Сладкий пирог из песочного теста: Бабушкин пирог из песочного теста с вареньем, пошаговый рецепт на 3579 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Бабушкин пирог из песочного теста с вареньем, пошаговый рецепт на 3579 ккал, фото, ингредиенты

Едим Дома

23 июня 2021

Подготовка

50 минут

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

8 персон

ОПИСАНИЕ

Чаепитие — это прекрасный повод провести время с семьей и побаловать себя вкусным десертом. Например, пирогом из песочного теста с персиковым вареньем, испеченным по бабушкиному рецепту. Изумительное сочетание рассыпчатого хрустящего коржа и ароматного варенья никого не оставит равнодушным. На приготовление этого вкусного и нежного лакомства уйдет совсем немного времени. Такой пирог станет отличным решением для повседневного меню и для праздничного застолья.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Пищевая ценность порции

447

кКал

19%

Белки

6 г

Жиры

22 г

Углеводы

56 г

% от дневной нормы

1 %

4 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

300 г

сливочное масло

200 г

100 г

сахар ванильный

10 г

яйца куриные

2 шт.

разрыхлитель

5 г

персиковый джем

200 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Сливочное масло разрежьте на кубики, растопите, а затем влейте в сахар, перемешайте. Оставьте немного масла для смазки формы. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте.

Добавьте к маслу с сахаром яйца и ванильный сахар. Все тщательно перемешайте, а после постепенно введите муку. Замесите тесто. Оно должно получиться мягким.

Разделите массу на две неравные части — для основания пирога и для верхней его части. Ту, что поменьше, на время отложите в сторону. Другую — раскатайте скалкой. Толщина нижнего пласта должна составлять не менее 5–7 мм. Положите получившийся корж в круглую форму для запекания, смазанную маслом. При этом тесто должно полностью покрывать не только дно, но и стенки формы.

Выложите начинку из варенья или джема.
Отложенную часть теста также раскатайте скалкой, а затем нарежьте на полоски шириной в один сантиметр. Украсьте ими пирог, уложив крест-накрест.

Выпекайте пирог при температуре 180–200°С 25–30 минут.
Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

выпечкапирогбабушкины рецептыпесочное тестосладкие пирогипирогивыпекать, запекатьрусская кухнябабушкиныбабушкинылюбоевареньеджеммукаперсикджем и вареньерецепты от редакции

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Сладкий тертый пирог из песочного теста с вареньем, рецепт с фото пошагово и видео — Вкусо.

Самый известный и знаменитый тертый или насыпной пирог прошлого века. Сладкий песочный пирог с вареньем из нашего детства — что может быть вкуснее, теплее и уютнее, чем эта чудесная простая домашняя выпечка? Этот удивительно классический пирог из песочного теста был очень популярен не только в прошлом веке, но и сейчас мы готовим его с большим удовольствием. Рецепт настолько простой, что испечь его может даже ребенок. Готовится этот пирог к чаю из самых простых продуктов, а получается всегда вкусно. И самое главное, что если менять начинку, то можно готовить его хоть каждый день и вкус будет разный.

Похожие рецептыВидеоКомментарии (0)ФотоотчетыИнгредиентыШаги приготовления

Таблица мер и весов

Кухня: Домашняя кухня

Праздничное меню

Пошаговое приготовление:

Коллекции
Профиль
Вход
Еще не с нами? Зарегистрируйтесь!
Email
Пароль
или
Через соцсети
Запомнить меня
Забыли пароль?
Регистрация
Уже зарегистрированы? Войти
Быстрая регистрация
или
Email
Пароль
Регистрируясь, вы принимаете условия
Пользовательского соглашения
Восстановление пароля
Укажите ваш E-mail
Вход Регистрация
Каталог
Песочное тесто — Легкий рецепт сладкого песочного теста
Опубликовано — 17 сентября 2021 г. Изменено — 17 сентября 2021 г. Veena Azmanov Этот пост может содержать партнерские ссылки на Amazon и другие стороны. Этот блог приносит доход за счет рекламы и спонсируемых сообщений. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности, авторскими правами и раскрытием информации для получения более подробной информации.

Паштет Sucree, также известный как песочное тесто, является идеальной основой для многих десертов, таких как пироги, пироги и десерты. Это маслянистая, сладкая выпечка с бисквитной крошкой, которая просто тает во рту. И на удивление легко сделать его самостоятельно.
Домашнее тесто для тарталеток — Песочное тесто Содержание
Зачем делать домашнее песочное тесто?
Ингредиенты и заменители
Пошаговая инструкция
Другие рецепты пирогов
Часто задаваемые вопросы
Поиск и устранение неисправностей
Вам также может понравиться
Рецепт для печати
Присоединиться к беседе
Одно и то же тесто имеет множество названий, французы называют его Pate sucree, некоторые бренды продают его под названием сладкое песочное тесто, а мы, пекари, называем его сладким песочным тестом.

Как бы вы его ни назвали, это восхитительная выпечка, которая поднимет вашу выпечку на новый уровень. Прочтите о разных типах корочки для выпечки или разных видах теста.
Зачем делать домашнее песочное тесто?
Паштет Sucre’s, как следует из названия, представляет собой сладкое тесто и делается точно так же, как корочка для пирога. Итак, если вы уже готовили корж для пирога, то это то же самое тесто с добавлением сахара.
Это быстро и просто . Это тесто занимает 5 минут в кухонном комбайне или 10 минут вручную.
Это просто . Всего 5 ингредиентов, а это все 9.0037 скобы для выпечки . Таким образом, вы можете сделать это в любое время, когда захотите.
Для приготовления коржей для пирога не нужны специальные навыки. Это один из рецептов, где вы получаете награду за несовершенство . Чем меньше вы работаете с тестом, тем более слоеным оно будет.
И что самое приятное, вы можете сделать его раньше времени и хранить в холодильнике 3 дня или в морозильной камере до 3 месяцев.
Из этого теста можно приготовить одно большое пирожное или несколько мини-корзинок.
Домашнее тесто для тарталеток — Песочное тесто
Ингредиенты и заменители
Сливочное масло — Вы хотите использовать несоленое масло — цвет вашего масла будет определять цвет вашей выпечки. Я использую бледно-белое масло. И если вы не можете найти несоленое масло, используйте соленое масло, но не добавляйте соль в рецепт.
Яичный желток — Это важно, так как придает выпечке рассыпчатую бисквитную текстуру и цвет. Для вегетарианское песочное тесто или песочное тесто без яиц используйте только ледяную воду.
Охлажденная вода — Масло в выпечке должно оставаться холодным все время до выпекания, что является одной из причин, по которой мы используем охлажденную или ледяную воду. Кроме того, мы используем очень мало воды, потому что наша цель — сделать тесто рассыпчатым. Добавление большего количества воды уберет эту хрустящую текстуру и даст нам плотное тесто.
Сахар — Это сладкое песочное тесто, используемое для сладких тарталеток. Сказав это, если у вас очень сладкая начинка, например, при приготовлении пирога с орехами пекан, лучше всего использовать корку для пирога или исключить сахар в этом рецепте.
Домашнее тесто для тарталеток — Песочное тесто
Пошаговые инструкции
Песочное тесто
Кухонный комбайн — Добавьте муку, соль и сахар в кухонный комбайн. Пульс в течение 30 секунд. Затем добавьте охлажденное нарезанное кубиками сливочное масло. Пульсируйте в течение 30 секунд за один раз, пока не получите консистенцию панировочных сухарей.
Вручную – Вы также можете сделать это вручную, используя вилку, блендер для кондитерских изделий или кончиками пальцев, чтобы измельчить масло в муке до консистенции панировочных сухарей.
Домашнее тесто для тарталеток — Песочное тесто
Смешайте яичный желток и ледяную воду, добавьте к смеси и хорошо перемешайте, но не переусердствуйте.
Наконечник Pro — Смесь все еще будет рассыпчатой, но если ее расплющить пальцами, она должна превратиться в тесто.
Высыпьте рассыпчатую смесь на посыпанную мукой поверхность и соберите ее в шар. Сплюсните шарик в диск и охладите в течение 30 минут.
Наконечник Pro — Нам нужно охладить его до тех пор, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было свернуть. Это тесто можно хранить в холодильнике 2 дня, перед раскатыванием разморозить за несколько минут.
Домашнее тесто для тарталеток — песочное тесто
Раскатайте песочное тесто
Охлажденное тесто слегка раскатайте на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно ⅛.
Профессиональный совет . Если тесто слишком сильно трескается по краям, это означает, что оно слишком охлаждено. Оставьте его на прилавке на 5-10 минут, пока вы снова не сможете плавно свернуть .
Используйте 9-дюймовую форму для выпечки в качестве ориентира, чтобы узнать, насколько большой вам нужно ее раскатать. Также следите, чтобы тесто не было слишком густым. Иначе не останется места для вашей начинки.
Профессиональный совет . Если вы живете в теплом климате, раскатайте тесто на пергаментной бумаге и охладите в течение 10 минут перед следующим шагом.
Переложить тесто — Чтобы переложить тесто, аккуратно сверните его вокруг скалки, поднимите скалку к форме для тарталеток и разверните.
Наконечник Pro — можно также аккуратно сложить диск пополам, а затем вчетверо. Выберите и поместите четверть в кастрюлю и разверните ее.
Аккуратно вдавите тесто в форму для тарта, придавливая форму формы.
Наконечник Pro — Это нежное тесто. Так что, если он сломается, не волнуйтесь так сильно. Просто исправьте это и сделайте все возможное. Он будет заполнен, чтобы патчей никто не видел 😉 .
Обрежьте излишки теста по краям скалкой или большим пальцем. Охладите корж от 15 до 30 минут.
Подготовка к выпечке
Разогрейте духовку до 375°F / 190°C / Gas Mark 5.
Наколите тесто зубцами вилки, чтобы тесто не вздулось. Выстелите охлажденное тесто пергаментной бумагой и наполните его фасолью для выпечки или весом для пирога.
Профессиональный совет — Лучший способ выстелить пирог пергаментом — скатать бумагу в шар, развернуть его и выложить мятой бумагой.
Домашнее тесто для тарталеток — песочное тесто
Как частично испечь песочное тесто
Выпекать 15-20 минут, пока края не начнут слегка подрумяниваться. Снимите пергаментную бумагу и гири.
Добавьте начинку и продолжайте выпекать, пока начинка не приготовится. Полностью остудить на решетке, прежде чем вынимать из формы для тарталеток.
