Как солить скумбрию / Советы и рецепты – статья из рубрики «Как солить и мариновать» на Food.ru

Три причины солить скумбрию дома

• Посол в домашних условиях позволяет регулировать количество соли: малосольная рыба хранится меньше, но значительно полезнее.

• Домашний способ засолки скумбрии примерно в три раза дешевле покупного продукта.

• Засолка в домашних условиях позволяет контролировать качество ингредиентов и исключить искусственные добавки.

Как выбрать скумбрию для засолки

Солить дома лучше среднюю и крупную скумбрию — мелкая может получиться суховатой.

В домашних условиях солить можно и свежую, и замороженную скумбрию. Но если живете не в местах ее вылова, в магазине придется выбирать замороженную:

• покупайте рыбу с головой и потрохами;

• цвет тушки должен быть серебристо-серым с темными полосками, без желтизны;

• выбирайте ровную тушку, без деформаций;

• рыба не должна резко пахнуть.

Как разделать скумбрию

Удобнее обрабатывать чуть подмороженную рыбу, поэтому перед разделкой ее не нужно полностью размораживать.

1. Отрежьте ножом голову, ножницами — хвост и плавники.

2. Выпотрошите, разрезав по брюшку. Скумбрию можно резать и по спинке, чтобы сохранить жир.

3. Удалите изнутри темные пленки, иначе рыба будет горчить.

Какую посуду выбрать для засолки

Емкости для засолки рыбы в домашних условиях не должны окисляться и впитывать запахи.

Лучший вариант — стекло, но можно солить рыбу в посуде из пищевого пластика или эмалированного металла.

Какую соль выбрать

• Предпочтительно использовать крупную соль: она не въедается в мякоть, а вытягивает лишнюю жидкость.

• Мелкая соль разъедает рыбу, делая ее рыхлой, или формируется в корку на мякоти. Такая скумбрия может испортиться, так как не просолится полностью. Поэтому использовать мелку солью, особенно сорта «Экстра», не рекомендуют.

• Йодированной солить рыбу нельзя, иначе мякоть потеряет форму и структуру.

Можно ли пересолить скумбрию

Скумбрия — жирная рыба, поэтому возьмет соли столько, сколько нужно, а остальное можно перед подачей удалить с помощью салфетки.

Пять рецептов засолки скумбрии

Посолить скумбрию в домашних условиях можно двумя базовыми способами:

• сухим, когда рыбу натирают солью;

• мокрым, когда рыбу погружают в рассол.

Большинство рецептов основано на них. Первым чаще солят рыбу целиком, вторым — порезанной на куски. Для сухой засолки обычно смешивают две части соли и одну сахарного песка.

1. Сухой способ с зеленью

Скумбрию разделайте, тушку или каждый кусок натрите смесью соли и сахара, уложите в герметичный контейнер. Добавьте ветки укропа и петрушки, уберите в холод на двое-трое суток. С готовой рыбы перед подачей удалите лишнюю соль салфетками.

2. Скумбрия в фольге

Этот способ засолки в домашних условиях — один из самых простых. Скумбрию порежьте крупными кусками, каждый натрите солью с сахаром, уложите на фольгу. Добавьте перец и лавровый лист, заверните в фольгу и уберите в холодильник на двое суток. Затем переложите в стеклянную тару и держите в холодильнике еще сутки.

3. Скумбрия под гнетом

Разделанную и нарезанную скумбрию натрите солью с сахаром, сложите в емкость и придавите гнетом: можно использовать подходящую по размеру тарелку, а сверху поставить банку консервов. Через восемь часов рыба будет готова.

4. Скумбрия в пакете

В пакет сложите нарезанную кусочками скумбрию, соль, сахар, специи, завяжите и перемешайте. Уберите в холодильник на несколько часов.

5. Скумбрия в рассоле

Мокрым способом, как правило, принято солить рыбу, разделанную на кусочки. Положите ломтики в емкость, сверху залейте рассол и оставьте на несколько часов в холодном месте.

Можно засолить мокрым способом рыбу целиком, но время приготовления увеличится.

Приготовить вкусный рассол просто: нужно вскипятить в воде соль, сахар и специи. Приблизительная пропорция — три столовых ложки соли и полторы столовых ложки сахара на литр воды. В рассол можно добавить перец, лавровый лист, сухую горчицу, гвоздику, кориандр.

Нарезанную скумбрию уложите в банку, добавьте кольца репчатого лука, залейте прохладный рассол — важно, чтобы рыба полностью погрузилась в него. Оставьте в холодильнике на 12 часов или меньше в зависимости от желаемой степени посола.

Как соленую рыбу сделать «копченой»

Чтобы скумбрия после засолки в домашних условиях приобрела коричневато-золотистый цвет и напоминала копченую, в рассол можно добавить щепотку или пакетик черного чая, немного луковой шелухи или куркуму.

Чтобы придать рыбе не только вид, но и копченый вкус, в рассол кладут чернослив или используют ароматизатор «жидкий дым»: если добавлять его аккуратно, вреда будет не больше, чем от дыма мангала или коптильни.

Сколько хранить соленую скумбрию

Любой способ засолки в домашних условиях позволяет хранить скумбрию в холодильнике не более пяти дней. Для этого ее укладывают в банку и заливают подсолнечным маслом.

Для непродолжительного хранения достаточно завернуть рыбу в пергамент или фольгу.

Что можно сделать?

Приготовить другие блюда из полезной и универсальной скумбрии. Например, запечь в духовке или поджарить на углях.

А вы какую рыбу засаливаете и почему? Поделитесь в комментариях.

Читайте больше о рыбе на Food.ru:

• Идеальная красная рыба в духовке: эффектные рецепты к празднику

• Какая рыба лучше всего подходит для строганины: готовим дома деликатес

• Как едят рыбу фугу: важные факты и особенности приготовления

Соленая скумбрия в чайном рассоле рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

Соленая скумбрия в чайном рассоле рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №92 (154)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Алёна Фролова

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: Алёна ФроловаПерейдите в профиль

Звучит удивительно, казалось бы — где чай и где скумбрия, тем не менее метод этот распространен, и с его помощью скумбрию можно сделать ярче (хотя куда уж больше), нежнее и сложнее.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

969

94

60

16

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Скумбрия

2 штуки

Морская соль

4 столовые ложки

Сахар

4 столовые ложки

Вода

1 л

Черный чай

4 столовые ложки

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Скумбрию разморозить под проточной водой, отрезать голову, очистить от внутренностей. Затем промыть рыбу и удалить лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца.

Шпаргалка

Как выпотрошить рыбу

2Сварить рассол. Чай следует залить 1 литром кипятка. Крепкий чай необходимо использовать для рассола, в котором будет находиться размороженная скумбрия. В остывший чай добавить соль и сахар. Интенсивно размешать.

Инструмент

Чайник электрический

3В солено-сладкий чайный рассол поместить скумбрию и выдержать в холодильнике 4 дня. Вынуть из маринада, подвесить над раковиной на ночь, затем завернуть в бумажный пакет и хранить в холодильнике.

популярные запросы:

Горячие закуски

Холодные закуски

Сырные закуски

Паштеты

Этот рецепт в статье:

Рецепты соленой рыбы

Комментарии

Читайте также:

Какие фрукты нужно есть, чтобы похудеть

Вместе с диетологом выбираем фрукты и ягоды, которые сжигают жир

Домашнее мороженое

9 простых рецептов для лета — интереснее и лучше магазинных

спецпроекты

Похожие рецепты

Нежная скумбрия быстрого посола

Автор: Еда

12 порций

Баклажанная икра на мангале

Автор: Еда

6 порций

Булочка со сметаной и черешней

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

5 минут

Заливные яйца

Автор: Еда

6 порций

50 минут

Красная фасоль жареная

Автор: Матильда Огурцова

2 порции

30 минут

Красная фасоль с луком

Автор: Матильда Огурцова

2 порции

Яйцо с эстрагоном

Автор: Матильда Огурцова

2 порции

15 минут

Бабагануш — запеченный баклажан с кедровыми орехами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

15 минут

Говяжий язык с кориандром

Автор: Валентина

4 порции

1 час 27 минут

Соломка из свинины

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

12 минут

00:43

Редиска в сливочном масле

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Хацилим с тахини

Автор: Еда

2 порции

30 минут

RICHIN Соленая скумбрия 2,8 унции — Tak Shing Hong

• Сопутствующие товары

• LAODU Копченая рыба с оригинальным вкусом 250 г

  $ 9,99

• Сардины RICHIN в томатном соусе с добавлением соли 425 г

  $ 3,39

• RICHIN Сардины в томатном соусе с перцем чили 425г

  $ 3,39

• EAGLE COIN Жареный ельц с соленой черной фасолью 100 г

  $ 2. 18 $ 2,79

• EAGLE COIN Жареный елец с соленой черной фасолью и перцем 184 г

  $ 3,88 $ 4,99

• RICHIN сушеный анчоус 114 г

  $ 3,29

• Описание

Торговая марка: RICHINOПроисхождение: ТаиландВес нетто: 2,8 унции

RICHIN Соленая скумбрия

Эти заявления еще не были оценены Управлением по контролю за продуктами питания США. Фактическая упаковка и материалы продукта могут содержать больше и другую информацию, чем та, что показана на нашем веб-сайте. Пожалуйста, ознакомьтесь с полным заявлением об отказе от ответственности в Политике конфиденциальности .

Упаковка продукта, технические характеристики и цена могут быть изменены без предварительного уведомления.

Вся информация о товарах на нашем сайте предоставлена ​​исключительно в ознакомительных целях.
Перед использованием всегда читайте этикетки, предупреждения и указания, прилагаемые к продукту. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашими подробными условиями в Условиях использования.

Филе скумбрии с солью в магазине (12 унций) Доставка или самовывоз Рядом со мной

Это просто. Используя приложение или веб-сайт Instacart, покупайте товары в выбранном магазине рядом с вами. После того, как вы разместите свой заказ, Instacart свяжет вас с личным покупателем в вашем районе, чтобы сделать покупку и доставить ваш заказ. Бесконтактная доставка доступна с нашей опцией «Оставить у моей двери».

Вы можете отслеживать ход выполнения вашего заказа и общаться с покупателем на каждом этапе с помощью приложения или веб-сайта Instacart.

Узнайте больше о том, как разместить заказ здесь.

С помощью приложения или веб-сайта Instacart выберите ближайший к вам магазин, предлагающий самовывоз, выберите «Самовывоз», а затем выберите предпочитаемое место получения, из которого вы хотите разместить заказ.

Затем, когда вы приедете в магазин по вашему выбору, используйте приложение Instacart, чтобы уведомить нас. В зависимости от магазина покупатель или сотрудник магазина доставит продукты к вашему автомобилю, или вы можете забрать их в специально отведенном месте.

Узнайте больше о заказах на вынос здесь.

Вот разбивка стоимости доставки Instacart:

— Стоимость доставки начинается с 3,99 долларов США для заказов в тот же день на сумму более 35 долларов США. Тарифы различаются для доставки в течение часа, доставки в клубный магазин и доставки менее 35 долларов США.
. Плата за услуги варьируется и может меняться в зависимости от таких факторов, как местоположение, количество и типы товаров в вашей корзине. Заказы, содержащие алкоголь, оплачиваются отдельно.
— Чаевые необязательны, но приветствуются при доставке заказов. Это отличный способ выразить признательность покупателю за отличный сервис. 100% ваших чаевых идет непосредственно покупателю, который доставляет ваш заказ.

С дополнительным членством в Instacart+ вы можете получить 0 долларов США за доставку за каждый заказ на сумму более 35 долларов США, а также более низкую плату за обслуживание.

Стоимость самовывоза Instacart:
. Может взиматься «плата за самовывоз» (эквивалентная плате за доставку заказов на самовывоз), которая обычно составляет 1,99 доллара США для тех, кто не является участником Instacart+. Членство в Instacart+ освобождает от этого, как и от платы за доставку.
 — Заказы на самовывоз не облагаются комиссией за обслуживание, независимо от членства в Instacart+ или Instacart+.

Узнайте больше о ценах Instacart здесь.

Если нужного вам товара нет в наличии в магазине, покупатель будет следовать вашим предпочтениям по замене.

Вы можете заранее установить товар и инструкции по доставке, а также напрямую общаться с покупателем, пока он делает покупки и доставляет ваши товары. Вы можете сказать покупателю:

— Найти наилучшее соответствие: по умолчанию ваш покупатель будет использовать свое здравый смысл, чтобы выбрать замену для вашего товара.
— Выберите конкретную замену: вы можете выбрать конкретную альтернативу для покупки покупателем, если вашего первого выбора нет в наличии.
— Не заменять: для товаров, которые вы не хотите заменять, выберите «Не заменять», чтобы получить возмещение, если товара нет в наличии.

Узнайте больше об инструкциях для конкретных элементов или замен здесь.

Нет, магазинная торговая марка Соль Филе скумбрии не содержит глютена.

Store Brand Salt Филе скумбрии содержит 90,0 калорий.