количестве, поэтому сложно сказать точно, сколько воды вам понадобится, поэтому добавляйте понемногу.

6. Когда тесто будет готово, поместите его в холодильник на 20 минут, чтобы он отдохнул, или просто продолжайте готовить по рецепту.

7.Сформируйте из теста шар или любую другую форму вашего блюда. Слегка перекатывайте и старайтесь не «переутомлять» и не перекатывать слишком много, так как это повредит структуру теста, и вы потеряете «неплотность» или рассыпчатость, а также весь воздух, которым вы были так заняты, когда втирали жир!

Раскатайте тесто толщиной примерно 1/2 см.

Во избежание чрезмерного скручивания, манипуляций и формования держите под рукой фланцевое блюдо и кладите его на тесто, чтобы проверить размер.

Время приготовления зависит от того, для чего вы используете выпечку.

Примерно 8-10 минут для небольшого пирога, 20-35 минут для большого пирога или пока тесто не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет. Следуйте инструкциям по рецепту, который вы готовите!

Возможно, ваш рецепт просит вас Bake Blind . Если это так, вы можете ознакомиться с нашим простым руководством по выпечке в слепую, чтобы узнать, как это сделать.

У нас также есть отличный учебник по рецепту слоеного пирога, который может вам понравиться!

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем рецепте песочного теста.Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Карточка с рецептами

Состав

• 225 г простой муки
• 150 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
• 4 столовые ложки сахарной пудры для сладкого теста
• 1/2 чайной ложки соли для пикантного теста
• 1 большое взбитое яйцо
• 2 ст.ложки холодной воды

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 C, 375 F, газ 5 (если рецепт требует ЗАПЕЧАТЬ СЛЕПОЙ тесто)
2. Смешайте просеянную муку и сахар или соль (если используете) в большой миске.Добавьте кубики масла.
3. Втирайте жир кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
4. Проветрите муку, приподняв (кончиками пальцев) смесь над миской и дав ей возможность выскользнуть сквозь пальцы.
5. Как только смесь станет напоминать панировочные сухари, сделайте углубление в середине и начните с добавления взбитого яйца и 1 столовой ложки холодной воды.
6. Используя металлический нож с круглым лезвием, перемешайте смесь и хорошо перемешайте, прежде чем добавить еще одну столовую ложку воды.
7. Как только смесь начнет комковаться, руками перемешайте ее. Старайтесь не трогать тесто слишком много, так как оно потеряет легкость и рассыпчатость после приготовления.
8. Продолжайте смешивать рукой, при необходимости добавляя немного воды по ходу движения. Не волнуйтесь на этом этапе, если вам кажется, что он слишком сухой. Ваш инстинкт — добавить побольше воды, но поверьте мне, НЕ! Чем больше вы будете его перемешивать, тем тесто сойдется. Потерпи!
9. Конечная цель — собрать смесь в шар, ваша миска должна быть полностью очищена от теста (т.е.е. оно не должно быть липким и липким), а тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не липнуть к рукам, и довольно жестким.
10. Мука разных марок отличается и впитывает жидкость в разном количестве, поэтому трудно сказать, сколько воды вам понадобится, поэтому добавляйте понемногу.
11. Когда тесто будет готово, вы можете поставить его в холодильник на 20 минут, чтобы он отдохнул, или просто продолжите свой рецепт для того, что вы готовите.
12. Сформируйте из теста шар или любую другую форму блюда.Слегка перекатывайте и старайтесь не «переутомлять» и не перекатывать слишком много, так как это повредит структуру теста, и вы потеряете «неплотность» или рассыпчатость, а также весь воздух, которым вы были так заняты, когда втирали жир! Раскатать тесто толщиной около 1/2 см.
13. Во избежание чрезмерного скручивания, манипуляций и формования держите под рукой фланцевое блюдо и кладите его на тесто, чтобы проверить размер.
14. Время приготовления зависит от того, для чего вы используете тесто.Примерно 8-10 минут для небольшого пирога, 20-35 минут для большого пирога или пока тесто не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет. Следуйте инструкциям по рецепту, который вы готовите!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Информация о питании не всегда точна

Чизкейк-батончики с черникой и серпом.Невероятно простой рецепт с начинкой из сливочного сыра и черники, зажатой между слоями теста.

Пахлава — это классическое ближневосточное сладкое лакомство, наполненное различными орехами, медом, цитрусовыми и специями, между слоями хрустящего слоеного теста. Идеально подходит для сервировки на вечеринках или в качестве закуски. Легкий и простой рецепт лучшей пахлавы!

Чизкейк-батончики с рулетом Cherry Crescent.A.K.A Sopapilla Cheesecake Bars. Невероятно быстрый и простой рецепт со сливочным сыром и вишней, зажатыми между слоями слоеного маслянистого золотого теста. Популярный крем-сыр ролл полумесяц десертный

Легкие ломтики ванили. Сливочный заварной крем, зажатый между листами хрустящего слоеного теста, станет отличным охлажденным лакомством, идеально подходящим для любого случая.

Вкусный штрудель из яблок и заварного крема, подавайте отдельно или добавьте каплю взбитых сливок!

Обороты Easy Apple Spiced.Хрустящее слоеное тесто с яблоками, посыпанными корицей. Вкусно есть в теплом или охлажденном виде с кусочком мороженого! Простой рецепт, недорогой и замораживаемый.

Миндальные пирожные. Очень быстрый и легкий рецепт. Вкусная миндальная начинка, завернутая в маслянистое слоеное тесто.

Легкие пирожные с вишневым кремом идеально подходят для подачи на чаепитие или просто для себя! Легко сделать и весело для детей, чтобы помочь.

Мини-карамельные яблочные пирожные. Восхитительная мини-выпечка с карамелью и яблоками, которую так легко приготовить!

Сливочно-сырные батончики с яблоком и клюквой в форме полумесяца. Невероятно простой рецепт с фантастическим вкусом!

Чизкейк-батончики с клубникой и серпом.Невероятно простой и легкий рецепт с начинкой из сливочного сыра и клубники, зажатой между слоями теста. Это потрясающий вкус!

Легкий рецепт песочного теста без глютена

Я был так счастлив, наконец, приготовить действительно вкусное песочное тесто без глютена, приготовленное из простых ингредиентов. Не нужно смешивать муку, для этого теста используется только обычная безглютеновая мука. Ух!

Для приготовления теста вам понадобится простая мука без глютена (я использую FREEE от Doves Farm или Shipton Mill ), ксантановую камедь, соль, несоленое масло, большое яйцо и немного воды.Затем следуйте этому простому методу, и вы очень быстро получите замечательное песочное тесто без глютена.

В результате получается маслянистое, идеально короткое тесто, которое просто тает во рту. Вы обнаружите, что с ним легко работать, и он очень хорошо держит форму в выпечке, но при этом не слишком твердый, скорее, он имеет необходимое количество крошки, когда вы его откусываете. Вкусный!

Только простая мука?

Нет тапиоки? Нет сорго? Нет кукурузного крахмала? Правильно, просто старая добрая мука без глютена!

Признаюсь, я всегда немного недоверчивал к простым рецептам песочного теста без глютена.Те, которые я пробовал, либо делали твердое, как скала, тесто, либо ужасную рассыпчатую массу, которая разваливалась и создавала беспорядок. До недавнего времени я старался использовать вместо этого рецепт мучного теста (песочное тесто Наоми Девлин мне особенно нравится).

Вы, как правило, получаете более глубокий вкус и надежную текстуру из мучного теста, однако эти рецепты, как правило, требуют большого количества различных ингредиентов. Различные виды муки служат определенной цели и могут дать великолепную выпечку, но их бывает сложно или дорого достать в магазинах.

Многие из вас просили вместо этого простое песочное тесто без глютена. Тот, который вы можете сделать, используя содержимое вашей существующей витрины. Я очень рад, что наконец смогу угодить!

Мой главный совет по приготовлению отличного песочного теста без глютена…

В методе вы увидите, что масло в этом рецепте натирается на терке перед добавлением к сухим ингредиентам. Это помогает обеспечить действительно равномерное распределение через муку. Кроме того, вам не придется столько размешивать смесь, чтобы добраться до стадии панировочных сухарей, что делает выпечку намного более прохладной и счастливой.

Если вы используете сливочное масло без лактозы, натереть его на терке может быть невозможно, так как оно будет немного мягче. Не волнуйтесь, просто нарежьте мелкими кубиками и втирайте в муку согласно методике. Выпечка по-прежнему будет прекрасной.

Можно ли приготовить сладкое песочное тесто по этому рецепту?

Конечно! Избавьтесь от соли в рецепте и вместо этого добавьте к сухим ингредиентам на шаге 1 1 столовую ложку сахарной пудры. Легко.

У меня также есть небольшая вариация этого рецепта с использованием молотого миндаля, из которого получается великолепное песочное тесто в стиле кондитерской — мое Sweet Almond Shortcrust Pastry .

Могу ли я охладить это тесто на ночь?

Да. Недавно я провел пробный запуск, и тесто все еще было в порядке, если вы охлаждали дольше 30 минут. Вы обнаружите, что он может быть немного рассыпчатым, когда начнете с ним работать после долгого охлаждения. Просто разломайте его на кусочки, сбрызните несколькими каплями воды и замесите тесто, пока оно снова не станет мягким.

Рецепт песочного теста без глютена

Вот рецепт! Если вам нравится готовить это песочное тесто без глютена, пожалуйста, оставьте отзыв на карточке с рецептами ниже.Есть вопросы — стреляйте! Вы можете связаться со мной (Лаурой) по адресу [email protected] или через мой Instagram @myglutenfreeguide.

