Сладкие ватрушки из дрожжевого теста: Ватрушки с творогом из готового дрожжевого теста в духовке

Содержание

Ватрушки с творогом из готового дрожжевого теста в духовке

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (8) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Тесто дрожжевое 350 — 400 гр. Творог 300 гр. Сметана 1 ст.л. Яичный белок 1 шт.

Сахар-песок 40 — 60 гр. Ванильный сахар 1 пакет Мука пшеничная 1 — 2 ч.л. Яичный желток 1 шт. Масло подсолнечное 3 ст.
л.

Процесс приготовления

Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте ее подсолнечным маслом.

Тесто разморозьте, разделите на несколько частей, скатайте их в шарики и разложите на противне. Оставьте тесто при комнатной температуре на 15-20 минут.

Подготовьте начинку для ватрушек. Перемешайте творог с обычным и ванильным сахаром, белком сырого яйца и мукой.

Желток взбейте с одной столовой ложкой подсолнечного масла.

Полученной массой смажьте заготовки из теста.

На кругляшках теста сделайте небольшие углубления донышком стакана. Проколите тесто в нескольких местах вилкой.

Углубления наполните творожной начинкой и поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов.

Через 20-25 минут воздушные ватрушки будут готовы.

Приятного аппетита!

 

Витамины и минералы

Витамин A 3.3%

Витамин В1 11.48%

Витамин В2 15. 34%

Витамин В4 10.55%

Витамин В5 6.31%

Витамин В6 8.17%

Витамин В9 6.78%

Витамин В12 17.35%

Витамин С 0.23%

Витамин D 0.13%

Витамин E 27.11%

Биотин 10.25%

Витамин К 0.33%

Витамин РР 12.35%

Калий 4.65%

Кальций 8.02%

Кремний 3.6%

Магний 6.1%

Натрий 2.25%

Сера 20.17%

Фосфор 14.47%

Хлор 12.78%

Алюминий 58.75%

Железо 4.4%

Йод 2.3%

Кобальт 17. 71%

Литий 0%

Марганец 9.69%

Медь 5.59%

Никель 0.03%

Рубидий 0%

Селен 25.85%

Фтор 0.43%

Хром 3.12%

Цинк 3.26%

Бор 72.46%

Ванадий 10.58%

Молибден 4.7%

Витамин A 28.08%

Витамин В1 97.67%

Витамин В2 130.55%

Витамин В4 89.76%

Витамин В5 53.68%

Витамин В6 69.56%

Витамин В9 57.72%

Витамин В12 147.64%

Витамин С 1.97%

Витамин D 1.13%

Витамин E 230. 72%

Биотин 87.26%

Витамин К 2.82%

Витамин РР 105.1%

Калий 39.61%

Кальций 68.29%

Кремний 30.67%

Магний 51.88%

Натрий 19.11%

Сера 171.62%

Фосфор 123.12%

Хлор 108.75%

Алюминий 500%

Железо 37.45%

Йод 19.6%

Кобальт 150.7%

Литий 0%

Марганец 82.47%

Медь 47.58%

Никель 0.22%

Рубидий 0%

Селен 220%

Фтор 3.66%

Хром 26.58%

Цинк 27. 77%

Бор 616.67%

Ванадий 90%

Молибден 40%

Витамин A 4.68%

Витамин В1 16.28%

Витамин В2 21.76%

Витамин В4 14.96%

Витамин В5 8.95%

Витамин В6 11.59%

Витамин В9 9.62%

Витамин В12 24.61%

Витамин С 0.33%

Витамин D 0.19%

Витамин E 38.45%

Биотин 14.54%

Витамин К 0.47%

Витамин РР 17.52%

Калий 6.6%

Кальций 11.38%

Кремний 5.11%

Магний 8.65%

Натрий 3.19%

Сера 28.

6%

Фосфор 20.52%

Хлор 18.13%

Алюминий 83.33%

Железо 6.24%

Йод 3.27%

Кобальт 25.12%

Литий 0%

Марганец 13.74%

Медь 7.93%

Никель 0.04%

Рубидий 0%

Селен 36.67%

Фтор 0.61%

Хром 4.43%

Цинк 4.63%

Бор 102.78%

Ванадий 15%

Молибден 6.67%

Химический состав
НутриентКоличествоНорма
% от нормы в 100 г		% в одной порции
Витамин A252. 7 мкг900 мкг3.34.7
Витамин В11.5 мг1.5 мг11.516.3
Витамин В22.3 мг1.8 мг15.321.8
Витамин В4448.8 мг500 мг10.515
Витамин В52.7 мг5 мг6. 38.9
Витамин В61.4 мг2 мг8.211.6
Витамин В9230.9 мкг400 мкг
6.8		9.6
Витамин В124.4 мкг3 мкг17.324.6
Витамин С1.8 мкг90 мкг0.20. 3
Витамин D0.1 мкг10 мкг0.10.2
Витамин E34.6 мг15 мг27.138.5
Биотин43.6 мг50 мг10.314.5
Витамин К3.4 мкг120 мкг0.30.5
Витамин РР21 мг20 мг12. 417.5
Калий990.2 мг2500 мг4.76.6
Кальций682.9 мг1000 мг811.4
Кремний9.2 мг30 мг3.65.1
Магний207.5 мг400 мг6.18. 6
Натрий248.4 мг1300 мг2.23.2
Сера858.1 мг500 мг20.228.6
Фосфор984.9 мг800 мг14.520.5
Хлор2501.3 мг2300 мг12.818.1
Алюминий150 мкг30 мкг58. 883.3
Железо6.7 мг18 мг4.46.2
Йод29.4 мкг150 мкг2.33.3
Кобальт15.1 мкг10 мкг17.725.1
Литий070 мкг00
Марганец1. 6 мкг2 мкг9.713.7
Медь475.8 мкг1000 мкг5.67.9
Никель0.4 мкг200 мкг00
Рубидий02 мкг00
Селен121 мкг55 мкг25. 936.7
Фтор146.3 мкг4000 мкг0.40.6
Хром13.3 мкг50 мкг3.14.4
Цинк3.3 мг12 мг3.34.6
Бор7.4 мкг1.2 мкг72.5102. 8
Ванадий18 мкг20 мкг10.615
Молибден28 мкг70 мкг4.76.7

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Классическая королевская ватрушка с творогом и маргарином в духовке
Ватрушки с творогом на сметанно-дрожжевом тесте в духовке
Королевская ватрушка с творогом и сметаной
Королевская ватрушка с творогом и вишней
Ватрушка с черникой и сметаной
Королевская ватрушка с творогом без яиц
Королевская ватрушка с песочным тестом в духовке
Королевская ватрушка с клубникой
Ватрушки с творогом из дрожжевого теста на молоке в духовке
Королевская ватрушка с творогом на маргарине в духовке
Королевская ватрушка с творогом и вареньем
Классические ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке

Тесто для ватрушек с творогом дрожжевое

Ватрушка с творогом в духовке

Ватрушка с творогом

Ватрушка

Дрожжевое тесто для ватрушек, булочек, пирогов

Главная Рецепты Выпечка Рецепты теста Дрожжевое тесто

7 декабря 2012

Swetljachok

  • Постные пирожки и пончики
    19 65 16 Легкий
  • Дрожжевое тесто для ватрушек, булочек, пирогов
    10 55 4 Легкий

Все рецепты автора

Хочу предложить вам свой рецепт изготовления дрожжевого теста. Честно просмотрела все рецепты, вроде бы такого же не нашла, но если модераторы решат его присоединить к другому рецепту — то пусть так и будет. Рецепт был найден мной на просторах интернета, пару лет назад, но автора я конечно же не помню. Тесто получается не слишком сладкое, мне нравиться. Я делала с ним ватрушки с творогом, пекла пирог с квашенной капустой и рыбой, и вот делаю булочки.

Ингредиенты

мука400 г (ориентируйтесь по своей муке, может уйти или чуть больше или чуть меньше)
яйцо1 шт
молоко (теплое)1 стакан (250 мл)
сахар2 ст. л.
соль0,5 ч.л.
масло сливочное50 г
дрожжи сухие1 пакетик (12 г)

Общая информация

Таблица мер и весов

В теплое молоко добавить сахар и дрожжи, подождать пока дрожжи не поднимутся. Просеять муку, сделать в ней лунку, выпустить в нее яйцо, вылить растопленное сливочное масло, добавить соль, сахар, и слегка перемешать. Добавить молоко с дрожжами. Понемногу собирая с краев муку замесить неплотное тесто. Выложить его на стол, посыпать мукой и вымесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто салфеткой и оставить подходить на 1,5 часа. Обмять его и еще раз оставить его подходить. После этого либо делаем булочки, либо пирог, либо ватрушки. Вот и весь рецепт. Удачной вам выпечки!

Вот такие булочки румяные!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий 19 69 1

Пирог «Слёзы Ангела»

Олеся

Легкий 5 5 1

Торт «Пятиминутка» без выпечки! Блинный Торт со Сгущенкой и сметаной

Олеся

Легкий 49 179 18

Блины «3 Стакана» как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу

Олеся

Легкий 10 28 2

Быстрое творожное Печенье «Розочки»

Олеся

Легкий 27 69 1

Пирог из Детства.
Зебра по-Новому

Олеся

Легкий 49 177 25

Торт Молочная Девочка

Олеся

Легкий 115 581 579

Заварное дрожжевое безопарное тесто для пирожков

Ирма38

Легкий 113 752 627

Пирожки «как пух»

Олюка

Легкий 81 476 511

Пирожки мягенькие

KaTyOnA

Легкий 50 354 261

Милашино тесто (супер-экспресс)

Shkoda

Средний 26 341 451

Дрожжевое тесто

Олеся

Легкий 18 147 337

«Хрущевское» (нестареющее) тесто

agoniya

Средний 21 138 90

Тесто для пиццы

Lana66

Средний 19 117 93

Моё любимое тесто

Лёль4ик

Средний 20 131 37

Пироги «Для Ленивых»

Ялка

Средний 24 87 13

Дрожжевое тесто для сладких булочек, пончиков, плюшек, ватрушек и пирогов

Олеся

Средний 23 58 25

Дрожжевое тесто на кефире для булочек, пирожков.

Юляка

Средний 11 79 35

Дрожжевое тесто (постное)

Олеся

Ватрушки с творогом пошаговый рецепт с фото

Ватрушки с творогом — вкуснейшая ароматная выпечка с нежной творожной начинкой. Традиционное угощение русской и украинской кулинарных школ, ставшее известной на весь мир. Представляет из себя небольшую круглую лепёшку из сдобного дрожжевого теста с начинкой из творога внутри.

На приготовление ватрушек с творогом требуется относительно много времени, но за пару-тройку эпизодов классного сериала время пройдёт незаметно. И это того стоит: невероятное наслаждение свежими ватрушками не сравнимо ни с чем, это божественно и каждый хотя бы один раз должен это испытать.

В этом рецепте я использую сухие дрожжи, но вполне можно брать и свежие, 18-20 г хватит.

Данного количества ингредиентов хватит на один полный противень ватрушек, это 10-12 штук.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Сливочное масло (60 г) должно быть мягким, поэтому его достаём заранее, лучше за час до начала готовки.

Работая с дрожжами всегда есть риск, что они не сработают. Причиной могут быть некачественные дрожжи или дрожжи, потерявшие свои свойства. Поэтому, работая с дрожжами, я всегда стараюсь сначала сделать опару, а затем тесто. Это своего рода тест пригодности дрожжей. Занимает процесс от силы на 10-15 минут, но даёт 100% результат. Мы сразу видим, что дрожжи рабочие, живые и поднимут тесто как надо. Переделывать ничего не придётся. А также опара — благоприятная среда для дрожжей, они активируются и дальше им будет проще работать.

Делаем опару. Наливаем в миску 100 мл тёплого молока (температура около 30-40°С), добавляем сахар (20 г) и дрожжи (6 г). Перемешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились и оставляем миску в тёплом месте на 10-15 минут. Для этого подходит духовка на температуре 30-35°С. Если дрожжи хорошие, то практически сразу, после перемешивания, жидкость начнёт немного пузыриться. Да и, если добавить слишком горячее молоко, то дрожжи умрут и больше ничем вам помочь не смогут, тесто не поднимется.

Через 10-15 минут заглядываем в миску и видим, что опара стала пениться и даже получилась некая «шапочка» — значит всё нормально, дрожжи рабочие. Если пена не образовалась, то что-то не так с дрожжами, с ними дальше лучше не продолжать, есть риск испортить всё тесто. Следует заменить дрожжи на другие.

В миску с опарой добавляем яйцо (1 шт.), тёплое молоко (100 г), сахар (60 г) и соль (1/2 ч. ложки). Перемешиваем до объединения ингредиентов.

Затем начинаем добавлять муку. Просеиваем в миску часть муки (200 г) и размешиваем до однородного состояния. Затем просеиваем в миску ещё 200 г и минут 5 замешиваем тесто. Если тесто липкое, то добавляем ещё немного муки и снова пробуем замесить. Так как мука в продаже разная, то её может понадобится разное количество, от 400 до 440 грамм. В итоге тесто должно получится мягкое и лишь слегка липнуть к рукам.

И в последнюю очередь необходимо добавить мягкое сливочное масло (60 г). Я вмешиваю масло прямо на столе на большом силиконовом коврике, но можно и без него. Вымешиваем тесто, масло должно полностью объединиться с тестом. Я пробовал добавлять масло на разных этапах, но как ни крути ватрушки всегда получаются вкуснее, если сливочное масло добавляется в самом конце приготовления теста.

