Фото рецепты блюд из овощей, что приготовить из овощей

Овощи – это сочные части травянистых растений, употребляемые в пищу. Обычно это плоды, корни, клубни, семена, листья, кочаны, луковицы и так далее. Овощи богатый витаминами и минеральными веществами продукт, в них содержится клетчатка необходимая для правильного обмена веществ и очищения организма. В овощах содержат уникальные и незаменимые вещества, поэтому обязательно их употребление в пищу. Если от мяса можно отказаться в определённом возрасте без вреда для здоровья, то отказываясь от овощей человек может нанести огромный вред своему организму.

Овощи употребляют в пищу как сырыми, так и после термической обработки. Из них готовят салаты, различные рагу, котлеты, биточки. Очень вкусные каши получаются из тыквы. Овощи фаршируют, запекают, жарят на гриле и во фритюре, из них готовят пюре, супы пюре и щи, делают различные закуски холодные и горячие. Их можно солить, мариновать, квасить. Из них даже делают посуду, но это уже тематика другой рубрики. Так же

овощи являются неотъемлемой частью огромного числа мясных блюд. Из овощей готовят гарниры для дополнения других блюд.

В этом разделе собраны фото рецепты блюд из овощей.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 09.05.2014

Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом салата 5 овощей. Этот салат замечателен тем, что готовится из сырых овощей (кроме горошка), а значит, содержит множество полезных витаминов. Так же этот салат подойдёт для тех, кто на посту.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 24.03.2014

Жареная картошка – это любимое блюдо многих людей, она служит отличным гарниром ко многим блюдам. Пожарить картошку достаточно просто, нужно лишь немного опыта и хорошая сковорода. В этом рецепте я расскажу Вам, как пожарить картошку в мультиварке скороварке.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 12.06.2013

Для этого блюда лучше всего использовать молодые кабачки, весом около 200 грамм. Такие кабачки имеют небольшую сердцевину и очень маленькие семечки. Кабачки можно заменить цукини. Из этого рецепта Вы узнаете, как пожарить кабачки в мультиварке.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 13.04.2013

Морковь богата бета каротином, а значит, она помогает бороться с раком. Так же морковь богата витаминами A и C. Следует знать, что бета каротину и витамину A для усвоения требуются жиры. Поэтому если Вы хотите повысить пользу от салата из моркови и яблока, то следует заменить сахар на растительное масло.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 13.04.2013

Если Вы ищите рецепт летнего, богатого витаминами, полезного и лёгкого овощного салата, тогда салат с болгарским перцем, помидорами и огурцом то, что Вам нужно. 

Автор Михаил Путилов, опубликовано 15.02.2013

Овощное рагу это простое, насыщенное вкусом и очень полезное блюдо, которое популярно в летний период, хотя не проблема сготовить его и в любое другое время года. Для этого рецепта Вам понадобится картошка, грибы, фасоль стручковая, морковь, лук, и конечно же, мультиварка скороварка.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 16.11.2012

Маринованный лук – это прекрасное дополнение к таким блюдам как шашлык или селёдка. Так же маринованный лук может использоваться как ингредиент к некоторым салатам, или как самостоятельное блюдо. В любом случае из этого

рецепта Вы узнаете, как приготовить ароматный и вкусный маринованный лук без ядрёной горечи, а так же без неприятного запаха изо рта после его употребления.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 28.10.2012

Цветная капуста очень полезный и диетический продукт, богатый витаминами и минеральными веществами. Но не всем нравится вкус цветной капусты. В этой статье я поделюсь с Вами вкусным рецептом из цветной капусты, для приготовления нам понадобится капуста, кляр и тёрка.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 28.01.2012

Стручковая фасоль отличается низкой калорийностью, по сравнению с обычной, а так же в ней содержится много клетчатки и полезных веществ. Из этого

рецепта Вы узнаете, как приготовить очень вкусное и простое блюдо из стручковой фасоли, яйца, томатов и лука.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 11.12.2011

Делюсь с Вами семейным рецептом, в котором подробно рассказано как приготовить постный борщ с фасолью. Для этого рецепта лучше всего использовать рябую фасоль, так как у неё более нежная оболочка, но подойдёт и обычная красная.

Блюда из овощей и фруктов, рецепты

Блюда из овощей: салаты, закуски, гарниры

Баклажаны, запеченные в духовке, и блюда из них

*New* Маринованный перец. Быстрый маринад

Салаты из помидоров. Рецепты + фото. Болгарский салат, греческий салат, капрезе, нисуаз

Овощное рагу с баклажанами, рецепт (тушеные овощи, рататуй, соте). Ешьте, чтобы похудеть

Топинамбур (земляная груша). Полезные свойства, рецепты. Салат и суп-пюре

Салат из капусты «Колеслоу». С морковью, луком и особенным соусом

Французский соус для салатов, бальзамический соус и другие заправки и дрессинги. Домашние рецепты

Свежий зеленый салат. Как сделать «правильный» салат

Базилик. Соус песто. Красный перец в духовке под песто

Как заготовить базилик на зиму

Ростки и проростки. Пища жизни

Брюква, репа, пастернак. Забытые зимние корнеплоды

Спаржа. Как правильно готовить спаржу. Закуски и салаты из спаржи

Картошка в духовке + необычные рецепты пюре

Картофель по-французски, запеченный в духовке

Овощи и тофу по-китайски в сковородке вок

Свежий инжир. Чем он полезен и с чем его едят

Десерты из фруктов и ягод

Яблоки в карамели. Как приготовить дома. Рецепт

Крамбл (крамбль), рецепт. Яблочный крамбл

Ревень как начинка для пирогов. Крамбл из ревеня, мусс из ревеня. Рецепты

Пьяные груши. Груши, томленые в вине со специями

Клубника. Десерты. Итон Месс, клубника и Бальзамико

Десерт Павлова

Легкий летний пудинг из хлеба и ягод

Трайфл. Простой десерт с бисквитом, сливками и ягодами

Тыква. Американский тыквенный пирог. Сладкий пирог из тыквы

Маффины с мороженой голубикой. Вкусные и полезные черничные кексы маффины из цельной (обойной) муки

Банановый кекс из цельной муки

Морковный пирог

Мороженое, сорбет, фрогурт

Домашнее мороженое из фруктов и ягод. Мороженое, сорбет, фруктовый лед. Рецепты

Фрогурт — замороженный йогурт, мороженое из йогурта и ягод. Рецепты

Яблочный сорбет с кальвадосом по-нормандски

Напитки из фруктов, овощей и ягод

Фруктовые и овощные коктейли СМУЗИ. Рецепты. Быстро, вкусно, полезно и красиво

Пиммс. Летний алкоголольный коктейль с фруктами и мятой. Английский крюшон

Глинтвейн домашний, яблочный сидр и другие зимние коктейли

Как заваривать шиповник

Натуральный яблочный уксус. 2 рецепта

Соусы, варенье

*New* Варенье из ранеток

Яблочный соус, рецепт

Красный ягодный соус к птице и мясу. 2 рецепта

Варенье из ревеня

Что приготовить из шиповника

Блюда из овощей: рецепты с фото |

Главная ↓

Блюда из овощей (рецепты с фото) простые и вкусные

Кетчуп в домашних условиях на зиму (рецепт с фото пошагово)

Оладьи из кабачков (рецепт, фото) самые вкусные

Кабачковая икра (рецепт с фото пошагово) на зиму

Рецепт овощного рагу с кабачками и картошкой, и капустой

Фаршированные кабачки-лодочки с фаршем в духовке

Малосольные огурцы: рецепт быстрого приготовления (в кастрюле)

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком: рецепт с фото

Кабачковые оладьи (рецепт с фото пошагово)

Теплый салат из баклажанов, перца и помидоров

Постные морковные котлеты: рецепт с фото пошагово

Драники картофельные: рецепт пошаговый с фото

Картофельные зразы с яйцом и луком (рецепт с фото)

Быстрые ленивые голубцы (рецепт с фото пошагово) в мультиварке

Рецепт: зразы картофельные с фаршем (пошаговый рецепт с фото)

Ленивые голубцы на сковороде (рецепт с фото пошагово)

1 2

Блюда из овощей | Рецепты с фото stomenu.ru

Приветствую Вас на stomenu.ru! Недорогое сытное блюдо, которое требует больше мастерства, чем средств или продуктов. Минимальный набор ингредиентов и грандиозный результат! Домашняя вкусная еда по рецепту наших бабушек. Самое вкусное в этих варениках – тоненькое тесто и начинка с хорошо ощутимой структурой. Они действительно отличаются от обычных вареников с толченой картошкой. А уж шкварки – […]

Читать далее

Приветствую Вас на stomenu.ru! Замечательный рецепт орехового рулета с пикантными нотками цитрусов во вкусе и оригинальной подачей «орешками наружу». Такая выпечка станет украшением любого праздничного или воскресного стола, ведь начинка здесь по-настоящему богатая, ароматная и очень аппетитная. Конечно, на такой пирог придется потратить немало времени, но при этом он непременно получится даже у начинающего кулинара […]

Читать далее

Приветствую Вас на stomenu.ru! Самодостаточное и яркое летнее блюдо порадует своим эффектным внешним видом и изысканным вкусом. Для того, чтобы приготовить цветную капусту  понадобятся: Процесс приготовления блюда: Овощи и зелень помыть, репчатый лук и морковь очистить, : В кипящую воду добавить 2/3 соли и кари нежный, опустить капусту, после кипения варить не более 3-5 минут. […]

Читать далее

День добрый, гости stomenu.ru! Хочу поделиться со всеми своим любимым и самым простым рецептом приготовления картофеля, который еще никого не оставлял равнодушным. Минимум продуктов и времени, а в результате – вкуснейшее блюдо, которое будет уместно даже на праздничном столе. Может быть не только гарниром к мясу, рыбе, но и употребляться как самостоятельное блюдо, особенно удачно […]

Читать далее

Здравствуйте читатели stomenu.ru. Сегодня я хочу поделиться рецептом из баклажанов. Сате – очень вкусное блюдо, хорошо подходит к гарниру, а также которое можно просто есть с хлебом. Если вы хотите похудеть, этот рецепт для вас, потому как используются в нем только овощи. Итак, что же нам понадобиться: Приготовление сате из баклажанов Баклажаны печем в духовке, […]

Читать далее

Здравствуйте, все посетители stomenu.ru! Сегодня я познакомлю Вас с простым в приготовлении, но очень вкусным блюдом под названием бигус с красной рыбой. Вообще — то, если готовить классический польский вариант блюда, то готовиться оно должно с мясом, но попробовав разок с рыбой, для своей семьи готовлю только так. Тем более, что рыба все-таки более легкий […]

Читать далее

Привет, всем читателям stomenu.ru! Фучжу — именно так называют продукт, более известный в народе как «соевая спаржа», который к обычной спарже не имеет абсолютно никакого отношения. Фучжу получают из пленки, которая образуется при варке соевого молока — её аккуратненько снимают, а затем засушивают и используют для приготовления разных вкусностей. Обычно фучжу готовят просто с морковью […]

Читать далее

Всем привет! Картофель, это продукт который выручает нас в любые случаи жизни. Кто-то в гости нежданно нагрянул – запекаем картофель, нет настроения готовить – жарим картофель. Некоторые хозяйки относятся к картофелю как само собой разумеющиеся. Но готовить необходимо с душой, даже его. Чтобы он не надоел, меняйте состав ингредиентов, метод приготовления, приправы и каждый раз […]

Читать далее

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога stomenu.ru! Сегодня я хочу предложить Вам ещё один рецепт индийской кухни — Сабджи из стручковой фасоли. Именно для этого блюда был приготовлен домашний индийский сыр Панир. Рецепт сабджи мне достался от хорошего друга нашей семьи, а я в свою очередь хотела бы им поделиться с Вами. Спешу рассказать Вам о […]

Читать далее

Приветствую всех читателей stomenu.ru! Не так давно прочла в одном кулинарном издании статью об австрийской кухне. Оказывается, штрудели они любят готовить не только с классической яблочной начинкой, но и с начинкой капустной! Эта идея показалась мне очень оригинальной, и сразу захотелось попробовать приготовить нечто подобное, тем более что сейчас это весьма актуально — капустный сезон […]

Читать далее

рецепты простых и вкусных овощных блюд и их значение в питании человека. Как приготовить овощи в кляре и в горшочках?

В последнее время в мире появляется все больше людей, придерживающихся здорового питания. А это означает, что в рацион должны в большом количестве присутствовать овощи и фрукты. Но если фрукты можно употреблять в неограниченном количестве без приготовления, а просто ополоснув водой, то про овощи такого сказать нельзя – их обязательно нужно готовить, а как – читайте далее.

Значение в питании человека

Овощи – продукты, подаренные нам самой Землей-Матушкой, следовательно, взявшие из нее самые необходимые для жизнедеятельности организма человека полезные вещества. Содержание витаминов и минералов в них настолько высоко, что употребление большого разнообразия овощных блюд практически полностью восполняет потребность организма в биологически активных веществах. Поэтому блюда из овощей – это всегда здоровая и полезная еда!

Закуски из свежих овощей

Если вы хотите достичь наибольшей сохранности всех витаминов, то лучше употреблять овощи в свежем виде. Для этого существует множество способов их приготовления: салаты, нарезки, закуски. Чтобы блюда выглядели эстетичными и аппетитными, их можно оформить красиво и необычно, например, в виде канапе или на шпажках.

Для этого используйте помидоры-черри, красиво нарезанные огурцы, редис, морковь, тыкву, сладкий разноцветный перец. Насаживайте ингредиенты на тонкие палочки чередуя. Экспериментируйте с цветом, вкусом, добавляйте маринованные овощи, грибы, кусочки сыра или брынзы, ветчину, морепродукты, яйца, и у вас получится оригинальное, вкусное и полезное угощение.

Любителям остренького можно приготовить пряные блюда из овощей. Это, прежде всего, салаты с добавлением любимых пряностей. Один из популярных – морковь по-корейски: просто нашинкуйте морковь соломкой, замаринуйте в готовом составе специй (продается в каждом продуктовом магазине) и дайте настояться. Или это может быть греческий салат. Помидоры-черри, сладкий перец, сыр фета, лук репчатый порежьте кубиками, добавьте маслины, готовую заправку (тоже покупается в магазине) и оливковое масло. Пикантный салат из свежих овощей готов!

Также пряные салаты можно готовить из тыквы, капусты, дайкона, огурцов и т. д. Результат зависит от вашего опыта и желания фантазировать.

Приготовленные блюда

Использование овощей в приготовленных блюдах предоставляет огромные возможности для экспериментирования. Рецепты здесь варьируются от вторых блюд до… варенья из овощей.

Способы приготовления могут быть тоже самые разные. Овощи, кроме традиционного варения, тушения и жарения, готовятся в горшочках (в духовке или печи, например, картофель по-деревенски), на огне (на решетке, в тандыре), в автоклаве (в скороварке, в мультиварке), вяленые (сушенные на солнце, в духовке или в дегидраторе).

На завтрак легко и удобно приготовить простые и вкусные овощные блюда. Например, баклажаны, морковь, картофель или цветную капусту во фритюре (те же самые чипсы, только вкусные и полезные – эконом-вариант), капусту или баклажаны в кляре (кляр делается из яйца и муки или приобретается готовый). Для этого просто окуните овощи в кляр и обжарьте в масле. Можно использовать и полуфабрикаты, такие как наггетсы — это такие замороженные овощные котлетки, которые нужно просто обжарить.

Можно сделать и оригинальное блюдо — овощи по-тайски. Это обычно крупно порезанные морковь, сладкий перец, фасоль стручковая, помидоры, огурцы, лук репчатый и т. д., быстро обжаренные и приправленные специями и соевым соусом (их еще называют горячие салаты). Также возможен и эконом-вариант — купить или приготовить полуфабрикаты из овощей (замороженных или консервированных) и использовать их для приготовления первых, вторых блюд или закусок.

Вареные

Из вареных блюд самое традиционное и вкусное – отварной картофель. Картофель нужно отварить в воде с добавлением соли до готовности, слить воду и приправить растительным или сливочным маслом (по желанию). Добавление измельченного укропа (или других пряностей) добавит блюду аромат. К отварной картошечке хорошо подать свежие или маринованные салаты и закуски из капусты, помидоров, огурцов и т. д.

Хорошо из вареного картофеля и пюре, приправленное сливочным маслом и молоком (на любителя). Еще пюре можно готовить из отварной тыквы и гороха.

Вареные овощи употребляются сразу приготовленными или используются для дальнейшего приготовления: жарения, тушения, закусок, салатов (отварная стручковая фасоль, картофель, капуста, кукуруза, горошек).

Тушеные

Тушеные овощи легко комбинируются для создания нужного вам вкуса.

• Рагу – это блюдо из тушеных (иногда предварительно обжаренных) овощей, таких как сладкий перец, картофель, репчатый лук, морковь, фасоль, с добавлением масла и специй.
• Солянки традиционно готовят из капусты, помидоров, лука репчатого, болгарского перца, кабачков и т. д. В отличие от рагу они тушатся подольше и имеют более однородную консистенцию.
• Икра из овощей имеет еще более однородную консистенцию за счет более тщательного измельчения и большей продолжительности тушения. Обычные ингредиенты для икры — кабачок, баклажан, томат, лук, морковь.

Данный перечень овощей можно дополнять, изменять, комбинировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтении.

Жареные

Первое место среди жареных овощей занимает картофель. Этот подрумяненный на масле гарнир отлично сочетается практически с любыми салатами и закусками: салатом из свежей капусты, помидоров и огурцов, рагу, солянками, маринованными огурчиками, квашеной капустой…

Жарить можно многие овощи: капусту (белокочанную, брокколи, цветную), кабачки, тыкву, баклажаны, перец и другие.

Коктейли

Те, кто придерживается здорового образа жизни, знают о пользе овощных («зеленых») коктейлей. Конечно, ведь в них содержится польза «живого» непереработанного продукта, помноженная на концентрацию биологически активных веществ. Их используют для похудения, профилактики многих заболеваний, укрепления иммунитета и даже для лечения некоторых болезней.

Овощные коктейли готовятся из самых разных компонентов. Чаще всего это зеленый салат, морковь, огурцы, различная капуста, свекла, картофель, имбирь. По желанию в коктейль добавляются злаки, орехи и фрукты. Проще всего приготовить «зеленый» коктейль в блендере. Для этого нужно измельчить ингредиенты кубиками, добавить немного воды (при необходимости), поместить в блендер и включить его. По завершении – перелейте напиток в бокал.

Как видите, из овощей можно приготовить много аппетитных и полезных блюд на любой вкус и порадовать ими себя и своих гостей!

О том, как приготовить диетический огуречный смузи, смотрите в следующем видео.

овощные блюда подборка фото

фото овощей и овощных блюд

разнообразные овощные блюда и заготовки на зиму

кликните по картинке чтобы открыть полноразмерную фотографию в новом окне

   

овощи перед засолкой

фото огурцов перед заготовкой на зиму

фото сладкого перца

на фото перец, баклажаны и помидоры под струей воды

баклажаны и болгарский перец в раковине

цветная капуста в кипящей воде, красивое

сладкие перцы фото крупным планом

огурцы на полотенце после мойки

фото разрезанной тыквы

очищенные сладкие перцы под струей воды, фото высокого разрешения

овощные котлеты

маринованный редис на зиму

фото початка кукурузы

красивое фото соленых огурцов на тарелке

консервированный сладкий перец

пассеровка лука фото крупным планом

обжариваемые лук и морковь

фото котлет из капусты на тарелке

очищенные лук и морковь фото крупным планом

фото чеснока для настойки

нарезанные помидоры и натертая морковь

фото очищенных кабачков

фото разрезанного перца чили

сладкий красный перец крупным планом

нарезанный сладкий перец

фото лодочек из огурцов

нарезанный полукольцами красный лук и зелень

фото луковицы и морковки

фото огурца на разделочной доске
   

овощи в духовке фото

фото овощей и фруктов

овощи на сковороде фото

овощи фото (29 шт.)       выход в раздел «фото блюд»

разделы сайта:

пошаговые рецепты с фото

проверенные простые рецепты

рецепты хозяек

словарь кулинарных терминов

кулинарные советы от самоучки

похудение как оно есть

кулинарные анекдоты и картинки

в начало подборки фото овощей и овощных блюд

кулинарные анекдоты и картинки               на главную

любимых гарниров на День благодарения. 28 рецептов незабываемых блюд!

Двадцать восемь гарниров ко Дню Благодарения также можно подавать на Рождество. Или на воскресный ужин в любое время года.

28 Гарниров на День Благодарения.

2020 Обновление. На День Благодарения в этом году я расширил эту замечательную коллекцию до 28 рецептов, чтобы получить еще более вкусные идеи, чтобы сделать празднование Дня Турции еще лучше.

Независимо от того, где и когда вы отмечаете праздник, гарниры ко Дню Благодарения являются частью всего праздника и частью семейных традиций по всей Канаде и США.

Здесь, в Канаде, мы празднуем праздник на месяц раньше, чем наши американские кузены, за что я всегда был им немного благодарен.

Здесь, в Канаде, у нас нет того мучительного стресса, что мы должны отправиться в торговый центр после обеда, чтобы начать рождественские покупки, вместо того, чтобы дремать на диване. Канада могла бы получить золотую медаль по отдыху на диване после индейки! Я вызываюсь стать капитаном команды.

Независимо от того, отмечаем ли мы праздник в середине октября или в конце ноября, мы все могли бы использовать еще несколько предложений для потрясающих гарниров для наших праздников Благодарения.

Я планирую пополнять эту коллекцию ежегодно, так что проверяйте в следующем году … по правде говоря, эти гарниры на День Благодарения будут приветствоваться на семейном воскресном обеде в любое время года.

Жареные овощи с кленом и лимонным шалфеем, обжаренная с маслом индейки

Жареные овощи с кленом

Копченый Чеддер Дюшес Картофель

Копченый картофель Чеддер Дюшес

Бисквитный маффин.

Бисквитный маффин Хлеб

Старомодная патока и запеченная фасоль с беконом.

Старомодная патока, запеченная с беконом фасоль

Брюссельская капуста с беконом и кешью

Брюссельская капуста с беконом и кешью

Как приготовить идеальный жареный картофель по-английски

Жареный картофель идеального качества

Картофель с чесноком и тимьяном с помадой

Картофель с помадой и тимьяном чеснок

Морковь, запеченная в меде с мятой

Морковь, запеченная в меде с мятой

Начинка для кукурузного хлеба с яблоками и пеканами

Цитрусово-инжирный клюквенный соус

Цитрусовый инжир-клюквенный соус

Жареный чеснок и лимон Duchess Potatoes

Картофель Герцогиня с жареным чесноком и лимоном

Вегетарианский луковый соус

Идеальный луковый соус — с вегетарианским вариантом

Лучший легкий рецепт кукурузного хлеба

Лучший легкий рецепт кукурузного хлеба

Жареный картофель с лимонными травами

Жареный картофель с лимонными травами

Лучшее печенье из пахты, свежевыпеченное из духовки.

Лучшее печенье из пахты

Картофель с гребешками Альфредо

Картофель с гребешками Альфредо.

Жареный, обжаренный с апельсином грецкий орех, сладкий картофель

Копченая паприка, жареный картофель

Копченая паприка, жареный картофель

Морозильная камера для печенья. Прямо из морозилки в духовку!

Печенье в морозильной камере.

Макароны с сыром Альфредо

Макароны с сыром Альфредо

Картофель Дофинуаз с сыром Грюйер и тимьяном

Картофель с грюйером и тимьяном дофинуаз

Пюре из сладкого картофеля с жареным чесноком и медом

Пюре из сладкого картофеля с жареным чесноком и медом

Жареная свекла с бальзамиком и медом

Медовая бальзамическая жареная свекла

Жареный картофель

Жареный картофель

Печенье из пахты с чесноком и чеддером

Печенье из пахты с чесноком и чеддером

Яблочный чатни из куропатки (или клюквы)

Куропатка (или клюква) Яблочный чатни

Дважды запеченный картофель с копченым чеддером и тимьяном

Ньюфаундленд, фаршированная куриная грудка

Пикантный соус Ньюфаундленд (начинка)

Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes.Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

Plus, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!

Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

• 12 Любимые гарниры на День Благодарения

китайских овощных пельменей (Jiaozi / 餃子) {рецепт с пошаговыми фотографиями} — saltnpepperhere

китайских овощных пельменей (Jiaozi / 餃子)

{рецепт с пошаговыми фотографиями}

Vegan. На растительной основе. Без яиц. Без орехов.

Делает примерно 7 дюжин пельменей.Достаточно, чтобы накормить 4-6 взрослых особей в зависимости от аппетита! Экстра прекрасно замерзает — см. Заголовки выше.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста (можно приготовить за день до отдыха при комнатной температуре; получается около 2 фунтов теста):

4 ½ C (635 г) Небеленое, органическое все- специальная мука (не просеянная, просто зачерпните и выровняйте; а еще лучше, взвесьте на кухонных весах)

1 1/3 C (315 мл) теплая вода плюс 2-4 столовые ложки при необходимости

Для начинки (составляет около 6 чашек):

Масло для обжарки (я использую масло авокадо)

1 фунт (450 г) листьев / кончиков снежного горошка, более жесткие стебли сняты (можно заменить бэби бок-чой)

1 фунт (450 г) -упаковка) органический сверхтвердый тофу, выжатый в сухом виде в пакете из орехового молока или марле

1 фунт (450 г) свежих грибов шиитаке, стебли обрезанные и мелко нарезанные

фунта (115 г) китайский чеснок, нарезанный (можно заменить 7-8 лук-шалот плюс 2-3 зубчика измельченного чеснока)

1 столовая ложка тамари (может заменить легкий соевый соус) 9 0005

2 чайные ложки кунжутного масла

¼ чайной ложки порошка белого перца

Кошерная соль по вкусу, начиная с 1 чайной ложки и постепенно увеличивая (я использую алмазную кошерную соль, около 1.5-2 чайных ложки)

Дополнительно для макания, количество на человека: 2 столовые ложки китайского черного уксуса, 2 чайные ложки китайского масла чили, ½ чайной ложки поджаренного кунжутного масла

МЕТОД

Сделайте тесто (пропустите, если используете магазин) -купленные обертки — см. примечания к заголовку): Насыпьте муку в большую миску. Поставьте миску на влажное кухонное полотенце, чтобы миска оставалась на месте, пока вы помешиваете. Медленно сбрызните 315 мл воды устойчивой струей, перемешивая рукой или парой палочек для еды.После смешивания тесто по-прежнему должно выглядеть немного потрепанным, с небольшими рыхлыми сухими кусочками. См. Изображение ниже.

«Veggie Faces» овощная пицца и обертки без выпечки

Опубликовано 10 июля 2014 г.
Обновлено 30 октября 2020 г.

~ Вашим детям понравится этот проект — это так весело создавать съедобное искусство! Вегетарианская пицца без выпечки — это свежий, захватывающий обед или перекус! Вы даже можете упаковать все ингредиенты в их ланч-боксы в стиле бэнто-боксов — гораздо более здоровый вариант Lunchables! (Psssst… и отличный способ заставить детей есть больше овощей!) ~

Этот рецепт: • Готов за 30 минут или меньше • Вегетарианский •

Когда вы были маленькими Твоя мама всегда строго говорила тебе не «играть с едой»?

Хммммм.Что ж, сегодня мы полностью выбросим это в окно! (Извините!)

Быть восхитительно грязным-туповатым-небрежным с едой может быть не быть золотой звездой в шикарном ресторане или шикарным воскресным ужином тети Мэйбл … но это один из самых, очень лучших способов развлечь детей пробуя новые приключения еды (aka veggies )!

Мы можем ручаться за это не понаслышке.

Помните наши посты о том, как помочь придирчивым едокам вырасти меньше, ну… привередливые ? И помните в нашем втором посте из этой серии о вовлечении детей, когда мы предлагали, как позволить вашим детям (даже самым маленьким парням!) Помогать на кухне? Ага.

Что ж, вот наглядный пример того, как это сделать!

Делайте вегетарианские пиццы (или обертки… в зависимости от того, как вы их складываете и нарезаете) в виде людей, монстров, пиратов или единорогов… или чего угодно!

Дети думают, что это супер весело! Им нравится свобода делать веселые вегетарианские рожи самыми креативными и нелепыми способами, которые они только могут представить! Обед только что встретился с лучшим грязным арт-проектом на свете — какой ребенок может устоять перед этим?!?

Это идеальный способ познакомить их с формой, текстурой и вкусом новых овощей совершенно без стресса и без давления.

(Это также отличный способ очистить овощной чипс или использовать часть щедрости от чрезвычайно успешной поездки на фермерский рынок. Ура!)

Мы понимаем, что мы точно не были первыми люди, чтобы придумать этот умный и забавный крючок, чтобы увлечь детей острыми ощущениями от поедания овощей. (Кто знает, какая предприимчивая мама изначально придумала это? Но мы, , действительно, хотим с ней познакомиться !!)

Итак, вот почему мы публикуем это для вас сегодня.(Помимо того факта, что сейчас середина лета, и дети, возможно, уже немного готовы к некоторым захватывающим новым проектным идеям!) На самом деле, это тот пост, который нам нужен, но не может найти.

А так как найти не удалось, то решили написать сами!

Видите ли, еще весной нас пригласили поработать с замечательной группой маленьких девочек-скаутов третьего класса, чтобы помочь им заработать значок «Закуски».

Нам пришлось много учиться, изобретать и перекусывать, чтобы провести одну короткую внеклассную встречу.Итак, мы знали, что нам понадобится пара удобных наглядных пособий, чтобы быстро подтолкнуть девочек к творческому мышлению … и убедить их, что несколько веточек брокколи и несколько кусочков моркови можно волшебным образом превратить в потрясающий — и восхитительный! — закусочное произведение искусства!

Мы решили, что найти отличные примеры фотографий не составит труда. Мы могли бы просто добавить в закладки пару фотографий в Интернете или найти несколько образцов на полках ( полок! ) детских кулинарных книг Шелли.Так очевидно. Очень просто.

Но мы были совершенно встревожены тем, что практически не нашли хороших примеров! Хм. Непредвиденный.

Итак, сегодня у нас есть все необходимое для вдохновения вам и вашему маленькому гурману-Пикассо.

От снеговика… до вампира… до (мммммм ????) некоторых вещей, для которых у нас действительно нет названия…

Это идеи, которые наши маленькие художники создали для нас (и вас! ) один супер-веселый день на прошлой неделе. Мы все вместе отлично провели время… и отлично пообедали!

Это идеальный проект для семейного обеда, вечеринки в игровой группе или (здоровой!) Закуски для дошкольной вечеринки.

Вы даже можете упаковать некоторые ингредиенты в классный набор для завтрака, чтобы ваш маленький художник мог насладиться лучшим «Lunchable», когда-либо существовавшим (пока их школьные товарищи пускают слюни от зависти).

Конечно, вы можете разрезать свое съедобное искусство на кусочки пиццы, но упаковка — это лучший способ взять и взять с собой!

Здесь нет правил… только предложения! Используйте те овощи, которые есть у вас под рукой!

Два обязательных блюда: ростки люцерны и оливки. Действительно!

Ростки люцерны были неожиданным ингредиентом на нашем собрании девочек-скаутов.Большинство девушек никогда даже не слышали о ростках люцерны, но они, безусловно, были самыми популярными из всех овощей (поскольку из них получаются идеальные волосы… для красивых бантиков с красным перцем!).

А огромные маслины? Что ж, это очевидно! Вы просто никогда не слишком стары для марионеток с оливковыми пальцами!

Так что не бойтесь немного запутаться, друзья! Получайте удовольствие от еды, и ваши дети тоже!

Ищете еще интересные рецепты для детей? Проверьте наш:

Доходность: варьируется

Время на подготовку: 5 минут

Общее время: 5 минут

Этот проект съедобного искусства понравится вашим детям! И эти вегетарианские пиццы без выпечки — отличный способ заставить их есть больше овощей!

• Вегетарианский •

Ингредиенты

ВАРИАНТЫ КОРЫ:

• Цельнозерновая лепешка
• Цельнозерновая лепешка
• Цельнозерновая лепешка

205 «СОУС

205″ -жирный сливочный сыр (ваш любимый вкус)

обезжиренный соус из греческого йогурта (например, французский лук или халапеньо и сальса)

хумус

творог

ВАРИАНТЫ НАПОЛНЕНИЯ:

• свежие овощи, например, разноцветные перцы (нарезанные кубиками) , нарезанные или нарезанные в форме), разрезанные пополам виноград или помидоры черри, нарезанные огурцы, морковные палочки или кусочки, маленькие соцветия брокколи, палочки сельдерея, горох, нарезанные грибы, черные оливки без косточек и ростки люцерны
• тертый сыр с пониженным содержанием жира

Инструкции

1. Для сборки начните с намазывания «корочки» одним или несколькими типами «соуса.”
2. Добавьте желаемую начинку, чтобы получилась веселая мордашка.
3. Для подачи на стол, нарежьте дольками, как пиццу, сверните, как буррито или обертку, или сложите, как кесадилья.

Вы сделали этот рецепт?

Мы были бы рады услышать! Пожалуйста, оставьте рейтинг выше. И отметьте нас в Instagram @twohealthykitchens или используйте кнопки публикации ниже!

Рецепт овощной запеканки | Однократная порция

Это лучший рецепт овощной запеканки! Эта запеканка, приготовленная из свежих овощей и сыра, запекается всего за 30 минут.Это быстро, просто и так вкусно!

Почему этот рецепт работает

Эта свежая и ароматная овощная запеканка — идеальный способ использовать самые свежие сезонные продукты. Рецепт можно легко настроить, чтобы вы могли использовать овощи, которые есть у вас под рукой. В этой конкретной версии мы использовали кабачки, красный перец, лук и брокколи — прекрасное сочетание!

Овощи заливают оливковым маслом, приправами, тертым сыром и запекают в духовке.Через несколько минут вы сможете насладиться здоровой, сытной порцией еды.

Получайте еженедельную рассылку Cooking for One

Я думаю, вы найдете эту овощную запеканку немного похожей на рататуй, и это отличный способ использовать вашу летнюю щедрость продуктов. Он низкоуглеводный, вегетарианский и может быть веганским, если вы используете веганский сыр или вообще не употребляете сыр.

Примечания к ингредиентам

См. Рамку рецепта ниже, где указаны количества ингредиентов и полные инструкции по рецепту.

• Оливковое масло: Я использую оливковое масло первого отжима в этом рецепте овощной запеканки, а также во всех других рецептах на One Dish Kitchen, которые требуют оливкового масла. Оливковое масло первого холодного отжима является наименее обработанной формой оливкового масла. Это нерафинированное масло и оливковое масло высшего качества, которое вы можете купить. Благодаря способу изготовления оливкового масла первого холодного отжима оно сохраняет более настоящий оливковый вкус. Он также содержит больше витаминов и минералов, содержащихся в оливках. Это мой любимый тип оливкового масла, но вместо него вы можете использовать более легкое оливковое масло.
• Овощи: Я использовала кабачки, красный перец, соцветия брокколи и лук. Не стесняйтесь использовать сезонные овощи или те, которые есть у вас под рукой.
• Приправы: Я люблю использовать в этом рецепте прованские травы или итальянскую приправу вместе с небольшим количеством соли и черного перца.
• Сыр: Я рекомендую сыр монтерей джек. Вместо этого вы можете использовать чеддер, гауда или свой любимый сыр.

Способы использования оставшихся ингредиентов см. Ниже.

Часто задаваемые вопросы

Что такое прованские травы?

Я люблю использовать прованские травы во многих рецептах. Это замечательная специя, которую можно держать под рукой, и я думаю, вы найдете ее очень универсальной. Это смесь специй, сделанная из многих специй, произрастающих в юго-восточном регионе Франции. Это важная специя, которую можно найти во многих блюдах французской и средиземноморской кухни.
Эта ароматная специя обычно содержит комбинацию сушеного тимьяна, орегано, розмарина, майорана, петрушки и цветов лаванды.Это универсальная приправа, которая особенно вкусна при использовании с курицей, индейкой и морепродуктами.
Если у вас под рукой нет прованских трав, вы можете заменить итальянскую приправу, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный орегано или любую комбинацию этих специй в этом рецепте овощной запеканки.

Можно ли использовать замороженные овощи?

Конечно, сможешь. Замороженные овощи отлично подходят для этого рецепта, только не забудьте сначала их разморозить.

Можно ли приготовить овощную запеканку раньше времени?

Простая овощная запеканка — отличный рецепт для приготовления накануне.Смешайте овощи и бросьте их в масло, специи и сыр, затем поставьте в холодильник. Когда вы будете готовы наслаждаться запеканкой, достаньте предварительно смешанные овощи из духовки и запекайте.

Как приготовить этот рецепт

• Положите нарезанные овощи в миску среднего размера. Перемешайте с оливковым маслом, солью, перцем и специями.

• Слегка смажьте дно и стенки небольшой формы для запекания оливковым маслом. Выложите в форму для запекания приправленные овощи.Выпекайте в предварительно разогретой духовке (350 градусов F (177 градусов C)) в течение 30 минут.

Способы использования остатков ингредиентов

Если у вас остались какие-либо ингредиенты, оставшиеся от этого рецепта овощной запеканки, вы можете рассмотреть возможность их использования в любом из этих рецептов на одну порцию или небольших партий:

• Цукини: Мини-лазанья из цуккини, лапша из цукини с креветками, вегетарианские энчиладасы
• Красный перец: Куриный перец чили, огуречная сальса, здоровый неряшливый джо
• Пилат с луком, соус из риса
Брокколи: Сырный суп с брокколи, курица с кешью, итальянский салат из пасты
• Прованские травы: Паста с жареными овощами, гренки
• Сыр Монтерей Джек: Энчиладас Вердес, запеканка для завтрака
• Не стесняйтесь использовать овощи по сезону или те, которые есть у вас под рукой.
• Вместо сыра монтерей джек, попробуйте другой сыр, например, копченый гауда или хаварти.

Овощной топпинг для запеканки

Многие овощные запеканки сделаны с хрустящей масляной начинкой. Я предпочитаю, чтобы в моей версии было мало углеводов, но вы могли бы сделать великолепную начинку, чтобы добавить ее в свою запеканку, если хотите.

Состав

• 3 столовые ложки приправленных панировочных сухарей
• 2 столовые ложки топленого сливочного масла

Инструкции

В небольшой миске смешайте панировочные сухари и топленое масло.Посыпать овощной запеканкой. Выпекайте, как указано в рецепте.

Предложения по обслуживанию

продуктов, используемых в этом рецепте

Для этой овощной запеканки я использую 5-дюймовую форму для выпечки, которую вы можете найти на странице нашего магазина. Это блюдо вмещает около 1,5 чашки и имеет площадь 25 квадратных дюймов. Блюдо размером 4 × 6 дюймов имеет площадь 24 квадратных дюйма и тоже подойдет. Для достижения наилучшего результата используйте посуду аналогичного размера. Дополнительную информацию о размерах форм для выпечки см. На странице часто задаваемых вопросов.

Я также рекомендую инвестировать в небольшие кухонные весы. Весы — это самый точный способ отмерить ингредиенты для рецепта. Размеры продуктов различаются, поэтому я включил в рецепт количество унций каждого используемого овоща. Если у вас нет шкалы для измерения, я также указал размер используемых овощей.

Примеры посуды, которую мы используем, можно найти на странице нашего магазина.

Если вы пробовали эту овощную запеканку или какой-либо рецепт на One Dish Kitchen, дайте мне знать, как она вам понравилась, оценив рецепт и рассказав мне об этом в разделе комментариев ниже.

Если вы сделаете снимок, отметьте нас в Instagram (@onedishkitchen), мы будем рады видеть!

Овощная запеканка на одну

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: французская

Диета: без глютена

Ключевые слова: запеканка, низкокалорийная, с низким содержанием углеводов, овощная запеканка, вегетарианская

Порций: 1 порция

калорий: 536 ккал

• Нагрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Намажьте 1 столовую ложку оливкового масла на дно небольшой 5-дюймовой формы для запекания. Отложите в сторону.

• Положите нарезанные цуккини, красный перец, лук и брокколи в небольшую миску. Перемешайте овощи с оставшимся оливковым маслом, прованской зеленью, солью и перцем. Добавьте тертый сыр.

• Вылейте приправленные овощи в подготовленную форму для запекания. Выпекать 30 минут.

• Наслаждайтесь теплом.

Советы экспертов
• Не стесняйтесь использовать овощи по сезону или те, которые есть у вас под рукой.
• Вместо сыра монтерей джек попробуйте другой сыр, например, копченый гауда или хаварти.
См. Примечания в посте с рецептом, чтобы узнать, как использовать оставшиеся ингредиенты от этого рецепта.

Порция: 1 порция | Калории: 536 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 4 г | Жиры: 51 г | Насыщенные жиры: 11 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 25 мг | Натрий: 774 мг | Калий: 144 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 283 МЕ | Витамин C: 41 мг | Кальций: 37 мг | Железо: 1 мг

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Китайский овощной жареный картофель | Поваренная книга всеядного животного

Это жаркое из овощей, которое легко приготовить, и оно очень вкусное. Хрустящие нежные овощи смешаны с богатым пикантным соусом с большим количеством ароматических веществ. Подавайте его в качестве основного блюда или гарнира к простому и полезному ужину. {Вегетарианские блюда, без глютена}

Овощи — очень важная часть китайской кулинарной культуры.Раньше я делилась фотографиями нашего обеденного стола в Китае. Вы можете увидеть, насколько красочный стол, ведь обилие вегетарианских блюд. Если вы хотите добавить к своему основному блюду изюминку, которая не только быстро готовится, но и обладает потрясающим вкусом, то лучше всего подойдут такие блюда, как капуста с 4 ингредиентами, бок-чой в чесночно-соевом соусе и китайская брокколи с устричным соусом. лучший выбор.

Сегодня я хочу представить китайскую формулу обжарки с овощами, чтобы вы могли смешивать и сочетать все, что у вас есть под рукой, для создания супервкусного овощного блюда.

Формула для жарки с овощами

Чтобы приготовить отличное овощное жаркое, вам понадобятся всего три компонента:

Овощная смесь + свежие ароматические добавки + жареный соус

Однако, чтобы приготовить ЛУЧШУЮ овощную обжарку, я добавил еще один компонент в формулу

Овощная смесь + свежие ароматические добавки + жареный соус + «бомба умами»

Позвольте мне объяснить их один за другим:

1. Овощная смесь

Некоторые из моих любимых овощей: лук, перец, морковь, побеги бамбука, водяные каштаны и грибы.Потому что я могу найти их круглый год, и они очень доступны. В сезон я также использую такие ингредиенты, как спаржа, снежный горошек и кабачок.

Я включил в этот рецепт несколько видов овощей, чтобы дать вам пример рабочего процесса. Вы можете пропустить или заменить любые овощи тем, что у вас есть под рукой. Обратите внимание:

1. Овощи могут готовиться по-разному. Некоторые более жесткие овощи, такие как брокколи и цветная капуста, лучше приготовить заранее (приготовить на пару).
2. Постарайтесь не перегружать сковороду, добавляя слишком много ингредиентов за раз.
3. Попробуйте использовать овощи с разной текстурой.

2. Ароматические углеводороды

Свежая ароматика — один из важнейших элементов любого китайского жаркого. Они добавляют тонны аромата блюду, к которому сушеные и порошкообразные ингредиенты не могут приблизиться. По возможности я всегда добавляю имбирь, чеснок и зеленый лук в жаркое. Но если у вас под рукой только один из них, просто увеличьте громкость вдвое или втрое и пропустите остальные.Если вы, как и я, много жарите с перемешиванием, я настоятельно рекомендую вам готовить ароматические смеси оптом на выходных. Это значительно сократит время приготовления.

3. Секретный соус

Чтобы приготовить ЛУЧШИЙ соус для обжаривания, мой секрет — добавить один супер ароматный ингредиент. Это может быть:

Ферментированные черные бобы: соленый ингредиент, приготовленный из подвергнутых тепловой обработке черных соевых бобов, сброженных в сильно засоленной воде; процесс, при котором бобы размягчаются и слегка подсушиваются. В результате они имеют глубокий аромат умами, как соевый соус, но с еще более сильным, слегка сброженным ароматом.(Вы можете найти их на Amazon)

Doubanjiang: ферментированная смесь бобов (фава), китайского перца чили и соли. Он имеет глубокий, богатый, пряный вкус умами и является ключевым ингредиентом в кулинарии провинции Сычуань. (Вы можете найти на Амазоне)

Sui Mi Ya Cai: Изготовлено из стеблей различных растений горчицы, произрастающих в Сычуани, сушится, ароматизируется и ферментируется в многоступенчатом процессе, который дает соленый, насыщенный, пикантный и слегка сладкий вкус. (Вы можете найти на Амазоне)

Эти три ингредиента я называю «ароматическими бомбами», потому что все мои простые жареные блюда становятся вкуснее, если я добавляю к ним один из них.Если вам нравится слегка пикантный вкус, используйте Doubanjiang. Что касается меня, то мне больше всего нравится Sui Mi Ya Cai, потому что он придает блюду легкую сладость. Все они веганы. Ферментированные черные бобы и Sui Mi Ya Cai не содержат глютен.

Если у вас дома ничего из этого нет, не беспокойтесь. Вместо этого вы можете просто использовать немного соли. Ваше блюдо все равно получится вкусным.

Последняя мысль

Тарелка овощей станет настоящим наслаждением, если правильно приготовить ее с хорошим соусом.Когда я хочу легкий ужин, я просто подаю овощное жаркое с небольшим количеством пропаренного риса, и все готово.

Удачного приготовления, надеюсь, блюдо вам понравится!

Еще больше вкусных овощных рецептов

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Китайский овощной жареный картофель

Это жаркое из овощей, которое легко приготовить, и оно очень вкусное.Хрустящие нежные овощи смешаны с богатым пикантным соусом с большим количеством ароматических веществ. Подавайте его в качестве основного блюда или гарнира к простому и полезному ужину. {Вегетарианский, адаптируемый без глютена} Чтобы приготовить блюдо без глютена, используйте тамари или кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса. Если вам нужно заменить ферментированные черные бобы, не используйте Doubanjiang (он не без глютена), а вместо этого используйте другие альтернативы, указанные в рецепте.


Автор: Мэгги Чжу

Курс: основной, боковой

Кухня: китайская

Ключевое слово: еда на вынос

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 20 минут

Ингредиенты

• 1 маленькая головка брокколи, нарезанная мелкими соцветиями
• 2 столовые ложки арахисового масла (или растительного масла)
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 чайных ложки измельченного имбиря
• 1/2 белого лука, нарезанного
• 2 моркови, нарезанные ломтиками
• 4 унции (113 г) грибов, нарезанные
• 1/2 8 унций (227 г) стеблей бамбука, высушенные
• 1 чашка снежного горошка
• 1 маленький болгарский перец, нарезанный ломтиками

Соус

• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 столовые ложки ферментированных черных бобов (или Doubanjiang, или Sui Mi Ya Cai, или 1/4 чайной ложки соли) (* сноска 1)
• 1/4 чашки куриного бульона (или воды)
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка кунжутного масла

Инструкции

• Смешайте все ингредиенты соуса в маленькой миске

• Добавьте 1/4 стакана воды в большую сковороду с антипригарным покрытием (или вок) и нагрейте на среднем огне, пока вода не закипит.Выложите брокколи в сковороду и накройте ее. Готовьте, пока он не станет мягким, около 1 минуты. Переложите брокколи в тарелку. Вытрите оставшуюся воду несколькими бумажными полотенцами, зажатыми щипцами.

• Добавьте масло и поставьте на сильный огонь. Добавьте чеснок и имбирь. Перемешайте несколько раз, чтобы освободился аромат.

• Добавьте лук, морковь и грибы. Готовьте и перемешивайте в течение 1 минуты, пока овощи не станут мягкими.

• Добавьте побеги бамбука и болгарский перец.Перемешайте и готовьте еще минуту, пока все овощи не станут мягкими, но остаются хрустящими. Добавьте снова приготовленную брокколи.

• Еще раз перемешайте соус, чтобы кукурузный крахмал полностью растворился. Вылить соус в сковороду. Быстро перемешайте несколько раз, чтобы хорошо перемешать.

• Снимите сковороду с плиты и тщательно попробуйте овощи. Чтобы отрегулировать приправу, добавьте щепотку соли и при необходимости перемешайте, чтобы снова хорошо перемешать. Сразу переложите все на большую тарелку.

• Подавать как гарнир горячим.

Примечания

1. Чтобы узнать больше об этих ингредиентах, ознакомьтесь с примечаниями по приготовлению пищи в сообщении в блоге выше.

Nutrition

Порция: 4 г, калорийность: 165 ккал, углеводы: 18,8 г, белки: 6,2 г, жиры: 8,7 г, насыщенные жиры: 1,4 г, натрий: 470 мг, калий: 759 мг, клетчатка: 5,3 г, сахар: 7,7 г , Кальций: 50 мг, Железо: 2,5 мг

китайских овощей: листовая зелень | Волки жизни

Добро пожаловать на нашу страницу китайских овощей и китайской листовой зелени!

Мы сделали небольшую реорганизацию, чтобы дать китайским овощам отдельную страницу, чтобы вы могли быстро находить и определять своих фаворитов! Этот список определенно не является исчерпывающим, но это отличная справочная информация о некоторых из наиболее популярных китайских листовых овощей.Вы даже найдете еще немного непонятной зелени, которую мы еще даже не использовали в наших рецептах!

Если вам нужна дополнительная информация о других китайских ингредиентах, перейдите на нашу главную страницу глоссария китайских ингредиентов, чтобы просмотреть различные категории и легко найти то, что вы ищете. И, как всегда, дайте нам знать, если у вас возникнут вопросы или пожелания, в комментариях!

Подготовка китайских овощей

Чтобы приготовить блюдо из китайских овощей, необходимо соблюдать несколько простых правил их приготовления, нарезки и тщательной мойки.Китайские листовые зеленые овощи растут на песчаной почве и, как и любой другой овощ, необходимо тщательно мыть. Мы используем большую чашу из нержавеющей стали, как правило, следуя тому же процессу…

1. Начните с лучших свежих китайских овощей. Будьте разборчивы в том, что покупаете! Овощи должны быть молодыми и нежными, ярко-зеленого цвета без увядших или желтых листьев или темных пятен.

2. Всегда рекомендуется промыть и ополоснуть все овощи перед тем, как нарезать их.«Даже если мыть зелень целиком может показаться более неудобным или громоздким, срезанные поверхности овощей меньше подвергаются воздействию грязи и остатков пестицидов / гербицидов». Спасибо читательнице Патриции Том за этот отличный совет!

3. Затем нарежьте овощи на небольшие кусочки или оставьте их надолго, если вы готовите простое бланшированное овощное блюдо.

4. Постирать, постирать и снова постирать! В зеленых овощах много грязи, и вы определенно не хотите, чтобы она добавлялась в ваше последнее блюдо. Тщательное мытье овощей также удаляет большую часть остатков пестицидов или гербицидов.Обычно мы наполняем большую миску из нержавеющей стали холодной водой, выливаем туда нарезанные овощи, хорошо поливаем их водой, чтобы удалить грязь. Мы даем им впитаться в течение 5 минут или около того, чтобы удалить грязь. Затем переливаем овощи в большой дуршлаг, освежаем воду и повторяем процесс еще два раза. Похоже, что это большая работа, но это определенно стоит того. Кроме того, мы используем воду для выращивания горшечных растений!

5. После окончательной промывки дайте овощам полностью стечь, так как из-за чрезмерно замоченных овощей жаркое будет некачественно.Обязательно используйте овощи в течение часа или двух после мытья для достижения наилучших результатов.

Теперь ваши овощи готовы к воку!

Теперь перейдем к глоссарию и списку!

Бок Чой (白菜)

Этот китайский овощ, называемый бок-чой, bái cài (白菜) и буквально «белый овощ», имеет множество различных разновидностей, которые вошли в повседневные продуктовые магазины. «Бок-чой» — это кантонское произношение этого овоща, и это название сохранилось до сих пор! Есть три размера: большой, средний и маленький.Часто встречаются гигантские растения с белыми стеблями и большими темно-зелеными листьями. Они старше и немного жестче, но все же довольно нежные, как листовая зелень. Кейтлин любит нарезать его для салатов, потому что он на удивление сладкий и мягкий на вкус.

Ознакомьтесь с нашим Основным рецептом жареного бок-чой, в котором используется большой белый бок-чой, изображенный слева внизу.

Однако для большинства китайских блюд вам нужно пойти в китайский продуктовый магазин, чтобы найти более мелкие и нежные образцы с жирными светло-зелеными стеблями.Они бывают двух размеров: обычного (вышеупомянутого «среднего») и малого размера. Меньший из двух сегодня довольно распространен и мы предпочитаем. Вы можете встретить это название как «зеленый бок-чой» или «шанхайский бэби-бок-чой». Обязательно попробуйте наш суперпростой рецепт Бэби Бок Чой с чесноком в качестве полезного гарнира!

Ниже вы можете увидеть разницу в разновидностях белого бок-чой и зеленого бок-чой. Как правило, белый бок-чой выпускается с более крупных растений, и в целом зеленый бок-чой обычно продают, когда они моложе и нежнее.По нашему опыту, большая белая бок-чой более доступна в супермаркетах и ​​отлично подходит для салатов; но любой из них — восхитительный выбор для жареного зеленого овощного гарнира!

Ознакомьтесь с этими ссылками на Amazon, чтобы узнать о семенах для выращивания ваших собственных «белых бок-чой» и «зеленых бок-чой» в вашем саду этим летом!

Как и любые другие зеленые листовые растения, они обычно довольно песчаные, поэтому обязательно тщательно мойте их! Этого должно хватить на три замачивания в прохладной воде. Убедитесь, что между слоями каждого пучка нет песка или грязи.Разрезав их пополам или на четверти по длине перед стиркой, вы можете помочь.

Шанхай Бок Чой (上海 白菜)

Шанхай бок-чой — это то, что мы чаще всего находим в ресторанах. Они, как правило, продаются в меньших размерах, поскольку они более нежные, но большие размеры все еще можно найти на большинстве азиатских рынков. Мы любим маленькие, нежные и слегка сладкие зеленые овощи бок-чой для приготовления в домашних условиях.

В Китае эти прекрасные шанхайские овощи бэби бок-чой аккуратно разложены в продуктовых магазинах и на сырных рынках.

Эти компактные нежные растения бок-чой не только вкуснее, но и создают гораздо более приятную презентацию и незаменимы для таких блюд, как тушеные китайские грибы с бэби бок-чой.

Карлик Бок Чой (奶油 白菜)

В китайских продуктовых магазинах карликовый бок-чой иногда называют и обозначают как 奶油 白菜 или nai you bai cai , что переводится как «крем-бок-чой» (не спрашивайте меня, кто придумал эти переводы!).Эти карликовые бок-чой выглядят как миниатюрная версия классического белого бок-чой, который вы можете найти в супермаркетах, но на самом деле они представляют собой особую разновидность или гибрид бок-чой. Эти белые бок-чой немного короче, а темно-зеленые листья имеют отчетливо вьющиеся и сладкие на вкус!

Вы можете увидеть, как мы приготовили и использовали этот дварфский бок-чой в нашем быстром и легком овощном жарком из говядины.

Этот карликовый сорт бок-чой стал более распространенным. На хорошо укомплектованном китайском или азиатском рынке должно быть много разновидностей бок-чой, из которых вы можете выбрать! Вы даже можете выращивать их дома, если вам нравится садоводство, купив собственные дополнительные семена карликового бок-чой!

Брокколи по-китайски (芥兰)

Эта китайская брокколи, jiè lán (芥兰, мандаринский диалект) или gai lan (кантонский диалект) совсем не похожа на ваши садовые соцветия.Хотя китайская брокколи принадлежит к тому же семейству, что и обычная брокколи (известная как xī lán huā, 西兰 花 или буквально западная брокколи), у китайской брокколи длинные зеленые стебли и темные толстые листья. Некоторые сравнивают его с брокколи рабе, а иногда цзе лан собирают небольшими пучками со съедобными цветочными бутонами. Однако китайская брокколи слаще и менее горькая, чем брокколи рабе.

В наши дни довольно легко найти китайскую брокколи в некоторых супермаркетах, где продаются азиатские продукты.(Если вам повезет, вы можете найти маленькую китайскую брокколи, также называемую китайской брокколи, в некоторых азиатских продуктовых магазинах.) При покупке этой листовой зелени старайтесь не выбирать слишком толстые стебли, у которых слишком много раскрытых цветов, или иметь желтые листья. Это означает, что овощи старые, жесткие или просто несвежие.

Один совет по подготовке, о котором многие из вас спрашивали в комментариях, — как бороться с этими толстыми стеблями. Ответ — отрезать концы (примерно 1/4 дюйма), а затем обрезать жесткую внешнюю оболочку с нижних трех дюймов каждого стебля — аналогично тому, что вы можете сделать со спаржей.Если вы готовите жаркое, вы можете нарезать их под углом или ломтиками. Если вы бланшируете и подаете их целиком с маслом и устричным соусом, просто обрежьте основание стебля там, где они жесткие, пока не дойдете до нежных частей, и вы готовы к работе! Вы можете увидеть красивую картину процесса обрезки в нашей простой, но любимой китайской брокколи с устричным соусом.

И еще один забавный факт — видели когда-нибудь эти дорогие пучки «брокколини» в вашем местном супермаркете? Это просто обычная брокколи из старой кафетерии, смешанная с этой китайской брокколи.Смешайте их вместе, и вы получите красивое маленькое имя, плюс супермаркеты, берущие 3,99 доллара за крошечную связку. Иди разберись. Цена на китайскую брокколи, как и на все овощи, сезонная, но цены вполне разумные и обычно дешевле в азиатских продуктовых магазинах.

Мне нравятся все три разновидности брокколи, но китайская брокколи — ключевой ингредиент таких блюд, как простая курица с китайской брокколи. Вы можете увидеть, как мы готовили китайскую брокколи, в нашем посте с рецептами говядины с китайской брокколи.

Китайский Чой Сум (菜 心) или Ю Чой （油菜）

Choy sum или cài xīn (菜 心, на мандаринском диалекте) или yóu cài (油菜, yow choy на кантонском диалекте) — еще один распространенный и популярный китайский листовой зеленый овощ. Хотя он выглядит похожим, его не следует путать с китайской брокколи. Вкус чой-сума намного слаще и нежнее китайской брокколи. По текстуре они немного ближе к бок-чой. Нам они нравятся, потому что они обладают мягким вкусом и отлично подходят в качестве гарнира или дополнения к множеству различных блюд.

Yu choy буквально переводится как «масло растительное», потому что оно относится к семейству рапсовых и фактически используется для производства масла. Еще один интересный факт заключается в том, что сорт ю чой или рапса выращивают в первую очередь для производства масла канолы, которое мы часто используем при приготовлении пищи.

Чой сум буквально переводится как «овощное сердце», что означает съедобный стебель или стебель, который вы видите на картинке ниже. Эти овощи обычно выращивают до тех пор, пока растение не начинает проявлять признаки роста и цветения, но в наши дни их также собирают в раннем возрасте — от 3 до 4 дюймов в высоту.Это когда они на высоте. Домашние садовники часто срезают кончики, чтобы оставшаяся часть растения росла больше между обрезками. Мы выращиваем их в нашем саду и надеемся однажды опубликовать пост и фотографии. Эти сладкие овощи прекрасно готовятся. Этот универсальный темно-зеленый листовой овощ можно обжаривать, добавлять в супы, обжаривать или бланшировать отдельно.

Наш овощной гарнир Easy Chinese Yu Choy Sum готовится за 5 минут! Ароматизаторы включают соевый или устричный соус, имбирь и чеснок.Но на самом деле это только верхушка айсберга. Сара придумала уникальную пасту с кремом и жареным песто из чой-сам, которую определенно стоит попробовать! Кроме того, он используется в качестве зеленого овоща во многих блюдах из лапши, таких как 15-минутная китайская лапша с горячим маслом (You Po Mian) или жареная лапша с курицей (Gai See Chow Mein).

Китайский водяной шпинат （空心菜）

Китайский водяной шпинат — это длинный листовой зеленый овощ с полыми стеблями, который выращивают в воде или влажной почве.Он также носит название ong choy на кантонском диалекте или kōng xīn cài (空心菜) на мандаринском, что переводится как «овощ с полым сердцем». В Юго-Восточной Азии он широко известен как Кангун, но в нашей семье он известен как «полый вегетарианец» — название, данное ему давным-давно двумя молодыми китайскими девушками, которые пытались заказать хорошую еду в ресторане без единого слова по-китайски. их ремни (да, это Сара и Кейтлин!).

Китайский водяной шпинат продается на рынке большими пачками.Фактически, стебли могут достигать восемнадцати дюймов. При приготовлении этих китайских овощей их нарезают на кусочки длиной 3-4 дюйма и готовят с чесноком и ферментированным творогом из бобов или пастой из креветок белакан. Удивительно, но даже полые стебли довольно нежные, если обрезать нижние 1-2 дюйма стеблей. Недавно мы увидели на рынке молодой и нежный водяной шпинат, который приятно готовить и есть. Просто быстро промойте — обрезка не требуется, так как все нежное и съедобное.Подробнее о различных типах и способах их приготовления читайте в нашей полной статье о китайском водяном шпинате.

Мы также недавно узнали, что китайский водяной шпинат считается инвазивным и ядовитым сорняком в некоторых частях страны, но на данный момент его выращивание и продажа все еще разрешены. Просто расстанься, чтобы съесть их, и у нас не будет проблем! 🙂 У нас есть очень ранний пост о приготовлении шпината, обжаренного на воде, но если вы предпочитаете более изысканное блюдо из Гонконга, попробуйте наш жареный онг Чой с соусом XO!

Китайский шпинат или амарант (苋菜)

Этот листовой зеленый овощ, который иногда называют китайским шпинатом, произносится на кантонском диалекте как hin choy , а на мандаринском — как xian cai (苋菜), так как по вкусу он похож на шпинат.

Есть две разновидности: одна с темно-пурпурным цветом в центре листьев, а другая светло-зеленая. Зеленый сорт действительно растет в дикой природе, по крайней мере, согласно нашему опыту. Когда Билл был маленьким, его мать обнаружила, что он каким-то образом попал в ее сад и просто возвращался каждый год, как многолетник. Она назвала это «овощи из конских какашек» или на диалекте хакка: « ma see hen tsoy », потому что в Китае эти овощи процветали в конских фекалиях! Вкусно… Все шутки в сторону, вы можете найти их в китайских продуктовых магазинах и, как мы обнаружили, в индийских продуктовых магазинах! Хотя мы не знаем, как они используются в индийской кухне.Покупая их, ищите гроздья, у которых нет бутонов, это признак того, что они слишком зрелые и могут быть жесткими.

Вы можете ознакомиться с нашим рецептом жареной зелени розового амаранта.

Китайская капуста напа (大白菜)

Капуста напа — крупная, бледно-зеленая, с очень мягким вкусом. Капуста напа возникла недалеко от региона Пекин в Китае, поэтому для нас не было сюрпризом увидеть, как капуста напа продается на мокрых рынках Пекина целыми грузовиками! На китайском он называется da bai cai (大白菜), что переводится как «большой бок-чой».«Бок-чой, капуста, которую, черт возьми, знает при переводе с китайского на английский и транспортировке из Китая в Америку. (Значит, это руководство !!!). На кантонском диалекте мои родители всегда называли капусту напа «вонг нга бок».

Капуста напа используется в супах, жареном, жареном виде, а также во многих блюдах с лапшой и клецками. Содержание воды в этом овоще довольно высокое, а в приготовлении он имеет приятный сладкий и сочный вкус. Это овощ, который часто используют при изготовлении наклеек для горшков или свиных булочек, но он определенно является предпочтительным овощем при приготовлении спринг-роллов в шанхайском стиле или жареных рисовых лепешек (Nian Gao).Это также овощ, который выбирают для приготовления блюд из лапши ло-мейн; мы используем его в наших рецептах Ло Мейн из говядины и Ло Мейн из овощей.

Китайская капуста напа обычно продается в обычных супермаркетах. Убедитесь, что вы выбрали плотную капусту чистого цвета (то есть без крошечных коричневых или черных пятен, что означает, что она не свежая). Если у вашей капусты появляются эти маленькие пятна, когда они находятся в холодильнике, скорее всего, вкус станет горьким. Жизнь слишком коротка, чтобы есть старую капусту напа, которая испортит ваш lo mein, поэтому будьте быстры с этим, когда приносите их домой из супермаркета!

Пожалуй, самое быстрое, но самое вкусное домашнее блюдо — это жаркое из капусты Сычуань-Напа (Suan La Bai Cai).
Тайваньская капуста

Тайваньская капуста — это плоская капуста в форме тыквы, которая является гораздо лучшей альтернативой стандартной круглой зеленой или фиолетовой капусте, которую можно найти в большинстве супермаркетов. Эта тайваньская капуста, также известная как китайская, может не выглядеть как обычная капуста, но на вкус она намного слаще и хрустящей даже после того, как она была приготовлена. Попробуйте этот сорт капусты в своих жареных блюдах, и поверьте мне, вы никогда не оглянетесь назад!

Савойская капуста

Савойская капуста похожа на обычную белокочанную капусту, которую можно найти в большинстве супермаркетов, но имеет небольшие отличия.Из-за морщинистого рисунка на листьях савойская капуста также известна как морщинистая капуста. По этому морщинистому виду можно было предположить, что это нечто среднее между обычной капустой и капустой напа. Каким бы ни было происхождение, мы знаем, что вкус савойской капусты менее резкий, чем у стандартной капусты, но при этом в ней гораздо меньше воды, чем в капусте напа, поэтому она отлично подходит для жаркого и яичных рулетов.

Китайский сельдерей (芹菜)

Китайский и западный сельдерей 芹菜, произносится как qín cài на мандаринском диалекте и «kun choy» на кантонском диалекте, оба имеют одно и то же имя, хотя и совершенно разные.Китайский сельдерей длиннее и тоньше обычного сельдерея и имеет очень сильный сельдерейный вкус. Даже самая нежная партия китайского сельдерея может быть немного жесткой и содержать тонну клетчатки и аромата сельдерея. Как и в случае с западным сортом, стебли в основном едят, так как листья обычно слишком горькие. Китайские повара используют этот сельдерей в основном для жарки, и он действительно дает отличный аромат.

У нас есть одно блюдо в нашей коллекции, старомодное, но вкусное: жареный тофу Джен.Хотя в рецепте используется сельдерей обыкновенный, мы обычно используем сельдерей китайский.

Кошелек пастуха (荠菜)

Пастушья сумочка или jì cài (荠菜) — листовой зеленый дикий овощ, который чаще всего едят в районе Шанхая и его окрестностях. Я не уверен, существует ли кантонское произношение, потому что я никогда не слышал и не пробовал jì cài до того, как встретил Джуди. Jì cài можно добавлять в супы и каши, но, вероятно, он наиболее популярен в качестве начинки для пельменей, вон-тонн и булочек на пару вместе со свиным фаршем.У него действительно уникальный вкус, и, хотя он доступен в Китае в свежем виде, он обычно доступен только в замороженном виде в США (что тоже хорошо, потому что мы обнаружили, что эти нежные листья очень песчаные и вызывают боль в шее. чистый!). В настоящее время пастушья сумочка культивируется, и кажется, что все в Шанхае старше 50 лет говорят, что культивируемые сорта не приближаются к сильному ароматическому привкусу диких сортов, которые они раньше ели. Но, тем не менее, время от времени мы получаем особенно хорошую партию! Ищите его в отделе замороженных овощей в азиатском продуктовом магазине.

Если вы не можете найти его на местном азиатском рынке и у вас есть огород, купите несколько семян Shepherd’s Purse и вырастите их сами! После того, как вы попробуете это, особенно в вонтонах или пельменях и потстикерах, вы поймете, почему это того стоит! Они легко растут, как сорняки, но, поскольку они действительно похожи на сорняки, обязательно держите под рукой картинку! Вот изображение и ссылка на новую сумочку Шепарда!

В нашей коллекции довольно много блюд, в которых используется сумочка Shepherd’s, вероятно, потому, что нашей семье нравится вкус, и потому что Джуди из Шанхая.Но Шанхай или нет, но если у вас есть доступ к этим вкусным зеленым овощам, вы должны его попробовать! Это ключевой ингредиент в рецепте пельменей, который мы готовим годами: ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт пельменей, который вам когда-либо понадобится. Еще один семейный фаворит, который пользуется сумочкой Shepherd’s, — это жаркое из шипованного рисового пирога Shanghai Sticky Rice Cake. Мы довольно часто ели это блюдо в Китае, поэтому очень рады, что можем воссоздать его в США.

Зелень китайской горчицы (芥菜)

китайской горчицы или jiè cài (芥菜) на мандаринском диалекте и gai choy на кантонском диалекте, иногда называемом индийской горчицей, листовой горчицей или горчичной капустой, является очень полезным овощем.Мы не используем его часто, потому что он горький (ну, очень горький) — настолько, что его обычно готовят с большим количеством имбиря и небольшого количества сахара, чтобы смягчить остроту. С другой стороны, большинство, если не все горькие овощи, в том числе горчично-зеленые китайские овощи, очень полезны! Для получения более подробной информации, смотрите нашу полную статью о китайской зелени горчицы.

Зелень китайской горчицы также используется для приготовления собранных овощей, которые мы едим довольно часто. Иногда его едят отдельно с отваром, но чаще всего используют для приготовления таких блюд, как маринованная горчичная капуста с кальмарами или маринованная горчичная капуста с курицей.Другие рецепты, в которых используется маринованная или консервированная зелень горчицы, включают Mei Cai Kou Rou (приготовленная на пару свиная грудинка с консервированной зеленью горчицы) и суп с лапшой со свининой и маринованной зеленью.

Кресс-салат (西洋菜)

Кресс-салат или xī yáng cài (西洋菜), также произносимое на кантонском диалекте как «sai yeung choy», — это еще один из тех овощей, которые наша семья ест довольно часто. В приготовленном виде это довольно мягкий овощ, но в сыром виде он имеет немного острый вкус (например, руккола).Как следует из названия, это водный овощ, который хорошо растет в холодной воде и довольно часто встречается в дикой природе. У Билла, вероятно, больше всего в этом опыта; Когда он рос в северной части штата Нью-Йорк, он и его семья ездили в малоизвестное место глубоко в Кэтскиллс, чтобы собирать большие грозди кресс-салата, которые росли в ручьях, подпитываемых весной. Это место должно было быть довольно известным среди четырех (или пяти?) Китайских семей, живших в округе Салливан, штат Нью-Йорк, и женщины из этих семей периодически совершали поездки, чтобы собрать гроздья и пучки свежих, выращенных в дикорастущих культурах. кресс-салат вместе.То были времена!

Чуть позже мы нашли кресс-салат в Седоне, штат Аризона, во время семейной поездки. Как мы и являемся охотниками и собирателями, в ту ночь у нас был прекрасный гарнир к жареному цыпленку и стейкам в таймшере, где мы остановились. Но когда мы не можем получить его в дебрях старой доброй Северной Америки, мы соглашаемся на несколько пучков по 1,29 доллара за штуку в нашем супермаркете. Обычно 2-3 пучка — это оптимальное количество для хорошего гарнира. Наслаждайтесь этим овощем — это быстрое и легкое обжаривание, приготовленное по нашему рецепту здорового жареного кресс-салата с чесноком.

Или, может быть, бросьте его в суп Sai Yeung Choy Tong, чтобы согреться в холодную погоду!

Побеги гороха, листья гороха или кончики гороха ( 豌豆 苗)

Гороховые побеги, wān dòu miáo ( 豌豆 苗) или просто dòu miáo (похожее произношение на кантонском диалекте) — вкусный овощ, который в наши дни легко доступен во многих ресторанах и на китайских рынках. «Листья гороха», вероятно, является наиболее точным описанием этого овоща, поскольку собираемые растения — это больше, чем просто ростки с довольно большими листьями, как вы можете видеть на рисунке ниже.На самом деле, я думаю, что большие листья на самом деле более нежные, чем маленькие побеги, которые иногда срезают, когда их высота составляет всего 3–4 дюйма!

Dòu miáo стал довольно популярным в последнее время, но большой сезон приходится на осень и зиму, когда их можно купить с большей готовностью и по более разумным ценам (по крайней мере, здесь, на северо-востоке США). Наша теория заключается в том, что весной и летом фермеры выращивают фасоль и горох вместо фасоли и гороха! Так что нет причин собирать листья; в это время листья гороха могут продаваться по цене до 6 долларов.49 фунт. Да, они легкие, но 6,49 доллара за фунт начинают приближаться к цене хорошего куска говядины! (Это заставляет нас скучать по мокрым рынкам в Пекине, где мы могли бы купить в изобилии сезонные овощи за небольшую часть их стоимости в США!)

Недавно мы опубликовали блюдо из жареного гороха, которое отлично выглядит и даже вкуснее, особенно если вы, как и мы, любите листовую зелень. Попробуйте, если вам удастся достать некоторые из этих нежных листьев!

Cǎo tóu — Съедобный клевер (草 头)

Клевер съедобный или cǎo tóu (草 头) имеет сладкий и легкий травяной привкус и очень быстро готовится.Хотя некоторые виды клевера съедобны, существуют разные разновидности, некоторые из которых могут быть токсичными. Как и в случае с грибами, вы должны знать, что делаете, если хотите пойти на поиски корма для них. Это еще один овощ, для которого я не понимаю, как произносится на кантонском диалекте, поэтому лучше использовать название и произношение на мандаринском диалекте.

В любом случае самый безопасный путь — иметь их в ресторанах или покупать на рынке. Загвоздка в том, что я видел их продаваемыми только на овощных рынках Шанхая и только весной, поэтому мы классифицируем его как китайский овощ ! У нас есть шанхайский рецепт жареного као-тоу в шанхайском стиле, который действительно легко приготовить!

Тонг Хо — Хризантема съедобная (茼 蒿)

Съедобная хризантема или tóng hāo (茼 蒿) или просто «тонг хо» на кантонском диалекте, бывает двух основных разновидностей.Одна разновидность — это тонг хо с маленькими или средними листьями, изображенная ниже, с мелкими и глубоко зазубренными листьями. Этот сорт обычно предлагается в китайских ресторанах как жареный листовой зеленый овощ. Тонг Хо обладает уникальным ароматным и горьким вкусом при раннем сборе.

Крупный или широкий лист tóng hāo (茼 蒿) имеет округлые и широкие листья с гораздо более короткими стеблями. Этот сорт часто бывает жареным или добавляется к горячему горшку. По нашему опыту, сорт с широкими листьями имеет более сильный ароматический вкус, чем сорт с меньшими листьями.

Ма Лан Тоу (马兰 头)

Ma lan tou (马兰 头), также известный как калимерис индика, индийская астра или индийский калимерис, цветущее многолетнее растение и один из многих любимых овощей шанхайцев. Хотя ма лан тоу можно найти в странах Восточной Азии, мы обнаружили его на влажном рынке в Шанхае во время нашего визита весной 2016 года.

Молодые листья и стебли собирают ранней весной и считаются деликатесом из-за особого вкуса, который может напоминать тонг хо (茼 蒿), съедобные листья хризантемы.Мы редко встречаем это здесь, в США, но есть несколько продавцов на Amazon, предлагающих живые растения и семена, которые вы можете найти по ссылкам ниже.

Китайские травы (Ma Lan Tou, 马兰 头) ， Также называемые индийскими калимерисами, 20 живых растений

Мы можем попробовать посадить их в нашем саду в следующем сезоне, чтобы мы могли наслаждаться и цветами, и урожаем овощей!

100 Kalimeris Indica Natural Wild Vegetable Seeds

Попробуйте наш рецепт классического шанхайского блюда, тофу Ма Лан Тоу со специями.

Листья яма — Dì Guā Miáo (地 瓜苗)

Листья сладкого ямса или листья сладкого картофеля имеют множество прозвищ в других частях света. «Королева овощей!» «Овощ долголетия!» «Овощ против рака!» Листья ямса имеют форму сердца с длинными стеблями и обладают очень мягким вкусом, и хотя они не считаются одними из наиболее распространенных китайских овощей, эта полезная листовая зелень очень популярна среди китайцев.

Некоторые исследования показали, что листья батата более питательны, чем шпинат, сельдерей, морковь и огурцы, когда речь идет о витамине B, железе, цинке, белке, антиоксидантах и ​​кальции.Они также богаты витамином А и С и предположительно усиливают иммунную функцию, ускоряют обмен веществ, снижают уровень сахара в крови, улучшают зрение и действуют как противовоспалительное средство.

Убедитесь, что вы едите листья сладкого картофеля, а НЕ листья картофеля семейства пасленовых, которые содержат соланин, токсичный для человека. Просто купите батат или листья сладкого картофеля в уважаемом азиатском продуктовом магазине, и все будет в порядке. Ознакомьтесь с рецептом Джуди по приготовлению жареных листьев батата (ди гуа мяо)!

AA Choy — AA Cai (AA 菜)

AA Choy — это листовая часть celtuce или wo shun , распространенный листовой зеленый овощ, который очень популярен как на Тайване, так и в Китае.Wo shun — это большая съедобная часть стебля растения, когда оно созревает, и обычно его нарезают, как побеги бамбука, и используют для приготовления настоящей свинины с чесночным соусом. AA choy — это освежающая листовая зелень, которая по вкусу очень похожа на салат ромэн (не такая хрустящая), ее обычно обжаривают со свежим измельченным чесноком или бланшируют и подают с устричным соусом (похоже на yu choy sum).

Тайваньский шпинат — Táiwān bō cài (台湾 菠菜)

Тайваньский шпинат — это высокий темно-зеленый листовой овощ с длинными стеблями.Однако внешний вид обманчив, потому что стебли тайваньского шпината довольно нежные и полны вкуса и питательных веществ! Тайваньский шпинат по вкусу похож на обычный шпинат, который мы обычно видим в супермаркетах, но он более мягкий по вкусу. Не путайте этот овощ с амарантом или водяным шпинатом, это разные вещи! Это отличный овощ, который можно обжарить со свежим чесноком или просто быстро приготовить в любом традиционном китайском супе.

Малабарский шпинат (木耳 菜)

Малабарский шпинат или 木耳 菜, произносится как mù’ěr cài на китайском, обычно встречается в Китае, но все еще редко встречается в США и других западных странах. Mù’ěr cài переводится как «овощ из древесных ушей» и по консистенции и текстуре похож на вареную бамию. Малабарский шпинат по вкусу похож на шпинат и часто используется в супах и в горячих горшках, но, как и почти каждый овощ в этом списке, его можно просто обжарить с чесноком, солью и маслом.

Ji Mao Cai — Куриное перо с овощами (鸡毛 菜)

Овощ из куриных перьев или 鸡毛 菜, произносится на мандаринском как jīmáo cài (иногда называемый máo máo cài ) — очень распространенный овощ, который можно найти на рынках по всему Китаю, и на самом деле нет общепринятого английского названия для ji mao cai , вероятно, потому, что он недоступен за пределами Китая.

Этот овощ принадлежит к тому же семейству, что и brassica chinensi, в которое входят различные виды бок-чой. ji mao cai иногда называют нанкинской капустой, она тонкая и долговязая и напоминает бок-чой, если ее собирали в очень молодом возрасте. Листья и стебли очень нежные, и вы найдете их поданными в Китае, обжаренными с чесноком и солью в большом количестве масла.

Литтл Бок Чой (小白菜)

Little bok choy 小白菜, произносимый на мандаринском как xiǎo bái cài, — это овощ, который я нигде не видел в США.Я не знаю, к какой разновидности или семейству овощей он принадлежит, но это чистый листовой зеленый овощ на вкус, восхитительное перемешивание, обжаренное с чесноком, солью и маслом. Я обновлю эту запись, когда узнаю о ней больше.

Тацой (塌 棵 菜)

Тацой или брассика рапа — азиатский сорт чой сам, который выращивают в основном в Китае, но начинают становиться популярными в западных странах. На самом деле мандаринское название — tā kē cài (塌 棵 菜), а на кантонском диалекте также упоминается как tat choy.У Тацоя темно-зеленые круглые листья, морщинистые и плотные, образующие толстую розетку.

Я всегда захожу в продуктовые магазины и рынки в Китае, когда могу, и спрашиваю продавцов, как эти овощи называются в местном масштабе. Продавец, выставляющий эти овощи на небольшом рынке в Пекине, назвал их овощами хризантемы или jú huā cài (菊花 菜), очень подходящее название, учитывая, что они немного похожи на цветок хризантемы.

Здесь вы можете увидеть дно хризантемы.Обычно листья овощей обрезают близко к стеблю, а стебель выбрасывают. Лучшая часть тацоя — листья, обладающие нежно-сладким ароматом.


Бинг Цао или ледяная трава (冰 草)

Бинг Цао или научно названный мезембриантема кристаллинум — необычный овощ, который мы встретили в Китае. Его также можно называть bing cai или по-английски «ледяное растение» или ледяная зелень. Встречались в местном супермаркете упакованными и готовыми к покупке.

Мы впервые ели эти овощи в ресторане в Шанхае.Текстура была хрустящей, свежей и влажной, и у них был очень мягкий вкус. Когда мы спросили местных жителей в ресторане, они сказали, что это называется bing cao 冰 草 — в переводе «ледяная трава» или «замороженная трава».

Бинг-цао, иногда также называемый бинг-цай, подавали в сыром виде в салате с заправкой на основе кунжутной пасты или в простом виде, как вы видите на фотографии, с уксусом или чем-то похожим на заправку тысячи островов. Они волосатые, но блестящие (почти как замороженные).

Что едят дети в мире в фотографиях

Что едят дети во всем мире

Перед лицом растущего глобального ожирения фотограф Грегг Сигал путешествовал по миру, чтобы спросить детей, что они едят за одну неделю, а затем сфотографировал их вместе с едой.

Фотографии и текст Грегг Сигал

В алюминиевой хижине 8х8 на строительной площадке недалеко от Мумбаи Анчал Сахни обедает со своей семьей: домашнее алоо бхиндо (окра и картофель, тушеные в карри) и чапати (лепешки) с чечевицей.У Анчала более здоровая диета, чем у многих индийских детей среднего класса, которые могут позволить себе есть вне дома. В Мумбаи средняя пицца Domino’s стоит 13 баксов — примерно в три раза больше, чем зарабатывает отец Анчала в день.

Чувствуя кардинальные изменения в западном отношении к диете и влиянию нездоровой пищи, компании быстрого питания начали вкладывать значительные средства в зарубежные рынки, где общественная осведомленность не так высока — и где Биг Маки не являются мусором, они являются статусом символ.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Маркус Самуэльссон о будущем еды


Анчал Сахни, 10 лет, Чембур, Мумбаи

В 2015 году Кембриджский университет провел исчерпывающее исследование, определив страны с самыми здоровыми диетами в мире.Девять из 10 стран находятся в Африке, где овощи, фрукты, орехи, бобовые, зерновые являются основными продуктами питания, а блюда готовятся в домашних условиях, что резко контрастирует с США, где почти 60% потребляемых нами калорий поступает из сверхпереработанных продуктов только 1% поступает из овощей.

Последние два года я путешествую по миру, прося детей вести дневник всего, что они едят за неделю. По окончании недели я делаю портрет ребенка с разложенной вокруг него едой. Я сосредотачиваюсь на детях, потому что пищевые привычки, которые формируются в молодости, сохраняются на всю жизнь и часто открывают путь к хроническим проблемам со здоровьем, таким как диабет, болезни сердца и рак толстой кишки.

Слева: Четан Менге, 10, Мумбаи; Справа: Адвита Венкатеш, 10, Мумбаи

Несмотря на растущее осознание здесь, в США, вреда от употребления полуфабрикатов, осведомленность еще не привела к повсеместным изменениям. Уровень ожирения все еще растет. Сорок лет назад один из 40 детей страдал ожирением. Сегодня 10 из 40 соток. С появлением кукурузного сиропа заболеваемость диабетом утроилась. Впервые за многие поколения продолжительность жизни в Америке сокращается, и главная причина — пустые калории.

Меня вдохновляли находить регионы и сообщества, где медленная еда никогда не будет заменена нездоровой, где домашние блюда являются основой семьи и культуры, где любовь и гордость ощущаются в ароматах бульонов, рагу и карри. Когда рука, которая мешает горшок, — это мама или папа, бабушка или бабушка, дети становятся здоровее. Более глубокая цель Хлеб насущный — стать катализатором изменений и связать с растущим низовым сообществом, которое продвигает иглу в диете.

Cooper Norman, 10, Альтадена, Калифорния

Нино Хабурзахия, 6, Западный Голливуд, Калифорния

Слева: Исайя Дедрик, 16, Лонг-Бич, Калифорния; Справа: Каролина Бонет Санабрайс, 5, Лос-Анджелес

Розали Дюран, 10, Ницца, Франция

Слева: Паоло Мендларо, 9, Катания, Сицилия; Справа: Амелия Гавиа, 12, Катания

Andrea Testa, 9, Катания, Италия


Frank Fadel Agbomenou, 8, Дакар, Сенегал

Greta Moeller, 7, Гамбург, Германия

Beryl Oh Jynn, 8, Куала-Лумпур, Малайзия

Слева: Сити Халисах Наталия Мухамад Хайризал, 9, Куала-Лумпур; Справа: Мьерра Шри Варрша Селван (сестра, 8 лет) и Таркиш Шри Ганеш Селван (брат, 10 лет) Куала-Лумпур

Нур Зара Альта Набила Бинти Мустаким, 7, Куала-Лумпур

Грегг Сигал — фотограф из Калифорнии.