Наконечник Pro — Если края пирога становятся слишком темными, закройте края фольгой или защитным экраном .
Домашнее тесто для тарталеток — Песочное тесто
Как полностью запечь (предварительно выпечь) песочное тесто
Выпекать 15-20 минут, пока края не начнут слегка подрумяниваться. Снимите пергаментную бумагу и гири.
Продолжайте выпекать пустую оболочку еще 10–15 минут, пока она не станет слегка золотистой. Остудите на решетке до полного остывания, прежде чем добавлять начинку.
Наконечник Pro – это полностью выпеченная форма для тарта, которую можно использовать для добавления любой начинки после полного остывания. Не вынимайте из формы, пока не закончите сборку .
Домашнее тесто для тарталеток — Песочное тесто
Домашнее тесто для тарталеток — Песочное тесто
Часто задаваемые вопросы
Что такое слепая выпечка? Вам нужно испечь тесто вслепую?
Выпечка вслепую, также называемая предварительной выпечкой, означает выпечку пирога или пирога без начинки. Часто это делается потому, что для приготовления начинки требуется гораздо меньше времени, чем для кюрста. Предварительная выпечка или выпечка вслепую гарантирует, что корочка не останется недожаренной в готовом пироге.
В чем разница между песочным тестом и тестом для пирога?
Это сладкое песочное тесто похоже на тесто для пирога, только с добавлением сахара в тесто. Метод и процесс точно такие же. Основное отличие состоит в том, что тесто для пирога можно использовать как для сладкого, так и для соленого, в то время как это сладкое песочное тесто используется только для сладкого.
Как долго хранится частично пропеченная корочка?
Частично испеченный корж можно хранить в холодильнике 2 дня или заморозить на срок до месяца. Разморозьте до комнатной температуры и добавьте начинку, затем запеките, как указано в рецепте.
Полностью выпеченное тесто можно хранить при комнатной температуре от 2 до 3 дней или в холодильнике в течение 5 дней. Вы даже можете заморозить его в тарталетке на срок до месяца. Разморозьте на ночь в холодильнике для достижения наилучших результатов.
Что такое бобы для выпечки?
Фасоль для выпечки — это масса для пирога. Это любые сырые обезвоженные бобы, такие как фасоль/черная фасоль/нут и т. д., которые можно использовать снова и снова для выпечки пирогов вслепую и песочного теста. При правильном уходе они прослужат долгие годы.
Наконечник Pro — обязательно полностью охладите бобы, прежде чем хранить их в герметичном контейнере для следующего использования.
Поиск и устранение неисправностей
Почему моя выпечка становится твердой при приготовлении?
Для этого есть несколько причин
Тесто для пирожных должно быть жирным, что придает ему свойства рассыпчатости, слоености и маслянистости. Если вы уменьшите содержание жира , ваш пирог будет более рыхлым, чем маслянистым, а значит, более твердым.
Кроме того, тесто для пирожных готовится из муки, с которой нужно обращаться осторожно, сводя активность к минимуму. Если тесто замешено слишком долго , тесто получится твердым.
При хранении в холодильнике тесто для выпечки будет твердым, потому что жир охлажден и его трудно раскатывать . Не волнуйтесь, просто дайте ему отдохнуть снаружи, пока он не станет твердым, но достаточно хорошим, чтобы катиться.
Как предотвратить усадку теста?
Нет ничего хуже, чем обнаружить, что ваш пирог стал меньше после выпечки. Вот несколько советов, которые могут помочь.
Не переусердствуйте с тестом . Помните, что в муке есть глютен, и если вы перестараетесь с тестом, вы активируете глютен. Вы не можете полностью исключить образование глютена, но вы можете контролировать его, осторожно обращаясь с ним, чтобы он не сжимался в жару духовки.
Никогда не добавляйте в тесто слишком много воды . Держите его слоистым, добавляя только достаточное количество воды, чтобы собрать его вместе. Сначала это будет сложнее, но слегка соберите тесто и используйте пищевую пленку/пищевую пленку, чтобы сформировать диск.
Дать тесту отдохнуть перед раскатыванием и выпечкой . Это поможет тесту расслабиться, поэтому его будет легче раскатывать, и поможет маслу охладиться, чтобы оно не таяло так быстро при выпечке.
Выпекать при более высокой температуре . Это растопит масло во время приготовления теста мгновенно, что означает, что приготовленное тесто сразу же впитает все это растопленное масло.
Вам также может понравиться
Вам понравился этот рецепт? Пожалуйста ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ это.
Сохраните на потом.
Вы также можете найти коллекцию моих рецептов и руководств здесь на Пинтерест . Следуйте за мной на Facebook, Twitter, и Instagram .
И не забудьте подписаться на мой блог, чтобы получать новые рецепты по электронной почте.
Рецепт для печати
Описание
Паштет из песочного теста — идеальная основа для многих десертов, таких как пироги, пироги и десерты. Это маслянистая, сладкая выпечка с бисквитной крошкой, которая просто тает во рту. И на удивление легко сделать его самостоятельно.
▢ 1½ стакана (190 г) муки общего назначения
▢ 4 унции (113 г) сливочного масла (несоленого, охлажденного)
▢ ¼ чайной ложки соли
▢ ¼ стакана (50 г) 6 ▢ 2 яиц
1 желток (большой)
▢ 2 ст. кухонный комбайн. Пульс в течение 30 секунд. Затем добавьте охлажденное нарезанное кубиками сливочное масло. Пульсируйте в течение 30 секунд за один раз, пока не получите консистенцию панировочных сухарей.
Вручную — Кроме того, вы можете сделать это вручную, используя вилку, блендер для выпечки или кончиками пальцев, чтобы измельчить масло в муке, пока не получите консистенцию панировочных сухарей.
