Скумбрия, запеченная в фольге в духовке

Скумбрия, запеченная в фольге в духовке – это полностью универсальное блюдо, оно хорошо подойдет как к праздничному столу, так и в будни. Мясо скумбрии жирное само по себе, поэтому в фольге оно всегда получается очень сочным, мягким и просто тает во рту! Предлагаем на ваш выбор 10 вкусных и быстрых рецептов приготовления запеченной скумбрии, пошагово описывающих весь процесс. А для того, чтобы скумбрия вышла еще вкуснее и потеряла свой специфический запах, не забывайте всегда мариновать ее в лимонном соке и в приправах для рыбы.

Вкусная скумбрия в фольге в духовке — пошаговый рецепт

Для начала предлагаем вам пошаговое описание приготовления вкусной скумбрии в фольге с яблоками. Если на первый взгляд вам покажется, что яблоки и рыба – это несовместимые продукты, просто приготовьте скумбрию с кисло-сладкими яблоками в духовке и вы убедитесь в обратном! Для помощи – рецепт с наглядными пошаговыми фото.

• Скумбрия 2 шт.
• Яблоки 2 шт.
• Лимон ½ шт.
• Масло растительное 2 ст.л.
• Специи для рыбы  по вкусу
• Соль  по вкусу

Калории: 144 ккал

Белки: 11.4 г

Жиры: 9.5 г

Углеводы: 2.9 г

• Разморозьте скумбрию при комнатной температуре, отрежьте ей голову, удалите плавники и жабры, а брюшко хорошо выпотрошите. Промойте рыбу под холодной проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Выложите рыбу на матовую сторону фольги для запекания.

• Рыбу замаринуйте в лимонном соке и натрите солью, дайте ей полежать с полчасика, чтобы хорошо пропиталась маринадом.

• Чтобы было еще вкуснее, можно немного смазать рыбку внутри и снаружи растительным или оливковым маслом.

• Далее очистите яблоки, нарежьте их на дольки небольшой толщины и нафаршируйте ими рыбку. Если яблоко останется, выложите его дольки вокруг тушек.

• Рыбу с яблоками заверните в два слоя фольги.

• Запекайте скумбрию в разогретой до 190-200 градусов духовке 40-45 минут. Рыбу в фольге можно также приготовить в мультиварке при режиме «Выпечка».

• Скумбрия в фольге по этому рецепту хороша как отдельное блюдо, но может подаваться и с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Совет: на вкус приготовленной рыбы сильно влияет, насколько она свежая. Поэтому, покупайте только свежую или замороженную скумбрию с незамутненными глазами, без слизи и без неприятного запаха прогорклого рыбьего жира. Сама тушка должна быть плотной, а при надавливании пальцем должна быстро принимать свою первоначальную форму.

Простой рецепт скумбрии с лимоном в фольге

Один из самых вкусных и популярных рецептов запекания скумбрии в фольге – это скумбрия с лимоном. Однако рыбка будет еще аппетитнее, если к ней добавить томаты и свежую пряную зелень, а также различные специи.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Томат – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Специи для рыбы – по вкусу.
• Укроп, петрушка – небольшой пучок.
• Масло сливочное или растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Скумбрию разморозьте, выпотрошите, удалите жабры и голову.

2. Промойте и обсушите, снаружи и внутри натрите специями и солью.

3. Надрежьте тушку поперек наискось в нескольких местах, с одной стороны.

4. Нарежьте тонкими полукольцами лук, лимон и томат.

5. Вставьте полукольца лука, лимона и томата в надрезы сбоку рыбы.

6. Положите остатки овощей, лимона и свежую зелень в брюшко.

7. Сливочным или растительным маслом смажьте фольгу, на нее выложите рыбку.

8. Каждую рыбку заверните в свой кусок фольги в два слоя.

9. В разогретой до 200 градусов духовке запекайте рыбу около 30-35 минут (ориентируйтесь на то, как печет ваша духовка). Большая рыба будет запекаться медленнее, чем мелкая.

10. Подавайте рыбу с лимоном, извлекши из фольги, в горячем или немного остывшем виде с любым гарниром: свежим салатом из зелени, с отварным рисом, картофелем или с тушеными овощами.

Приятного аппетита!

Скумбрия с картошкой с духовке

Скумбрия с картошкой в фольге – это одновременно и очень вкусная рыбка, и превосходнейший гарнир к ней, поэтому такой способ запекания понравится большинству хозяек, ведь он отлично экономит время! Освоив этот рецепт, приготовьте таким же образом скумбрию с любыми другими овощами, например, с морковью, с кабачками, со спаржевой фасолью или с любым овощным миксом.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2-3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Картофель – 0,5-0,7 кг.
• Соль, перец — по вкусу
• Приправы для рыбы – по вкусу.
• Приправы для картофеля – по вкусу.
• Перец белый молотый – по вкусу.
• Растительное масло – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Рыбу выпотрошите, удалите головы, хвост и плавники, а также жабры.

2. Промойте тушки под холодной проточной водой, обсушите.

3. Каждую тушку замаринуйте в соке лимона, в специях для рыбы, в белом молотом перце и в соли, выложите в миску и прикройте крышкой, оставьте на 30 минут.

4. Очищенный картофель за это время нарежьте на половинки кружков (мелкий – на кружки), толщина – не более 0,5 см.

5. Лук репчатый нарежьте на половинки колец или на кубики и смешайте с картофелем, подсолите по вкусу и сдобрите приправами для картофеля, а также растительным маслом.

6. Противень или форму для запекания выстелите фольгой, на нее выложите тонким слоем картофель с луком, а сверху – замаринованную скумбрию.

7. Накройте все фольгой и запекайте в духовом шкафу 30-40 минут (температура – 190-200 градусов).

8. Через указанное время снимите фольгу сверху.

9. Доведите блюдо до готовности без фольги: готовность проверяйте по картофелю и появлению красивой корочки на рыбе.

10. Подавайте блюдо к столу горячим, вынув из противня и полив соком, который образовался во время запекания.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт скумбрии с луком и лимоном в фольге

Если вы хотите нетрудоемкое, но вкусное, а к тому же еще и празднично-красивое блюдо, тогда приготовьте скумбрию с луком и лимоном в фольге в духовом шкафу. Набор продуктов вам потребуется очень простой и доступный. Самое главное, чтобы скумбрия, травки и специи были свежими – это очень благотворно отразится на вкусе блюда.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 3 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Лимон – 1 шт. или по вкусу.
• Лимонный сок – 1-2 ст.л.
• Специи для рыбы – по вкусу.
• Свежие пряные травы – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В самом начале подготовьте рыбу, удалив голову, жабры, плавники, выпотрошив ее и обмыв.

2. Обсушенную скумбрию натрите лимонным соком, солью и специями для рыбы, дайте промариноваться за 30-40 минут.

3. Лук нарежьте полукольцами, лимон – тонкими полукружками.

4. Снаружи на тушках с одной стороны сделайте надрезы, а в них вставьте дольки лимона.

5. Брюшки скумбрий можно набить пряными травами для дополнительного вкуса и аромата (свежим розмарином, тимьяном, петрушкой, укропом или базиликом).

6. На слой фольги, смазанной маслом, выложите подушку из лука.

7. Сверху выложите рыбу и заверните ее в фольгу.

8. До 200 градусов нагрейте духовку, рыбу выложите на противень и запекайте не более 35-40 минут.

9. Затем можно снять фольгу и еще минут 5 запекать рыбу под грилем, чтобы на ней образовалась красивая корочка.

10. Подавайте скумбрию с луком и лимоном, когда она немного остынет, украсив веточками свежей зелени.

Приятного аппетита!

Совет: если у вас нет под рукой готовых специй для рыбы, вы можете взять сушеный или свежий укроп, чеснок, толченый шалфей, сушеный розмарин, белый перец, молотый кориандр и измельченный лавровый лист.

Вкусный и полезный рецепт скумбрии с овощами

Скумбрия с овощами, запеченная в духовке в фольге – это отличный вариант, когда вы хотите приготовить и рыбу и гарнир одновременно. Благодаря фольге, удерживающей влагу, овощи хорошо тушатся в собственном соку с небольшим количеством растительного масла, а мякоть рыбы отлично пропитывается овощными ароматами.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 4 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Спаржевая фасоль – 150 гр.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Смесь перцев – по вкусу.
• Кинза, укроп, петрушка – по вкусу.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Скумбрию, уже заранее размороженную, разделайте как обычно, удалив голову, жабры и внутренности.

2. Обмойте рыбку холодной водой, обсушите внутри и снаружи бумажным полотенцем.

3. Далее натрите рыбку солью, соком лимона и смесью перцев.

4. Теперь подготовьте овощи, хорошо промыв их и очистив.

5. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите через пресс.

6. Морковь натрите на терку либо нарежьте тонкими кружочками.

7. Спаржевую фасоль нарежьте небольшими кусочками.

8. Помидоры нарежьте на дольки. Помидорки черри можно класть целиком.

9. Свежую зелень порубите.

10. Смажьте глубокую форму для запекания растительным маслом.

11. На фольгу выложите овощи в виде подушки для рыбы, посолите и поперчите по вкусу, сбрызните сверху растительным маслом.

12. На овощи выложите скумбрию, сверху закройте форму для запекания слоем фольги.

13. Запекайте под фольгой скумбрию с овощами 30-40 минут (190-200 градусов), затем фольгу снимите и продолжайте готовить блюдо без нее, пока рыба и овощи не станут мягкими.

Приятного аппетита!

Совет: если у вас нет глубокой формы для запекания, тогда сделайте форму из фольги в виде коробочки, в нее выложите овощи и рыбу, а сверху также оберните фольгой.

Фаршированная скумбрия в духовке

Фаршировать скумбрию можно как любыми пассерованными овощами, так и просто зеленью, зеленью с сыром, с каперсами, с маслинами, оливками и т.д. – выбор начинки целиком и полностью зависит от вашей фантазии! Мы же предлагаем вам запечь фаршированную скумбрию в духовке с томатами, болгарским перцем, луком и морковкой. А фаршировать будем в этот раз не брюшки, а спинки у скумбрий, чтобы получилось совсем уж оригинально!

Ингредиенты:

• Скумбрия – 4 шт.
• Сыр твердый – 150-200 гр.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Кабачок маленький – 1 шт.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Специи для рыбы – по вкусу.
• Специи для овощей – по вкусу.
• Масло подсолнечное – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Рыбу вместе с головой, удалив жабры и плавники, надрежьте, но не вдоль брюшка, а по спинке вдоль хребта (от хвоста до головы).