Вы также найдете несколько пошаговых изображений под рецептом, которые помогут вам понять, как должна выглядеть смесь для выпечки на каждом этапе.

Удачной выпечки! Лаура ХХХ

Выход: на 500 г выпечки.

Песочное тесто без глютена

Время подготовки: 10 минут

Дополнительное время: 30 минут

Общее время: 40 минут

Состав

• 280 г (10 унций) простой безглютеновой муки
• Ксантановая камедь
• 0.5 чайных ложек соли (для пикантного теста) ИЛИ 1 столовая ложка сахарной пудры (для сладкого теста)
• 140 г (5 унций) несоленого сливочного масла, охлажденного
• 1 большое яйцо
• 2-3 столовые ложки воды

Инструкции

1. Просейте муку, ксантановую камедь и соль (ИЛИ сахар для сладкого) в большую миску. Перемешайте.
2. Натереть в миске охлажденное масло (используйте большую терку на терке для сыра) и перемешайте нити масла через муку ложкой.Когда масло будет покрыто мукой, кончиками пальцев втирайте масло в муку, пока не получите грубую текстуру, похожую на панировочные сухари.
3. Взбить яйцо и добавить в миску. Перемешайте ложкой.
4. Добавьте 2 столовые ложки воды (третья может не понадобиться) и руками сложите ингредиенты, чтобы сформировать красивый шар из теста. Он должен отходить от стенок миски, и тесто будет гладким и податливым. Если он все еще рассыпается, добавьте третью столовую ложку воды и перемешайте.
5. Возьмите большой кусок жиронепроницаемой бумаги (длиной около 40 см) и поместите шарик теста на вощеную антипригарную сторону. Аккуратно надавите на него руками, чтобы получился овал толщиной в пару сантиметров. Теперь сложите бумагу, чтобы покрыть другую сторону теста, а затем загните края так, чтобы у вас получился красивый маленький кусочек теста. Теперь поместите в холодильник на 30 минут, чтобы он остыл.
6. Охлажденное тесто готово к употреблению!

Итак, вы приготовили тесто, а теперь как насчет некоторых идей относительно того, что из него можно приготовить? Вот несколько рецептов, которые вы можете попробовать:

Наслаждайтесь! х

Как приготовить песочное тесто | Рецепты

Песочное тесто — главный продукт любого пекаря. Узнайте, как его приготовить, с помощью нашего удобного пошагового руководства.

Домашнее песочное тесто не должно быть сложным: благодаря нашему методу вы получите идеальное тесто за три простых шага. Готовый за десять минут и состоящий всего из четырех ингредиентов, наш рецепт простой и быстрый, он избавит вас от покупки дорогих готовых кондитерских изделий. Просто смешайте ингредиенты, медленно добавьте воды и оставьте на полчаса.Затем используйте свою партию, чтобы попробовать несколько идей из песочного теста. Невероятно универсальная выпечка, вы можете использовать песочное тесто как в сладких, так и в соленых блюдах. Подумайте о сытных пирогах, вкусных пирогах и теплых булках с сосисками.

Посмотрите, как приготовить Как приготовить песочное тесто

Состав

• 250 г простой муки
• щепотка соли
• 60 г сливочного масла
• 60 г сала

Метод

• Положите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и несколько раз взбейте, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.

• Добавьте 2 столовые ложки очень холодной воды и снова взбейте. Постепенно добавляйте достаточно воды, чтобы тесто смешалось. Не добавляйте слишком много, иначе тесто станет жестким.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и скатайте его в шар. Обернуть пищевой пленкой и настоять 30 минут.

Лучшие советы по приготовлению песочного теста:

Убедитесь, что масло и сало действительно остыли, чтобы тесто оставалось коротким.

Если вы используете рецепт, по которому вам нужно создать основу для выпечки, следуйте нашему руководству о том, как выложить тесто на форму.

Вам также может понравиться …

(Оценок: 61)

Отправка вашей оценки

Безупречное базовое песочное тесто — Liliana Battle

Если вы когда-нибудь откладывали создание рецепта из-за того, что вам нужно приготовить собственное тесто, читайте дальше. Это намного проще, чем вы думаете.

Это мой базовый рецепт сладкого песочного теста, который я использую для всех своих сладких пирожных, и его также можно использовать для приготовления печенья.Его просто приготовить, и в результате получается красивая хрустящая пирожная оболочка, которую можно наполнить чем угодно, от лимонного творога, рикотты, фруктов, шоколада, джема — возможности безграничны. Сделать собственное тесто с нуля намного приятнее, чем использовать купленное в магазине, и я гарантирую, что оно будет лучше на вкус. Вот несколько советов, как ваша выпечка всегда будет годной.

