Свиной холодец – Рецепты холодца. Как приготовить свиной холодец

Каждая уважающая себя хозяйка должна уметь готовить холодец. Тем более что перед этим блюдом вряд ли сможет устоять хотя бы один мужчина. На новогодние праздники холодец является весьма популярной и востребованной закуской, которая обычно разлетается на «ура» и съедается с огромным удовольствием. Практически ни одно новогоднее – да и вообще просто праздничное – застолье не обходится без этого блюда. Свиной холодец – это не только очень вкусное и аппетитное блюдо с потрясающим вкусом, подходящее для любого случая. Эта закуска также очень полезна для нормального функционирования наших суставов. Входящий в состав холодца коллаген благоприятно воздействует на суставы, защищая их от повреждений и разрушений. Тем не менее, в холодце также содержится много холестерина, поэтому употреблять его слишком часто не рекомендуется.

Рецепты холодца

Холодец из свиной рульки

Холодец домашний

Ещё больше рецептов

Холодец можно готовить из говядины, из курицы, из индейки, но сегодня на повестке дня у нас наваристый и очень вкусный свиной холодец.

Данное блюдо – сытная и питательная холодная закуска и отличное дополнение к различным гарнирам. Уровень навыков приготовления холодца определяется, прежде всего, тем, как он сделан – с добавлением желатина или без желатина. Верхом мастерства является, конечно же, холодец без желатина, о котором и пойдет речь в нашей статье. Приготовить свиной холодец без желатина не так уж и сложно – для этого всего лишь нужно выбрать правильное мясо и кости, залить их нужным количеством воды и варить определенное время. В данном случае холодец застынет сам благодаря желирующим веществам, выделяющимся из костей при варке. Для приготовления холодца из свинины лучше всего брать ножки, рульку, голову, хвосты и уши. Важным моментом в готовке, влияющим на застывание холодца, является вода. Мясо следует заливать только холодной водой. Главное в этом процессе – правильно рассчитать количество воды. Вода необязательно должна полностью покрывать мясо, иначе у вас может получиться очень жидкий холодец, который не сможет застыть без желатина. Но очень мало воды тоже плохо, так как холодец получится довольно крутым. Это, пожалуй, самый сложный момент во всем процессе его подготовки. Но все приходит с опытом. Общепринято, чтобы вода была выше уровня мяса примерно на 2 см. И главное – варите холодец не менее 6-8 часов. Это позволит получить ароматный наваристый бульон, который отлично застынет.

Приготовление холодца, несомненно, требует терпения. Несмотря на длительность готовки, холодец удобен тем, что основную работу за вас делают плита и холодильник. При покупке мяса и косточек выбирайте только свежие части – из них получится ароматный бульон, а, значит, и вкусный холодец. Домашняя свинина – залог отличного вкуса холодца, поэтому обращайте внимание на происхождение мяса при покупке. Чтобы блюдо хорошо приняло консистенцию желе, лучше всего использовать ноги, голяшки и хвосты.

Перед тем, как варить холодец, рекомендуется тщательно очистить свинину и замочить ее на 2-3 часа в холодной воде, меняя воду несколько раз. Это позволит удалить сгустки крови и другие частицы, благодаря чему у вас получится прозрачный бульон и, следовательно, красивый прозрачный холодец. Чтобы избежать мутности холодца, также рекомендуется сливать первую воду после закипания продуктов, регулярно снимать образующуюся во время приготовления пену, не допускать интенсивного кипения бульона и процеживать бульон перед разливанием по формам через марлю, сложенную в 2-4 слоя. Неизменными «атрибутами» вкусного холодца являются лук, морковь, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Лук (с сухими верхними чешуйками) и морковь придадут бульону аппетитный золотистый цвет, а чеснок и специи – отменный аромат. Добавление зелени, например, сельдерея или корня петрушки, также улучшит вкус итогового блюда.

Итак, чтобы приготовить холодец, необходимо залить мясо с костями холодной водой в кастрюле, довести до кипения на сильном огне, снять пену, уменьшить огонь и варить около 4 часов. После этого в бульон необходимо добавить овощи (за час до окончания варки) и специи (за полчаса до готовности). Солить блюдо рекомендуется примерно за час до снятия кастрюли с плиты. Готовому бульону необходимо дать остыть в течение получаса, после чего приступить к «разбору» холодца, заключающемуся в отделении мяса от костей. Измельченное мясо необходимо перемешать с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Можно оставить слой мяса отдельно, а можно перемешать мясо с бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего отправить блюдо в холодильник для окончательного застывания. В среднем, холодец застывает около 10 часов. Ни в коем случае не используйте для застывания холодца морозилку, так как она испортит вкусовые качества блюда.

Если вы хотите сделать свой холодец эксклюзивным и неповторимым, советуем вам украсить его, да так, чтобы все гости ахнули. Для этого на дно формы для холодца постелите полиэтиленовую пленку и выложите на дно фигурки из овощей, вырезанные при помощи металлических формочек, например, звездочки из моркови, снежинки из редиса и елочки из зеленого перца.

После этого залить холодец по инструкции, а когда он будет готов – перевернуть его на блюдо. Холодец также можно украсить зеленью и кружочками вареного яйца. Холодец традиционно подается нарезанным на кусочки с горчицей и хреном.

Каждая хозяйка имеет свои собственные рецепты приготовления холодца, которые делают это блюдо таким неповторимым. Поделимся с вами рецептами и мы. Предлагаем начать с холодца из свиной рульки, который, благодаря своим вкусовым качествам, вне всяких сомнений, даст фору любым закускам на новогоднем столе. Выбирая рульку, смотрите, чтобы она была розовой внутри и светлой на поверхности, без каких-либо пятен. При надавливании на кожу должна ощущаться ее упругость. По поводу застывания такого холодца можно не переживать – в рульке содержится большое количество желирующих веществ.

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты:
1,5 кг свиной рульки,
2-3 луковицы,

2 моркови,
3-5 зубчиков чеснока,
соль,
перец горошком,
лавровый лист.

Приготовление:
Залить мясо холодной водой и довести воду до кипения. Когда вода закипит, слить ее, промыть мясо под проточной водой, а затем заполнить кастрюлю новой водой. Снова довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и варить на слабом огне. Кастрюлю необходимо накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Спустя 5-6 часов добавить в бульон очищенные морковь и луковицы. Луковицы также можно положить в шелухе, тщательно промыв их – это придаст бульону красивый оттенок. За полчаса до готовности добавить соль и специи.
Когда мясо сварится, достать его из кастрюли и разделить на куски. Перемешать мясо с измельченным чесноком и выложить в форму для холодца. Украсить ломтиками морковки и залить процеженным бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник до полного застывания.

Мало кто знает, что традиция варить холодец на свиных ножках уходит своими корнями в 17 век, когда запасливые и экономные крестьяне старались использовать все части животных после забоя скота, чтобы ни один ценный продукт не был выброшен. Холодец из свиных ножек – доступная, недорогая и необычайно вкусная закуска, которая может стать настоящим украшением праздничного вечера. Не пренебрегайте добавлением в блюдо сельдерея и корня петрушки – эта зелень способна придать холодцу неповторимый пряный аромат.

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:
1,5 кг свиных ножек,
1 луковица,
2 моркови,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
4 лавровых листа,
3-4 ягоды можжевельника (по желанию),

3-4 зубчика чеснока,
зелень укропа,
соль.

Приготовление:
Промыть и очистить свиные ноги. Если на них имеются волосы, необходимо их опалить. Разделить ноги на две части, положить в большую кастрюлю и залить водой. Дать воде закипеть, снимая пену по мере ее образования. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне около 3 часов. Затем добавить овощи и варить еще 2 часа. Добавить лавровый лист и ягоды можжевельника, если они используются. Варить еще 30-60 минут.
Готовое мясо измельчить и разложить по формам, посыпав нарезанным укропом. Мясной бульон посолить и размешать с пропущенным через пресс чесноком. Дать немного настояться, процедить и залить бульоном мясо. Охладить.

Свиной холодец можно готовить из разных частей животного, в том числе и из головы. Свиная голова крайне редко пользуется популярностью у потребителей, и совершенно зря, ведь холодец из нее получается просто отменным. Кроме того, стоимость этой части туши в разы ниже, чем других кусков мяса, поэтому холодец выходит достаточно экономным. Из одной свиной головы получается около 1,5-2 литров холодца. Холодец из свиной головы также именуется зельцем. Его главное отличие от холодца из других видов мяса – необычайная густота. Зельц может дополнить повседневное меню, а также стать блюдом праздничного стола. Покупая свиную голову, попросите мясника сразу разрубить ее на несколько частей, так как сделать это в домашних условиях будет весьма проблематично.

Холодец из свиной головы

Ингредиенты:
1/2 свиной головы (4-5 кг),
2 моркови,
2 луковицы,
5-6 горошин черного перца,

3-4 лавровых листа,
3-4 зубчика чеснока,
1 столовая ложка соли или по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промыть свиную голову, удалить глаза и язык. Для приготовления холодца половину свиной головы лучше всего разрезать на 3-4 части. Выложить мясо в большую кастрюлю, залить водой и на сильном огне довести до кипения. Слить воду, снова залить водой, не до конца накрыть крышкой и варить 4,5 часа.
Добавить очищенные лук и морковь, а еще через полчаса добавить специи и соль. Варить еще 30 минут. Дать готовому бульону немного остыть, после чего разобрать голову, убрав хрящи и кости. Мясо необходимо нарезать и выложить в формы для холодца, перемешав с чесноком, мелко нарубленным или пропущенным через пресс. Вареную морковь нарезать ломтиками и выложить поверх мяса. Процедить бульон и залить им мясо. Поставить в холодильник до полного застывания.

Сегодня свиной холодец подается на стол в качестве праздничного традиционного блюда, но если углубиться в историю, не всегда в России эта еда считалась достойной празднования. В богатых домах после пиршества собирались остатки мяса, заливались бульоном и настаивались на холоде – такая второсортная пища обычно подавалась слугам. Новый вкус и изысканность холодцу придали французские повара после того, как в Россию пришла мода на все французское. Предлагаем вам приготовить весьма небанальный холодец, представляющий собой сочетание нежного желе и хрустящих хрящевых ушек. Холодец из свиных ушей – блюдо для настоящих гурманов, от которого, как говорится, за уши не оттащишь. Такой вид холодца непременно оценят любители мясных хрящиков в любом виде.

Холодец из свиных ушей

Ингредиенты:
1 кг свиных ушей,
1 луковица,
1 морковь,
5 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
соль по вкусу,
зелень петрушки.

Приготовление:
Свиные уши тщательно промыть и очистить, особенно в труднодоступных местах. Плотно уложить уши в кастрюлю и наполнить ее водой. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену шумовкой, не до конца накрыть крышкой и варить около 3 часов. Затем добавить очищенные овощи, а за полчаса до готовности – перец горошком и лавровый лист. Посолить бульон в конце варки.
На дно форм для холодца красиво выложить нарезанную ломтиками морковь, сверху выложить нарезанные свиные уши, перемешанные с измельченным чесноком. Залить процеженным бульоном и посыпать зеленью петрушки. Поставить застывать в холодильник.

Наконец, последний в списке вариантов свиного холодца – холодец из свиных хвостиков. Многие напрасно недооценивают эту неприглядную часть туши, в то время как холодец с добавлением свиных хвостов очень быстро застывает, потому что в сухожилиях содержится очень много желирующих веществ. Так как мяса в свиных хвостах совсем мало, их лучше всего использовать с другими частями туши, например, с ножками.

Холодец из свиных хвостов

Ингредиенты:
500 г свиных хвостов,
1 кг свиных ножек,
1 морковь,
1 луковица,
1 чайная ложка перца горошком,
2-3 зубчика чеснока,
соль.

Приготовление:
Свиные хвосты и ножки хорошо промыть, очистить от щетины, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Выждать после момента закипания 5 минут и слить воду, заменив ее на чистую. Мясо перед этим лучше всего промыть под проточной водой.
Варить под крышкой на протяжении 3 часов, после чего добавить очищенные лук и морковь. Через пару часов добавить горошины перца и варить еще 1 час. Посолить по вкусу перед окончанием варки. Снять мясо с хвостов и измельчить вместе с мясом с ножек. Перемешать мясо с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Дождаться полного застывания в холодильнике и подавать.

Свиной холодец – прекрасная зимняя закуска, которая украсит ваш стол и порадует всех собравшихся за ним чудесным вкусом. Воспользуйтесь нашими советами по приготовлению свиного холодца и можете не сомневаться, что ваши близкие и друзья не раз поблагодарят вас за это блюдо.

Светлана Попова 

Холодец из свиных ножек и говядины – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(1)

15

Купить продукты

Содержание:

Польза коллагена давно доказана. Он является соединительной тканью для костей и сухожилий, а также влияет на эластичность кожи. С возрастом его в организме становится все меньше и меньше. В составе костного бульона содержится много аминокислот, которые являются строительным материалом для коллагена. Приготовив холодец по этому рецепту, вы увеличите количество коллагена, тем самым поддержите свой организм. И вы получите удивительно вкусное блюдо.

Автор: Зоя Яковенко,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

6 часов

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Украинская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Свиные ноги	500 г
Говядина на кости	1000 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Морковь	1 шт. = 90 г
Чеснок	1 шт. = 50 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Душистый перец горошком	10 г
Свежая зелень	10 г
Соль	по вкусу
Душистый перец молотый	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте в рецепте морскую соль, так будет полезнее.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Мясо хорошо промыть под холодной водой. Лук, морковь и чеснок очистить.

Шаг 1

В кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь. Как вода закипит посолите и опустите мясо, лук и морковь. Не забывайте снимать пенку, от этого зависит прозрачность бульона.

Шаг 2

Варите мясо 5-6 часов. За полчаса до окончания варки добавьте к бульону лавровый лист и горошки перца. Как мясо начнет отходить от кости, выключите холодец, Мясо достаньте и разделите на волокна. Лук и морковь нам больше не понадобятся (они придают цвет нашему бульону). По желанию из моркови можете вырезать цветочки и добавить в блюдо.

Шаг 3

Чеснок мелко порежьте на кубики. Бульон процедите через сито.

Шаг 4

Поместите порезанное мясо и чеснок в приготовленные формы и залейте бульоном. Уберите в холодильник до полного застывания.

Как приготовить кровяное желе

Я понял. Когда вы думаете о желе, вы видите этот нетронутый красочный блок детского чуда. Так кто же ест КРОВЯНОЕ желе?

На самом деле много людей. Желе из свиной крови очень популярно в китайской кулинарии и мигрировало в другие кухни, находя его во многих рецептах, таких как вьетнамский куриный суп с лапшой и тапиокой (Bánh Canh Gà).

Это не так ужасно, как кажется, уверяю вас! При правильном приготовлении каждый кусочек имеет веснушку, а вкус такой же насыщенный, как и бульон, в котором он варился.  

Честно говоря, я думал о том, чтобы вообще пропустить этот ингредиент, но, эй, я же обещал НАСТОЯЩИЕ рецепты из нашей кухни. Вот что вы получаете.

Тем не менее, если вас раздражает одна мысль об этом, не стесняйтесь пропустить его в любом из блюд, в которых мы его упоминаем!

Полезно ли есть кровяное желе?

Вы будете удивлены (или взволнованы), узнав, что творог из свиной крови ОЧЕНЬ насыщен минералами и витаминами. Некоторые из них включают:

• белок
• железо
• витамин С
• кальций

Просто предостережение: не ешьте слишком много кровяного желе. Там такая богатая концентрация железа, что лучше всего есть не более двух раз в неделю.

Как приготовить кровяное желе

Прежде всего, поговорим о том, где его взять. Наша семья покупает его прямо у соседнего азиатского мясника. Он достаточно распространен, чтобы быть легко доступным здесь, в Австралии, и обычно продается в холодном виде в пластиковом контейнере.

Все, что нужно из коробки, это соль, вода и быстрое кипячение для приготовления. Итак, приступим!

Начните с ножа, чтобы аккуратно разрезать кровяное желе на прямоугольные призмы. Мне нравится идти сверху вниз по длине и заканчивать одной линией через середину слева направо.

Чтобы убедиться, что каждая деталь выскользнет из контейнера, не разбиваясь, проведите ножом по периметру коробки.

Наполните небольшую кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть все кровяное желе, и приправьте его 1/2 ч. л. соли.

Поместите кровяное желе, затем включите сильный огонь без крышки кастрюли.

Периодически осторожно перемешивайте кровяное желе, чтобы оно не прилипло к дну кастрюли. Вода начнет густеть.

Как только вода закипит, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте на час на плите, чтобы медленно готовить дальше. Это секрет самых бархатных кровавых желе.

Храните приготовленное кровяное желе, прежде чем добавлять его в любой суп, наполнив пластиковый контейнер холодной водой.

Вылейте содержимое кастрюли в раковину с проточной холодной водопроводной водой.

Аккуратно переложите кровяное желе обратно в коробку.

Последний шаг — просто дождаться, когда блюдо, с которым оно будет подаваться, будет почти готово. Если это суп, слейте воду и добавьте приготовленную кровь в кастрюлю, чтобы она впитала весь аромат!

• ▢ 1 коробка кровяного желе, которое мы получаем у нашего местного азиатского мясника
• ▢ 1/2 чайной ложки соли

• Используйте нож, чтобы аккуратно разрезать кровяное желе на прямоугольные призмы. Идите сверху вниз по длине и закончите ее одной линией через середину слева направо.

• Проведите ножом по периметру коробки.

• Наполните небольшую кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть все кровяное желе, и приправьте 1/2 ч. л. соли.

• Поместите кровяное желе, затем включите сильный огонь без крышки кастрюли.

• Время от времени осторожно перемешивайте кровяное желе, чтобы оно не прилипло к дну кастрюли, когда вода начнет густеть.

• Когда вода закипит, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте на час на плите, чтобы медленно готовить дальше.

• Храните приготовленное кровяное желе, прежде чем добавлять его в любой суп, наполнив пластиковый контейнер, в котором оно поставлялось, холодной водой.

• Вылейте содержимое кастрюли в раковину с проточной холодной водопроводной водой.

• Осторожно переложите кровяное желе обратно в коробку.

• Подождите, пока блюдо, к которому оно будет подаваться, будет почти готово. Если это суп, слейте воду и добавьте приготовленную кровь в кастрюлю, чтобы она впитала весь аромат.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня СЕГОДНЯ! Если бы вы воссоздали этот аутентичный рецепт, я бы хотел это увидеть! Отметьте меня в Instagram @wokandkin.

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ ДОМАШНИХ РЕЦЕПТОВ И ПОКАЗАТЕЛЕЙ?

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте первыми обновления рецептов, как только они публикуются. Вы также можете подписаться на Wok & Kin в Instagram, Pinterest, Facebook и Twitter!

Я поделюсь рецептами, которые откроют вам доступ к аутентичным блюдам китайской и вьетнамской кухни в первом ряду. Узнайте, как я открыл для себя любовь к кулинарии и кто вдохновил меня  здесь !

 

Свиные отбивные с соусом из перечного желе Рецепт

Рейтинг: 4,5 звезды

• 13 оценок
• 11 отзывов

Сладко-пряный желе-соус из перца создает красивую глазурь на свиной отбивной и делает мясо влажным и нежным.

Рецепт от Southern Living, январь 2010 г.

Галерея

Свиные отбивные с соусом из перечного желе

Дженнифер Дэвик; Стиль: Buffy Hargett

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 4 (3/4 дюйма) свиных отбивных на кости (около 2 1/4 фунта)
• 1 чайная ложка соли
• ¾ чайной ложки свежемолотого перца
• 3 столовые ложки масла, разделенные
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 1 большой перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный
• ⅓ стакана сухого белого вина
• 1 стакан куриного бульона
• ½ стакана желе из красного перца

Проезд

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  Свинину посыпать солью и перцем. Растопить 1 ст. сливочного масла в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте свиные отбивные и готовьте 8 минут; переверните и готовьте 10 минут или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет 150°. Снимите со сковороды и держите в тепле.

  Реклама

• Шаг 2

  Добавьте в сковороду муку и перец халапеньо. Готовьте, постоянно помешивая, 1-2 минуты или пока мука не станет золотисто-коричневой. Добавьте вино, помешивая, чтобы отделить частицы со дна сковороды; варить 1 минуту или до тех пор, пока почти полностью не уменьшится.