Вымешиваем тесто минут 10, тесто будет становится более эластичным, перестанет липнуть к рукам. Собираем его в шар, кладём в немного смазанную растительным маслом миску, накрываем миску пищевой плёнкой (или полотенцем), чтобы не обветрилось и убираем в тепло примерно на 1 час. Повторюсь, но у меня, например, для этого дела хорошо подходит духовка на температуре 30-35°С.

И сразу начинаем делать начинку.

В удобную ёмкость перемещаем творог (400 г), выбиваем одно целое яйцо и один белок (желток оставляем), добавляем сахар (50 г), ванильный сахар (10 г) и молоко (20 г). Молоко добавляется для того, чтобы начинка не была слишком густой, иначе она будет сухой в готовых ватрушках. Консистенция начинки — нежирная сметана, выглядит это примерно так: если зачерпнуть массу столовой ложкой, то в массе останется ямка, которая медленно будет уменьшаться, заполняясь окружающей массой, а если ложку наклонить на бок, то масса с неё будет медленно сползать вниз. Если у вас творог очень сухой сам по себе, то скорее всего молока понадобится больше. Если творог достаточно влажный, то молока может понадобится меньше.

Перемешиваем всё до объединения и пробиваем погружным блендером до образования максимально однородной массы. По консистенции — нежирная сметана. Пробивать блендером необязательно, но желательно — в таком случае начинка получается нежнее. Убираем творожную начинку в холодильник.

Смотрим за тестом, оно хорошо поднялось и уже увеличилось в объёме раза в два. Тесто готово, можно с ним работать дальше. Достаём тесто и немного обминаем его, выпустив из теста газ — результат брожения дрожжей. Объём шара из теста уменьшится, но расстраиваться не стоит — тесто в порядке и сработает в духовке как надо.

Делим тесто на шарики, из которых в будущем получатся ватрушки. Это можно сделать так: раскатываем тесто в жгут и разрезаем на 10-11 частей. Из каждого кусочка скатываем шарик и укладываем на застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком противень швом вниз. Слегка надавливаем на шарик ладонью, чтобы шар стал немного плоским. Я сделал 11 шариков для оптимального расположения ватрушек на противне. Накрываем «булочки» полотенцем и оставляем тесто на расстойку. Кусочки полежат 10-15 минут и немного поднимутся.

Тем временем оставшийся желток смешиваем с чайной ложкой молока или воды. Этим мы будем смазывать ватрушки перед отправкой их в духовку. Этим нехитрым приёмом мы добьёмся красивого «загара» для ватрушек, они получатся румяными, глянцевыми и привлекательными и скорее всего не продержатся и полчаса после выпечки 🙁 Если глянец нужно немного убавить, то в смесь добавляем немного сахара. Если глянец не нужен вовсе, то вместо яйца используем смесь молока и сахара, количество которого вдвое меньше молока. Например, 30 мл молока и 15 г сахара (1 ст. ложки).

Будущие ватрушки немного поднялись и готовы к дальнейшим действиям.

Далее нам необходимо сформировать привычный нам вид ватрушек. Самая простой способ — это комбинация стакана и рук. Сначала подбираем подходящий стакан, чтобы сделать им углубления для начинки. Или любой другой плоский круглый предмет. Донышко стакана окунаем в растительное масло (например, в блюдце) и делаем углубление посередине булочек. Масло нужно чтобы стакан не прилип к тесту, но если вы видите, что тесто довольно податливое, то масло может не понадобиться. Размер углубление — на ваше усмотрение, кто-то любит широкий пышный край у ватрушек, а кто-то узкий и много начинки. Если диаметра стакана не хватает до необходимой ширины углубления, то либо берём стакан большим диаметром, либо круговыми движениями вокруг центра ватрушки расширяем место под начинку. Или же расширяем руками, это нормальная практика. В любой случае после стакана ватрушки могут немного деформироваться и поправить их руками — мудрое решение. Далее смазываем бортики заготовки под ватрушки смесью желтка и молока. Затем при необходимости снова поправляем ватрушки стаканом или руками, чтобы были ровными и красивыми.

Выкладываем начинку. Стараемся чтобы в каждой ватрушке было одинаковое количество начинки. Так наши ватрушки будут выглядеть ровненькими и ладными. Для выкладывания начинки можно использовать кулинарный мешок или 2 ложки: одной набираем начинку, другой из первой ложки выкладываем начинку в ватрушку.

Я для выкладывания творожной начинки использую ложку для мороженого. Это очень удобно, начинка шариками равномерно располагается в ватрушках. Но для этого саму начинку необходимо хорошо охладить, после её приготовления убираем её не в холодильник, а в морозильник. При выпечки шарик будет таять и равномерно растекаться в углублении, а поднимающиеся бортики не дадут начинке убежать.

Выпекаем в разогретой до 190°С 20 минут. При выпечке ватрушки станут пышными, увеличатся в размере, им станет немного тесно и ватрушки прижмутся боками друг к другу. Но это не страшно, ватрушки легко разъединяются когда будут готовы, а на внешний вид это почти никак не влияет. Только так можно получить максимально большое количество ватрушек с одного противня.

Ватрушки с творогом готовы! Нужно дать им немного остыть, минут 15-20 и можно сразу подавать на стол. Самые вкусные они, конечно, в первые несколько часов. Поэтому не пропускаем момент, завариваем чай и вперёд. Приятного аппетита!


Ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Слово «ватрушка» – такое милое и уютное, оно напоминает бабушку с ее руками в муке и знаменитые мягкие булочки, в середине которых вкуснейший сладкий творог. Изделия из дрожжевого теста всегда вкусные и питательные. Однако многие хозяйки боятся браться за дрожжи, опасаясь, что только потратят время и продукты, а тесто не поднимется. Сегодня хочу на примере 2 простых пошаговых рецептов с фото показать, как испечь гарантированно пышные ватрушки с творогом на кефире.

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста: рецепт с фото

Выпечка из творога всегда пользуется большой популярностью, она не только вкусная, но и полезная. Сегодня мы бы хотели поделиться рецептом восхитительных ватрушек из опарного дрожжевого теста. Приготовление выпечки по этому рецепту пусть и занимает больше времени, чем из обычного сдобного, но поверьте, результат однозначно стоит затраченных усилий! Ватрушки с творогом по этому рецепту получаются очень легкими и пористыми, долго не черствеют и остаются мягкими.

Что нам потребуется для ватрушек:

Опара:

  • молоко (или вода) – 1 стак.;
  • мука – 2 стак.;
  • дрожжи прессованные – 20 г;
  • сахарный песок – 1 ст.л.

Остальное тесто:

  • мука – 2-2,5 стак. ;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сливочное масло (маргарин) – 150 г;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • ванилин – 1 г.

Начинка:

  • творог – 500 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахар – по вкусу;
  • изюм – 70 г.

Для смазывания:

  • желток куриный – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст.л.

Количество: 20 штук.

Внимание! Начинку лучше готовить из сухого деревенского творога, в этом случае ватрушка не будет влажной и хорошо поднимется. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому продукты лучше достать из холодильника заранее.

Как испечь ватрушки с творогом из дрожжевого теста

  1. Первым делом нам нужно приготовить опару. Для этого в глубокую миску крошим свежие дрожжи.
  2. Заливаем дрожжи теплым молоком (лучше подогреть до 37-38 градусов) и хорошенько перемешиваем, чтобы растворились.
  3. В получившуюся смесь добавляем муку и сахарный песок.
  4. Перемешиваем так, чтобы не осталось комочков. Опара должна получиться довольно густой, чуть гуще, чем на оладушки.
  5. После этого помещаем миску в теплое место на 2,5-3 часа. За это время опара должна подняться и увеличиться в размерах в несколько раз, а затем опасть. Лучше взять миску поглубже, моя опара чуть не убежала. Если есть сомнения в свежести дрожжей или температура в помещении слишком низкая, то лучше поместить в разогретую до 30-35 градусов духовку.
  6. Теперь берем посуду побольше и просеиваем в нее оставшуюся муку.
  7. Добавляем в муку подошедшую опару.
  8. Яйца взбиваем с сахаром, солью и ванилином и также добавляем в тесто.
  9. Для сдобы можно использовать как сливочное масло, так и маргарин с высокой долей жирности. Маргарин или масло растапливаем, остужаем и добавляем к остальным ингредиентам.
  10. Теперь вымешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Лучше на это потратить подольше времени или воспользоваться хлебопечкой, кухонным комбайном.
  11. Готовое тесто накрываем полотенцем и убираем на расстойку в теплое место на 60-80 минут. Я опять убрала в духовку, оно увеличилось в размере почти в 4 раза буквально за 40 минут.
  12. Пока доходит тесто, подготовим начинку. Перетираем творог через сито, чтобы убрать все мельчайшие крупинки.
  13. Добавляем к творогу сахар, яйца и перемешиваем.
  14. Изюм предварительно моем и обдаем кипятком. После этого отжимаем и добавляем в начинку. Творожная начинка для ватрушек готова! Кстати, в нее можно добавить кусочки яблок, орехи или другие сухофрукты.
  15. Тесто обминаем и делим на равные кусочки. У меня получилось 20 шариков. Выкладываем их на смазанный или застеленный противень, накрываем полотенцем, оставляем на 20-30 минут.
  16. Когда основа для ватрушек поднимется, с помощью стакана или другой тары с круглым дном делаем в ней вот такие углубления для творога. Чтобы тесто при этом не прилипало, днище стакана смазываем растительным маслом.
  17. В получившиеся углубления выкладываем творожную начинку.
  18. Взбиваем желток с молоком и смазываем этой смесью открытые бортики ватрушек.
  19. Выпекаем ватрушки с творогом в разогретой до 200 градусов духовке около 17-20 минут.

 

Румяненькие и пышные ватрушки с творогом готовы!

Ватрушки-розочки с творогом из дрожжевого теста в духовке: рецепт с фото пошагово

Ароматные, пышные и в меру сладкие ватрушки с творогом прекрасно подойдут к домашнему чаепитию или приему гостей. Благодаря творожной начинке выпечка получается очень сочной и особенно нравится детям. Поэтому, если ваш малыш отказывается есть творог, попробуйте приготовить для него эти замечательные ватрушки.Тесто для ватрушек можно приготовить по любому полюбившемуся вам рецепту. Но вкуснее всего они получатся на опарном, тогда выпечка гарантированно будет воздушной и пористой. Готовится оно не так сложно, как кажется на первый взгляд. Нужно только чуть больше времени, чем обычно, и ароматная выпечка уже на вашем столе.

Ингредиенты:

Опара:

  • теплое молоко – 250 мл;
  • мука пшеничная – 2 стакана;
  • живые дрожжи – 25 г;
  • сахар – 2 ст.л.

Тесто:

  • мука пшеничная –2,5-3 стакана;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 80-90 г.;
  • ванилин или ванильный сахар – по вкусу.

Начинка:

  • творог – 500 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • изюм – 100 г;

Для смазывания:

  • желток куриный – 1 шт. ;
  • молоко – 1 ст.л.

Количество: 20-24 штуки.

Как приготовить дрожжевые ватрушки с творогом в духовке

  1. Подготовим опару. В теплом молоке растворяем сахар и прессованные дрожжи. Вместо свежих можно использовать сухие дрожжи (около 2 ч.л.).
  2. Вмешиваем туда почти два полных стакана муки, чтобы получилась густая и тягучая консистенция.
  3. Накрываем чистым полотенцем, убираем в теплое место на 40-60 минут. Если дрожжи свежие, опара быстро покроется пышной шапкой. Если долго не поднимается, значит, либо несвежие дрожжи, либо не комфортная для них температура. В этом случае миску лучше поместить в более теплое место – к батарее, включённой плите или в разогретую до 30 градусов духовку.
  4. Когда опара подойдет, начнем замес. Для этого в глубокой миске смешиваем два стакана просеянной муки, яйца, сахар, соль и подошедшую опару.
  5. Затем добавляем растопленное или размягченное до комнатной температуры сливочное масло. В последнем случае тесто придется подмесить чуть подольше, но, на мой взгляд, оно получается более сдобным.
  6. Понемногу подсыпая остывшую муку, замешиваем довольно крутое тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но в то же время должно оставаться мягким и податливым. Накрываем полотенцем, оставляем доходить. Оно должно увеличиться в размере в 2-3 раза. В зависимости от качества и свежести дрожжей на это может потребоваться от 60 до 120 минут.
  7. В это время пока подготовим начинку. Смешиваем творог, сахар и одно куриное яйцо.
  8. В получившуюся творожную смесь добавляем предварительно промытый и высушенный изюм.
  9. Когда тесто подойдет, делим его на 20-24 равных кусочков. Из каждого формируем шарик, оставляем немного подниматься.
  10. Затем раскатываем в тонкую лепешку, по ее центру выкладываем творожную начинку и делаем с трех сторон равные надрезы, как на фото.
  11. Выбираем самую маленькую часть, оборачиваем ее вокруг творожной начинки. Края крепко скрепляем.
  12. Так же поступаем с оставшимися двумя частями. В итоге должна получиться розочка с творожной начинкой. Чтобы выпечка не накренялась, края лучше скреплять пониже.
  13. Получившиеся розочки выкладываем на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.
  14. Для смазывания взбиваем куриный желток с небольшим количеством молока. Получившейся смесью хорошенько промазываем лепестки розочек.
  15. Выпекаем ватрушки около 20 минут в хорошо прогретой до 180-190 градусов духовке до приятного румянца. Перед подачей ватрушки лучше слегка остудить.

