Сметанный крем — что не так
Форумы
Вход
09.08.2011 23:23
Читала здесь на форуме, что при взбитии сметаны с сахаром масса густеет, образуются пики. А у меня все наборот: чем дольше миксером вымешиваю, тем жиже становится. В чем ошибки? Особая сметана нужна? Или взбивать нужно по-особенному? Это чуть ли не единственный крем, который мне нравится, а вот нормально сделть его не получается — помогите советами пожалуйста.
Nataly_S ***09.08.2011 23:52
я обычно если сметану и взбиваю, то только со сливками. Нынешняя сметана вообще не взбиваема. Ну если только совсем какая волшебная. А со сливками пополам и сахаром очень даже неплохой крем получается. Во всяком случае лучше, чем просто взбитые с сахаром сливки в качестве крема.
vinsor **K**10.08.2011 01:07
I.P.10.08.2011 01:47
Не знаю как сметана, но если вы будете взбивать сливки, то получается, что еслислишком долго мешать, то крем свернётся и станет жидким и с хлопьями и на вкус противным. Видимо сметана имеет похожий еффект.
Dolce Vitа C.S.10.08.2011 07:19
Сметана не взбивается. При попытке долго мешать сметану получается масло. Собственно, это и есть способ получать масло. Пики в отношении сметанного крема — слышу впервые. Нужно просто аккуратно смешать сметану и сахар, получится крем, густота которого зависит исключительно от качества исходной сметанки. Чем жирнее и натуральнее сметана — тем гуще. А вкус будет зависеть от возраста сметаны — чем старше, тем кислее.
Anonymous10.08.2011 07:25
Сметана от 30% жирности не станет жидкой, но и не загустеет особо, куда дальше.
🙂 Сметана 25% жирности с сахаром и пакетиком закрепителя даст устойчивый крем, вполне не текучий, который можно намазать, но в качестве отделки торта он не подойдет все равно будет слишком нежным.
10.08.2011 13:03
Так мне и не надо для отделки 🙂 Как раз для прослойки коржей. Где-бы еще сметану более 30% найти…
Nataly_S ***10.08.2011 14:58
валио 42% во всех магазах почти
Горькая луна **K**10.08.2011 10:55
Так что не пробуйте сметану взбить, как белки она не взобьется. Все что нужно это, чтобы в сметане растворился сахар.ОлЕнЬкА +10.08.2011 12:13
Сметану, естесственно выливаем на марлю, пропустила.
Аллуся *10.08.2011 13:05
Мне как раз для прослойки и надо. Может чего не так в исходном запросе написала, что все поняли, будто для отделки… А что дальше делать со сметаной, после того, как ее на марлю? Она же однородная масса, не разложится же она на составляющие…
Nataly_S ***10.08.2011 12:11
Я часто делаю крем из сметаны, получается всегда. Беру сметану 25%, Кубанскую буренку На дуршлаг кладу марлю в 2 слоя и ставлю так в холодильник, через несколько часов (2-3 достаточно, можно и на ночь) уйдет сыворотка, дуршлаг поставить так в емкость чтобы было куда ей стечь.
Сметану перекладываем, добавляем сахар и холодную взбиваем. Попробуйте.
10.08.2011 13:05
Спасибо 🙂 Ответили на мой вопрос, который я Вам выше задала.
Nataly_S ***Открыть в форуме
«Что добавить в крем, чтобы он загустел?» — Яндекс Кью
ПопулярноеЕда, напитки и кулинарияРецепты+3
Анонимный вопрос ·312,5 KОтветитьУточнитьСафие Пирогова 🍰58Создатель сайта sladkiy-dvor.ru 🎂 автор 🧁🍰🍦 Вкусная домашняя выпечка, торты, десерты… · 28 янв 2021 · sladkiy-dvor.ru
Взбитые сливки или сметанный крем проще всего загустить желатином или сливочным сыром. Важно правильно работать с ним. Порошковый замочить в пропорции на 10 гр желатина 60 мл воды. Распустить в микроволновке короткими импульсами или на бане. Вмешать в крем. Не нагревать выше 80 гр, так как он потеряет свою силу.
