Как отвесить сметану

Когда я только начинала делать торты, то у меня часто сметанный крем получался очень жидким и поэтому он практически стекал с торта. Это было не только не красиво, но из-за того что крема на поверхности оставалось  мало, торты получались суховатые. Позже я узнала, что нужно отвешивать сметану, после этого крема стали получаться просто замечательно. Нежные на вкус и хорошей консистенции, которая отлично держит форму.

Для начала хочу дать пару советов как сделать хороший сметанный крем.
Берите сметану большой жирности — 20%, а лучше 30%. Не берите свежую сметану, она очень жидкая даже при большой жирности. Помните, как покупали деревенскую сметану? Вначале она как сливки, но стоит ей постоять, она становиться практически как масло. Тут принцип такой же. Поэтому для крема я беру сметану в пакетиках (это более экономично) и ту, которой уже 3-4 дня. Иногда, когда я беру такую сметану, она уже довольно плотная, и я ее даже не отвешиваю.

Теперь конкретно — как отвесить сметану:

Берем кастрюлю, в него ставим большое сито или дуршлаг (смотрите, чтобы оно хорошо держалось на бортах). В сито кладем чистое вафельное или льняное полотенце, в которое кладем сметану. Вот такая матрешка:) Некоторые сверху полотенце завязывают в узел и еще ставят что-то высокое, к чему этот узел привязывают. На мой взгляд, это ненужные трудности. Я просто подворачиваю края полотенца и ими накрываю сметану, чтобы она не сохла.
Дальше всю эту городушку нужно убрать в холодильник, иначе сметана перекиснет. Если сметана у вас довольно жирная, то хватает около 2 часов. Если жидкая, то времени уйдет больше. Можно оставить на ночь, если вы не торопитесь с приготовлением крема.
Как узнать достаточно из сметаны вышло воды или нет? Выньте сито со сметаной из холодильника, отверните края. Возьмите вилку и поводите по сметане. Если от зубцов вилки остаются следы, которые не «затекают», то есть сметана держит форму, то сметана готова и ее можно дальше не держать, если нет, опять накройте полотенцем и уберите в холодильник.
Совет: из-за того, что из сметаны вышла лишняя вода и она стала плотнее, на торт ее может уходить больше, так что берите с запасом, в крайнем случае, потом ее используете для другой выпечки или сделаете десерт с ягодами и шоколадом. В хозяйстве такая сметана точно не пропадет;)

ПыСы: полотенце после сметаны, кстати, стирается легко)

Чем заменить сливки — Лайфхакер

Чем заменить сливки для крема

Для того чтобы сделать крем для тортов и других десертов, используют жирные сливки для взбивания. Их можно заменить двумя способами.

Молоком и сливочным маслом

Вам понадобится молоко жирностью 2,5–3,5% и качественное сливочное масло жирностью 82,5% в равных пропорциях.

Такие молочно-масляные сливки получаются густыми и нежными. По вкусу они не отличаются от обычных. Подходят для прослойки и наполнения десертов.

Натрите масло на тёрке прямо над ёмкостью с молоком. Можно просто нарезать его кусочками. Смесь поставьте на водяную баню и, помешивая, готовьте, пока полностью не растворится масло. Ни в коем случае не доводите жидкость до кипения.

Перелейте массу в чашу блендера с ножами и взбивайте в течение 3 минут. Можно воспользоваться и погружным блендером, но есть вероятность, что смесь не дойдёт до нужной консистенции. Масса должна быть однородной. Переложите её в контейнер с крышкой, закройте и уберите в холодильник на 8 часов.

Затем взбивайте массу миксером, как обычные сливки, начиная с маленькой скорости. Когда смесь начнёт густеть, можно подсыпать к ней сахар или сахарную пудру. Главное — не перестараться со взбиванием домашних сливок, иначе они могут расслоиться.

Кстати, такие сливки отлично подойдут и для приготовления мороженого.

Сметаной

Сметану можно взбить так же, как и жирные сливки. Но сначала нужно избавиться от лишней влаги.

Сметанный крем, в отличие от сливочного, выйдет с лёгкой кислинкой. Но он очень нежный и неплохо держит форму.

Вам понадобится сметана жирностью 20%. Из 500 г получится примерно 300 г густой. Можно использовать продукт жирностью 15%, но сметаны без лишней влаги в таком случае получится меньше.

Сложите обычную марлю в 5–6 слоёв и покройте ею дуршлаг. Выложите туда сметану. Соберите углы марли и завяжите сверху так, чтобы получился мешочек.

Подвесьте его над ёмкостью, куда будет стекать жидкость. Оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре. Если в помещении очень жарко, уберите всё это в холодильник.

За это время сметана станет густой. Переложите её в чистую миску и взбейте миксером, начиная с небольшой скорости и постепенно увеличивая. В процессе подсыпайте сахар или сахарную пудру. Для приятного аромата можно добавить ванилин.

Попробуйте 🍰

Чем заменить сливки в пасте

Для этого подойдёт молоко, смешанное со сливочным маслом. Принцип приготовления такой же, как в способе выше. Только взбивать охлаждённые домашние сливки не нужно.

Если вам хочется сделать сливки не такими жирными, поменяйте пропорции молока и масла. Для сливок жирностью 20–25% пропорция составит 1,5 : 1 (например, 200 мл молока и 130 г масла), а для жирности 10–15% — 3,5 : 1 (например, 200 мл молока и 60 г масла).

Добавьте в закладки 🍝

Чем заменить сливки в супе

Подойдут домашние сливки из молока и масла, приготовленные по рецепту выше. Жирность определяйте на свой вкус.

Также можно использовать сметану. Если она густовата, разбавьте её водой или молоком по вкусу. Но помните, что сметана придаст блюду характерную кислинку.

Если сливок требуется совсем немного, просто используйте жирное молоко. Ещё в суп можно добавить сырок со сливочным вкусом.

Приготовьте 😋

Чем заменить сливки в выпечке

Иногда сливки добавляют в тесто. В таком случае надо учитывать, какая консистенция должна быть у готового теста.

Если оно будет жидким, вместо сливок можно взять жирное молоко. Для густого теста лучше подойдёт кефир или йогурт.

Читайте также 🧐

В центре внимания Сметана: российская сметана

Сметана, или русская сметана, никогда в моей жизни не имела большого значения, пока та жизнь не была перенесена в Россию. Я, конечно, знал, что сметана существует, и знал, что у нее есть гораздо более очаровательная европейская кузина, называемая крем-фреш. И я знал, что сметана является неотъемлемым ингредиентом всего, от печеного картофеля до чизкейка, но не являясь поклонником ни того, ни другого, или из-за того, что я действительно ненавижу мексиканскую кухню, я избегал сметаны почти три десятилетия.

А потом я переехал в Россию, в страну, полную сметаны. И мне пришлось переоценить этот важный восточноевропейский молочный продукт.

Первое, что я узнал о сметане, было то, что в чистом виде она сильно отличалась от анемичного, состоящего из молока и воды содержимого красно-белого контейнера, который продается в большинстве американских супермаркетов. Настоящая русская сметана имеет гораздо больший характер: больше терпкости и терпкости, с безупречной кремовой ноткой, которая делает ее почти сладкой.Настоящая русская сметана, которая продается на московских рынках, после обязательного ритуального взятия проб нескольких разных видов из сложенных полосок бумаги настолько толстая, что в ней легко встает ложка без опоры. А настоящая русская сметана — один из основополагающих ароматов и текстур русской кухни, присутствующий круглый год: зимой она превращает пешеходную стружку из мяса и грибов в глянцевый бефстроганов, весной ее добавляют ложкой в ​​кислые супы из ранних побегов и ростков. перечные листья; в разгар лета мы смешиваем сметану с хрустящими огородными овощами и хрустящими травами для салатов, а когда наступает осень, мы сочетаем сметану с изобилием осенних грибов для супов, рагу и любимого в России грибного жульена.

Мое детское представление о том, что сметана и крем-фреш — двоюродные братья, было не за горами. Оба являются кисломолочными продуктами, но крем-фреш готовится из сливок с содержанием жира 30%, а сметана — из сливок жирностью 20%. Крем-фреш менее пикантен и обладает более мягким и нейтральным вкусом, поэтому он более популярен в классических десертах, а его более густая консистенция делает его идеальным для загустения соусов и рагу.Сметана с более низким содержанием жира популярна в салатах и ​​в качестве приправы, хотя, когда домашняя сметана нагревается, она может свернуться, поэтому производители часто добавляют желатин и жевательную резинку в обработанную сметану, чтобы она оставалась целой.

Лучшая русская сметана приближается к крем-фрешу — по крайней мере, моя молочная дама на Ленинградском рынке, а теперь и моя собственная домашняя версия.

Я никогда не думал делать свою сметану до карантина, когда я установил для себя очень строгий режим: хожу в супермаркет только каждые 12 дней.Это дурной ветер, который не приносит пользы, и в отчаянии я начал с йогурта, а затем вскоре последовали кефир, рикотта и творог. Это был лишь вопрос времени, когда я перейду к сметане.

Вы можете подойти к приготовлению сметаны с разных сторон, в зависимости от двух ключевых переменных: температуры и конкретных бактерий, которые вы вводите в крем для его культивирования. Использование пахты или кефира в качестве закваски для культивирования способствует развитию мезофильных бактерий, которые хорошо себя чувствуют при температурах от 75 до 85 ºF, тогда как закваска для йогурта производит термофильные бактерии, такие как лактобациллы, которым для работы требуется более высокая температура от 100 до 115 ºF (43–46 ºC). .Я попробовал обе версии и обнаружил, что с его удобной функцией йогурта легче поддерживать постоянную температуру 110ºF в моем Instapot, чем неуловимую для меня 75ºF-85ºF на моей столешнице. Тем, кто живет в климате, где комнатная температура сохраняется по крайней мере 18 часов в день, непременно стоит попробовать вариант с пахтой / кефиром, но я признаюсь, что разочаровался в своих попытках поддерживать такую ​​низкую температуру в духовке, даже о настройке расстойки на этот срок.

Существует множество рецептов сметаны, в которых смешивают молоко, сливки и пахту и дают им скиснуть на столешнице.Я не считаю это таким эффективным, как культивирование крема: по одной причине творог и сыворотка с большей вероятностью разделятся, и я также чувствую, что в любое время, когда вы можете повторно ввести в свой организм здоровые бактерии, вы должны пойти на это. Вариант с молоком, сливками и пахтой этого не добьется.

Состав

• 16 унций (473 мл) пастеризованных сливок (20-30% жирности) *
• 2 столовые ложки простого йогурта с закваской

Инструкции

• Поместите крем в чистую жаропрочную стеклянную емкость (я использую 750 мл Weck Jar).Поместите подставку на дно вставки Instapot и добавьте 1-2 стакана воды. Аккуратно поставьте банку со сливками на подставку.
• Прикрепите крышку к Instapot и запрограммируйте его на «SAUTÉ» на одну минуту. После того, как горшок завершит свой цикл, дайте ему естественное высвобождение, затем уберите банку на столешницу, чтобы она остыла. Когда сливки остынут до 110ºF º (43ºC), добавьте к сливкам йогурт и осторожно перемешайте, чтобы они смешались. Слейте воду из вставки Instapot. Поместите банку на подставку и запрограммируйте Instapot на функцию «ЙОГУРТ» на НИЗКОЕ на 16-20 часов.Перед использованием охладите сметану не менее 4 часов, чтобы она застыла.

Состав

• 16 унций (473 мл) пастеризованных сливок (20% — 30% жирности) *
• 2 столовые ложки пахты или кефира

Инструкции

• Налейте крем в чистую стеклянную банку с крышкой. Аккуратно смешайте пахту или кефир со сливками. Неплотно прикрепите крышку или накройте сверху несколькими слоями марли, закрепленными резинкой.Поместите банку в место с постоянной температурой 23–29 ºC (75–85 ºF) на 18–24 часа. Если у вас есть расстойный шкаф или духовка, это может быть идеальным вариантом. Некоторые сочли возможным достичь этой температуры, включив духовку на 20 минут, затем выключив ее, но оставив свет включенным.
• Охладите сметану не менее четырех часов, чтобы она застыла.

* Если вам посчастливилось иметь доступ к непастеризованным сливкам, процесс будет еще проще, потому что естественные бактерии в сливках будут расти сами.Просто переложите крем в чистую стеклянную емкость и накройте неплотной крышкой или несколькими слоями марли. Дайте крему постоять при комнатной температуре 18-24 часа, и у вас будет идеальная сметана!

Банки сметаны домашнего приготовления хранится в холодильнике до двух недель, но я считаю, что в нашем доме она никогда не хранится так долго.

Когда у вас есть сметана, открывается мир возможностей.Одно из величайших достоинств сметаны — это ее способность быть как приправой, так и ингредиентом горячих или холодных, соленых или сладких блюд. Вы можете пойти по сладкому маршруту с медовиком, русским медовым пирогом, или сметанником, плотным закуском России. Вы можете зарезервировать его для заправки супов, которые являются основным продуктом русской полуденной трапезы, даже в жаркую погоду.

Я перехожу на летний режим и использую свою сметану в трех блюдах, которые очень популярны в нашем доме: соус из карамелизированного лука и сметаны, салат из огурцов и редиса и сельдь в сметанном соусе.Так что, даже если вы не склонны самостоятельно готовить сметану, попробуйте одно (или все) из этих свежих и восхитительных летних блюд.

Это блюдо, безусловно, не является классикой русского кулинарного канона, но уже более десяти лет является особенным блюдом моего московского стола.Все началось с тоски моего друга по луковому супу Липтона — тоска была настолько острой, что я довел себя до слез, очищая и нарезав гору желтого лука, который затем карамелизировал и взбивал с банкой идеальной сметаны от моей молочной хозяйки. на Ленинградском рынке. Будучи самим собой, я вложил в него много других вещей, и законченный проект оказался намного острее, чем у Липтона, но все же был провозглашен триумфом не только тоскующим по дому американцем, но и русскими друзьями.Последние намазали дип на свой шашлык, что, как ни странно, действительно очень хорошо работает. Это блюдо прекрасно сочетается с чипсами и крудитами и является прекрасным дополнением к летнему газированному коктейлю, холодному пиву или белоснежному вину.

Состав

• 2 ½ стакана (590 мл) мелко нарезанного желтого лука и шалота (чем тоньше, тем лучше — я использую мандолину, чтобы выполнить эту работу быстро и без слез!)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 ч.л. сахара
• 2 ч.л.соли
• 2 стакана (473 мл) сметаны
• 1 стакан (240 мл) майонеза высшего качества
• 1 ч.л. пасты из анчоусов
• 1 столовая ложка готового хрена
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 2 ч.л. белого перца
• ¼ чашка (60 мл) свежей петрушки
• Свежесрезанный лук для украшения

Инструкции

• Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде. Когда он станет шипящим, добавьте лук и посыпьте его солью и сахаром.Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте лук, пока он полностью не карамелизируется; они должны быть коричневыми и слегка сладковатыми. Следите за ними, пока они готовятся, чтобы убедиться, что они не подгорят — если кажется, что они сохнут, добавьте несколько чайных ложек белого вина или воды. Дайте луку остыть до комнатной температуры.
• Смешайте карамелизованный лук с оставшимися ингредиентами в кухонном комбайне со стальным лезвием и несколько раз взболтайте, чтобы объединить ингредиенты. Перед подачей охладите не менее 2 часов.Перед подачей на стол срежьте сверху свежий чеснок.

В отличие от лукового соуса, салат из огурцов и редьки является одним из основных продуктов русской кухни, который проявляет себя летом — и в теплый день, что может быть приятнее, чем это восхитительное сочетание суперсливочной смеси, восхитительно хрустящей с ее вкусом. соленый подтек? Секрет этого салата в быстром мариновании и продолжительном охлаждении перед окончательным гарниром из множества свежих трав.Это идеальный летний развлекательный салат, который можно (а точнее, нужно) приготовить заранее и принести к столу, как эссенция прохладной и хрустящей корочки. Добавьте к нему киноа или небольшие макаронные изделия, такие как орзо, или попробуйте его с рыбой-пашот, салатом из креветок или буквально чем-нибудь, что приготовлено на гриле из мангала.

Состав

• 2 стакана (473 мл) тонко нарезанных огурцов
• 1 стакан (240 мл) тонко нарезанного редиса
• ½ стакана (125 мл) тонко нарезанного красного лука
• 1 стакан (240) белого уксуса
• ¼ чашка (60 мл) белого сахара
• ⅓ чашка (80 мл) соли
• 1 чашка (240 мл) сметаны
• 3 столовые ложки майонеза
• 2 ч.л. белого перца
• ¼ чашка (60 мл) свежего укропа
• Еще больше свежего укропа, чеснока и, возможно, мяты для украшения

Инструкции

• Взбейте соль и сахар в белом уксусе, пока они не растворятся.
• Смешайте огурцы, редис и красный лук с уксусной смесью. Накрыть крышкой и охладить не менее 1 часа.
• Взбейте сметану, майонез и белый перец. Слейте воду из маринованных овощей и промокните их бумажным полотенцем. Осторожно перемешайте их со смесью сметаны и охладите не менее 2 часов. Перед подачей на стол бросьте свежий укроп в салат, затем добавьте еще укропа, нарезанного чеснока и / или свежей мяты.

Селедка + сметана — ключевая пищевая пара на Балтийском побережье, и какое восхитительное сочетание: почти мясистая рыба, которая становится более пикантной, если ее «заправить» соленым рассолом и приправить луком и перцем, и насыщенная сливочная насыщенность. домашней сметаны. Этот рецепт добавляет дижонскую горчицу и много укропа в классический шведский рецепт Senapssill, основанный на чудесном рецепте из книги Йоханны Киндвалл «Smörgasbörd: Искусство шведского хлеба и пикантных угощений».«Как и шведы, я люблю, когда это подается просто на темном ржаном хлебе с гарниром из маринованных семян горчицы, но я также превратил это в полноценный обед, добавив его в печеный картофель или, для более легкого варианта, поданный вместе с вареным картофелем. молодой картофель с кресс-салатом. Каким бы способом вы его ни распространили, сенапсилль — настоящее удовольствие!

Состав

• Одна банка 14 унций (390 грамм) соленой или маринованной сельди, лука и других специй, выброшенных
• ½ стакана (125 мл) сметаны
• 2 столовые ложки медовой горчицы
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• ¼ чашка (60 мл) мелко нарезанного укропа
• 1 столовая ложка готового хрена
• 3 столовые ложки красного лука, нарезанного кубиками
• Перец свежий молотый
• Для подачи: больше укропа, нарезанного чеснока и (по желанию, но рекомендуется)
• ½ стакана (125 мл) маринованных семян горчицы *

Инструкции

• Нарежьте сельдь кубиками по 1 см.Промойте селедку под прохладной водой.
• Взбейте вместе сметану, горчицу, хрен, укроп и нарезанный лук. Попробуйте и отрегулируйте приправы — вам не нужно больше соли, но вы можете добавить еще немного перца, в зависимости от того, насколько острый ваш хрен.
• Перемешайте сельдь в соусе и охладите смесь в течение 4-6 часов перед подачей на стол, чтобы дать аромату раскрыться.
• Подавайте на ржаных тостах, внутри фаршированных яиц, с молодым картофелем, с крекерами или любым другим способом, которым вы хотите насладиться этой чудесной версией салата из сельди!

* Для маринования семян горчицы: смешайте ½ стакана (125 мл) семян желтой или коричневой горчицы в растворе из 2 стаканов (473 мл) яблочного уксуса, смешанных с ¼ стакана (60 мл) меда и ¼ стакана (60 мл) соли. .Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1-2 часа, пока семена горчицы не станут пухлыми и не станут консистенцией яиц черной икры. Перелить семена в чистую стеклянную банку и поставить в холодильник на срок до 3 недель.

В СЛИВКАХ, ЖИРЫ НЕОБХОДИМЫ ДЛЯ ХОРОШЕГО ВКУСА

Стремясь производить молочные продукты без жира, производители вместо этого производят молочные продукты без какого-либо вкуса.Хуже того, они иногда создают продукты, не похожие на еду. На вкус они больше похожи на пасту.

За исключением молока, йогурта и пахты, молочные продукты без жира не стоят калорий, какими бы малыми они ни были.

Сметана, близкий родственник свернувшихся сливок и крем-фреш, вероятно, была обнаружена где-то после йогурта и пахты. Сметана — это усовершенствованный процесс, используемый для этих продуктов, но наносимый не на молоко, а на сливки.Это может быть сделано с бактериями или без них.

Золотым стандартом для коммерческой сметаны является «Брейкстон» — сливочный, густой и терпкий. Он содержит кисломолочное пастеризованное молоко, обезжиренное молоко и такие ферменты, как сычужный фермент, способствующие образованию творога.

Не содержит наполнителей, загустителей и искусственных ароматизаторов.

Но как только жирность сметаны уменьшается, для компенсации добавляются наполнители, загустители и искусственные ароматизаторы. В сметану с пониженным содержанием жира добавленные ингредиенты включают агар, гелеобразное вещество; модифицированный пищевой крахмал; каррагинан и камедь рожкового дерева, а также искусственные красители и ароматизаторы.Еще больше добавляется к обезжиренным альтернативам, таким как сушеный кукурузный сироп и обезжиренное сухое молоко.

Я попробовала 15 сметан и подражателей сметаны. Напрашивается один вывод: существует обратная зависимость между количеством ингредиентов и вкусом продукта. Чем меньше ингредиентов, тем вкуснее сметана.

Лучшим из обезжиренных кислых кремов является также «Брейкстон», и он содержит только на один ингредиент больше, чем цельножирный «Брейкстон». Хотя он и не такой густой, он является отличной заменой, если важно сэкономить 15 калорий и 1 еду.На две столовые ложки сметаны 5 грамм жира.

Ни один из обезжиренных кислых кремов, участвовавших в дегустации, не прошел проверку, даже если они были смешаны с сильно ароматизированными ингредиентами, такими как смесь сушеного лукового супа, которая могла бы скрыть мягкий или странный вкус. Добавление в смесь мощного чатни не помогло. Вот дегустационные примечания:

Цельный жир

— Брейкстон: 60 калорий, 5 граммов жира; сливочный, густой и терпкий; золотой стандарт коммерческой сметаны.

— Дружба: 60 ​​калорий, 5 г жира; густой, сливочный и немного менее терпкий, чем у Брейкстоуна.

— Белая роза: 60 ​​калорий, 5 г жира; густой и сливочный, слегка терпкий.

— Аксельрод: 60 калорий, 5 граммов жира; густой и сливочный, слегка терпкий.

— Ланд О Лейкс: 60 калорий, 5 граммов жира; сливочный, но не терпкий.

Нежирное

— Дружба: 25 калорий, 0 грамм жира; лучший из обезжиренных продуктов, мягкий, но не пудровый, не терпкий, но приемлемый, приемлемый для соуса, несмотря на отсутствие терпкого вкуса.

— Naturally Yours No Fat: 20 калорий, 0 г жира; сливочный и безвкусный в соусе, безвкусный.

— Breakstone’s Free: 35 калорий, 0 граммов жира; вкус вареного сухого молока, плоский вкус в соусе.

— Land O ‘Lakes No Fat: 30 калорий, 0 граммов жира; густой и сладкий, химический привкус, химический привкус был менее заметен в соусе.

Обезжиренный

— Кислая половина и половина ломкого камня: 45 калорий, 3,5 грамма жира; Приятная терпкость, но не такая кремовая, как цельножирный, почти такой же вкусный, как цельножирный Брейкстон в соусе.

— Land O ‘Lakes Light: 35 калорий, 2 грамма жира; сливочный, но не терпкий, пресный, в дипе проявляется привкус вареного молока, привкус сухого молока.

— Заправка King Sour: 45 калорий, 3,5 г жира; очень неприятное послевкусие, послевкусие сохраняется даже в дипе.

— Легкая дружба: 35 калорий, 2,5 грамма жира; слегка отличается от вкуса настоящей сметаны, не терпко, но хорошо в соусе.

— Horizon Organic Low Fat: 35 калорий, 2 грамма жира; немного терпкого, немного сладкого, неестественного вкуса, неприятный привкус проявляется даже в соусе.

— King Sour Lite: 30 калорий, 1,5 грамма жира; неприятное послевкусие, как у King Sour Dressing, послевкусие сохраняется даже в дипе.

Паста со сливочной спаржей

Урожай: 2 порции

1 фунт свежей спаржи

1 1/4 стакана обезжиренного йогурта

1/4 стакана обезжиренной сметаны

2 чайные ложки дижонской горчицы 80003 чайных ложек

мускатный орех

2 чайные ложки кукурузного крахмала

8 унций свежих коротких макарон

1/3 стакана тертого пармезана Реджано

1/8 чайной ложки соли

Свежемолотый черный перец по вкусу

1.Доведите воду до кипения в закрытой кастрюле для макарон. Вымойте спаржу. Обрежьте, сломав там, где жесткая древесная часть стебля встречается с нежной. Нарезать кусочками по 2,5 см. Готовьте на пару 7 минут.

2. Взбейте йогурт, сметану, горчицу и мускатный орех. Смешайте немного смеси с кукурузным крахмалом, чтобы получилась паста. Верните смесь кукурузного крахмала в сметанный йогурт.

3. Приготовить макароны. Соединить спаржу со смесью йогурта и сметаны. Варить до нагрева. Добавьте сыр к смеси из спаржи. Приправить солью и перцем.

Информация о питании на порцию Калории

635 Жир 10 г Углеводы 105

Холестерин 25 мг Натрий 740 мг Белок 35 г

Различные типы кремов придают рецептам особый вкус

LITTLE ROCK — Неудивительно, что «creme de la creme» по-французски означает «лучший из лучших». Когда я думаю об ингредиентах, которые выделяются в моей памяти, на ум приходят три крема: французский крем-фреш, итальянский маскарпоне и турецкий каймак.

Сливки — это молочный жир, который естественным образом выделяется в не гомогенизированном молоке.Два основных типа — сладкий и сметанный. Термин «сладкие сливки» не означает, что был добавлен сахар. Скорее, это означает, что сливки имеют естественный сладкий вкус молока, в отличие от кисломолочных сливок, таких как сметана.

«В чем разница между жирными сливками и взбитыми сливками?» студенты на моих кулинарных курсах часто спрашивают. «Можно ли сварить легкие сливки, чтобы соус загустел?»

Ответ на оба вопроса заключается в содержании жира, который позволяет сливкам взбивать и уваривать без разделения.

Как взбитые сливки, так и жирные сливки, иногда обозначаемые как жирные сливки и называемые таковыми во многих рецептах, можно взбивать и варить в соусах. Высокое содержание жира в жирных сливках (36 процентов) позволяет взбивать их немного лучше, чем простые сливки, которые содержат 30 процентов жира.

Легкие сливки, также называемые кофейными или столовыми сливками, содержат от 15 до 18 процентов жира, и их нельзя взбивать или варить. Также не может быть половинка, которая представляет собой смесь сливок и молока.Если вы добавляете в соус легкие сливки или половину или половину, вы должны осторожно нагревать его, хотя соус на основе муки можно довести до кипения даже после добавления легких сливок.

В британских рецептах одинарные сливки эквивалентны легким сливкам, а двойные сливки — нашим жирным сливкам для взбивания.

Сметану получают путем добавления в сливки бактериальной культуры и выдерживания их в теплом месте до тех пор, пока часть лактозы или молочного сахара не превратится в молочную кислоту. Сметану нельзя кипятить, так как при чрезмерном нагревании она сворачивается.

French creme fraiche также является культивированным кремом. Он готовится по той же технологии, что и сметана, но отличается ореховым вкусом. В отличие от сметаны, крем-фреш можно взбивать и варить в соусах, чтобы они загустели. Creme fraiche можно найти в прекрасных супермаркетах.

Английские свернутые сливки, также называемые девонширскими или девонскими сливками, производятся из «жирного молока», разновидности цельного молока с высоким содержанием жира, которое не было пастеризовано или гомогенизировано.

Сгущенные сливки получают путем снятия сливок с поверхности молока.Крем Девон густой, как мягкое масло. Один из моих любимых способов подать это блюдо — намазывать его на булочки, которые затем покрывают джемом. Вы можете найти сливки Devon в некоторых прекрасных супермаркетах.

В Стамбуле я попробовал сверхбогатые турецкие сливки, известные как каймак (которые в других частях Ближнего Востока называются эшта или ашта). Это было невероятно — настолько богато, что его продавали свернутым в листы. Каждое утро в отеле Istanbul Ritz Carlton на завтрак «шведский стол» подавали свежий каймак, который намазывали на сладкие булочки.В Стамбуле я также видел манда-каймак, приготовленный из молока водяного буйвола, которое даже богаче коровьего молока. Турки добавляют его в сладкие фруктовые десерты, например, айву-пашот.

Каймак непросто найти в США. Консервированные версии, иногда обозначаемые как кешта, продаются на рынках Ближнего Востока, но по вкусу они далеки от свежих сортов. Я нашел несколько свежих кремов с надписью «каймак» в магазинах на Ближнем Востоке и названных «саршир» на персидских рынках. Они продаются в баночках, таких как крем-фреш и маскарпоне, они вкусные, но далеко не такие вкусные, как свежий каймак в Турции.

Если вы встретите рецепт приготовления каймака, попробуйте заменить его на крем-фреш, английские сливки или даже итальянский маскарпоне. А если это необходимо в качестве сопровождения, попробуйте заменить их взбитыми сливками.

Посетите мексиканский или центральноамериканский супермаркет в Соединенных Штатах, и вы найдете другие виды сливок. Наиболее распространены крема мексикана, столовый крем, который представляет собой текучие сладкие сливки, которые также можно мягко взбивать, и крема сальвадорена, насыщенная маслянистая сметана.Crema salvadorena можно использовать как альтернативу крему фреш.

Иногда доступна сметана по-русски или по-деревенски. Это несколько отличается от стандартной сметаны в супермаркете. Как и в случае с йогуртом и сыром, формулы сливок от разных компаний и регионов могут сильно различаться. Во Франции, например, регион Нормандия наиболее известен качеством своего кремового фреш.

Для явно ненаучной дегустации кремов мы с мужем составили ряд кремов из разных стран.(Кто-то должен жертвовать ради великолепного вкуса.) Ближневосточные кремы, которые мы пробовали, назывались каймак, гаймар и саршир. Они были густыми, как мягкий сливочный сыр, и имели нежную сладость молока. Мы сравнили их с более острым кремом.

Мы обнаружили, что маскарпоне американского производства похож на каймак по текстуре и вкусу. Хотя маскарпоне называют сыром, грань между сливками и сыром не всегда четкая. Стивен Дженкинс, автор книги «Cheese Primer», называет маскарпоне «скорее молочным продуктом, чем сыром», поскольку не используются закваски или сычужный фермент.Он сравнивает его с английскими сливками.

Текстура маскарпоне напоминает мне крем-фреш, и делается он похожим образом. Он не выдерживается, а продается еще свежим и сладким.

В южной Италии маскарпоне иногда делают из молока водяного буйвола.

Все мы знаем, что сливки, культивированные или взбитые, прекрасно сочетаются со свежими фруктами и фруктами-пашот, а также почти со всеми десертами. Что касается пикантной части меню, то жирные сливки и крем-фреш значительно улучшают супы, бисквиты из морепродуктов и соусы к рыбе, мясу, овощам и макаронам.Сметана также хороша в супах и соусах, но лучше всего вбивать ее в соус с огня или слегка нагревать.

Мой друг, тайский шеф-повар Сомчит Сингчали, поделился со мной новым способом использования крем-фреш.

Она приготовила очень острое тайское карри с красной курицей на кокосовом молоке и закончила его половником крем-фреш. Она объяснила, что крем-фреш помогает сгладить пряность, добавляя при этом свой собственный слегка пикантный аромат. Это было лучшее тайское карри, которое я когда-либо пробовала.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРАТИН С ГРИБАМИ ПОЧИНИ И КРЕМОМ FRAICHE

Это грибная вариация чудесной картофельной запеканки дофинуа. Запеченные запеканки можно хранить в холодильнике 3 дня.

Сливочное масло для смазывания формы для запекания 30 грамм сушеных белых грибов Вода 1 1/2 фунта картофеля с красной кожицей (6 средних) Соль Белый перец Свежее натертый мускатный орех 2 1/2 стакана молока 1 1/2 стакана крем-фреш или жирных сливок для взбивания 6 ложки тертого импортного сыра Грюйер

Смажьте маслом форму для запекания на 5 чашек или другую форму для запекания.

Замочите грибы в горячей воде, пока они не станут мягкими, примерно на 20 минут. Перелить в фильтр, промыть и хорошо слить. Нарежьте грибы на кусочки размером 1/4 дюйма.

Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками толщиной около 1/8 дюйма. Приправить солью, белым перцем и мускатным орехом по вкусу и перемешать, чтобы приправы равномерно распределились.

Доведите молоко до кипения в тяжелой средней кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте картофель, убавьте огонь до среднего и тушите без крышки 10 минут, периодически помешивая.Картофель слить. (Молоко можно оставить для супа.) Верните картофель в кастрюлю и добавьте грибы и крем-фреш или сливки. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, время от времени осторожно помешивая, около 15 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким, но не развалится. Попробуйте добавить приправы и при необходимости осторожно добавьте еще соли, перца и мускатного ореха.

Выложите картофель и сливки в форму для запекания. Посыпать сыром Грюйер. Выпекать в разогретой до 425 градусов духовке 15 минут или до образования пузырей.Жарить до коричневого цвета. Обслуживает 4.

СМЕТАННЫЙ СОУС С ГРИБАМИ В этом рецепте показано, как использовать сладкие сливки и сметану в соусе для его обогащения. Нежный соус прекрасно сочетается с вареными равиоли, запеченной рыбой, обжаренными куриными грудками или гребешками из телятины.

6-8 унций маленьких грибов 2 столовых ложки сливочного масла, разделенного на части Соль и свежемолотый перец 1/4 стакана нарезанного зеленого лука (в основном белая часть) 2 чайных ложки универсальной муки 1/4 стакана молока 1/2 стакана жирных сливок 1 чайная ложка сладкого перца 1/2 стакана сметаны, комнатной температуры Щепотка острого перца или кайенского перца 2 столовые ложки нарезанной петрушки, плюс петрушка для украшения Приготовленные равиоли, запеченная рыба, обжаренные куриные грудки или гребешки из телятины.Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде. Добавьте грибы, соль и перец по вкусу и обжарьте на среднем или сильном огне около 5 минут или до мягкости и слегка подрумянивания. Удалите из сковороды.

Растопите оставшееся масло в сковороде. Добавить зеленый лук и обжарить на среднем огне 2 минуты. Посыпать мукой и варить на медленном огне, помешивая, 1 минуту. Постепенно добавляйте молоко и сливки. Добавить сладкий перец, немного соли и перца. Тушите на среднем огне, помешивая, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть его ложкой.Добавить грибы и сметану и аккуратно нагреть, помешивая, не доводя до кипения. Добавьте острый перец или кайенский перец. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Снять с огня. Добавьте 2 столовые ложки петрушки. Подавать с вареными равиоли, запеченной рыбой, обжаренными куриными грудками или гребешками из телятины. Украсить петрушкой. Обслуживает 4.

EASY RED BERRY SHORTCAKE Взбитые сливки — это самая простая и быстрая начинка для торта. Ключ к взбиванию сливок — это заранее охладить чашу и взбиватель и не взбивать их слишком сильно. Взбивать сливки можно венчиком, но проще всего использовать электрический миксер.Для объемов менее 1 чашки я предпочитаю ручной электрический миксер с небольшой миской, чтобы венчики находились прямо в сливках. Это обеспечивает лучший контроль и снижает риск чрезмерного взбивания.

Взбейте сливки перед подачей на стол. И помните, что взбитые сливки не должны быть жесткими; В частности, к десертам более уместны взбитые сливки.

2/3 стакана жирных сливок или сливок, хорошо охлажденных 2 чайных ложки сахара 8 ломтиков пирога размером примерно 3 1/2 на 2 на 1/2 дюйма 4 чайные ложки малинового бренди Framboise 1 1/3 стакана нарезанной клубники или цельная малина 1 чашка малинового соуса (рецепт см. ниже) Свежая мята для украшения

Охладите чашу миксера и взбиватель примерно на 20 минут.Взбить сливки с сахаром в охлажденной миске с охлажденной миксером до мягкого взбивания.

Равномерно смажьте каждый кусок торта 1/2 чайной ложкой фрамбуаза. Положите по 1 кусочку торта на каждую из 4 десертных тарелок. Сверху посыпать взбитыми сливками и ягодами.

Осторожно положить второй кусок торта, стороной фрамбуаза вниз. Оберните ленту малинового соуса вокруг основы каждого торта. Сверху добавьте больше ягод, взбитых сливок и свежих листьев мяты для украшения. Оставшийся соус подавать отдельно.

На 4 порции.

МАЛИНОВЫЙ СОУС 3 стакана (около 12 унций) свежей малины или пакет емкостью от 10 до 12 унций замороженной, несладкой или слегка подслащенной малины, размороженной Около 3/4 чашки кондитерского сахара, просеянного Около 1 столовой ложки свежего лимонного сока, по желанию

Пюре из малины в кухонном комбайне или блендере. Добавьте 3/4 стакана кондитерского сахара. Обработайте до однородной массы. Попробуйте и при желании добавьте еще одну-две столовые ложки кондитерского сахара. Выложите соус в ситечко и процедите в миску, надавливая на мякоть, чтобы извлечь как можно больше жидкости.Перед подачей перемешать соус и при желании добавить лимонный сок по вкусу. Подавать холодным. Получится около 1 стакана.

Nikora — Ваш вкусный выбор

ЗАО «Никора» — одно из грузинских предприятий пищевой промышленности, которое на протяжении многих лет принимает международные стандарты ISO 9001: 2000 и НАССР и строго соблюдает их — с точки зрения надежности компании, высокого качества продукции, а также качества продукции. эффективные системы управления. Кроме того, ЗАО «Никора» всегда первым внедряет современные технологии, которые определяют высокое качество готовой продукции.

Предприятия холдинга «Никора» используют в производственном процессе как местное, так и импортное сырье. В обоих случаях Компания сотрудничает только с теми поставщиками, продукция которых сертифицирована в лабораториях и имеет сертификаты соответствия международным стандартам. Партнерами ЗАО «Никора» и его дочерних предприятий являются ведущие мировые фабрики, имеющие выход в наиболее развитые страны. Упомянутые предприятия поставляют продукцию на рынок США и Европы.

Международные перевозчики, такие как MAERSK LINE, MSC и другие, обеспечивают транспортировку первичной продукции, что обеспечивает транспортировку продукции в соответствии со стандартами.Ветеринарная служба Грузии проверяет ввозимые первичные продукты, в результате чего выдает разрешение на ввоз.

После этого компании берут образцы продукции и готовой продукции. Образцы проходят испытания как в лабораториях ЗАО «Никора», так и во внешних лабораториях. Все этапы производственного процесса проходят проверку на соответствие международным стандартам, что обеспечивает высокое качество продукции.

Продукция «Никора» и «Мзареули»:

Из-за отсутствия крупных хозяйств «Никора» импортирует сырье, необходимое для производства мяса, из следующих стран: Италии, Германии, Франции, Испании, Нидерландов, Венгрии, Австрии, Дании, Бразилии, Канады, США.

Полуфабрикаты «Мзареули» изготавливаются как из местного, так и из импортного сырья.

«Океан»:

Для обеспечения рыбной продукции лучшие сырьевые товары импортируются из следующих стран: Норвегия, США, Испания и Аргентина. Кроме того, «Никора» располагает хозяйством в Озургетском районе (село Вакиджвари), которое обеспечивает линию «Океане» форелью и икрой.

«Панель»:

Среди партнеров «Панели» — известные и уважаемые компании из Австрии, Бельгии, Нидерландов, Турции и России.

«Дневные продукты» и «Палома»:

«Никора» использует ирландские, датские, голландские, австрийские, шведские и бразильские продукты для производства молочных продуктов и мороженого. От высокого качества первичных продуктов зависит вкус готового продукта.

Влияние загустителей на вязкость сметаны с низким содержанием жира

Задний план: Ферментированные сливки — распространенный и широко используемый во всем мире молочный продукт.Структура сметаны с низким (от 10 до 15%) содержанием жира определяется кислым гелем молочных белков, а сметаны с высоким (≥30%) содержанием жира — гелем, образованным жировыми шариками. покрытый белком. Сметана жирностью около 20% имеет промежуточную гелеобразную структуру, не отличающуюся высокой вязкостью. Для увеличения вязкости продукта, а также для предотвращения отделения сыворотки при хранении используются загустители и стабилизаторы (желатин, различные виды крахмала и др.)) добавлены. Поскольку они ухудшают сенсорные характеристики продуктов, вместо них используются новые загустители (эламин, цитрусовый пектин, мука из семян льна, банановое пюре и препарат фермента, свертывающего молоко).

Методы: Сметану получали путем отделения цельного коровьего молока, нормализации, гомогенизации, пастеризации и ферментации мезофильными молочнокислыми бактериями. Затем в сгусток вводили загустители: эламин, сухой банан, муку из семян льна в массовых долях 0.01%, 0,03% и 0,05%, а также препарат азотной кислоты в таком же количестве. Контрольная партия сметаны изготовлена ​​без использования добавок. Процесс созревания длился от 8 до 9 часов до получения густой консистенции. Вязкость образцов определялась с помощью ротационного вискозиметра, состоящего из двух соосных латунных цилиндров, между которыми располагалась исследуемая жидкость. Определена эффективная вязкость и ее зависимость от скорости сдвига γ в исследуемых образцах неньютоновских жидкостей.

Результаты: Сметана характеризуется наличием структуры, быстро разрушающейся внешними силами при скорости сдвига более 10 с-1, поэтому превышение заданного значения при производстве сметаны не рационально. Зависимости реологических параметров сметаны от содержания добавок эламина, муки из семян льна и сухого бананового пюре, используемых в качестве загустителей, показали, что наибольшую прочность межмолекулярных связей и стабильность исследуемых смесей можно ожидать при использовании доля добавок от 0.01 до 0,03% (по массе). В то же время, когда указанная доля превышает 0,05%, структура сметаны ослабляется, что особенно характерно при добавлении сухого банана.

Выводы: Исследования показали, что натуральные загустители могут быть выбраны для улучшения реологических параметров обезжиренной сметаны без ухудшения ее сенсорных характеристик.Это приводит к выводу, что изученные загустители могут улучшить вязкость сметаны с низким содержанием жира, а сухой банан — лучший из изученных. Соответственно, вязкие свойства являются одними из основных, которые определяют восприятие продукта потребителями, а его низкое содержание жира является возможным спойлером сенсорных качеств.

Ключевые слова: препарат фермента свертывания молока; загустители растений; ротационный вискозиметр; сметана; вязкие свойства.

Можно ли подогревать сметану?

Можно ли нагревать сметану? Да, вы можете заморозить сметану, но вы должны знать, что ее текстура сильно изменится, и вы должны знать, как правильно с ней обращаться.

Сметана родом из кухонь Восточной и Центральной Европы, но сейчас она является основным продуктом питания в большинстве кухонь США.

Этот великолепный сливочно-молочный продукт используется для сгущения соусов, приготовления соусов, для создания шелковистой глазури. Он прекрасно сочетается с печеным картофелем или добавляется в супы.

Перейти к:
Вы когда-нибудь пробовали нагревать его? Что-то пошло не так? У вас получилась грустная, расколотая вещь, которая потеряла всю свою волнистую легкость?

Это то, что происходит со многими людьми, и они живут верой в то, что не могут нагревать сметану.

Что ж, они ошибаются, и если вы один из заблудших, читайте дальше, и я расскажу, как можно успешно нагревать сметану, жирную или легкую.

Можно ли нагревать сметану?

Сметана начинается с молочных сливок, в которые добавляются бактерии, продуцирующие молочную кислоту.

Его накрыли марлей и оставили на ночь в теплом месте, чтобы культура могла развиваться в прежние времена. На следующее утро верхний слой превратится в сметану.

Затем вы снимите его, используйте по своему усмотрению и храните остатки в приятном прохладном месте, где они могут храниться до двух дней.

Это можно сделать, когда дело доходит до подогрева сметаны, но волшебное слово — «нежно».

Это одно и то же, нагреваете ли вы его отдельно или вместе с другими ингредиентами — делайте это осторожно.

Еще вам нужно подумать о том, какую сметану вы разогреваете. Это то, что мы обсудим более подробно чуть позже.

Разогрев сметаны в микроволновке

Прежде чем мы начнем обсуждать, как разогреть сметану в микроволновой печи, нам нужно начать с предупреждения.

Не пытайтесь разогревать его в оригинальной упаковке. Емкости, в которых продается сметана, не предназначены для использования в микроволновой печи.

Следовательно, это небезопасно.Это может привести к вымыванию вредных химикатов из пластика и попаданию внутрь самого крема.

При хранении продуктов в оригинальной посуде в микроволновой печи следует проявлять осторожность не только со сметаной.

Пластиковые контейнеры могут быть спроектированы для безопасного приготовления в микроволновой печи, как и для готовых блюд, которые можно готовить в микроволновой печи.

Но если они не предназначены для этой цели, не рискуйте. Перед тем, как разогреть в микроволновой печи какие-либо продукты в пластиковых контейнерах, рекомендуется внимательно прочитать этикетку.

Пошаговая инструкция

• Перелейте сметану из оригинальной емкости в форму, пригодную для использования в микроволновой печи.
• Поместите кухонное бумажное полотенце поверх посуды, чтобы она не закрывала крышку и не разбрызгивалась.
• Измените мощность микроволн на средний и поставьте сливки на столовую ложку сметаны в течение 15 секунд. Вы должны прерывать процесс нагрева, чтобы помешивать каждые пять секунд, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла.
• Рекомендуется нагревать только одну или две столовые ложки за раз. Большие количества могут легко перегреться и при этом свернуться и расслоиться.
• Если вы хотите разогреть в микроволновой печи большее количество сметаны, делайте это по одной или двум столовым ложкам за раз, переливая нагретые сливки в теплую миску по ходу приготовления.

Вы получите наилучшие результаты, если у вас будет время дать сметане естественным образом нагреться до комнатной температуры, прежде чем начинать ее нагревать.

На что следует обратить внимание перед разогревом сметаны

По общему мнению, разогревать сметану после нагревания нельзя.

Однако, если он был смешан с другими продуктами, такими как буррито и тако, их можно разогреть.

Принимая во внимание, что сметана не является термостойким продуктом, велика вероятность того, что в результате вы получите довольно сырой результат.

Для достижения наилучших результатов удалите как можно больше сметаны перед повторным нагревом, а затем добавьте свежую сметану при подаче.

Разные продукты будут по-разному нагреваться. А как насчет запеканок и рагу?

Очевидно, они все равно уже мокрые, но единственное, что нужно иметь в виду, это то, что если вы перегреете остатки, сметана может отделиться при повторном нагревании.

Один из способов избежать этого — добавить сметану в конце процесса приготовления.

Важность жирности сметаны в микроволновке

Сметана, которую вы купили, жирная, легкая, обезжиренная или немолочная? Причина, по которой задается вопрос, заключается в том, что все они немного по-разному реагируют на нагревание.

Полные и обезжиренные версии нагреваются лучше, чем обезжиренные.

Если вы будете нагревать нежирную сметану, лучше всего нагревать ее всего несколько секунд, помешивая, чтобы предотвратить свертывание и расслоение сливок.

Можно, но посложнее. Обезжиренные или обезжиренные кремы просто не переносят жару, а также более жирные версии — и даже их нужно бережно обрабатывать.

Можно ли заморозить сметану?

• Да, сметану можно замораживать, но нужно знать, что ее текстура сильно изменится; однако, если вы будете использовать его в запеканках, супах и тушеных блюдах, его внешний вид и текстура будут замаскированы — нет проблем.

Вы также можете заморозить другие приготовленные блюда, содержащие сметану, например, бефстроганов и энчилады.

Проблема в том, что их замораживание и оттаивание не улучшает текстуру. Скорее всего, в итоге вы получите довольно влажную тарелку.

Единственное, что никогда не работает, — это использовать в качестве заправки только размороженную замороженную сметану.

Это нет, нет; вы снимете текстуры к черту. Все идет зернисто. Это также делает его вкус более острым — более острым, чем следовало бы.

Однако вам, вероятно, удастся смешать его с другими ингредиентами в рецепте.

И последнее. На самом деле это здравый смысл, но вы должны заморозить сметану, пока она еще свежая.

Если вы заморозите его после того, как он испортился, неудивительно, что он все равно будет плохим после разморозки.

Как заморозить блюда, содержащие сметану

Как я упоминал выше, при замораживании и размораживании блюд, в состав которых входит сметана, они станут мокрыми.

Вы можете уменьшить сырость, выполнив следующие действия.

• Охладите блюдо в холодильнике.
• Упакуйте жидкую посуду, например, запеканки, в безопасные для замораживания пластиковые пакеты Ziploc, соблюдая осторожность, чтобы хранить их в вертикальном положении, чтобы избежать случайного проливания.
• В качестве альтернативы можно использовать алюминиевый противень или противень, выстланный алюминиевой фольгой или бумагой для заморозки и полностью покрытый алюминиевой фольгой. Как только еда окажется на месте, сделайте пакет, склеив края.
• После замораживания выньте его из кастрюли или подноса.
• Этикетка и дата.

Такие продукты также рекомендуется замораживать отдельными порциями.

Замороженная сметана — разморозить или нет?

От того, как вы собираетесь использовать замороженную сметану, зависит, как с ней обращаться.

Если добавить его в запеканки в конце приготовления, он мгновенно разморозит в горячей жидкости.

Если вам все же нужно разморозить, вы должны сделать это в своем холодильнике. На это уйдет день-два, в зависимости от того, сколько замороженных сливок в емкости.

Применение для сметаны

Лучше всего использовать свежую сметану прямо из емкости.Если вы случайно заметили небольшое разделение при открытии контейнера — не волнуйтесь; это не проблема.

Вы можете просто слить любую отделившуюся жидкость или снова перемешать — выбор за вами.

Сметана имеет приятный кисловатый вкус. Это потрясающе, когда его добавляют в печенье и блины. Вы даже можете добавить его в рецепт торта или маффина, чтобы улучшить вкус и текстуру.

Вот еще несколько вещей, для которых вы можете его использовать:

• Пикантная заправка для сэндвичей
• В мороженом
• Ингредиент в смузи
• Используется в жидком тесте и тесте
• Используется для улучшения вкуса заправок для салатов
• Используется для приготовления сливочных соусов к мясу и птице
• Добавьте пикантности к десертам с богатым вкусом.
• Ложка запеченного картофеля

Он действительно достаточно универсален. Но помни; если вы добавляете его в горячие приготовленные блюда, добавляйте его в конце приготовления, чтобы оно не свернулось и не расслоилось.

Сколько держится сметана?

Если у вас в холодильнике есть баночка со сметаной и она пролежала там несколько дней, вам может быть интересно, безопасно ли ее есть. Это справедливый вопрос.

Согласно информации на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США, сметану можно хранить в холодильнике при температуре около 40 ° F для от 1 до 3 недель .

Перед использованием убедитесь, что на нем нет следов плесени. Об этих приметах поговорим чуть позже.

Но, как я уже упоминал ранее, если вы заметите немного жидкости на поверхности, это не проблема. Это просто разделение, и вы можете слить жидкость или снова добавить ее.

Почему портится сметана?

Сметана производится из пастеризованного молока, которое используется для уничтожения вредных бактерий. Затем он подвергается процессу ферментации с использованием полезных бактерий, которые производят молочную кислоту.Это то, что придает сметане восхитительный кисловатый вкус.

Если вы покупаете сметану промышленного производства в местном продуктовом магазине или супермаркете, можете быть уверены, что она изготовлена ​​в соответствии со строгими стандартами безопасности.

Однако, если вы делаете это самостоятельно, вы должны знать об опасности развития вредных бактерий.

Обязательно стерилизуйте все оборудование, которое вы используете в процессе, как указано в статье «Как приготовить сметану с нуля».

Не забывайте, что сметана — это живой продукт.Он содержит живые культуры, не погибшие в процессе коммерческого стерильного консервирования.

Порча

Культуры, придающие сметане ее вкус, являются результатом благоприятного роста бактерий.

Этими же обстоятельствами могут воспользоваться вредные бактерии, от которых вы заболеете.

Эти маленькие неприятности могут закрепиться в сметане, если ее неделями хранить в холодильнике, а если оставить на улице при комнатной температуре, они могут размножаться еще быстрее.

Ранее мы говорили о повторном перемешивании любой отделенной жидкости, которая может собираться на поверхности. Если используемая ложка даже немного нечистая, в нее могут попасть нежелательные бактерии.

Предупреждающие знаки о порче

Предупреждающие знаки, указывающие на то, что сметана портится или уже испортилась:

1 Неприятный запах

Свежая сметана практически не имеет запаха. Если вы посмотрите на него, и он пахнет плесенью, прогорклым или резким, резким запахом, значит, он скоро исчезнет.

Не зачерпывайте зараженные участки. Откажитесь от всего этого. Из-за его открытой текстуры любые вредные бактерии, вызывающие признаки порчи, уже распространились по ванне.

2 Форма

То же самое применимо, если вы видите пятна плесени.

3 Изменение цвета

Если сметана кажется желтой, это тоже верный признак проникновения бактерий и грибков. Не рискуй — выбрось.

Как и любой другой продукт питания, при неправильном обращении и хранении он испортится.
Вы можете значительно сократить срок хранения продуктов, если с ними не обращаться должным образом. Никогда не знаешь.

Кто-то другой мог оставить его на какое-то время вне холодильника при комнатной температуре, выложить немного или смешать поверхностную жидкость грязной ложкой без вашего ведома.

Перед использованием всегда проводите быструю визуальную проверку и проверку запаха.

Лучшая практика при замораживании

Ранее я упоминал, что замораживание не убивает бактерии. Это просто переводит их в состояние анабиоза.Когда их разбудят разморозкой, они снова начнут работать, размножаясь.

Не забывайте, что сметана — скоропортящийся продукт, поэтому с ней необходимо обращаться осторожно.

Вот что нужно делать при замораживании посуды, содержащей его.

• Запеканки замораживайте при 0 ° F, что составляет примерно минус 17,78 ° C.
• Для размораживания — положите в холодильник на ночь при температуре 40 ° C, примерно 4 ° C или 5 ° C.
• Чтобы готовить прямо из морозильной камеры, необходимо предварительно разогреть духовку до температуры 400 ° F.
• Вставьте запеканку и нагрейте, пока температура в середине запеканки не достигнет 165 ° F.

Намокшие запеканки и тушеное мясо не проблема, так как они уже жидкие.

Но жидкий бастович или энчилада не так хороши, но в этом опасность замораживания, оттаивания и разогрева некоторых блюд, содержащих сметану.

Сметана против крем-фреш

Некоторые думают, что эти два продукта — одно и то же. Они не. Да, они похожи, но есть отличия.

1 Жирность

Сметана содержит больше белка и меньше жира, чем сливки.Это делает его более склонным к свертыванию при нагревании.

Это объясняет, почему сметана добавляется по окончании приготовления.

Различный состав крем-фреш делает его более стабильным продуктом, и вы можете добавлять его в горячие блюда, и он не сворачивается.

2 Кислотность

Сметана не только содержит больше белка, чем сливки, но и содержит больше кислоты.

При выпечке эта повышенная кислотность ослабляет структуру глютена, в результате чего хлеб и десерты остаются влажными.Это делает его идеальным для выпечки тортов и кексов.

Crème fraîche намного мягче, что означает, что он хорошо сочетается с такими вещами, как яичница-болтунья, и не добавляет слишком много кислотности.

3 Вкус

При использовании прямо из картонной упаковки без подогрева сметана имеет острый пикантный вкус, что делает ее идеальной приправой для таких вещей, как буррито, начо и тако.

Говоря о техасско-мексиканском, он также прекрасно работает, когда его наливают на перец чили.Он также хорошо сочетается с русскими блюдами, такими как блины и пельмени.

Crème fraîche, с другой стороны, имеет более сливочный и мягкий вкус, что делает его более подходящим для сочетания с рецептами сырых десертов, особенно когда он взбит с сахаром и ванилью и подается вместе со свежими фруктами с булочками.

Вы также можете добавить травы и немного цитрусовых в крем-фреш и использовать его в качестве заправки поверх нарезанного мяса.

Сметана против йогурта

Другой продукт, который часто сравнивают со сметаной, — йогурт.Оба они восхитительно кремовые и имеют как сходства, так и различия.

Начнем с общего.

• У них обоих сливочно-острый вкус.
• Оба продукта богаты питательными веществами.
• Оба являются молочными продуктами.
• Они содержат полезные количества кальция и витаминов.
• Оба продукта производятся путем ферментации.
• У них обоих также есть пробиотики или «хорошие» бактерии, которые, как считается, способствуют здоровью кишечника.

Давайте посмотрим на различия:

• Сметана, жирная или обезжиренная, содержит больше калорий, чем греческий йогурт, а также содержит больше жира. Как вы знаете, жир потенциально может повысить уровень холестерина в организме.
• Греческий йогурт имеет меньше жира и меньше калорий — примерно 133 калорий на порцию обезжиренного жира или 300 калорий на порцию полного жира. Полножирная сметана содержит 443 калории.
• Греческий йогурт, содержащий 71% дневной нормы белка, содержит больше белка, чем сметана.
• Сметана ценится больше как приправа, тогда как греческий йогурт обычно рассматривается как молочная закуска.
• Сметана имеет относительно высокий уровень лактозы, поэтому людям с непереносимостью лактозы следует избегать ее. С другой стороны, греческий йогурт имеет низкое содержание лактозы.
• Поскольку сметана содержит больше сыворотки, которая является водным элементом молока, она не такая густая, как греческий йогурт.
• Вкус греческого йогурта сильнее, чем у сметаны.

Интересные рецепты

В чем разница между сметаной и кремом Fraiche?

Этот пост изначально был опубликован в выпуске В чем разница? , еженедельный информационный бюллетень для любопытных и сбитых с толку нью-йоркского писателя Бретта Уоршоу.Eater будет публиковать все выпуски, в которых анализируются различия, связанные с едой, хотя они вряд ли касаются всего мира (и информационного бюллетеня): Зарегистрируйтесь, чтобы узнать, в чем разница? в вашем почтовом ящике или догоните полный архив .

В чем разница между …

Сметана и Creme Fraiche?

Сметана с содержанием жира около 20 процентов производится путем смешивания сливок с молочно-кислой культурой; бактерии сгущают и закисляют его.Он также может содержать стабилизаторы, такие как желатин или реннин, которые способствуют загущению. Сметана менее дорогая, чем крем-фреш, и, поскольку она содержит меньше жира и больше белка, она свернется, если вы ее варите на медленном огне или кипятите, поэтому лучше использовать холодную или комнатную температуру, или добавить в горячее блюдо, когда оно снято с посуды. высокая температура.

Creme fraiche — с 30-процентным содержанием жира — традиционно готовится из непастеризованных сливок, которые, естественно, содержат бактерии, необходимые для его загустения.Однако в Соединенных Штатах наши сливки должны пастеризоваться, поэтому крем-фреш изготавливается путем смешивания сливок с ферментирующими агентами, которые содержат необходимые бактерии. На самом деле вы можете приготовить крем-фреш дома: смешайте жирные сливки и пахту и дайте им повиснуть при комнатной температуре, пока они не достигнут желаемой густоты (примерно от 8 до 24 часов). Находясь в молоке, бактерии превращают сахар (лактозу) в молочную кислоту, которая снижает pH смеси и предотвращает образование нежелательных микробов.

Creme fraiche гуще, богаче (см. Содержание жира) и менее острый, чем сметана, и, поскольку он не свернется, если вы его варите, его можно использовать в супах и соусах. Или просто ложкой в ​​рот, без украшений.

• В чем разница между сметаной и кремом Fraiche? [вес]

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день