Крем для украшения торта из сливок с желатином

Опубликовано: 12 марта 2018, 15:29

Фото: UGC

Крем для украшения торта поможет красиво оформить десерт и придаст нежный вкус. Добавив к сливкам желатин, получите массу, с которой приятно работать: крем отлично держит форму

и пропитывает бисквит.

Простой крем для украшения торта: рецепт

Десерт привлекает не только сладким вкусом, но и видом. Оформление тортов — настоящее искусство.

Эффектно смотрится бисквит, который идеально покрыт кремом сверху и по бокам. Безупречный декор возможен, если сливки легко наносятся и не текут.

Сделайте вкусный крем для бисквита, воспользовавшись простым рецептом. Подготовьте такие продукты:

• сливки (жирность не меньше 33%) — 500 г;
• вода — 70 мл;
• сухой желатин — 5 г;
• сахарная пудра — 70 г;
• ванильный сахар — 0,5 ч. л.

Как сделать крем для торта, чтобы его консистенция получилась безупречной? Советы и пошаговое руководство по приготовлению читайте в следующем разделе.

Читайте также: Белковый крем для торта: рецепт

Как сделать крем для торта из сливок с желатином

Украшение тортов — дело несложное, если крем правильно приготовлен. Чтобы сливки не превратились в масло, не расслоились и не были жидкими, прислушайтесь к рекомендациям.

Делайте крем для торта так:

1. В воду высыпьте желатин и подогрейте в микроволновке или используйте водяную баню, затем помешайте до растворения и оставьте на 15 минут.
2. Крем готовьте только из холодных сливок. Посуду и венчик перед процедурой подержите в холодильнике 15 минут.
3. Взбейте сливки, сахарную пудру и ванилин в течение 2–4 минут. Используйте для этого миксер или ручной венчик.
4. Когда на сливках образуется пена, медленно вливайте разведенный в воде желатин и взбивайте, пока крем не станет держать форму.

Наносите крем сразу после приготовления, пока он не застыл. Дополните украшение фруктами, мастикой или шоколадом.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1721109-krem-dla-ukrasenia-torta-iz-slivok-s-zelatinom/

Автор: Дмитрий Суходольский

Рецепты вкусных десертов со взбитыми сливками и желатином

Суп с красной фасолью

лук репчатый красный  —

1 шт.

помидоры черри  —

100 г

перец болгарский  —

1 шт.

лук-порей  —

1 шт.

стебель сельдерея  —

2 шт.

морковь  —

1 шт.

паста томатная  —

1 ч. л.

фасоль красная консервированная  —

400 г

масло растительное

паприка сладкая молотая

травы итальянские

зелень

Борщ с индейкой

голень индейки  —

1 шт.

грудка индейки  —

1 шт.

морковь  —

2 шт.

лук репчатый  —

2 шт.

лавровый лист

душистый перец горошек

петрушка

капуста белокочанная  —

200 г

свекла  —

700 г

масло растительное

паста томатная  —

2 ст. л.

сок лимонный

чеснок  —

3 зубчика

перец свежемолотый

Рыбная солянка

огурцы соленые

паста томатная

лук репчатый

масло растительное

каперсы

оливки

Рамен

помидоры черри  —

5 шт.

кунжут  —

1 щепотка

лапша яичная  —

1

шампиньоны  —

3 шт.

перец болгарский  —

2 стенки

филе куриное

масло растительное  —

1 ст. л.

петрушка

яйцо  —

1 шт.

уксус  —

1 ч. л.

вода  —

1 л

мисо паста  —

1 ст. л.

соус соевый  —

1 ст. л.

Томатный суп с беконом

лук репчатый  —

1 шт.

масло растительное

кетчуп  —

2 ст. л.

томаты в собственном соку  —

400 г

перец свежемолотый

соус чесночный

петрушка

Как приготовить стабилизированные взбитые сливки

Из этого простого руководства вы узнаете, как просто приготовить стабилизированные взбитые сливки. Эти взбитые сливки идеально сладкие и держат форму в течение нескольких дней!

Если вы никогда раньше не готовили стабилизированные взбитые сливки, вам может быть интересно, действительно ли это необходимо.

Ответ:  Это зависит.

Вы когда-нибудь делали взбитые сливки, добавляли их к десерту, а через пару часов они просто сдувались или, что еще хуже, начинали мокнуть (другими словами, они становились немного водянистыми)?