СОХРАНИТЕ ВСЕ КАК МОЖНО ХОЛОДО

Это означает все: кухню, ингредиенты, даже ваши руки.Вот почему кондитеры работают в холодной комнате (а не в остальной кухне). Нагревание — это криптонит для выпечки, в результате чего получается жевательная картонная текстура. Так что убедитесь, что в комнате прохладно, при необходимости включите кондиционер. Если сегодня очень жаркий день и вам не удается охладить комнату, подумайте о том, чтобы приготовить что-нибудь еще.

Масло должно быть твердым, прямо из холодильника. Избегайте слишком сильного касания во время измельчения, тепло ваших рук — это все, что нужно, чтобы начать таять. Я даже храню муку в холодильнике (что также позволяет избежать долгоносиков в кладовой).Из холодных ингредиентов получается хрустящее песочное тесто.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПРОЦЕССОР

Если у вас нет кухонного комбайна, я не говорю, что вы не можете приготовить песочное тесто, но с ним это в миллион раз проще (и нет, я не преувеличиваю). Как я уже сказал, выпечка ненавидит тепло. Использование кухонного комбайна означает, что ваши руки практически не касаются теста, поэтому тепло тела не передается. Это также делает весь процесс очень быстрым. Если вы все же хотите приготовить его вручную, используйте кондитерский нож, который представляет собой проволочное приспособление, которое разрезает тесто без необходимости замешивать масло в муке кончиками пальцев.

СМЕШАТЬ ДО ТОГО ВМЕСТЕ

Не поддавайтесь соблазну продолжать замешивать (или месить) тесто, пока оно не образует твердую массу. Он готов, когда только начинает слипаться. Ключ в том, чтобы работать как можно меньше.

ЧИЛЛ

Вы когда-нибудь задумывались, почему тесто дает усадку при приготовлении? Потому что тесто было недостаточно холодным, прежде чем оно было приготовлено. Оберните пищевой пленкой и охладите 30 минут в холодильнике (или 10 минут в морозильной камере, если хотите ускорить процесс).Свернув в жестяную банку, снова положите ее в холодильник / морозильную камеру. Чем холоднее будет тесто перед приготовлением, тем лучше.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ БУМАГУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Чтобы снова избежать этих теплых рук, раскатайте тесто между двумя большими листами бумаги для выпечки. Это также означает, что вам не нужно мучить столешницу, чтобы она не прилипала, что может привести к получению слишком большого количества муки и, следовательно, к более крутому тесту. Это также позволяет очень легко превратить тесто в форму для торта, снять один лист, перевернуть, а затем снять второй лист, осторожно вдавливая тесто.

НЕ ПРОПУСТИТЕ ВЫПЕЧКУ В ГЛУБОКЕ

Я знаю, что это звучит утомительно, но выпечка вслепую означает разницу между хрустящим или мокрым дном. Не для всех рецептов это требуется, но не поддавайтесь соблазну пропустить, когда этого требует рецепт. Это действительно несложно. Снова используйте один из тех листов бумаги для выпечки, на которых вы раскатывали тесто, и поместите его в центр торта. Наполните керамическими весами для выпечки (дешево и их легко найти в магазинах кухонной посуды) или рисом или сушеными бобами (которые можно охладить и хранить в следующий раз — не ешьте!) И запекайте 15 минут, аккуратно снимите бумагу и утяжелители. и варить до желаемого цвета (в зависимости от рецепта).

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПРОТИВНИК

Чтобы избежать неприятностей, я всегда кладу свои пироги на противень, поэтому мне вообще не нужно прикасаться к форме для пирога. Это особенно важно при поднятии формы с неплотным дном (нет ничего хуже, чем вынуть горячий пирог из духовки и он приземлится на пол).

ЗАМОРАЖИВАНИЕ

Не обязательно, но полезно знать, что тесто хорошо застывает. Вы можете собрать его в комок, обернуть пищевой пленкой и заморозить в замороженном состоянии на срок до трех месяцев.Разморозить в холодильнике на ночь. Или обваляйте в форме для торта (или других банок) и замораживайте до готовности. Он будет храниться до трех месяцев, поэтому, если вы собираетесь испечь выпечку, приготовьте еще на один день.

Приготовленные пустые пироги также хорошо замораживаются. После полного выпекания охладите и храните в герметичных контейнерах в морозильной камере.

Хорошо, теперь вы знаете, как добиться успеха, давайте приготовим выпечку.

По этому рецепту выпечки достаточно, чтобы выровнять круглую или квадратную форму 1 x 23 см, прямоугольную форму 1 x 35 x 12 см или круглые формы 6 x 10 см:

Состав

• 300 г простой муки
• 60 г сахарной пудры
• цедра 1/2 лимона, мелко натертая
• щепотка соли
• 175 г холодного масла, нарезанного кубиками
• 1 яйцо
• 1/2 ч.л. ванили

Метод

Положите муку, сахар, цедру и соль в кухонный комбайн и перемешайте.Добавьте холодное масло и взбивайте, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте яйцо и ваниль и взбивайте до тех пор, пока оно не начнет слипаться, образуя тесто. Если смесь кажется сухой, добавьте до 2 столовых ложек холодной воды. Вынуть и сформировать диск, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки, чтобы оно соответствовало форме вашей формы (форм), толщиной около 3 мм. Снимите один лист бумаги и переверните тесто в форму для торта. Если вы готовите маленькие пироги, предварительно нарежьте их круглым ножом.Снимите второй лист бумаги и аккуратно вдавите тесто в форму, обрезая края. Проколите основу вилкой и верните в холодильник на 15 минут (или в морозильную камеру на 5 минут).