2. Потом надрежьте у каждой рыбы сам хребет возле головы и возле хвоста и удалите его.

3. Далее аккуратно удалите внутренности, не повредив у рыб брюшко.

4. Промойте и обсушите скумбрию.

5. Вотрите в рыбу со всех сторон соль, специи и сок из свежего лимона, оставьте на полчаса для маринования.

6. Для начинки вымойте, очистите и нарежьте все овощи мелкими кубиками. У помидоров можно снять шкурку.

7. Все нарезанные овощи пассеруйте или обжаривайте на сковороде в масле до полуготовности, подсолите и приправьте любыми специями для овощей. Сюда же можно добавить рубленую свежую зелень и свежий чеснок.

8. Маринованную скумбрию сверху наполните остывшими овощами.

9. На смазанную маслом фольгу выложите скумбрию на брюшко, чтобы начинка была сверху (каждую рыбину выкладывайте на свой кусок фольги на матовую сторону).

10. Смажьте тушки с боков растительным маслом, чтобы они не прилипли, и оберните фольгой в два слоя.

11. В прогретую до 190-200 градусов духовку выкладывайте завернутую скумбрию, уложенную на противень начинкой кверху.

12. Сыр натрите на средней терке.

13. Через 35-40 минут достаньте скумбрию, сверху фольгу надрежьте, а начинку присыпьте сыром.

14. Запеките рыбу снова до появления красивой румяной корочки на сыре (еще 10-15 минут).

15. Готовую фаршированную скумбрию выкладывайте на блюдо и подавайте к столу горячей или остывшей, украсив свежей зеленью, – в любом случае будет вкусно!

Приятного аппетита!

Скумбрия с майонезом, запеченная в фольге

Вот вам еще один совершенно легкий, но при этом хороший и проверенный способ запекания скумбрии. На этот раз основным компонентом для маринования будет майонез любой жирности. Этот соус прекрасно обогащает мясо рыбы своим вкусом, особенно лакомой получается кожица.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 3 шт.
• Майонез – по вкусу.
• Специи для рыбы – по вкусу.
• Петрушка и укроп – небольшой пучок.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Скумбрию разморозьте, удалите внутренности и жабры, обмойте.

2. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами.

3. Скумбрию подсолите, приправьте специями и хорошенько обмажьте майонезом, как внутри, так и снаружи.

4. Внутрь вложите укроп и петрушку по нескольку веточек (можно готовить и без свежей зелени или заменить ее на замороженную, а также добавить нарезанный репчатый или зеленый лук).

5. Дайте рыбкам мариноваться в майонезе и специях половину часа – час, а потом заверните их в фольгу, чуточку смазанную изнутри растительным маслом.

6. Духовку разогрейте до 190-200 градусов и запекайте рыбу в фольге, выложенную на противень, 35-40 минут.

7. Затем фольгу сверху снимите и запеките рыбу под грилем еще 5 минут, чтобы появилась красивая корочка.

8. Подавайте скумбрию с майонезом вместе с салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Очень простой рецепт скумбрии с зеленью в фольге

Чаще всего в магазине можно купить уже готовую копченую или законсервированную скумбрию, что, конечно же, хорошо. Однако продается скумбрия и в замороженном виде, но не все любят ее из-за сильного специфического рыбного запаха. Однако сок лимона, специи и другие ингредиенты, например – свежая зелень и горчица хорошо удаляют запах рыбы и делают запеченную скумбрию очень вкусной! Попробуйте!

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Сыр твердый – 100 гр.
• Горчица – 1-2 ч.л.
• Специи для рыбы – по вкусу.
• Зелень укропа и петрушки – 10 гр.
• Соль – 1 ч.л. или по вкусу.
• Белый молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Скумбрию разморозьте, выпотрошите, удалите плавники и жабры, вымойте и обсушите. Голову можно удалить или оставить.

2. На одном боку каждую рыбину надрежьте наискось в нескольких местах.

3. Далее натрите рыбку лимонным соком, горчицей (столовой или французской), специями и солью.

4. Твердый сыр натрите на терке, а зелень укропа и петрушки вымойте, обсушите и мелко нарубите.

5. Зелень с сыром смешайте в мисочке, сбрызните слегка соком лимона, приправьте белым перцем и подсолите.

6. Нафаршируйте рыбку зеленью с сыром, заверните в фольгу.

7. Дайте рыбе промариноваться 30-40 минут.

8. Запекайте скумбрию в фольге с зеленью 35-40 минут при температуре 180-190 градусов (время и температура – ориентировочные, все зависит от того, насколько мощная у вас духовка; время можно увеличить на 5-10 минут).

9. Подавайте скумбрию с зеленью целиком либо разделив на порционные куски, дав ей немного остыть. На гарнир отварите рис или картофель.

Приятного аппетита!

Вкусная скумбрия с морковью и луком

Попробуйте запечь в духовке скумбрию с морковью и луком: в фольге эта рыба с овощами получается просто идеальной! Такой вариант ее приготовления простой и быстрый, он хорош тем, что не требует никаких сложных ингредиентов-компаньонов, а в итоге у вас получится вкусное и бюджетное блюдо для семейного ужина.

Ингредиенты:

• Скумбрия замороженная – 2-3 шт.
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Морковь – 2-3 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Белый или черный молотый перец – по вкусу.
• Приправы для рыбы – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Рыбу освободите от внутренностей, удалите плавники, жабры и головы.

2. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.

3. Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке.

4. Лук с морковью обжарьте или пассеруйте на растительном масле до полуготовности, затем посолите и приправьте перцем.

5. Лимонным соком внутри и снаружи натрите скумбрию, подсолите и приправьте тушку специями.

6. Дайте рыбкам промариноваться за 30-40 минут, затем в брюшки уложите пассерованные овощи.

7. Сверху скумбрию обмажьте растительным маслом, но слегка, чтобы она не прилипла к фольге.

8. Заверните рыбу в два слоя фольги и запекайте в разогретой духовке 35-40 минут (температура 190-200 градусов).

9. Слишком горячую скумбрию с морковью и луком остудите в фольге и подавайте к столу теплой или полностью остывшей.

Приятного аппетита!

Совет: если у вас под рукой нет свежего лимона или лимонного сока, его можно заменить на гранулированную лимонную кислоту, разведя одну треть чайной ложки кислоты в 2-3 столовых ложках воды.

Скумбрия, запеченная с помидорами и сыром

Сыр и помидоры – это просто идеальные компаньоны для приготовления любой рыбы, благодаря им она становится намного сочнее. Запеченная в духовке по этому рецепту, скумбрия готовится очень быстро, самое главное, это выделить ей хотя бы полчаса на маринование, чтобы мякоть получилась еще вкуснее и нежнее.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.
• Сыр твердый – 200 гр.
• Помидоры – 2 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Сливочное масло – 60 гр.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Приправы для рыбы – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Размороженную скумбрию выпотрошите, удалите из брюшка пленки, жабры, отрежьте голову (по желанию можно запекать рыбу и вместе с головой).

2. Натрите скумбрию лимонным соком, солью и приправами, дайте ей промариноваться не менее получаса.

3. Помидоры вымойте и нарежьте кубиками вместе со шкурками (или удалите шкурки, ошпарив помидоры кипятком).

4. Лук для начинки порежьте на кубики и обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле, добавьте нарезанные помидоры.

5. Слегка потушите овощи, не более 3 минут.

6. Подсолите начинку и приправьте ее любыми специями на ваш вкус.

7. Тушку скумбрии выложите на плотный слой фольги, брюшко набейте овощной начинкой.

8. Заверните скумбрию в фольгу и запеките в течении 35 минут при температуре 180-190 градусов.

9. Затем откройте фольгу сверху (снизу рыбка должна оставаться в фольге).

10. Посыпьте скумбрию тертым сыром и запеките в духовке до готовности, пока сыр не расплавится (еще 5-10 минут).

11. Готовую скумбрию с сыром немного остудите в фольге, а потом подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Маринованная скумбрия в банке (12 фото)

Засолить или замариновать свежую рыбу, в том числе и скумбрию, можно различными способами. Но я хочу предложить свой — маринованная скумбрия в банке.

И хотя я называю ее маринованной скумбрией, на самом деле для нее не нужно готовить специальный маринад или рассол. Она готовится практически в собственном соку!

Быстроту приготовления обязательно оценят те, кто постоянно спешит и не может уделять много времени кухонным делам.

Ингредиенты для маринованной скумбрии в банке

• Скумбрия свежемороженая — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Гвоздика — 0,5 ст. л.
• Перец черный молотый — 1 ч.л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.

Рецепт маринованной скумбрии в банке

1. Необходимо промыть скумбрию под струей воды. Потом отрезать голову, хвост, плавники и выпотрошить внутренности. Снова промыть водой и нарезать на куски, небольшие по ширине.

2. Лук нужно очистить от кожуры и нарубить полукольцами.

3. В небольшой емкости смешать соль, сахар, черный молотый перец, гвоздику и разломанные лавровые листики.

4. Взять обычную банку, обработать ее водой. На дно выложить треть лука.

   Я использовала литровую банку. Но рыба с луком и специями уместится в емкость, объемом пол литра.

5. На лук разложить половину нарезанной рыбы.

6. Высыпать наверх половину смешанных специй.

7. Повторить все слои так, чтобы немного лука оказалось сверху.

8. Полить растительным маслом.

   Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в холодильник.

9. Через 3 часа перевернуть банку вверх дном.

10. Через 6 часов маринованная скумбрия будет готова.

    Ее можно подавать в качестве дополнения к картофельному пюре.

Приятного аппетита!

Рецепт засолки сельди и скумбрии в домашних условиях

Скумбрия, маринованная в белом вине. Рецепт

Даже вне воды они заметны. Их кожа блестящая, серебристая и темно-синяя, а глаза твердые, как гранат. Это дикая рыба, только что выловленная в океане, и это видно; даже будучи в ловушке в пластиковых лотках, их тела изгибаются, как будто их прервали в середине плавания.

Их вкус такой же замечательный, богатый и насыщенный, каким вы могли бы забыть о рыбе. Действительно, во всем мире существуют культ обедающих, посвященных их признательности.

Тем не менее, это не дорогие лосось с маркировкой по наименованию (на самом деле, они, скорее всего, будут использоваться в качестве приманки для лосося). Это скумбрия, одна из незамеченных морских звезд. И их можно купить за бесценок — с морепродуктами — по всей Южной Калифорнии.