Да, это никому не нравится.

Вот когда полезно знать, как приготовить стабилизированные взбитые сливки. Если вам когда-нибудь нужен рецепт взбитых сливок, который держит форму, то это идеальный рецепт. Эти стабилизированные взбитые сливки сохраняют свою форму в течение нескольких дней (без сдувания) и идеально подходят для начинки тортов, капкейков, чизкейков, пирогов и многого другого.

И я обещаю, что это тоже легко сделать. Если вы можете смешать все вместе, использовать микроволновую печь и миксер, то вы легко сможете приготовить эти стабилизированные взбитые сливки!

Как приготовить стабилизированные взбитые сливки

Во-первых, обязательно охладите миску и венчики, прежде чем приступать к приготовлению по этому рецепту. Почему? Чем холоднее ингредиенты при приготовлении взбитых сливок, тем быстрее они загустеют и могут даже увеличить объем взбитых сливок.

Вам нужно только охладить миску и венчики в течение 5-10 минут, чтобы вы могли выполнить этот шаг, пока собираете ингредиенты.

Затем налейте несколько чайных ложек воды в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, посыпьте сверху чайной ложкой неароматизированного желатина и оставьте на пару минут. Подойдет любая марка желатина, только убедитесь, что он без запаха. Обычно я использую неароматизированный желатин Knox, и обычно его довольно легко найти в проходе для выпечки.

Через пару минут поставьте миску с желатином в микроволновую печь и прогрейте всего несколько секунд. Это не займет много времени, всего около 5-10 секунд, так что просто внимательно следите за этим. После того, как вы достанете его из микроволновой печи, перемешайте и отложите в сторону, чтобы он немного остыл.

Пока желатин остывает, вы приготовите взбитые сливки. Мой рецепт взбитых сливок представляет собой простую смесь густых взбитых сливок (убедитесь, что они жирны не менее 36%), сахарной пудры и ванильного экстракта.

Вы будете смешивать все вместе, пока оно не загустеет и не образует мягкие пики, другими словами, когда вы вынимаете венчики из миски, взбитые сливки складываются. Достигнув стадии мягкого пика, медленно вливайте охлажденную желатиновую смесь, пока будете смешивать взбитые сливки.

Поверьте мне, я пробовал просто высыпать смесь, а потом все перемешать, но не советую. Просто включите миксер на низкую скорость и медленно влейте желатин, чтобы не было комочков.

Затем продолжайте смешивать взбитые сливки, пока не получите жесткие пики (когда вы вынимаете венчики из чаши, взбитые сливки встают прямо и не сворачиваются).

И все!

Различные способы использования стабилизированных взбитых сливок

Эти взбитые сливки можно использовать для начинки всего, что вам нравится. Вот несколько рецептов, которые можно использовать с этим рецептом:

• Шоколадные кексы
• Ванильные кексы
• Мини-чизкейки
• Слоеный шоколадный торт
• Пирог с лаймом

П.С. Я опубликую рецепт мини-чизкейков с лимоном и черникой (на фото выше) в четверг!

Насадки для стабилизированных взбитых сливок

• Перед началом работы лучше охладить чашу и венчики. Это поможет вашим взбитым сливкам быстрее загустеть и увеличить объем!
• Обязательно дайте желатину немного остыть, прежде чем смешивать его, вы не хотите, чтобы он был слишком горячим, когда вы добавляете его в миску.
• Взбитые сливки удвоятся в объеме, поэтому, если вы используете 1 чашку густых взбитых сливок (как в этом рецепте), у вас получится около 2 чашек взбитых сливок. Вы можете легко вдвое, вдвое или даже утроить этот рецепт, чтобы сделать более или менее взбитые сливки.
• После того, как вы приготовите взбитые сливки, вы можете добавить их к десерту, а затем охладить десерт до подачи на стол. Эти взбитые сливки прекрасно сохраняются при комнатной температуре в течение нескольких часов, но лучше всего хранить десерт в холодильнике и не оставлять его слишком теплым на слишком долгое время.

4,66 из 32 оценок

Время приготовления: 15 минут

Из этого пошагового руководства вы узнаете, как легко приготовить стабилизированные взбитые сливки. Эти взбитые сливки идеально сладкие и держат форму в течение нескольких дней!