Заварной крем при варке загустить можно крахмалом. Развести в небольшом количестве холодной воды и подмешать в смесь. После остывания — сливочным маслом
.Еще практически любой крем можно загустить белым растопленным шоколадом, или горьким для шоколадного крема.
18,4 KОллег Швецов
27 августа 2021Смотря какой крем и какой загуститель применяется. К примеру, для торта «Красный бархат», который Я сейчас… Читать дальше
Комментировать ответ…Комментировать…Валерия Федорова8,5 KРазнопрофильный специалист, мама 4х деток · 19 дек 2017
Для сметанного крема.
Можно приготовить сахарный сироп, остудить его до температуры 30-40 градусов и ввести в неудавшийся крем. Затем миксером взбить размягченное сливочное масло и, не прекращая взбивания, по столовой ложке вводить туда будущее украшение торта. В этом случае получится сливочно-сметанный крем – он более калорийный, но не менее вкусный.
К тому же он… Читать далее
Ольга К.
24 января 2020Чем можно заменить крем лайн
Комментировать ответ…Комментировать…ПервыйАйсана Бозиева14student · 11 февр 2020
Для крема из масла и сгущённого молока можно сделать для ёмкости водяную баню (t°около 50 градусов) и продолжать взбивать. Результат не будет мгновенным, но улучшит результат
70,3 KКомментировать ответ…Комментировать…Викторина Сысоева40семья самое важное · 4 сент 2020
1) Крем на сгущёнке или сметанный Для этого можно быстро сделать небольшое количество сахарного сиропа. Пропорции: 40 мл воды и 40 мл сахарного песка. Поместить кв небольшой сотейничек, разогреть и растворить, немного потомить в течение минут 5, при этом постоянно мешая. Затем остудить, чтобы он был не горячий и вмешать в крем. Чтобы добиться хорошего распределения и… Читать далее
30,1 KКомментировать ответ…Комментировать…Алина И.556Профессиональный чтец книжек, спортсмен-любитель, медик по образованию.
Существует много различных кремов, но смысл загустения прост. Нужно добавить в него любой подходящий по вкусу загуститель (т.е. вещество, вбирающее в себя воду): крахмал, муку, отруби, манку — короче, всё, что загустит и при этом не испортит. Ещё можно переложить сахара, но это может испортить вкус.
217,2 KПери Касумова
17 мая 2020Сколько добавить манку?
Комментировать ответ…Комментировать…Анонимный ответ20 августа 2020
Для густоты крема есть специальные загустители, продаются в пакетиках в магазинах, обычно подходит для крема из сливок или сметаны, для другого крема можно использовать, что-нибудь сыпучее, но не сахар, он только разжижает крем.
27,7 KКомментировать ответ…Комментировать…Вы знаете ответ на этот вопрос?
Поделитесь своим опытом и знаниями
Войти и ответить на вопрос— Как я могу сгущать взбитые сливки?
спросил
Изменено 4 года, 10 месяцев назад
Просмотрено 125 тысяч раз
Раньше я жил в Британии и знаю, что использую двойные сливки (48%+ жирности) во всех своих рецептах.
Однако я переехал в Канаду год назад, и кажется, что в Северной Америке не существует двойного крема. Это привело к тому, что многие из моих рецептов не сработали с 35% жирными сливками для взбивания, поскольку они не взбиваются достаточно густо; это не выдержит мои уровни пирога, и это странно пенится в моей выпечке. Но я видел в магазинах и пекарнях сильно загущенные сливки, так как они их загущают?
Я пытался погуглить это и пробовал несколько способов, например, кипятить сливки, а также пробовал добавлять кукурузный крахмал (если вы не хотите сухих мучных сливок, никогда не делайте этого). Я также видел пару упоминаний о желатине и стабилизаторах, но не знаю, правильно ли это.
Я начинаю думать, что должен купить себе корову. Есть специалисты по кремам, которые могут помочь?