Пирог готов для заливки и приготовления. Если в рецепте указано, что пирог должен быть блинным, действуйте следующим образом:

Выпечка вслепую

Разогрейте духовку до 200 ° C (принудительный вентилятор 180 ° C). Поместите бумагу для выпечки в форму (и) для пирогов, выстланных холодным тестом, и заполните массой для пирога (или рисом или бобами).Выложите на противень и отправьте в духовку. Выпекайте в течение 15 минут, затем снимите бумагу для выпечки и утяжелители, выключите духовку до 180 ° C (принудительный вентилятор 160 ° C) и запекайте еще 7 минут или до появления светлого цвета. Заполните и готовьте по любому рецепту, который вы готовите.

Если начинка для торта не требует варки, продолжайте готовить тарт, пока он не станет золотистым. Когда он остынет, его можно наполнить чем угодно: свежими фруктами, сладкими сливками, муссом или мороженым.

Кредиты на фотографии: Фотография в медальоне

Выпечка песочного теста в Lallybroch

Добро пожаловать в нашу серию эпизодов «Как они это сделали», в которой мы исследуем еду и напитки Outlander.На этот раз мы вернулись на кухню Дженни и вместе с ней и миссис Крук готовим пирожные из песочного теста. Сленте!

Одна из многих вещей, которые мне нравятся в Outlander -verse, — это то, как мы, фанаты, находим способы выразить нашу страсть к романам и шоу STARZ через наши интересы и хобби.Быстрый поиск в Facebook найдет множество украшений, вязанных и связанных крючком предметов, знаков и указателей, а также (мне очень близко) блоги и рецепты (как у меня).

Многие из этих предприятий санкционированы самой Дианой Гэблдон, а иногда она даже вносит в них свой вклад. Кухня Outlander, официальная поваренная книга компаньона Outlander , является одним из таких предприятий. Книга Терезы Карл-Сандерс (и сопутствующий веб-сайт) — это любовное письмо к романам и еде, которую они вдохновляют. Я приготовил много вкусных блюд между его крышками.

Поскольку это пост «, как они сделали это, », я подумал, что мы займемся песочным тестом , одним из основных кулинарных строительных блоков, которые Дженни из Лаллиброха могла бы приготовить во сне (и с количество бегающих детей, я бы не удивился, если бы она это сделала!).

Вот несколько способов, которыми фанаты демонстрируют свою страсть (и творчество) к Outlander

Песочное тесто — Пирожное пирожное

Песочное тесто является основой многих сладких и соленых пирогов и пирогов.Оно прочнее и мягче, чем обычная корочка для пирога, потому что в тесте есть яичный желток, который связывает его. Да, вы теряете часть слоености, которую обеспечивает традиционная корочка для пирога, но иногда компромисс того стоит.

Помните Заяц Пирог, который Дженни приготовила для Джейми, когда он все еще скрывался в пещере в «Вояджере «? Это блюдо, вероятно, имело основу из песочного теста — тушеная начинка выиграет от прочности теста.

Мало того, что Дженни сделала бы песочное печенье, но я уверен, что миссисФитц из шеф-повара Леоха и Джареда в Париже использовал бы ту же технику для многих своих пирогов и пирожных с начинкой.

Что вам понадобится

Жир, используемый при приготовлении песочного теста, может быть сливочным маслом (мой выбор), растительным жиром (например, Crisco), жиром (выбор многих) или чем-то еще. Я видел рецепты с кокосовым маслом (чтобы сделать его веганским) и иногда использовал топленый говяжий или куриный жир (для пикантных блюд).

Добавление небольшого количества кислоты (лимонного сока или уксуса) помогает размягчить тесто.Не волнуйтесь, вы не попробуете, так что выбор не имеет значения.

Все необходимое для приготовления слоеного и прочного песочного теста

Полезные советы по приготовлению песочного корка

Рецепт песочного теста точно имитирует рецепт теста для пирога ( неудивительно, ).

Смешайте муку с солью (и сахаром, если хотите), затем нарежьте сливочным маслом, чтобы получились комочки размером с горошину.

Мне нравится добавлять масло в мучную смесь, когда я натираю ее на терке.Таким образом, он не превратится в большую каплю масла, которую вам потом придется нарезать.

Для приготовления теста можно использовать стоячий миксер с лопастями или кухонный комбайн. Просто постарайтесь быстро перемешать ингредиенты и не переусердствуйте.