Порции: 2 чашки

• 4 чайные ложки воды
• 1 чайная ложка неароматизированного желатина
• 1 чашка (240 мл) холодных жирных взбитых сливок
• 1/4 чашки (30 граммов) 2 чайных ложки 950 9006 сахарной пудры 19006 экстракт ванили

• Добавьте воду в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и посыпьте сверху желатином без вкуса. Дайте постоять несколько минут.

• Переместите желатиновую смесь в микроволновую печь и разогревайте до тех пор, пока желатин полностью не растворится, это займет всего несколько секунд.

  Перемешайте смесь, затем отложите в сторону, чтобы она остыла.

• В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком или в большой миске с помощью электрического миксера смешайте густые взбитые сливки, сахарную пудру и экстракт ванили. Взбивайте смесь, пока она не начнет густеть и не образуются мягкие пики, затем включите миксер на низкую скорость. Медленно влейте желатиновую смесь, пока она хорошо не перемешается. Увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.

• Нанесите взбитые сливки на ваш любимый десерт (или используйте их для глазури) и поставьте десерт в холодильник до подачи на стол.

Эти взбитые сливки прекрасно сохраняются при комнатной температуре в течение нескольких часов, но лучше всего хранить десерт в холодильнике и не оставлять его надолго в слишком теплых местах.

Вы приготовили этот рецепт? Упомяните @livewellbakeчасто в Instagram или пометьте #livewellbakeчасто.

Этот сайт содержит партнерские ссылки, если вы совершаете покупку по ним, мы получаем небольшую комиссию.

Стабилизированные взбитые сливки с желатином для смазывания

Перейти к рецепту

Стабилизированные взбитые сливки с желатином — легкая и воздушная глазурь, достаточно прочная для оклейки конструкций и использования в качестве глубокой начинки для тортов без сдувания.

Крепкие взбитые сливки для обводки или глубокой начинки тортов

Стабилизированные взбитые сливки идеально подходят для тех, кто предпочитает легкую, воздушную, менее сладкую и маслянистую глазурь, но все же достаточно прочную для оформления обводки. Как правило, свежие взбитые сливки недостаточно крепкие, чтобы их можно было использовать для обвязки или в качестве начинки без добавления таких ингредиентов, как желатин, сахарная пудра, кукурузный крахмал или смесь для пудинга.

Для украшения торта взбитые сливки можно удобно стабилизировать сахарной пудрой, как показано в этом рецепте. Однако, чтобы сделать его достаточно прочным для использования в трубах и особенно в качестве глубокой начинки, предпочтительнее вместо этого приготовить стабилизированные взбитые сливки с желатином. Взбитые сливки будут намного крепче и имеют слегка губчатую текстуру. Добавление желатина во взбитые сливки может показаться пугающим, но на самом деле это довольно просто, а результат стоит затраченных усилий. Никто не любит торт с обвисшей глазурью.

Добавление желатина во взбитые сливки делает их очень прочными и достаточно стабилизированными для начинки изделий среднего и большого размера, а также для использования в качестве начинки для таких тортов, как этот японский рулет с клубникой, который я сделал ниже. Чтобы предотвратить его сдувание, также рекомендуется стабилизировать взбитые сливки, если смешивать их с другими элементами, такими как эта начинка из взбитых сливок из красной фасоли, используемая для начинки этого рулета Matcha Cake. Еще у меня есть новая версия этого стабилизированного крема с маскарпоне. Наконец, если вы считаете, что наливание желатина во взбитые сливки пугает (на самом деле это не так!), вы можете попробовать эти простые стабилизированные взбитые сливки из настоящего шоколада из 2 ингредиентов.

Японский рулет с начинкой из стабилизированных взбитых сливок и свежей клубникой.

Эти стабилизированные взбитые сливки с желатином можно добавлять в дизайны с хорошей четкостью. Здесь я нарисовал завихрение, используя насадку Jumbo Open Star от Atecco (#828). (Для прорисовки мелких деталей или если торт необходимо оставить при комнатной температуре на длительное время, я рекомендую вместо него глазурь из масляного крема Swiss Meringue.) 30-35% и обычно находится на уровне 33% в большинстве обычных продуктовых магазинов. Обозначение жирных взбитых сливок получают сливки с минимальной жирностью молока 36% и выше. Даже при небольшом процентном изменении его взбивающая способность резко меняется.

