Выпечка из сдобного дрожжевого теста всегда занимала особое место среди кулинарных рецептов. Особенно популярны пироги и булочки, приготовленные самостоятельно. Домашние ватрушки были и будут любимым лакомством детей и взрослых! Вкусные ватрушки готовятся очень легко и просто. Нежная творожная начинка сделает ватрушку вкусной и воздушной. Чтобы на выпечке получилась аппетитная корочка перед выпеканием нужно смазать заготовки из теста яичным желтком!

Автор: Ольга Ложкина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 15 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

заказать продукты

Сделать полезнее:

Перед тем, как отправить ватрушки в духовку посыпьте их нижнюю часть крахмалом. Благодаря этому, у булочек не подгорит сторона, прилежащая к противню.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты. Выложите их на стол для удобства использования. Поставьте духовку на разогрев до 200 градусов.

Шаг 1

Возьмите глубокую миску и выложите в нее творог. Сюда же добавьте сметану, яичный желток, сахар и соль в нужном объеме. Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

Шаг 2

Подготовьте чистый противень для выпекания. Положите на дно пергамент. Из дрожжевого теста сформируйте заготовки для ватрушек так, как показано на фото. Выложите их на пергаментную бумагу.

Шаг 3

Заполните заготовки для ватрушек творожной начинкой. Смажьте тесто яичным желтком и отправьте ватрушки в разогретую до 200 С духовку на 40 минут.

Шаг 4

Выпекайте ватрушки до золотистого цвета. Как только выпечка будет готова, остудите ее, вытащив противень из духовки. Оставьте выпечку на 5–10 минут. Готово!

произвести впечатление

После того, как выпечка слегка остыла после духовки, снимите ее с противня и выложите на красивую тарелку. Подавайте ватрушки с творогом из дрожжевого теста к чаю! Приятного аппетита!

Сладкая тарталетка (Pâte Sucree)

Перейти к рецепту

9 августа 2022 г.

Этот рецепт домашней тарталетки маслянистый, хрустящий, слоеный и простой в приготовлении. Соедините его с домашним кондитерским кремом, и он станет идеальной основой для приготовления фруктовых тарталеток.

Точно так же, как домашнее тесто для пирога или даже тесто для пиццы, приготовление собственного теста для пирога намного лучше по вкусу, текстуре, свежести и качеству, чем купленное в магазине.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Рецепт тарталеток

Меня всегда разочаровывали магазинные фруктовые тарталетки. Они выглядят так красиво, и они наверняка соблазнительны за стеклом пекарни, но это корочка, с которой я борюсь. Обычно они такие твердые и толстые, что я буквально распиливаю их ножом, что приводит к тому, что корочка разваливается, несмотря на все мои усилия, чтобы пирог выглядел красиво.

Приготовление тарталеток так же просто, как приготовление обычного песочного печенья. Прелесть этого кислого теста в том, что вам не нужны утяжелители для пирога — оно не вздувается и не теряет форму. Добавление яичного желтка также помогает гарантировать, что он не станет слишком жестким и его будет трудно разрезать позже.

Ингредиенты для тарталеток

Ингредиенты для приготовления тарталеток настолько просты, что они наверняка уже есть в вашей кладовой и холодильнике:

• Сливочное масло – используйте размягченное несоленое масло, чтобы контролировать количество соли
• Сахар – сахарный песок придает корочке сладость
• Соль – используйте мелкую морскую соль, чтобы сбалансировать сладость
• Яичный желток – делает тесто нежным
• Экстракт ванили – используйте домашнюю ваниль для лучшего вкуса и аромата
• Универсальная мука – создает идеальную крепкую крошку

Как приготовить корж для тарталеток

вместе в чаше миксера (хотя вы можете сделать это вручную с помощью твердой лопатки и чаши для смешивания).

1. Взбейте вместе сахара, соли и масла в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой.
2. Добавить желток и ваниль и взбить до однородности.
3. Добавьте муку и перемешайте до образования теста.
4. Тесто равномерно вдавить в форму для тарта и обрезать края. №
5. Выпекайте на противне в центре предварительно разогретой духовки до золотисто-коричневого цвета.
6. Охладите на решетке, затем извлеките из формы. Теперь вы можете использовать его, чтобы сделать фруктовый пирог.