- сливки
- загуститель
- взбитые сливки
Кукурузный крахмал густеет только при нагревании до 180 F, так что, вероятно, он совсем не поможет взбитым сливкам.
Я живу в США, поэтому не могу сравнить со взбитыми сливками в Великобритании. Взбитые сливки для начинки тортов часто взбивают почти до предела, чтобы пена была максимально густой. Я предполагаю, что вы достаточно взбиваете сливки, но они все еще не становятся такими густыми, как хотелось бы.
В таком случае можно попробовать стабилизировать взбитые сливки желатином. Ссылка — одна из многих, которые я нашел при быстром поиске, и она конкретно требует 35% сливок.
В этой длинной ветке также есть интересные мысли и советы.
Эта ссылка также предлагает интересный способ использования крем-фреш.
2Вы правы насчет жирности взбитых сливок. Типичное содержание жира в английских двойных сливках составляет около 48% по сравнению с самыми густыми сливками в Северной Америке, которые составляют около 35%.
Вы можете попробовать использовать сметану, модифицированный кукурузный крахмал, для загустения которого не требуется нагревание.
Я думаю, что его торговое название Clear Jel.
Канадские 35% взбитые сливки можно сделать гуще, обезвожив их сушеными яблоками. Поместите (натуральные) сушеные ломтики яблок, неплотно упакованные, в герметик и добавьте сливки, чтобы покрыть. Охладите в течение 24 часов. Крем, непосредственно соприкасающийся с яблоками, станет очень густым и жирным, и вам придется отжимать его пальцами. Неряшливый. Перемешайте комки. Не уверен в точном количестве яблока для желаемого результата. Легкий яблочный привкус в сливках. Эксперимент. Удачи.
3Добавьте желатин — это коммерческие загущенные сливки — сливки с желатином, слегка взбейте, чтобы они смешались, затем дайте застыть. Перед использованием взбить (не до уровня взбитых сливок, а просто чтобы они двигались 🙂
Используйте один лист желатина, растворенный в столовой ложке подогретой воды, на каждую пинту сливок.
Можно использовать сливочный сыр!!!!! На этой странице предлагается взбивать до мягких пиков, затем добавлять 1 чайную ложку сливочного сыра с горкой на 1 чашку сливок и взбивать до желаемой консистенции.
Если вы живете в городской местности, я думаю, вы сможете достать импортные товары, такие как взбитые сливки, которых вам не хватает, или маскарпоне, жирность которого составляет 50%.
После быстрых поисков я нашел рецепт (не мой) приготовления маскарпоне в домашних условиях, для которого нужны сливки с содержанием жира не менее 25% и используется винная кислота. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM
Зачем покупать корову, если можно сделать сливки (практически) бесплатно? 🙂
Удачи!
Попробуйте сахарную пудру. Это делает крем очень сладким, но делает свою работу.
В США иногда можно найти что-то под названием , производящее сливки , жирность которых превышает 40%. Все еще не совсем британские двойные сливки, но гораздо ближе, чем стандартные взбитые сливки. Вам, вероятно, нужно будет найти его в ресторане типа места; это не то, что они носят в обычных продуктовых магазинах.
Стабилизация сделает взбитые сливки более густыми и плотными. Я использую желатин. Его легко найти и легко использовать. Когда я использую этот метод, взбитые сливки сохраняются не менее 24 часов (может быть, дольше, но у меня их не осталось после этого срока). Вот пост из моего блога с фотографиями и рецептом. Надеюсь, это поможет! 🙂
Попробуйте еще взбить. Чем больше его взбивают, тем гуще он становится.
Используйте гуаровую камедь. Вы можете найти его на Amazon. Он примерно в 8 раз сильнее кукурузного крахмала, поэтому его можно использовать меньше. Я использую его в моем фраппучино с зеленым чаем матча (замороженные / замороженные латте — как смузи).
То, что вы видите в магазинах, может быть глазурью из масляного крема. Смешайте примерно 1:4 масло:сахарная пудра.