Взбитые сливки и густые сливки иногда взаимозаменяемы в некоторых рецептах, и обычно их можно заменять друг другом при приготовлении пищи, не слишком сильно влияя на текстуру. Однако при взбивании наблюдается заметная разница: густые сливки после взбивания более стабильны.

Лично я нахожу вкус взбитых сливок с концентрацией 33% немного ярче и немного слаще, чем жирные сливки, поэтому я предпочитаю их в таких рецептах, как этот рулет с клубникой и сливками, где они стабилизированы желатином. Я обнаружил, что даже обычные взбитые сливки, стабилизированные желатином, достаточно твердые для начинки. Но если вы ищете очень стабильные взбитые сливки, рассмотрите возможность использования вместо них густых сливок. Густые сливки обычно можно найти в магазинах деликатесов.

Рулетик с маття, наполненный взбитыми сливками из бобов адзуки, стабилизированный желатином. Стабилизация взбитых сливок перед смешиванием с другими ингредиентами делает их более прочными для начинки.

Ингредиенты и заменители

• Желатин в порошке без ароматизаторов :
  Торговая марка Knox довольно стандартна и ее можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Обычно его можно найти в отделе для выпечки или заказать онлайн.
• Термостойкое стекло:
  Оно предназначено для растворения желатина и помещения его в кастрюлю с кипящей водой. Для этого отлично подходит мерный стакан Pyrex с ручкой. Если у вас нет термостойкой миски или стакана и вы предпочитаете использовать микроволновую печь, разогрейте набухший желатин на среднем огне в течение 10 секунд за раз, пока он не станет жидким.
• Сахар-песок
• Сливки для взбивания (30%+ M.F.):
  Прочтите выше о разнице между взбитыми сливками и густыми сливками. Любой из них можно использовать в этом рецепте с густыми сливками, чтобы получить еще более стабильные взбитые сливки. Перед взбиванием убедитесь, что сливки достаточно охлаждены, иначе они не взобьются.
• Стационарный миксер :
  Растопленный желатин нужно вливать во взбитые сливки во время взбивания, это намного проще сделать с помощью стационарного миксера, если вы печете в одиночку. Если у вас нет стационарного миксера, попробуйте заручиться помощью кого-нибудь из домашних, чтобы он налил или взбил.
  

Как добавить желатин во взбитые сливки

Приготовить стабилизированные взбитые сливки, добавив желатин, совсем несложно. Прежде всего, охладите сливки, венчики и миску. Это поможет крему взбиться намного легче, без чрезмерного взбивания, которое может привести к свертыванию и распаду. Убедитесь, что сами взбитые сливки также очень холодные, так как они вообще не взобьются, если они недостаточно холодные.

Затем растопите желатин, посыпав его водой, помещенной в жаропрочную мерную чашку. Через 5 минут желатин набухнет и станет твердым.

Поместите мерный стакан в небольшую кастрюлю с кипящей водой. Как только он начнет таять, осторожно перемешайте его, пока он не станет жидким. Сразу же снимите с огня и дайте остыть.

В это время начните взбивать сливки и сахар в охлажденной миске и взбивайте миксером на средней скорости, затем увеличьте скорость до средне-высокой

Проверьте желатин. Оно должно быть жидким и жидким, и уже не горячим. Если он снова начал затвердевать, поместите его в теплую воду до жидкого состояния. Перед использованием убедитесь, что он снова остыл.

Как только взбивалки оставят следы внутри сливок, вылейте охлажденный желатин в чашу для смешивания, ориентируясь на место между взбивалкой и стенкой чаши, как при добавлении сахарного сиропа в итальянское безе. Продолжайте взбивать и, если хотите, добавьте в это время экстракт и пищевой краситель.

Добавьте желатин, как только венчик начнет оставлять следы внутри сливок.

Взбитые сливки станут более воздушными и немного матовыми. Перестаньте взбивать и проверьте жесткость. Как только оно достигнет жестких пиков, прекратите взбивать. Не переусердствуйте. Вот и все, вы приготовили стабилизированные взбитые сливки, которые можно использовать для украшения торта или начинки. Используйте его сразу же, чтобы заполнить или украсить ваши десерты.

