Скумбрия в духовке с луком и морковью рецепт с фото 🍓

Скумбрию готовят самыми разными способами. Рыбу можно запечь в духовке, при этом используют пакет для выпекания или фольгу. Тушеная или маринованная скумбрия с морковью получается такой же вкусной, как и запеченная.

Скумбрия с морковью – основные принципы приготовления

Подойдет как свежая, так и замороженная скумбрия. Рыбу потрошат, удаляют плавники, голову и хвост. Затем ее нарезают кусочками или готовят целиком.

Морковь чистят, моют и крупно натирают. Также, для этого блюда овощ можно нарезать тонкими кружочками.

Рыбу приправляют специями, солят и сбрызгивают лимонным соком. Скумбрию оставляют на некоторое время, чтобы она пропиталась пряностями.

Кроме моркови, в блюдо добавляют лук, помидоры, майонез, сыр и другие продукты.

Морковь прекрасно сочетается со скумбрией. Рыбка получается нежной, сочной и аппетитной.

Рецепт 1. Тушеная скумбрия с морковью в горшочках

одна небольшая тушка скумбрии;

две крупные луковицы;

1. Луковицы очистить, ополоснуть и обсушить. Разрезать пополам лук и нашинковать его тонкими перьями. Снять с моркови кожуру, помыть и крупно натереть. Выложить измельченные овощи в глубокую миску и перемешать.

2. На дно горшочка выложить овощную смесь.

3. Тушку разморозить, обрезать плавники, удалить хвост и голову. Выпотрошить внутренности и вычистить черную пленку. Нарезать небольшими ломтиками, ополоснуть, слегка обсушить и выложить поверх овощей.

4. Посолить, поперчить и добавить тех приправ, которые вам по вкусу. Влить питьевую воду, чтобы она покрывала рыбу наполовину. Горшочек закрыть крышкой и поставить в духовку.

5. Тушить при температуре 200 С чуть больше часа. Подавать со свежими овощами и гарниром.

Рецепт 2. Скумбрия с морковью и луком, запеченная в фольге

две свежемороженые скумбрии;

рафинированное постное масло – 35 мл;

белый перец молотый – 2 г;

соль мелкого помола – 3 г.

1. Очищенный и мелко накрошенный лук выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить до прозрачности.

2. Морковь очистить от кожуры, помыть и крупно натереть. Добавить ее к луку, перемешать и жарить еще пару минут.

3. Разморозить при комнатной температуре скумбрию, помыть под краном, удалить жабры и внутренности. Еще раз ополоснуть и обмокнуть салфетками.

4. Снаружи и изнутри сбрызнуть рыбу лимонным соком, присыпать солью и молотым перцем. В брюхо выложить обжаренные овощи.

5. Выложить фаршированную тушку на лист фольги и плотно завернуть. Поместить тушки скумбрии на деко. Отправить в разогретую до 180 С духовку. Выпекать рыбу 35 минут. Перед подачей нарезать ломтями и украсить дольками лимона.

Рецепт 3. Скумбрия с морковью тушеная

две тушки свежемороженой скумбрии;

стакан питьевой воды;

соль экстра, ароматные травы и перец;

три листа лавровых;

три зубчика чеснока.

1. Пока размораживаем рыбу, займемся подготовкой овощей. Чеснок, луковицы и морковку чистим, моем и измельчаем. Морковь крупно натираем. Чесночок и луковицы крошим маленькими кубиками.

2. Когда рыба окончательно разморозилась, удаляем хвост, голову и обрезаем плавники. Вычищаем внутренности и черную пленку. Хорошо промываем скумбрию и нарезаем порционными ломтями, толщиной в три сантиметра.

3. Берем небольшую, толстостенную кастрюльку и выкладываем в нее треть всех овощей. Сверху выкладываем половину ломтиков рыбы. Солим, приправляем перцем и добавляем листочки лавра. Выкладываем оставшиеся овощи. На овощной слой раскладываем остальную скумбрию. Еще раз приправляем солью и ароматными травами.

4. Вливаем в кастрюлю стакан питьевой воды, ставим на умеренный огонь и тушим, приоткрыв крышкой, минут 45. Подаем рыбу с рисовым или картофельным гарниром.

Рецепт 4. Скумбрия с морковью под майонезом, запеченная в духовке

1. Овощи чистим и промываем. Морковку натираем на крупном сегменте терки. Лук мелко крошим. Кладем измельченный лук в сковороду с раскаленным маслом и жарим до легкой румяности. Затем добавляем к нему тертую морковь и тушим, постоянно перемешивая, до мягкости.

2. Филе скумбрии ополаскиваем под краном, обмакиваем одноразовыми полотенцами и нарезаем тонкими полосками. Перекладываем рыбу в тарелку, солим, добавляем майонез и перемешиваем.

3. Выкладываем рыбу поверх овощного слоя в сковороду. Доливаем примерно полстакана питьевой воды. Сверху смазываем майонезом и ставим в разогретую до 180 С духовку минут на сорок.

Рецепт 5. Кисло-сладкая скумбрия с морковью и зеленым луком, тушеная

две тушки скумбрии;

молотый перец черный;

две крупные моркови;

соус соевый – 50 мл;

четыре пера зеленого лука;

1. Разморозьте скумбрию, удалите хвост и голову. Обрежьте все плавники, сделайте надрез вдоль по спине и отделите филе от хребта. Пинцетом удалите мелкие косточки. Филе нарежьте кусочками по три сантиметра.

2. Морковь очистите, помойте и нарежьте ее длинными ленточками с помощью овощерезки. Зеленый лук нарезаем десятисантиметровыми кусочками.

3. Разогрейте в глубокой сковороде масло растительное и слегка обжарьте скумбрию, нарезанную кусочками. Выньте рыбу на тарелку.

4. В сковороду, где жарилась рыба, положите зеленый лук и ленточки моркови. Влейте соус соевый, добавьте кетчуп и потушите, периодически перемешивая, на интенсивном огне. Можете добавить немножко питьевой воды.

5. Теперь выложите в сковороду кусочки рыбы, скрутите огонь и томите рыбу с овощами, осторожно перемешивая, минут пять. Подавайте с гарниром из овощей или риса.

Рецепт 6. Скумбрия с морковью в духовке «По-житомирски»

четыре тушки свежемороженой скумбрии;

две крупные моркови.

1. Разморозьте рыбу, аккуратно срежьте плавники, сделайте достаточно глубокий разрез вдоль хребта и удалите его. Удалите из филе мелкие косточки. Промойте подготовленную скумбрию и обмокните одноразовым полотенцем. Посолите и приправьте ее специями для рыбы. Оставьте скумбрию мариноваться на некоторое время.

2. Овощи почистите, помойте и измельчите. Лук мелко покрошите. Морковку натрите крупной стружкой. Помидоры порежьте ломтиками. Выложите лук с морковкой в разогретое постное масло и обжаривайте до мягкости. Затем добавьте нарезанные томаты, посолите и поперчите. Потушите еще минут пять.

3. Сыр нарежьте брусочками и выложите их внутрь рыбы. Затем нафаршируйте рыбу морковно-луковой смесью. Заверните каждую тушку в фольгу и выложите на противень.

Выпекайте 20 минут в разогретой духовке при 180 С. Спустя это время выньте рыбу, разверните фольгу и слегка смажьте скумбрию майонезом. Поставьте в духовку еще минут на пять.

Рецепт 7. Скумбрия с морковью тушеная по-корейски

килограмм свежемороженой скумбрии;

сахарный песок – 10 г;

соль мелкого помола – 50 г;

столовый уксус – 50 мл;

паста томатная – 80 мл;

полстакана растительного масла;

неполный стакан кипяченой воды.

1. Размораживаем рыбу при комнатной температуре. Удаляем хвост, голову и плавники. Разделываем каждую тушку на филе. Вынимаем пинцетом все мелкие косточки и ополаскиваем рыбу под краном. Обсушиваем одноразовым полотенцем и нарезаем ломтями, шириной в два сантиметра.

2. Очищенную морковь шинкуем тонкой соломкой. Лук чистим, моем и режем полукольцами.

3. В толстостенную кастрюлю наливаем воду и масло. Выкладываем измельченные овощи, добавляем томатную пасту и уксус. Солим, приправляем сахаром и отправляем на огонь. Вскипятим маринад, и проварим его минуты две. Снимаем с огня и остужаем.

4. В глубокую миску выкладываем немного остывшего маринада. На него выкладываем кусочки скумбрии, затем снова маринад. Так повторяем, пока рыба и маринад не закончатся. Убираем на сутки в холодильник. Такая морковь станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Рецепт 8. Скумбрия с морковью и яблоками в духовке

две тушки скумбрии;

три крупные моркови;

масло рафинированное – 80 мл;

одно крупное яблоко;

1. Пока скумбрия размораживается, подготавливаем овощи. Лук чистим и крошим мелкими кубиками. Очищенную морковку крупно натираем. Сковороду с маслом разогреваем. Выкладываем в нее лук и обжариваем до легкой румяности. Выкладываем его в отдельную тарелку. В эту же сковороду кладем морковь, доливаем масла и тушим ее на умеренном огне до мягкости.

2. Размороженную скумбрию разделываем на филе. Снимаем с каждого кусочка кожу. Должно получиться четыре куска филе. Внимательно выбираем мелкие косточки. Ополаскиваем филе под краном и обсушиваем его салфеткой.

3. Форму слегка смазываем маслом и выкладываем в нее подготовленное филе.

4. Яблоко чистим от кожуры и натираем на крупном сегменте терки. Выкладываем натертый фрукт поверх рыбы. Яблочный слой накрываем обжаренным луком. Следующим слоем выкладываем морковь. Делаем густую сеточку из майонеза и ставим рыбу в разогретую до 200 С духовку. Выпекаем рыбу приблизительно сорок минут. Подавать ее можно как в горячем виде, так и охлажденной.

Рецепт 9. Скумбрия с морковью запеченная по-голубцовски

постное масло – 50 мл;

тушка свежемороженой скумбрии;

соль экстра и смесь перцев;

1. Почистить, помыть и нарезать маленькими кубиками морковку. Слегка обжарить ее на постном масле. Затем добавить к ней мелко нашинкованный лук, посолить, поперчить и продолжать жарить до румяности.

2. Скумбрию освободить от головы, хвоста и плавников. Вычистить внутренности и снять кожу. Ополоснуть и обмокнуть салфетками. Отделить филе от костей и нарезать его кусочками.

3. Взять глубокую форму. Выложить в нее половину обжаренной овощной смеси. Сверху разложить кусочки филе скумбрии. Посолить и поперчить. Покрыть все сметаной. Сверху обсыпать мелко нарубленным укропом. Затем снова слой овощей. Разложить на овощи мелко нарезанный помидор. Влить немного воды и накрыть форму листом фольги.

4. Поставить в духовку на сорок минут. Предварительно разогрев ее до 200 С. Подавать скумбрию с картофельным или рисовым гарниром и свежими овощами.

Скумбрия с морковью – советы и хитрости от кулинаров

• Начинайте приготовление, когда скумбрия еще слегка подморожена. Так она дополнительно промаринуется в собственном соку, что положительно отразится на ее вкусе.
• Особенно вкусной получается скумбрия с морковью, если ее запечь в фольге, добавив зелень, измельченный чеснок и нарезанный кружочками лимон.
• Скумбрию натрите солью и пряностями. Оставьте ее на некоторое время, чтобы она пропиталась ароматами специй.
• Если вы запекаете скумбрию целиком, положите в брюшко половину пучка зелени.

Скумбрия с морковью и луком в духовке — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Ингредиенты рецепта «Скумбрия с морковью и луком в духовке»:

• Скумбрия — 500 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Помидор — 3 шт.
• Укроп — 5 гр.
• Горчица в зернах — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Перец черный молотый — 1 ч. л.

Пищевая ценность блюда «Скумбрия с морковью и луком в духовке» (на 100 грамм):

Калории: 112. 3 ккал.

Белки: 9.8 гр.

Жиры: 7 гр.

Углеводы: 2.8 гр.

Число порций: 6

Как приготовить блюдо «Скумбрия с морковью и луком в духовке»

1. Скумбрию почистить от внутренностей, отрезать голову, промыть.
2. Рыбу посолить и приправить перцем.
3. Лук и морковь мелко нарезать.
4. Наполнить рыбку половиной начинки.
5. Помидоры нарезать колечками, сделать разрезы поперек хребта рыбки и вложить помидоры в разрезы.
6. Добавить к рыбе укроп. Сверху скумбрию смазать горчицей.
7. В рукав для запекания добавить оставшуюся часть моркови и лука.
8. Поверх овощей положить скумбрию и запекать в духовке 40-45 минут при 200 °С.

Скумбрия в рукаве получается сочной и вкусной. Она сохраняет все полезные свойства с минимальными потерями, а ароматы овощей дополняют приятный вкус рыбы. Блюдо содержит много белка и ненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые помогают уравновешивать холестерин в в сторону «хорошего», что способствует предупреждению образования атеросклеротических бляшек. Также в скумбрии содержатся кальций, фосфор, магний, калий, цинк и витамины А, Е.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Елена

Скумбрия с морковью и луком в духовке — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Скумбрия с морковью и луком в духовке»

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
скумбрия свежая	500 гр	500	90	66	0	955
морковь	1 шт	75	0.98	0.08	5.18	24
лук репчатый	1 шт	75	1.05	0	7.8	35.25
томат (помидор)	3 шт	285	3.14	0.57	10.55	57
укроп	5 гр	5	0. 13	0.03	0.32	1.9
горчица дижонская	1 ст.л.	20	1.98	2.54	1.06	28.6
соль	1 ст.л.	30	0	0	0	0
перец черный молотый	1 ч.л.	7	0.73	0.23	2.71	17.57
Итого		997	98	69.5	27.6	1119.3
1 порция		166	16.3	11.6	4.6	186.6
100 грамм		100	9.8	7	2.8	112.3

 

Карточка рецепта

Вторые блюда

Перекус

Праздник

Ребенку

Фитнес

Духовка

30-60 минут

Калории: <200

Белки: <10

Жиры: 5-15

Углеводы: <20

Лучший рецепт жареной скумбрии — Как приготовить морковную скумбрию с тахини

Фото Бобби Лин

• Обслуживает 4-6

Перейти к рецепту

Примечания автора

Я предпочитаю жарить целую рыбу вместо филе, так как я считаю, что приготовление чего-либо на кости, будь то курица, баранина, стейк или рыба, улучшает вкус, но вы можете жарить филе вместо этого, просто уменьшив время приготовления примерно на две минуты.

Я люблю тахини с жареной рыбой; его кремовая и богатая текстура очень хорошо сочетается со вкусом гриля. Я просто кладу его под всю скумбрию и немного сбрызгиваю обычную жареную морковь, которая идет с рыбой. С отварным картофелем тоже будет вкусно. Я всегда думаю, что свежая зелень делает вкус блюда ярче, и здесь я использую кинзу. —Сара Дженкинс

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Ингредиенты

• Для рыбы
• 4 целая бостонская скумбрия, выпотрошенная (около 3/4 фунта каждая)
  
• 1 лимон
  
• 4 веточки петрушки
  
• 4 веточки тимьяна
  
• 4 зубчики чеснока, раздавленные
  
• ¹ / ₄ чашка оливковое масло первого холодного отжима
  
• соль и перец
  

• Для соуса и моркови
• 1 зубчик чеснока
  
• ¹ / ₄ чашка тахини
  
• сок 1 лимона
  
• вода
  
• 1 пучок самой маленькой моркови, которую только можно найти
  
• ¹ / ₄ чашка оливковое масло
  
• соль и перец
  
• 1 пучок кинзы
  
• 2 столовые ложки жареные семена кунжута
  

Направления

1. Приготовьте соус тахини: мелко измельчите зубчик чеснока в кухонном комбайне.
   Добавьте тахини и лимонный сок и перемешайте. Тахини загустеет, и вы должны разбавить ее водой до консистенции жидкого соуса, добавляя по 2 столовые ложки за раз. Попробуйте и добавьте соль на свой вкус. Резерв при комнатной температуре. (Соус хорошо хранится в холодильнике около недели.)
2. Очистите морковь и обрежьте верхушки, оставив небольшой пучок зеленых верхушек. Отложите.
3. Разогрейте духовку до 450 ° F. Наполните полости скумбрии лимоном, петрушкой и веточками тимьяна. Щедро приправьте солью и перцем. Выложите рыбу в один слой на противень и приправьте солью и перцем. Залейте рыбу оливковым маслом. Запекайте в течение примерно 10-12 минут, пока рыба не почернеет и не покроется пузырями, а рыба не прожарится до кости. (Я всегда использую старомодное правило приготовления рыбы 10 минут на дюйм, и оно меня редко подводит).
4. Тем временем обжарьте морковь на горячей сковороде с оливковым маслом, солью и перцем, пока морковь не подрумянится и не будет выглядеть приготовленной.
5. Для подачи выложите тахини на дно тарелки, оставив 1/4 стакана. Сверху положите скумбрию, а затем добавьте морковь. Сбрызните сверху оставшимся соусом тахини и украсьте семенами кунжута и веточками кинзы. Подавать с дольками лимона или лайма по желанию.

Популярно на Food52

Запеченная скумбрия с картофелем и луком

Жак Пепен | 19 сентября 2011 г.

Серия 122: Хороший улов!
Рецепт: Запеченная скумбрия с картофелем и луком (Скумбрия с картофелем, луком и помидорами)

Свежая скумбрия ореховая, мясистая и влажная, но чтобы быть вкусной, она должна быть свежей. Он отлично жарится, чтобы выпустить жир. В этом рецепте нарезанный картофель, лук и помидоры выкладывают слоями в форму для гратена и запекают до мягкости, затем сверху кладут рыбу и доводят до готовности под жаровней.

На 4 порции

1 фунт картофеля Red Bliss или Yukon Gold, очищенного и тонко нарезанного (около 3 чашек)
2 средние луковицы, тонко нарезанные (2 чашки)
1 столовая ложка нарезанного свежего чабера или тимьяна 9011 1 1 1 2 столовые ложки оливкового масла
3/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/3 чашки домашнего куриного бульона ( см. рецепт ниже ) или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
2 больших спелых помидора (1 фунт всего), нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма

1/2 стакана сухого белого вина
4 больших скумбрии (12–14 унций каждая), выпотрошенных, с удаленными головами и хвостами
1/2 чайной ложки прованских трав
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Хорошо промойте ломтики картофеля в прохладной воде, затем тщательно откиньте на дуршлаг. Положите ломтики картофеля в форму для гратена, добавьте лук, чабер, масло, 1/2 чайной ложки соли и перец и хорошо перемешайте. Добавьте бульон и разложите сверху нарезанные помидоры.

Запекайте от 1 до 1 1/4 часа, пока картофель не станет мягким. Выньте и добавьте вино. (Смесь для гратена можно приготовить за 1 час до этого момента и отложить в сторону. Во время подачи выложите скумбрию сверху и доведите до готовности под жаровней.) Предварительно разогрейте жаровню.

Тем временем сделайте 3 горизонтальных надреза глубиной около 1/4 дюйма каждый в коже с обеих сторон каждой скумбрии. Посыпьте рыбу оставшейся 1/4 чайной ложки соли и прованскими травами и выложите их одним слоем поверх запеканки, частично вдавив ее в запеканку.

Поставьте блюдо под жаровню на расстоянии около 10 дюймов от огня и жарьте в течение 10 минут. Посыпьте петрушкой и подавайте.

---

КУРИНЫЙ БУЛЬОН

Получается 3 кварт

Чтобы приготовить собственный бульон, нужно совсем немного усилий; в основном это вопрос пребывания дома в течение нескольких часов, необходимых для приготовления пищи. Ароматный домашний бульон, который экономит деньги и практически не содержит жира и соли, можно заморозить в небольших количествах и использовать по мере необходимости.

Куриные спинки и шейки продаются в большинстве супермаркетов. Если вы их не видите, попросите мясника отложить немного для вас. Я также делаю бульон из костей жареной курицы или индейки.