Добавьте пудинг быстрого приготовления, чтобы сделать крем более густым. На самом деле, именно так я делаю многие свои торты для богатой, не такой сладкой, приятной густой глазури.
1 упаковка пудинга быстрого приготовления на упаковку крема объемом 473 мл обычно является идеальной консистенцией.
Не знаю, взбиваете ли вы его руками, но мой тоже не взбивал. Чтобы исправить это, я просто измельчил его в блендере. Извините, если этот ответ кажется ответом DUH, но я обычно взбиваю вручную
1Зарегистрируйтесь или войдите в систему
Зарегистрируйтесь с помощью Google Зарегистрироваться через Facebook Зарегистрируйтесь, используя электронную почту и парольОпубликовать как гость
Электронная почтаТребуется, но не отображается
Опубликовать как гость
Электронная почтаТребуется, но не отображается
Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания и подтверждаете, что прочитали и поняли нашу политику конфиденциальности и кодекс поведения.
13 способов испортить домашнюю сметану
Magone/Getty ImagesАвтор: Мелисса Холик/15 апреля 2023 г., 9:45 по восточному поясному времени
Домашняя сметана — это забавная, вкусная и экономичная альтернатива магазинной версии, и есть много преимуществ в том, чтобы приготовить ее. сметана своя. Это уменьшает отходы и пластиковую упаковку. Это экономично и позволяет использовать любые излишки сливок. Приготовление сметаны дома также дает вам больший контроль над ингредиентами, поэтому вы можете использовать сливки от вашего любимого молочного фермера или местного поставщика и избегать консервантов и других добавок. Но, безусловно, самым большим преимуществом приготовления сметаны в домашних условиях является превосходный вкус и текстура.
Приготовив сметану дома, вы получите готовый продукт именно такой, какой вы хотите. Вы сами решаете, насколько он будет густым или тонким и насколько кислым он будет на вкус.
Выбирая ингредиенты, которые вы предпочитаете, вы можете влиять на характер сметаны и выбирать нюансы травянистых, маслянистых, свежих, нейтральных или острых сливок. Просто она вкуснее и стоит затраченных усилий… при условии, что вы избежите этих распространенных ошибок, которые могут испортить вашу домашнюю сметану.
Использование старых или некачественных молочных продуктов
Fascinadora/ShutterstockДомашняя сметана состоит всего из двух ингредиентов, поэтому вкус вашего крема ярко выражен. Некачественным сливкам не за чем спрятаться, поэтому выбирайте самые свежие сливки с лучшим вкусом. Использование некачественных сливок (или когда-то качественных сливок, срок годности которых истек) только усилит любой неприятный вкус.
Помимо нежелательного влияния на вкус, старые сливки иногда вообще не подходят для сметаны из-за содержания в них бактерий. Все молочные продукты содержат естественные бактерии; некоторые из них безвредны или даже полезны, а другие вызывают порчу или болезни пищевого происхождения.
Lactobacillus является одним из хорошо известных примеров полезных бактерий, также называемых пробиотиками. По мере хранения молочных продуктов естественные бактерии размножаются, и их уровень увеличивается. Это не обязательно вредно, но если этих бактерий станет слишком много, они могут превзойти ваши добавленные культуральные бактерии и затруднить работу вашей сметанной культуры. В результате может появиться неприятный привкус, или сметана может вообще не схватиться.
Использование молочных продуктов с низким содержанием жира
Валентин Волков/Shutterstock Сметана по определению должна содержать не менее 18 % молочного жира, поэтому, если вы делаете свою собственную, вы обязательно должны начать с густых сливок или половинок, а не цельного молока, в котором всего 3,25 %. молочный жир. При ферментации молока получается йогурт или более жидкий напиток, кефир (молочная версия). Проще говоря, если не начнешь со сливок, сметаной не закончишь.
Ваша простокваша, пахта или кефир могут быть восхитительными, но по определению это не сметана.
Вы можете выбрать густые сливки, взбитые сливки (не взбитые сливки или взбитые сливки для десерта, заметьте), легкие сливки или половину на половину. Выбирая, какие молочные продукты использовать для домашней сметаны, половина и половина, которые содержат от 10 до 18% молочного жира, являются самым низким содержанием жира. Вы получите лучшие и более надежные результаты, используя сливки с большим содержанием молочного жира.