Взбитые сливки начинают собираться в комки, и взбивалки оставляют большие гребни. Пришло время остановить миксер, прежде чем сливки станут слишком взбитыми.

Как исправить перевзбитые сливки

Если сливки только начали отделяться, перевзбитые сливки еще можно спасти. Остановите миксер и добавьте еще холодных сливок, понемногу за раз, затем аккуратно вмешайте их в смесь, пока все снова не соберется вместе. Если это не сработает, это означает, что взбитые сливки слишком сильно отделились, и вам, к сожалению, придется начать все сначала. В следующий раз внимательно следите за процессом взбивания, особенно в конце. После добавления желатина обязательно обратите внимание на признаки того, что крем стал матовым и начал собираться в комки. Это изменение происходит очень быстро. Будьте готовы остановить миксер, когда вся смесь достигнет этой стадии.

Как хранить стабилизированные взбитые сливки

В то время как нестабилизированные взбитые сливки в идеале следует использовать и употреблять сразу же, стабилизированная версия может храниться в холодильнике в течение нескольких дней после того, как будет приготовлена ​​или использована в качестве начинки. Все же лучше использовать его сразу, однако неиспользованные порции следует положить на марлю, приподнятую внутри миски, чтобы вода могла стечь из крема, так как со временем он начнет отделяться. Перед подачей еще раз взбейте сливки.

Взбитые сливки в качестве начинки для макарон

Стабилизированные взбитые сливки с желатином отлично подходят для тортов и многих других десертов. Он естественно белый, прочный и пригодный для труб. Однако, несмотря на то, что он был стабилизирован, содержание влаги все еще слишком велико, чтобы его можно было использовать в качестве начинки для макарон. (Просто подумайте об используемых ингредиентах, это все еще в основном жидкость, представленная в более твердой форме.) Я бы пропустил это как начинку для макарон, она имеет тенденцию разъедать макаронные оболочки в течение часа. ЧИТАЙТЕ: Идеи вкусной начинки для макарон.

Сохраните эти вкусные стабилизированные взбитые сливки для использования в десертах в качестве начинки, начинки и глазури. Он такой легкий и воздушный! Наслаждаться!

XOXO,
Мими

Время подготовки 30 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

• 1 чайная ложка желатина в порошке (без ароматизаторов)
• 4 чайные ложки воды
• 1 стакан взбитых сливок (33%)
• 1 столовая ложка сахарного песка
• Экстракт ароматизатора (по желанию)

Инструкции

1. Охладите миксерную чашу и венчики в холодильнике не менее 15 минут. Убедитесь, что крем очень холодный. Все это поможет сливкам лучше взбиться.
2. Налейте воду в термостойкую чашку и посыпьте сверху желатином, чтобы он набух. Подождите 5 минут.
3. Поместите чашку в маленькую кастрюлю с кипящей водой. Как только желатин станет жидким, достаньте его из воды. Дать остыть на столе.
4. Немедленно начните взбивать сливки и сахар в стационарном миксере, оснащенном охлаждаемой чашей. Взбивайте на средней скорости, а затем увеличьте до средне-высокой.
5. Проверьте желатин. Оно должно быть уже не горячим, но все еще жидким.
6. Когда взбивалки оставят следы в сливках, медленно и равномерно влейте желатин в миску. Стремитесь к области между венчиком и чашей. При желании добавьте экстракт и пищевой краситель до того, как крем станет густым.
7. Прекратите взбивать, как только крем станет густым. Не взбивайте слишком сильно.
8. Используйте сливки для немедленной сборки остывшего десерта.

Примечания

Прочтите сообщение о том, как хранить взбитые сливки и как исправить взбитые сливки.

Для ванильного вкуса добавьте 1/2 чайной ложки экстракта.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Knox Original Неароматизированная желатиновая десертная смесь (32 пакета)

• KitchenAid KSM150PSBF Стационарный миксер Artisan на 5 литров, лютик

• Набор мерных чашек Pyrex Prepware из 3 предметов (1048616)

Информация о пищевой ценности

Выход

2

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 433 Всего жиров 43 г Насыщенных жиров 27 г Транс-жиров 1 г Ненасыщенных жиров 13 г Холестерина 134 мг Натрия 35 мг Углеводов 10 г Волокна 0 г Сахаров 10 г Белков 4 г

Эта информация взята из онлайн-калькуляторов.