Каталог

Бабушкин пирог из песочного теста с вареньем, пошаговый рецепт на 3579 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Печенье с финиками и орехами

Если вам нравится сладкое печенье, можно посыпать его сахарной пудрой или еще горячим обвалять в сахаре.

Юлия Высоцкая

25 января 2012

Рецепт от юлии высоцкой

Кофейно-ореховые капкейки

Кексы очень удобно взять с собой, кого-то угостить, да и для детского праздника замечательная история, но главное — это очень просто. Орехи подойдут любые, какие вам нравятся, здесь все они будут

Юлия Высоцкая

08 октября 2022

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Куличи с цукатами и изюмом

Благодаря шафрану получается очень нежный, деликатный аромат, а главное — фантастический золотистый цвет! Крепкий алкоголь и цукаты подойдут любые, а вместо цедры апельсина можно добавить цедру лимона

Юлия Высоцкая

03 февраля 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Печенье «Цирк»

Вместо орехов пекан можно использовать любые другие орехи. Если нет конфет, печенье можно украсить сухофруктами или цукатами.

Юлия Высоцкая

22 марта 2010

Реклама

Едим Дома

23 июня 2021

Подготовка

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

8 персон

ОПИСАНИЕ

Чаепитие — это прекрасный повод провести время с семьей и побаловать себя вкусным десертом. Например, пирогом из песочного теста с персиковым вареньем, испеченным по бабушкиному рецепту. Изумительное сочетание рассыпчатого хрустящего коржа и ароматного варенья никого не оставит равнодушным. На приготовление этого вкусного и нежного лакомства уйдет совсем немного времени. Такой пирог станет отличным решением для повседневного меню и для праздничного застолья. 

В кулинарную книгу

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

447

кКал

19%

% от дневной нормы

1 %

4 %

4 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Сливочное масло разрежьте на кубики, растопите, а затем влейте в сахар, перемешайте.  Оставьте немного масла для смазки формы. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте.
 




Добавьте к маслу с сахаром яйца и ванильный сахар. Все тщательно перемешайте, а после постепенно введите муку. Замесите тесто. Оно должно получиться мягким. 
 




Разделите массу на две неравные части — для основания пирога и для верхней его части. Ту, что поменьше, на время отложите в сторону. Другую — раскатайте скалкой. Толщина нижнего пласта должна составлять не менее 5–7 мм. Положите получившийся корж в круглую форму для запекания, смазанную маслом. При этом тесто должно полностью покрывать не только дно, но и стенки формы.




Выложите начинку из варенья или джема. 
Отложенную часть теста также раскатайте скалкой, а затем нарежьте на полоски шириной в один сантиметр. Украсьте ими пирог, уложив крест-накрест.




Выпекайте пирог при температуре 180–200°С 25–30 минут. 
Приятного аппетита! 




поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

с вареньеми теставыпечкапирогбабушкины рецептыпесочное тестосладкие пирогипирогивыпекать, запекатьрусская кухнябабушкиныбабушкинывареньеджеммукаперсикджем и вареньерецепты от редакциибез сметаны

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Смузи на любой вкус

Десерты с творогом

Несладкие запеканки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепт масляной корочки для пирогов и тарталеток (паштет-бризе)

Рецепт самой маслянистой и слоеной корочки для пирога! Это масляное тесто для пирога (также известное как паштет-бризе) можно использовать для сладких и соленых пирогов, и его легко приготовить.



К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 07 марта 2023 г.

15 оценок

Просто рецепты / Элиза Бауэр

Pâte brisée (произносится как paht bree-ZAY) — это стандартное масляное тесто для выпечки, используемое для приготовления пирогов и тарталеток.

Просто рецепты / Элиза Бауэр

Приготовьте эти пироги с этой корочкой для пирога!

• Легкий пирог с шоколадным кремом
• Свежий клубничный пирог
• Старомодный тыквенный пирог
• Лимонный пирог с безе
• Кокосово-банановый кремовый пирог

Время подготовки 25 минут

Время охлаждения 60 минут

Общее время 85 минут

порций 8 порций

Выход 1 корочка

По этому рецепту получается 1 корочка паштета бризе, достаточная для одного пирога или одной нижней корочки. Если вы делаете пирог с корочкой снизу и сверху, удвойте этот рецепт и сформируйте два диска теста вместо одного.