Подавать ватрушки с охлажденным молоком. Такая красота мигом исчезнет с тарелок. Приятного аппетита!

Автор рецептов: Елена Щепачева

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста — рецепт как вкусно приготовить ватрушки с творогом из дрожжевого теста

  1. Главная
  2. /
  3. Все рецепты
  4. /
  5. org/ListItem»> Выпечка
  6. /
  7. Ватрушки
  8. /
  9. Ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Ватрушки Выпечка Польская кухня

( 4.8000 4 510 10 оценок)


1346 — просмотров

120 минут

порций — 3 сложность — 3 из 5

Евгений Сушко

Описание

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста — вкусная выпечка, популярная не только у нас, но и во всем мире. Такие ватрушки легко приготовить своими руками. Все подробности о том, как в домашних условиях сделать аппетитную дрожжевую выпечку с творогом, читайте в рецепте.

Ингредиенты

  • «> Молоко 170 мл.
  • Дрожжи 10 г.
  • Мука 300 г.
  • Сахар 50 г.
  • Соль 1/2 ч.л
  • Масло растительное 1 ч.л
  • Яйцо 1 шт.
  • Масло сливочное 30 г.
  • Творог 200 г.
  • Цедра по вкусу
  • «> Изюм 20 г.
  • Желток 1 шт.

Пищевая ценность блюда «Ватрушки с творогом из дрожжевого теста » (на 100 грамм)

  • Белки8.6 гр.
  • Жиры7 гр.
  • Углеводы33.8 гр.
  • Калории238 ккал.

РАСПЕЧАТАТЬ КОРОТКО

Пошаговый рецепт с фото

сделано 01

Сначала приготовьте дрожжевое тесто. Просейте муку, чтобы обогатить ее кислородом. Благодаря этому тесто получится более легким и пышным.

сделано 02

В отдельную емкость влейте теплое молоко (около 35–40 градусов), всыпьте сахар, дрожжи и немного муки. Перемешайте ингредиенты венчиком, закройте емкость пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.

сделано 03

Когда это произойдет, вбейте в опару яйцо, влейте растительное масло и перемешайте до однородности. Добавьте в просеянную муку соль, перемешайте, сделайте в центре углубление и влейте опару.

сделано 04

Перемешайте тесто ложкой и добавьте размягченное сливочное масло. Вымесите тесто для ватрушек сначала ложкой, а затем руками. Месите до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и поверхности.

сделано 05

Налейте в миску немного растительного масла, обваляйте в нем тесто, накройте пищевой пленкой и тканью и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.

сделано 06

Тем временем сделайте начинку. Смешайте творог с сахаром. Творог берите однородный пастоообразный. Если такого нет, перетрите обычный через сито. Вбейте яйцо и перемешайте ингредиенты вилкой до однородности.

сделано 07

Апельсин вымойте, просушите и натрите в начинку немного цедры. Изюм вымойте, просушите и тоже добавьте в начинку. Перемешайте ингредиенты для равномерного распределения.

сделано 08

За 1,5 часа тесто должно было вдвое увеличиться в объеме.  Присыпьте рабочую поверхность мукой, переложите туда тесто и скатайте в толстую колбаску. Разрежьте ее на части по количеству ватрушек. 77 Из каждой сформируйте колобок. Раскатайте колобки в лепешки и надрежьте края наискось, как на фото.

сделано 09

В центр положите творожную начинку. Попарно заверните края теста вокруг начинки и защипните бока.Такие же защипы сделайте по всему тесту.

сделано 10

Застелите противень пергаментом, выложите на него ватрушки с творогом, накройте пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут, чтобы дрожжевое тесто еще подошло.

сделано 11

В отдельной пиале взбейте желток с молоком. Получившейся смесью смажьте ватрушки. Отправьте противень в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20–25 минут. 

сделано 12

Выньте румяную выпечку из духовки и по желанию смажьте ватрушки с творогом из дрожжевого теста кленовым сиропом, чтобы они стали более сладкими и глянцевыми. Приятного аппетита!  


Похожие рецепты

Гуляш по чешски90 6 3 из 5 — подробнее —

Говядина в соусе55 2 3 из 5 — подробнее —

Салат с кальмарами30 6 2 из 5 — подробнее —

Салат Столичный40 2 3 из 5 — подробнее —

Cлучайные рецепты

Жаркое из мяса 85 6 3 из 5 — подробнее —

Шарлотка из черствого хлеба50 3 3 из 5 — подробнее —

Волованы с мидиями60 4 3 из 5 — подробнее —

Печень свиная жареная с луком35 3 3 из 5 — подробнее —

Добро
пожаловать

Для возможности добавления рецепта в список желаемых приготовить

войдите

в личный кабинет

Лимонные ватрушки на слоеном тесте, пошаговый рецепт на 2375 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Слоеный луковый тарт с сыром и помидорами

Сыр можно взять любой, главное, чтобы он хорошо плавился. Мускатный орех дает очень сильный аромат, поэтому добавляйте его совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа!

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Фисташковый пирог со взбитыми сливками

Если яйца у вас мелкие, лучше взять на одно больше.

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Хрустящий пирог со шпинатом и творогом

В начинку подойдет любой твердый сыр и любые травы — петрушка, укроп, тархун. Если нет свежих трав — добавьте немного сухих.

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный пирог с черносливом

В этом рецепте все ингредиенты важны, каждый из них влияет на вкус, единственное, вместо сахара можно взять сахарную пудру, но на самом деле сахар ведет себя в выпечке очень хорошо. А вот форма для

Юлия Высоцкая

Реклама

Оксана Чуб

Приготовление

20 минут

Рецепт на:

16 персон

 

ОПИСАНИЕ

Вкусная выпечка без лишних хлопот — это возможно, с готовым слоеным тестом от «Сибирского гурмана».

За идею спасибо девушке из ЖЖ Марии (Maria-kitchen).

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

148

кКал

6%

Белки4 г
Жиры7 г
Углеводы18 г

% от дневной нормы

1 %

1 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Дополнительно

сахарная пудра

1 ст. л.

Основные

творог

200 г

лимонная цедра

1 ст. л.

яйца куриные

1 шт.
80 г

ванилин

по вкусу

тесто слоеное дрожжевое

450 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Слоеное тесто от «Сибирского гурмана» заранее достать из морозилки, чтобы разморозилось. Поверхность стола присыпать мукой, тесто слегка раскатать.


Приготовить начинку для ватрушек. Творог растереть с сахаром, добавить яйцо, лимонную цедру и ванилин. Хорошо все перемешать.


Тесто разрезать на квадраты. На каждый квадрат выложить по 1 ложке начинки и защипнуть края по вашему усмотрению. У меня получилось вот так.


Поместить ватрушки на противень, присыпанный мукой и выпекать в разогретой до 200°С духовке 20 минут. Ориентируйтесь по своей технике, может у вас уйдет чуть больше или меньше времени.


Получаются такие румяные пирожки. Немного остудить. Присыпать сахарной пудрой и звать своих домашних к чаю!


поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)

Теги рецепта

выпечкапирогипирожкис творогомвыпекать, запекатьдрожжевыеи тестаслоеноеинтернациональная кухнядрожжевоеслоеное дрожжевое

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Мясное меню

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Лучший рецепт теста для сладкого пирога

Фото Бобби Лин
  • Делает одно тесто для тарталеток размером от 9 до 9 1/2 дюйма

Перейти к рецепту

Примечания автора

Используемое очень многими французскими кондитерами для очень многих французских пирогов, это тесто, к которому я автоматически обращаюсь, когда у меня на уме есть пирог. Известный как паштет сабле, это действительно сладкое тесто для печенья, из которого можно приготовить нежное сабле или песочное печенье.

Я всегда предварительно выпекаю корж, даже если его нужно долго выпекать с начинкой, потому что мне нравится полученный цвет, вкус и текстура, а также тот факт, что низ не будет сырым. №

Я использовала рифленую форму для выпечки со съемным дном. Если все, что у вас есть, это тарелка для пирога, пусть это вас не останавливает.

Несколько слов о раскатывании и прессовании: корж можно раскатать и положить в форму для тарта или просто вдавить. Я раскатываю тесто. Раскатывание дает более тонкую корочку, чем прессование, поэтому, если вы нажимаете, вы можете иногда обнаружить, что у вас осталось немного начинки.

Хранение: Хорошо упакованное тесто можно хранить до 5 дней или заморозить на срок до 2 месяцев. Хотя полностью выпеченный корж можно герметично упаковать и заморозить на срок до 2 месяцев, я предпочитаю заморозить корж, помещенный в форму, но не запеченный, а затем выпекать его прямо из морозильной камеры — он будет иметь более свежий вкус, просто добавьте около 5 минут до времени выпечки.

Перепечатано из Baking Chez Moi (Houghton Mifflin Harcourt 2014). — Дори Гринспен

  • Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Ингредиенты
  • 1 1 / 2 чашки (204 г) муки общего назначения
  • 1 / 2 чашка (60 г) сахарная пудра
  • 1 / 4 чайная ложка мелкая морская соль
  • 9 столовых ложек (4 1/2 унции; 128 г) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки
  • 1 большой яичный желток
Направления
  1. Чтобы сделать тесто: поместите муку, сахарную пудру и соль в кухонный комбайн и несколько раз перемешайте. Рассыпьте кусочки сливочного масла поверх сухих ингредиентов и взбивайте, пока масло не станет крупно нарезанным — у вас будут кусочки размером с овсяные хлопья, а некоторые — с горох. Вмешайте желток, чтобы разбить его, и добавляйте понемногу, взбивая после каждого добавления.
  2. Когда яйцо будет добавлено, взбивайте длинными импульсами — примерно по 10 секунд каждый — до тех пор, пока тесто, которое вскоре после добавления яйца будет выглядеть гранулированным, не сформирует комки и не сгустится. Непосредственно перед тем, как вы дойдете до этой комковатой стадии, звук машины, работающей с тестом, изменится — предупредите. Выложите тесто на рабочую поверхность.
  3. Чтобы смешать масло более равномерно и уловить любые сухие ингредиенты, которые могли ускользнуть от смешивания, отделите небольшое количество теста от кучи и ладонью размажьте каждый кусок на несколько дюймов по поверхности стола. По-французски это называется frisage, и это идеальный способ замесить тесто.
  4. Чтобы сделать раскатанный корж: Сформируйте из теста диск и положите его между двумя листами пергаментной бумаги или вощеной бумаги. Равномерно раскатайте тесто, часто переворачивая его и приподнимая бумагу, чтобы она не скатывалась в тесто и не образовывала складок. Стремитесь к кругу, который по крайней мере на 3 дюйма больше, чем основание вашей тарталетки. Тесто будет толщиной от 1/8 до 1/16 дюйма, но важен диаметр, а не толщина. Переложите раскатанное тесто, все еще между бумагами, на противень или разделочную доску и поставьте в холодильник на 2 часа или заморозьте на 1 час. Тесто можно поставить в холодильник на ночь или заморозить на срок до 2 месяцев; оберните его воздухонепроницаемым, чтобы заморозить.
  5. Когда тесто полностью охладится, положите его на стол и дайте ему отдохнуть около 10 минут или пока оно не станет достаточно податливым, чтобы его можно было смешать, не ломая. Снимите тесто с бумаги, поместите его в смазанную маслом форму для тарталеток и обрежьте лишнее тесто даже краями формы. (Если хотите, можете сложить излишки и сделать более толстую стенку по бокам пирога. ) Наколите корку вилкой и заморозьте не менее 30 минут, а лучше дольше, перед выпечкой.
  6. Чтобы сделать прессованную корочку: Смажьте форму для тарта сливочным маслом и равномерно распределите тесто по дну и краям формы. Вам не понадобится все тесто, если вы хотите испечь тонкую корочку, но я думаю, что лучше сделать толстую, чтобы вы действительно могли наслаждаться текстурой. Вдавите кусочки теста так, чтобы они сцепились друг с другом и слиплись при выпекании, но не прилагайте больших усилий — легкие действия сохранят песочную текстуру корочки. Наколите корку вилкой и заморозьте не менее 30 минут, а лучше дольше, перед выпечкой.
  7. Когда вы будете готовы к выпечке: Отцентрируйте стойку в духовке и нагрейте духовку до 400° F. Смажьте маслом блестящую сторону куска алюминиевой фольги (или используйте фольгу с антипригарным покрытием) и плотно прижмите фольгу к корке. Если корочка заморожена, вы можете испечь ее как есть; если нет, наполните его сушеной фасолью или рисом.
  8. Частично запечь корж: Выпекать 25 минут, затем осторожно снять фольгу (и груз). Если корочка вздулась, аккуратно придавите ее тыльной стороной ложки. Переложите корж на решетку для охлаждения (держите его в кастрюле).
  9. Чтобы полностью запечь корж: Выпекайте корж в течение 25 минут, затем осторожно снимите фольгу (и груз). Если корочка вздулась, аккуратно придавите ее тыльной стороной ложки. Выпекайте корж еще 7-10 минут или пока он не станет твердым и золотисто-коричневым. Переложите корж на решетку для охлаждения (держите его в форме).