Смешайте яичный желток и ледяную воду, добавьте к смеси и хорошо перемешайте, но не переусердствуйте.
Наконечник Pro — Смесь все еще будет рассыпчатой, но если ее размять пальцами, она должна превратиться в тесто.
Высыпьте рассыпчатую смесь на присыпанную мукой поверхность и соберите ее в шар. Сплюсните шарик в диск и охладите в течение 30 минут.
Профессиональный наконечник . Нам нужно охладить его до тех пор, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было свернуть. Это тесто можно хранить в холодильнике 2 дня, перед раскатыванием разморозить за несколько минут.
Раскатать песочное тесто
Охлажденное тесто слегка раскатать на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно ⅛.
Наконечник Pro — Если тесто слишком сильно трескается по краям, это означает, что оно слишком охлаждено. Оставьте его на столе на 5-10 минут, пока вы снова не сможете плавно свернуть его.
Используйте 9-дюймовую форму для выпечки в качестве ориентира, чтобы узнать, насколько большой вам нужно ее раскатать. Также следите, чтобы тесто не было слишком толстым, иначе в нем не останется места для начинки.
Профессиональный совет . Если вы живете в теплом климате, раскатайте тесто на пергаментной бумаге и охладите в течение 10 минут перед следующим шагом.
Переложить тесто — Для переноса теста аккуратно обкатайте его вокруг скалки, поднимите скалку к форме для тарталеток и разверните.
Наконечник Pro — Можно также аккуратно сложить диск пополам, а затем вчетверо. Выберите и поместите четверть в кастрюлю и разверните ее.
Аккуратно вдавите тесто в форму для тарта, убедившись, что оно прижимается к форме формы.
Наконечник Pro — Это нежное тесто. Так что, если он сломается, не волнуйтесь так сильно. Просто исправьте это и сделайте все возможное. Он будет заполнен, чтобы патчей никто не видел 😉.
Обрежьте излишки теста по краям скалкой или большим пальцем. Охладите корж от 15 до 30 минут.
Подготовка к выпечке
Разогрейте духовку до 375°F / 190°C / Gas Mark 5.
Наколите тесто зубцами вилки, чтобы тесто не вздулось. Выстелите корж пергаментной бумагой и наполните его фасолью для выпечки или весом для пирога.
Профессиональный совет — Лучший способ выстелить пирог пергаментом — скатать бумагу в шар, развернуть его и выложить мятой бумагой.
Частично выпеченное песочное тесто
Выпекайте 15–20 минут, пока края не начнут слегка подрумяниваться. Снимите пергаментную бумагу и гири.
Добавьте начинку и продолжайте выпекать, пока начинка не приготовится. Полностью остудить на решетке, прежде чем вынимать из формы для тарталеток.
Наконечник Pro — Если края пирога становятся слишком темными, закройте края фольгой или салфеткой.
Полностью выпеченное (предварительно выпеченное) песочное тесто
Выпекайте в течение 15–20 минут, пока края не начнут слегка подрумяниваться. Снимите пергаментную бумагу и гири.
Продолжайте выпекать пустую оболочку еще 10–15 минут, пока она не станет слегка золотистой. Остудите на решетке до полного остывания, прежде чем добавлять начинку.
Наконечник Pro — Это полностью выпеченная форма для тарта, которую можно использовать для добавления любой начинки после полного остывания.
Не вынимайте из формы, пока не закончите сборку.
Охладите миску и ингредиенты для выпечки , включая нарезанное кубиками масло, за час до начала приготовления выпечки. Это даст вам красивую нежную корочку.
Жир является основным ингредиентом — Всегда используйте сало с высоким содержанием жира, сливочное масло или растительный жир. Тщательно охладите его, прежде чем добавлять в муку. Мука, покрытая жиром, предотвращает образование глютена.
Когда дело доходит до жидкости немного не помешает с выпечкой. Так что добавляйте воду по столовой ложке, не лейте.
Подготовьте все свое кондитерское оборудование, прежде чем приступить к выпечке , чтобы вы могли работать быстро и эффективно .
Оставьте тесто в холодильнике, прежде чем раскатывать тесто, независимо от того, как скоро оно вам понадобится. Это поможет глютену в тесте расслабиться, охладит масло и сделает тесто рассыпчатым.
Если выпечка тесто трескается слишком сильно, значит оно слишком холодное, дайте ему отдохнуть несколько минут вне холодильника, затем снова раскатайте.
Охладите тесто перед раскатыванием и охладите корочку перед повторной выпечкой, чтобы предотвратить усадку.
Всегда используйте горячую печь , это также предотвратит усадку. Холодная духовка растопит масло, а не приготовит его.
Выпечка выпекается, когда дно готово, а нет, когда края подрумяниваются. Всегда следите за тем, чтобы нижняя часть корочки была приготовлена, иначе любая начинка впитается в корку и сделает пирог сырым.
Полностью выпеченный корж
— Если вы хотите, чтобы начинка f не пропитывала корочку (особенно при использовании жидкой начинки, такой как панакота). Смажьте корж яичным белком и запекайте еще 5 минут.
Если края подрумяниваются слишком быстро — накрыть края фольгой или решеткой для пирога.
Порция: 49- г Калории: 214- ккал Углеводы: 23,5- г Белки: 2,8- г Жиры: 12,2- г Насыщенные жиры: 7,5- г Полиненасыщенные жиры: 4,2- г Мононенасыщенные жиры: 0- г Трансжиры: 0,5- г Холестерин: 53- мг Натрий: 76- мгКалий: 0-мгКлетчатка: 0,6-гСахар: 6,3-гВитамин А: 0-МЕДВитамин С: 0-мгКальций: 0-мгЖелезо: 0-мг
Информация о питании и преобразование показателей рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать его точность. Если эти данные важны для вас, пожалуйста, сверьтесь с вашим доверенным калькулятором питания. Спасибо

Вы готовили по этому рецепту? Поделитесь со мной. Отметьте @veenaazmanov в Instagram или #хэштегируйте #veenaazmanov
Добавить в коллекцию
Еще основные рецепты
Спасибо, что поделились — Сохранить на потом
6.1К акции
Автор — Вина Азманов
Вина является автором трех блогов — Вина Азманов, Учебники по украшению тортов и Восточные индийские рецепты.
Она пишет о кулинарии, выпечке, десертах и украшении тортов. Будучи профессиональным декоратором тортов и кулинарным блоггером более десяти лет, она была представлена во многих онлайн-журналах и публикациях по всему миру. В ее блогах вы найдете вкусные, простые и практичные рецепты, часто с обучающими видео и уроками для домашнего повара.
Взаимодействие с читателями
Как приготовить сладкое песочное тесто
Перейти к рецепту
Сегодня я делюсь с вами своим руководством по Как приготовить сладкое песочное тесто . Я предоставил наглядные пошаговые изображения и подробные инструкции, чтобы вы могли следовать и точно узнать, как сделать это тесто вручную. В моем руководстве я также делюсь множеством советов и подсказок , которые помогут вам приготовить красивую слоеную, масляную выпечку, как профессионал, для всех тех пирогов и тарталеток, которые вам не терпится испечь.
Песочное тесто может иметь много тупиков. Я слышал, что он слишком рассыпчатый, слишком сырой, а боковые стороны сморщиваются. Я очень рад поделиться с вами всем, что я знаю, чтобы сделать это невероятно вкусное сладкое песочное тесто. Домашняя выпечка лучше магазинной и стоит затраченных усилий, обещаю.
Из всех видов выпечки, , я использую ее чаще всего при выпечке. Я особенно люблю выпекать тарталетки, так как они сочетают в себе красивую домашнюю маслянистую, тающую во рту выпечку, которую вы только что приготовили, с таким разнообразием начинок. От тарталеток с маскарпоне, не требующих выпечки, до тарталеток с франжипаном и запеченными фруктами… выбор безграничен в ваших вариантах со сладким песочным тестом.
Так что поднимите стул и наслаждайтесь чтением этого поста, он битком набит информацией для вас. Я хочу, чтобы вы чувствовали себя вооруженными и готовыми к тому, чтобы узнать, как приготовить сладкое песочное тесто, как босс к концу этого урока!
Почему вам понравится этот рецепт
Удивительный вкус. Вкус насыщенный и в меру сладкий. Сделанный из масла и яиц, богатая природа этих ингредиентов просвечивает. Сахарная пудра придает творожной корочке идеальную сладость.
Универсальный. Это тесто можно использовать для любых пирогов или тарталеток на десерт
Отличная текстура. Как и любое песочное тесто, это супер «короткое» означает слоеное. Это именно то, что мы хотим.
Блестящий базовый рецепт. Придайте дополнительный вкус всему, что вы печете в своей выпечке. Лимонная или апельсиновая цедра, молотые орехи, такие как фисташки или фундук, или мелко нарезанные травы, такие как тимьян или розмарин, — все это было отличным дополнением.
Итак, что такое сладкое песочное тесто?
Давайте приступим к сути. Что именно?
В основном это смесь муки грубого помола, типа жира, обычно сливочного масла или сала, яиц для придания сочности, сахара для сладости и воды для увлажнения.
Правильно совместите эти ингредиенты, и у вас получится идеальная основа для десерта, который вы хотите приготовить.
Часто задаваемые вопросы
Какие виды выпечки вы можете приготовить?
Вы, наверное, слышали много причудливых французских названий и задавались вопросом, что они означают, когда речь идет о кондитерских изделиях.
Паштет Sucree — Или сладкое песочное тесто, вот чем я делюсь с вами сегодня. Он «короткий» с точки зрения нежной текстуры, с легкой маслянистой текстурой, тающей во рту. Но с добавлением сахара получается сладкое, подходящее для десертов. Легко раскатывается, требует охлаждения перед выпечкой.
Паштет Sablée — Это сдобное, сладкое рассыпчатое тесто, по текстуре больше похожее на печенье, чем на выпечку. В переводе «сабле» означает «песочный», и именно на такую текстуру и похожа выпечка. Из-за того, что он более рассыпчатый, вместо того, чтобы скручиваться, его обычно вдавливают в кислую форму кончиками пальцев.
Паштет Brissée — это стандартное песочное тесто на сливочном масле, которое можно использовать для приготовления сладких и соленых блюд. Он сделан почти так же, как паштет из сукре / сладкого песочного теста, но в нем намного меньше или совсем нет сахара и, что наиболее важно, нет яиц. В сочетании кусочки масла видны по всему тесту, так что во время выпечки они тают и создают воздушные карманы между слоями теста. Это создает идеальную хлопьевидную, «короткую» текстуру, которая вам нужна.
Как уменьшить усадку?
Мои главные советы:
Добавляйте воду умеренно.
Не переусердствуйте с тестом.
Дать выпечке остыть.
Наполните формы для пирога до краев тестом.
Выпекать при высокой температуре.
Необходимые ингредиенты
Как и в любом другом деле, существует множество различных способов приготовления сладкого песочного теста. Это мой метод с этими ингредиентами, который я успешно использую уже много лет.
Из этих ингредиентов получится идеальное тесто. Есть много переменных, которые могут повлиять на ваше тесто, например, количество и температура ваших ингредиентов.
Сливочное масло: В некоторых рецептах требуется половина масла и половина масла, но я предпочитаю использовать все масло. На мой взгляд, с этим сливочным вкусом невозможно соперничать. Я использую несоленое, так как мне нравится добавлять соль в рецепт, но обязательно используйте соленое масло, если хотите, просто не добавляйте соль позже.
Мука: Подойдет обычная или универсальная мука. Клейковина в муке начинает развиваться, как только вода смешивается с ней, и поэтому нам сначала нужно добавить как можно меньше воды, а во-вторых, месить тесто как можно меньше раз.
Яйцо: Яичный желток, в частности, придает корочке восхитительную насыщенность, но также делает тесто рассыпчатым. Различные рецепты требуют только яичных желтков или комбинации яичных желтков и яичных белков. Я обнаружил, что одно целое яйцо и один яичный желток дают идеальную консистенцию
Сахарная пудра: Поскольку это сладкое песочное тесто, тесто требует подслащивания в виде сахара. Вы можете использовать сахарную пудру или сахарную пудру, но я предпочитаю сахарную пудру, так как отсутствие гранул делает тесто более гладким
Соль: Это не обязательно. Зачем добавлять соль, если это сладкая выпечка? В любой моей выпечке мне нравится баланс, который возникает при добавлении соли в сладкое блюдо. Это так просто!
Вода: Она должна быть ледяной. Причина в том, чтобы сохранить масло как можно более холодным. Если масло растает, тесто перестанет быть слоеным, чего мы точно не хотим!
Пошаговые инструкции
* Обязательно ознакомьтесь с картой рецептов ниже, чтобы ознакомиться с полным списком ингредиентов и инструкциями! *
Так что без лишних слов. Давайте рассмотрим пошаговый процесс приготовления этого удивительного теста.
1. Растереть масло с мукой. В большую миску просейте сухие ингредиенты: муку, сахарную пудру и соль. (Изображение 1)
Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. (Изображение 2)
Растереть между пальцами масло и муку, пока смесь не станет напоминать хлебные крошки. (изображения 3 и 4)
СОВЕТ: Вместо того, чтобы нарезать масло кубиками, вы можете натереть его на терке.
СОВЕТ: убедитесь, что ваши руки холодные, прежде чем делать это, и работайте как можно быстрее, чтобы масло не нагрелось.
Совет: это можно сделать и с помощью формочки для печенья.
2. Добавить яйцо и воду. Сделайте в смеси углубление и добавьте взбитое яйцо и желток. Используя вилку или нож для масла, смешайте муку и яйцо как можно больше. (изображения 5 и 6)
Добавьте 2 столовые ложки ледяной воды и руками замесите тесто (добавьте еще немного, только если это необходимо). Чтобы проверить, готово ли тесто, сожмите его между большим и указательным пальцами, и оно должно слипнуться, но не быть слишком рассыпчатым. (Изображение 7)
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Остается еще много крошащихся кусочков. (Изображение 8)
3. Замесить тесто и поставить в холодильник . Прижмите тесто всего пару раз, чтобы собрать все крошки в шар. Затем руками слегка придайте ему форму диска. (изображения 9 и 10)
СОВЕТ: Сформируйте из теста круг, чтобы потом его было легче раскатать.
Затем оберните тесто пищевой пленкой/пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло. (Изображение 11)
4. Раскатать тесто. Достаньте тесто из холодильника и дайте постоять 20 минут, прежде чем раскатывать. Затем на слегка посыпанной мукой поверхности и присыпанной мукой скалкой раскатайте тесто. (Изображения 12 и 13)
Поместите форму для пирога поверх теста, чтобы убедиться, что оно достаточно большое, чтобы подняться по стенкам формы и выйти за края. (Изображение 14)
5 . Приготовьте тесто в форме для тарталеток. Посыпьте внутреннюю часть формы для тарта мукой. Теперь аккуратно переложите тесто в форму для тарта. Есть два способа сделать это:
ЛЮБОЙ: На поверхности сложить тесто пополам, а затем вчетверо. Поднимите и поместите в форму для тарта так, чтобы центр теста оказался в середине формы для тарта. (Изображение 15) Затем разверните тесто.
ИЛИ: Поместите скалку в центр раскатанного теста и накройте его половинкой. Затем поднимите скалку и сдвиньте форму для тарта под нее и раскатайте тесто. (Изображение 16)
Поднимите края, выступающие над формой для тарта, и дайте весу теста упасть вниз, аккуратно прижмите тесто к краям формы для тарта по всему периметру. (Изображение 17)
Затем пальцем аккуратно прижмите тесто к стенкам формы для тарта во все углубления, не растягивая тесто. Потратив на это время, вы обеспечите себе аккуратный результат. (Изображение 18)
СОВЕТ: Не тяните тесто вверх, чтобы растянуть его по стенкам формы. Помните, что клейковина похожа на эластичную ленту, если вы ее растянете, она только захочет отскочить и вызвать усадку.
Два способа обрезать лишнее тесто
Теперь, когда тесто аккуратно переложено в форму для тарта, есть два способа удалить лишнее тесто:
ЛИБО: Используя скалку, плотно скатайте край формы для тарта, обрезав края. лишнее тесто срезать. (Изображение 19)
ИЛИ: Используйте нож с острым лезвием и проведите им по верхнему краю формы для тарта, чтобы срезать излишки. (Изображение 20)
Теперь снова охладите тесто, поместив форму для пирога в холодильник на час перед выпечкой. Делая это, вы максимизируете свои шансы на то, что тесто сохранит свою форму. (Изображение 21)
Теперь ваша выпечка готова!
Что такое слепая выпечка?
Итак, теперь ваша выпечка в форме для тарта выглядит очень красиво и аккуратно. Что дальше?
Чаще всего вам придется выпекать кондитерские изделия вслепую. Что ты имеешь в виду, я слышу, как ты говоришь? По сути, это процесс частичной или полной выпечки теста перед добавлением начинки.
Почему мы печем тесто вслепую?
Если начинить тесто заварным кремом и одновременно выпекать, из-за влажности начинки тесто будет с трудом готовиться полностью, и в итоге вы получите сырое тесто. Кроме того, если у вас есть начинка без выпечки для вашего пирога, то тесто должно быть полностью выпечено до того, как вы закончите пирог, наполнив его.
Каковы этапы выпечки вслепую?
Некоторые предпочитают «состыковывать» дно пирога (прокалывая вилкой), а некоторые предпочитают использовать утяжелители для пирога при выпечке вслепую. Я делаю и то, и другое на всякий случай! Отверстия вилки позволяют пару подниматься от теста и не дают ему вздуться и подняться. Вес пирога достаточно тяжелый, чтобы тесто не вздувалось и не поднималось.