Я постоянно думаю о том, использовать ли 8 столовых ложек или 10 столовых ложек сливочного масла. Если вы выпекаете корж вслепую (например, для пирога с заварным кремом), я рекомендую использовать 8 столовых ложек сливочного масла. Более высокое соотношение муки и жира поможет корочке сохранить свою форму при предварительном выпекании.

Если вы предварительно не выпекаете корж, я рекомендую использовать 10 столовых ложек сливочного масла, более высокое соотношение жира и муки сделает корж более слоеным, и его будет легче раскатать.

• 1 1/4 стакана (160 г) универсальной муки плюс немного для раскатывания

• 1/2 чайной ложки соли

• 1/2 чайной ложки сахара (увеличьте до 1 1/2 чайной ложки для сладкого рецепта)

• 8 столовых ложек (1 пачка, 112 г) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма

• 3-4 столовые ложки ледяной воды, очень холодной
• Кухонный комбайн

1. Смешать муку, соль и сахар:

   Поместите муку, соль и сахар в кухонный комбайн и взбивайте, пока они хорошо не смешаются.

   Элиза Бауэр

2. Добавить сливочное масло по половинке за раз:

   Добавьте половину кубиков сливочного масла и взбейте 8 раз. Затем добавьте вторую половину кубиков масла и взбейте еще 6 раз.

   У вас должна получиться смесь, напоминающая грубую муку, с большим количеством кусочков масла размером с горошину.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Медленно добавить ледяную воду:

   Добавьте две столовые ложки ледяной воды (без льда!) в чашу кухонного комбайна и несколько раз перемешайте.

   Элиза Бауэр

   Затем добавьте больше ледяной воды, медленно, по чайной ложке за раз, пульсируя несколько раз после каждого добавления, пока смесь не начнет едва слипаться.

   Элиза Бауэр

   Если вы защипнете немного рассыпчатого теста и оно схватится, оно готово, если нет, добавьте еще немного воды и снова взбейте.

   Элиза Бауэр

   Старайтесь сводить воду к минимуму. Слишком много воды сделает вашу корочку жесткой.

4. (дополнительно) Несколько раз прижмите тесто, чтобы немного расплющить масло и получить более слоеную корочку:

   Достаньте рассыпчатую смесь из кухонного комбайна и положите на очень чистую гладкую поверхность.

   Если вы хотите более слоеную корочку, вы можете надавить ладонью на рассыпчатую смесь, прижимая и втирая смесь в поверхность стола. Это французская техника, называемая «фрешаж». Сделайте это несколько раз, может быть, от 4 до 6 раз, и это поможет вашей корочке быть более слоеной.

   Элиза Бауэр

5. Сформировать из теста диск, завернуть и охладить:

   Затем руками сожмите рассыпчатое тесто и придайте ему форму диска. Работайте с тестом только настолько, чтобы просто собрать тесто вместе. Не перемешивайте, иначе корж получится жестким.

   Элиза Бауэр

   Вы должны увидеть маленькие кусочки масла, испещряющие тесто. Когда эти кусочки масла растают во время приготовления корочки, масло поможет разделить тесто на хлопьевидные слои. Итак, видимые кусочки масла — это хорошо, к чему вы стремитесь, в тесте.

   Посыпьте диск небольшим количеством муки со всех сторон. Заверните диск в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

   Простой совет!

   На этом этапе вы можете заморозить диск для теста на месяц, пока он не будет готов к использованию. Перед тем, как продолжить, разморозьте на ночь в холодильнике.

   Элиза Бауэр

6. Достаньте из холодильника и дайте постоять несколько минут:

   Когда вы будете готовы раскатывать тесто, достаньте диск из холодильника и дайте ему постоять 10–15 минут, чтобы он достаточно остыл и его стало легче раскатывать.

   Пока диск из теста еще завернут в пленку, согрейте края руками. Если в тесте есть трещины, помассируйте их, чтобы закрыть.

7. Раскатать тесто:

   Поместите диск теста на слегка посыпанную мукой, чистую плоскую поверхность. Сверху на диск посыпьте немного муки.

   Если тесто немного тугое, несколько раз прижмите скалкой к центру. В этот момент не нужно быть нежным. Вы пытаетесь шокировать охлажденное масло в тесте, чтобы немного размягчить его.

   Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.

   Элиза Бауэр

   Раскатывая тесто, проверяйте, не прилипает ли оно к нижней поверхности. При необходимости добавьте несколько щепоток муки, чтобы тесто не прилипало.

8. Выстелите форму для пирога или тарта:

   Аккуратно сложите тесто пополам, затем переложите его на 9-дюймовую тарелку для пирога или форму для тарта, совместив складку с центром формы. Аккуратно разверните и прижмите, чтобы выровнять форму для пирога с тестом.