Публикацией своей 14-й книги «Выпечка с Дори» автор бестселлеров New York Times Дори Гринспен отмечает свое тридцатилетие как автор кулинарных книг. Она выиграла пять премий Джеймса Бирда за свои кулинарные книги и журналистику и была включена в список «Кто есть кто в сфере продуктов питания и напитков в Америке». Обозреватель New York Times Magazine и автор информационного бюллетеня xoxoDorie в Bulletin, Дори недавно была награждена Орденом за заслуги перед сельским хозяйством от французского правительства за выдающиеся работы о продуктах питания этой страны. Она живет в Нью-Йорке, Уэстбруке, Коннектикуте и Париже. Вы можете найти Дори в Instagram, Facebook, Bulletin и на ее веб-сайте,

Популярно на Food52

Невероятно легкая в прессовке корочка для тарта (для сладких или соленых тарталеток)

Общее время: 33 минуты

Перейти к рецептуРаспечатать рецепт

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Эта невероятно легкая и легкая в прессовании корочка для тарта маслянистая, хрустящая и идеально подходит как для сладких, так и для соленых тарталеток. Перемешайте менее чем за 5 минут без миксера или кухонного комбайна!

Если вы очень любите делать домашнюю корочку для пирогов и пирогов с заварным кремом, этот пост может быть не для вас. Я говорю о видах коржей, которые требуют нарезки масла или жира в муку, охлаждения и раскатывания теста, аккуратной укладки его в форму для тарта, наполнения незапеченной корочки бобами, рисом или пирогами, а затем (наконец) выпекания, часто дважды (с отягощением и без). Но если вы хотите узнать, как приготовить очень вкусную, хрустящую, маслянистую корочку для пирога, которую можно приготовить менее чем за 5 минут без охлаждения или раскатывания, на этой смехотворно легкой корочке для пирога написано ваше имя. над ним! У меня точно есть!

Роза под любым другим названием

Мне было трудно выбрать название для этого рецепта. Почему? Что ж, в дополнение к тому, что это рецепт тарталеток с очень легкой прессовкой, я хотел включить слово «французский», потому что я действительно усовершенствовал этот рецепт, пока мы были во Франции этим летом.

Я также хотел включить в название « Французский », потому что есть так много французских пирогов, которые я буду делать и делиться с этим простым рецептом корочки.

Наконец, я подала пирог с этим тестом подруге-француженке во Франции, которая много лет руководила кулинарной школой в Париже и была в восторге от этого. Это делает его одобренным по-французски!

Другое описательное слово, которое я хотел добавить, было «песочное печенье», поскольку простой список ингредиентов для этого рецепта такой же, как и для классического песочного печенья; сливочное масло, мука, сахар и соль. Он также дает хрустящие, маслянистые, песочные результаты как для сладких, так и для соленых коржей.

На этой неделе я пригласил друга на обед и приготовил пирог с рататуем/козьим сыром (рецепт скоро появится!) с корочкой по этому рецепту. Она попросила убедиться, что я включила в название что-то, объясняющее, почему корочка не требует особых кулинарных навыков, хотя «похоже, что она из модной пекарни».

Вы можете смеяться, в какой-то момент я действительно подумал назвать его   Песочное печенье для ленивых коржей , потому что я определенно немного ленив, когда дело доходит до готовки (но только если результаты впечатляющие), следовательно, все До смешного простые рецепты в нашем арсенале.

Как видите, в конце концов я остановился на Невероятно легкая в прессовании корочка для тарта (для сладких или соленых тарталеток) . Надеюсь, это покажет, насколько прост и универсален этот рецепт!

До смешного просто

О, и, говоря о простоте, вы могли заметить, что мы называем этот рецепт До смешного простым. Это очень просто, но мы также называем это так, потому что у нас есть большая категория рецептов под названием До смешного просто . Вы можете прочитать больше об этой коллекции рецептов здесь и найти их все здесь, но, в двух словах, мое определение таково: «рецепты, которые сделают вас похожим на кухонную рок-звезду с минимальными усилиями с вашей стороны».

Одна картинка стоит тысячи слов

Я понимаю, что вы можете не поверить, что такое красивое пирожное может быть простым, поэтому мы сделали несколько фотографий, чтобы показать вам простой процесс:

Замесите тесто менее чем за 5 минут, кастрюля. Без миксеров, без кухонных комбайнов, без охлаждения, без раскатывания, без суеты! ленивый мечта умного повара сбылась!

Вдавить тесто в форму

Итак, когда тесто замешано, как его вдавить в форму? Есть несколько простых маленьких трюков, поэтому мы тоже сделали несколько фотографий! Вам понадобится 9или 10-дюймовая тарелка со съемным дном (см. ссылку ниже в разделе «Советы для кафе»). Эти сковороды доступны по разумной цене и очень универсальны, так как вы можете приготовить миллионы вариаций красивых, вкусных пирогов и пирогов с заварным кремом.

Прессование теста в форме происходит легко и быстро. Вот как я это делаю:

Когда все тесто будет вдавлено в форму, оно будет выглядеть так:

Готово!

Корочка будет немного неровной, но быстрое разглаживание дном мерного стакана или стакана с плоским дном устранит все комочки и неровности:

Все, что осталось, это наколоть корж вилкой (это сделает его красивым и ровным в духовке), а затем поставить все это в духовку на 15-25 минут, бобы или утяжелители для пирога не нужны! (Время зависит от того, используете ли вы начинку, требующую дополнительной выпечки, или начинку без выпечки. )

Мне нравится, что эта корочка подходит как для сладких, так и для соленых тарталеток — у нас есть рецепты для обоих, скоро вверх!

На картинке выше показан один из наших любимых летних вариантов пирога с рикоттой, томатный пирог с рикоттой, который мы представим позже на этой неделе и далее, еще один рецепт, который скоро появится, вкусный французский пирог с миндалем и сливой. Воистину, нет предела разнообразию вариантов заполнения этих корок!

А на что похож этот невероятно легкий в прессовании пирог с корочкой? Все, кто пробует, говорят: «ВКУСНО!» и я думаю, вы согласитесь. Корочка для сладких тарталеток просто слегка сладкая, с большим количеством маслянистого вкуса и прекрасной хрустящей текстурой. Пикантная корочка сохраняет маслянистую хрустящую корочку, но она немного более соленая и сокращается до чайной ложки сахара (достаточно, чтобы округлить вкус).

Надеюсь, я убедил вас попробовать этот рецепт. Я знаю, что это будет основным продуктом для меня, и моя голова кружится от вкусных пирогов и идей пирогов с заварным кремом на ближайшие дни. Приятного аппетита!

Café Советы по приготовлению этой невероятно легкой в ​​прессовании корочки для тарта

  • Рецепты сладкой и соленой корочки немного различаются. Оба исполнения включены ниже в карточку рецепта.
  • Этот рецепт работает лучше всего, если вы перемешаете тесто и выложите его на сковороду, пока масло еще теплое. Если подождать и дать маслу остыть, тесто может высохнуть.
  • У вас может получиться немного больше теста, чем нужно, в зависимости от того, насколько толстым будет нижний корж пирога.
  • Для этого рецепта тарталеток Ridiculously Easy Press-In Tart Crust вам понадобится форма диаметром 9, 10 или 11 дюймов со съемным дном. Эти кастрюли по разумной цене и прекрасно подходят для пирогов, пирогов и пирогов с заварным кремом. (Если вы используете 11-дюймовую сковороду, корочка будет немного тоньше.
  • Очень важно сбрызнуть форму для тарта антипригарным кулинарным спреем, а также выложить на нее пергаментную бумагу, чтобы пирог было очень легко вынуть из формы. Вы же не хотите, чтобы эта красивая кислая корочка прилипала к сковороде. Вы можете вырезать свои собственные или купить эти предварительно вырезанные круги из пергаментной бумаги, которые очень удобны.
  • Я люблю выпекать тарталетки на противне, застеленном фольгой, или на листе пергаментной бумаги. Так как у сковороды съемное дно, масло иногда вытекает. Противень предотвращает беспорядок в духовке. Даже крошечный кусочек масла на дне горячей духовки может вызвать дым и возгорание.
  • Я использую свою микроволновую печь, чтобы растопить масло для этого рецепта. Важно использовать миску, пригодную для использования в микроволновой печи, а это значит, что она сделана из материала, который не нагревается, не плавится и не пропускает вредные химические вещества при использовании в микроволновой печи. Вы должны увидеть такой символ на дне чаши или тарелки, пригодной для использования в микроволновой печи:

  • Еще один трюк с микроволновкой. Если вы накроете миску слегка влажным бумажным полотенцем (я просто опускаю руки под проточную воду) и поместите его поверх миски, это предотвратит разбрызгивание в микроволновой печи, а влага не даст бумажному полотенцу сдуться.
    • №
  • Мне очень нравятся эти большие миски из пирекса с ручкой. Они идеально подходят для микроволновой печи и многого другого!

 

Мысль дня:

Уповающие на Господа
обновятся в силе.
Поднимутся на крыльях, как орлы,
Побегут и не устанут,
Пойдут и не утомятся.
Isaiah 40:31

Что мы слушаем для вдохновения:

В ожидании вас

. и оставьте звездный рейтинг и отзыв! Другим читателям очень полезно услышать ваши результаты, адаптации и идеи для вариаций.

Эта невероятно легкая корочка для тарта легко вдавливается, она маслянистая, хрустящая и идеально подходит как для сладких, так и для соленых тарталеток. Перемешайте менее чем за 5 минут без миксера или кухонного комбайна!

Автор: Крис Шойер

Курс: Завтрак/поздний завтрак, десерт, обед, основное блюдо

Кухня: Американский, французский

Ключевое слово: Easy Press-In Tart Crust, кислая корочка для сладких и соленых тарталеток

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 18 минут

Общее время: 33 мин

Порций: 12

Калорийность: 291 ккал

Для сладкой корочки:

  • 1 ½ чашки мука общего назначения
  • ¼ чашка гранулированый сахар
  • ¼ чашка сахарная пудра
  • ½ чайная ложка кошерная соль
  • 9 столовые ложки масло
  • 1 столовая ложка вода если нужно

Для пикантной корочки:

  • 1 ½ чашки мука общего назначения
  • 1 чайные ложки сахар
  • ¾ чайная ложка чайная ложка кошерной соли
  • 9 столовые ложки масло
  • 1 столовая ложка вода если тесто слишком сухое

Стандарт США – метрическая система

Для приготовления сладких или соленых коржей:

  1. Разогрейте духовку до 350°F. Обильно сбрызните форму для выпечки диаметром 9, 10 или 11 дюймов со съемным дном антипригарным спреем для выпечки. Застелите противень круглым пергаментной бумагой. Отложите.

  2. Противень застелите фольгой или пергаментной бумагой (для удобства очистки). Отложите.

Для теста для сладких или соленых коржей:

  1. Смешайте сухие ингредиенты (муку, сахар и соль) в миске среднего размера и перемешайте. Сделайте углубление в центре и отложите в сторону.

  2. №

    Поместите масло в миску среднего размера, пригодную для использования в микроволновой печи. Готовьте на высокой мощности в течение 1 минуты или пока не растает. (если у вас нет микроволновки, вы можете растопить масло на плите в маленькой кастрюле.)

  3. Налейте масло в углубление, соскребая с миски все масло. Перемешивайте, пока сухие ингредиенты не смешаются, а тесто не соберется в ком и/или не превратится в крупные крошки. Если тесто покажется суховатым, можно добавить немного воды.

  4. №

    Пока тесто еще теплое, раскрошите две трети его по краям подготовленной формы для тарталеток. Равномерно прижмите его по бокам и к внешним краям дна кастрюли. Бока должны быть немного толще дна для структурной поддержки.

  5. Раскрошите оставшееся тесто в открытое пространство на сковороде. Плотно прижмите его пальцами и ладонью, пока форма для тарта не будет полностью покрыта тестом. Если тесто кажется липким, можно присыпать пальцы небольшим количеством муки.

  6. №

    Используйте круглую мерную чашку с прямыми стенками или стакан с плоским дном, чтобы сгладить края и еще больше уплотнить тесто на дне формы. Окуните чашку или стакан в муку, если есть какие-либо проблемы с липкостью.

  7. Наколите тесто вилкой по всему дну, чтобы оно не вздувалось.

  8. №

    Поместите форму для тарталеток на подготовленный противень и выпекайте 10 минут. Достаньте противень (и форму для пирога) из духовки. Используя ту же мерную чашку или стакан с плоским дном, осторожно снова прижмите края (если они немного усохли, вы можете прижать их обратно, чтобы они совпали с верхом формы) и разгладьте дно, если есть неровности. Верните в духовку и запекайте, пока корочка не станет бледно-золотисто-коричневой, еще 5-7 минут. Если вы используете начинку без выпечки для своего пирога, верните ее в духовку и выпекайте, пока она не станет средней золотистой корочки, примерно на 12-17 минут дольше. Отложите для полного остывания перед наполнением.

См. «Советы для кафе» выше в посте для получения более подробных инструкций и советов, которые помогут добиться успеха.

Если вы предпочитаете использовать метрические измерения, в каждом из наших рецептов есть кнопка прямо над словом «Инструкции». Просто нажмите эту кнопку, чтобы переключиться на граммы, миллилитры и т. д. Если вы когда-нибудь столкнетесь с одним из наших рецептов, который не имеет метрического преобразования (некоторые из старых рецептов могут не иметь), не стесняйтесь оставлять комментарий, и я добавлю это.

Если вы используете форму для тарта диаметром 11 дюймов, боковая и нижняя корочки будут немного тоньше.

Калорийность 291 ккал

Жир 17 г

Saturated fat 11g

Trans fat 1g

Polyunsaturated fat 1g

Monounsaturated fat 4g

Cholesterol 45mg

Sodium 233mg

Potassium 39mg

Carbohydrates 31g

Fiber 1g

Sugar 7g

Protein 3g

Витамин А 525 %

Кальций 10 %

Железо 1 %

 

, золотистый и более хрустящий, чем слоеный.

Типично французский — это паштет сабле — я использую рецепт для своего целого лимонного пирога, а также для менее французского пирога с запеканкой. Я делаю тесто в кухонном комбайне, используя очень холодное масло, и хотя это звучит как кулинарная ересь, я раскатываю его, как только оно готово. Тесто, зажатое между пергаментом или вощеной бумагой, на этом этапе очень просто раскатать — просто обязательно охладите его, прежде чем выпекать (еще лучше, заморозьте его, когда оно окажется на сковороде). Я также люблю частично запекать корочку перед тем, как заполнить ее, шаг, который вы можете пропустить, но предварительная выпечка даст вам более хрустящую нижнюю корочку.

Реклама

Доходность: один 9-9,9,5-дюймовый кору

  • 1½-капе/204 грамма универсальной муки
  • ½ кап/60 грамм конфекции. холодное несоленое сливочное масло (1 пачка плюс 1 столовая ложка), нарезанное на мелкие кусочки
  • 1 большой яичный желток

Руководство по замене ингредиентов

  1. Шаг 1

    Поместите муку, сахар и соль в кухонный комбайн и измельчите . Посыпьте маслом и взбейте около дюжины раз, пока масло не нарежется — у вас будут кусочки размером с овсяные хлопья, а другие — с горох. Размешайте желток, чтобы он растворился, и добавьте его в 3 приема, взбивая после каждого. Пульсируйте, пока в тесте не появятся творог и комки; он должен держаться вместе, когда вы зажимаете его. Выложите его на стол, скатайте в плотный шар и расплющите в диск.

  2. Шаг 2

    Раскатайте тесто в 11-дюймовый круг между слоями пергаментной (или вощеной) бумаги. Если он достаточно холодный, поместите его в форму для тарта диаметром 9–9,5 дюймов со съемным дном, обрезав верхнюю часть даже по краям формы; если это не так, охладите его, пока вы не сможете с ним работать. Охладите корж (в форме) не менее 1 часа (или накройте и заморозьте на срок до 2 месяцев).

  3. Шаг 3

    Разогрейте духовку до 400°С. Поместите форму на противень и накройте куском смазанной маслом фольги или пергамента, слегка прижав его, чтобы покрыть дно и бока коржа; засыпать рисом.

  4. Шаг 4

    Выпекать 20 минут. Аккуратно снимите фольгу и рис. Если вы собираетесь снова выпекать тарт с начинкой, выпекайте его без крышки еще 5 минут. Если вы будете использовать начинку без выпечки, выпекайте непокрытый корж еще 8-10 минут. Остудите не менее 30 минут перед наполнением.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Кредиты

Адаптированы из «Парижские сладости», от Dorie Greenspan

Теги рецептов

  • Сахар
  • 9003 9008

    3333333333333333333333333333333333333333333333393 гг. -Малиновое мороженое Flake

    Dorie Greenspan

    15 минут плюс взбивание и замораживание

  • Double-Chocolate Thumbprint Cookies

    Dorie Greenspan

    45 minutes, plus chilling

  • Dutch Oven Chicken and Vinaigrette

    Dorie Greenspan

    About 2 hours

  • Lisbon Chocolate Cake

    Dorie Greenspan

    Около 1 часа плюс охлаждение

  • Имбирный пирог с яблочным маслом на сковороде

    Дори Гринспен

    1 час плюс охлаждение

  • Семенный чайный пирог с маковым мазоном

    Dorie Greenspan

    1,5 часа, а также охлаждение

  • Клубничные детские торты

    Dorie Greenspan

    45 минут, плюс охлаждение

  • gteau Дори Гринспен, Симона (Симка) Бек

    1,5 часа плюс охлаждение и охлаждение

  • Чеддер-Орех Гужер

    Дори Гринспен

    1 час

  • Vanilla Marshmallows

    Dorie Greensspan, Christine Moore

    30 минут, плюс не менее 4 часов, отдых

  • Cookie to Share

    Дори Гринспен

    45 минут плюс охлаждение и охлаждение

  • Эрл Грей Мадлен

    Дори Гринспен, Седрик Гроле

    25 минут плюс охлаждение

  • Gâteau Basque

    Dorie Greenspan

    About 1 1/2 hours, plus chilling

  • Egg Mayo

    Dorie Greenspan, Priscilla Martel

    30 minutes

  • Moka Dupont: A French Icebox Cake

    Дори Гринспен

    30 минут плюс не менее 3 часов охлаждения

Trending on Cooking

  • Tofu Larb

    Hetty McKinnon

    20 минут0007

  • Sheet-Pan Roasted Fish With Sweet Peppers

    Melissa Clark

    40 minutes

  • Mattar Paneer (Peas and Paneer in Spiced Tomato Gravy)

    Zainab Shah

    25 minutes

  • Easy

    Рыба-меч, маринованная в травах

    Кей Чун

    30 минут

  • Easy

    Рыба, запеченная с грибами и имбирем

    Дэвид Танис

    30 минут

    0004

  • Kua Kling (Southern Thai-Style Red Curry)

    Ali Slagle

    15 minutes

  • Vegan Cacio e Pepe

    Alexa Weibel

    30 minutes

  • Easy

    Rosemary White Beans With Frizzled Onions с помидорами

    Мелисса Кларк

    30 минут

  • Обжаренная рыба с песто из цитрусовых

    Ali Slagle

    30 минут

  • 3 Easy0083 Pasta Alla Norma

    Mark Bittman

    около 45 минут

  • Easy

    Вегетарианская сковородка Chili

    Melissa Clark

    30 минут

    • Ary

    30 -й кухни

    9000.

    5 минут

  • Легкий

    Сочный апельсиновый пирог

    Юлия Москин

    1 час 45 минут

  • Зимний кабачково-рисовый суп с панчеттой

    Christian Reynoso

    40 minutes

  • Easy

    Air-Fryer Bacon

    Eleanore Park

    15 minutes

  • Mushroom Pasta Stir-Fry

    Hetty McKinnon

    30 minutes

Cooking Guides Кулинарное руководство

0007

  • Руководство по приготовлению пищи

    Как сделать суп

    от Samin Nosrat

  • Руководство по приготовлению пищи

    Как сделать йогурт

    от Melissa Clark

  • . Clark

  • Кулинарное руководство

    Как заменить кулинарию

    Автор Alexa Weibel

  • Кулинарное руководство

    Как приготовить корж для пирога

    Мелисса Кларк

  • Кулинарное руководство

    Как приготовить перец чили

    Сэм Сифтон написал книгу. Вас может удивить, что когда вы замешиваете тесто, все, даже масло, имеет комнатную температуру. Сливочное масло комнатной температуры тщательно и быстро смешивается с другими ингредиентами, поэтому вы не найдете его кусочков, когда будете раскатывать тесто. Это также позволяет быстро замешивать тесто, сводя к минимуму образование пузырьков воздуха и образование глютена в муке, что может привести к слишком большой эластичности теста, что приведет к его усадке во время выпекания. Он использует сахарную пудру, а не гранулированный, потому что он тает и быстро смешивается с другими ингредиентами, что опять же позволяет быстро замесить тесто. Миндальная мука придает тесту аромат и придает ему приятную текстуру, но вы можете заменить обычную муку, если вам трудно найти миндальную муку. Наконец, он использует муку для выпечки, потому что в ней меньше глютена, чем в обычной муке.

    После того, как вы замесите тесто, оно требует длительного отдыха в холодильнике — предпочтительно на ночь — чтобы клейковина, образовавшаяся во время замеса, могла расслабиться, а крахмал в муке мог впитать жидкость. Оно должно оставаться холодным, когда вы его раскатываете, и в идеале вы должны оставить его еще на ночь в холодильнике, не накрывая, после того, как оно раскатано, чтобы тесто подсохло еще больше. Если у вас нет дополнительного дня, дайте ему хотя бы час. — Марта Роуз Шульман

    Реклама

    Выход: две 9-дюймовые формочки для выпечки

    • 12 столовых ложек/6 унций/168 граммов несоленого сливочного масла (82 процента жирности) комнатной температуры, плюс очень небольшое количество для сковородок
    • ¼ чайной ложки/1 грамм мелкого морского соль
    • 1 чашка плюс 1 столовая ложка/112 г сахарной пудры, просеянная
    • ⅓стакана плюс 1 столовая ложка/39 г миндальной муки без кожуры, просеянная
    • 1½ чайной ложки/7 миллилитров ванильного экстракта
    • 1 очень большое яйцо, взбитое, плюс 1 к 2 чайные ложки взбитых яиц/63 грамма взбитых яиц
    • 2¾стакана плюс 1 столовая ложка/315 г муки для выпечки, просеянной

    Руководство по замене ингредиентов

    1. Шаг 1

      В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбить сливочное масло и соль на средней скорости в течение 1 минуты. Очистите стенки чаши и лопатки и добавьте сахарную пудру. Соединить со сливочным маслом на низкой скорости. Очистите миску и снова взбейте, затем добавьте миндальную муку и ваниль и перемешайте на низкой скорости.

    2. Этап 2

      Постепенно добавить яйцо и немного ½ стакана муки для выпечки (55 грамм). Взбивайте на низкой скорости, пока не соедините. Очистите чашу и лопасть. Постепенно добавляйте оставшуюся муку для кекса и перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Не перебивайте. Тесто должно быть мягким на ощупь.

    3. Шаг 3

      Выньте тесто из миски и аккуратно сформируйте прямоугольник толщиной ½ дюйма. Дважды герметично заверните в пластик и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

    4. Шаг 4

      Слегка смажьте сливочным маслом две формы для тарталеток. (Масла не должно быть видно.) Взвесьте тесто и разрежьте его на две равные части. Заверните один кусок и поставьте в холодильник, пока будете раскатывать другой.

    5. Шаг 5

      Слегка присыпьте пергаментную бумагу или силиконовый противень мукой. Слегка постучите по тесту скалкой, чтобы оно стало эластичным. Начинайте осторожно катить три раза в одном направлении от ближнего к вам края к дальнему. Поверните тесто на четверть оборота по часовой стрелке. (Если оно прилипает, проведите смещенной лопаткой снизу, чтобы ослабить его, затем осторожно поднимите его и слегка присыпьте снизу мукой.) Повторяйте процесс, пока тесто не станет толщиной около ¼ дюйма и диаметром 11 дюймов. Часто проверяйте, чтобы тесто не прилипало, и присыпайте мукой по мере необходимости.

    6. Шаг 6

      Нарежьте тесто на круг диаметром 10 ½ дюймов. (Если оно на силиконовом коврике, переверните его на кусок слегка присыпанного пергамента и сначала снимите коврик.) Очень слегка посыпьте тесто мукой; смахнуть лишнюю муку сухой кисточкой для выпечки.

    7. Шаг 7

      Неплотно раскатайте тесто на скалку, затем разверните его на форму для тарталеток, равномерно покрывая форму. Аккуратно опустите его в форму, чтобы не было зазора между нижним краем кольца и дном формы (не нажимайте сильно, иначе тесто местами станет тоньше). Срежьте лишнее тесто, держа нож для овощей перпендикулярно краю сковороды и вращая сковороду вокруг края ножа. Используйте вилку, чтобы сделать небольшие отверстия в тесте по всему дну скорлупы.

    8. Этап 8

      Охладите тесто, не накрывая, минимум на 1 час, а лучше на ночь. Если вы замораживаете тесто, поставьте его в холодильник на 1 час, затем дважды заверните в пищевую пленку, а затем в фольгу. Этикетка, дата и заморозка. Повторите процесс раскатывания теста с другой половиной теста.

    9. Шаг 9

      Разогрейте духовку до 325 градусов со стойкой, расположенной посередине. Поставьте форму с тарталетками на противень. Застелите форму пергаментом и наполните доверху грузом для пирога. (Если тесто поступает прямо из морозильной камеры, его не нужно предварительно размораживать или использовать утяжелители. ) Выпекать 15 минут. Снимите пергамент и гири и верните в духовку на 10–15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке (с кастрюлей на противне) перед заполнением.

    Наконечник

    • Измерения сухих ингредиентов даны в метрическом весе для большей точности. Эквивалентные измерения по объему являются приблизительными.

    1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

    Ты приготовил это?

    Личные примечания

    Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

    Добавить заметку

    PublicPrivate

    Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

    Кредиты

    , адаптированные из Жак Пфайффер

    Теги рецептов

    • Пироги и Тарты
    • Tart Trout
    • MARTHIRINE
    • .
    • .

      Марта Роуз Шульман

      1 час 40 минут

    • Полезный

      Суп с зеленью по-провански

      Марта Роуз Шульман

      Около 45 минут

    • Grilled Halloumi and Vegetables

      Martha Rose Shulman

      About 30 minutes

    • Seared Grapefruit With Ginger Maple Syrup

      Martha Rose Shulman

      20 minutes

    • Brown Rice Bowls With Stewed Peppers

      Martha Роза Шульман

      40 минут

    • Грибной суп с тофу

      Марта Роуз Шульман

      1 час 45 минут

    • Тарт со свежим инжиром

      Марта Роуз Шульман

      2 часа, плюс не менее 5 часов, охлаждающий

    • Келли Филдс сеной.