Я использую смесь керамических шариков и риса в качестве утяжелителей для пирога (или бобов для выпечки), так как считаю, что комбинация двух утяжелителей хорошо утяжеляет тесто и поддерживает его края. В качестве альтернативы вы можете использовать только гири для пирогов, рис или даже чечевицу или сахар. Я храню их в банке и использую снова и снова. Убедитесь, что они распределены равномерно и достигают краев теста.
Проткните основание пирога вилкой со всех сторон. (Изображение 22)
Подготовьте лист жиронепроницаемой бумаги достаточного размера, чтобы покрыть форму для тарта. Возьмите гири для пирога, чтобы быть готовыми к использованию. (Изображение 23)
Выстелить дно теста бумагой для выпечки. (Изображение 24)
СОВЕТ: Сожмите бумагу так, чтобы она легла на внутренние края вашего пирога.
Наполните бумагу утяжелителями для пирога, убедившись, что утяжелители находятся точно по краям теста. (Изображение 25)
Выпечка теста
Выпечка из сладкого песочного теста (изображения 26 и 27)
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180C/350F в течение 15 минут, пока тесто не затвердеет.
Достаньте из духовки и, используя стороны жиронепроницаемой бумаги, поднимите бумагу и груз для пирога и отложите в сторону, чтобы они остыли. Верните тесто в духовку еще на 7 минут, пока оно не начнет подрумяниваться, но при нажатии оно все еще будет слегка мягким.
Достаньте из духовки и немного остудите, прежде чем добавлять начинку для пирога, и верните в духовку на рекомендуемое время в соответствии с вашим рецептом.
Полностью выпеченное сладкое песочное тесто (рис. 28 и 29)
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C/350F в течение 15 минут, пока тесто не станет твердым.
Достаньте из духовки и, используя стороны жиронепроницаемой бумаги, поднимите бумагу и груз для пирога и отложите в сторону, чтобы они остыли. Верните тесто в духовку еще на 13-15 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым.
Дайте тесту полностью остыть, прежде чем наполнить его начинкой без выпечки.
Как предотвратить размокание дна
Смажьте тесто яичной смесью и верните в духовку на пять минут, чтобы создать барьер между тестом и жидкой начинкой.
Первый способ предотвратить размокание дна теста – выпекать тесто в течение достаточного времени. Это данность.
Но что, если вам нужно наполнить выпечку жидкой начинкой, такой как заварной крем или панна-котта, которая со временем застынет? В таких ситуациях вам нужно ЗАПЕЧАТАЙТЕ ПЕЧЕНЬЕ , чтобы создать непроницаемый барьер. Это необходимо для того, чтобы эта жидкость не превратила ваше хрустящее тесто в мокрую, жевательную массу.
Запечатывание основы для сладкого песочного теста
Для яичной промывки: вам понадобится одно взбитое яйцо, смешанное с 1 чайной ложкой воды
За пять минут до того, как ваше тесто полностью выпечется, выньте его из духовки и смажьте яичная смазка, покрывающая дно и поднимающаяся по бокам формы для выпечки. Убедитесь, что яичная смесь попала во все отверстия. Верните форму с тестом в духовку, чтобы продолжить выпекание в течение 5 минут. Дайте ему полностью остыть перед наполнением.
Советы для профессионалов
Подготовьте : соберите все необходимое оборудование перед началом работы. Достаньте миску, скалку, весы, нож для выпечки, вилку
Взвешивание: обязательно взвесьте все ингредиенты. Использование весов, а не чашек, сделает тесто намного лучше, так как количество будет точным.
Прохладно: Одно из самых важных правил для теста – держать все как можно прохладнее. Масло должно быть нарезанным кубиками и холодным. И вода ледяная. Подержите руки под холодной водой, чтобы они тоже оставались холодными. Если на вашей кухне тепло, охладите миску и муку в холодильнике перед использованием.
Работать быстро: Это следует из предыдущего пункта. Если при приготовлении тесто станет слишком теплым, ваша корочка получится жирной и тяжелой, а не легкой и хрустящей. Чем быстрее вы работаете, тем холоднее останутся ингредиенты.
Отдых: Тесто необходимо оставить в холодильнике минимум на 30 минут. Это позволяет глютену в муке расслабиться и вызвать меньшее усадку в дальнейшем.
Не месить: жесткое тесто — самое худшее. Его трудно свернуть, он сжимается при выпечке и не будет хрустящим и коротким, как должен быть. Достаточно добавить достаточное количество воды, чтобы оно соединилось, и спрессовать тесто. По сути, как только влага (вода) попадает на муку, она образует эластичные нити глютена, и чем больше глютена, тем жестче тесто. Вот почему мы используем как можно меньше воды и стараемся не переутомлять тесто.
Время охлаждения: выдерживание теста в холодильнике позволяет клейковине расслабиться и осесть, а маслу охладиться. Это обеспечит меньшую усадку при выпечке теста, а выпечка сохранит свою форму и слоистость. Затем холодное масло растает при приготовлении между слоями муки и создаст небольшие карманы, которые образуют хлопьевидные слои.
Как хранить и замораживать
Хранение сырого теста
Для хранения: Сырое тесто: После формирования диска песочное тесто можно хорошо завернуть в пищевую пленку до трех дней в холодильнике. Когда придет время его раскатывать, оставьте его при комнатной температуре на 30-60 минут (в зависимости от погоды), пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать.
Для заморозки:
Неприготовленное тесто: Плотно заверните тесто для песочного теста в полиэтиленовую пленку, затем поместите его в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до одного месяца . Если вы раскатали тесто и выложили форму для выпечки, вы можете выполнить те же действия для заморозки (однако вы потеряете возможность использовать специальную форму для пирога, если сделаете это таким образом).
Запеченные формочки для пирогов: Полностью остудить корзиночки. Аккуратно заверните отдельные коробочки с печеньем в пищевую пленку, а затем поместите их в герметичный контейнер или герметичный пакет с застежкой-молнией. Заморозить до одного месяца .