   С помощью кухонных ножниц или ножа обрежьте нависающее тесто примерно до 1/2 дюйма. Сложите свес вдоль края формы для пирога. Защипните край корочки, используя пальцы или зубцы вилки. Заморозьте до готовности к выпечке.

   Чтобы приготовить корж для пирога, следуйте инструкциям для пирога, который вы делаете. Если вы хотите предварительно испечь корж, ознакомьтесь с нашими инструкциями о том, как испечь корж для пирога вслепую.

Сладкое тесто без глютена — ЛУЧШЕЕ легкое песочное тесто для пирогов и тарталеток!

Единственный рецепт песочного теста, который вам когда-либо понадобится для пирогов и тарталеток GF! Из этого простого теста получается идеально мягкая и легкая сладкая выпечка без глютена, которую также можно легко сделать без молочных продуктов.

Перейти к рецепту

Если вы опытный едок без глютена, вы, возможно, испытали разочарование от плохой безглютеновой выпечки. Жесткая мучнистая текстура или рассыпающееся тесто могут показаться слишком знакомыми. Если это так, вы находитесь в правильном месте. После долгих испытаний я думаю, что приготовил идеальное сладкое тесто без глютена — ура! Это мягкое, маслянистое домашнее песочное тесто отлично подходит для пирога или пирога, и вам понадобится всего несколько простых ингредиентов, чтобы взбить его. И рецепт также может быть легко изменен, чтобы сделать его безмолочным.

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся

• Обычная мука без глютена (я использую ферму Doves)
• Несолёное сливочное масло (или безмолочная альтернатива)
• Ксантановая камедь
• Светло-коричневый сахар
• Соль
• 0 90

Как приготовить безглютеновое песочное тесто

Первый шаг – растереть масло и муку, чтобы получилась смесь, похожая на панировочные сухари. Затем взбивают ксантановую камедь, соль и сахар. Затем смешивают яйцо и воду, пока все не соберется в тесто. Тесто должно быть охлаждено в течение 30 минут, прежде чем оно будет раскатано и готово к выпечке.

Как положить тесто в форму для пирога

После того, как охлажденное тесто раскатано до толщины 3-5 мм, его можно положить поверх формы для пирога. Не беспокойтесь, если на этом этапе появятся небольшие трещинки, их можно разгладить, когда будете формировать тесто в форме. Руками прижмите тесто к стенкам и дну формы, чтобы тесто плотно выровняло его, а затем просто срежьте ножом выступающие края. Наколите основу несколько раз вилкой, и она готова к выпеканию вслепую. Здесь на тесто кладут бумагу для выпечки, а сверху ровным слоем кладут бобы для выпечки, чтобы утяжелить тесто и сохранить плоское дно во время выпечки.

Есть ли альтернатива запеканию бобов?

Если у вас нет бобов для выпечки, не беспокойтесь! Есть несколько простых альтернатив, которые, скорее всего, уже есть у вас в шкафу. Сухой рис, чечевица или бобы отлично подойдут. Вылейте их и распределите ровным слоем, чтобы полностью покрыть дно формы. Просто не забудьте выбросить их после использования, так как они больше не подходят для приготовления пищи.

Как сделать безглютеновое тесто менее рассыпчатым?

В «обычном» (маггловском 🤭) тесте для выпечки глютен придает эластичную текстуру и помогает склеивать все вместе. Вот почему некоторые виды безглютенового теста могут быть немного рассыпчатыми и с ними трудно работать. В этом рецепте мы используем как яйцо, так и ксантановую камедь, которые помогают связать ингредиенты вместе и вернуть им эластичность. В результате получается мягкое, слегка липкое тесто, с которым легко работать, и, самое главное, оно не рассыплется на кусочки до того, как вы его приготовите. глаза!

Как уберечь безглютеновую выпечку от жесткости?

Еще одна распространенная проблема некоторых песочных коржей без глютена — текстура. Скажем так, это часто может быть сложнее, чем хотелось бы! Я обнаружил, что волшебным ингредиентом для борьбы с этим является коричневый сахар, поскольку он придает выпечке более мягкую, тающую во рту текстуру, а также придает сладость и немного карамельного вкуса. Еще один важный совет: будьте осторожны, чтобы не перепечь тесто, так как слишком долгое приготовление приведет к более твердой и хрустящей корочке пирога.

Можно ли отказаться от ксантановой камеди?

