Как приготовить правильный борщ? Объясняет Алексей Зимин — Meduza

1

Какой борщ настоящий: русский или украинский?

Правильный ответ — оба. А еще польский, литовский и другие. Все эти борщи настоящие. Понятие первородства в гастрономии на самом деле не имеет того значения, которое ему многие склонны приписывать. Еда это сумма политики, географии, истории, агрономии и всего такого прочего. Прудон говорил, что всякая собственность — это кража. В гастрономии воровство — ключевой принцип, просто потому что понятие собственности отсутствует. Если не считать защищенных европейскими законами продуктов, контролируемых по происхождению — вроде камамбера и шампанского. Рецепты же защищает только ЮНЕСКО, и то условно: например, лаваш объявили вкладом армян в мировую кулинарию, чем, разумеется, страшно разозлили азербайджанцев. Но никаких юридических последствий эта защита не имеет.

2

Что самое существенное во вкусе борща, кроме вкуса свеклы?

Присутствие кислоты. Именно она превращает свекольную сладость и привкус могилы, свойственный многим корнеплодам, в благородную, очень драматическую сущность. Кислота может присутствовать в виде добавки молочного — сметаны, например, квашеной капусты, да и просто капусты, уксуса, специальной борщевой закваски, помидоров и тому подобного. В русских вариантах борща капуста играет более существенную роль, чем в украинских. Как, впрочем, и сметана. Украинский борщ, как правило, слаще.

3

Можно ли класть в борщ фасоль и картошку?

Можно. В борщ идут любые продукты: от карасей (есть такая довольно знаменитая разновидность борща) до грибов, чернослива, любых видов мяса. Говяжьи и телячьи бульоны делают вкус борща более выразительным и сбалансированным, куриный бульон позволяет больше проявиться овощам. Ну и, разумеется, борщ может быть вегетарианским.

4

Почему в борщ добавляют такие жирные вещи как сало?

Потому что так сытнее, а еще потому что свекла идеальный абсорбент вкусов любого накала. То, что казалось бы невыносимо тяжелым в сочетании просто с картошкой, со свеклой таким не кажется.

5

Какой главный принцип приготовления борща?

Последовательная закладка продуктов. Большинство имеет разное время приготовления и всем нужно время для того, чтобы альянс сложился в нечто совершенное и уже неразделимое. В самом приблизительном варианте канва приготовления борща может быть описана в виде последовательной схемы:

1) обжарить свеклу и морковь на растительном или животном жире

2) добавить в смесь лука, помидоров и/или томатной пасты

3) добавить капусты

4) залить все бульоном или водой

5) добавить картошки

6) добавить сладкого перца

7) добавить зелени и чеснока

8) сметану добавить уже в тарелку

Разумеется, существуют региональные варианты. Так, например, в южных русских областях капусту кладут часто в последний момент и не доваривают — потому что предпочитают хрустящую текстуру.

6

Имеет ли значение форма нарезки?

Имеет, но не такое, как в окрошке. С точки зрения органолептики, вкуснее всего овощи, нарезанные одинаковым некрупным кубиком. Так у них есть возможность образовать цельную конструкцию и при этом сохранить остаток самобытности. Свекла — тоталитарное существо. И если ее натереть на терке, как тоже часто принято делать, она совсем подомнет под себя все в борще. Так что лучше — некрупным кубиком.

7

Правда, что борщ вкуснее на второй день?

Да, если в борще есть капуста. Этот овощ богат углеводами. Основные сахара капусты — легкорастворимые глюкоза, фруктоза и сахароза. Капуста содержит витамины В, Вӡ, РР, витамин U — метилметионин. И наконец, особенно важным компонентом в капусте является витамин С. Причем не только в чистом виде, но и в связанной форме — аскорбигене. Аскорбиген — наиболее устойчивая форма витамина С, причем в капусте его в этом виде содержится в 50 раз больше, чем в картофеле, и в 10 раз больше, чем в моркови. Действующим началом аскорбигена в организме являются аскорбиновая кислота и глюкобрассицин (глюкозид горчичного масла). Именно эти вещества, высвобождаясь из связанного состояния, меняют вкус борща и щей в лучшую сторону. Таким образом, щи и борщ на второй день вкуснее за счет освободившейся из аскорбигена аскорбиновой кислоты.

8

Так какой рецепт самый правильный?

Так нельзя ставить вопрос. Относиться к борщу надо не как к рецепту, а как к процессу творения мира. Рождение Вселенной начинается там, где кончается астрофизика. В самом деле, нельзя же всерьез думать, что Создатель взял немного молекул водорода и унцию кислорода, горсть железа на гарнир и гелий в качестве соуса. Это как минимум нелепо, даже если все было именно так. Он просто взял все — и стало хорошо, как написано в известном свидетельском показании.

9

Можете все-таки дать какой-то рецепт? Для начала?

Да. Хороший вариант — борщ с салом. Залейте говяжью грудинку холодной водой в пятилитровой кастрюле до краев. Когда закипит, закройте крышкой и варите еще полтора часа — за это время часть воды испарится. Достаньте мясо, остудите, нарежьте кусочками и отправляйте обратно в кастрюлю. Нарежьте свеклу некрупным кубиком, добавьте в бульон, туда же положите почищенную и нарезанную картошку. Перед тем, как добавлять помидоры, их нужно ошпарить и освободить от кожицы. Нарежьте сало и лук, смешайте и прокрутите в мясорубке. Четыре-пять столовых ложек полученной смеси добавьте в бульон, туда же бросьте лавровый лист и посолите. Добавьте два болгарских перца, нарезав их тонкой соломкой. Когда картошка будет готова, добавьте в суп рубленую петрушку и нарезанную соломкой капусту. Когда суп снова закипит, снимайте кастрюлю с огня.

Автор: Алексей Зимин, главный редактор журнала «Афиша-Еда», шеф кафе «Дом 12» и Zima Bar 

Как готовить правильный украинский борщ

Борщ – многонациональное блюдо. Этот суп «своим» считают представители почти всех славянских народов. Но безусловными лидерами в споре за принадлежность борща остаются украинцы и русские.

Разумеется, разновидностей борща существует огромное количество. Принципиальное отличие между украинским и русским борщом, наверное, одно: на Украине его готовят со свежими овощами, а в России, как в более северной стране, популярен вариант с квашеной капустой.

Но борщ по-разному готовят не только в разных странах, но и в разных городах. В украинской кухне хорошо известны такие разновидности, как полтавский, черниговский, киевский, одесский, львовский борщи. Где-то добавляют грибы, где-то варят без капусты, где-то используют исключительно говядину, где-то считают, что борщ не может существовать без фасоли, кто-то не делает обжарку, и так далее.

Я сегодня расскажу о карпатском борще, — наверное, самой западной разновидности этого супа в Украине. Готовить его меня учила бабушка, она из Ивано-Франковской области.

Когут

Борщ надо варить из петуха. Не из курицы, ни в коем случае. Это должен быть красивый взрослый мужик. Забегая вперед, скажу сразу: из свинины на западной Украине тоже готовят борщ, но это повседневный вариант. Если готовим блюдо к торжеству, а их в украинском календаре по пять на неделе, то берем петуха, или когута (с фрикативной Г). Вкус его разительно отличается от обычного куриного мяса. Причем чем старше когут, тем смачнее будет борщ.

Бабушка начинала варить борщ на рассвете: вся процедура готовки длилась обычно часов десять. Утром она заходила в свое куриное царство, а кур у нее всегда около сорока, и выбирала будущее украшение стола. Под нож, как правило, шел самый наглый и задиристый петух, ну или чем-то провинившийся.

Сам процесс убийства шокирует только в первый раз, в дальнейшем дети воспринимают отсечение куриной головы как естественный процесс жизни. А курам вообще все равно: они тоже много раз такое видели. Кстати, кишки (единственное из петуха, что идет в отходы) курицы с удовольствием склюют. Да, они каннибалы.

Дальше при разделке – вопрос принципиальный: с кожей варить или без? Без кожи проще: в обезглавленную тушку просовывается рука, и кожа вместе с перьями снимается, как перчатка. Но без кожи не так вкусно, поэтому перья тщательно ощипываются (они пойдут на подушку), а пух опаляется на открытом огне.

Теперь о внутренностях. Сердце, почки и печень хорошо промываем и мелко рубим, можно в миксере. Тушку когута кладем в кастрюлю с холодной водой и ставим на плиту. Как только закипит, добавляем туда порубленную требуху и уменьшаем огонь. Всё, петух томится.

Буряк

Речь пока не о свёкле, хотя она и называется «буряк». Нам нужна бурячина – свекольная ботва. Причем не листья, а кусочки стебля возле основания плода. Нарезаем их на брусочки по 5 см и отправляем сразу к петуху. Стебель твердый, и ему нужно как следует повариться.

А свёклу надо подготовить: нечищеную отправляем в духовку запекаться. Так она будет сразу готовой перед закладкой в борщ, и не потеряет цвет: он получится насыщенно бордовым.

Фасоль

Вот как раз в западных областях Украины вам скажут – без фасоли нет борща. Летом, конечно, используют молодую фасоль в стручках. Ее закладывают вместе с остальными овощами. Но если фасоль твердая, прошлогодняя, то ее полагается предварительно замочить на ночь в холодной воде, а в суп закинуть вместе с бурячиной, она долго варится.

Смалец и шкварки

Смалец – это топленый свиной жир, на нем и будем готовить обжарку. Заготавливают смалец глубокой осенью, когда режут свиней. Они в это время жирные, нагулявшиеся, сало получается исключительным. Про сало тоже сразу расскажу: оно может быть как цельным, так и с мясными прожилками (бекон). Чтобы у свиньи получился бекон, ее садят летом на особую диету: неделю кормят до отвала, вторую неделю не кормят и заставляют заниматься физкультурой – гоняют по двору. Так получаются аппетитные мясные прожилки.

У свиньи много нутряного жира: для сала он не пригоден, содержится, в основном, в кишках и других внутренностях, поэтому извлечь его не получится. Для этого внутренности долго топят на небольшом огне, около 30 градусов. Вытопленный жир (туда можно добавить перец, чеснок, специи) разливают по небольшим банкам. Когда смалец остынет, получится мягкая бело-перламутровая масса.

Смалец практически вечен: я никогда не видела испорченного. Его используют при жарке, и еще это очень популярный детский завтрак. В селе особо некогда с детьми нянчиться: утром намазал смалец на хлеб, сверху солью, сунул ребенку, — и всё, пусть бежит по своим делам до вечера.

Так вот, на смальце мы будем жарить овощи. Но сначала надо сделать шкварки. Берем сало, какое больше нравится. Бабушка шкварки обычно делала из шпика, густо перчённого красным перцем. Но тут дело вкуса. Режем на маленькие брусочки толщиной около сантиметра и бросаем на раскаленную сковородку. Кусочки должны зажариться почти до угольков. Они станут твердыми, но это не страшно: потом в борще размягчатся. Весь жир, который вытопится из сала, должен испариться – на сковороде остаются только зажаренные кусочки.

И вот теперь добавляем ложку смальца.

Обжарка

Тут все как везде. Обжариваем на шкварках лук, потом морковь. Когда они дойдут до кондиции, добавляем к овощам томаты. Зависит от сезона: если есть в огороде спелые помидоры, используем их. Если нет – достаем из погреба прошлогоднюю заготовку. У бабушки это паста – перекрученные с солью и чесноком томаты. Кто-то добавляет аджику собственного приготовления, кому-то нравятся соленые помидоры. Неважно: главное, помидоров не должно быть мало. Если говорить о пропорциях, их должно быть раза в два больше, чем получилось лука с морковкой.

Еще в обжарку добавляем ложку муки, рубленую зелень и специи. Чеснок обычно не добавляют: он, как правило, есть уже в шкварках, может быть и в смальце. Вообще, если хочется яркого чесночного вкуса, лучше выдавить сколько надо прямо в борщ перед подачей. Ведь борщ – блюдо долгое, его не один день едят. А проваренный чеснок придаст многодневному борщу горьковатый привкус.

Овощи

Пока обжарка с томатами готовится, закладываем в кастрюлю порезанный картофель и свежую стручковую фасоль (пришло ее время, про это выше). Некоторые хозяйки, если хотят получить густой бульон, кладут и свежую картошку, и пару ложек готового пюре.

Дожидаемся, когда картошка закипит, и закладываем капусту. Украинцы любят, чтобы капуста оставалась чуть недоваренной, хрустящей: она потом сама в борще дойдет.

Капуста закипела – кидаем в борщ обжарку со шкварками и добавляем порезанный болгарский перец. Теперь дошла очередь до свеклы: достаем ее, запеченную, из духовки, снимаем кожицу и нарезаем соломкой. Закидываем. Опять ждем, пока начнет кипеть, и сразу же убавляем огонь на минимум: борщ будет томиться еще пару часов, а вообще, чем дольше, тем лучше.

Секрет

Как добиться насыщенного красного цвета? Очень просто. Бабушка добавляла пару стаканов свекольного кваса. А в одном львовском ресторане мне подсказали, что еще лучше добавить свекольный фреш: просто выжать свежую свёклу в соковыжималке. Это добавит борщу не только цвет, но и очень яркий интересный привкус.

Специи

Это дело лично каждого. Я бы вообще только соль и сахар добавила. Полагается еще лавровый лист минут за 15 до окончания варки бросить. Про чеснок вроде уже написала. А вот зелень: укроп, петрушку, зеленый лук – можно добавить прямо в суп, а можно потом насыпать свежими в тарелку. Кто как любит.

Сахар – обязательно, причем не меньше по количеству, чем соли. Добавлять в конце.

Пампушки или галушки?

В Западной Украине борщ обязательно подадут с чесночными пампушками, а галушки больше любят в восточной стороне.

С точки зрения технологии приготовления галушки, конечно, проще. Берем два яйца, 100 г муки и половину чайной ложки соли. Замешиваем тесто. В момент, когда борщ кипит с капустой и свёклой, чайной ложечкой закидываем кусочки теста в суп, и пусть варятся.

Пампушки надо готовить отдельно. Берем три стакана муки, один стакан теплой, но не горячей воды, добавляем столовую ложку сахара, щепотку соли, пару ложек растительного масла и пакетик быстрых дрожжей. Тесто не должно быть густым. Скатываем из него шарики размером с ранетку. Затем выкладываем на смазанную маслом форму, можно плотненько. Пусть постоят так минут десять, потом отправляем в духовку. Отдельно готовим намазку: несколько зубчиков чеснока растираем в кашицу с солью, перцем и любимыми специями. Потом немного разводим смесью теплой воды и растительного масла. За пять минут до готовности пампушек их достаем из духовки и обмазываем чесночным соусом. Потом еще чуть-чуть в духовке, и готово.

Горилка

Борщ готов, пора садиться за стол. Петуха достаем на отдельное блюдо: каждый берет кусочек, который ему нравится. На стол обязательно сметану, свежую зелень, сало с горчицей. И что еще? Да, конечно: из погреба появляется запотевшая бутыль с мутноватой жидкостью – горилкой. (Как правильно гнать горилку, я тоже потом, наверное, напишу:))

Хлоп стопочку, и сразу – ложку горячего борща, потом галушку или сальце… А потом – посидеть, почувствовать запах мирного украинского вечера, посмотреть на склоняющееся к западу солнце, послушать, как по соседству кричат незарезанные пока петухи…

Как говорится, приємного апетиту, и будьте здорові!

Фото: ru. freepik.com

Борщ Рецепты

«Все делаю, делаю по принципу русского борща. В него можно кидать все, свеклу, морковь, капусту, лук, все что угодно. Важен результат, вкус блюд борщ.» Евгений Евтушенко, русский поэт

Борщ (также борщ, борщ, борщ ), свекольник, классическое первое блюдо, традиционное в славянских странах, является одним из самых известных, который имеет было так универсально приготовлено людьми из разных стран, считается национальным блюдом и всегда считалось типичным для конкретной кухни.

С готовностью принятый, а иногда даже провозглашаемый русскими, поляками, литовцами и другими национальностями своим собственным, его самые прочные отношения связаны с Украиной, где, как считается, он зародился еще в тринадцатом веке.

Согласно этимологическим словарям славянских языков слово борщ происходит от растения, первоначально называвшегося борщ (что означает борщевик или борщевик), съедобные листья которого употреблялись в пищу. По-видимому, распространенное мнение о том, что «брщ» — это древнеславянское название свеклы, может быть отнесено к разряду народной этимологии9.0007

Различные супы, иногда называемые борщами, можно приготовить из капусты, помидоров или щавеля и многих других. Ингредиенты и способы приготовления сильно различаются в зависимости от страны, города и поваров, которые их готовят. Тем не менее, основным ингредиентом борща всегда является сочная красная свекла, которая придает супу характерный цвет и вкус.

Борщ украинский классический должен состоять из свинины или говядины, ветчины или другого мяса – чем больше мяса, тем лучше. Попробуйте приготовить его с короткими ребрышками или ребрышками портвейна, добавив в конце немного нарезанной кубиками ветчины или копченой колбасы.

Также для хорошего борща важно правильно приготовить бульон и овощи, строго соблюдая правильный порядок добавления ингредиентов. Правильно приготовленный бульон – основа хорошего борща.

Особенностью приготовления овощного борща является предварительная разделочная обработка овощей . Свеклу всегда готовят отдельно от других овощей, а иногда для сохранения красного цвета сбрызгивают уксусом, или лимонной кислотой, или лимонным соком, кладут в разогретый жир и пассеруют до готовности.

Это может показаться сложным процессом, но Простой украинский борщ достаточно легко приготовить, и он может стать основным продуктом повседневного меню как питательная и успокаивающая еда.

В других рецептах свеклу запекают или варят до полуготовности, затем очищают, нарезают и кладут в бульон. Все остальные овощи – картофель, капуста, морковь, лук, петрушка, чеснок и специи – добавляются в строгом порядке в зависимости от времени их приготовления.

Квас или сок кислой свеклы иногда добавляют для придания борщу характерного кислого вкуса.

Украинский борщ подается горячим с ложкой сметаны, а в старину сам по себе был обедом для всей семьи. Это относительно трудоемкий процесс – приготовление правильного борща может занять минимум 3 часа, но и награда более чем приятная.

В летнюю жару мы готовим холодные борщи со свеклой:

Холодный борщ из свеклы сам по себе является прекрасным блюдом или первым блюдом для легкого летнего обеда. Для этого вегетарианского свекольного борща вам нужно сварить много свекольной жидкости, а затем добавить различные овощи — картофель, редис, огурцы, зеленый лук и т. д. — в зависимости от вашего вкуса и того, что у вас есть под рукой.

Традиционный литовский šaltibaršiai, еще один рецепт холодного борща, требует использования кефира (простой пахты или йогурта) в качестве основы. Этот рецепт, как и предыдущий, не является идеальным или точным рецептом борща. Изменение пропорций и ингредиентов допускается и будет соответствовать вашему вкусу – смешивайте кефир с водой или сметаной, чтобы варьировать консистенцию супа, варите зелень вместе со свеклой и т. д. Не стесняйтесь экспериментировать.

Освежающе легкий летний борщ из сушеных грибов и зеленых яблок с хрустящей и нежной начинкой — еще один быстрый и полезный рецепт. Его можно взбить менее чем за час, и в нем используются простые ингредиенты, не требующие похода за покупками в магазин для гурманов.

Заливной свекольный суп, необычный рецепт, который интересно приготовить, когда хочется удивить гостей летней вечеринки изысканным блюдом. Подавайте его с черной икрой на ложке сметаны для яркого контраста с малиновым цветом свеклы.

Охлажденный вишневый борщ порадует вас насыщенным цветом и нежным сочетанием вкуса вишни и свеклы.

К началу страницы

Поиск Healthy Beets:

Пользовательский поиск

Вернуться на главную страницу Healthy Beets

Борщ с жареными овощами • The Crumby Kitchen

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. в нашей полной Политике раскрытия информации.

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Борщ с жареными овощами, традиционный кисло-сладкий украинский свекольный суп, дополнен жареными овощами, карамелизированным луком и луком-пореем, завернутыми в яркий бульон – невероятно полезный и вкусный ботинок!

Никак не могу налюбоваться на цвет этого борща, ребята.

Свекольный суп. Борщ. Борщ с жареными овощами, если быть точным.

Во имя того, чтобы быть открытым для новых блюд, не воротите нос от этой очень вкусной красновато-фиолетовой миски любви — она может понравиться вам так же, как и мне!

Будучи поляком по происхождению, я хорошо знал, что такое борщ. Я помню, как Нана делала это несколько раз, когда я был моложе, и я также помню, что не хотел иметь с этим ничего общего.

Возможно, это был цвет, но я не знаю… в моем возрасте это довольно соблазнительно. Я предполагаю, что это могла быть текстура, но я почти уверен, что это потому, что пигмент в свекле сделал мою дурь красной. (Для протокола — это совершенно нормально. Извините, если это было немного TMI!)

Да, это было так. Нет ничего лучше, чтобы травмировать ребенка против еды, чем заставить ее думать, что она умирает из-за еды.

Говорят, что ваши вкусы меняются каждые десять лет, и я полагаю, что свекла теперь входит в мой список приемлемых продуктов второго шанса. Тут же с авокадо, грибами и черным кофе.

(Извините, оливки. Может быть, в следующем десятилетии.)

В моем случае, я поджарил свеклу… вместе со сладким картофелем и морковью. Это овощи, которые уже более сладкие, и их обжаривание действительно дает некоторые вкусные ароматы. Этот рецепт борща представляет собой гибрид русского классического и польского борща, но в чем-то совершенно другой.

Хороший борщ имеет хороший баланс сладкого и соленого.

В этой кастрюле очень много карамелизированного лука и лука-порея, а также много чеснока, чтобы сбалансировать засахаренную вегетарианскую звезду.

Хороший рецепт борща кисло-сладкий.

Чабрец, лавровый лист и красный винный уксус хорошо сочетаются с пурпурным пулом и придают легкое чмоканье.

Хорошему русскому борщу белок не нужен… если только он вам очень не нужен.

Это оооочень вегетарианское и очень полезное! Он идеально подходит для веганов и вегетарианцев, понедельника без мяса, палео-диеты и диеты Whole 30, Песаха, Великого поста… или если вам просто нужно отдохнуть от мяса на ночь.

Как приготовить борщ:

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите противень алюминиевой фольгой; Выложите нарезанную кубиками свеклу, морковь и сладкий картофель на сковороду и сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла. Приправьте солью и перцем и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Запекайте без крышки в течение 35-40 минут, пока они не станут мягкими. Выньте из духовки и отложите в сторону.
2. В жаровне или толстостенной кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла, затем добавьте лук и лук-порей. Обжаривайте в течение 15-20 минут, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, а лук-порей не станет липким. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту или около того, пока не появится аромат.
3. Добавьте овощной бульон, затем обжаренные овощи, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и добавьте нашинкованную капусту. Варите около 15 минут или пока капуста не станет мягкой.
4. Добавьте красный винный уксус и приправьте по вкусу солью и перцем. Украсить ложкой сметаны и нарезанной петрушкой или свежим укропом. Борщ можно есть горячим или холодным, вкус со временем становится более насыщенным.

Если вам нравится этот рецепт, подумайте о том, чтобы оставить 5-ЗВЕЗДОЧНЫЙ РЕЙТИНГ! Если вам это действительно нравится, оставьте нам комментарий и сообщите нам — мы ценим все формы обратной связи!

Присоединяйтесь к веселью в нашей группе Facebook!  Не стесняйтесь делиться СВОИМИ любимыми рецептами, задавать вопросы, помогать другим домашним поварам и узнавать, что нового в The Crumby Kitchen (чтобы не пропустить новый рецепт)! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение ЗДЕСЬ .

ЗАКАЖИТЕ НАШУ КУЛИНАРНУЮ КНИГУ №1!

Кроме того, не забудьте подписаться на нас в Instagram и отметить #crumbykitchen, чтобы мы могли увидеть все замечательные рецепты, которые ВЫ воссоздали на этом сайте!

Вы также можете насладиться эксклюзивным контентом раньше всех , подписавшись на нашу еженедельную рассылку  и никогда больше не пропустите вкусный рецепт!

• ▢ 3 столовые ложки оливкового масла, разделенного
• ▢ 3 большие свеклу ▢ 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• ▢ ½ большой нарезанной луковицы
• ▢ 1 Нарезанный лун.
• ▢ Сметана для украшения
• ▢ Петрушка или укроп для украшения

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Противень застелите алюминиевой фольгой; Выложите нарезанную кубиками свеклу, морковь и сладкий картофель на сковороду и сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла. Приправьте солью и перцем и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Запекайте без крышки в течение 35-40 минут, пока они не станут мягкими. Выньте из духовки и отложите в сторону.

• В жаровне или толстостенной кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла, затем добавьте лук и лук-порей. Обжаривайте около 15 минут, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, а лук-порей не станет липким. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту или около того, пока не появится аромат.

• Добавьте овощной бульон, затем обжаренные овощи, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и добавьте нашинкованную капусту.