Америка должна быть особенно внимательной в это время года. Скумбрия — жирная рыба с очень влажным мясом, поэтому ее особенно хорошо готовить на гриле. Посолите и слегка натрите маслом, и все готово.Если вы хотите немного пофантазировать, сначала замаринуйте его лимонным соком, оливковым маслом, чесноком и щепоткой сушеных листьев тимьяна в течение часа. Это примерно так же хорошо, как и летом на гриле.

Но с такой полностью ароматной рыбой есть много других вариантов. Хотя скумбрия имеет общее происхождение с тунцом, по вкусу она, вероятно, ближе к свежим сардинам, особенно по текстуре мякоти (даже лучше — ее, безусловно, намного больше).

Как следует из этого, скумбрия — рыба, которая лучше всего подходит для шумной компании.Это сделано не для нюансов, а на большой вкус. Забудьте о луке-шалоте и сливках; Скумбрия — это каперсы, чеснок и лимон — много лимона.

В японских ресторанах скумбрию чаще всего подают просто жареную на гриле с острым тертым свежим редисом. Его также можно солить или заправлять уксусом, и его часто жарят после маринования в пасте мисо.

Маринованные и промытые в ванне

Еще одно классическое блюдо — это французская закуска maquereaux au vin blanc, маринованное в придворном бульоне филе скумбрии с белым вином и, в основном, любые приправы, которые могут оказаться под рукой.Точные рецепты сильно различаются. Тем не менее, два великих кулинара рекомендуют его как одно из своих любимых блюд. Джейн Григсон особенно понравилась его подача с маслом и цельнозерновым хлебом. Элизабет Дэвид подала его с соусом, приготовленным путем смешивания слегка застывшей маринованной жидкости с каперсами, нарезанным чесноком и свежевыжатым лимоном. Это замечательно подается с салатом из горьковатой зелени и хрустящим терпким белым вином.

Скумбрия хорошо сочетается с чармулой, сильнодействующей пастой из марокканских трав.Сделанный из петрушки и кинзы, чеснока и зеленого лука, даже паприки и тмина, он подавит большинство рыб, но не нашу бесстрашную скумбрию. Запекайте на подстилке из нарезанного лука, и рыба получается ароматной и почти мясистой. Вы можете добавить зеленый перец к луку и, возможно, немного нарезанных помидоров; или как насчет зеленых оливок?

Иногда наибольшую сложность может принести простейшая комбинация. Нарежьте пару ломтиков с каждой стороны целой скумбрии так, чтобы они проходили в основном, но не полностью, через мякоть.На каждый ломтик положите по полоске свежего лаврового листа. Выложите рыбу на подушку из тонко нарезанных лимонов. Заверните в алюминиевую фольгу и запекайте. Вы не поверите, насколько глубокий аромат и вкус от такого простого приготовления.

Как бы вы ни готовили, будьте особенно разборчивы при выборе скумбрии. Это высокоэнергетическая рыба с жирной мякотью, поэтому она очень быстро портится. Это одна из причин, по которой филе часто продают замороженным.

Покупая скумбрию целиком, внимательно смотрите в глаза, чтобы убедиться, что они яркие и ясные.Мякоть должна быть плотной, без шишек и синяков. Если мясо остается вмятиной, когда вы его слегка сжимаете, пропустите его. Цвет кожуры должен быть ярким и ярким, но не стоит слишком полагаться на цвет самого мяса. Скумбрия имеет сероватый оттенок на коже. Не волнуйтесь, после приготовления он приобретет кремовый загар. Точно так же мясо может казаться мягким и почти мучным в сыром виде, но при приготовлении оно становится твердым.

Кроме того, скумбрия — одна из немногих рыб, которые до сих пор продаются «круглым» — термин из морепродуктов, означающий, что ее не потрошили.Сделать это просто, и если вам нужны подробные инструкции, загляните вечером на ближайший рыбацкий пирс. Когда вы чистите скумбрию, сделайте дополнительный шаг, чтобы удалить маленький плавник прямо за жабрами и структуру, которая прикрепляет его к телу — хоть и небольшой, но это беспорядок из костей и хрящей, который вам не захочется. принуждать ваших гостей.

Покупка скумбрии

Лучше всего покупать скумбрию на японском рынке (если, конечно, у вас нет лодки — у берегов их много).Их покупка может сбивать с толку, потому что скумбрия — это не просто рыба-одиночка, а целая семья. Для ясности (и потому что вы, скорее всего, найдете их помеченными таким образом), лучше всего использовать их японские имена.

Есть аджи, Trachurus japonicus, обычно обозначаемая как испанская скумбрия, хотя точнее это скумбрия («испанская скумбрия» — одно из тех названий, которые, как и красный окунь, стали привязанными к самым разным рыбам; истинно испанский язык скумбрия — это Scomberomorus maculatus, ее ловят только на Восточном побережье).Аджи — полнотелая рыба с характерной линией жесткой острой чешуи, ведущей к хвосту. Большую часть года это король скумбрии с влажной мякотью и почти мягким вкусом (ну, для скумбрии). Это скумбрия, которую вы обычно используете для приготовления цельной рыбы.

Есть саба, обычно Scomber japonicus или Scomber scombrus, обычно называемая атлантической скумбрией (большая часть того, что вы найдете на рынке, поступает из Норвегии). Они почти всегда продаются в виде филе и обычно заморожены.При осторожном обращении они по-прежнему очень хороши.

И еще есть санма, Cololabis saira в форме торпеды, которую иногда называют сайрой или сайрой. Это самая самобытная скумбрия с толстой полосой темного жирного мяса, стекающей по каждой стороне, которая имеет текстуру, почти напоминающую морскую фуа-гра. В Японии говорят, что эта рыба особенно жирна и вкусна осенью, после того как они потратили лето на накопление зимних запасов. Санма лучше всего подходит для простого приготовления на гриле или жарки, чтобы не затмевать это необычное свойство.

В сезон, который обычно длится с октября по апрель, также можно встретить савару, Scomberomorus niphonius, которую называют японской испанской скумбрией. Это, безусловно, самая нежная из макрели.

Аджи и санма — маленькие рыбки, весом около полфунта каждая — из одной рыбы можно подать хорошую порцию. Саба немного больше — от 1 до 2 фунтов каждая — но, поскольку они всегда филе, вы можете не заметить. Савара немного крупнее, весит до 15 фунтов. Все они сильно отличаются от королевской макрели, пойманной у восточного побережья, которая может достигать 100 фунтов.

Скумбрия настолько многочисленна в океане, что мы склонны принимать ее как должное. В этой стране их почти нет на большинстве рыбных рынков, за исключением тех, которые обслуживают американскую японскую клиентуру.

Это ни в коем случае не относится к остальному миру, где рыба с гораздо большей вероятностью получит свою справедливую известность. В Россес-Пойнт на северо-западном побережье Ирландии и во французском Трувиль-сюр-Мер в Нормандии проходят фестивали, посвященные скумбрии. А в Японии есть свой фестиваль в Мацууре, недалеко от Нагасаки, который позиционирует себя как мировая столица скумбрии.

Когда-то это была честь, на которую могла бы претендовать Южная Калифорния, если бы кто-нибудь захотел это сделать. В начале 80-х годов здесь вылавливали 35 000 тонн скумбрии в год; в 2000 году было выловлено более 20 000 тонн. Сейчас улов сокращается, что, по всей видимости, представляет собой циклическое колебание по мере увеличения популяции сардин. Тем не менее, в 2003 году, последнем году, по которому имеются статистические данные, было выловлено 4000 тонн.

Большинство из них — чрезвычайно съедобные Scomber japonicus (saba) и Trachurus simricus (разновидность макрели, похожей на аджи).Но поскольку их так недооценивают на этих берегах, большинство из них будет отправлено за границу.

Это действительно плохо, потому что наша местная скумбрия заслуживает почетного места в собственном доме.

Рецепт средиземноморской жареной скумбрии — корень + пирог

22 декабря 2017 г. (последнее обновление 29 сентября 2020 г.)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите о нашей политике конфиденциальности.

Этот быстрый и простой рецепт скумбрии изобилует белком, омега-3 и витамином С, а также вкусными средиземноморскими ароматами. И он готовится за 20 минут или меньше! Консервы из скумбрии свежие, мягкие и очень полезные.

Этот пост спонсируется BELA Brand Seafood. Все мысли и мнения принадлежат мне. Благодарим вас за поддержку брендов, которые позволяют Root + Revel предоставлять бесплатный контент и вдохновлять на здоровый образ жизни.

Что низкокалорийное и низкоуглеводное, но полное белков, омега-3 и витамина С?

Рецепт средиземноморской скумбрии, вот что! Возьмите вилку, друзья. Ваша жизнь станет намного вкуснее.

Как и сардины, анчоусы и другие рыбные консервы, скумбрия имеет плохую репутацию. Но на самом деле скумбрия мягкая, свежая и легкая.

Скумбрия не очень рыбная рыба, особенно если ее сбрызнуть яркой кислотой, такой как лимонный сок или уксус.

Я знаю, рыбные консервы — это далеко не сексуальная еда, но, клянусь, они потрясающе вкусные и так вонючие! Просто поверь мне в этом … Я когда-нибудь тебя неправильно вел?

Консервы из скумбрии очень универсальны — они вкусны сами по себе или с крекерами в качестве быстрого полдника, или вы можете приготовить их как стейк — их нужно очень хорошо начинить и запекать на гриле, или вы можете использовать жаровню, чтобы поджарить кожицу или быстро обжарить скумбрию с обеих сторон на горячей чугунной сковороде (примечание: это лучше для свежей цельной скумбрии, чем для консервов).

Выдавите немного свежего цитрусового сока или используйте остатки для приготовления омлета или фриттаты.

Еще один любимый способ приготовления скумбрии? Жареный со средиземноморскими вкусностями, такими как помидоры, каперсы и оливки в этом рецепте.

Этот рецепт не только восхитителен, элегантен и полон питательных веществ, но также требует менее 10 минут времени на приготовление и готов к подаче всего за 20 минут.

В это время года я особенно люблю быстрые и легкие обеды, и у этого есть главный вау-фактор.Вы только посмотрите на это!

Если вы дочитали до этого места, вы, вероятно, уже знаете, что любите скумбрию — умные девчонки!

Но на случай, если вы все еще ждете, чтобы вас убедили, позвольте мне на мгновение вспомнить о пользе скумбрии для здоровья. Побалуй меня, К?

Скумбрия содержит около 30 г белка на порцию, который помогает нашему телу строить клетки, наращивать умственные способности, превращать пищу в энергию и заставляет нас дольше чувствовать сытость.

Жирная рыба также богата омега-3, которые, как мы уже обсуждали ранее, уменьшают воспаление, уравновешивают уровень сахара в крови и улучшают настроение. Эти полезные жиры также снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и вероятность развития болезни Альцгеймера.

Скумбрия низкокалорийна и НЕ содержит углеводов; Кроме того, это отличный источник кальция, витамина D и B12, которые могут помочь против сердечно-сосудистых заболеваний, рака простаты, возрастной потери зрения, артрита и деменции.(источник)

Мой любимый сорт скумбрии происходит от BELA Seafood — это ЕДИНСТВЕННАЯ португальская скумбрия на рынке, ее упаковывают в течение 8 часов после вылова, что дает очень свежую рыбу.

Этот семейный бизнес по производству морепродуктов, добываемый из многовековых рыбных промыслов на непромышленном побережье Европы (получивший оценку «Лучший выбор» по версии Seafood Watch), использует устойчивые методы вылова диких животных.

И их скумбрия упакована в органическое оливковое масло первого холодного отжима и органический соус Пири-Пири, если вы любите немного поиграть в морепродукты.

Опять же, не поддавайтесь мифу о том, что скумбрия очень рыбная. На самом деле: рыбный вкус исходит от рыбы, которую не вынимают прямо из воды.

А поскольку BELA упаковывает скумбрию в течение 8 часов после поимки, она супер свежая и, следовательно, не очень рыбная на вкус.

Вы можете купить BELA Seafood на Amazon, Food52, World Market и в продуктовых магазинах по всей стране, включая Whole Foods, Sprouts, Fresh Market и Mothers Market.

Теперь, когда я убедил вас попробовать скумбрию (или напомнил, насколько невероятно вкусна эта супер-рыба), давайте поговорим об этом рецепте.Вот почему мне это нравится:

1. Он полон соленых, острых вкусов, таких как оливки и каперсы, которые идеально сбалансированы дымным перцем и яркими цитрусовыми.
2. Благодаря помидорам, он набит витамином С (питательный для кожи усилитель иммунитета!), Не говоря уже о других питательных веществах, таких как витамин B12 (повышение энергии), калий (улучшает здоровье сердца, тревогу и стресс, мышечную силу, обмен веществ, и электролитические функции) и фосфор (отлично подходит для здоровья костей и детоксикации).
3. Он обладает противовоспалительным действием, благодаря всем питательным веществам из рыбы и ароматным специям, таким как хлопья красного перца, петрушка, чеснок и лук.
4. И, несмотря на все эти вкусности, он также не вызывает аллергии: без молочных продуктов, без глютена, палео, кето, с низким содержанием углеводов, низким содержанием сахара, высоким содержанием белка, тонны полезных жиров. Мы все могли бы съесть что-нибудь без чувства вины перед праздниками, правда?
5. Составляется за 20 минут. Нужно ли мне сказать больше?

Если вы попробуете этот рецепт средиземноморской жареной скумбрии, обязательно поделитесь фотографией и отметьте меня @rootandrevel в социальных сетях — Я БЫЛ ЛЮБЛЮ, если бы это получилось для вас!

Количество порций: 4

Этот быстрый и простой рецепт скумбрии изобилует белком, омега-3 и витамином С, а также вкусами восхитительного средиземноморского вкуса. И он готовится за 20 минут или меньше! Консервы из скумбрии свежие, мягкие и очень полезные.

1. Разогрейте духовку до 350F. В большой сковороде на среднем или сильном огне обжарьте лук в оливковом масле до мягкости примерно 3 минуты. Добавьте чеснок и варите около 1 минуты, пока он не станет ароматным. Добавьте измельченные помидоры, оливки, каперсы, перец, приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте и готовьте, пока не прогреется, около 2 минут.

2. Тем временем в одну большую форму для запекания или 4 маленьких личных блюда (я рекомендую их) разложите филе скумбрии.Равномерно распределите смесь томатного соуса по рыбе.

3. Жарить 8-10 минут, пока рыба не приготовится. Вынуть из духовки и оставить постоять.

4. Выдавить свежевыжатый сок лимона на жареную рыбу и украсить петрушкой. Подавайте и наслаждайтесь!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Средиземноморье

Ключевое слово: консервы рыбные, скумбрия консервированная, скумбрия, средиземноморская, скумбрия консервированная

Калорийность: 211 ккал

Автор: Оливия Джонсон

Фото предоставлено: Хайди Гельдхаузер

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки, и я получу комиссию, если вы совершите покупку по этим ссылкам.Обратите внимание, что я связался с этими продуктами исключительно потому, что рекомендую их, и они принадлежат компаниям, которым я доверяю.

Фото: Хайди Гельдхаузер

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки, и я получу комиссию, если вы совершите покупку по этим ссылкам. Обратите внимание, что я связался с этими продуктами исключительно потому, что рекомендую их, и они принадлежат компаниям, которым я доверяю. Никаких дополнительных затрат для вас нет.

Об авторе

Оливия Джонсон

отправлено Оливия Джонсон на 22 декабря 2017 г.
35 комментариев

Недооцененная рыба соответствует своему вкусу

Мне потребовалось несколько недель, чтобы открыть бутылку лимонно-оливкового масла, которую кто-то подарил мне.Время от времени я отодвигал бутылку в сторону, чтобы стереть крошки с прилавка, но не решался открыть крышку. Я знал, что как только я это сделаю, я в конечном итоге навязчиво вылью его на все.

Пытаясь привлечь внимание к обычным оливковым маслам — хорошему для обжаривания, лучшему для салатов и гарниров — оно заманило меня обещанием, что в него входят два моих любимых ингредиента, оливки и лимоны, спрессованные в золотистое масло.

И по цене от 35 долларов за довольно маленькую бутылку он стал бы еще одним дорогим продуктом в моей и без того дорогой кладовой.(Я смотрю на вас, выдержанный бальзамический.)

Это была миска с эскаролом, зеленым и сочным, заставила меня смягчиться. Немного лимонно-оливкового масла вместе с тертым чесноком и щепоткой хлопьев чили — это именно то, о чем он просил. Сочетание резкого вкуса зелени и ароматного запаха масла было ярким и глубоким.

Что делает вкус лимонного оливкового масла таким интенсивным, так это то, что, в отличие от моей повседневной заправки для салатов из лимонного сока и оливкового масла, оно не показывает резкости сока цитрусовых.Вместо этого все дело в пьянящем масле из цедры лимона и оливковом масле. И хотя в нем есть некоторая кислотность, он намного более тонкий.

Как и ожидалось, как только я открыл его, мне не хватило вещей.

К счастью, оливковое масло с лимоном оказалось очень легко и недорого приготовить в домашних условиях. Хотя он может быть не таким тонким, как продукт холодного отжима во флаконе, он все же богат цитрусовыми и ароматными, и баночки с ним хватит на месяц. Он отлично подходит для салатов, пасты, рыбы и моей нынешней одержимости — тостов с авокадо и анчоусами.

Здесь я сочетаю масло со скумбрией, одной из самых недооцененных рыб, которых я знаю. Бледная и гораздо более нежная, чем многие думают, она имеет более характерный характер, чем, скажем, обычная сверхмягкая белая рыба, такая как камбала. Но он намного мягче и менее жирный, чем всеми любимый лосось, и более экологичен.

Нежная рыба, обжаренная вместе с оливками, базиликом и помидорами черри, делает живое блюдо идеальным для любого буднего вечера — открываете ли вы бутылку купленного в магазине лимонного оливкового масла или делаете свое собственное.

Рецепт: Скумбрия с лимонным оливковым маслом и помидорами

И пить…

Жирная, напористая рыба, такая как скумбрия, должна сочетаться с острым, напористым вином. Рецепт добавляет кислотности рыбе с ее элементом лимона, так что ищите белки с живой кислотностью. Бланки Совиньон из Луары были бы восхитительны. Как и любое количество белых итальянских вин, таких как Etna Bianco, верментино из Лигурии или фиано из Кампании. Вы можете попробовать сухой немецкий рислинг или более постный австрийский.Grüner veltliner тоже может подойти. Пикпуль-де-пинет, малоизвестное белое вино из южной Франции, известное своей кислотностью, было бы превосходным, как и винью-верде из Португалии. Экспериментаторы могут попробовать херес фино или амонтильядо, крепленые вина, которые идут вразрез со всем, что я сказал о кислотности, но, тем не менее, на удивление хорошо сочетаются. ЭРИК АСИМОВ

Подписывайтесь на NYT Food в Facebook , Instagram , Twitter и Pinterest . Получайте регулярные обновления от NYT Cooking с предложениями рецептов, советами по приготовлению пищи и советами по покупкам. .

Как приготовить скумбрию в духовке

Как приготовить скумбрию в духовке

Любите рыбные блюда? Узнайте, как приготовить скумбрию, чтобы после еды долго лизать пальцы.

Как приготовить скумбрию в духовке

• Скумбрия целиком — 1 штука,
• Лук — 2 головки,
• Морковь — 1 средний кусок (около 200 грамм),
• Соль — по вкусу
• Приправа для рыбы (Базилик, орегано, порошок черного перца) — по желанию, по вкусу
• Пищевая фольга для запекания.

1. Скумбрия — очень мясная, жирная и сочная морская рыба с неповторимым вкусом, полюбившаяся многим с детства. Как и у любой морской рыбы, у нее минимальное количество костей, кроме позвоночника, ребер и плавников, а большие кости могут уколоть язык или небо, просто нет. Это делает скумбрию популярной даже среди ленивых людей, которые любят рыбу, но слишком ленивы, чтобы искать ее кости.
2. Практика приготовления любой еды полезнее всего, если она приготовлена ​​в собственном соку. Именно поэтому рецепт, как приготовить скумбрию этим вкуснейшим способом, пользуется большой популярностью и пользуется спросом.
3. Для начала скумбрию нужно вымыть. Чистить весы не нужно, так как они от природы им не обладают.
4. Задача первая: обжаренная скумбрия в конверте из фольги так, чтобы ее нежная кожа пригорела до фольги, а рыба была презентабельной (хотя и не потеряла вкуса). С этим легко справиться, положить на фольгу нарезанный лук, а поверх него — морковь.
5. Скумбрия натереть солью и специями, она должна быть на грядке из овощей и покрыта сверху еще одним слоем лука.Далее следует сделать аккуратный конверт, выложив его на противень. Желательно не оставлять в конверте дырочки — иначе влага испарится или, что еще хуже, вытечет на сковороду и пригорает, напиция рыбы терпким вкусом Гэри.
6. Запекать скумбрию нужно 30-40 минут (в зависимости от размера) при температуре 180 градусов. Рыба получается очень нежной, насыщенной собственным ароматом, ароматом специй и овощей. Мясо легко отделяется от костей, из-за чего даже самые ленивые гости не испытают дискомфорта во время еды.Естественно, когда пора изготовить такое количество скумбрии, которое поместится на противне.

Салат из цитрусовых, авокадо и скумбрии

Этот острый и освежающий салат из цитрусовых, авокадо и скумбрии можно использовать в качестве летней закуски или полезного сытного обеда.

Этот пост спонсирует Король Оскар | Спасибо за поддержку брендов, которым я доверяю.

Закуска? Полная еда? Как насчет того и другого.

Пикантный быстро-маринованный лук, сладкая кукуруза, сливочный авокадо, холодные огурцы и масляная лимонная скумбрия.Это блюдо СВЕЖЕЕ, не говоря уже о том, что оно не требует усилий. После того, как вы быстро окунете красный лук в жидкий сок лайма, остается просто бросить все в миску и закопаться. И тем не менее, после сервировки он выглядит так красиво! Порадуйте своих близких этим блюдом в качестве закуски для хорошего летнего ужина или насладитесь питательным салатом из авокадо и скумбрии в качестве полноценного блюда. (Это действительно идеальный обед.)

Почему скумбрия короля Оскара — лучший выбор.

Не все консервы из скумбрии одинаковы.Высококачественное филе King Oscar вылавливается в ледяных водах северо-восточного Атлантического океана между Норвегией и Фарерскими островами. Поскольку эта скумбрия типа scomber scrombus относится к более мелким видам, она находится ниже в пищевой цепочке. Так что это экологично! Он также предлагает более мягкий вкус и более приятную текстуру. Серьезно — эти красотки тают во рту маслянистой добротой. Еще одна вещь, которая мне нравится в скумбрии короля Оскара, — это то, что она залита чистым оливковым маслом, которое вы также можете использовать. (Как в этом рецепте!) Ничего не пропадает зря.

Здесь требуется всего несколько простых ингредиентов.

Если вы не можете найти филе скумбрии без кожи и без костей с лимоном от короля Оскара в местном продуктовом магазине, их можно легко найти на Amazon. Вы также можете легко заменить лимонный сорт филе в оливковом масле.

Вот что вам понадобится для приготовления этого восхитительного салата:

• Филе скумбрии без кожи и без костей King Oscar с лимоном
• Авокадо
• Красный лук
• Лаймы
• Кукуруза
• Огурец
• Зеленый лук
• Кошерная соль
• Треснувший черный перец

Наконец, как приготовить салат из цитрусовых, авокадо и скумбрии.

1. Нарежьте красный лук как можно тоньше и поместите его в миску. (Лучше всего использовать мандолину, так как вы можете получить тонкие ломтики.)
2. Выдавите свежий сок лайма поверх лука. Убедитесь, что весь лук покрыт соком лайма. Дайте им посидеть около 20 минут.
3. Как только лук будет быстро замаринован, переложите его в другую миску вместе с авокадо, огурцом, зеленым луком и кукурузой. Слегка приправьте солью и перцем, сбрызните все примерно половиной чайной ложки масла из банки скумбрии и аккуратно перемешайте, чтобы оно покрылось слоем.
4. Переложите салат на две сервировочные тарелки (или одну, если вы сами едите его).
5. Осторожно отломите вилкой большие куски филе скумбрии и выложите их на салаты.
6. Добавьте еще несколько ломтиков черного перца и подавайте.

Необходимое оборудование.

• Доска разделочная
• Мандолина (по желанию)
• Острый нож
• Соковыжималка для цитрусовых
• Чаши для смешивания
• Ложка для смешивания
• Вилка для отламывания кусков филе

Другие рецепты из макрели, достойные похвалы:

Надеюсь, вам понравится!

Если вы планируете приготовить этот рецепт, обязательно сделайте фото и отметьте нас в Insta! @killing__thyme.

Цитрусовый салат с авокадо и скумбрией

Время приготовления: 10 минут

Быстрое травление: 20 минут

Общее время: 30 минут

Этот острый и освежающий салат из цитрусовых, авокадо и скумбрии можно использовать в качестве летней закуски или полезного сытного обеда.

• Положите нарезанный лук в миску и выжмите сок свежего лайма. Убедитесь, что весь лук покрыт соком лайма.Дайте им посидеть около 20 минут.

• После того, как лук был быстро замаринован, переложите его в другую миску вместе с авокадо, огурцом, зеленым луком и кукурузой. Слегка приправьте солью и перцем, сбрызните все примерно половиной чайной ложки масла из банки скумбрии и аккуратно перемешайте, чтобы оно покрылось слоем.

• Переложите салат на две сервировочные тарелки (или одну, если вы сами едите это в качестве еды).

• Осторожно отломите вилкой большие куски филе скумбрии и выложите их на салаты.

• Добавьте еще несколько ломтиков черного перца и подавайте.

Автор: Дана Сандонато

Курс: закуска, обед

Кухня: пескетарианская, пескетарианская

лучших рецептов для домашнего употребления. Домашняя соленая скумбрия в рассоле с корицей

Скумбрия, как и любая рыба, очень полезна.В 100 граммах продукта содержится половина дневной нормы белка. Кроме того, в составе есть фосфор, кальций, калий, йод, натрий, цинк, фтор, магний, а также витамин D и ниацин. Рыбу можно есть жареную, запеченную, копченую, но очень вкусна и соленая скумбрия. Самостоятельно засолить скумбрию в домашних условиях несложно. Сегодня мы поделимся с вами несколькими рецептами и кулинарными хитростями, благодаря которым соленая рыба обязательно понравится вам.

Несколько хитростей по засолке скумбрии в домашних условиях

• Для засолки подходят крупные тушки и рыба среднего размера, а вот мелкие — не лучший вариант, так как в них много костей, и они не такие жирные.Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть плотной и слегка влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбы, а вот желтоватый оттенок — повод насторожиться и отказаться от покупки.
• Скумбрию можно солить целиком или кусочками. В последнем варианте рыба будет готова к употреблению немного раньше.
• Скумбрию пересолить нельзя! Рыба, являющаяся довольно жирной, потребляет столько соли, сколько ей нужно. Для засолки рекомендуем использовать не йодированную крупную соль.Дело в том, что йод может испортить внешний вид готового продукта, хотя на вкусовые качества он не повлияет отрицательно.
• Солить рыбу следует в посуде, не подвергающейся окислению, поэтому подойдет эмалированная кастрюля, стеклянная и пластиковая миски. Не лишним будет перед приготовлением точить любимый нож, тогда процесс будет проще и приятнее.
• Скумбрию, соленую в домашних условиях, необходимо хранить в холодильнике не более 5 суток, предварительно заправив его подсолнечным маслом без запаха.

Классический способ засолки скумбрии

Вам понадобится:

• скумбрия — 1 тушка,
• соль — 4 столовые ложки,
• сахар — 2 столовые ложки
• уксус 9% — 2 столовые ложки,
• лавровый лист — 3 шт.,
• перец черный — 3 горошины,
• душистый перец — 2 горошины,
• вода — 1 л.

Способ приготовления

• Моя рыбка. Сушим. Разрезать на кусочки. Убираем внутренности.
• Налейте указанное количество воды в эмалированную кастрюлю.
• Добавьте специи. Ставим на огонь и кипятим 5 минут. Снимаем с огня.
• В остывший рассол налить уксус. Смешиваем.
• Складываем кусочки скумбрии в стеклянную банку.
• Залить маринадом. Оставляем на сутки при комнатной температуре. По истечении указанного времени выложите рыбу на тарелку и подавайте к столу.

Другой вариант засолки скумбрии в рассоле

Вам понадобится:

• скумбрия — 2 тушки,
• масло растительное — 3 столовые ложки,
• соль — 2 столовые ложки
• репчатый лук — 3 штуки,
• лавровый лист — 5 шт,
• душистый перец — 5 горошин,
• черный перец — 5 горошин,
• гвоздики — 2 бутона,
• вода — 250 мл,
• уксус 9% — 50 мл.

Способ приготовления

• Выпотрошите рыбу. Снимаем голову и плавники. Тщательно промываем. Сушим. Разрезать на мелкие кусочки. Складываем в тару из стекла / эмали / пластика.
• Очистить лук. Моя. Нарезать тонкими полукольцами.
• Смешиваем подготовленные специи.
• Залейте воду.
• Добавьте растительное масло и уксус. Смешиваем.
• Залить рыбу приготовленным маринадом. Закрываем емкость. Убираем в холодильник.Через 2 дня можно будет взять образец.

Сухая посола скумбрии

Вам понадобится:

• скумбрия — 2 тушки,
• соль — 4 чайные ложки,
• сахарный песок — 2 чайные ложки,
• горчичный порошок — 2 чайные ложки
• овощная приправа — 1 чайная ложка,
• горошин черного перца — 7 шт.,
• лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления

• Потрошение рыбы. Отрежьте голову и плавники.Полоскаем. Просушите бумажными полотенцами. Нарезать кусочками шириной в полтора сантиметра.
• Приготовленной смесью посыпать кусочки рыбы.
• Помещаем рыбу в подходящую емкость. Закрываем крышкой. Убираем в холодильник. Попробуй через 2 дня!

Еще один рецепт засолки скумбрии кусочками

Вам понадобится:

• скумбрия — 2 тушки,
• соль — 2 столовые ложки
• сахар — 1 столовая ложка
• кориандр молотый — 1 чайная ложка,
• базилик сушеный — 1 чайная ложка,
• гвоздики — 3 бутона,
• лавровый лист — 1 шт,
• вода — 200 мл.

Способ приготовления

• Налейте в кастрюлю объем воды, указанный в списке ингредиентов.
• Влейте перечисленные специи. Довести до кипения, периодически помешивая. Сахар и соль должны полностью раствориться. Готовый рассол снимаем с огня, накрываем крышкой и ждем, пока он остынет.
• Пока рассол остынет, выпотрошите рыбу. Отрежьте плавники и голову. Полоскаем. Убираем хребет. Нарезать кусочками среднего размера.
• Подготовленные кусочки рыбы выложить в стеклянную банку.
• Залейте рассолом. Закрываем банку. Оставляем на пару часов при комнатной температуре, а затем убираем на сутки в холодильник.
• Готовую рыбу выложите на красивую тарелку. Посыпать луковыми кольцами. Сбрызнуть растительным маслом. Давай попробуем!

Скумбрия цельная, соленая

Рыба, посоленная по этому рецепту, внешне похожа на копченую, но при варке не подвергается термической обработке.

Вам понадобится:

• скумбрия — 3 тушки,
• соль — 3 столовые ложки,
• чай черный (заварочный) — 2 столовые ложки,
• сахарный песок — 1,5 столовые ложки,
• вода — 1300 мл,
• луковая шелуха.

Способ приготовления

• Налейте воду в кастрюлю. Ставим на огонь.
• Отправляем в воду подготовленные специи и хорошо промытые луковые шкурки (чем больше, тем лучше, но 3 горсти хватит).
• После того, как рассол закипит, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и варите 5 минут.
• Рассол, охлажденный до комнатной температуры, фильтруют через сито.
• Скумбрию выпотрошить, удалить голову. Тщательно промыть. Сушим.
• Туши складываем в тару, пригодную для засолки.
• Залейте рассолом. Убедитесь, что тушки полностью покрыты жидкостью.
• Крышка с крышкой. Оставляем на 12 часов при комнатной температуре.
• По истечении указанного времени отправляем рыбу в холодильник еще на 3-4 дня, периодически не забывая переворачивать тушки в другую бочку. После этого можно угостить своих домочадцев полезными вкусностями!

Рецепт засолки скумбрии с лимоном

Вам понадобится:

• скумбрия — 3 тушки,
• соль — 2 столовые ложки
• лимонный сок — 1 столовая ложка
• перец черный — 10 горошин,
• лавровый лист — 3 шт.,
• вода — 500 мл.

Способ приготовления

• Налейте воду в кастрюлю. Добавьте специи. Ставим на огонь и варим несколько минут после закипания.
• Моя рыба. Убираем плавники, голову и внутренности. Полоскаем. Сушим. Нарезать кусочками среднего размера.
• Кусочки рыбы кладем в посуду, пригодную для засолки.
• Полить рыбу свежевыжатым лимонным соком.
• Влейте рассол, охлажденный до комнатной температуры. Не пугайтесь, если станет немного мутным, это нормальная реакция в сочетании с лимонным соком.
• Запечатываем тару. Убираем в холодильник. Буквально через день уже можно оценить результат. Кстати, по этому рецепту скумбрию можно солить целиком, только в этом случае отведать соленую рыбу можно не ранее, чем через 3 дня.

Экспресс посол филе скумбрии

Вам понадобится:

• скумбрия — 2 тушки,
• соль — 2 столовые ложки
• сахар — 1 столовая ложка
• перец душистый свежемолотый — 1 чайная ложка,
• перец черный молотый — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

• Смешиваем все подготовленные специи.
• Выпотрошите рыбу. Отрежьте голову и плавники. Полоскаем. Удалите излишки влаги бумажными полотенцами.
• Режем рыбу, то есть убираем хребет и все косточки. Филе нарезать небольшими кусочками.
• Куски рыбы складываем в стеклянную посуду. Обильно посыпьте смесью специй.
• Накрываем плоской тарелкой и кладем сверху гнет, например банку с водой или какой-нибудь тяжелый предмет.Отправляем рыбу в холодное место. Спустя всего 7 часов вы сможете насладиться вкусом маринованной скумбрии. Приятного аппетита!

Солить скумбрию в домашних условиях, как видите, довольно несложно. Вам просто нужно запастись свежей рыбой и запастись терпением, ведь так сложно удержаться от преждевременного взятия пробы. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбы, будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Желаем кулинарных успехов!

В споре соленой сельди и скумбрии часто побеждает последняя.И, честно говоря, не зря. Скумбрия — жирная нежная рыба, и в ней намного меньше костей. И такая соленая скумбрия нам по душе и вкусу, что даже на святое — салат из селедки под шубой! — немного качнуть и мелко нарезать скумбрию вместо сельди.

Скумбрия соленая в домашних условиях, очень вкусно и несложно. Пора покупать свежемороженую скумбрию!

Важно сделать полезное знакомство с рыбными рядами на местном рынке.Там по дружбе продадут действительно свежую жирную, не в кляре, не размороженную, замороженную рыбу. Некоторые продавцы сортируют рыбу с меньшими скидками на образцы. Но отборная скумбрия весит полкилограмма тушки, а то и больше! В сетевых супермаркетах качество скумбрии традиционно ниже; Рыба там почему-то всегда тонкая. Самая жирная скумбрия — зимой.

Купив лучшую скумбрию, не спешите размораживать ее в микроволновке или в горячей воде. Наберитесь терпения и поместите замороженную скумбрию на нижнюю полку холодильника.А пока рыба размораживается, ознакомьтесь с нашими рецептами и выберите тот, который вам подходит!

Скумбрию можно солить тремя способами: тушкой (как в магазине), полупотрошенной (без внутренностей) или кусками. По мнению истинных ценителей, вкуснейшая соленая скумбрия в домашних условиях получается, если посолить ее целиком. Оно очень нежное и никогда не пересоливается — кожица не пропускает лишнюю соль. Если солите скумбрию наполовину или кусочками, важно строго соблюдать пропорции и время выдержки.

И последний совет: если вы не отрезаете голову скумбрии, обязательно удалите жабры, так как они горькие на вкус. Чтобы засолить скумбрию целиком, следите за тем, чтобы кожица не была повреждена, иначе вы рискуете пересолить рыбу.

Итак, приступим. Первые рецепты — на тушки целиком. Это самый простой способ научиться солить скумбрию, почти беспроигрышный.

Скумбрия соленая в домашних условиях

Ингредиентов в туше:
3-5 столовых ложек крупной соли
1 столовая ложка Сахары,
1 чайная ложка молотого черного перца,
специй (семена горчицы, сушеный укроп, лавровый лист и т. Д.)).

Приготовление:
Натереть размороженную рыбу посолочной смесью и уложить в пакет. Поставить в холодильник на три дня. За это время откройте пакет несколько раз и распределите соль по тушкам рыбы. Перед употреблением соль промыть с тушек, промокнуть бумажными полотенцами.

Скумбрия в рассоле
Этот способ подходит только для целых тушек, с них даже не нужно удалять жабры, чтобы рыба не стала слишком соленой.Тузлук готовится следующим образом: в воду (количество которой достаточно для покрытия всей тушки) добавляют соль при постоянном кипении до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Снимите раствор с огня, добавьте ложку сахара, пару зубчиков, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, чайную ложку семян горчицы. Охладите раствор и полейте рыбу. Поставить в холодильник с крышкой на два дня. Следите, чтобы кожица не была повреждена, иначе рыба будет пересолена. Готовую рыбу можно хранить 5-6 дней, не более.

Скумбрия соленая в домашних условиях «Как копченая»

Состав:
3 скумбрии,
6 стаканов воды,
3-4 столовые ложки соли,
2-3 столовые ложки сухого заваривания черного чая (без ароматизаторов),
1,5 столовые ложки Сахары,
3-4 горсти луковой шелухи,
специй — до вкус и желание.

Приготовление:
Луковую шелуху промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, добавить соль, сахар и заварку, залить водой и поставить на огонь.После того, как рассол закипит, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. После удаления жабр переложите размороженную рыбу в емкость и залейте фильтрованным рассолом. Оставьте на столе на час, затем уберите на три дня в холод. Периодически переворачивайте рыбу, чтобы она равномерно рассолилась и покрасилась. Подготовленную скумбрию вынуть из рассола, насухо протереть бумажными полотенцами, завязать хвостики и повесить на 6-8 часов над раковиной. Рыба немного подсохнет и будет неотличима от покупной копченой.

Скумбрия сушеная

Состав:
2 тушки скумбрии,
2-3 столовые ложки соли,
1 столовая ложка Сахары,
3 лавровых листа,
5-6 горошин душистого перца,
молотый черный перец.

Приготовление:
Кишку скумбрии разморозить по всем правилам, снять с брюшка черную пленку, срезать голову и хорошо промыть. Можно сушить бумажными полотенцами снаружи и внутри.Смешать соль и сахар, добавить горошины перца и лавровый лист, вылить смесь на дно емкости. Натереть полученной смесью рыбу изнутри и снаружи, переложить в емкость, высыпать оставшуюся соль и закрыть крышкой или стянуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 2-3 дня. Перед употреблением удалите из рыбы соль.

Скумбрия острая малосольная в банке

Состав:
1-2 скумбрии,
1 луковица
500 мл воды,
2-3 столовые ложки соли,
1 столовая ложка Сахары,
5-6 горошин душистого перца,
1 столовая ложка семян горчицы,
2-3 лавровых листа.

Приготовление:
Таятую рыбу выпотрошить, удалить голову и нарезать кусочками. В воду всыпать соль и сахар, добавить перец, лавровый лист и довести до кипения. Остынь. Нарежьте лук кольцами. Поместите продукты в банку, чередуя рыбу и лук, посыпав горчичными семечками. Залить рассолом и поставить в холодильник на 10-12 часов. Хранить приготовленную рыбу в холодильнике не более пяти дней.

Филе скумбрии быстрого приготовления

Состав:
2 тушки скумбрии,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка Сахара,
1 чайная ложка молотого черного перца,
1 чайная ложка душистого перца.

Приготовление:
Скумбрию разморозить, потрошить, отрезать голову и нарезать филе. Снимите кожицу. Филе нарезать кружочками крест-накрест. Уложить рыбу слоями в широкую стеклянную емкость, посыпав посолочной смесью. Накрыть тарелкой и установить гнет. Оставить в холодильнике на 7-8 часов.

Скумбрия соленая в домашних условиях любым способом при подаче можно переложить луковыми кольцами и сбрызнуть столовым уксусом или лимонным соком.Это великолепие, друзья!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Кто из нас неравнодушен к блюдам из морепродуктов? Рыба, креветки, крабы, кальмары — наши любимые морские продукты, которые также очень богаты веществами, необходимыми для нашего здоровья. Соленая рыба вообще вне конкуренции, ведь рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно заинтересует вас своей простотой и гениальностью! Зачем ходить в торговые точки, искать качественный и свежий продукт, постоянно сомневаясь в его безопасности, если мы сами умеем его приготовить?

Скумбрия — это рыба с нежным на вкус и жирным (до 17% жирности) мясом, богатая витамином B, особенно B12.Этот вид промысловой рыбы не имеет мелких костей и по своим гастрономическим качествам идеально подходит для засолки и копчения. Жареная и вареная скумбрия, как известно, проигрывает из-за быстрой потери жира и сочности.

Мы познакомим вас с двумя способами маринования скумбрии в домашних условиях: рассольным и сушеным. Оба рецепта заслуживают внимания, и хотя их технологии различаются, результат неизменно превосходный! Настоящее варенье!

Рецепт засолки скумбрии в рассоле

Состав

• Скумбрия — 2 тушки целиком + —
• Кориандр в зернах — 0.5 ч. Л. + —
• — 5-6 горошин + —
• Перец душистый — 4-5 горошин + —
• Лавровый лист — 3-4 листа + —
• — 2-2,5 ст. л. + —
• — 1 ст. л. + —

Препарат

1. Разморозить рыбу при комнатной температуре, очистить внутренности и тщательно промыть. Голову можно оставить, а внутренности нельзя чистить.

2. Туши рыб помещаем в подходящую емкость — стеклянную банку или емкость с крышкой из пищевого пластика.Посыпать приготовленными специями: перец, кориандр и лавровые листья.

3. Растворите соль и сахар в 500 мл холодной кипяченой воды и залейте этим рассолом скумбрию в емкости так, чтобы рыба «плавала» в солевом растворе.

4. Закройте емкость с рыбой крышкой и отправьте в холодильник! Через сутки уже можно сделать пробу «на картошку», но тем не менее качественное засоление наблюдается только с третьего на засолку.

Как говорится, «тебя нельзя не соблазнить»!

Рецепт засолки скумбрии с луком

Этот вариант засолки отличается очень мягким вкусом готового продукта, а уже через сутки рыба ждет вашего употребления!

На две тушки вам понадобится 1 большая луковица, 5 лавровых листьев, 5-6 зубчиков, 10 горошин душистого перца и столько же черного биттера. Потрошенную рыбу без головы присыпать специями, выложить луковыми кольцами и залить холодным маринадом.

Маринад: 500 мл воды, 2,5 столовые ложки каменной соли, 1,5 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли. растительное масло и 1 столовая ложка сухой горчицы (по желанию).

Смешать все компоненты маринада (кроме горчицы) и довести до кипения. Выключаем, немного остужаем и добавляем горчицу. Тщательно перемешайте и дождитесь полного остывания раствора. Только после этого заправляем рыбу специями. Емкость с засолкой ставим в общую камеру холодильника.

В день мы наслаждаемся отличной соленой рыбой!

Рецепт сухого посола скумбрии

Этот способ засолки рыбы удивительно прост и поражает получаемыми вкусовыми качествами.

Для сухой засолки скумбрии нам понадобится : сама рыба (2 шт.), Соль (2 столовые ложки с горкой), сахар (1 столовая ложка) и 1 столовая ложка бобов кориандра.

Готовим сухую соленую смесь б: смешать соль, сахар и кориандр.

Скумбрию нарезаем для дальнейшего засолки: отрезаем голову, хвост, удаляем внутренности, удаляем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем под проточной водой.Тушки нарезать крупными кусками — каждую на 4 части. Каждый кусок рыбы сбрызнуть соленой смесью снаружи и изнутри и выложить в эмалированную или стеклянную посуду с крышкой. Высыпать оставшейся сухой смесью поверхность кусочков рыбы и закрыть крышкой. Отправляем в холодильник на сутки.

В конце положенного дня (можно еще немного посолить) промойте кусочки скумбрии водой и выложите их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю влагу.Приготовление лука для слегка замаринованной рыбы. Пару луковиц очистить, нарезать кольцами и смешать со столовой ложкой уксуса или соком половинки лимона. Лук кминаем руками, чтобы луковый и лимонный соки смешались в маринадном танце.

Покройте дно контейнера для продуктов слоем лука, сверху выложите соленые кусочки рыбы, затем снова слой лука и слой рыбы и закончите слоем лука. Сверху залить маринадом, оставшимся от лука.Поместите под небольшой пресс и поставьте в холодильник на 2 часа.

Через 2 часа подаем непревзойденную по вкусу и аромату закуску!

Соление скумбрии в домашних условиях — ни с чем не сравнимое удовольствие для повара, который легко конкурирует с известнейшими производителями соленой рыбы. Попробовав хоть раз приготовить соленую рыбу своими руками, вы больше никогда не купите ее в магазинах!

Все мы давно привыкли видеть эту полосатую рыбку на праздничном столе, и в повседневном рационе ей часто отводится почетное место.Скумбрия прекрасна в любом виде приготовления: копченая, вареная или жареная, а еще вы можете со вкусом посолить скумбрию в рассоле в домашних условиях, и наш рецепт подскажет, как это сделать. Мясо получается нежным и сочным, с пикантным ароматом и вкусом, такую ​​рыбу смело можно подавать как закуску, а также использовать при приготовлении салатов.

Факторы, влияющие на засол

Вообще, есть много способов замариновать эту полосатую жирную рыбу. И дело тут вовсе не в разнообразии специй, наличии или отсутствии масла и уксуса, количестве сахара, соли и других нюансах.

Тип засолки

В данном случае решающим фактором является сам маринад, ведь кроме домашнего засола скумбрии в рассоле существует еще рецепт сухого засола, когда рыба не контактирует с жидкостью, и рассола, в котором засолка скумбрии происходит за счет белковой жидкости, извлеченной из мяса, и растворенной в ней соли, то есть натурального концентрата.

Время

Также во всем этом процессе особое значение имеет временный эффект, то есть в зависимости от того, какую рыбу мы хотим получить, соленую или слабосоленую, определяется период маринования.Чем дольше скумбрия находится в рассоле, тем более концентрированным будет ее вкус.

Например, за 24 часа можно получить вкусную слабосоленую рыбу, которая через пару дней станет достаточно насыщенной. К тому же не последнее слово за самим выбранным домашним рецептом, по которому определяются пропорции компонентов, в частности соли. Ведь согласитесь, если на пару тушек нальете стакан белой специи, то на легкий вариант надеяться нечего.

Соль

Приступая к приготовлению лакомства из скумбрии, надо точно знать, какую соль выбрать, чтобы в результате получилось вкусное блюдо. Здесь следует сразу расставить приоритеты.

Например, крупная поваренная соль очень медленно растворяется в жидкости, будь то специально приготовленный маринад или выделенный из рыбы сок. Поэтому продукт будет постепенно насыщаться специями и солью, и в результате филе будет нежным, вкусным и ароматным.

В случае с небольшой солью добиться такого эффекта будет сложно, так как такая приправа будет только сжигать мясо, делая его практически непригодным для использования.

Качество рыбы

Также стоит отдельно отметить качество самого продукта на начальном этапе приготовления. Хороший рецепт, как правильно, вкусно и быстро засолить скумбрию в рассоле целиком в домашних условиях, обычно никогда не советует брать для этой цели свежемороженую рыбу, а исключительно свежую, так как ледяная спячка полностью лишает мясо эластичности, а после его хранят в соленой жидкости он и вовсе начинает разваливаться.

Но так как в магазинах все больше и больше рыбной продукции предлагается замороженная, то в этом случае нужно просто максимально аккуратно ее разморозить, тогда еще можно рассчитывать на положительный результат.

Теперь, вооружившись кулинарными уловками опытных поваров и зная, как правильно, а главное, сколько времени солить рыбу в рассоле, мы можем приступить к самой сути дела — приготовлению острой скумбрии в домашних условиях самостоятельно. Этот вариант приготовления можно отнести к экспресс-методу, так как вся процедура от силы займет 20 минут, а уже через пару дней вы сможете отведать великолепное сочное, острое мясо скумбрии.

Этот вид засолки считается влажным, так как маринад по этому рецепту мы будем готовить отдельно, а не ждать появления рыбного сока.

Вообще, простейший рассол + соль считается классикой жанра засолки любых видов рыбы, и в частности скумбрии, где особое внимание уделяется пропорциям этих двух компонентов. В идеале на 1 литр жидкости приходится 100 г соли (3 столовые ложки с горкой).

Количество белой специи может варьироваться в зависимости от того, сколько времени мы планируем потратить на маринование скумбрии. Если у нас 10-12 часов, то мы можем взять всего 80 г «белого золота», а в том случае, когда на стол нужна уже готовая рыба через 3-4 часа, нам наоборот нужно увеличить концентрации соли и возьмите 110-120 грамм вареной.

Базовый вариант быстрого посола

Состав

• — 1 кг + —
• -1 л + —
• — 4 столовые ложки + —
• — 2 ст. + —
• — 3-4 листа + —
• Душистый перец — 5 горошин + —
• Кориандр в зернах-1 ч. —

Препарат

Что касается пряного посола и заявленных в следующем рецепте специй, то здесь мы приводим только базовый вариант с минимальным набором специй, а «изюминка» — результат экспериментов, где каждый может выбрать то, что душе угодно.

1. Поскольку мы собираемся засолить рыбу полностью, как солят сельдь, первое, что нам нужно сделать, это сделать надрез на брюхе скумбрии, удалить с нее все внутренности и удалить жабры с головы. Далее тщательно промываем тушку под проточной водой, при этом не забываем удалить темную пленку внутри брюшины по позвоночнику, иначе готовая скумбрия может иметь горький привкус.
2. Приготовив скумбрию, можно приступать к приготовлению рассола, для чего наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь.
3. После закипания всыпать в жидкость соль и сахар, а также все специи. Когда сладкие и соленые кристаллы полностью растворятся, маринад можно выключить и охладить до комнатной температуры.
4. Выкладываем рыбу в стеклянную или эмалированную емкость, заливаем острым бульоном, сверху ставим легкий гнет, лишь бы тушки не всплыли и отправляем в холодильник на 2-3 дня.

Через 48 часов можно попробовать первую слабосоленую скумбрию с горячим картофелем в униформе.

Экспериментальные идеи

Поскольку мы сами солим скумбрию в домашних условиях, мы можем изменить рецепт этого маринада, исходя из личных вкусовых предпочтений.

Изменение запаха

Так, например, для усиления аромата рыбы при варке рассола можно добавить пару гвоздик и смесь перцев — ½ ч.

Сушеная зелень укропа и белого горошка из расчета 1 ч.л. также может быть отличным ароматным компонентом. специи на 1 л воды.Если вы неравнодушны к копченостям, то в уже остывший рассол можно добавить ½ чайной ложки. жидкий дым, то готовая скумбрия и цвет станет желтоватым, а запах соответствующий аромату огня.

Использование уксуса

Кроме того, для любителей уксуса есть вариант маринования скумбрии.

Для приготовления такого маринада нужно смешать 0,5 ст. масло подсолнечное без запаха, 3 ст. уксус 3%, по 0,5 ст.л. сахарного песка и крупной соли, по 1 ч. л.порошок горчицы и белого перца — ¼ ч. л.

Эти советы можно смело применять на практике с любыми видами рыб, ведь если вы знаете рецепт, как вкусно засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях, то всех «чешуйчатых собратьев» у вас гарантированно получится на ура .

1. Вес рыбы должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдает влагой. Маленькие, уже поджарые особи оказываются слишком сухими.
2. Используйте свежую или замороженную рыбу.Желательно с головой и внутренностями. Это легче . Тушка должна быть эластичной, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосами.
3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
4. Не используйте йодированную соль — она ​​может ослабить рыбу.
5. Если вы хотите быстро засолить скумбрию, выбирайте рецепты с ломтиками или филе. Целой рыбе нужно 2-3 дня, чтобы солить, рубленой — 12-18 часов. Используя уксус, можно сократить время отверждения.
6. Охладите рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба закипит.
7. Найдите время, чтобы мариновать и хранить соленую скумбрию в холодильнике или другом прохладном месте.

kak-hranit.ru

Скумбрия сушеная в собственном соку.

Состав

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 горошины черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка сахара

Препарат

Отрежьте у рыбы головы, выпотрошите и промойте.На дно пластиковой или стеклянной емкости выложить ложку соли, положить перец и растолочь лавровый лист.

Смешать оставшуюся соль с сахаром и натереть скумбрию изнутри и снаружи. Поместите рыбу в емкость, плотно закройте крышкой. Поставить в холодильник на 2-3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными полотенцами.

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая благодаря нарезке на кусочки довольно быстро солится.

Состав

• 2 скумбрии;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 ⁄₂ столовой ложки сахара
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 звезды гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра.

Препарат

Разделка скумбрии: избавьтесь от голов, внутренностей и шкур. Нарезать рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, кипятя все приправы в воде. Процедить, остыть. Поместите рыбу в пластиковую емкость, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем поставить в холодильник еще на 2-3 часа.

Нежное, умеренно соленое, по цвету и вкусу напоминающее скумбрию холодного копчения.

Состав

• 4 скумбрии;
• 4 столовые ложки черного чая или 8 пакетиков;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 луковица;
• 1 литр воды.

Препарат

Скумбрию выпотрошить, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Отрезать горлышко пластиковой бутылки объемом 1,5 л. Положите рыбу в бутылку хвостом вверх.

Положите чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу в кастрюлю.Залить водой, поставить на огонь, вскипятить. Процедить и полностью остудить.

Залить скумбрию полученным раствором и вынуть на 3 дня. Ежедневно вращайте рыбу за хвосты, чтобы она равномерно посолилась и приобрела ровный оттенок.

Вариант предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остается таким же нежным.

Состав

• 4 скумбрии;
• 3 горсти луковой шкурки;
• 2 столовые ложки черного чая или 4 пакетика;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1¹⁄₂ литра воды.

Препарат

Подготовить скумбрию к засолу: головы отрезать, потрошить, промыть. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другую удобную емкость.

Промыть луковую кожуру и выложить в кастрюлю. Отправьте туда чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Влейте воду, доведите до кипения и дайте покипеть 5 минут. Затем снять с огня, процедить, остудить.

Залить скумбрию охлажденным рассолом. Поставить в холодильник на 3-4 дня. Время от времени переворачивайте.

Кусочки скумбрии с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Состав

• 1 чайная ложка горчичного порошка
• 3 столовые ложки соли;
• 1 ⁄₂ столовой ложки сахара
• 5 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• 2 скумбрии.

Препарат

Приготовить рассол: залить водой горчичный порошок и другие специи, довести до кипения и варить на сильном огне 3-4 минуты.Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите скумбрию и промойте ее. Нарезать кусочками и переложить в стеклянную посуду. Залить рассолом и поставить в холодильник на ночь, а лучше на день.

Интересный вкус с кислинкой и пряными нотками. Отлично подходит для бутербродов. А главное очень быстро готовится.

Состав

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• масло подсолнечное нерафинированное 50 мл;
• 2 большие луковицы.

Препарат

Филе скумбрии. Сделать это можно удобным для вас способом, по аналогии с селедкой.

Филе посолить и отставить на 10-15 минут. В это время очистить и натереть чеснок, переломить лавровый лист. Смешайте чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Положить скумбрию в стеклянную банку, посыпав слои нарезанным полукольцами луком. Залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Лук тоже будет маринованный и вкусный.

Экспресс-засолка на случай присутствия гостей вечером. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Состав

• 2 скумбрии;
• 2 луковицы пурпурные;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 ⁄₂ столовой ложки сахара
• 5 горошин черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра;
• 2 столовые ложки уксуса
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Препарат

Скумбрию нарезать филе. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Приготовьте рассол. В воду всыпать соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Варить и остудить. В остывший рассол добавить уксус.

Положить рыбу в эмалированную посуду, посыпав луком. Залить рассолом. Накройте тарелкой подходящего диаметра и поставьте сверху что-нибудь тяжелое, например, банку с водой. Поставить в холодильник на 2-5 часов. Кусочки скумбрии просушите бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом перед подачей на стол.

Тушеная скумбрия со сладкой соевой и острой пастой

Тушеная скумбрия со сладкой соевой и острой пастой очень вкусна и полна аромата. Он состоит из скумбрии, тушенной в соевом аромате, с добавлением щепотки саке, сахара, имбиря и зеленого лука. Пикантная соя производится из натурального соевого соуса, легкого соевого соуса и культовых приправ сычуаньской кухни Доу Чи и Пи Сиань ДоуБанцзян.

Вам понравится эта супервкусная и освежающая скумбрия, сделанная из простых ингредиентов и приготовленная легко, быстро и полезно для здоровья.

Тушеная скумбрия Состав:

Кроме самой скумбрии, вам понадобится саке, натуральный соевый соус (или темный соевый соус), светлый соевый соус и сахар. Вам также понадобятся традиционные китайские приправы Доу Чи и Пи Сиань Доубаньцзян. И наконец, что не менее важно, китайцы ежедневно готовят необходимые травы, зеленый лук и имбирь.

Саке — мое любимое вино для приготовления морепродуктов. Обладает соблазнительным и освежающим вкусом, который идеально подходит для морепродуктов.

Доу Чи и Пи Сиань Доубаньцзян — древняя вкусная приправа, которую часто используют вместе.Я использую оба для этого восхитительного жареного тофу. Вы также можете использовать их вместе для получения аппетитно вкусной классической сычуаньской кухни Twice Cooked Pork.

Что касается скумбрии, норвежская скумбрия, пойманная в дикой природе, — обычное дело в моем местном магазине.

Мы используем целую скумбрию без головы, полностью потрошенную и очищенную. Большинство продуктовых магазинов предлагают этот вариант уборки. Или вы можете легко бабочки дома.

Как поймать макрель-бабочку?

Для работы вам потребуются качественные кухонные ножницы.

Шаг 1. Обрезать по направлению к хвосту

Пока левая рука или менее доминирующая рука держит рыбу животом вверх и хвостом от вас, используйте ножницы, чтобы разрезать рыбу полностью до кончика хвоста.

Шаг 2. Выберите сторону и отсоедините ее от магистрали

Я обычно выбираю сторону ближе ко мне, когда держу скумбрию вот так.

Ваша левая рука продолжает удерживать рыбу. Используйте ножницы, чтобы разрезать мини-движениями соединительные кости вместе с мясом рядом с позвоночником.Делайте это по всему позвоночнику, от хвоста до области головы.

Шаг 3. Разделите рыбу

Вот и все. Поздравляю! У вас есть макрель бабочка. Обрежьте голову ножницами для макрели без головы и бабочки.

Как приготовить тушеную скумбрию с нуля?

См. Рецепт для получения подробного пошагового руководства. Вот ключевые шаги:

Обжарьте скумбрию сначала

Нагрейте сковороду с твердым анодированием на среднем или сильном огне в течение 2 минут, затем распылите немного масла с помощью самодельного распылителя масла.Выложите на сковороду мясо скумбрии в масле вниз, разложите, аккуратно придавите и готовьте 2 минуты.

Переверните скумбрию, добавьте приправ и тушите 15 минут

Переверните скумбрию твердым, но гибким ножом с прорезями, теперь мясо должно быть обращено вверх. Добавьте на поверхность мяса скумбрии: саке, натуральный соевый соус, легкий соевый соус, Pi Xian DouBanJiang, Dou Chi, сахар в сыром виде, нарезанный зеленый лук и имбирь.

Накройте сковороду крышкой и готовьте 10 минут.Снимите крышку, намочив скумбрию соком на сковороде. Закройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

Готово! Украсить оставшимся зеленым луком и подавать.

Тушеная скумбрия со сладкой соевой и острой пастой

Урожайность: 6 порций

Время готовки: 20 минут

Общее время: 20 минут

Тушеная скумбрия со сладкой соевой и острой пастой очень вкусна и полна аромата.Он состоит из скумбрии, тушенной в соевом аромате, с добавлением щепотки саке, сахара, имбиря и зеленого лука.

Состав

• 2 целые скумбрии общим весом около 2,5 фунта, потрошенные, очищенные и обработанные маслом
• 1 чайная ложка растительного масла, см. Примечания
• 3 столовые ложки саке
• 2 столовые ложки натурального соевого соуса
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 2 чайные ложки Pi Xian DouBanJiang
• 1 чайная ложка Доу Чи
• 1 столовая ложка сахара в сыром виде
• 1 1/4 стакана воды
• 2 стебля зеленого лука, нарезанного
• 1 небольшой кусочек имбиря, примерно 10 тонких ломтиков

Инструкции

1. Включите средний огонь, нагрейте сковороду с твердым анодированием в течение 2 минут, сбрызните 1 чайную ложку масла канолы с помощью самодельного масляного распылителя, а затем добавьте на сковороду мясо скумбрии, смазанное маслом.Выложите их ровно, аккуратно придавите и готовьте 2 минуты.
   
2. Переверните скумбрию твердым, но гибким токаром с прорезями, теперь мясо должно быть обращено вверх. Добавьте на поверхность мяса скумбрии: саке, натуральный соевый соус, легкий соевый соус, Pi Xian DouBanJiang, Dou Chi, сахар в сыром виде, большую часть нарезанного зеленого лука и имбирь. Рядом с рыбным местом налейте 1 1/4 стакана воды.
   Сохраните столовую ложку нарезанного зеленого лука для украшения.
   
3. Накройте сковороду крышкой и готовьте 10 минут.Снимите крышку, намочив скумбрию соком на сковороде. Закройте крышкой и готовьте еще 5 минут.
   
4. Готово! Украсить оставшимся зеленым луком и подавать.
   

Банкноты

• Инструкции по приготовлению скумбрии-бабочки см. Здесь.

• В качестве масла для жарки я в основном использую масло авокадо и масло канолы.

Информация о пищевой ценности:

Расчет питания предоставлен Nutritionix на основе лучших знаний по описанию ингредиентов и не всегда точен.