Вы хотите, чтобы масло оставалось холодным и чтобы в муке не образовывалось слишком много клейковины, так что корочка будет шелушащейся.

Взбейте яичный желток и лимонный сок или уксус в воде, затем добавьте жидкость в мучную смесь, пока не получите лохматое тесто.Выложите тесто на противень и быстро замесите, чтобы все вместе.

Выжмите небольшое количество теста между пальцами и, если оно очень рассыпчатое, добавьте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз (максимум 2 столовые ложки).

Сформируйте из теста диски, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 1 часа или до ночи. Вы хотите, чтобы масло снова остыло от всех этих манипуляций.

Когда тесто остынет, раскатайте его и используйте на любой сковороде, которая требуется по вашему рецепту.

Какую толщину нужно раскатывать тесто?

Лучший способ раскатать песочное тесто — использовать равномерное давление и раскатывать из центра во всех четырех направлениях компаса: север, юг, восток и запад.

Время от времени переворачивайте и ослабляйте тесто, продолжая раскатывать тесто в форме круга или квадрата (если, как я, вы не получите форму капли).

Хорошая начальная точка толщины — это толщина примерно дюйма, примерно высота двух уложенных друг на друга четвертей.Вы можете сделать его толще или тоньше, в зависимости от вашего рецепта.

Как выпекать песочное тесто вслепую без весов для пирогов

Вот трюк, который я узнал от Smitten Kitchen, чтобы успешно выпекать слепое и песочное тесто. Заморозьте корочку на сковороде, плотно прикрытой фольгой.

Вам не нужно использовать утяжелители для пирогов или сушеные бобы при использовании этого метода замороженной фольги.

1. Оторвите кусок фольги, закрывающий всю кастрюлю с выступом (или при необходимости добавьте дополнительную фольгу).
2. Сбрызните фольгу спреем для выпечки, чтобы она не прилипала к тесту.
3. Прижмите фольгу к сковороде и плотно прижмите к бокам. Поднимите фольгу по краю и сформируйте ее по бокам сковороды.
4. Заморозьте корочку на 15 минут.
5. Выпекать корж с фольгой 20 минут.На этом этапе корка выпекается.
6. Осторожно снимите фольгу с корочки. Если корочка вздулась, аккуратно прижмите ее. Любые надрывы или трещины на корочке можно заделать обрезками теста. Верните корочку в духовку и запекайте до золотистого цвета еще 5-10 минут.

Вот и все. Больше не нужно опускаться на бок или возиться с сушеными бобами.

Я готов к этому!

Как приготовить мини-тарталетки

Мини-тарталетки (также известные как тарталетки) — младшая сестра полноразмерной версии — милого угощения на два укуса, идеально подходящего для вечеринок.Я недавно приготовил эти сладкие пирожные по рецепту из поваренной книги Outlander Kitchen , затем наполовину наполнил домашним лимонным творогом, а остальное — ганашем из темного шоколада.

Ракушки для мини-торта до и после выпечки

Мини-тарталетки просто необходимо вырезать индивидуально. Чтобы облегчить процесс, вам понадобятся специальные инструменты, такие как мини-форма для маффинов и трамбовка для пирожных.

Эти инструменты полезны при приготовлении мини-пирогов: подстилка для теста, скалка, резак для печенья, трамбовка для теста, шейкер для муки и мини-форма для кексов

Шаг для прессования мини-тарталеток

• Используйте круглую фрезу 2½ дюйма, чтобы вырезать круги
• Выложите кружки из теста мукой вниз над отверстием формы для кексов
• Слегка посыпьте мукой конец инструмента для утрамбовки, затем нажмите на инструмент для утрамбовки по кругу теста в углубление чашки для кексов, слегка покачивая им, чтобы освободить

Обваляйте конец трамбовки мукой, затем вдавливайте тесто в форму для маффина

• Вырежьте столько кругов, сколько сможете, прежде чем перекатывать обрезки
• Перед выпечкой дайте противням остыть в холодильнике не менее получаса.Вы же не хотите обваливаться от торта!

Переверните свои обрезки и продолжайте наполнять эти чашки для кексов

• Наколите тесто пару раз, прежде чем ставить противни в духовку (так ракушки не вздуваются)
• Вы можете заполнить начинкой, которую необходимо выпекать, как указано в рецепте (например, масляные пироги или мини-пироги с тыквой), или запекать вслепую при 375 ° F в течение 10-15 минут (или до светло-золотистого цвета) для охлажденных начинок (позвольте запеченные ракушки полностью остыть перед заливкой)

Пирог с шоколадным ганашем на два укуса из песочного теста… yummmmm

Вы тоже можете приготовить эти мини-лакомства! Не волнуйтесь, шаги легко освоить (как я уже сказал, песочное тесто довольно простительно) … просто следуйте приведенным советам и уловкам, и вскоре у вас появятся собственные универсальные оболочки для пирога, которые вы можете заполнить, как вам заблагорассудится.

Как бы вы ни выразили свою любовь к Outlander, многие из нас будут ждать, чтобы восхититься и разделить ваши увлечения.

Какое у вас увлечение или хобби, вдохновленное «Чужестранцами»? Мы хотим знать, и если у вас есть веб-сайт, обязательно укажите его в своих комментариях!

Базовое песочное тесто

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 30 минут

Общее время55 минут

Курс: десерт

Кухня: американская, британская

Ключевое слово: выпечка 18 века, мини-пироги, пирог, пирог с корочкой, песочное тесто, пироги

Порций: 16 ломтиков

калорий: 200 ккал

• кухонные весы

• кондитерский блендер

• скалка

• спрей для выпечки

• 3 1/3 стакана универсальной муки (14 унций, 397 г)
• 1 столовая ложка сахарного песка, необязательно (½ унции, 15 г)
• 1½ чайной ложки кошерной соли
• 1 чашка масла, охлажденного, нарезанного мелкими кубиками (8 унций, 227 г)
• ½ стакана ледяной воды (4 унции, 113 г)
• 1 большой яичный желток
• 1 чайная ложка лимонного сока, белого уксуса или яблочного уксуса

• Измерьте количество ингредиентов на кухонных весах.Он самый точный и даст наиболее стабильные результаты.

• В большой миске смешайте муку, сахар (если используется) и соль.

• Замороженное масло натереть на терке и бросить прямо в мучную смесь, перемешивая на ходу. После того, как все сливочное масло будет натерто, с помощью блендера нарежьте его в муке, пока не появятся крупные крошки размером с горошину. Отложите в сторону.

• Взбейте вместе ледяную воду, яичный желток и лимонный сок или уксус.Добавьте к тесту и перемешивайте, пока тесто не склеится (здесь вы должны быть гибкими в отношении количества добавляемой воды, поскольку фактическое количество будет зависеть от влажности дня). Выдавите небольшое количество теста между пальцами и, если оно очень рассыпчатое, добавьте еще ледяной воды, по 1 столовой ложке за раз (максимум 2 столовые ложки).

• Не перемешивайте тесто слишком сильно (масло должно оставаться холодным и отдельно от муки). Не волнуйтесь, если у теста легкий лимонный или уксусный запах… которые рассеиваются во время выпекания и / или перекрываются начинкой.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сложите в шарик. Месите несколько раз, чтобы получилось соединить, затем разделите на два равных шарика (если готовите пирог, оставьте целиком). Сверните каждый шарик в диск с гладкими краями (без трещин), накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час или на ночь. Если вы охладите тесто более чем на 30 минут, вам, возможно, придется оставить его на несколько минут при комнатной температуре, прежде чем оно станет достаточно мягким, чтобы раскататься.

• Слегка посыпьте мукой поверхность катания. Используйте равномерное давление, чтобы раскатать тесто спереди назад и по диагоналям. Время от времени переворачивайте и разрыхляйте тесто, продолжая раскатывать тесто в круг, примерно на 2 дюйма больше, чем ваша сковорода, и толщиной примерно ¼ дюйма (около высоты двух сложенных четвертинок), если иное не указано в вашем рецепте.

• Перелейте тесто в форму, которую вы используете. Выложите корочку на сковороде, прижимая ее к краям и оставляя тесто свисать с края.

• Для формы для торта: U возьмите скалку так, чтобы она перекатывалась по ободу, чтобы получился аккуратный край.

• Для формы для пирога : обрежьте выступ до 1 дюйма, затем поверните выступ внутрь и при необходимости обожмите.

• Продолжение : Сохраните обрезки теста, чтобы позже при необходимости восстановить корку. Проколите вилкой все дно.

• Для выпекания корочки вслепую : Разогрейте духовку до 375 ° F. Оторвите кусок фольги, который покрывает всю сковороду с выступом (или при необходимости добавьте дополнительную фольгу).Сбрызните фольгу спреем для выпечки, чтобы она не прилипала к тесту. Прижмите фольгу к сковороде и плотно прижмите к бокам. Поднимите фольгу по краю и сформируйте ее по бокам сковороды. Заморозьте корочку на 15 минут. Вам не нужно использовать бусины или бобы для запекания, используя этот метод замороженной фольги.

• Выпекайте корж с фольгой в течение 20 минут. На этом этапе корка выпекается.

• Осторожно снимите фольгу с корочки. Если корочка вздулась, аккуратно прижмите ее.Любые надрывы или трещины на корочке можно заделать обрезками теста. Верните корочку в духовку и запекайте до золотистого цвета еще 5-10 минут.

Обнаружив Outlander после первого эфира первого сезона, Тэмми быстро ушла в кроличью нору в социальных сетях и подкастах и ​​нашла мир единомышленников, которые не только терпели ее одержимость, но и поощряли безумие! Она объединила свой интерес к шотландскому виски Outlander с непрекращающейся страстью к выпечке и рассказыванию историй в своем блоге Scotch & Scones… Исследования в стакане и в духовке.Присоединившись к команде Outlander Cast в качестве местного пекаря, Тэмми завершила свой круг — от поклонницы подкастов до автора. Вы можете подписаться на нее в Twitter, Instagram и Pinterest на @scotch_scones и найти ее на Facebook в @scotchandsconesblog.

Вам также могут понравиться эти сообщения

Разница между слоеным тестом, слоеным тестом и песочным тестом

Хотите знать, в чем разница между сладким слоеным тестом и песочным тестом? А для чего можно использовать тесто?

Мы вас прикрыли.

Сладкое слоеное тесто — это слоеное тесто с добавлением сахара, в то время как сладкое песочное тесто не продается.

При приготовлении пирога многие повара используют песочное тесто на дне и слоеное тесто для крышки.

Продолжайте прокручивать, чтобы увидеть полную разбивку по каждому типу выпечки и тому, для чего они должны использоваться.

Слоеное тесто лучше всего подходит для выпечки, колбасных булочек, сладких или соленых пирогов, оборотов и пальмейров.

Обычно готовится из канолы или растительного масла.

Слоеное тесто — это слоеное тесто, приготовленное с добавлением сливочного масла вместо растительного и без сахара.

Используете ли вы обычное слоеное тесто или слоеное тесто из сливочного масла — это вопрос личных предпочтений.

Сладкое слоеное тесто — это слоеное тесто, приготовленное с использованием сахара. В Австралии его нет в готовом виде. Он используется в сладких рецептах, требующих слоеного маслянистого теста, например, сладкого пирога.

Песочное тесто имеет слегка бисквитную рассыпчатую текстуру, устойчивую к впитыванию жидкости, поэтому идеально подходит для пирогов с заварным кремом, пирогов, самосы и других пикантных лакомств с влажной начинкой или тех, которые не подаются сразу.

Он удивительно крепкий, когда его вынимают из банки.

Обычное песочное печенье обычно используется для пикантных начинок, но также может быть хорошим противовесом очень сладким начинкам, так что это универсальный вариант.

Паштет из песочного теста представляет собой подслащенное песочное тесто, хотя больше похоже на бисквитное тесто, в котором масло и сахар взбиваются вместе перед добавлением муки и жидкости. Слово «соболь» означает «песчаный» или «зернистый», и этот эффект иногда усиливается добавлением молотого миндаля.

Фило получается тонким, как вафля, хрустящим и коричневым при приготовлении.

Используйте фило, когда требуется легкое хрустящее тесто, такое как пирог со шпинатом, или когда оно хорошо пропитается сиропообразной жидкостью, например, при приготовлении пахлавы.

СМОТРИТЕ НИЖЕ: Как сделать профитролей Австралийского женского еженедельника. История продолжается после видео.

Заварный завар используется в очень специфических сферах, например, для приготовления эклеров, крокембушей и булочек из заварного теста.

При запекании он превращается в легкие, как воздух, слойки с полыми карманами, идеально подходящие для начинки из сливок или шоколада.

Рецепт сладкого песочного теста

Надежный рецепт сладкого песочного теста, идеально подходит для пирогов и пирогов.

По этому рецепту получается 500г теста.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 250 г простой муки
• 160 г холодного масла, нарезанного кубиками
• 50 мл молока комнатной температуры
• 5 г соли
• 15 г сахарной пудры
• 1 средний яичный желток

• 8.8 унций простой муки
• 5,6 унции холодного масла, нарезанного кубиками
• 1,8 жидких унций молока комнатной температуры
• 0,2 унции соли
• сахарная пудра 0,5 унции
• 1 средний яичный желток

• Обычная мука 8,8 унции
• 5,6 унции холодного масла, нарезанного кубиками
• 0,2 стакана молока комнатной температуры
• 0.2 унции соли
• сахарная пудра 0,5 унции
• 1 средний яичный желток

Детали

• Кухня: Английский
• Тип рецепта: Десерт
• Сложность: Легкая
• Время на подготовку: 25 минут
• Время приготовления: 0 мин.
• Обслуживает: 6

Пошаговая инструкция

1. Насыпьте на рабочую поверхность муку и нарезанное кубиками сливочное масло.
2. Кончиками пальцев смажьте каждый кусок сливочного масла мукой. Затем обеими руками перемешайте смесь, пока она не станет песочной.
3. Сделайте углубление и налейте молоко в его центр. Добавьте соль и сахарную пудру и растворите их в молоке, помешивая кончиками пальцев. Наконец, добавьте яичный желток.
4. Постепенно добавляйте мучную смесь в жидкость, начиная с внутренней части лунки.
5. Когда жидкость исчезнет, ​​двумя руками перемешайте тесто до однородной консистенции.