Профессиональный совет: Используйте форму для тарталеток с антипригарным покрытием и съемным дном, из которой будет намного легче извлечь форму после того, как корж выпечется и остынет. Чтобы снять внешнее кольцо, вы можете положить пирог на что-то более узкое, чем кольцо, и осторожно потянуть внешнее кольцо вниз, чтобы снять его. Затем вы можете аккуратно провести ножом по основанию, чтобы помочь пирогу легко соскользнуть с основания или подавать его на основании.

Общие вопросы

Что такое паштет Sucree?

Это предварительно выпеченное сладкое тесто для выпечки, которое часто используется для пирогов, не требующих дополнительной выпечки после заполнения. Это делает его идеальным для пирогов со свежими фруктами.

В чем разница между паштетом Sucree и Pate Brisée?

Паштет Бризе больше похож на традиционную корочку для пирога. Он более слоеный и имеет тенденцию раздуваться во время выпекания, что делает его более идеальным для классического пирога с начинкой и выпечки, такого как яблочный пирог или пирог с черникой. Pâte Sucree включает яйцо и представляет собой корочку из коротких хлопьев, более похожую на печенье и рассыпчатую.

Как сделать так, чтобы тесто для тарталеток не растрескалось?

Перед извлечением формы для тарталеток убедитесь, что тесто для тарталеток остыло до комнатной температуры. Если тесто теплое, оно будет мягче и с большей вероятностью порвется.

Какая форма лучше всего подходит для приготовления тарталеток?

Используйте форму для выпечки диаметром 11 или 10 дюймов со съемным дном или квадратную форму для выпечки размером 9 дюймов. Этот рецепт подойдет для круглой формы для тарта диаметром 9 дюймов, но корочка будет немного толще, а время выпекания немного больше.

Тесто для тарталеток Make-Ahead

Есть так много отличных способов приготовить этот сладкий корж заранее, до или после выпечки:

• Запеченный корж для пирога – можно накрыть и хранить при комнатной температуре в течение до 3 дней
• Сырое тесто для тарталеток – можно хранить в холодильнике до 5 дней.
• Замороженное сырое тесто для тарталеток – плотно накройте несколькими слоями полиэтиленовой пленки, затем поместите в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой, удалите лишний воздух и заморозьте на срок до 3 месяцев.
• Для размораживания – поместите замороженное тесто для тарталеток в холодильник на ночь перед использованием, затем дайте ему постоять при комнатной температуре, пока оно не станет мягким и податливым, чтобы его можно было вдавить в форму для тарталеток

Дополнительные рецепты домашней выпечки

Изучение основных рецептов выпечки, таких как корочка для сладкого пирога, придаст вам уверенности в экспериментах с новыми рецептами и вариациями. Многие кондитерские изделия требуют одних и тех же основных рецептов теста. Например, заварное тесто, используемое для приготовления слоеного крема, также используется для приготовления чуррос!

• Персиковый галет
• Корочка для пирога
• Эклеры
• Зепполе (итальянские пончики)
• Воздушное печенье

Печать

Сладкая корочка для пирога (Pâte Sucree)

5 из 7 голосов

Время подготовки: 17 минут

Время приготовления: 28 минут

Время охлаждения: 30 минут

Тарт2 Общее время приготовления: 90 000 Домашнее приготовление: 1 час 15 минут Рецепт корочки маслянистый, хрустящий, слоеный и простой в приготовлении.

Автор: Наташа Кравчук

Уровень мастерства: Легкий/средний

Стоимость изготовления: $2-$4

Ключевое слово: Паштет Sucree, сладкое терпкое тесто, терпкая корочка

Кухня: Французский

Курс: Десерт

Количество порций: 1 корж

• 10 столовая ложка несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
• 1/3 чашка сахар-песок
• 1/4 чайная ложка мелкая морская соль
• 1 крупный яичный желток
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 1 1/2 чашка универсальная мука, выложенная ложкой и разровненная, плюс еще немного для присыпки

Стандарт США – метрическая система

1. В миске со смесью на подставке, оснащенной насадкой-лопаткой, смешайте сахар, соль, масло и сливки на средней скорости, пока они не смешаются (2–3 минуты), соскабливая миску по мере необходимости.