Ксантановая камедь является важным ингредиентом безглютеновой выпечки. Это помогает заменить эластичную текстуру, которую обычно дает глютен, поэтому определенно не пропустите это здесь! Ксантановую камедь можно найти в отделе бесплатных продуктов во многих крупных супермаркетах.

Какая безглютеновая мука лучше всего подходит для выпечки выпечки?

Вам потребуется смесь муки без глютена, которая была разработана для замены стандартной муки без глютена. Обычно это смесь муки, такой как рис, тапиока, кукуруза и картофель. Обычно я использую обычную муку Doves Farm. Мука из одного источника, такая как миндальная или кокосовая, имеет разные свойства и не даст такого же результата!

Хранение и заморозка безглютеновой сладкой выпечки

Если вы хотите приготовить тесто заранее, его можно завернуть и хранить в холодильнике до 3 дней. Или вы можете хранить его в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поместите его обратно в холодильник и оставьте на ночь.

Приготовленная корочка для пирога также хорошо хранится в холодильнике до 2 дней. Опять же, не забудьте завернуть его в фольгу или пищевую пленку, чтобы предотвратить его высыхание.

Несколько идей для домашнего безглютенового теста

• Яблочный пирог с ириской
• Праздничный пирог с мясным фаршем
• Лимонный пирог с меренгой
• Пирог с орехами пекан

Надеюсь, вы согласитесь, что из этой простой домашней выпечки получается идеальная корочка для пирога без глютена! Если вы попробуете рецепт, обязательно дайте мне знать, как у вас получилось, оставив комментарий и оценку ниже. Вы также можете отметить меня на фотографиях своей выпечки в Instagram @BlueSkyEating. Наслаждаться! 🙂

Пин для печати

5 из 9 голосов

Сладкая выпечка без глютена

Лучшее безглютеновое песочное тесто для ваших сладких пирогов и тарталеток!

Блюдо Десерт

Кухня Американская, Британская, Европейская

Ключевое слово Безмолочное, тесто, безглютеновое, выпечка, корочка для пирога, песочное тесто, сладкое тесто, корочка для пирога

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Время охлаждения 30 минут

Общее время 1 час 5 минут

Порции 1 9-дюймовая корочка для пирога

Калорийность 212 ккал

• 275 г муки без глютена (я использую Doves Farm)
• 125 г холодного несоленого сливочного масла или сливочного масла без молока (я считаю, что блок для выпечки Stork дает наилучшие результаты)
• 1 ч. ложка ксантановой камеди
• Щепотка соли
• 50 г светло-коричневого сахара
• 1 большое яйцо (взбитое)
• 1–2 ст. л. холодной воды

• Нарежьте сливочное масло/безмолочное масло небольшими кубиками и добавьте в чашу электрического миксера (или просто большую миске при смешивании вручную).

• Просеять безглютеновую муку в миску и растереть пальцами масло и муку, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари.

• Добавьте ксантановую камедь, коричневый сахар и соль. Взбейте, чтобы объединить.

• Установите чашу обратно на электрический миксер и используйте крюк для теста. Постепенно добавляйте взбитое яйцо, перемешивая на низкой скорости. Или, если смешиваете вручную, просто используйте вилку, чтобы ввести яйцо в смесь.

• Добавляйте холодную воду по 1 столовой ложке, продолжая месить вилкой на низкой скорости, пока смесь не станет напоминать слегка липкое тесто. ПРИМЕЧАНИЕ: Я обнаружил, что при использовании безмолочного масла требуется меньше воды, поэтому в этом случае я советую добавлять по 1 чайной ложке за раз, пока не будет достигнута желаемая слегка липкая текстура.

• Руками соберите смесь в шар из теста, но не прикасайтесь к чему-то большему. Заверните шар в пищевую пленку или фольгу и поместите в холодильник для охлаждения на 30 минут.

• Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией.

• Когда тесто остынет, раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности или между двумя листами бумаги для выпечки. Он должен быть примерно 3-5 мм толщиной и достаточно большим, чтобы покрыть банку с небольшим выступом.

• Осторожно выложите тесто на форму для пирога. Прижмите тесто к основанию и бокам, чтобы оно плотно выровнялось с формой, затем острым ножом срежьте выступающее тесто. Наколоть основу пару раз вилкой.

• Положите бумагу для выпечки на форму с тестом и засыпьте ее фасолью, рисом или чем-нибудь пригодным для запекания, чтобы тесто равномерно утяжелилось.