Использование ультрапастеризованных молочных продуктов
RGtimeline/Shutterstock В процессе ультрапастеризации молочные продукты подвергаются очень высоким температурам — температурам намного выше, чем при стандартной пастеризации. С 1987 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запретило продажу сырого молока между штатами. Законы штатов по этому вопросу различаются, но большинство молочных продуктов, имеющихся в продаже в США, перед продажей пастеризуют.
Во время пастеризации молоко нагревают до 161 градуса по Фаренгейту в течение 15 секунд, чтобы убить вредные бактерии.
Во время сверхвысокотемпературной пастеризации (иногда обозначаемой на картонной упаковке как UHT) сырые молочные продукты нагреваются примерно до 280 градусов по Фаренгейту всего за две секунды. Некоторые безвредные и полезные бактерии выдерживают пастеризацию, но не выдерживают сверхвысокой пастеризации. Воздействие таких высоких температур не только убивает полезные бактерии, но также может денатурировать белки в сливках, что может повлиять на вкус и текстуру сметаны, когда она будет готова. Лучше всего избегать ультрапастеризованных сортов при приготовлении сметаны.
Без использования закваски
casanisa/Shutterstock Многие рецепты в Интернете предлагают использовать пищевые кислоты, такие как лимонный сок или уксус, для приготовления сметаны, но закваска даст лучшие и более надежные результаты. Стартовая культура представляет собой небольшое количество микроорганизмов, которые добавляют непосредственно в пищу, чтобы вызвать желаемые изменения.
Закваска для сметаны содержит несколько разновидностей штаммов бактерий Lactococcus. Культура добавляется в сливки, и бактерии начинают работать, производя молочную кислоту. Молочная кислота коагулирует белок, который сгущает сливки и придает отчетливо острый вкус сметаны.
Вы можете приобрести закваски в магазинах сыроварения, которые гарантированно дадут желаемые результаты. Вы также можете использовать кисломолочный продукт, например, кисломолочную сметану, в качестве закваски — просто убедитесь, что культуры в нем все еще живы и жизнеспособны. Вы можете использовать ее несколько раз, но со временем ваша закваска может стать менее активной. Вы поймете, что ваша культура становится менее устойчивой, если она каждый раз начинает занимать больше времени, если вам нужно больше стартера, чтобы запустить процесс, или если вкус кажется вам неприятным. В этом случае вам нужно будет начать снова со свежей упаковки сметанной культуры.
Выбор закваски может быть увлекательным занятием, поскольку конкретный «рецепт» каждой закваски имеет свой собственный баланс бактериальных штаммов, и эти уникальные микроорганизмы тонким образом влияют на результат.
Поэкспериментируйте и попробуйте разные стартеры, чтобы понять, какой из них вам больше нравится.
Неправильное хранение закваски
New Africa/ShutterstockЗакваска так важна, потому что именно эти бактерии превращают сливки в сметану. Уничтожая нежелательные бактерии и контролируя температуру, вы создаете для них оптимальные условия, но именно бактерии вызывают изменения. Крайне важно обеспечить, чтобы культуры оставались живыми, чтобы они могли работать и создавать желаемые результаты. Неправильное хранение может привести к гибели живых культур, и они перестанут быть эффективными. К сожалению, нет надежного способа узнать, погибли ли ваши культуры, прежде чем вы попробуете их в сметане. Поэтому позаботьтесь о правильном хранении, чтобы получить наилучшие шансы на сильную живую культуру.
Всегда обращайтесь к инструкциям поставщика по хранению вашей культуры. Большинство розничных продавцов культур указывают, что культуры следует либо заморозить, а затем довести до комнатной температуры перед использованием, либо просто хранить в холодильнике.
Используйте культуры в течение рекомендуемого периода времени, чтобы убедиться, что они живы и энергичны.
Без использования термометра
Вячеслав Шишлов/ShutterstockПервым шагом в приготовлении сметаны является нагревание сливок для уничтожения конкурирующих бактерий, которые могут помешать вашей закваске. Точная температура имеет решающее значение для получения хорошей домашней сметаны. Вы не хотите нагревать его так сильно, чтобы вскипятить или ошпарить, но вы должны убедиться, что нагреваете его достаточно сильно, чтобы избавиться от нежелательных микроорганизмов. Это слишком важно, чтобы оставлять это на догадки. Вместо этого используйте кухонный термометр, чтобы убедиться, что сливки нагреты до нужной температуры.
Некоторые рецепты предполагают нагрев сливок до 77 градусов по Фаренгейту, другие предполагают 86 или даже 145 градусов по Фаренгейту. Нагревание сливок денатурирует белки, что делает сметану более густой, поэтому нагревание до более высокой температуры дает более густую сметану.
В зависимости от того, какой густоты вы хотите, определите, насколько горячей вы будете нагревать ее на первом этапе и как долго вы решите сохранять ее горячей, прежде чем добавлять свою культуру. (Совет: мультиварка идеально подходит для поддержания постоянной температуры без обжигания сливок.) Какую бы температуру вы ни выбрали, термометр необходим, чтобы убедиться, что вы правильно нагрели ее.
Добавление закваски, пока сливки слишком горячие
Инна Додор/Getty ImagesПосле нагревания сливок следующим шагом будет добавление закваски. Помните, что вы пытаетесь создать идеальные условия для бактерий закваски. Если вы добавите культуру, пока сливки слишком горячие, вы убьете ценные бактерии, необходимые для вашей культуры.
Сметана производится с использованием мезофильной культуры. Мезофильные культуры лучше всего работают при температуре от 62 до 102 градусов по Фаренгейту и быстро погибают при температуре выше 102 градусов по Фаренгейту, поэтому крайне важно держать крем в этом диапазоне температур, пока культуры работают.
Если вы нагрели крем выше 102 градусов, чтобы загустить его, вы должны дать крему остыть, прежде чем добавлять культуры. Она определенно должна быть ниже 102 градусов, но между 77 и 86 градусами по Фаренгейту является наиболее оптимальным температурным диапазоном. Как только ваши сливки будут в пределах этого диапазона, добавьте закваску и перемешайте.
Добавление слишком большого количества культуры
Элиф Байрактар/ShutterstockМожет возникнуть соблазн переборщить с закваской, думая, что она застынет сметане быстрее или тверже. В конце концов, это полезные бактерии, так что больше может быть только лучше, не так ли? К сожалению нет. Добавление чрезмерного количества закваски означает, что эти маленькие бактерии производят больше молочной кислоты. Это может привести к повышенной кислотности сметаны. В результате получается резкий привкус (становится слишком кислым) или, в крайнем случае, отделение сыворотки.
Количество культур, которые вы должны добавить, обычно очень мало.
На литр сливок вам понадобится меньше чайной ложки культуры из пакета. Если вы используете кисломолочную сметану в качестве закваски, вам понадобится всего пара столовых ложек на литр сливок. Следуйте рекомендациям по закваске или в вашем рецепте, даже если кажется невероятным, что такое небольшое количество закваски может работать на большом количестве сливок.
Не допускать застывания при комнатной температуре
LightField Studios/Shutterstock После того, как вы добавите закваску в крем, ваша работа практически завершена. Все, что вам нужно сделать сейчас, это подождать. Накройте кисломолочный крем для защиты и оставьте его без холодильника на 12-24 часа. Может показаться странным оставлять молочный продукт на прилавке без охлаждения, но мы знаем, что мезофильные культуры лучше всего работают при комнатной температуре, поэтому вы должны оставить их там, где культуры могут оставаться активными. Маловероятно, что оно испортится, потому что в краткосрочной перспективе полезные бактерии вытесняют бактерии, вызывающие порчу.
Если вы охладите сметану в этот момент, полезные бактерии перестанут работать, а сметана не загустеет и не скиснет. Температура застывания также является важным фактором в развитии конечного вкуса. Более высокие температуры при схватывании могут привести к большей кислотности и кисловатому вкусу готовой сметаны.
Не дать застыть достаточно долго
Инна Власова/ShutterstockСметане требуется до 24 часов для застывания при комнатной температуре, чтобы она приобрела характерную густоту и кисловатый привкус. Этот шаг на первый взгляд прост, так как не требуется никаких усилий, чтобы сметана застыла, но он также сложен, потому что вам нужно быть очень терпеливым. Вы ничего не можете сделать, чтобы ускорить его. Вам просто нужно подождать. И ждать.
При комнатной температуре культуры заняты выработкой молочной кислоты, которая сгущает сливки и придает им кисловатый привкус. Чем дольше вы даете ему застыть, тем больше вырабатывается молочной кислоты.
По мере застывания сметана становится гуще, а также приобретает больше вкуса, который делает сметану кислой.
Как только вы понизите температуру с помощью охлаждения, культуры станут менее продуктивными и процесс брожения остановится. После того, как ваши культуры перестанут работать, не будет дополнительного сгущения или закисания. Вы должны противостоять искушению охладить его до того, как он будет готов.
Слишком долгое отверждение
ViDI Studio/Shutterstock Для застывания сметаны может потребоваться целый день, но она также может затвердеть всего за 12 часов, что является довольно широким диапазоном. По прошествии первых 12 часов проверьте сметану, чтобы увидеть, насколько она густая и кисловатая на вкус. Если он недостаточно густой или недостаточно кислый, оставьте его подольше. Если ваша сметана слишком кислая на ваш вкус, попробуйте сократить время застывания, чтобы получить более сладкий вкус. Чем дольше он настаивается, тем более кислый вкус он приобретет, поэтому проверяйте его несколько раз по мере развития вкуса.
Вы хотите, чтобы он созрел достаточно, чтобы стать острым, но поймайте его до того, как он достигнет критической точки и станет слишком кислым. Где находится эта точка, полностью зависит от вашего личного вкуса, и со временем вы узнаете, какое время идеально подходит для ваших предпочтений. Тем не менее, температура окружающей среды, различия в сливках и культурах, а также другие факторы все еще могут вызывать изменения, поэтому всегда проверяйте вкус периодически, когда ваша сметана застывает.
Допущение загрязнения в процессе
pnm-stock/ShutterstockПри приготовлении домашней сметаны всегда используйте чистые кастрюли, банки и посуду. Поскольку вы поощряете рост бактерий во время процесса, важно, чтобы присутствовали только желаемые полезные штаммы бактерий. Загрязнение «плохими» бактериями превзойдет желательные бактериальные культуры, которые могут вызвать неприятный вкус или даже пузырьки газа в ваших ферментирующих сливках.
Обычно достаточно тщательной очистки, но для дополнительной защиты от загрязнения в некоторых рецептах рекомендуется дезинфицировать кухонные инструменты и емкости перед началом приготовления.
Вы можете сделать это, вскипятив воду в кастрюле и погрузив мелкие предметы в кипящую воду на 10 минут, чтобы убить любые бактерии, присутствующие на этих поверхностях.
Вы можете сказать, что ваша домашняя сметана заражена многими из тех же признаков, которые указывают на испорченность любого молочного продукта: неприятный запах, плохой вкус, комковатая текстура или скопление газов. Если вы подозреваете, что ваша домашняя сметана заражена, выбросьте ее и попробуйте еще раз.
Неправильное хранение готовой сметаны
LightField Studios/Shutterstock После того, как вы потрудились приготовить домашнюю сметану, потеря ее из-за порчи очень разочаровывает. Этого легко избежать при правильном хранении. После завершения брожения храните готовую сметану в холодильнике в чистом герметичном контейнере до двух недель. Вы даже можете использовать этот трюк, чтобы ваша сметана дольше хранилась в холодильнике: храните ее вверх дном, чтобы сметана образовывала вакуум и воздух не попадал между верхней частью сметаны и крышкой.