Для разморозки: Достаньте замороженное тесто из морозильной камеры и разморозьте в холодильнике (это может занять до суток). Когда придет время его раскатывать, оставьте его при комнатной температуре на 30-60 минут (в зависимости от погоды), пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать.
ЭТО БЫЛО ЭПИЧЕСКИ, ПРАВДА?!! Я знаю, что это монументально длинный пост, и я аплодирую вам, если вы зашли так далеко. Приготовление кондитерских изделий — это НЕ то, чего следует бояться, если вы понимаете это. Моя цель в этом посте состояла в том, чтобы предоставить вам достаточно информации, чтобы объяснить, почему определенные ингредиенты и необходимые шаги, необходимые для приготовления теста. Для меня знание — это сила, сила для достижения успеха, и это именно то, чего я хочу от вас. Как только вы сделаете это пару раз, вы станете абсолютным профессионалом!
Если вы хотите приготовить пирог, почему бы не попробовать два моих любимых рецепта пирога:
Сливовый пирог с франжипаном. Следуйте моим шагам и испеките свою выпечку. Затем приготовьте вкусную начинку из франжипана для пирога, украсьте сливами (или другими фруктами, например, нарезанными яблоками или вишней) и запекайте в течение 45 минут. Не страшно правда?!
Пирожные с лимонным безе. Для этих шести маленьких тарталеток требуются оболочки из полностью запеченного теста, так как начинка из лимонного курда не требует приготовления после того, как ее выльют в тесто. Торт застынет в холодильнике и будет готов к употреблению через пару часов.
Если вы пробовали это Сладкое песочное тесто или любой другой рецепт на моем веб-сайте, пожалуйста, дайте мне знать, как вы это делаете, в комментариях ниже. Рад тебя слышать. Кроме того, пожалуйста, оставьте звезд рейтинга , пока вы там!
Не забудьте подписаться на информационный бюллетень , , чтобы вы не пропустили еще больше вкусной еды, советов и новостей, а также возможность загрузить БЕСПЛАТНУЮ ЭЛЕКТРОННУЮ КНИГУ ДЕСЕРТ ! Удачной выпечки друзья!
Распечатать рецепт Рецепт булавки
4. 85 от 13 голосов
Рецепт сладкого песочного теста
Как приготовить сладкое песочное тесто. Ваше пошаговое руководство по освоению сладкой выпечки с изображениями, которые покажут вам путь. Упакованный полный подсказок и подсказок.
Достаточно для 2 формочек для тарта / 1 основы и верха пирога
Время подготовки 15 мин.
Время охлаждения 30 мин.
Общее время 45 мин.0007
Порции: 1 Тесто
Калории: 3173KCAL
Автор: Emma Duckworth
▢
Большая чаша для смешивания
▢
Прокатный штифт
МЕТРИК
▢ 80 г сахарной пудры (сахарной пудры)
▢ ½ ч. ледяная вода
Растереть масло с мукой. В большую миску просейте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте сливочное масло и перемешайте, пока кубики не будут покрыты. Растирайте смесь между пальцами, пока она не приобретет консистенцию панировочных сухарей с несколькими кусочками масла размером с лесной орех.
Добавить яйцо и воду. Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо. С помощью вилки вмешайте яйцо в муку. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) ледяной воды и кончиками пальцев замесите тесто. Если тесто не слипается, добавьте еще немного воды.
Замесить тесто и поставить в холодильник. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол и руками, присыпанными мукой, сформируйте из теста шар, стараясь не переутомить его. Слегка сплющите в диск и хорошо заверните в пищевую пленку. Поставить в холодильник минимум на 1 час, чтобы тесто отдохнуло.
Раскатать тесто. Достаньте охлажденный диск для теста из холодильника и отложите его на столе примерно на 15 минут, чтобы тесто немного нагрелось и его было легче раскатать. Попытка раскатать слишком холодное тесто может привести к растрескиванию краев. Чтобы раскатать, слегка присыпьте столешницу и скалку мукой и твердыми равномерными движениями раскатайте от центра к краям, поворачивая тесто на четверть оборота каждые несколько движений. Раскатайте тесто до толщины монеты (⅛ дюйма (3 мм) толщиной) и в 12-дюймовый (30 см) круг.
Приготовьте тесто в форме для тарталеток. Посыпьте мукой дно 9-дюймовой (23 см) неглубокой рифленой формы для тарталеток со съемным дном, аккуратно поднимите тесто и поместите его в подготовленную форму. Пальцами протолкните тесто вверх по стенкам формы и в углубления. С помощью острого ножа срежьте лишнее тесто с края. Охладите подготовленную оболочку для тарта не менее 1 часа, чтобы тесто еще больше отдохнуло. (Я предпочитаю оставить скорлупу на ночь в холодильнике и продолжить приготовление по рецепту на следующий день. Если вы это сделаете, хорошо накройте ее полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не высохло.)
Выпечка вслепую. Продолжайте выполнять этот шаг только в том случае, если требуется предварительное пропекание или полное пропекание оболочки для тарта. Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Как только тесто остынет, наколите основу для тарта вилкой, а затем застелите пергаментной бумагой и заполните утяжелителями для пирога по бокам. Выпекайте вслепую в течение 15 минут, а затем снимите пергаментную бумагу и утяжелители для пирога.
Верните пирог обратно в духовку и выпекайте еще 7–10 минут, в течение предварительно выпеченная основа для тарта или еще 15 минут до золотисто-коричневого цвета для полностью выпеченной основы для тарта. Выньте из духовки и дайте коржу для тарта остыть.
Все рецепты разработаны и протестированы в метрических граммах. Настоятельно рекомендую выпекать на цифровых весах для более точного результата. В рецепте я предоставил стандартное преобразование в США, но обратите внимание, что я не проверял этот метод.
Пошаговые фотографии : В моем блоге есть полезные пошаговые фотографии, которые помогут вам в приготовлении этого рецепта.
Для хранения: Храните тесто или формочки для выпечки, хорошо завернутые в пищевую пленку, в холодильнике
Для заморозки: Замораживайте тесто или формочки для выпечки, хорошо завернув в пищевую пленку, а затем запечатав обратно в зип-замок на срок до один месяц.