      2 часа

    • Соле с фенхелем и красными апельсинами

      Марта Роуз Шульман

      30 минут

    • Фарро и фасолевый суп

      Марта Роуз Шульман

      около 2 часов, плюс замачивание бобов и фарро

    • Шоколадное печенье Эмили Лучетти

      Марта Роуз Шульман

      около 1 часа

    • Risotto Milanese с Shock Parmesan

      9777977

      7

      7

      7

      7

      7

      7

      7

      7

      7

      7

      7

      7

      7

      7

      7

      9

      7

    • . минут

    • Панцанелла с кабачками и шалфеем

      Марта Роуз Шульман, Алана Чернила

      1 час

    • Куриные грудки с фетой и инжиром

      Марта Роуз Шульман

      30 минут, плюс от 30 до 60 минут ‘Маринация

    • САЛА САЛА КРЕДРИ

      MARTHA ROSE SHULMAN

      20 минут

    Трандинг на кулинария

    2

    • . e Fagioli

    Sarah DiGregorio

    7 часов 30 минут

  • Легкое веганское мороженое с арахисовым маслом и кленовым маслом

    Melissa Clark

    20 минут плюс 4 часа заморозки

  • Easy

    Kale and Butternut Squash Bowl With Jammy Eggs

    Ali Slagle

    30 minutes

  • Easy

    Slow-Cooker Chicken Tinga Tacos

    Sarah DiGregorio

    6 hours 20 minutes

  • Острый суп с арахисом и тыквой

    Yewande Komolafe

    35 минут

  • Easy

    Хрустящий рис с укропом и жидким яйцом

    Ali Slagle

    40 minutes

  • Baked Ziti

    Alison Roman

    1 1/2 hours

  • Buttermilk Marble Cake

    The New York Times

    1 1/2 hours

  • Classic Shrimp Scampi

    Melissa Clark

    15 минут

  • Паста с томатным маслом

    Али Слагл

    25 минут

  • Easy

    0007

    25 минут

  • Orange Rolls

    Женевьева KO

    45 минут

  • Медленная печь Красная фасоль и рис

    Sarah Digregorio

    7 1/2 часы

    9000 9000 3

    9008 9000. 9000. 9000. 9000 3

    9000 8. 9000. 9000 3

    9008 9000 8. 9000 3

    9000. 9000 9000 9000

    9000 9000 9000 9000 3

    9003 9000.

    9000 9000 9000 9000 9000 9000

    9000.

    Eleanore Park

    30 минут

  • Острый кунжутный лапша с курицей и арахисом

    Али Слагл

    30 минут

  • Легкий

    Rosemary White Beans с Frizz и Comato

    .0084

    Мелисса Кларк

    30 минут

    • Кулинарное руководство

    Как приготовить мороженое

    Мелисса Кларк

  • Кулинарное руководство

    Как приготовить гамбургеры

    Сэм Сифтон

  • Руководство по приготовлению пищи

    Как сделать коктейли

    от Robert Simonson

  • Руководство по приготовлению пищи

    Как приготовить Ham

    от Sam Sifton

  • . Мелисса Кларк

  • Руководство по кулинарии

    Как приготовить перец чили

    Сэм Сифтон

    • Как приготовить тесто для сладкого пирога

    Перейти к рецепту

    Это сладкое творожное тесто нежное, рассыпчатое и маслянистое. Это идеальное кислое тесто для фруктовых тарталеток, тарталеток с ганашем или любого сладкого пирога.

    Это одно из самых простых и сытных тарталеток, которые я когда-либо делала! Раньше я готовил похожее кислое тесто в электрическом миксере, что занимало немного больше времени, потому что я сначала взбивал масло и сахар, а затем полностью эмульгировал яйца, а затем добавлял муку.

    Это приготовлено в кухонном комбайне, всего несколько импульсов туда-сюда, и все готово! Честно говоря, я не увидел большой разницы в результатах между этим методом и методом электрического миксера, поэтому я призываю вас использовать его!

    Что можно использовать сладкое тесто для тарталеток?

    В отличие от моего рецепта слоеного теста для пирога (паштет бриз), в этом тесте больше сахара, поэтому его рекомендуется использовать только для сладкой начинки. Я использовал это тесто совсем недавно с моим пирогом с вишней и миндальным кремом, и это было восхитительно. Я бы также использовал его для классического глазированного фруктового пирога или любого рецепта фруктового пирога.

    Имейте в виду, что это кислое тесто при выпечке дает рассыпчатую нежную корочку. Он известен как paté sucree по-французски и будет мягким, но не слоеным.

    Кому Для приготовления сладкого тарта вам понадобится:
    • Сахарная пудра: Сахарная пудра дает более нежную, менее рассыпчатую корочку, чем сахарный песок.
    • Мука для выпечки: Мука для выпечки также дает более мягкую корочку, поскольку содержит меньше глютена. Однако, если вы не перепутаете тесто, вы также можете использовать универсальную муку.
    • Щепотка соли: Стоит ли говорить? Во всем нужна щепотка соли. Соль также препятствует развитию глютена.
    • Сливочное масло несоленое: Сливочное масло смягчает тесто и придает ему аромат.
    • Яичные желтки: Это обогащает тесто и помогает собрать его без добавления слишком большого количества воды, которая может активировать образование глютена.
    Как для приготовления теста для сладкого пирога:

    Все подробности в карточке рецепта ниже. Как я уже сказал, все, что вам нужно, это кухонный комбайн. Смешать вместе муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно не станет рассыпчатым. Наконец, добавьте яичные желтки и воду еще несколькими импульсами.

    Не перемешайте, потому что это приведет к чрезмерному развитию глютена и жесткой корке. Вы просто хотите, чтобы все ингредиенты просто смешались и слиплись. Затем сверните тесто в плоскую горку, заверните его в полиэтилен и дайте ему остыть в течение 1 часа. Это расслабит тесто перед раскатыванием.

    Сначала тесто будет твердым, поэтому дайте ему нагреться до комнатной температуры (около 20 минут), прежде чем начинать его раскатывать. Иначе тесто растрескается.

    После того, как вы его раскатаете и переложите в форму для тарта, проткните дно вилкой по всему дну, чтобы оно не поднялось в духовке.

    Охладите форму для тарталеток с тестом не менее 20 минут перед выпечкой, чтобы клейковина снова размягчилась. В зависимости от вашего рецепта, возможно, вам придется испечь пирог вслепую. Выпекайте в соответствии с указаниями вашего рецепта или следуйте инструкциям в карточке рецепта ниже.

    Ингредиенты

    • ½ стакана сахарной пудры
    • 1 ¾ стакана муки для выпечки
    • Щепотка соли
    • ½ стакана несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
    • 2 яичных желтка
    • 1 столовая ложка воды

    Инструкции

    Для приготовления теста:

    1. В кухонном комбайне смешайте муку, сахар и соль и несколько раз перемешайте.
    2. Добавьте сливочное масло и взбейте еще несколько раз, пока смесь не станет рассыпчатой. Масло должно быть размером с горошину или чуть меньше.
    3. Слегка разбить яичные желтки вилкой.
    4. Добавляйте желтки понемногу и взбивайте между каждым добавлением. Добавьте 1 столовую ложку воды.
    5. Продолжайте взбивать до тех пор, пока тесто не начнет собираться в ком, а яйца полностью не вмешаются. Тесто не должно быть сухим и образовывать большие комки. Не перерабатывайте его в большой шар.
    6. Выложите тесто на большой лист полиэтиленовой пленки. Соберите тесто в шар, а затем раскатайте его в диск диаметром 6 дюймов.
    7. Заверните в пищевую пленку и охладите не менее часа. В таком виде его можно хранить до 1 недели в холодильнике или заморозить на 1 месяц.

    Чтобы раскатать тесто:

    1.  Оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 20 минут перед раскатыванием. Если он треснет во время прокатки, дайте ему отдохнуть еще. Раскатайте его, по крайней мере, на 2 дюйма больше, чем форма для тарталеток. (Я использую форму для тарта диаметром 9 дюймов и раскатываю ее до диаметра около 11,5 дюймов. )
    2. Переложите тесто в форму и аккуратно прижмите его к стенкам. Отрежьте лишнее.
    3. Соедините тесто, проткнув его вилкой по всему дну. Охладите творожное тесто в морозильной камере в течение 20 минут.

    Чтобы испечь корж:

    1. Разогрейте духовку до 350F.
    2. Подготовьте форму для выпечки вслепую, аккуратно прижав алюминиевую фольгу поверх коржа и до упора по бокам. Загните фольгу по краю коржа, чтобы защитить его от подгорания. Положите груз для пирога, сухую фасоль или рис поверх фольги.
    3. Испечь корж для тарта одним из следующих способов.

    Вариант 1: Частичная слепая выпечка. Если пирог будет возвращаться в духовку после добавления начинки, пропеките его частично. Выпекайте корж в течение 20 минут или пока тесто не перестанет выглядеть сырым сверху. Снимите груз и фольгу и выпекайте еще 3-5 минут, чтобы тесто полностью высохло.

    Вариант 2: Полное выпекание вслепую: Если пирог НЕ возвращается в духовку после добавления начинки, выполните полное выпекание. Выпекайте корж в течение 20 минут или пока тесто не перестанет выглядеть сырым сверху. Снимите груз и фольгу и запекайте еще 8-10 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

    Информация о питании:
    Выход: 8 Размер порции: 1 ломтик
    Количество на порцию: Калорийность: 251 Всего жиров: 13 г Насыщенных жиров: 8 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 77 мг Натрия: 21 мг Углеводов: 30 г Волокна: 1 г Сахаров: 7 г Белков: 3 г

    Эта информация о питании является приблизительной и предоставляется только для удобства и в качестве любезности. Информация поступает от Nutritionix, автоматизированного калькулятора питания.

    The BEST Pâte Sablée, сладкое песочное тесто (ВИДЕО)

    Из этого Pâte Sablée, также известного как сладкое песочное тесто, получаются идеальные французские тарталетки для ваших любимых тарталеток, будь то шоколадный пирог, лимонный пирог или любой фруктовый пирог! Паштет Сабле — это восхитительное маслянистое песочное тесто, сладкое, но не слишком сладкое, тающее во рту тесто для выпечки, которое может превратить любой десерт в причудливую французскую кондитерскую! Приготовление французского песочного теста — будь то полноразмерные тарталетки или мини-тарталетки — является одной из основ выпечки, которую определенно стоит освоить домашнему пекарю!

    Формочки для песочного теста Perfect Sweet для ваших любимых тарталетокПерейти к:
    • Что такое тарт / тарталетка
    • Что такое паштет Сабле
    • Почему это лучший рецепт
    • Как сложно сделать домашний паштет Сабле
    • Примечания к ингредиентам
    • 5 советов экспертов
    • Примечания по оборудованию
    • Часто задаваемые вопросы о рецептах
    • Идеи начинок
    • The BEST Pâte Sablee, сладкое песочное тесто

    Что такое тарт/тарталетка

    Тарт представляет собой отдельно стоящее, мелкое, открытое тесто , состоящее из начинки в кондитерской оболочке с открытым верхом, не покрытой тестом. Тесто обычно представляет собой сдобное песочное тесто (тесто для паштетов из соболя), а начинка может быть как сладкой, так и соленой. Форма для тарта обычно выпекается в кольце для тарталеток с рифлеными или прямыми сторонами. Меньшие тарталетки часто называют тарталетками. Лимонный пирог, фруктовый пирог, шоколадный пирог, кофейный пирог, карамельный пирог… вы называете это!

    Тарталетки и тарталетки — одна из самых популярных кондитерских изделий во всем мире. Какими бы изысканными они ни выглядели, эти французские пирожные на самом деле удивительно легко приготовить дома, и они могут стать самым впечатляющим десертом на любой семейной или дружеской вечеринке.

    Мой малиновый пирог с франжипаном, приготовленный по этому рецепту из сладкого песочного теста

    Что такое

    Паштет Сабле

    Паштет Сабле – это классическое сладкое фруктовое песочное тесто , которое используется для приготовления вкусных французских пирогов, таких как французские пироги. Клубничный пирог, лимонный пирог или пирог с шоколадом и соленой карамелью и т. д.

    Подпишитесь на мою рассылку

    Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получить ЭКСКЛЮЗИВНУЮ электронную книгу весенних рецептов!

    Имя Электронная почта

    Подписываясь, я даю согласие на получение писем. Вы можете отказаться от подписки в любое время. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности.

    В отличие от традиционной американской слоеной корочки для пирога , паштет из соболя дает более хрустящую корочку, напоминающую бисквит. Очень вкусное маслянистое песочное тесто, сладкое, но не слишком сладкое, тающее во рту. Рецепт теста из соболя содержит всего несколько основных ингредиентов , таких как масло, сахар и мука, но может стать основой самых изысканных и удивительных десертов, которые вы когда-либо готовили. Как только вы изучите основы приготовления кондитерских изделий, вы сможете поиграть с ингредиентами и, например, с другими ингредиентами. замените часть муки мукой из фундука, чтобы приготовить пирог с фундуком , или даже добавьте некоторые специальные ингредиенты, такие как этот пирог с черным кунжутом .

    Профессиональные формы для тарталеток с паштетом готовы к заполнению

    Почему это лучший рецепт

    Это профессиональный рецепт формы для тарта с паштетом, адаптированный к условиям домашней кухни например. требуется несколько периодов охлаждения, чтобы поддерживать температуру теста, достаточную для работы.

    Наиболее важными факторами для выпекания аккуратных, профессионально выглядящих форм для пирогов Pâte Sablée являются:

    • Использование правильных ингредиентов при правильной температуре напр. Масло сливочное европейского качества 82% жирности несоленое б/у охлажденное
    • Используя правильное оборудование , например. перфорированные кольца для пирогов, обеспечивающие равномерную выпечку без выпечки вслепую
    • Изучение  правильной техники , например. как раскатать тесто до одинаковой толщины

    В этом рецепте тарталеток из соболя — будь то мини-тарталетки или полноразмерные тарталетки — Я рассказываю всю необходимую информацию, которую вы, вероятно, не читали больше нигде,  чтобы ваши тарталетки получились точно такими же, как у меня!

    Несомненно, это ЛУЧШИЙ и единственный рецепт паштета из соболя, который вам когда-либо понадобится, хотите ли вы испечь мини-тарталетки или полноразмерные

    Как сложно приготовить домашний

    Паштет Сабле

    Изготовление домашних тарталеток с помощью этого паштета Сабле рецепт на самом деле не так уж сложен, не слишком сложен и не занимает много времени.

    Однако совершенствование рецепта требует практики и точности .  Само тесто для выпечки   готовится очень легко и быстро из нескольких ингредиентов. Самая сложная часть рецепта , вероятно, заключается в том, чтобы «чувствовать тесто», держать его охлажденным, чтобы оно не рвалось, но с ним было удобно работать. У меня есть целый раздел с советами по выпечке, посвященный «Температуре», где я дам инструкции о том, как обращаться с тестом и почему важно всегда держать его холодным.

    Этот Паштет Сабле рецепт может показаться длинным  и на самом деле так оно и есть, поскольку для достижения успеха вам необходимо знать необходимую информацию —  но на практике процесс выполняется намного быстрее.   Рассматривайте этот рецепт как полное руководство по сладкому песочному тесту , единственный рецепт, который вам когда-либо понадобится прочитать, чтобы приготовить тарталетки дома.

    Обратите внимание, что по этому рецепту можно не только испечь тарталетки, но и приготовить простые Печенье Паштет Сабле. Приготовьте тесто, как описано выше, затем вырежьте бисквитные круги, испеките и наслаждайтесь.

    Мой домашний пирог с лимоном и черникой по этому рецепту паштета из соболя если не можете найти муку для выпечки в местном супермаркете. Если вы хотите быть профессионалом в выборе муки для выпечки, прочитайте мою статью здесь
  • Миндальный : Некоторые рецепты паштета Сабле содержат миндаль, некоторые нет. Я предпочитаю миндальную муку с точки зрения вкуса и текстуры. Паштет Сабле с миндальной мукой чуть более хрустящий, с легким привкусом марципана. Стоит купить миндаль хорошего качества, без шкурки. Миндаль можно заменить фундуком, грецким орехом, фисташковой мукой или, в качестве альтернативы, в случае аллергии на орехи, заменить его равным количеством кондитерской муки
    • .
  • Сахар:  Это сладкое песочное тесто сделано с добавлением небольшого количества сахарной пудры, что делает корзинку сладкой, но не слишком сладкой. Если вы хотите узнать о различных видах сахара и о том, как их использовать в выпечке, прочитайте мою статью здесь 9.0004
  • Соль : Неотъемлемый ингредиент большинства рецептов десертов. Балансирует вкус и усиливает действие других ингредиентов. Это сладкое кислое тесто, и я просто обожаю этот очень мягкий соленый вкус в конце
    • .
  • Сливочное масло:  Всегда используйте несоленое, чтобы контролировать количество соли. Во всех рецептах я использую высококачественное сливочное масло европейского образца жирностью 82%. Хотя в большинстве рецептов масло должно быть комнатной температуры, это исключение, и вы должны относиться к нему очень серьезно. Масло необходимо охладить, то есть достать масло из холодильника, нарезать его кубиками, затем поместить в морозильную камеру на 10-15 минут перед использованием
  • Яйцо: Комнатная температура, как всегда. Обратите внимание, что это не веганский рецепт паштета сабле, и яйцо нельзя исключить или заменить, если только у вас нет знаний, чтобы полностью изменить рецепт
    • .

    Точное количество ингредиентов указано в КАРТОЧКЕ РЕЦЕПТОВ внизу этой страницы.

    Как видите, рецепт сладкого песочного теста очень прост с точки зрения ингредиентов. Секрет приготовления красивой, аккуратной и вкусной корочки для французского пирога заключается в овладении техникой, понимании роли температуры при работе с тестом и использовании правильного оборудования. Продолжайте читать!

    Ингредиенты для паштета из соболя

    5 Советы экспертов

    1. Способ натирания кремом или измельчения

    В мире кондитеров существует 2 основных метода приготовления коржей для паштета из соболя; один сливает, другой крошит . При использовании метода взбивания сливочное масло имеет комнатную температуру, и сначала его необходимо взбить с сахарной пудрой, а затем смешать с остальными ингредиентами.

    В случае с методом крошки сначала смешиваются сухие ингредиенты (мука, миндальная мука, соль), затем добавляется кубиками очень холодное сливочное масло. Затем вам нужно растереть смесь между руками, пока она не станет «рассыпчатой» = похожей на песок консистенцией, прежде чем добавлять яйцо.

    Я делюсь с вами методом измельчения в этом рецепте , который я предпочитаю по одной единственной причине; поскольку масло используется, когда оно очень холодное, в целом оно делает сладкое песочное тесто более прохладным, что означает, что с ним легче работать. И это подводит нас к следующей важной теме — температуре. В любом случае, нет необходимости использовать кухонный комбайн, собственно процесс замешивания производится руками буквально за 1-2 минуты.

    Для приготовления соболиного паштета рекомендуется использовать метод измельчения, чтобы ингредиенты были хорошо охлаждены, что облегчает работу с ними

    2. Важность температуры при приготовлении

    сладкого песочного теста пирожных

    Когда я начала экспериментировать с выпечкой, у меня было несколько неудачных попыток приготовить паштет из соболя. Теперь я понимаю, что единственная причина, по которой я потерпел неудачу, заключалась в том, что b проявлял нетерпение и заставлял тесто, даже когда его температура была неподходящей.

    Выпечка — это наука, и в целом температура — это один из наиболее важных факторов, который следует понимать и использовать для нашего блага. Когда я говорю о температуре, я имею в виду не только температуру выпечки, но и окружающую среду, в которой мы работаем, например, температуру на кухне, а также температуру теста.

    При приготовлении паштета из соболя температура решает все! Если тесто слишком теплое, оно становится липким, его нельзя раскатать или придать форму. Если слишком холодно, он легко сломается. Весь процесс приготовления кондитерских изделий представляет собой балансировку между поддержанием теста достаточно холодным, но не слишком холодным.

    Чтобы дать вам конкретный пример, домашняя кухня в теплый день это практически означает, что между этапами тесто помещают в морозильную камеру и вынимают из нее примерно 10 раз, чтобы убедиться, что тесто всегда имеет правильную температуру для работы. Если вам повезет и у вас холодная кухня, вы можете сделать 2-5 перерывов на охлаждение. Да, не только для охлаждения теста один или два раза, но и для постоянного контроля температуры теста! Очевидно, что на профессиональных кухнях температура и влажность находятся под контролем, а процесс прокатки выполняется с помощью ламинатора, однако помните, что в домашних условиях с этим нужно быть очень осторожным.

    Помните, что тесто для пирожных должно быть достаточно холодным, но не слишком холодным, чтобы с ним можно было обращаться (эти полоски будут сторонами формочек для тарта)

    3. Что такое выпечка вслепую и как ее избежать

    Выпечка вслепую процесс выпечки пирога или коржа без начинки . Это делается путем выстилания формы для пирога пергаментной бумагой и заполнения ее, например. вес пирога. Откровенно говоря, это не идеальное, профессиональное решение, и хотя оно, конечно, предотвращает вздутие корочки во время выпекания, но не обеспечивает ровного пропекания. Изготовление вслепую делает корж для тарта несколько непривлекательным, полным складок, как я это называю, и пропеченным неравномерно.

    Мой рецепт паштета из соболя НЕ включает слепую выпечку, вместо этого , Я предлагаю использовать перфорированные кольца для выпечки и перфорированный коврик для выпечки для достижения наилучших результатов. Рецепт, конечно, можно сделать и традиционным методом слепой выпечки с грузиками для пирогов, однако я рекомендую работать на перфорированном оборудовании для аккуратного вида результата. Дополнительные сведения см. ниже в разделе «Советы по экипировке».

    Этот рецепт Pâte Sablee готовится без выпечки вслепую

    4. Как избежать усадки теста при выпечке

    Вы когда-нибудь сталкивались с тем, что тесто усаживалось и выглядело печально во время выпечки? Больше никогда! 3 вещи, которые нужно помнить: температура, техника и оборудование.

    С точки зрения температуры , вы должны заморозить песочное тесто перед выпечкой, так как это гарантирует, что тесто сохранит свою форму во время выпекания. Кроме того, убедитесь, что температура вашей духовки правильная, настоятельно рекомендуется использовать цифровой термометр для духовки.

    Что касается техники   , вы не должны давить на тесто, помещая его в форму для тарталеток. Сначала вырежьте дно с помощью настоящего кольца для тарталеток, затем вырежьте несколько длинных полосок — это будет сторона тарталетки. Тесто для выпечки должно быть аккуратно, но плотно прижато к боковой стороне перфорированного кольца для тарталеток , чтобы оно не упало во время выпекания. Если да (а не должно), быстро откройте дверцу духовки и прижмите ее пальцем.

    И последнее, но не менее важное: используйте правильное оборудование ; при использовании перфорированного кольца для пирога тесто несколько прилипает к краю кольца, а не сжимается, как в случае неперфорированных колец. Один раз попробовав это оборудование, вы уже никогда не будете печь без него выпечку, гарантирую!

    идеально пропеченный паштет из сабле готовы к заполнению

    5.

    Процесс приготовления паштета из сабле, сладкого песочного теста

    Теперь, когда мы рассмотрели все важные вопросы, ЧТО и ПОЧЕМУ, давайте посмотрим, как именно приготовить сладкое песочное тесто для твои любимые тарталетки !

    • Отмерьте все ингредиенты с помощью цифровых весов и заранее подготовьте все необходимое: скалку, силиконовый коврик для выпечки, перфорированный коврик для выпечки «воздух», перфорированное кольцо для тарталеток
    • Поместите отмеренные кусочки сливочного масла в морозильную камеру на 5-10 минут
    • Просеять сухие ингредиенты; мука, сахарная пудра, миндаль, соль и смешать, чтобы они правильно соединились
    • Добавьте очень холодные кусочки сливочного масла к сухим ингредиентам и растирайте смесь между ладонями, пока она не станет похожей на песок. Это займет около 2 минут, убедитесь, что вы не тратите слишком много времени на этот шаг, так как масло может легко нагреться, а этого мы хотим избежать. Обратите внимание, что нет необходимости использовать кухонный комбайн!
    • Добавьте в смесь яйцо и перемешайте руками, пока тесто не соберется в ком. Во-первых, оно может выглядеть рассыпчатым, но не добавляйте в рецепт больше влажных или сухих ингредиентов, вместо этого осторожно вымешивайте тесто ладонью в течение минуты или двух (не перемешивайте и не используйте миксер) до тех пор, пока тесто становится гладким
    • Если тесто слишком теплое и липкое, сначала поместите его в холодильник на 10-15 минут. В противном случае продолжайте раскатывать тесто толщиной 2 мм между двумя силиконовыми ковриками для выпечки. Количество рецепта рассчитано таким образом, что после того, как вы раскатаете тесто, оно достигнет силиконового коврика для выпечки от края до края (11,6 дюймов / 30 см x 16,5 дюймов / 42 см)
    • Поместите тесто в морозильную камеру на 10-15 минут между двумя силиконовыми ковриками для выпечки. Не снимайте коврик на этом этапе, так как тесто может прилипнуть к коврику, пока оно теплое
    • Подготовьте решетку для духовки с помощью перфорированного коврика для выпечки и перфорированных колец для пирогов сверху
    • Достаньте лист теста из морозильной камеры, снимите верхнюю часть силиконового коврика и с помощью одного из перфорированных колец для тарта вырежьте 8 кругов — это будет нижняя часть коржа для тарта. Аккуратно переместите кружочки теста с помощью Офсетной лопатки и поместите их в кольца по одному
    • Если в какой-то момент тесто станет слишком теплым для работы, поместите его обратно в морозильную камеру на 5 минут. Возможно, вам придется много раз класть тесто в морозильную камеру и вынимать из него, но это нормально, не пытайтесь насильно замесить тесто, пока оно теплое. Чрезвычайно важно работать с тестом, достаточно холодным, чтобы с ним можно было обращаться (поэтому не липким), но не слишком холодным, что может привести к поломке
    • Вырежьте из теста 8 длинных полосок, это будет сторона тарталеток
    • Аккуратно вставьте полоски в кольцо одну за другой. Прижмите каждую полоску к краю кольца, чтобы она приклеилась к нему. Опять же, убедитесь, что вы работаете с достаточно холодным, но не замороженным тестом, так как это сделает невозможным помещение его в форму для тарта, не сломав его
    • Поместите перфорированные кольца для торта с тестом внутри в морозильную камеру на 1 час
    • Разогрейте духовку до 160°C / 320F
    • Через 1 час достаньте сладкое песочное тесто с кольцами и обрежьте верх острым ножом
    • Выпекайте их в течение 20 минут, затем аккуратно снимите кольца. После того, как вы достанете тарталетки из духовки, подождите минуту или две, пока тесто немного сожмется внутри кольца, после чего вы сможете легко снять кольца. Если тесто кажется прилипшим к кольцу, возможно, вам придется выпекать его еще несколько минут. Не применяйте силу, так как вы можете легко сломать его
    • После того, как кольца для тарталеток будут удалены, вам нужно будет поместить формочки для тарталеток обратно в духовку. Тарталетки будут готовы уже через несколько минут, однако, если вы хотите испечь их до золотисто-коричневого цвета, выпекайте еще ок. 10 минут, при необходимости отрегулируйте время выпекания. При необходимости переверните противень. Дайте им остыть на перфорированном коврике для выпечки «air» перед наполнением
    Положите кусочки холодного масла в сухие ингредиенты, разотрите смесь между ладонями до консистенции песка, затем добавьте яйцо. Сначала смесь может показаться рассыпчатой, но осторожно вымесите ее руками в течение 1-2 минут, и она соберется в комки. Убедитесь, что вы не перемесили тесто. Раскатайте тесто между двумя силиконовыми противнями, чтобы оно не прилипало. С помощью кольца для выпечки вырежьте 8 кругов (это будет дно коржа). Затем вырежьте 8 полосок по бокам и аккуратно прижмите их к краю кольца для тарта. Заморозьте их на 1 час и обрежьте верх перед выпечкой

    Примечания по оборудованию

    Вы можете получить аккуратную, визуально привлекательную, профессионально выглядящую корочку для пирога, используя профессиональное оборудование для выпечки. К счастью, их можно купить на Amazon не только для профессионалов, но и для домашних пекарей.

    Силиконовый коврик для выпечки

    Я рекомендую использовать 2 силиконовых коврика для выпечки , чтобы раскатывать тесто между ними. Рецепт разработан таким образом, что вам не нужно добавлять дополнительную муку при раскатывании теста, однако оно может прилипнуть к кухонному столу, поэтому используйте силиконовый противень для выпечки. Также можно использовать 2 листа пергаментной бумаги, однако силиконовый коврик обеспечивает гораздо более аккуратную и гладкую поверхность. Его можно мыть и использовать повторно все время, так что в целом это стоит вложений. Я использую самую дешевую версию «Основы Amazon», не нужно покупать ничего дорогого.

    Во время прокатки начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях. Опять же помните, температура очень важна. Если тесто слишком холодное, вы не сможете его раскатать. Если слишком тепло, с ним будет трудно обращаться, и он даже прилипнет к силиконовому коврику для выпечки. Используйте свой холодильник или морозильную камеру, чтобы постоянно контролировать температуру теста для выпечки.

    Раскатать тесто для паштета из соболя между двумя силиконовыми ковриками для выпечки, чтобы оно не прилипало

    Перфорированный коврик для выпечки «воздух»

    Перфорированный коврик для выпечки «воздух» идеально подходит для приготовления коржей, эклеров и даже печенья. Благодаря отверстиям в коврике тепло равномерно распределяется по всей поверхности коврика, гарантируя идеальную и равномерную выпечку без выпечки вслепую.  Тесто не будет вздуваться при выпечке тарталеток и пропечется очень аккуратно.

    Во время выпекания коржей для тарта используйте перфорированный «воздушный» противень для выпечки прямо на стойке духовки (а не в форме для выпечки), чтобы воздух мог циркулировать должным образом. Я много лет использую перфорированный «воздушный» противень для выпечки от бренда Silikomart, и он мне очень нравится!

    Кольцо для выпечки с перфорацией

    Кольца для выпечки с перфорацией из нержавеющей стали и антипригарным покрытием, они обеспечивают однородную выпечку благодаря равномерной циркуляции воздуха. Silikomart предлагает кольца различных форм и размеров, в данном случае я использую круглую версию диаметром 8 см (3,14 дюйма), однако рецепт можно приготовить и в кольцах большего размера, как в этом пироге с малиной и франжипаном . Насколько я вижу, существует несколько дешевых копий исходного продукта Silikomart, но я не уверен, сделаны ли они из того же материала и работают они или нет.

    Абсолютно не нужно смазывать кольца для пирога при приготовлении паштета Сабле, тесто прилипнет к перфорированной стороне во время выпечки и сожмется после выпечки, поэтому кольцо можно будет легко снять. Эти перфорированные кольца для торта — лучшее вложение, которое я когда-либо делал!

    перфорированные кольца для тарталеток доступны в различных формах и размерах

    Часто задаваемые вопросы о рецептах

    Можно ли приготовить паштет сабле по этому рецепту без перфорированных колец для тарталеток и коврика для выпечки

    Да, вы можете использовать традиционное оборудование (например, форму для тарталеток) и технику ( например, выпечка побрякушек), однако для достижения наилучших результатов я настоятельно рекомендую инвестировать в пару колец для пирогов и перфорированный противень для выпечки

    Могу ли я превратить этот рецепт в коробку для шоколадных тарталеток

    Да, на самом деле, у меня тоже есть рецепт шоколадного паштета Сабле, зацените!

    Можно ли делать тарталетки большего размера

    Да, конечно, можно, этот рецепт работает независимо от размера и формы тарталеток, которые вы хотите испечь, однако вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать время выпечки, так как а также, возможно, удвоить ингредиенты рецепта в зависимости от того, сколько вы хотите испечь.

    Могу ли я приготовить безглютеновый паштет сабле

    Да, скорее всего, можно, я сам работаю над безглютеновой версией, однако вы не можете просто заменить муку на безглютеновую муку 1:1 без изменения состава рецепт. При изменении одного ингредиента необходимо изменить некоторые другие ингредиенты, чтобы сохранить баланс текстуры и вкуса

    Могу ли я сделать рецепт без яиц

    Вероятно, вы можете, однако так же, как сделать его без глютена, вы нужно будет немного скорректировать ингредиенты, если яйцо будет опущено. К сожалению, я не в состоянии предложить замену всевозможным аллергиям и диетам

    Как хранить

    Прежде чем наполнить формочки для тартов, их можно легко поставить друг на друга в воздухонепроницаемом контейнере. После того, как вы их наполните, их следует подавать как можно скорее, так как в зависимости от начинки, которую вы используете, они могут размокнуть через день или два. Любые остатки можно хранить в холодильнике. Накройте его, чтобы он не впитал запах из холодильника

    Как заморозить

    Вы можете легко заморозить формочки для тарталеток перед выпечкой, а при необходимости испечь их свежими. После того, как они испечены, вы все равно можете их заморозить, однако они могут немного потерять свою хрустящую корочку. После наполнения кремом я рекомендую не замораживать их, а подавать вскоре после этого (в зависимости от начинки)

    Идеи начинок

    Малиновый пирог со сливками  — Этот рецепт пирога с малиной представляет собой идеальный баланс между маслянистым, тающим во рту песочным тестом и шелковистым малиновым ганашем, полным натурального вкуса малины. Рецепт здесь

    Тройной фундук с украшением из золотых шоколадных дисков — Контрастные слои тающего во рту фундука Паштет из тарталеток Сабле, шелковистый ганаш из фундука, хрустящий фундук . . очень сложный десерт, который намного проще приготовить чем это может звучать! Рецепт здесь

    Клубнично-фисташковый пирог — Клубнично-фисташковый пирог состоит из сладкого песочного теста Pâte Sablée, наполненного шелковистым фисташковым ганашем и украшенного вкусной свежей клубникой. Рецепт здесь

    Кофейный пирог  – Паштет Сабле, наполненный Кофейным ганашем и украшенный сливками, что делает его эффектным пирогом с капучино. Незаменимая вещь для любителей кофе! Рецепт здесь

    Тарт с карамелизированным бананом и карамелью  — Этот пирог с карамелизированным бананом и карамелью — идеальный легкий, но необычный десерт, который вы можете приготовить дома и произвести впечатление на всех! Торт состоит из 3 элементов: домашний паштет Сабле (сладкое песочное тесто), корж для тарта, 5-минутный слой карамелизированного банана, супербыстрый и простой слой карамели из 3 ингредиентов сверху. Рецепт здесь

    Лимонный пирог с безе  . Этот рецепт лимонного пирога с безе представляет собой декоративную, индивидуальную десертную версию хорошо известного лимонного пирога с безе. Мне нравится, как сладкое и шелковистое швейцарское безе дополняет острый и сливочный лимонный курд. Рецепт здесь

    Тарт с клубничным кремом — Тарт с клубничным кремом состоит из песочного теста Pâte Sablée с начинкой из шелковистого ванильного заварного крема (заварного крема), покрытого очень легкими взбитыми сливками и клубникой. Мечта для любителей клубники! Рецепт здесь

    • ▢

      Цифровой шкал

    • ▢

      ПРОФАРИРОВАННОЕ ТАРКОЕ Кольцо

    • ▢

      Силиконовый выпечка

    • ▢

      Perforted «Air».0007

    • ▢

      Сметный Spautula

    • ▢

      Скалочка

    • ▢

      Термометр цифровой духовки

    • ▢ 90 г сахарного сахара
    • ▢ 230 G Passtry Flour. г Миндальная мука
    • ▢ Щепотка соли
    • ▢ 110 г несоленого сливочного масла жирностью 82%, использовать очень холодным, нарезать кусочками
    • ▢ 50 г Яйцо ок. 1 яйцо

    Метрическая система США

    Обычный размер чашки в США является ориентировочным. Измерьте ингредиенты с помощью цифровых весов по весу (грамм). Выпечка – это искусство, но также и наука, требующая точности и аккуратности.

    • Отмерьте сливочное масло и нарежьте его кусочками и поместите в морозильную камеру на несколько минут.

    • Просейте вместе сухие ингредиенты; мука, сахарная пудра, миндаль, соль

    • Добавьте к сухим ингредиентам кусочки очень холодного сливочного масла и перетрите смесь руками, пока она не станет похожей на песок

    • Добавьте в смесь яйцо и перемешайте руками, пока тесто не соберется в ком

    • Месите тесто ладонями в течение минуты или двух, пока тесто не станет гладким. Не перемешивайте тесто и не используйте миксер или кухонный комбайн

    • Если тесто слишком теплое и липкое, сначала поместите его в холодильник на 10-15 минут. В противном случае продолжайте раскатывать тесто толщиной 2 мм между двумя силиконовыми ковриками для выпечки.

    • Поместите тесто в морозильную камеру на 15 минут между двумя силиконовыми противнями для выпечки. Не снимайте коврик на этом этапе

    • Подготовьте решетку для духовки с перфорированным ковриком для выпечки «air» и перфорированными кольцами для пирога сверху

    • Достаньте тесто из морозилки, снимите верхнюю часть силиконового коврика и с помощью одного из перфорированных колец для тарта вырежьте 8 кругов — это будет дно вашего тарта. Аккуратно перемещайте круги теста с помощью лопатки Offset и вставляйте их в кольца один за другим

    • Если в какой-то момент тесто станет слишком теплым для работы, снова поместите его в морозильную камеру на 5 минут. В зависимости от температуры на кухне вам, возможно, придется много раз класть тесто в морозильную камеру и вынимать из нее. Чрезвычайно важно работать с тестом, достаточно холодным, чтобы его можно было держать в руках (поэтому не липким), но не слишком холодным, чтобы не сломать его

    • Вырежьте из теста 8 длинных полос, это сторона пирога

    • Аккуратно поместите полоски в кольцо одну за другой. Прижмите каждую полоску к кольцу, чтобы она приклеилась к нему

    • Поместите перфорированное кольцо для пирога с тестом в морозилку на 1 час

    • Предварительно разогрейте духовку до 160C / 320F

    • После 1 час, срезать верх теста острым ножом

    • Выпекать 20 мин, затем аккуратно снять кольца и выпекать еще 5-10 мин до золотистого цвета. На 20-й минуте тесто должно быть уже немного пропекшимся и, следовательно, будет сжиматься в кольце. Если тесто кажется застрявшим в кольце, выпекайте его еще 1-2 минуты

    • Дайте формам для выпечки остыть на перфорированном коврике для выпечки «air» перед наполнением

    ПРИМЕЧАНИЯ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ:

    1. Измеряйте ингредиенты с помощью цифровых весов для точности
    2. Используйте высококачественное 82% жирности сливочное масло по-европейски очень холодное несоленое
    3. При аллергии на орехи миндаль можно заменить равным количеством муки
    4. Не пропускайте соль

    ПРИМЕЧАНИЯ ПО ТЕХНИКЕ:

    1. Обязательно прочтите раздел «Советы экспертов» выше, чтобы максимизировать свой успех.

    Вам может понравится

    Люблю готовить вк: Стали чаще готовить дома? – Я люблю готовить

    12.01.1977

    Ленивые беляши на кефире с фаршем: Ленивые беляши на кефире с фаршем

    29.05.2020

    Части курицы: Самые полезные части курицы — Со Вкусом

    30.08.2023

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *