Скумбрия домашнего копчения с жидким дымом: Скумбрия с жидким дымом копченая в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Копченая скумбрия в домашних условиях

Пошаговые рецепты приготовления скумбрии горячего и холодного копчения в домашних условиях

Вариант 1: Классический рецепт копченой скумбрии в домашних условиях

Копченая скумбрия чаще всего появляется на наших столах в период праздников. Она отлично сочетается с любым гарниром, может выступать в роли закуски к пиву и другим напиткам. Но в магазинах нередко попадется рыба ненадлежащего качества. Лучше закоптить ее самостоятельно, тем более, это не так уж и трудно.

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 1 кг;
  • Соль — 40 г;
  • Сахар — 10 г.

Пошаговый рецепт скумбрии в коптильне

Шаг 1:

Перед началом готовки нужно разморозить рыбу. Для этого залейте тушки холодной водой, оставьте на несколько часов.

Шаг 2:

Удалите жабры, голову и внутренности рыбы. Промывайте хребет очень тщательно, чтобы избавиться от остатков крови.

Шаг 3:

Натрите скумбрию солью и сахаром. По желанию можно добавить немного молотых специй, например, белый перец. Оставьте рыбу в холоде на 4 часа.

Шаг 4:

Ополосните тушки или протрите их чистым полотенцем. Пусть провяливаются еще час на свежем воздухе.

Шаг 5:

Устелите дно коптильни фруктовыми опилками. Не нужно класть слишком много щепок, иначе дым получится чересчур едким.

Шаг 6:

Разведите огонь под коптильней. Когда она начнет дымиться, нужно вставить внутрь решетку со скумбрией.

Шаг 7:

Через 10 минут приоткройте крышку коптильни. Выпустите дым, затем снова накройте посудину.

Шаг 8:

Через полчаса скумбрия будет готова. Она должна полностью остыть в коптильне. Только потом можно будет открывать крышку и приступать к дегустации.

Очень важно правильно подобрать опилки. Используйте исключительно древесину лиственных пород, идеально подходят фруктовые деревья. Хвойные породы могут придать рыбе горечь из-за высокого содержания смол.

Можно комбинировать несколько разных видов опилок, чтобы получить непередаваемый вкус и запах.

Вариант 2: Быстрый рецепт копченой скумбрии

Чтобы сэкономить время, можно чистить не до конца размороженную рыбу. В этом случае вам будет удобнее нарезать скумбрию, поскольку она сохранит твердую структуру.

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 1 кг;
  • Жидкий дым — 15 г;
  • Соль крупная — 15 г.

Как быстро приготовить копченую скумбрию

Шаг 1:

Промойте размороженную рыбу. Отрежьте голову, вспорите брюхо. Вытащите внутренности из каждой тушки.

Шаг 2:

Снова ополосните скумбрию, проследите, чтобы на ней не осталось черных пленок. Вытрите тушку бумажным полотенцем, натрите солью изнутри и снаружи.

Шаг 3:

Положите рыбу в пакет для запекания. Оставьте на 40 минут. Через полчаса можно включить духовку на 200°, чтобы она успела прогреться.

Шаг 4:

Налейте жидкий дым в пакет. Распределите его по всей поверхности рыбы. Завяжите пакет, отправьте заготовку в духовку на 25 минут. Перед подачей на стол дождитесь ее остывания.

Если есть время, лучше размораживать рыбу постепенно. Сначала переместите ее из морозилки в холодильник. Через несколько часов можно вытащить скумбрию, оставить ее в помещении. Когда стечет лишняя жидкость, приступайте к очистке и приготовлению рыбки.

Вариант 3: Копчение скумбрии в домашних условиях в духовке

В быстром рецепте мы уже попробовали приготовить скумбрию в духовке. Существует более сложный и длительный способ. Рыба получается невероятно вкусной и ароматной даже без коптильни!

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 1 кг;
  • Соль — 200 г;
  • Сахар — 100 г;
  • Лимонный сок — 30 мл;
  • Вода — 2 л;
  • Чеснок — 3 зубчика.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Выдавите чеснок в небольшую посудину, туда же добавьте соль и лимонный сок. Перетрите все ингредиенты. По желанию можно добавить любые специи.

Шаг 2:

Подогрейте воду. Когда она закипит, высыпьте туда сахар и чесночную пасту. Перемешайте, чтобы сыпучие ингредиенты растворились.

Шаг 3:

Проварите маринад 5-7 минут, параллельно с этим помойте рыбу и удалите все лишнее.

Шаг 4:

Залейте маринадом скумбрию. Пусть полностью остынет в помещении, затем переместите ее в холодильник на 12 часов. После этого жидкость нужно слить. Дождитесь полного высыхания рыбы (2-3 часа).

Шаг 5:

Разогрейте духовку до 180°. Пока она прогревается, подготовьте большой казан. На дно насыпьте ольховые опилки, сверху разместите лист фольги. Сделайте в нем несколько отверстий.

Шаг 6:

Над фольгой поставьте решетку. Туда нужно выложить скумбрию. Закройте казан крышкой, отправьте его в духовку на 45 минут.

Внимательно осматривайте рыбу, которую планируете купить. Конечно, лучше приобрести свежую тушку, но не всегда есть такая возможность. Следите, чтобы скумбрия была равномерного оттенка, упругой, не деформированной. Если где-то есть повреждения или желтые пятна, лучше отказаться от покупки.

Вариант 4: Скумбрия горячего копчения

Если вам по душе метод горячего копчения, обязательно опробуйте этот рецепт. Помните, что такая скумбрия хранится не дольше 6 дней. Ее нужно держать в сухом и прохладном помещении.

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 1 кг;
  • Соль — 100 г;
  • Молотый перец, специи по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

Тщательно промойте каждую тушку. Голову и плавники срезать не обязательно, а вот внутренности удалить придется.

Шаг 2:

Перетрите специи с солью в ступке. Благодаря этому их вкус и аромат станут более ярко выраженными.

Шаг 3:

Натрите рыбу изнутри и снаружи смесью специй. Укутайте тушку фольгой, оставьте в холодильнике на сутки. За это время нужно будет несколько раз перевернуть скумбрию.

Шаг 4:

Выложите опилки в коптильню. Разведите огонь.

Шаг 5:

Равномерно разложите рыбные тушки по поверхности коптильни. Они не должны прикасаться друг к другу. Коптите скумбрию полчаса на среднем огне.

Если у вас нет специальной коптильни, можно использовать обычный мангал и решетку. Также для этих целей подойдет металлическое ведро с крышкой.

Вариант 5: Скумбрия холодного копчения

Чаще всего скумбрию коптят холодным способом. Это связано с тем, что в тушке находится немало полезных жиров. Во время горячего копчения они просто расплавляются.

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 1 кг;
  • Вода — 1 л;
  • Сахар — 10 г;
  • Соль — 100 г;
  • Лавровый лист, мускатный орех, черный и душистый перец.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Разморозьте рыбу. Каждую тушку хорошенько промойте, вырежьте жабры и внутренности. Снова ополосните скумбрию прохладной водой, обсушите.

Шаг 2:

Подогрейте воду. Когда она закипит, нужно добавить соль, сахар и специи. Перемешайте до полного растворения крупинок, и снимайте смесь с огня.

Шаг 3:

Дождитесь полного остывания рассола. Залейте скумбрию жидкостью комнатной температуры. Накройте посудину крышкой, установите сверху гнет. Пусть рыба солится в холодильнике 2 суток.

Шаг 4:

Хорошенько промойте скумбрию от остатков соли. Раскройте ее брюшко, закрепите его с помощью зубочисток или спичек. Пусть рыба полностью высохнет.

Шаг 5:

Подвесьте тушки в проветриваемом месте. Оставьте их там на 2-4 часа.

Шаг 6:

Когда рыба чуть подсохнет, ее можно переместить в коптильную камеру. Там скумбрия будет висеть в течение суток. Следите, чтобы температура не превышала 25°.

Если скумбрия получилась слишком соленой на вкус, можно дополнительно вымочить ее в холодной воде. Жидкость нужно менять каждый час. Проводить процедуру необходимо еще до начала копчения.

Вариант 6: Скумбрия в жидком дыме с луковой шелухой

Этот рецепт подходит для копчения скумбрии и других видов рыбы. Благодаря жидкому дыму и луковой шелухе она приобретает приятный цвет и аромат.

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 2 шт.;
  • Вода — 1 л;
  • Соль — 50 г;
  • Сахар — 20 г;
  • Луковая шелуха — 70 г;
  • Лавровый лист, смесь перцев.

Как приготовить

Шаг 1:

Тщательно промойте луковую шелуху. Залейте ее водой.

Шаг 2:

Добавьте в воду сахар с солью. Отправьте посудину на огонь. Пока она подогревается, почистите и помойте рыбку.

Шаг 3:

Когда луковый отвар закипит, добавьте в него жидкий дым. Туда же высыпьте смесь перцев и несколько листочков лавра.

Шаг 4:

Оставьте отвар на плите еще на 20 минут. Пусть он кипит под крышкой на медленном огне. По истечении этого срока нужно процедить жидкость.

Шаг 5:

Выложите скумбрию в рассол. Когда он остынет до комнатной температуры, можно переставить посудину в холодильник.

Шаг 6:

Рыба будет коптиться в течение 2 дней. Не забывайте периодически переворачивать ее, примерно 2-3 раза в сутки.

Чтобы придать скумбрии более яркий оттенок, можно дополнительно натереть ее растительным маслом. Также для этих целей в маринад иногда добавляют 1-2 пакетика качественного черного чая.

Вариант 7. Ароматная копченая скумбрия в домашних условиях

Умопомрачительный аромат копченой скумбрии, вызывающий нешуточный аппетит, нравится практически всем. Купить ее сегодня не составляет труда, продается такая рыбка и на рынках, и в магазинах. Но количество солей и калорий парою в такой продукции запредельная, и реализуемую копченую скумбрию могут позволить себе далеко не все. Но, как оказалось, ее легко и просто можно закоптить дома из самых доступных продуктов. Классический рецепт подразумевает копчения скумбрии в маринаде на основе минеральной воды, небольшого количества сахара и жидкого дыма.

Ингредиенты:

  • 3 литра минеральной воды без газа;
  • 6 скумбрий небольшого размера;
  • сахар – 85 г;
  • соль – 65 г;
  • 25 мл жидкого дыма;
  • луковая шелуха – 160 г.

Пошаговый рецепт копчения скумбрии в домашних условиях

Шаг 1:

Скумбрию освобождают от внутренностей, хорошенечко промывают, раскладывают на бумажное полотенце и выдерживают полчаса для подсыхания.

Шаг 2:

В глубокую емкость вливают минеральную водичку, всыпают сахар, соль, добавляют луковую шелуху. Помещают на средний огонь и доводят до кипения.

Шаг 3:

Жидкость снимают с плиты, охлаждают, в нее вливают жидкий дым, размешивают.

Шаг 4:

В маринад погружают скумбрии, закрывают крышкой, сверху ставят груз и выдерживают двое суток.

Шаг 5:

Каждые 12 часов рыбку в маринаде перемешивают.

Вместо минеральной воды допустимо использовать обычную, только ее необходимо предварительно отфильтровать.

Вариант 8. Копчение скумбрии в пакете с жидким дымом

Следующий рецепт для тех хозяек, у которых дома имеется духовка с режимом «аэрогриль». Для приготовления копченой скумбрии потребуется обычный полиэтиленовый пакетик, где рыбка будет мариноваться. Получается очень нежной, ароматной, по вкусу ничем не уступает купленной в магазине.

Ингредиенты:

  • 55 мл жидкого дыма;
  • 6 тушек скумбрии;
  • 220 г соли.

Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях

Шаг 1:

От тушек скумбрии отрезают голову, надрезают брюшко, освобождают от внутренностей, хорошо промывают.

Шаг 2:

Внутри тушки натирают солью (на 1 рыбу 1 столовую ложку соли).

Шаг 3:

Снаружи обмазывают жидким дымом.

Шаг 4:

Рыбки складывают в полиэтиленовый пакет, выдерживают в нем 45 минут.

Шаг 5:

Спустя указанное время рыбки извлекают, тщательно обтирают бумажными салфетками.

Шаг 6:

Выкладывают на решетку духовки, регулируют режим «аэрогриль» и готовят около получаса при не высокой температуре.

Для придания аромата можно натереть скумбрии внутри не только солью, но любой приправой для рыбы.

Вариант 9. Копченая скумбрия в домашних условиях с крепким чаем

Поклонникам здорового питания подойдет следующий рецепт приготовления копченой скумбрии дома. Вариант отчасти похож на классический, только здесь отсутствует жидкий дым, а помимо луковой шелухи в маринад добавляется крепкий чай, который придает рыбке красивый темно-коричневый оттенок. А присутствие лаврового листа, молотого кориандра, перца горошком делает скумбрию очень ароматной и аппетитной.

Ингредиенты:

  • свежая скумбрия – 3 шт.;
  • около двух литров очищенной воды;
  • 3 горсти луковой шелухи;
  • соль – 70 г;
  • 45 мл крепкого холодного чая;
  • 4 листика лаврушки;
  • 12 горошин черного перчика;
  • 30 г молотого кориандра;
  • 35 г сахара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В емкость с очищенной водой всыпают шелуху лука, помещают на небольшое пламя огня и после закипания проваривают 16 минут.

Шаг 2:

Полученный отвар охлаждают, вливают в чистую емкость через сито.

Шаг 3:

Добавляют в отвар крепкий чай, накрывают крышкой и настаивают 25 минут в холодильнике.

Шаг 4:

Отвар снова процеживают.

Шаг 5:

Всыпают в отвар сахар, кориандр, соль, бросают лавровые листья, душистый перчик, хорошо размешивают.

Шаг 6:

Погружают в приготовленную жидкость выпотрошенные и промытые тушки скумбрии, закрывают крышкой, ставят груз и настаивают 3 дня в холодильнике.

Шаг 7:

Каждый день рыбку в маринаде перемешивают.

Если нет молотого кориандра, можете использовать семена кориандра или замените его тмином.

Вариант 10. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях

В домашних условиях можно также закоптить скумбрию горячим способом, при этом вам не понадобится специальная коптильня. Потребуются всего лишь глубокая емкость, небольшая решетка, сухая заварка, небольшое количество рисовой крупы и еще несколько простых ингредиентов. В этом рецепте главное соблюдать до точности процесс и брать продукты строго по указанным нормам.

Ингредиенты:

  • 3 небольшие скумбрии;
  • вода – 1,200 мл;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 85 г;
  • 18 горошин черного перчика;
  • 20 г семени кориандра;
  • 55 г сухой заварки;
  • 165 г рисовой крупы.

Как приготовить

Шаг 1:

Воду доводят до кипения, соединяют с сахаром, солью, горошинами перца, кориандром и 20 граммами заварки.

Шаг 2:

Убирают жидкость с плиты, охлаждают.

Шаг 3:

В холодный маринад погружают распотрошенные тушки скумбрии, оставляют на 1 день.

Шаг 4:

Напитавшиеся скумбрии подвешивают за хвостики специальными металлическими крючками, чтобы стекла лишняя влага.

Шаг 5:

Рисовую крупу заливают небольшим количеством водички, выдерживают для набухания 30-40 минут.

Шаг 6:

Крупу смешивают с оставшейся заваркой, заворачивают в лист фольги так, чтобы осталась небольшая дырочка для выхода дыма.

Шаг 7:

Кладут фольгу с содержимым в глубокую емкость и поджигают.

Шаг 8:

Когда из фольги пойдет дымок, внутрь емкости помещают небольшую металлическую решетку, на которую раскладывают скумбрию.

Шаг 9:

Закрывают крышкой, рыбка коптится полчаса.

Шаг 10:

Спустя 30 минут копчения рыбку переворачивают на другую сторону и коптят еще такое же время.

Процесс копчения можно немного увеличить, только не больше чем на 10 минут.

Вариант 11. Скумбрия холодного копчения

Очень вкусной и ароматной получается скумбрия в домашних условиях холодного копчения. Здесь понадобится специальный дыморегулятор. Как и в предыдущих вариантах, рыбка сначала маринуется в маринаде, а потом помещается в камеру аппарата. Готовится немного дольше остальных, но в результате выходит просто поразительной.

Ингредиенты:

  • 4 свежие скумбрии;
  • 220 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 2 литра воды;
  • 5 лавровых листочков;
  • 15 горошин душистого перчика;
  • 60 г мускатного ореха молотого.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Тушки скумбрии освобождают от внутренностей, хорошо промывают, выдерживают в холодной воде 3 часа.

Шаг 2:

Снова промывают, вырезают жабры, обсушивают на бумажных салфетках 20 минут.

Шаг 3:

Готовят маринад: в кастрюлю с двумя литрами воды всыпают соль, сахар, кипятят на среднем огне. Добавляют лавровые листья, мускатный орех, душистый перчик, проваривают 8 минуточек. Маринад процеживают, остужают.

Шаг 4:

В маринад закладывают рыбу и выдерживают под грузом 2 дня.

Шаг 5:

Через 48 часов рыбу вынимают из маринада, хорошо промывают под струей воды, делают надрезы вдоль брюшка.

Шаг 6:

Подвешивают тушки на крючки и оставляют так на несколько часов на открытом воздухе.

Шаг 7:

В специальный отсек дыморегулятора кладут ольховую щепу.

Шаг 8:

Внутрь камеры помещают скумбрии, закрывают, устанавливают температуру не выше 40 градусов, коптят около 12 часов.

Шаг 9:

Рыба вынимают из камеры, снова подвешивают на крючках и оставляют на воздухе еще на пару часов.

Перед холодным копчением скумбрию можете замариновать и в сухом маринаде: в емкость всыпать соль (на 1 кг рыбы 100 г). В брюшко и жабры рыбы тоже всыпать немного соли. Положить скумбрию в емкость, сверху всыпать еще соли и выдержать под грузом два дня. А также по желанию можно вместе с солью всыпать какую-нибудь приправу для рыбы.

Вариант 12. Копчение скумбрии в жидком дыме

Жидкий дым – это специальный ароматизатор, который придает рыбе восхитительный аромат легкого, приятного дымка и красивый темно-коричневый оттенок. С ним можно легко и быстро приготовить вкусную скумбрию, не выходя из квартиры. Рецепт очень простой и не требует каких-то кулинарных навыков.

Ингредиенты:

  • 6 свежие скумбрии;
  • 90 мл жидкого дыма;
  • 35 г сахара;
  • 1,250 л воды.

Как приготовить

Шаг 1:

Воду вливают в емкость, растворяют в ней сахар, соль, помещают на небольшой огонь, доводят до кипения.

Шаг 2:

Убирают с огня, вливают жидкий дым, перемешивают.

Шаг 3:

Рассол охлаждают, погружают в него скумбрии, заранее обработанные и промытые, выдерживают три дня под грузом в холодильнике.

Шаг 4:

Копченую скумбрию вынимают из рассола, промывают, нарезают и подают к столу.

Для аромата по желанию можете добавить в остывший рассол немного прованских трав.

Вариант 13. Копчение скумбрии в домашних условиях с лимоном

Если у вас есть мини-коптильня на дачном участке, вы смело можете взять на вооружение этот рецепт. Он предельно прост, необходимо только запастись опилками фруктовых деревьев, сухой заваркой, сахаром и лимоном. Скумбрия по этому рецепту вкусная, нежная и ароматная, с приятной кислинкой.

Ингредиенты:

  • 3 скумбрии;
  • 1 лимон;
  • 35 г соли;
  • 55 г сахара;
  • 60 г сухой заварки;
  • 0,5 кг опилок.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

У скумбрии отрезают голову, вынимают внутренности, промывают.

Шаг 2:

Лимон ополаскивают, нарезают тоненькими пластинами.

Шаг 3:

В брюшко рыбы закладывают по 2-3 пластины лимона, натирают тушку солью, помещают в холодильник на полдня.

Шаг 4:

Опилки соединяют на поддоне с сухой заваркой, сахаром.

Шаг 5:

Скумбрии просушивают на бумажном полотенце и выкладывают на специальную решетку коптильни.

Шаг 6:

Включают аппарат, коптят рыбку без дыма 12 минут.

Шаг 8:

Вставляют поддон с опилками и коптят с дымом около получаса.

Шаг 9:

Аппарат отключают, а рыба настаивают в коптильне 25 минут.

Если нет лимона, можно слегка сбрызнуть рыбу яблочным уксусом.

Вариант 14. Скумбрия в коптильне

Еще один вариант для счастливых обладательниц мини-электрокоптильни. Не выходя из квартиры можно приготовить превосходную, сочную, ароматную скумбрию, почти не отличающуюся по вкусу от той, что коптят на открытом воздухе. Рецепт немного похож с предыдущим, только вместо лимона здесь добавляется кориандр, гвоздика, душистый перчик и лавровые листья.

Ингредиенты:

  • 4 скумбрии;
  • 20 г молотого кориандра;
  • 12 горошинок душистого перчика;
  • 4 лаврушки;
  • 4 гвоздички;
  • 45 г соли;
  • 30 г сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Очищают скумбрии от внутренностей, хорошенечко промывают.

Шаг 2:

В емкость всыпают кориандр, добавляют гвоздику, душистый перчик, соль, хорошо перемешивают.

Шаг 3:

Сухой смесью натирают рыбки внутри и снаружи.

Шаг 4:

В брюшко каждой скумбрии помещают по 1 листику лаврушки, заворачивают рыбу в пищевую пленку и выдерживают в холодильнике несколько часов.

Шаг 5:

Вынимают рыбу из холодильника, освобождают от пленки, еще раз промывают, обсушивают бумажным полотенцем.

Шаг 6:

В специальный поддон всыпают ольховые опилки и немного сахара.

Шаг 7:

В самую нижнюю секцию вставляют поддон для скопления капелек жира.

Шаг 8:

На решетки укладывают скумбрии.

Шаг 9:

После вливания воды в гидрозатвор включают аппарат, регулируют средний уровень.

Шаг 10:

После выхода первого дымка натягивают шланчик на дымоходик и включают вытяжку.

Шаг 11:

Спустя несколько минут копчения убавляют уровень до минимального, и коптят рыбку еще 12 минуточек.

Шаг 12:

Готовую скумбрию выдерживают в выключенной коптильне пару часов.

Чтобы после копчения не пришлось долго смывать жир с поддона, застелите его листом фольги.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 шт.3 ст. л.
1 л4 ст. л.
3 ст. л.1 ч. л.
Жидкий дым
125 мл  

Описание рецепта — Скумбрия холодного копчения в домашних условиях:

Копчёная скумбрия, приготовленная в домашних условиях, получается не хуже, а даже лучше чем та, которая имеется в продаже! Плюс такого способа в том, что для того, чтобы приготовить вкуснейший, хотя и не совсем полезный, деликатес, нам не понадобится коптильня- жидкий дым, добавленный в маринад, без проблем сделает рыбку копчёной! А куркума и крепкая чайная заварка придадут ей золотистый цвет! Поэтому повторюсь- зачем платить больше, если можно сделать дома такую копчёную скумбрию, хотя и придётся подождать! Зато на праздничном столе у вас будет копчёная скумбрия собственного приготовления!

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

59

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления копчёной скумбрии в домашних условиях нам понадобится крупная скумбрия (свежая или размороженная), чайная заварка без добавок и ароматизаторов, соль, сахар, жидкий дым, куркума, кипяток.

Шаг 2:

Скумбрию хорошо моем, отделяем голову и чистим от внутренностей. Тушки ещё раз промываем, вытираем.

Шаг 3:

В миску всыпаем чайную заварку.

Шаг 4:

Заливаем заварку кипятком. Оставляем так на 15 минут.

Шаг 5:

Через 15 минут процеживаем чай через ситечко и всыпаем соль и сахар, перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры.

Шаг 6:

1 ч. л.
Жидкий дым
125 мл

После всыпаем в наш чайный маринад куркуму и вливаем жидкий дым. Перемешиваем.

Шаг 7:

У пластиковой двухлитровой бутылки обрезаем горлышко так, чтобы высота бутылки была чуть больше длины тушек рыбы. Помещаем скумбрию хвостиками вверх в бутылку.

Шаг 8:

Заливаем маринадом. Теперь бутылку герметично закрываем пищевой плёнкой, накрываем пакетом, можно двумя, завязываем (так как жидкий дым имеет очень насыщенный запах, то нужно постараться завязать бутылку так, чтобы его запаха слышно не было!) и ставим в холодильник мариноваться на 3 дня. Периодически бутылку со скумбрией встряхиваем!

Шаг 9:

Через три дня скумбрию достаём из маринада- она полностью готова к употреблению! Перед подачей её можно подвесить в комнате просушиться, а можно просто протереть бумажным полотенцем, кому как нравится.

Шаг 10:

Скумбрию нарезаем кусочками, выкладываем на блюдо и подаём к столу!

Шаг 11:

Приятного аппетита!

Скумбрия в луковой шелухе и чае (фальшивая копчёная скумбрия)

Скумбрия копченая – рыбка, которой иногда очень хочется побаловать себя и своих близких. Многие считают, что приготовить настоящую копченость в домашних условиях без наличия коптильни невозможно. Однако есть способ – скумбрия в луковой шелухе. Предлагаем несколько интересных и вкусных рецептов приготовления скумбрии, которая не уступает дорогостоящим магазинным копченостям.

Рецепт №2. Копченая скумбрия на скорую руку

Этот рецепт подойдет для случая, когда на пороге неожиданные гости. Готовится очень быстро, практически мгновенно. Результат – вкуснейшая копченая скумбрия в луковой шелухе.

Ингредиенты:

  • 1 тушка свежей скумбрии;
  • 3 горсти шелухи лука;
  • 1 литр воды;
  • 1 ст. крупной соли;
  • по желанию – перец черный, белый.

Приготовление:

Рыбу разделать: удалить внутренности, жабры, промыть. Хвост и голову можно оставить. Обязательно уберите черную пленку внутри брюшка. Она может придать горечь готовому блюду. Луковые шкурки вымыть, высыпать в емкость, залить водой. Положить соль, перец по желанию, поставить на плиту, дать вскипеть и проварить 5 минут.

Подготовленную тушку полностью окунуть в кипящий рассол, поварить всего 3 минуты. Затем вынуть рыбку из отвара, выложить на бумажную салфетку, дать остыть. Скумбрия мгновенного копчения готова. Нарежьте рыбку, украсьте дольками лимона, свежим укропчиком и смело дегустируйте.

Классический вариант копчения скумбрии

Появилось желание приготовить что-то необычное, но отходить от привычных ингредиентов не хочется? Почему бы не остановиться на рыбе? Жирная и ароматная скумбрия – одна из самых популярных рыб. Обычно ее покупают уже в готовом виде, но сегодня мы предлагаем приготовить ее в луковой шелухе. Это необычный рецепт и при этом ему не один десяток лет.

Обычно луковую шелуху выбрасывают или используют для покраски яиц на Пасху. Однако способов ее применения довольно много. Именно этот продукт дает скумбрии особый копченый аромат и вкус. И при этом не используются никакие консерванты или красители, как на промышленных производствах.

Скумбрия в луковой шелухе

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
вода— 1400 мл
соль— 60 г
черный чай— 30 г
скумбрия— 1 шт
сахар— 30 г
луковая шелуха— 5 горстей

КАЛОРИЙНОСТЬ НА 100 ГРАММ — 14 Ккал.

Самый простой, классический вариант копчения скумбрии. Получается вкусно, хотя и потерпеть придется три дня. Зато вы уверены, что рыба за столько времени точно не будет сырой.

Как приготовить:

  1. Воду залить в кастрюлю и поместить ее на плиту.
  2. Всыпать соль, сахар и добавить черный чай, перемешать.
  3. Шелуху необходимо тщательно промыть и поместить в кастрюлю.

  1. Включить сильный огонь и дать маринаду закипеть;
  2. Когда вода закипела, огонь выключить, закрыть емкость крышкой и дать остыть;
  3. Рыбу вымыть, отрезать ей хвост, голову и плавники;
  4. Брюхо распороть, вырезать внутренности и промыть рыбу как изнутри, так и снаружи;
  5. Остывший рассол процедить и отставить;
  6. Скумбрию поместить в форму, залить рассолом и оставить на трое суток;

  7. Каждое утро рыбу требуется поворачивать, чтобы она равномерно коптилась;
  8. Когда время пройдет, ополоснуть рыбу проточной водой, смазать маслом и завернуть в пергамент. Хранить ее в таком виде до трех дней.

Совет: если у вас нет пергамента, завернуть можно и в газету.

Рецепт №3. Скумбрия, приготовленная в луковой шелухе «холодного копчения»

По вкусу готовое блюдо очень напоминает рыбу холодного копчения. Рецепт вполне может заменить по-настоящему копченую рыбу, и занять достойное место на праздничном столе.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 свежемороженые скумбрии;
  • 1 л воды;
  • 2 большие горсти шелухи лука;
  • 30 г крупной соли;
  • 15 г сахарного песка;
  • 2-3 гвоздички;
  • 5-6 горошин перца черного;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

Промыть шелуху, поместить ее в кастрюльку с кипящей водой. Проварить 20 минут, добавить специи, перемешать. Снять с плиты, накрыть крышкой и оставить, пока полностью не охладится.

Рыбу выпотрошить, удалить голову и черную пленку в брюшке. Хвост обрезать не следует. Опустить рыбную тушку в прохладный маринад, накрыть крышкой и поставить гнет, чтобы в процессе засолки рыбка не всплывала. Поставить в холодильник мариноваться на 3-е суток.

После достать тушку из рассола, ополоснуть водой и подвесить за хвост в проветриваемом месте (можно на балконе). Если готовите в теплое время года, обязательно оберните рыбку слоем марли, чтобы защитить от насекомых. Скумбрия должна провисеть 48 часов. За это время она подсохнет и станет вяленой.

Копченая скумбрия в домашних условиях в луковой шелухе готова. Подавайте рыбку со свежими овощами, отварным картофелем и зеленью. Такая закуска никого не оставит равнодушным.

Основные ингредиенты

На приготовление скумбрии в луковой шелухе в домашних условиях у вас уйдёт всего 2–3 дня. Необходимы следующие ингредиенты:

  • свежемороженая скумбрия;
  • вода;
  • луковая шелуха;
  • соль;
  • сахар;
  • лавровый лист, гвоздика и кориандр — по желанию;
  • крепкая чайная заварка.

Иногда рассол смешивают с жидким дымом, чтобы вкус скумбрии ничем не отличался от копчёной рыбы.

Кроме того, вам понадобятся:

  • разделочная доска;
  • нож;
  • кастрюля для приготовления маринада;
  • широкая форма, в которой рыба будет засаливаться.

Рыбу перед приготовлением очищают от внутренностей, отрезая голову, плавники и хвост.

Рецепт №4. Скумбрия в шелухе лука с «жидким дымом»

Этот рецепт максимально будет похож на копченую рыбу, поскольку здесь будет применяться жидкий дым. В небольших количествах этот продукт абсолютно безвреден. Однако не стоит такие копчености употреблять регулярно.

Ингредиенты:

  • 2 свежемороженые скумбрии;
  • 2 большие горсти шелухи;
  • 1 литр воды;
  • 2 ст. ложки кухонной соли;
  • 1,5 ст. ложки «жидкого дыма».

Как приготовить:

Для начала сделать маринад. Луковую шелуху залить водой, поставить на плиту, после закипания варить 15 минут. Горячий отвар процедить, добавить сахар, соль и дым. Все хорошенько размешать, оставить охлаждаться.

В это время подготовить рыбу. Убрать внутренности. Если есть желание, отрежьте хвост и голову, но можно этого и не делать. Тушку тщательно промойте, опустите в копченый маринад. Мариноваться она будет 2-е суток.

Просоленную скумбрию вынуть из маринада, выложить на разделочную доску, чтобы стекла лишняя жидкость. Также можно подвесить рыбку за хвост над емкостью или раковиной на 1-3 часа. Лишняя влага уйдет, и скумбрия получится необыкновенно вкусной.

Пошаговый рецепт с жидким дымом за 3 минуты

В пищевой промышленности используются различные ароматизаторы, способные придать блюду тот или иной вкус. Так имитировать копчение помогает жидкий дым. Он не опаснее, чем натуральное копчение, в результате которого на продукте оседают тяжелые смолы и вредные частички дыма.

Поэтому, присутствуя в рационе в умеренном количестве, скумбрия с жидким дымом не принесет вреда, а чтобы ее приготовить понадобятся:
  • 1 скумбрия;
  • 1000 мл воды;
  • 100 мл жидкого дыма;
  • 90 г соли;
  • 30 г сахарного песка;
  • луковая шелуха в количестве достаточном для получения интенсивно окрашенного отвара.
Технология приготовления:
  1. Литр воды вместе с шелухой прокипятить десять минут на слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Затем жидкость отфильтровать, а шелуху выбросить.
  2. В горячем отваре растворить сахар и соль, а после его полного остывания добавить жидкий дым.
  3. Перелить маринад в широкую кастрюлю, куда тушка рыбы поместится не деформируясь, довести до кипения. Проварить скумбрию три минуты после повторного закипания.
  4. Достать рыбину из раствора жидкого дыма, остудить и обсушить в подвешенном состоянии.

Полезные рекомендации

  1. Для данных рецептов можно использовать, как свежую рыбу, так и свежемороженую. На вкусовых качествах готового блюда это не отразится.
  2. Размораживайте рыбу в холодильнике. Так она останется упругой.
  3. При варке маринада, луковая шелуха окрашивает посуду, так что выбирайте емкость, которую потом легко можно будет отмыть.
  4. Во время засолки периодически переворачивайте рыбные тушки, так они равномерно окрасятся и просолятся.
  5. Для удобства скумбрию можно мариновать в пластиковых бутылках. Для этого обрежьте узкое горлышко, поместите тушку в бутылку, залейте маринад и накройте сверху кулинарной пленкой.
  6. Перед подачей, для пикантности, рыбу можно сбрызнуть свежим лимонным соком.

Воспользовавшись такими простыми рецептами, у вас получится вкуснейшая копченая скумбрия домашнего приготовления. Наслаждайтесь прекрасным блюдом, готовьте с позитивом. Приятного аппетита.

Рецепт приготовления маринованной скумбрии

А вот еще один рецепт приготовления скумбрии, в результате которого мы получим рыбку золотистого цвета, имитирующего копчение. Для этого рецепта потребуется скумбрия очищенная от внутренностей и жабр.

Удалять жабры необязательно, но крайне желательно, если не удалить внутренности и жабры у скумбрии, она может получится с горчинкой.

Также нам потребуется луковая шелуха, чай, лавровый лист, небольшая горсть смеси перцев, душистый перец, соль и сахар.

  • Скумбрия – 3-5шт.
  • Чай – 7ч.л.
  • Соль — 9ст.л.
  • Сахар – 4,5ст.л.
  • Смесь перцев – 1ст.л.
  • Душистый перец – 5 горошин
  • Лавровый лист – 4шт.
  • Луковая шелуха
  • Гвоздика – 2шт.
  • Вода – 3 литр

Поставьте воду на плиту. Добавьте сахар, соль и полностью все приправы, исключая луковую шелуху и заварку чая, их мы добавим чуть позже. Дайте рассолу покипеть примерно 5 минут. Через 5 минут добавьте в рассол луковую шелуху и заварку. Дайте покипеть рассолу ещё примерно 3 минуты.

Выключите рассол и оставьте остывать. Пока рассол остывает, положите скумбрию в емкость для засолки.

Когда рассол остынет, залейте им скумбрию, профильтровав через сито. Рассол должен полностью покрыть рыбу.

Накройте емкость с рыбой крышкой и поставьте на балкон, или в прохладное помещение на 4 дня. Каждый день переворачивайте ее. Через 4 дня достаньте скумбрию из рассола, обсушите на бумажном полотенце и смажьте растительным маслом.

Можете нарезать и подавать к столу.

Как солить скумбрию дома вкусно и просто

Для приготовления по этому рецепту нам понадобится скумбрия, вода, соль, сахар, чай, луковая шелуха, черный перец горошком, кориандр горошком, можете по желанию добавить лавровый лист.

  • Скумбрия – 1кг. (или 2 рыбы)
  • Вода – 1 литр
  • Соль – 3ст.л.
  • Сахар – 1,5-2ст.л.
  • Чай сухой – 3ч.л. (или три пакетика)
  • Луковая шелуха
  • Черный перец горошком – несколько горошин
  • Кориандр горошком – несколько горошин
  • Лавровый лист – 1-2шт. (по желанию)

Для начала у скумбрии отрежьте голову, хвост, хорошо выпотрошите, уберите сверху плёнку. Поставьте на огонь литр воды. Под проточной водой промойте луковую шелуху, опустите ее в воду и кипятите 5 минут.

Когда шелуха поварится 5 минут, добавьте к ней три столовые ложки соли без горки, 1,5-2 столовые ложки сахара, 2-3 чайной ложки заварки, несколько горошин черного перца (до 10шт.), до 10 семян кориандра.

Всё хорошо перемешайте, выключите огонь и дайте настояться до полного остывания маринада. После того как маринад остынет, процедите его в ту ёмкость, в которой будет мариноваться скумбрия. Опустите скумбрию в маринад, накройте тарелкой и чуть придавите грузом.

Поставьте емкость на трое суток в прохладное место, например в холодильник, либо на балкон, либо в погреб. Для равномерного окрашивания, один — два раза в сутки переворачивайте скумбрию.

Рыба окрашивается неравномерно, в первую очередь окрашивается хвост, потом ребрышки, т.е. места в которых мало жира. Не пугайтесь, через трое суток она окрасится равномерно.

Через трое суток достаньте рыбу из маринада, обсушите бумажными полотенцами, либо подвесьте за хвост над любой емкостью на два часа. С рыбы стечет лишний маринад, и она подсохнет. Для лучшего блеска подсохшую скумбрию можете протереть растительным маслом. В таком виде можете ее нарезать и подавать к столу.

На вкус скумбрия получается, как обычная солёная, копченый у нее только внешний вид. Если вы хотите, чтобы у вас был запах копчености, можете добавить в маринад столовую ложку жидкого дыма.

Друзья, хочу вам показать видео рецепт приготовления скумбрии.

Ну и напоследок предлагаем посмотреть рецепт вкуснейшей скумбрии. Елена расскажет как приготовить рыбу с пряным, нежным вкусом.

Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):

Пошаговый рецепт засолки с фото

Кбжу на 100 граммов маринованной рыбки: 194 ккал., 18 гр. белка, 13,1 гр. жиров, 0 углеводов.

Общее время приготовления: 3 дня и 1 час,

Активное время готовки: 1 час,

Пассивное время готовки без вашего участия: 3 дня.

Ингредиенты

  1. Свежемороженая скумбрия – 3 штуки,
  2. вода — 1 литр,
  3. луковая шелуха — 2 горсти,
  4. сухая заварка черного чая — 2 ст. ложки,
  5. лавровый лист — 2 листика,
  6. специи по вкусу,
  7. соль — 3 ст. ложки,
  8. сахар — 1,5 ст. ложки.

Важно: сахар нам нужен для того, чтобы вытянуть лишнюю влагу, придать рыбе более мягкий вкус и засолить ее даже в глубоких слоях, при этом избежав пересола. Еще сахар слегка усиливает вкус соленой рыбы, при этом самой сладости не ощущается. Отказаться от него нельзя!

А лавровый лист, использованный в маринаде, поможет убрать специфический сильный запах морской рыбы.

Как приготовить

Берем сырую скумбрию, тщательно потрошим, промываем, отрезаем голову и хвост. Оставляем на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя влага.

Переходим к приготовлению наше магического рассола: в кастрюлю выльем литр воды и доведем до кипения на большом огне. После этого закинем луковую шелуху, огонь переключим на медленный, прокипятим шелуху 5 минут, а затем на 10 минут оставим настаиваться. По прошествии времени процедим.

В процеженный настой луковой шелухи добавим чай, соль и сахар, доведем до кипения, отставим с огня. Процедим и внесем лавровый лист, перец и любимые специи. Закроем крышкой, полностью остудим.

Давайте же приготовим «тару» для засаливания нашего деликатеса! Аккуратно обрежем изогнутый верх пластиковой бутылки с горлышком (как на фото) — удобно всего будет взять полутора или двух литровую пластиковую бутылку.

Что ж, мы почти закончили! Осталось сложить тушки рыб в бутылку вертикально, при рекомендованных выше размерах в бутылку войдет как раз три рыбины.

После использования бутылку, конечно, нужно выбросить — повторное использование не рекомендуется. Да и представьте какую самосуд учинят ваши родственники, если обнаружат, что вы сохранили пропахшую рыбой бутылочку

рецепт с жидким дымом в коптильне в домашних условиях, сколько коптить калорийность,

Домашние копчености не смогут оставить равнодушным ни одного человека. Они имеют отличные вкусовые характеристики, а для приготовления не нужно обладать какими-то специальными знаниями. Сделать скумбрию холодного копчения в домашних условиях достаточно легко и это не отнимет слишком много времени.

Выбор рыбы

Сделать скумбрию холодного копчения в домашних условиях достаточно легко и это не отнимет слишком много времени.

Если покупать замороженную рыбу, то определить ее качество будет не так просто. Предпочтение стоит отдать тем тушкам, на которых нет желтизны и подтеков крови, неприятного запаха. Если в упаковке присутствует слишком много льда, то это значит, что рыбу замораживали уже не один раз. От покупки такой скумбрии лучше отказаться.

Качественная скумбрия не должна иметь неприятного запаха, слизи, а глаза при этом должны быть прозрачными, без пленки и налета.

Жабры должны быть чистыми и розовыми, а сами тушки плотными, упругими и без наличия пятен.

Подготовка к холодному копчению

Для того, чтобы приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях, необходимо заранее подготовить все, что может понадобиться. Также стоит особенно внимательно отнестись непосредственно к подготовке самой рыбы, ведь от этого также будет зависеть конечный результат. Если рыба будет разморожена или замаринована неправильно, то готовые копчености не будут достаточно вкусными и ароматными.

Как разморозить

Прежде, чем приступить к копчению скумбрии в коптильне, необходимо тщательно подготовить тушки. Если покупалась замороженная рыба, то ее нужно на протяжении суток размораживать при температуре не выше 4 градусов. Также можно оставить при комнатной температуре на несколько часов.

Еще одним вариантом есть разморозка скумбрии в воде. На это уйдет примерно два часа.

Нельзя использовать для разморозки тушей микроволновку. Из-за этого она потеряет много влаги, а готовый продукт получится слишком сухим и невкусным.

Разделка тушки

Во время разделки скумбрии, нужно аккуратно разрезать брюшко и достать внутренности. Стоит следить за тем, чтобы не был поврежден желчный пузырь. В противном случае рыба будет испорчена и ее уже нельзя использовать для копчения, так как готовые копчености получатся горькими и с неприятным запахом.

Голову можно отрезать или же коптить скумбрию прямо с ней. Дальше обязательно вынимаются жабры. Рыба тщательно промывается под проточной водой, вымываются сгустки крови, пленка. Дальше тушки протираются бумажными полотенцами для того, чтобы устранить лишнюю влагу.

Солить подготовленную скумбрию можно как сухим, так и мокрым способом. Стоит отметить, что данное сырье может созревать при посоле. За счет этого вкус становится очень приятным и нежным.

Посол и маринование

Огромную роль играет правильное маринование продукции. Если что-то будет сделано неправильно, то это может стать причиной порчи скумбрии или же готовые копчености не будут вкусными. Стоит внимательно следовать выбранному рецепту.

Сухой посол

При сухом способе маринования каждую тушку необходимо натереть солью, начиная с хвоста и заканчивая головой. Также небольшое количество соли засыпается под жаберные крышки, в брюхо скумбрии. На килограмм подготовленной рыбы используется не более 120 грамм соли.

Также для посола можно воспользоваться посолочной смесью. Готовится она из сухого чеснока и лука, молотого перца, гвоздики и лаврового листа. Данные ингредиенты соединяются с солью и тщательно перемешиваются.

Для того, чтобы скумбрия получилась более нежной, в смесь можно добавить примерно 25 грамм сахара.

В емкость, где будет мариноваться рыба, насыпается слой соли или готовой смеси. Тушки необходимо выкладывать плотно друг к другу брюхом вверх. Каждый слой обязательно пересыпается солью. Сверху рыба придавливается грузом. Емкость с будущими копченостями отправляется на 1-2 суток в холодильник. Через каждые шесть часов скумбрию необходимо аккуратно переворачивать.

Рассол для рыбы

Если был выбран мокрый способ маринования, то стоит приготовить маринад для скумбрии холодного копчения следующий маринад (рецепт рассчитан на 1 килограмм рыбы).
  • Четыре столовые ложки лимонного сока;
  • Шесть столовых ложек оливкового масла;
  • Две столовые ложки натурального меда;
  • Две измельченные дольки чеснока;
  • Столовая ложка соли;
  • Две столовые ложки смеси из сушеных трав;
  • Столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки;
  • По вкусу молотый черный перец.

Для приготовления маринада, необходимо соединить все компоненты. Полученной смесью тщательно натираются все тушки как снаружи, так и изнутри. Дальше скумбрия выкладывается в пакет и оставляется в холодильнике минимуму на 12 часов.

Есть и более простой вариант. Для этого делается рассол из литра воды и ста грамм соли. Стоит дождаться пока рассол полностью остынет. Им заливается подготовленная рыба и оставляется в холодильнике на сутки в емкости, которая закрывается крышкой.

Подвяливание

Вне зависимости от того, какой способ маринования был выбран, скумбрия промывается в прохладной воде для устранения лишней соли. Дальше тушки подсушиваются с помощью полотенца и вывешиваются на свежем воздухе как минимум на 12 часов. В брюхо обязательно нужно вставить распорки из дерева. Рыба в таком виде будет не только подвяливаться, но и коптиться.

Желательно развешивать тушки таким образом, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Также продукт обязательно должен быть защищен от насекомых.

На заметку! Рыбу обязательно нужно подсушивать и провяливать. В противном случае, дым во время обработки слишком сильно прилипает к коже. Готовые копчености могут получиться очень горькими и с неприятным запахом.

Варианты приготовления скумбрии холодного копчения

Есть несколько разных способов того, как приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях. Вне зависимости от выбранного рецепта, готовая продукция получается вкусной и ароматной, с красивым внешним видом.

Готовить это изысканное блюдо очень легко. Для этого достаточно следовать тому рецепту, который больше всего понравился.

С использованием жидкого дыма

Приготовить скумбрию холодного копчения своими руками можно даже без использования специальной коптильни. Самый простой вариант – это применение жидкого дыма, который можно приобрести практически в каждом магазине.

Подготовленные тушки без чешуи, голов и плавников обрабатываются, промываются под проточной водой и тщательно просушиваются. Дальше каждая рыбка смачивается в небольшом количестве жидкого дыма, натирается солью и специями, небольшим количеством черного молотого перца.

Тушки необходимо сложить в емкость и отправить на сутки в холодильник. Скумбрия должна переворачиваться через каждые несколько часов, чтобы тушки равномерно пропитались специями и солью.

Рецепт с чаем и жидким дымом

Для того, чтобы приготовить скумбрию холодного копчения по данному рецепту, необходимо подготовить следующие ингредиенты.
  • Полтора литра воды;
  • 8 пакетиков чая;
  • 150 грамм соли;
  • 60 грамм сахара;
  • 12 чайных ложек ароматизатора.

Эмалированная емкость с водой ставится на огонь. В нее добавляются все подготовленные заранее компоненты, за исключением жидкого дыма. Смесь доводится до кипения и варится на протяжении пяти минут. Дальше полученная смесь охлаждается, добавляется ароматизатор.

Рассол переливается в банку, куда были выложены тушки. Емкость ставится в холодильник на трое суток. По истечению этого времени скумбрия достается. С нее необходимо убрать лишнюю жидкость. Готовую копченость можно подавать на стол прямо так или же использовать ее для приготовления других блюд.

Копченая скумбрия с луковой шелухой

Рыба в луковой шелухе с добавлением небольшого количества жидкого дыма получается очень нежной и с приятным запахом. Для приготовления стоит подготовить непосредственно тушки скумбрии, 20 грамм сахара, три чашки шелухи из лука, 100 грамм соли, три столовые ложки жидкого дыма.

Вода ставится на огонь в эмалированной посудине. В нее помещается промытая луковая шелуха и варится на маленьком огне на протяжении получаса. Дальше смесь процеживается. В отвар добавляется соль, сахар. Когда смесь полностью остынет, вливается жидкий дым. В маринаде тушки маринуются на протяжении двух суток. При необходимости можно добавить небольшое количество любимых специй.

В коптильне

Идеальной получается скумбрия холодного копчения, приготовленная в специальной коптильне. Заранее стоит подобрать топливо хорошего качества. Стоит отметить, что можно применять опилки не только одной древесины. Иногда делается микс из веточек яблони, винограда, абрикоса, вишни и смешивается со щепой. Топливо обязательно смачивается небольшим количеством воды, чтобы во время копчения оно не воспламенилось.

Для приготовления скумбрии холодного копчения необходимо использовать коптильню с дымогенератором. Данное приспособление имеет небольшой размер и его очень легко эксплуатировать. Сначала в корпус дымогенератора необходимо засыпать определенное количество щепы или опилок.

Желательно, чтобы тушки для копчения имели одинаковый размер. За счет этого все копчености приготовятся одновременно. Скумбрия выкладывается на решетки или же подвешивается с помощью крючков. В первом случае, решетки обязательно нужно смазать небольшим количеством растительного масла. В противном случае продукты будут прилипать. Выкладывать рыбу необходимо спинками вниз. Между тушками стоит оставить небольшое расстояние, чтобы обработка проходила максимально равномерно.

Дальше коптильный шкаф закрывается крышкой, включается компрессор и поджигается топливо. Топливо не будет гореть, поэтому во время тления выделяется достаточное количество дыма, который с помощью дымопровода попадает в коптильную камеру. Скумбрия постепенно обрабатывается, становится плотной и сочной, а ее кожа становится красивого золотистого цвета.

Если будет использоваться самодельная коптильня, то в таком случае подготовленные продукты необходимо поместить в коптильный шкаф, который будет находиться на некотором расстоянии от топки.

Камера соединяется с топкой с помощью длиной трубы, которая в данном случае является дымоходом. Чем длиннее будет использоваться труба, тем ниже будет температура дыма. В этом случае принцип копчения точно такой же, как и при использовании специализированного оборудования.

Щепа для копчения скумбрии

Вкус копченостей будет зависеть не только от используемых специй, но и от того, какая именно древесина используется для копчения скумбрии. Готовить скумбрию холодного копчения необходимо используя базовую щепу. Идеально подойдет бук или ольха.

Ольха сделает готовую рыбу очень вкусной и нежной, с насыщенным ароматом, с кожей золотистого оттенка. При этом не будет перебиваться вкус самой скумбрии.

Если хочется, чтобы вкус был более насыщенным, стоит воспользоваться буковой щепой. Данную породу можно смешивать с небольшим количеством ольхи. Благодаря такой смеси, готовые копчености получаются либо немного кисловатыми или же терпкими. Коптильщики с опытом делают, как правило, щепу более ароматной. Для этого могут использовать опилки из фруктовой древесины, веточки можжевельника, которые являются натуральными ароматизаторами.

Время копчения

Коптить скумбрию необходимо при температуре, которая не превышает 25 градусов. Для того, чтобы контролировать температуру дыма, необходимо использовать термометр. В самом конце обработки необходимо немного увеличить температуру, но не более 35 градусов.

Время копчения скумбрии холодным способом будет зависеть не только от размера тушек, но также от их жирности и веса. В среднем на приготовление тратится от восьми часов до двух суток. Стоит отметить, что чем ниже будет температура дыма, тем больше времени уходит на приготовление деликатеса.

После того, как закончится процесс обработки скумбрии дымом, необходимо достать рыбу из коптильни и развесить ее на свежем воздухе. Достаточно будет нескольких часов, чтобы с тушек выветрился слишком сильной аромат, а дым проник более глубоко в мясо.

Копчение в мультиварке

Современные мультиварки можно использовать для копчения продуктов. Для этого подготовленные и замаринованные тушки выкладываются в специальную чашу, на дно которой насыпается щепа и устанавливается поддон для сбора жира. После этого необходимо установить режим «копчения» и подождать, пока процесс обработки дымом будет завершен.

Возможные проблемы и способы решения

Иногда во время приготовления скумбрии холодного копчения в домашних условиях могут возникать некоторые проблемы. Некоторые из них можно предотвратить, а другие стоит знать как правильно и быстро решить.

Как узнать, что рыба не испортилась

Понять, что рыба испортилась, по внешнему виду не всегда получается. Гниение продукции начинается около хребта.

Для того, чтобы проверить тушку, необходимо сделать небольшой надрез вдоль позвоночника и понюхать мясо. Никакого постороннего или неприятного запаха не должно присутствовать. Если странный запах все таки появился, то скумбрию лучше выбросить.

Пересоленная скумбрия

В этом случае решить проблему очень просто. Достаточно замочить тушки в воде на некоторое время и просто подождать. Вымачивать рыбу необходимо непосредственно перед процессом копчения. Если тушки получились не очень солеными, то будет достаточно пары часов, чтобы устранить лишнюю соль. Воду время от времени нужно будет менять. Филе стоит попробовать на вкус. Если соль все равно чувствуется слишком сильно, длительность вымачивания стоит еще немного увеличить.

Если же соленой получилась уже копченая скумбрия, то ее можно использовать в качестве ингредиента для приготовления разнообразных закусок или салатов. Вместе с другими продуктами она будет сочетаться даже в том случае, если копченость слишком соленая.

Почему рыба мягкая, как каша

Если не придерживаться технологии приготовления скумбрии холодного копчения, то она может получиться очень проваренной. Подобное может случиться тогда, когда температура дыма превышает отметку в 40 градусов. Мясо скумбрии становится очень мягким и начинает разваливаться.

Слишком мягкими тушки будут и в том случае, если они были неправильно разморожены – использовалась духовка или микроволновка для разморозки.

Стоит отметить, что рыба теряет свою упругость и в том случае, если была неоднократно заморожена.

Можно ли замораживать

Готовые копчености можно замораживать. За счет этого можно увеличить срок хранения деликатеса вплоть до трех месяцев. Стоит отметить, что замораживать скумбрию холодного копчения можно исключительно в вакуумной упаковке. В противном случае рыба станет безвкусной, а все продукты, которые находятся рядом, пропахнут копченостями.

Свойства и состав

Копченая скумбрия имеет достаточно много полезных веществ в своем составе. Если ее правильно употреблять, то она принесет организму исключительно пользу.

Калорийность

Скумбрия холодного копчения содержит около 24% белков и только 6,5% жиров. Стоит отметить, что примерно 2% из указанного количества жиров, являются ненасыщенные жирные кислоты.

В 100 граммах готового продукта содержится не более 150 ккал. Скумбрия холодного копчения считается незаменимым продуктом, который обязательно должен присутствовать в рационе каждого человека.

Польза и вред

Копченая скумбрия содержит много витаминов и минералов, поэтому употребление этой рыбы будет положительно сказываться на организме человека. За счет содержания большого количества белков, начинают восстанавливаться ткани и клетки. Организм отлично усваивает легкоплавкий жир, за счет чего выделяется огромное количество энергии. Омега-3 и 6 жирные кислоты помогают понизить уровень холестерина в крови, что является отличной профилактикой атеросклероза. Минеральные вещества делают более крепкими кости, зубы, приводят в порядок состав крови.

Навредить организму скумбрия холодного копчения может только тогда, когда человек страдает гипертонией, имеет проблемы с почками, склонен к отекам или аллергической реакции именно на этот продукт. Нежелательно употреблять копченую рыбу и тем людям, которые имеют лишний вес.

Хранение

Хранить копченую скумбрию можно только в холодильнике или морозильной камере. Влажность воздуха при этом не должна быть более 85%. Срок хранения готовых копченостей зависит от температуры. В замороженном виде скумбрия холодного копчения может хранить до трех месяцев. Чем выше температура, тем быстрее будет портиться продукт.

Скумбрия холодного копчения, приготовленная в домашних условиях – это невероятно вкусный деликатес, который понравится каждому человеку. Рецепты приготовления достаточно простые, поэтому можно регулярно радовать вкусностями своих близких и друзей.

Скумбрия "копченая" - Рецепт с пошаговыми фотографиями

Второе название:

Скумбрия копченая с жидким дымом

Рецепт готовила

jacky

[Мастер шеф]

2017.12.06

Рецепт готовила

acquazzone

[Дебютант]

2015.07.13

По рецепту готовили
2 раза

Добавлен: 17.11.13 в 20:07

Просмотров: 12533

62

от 21 кулинара

На кухне у: 43

Приготовили: 2

О рецепте скумбрии копченой с жидким дымом

Один из множества рецептов посола скумбрии.Наличие “жидкого дыма” в рецепте придает рыбе приятный аромат натурального дыма

Приготовление скумбрии копченой с жидким дымом

  • Шаг 1 1 Рыбу подготовить:разморозить, вымыть, отрезать головы
  • Шаг 2 2 Воду закипятить с луковой шелухой, дать настояться
  • Шаг 3 3 Шелуху убрать, добавить сахар,соль, жидкий дым.
    Рыбу можно класть в горячий маринад, и тогда она получится, как горячего копчения из магазина, но я больше люблю класть в холодный маринад, тогда она получается крепенькой, как на фото.
    Рыбу держать в маринаде два дня в холоде, но мы обычно уже кушаем её через 1,5 суток.
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (3)

Скумбрия горячего копчения с жидким дымом, диетический рецепт — Diet&Diary

https://forum.say7.info/topic24064-225.html

Рыба «горячего копчения» в пакете для запекания

Скумбрия «горячего копчения», приготовленная в пакете для запекания с применением «Жидкого дыма». Использовала советы из инструкции по использованию "Жидкого дыма классического". А так как увлеклась приготовлением всего всего и всего в пакетах и рукаве для запекания, то и рыбу отправила в эти специальные мешочки. Да так понравилось! Вот и родилось новое блюдо! С удовольствием делюсь!

Рецепт для тех, у кого нет коптильни.

Для выхода из такого положения требуется:
Рыба (сельдь, скумбрия и др.)
Соль в количестве необходимом чтобы натереть ею рыбу
«Жидкий дым классический»
Пакет (рукав) для запекания - его применение даёт 2 положительных эффекта:
1. больше сочности
2. отсутствие в воздухе запаха рыбьего жира и кострового дыма во время приготовления, а вот замечательный запах готового продукта сохраняется
Время приготовления – 50 минут на всё.
Время пошло.
Включила духовку для прогревания до температуры 205 градусов по Цельсию.
Помыла почищенную и потрошёную рыбку (у меня скумбрия),

В последнее время стала потрошить не вскрывая брюшка: после того как удалила жабры в образовавшееся отверстие просовываю пальцы внутрь, захватываю внутренности кончиками пальцев и вытаскиваю их наружу,
натёрла её солью со всех сторон, пусть полежит минут двадцать - двадцать пять для просаливания.
Обмазала «Жидким дымом».Если рыбы много, советуют окунать её в «Дым».
Приготовила пакет для запекания, положила туда рыбу, завязала, сделала пару проколов по верху пакета и отправила в уже прогретую духовку на 15 - 20 минут.

Можно положив по бокам рыбок палочки (у меня палочки для риса) создать такой упор, чтобы рыбка не валилась на бок и была более красивой.
Но гораздо лучше сделать вот что (вставляю на первую страницу с разрешения Татьяны)
тетя Таня - Танечка писал(а):
а у меня муж придумал вот что - скрепляет рыбку по бокам двумя зубочистками
(у вас палочки вдоль рыбки лежат, а он прокалывает их поперек - получается у каждой рыбки по две маленькие дырочки) рыбка очень хорошо держится и не падает, и корочка очень красивая получается!

А здесь можете наглядно увидеть как применила новшество Zovik 

https://forum.say7.info/post2095155.html#2095155
А это моя "схема" такого рацпредложения!


Это на разрезе. Рыба получилась с золотистой мягкой шкурочкой, вкусная, сочная с запахом и вкусом копчёности и ароматом кострового дымка!

Если после просаливания обмазать свежим крепким настоем чёрного чая, дать обсохнуть, а после этого обмазать "жидким дымом", рыбка будет в более ярком "одеянии"

 

 

 

 

Копченая скумбрия в мультиварке - Рыба в мультиварке от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Предлагаю вам рецепт вкусной скумбрии горячего копчения, которая ничуть не хуже, чем из магазина. Когда я приготовила скумбрию по этому рецепту и дала попробовать сыну и его жене, они не поверили, что я ее приготовила сама, да еще в мультиварке. Они подумали, что я ее купила – настолько она получилась вкусной и нежной.
Аромат просто обалденный, и вид презентабельный, даже ни кусочка не отвалилось. А это заслуга мультиварки.
Попробуйте и вы приготовить скумбрию горячего копчения, ведь в магазине она стоит дорого. Дешевле купить замороженную и приготовить самим в домашних условиях. Ведь подготовка много времени не займет, в мультиварке готовится просто, а съедается рыбка быстро.
Пробуйте приготовить скумбрию горячего копчения в мультиварке – не пожалеете!

Чтобы приготовить скумбрию горячего копчения в мультиварке, вам понадобится:

Ингредиенты

  • скумбрия — 2 шт.
  • соль — по вкусу
  • перец черный молотый — по вкусу
  • специи для рыбы — по вкусу
  • дым жидкий — 3 ст.л.

Время подготовки: 05мин.

Время приготовления: 40мин.

Общее время приготовления: 45мин.

Количество порций: 2 шт.

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить скумбрию горячего копчения в мультиварке

Пошаговое приготовление

Тушку скумбрии разморозить. Удалить внутренности и голову, хорошо промыть под холодной водой и обсушить.

 Посыпать солью, черным перцем и специями. И все хорошенько втереть в рыбку.

Теперь берем пакет для запекания, кладем туда рыбку и вливаем жидкий дым. Пакет завязываем и слегка трясем, чтобы жидкий дым хорошо распределился по рыбке. Трясти нужно аккуратно, чтобы пакет не порвался.

В чашу мультиварки налить литр воды, установить контейнер для готовки на пару.
В контейнер положить пакет с рыбой, в пакете не нужно делать дырочек, чтобы не вытек жидкий дым.

Включаем в мультиварке  режим готовки на пару на 20 минут.
Через 10 минут надо открыть мультиварку и аккуратно перевернуть пакет с рыбой на другую сторону.

Затем из чаши вылить воду, вымыть и вытереть чашу и положить туда пакет с рыбой. Включить режим Выпечка. Выпекать 20 минут – 10 минут с одной стороны и 10 минут с другой стороны, то есть через 10 минут выпекания пакет нужно аккуратно перевернуть на другой бок.

После звукового сигнала открыть мультиварку и дать рыбе остыть. Достаем пакет, вынимаем из пакета рыбку выкладываем ее на блюдо.

Как писала выше, рыбку нужно остудить. Подать рыбку можно с жареным картофелем и соленым огурчиком, как сделала я. А можно просто с кусочком хлеба.
Пробуйте приготовить такую вкусную скумбрию горячего копчения, которая ничем не отличается от магазинной.
Пишите комментарии и отзывы. Делитесь впечатлениями, когда приготовите.
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как коптить целую скумбрию и рекомендации по сервировке - безвозвратно.

Гордон любит готовить и экспериментировать с едой. Он любит готовить новые блюда, особенно из необычных или недостаточно используемых ингредиентов.

Свежекопченая целая скумбрия

Сочные, сочные, невероятно вкусные и исключительно питательные (известно, что они богаты омега-3 жирными кислотами) скумбрия домашнего копчения совершенно не похожа на копченое филе скумбрии, которое покупается в вакууме. пакеты из супермаркетов.

Копчение рыбы было процедурой, первоначально разработанной как средство ее хранения еще до появления морозильных камер или даже холодильников. Вскоре было обнаружено, что основным дополнительным преимуществом этого процесса является прекрасный вкус, который эта практика придает копченой рыбе, и, вероятно, именно по этой причине рыбу продолжают широко коптить во всем мире сегодня.

Можно коптить рыбу горячим копчением (когда рыба коптится непосредственно над источником тепла и, следовательно, также «готовится»), или холодным копчением, когда дым отводится в камеру, в которой содержится рыба.Лосось и форель, вероятно, являются наиболее распространенными видами рыбы, приготовленными методом холодного копчения (даже если они также горячего копчения), а большинство других видов рыбы, как правило, коптят с использованием первого метода, как подробно описано здесь.

Хотя для копчения можно использовать рыбу самых разных типов, для достижения желаемых результатов важно учитывать точные процедуры, наиболее подходящие для данного типа рыбы и ее размера. Если не коптить надлежащим образом, рыба может оказаться недожаренной, пережаренной и высушенной или даже стать невероятно горькой на вкус, что делает ее полностью несъедобной.В этой статье конкретно рассматривается, как коптить целую скумбрию, но точные процедуры в равной степени можно применить и для копчения аналогичной жирной рыбы, такой как сельдь или даже сардины.

Свежепойманная скумбрия

В данном случае копченная скумбрия была свежей удочкой, пойманной в заливе Ферт-оф-Клайд у западного побережья Шотландии всего несколькими часами ранее. Их также выпотрошили сразу после поимки, чтобы сохранить их в как можно более первозданном виде. Жизненно важно при копчении скумбрии (или любой другой рыбы), чтобы они были настолько свежими, насколько это возможно, чтобы они были максимально полезными.

Собранные ингредиенты для раствора для рассола скумбрии

Шаг 1: Приготовление рассола для предварительного копчения

Важно перед копчением скумбрии приправить ее, замачивая в рассоле, а затем оставив сушиться. Рецепты этих решений столь же разнообразны, сколь и многочисленны, и коммерческие производители часто и по понятным причинам с ревностным рвением охраняют конкретные детали своих собственных творений.Эксперименты с рецептами рассола в течение длительного периода времени, конечно, могут принести огромные дивиденды, но вы можете начать с чего-то вроде раствора, используемого в этом случае, рецепт которого приведен ниже. Он способен одновременно вместить пять или шесть целых скумбрии.

Ингредиенты

  • 8 литров холодной воды (14 британских пинт / 17½ пинт США)
  • 1½ килограмма каменной соли (3¼ фунта) *
  • 8 чайных ложек цельных семян горчицы
  • 4 чайные ложки ягод можжевельника
  • 16 лавровых листьев

* Не используйте , а не стандартную кухонную или поваренную соль в этом рецепте.Это не будет работать так хорошо.

Семена горчицы слегка раздавлены

Инструкции по предварительному копчению в рассоле

  1. Налейте отмеренную воду в большую пластиковую посуду показанного типа или емкость аналогичного размера, способную вместить рассол и скумбрию, когда они были добавлены.
  2. Добавьте соль и хорошо перемешайте в течение нескольких минут большой деревянной ложкой, чтобы растворить как можно больше соли.
  3. Слегка растолочь семена горчицы пестиком в ступке (при необходимости порциями) и добавить в рассол вместе с ягодами можжевельника.
  4. Лавровый лист крупно порвать / разломать и добавить в рассол, прежде чем снова хорошо перемешать. Лавровые листья, используемые в этом рецепте, были свежесорваны с садовых растений, но сушеные также подойдут.

Шаг 2: Подготовьте скумбрию к засолке

Всегда лучше потрошить скумбрию (или почти любую рыбу) как можно скорее после того, как она будет поймана. Хотя эта скумбрия была выпотрошена сразу в море, это не означает, что она была подготовлена ​​до такой степени, что была готова к засолке / копчению.При доставке домой брюшные полости требовали тщательной очистки. Отличным инструментом для этой цели является старая зубная щетка со средней твердой / мягкой щетиной - и, очевидно, такая, которая больше не нужна для чистки человеческих зубов! Просто используйте зубную щетку, чтобы удалить усики кишок и кровь из полостей скумбрии в раковине или снаружи, с помощью ведра воды и хорошо промойте холодной водой.

Подготовленную скумбрию добавляют в рассольный раствор.

Шаг 3: Добавьте скумбрию в рассол.

После очистки скумбрии добавьте ее в рассольный раствор и убедитесь, что каждая скумбрия полностью погружена в воду.Накройте посуду крышкой или накройте ее большой тканью. Этих рыбок оставили в жидкости на один час, этого достаточно, но вы можете оставить их еще немного, если хотите.

Когда скумбрия выйдет из рассола, очистите щеткой / сотрите все твердые частицы, такие как кусочки лаврового листа, и положите их полостью вниз на решетку над подносом. Дайте им высохнуть на воздухе. Это займет не менее часа, но, возможно, и больше, в зависимости от температуры и вентиляции.

Как выбрать курильщика

При выборе курильщика на дому важно учитывать несколько простых факторов.

  • Ваш опыт: Вам необходимо учитывать, насколько вы опытны в использовании такого устройства, и делать соответствующий выбор. Покупка большого и сложного устройства, если вы никогда раньше не коптили дома рыбу или другие продукты, вряд ли будет хорошей идеей.
  • Расположение: Вам нужно подумать, где вы собираетесь использовать курильщика. Вам нужен тот, который подходит для использования в помещении? У вас есть пристройка, гараж или теплица, которую можно использовать в ненастную погоду?
  • Источник тепла: Что вы собираетесь использовать в качестве источника тепла при курении на открытом воздухе? Выкопченную в данном случае скумбрию копчили на небольшой горелке, подпитываемой метилированным спиртом, в большой, , очень хорошо вентилируемой теплице , и коптильня была достаточно большой, чтобы вместить от трех до пяти рыб одновременно, в зависимости от размера.

Иногда при покупке курильщика можно получить хорошую скидку на горелку, как часть комбинированной покупки. Точно так же некоторые курильщики берут с собой пакетик деревянной стружки, чтобы начать эксперименты, но если это не так, их, очевидно, придется покупать отдельно.

Безопасность превыше всего!

Не используйте курильщики, предназначенные для использования на открытом воздухе, только в помещении. Всегда осознавайте и внимательно относитесь к вопросам пожарной безопасности и никогда не рискуйте ни в какой форме.

При покупке курильщика прочтите инструкции полностью и всегда следуйте им. Это обеспечит вам наилучшие результаты от вашего продукта и внесет большой вклад в то, чтобы ваши копченые блюда были поданы в самом лучшем виде.

Промытая и сушеная скумбрия помещается на решетку коптильни.

Шаг 4: Копчение скумбрии

Хотя бытовые приборы, конечно же, могут быть разными, принципы горячего копчения одинаковы. Коптильня, использованная в этом случае, имела съемный металлический поддон в основании для чипсов (в данном случае чипсы из старых дубовых бочек для виски).

  1. Положите скумбрию на решетку, которая находится прямо над чипсами, прежде чем крышка будет установлена ​​на место, а агрегат размещен на источнике тепла. Во время копчения скумбрию не нужно переворачивать.
  2. На среднем огне мы коптили скумбрию в течение 20 минут, но, опять же, всегда рекомендуется экспериментировать с вашим конкретным устройством и следовать инструкциям производителя, по крайней мере, в качестве начального руководства.
  3. Когда скумбрия приготовится, снимите коптильню с источника тепла.Остерегайтесь выхода горячего дыма, когда поднимаете крышку. Шампур, вставленный в самую толстую часть рыбы, должен испытывать минимальное сопротивление, когда рыба полностью прожарена. Лучше протестировать, найти их недостаточно прожаренными и потребовать снова поставить на огонь, чем переваривать и сушить.

Примечание: Если вы курите несколько партий скумбрии в один и тот же день, поддон для щепы следует очищать и пополнять свежей древесной щепой после каждой партии.

Скумбрия закопчена

Скумбрия свежего копчения

Скумбрия свежего копчения

Шаг 5: Наслаждайтесь едой!

Скумбрия сразу готова к употреблению. Они абсолютно восхитительны сами по себе, а мякоть должна буквально слетать с костей сочными комками. Вы также должны обнаружить, что во время курения кожа становится жесткой, и ее можно легко очистить или потереть.

Копченая скумбрия и отварной молодой картофель

Рекомендации по сервировке

Теперь, когда ваша рыба готова, давайте подумаем, что вы можете подать к ней.

Молодой картофель

Это примерно самый простой вариант сервировки, какой вы можете получить для копченой скумбрии. Разрезанный пополам молодой картофель отваривают в подсоленной воде (снимая кожуру), затем сливают, возвращают в пустую кастрюлю и оставляют на пару минут для высыхания. Затем добавляют сливочное масло и немного сушеного укропа, а затем осторожно перемешивают, чтобы равномерно покрыть картофель.

Очищенные скелет и тушка скумбрии

Копченая скумбрия хранится в холодильнике в подходящем контейнере не менее нескольких дней, где ее можно хранить, когда она остынет.Однако очень важно вынуть их из холодильника и дать им снова нагреться до комнатной температуры, прежде чем они будут съедены. Их не так уж и приятно есть прямо из холодильника.

Салат из копченой скумбрии подается в разрезанных пополам карманных чашках для питты

Карманные чашки для Питта

Это действительно простой, но привлекательный способ подать копченую скумбрию. Ингредиентов очень мало, а время на приготовление минимальное.

Помидоры, листья салата и красный лук для салата из копченой скумбрии

Салат из копченой скумбрии

Вымойте три или четыре больших листа зеленого салата, обваляйте и измельчите.Очистите средний красный лук, разрежьте его пополам через сердцевину. Положите половину на бок и возьмите три-четыре тонких ломтика. Добавьте салат и отдельные пряди лука в большую стеклянную или каменную миску.

Вымойте три или четыре молодых помидора и четвертинку. Если у вас есть только красные помидоры, это нормально. Эти помидоры были взяты из теплицы, в которой коптили скумбрию, поэтому были максимально свежими. Добавьте в миску помидоры, приправьте солью и черным перцем и аккуратно перемешайте складку большой деревянной ложкой.

Копченая скумбрия добавляется к другим ингредиентам салата.

Снимите кожуру с охлажденной копченой скумбрии и выбросьте. Срежьте мякоть с костей небольшими кусками и добавьте в миску с салатом.

Салат из копченой скумбрии

Перемешайте кусочки скумбрии через салат. Нагрейте пару хлебов питта в соответствии с инструкциями на упаковке, прежде чем разрезать каждый пополам пополам и раскрыть половинки острием острого ножа вдоль их срезанных краев в чашки.Выложите ложку в салат из копченой скумбрии и сразу подавайте.

© 2018 Гордон Гамильтон

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 23 июля 2020 г .:

Привет, Лиза. По стечению обстоятельств я поймал во вторник целую порцию скумбрии и вчера выкурил часть из них. Как всегда вкусно! Я рада, что вы такой же поклонник, потому что это моя самая любимая рыба. Я не помню, чтобы когда-либо пробовал его с вареным рисом, но это определенно то, на что я обращаю внимание.Надеюсь, у вас будет возможность вскоре снова попробовать их, и спасибо за посещение.

Лиза из США 21 июля 2020 г .:

Я люблю скумбрию. Я никогда ничего подобного не делал. Когда я был в Малайзии, большую часть времени мы обычно жарили или готовили с соусом. Потом едим с рисом на пару. Хотел бы я найти здесь свежую скумбрию. Иногда я скучаю по рыбному рынку в Малайзии. Спасибо, что поделились рецептом, Гордон!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 12 августа 2019 г .:

Как только вы начнете использовать его, Брэд, вы станете зависимым от него.Это действительно лучший способ приготовить особенно жирную рыбу.

Брэд Олсбрук из Мемфиса, штат Теннесси, США, 23 июля 2019 г .:

Мне нужно попробовать это ... У меня есть плита для копчения, которую я еще не использовал в достаточном количестве

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Великобритания, 13 августа 2018 г .:

Спасибо, Лиз. Я надеюсь, что эта идея понравится вам настолько, что вы попробуете ее сами.

Лиз Вествуд из Великобритании 10 августа 2018 г .:

Это очень хорошо иллюстрированная и интересная статья.

Как коптить рыбу - пошаговое руководство

Готовить рыбу копчением на огне - один из древних способов наслаждения рыбными деликатесами у наших предков. Представьте себе свежевыловленную рыбу, приготовленную на углях, подержанную палкой на раскаленном огне или деликатно приготовленную на раскаленном камне. Придать рыбе вкус дыма еще проще с современными курильщиками. Однако у вас могут возникнуть некоторые опасения, если вам удобнее курить свинину, ребрышки и курицу. Мы уже рассказывали о жареной рыбе в блоге, но сегодня все дело в курении!

По мере того, как вы расширяете свой репертуар за счет рыбы, ваши вопросы, вероятно, будут выглядеть примерно так: «Какие виды рыбы мне следует использовать? Какую рыбу мне следует избегать? Что следует использовать целую рыбу или рыбное филе? Как долго коптить рыбное филе? Чем хороша приправа для копченой рыбы? Если я решу нарезать филе, какого размера я должен его нарезать? Нужно ли снимать чешую и / или кожу рыбы перед копчением? Посолить или замариновать рыбу? Как долго коптить рыбу? Какие щепки использовать? " Среди большого разнообразия рыбных рецептов этому относительно легко следовать, но он все равно дает восхитительные результаты! Копчение рыбного филе или целой рыбы - на ваше усмотрение, просто следуйте этим рекомендациям.

Цель этого руководства - дать вам пошаговые инструкции по копчению рыбы. Мы хотим, чтобы у вас были самые лучшие впечатления от копчения рыбы, поэтому мы очень подробно рассказываем. Единственное, чего действительно стоит избегать - это пережарить рыбу! Вместо этого наша цель - получить ароматную слоеную рыбу, которая практически тает во рту. Давайте начнем!

Ингредиенты для копченой рыбы:

Пошаговые инструкции:

Шаг первый: Ингредиенты для копченой рыбы.

Хотя рыба является основным ингредиентом, вам нужно будет купить в магазине еще несколько вещей перед рыбалкой. Если вы планируете покупать рыбу на местном рынке, вам нужна рыба с довольно высоким содержанием жира (см. Рекомендации из списка выше), чтобы в итоге получилась сочная, нежная, слоеная внутри и хрустящая снаружи.

С другой стороны, нежирная рыба становится жесткой и сухой при копчении, поэтому, если вы не уверены в своем выборе, спросите мясника у мясного прилавка. Кожа рекомендуется только для того, чтобы рыба лучше держалась (перевод: вы же не хотите терять огромные куски вкусной рыбы в коптильне!).

Кроме того, вы можете коптить целую рыбу, если хотите, но для более крупной рыбы, такой как лосось, морской окунь и т. Д., Нарезка ее на филе (обычно 2 дюйма) позволяет вам проверять температуру индивидуально, поскольку толщина варьируется в зависимости от каждого куска рыбы. .

Шаг второй: приготовьте рассол и протрите насухо (возможно, протереть насухо).

Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Дайте рыбе остыть, прежде чем помещать рыбу в рассол.

Смешайте сухую смесь, если вы делаете ее самостоятельно.Сухой натертый каджун, показанный выше, довольно пряный, но добавляет приятный оттенок мягкому вкусу большинства рыб. Вы также можете купить сухую пасту хорошего качества, подходящую для такой рыбы, как Old Bay.

Шаг третий: Подготовьте рыбу.

Вы можете пропустить этот шаг, если купили рыбу. Если вы поймали его сами, храните его на льду / в холодильнике до готовности.

Простые шаги для очистки и подготовки свежевыловленной рыбы состоят в том, чтобы сначала удалить чешую тупым краем ножа, соскребая чешуйки с чешуи.Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности. После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и ткань почек.

Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра на одной стороне позвоночника. У большой рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите нарезать как можно больше двухдюймовых филе. Для более мелкой рыбы оставьте хребет прикрепленным к одной стороне и рассолите каждую половину.

Шаг четвертый: рассол в течение 6-10 часов.

Поместите рассол в большую миску, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике. Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильнике. Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнил другие продукты в холодильнике.

Профессиональный совет: поскольку рыбное филе имеет тенденцию всплывать на поверхность миски, поставьте на них другую миску, чтобы осторожно погрузить их в рассол и держать в воде. Кроме того, убедитесь, что миска с рыбой не так плотно набита, что рассол не может циркулировать по ней.

Шаг пятый: промойте, высушите и нанесите приправы.

После солевой ванны филе можно ополоснуть в прохладной воде. Затем им нужно будет высохнуть. Самый быстрый способ - промокнуть их бумажными полотенцами.

Если вы действительно хотите стать интенсивнее, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и подождите, пока не образуется блестящая кожица (технически известная как пленка). На это уходит 2-3 часа, и этот процесс отлично помогает запечатать поверхность рыбы, чтобы ее натуральный сок не потерялся во время процесса копчения.

После того, как рыба высохнет, посыпьте ее паприкой или приправой по вашему выбору. Если вы используете креольскую версию, описанную выше, слегка намажьте каждое филе сливочным маслом, прежде чем нанести втирание со специями.

Шаг шестой: Коптите рыбу около трех часов.

Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется предварительно замачивать). Вы хотите, чтобы у вашего курильщика температура была от 175 до 200 градусов, и ваша рыба, вероятно, будет коптить примерно три часа. Время приготовления по этому рецепту довольно короткое.Для филе кладите рыбу кожей вверх для копчения. Для других порезов курите кожу кожей вниз и при необходимости переверните.

Pro Совет: если вы хотите, чтобы решетки оставались чистыми, поместите на них смазанную жиром алюминиевую фольгу, чтобы рыба не прилипала. Если вы предпочитаете коптить кусочки рыбы без кожи, я настоятельно рекомендую твердую поверхность, например кедровую доску, чтобы филе не развалилось во время копчения.

Профессиональный совет №2: если ваш курильщик нагревается до температуры более 200 градусов, поместите внутрь кастрюлю со льдом, чтобы помочь регулировать температуру.

Шаг седьмой: проверьте температуру рыбы.

Вам нужно будет периодически проверять температуру рыбы. Ваша цель - достичь внутренней температуры 160 градусов. Конечно, на температуру и время приготовления могут влиять различные факторы, такие как внешняя температура, сколько раз открывали коптильню, температура рыбы, сколько рыбы и многое другое. Просто продолжайте проверять, потому что вы хотите, чтобы это филе было хрустящим, слоеным и нежным, а не сырым или пережаренным.

Шаг восьмой: Наслаждайтесь вкусными блюдами.

Не знаю, как вы, но когда я ем рыбу в качестве основного блюда, мне нужно немного дополнительной еды, чтобы заполнить пробелы. Это вкусно и все такое, но иначе я быстро проголодаюсь. Классическая пара - это картофель (рыба с жареным картофелем, кто-нибудь?), Но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, сладкими картофельными чипсами или картофелем фри, картофельным салатом или сливочным чесночным взбитым картофелем.

Еще одним дополнением к свежеокопченой рыбе может быть грязный рис, тушеные овощи, коричневый рис, шашлык из копченых овощей, салат «Цезарь», киноа или салат из фасоли (фава, лима или чечевица).Хлеб с хрустящей корочкой с маслом тоже никому не повредит. Кроме того, если вы все еще курите, существуют отличные рецепты жареных помидоров, персиков, орехов, сыра, картофеля и многого другого.

Кроме того, не забудьте нарезать и подать на стол ваш массив ароматных трав и дольки лимона, чтобы каждый мог добавить немного свежего цвета и цитрусовых в свое копченое рыбное филе.

После этого вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до идеального нежного, слоеного и приправленного вкуса.Если вам особенно повезет, у вас будет множество сторон, которыми вы можете поделиться, и друзей, с которыми можно разделить праздник.

Если вам понравилось пошаговое руководство по копчению рыбы, не могли бы вы сообщить нам об этом? Мы хотим знать, насколько успешно мы проводили вас через каждый подробный процесс. Не стесняйтесь сообщить нам, какой вид рыбы вы коптили, как вы приправили ее и что подали вместе с ней.

Мы приветствуем ваши комментарии, отзывы и предложения и призываем вас поделиться этим полезным постом со своими друзьями, которые могут быть заинтересованы в проведении собственного сбора копченой рыбы.

Как коптить рыбу

Готовить рыбу копчением на огне - один из древних способов употребления рыбных деликатесов у наших предков. Представьте себе свежевыловленную рыбу, приготовленную на углях, подержанную палкой на раскаленном огне или деликатно приготовленную на раскаленном камне.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Копченая рыба

Порций: 1

калорий: 128 ккал

кедр или другая деревянная доска (требуется только в том случае, если не остается кожи)

Ингредиенты для копченой рыбы:
  • 4-5 фунтов филе с кожей (рекомендуется скумбрия, форель, лосось, морской окунь, тунец или парусник)
  • 1 литр воды
  • 1/2 стакана соли или кошерной соли
  • 1/2 стакана белого сахарного песка или светло-коричневого сахара
  • перец (или натереть / специи / приправы по вашему выбору - см. Рекомендации ниже)
  • дольки лимона (для подачи)
  • свежие травы, для украшения (классика - укроп , петрушка, шалфей, тимьян, розмарин)
Cajun Dry Rub Ингредиенты:
  • 3 столовые ложки перца
  • 1/2 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 1/2 столовые ложки сушеного тимьяна
  • 1/2 столовой ложки кайенского масла
  • 3 столовые ложки размягченного масла или маргарина (не смешивать с растертыми ингредиентами)
  • Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.
  • Дайте рыбе остыть, прежде чем помещать рыбу в рассол.
  • Смешайте сухую смесь, если вы делаете ее самостоятельно.
  • Сухой натертый каджун, показанный выше, довольно пряный, но добавляет приятный оттенок мягкому вкусу большинства рыб.
  • Простые шаги для очистки и подготовки свежевыловленной рыбы - сначала удалить чешую тупым краем ножа, соскребая чешуйки с чешуи.
  • Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности.
  • После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и ткань почек.
  • Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра на одной стороне позвоночника.
  • Для большой рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите нарезать как можно больше двухдюймовых филе.
  • Для более мелкой рыбы оставьте хребет прикрепленным к одной стороне и рассолите каждую половину.
  • Поместите рассол в большую миску, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике.
  • Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильнике.
  • Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнил другие продукты в холодильнике.
  • После солевой ванны филе можно ополоснуть в прохладной воде.
  • Затем им нужно будет просохнуть. Самый быстрый способ - промокнуть их бумажными полотенцами.
  • Если вы действительно хотите стать интенсивнее, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и дождитесь образования блестящей кожицы (технически известной как пленка).
  • Это занимает 2-3 часа, и этот процесс отлично помогает запечатать поверхность рыбы, чтобы ее натуральный сок не терялся во время процесса копчения.
  • После того, как рыба высохнет, посыпьте ее паприкой или приправой по вашему выбору.
  • При использовании креольской версии, описанной выше, слегка намажьте каждое филе сливочным маслом перед тем, как нанести втирку со специями.
  • Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется предварительно замачивать).
  • Вы хотите, чтобы температура вашего коптильни была от 175 до 200 градусов, и ваша рыба, вероятно, будет коптить примерно три часа.
  • Для филе кладите рыбу кожей вверх для копчения.
  • Для других разрезов закопчите кожу кожей вниз и при необходимости переверните.
  • Вам нужно будет периодически проверять температуру рыбы.
  • Ваша цель - достичь внутренней температуры 160 градусов.
  • Просто продолжайте проверять, потому что вы хотите, чтобы это филе было хрустящим, слоеным и нежным, а не сырым или пережаренным.
  • Классическая пара - это картофель (рыба с жареным картофелем, кто-нибудь?), Но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, сладкими картофельными чипсами или картофелем фри, картофельным салатом или взбитым картофелем со сливочным чесноком .
  • После этого вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до идеального нежного, слоеного и приправленного вкуса.

Порция: 100 г | Калорийность: 128 ккал

Консервирование копченой рыбы - лосось, синяя скумбрия, форель

С Шэрон Петерсон

Консервирование копченой рыбы начинается с процесса копчения. И здесь мне помогает Билл из Smoker-Cooking.com. Рыба, которая была копчена стандартным способом, после консервирования будет очень сухой, поэтому вам нужно сократить процесс.

Слегка копченую рыбу, подходящую для консервирования, также необходимо сразу же обработать. Есть в таком виде небезопасно. Вот страница, если вы сохраняете некопчёную рыбу. Процедуры немного отличаются.

Сначала я поделюсь предложениями Bills по копчению вашей рыбы, а затем перейду к приведенным ниже инструкциям по консервированию.

А как насчет консервирования копченой рыбы в водяной бане? Как и все другие проекты по консервированию мяса, копченая рыба должна консервироваться в автоклаве, а НЕ в водяной бане, чтобы быть в безопасности.

Копчение рыбы для консервирования

Гостевой пост из Билла о кулинарии курильщика

Эти инструкции по копчению рыбы для консервирования опубликованы на Smoker-Cooking.com. Посетите эту страницу, чтобы узнать о некоторых рецептах копченого лосося. Спасибо, SmokerCooking!

Как коптить рыбу

Процесс консервирования копченой рыбы отличается от процесса приготовления копченой рыбы. Рыба, которую коптят для консервирования, подвергается частичной варке.Тепло от процесса консервирования доводит рыбу до желаемой степени готовности.

Используйте для консервного завода только свежую рыбу хорошего качества. Очистите рыбу, удалив все следы крови. Снимите чешую или при желании снимите кожу с рыбы.

Филе рыбы по бокам от хребта. Мелкие кости можно оставить или удалить по желанию.


Используя пинтовую банку в качестве направляющей, разрежьте филе на кусочки, которые поместятся вертикально в банки для консервирования, но примерно на дюйм короче, чем высота банки.Старайтесь, чтобы куски были примерно одинаковой толщины, чтобы при копчении они готовились равномерно.

Сначала рассол

Перед копчением рыбу нужно засолить в соленой воде. Используйте концентрацию одного стакана соли на 7 стаканов воды на каждые 3–4 фунта кусочков рыбы. Более тонкие кусочки толщиной до 1/2 дюйма остаются в рассоле от 5 до 10 минут. Более 1/2 дюйма дает 30-45 минут времени посола. Рассол в соленой воде важен, потому что он предотвращает порчу.

Вытащите рыбу из рассола, промокните чистыми полотенцами и дайте высохнуть на воздухе на решетке, пока внешняя поверхность немного не подсохнет.Когда он кажется едва липким, он готов для курильщика.

фото любезно предоставлено Smoker-Cooking.com

Копчение рыбы

Температура коптильни должна быть достаточно низкой, чтобы рыба могла находиться в коптильне достаточно долго для получения желаемого вкуса при минимальной варке. Температура в диапазоне от 140 до 160 градусов по Фаренгейту - идеальная рыба, идущая в консервный завод.

Популярные курильщики Big Chief и Little Chief работают при температуре около 170 градусов в безветренный день с 70 градусами или около того, что было бы хорошо для копчения рыбы для консервирования.Если на улице холоднее и курильщик становится холоднее, это тоже нормально. Время копчения будет немного больше.

Наполните сковороду желаемым количеством вашей любимой древесины. Для достижения наилучших результатов следуйте рекомендациям производителей коптильней по количеству дров. Любимая древесина для копчения лосося - ольха. Коптите рыбу, пока она не будет готова для консервирования.

Как узнать, что копченая рыба готова для консервирования? Вместо внутренней температуры, как для готовой к употреблению копченой рыбы, она определяется по потере веса.

Потеря веса - это потеря влаги, и по мере высыхания рыбы ее консистенция становится более подходящей для консервирования. Для получения качественных сочных консервов из копченой рыбы потеря веса на 10% - это то, что вам нужно. Если предпочтительна более сухая рыба, стремитесь к потере веса ближе к 12,5%.

Чтобы определить процент потери веса, начните с взвешивания рыбы непосредственно перед копчением. Маленькие кухонные весы вполне подойдут. Шаги для определения процента потери веса:

  1. Взвесьте кусок рыбы перед копчением и запишите вес.
  2. Побывав в коптильне, выньте кусок и снова утяжелите его.
  3. Вычтите вес для шага 2 из веса для шага 1. Это потеря веса.
  4. Разделите потерянный вес на начальный.
  5. Умножьте на 100, чтобы получить процент потери веса.

Вот пример.

  1. 8 унций - (вес предварительно копченой рыбы)
  2. 7 унций - (вес после копчения)
  3. 8 минус 7 = 1 унция (потеря веса)
  4. 1 унция, разделенная на 8 унций = 0.125
  5. 0,125 x 100 = 12,5% (общая потеря веса)

Эта копченая рыба будет слегка подсушенной после консервирования.

При консервировании копченой рыбы следует помнить, что чем жирнее рыба, тем более влажной она будет. Жирная рыба, как и хороший лосось, будет более влажной при сушке до 12,5% потери веса, чем менее жирная рыба. Рыба с более низким содержанием жира обычно имеет более сухую консистенцию после консервирования.

фото любезно предоставлено Smoker-Cooking.com

Консервирование копченой рыбы

Эти инструкции по консервированию копченой рыбы получены от NCHFP здесь.

Рыба должна быть приготовлена ​​в 1/2 пинты или пинты.

Помните, копченую рыбу нужно обрабатывать в автоклаве

Приобретите все необходимое для консервирования:

Состав:

Рыба слабого копчения

Процедура:

Нарезать рыбу кусками длиной до банки.

Для этого рецепта налейте в автоклав больше воды, чем обычно. Добавьте 4 литра воды в автоклав.Это важно в соответствии с рекомендациями USDA. Он изменяет время нагрева и охлаждения.

Упакуйте рыбу в горячие банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края и закройте крышки для консервных банок. Установите крышки и обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию. (Помните, что этот рецепт требует больше воды в вашей консервной машине.)

Сколько времени нужно, чтобы консервировать копченую рыбу?

Процесс:

Обработка пинт или полпинтов 1 час 50 минут. Не могу этого в квартах.Для квартов нет проверенных методов.

Не забывайте регулировать давление в зависимости от высоты.

фото любезно предоставлено Smoker-Cooking.com
Регулировки для устройства консервирования под давлением
Высота в футах Устройство для измерения шкалы и шкалы Устройство для взвешивания манометров
0-1000 11 10
1001-2000 11 15
2001-4000 12 15
4001-6000 13 15
6001-8000 14 15
8000-10,000 15 15

Вам также может понравиться…

Дом Консервирование мясное Консервирование копченой рыбы

Последнее обновление страницы: 10.01.2020.

Лосось холодного копчения - Momsdish

Большинство из вас наверняка пробовали копченого лосося от Costco. Это вкусно, как ни съесть. Передо мной стояла задача сделать рецепт, точно так же дегустировать, проводить тесты на кухне, тратить лосось, пока он не сработает.

Этот рецепт полностью соответствует восхитительному лососю холодного копчения, но за небольшую плату. Если вы попробуете этот рецепт, я не думаю, что вы когда-нибудь вернетесь к покупке предварительно копченого лосося.

Другие рецепты лосося, которые стоит попробовать:

Рецепт

  • 2 фунта филе лосося
  • 1/2 стакана соли
  • 1/4 стакана сахара
  • 6 столовых ложек гикори жидкого дыма
  • 1/2 стакана воды
  • Сушить филе лосося бумажным полотенцем. Обильно приправьте каждую сторону лосося солью и сахаром. Поставить в холодильник на 12-18 часов.

  • Промойте лосося холодной водой, чтобы удалить лишнюю приправу. Просушите бумажным полотенцем.

  • Смешайте жидкий дым с водой в миске.

  • Замочите лосося в жидкой дымовой смеси, она может быть не полностью покрыта, поэтому вам придется время от времени переворачивать лосося. Продолжайте замачивать лосось в течение 6-8 часов.

  • Удалить лосося из жидкого дыма и обсушить полотенцем. Дайте лососю постоять при комнатной температуре на решетке примерно на 8 часов, чтобы все вокруг образовалось красивой сухой корочкой.

  • Нарежьте лосося и подавайте по своему усмотрению.Лосось можно хранить в холодильнике до недели.

Пищевая ценность

Лосось холодного копчения

Сумма на порцию

калорий 123 Калорий в составе жира 45

% дневная стоимость *

Жиры 5 г 8%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 42 мг 14%

Натрий 4749 мг 198%

0

Калий 5902 Углеводы 4 г 1%

Сахар 4 г 4%

Белок 15 г 30%

Витамин А 30 МЕ 1%

Кальций 12 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Как коптить рыбу и три простых рецепта

Копчение - один из старейших способов консервирования рыбы. Задолго до появления холодильников и морозильников наши предки-рыболовы научились использовать комбинацию соли и дыма, чтобы рыба не портилась. Сегодня копченой рыбы больше нет необходимости, но она остается популярным методом приготовления для придания вкуса такой рыбе, как лосось, тунец, форель, осетр и сом.

Совет: Три простых рыбных рецепта копчения (быстрая ссылка)

Большие партии рыбы можно коптить, хранить в холодильнике и использовать во множестве вкусных блюд. фото из Food Network

В дни, предшествующие охлаждению, копченая рыба подвергалась сильному вялению и копчению в довольно сухом виде для хранения при комнатной температуре или в погребе. Сегодняшние лекарства легче, поэтому большинство видов рыбы, копченной в домашних условиях, необходимо хранить в холодильнике до использования. Вы можете заморозить копченую рыбу для еще более длительного хранения.

Сегодняшний повар может выбирать из множества коптильней, и все они могут быть использованы для приготовления отличной копченой рыбы. Многие повара предпочитают недорогие вертикальные угольные коптильные аппараты, такие как дымовой дымоход Smoke Canyon Vertical со смещенной топкой .В них используется емкость для воды внутри для приготовления влажных блюд.

Smoke Canyon Вертикальная коптильня
со смещенной топкой

Совет: Можно коптить большие партии по рыбы , охлаждать

Курильщики, работающие на пропане, популярны в рыболовных лагерях и дома. Например, модель Masterbuilt Sportsman Elite 40-дюймовая сверхширокая двухдверная пропановая коптильня имеет кнопочное зажигание, пространство для приготовления пищи площадью 2000 квадратных дюймов, регулируемые газовые регуляторы и очень большое смотровое окно в дверце коптильни.Под дверцей коптильной камеры есть отдельная дверца для дров и воды, этот коптильня позволяет добавлять дрова и воду, не открывая варочную камеру, что позволяет поддерживать более постоянную температуру приготовления.

Электрические коптильни

также отлично подходят для приготовления вкусной рыбы и бывают разных видов, от недорогих базовых моделей, таких как Bradley Electric Water Smoker , до высокотехнологичных продуктов, таких как цифровой угольный гриль Masterbuilt Gravity Series 560 и коптильня с расширенными функциями. цифровая схема, позволяющая точно контролировать время, температуру и уровень дыма для получения сочных результатов каждый раз.

Bradley Smoker Электрический курильщик

Если вы планируете готовить для толпы и хотите вложить деньги в курильщика, который прослужит всю жизнь, вы также можете рассмотреть некоторые из крупных курильщиков на колесиках из сварной стали, такие как те, что доступны от Horizon smokers можно найти по адресу www.basspro.com .

Совет: Большие партии из рыбы можно коптить в холодильнике и использовать в различных вкусных рецептах.

Способы копчения рыбы различаются, но все они основаны на нескольких общих принципах.Ниже приведены очень общие шаги, которые вы можете использовать, чтобы коптить собственную рыбу. Вы можете немного поэкспериментировать с другими ингредиентами, чтобы приготовить собственный рассол. Начните с основного рассола, указанного в шаге 1, а затем добавьте в него то, что вам нравится. Добавки, которые стоит попробовать, включают лимонный сок, зубчики чеснока, ром, соевый соус, луковую соль, чесночный порошок или другие ингредиенты, вкус которых вам нравится.

Шаг 1. Подготовка рыбы

Поместите небольшую фаршированную (потрошеную, без головы) рыбу, филе рыбы или кусочки рыбы без костей с кожей, оставленной с одной стороны, в основной рассол:

  • 1/2 стакана не йодированной соли
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 литр воды

Перемешайте ингредиенты до растворения соли и сахара.Затем поместите рыбу в миску, полностью залейте куски рассолом и поставьте в холодильник. Кусочки рыбы толщиной в один дюйм и более должны находиться в рассоле от восьми до двенадцати часов. Для более тонких изделий достаточно шести-восьми часов.

Шаг 2 - Погладить сушеную рыбу

Дрова для копчения Jack Daniel's

Выньте рыбу из рассола и промойте каждый кусок холодной водой. Осторожно промокните бумажными полотенцами и положите кусочки на вощеную бумагу, чтобы они высохли на воздухе примерно в течение часа.

Шаг 3 - Копчение рыбы

Коптить рыбу два часа в коптильне, нагретом до 200 градусов.При копчении используйте свою любимую древесную щепу или куски. Вы можете вырезать и сушить древесину самостоятельно или покупать предварительно упакованные материалы, такие как Western Wood Smoking Chips или Jack Daniel's Wood Smoking Chips . Поэкспериментируйте, чтобы найти вкус, который вам больше всего нравится. Хорошими древесными добавками для ароматизации копченой рыбы являются гикори, ольха, яблоко и вишня. При необходимости добавьте больше древесной щепы в процессе копчения, в зависимости от того, какой вкус дыма вы хотите.

Совет: Получите максимум удовольствия от жареных или копченых блюд, зная, какие продукты усиливаются каждой из трех категорий дыма.Узнать больше Получите максимум удовольствия от жареных или копченых блюд.

Для некоторых типов курильщиков вы также можете добавить ароматизатор, используя подготовленные ингредиенты для копчения, такие как Бискетты со вкусом курильщика Брэдли , или, если вы экспериментируете со вкусом и хотите изменить свой вкус, попробуйте Бискетты со вкусом курильщика Брэдли .

Копченая рыба вкусна сама по себе, или ее можно использовать в самых разных рецептах, включая следующие.

1.Копченый рыбный соус

Что вам нужно

  • 1-1 / 2 стакана копченой рыбы в крошке
  • 1/2 стакана молока
  • 8 унций. сливочный сыр, размягченный
  • 1/4 стакана мелко нарезанного лука
  • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
  • 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
  • 3 чайные ложки сладкого маринада
  • 1/2 чайной ложки лимонного сока
  • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
  • Кайенский перец, соль и перец по вкусу

Положите копченую рыбу в миску среднего размера и добавьте молоко.Накройте крышкой и охладите от 30 минут до часа. Вмешайте остальные ингредиенты. Накройте крышкой и охладите в течение 2–3 часов, пока ароматы не смешаются. Подавать с любимыми крекерами.


Котлеты рыбные копченые. Фото любезно предоставлено PDPhoto.org

2. Копченые рыбные котлеты

Что вам понадобится

  • Копченая рыба 12 унций
  • 1/4 стакана сладкого маринада
  • 1/2 стакана панировочных сухарей без приправ
  • 1 красный болгарский перец, измельченный
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • 1/3 стакана майонеза
  • 2 яйца, слегка взбитые
  • 1 чайная ложка сушеной итальянской приправы
  • 2 столовые ложки измельченного свежего укропа
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • Сливочное масло для жарки

В чаше кухонного комбайна, оснащенной стальным лезвием, измельчите рыбу, приправу, панировочные сухари и болгарский перец до мелкой нарезки.Переложить в миску и смешать с соевым соусом, майонезом, яйцами, сушеными травами, укропом и перцем. При необходимости добавьте еще панировочных сухарей, чтобы получилась плотная рыбная смесь. Сформируйте около двенадцати (трех дюймов) пирожков.

В сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне нагрейте достаточно масла, чтобы обильно покрыть дно сковороды. Разложите рыбные котлеты на сковороде, не касаясь друг друга, и готовьте до коричневого цвета с обеих сторон, перевернув один раз (примерно четыре минуты на каждую сторону). Пироги должны быть влажными, но не кашицеобразными. Сверху полейте ложкой соуса тартар или вашего любимого рыбного соуса.


3. Омлеты с копченой рыбой

Что вам понадобится

  • 12 крупных яиц
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • Сливочное масло
  • 6 унций. копченая рыба, рубленая
  • 4 столовые ложки нарезанного красного лука
  • 8 столовых ложек взбитого сливочного сыра

Взбейте яйца, соль и перец в большой миске до однородного состояния. Растопите две чайные ложки сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Вылейте 3/4 стакана яичной смеси в сковороду. Готовьте, пока яйца не застынут мягко, часто помешивая и приподнимая края яиц, чтобы сырая часть стекала под ними, при необходимости накрыв сковороду, чтобы закрепить верх. На половину омлета выложить 1/4 копченой рыбы. Посыпать одной столовой ложкой лука и посыпать двумя столовыми ложками сливочного сыра. Сложите омлет пополам и выложите на тарелку. Повторите то же самое с остальными ингредиентами, чтобы приготовить еще три омлета.

Как коптить рыбу - Fishing World

Дэйв Рэй | 9 марта 2020 г.

Целый портной горячего копчения.Изображение: Kris Sweres

В прошлом курение улова было популярно среди многих австралийских рыболовов, особенно среди пляжных рыбаков, ориентированных на портных. Однако в наши дни коптить собственную рыбу гораздо реже, хотя популярность копченой рыбы растет. Напротив, копченая форель, которая раньше была доступна только на форелевых фермах и нишевых торговых точках, теперь продается во многих магазинах морепродуктов и более крупных сетях супермаркетов. Точно так же по всей стране появились коммерческие коптильни, в которых продают различные виды, включая копченого тунца и королевскую рыбу.Копченая рыба в настоящее время считается деликатесом, и австралийские потребители готовы платить высокую цену за хорошо копченую рыбу.

К счастью, коптить рыбу несложно, если соблюдать несколько простых шагов, а в некоторых случаях можно приготовить отличную еду на костре. Например, во время поездки на Южный остров Новой Зеландии, когда экстремальные погодные условия закрыли выбранную нами пешеходную тропу и разобрали несколько хижин, в которых мы должны были укрыться, мы арендовали хижину стригателя на берегу озера.

Пока девочки проводили Новый год у костра, мы шли через загон для овец, чтобы ловить рыбу на берегу озера, и однажды вечером, посреди климатического хаоса (ветер 40 узлов), у нас остались одни из лучших воспоминаний об отпуске. Мы с товарищем нашли укрытие от ветра в крошечной бухте, защищенной грудой упавших деревьев, и мы смогли поймать форель и лосося по желанию, бросив Тэсси Девилз в водоворот. Неожиданно появились девушки с походными стульями, ковриками и игристым напитком, и мы стали ловцами и поварами, меняя цвет приманки в соответствии с заказом.Разожгли возле бревна небольшой костер и сделав небольшой «дымоход» из промокшей коры, мы коптили рыбу целиком и доставляли ее принцессам на тарелке из коры. Может быть, ветер и морось помогли, но мы были счастливы, маленькие туристы, когда присели на корточки и укрылись!

Домашнее курение намного проще, если вы сделаете это правильно, но прежде, чем мы углубимся в практические советы, немного больше информации сделает путешествие легче. Во-первых, в качестве лакомого кусочка нерелевантной информации, мое ограниченное исследование происхождения копчения рыбы предполагает, что процесс, возможно, возник, когда человек готовил мясо в пещерах, в которых отсутствовали дымоходы, в результате чего получались блюда с запахом дыма.Альтернативная идея заключается в том, что целенаправленное копчение использовалось на Ближнем Востоке около 5500 лет назад с целью использования дыма для сохранения рыбы, вероятно, в качестве вкусной альтернативы сильно соленой и сушеной рыбе.

Итак, во-первых, чтобы констатировать очевидное, копчение - это процесс придания вкуса и / или приготовления мяса путем воздействия на него дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего дерева. Несмотря на то, что существует множество методов и процессов, которые придают рыбе дымный вкус, наиболее подходящими являются два метода - холодное и горячее копчение.

Слизистое филе скумбрии, готовое к копчению.

Холодное копчение и горячее
Холодное копчение популярно во всем мире из-за способности создавать вариации в продукте очень высокого качества, но оно сопряжено с определенным риском и требует правильного подхода.

Обычно холодное копчение включает помещение рыбы (или другого мяса) в неотапливаемую камеру, в то время как дым из другой камеры закачивается. Первоначально рыбу помещают в неотапливаемую камеру перед копчением, чтобы позволить пленке развиться (объяснение следует ) перед подачей холодного дыма, обычно между 15-25 ° C.Время нахождения в дыме определяется желаемым ароматом, поскольку чем дольше выдержка, тем глубже аромат, поэтому требуется некоторое экспериментирование, чтобы наилучшим образом удовлетворить предпочтения. Поскольку холодное копчение проводится при низких температурах, существует риск бактериального и паразитарного заражения, поскольку температуры, при которых коптят рыбу, идеальны для роста бактерий и недостаточно высоки, чтобы убить паразитов. Поэтому, чтобы исключить риск, рыбу необходимо солить перед копчением или готовить после этого при температуре выше 60 ° C.Многие курильщики делают и то и другое, чтобы обезопасить себя!

Альтернативный метод копчения - горячее копчение, которое проще и безопаснее, чем холодное копчение, потому что горячее копчение готовит рыбу при более высоких температурах (+ 100 ° C), убивая болезнетворные микроорганизмы и бактерии. С этого момента мы сосредоточимся на горячем копчении.

Рыбу горячего копчения обычно едят в горячем виде сразу после того, как ее закопчили, хотя при охлаждении рыба горячего копчения на следующий день имеет прекрасный вкус ... если у вас есть возможность сохранить то, что есть.

Как правило, горячее копчение предполагает использование одной и той же камеры для рыбы и тлеющего материала, а это означает, что дым достаточно горячий, чтобы приготовить рыбу во время ее ароматизации.Хотя рыбу можно коптить в духовке, запах, вероятность срабатывания дымовой сигнализации и возможность накопления окиси углерода должны указывать на то, что горячее копчение лучше всего проводить на открытом воздухе в хорошо вентилируемом месте. В моем доме мы часто приглашаем друзей, чтобы разделить их, и мальчики располагаются на задней веранде, чтобы освежиться вдвоем, и наслаждаться процессом, в то время как девочки наслаждаются вином и болтают вдали от кухни. Горячих курильщиков легко найти в магазинах рыболовных снастей по цене от 50 до 200 долларов.Я использую доступный по цене Jarvis Walker, и он великолепен, даже после того, как вылетел из головы на обратном пути с рыбалки и кулинарии на пляже! Он нагревается горелкой на метилированном спирте, которая находится под ящиком, и одной загрузки обычно достаточно. Горячие шарики являются популярным источником тепла, так как время приготовления может быть достаточно хорошо воспроизведено по количеству используемых шариков, а распределение шариков под скороваркой обеспечивает равномерный нагрев по всему противню.

Процесс
Хотя любые виды рыб теоретически можно коптить горячим копчением, лучше всего копчить виды с высоким содержанием масла.Популярные кандидаты для курения включают форель, кефаль, портной, скумбрию, королевскую рыбу, слизистую скумбрию, пятнистую и испанскую скумбрию, желтоперого, длиннохвостого и синего тунца. Форель, портной, скумбрию, тревалли и слизистую скумбрию можно коптить целиком, в то время как более крупные виды обычно коптят в виде котлет или ломтиков. При копчении филе, особенно более мягких видов мяса, день, проведенный в холодильнике, сделает плоть плотной перед тем, как нарезать филе.

Позаботьтесь о своей рыбе, если собираетесь ее коптить. Ike jime, пролейте кровь и положите на лед, если возможно, проще в лодке, но сложнее на камнях.Транспортируйте всю рыбу домой целиком и в ледяной каше, чтобы минимизировать повреждение. Для рыбы, которая будет коптиться целиком, сохраняйте чешую и тщательно очищайте, обязательно удалив всю кровь из полости кишечника. Лучше всего охлажденное филе рыбы, поэтому, если оно нужно рыбе, дайте ей час или два в холодильнике или морозильной камере, прежде чем нарезать филе. Филе с чешуей и кожицей предлагают еще один дополнительный вкус или основу, с которой легко отделяется мякоть.

Рассол
Перед копчением рыбу необходимо солить (вяленую).Правильный посол улучшает вкус, снижает риск для здоровья и требует времени. Его нельзя пропустить или поспешить!
Рассолы различаются по составу в зависимости от ситуации, но почти всегда содержат смесь соли и сахара с жидкостью (обычно водой) или без нее. Рассол служит как для консервирования рыбы, так и для подготовки ее к варке. Соль денатурирует белки, что позволяет мякоти удерживать больше влаги, в то время как сахар является водным аттрактором, добавляет больше влаги и сладости. Оба они также являются консервантами, продлевая срок хранения и свежесть конечного продукта.

Сухие рассолы придают аромат и шелковистость, а влажные рассолы добавляют влагу и разделяют мышечные волокна, улучшая доступ дыма. Время, необходимое для правильного рассола рыбы, варьируется, но в большинстве случаев для влажной обработки требуется 4-8 часов, в то время как сухой рассол может действовать довольно быстро. Влажные рассолы - это растворы, в которых замачивают филе. Они являются предпочтительным методом вяления филе, потому что обработка сухой солью делает филе слишком соленым. Целая рыба хорошо реагирует на сухую соль, и ее лучше всего покрыть чистой солью изнутри и снаружи.Какой бы рассол вы ни использовали, важно предотвратить заражение, поместив рыбу в холодильник.

Лично я копчу только филе и котлеты, а не целую рыбу. Большинство моих рассолов - это влажные рассолы из соли, сахара и воды. С очень жирными видами, такими как тунец и слизистая скумбрия, я использую смесь 1: 1 и замачиваю их на 1–4 часа в зависимости от размера филе. Скумбрия - одна из наших фаворитов, и мы используем котлеты толщиной 15 мм или филе с кожей на хвосте в рассоле из сахара 2: 8 в течение 4 часов.Влажные рассолы следует смывать с филе, которое затем сушат перед копчением. Портному требуется не менее 4 часов, чтобы правильно намочить рассол, хотя я использовал сухой рассол из коричневого сахара на мясных сторонах филе последнего портного, которого я поймал (прилов школьных евреев), и это было действительно приятно, хотя, возможно, слишком сладко. Я даю филе «отдохнуть», пока сахар не застынет (15 - 30 мин), а затем коптил.

Нестандартное мышление превращает длиннохвостого тунца из спортивной рыбы в любителя еды... думаю сашими и курение.

Копчение
Для получения максимального количества дыма (и ограничения горения) древесный материал следует смочить водой не менее чем за 30 минут до копчения. Один из способов сделать это - разложить древесные частицы на сковороде или тарелке и опрыскивать водой до тех пор, пока горсти не сохранят свою форму, не пропитавшись. Традиционно в качестве древесины использовался гикори, но, на мой взгляд, австралийские породы не менее хороши. Палисандр, ящик для щеток и различные жевательные резинки можно приобрести в магазине рыболовных снастей по цене около 10 долларов за штуку.Поскольку у меня на участке есть несколько акров древесины и множество деревьев, я экспериментировал, используя широкую тарелку для сбора пыли с бензопилы и ножовки. Banksia - наш фаворит из-за сильного вкуса дыма, в то время как Casuarina (дубовая) дает более мягкий вкус. Однако будьте осторожны ... Никогда не курите рыбу из обработанной древесины. Лекарства токсичны для уничтожения белых муравьев и могут содержать (или должны) цианиды, медь или мышьяк!

Для копчения мы используем простой метод, включающий укладку листа алюминиевой фольги на внутреннее основание, добавление горсти древесной пыли и затем равномерно распределенных решеток с рыбой (для движения дыма).Крышка закрывается, и заполненная метогорелка зажигается до того, как дымовая камера размещается по центру над горелкой. Затем мы садимся рядом и наслаждаемся напитком, пока дым творит чудеса. В ветреную погоду мы укрываем пламя и следим за ним на случай, если оно погаснет. Через 15 минут рыба подана и пир начинается.

Продвинутые методы
Ароматизатор можно улучшить по вкусу, добавив травы, специи и приправы, такие как соевый соус. Особенно стоит попробовать фенхель, розмарин, тмин, тимьян, базилик, лавровый лист и кожуру цитрусовых, а также ароматные чаи.Хотя основная копченая рыба, на мой взгляд, не хуже, чем получается.

Еще один наш фаворит - копченый молодой осьминог, который входит во многие блюда из морепродуктов по всей стране. Через 4 часа в рассоле из соли и сахара 50:50 мы его коптим, но готовится в два раза дольше, чем рыба.

Основные рассольные смеси

  • В равных частях сахара и соли для насыщения объема воды, необходимого для погружения рыбы.
  • ¼ стакана соли: 1/3 стакана сахара, 4 стакана жидкости (это может быть вода или смесь воды / соевого соуса и / или белого вина)
  • 4 столовые ложки соли на 4 стакана воды.
  • 1 стакан теплой воды, 1 стакан соевого соуса, 3/4 стакана коричневого сахара, ¼ стакана морской соли, 3/4 стакана. ложка гранулированного чеснока.
Филе горячего копчения по индивидуальному заказу, готово к тарелке!

В заключение
Надеюсь, теперь вы получили представление о процессе горячего копчения рыбы в домашних условиях. Если вам не терпится, загляните в местный магазин рыболовных снастей на предмет копчения и копчения древесных стружек. Избегайте ярлыков и вперед. Посидеть под задней верандой с несколькими товарищами и пивом - отличный способ провести время... только не забудьте рассолить до их прибытия. И, кстати, эта сделка с курением - настоящее золотое дно!

щепа для копчения рыбы | Как коптить рыбу в коптильне

01 апреля 2020

Копчение - популярный метод приготовления пищи для многих домашних поваров. Копчение рыбы позволяет получить красивую влажную рыбу с уникальным насыщенным ароматом копчения.Аромат копчения исходит от древесных копчений, используемых в специализированных грилях, называемых коптильнями. Вы также можете создать коптильню из гриля на заднем дворе, используя щепу и ящик для коптильни.

Исторически сложилось так, что люди в рыбацких общинах учились коптить рыбу в курильщике, чтобы сохранить рыбу для длительного хранения пищи. Когда они научились коптить рыбу, это было для выживания. Благодаря этим культурным корням копчение стало популярным кулинарным приемом для улучшения вкуса и текстуры наших любимых видов рыбы.

Не все щепы одинаковы, когда дело касается копчения. Некоторые породы дерева ни в коем случае не должны приближаться к курильщику. Мягкие породы древесины, такие как кипр, вяз, красное дерево, пихта или ель, содержат смолы, которые оставляют на коптильне остатки и создают густой неприятный дым, который может оставлять токсичные остатки на вашем мясе. По этой причине вы должны использовать купленную в магазине древесную щепу или доски специально для курильщиков, чтобы вы могли быть уверены, что сорт древесины, который вы используете, безопасен для курения.

Когда дело доходит до копчения мяса, нет ничего запретного.Более жирные сорта рыбы впитывают больше аромата дыма и гораздо менее подвержены высыханию во время приготовления. Хороший рассол в течение 15-30 минут перед копчением поможет предотвратить высыхание белой рыбы или креветок во время копчения. Вы можете коптить рыбное филе или более мелкие кусочки рыбы, но если вы хотите произвести впечатление на гостей ужина, попробуйте коптить целую рыбу. Кожа на всей рыбе помогает защитить мясо, и ваша рыба сохранит больше влаги, не повредив кожу.

Копчение рыбы в холодном или горячее копчение занимает немного больше времени, чем при других методах приготовления рыбы.По этой причине лучше коптить рыбу с более высоким содержанием жира. Рыба, такая как лосось или черная треска, не высыхает в течение длительного времени приготовления, используемого для копчения, из-за содержания в ней масла. Вы все еще можете коптить другие виды рыбы. Вы можете использовать рассол для копченой рыбы для более постных видов рыб, таких как треска или палтус. Вы также можете сократить время копчения нежирной рыбы. Помните, что чем дольше вы будете коптить рыбу, тем сильнее будет аромат копчения.

Рыба, обитающая в глубоких холодных водах, лучше всего подходит для копчения.Рыба из глубоких холодных вод будет иметь более высокое содержание жира, чтобы помочь ей выжить при низких температурах.

Лучшие виды рыбы для копчения:
  • Лосось: Лосось имеет более высокое содержание жира, что сохраняет его влажность во время копчения. Кижуч - один из самых популярных видов копчения.
  • Черная треска: Черная треска, также известная как саблезуб, является лучшей и более устойчивой альтернативой морскому окуну. Черную треску называют масляной рыбой из-за ее маслянистого вкуса и высокого содержания масла, что делает ее идеальным соперником для курильщиков.
  • Скумбрия: Скумбрия - это рыба со вкусом рика с повышенным содержанием масла, которое сохраняет ее влажность в процессе приготовления. Скумбрия - популярная рыба для холодного копчения.
  • Форель: Форель имеет мягкий вкус и нежную текстуру. Форель - рыба с низким содержанием ртути, что делает ее полезным для домашних курильщиков. Копчение форели целиком помогает рыбе сохранять влажность и мягкую текстуру во время копчения.
  • Тунец: Тунец - рыба твердой текстуры с гибким вкусовым профилем.Тунец прекрасно сочетается с различными вкусами, что делает его отличным выбором в качестве рыбы для копчения. Копчение - один из самых популярных способов сохранения тунца во всем мире.
  • Осетр: Осетр - более постная рыба с твердой консистенцией, похожей на мясо птицы. Копчение - один из лучших способов полакомиться осетровыми.
  • Bluefish: Bluefish лучше всего есть в свежем виде. Синяя рыба с сильным ароматом, плотной текстурой и съедобной кожицей. Копчение синей рыбы в шкуре помогает рыбе удерживать влагу, а кожа тоже полезна для еды!
  • Морской окунь: Морской окунь - рыба с мягким вкусом, сладким и слегка ореховым привкусом.Морской окунь, хотя и более постная рыба, отлично подходит для копчения.

Сколько времени нужно, чтобы коптить рыбу?

Как долго коптить рыбу, зависит от ваших целей в еде. Вы ищете долгое хранение рыбы или хотите вкусную копченую рыбу на ужин?

Есть два способа научиться коптить рыбу. При поиске рецептов копченой рыбы важно знать разницу. Мы говорим о двух методах - это рыба холодного и горячего копчения.Оба эти метода относятся к температуре копченой рыбы.

Рыба холодного копчения и Рыба горячего копчения

Домашние повара узнают, как коптить рыбу холодным копчением, если им нужна рыба холодного копчения для длительного хранения. Многие любители приключений учатся коптить рыбу в домашних условиях после того, как принесли домой лосося из сети. Для холодного копчения требуются более низкие температуры и более продолжительное время копчения. При холодном копчении вы, по сути, обезвоживаете рыбу, как вяленое мясо, но с добавлением вкуса и текстуры древесной щепы для барбекю . Мы рекомендуем вам приступить к холодному копчению только после того, как вы проведете соответствующее исследование и получите все необходимые принадлежности. Для холодного копчения требуется специальное оборудование, и его невозможно воссоздать на гриле на заднем дворе. Холодное копчение требует гораздо более низкой температуры копчения рыбы, что предполагает больше мер предосторожности для пищевых продуктов, чем горячее копчение. Холодное копчение обычно состоит из солевого раствора или соленой обработки рыбы во время копчения, чтобы предотвратить накопление вредных бактерий.

В рецептах белой рыбы холодного копчения температура копчения не поднимается выше 90 градусов по Фаренгейту.Вместо того, чтобы готовить рыбу, вы обезвоживаете рыбу, чтобы удалить влагу, вызывающую бактерии. Масла в рыбе остаются, делая рыбу холодного копчения влажной и вкусной. Для холодного копчения требуются специальные курильщики или приспособления для курильщиков, которые могут поддерживать стабильно более низкие температуры в течение 12 и более часов.

Рыба горячего копчения:

Горячее копчение - самый простой из двух методов. Горячее копчение по-прежнему предполагает более низкие, чем обычно, температуры для приготовления рыбы. Однако вы используете температуру, которая доведет рыбу до безопасной внутренней температуры для немедленного употребления.Чтобы проиллюстрировать, сколько времени нужно для копчения рыбы, ознакомьтесь с графиком времени приготовления ниже.

Время приготовления лосося:

Лосось холодного копчения

Лосось горячего копчения

Лосось на гриле

12-18 часов при 70 ° F-90 ° F

2-3 часа при 175 ° F -200 ° F

10-15 минут при 400 ° F-450 ° F

Горячее копчение - один из лучших способов копчения рыбы для начинающего курильщика.Из морепродуктов горячего копчения вы получите красивую рыбу с влажной текстурой, с прекрасным ароматом, придающим рыбе древесные стружки коптильни.

Оба способа копчения морепродуктов лучше всего в сочетании с хорошим рассолом. Вы можете засолить рыбу в сухом рассоле с помощью соленого сухого крема или же можете промыть рыбу влажным рассолом по простому рецепту. Приготовление рыбы не занимает много времени. Успешно рассолить рыбу можно всего за 15-20 минут.

Простой рассол для морепродуктов (влажный рассол):
  • Четыре стакана фильтрованной холодной воды.
  • 1/4 стакана качественной морской соли.
  • Две столовые ложки сахара
  • Одна столовая ложка уксуса (белое вино, красное вино или даже бальзамический уксус)
  • Две столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима хорошего качества.
  • Одна чайная ложка молотого черного перца конечно
  • Две чашки льда

** В рассол можно добавить другие вкусы, например нарезанный лук, чеснок или даже дольки апельсина или лимона. Выбирайте ароматы, которые подходят вашей рыбе.**

Инструкции по приготовлению рассола для морепродуктов:
  1. Смешайте все ингредиенты, кроме льда, перемешайте, пока соль и сахар не растворится.
  2. Добавьте лед, чтобы охладить приносимое.
  3. Смешайте рассол и морепродукты по своему выбору в пакете Ziploc или в большой миске. Перед копчением поставьте в холодильник от 15 минут до часа.

Как коптить рыбу:

Копчёная щепа - это чудо, когда дело доходит до приправы и ароматизации копченой рыбы.Лучшей древесины для копчения рыбы не существует, но разные виды щепы для копчения придадут рыбе особый вкус.

Итак, поговорим о приготовлении пищи на щепе.

Щепа для копчения рыбы

Чудесный дымный аромат копченостей получается из-за медленного прожаривания на гриле с древесной щепой на слабом огне. Для успешного приготовления копчения необходимо перед приготовлением замачивать щепу в воде в течение длительного времени. Насыщенная древесная стружка для курильщика горит медленно, создавая больше дыма, чем пламени, что придает рыбе аромат древесного дыма по мере тления древесной стружки.

Большое ведро, наполненное водой, идеально подходит для замачивания щепы на ночь. Многие люди держат ведро с стружкой, смоченной водой, рядом с коптильней на тот случай, если щепа сгорит слишком быстро.

Как долго нужно замачивать древесную стружку?

В идеале, вы должны подготовиться заранее, чтобы вы могли замачивать щепу на 12-24 часа. Тщательно пропитанные древесные стружки не загораются, а тлеют. Дым, выделяемый медленно тлеющей древесной стружкой, имеет ароматный аромат и придает вкус вашей рыбе.Не все древесные стружки пахнут одинаково, и они придают вашей рыбе разный вкус. В зависимости от типа рыбы, рецепта, приправы, которую вы используете, и вида древесной щепы, которую вы курите, вы можете придать своей рыбе значительное разнообразие вкусов.

Щепа для копчения:

Для копчения рыбы существует широкий ассортимент щепы. Лучшая древесная щепа для копчения рыбы имеет сладкий аромат и фруктовый оттенок, который дополняет вашу рыбу. Если вам интересно, какая щепа лучше всего подходит для рыбы, все зависит от ваших рецептов копченой рыбы.

Когда вы познакомитесь с индивидуальными ароматами древесной щепы для копчения, вы можете немного поэкспериментировать с ее смешиванием. Гикори, вишня, твердый клен и яблочное дерево - популярное сочетание для универсального копчения.

  • Кедровая щепа: кедровая щепа - одна из лучших древесных щепок для копчения рыбы, особенно жирного лосося. Кедровая щепа - это не то же самое, что приготовление филе лосося на специально подготовленных кедровых досках. Приготовление лосося на пропитанных кедровых досках позволяет филе лосося впитывать некоторые ароматы кедра прямо из досок лосося.Дым от горящей или тлеющей кедровой древесины может вызывать у некоторых людей раздражение и даже аллергию. Однако кедровые доски широко используются для приготовления лосося. Иногда повара замачивают кедровые доски в вине, саке или сидре вместо воды для копчения филе лосося. Кедр - лучшая щепа для копчения лосося.
  • Яблочная стружка: Яблочный дым придает мясу легкий сладковатый привкус дыма. Яблочная стружка для копчения рыбы, наиболее известная для копчения птицы или свинины, достаточно мягкая, чтобы придать ей нежный вкус.Яблочная щепа для копчения является наиболее популярной в качестве древесной щепы для смешивания с древесиной с более сильным ароматом, чтобы снизить интенсивность более стойких ароматов, таких как древесная щепа гикори или мескитового дерева.
  • Щепа Джека Дэниэлса: щепа Джека Дэниэлса вырезается из дубовых бочек для выдержки виски, используемых для выдержки Джека Дэниэлса. Древесная щепа из бурбона придает вашему мясу легкий привкус виски из бурбона. Дуб имеет сильный привкус дыма, но он хорошо сочетается с рыбой, особенно жирной рыбой, такой как черная треска или лосось.
  • Стружка из гикори: курильщики используют щепу из гикори для копчения более тяжелых видов мяса, таких как говядина или свинина. Гикори слишком эффективен для копчения птицы или рыбы сам по себе, но хорошо работает в смеси. Гикори будет популярным выбором для рыбы холодного копчения, так как копченая рыба приобретает классический вкус вяленого мяса. Древесная щепа гикори для копчения продается отдельно или в виде предварительно приготовленных древесных смесей.
  • Щепа из ольхи: ольха, вероятно, лучшая щепа для рыбы. Дым из ольхи имеет землисто-сладкий аромат и вкус и идеально подходит для копчения лосося и другой рыбы, даже для копчения креветок.Лучшая щепа для копчения рыбы - это щепа из ольхи и яблони в соотношении 50/50.
  • Древесная щепа пекан: Пекан - еще одна древесина с сильным вкусом, похожая на гикори. Пекан придает дыму ореховый привкус, который дополняет фруктовый вкус других пород дерева. Смешайте древесную стружку пекан с древесиной яблони, персика или вишни, чтобы получить новое сочетание вкуса и аромата. Орехи пекан, как правило, медленно горят в древесине, но придают острый вкус и лучше всего подходят для смешивания.
  • Мескитовая щепа: Мескит - один из самых сильнодействующих ароматизаторов для копчения. Обычно применяемый для копчения говядины и ребрышек, мескит хорошо сочетается с мягкими древесными породами, такими как дуб, ольха или яблоко. Мескит - это быстро горящая древесина, поэтому обязательно тщательно пропитайте ее и внимательно следите за курильщиком, когда копчите рыбу с щепой мескитового дерева.
  • Древесная щепа Pimento: если вы ищете аутентичный привкус для копчения, попробуйте древесину Pimento.Копчение рыбы с использованием маринада для вяленой рыбы и древесной стружки из перца придаст вам классический вкус вяленого мяса, который понравится любому. Древесную щепу Pimento сложно найти на месте, и вам, возможно, придется прибегнуть к заказу ее в Интернете для курильщика. Древесина пимента получается из душистого перца. Душистый перец - один из основных ингредиентов любого рецепта вяленого мяса.
  • Чипсы из вишневого дерева. Древесина вишни - это мягкий сладкий дым, придающий мясу слегка терпкий привкус. Щепа из вишни универсальна и может работать с любым мясом или рыбой.В идеале щепу вишни следует смешивать с древесиной нейтрального вкуса, например, дубом. Древесная щепа из вишни в сочетании с дубовой щепой Jack Daniels - это смесь, которую обязательно нужно попробовать для копчения.
  • Персиковая щепа: Персиковая щепа идеально подходит для приготовления копченой белой рыбы. Древесная стружка персика также является одной из лучших древесных стружек для копчения рыбы. Персик также является идеальной древесной стружкой для смешивания с более смелыми ароматными древесными породами, такими как мескит или гикори.
  • Апельсиновая щепа: Копчение с использованием апельсиновой щепы придает блюдам сладкий цитрусовый вкус, который идеально сочетается с морепродуктами, особенно с лососем.Апельсин и лосось - это вкусовое сочетание, которое должен попробовать каждый любитель морепродуктов. Апельсиновая древесная стружка мягкая и слегка сладкая, но ее бывает сложно найти в местном масштабе. Возможно, вам придется заказать апельсиновые чипсы онлайн.
  • Кленовая щепа: Клен - древесина с мягким сладким вкусом, используемая для копчения. Хотя кленовое дерево славится тем, что коптят бекон, это также лучший выбор для копчения осетровых рыб. Кленовая щепа дополняет ароматы гикори и яблони при использовании в смесях.

Где купить щепу:

  • Биг-бокс (Дачные / садовые центры)
  • Товары для дома
  • Строительные магазины
  • Продуктовые магазины (весенне-летний сезон)
  • Online: Специально для труднодоступных пород дерева, таких как перец, персик и вишня.

Лучшая щепа для копчения рыбы поставляется в небольших пакетах. Если ваш коптильня слишком горячий или стружка не пропиталась достаточно долго, вы можете довольно быстро прожечь древесную стружку.Будьте готовы иметь под рукой не менее 2 - 3 пакета щепы, больше для холодного копчения, когда вы планируете коптить 12-18 часов.

Как только вы научитесь курить, процесс приготовления станет относительно простым. Хотя вы можете успешно коптить рыбу на стандартном гриле на заднем дворе, лучше всего коптить на коптильне, специально предназначенном для поддержания более низких температур на гриле в течение более длительных периодов времени.

Предлагаем разнообразную рыбу, идеально подходящую для копчения.Наши морепродукты вылавливаются в дикой природе и быстро замораживаются, чтобы сохранить их идеальный вкус и текстуру. Мы отправляем наши морепродукты прямо к вашей двери по сухому льду, чтобы гарантировать, что они будут доставлены еще замороженными.

Закажите свою любимую рыбу сегодня, и давайте копчим!


Доля:

Также в новостях

Белок из рыбы и морепродуктов

19 июля 2020 г.

Определение белка: Национальная медицинская библиотека США определяет белки как:

"Большие сложные молекулы, которые играют важную роль в организме.Они выполняют большую часть работы в клетках и необходимы для структуры, функции и регулирования тканей и органов тела ».

Смотреть статью полностью →

Морской черт

12 июля 2020 г.

Вкусный гигантский морской черт .Мы обсудим лучших способов приготовить морского черта и то, что вы можете упустить, если никогда раньше не слышали об этом виде рыбы.

Смотреть статью полностью →

Как есть устрицы

8 июля 2020 г.

Лето в самом разгаре, а это значит, что это идеальное время, чтобы захватить бушель устриц Willapa bay или любых других морепродуктов, свежих в океане, и расслабиться.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *