Холодец из говяжьей рульки – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Холодец из говяжьей рульки обладает насыщенным вкусом за счет того, что из рульки получается густой бульон. Для приготовления холоца важно выбрать подходящую кастрюлю: она не должна быть слишком маленькой, иначе бульон будет выбегать, но и не слишком большой и широкой — потребуется много воды, чтобы покрыть продукты, а это сделает бульон менее наваристым. Говядина способствует кроветворным процессам в организме, а мясо рульки плезно для пищеварения.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

14 часов

Время на кухне

3 часа

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Горчица, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Говяжья рулька	1 шт. = 400 г
Говяжья вырезка	500 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Морковь	1 шт. = 130 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Чеснок	2 зубчик = 4 г
Душистый перец горошком	5 шт. = 5 г
Соль	по вкусу

Для подачи

Ржаной хлеб	по желанию
Горчица	по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Выбирайте для приготовления только свежие продукты. Замените обычную поваренную соль на розовую гималайскую или адыгейскую. Сведите к минимуму количество чеснока.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Возьмите большую кастрюлю, формы для холодца, ножи. Подготовьте мясо. Промойте холодной водой, очистите, удалите мелкие осколки костей и выложите в кастрюлю. Луковицу промойте прямо в шелухе. Очистите морковь и чеснок.

Шаг 1

Сварите бульон. В кастрюлю с мясом положите луковицу в шелухе. Разрежьте морковь пополам и отправьте ее в кастрюлю. Залейте содержимое водой так, чтобы уровень воды был на 3 см выше продуктов. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите 5-6 часов, не накрывая кастрюлю крышкой. Во время варки собирайте образующуюся пену. За час до окончания приготовления добавьте лавровый лист и перец.

Шаг 2

Подготовьте продукты. К концу варки бульон уварится в два раза. Снимите кастрюлю с огня, вытащите кости и мясо. Овощи выбросьте, т.к. они уже отдали вкус бульону. Переберите мясо вручную, чтобы почувствовать кости и убрать их. Нарежьте мясо поперек волокон.

Шаг 3

Приготовьте холодец. Нарежьте чеснок и добавьте к мясу, перемешайте. Посолите так, чтобы соль чувствовалась сильнее, чем надо. В холодном блюде соль чувствуется меньше, чем в горячем. Залейте все бульоном, перемешайте и переложите в форму. Дайте холодцу выстояться 20-30 минут, после чего поставьте его в холодильник на ночь.

произвести впечатление

Подавайте холодец с ржаным хлебом и горчицей.

Сколько варить холодец из свиных ножек, пошаговый рецепт с фото

Главная » Сколько варить разные продукты

Полина Лупанова4 января, 2022

Рулька или свиная ножка — это один из самых популярных мясных продуктов для приготовления холодца. В этой части тушки есть всё необходимое для густого и наваристого бульона. И в ножках содержится оптимальное количество коллагена и лецитина — натуральных загустителей.

Время варки холодца из рульки или свиных ножек может варьироваться от 3 до 6 часов. Добавление желатина в блюдо уменьшает время приготовления заливного. Рулька, порубленная на меньшие куски, сварится быстрее целой.

На вопрос, сколько варить холодец из свиных ножек, есть несколько вариантов правильного ответа. Давайте в этой статье рассмотрим каждый из них. Как и в случаях с другими мясными продуктами, на время их приготовления влияют различные факторы. Основные это — размер кусков мясного продукта и, так называемая, «молодость» свинины.

Время приготовления блюда может увеличиться, если сначала сварить основу из рульки, а позже добавить к бульону другое мясо (в сыром виде). Получается, что дальнейшее совместное приготовление займёт у нас больше времени.

В некоторых случаях для приготовления холодца берут меньшее количество воды и добавляют в бульон желатин. Так получается быстрее, чем в естественном варианте. Этот способ выручит, если у вас мало времени для приготовления холодца.

• Очень важно хорошенько вымыть и очистить рульку — нижнюю часть свиной голени. Разделите её на менее крупные куски.

• Вода в кастрюле с мясом должна полностью его покрывать на 3 или 4 сантиметра. Так что выбираем достаточно глубокую ёмкость.

• В мясокостный бульон из свиной ножки можно добавить граммов 100 очищенной свиной шкурки и другое мясо.

• Варите холодец на минимальном огне после закипания. Это поможет нам добиться большей прозрачности готового блюда.

• Когда бульон будет готов и станет достаточно густым, аккуратно вынимаем мясо и разделяем его на волокна. Убираем всё лишнее и выбрасываем луковицу.

---

Холодец из свиной рульки (ножки) варится достаточно долго. Специи и соль в бульон добавляем на свой вкус. Как и с другими частями свинины, хорошо сочетается с голенью репчатый лук и морковь — добавьте их примерно через час после медленной варки бульона.

Если вы используете в качестве дополнения свиную кожу,  обязательно проследите, чтобы на ней не осталась «щетинки» или просто уберите шкурку после варки.

Отметим, что энергетическая и пищевая ценность готового холодца из свиной ножки, указанные в этой статье, имеют среднее значение и будут зависеть от жирности и качества используемого мяса.

При разливании холодца по формам можно добавить в него отварную морковь из бульона, нарезанную кружочками или кусочками, свежую зелень петрушки или укропа. Иногда в холодец добавляют маленькие кубики маринованных или солёных огурчиков.

Надеемся, что вам была интересна сегодняшняя статья. Конечно, у каждой хозяйки есть свои секреты и традиции приготовления холодца и нам будет интересно узнать, как готовят это блюдо у вас дома.

Расскажите нам об этом в комментариях под текстом, там же можно оставлять вопросы и отзывы по теме. Готовьте с удовольствием и ешьте с аппетитом.

Сделать зельц (головной сыр) самостоятельно — полная инструкция без желатина

В этом посте я покажу вам, как можно приготовить зельц (головной сыр) самостоятельно. Он очень вкусный и, честно говоря, не сложный в приготовлении.

Вариантов зельца, конечно, немало. В этом посте я покажу вам один раз, как вы можете сделать простой мясной холодец самостоятельно. Я использую свиные ножки и свиную рульку, которые готовлю без дополнительного желатинового порошка. В этих кусочках много коллагена. Это делает зельц твердым после остывания.

Но хватит болтовни… 

Здесь вы можете найти полный рецепт зельца в виде видео или прочитать.

Получайте удовольствие и удачи в создании! Буду рад, если вы оставите мне комментарий, если вам это удалось.

Содержание

Приготовление собственного зельца – что вам нужно?

Ингредиенты для ок. Аспик 2,5 л

• 2,5 л воды
• 0,25 л уксуса
• 1,25 кг свиных ножек + 1,25 кг свиной рульки (если хотите приготовить только заливное в чистом виде, то можно использовать только свиные ножки, я использую рульку как наполнитель для заливное)

Важно: я не склонен быть «кислым типом». Поэтому вам, возможно, придется приправить мой рецепт еще немного уксуса, если зельц должен быть кислым для вас.

Специи:

• 50 г соль
• 100 г лука
• 5,5 г черного перца
• 1,25 г семян пименто
• 0,75 G Juniper Berries
• 0,5 G -листья
• 0,15 G -Cloes

29292929292929292929292929292929292929292929 2929.

Форма для запекания

Чтобы приготовить зельц, вам понадобится форма, в которой зельц может остыть.

Приготовьте зельц самостоятельно — пошаговые инструкции

1. Вымойте ходули и ножки холодной водой. Важно, чтобы вы удалили все загрязнения.

2. Затем положите их в достаточно большую кастрюлю с солью и специями.

3. Наполните кастрюлю водой. Горшок следует выбирать так, чтобы ножки и ходули были полностью покрыты водой.

4. Дайте воде закипеть. Если на поверхности образуется что-то пенистое или подобное, снимите его половником. После этого вы можете оставить его кипеть в течение 3 часов на слабом огне с закрытой крышкой.

5. Через 3 часа холодец готов. Мясо тоже должно быть уже готово. Выньте его из кастрюли и дайте ему остыть для дальнейшей обработки.

6. Готовый холодец пропустить через сито. Это отфильтрует любые фрагменты костей и приготовленные специи.

7. Теперь есть две возможности: либо отделить жир с помощью жироотделителя, либо снять его с поверхности позже, когда смесь остынет. Кроме того, теперь вы должны приправить холодец. Вы можете добавить больше уксуса или соли, если оно слишком теплое для вас.

8. Когда ходули немного остынут, можно отделить мясо от кости.

9. В зависимости от того, какие кусочки вы предпочитаете в заливном, теперь вы можете нарезать мясо на кусочки или, как я, использовать две вилки, чтобы разделить его на более тонкие кусочки.

10. Равномерно выложить мясо в форму и добавить еще теплый холодец. Здесь вы можете дать волю своему творчеству. Конечно, вы можете добавить и другие ингредиенты. Лук, морковь или даже огурцы здесь превосходны.

11. Теперь ваш холодец должен полностью остыть.

12. Ваш Мускул готов😄. Наслаждайся этим.

Каков срок годности Brawn?

Ваш зельц хранится в холодильнике около 3-4 дней. К сожалению, заморозить нельзя. При оттаивании зельц терял связь и разваливался.

Альтернативой является приготовление зельца в банках.

Теги

Готовые колбаски

Рецепты, которые вам также могут понравиться.

..

Курица Курица — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить холодец с курицей.

Цыпленок Цыпленок — общие принципы приготовления

По своей сути холодец (или студень) представляет собой мясной бульон, сгущенный до желеобразного состояния путем длительного уваривания. Раньше его готовили исключительно из мяса животных, но сегодня многие хозяйки при изготовлении холодца используют птицу, рыбу и даже морепродукты в различных сочетаниях. Одним из самых вкусных и нежирных холодцов считается куриный холодец, который очень ценится многими гурманами мира.

Для приготовления заливного куриного обычно используют части тушки с достаточным количеством желирующих веществ (хрящи, кости, голени, ножки, крылья, шею, кожу, спинную часть и др.). Грудка, как правило, не совсем подходит для приготовления студня – сколько ни вари, а бульон все равно не загустеет. Если для того, чтобы получить холодец из свинины или говядины, тушку нужно варить не менее 5-6 часов, то для приготовления холодца из курицы достаточно отварить мясо в течение 2,5-3 часов.

Приготовление (бульон) для зельца считается законченным, если хрящ выглядит достаточно мягким и далеко отходит от кости. После того как курица разварится, из бульона удаляют мясо и специи, а сам бульон процеживают через дуршлаг или сито. Чтобы желе было более эластичным и густым, можно добавить желатин. Хотя при правильном приготовлении холодец из курицы должен в любом случае загустеть. Готовый холодец традиционно подают с горчицей или хреном.

Цыпленок Цыпленок — приготовление пищи

Помимо желирующих частей курицы, нам обязательно потребуются такие ингредиенты, как соль, чеснок, перец и вода (кстати, воды слишком много наливать не нужно, иначе студень может не загустеть). Также в процессе варки в бульон можно добавлять лук, морковь, коренья и другие любимые ингредиенты. Когда бульон сварится, его нужно слить и разлить по формочкам, предварительно разбавив мелко нарезанным мясом, перцем, чесноком, зеленью и другими специями. Готовое желе можно украсить самостоятельно, прямо в формочках. Курица Курица – лучшие рецепты

Рецепт 1: Курица Курица

Представляем вам традиционный рецепт приготовления холодца из курицы, который понравится всем членам вашей семьи. Главный принцип этого блюда: «куриную грудку не использовать, потому что она слишком сухая для холодца, а взять больше хрящевой части. Чем больше хрящей, тем лучше.

Необходимые ингредиенты:

— куриные крылышки, шейки и ножки 2 кг

— две средние моркови

— Две средние лампы

— пара зубов чеснока

— Столбельный стебель

— 5-7 Черный перец

— Три латериальных листа

— соль

. овощи, режем их минимально: половинки пополам, морковь пополам, чеснок крупными кружками и т.д. Выкладываем в кастрюлю. Добавить хорошо промытые кусочки курицы, влить небольшое количество воды (чтобы овощи были покрыты мясом), посолить.

2. Поставить ингредиенты на огонь, добавить лаврушку, поперчить. Варить желе не менее 2-2,5 часов. Периодически (особенно в начале приготовления) снимая пену. После того, как хрящи начнут отходить от костей, достать и выбросить перец с лавровым листом.

3. Снимите холод с огня и дайте остыть до теплого состояния. Далее процедите бульон через дуршлаг. Овощи выбросить, а остывший бульон остудить в холоде до застывания. Можно предварительно добавить чеснок, пропущенный через пресс, перец и соль по вкусу.

Подавать такой холодец можно с хреном, горчицей, майонезом, смешанным с чесноком или другим любимым острым соусом.

Рецепт 2: Острый холодец из курицы с желатином

Бытует мнение, что желатин может испортить вкус холодца, изменить его до неузнаваемости. На самом деле это не так! Холодец из курицы с желатином получается более плотным и эластичным, но от этого не перестает быть менее вкусным, ароматным и нежным.

Необходимые ингредиенты:

— курица весом 1,5 кг

— два вареных яйца

— одна луковица

— морковь 1 шт.

— корень петрушки 2 шт.

— 20 гр. желатин

— пучок зелени укропа — 1 ч. л. тмин

— по 1 стол. л. тертого хрена и горчицы

— 4 горошины перца

— лавр. лист

— по вкусу соль и перец молотый

Способ приготовления:

1. Овощи (морковь, петрушку) помойте, очистите и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте укроп, лук нашинкуйте тонкими кольцами. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками.

2. Тушку цыпленка вымыть, нарезать средними кусками, положить в кастрюлю и залить водой, бросив петрушку, овощи, медовик, соль и несколько горошин. Варить кисель на медленном огне (после закипания) 2,5 часа.

3. Далее вынуть из бульона все ингредиенты и добавить молотый перец по вкусу и тмин. Проварить бульон около семи минут, затем снять его с огня, процедить.

4. Желатин залить теплой водой, дождаться, пока он набухнет и смешать с бульоном. Затем снова закипятить. Мясо отделить от костей, мелко нарезать и смешать с бульоном.

5. Вылить смесь в форму, сверху на желе положить яйца, кружочки моркови и петрушку. Слегка вложить овощи и яичные кружочки. Убрать желе в холод перед заморозкой. Подавать к столу, приправив тертым хреном, горчицей и укропом.

Рецепт 3: Курица со свининой и курицей

Холодец из курицы будет еще наваристее и вкуснее, если его приготовить с добавлением свинины. Такая оригинальная закуска обязательно понравится любимому мужчине. Порадуйте его вкусным и питательным заливным, приготовленным по этому рецепту!

Необходимые ингредиенты:

— свиные уши и голова 1 шт.

— две большие куриные ножки

— 3 средние моркови

— две луковицы

— 3 маленькие головки чеснока

— перец по вкусу, лавр. лист и соль

Способ приготовления:

1. Отрежьте свиные уши от головы и замочите голову в холодной воде на 12 часов. Далее разрежьте его поперек, чтобы череп остался целым. Промойте части головы прохладной водой, положите их в глубокую кастрюлю (или ведро) и поставьте воду на огонь.

2. После закипания кочан кипятить не менее 5-6 часов на слабом огне, периодически удаляя образовавшийся жир и пену, а также пополняя запасы кипятка (понемногу). 3. Через 2 часа после закипания добавить крупно нарезанный лук, 4 стол. л. соли. Еще через пару часов в холодец нужно добавить куриные ножки. Морковь отварить отдельно и нарезать кружочками. Чеснок пропустить через давилку и выложить на дно формы, в которую будете разливать желе.

4. После того, как мясо приготовится, удалите все ингредиенты, выбросьте лук. Удалите с головы кожу, мозг, кости и другие жировые части. Все остальное нарезается небольшими кусочками и складывается в виде чеснока и моркови. Далее заливаем все бульоном (желательно использовать сито) и ставим холодец остывать на несколько часов.

Рецепт 4: Свиная лопатка Курица

Голень — это часть свинины (точнее свиного окорока), прилегающая к коленному суставу. Также рулькой можно назвать голень и предплечье свиной туши. Для варки холодца лучше брать задние рульки, так как они более мясистые.

Требуемые ингредиенты:

— свиная сузинка 2 кг

— курица 0,7 кг

— одна морковь

— Пара лампочек

— Два бухты 4 Peas

— Peppercorns 5 Peas

-HAP

— вода 2,5 л

— 4-6 зубчиков чеснока

— соль, молотый перец.

Способ приготовления:

1. Рульку вымыть, разрезать на три части, сложить в кастрюлю, залить чистой водой и поставить на плиту. После закипания снимите жир, пену и уменьшите огонь до минимального кипения. В процессе варки подливайте воду так, чтобы рулька была покрыта жидкостью примерно на 3 см. Не забывайте удалять жир во время приготовления.

2. Через 2,5 часа добавить к рульке курицу без кожи. После закипания в кастрюлю положить перец горошком, лаврушку, очищенную морковь и лук в шелухе. Варить кисель еще 2 часа, затем посолить и держать на плите еще 20-30 минут.

3. Далее мясо вместе с рулькой откинуть на дуршлаг, отделить от костей и мелко нарезать мясо. Чеснок измельчить, смешать с мясом, поперчить и разложить смесь по формам. Залить форму процеженным бульоном и снять холодный холодец перед холодом.

Рецепт 5: Курица Курица в мультиварке

Холодец из курицы, приготовленный в мультиварке, ничем не хуже холодца, приготовленного традиционным способом. Наоборот, такой кисель получается более нежным, насыщенным и насыщенным – в нем сохраняется максимальное количество полезных веществ и вкусовых качеств. Отличный вариант для тех, кто не любит часами стоять у плиты.

Необходимые ингредиенты:

— 5 куриных ножек

— 3 куриных ножки

— 3 листа лавра. лист

— морковь отварная

— чеснок (5 зубцов), соль и перец по вкусу

— вода 1,5 л

Способ приготовления:

1. Куриные кусочки промыть, обсушить и выложить в чашу мультиварки . Залить все водой, посолить и добавить лавр с перцем горошком. Далее установить мультиварку на режим «Тушение» на 5 часов.