2. Добавьте яичный желток и ваниль и взбивайте до однородности, соскабливая миску по мере необходимости.

3. Добавьте муку и перемешайте на низкой скорости, пока мука полностью не смешается и тесто не соберется в ком (1 минута). Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и сформируйте из него плоский диск. Выдавите тесто в круглую форму для тарта диаметром 11 или 10 дюймов. Тесто должно быть толщиной около 1/4 дюйма на дне и стенках формы.

4. Используйте дно мерного стакана, чтобы ровно прижать углы. Сгладьте готовый верхний край кончиками пальцев или обрежьте верхний край ножом для очистки овощей, чтобы он располагался на одном уровне с верхней частью формы для тарта (я использую любые обрезки, заделывая тонкие на вид участки). Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте 30 минут, пока вы разогреваете духовку.

5. Разогрейте духовку до 350˚F. Установите форму с тарталетками на противень, чтобы ее было легче переносить, и выпекайте при температуре 350 ° F в центре духовки в течение 25-28 минут или до золотисто-коричневого цвета, затем переложите на решетку для полного остывания.

6. Когда тесто станет комнатной температуры, осторожно снимите внешний край, нажав на основание формы. Чтобы отделить от дна, аккуратно вставьте нож между формой и корочкой, двигаясь по краям формы, пока дно не освободится.

Раскрытие информации о питании

Наташа Кравчук

Добро пожаловать на мою кухню! Я Наташа, блогер Наташиной кухни (с 2009 года). Мы с мужем вместе ведем этот блог и делимся с ВАМИ только нашими лучшими, одобренными семьей и проверенными рецептами. Спасибо, что зашли! Мы так счастливы, что ты здесь.

Читать еще посты от Наташи

Лучший рецепт сладкого пирога

• Делает одно тесто для тарталеток размером от 9 до 9 1/2 дюйма

Перейти к рецепту

Примечания автора

Используемое очень многими французскими кондитерами для очень многих французских пирогов, это тесто, к которому я автоматически обращаюсь, когда у меня на уме есть пирог. Известный как паштет сабле, это действительно сладкое тесто для печенья, из которого можно приготовить нежное сабле или песочное печенье.

Я всегда предварительно выпекаю корж, даже если его нужно долго выпекать с начинкой, потому что мне нравится полученный цвет, вкус и текстура, а также тот факт, что низ не будет мокрым. №

Я использовала рифленую форму для выпечки со съемным дном. Если все, что у вас есть, это тарелка для пирога, пусть это вас не останавливает.

Несколько слов о раскатывании и прессовании: корж можно раскатать и положить в форму для тарта или просто вдавить. Я раскатываю тесто. Раскатывание дает более тонкую корочку, чем прессование, поэтому, если вы нажимаете, вы можете иногда обнаружить, что у вас осталось немного начинки.

Хранение: Хорошо упакованное тесто можно хранить до 5 дней или заморозить на срок до 2 месяцев. Хотя полностью выпеченный корж можно герметично упаковать и заморозить на срок до 2 месяцев, я предпочитаю заморозить корж, помещенный в форму, но не запеченный, а затем выпекать его прямо из морозильной камеры — он будет иметь более свежий вкус, просто добавьте около 5 минут до времени выпечки.

Перепечатано из Baking Chez Moi (Houghton Mifflin Harcourt 2014). — Дори Гринспен

• Test Kitchen-Approved

Ингредиенты

• 1 ¹ / ₂ чашки (204 г) мука общего назначения
  
• ¹ / ₂ чашка (60 г) сахарная пудра
  
• ¹ / ₄ чайная ложка мелкая морская соль
  
• 9 столовых ложек (4 1/2 унции; 128 г) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки
  
• 1 большой яичный желток
  

В этом рецепте

Указания

1. Чтобы сделать тесто: поместите муку, сахарную пудру и соль в кухонный комбайн и несколько раз перемешайте. Рассыпьте кусочки сливочного масла поверх сухих ингредиентов и взбивайте, пока масло не станет крупно нарезанным — у вас будут кусочки размером с овсяные хлопья, а некоторые — с горох. Вмешайте желток, чтобы разбить его, и добавляйте понемногу, взбивая после каждого добавления.
2. Когда яйцо будет добавлено, взбивайте длинными импульсами — примерно по 10 секунд каждый — до тех пор, пока тесто, которое вскоре после добавления яйца будет выглядеть гранулированным, не сформирует комки и не сгустится. Непосредственно перед тем, как вы дойдете до этой комковатой стадии, звук машины, работающей с тестом, изменится — предупредите. Выложите тесто на рабочую поверхность.
3. Чтобы смешать масло более равномерно и уловить любые сухие ингредиенты, которые могли ускользнуть от смешивания, отделите небольшое количество теста от кучи и ладонью размажьте каждый кусок на несколько дюймов по поверхности стола. По-французски это называется frisage, и это идеальный способ замесить тесто.
4. Чтобы сделать раскатанный корж: Сформируйте из теста диск и положите его между двумя листами пергаментной бумаги или вощеной бумаги. Равномерно раскатайте тесто, часто переворачивая его и приподнимая бумагу, чтобы она не закатывалась в тесто и не образовывала складок. Стремитесь к кругу, который по крайней мере на 3 дюйма больше, чем основание вашей тарталетки. Тесто будет толщиной от 1/8 до 1/16 дюйма, но важен диаметр, а не толщина. Переложите раскатанное тесто, все еще между бумагами, на противень или разделочную доску и поставьте в холодильник на 2 часа или заморозьте на 1 час. Тесто можно поставить в холодильник на ночь или заморозить на срок до 2 месяцев; оберните его воздухонепроницаемым, чтобы заморозить.
5. Когда тесто полностью охладится, положите его на стол и дайте ему отдохнуть около 10 минут или пока оно не станет достаточно податливым, чтобы его можно было смешать, не ломая. Снимите тесто с бумаги, поместите его в смазанную маслом форму для тарталеток и обрежьте лишнее тесто даже краями формы. (Если хотите, можете сложить излишки и сделать более толстую стенку по бокам пирога. ) Наколите корку вилкой и заморозьте не менее 30 минут, а лучше дольше, перед выпечкой.
6. Чтобы сделать прессованную корочку: Смажьте форму для тарта сливочным маслом и равномерно распределите тесто по дну и краям формы. Вам не понадобится все тесто, если вы хотите испечь тонкую корочку, но я думаю, что лучше сделать толстую, чтобы вы действительно могли наслаждаться текстурой. Вдавите кусочки теста так, чтобы они сцепились друг с другом и слиплись при выпечке, но не прилагайте больших усилий — легкие действия сохранят песочную текстуру корочки. Наколите корку вилкой и заморозьте не менее 30 минут, а лучше дольше, перед выпечкой.
7. Когда вы будете готовы к выпечке: Отцентрируйте стойку в духовке и нагрейте духовку до 400 ° F. Смажьте маслом блестящую сторону куска алюминиевой фольги (или используйте фольгу с антипригарным покрытием) и плотно прижмите фольгу к корке. Если корочка заморожена, вы можете испечь ее как есть; если нет, наполните его сушеной фасолью или рисом.
8. Чтобы частично запечь корж: Выпекайте 25 минут, затем осторожно снимите фольгу (и утяжелители). Если корочка вздулась, аккуратно придавите ее тыльной стороной ложки. Переложите корж на решетку для охлаждения (держите его в кастрюле).
9. Чтобы полностью запечь корж: Выпекайте корж в течение 25 минут, затем осторожно снимите фольгу (и груз). Если корочка вздулась, аккуратно придавите ее тыльной стороной ложки. Выпекайте корж еще 7-10 минут или пока он не станет твердым и золотисто-коричневым. Переложите корж на решетку для охлаждения (держите его в форме).

Публикацией своей 14-й книги «Выпечка с Дори» автор бестселлеров New York Times Дори Гринспен отмечает свое тридцатилетие как автор кулинарных книг. Она выиграла пять премий Джеймса Берда за свои кулинарные книги и журналистику и была включена в список «Кто есть кто в сфере продуктов питания и напитков в Америке».