Галушки по-чеченски – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыЧеченские галушки называются «жижиг галнаш». «Жижиг» значит «мясо», а «галнаш» — клецки, галушки. Это вайнахская разновидность хинкала. Отваривается мясо и тесто, после чего подается на стол с чесночным или томатным соусом. Жижиг галнаш часто готовят с курицей, но традиционно принято подавать это блюдо с бараниной. Так как баранина слишком своеобразное мясо, и далеко не все его любят и умеют готовить, можно заменить баранину на говядину. Лучше всего брать мясо на косточке. Например, лопатку или ребро. Тесто готовится исключительно из муки и бульона. Яйца и масло в него добавлять не принято.
Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
2 часа 30 минут
Время на кухне
30 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Авторская, чеченская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| Говядина | 1 кг = 1000 г |
| Пшеничная мука хлебопекарная | 500 г |
| Репчатый лук | 1 шт. = 100 г |
Для соуса
| Сметана | 4 ст. л. = 80 г |
| Чеснок | 5 зубчик = 20 г |
| Укроп | 2 веточка = 6 г |
| Петрушка | 1 веточка = 3 г |
| Черный перец молотый | по вкусу |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Пшеничную муку можно смешать с цельнозерновой или заменить на кукурузную. Чтобы сделать блюдо полезнее, сократите количество специй или сведите их количество к минимуму.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Отмерьте необходимое количество ингредиентов и удобно разложите их на рабочей поверхности.
Просейте муку. Мясо помойте и просушите. С лука и чеснока снимите шелуху. Чеснок пропустите через пресс. Укроп и петрушку вымойте и измельчите ножом. Приготовьте скалку.
Шаг 1
Сварите мясо. В кастрюлю с водой положите говядину и луковицу. Варите до готовности часа 2-2,5. Не забывайте снимать пену. В конце посолите бульон и извлеките луковицу. Бульон процедите.
Шаг 2
Сделайте галушки и соус. В муку влейте примерно стакан бульона и замесите тесто. Отправьте его отдыхать на 20 минут. Пока тесто отдыхает, приготовьте соус. Смешайте в пиале сметану, перец, немного бульона, измельченную зелень и чеснок.
Шаг 3
Завершите приготовление. Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 см. Нарежьте на пластинки 5 см, потом на полоски толщиной 1 см. Положите два пальца на полоску и движением на себя сверните тесто в трубочку. Галушки бросьте в кипящий бульон и варите 5 минут.
произвести впечатление
Выложите галушки в большое глубокое блюдо, сверху разложите кусочки мяса.
В центр блюда поставьте пиалу с чесночным соусом.
Чеченские галушки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Время приготовления: 3 часа
Кол-во порций: 8 шт.
Ингредиенты
Галушки по-чеченски
Сегодня хочу представить вам особое блюдо — визитную карточку чеченской кухни — галушки по-чеченски или иначе котам-галнаш (жижиг-галнаш). Сие кушанье являет собой мучные галушки довольно необычной формы с отварным куриным мясом, которые подают с чесночным соусом (берам) и согревающим бульоном с картошкой и жареным лучком. Вкусное, сытное и островато-пикантное блюдо!
Кушать его принято следующим образом: на вилку накалывается галушка или полоска куриного филе, макается в соус и отправляется в рот. А запивается все это горячим ароматным пюреобразным бульоном.
Мясо я использовала куриное, но также часто в это блюдо входит баранина либо говядина. Тесто делают на основе кукурузной или пшенной муки.
Я готовила из пшеничной. В общем вариантов приготовления этого кушанья масса, но, если честно, времени и труда требует немало.
Как приготовить «Чеченские галушки» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления чеченских галушек нам понадобится следующий набор продуктов: курица (у меня окорочка), мука пшеничная, вода, яйцо куриное, лук репчатый, морковь (забыла положить на фото), лавровый лист, перец чёрный горошком, картофель средний, чеснок свежий, лук зелёный, масло растительное, соль.
Шаг 2 Ссылка
Старайтесь соблюдать данную последовательность действий и тогда время на приготовления блюда не слишком растянется. Первым делом помоем куриное мясо, зальем его водой (около 3 литров) и поставим на огонь.
Шаг 3 Ссылка
Когда мясо покипит, снимаем пену и добавляем в воду очищенную морковь, лавровый лист и перец. Курица варится при слабом кипении до готовности — около часа, если молодая.
Бульон не солим.
Шаг 4 Ссылка
Тем временем готовим тесто для галушек. В миску насыпаем просеянную муку.
Шаг 5 Ссылка
Делаем в муке углубление и наливаем туда смесь воды, соли и яйца. Перемешиваем.
Шаг 6 Ссылка
Замешиваем тесто — оно довольно мягкое. Накроем тесто миской и даем отдохнуть минут 15.
Шаг 7 Ссылка
Затем делим его на 2 части.
Шаг 8 Ссылка
Стол припыляем мукой. Из каждого куска сделаем полоску (примерная толщина 1,5 см).
Шаг 9 Ссылка
Ножом отрезаем кусочки, ширина которых примерно полсантиметра.
Шаг 10 Ссылка
Пальцами придавливаем каждый кусочек, делая лепёшечку.
Шаг 11 Ссылка
Сворачиваем лепёшечки пополам вдоль.
Шаг 12 Ссылка
При помощи вилки наносим полоски на галушки.
Повторяем то же самое со вторым куском теста.Шаг 13 Ссылка
У меня получилось две разделочные доски галушек. Накроем их полотенцем и возвращаемся с курице.
Шаг 14 Ссылка
Окорочка сварились.
Шаг 15 Ссылка
Отливаем примерно 100 мл бульона в отдельную пиалу.
Шаг 16 Ссылка
Чеснок измельчаем и отправляем в бульон, который солим по вкусу. Это соус берам.
Шаг 17 Ссылка
Вынимаем отварное куриное мясо.
Шаг 18 Ссылка
Разделываем его на длинные полосочки с помощью ножа.
Шаг 19 Ссылка
Бульон процеживаем и доводим до кипения. Кладём в него очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель.
Шаг 20 Ссылка
Пока варится картошка, очищаем и нарезаем мелким кубиком лук.
На сковороде поджариваем его до румяного состояния в растительном масле. Ставим закипать отдельную кастрюлю с водой для галушек.
Шаг 21 Ссылка
По готовности картофеля измельчаем его прямо в бульоне. Я использовала погружной блендер.
Шаг 22 Ссылка
Солим бульон и добавляем в него обжаренный лук. Даём закипеть и выключаем.
Шаг 23 Ссылка
Картофельный бульон с луком готов.
Шаг 24 Ссылка
Вода для галушек закипела. Порциями или все сразу (тогда возьмите кастрюлю побольше)отвариваем галушки в кипящей воде — они готовы через 2 минуты после всплытия.
Шаг 25 Ссылка
Вынимаем готовые галушки шумовкой.
Шаг 26 Ссылка
Остаётся лишь собрать кушанье. На большое блюдо в середину ставим пиалу с соусом, а вокруг укладываем горячие галушки с куриным мясом.
Посыпаем измельченный зеленым луком. Подаем с картофельным бульоном. Ну очень вкусно, сытно и аппетитно.
Как приготовить пельмени 3 способа
В детстве пельмени ( jiǎ ozi , 餃子) были практически отдельной группой продуктов в нашей семье. Пакет пельменей всегда был в морозилке, готовый стать перекусом после школы, быстрым завтраком, закуской для вечеринки или ленивым ужином в будний день. В этом посте мы поговорим о том, как правильно приготовить пельмени тремя способами: на пару, на сковороде и на сковороде.
ПРИМЕЧАНИЕ. Мы сотрудничали с Kana (производителем устойчивых изделий из пергаментной бумаги), чтобы предоставить вам этот пост. Все мысли и мнения наши собственные.
Как есть китайские пельмени
Jiaozi можно есть в любое время дня и года в качестве закуски, гарнира или основного блюда. Они являются универсальным продуктом питания.
Они также должны быть на столе во время китайского Нового года (особенно в канун Нового года), так как они символизируют богатство.
Их форма на самом деле напоминает золотые слитки, которые когда-то использовались в качестве валюты в древнем Китае.
Пельмени можно приготовить на пару ( zhēngjiǎo, 蒸饺), обжарить на сковороде ( jiānjiǎo, 煎饺), или вареный ( shuǐjiǎo, 水饺, дословный перевод: клецки с водой ) . Затем их подают с соусом для макания, таким как китайский черный уксус или наш любимый рецепт соуса для пельменей. Их также можно есть с горячими блюдами или подавать в супе!
Изготовление пельменей
Прежде чем мы перейдем к приготовлению пельменей, давайте быстро поговорим о том, как их приготовить!
Возможно, вы уже пробовали рецепты вкусных пельменей из нашего блога. За годы работы у нас накопился репертуар. Вот некоторые из наших самых популярных:
- Наш оригинальный рецепт пельменей (первый, который мы опубликовали, и до сих пор пользуемся им; можно изменить по своему вкусу!)
- Пельмени со свининой и луком (простые и классические)
- Овощные клецки (лучшие веганские/вегетарианские клецки, которые вы когда-либо пробовали)
- Куриные пельмени с грибами (полные умами)
- Пельмени с курицей и цукини (идеально подходит для тех, у кого нет доступа к китайскому супермаркету)
- Обертки для клецок из цельнозерновой муки (можно использовать с любым из вышеперечисленных рецептов для более здорового варианта)
После того, как вы выбрали свой рецепт, посмотрите наш полный учебник о том, как складывать пельмени (4 метода, от начального до продвинутого).
Как приготовить китайские пельмени
Хорошо, давайте подробно поговорим о том, как приготовить пельмени, после того как вы их собрали! Я предоставлю пошаговые инструкции и советы для трех разных способов: приготовление на пару, жарка на сковороде и варка.
Способ 1: приготовление на паруПельмени, приготовленные на пару, не только полезны для здоровья, но и очень вкусны! Внешняя обертка остается твердой и немного жевательной. Это также один из лучших способов приготовления пельменей, если вы действительно хотите, чтобы вкус начинки сиял.
Необходимое оборудование:
- Устройство для приготовления на пару, такое как бамбуковая пароварка и вок, металлическая пароварка или кастрюля с крышкой/пароваркой (см. оборудование)
- Вкладыши для пароварки с антипригарным покрытием (например, эти простые в использовании и экологически чистые вкладыши из пергаментной бумаги от Kana)
Инструкции:
Наполните вок (с крышкой) или металлическую пароварку водой.
Если вы используете вок с бамбуковой пароваркой, убедитесь, что в воке достаточно воды, чтобы она доходила до стенок пароварки примерно на 1 см, чтобы предотвратить пригорание.
Если вы используете металлическую пароварку или кастрюлю/пароварку, просто убедитесь, что воды достаточно, чтобы кипятить в течение 10 минут, не высыхая. Убедитесь, что уровень воды не настолько высок, чтобы касаться пельменей во время приготовления на пару.
Взгляните на фотографию нижней части бамбуковой пароварки ниже. Платформа, на которой будут сидеть вареники, приподнимается примерно на 2 см. Вы должны убедиться, что пароварка находится в достаточном количестве воды, чтобы она не обгорела и не сгорела, но не в таком количестве воды, чтобы кипящая жидкость касалась паровой платформы.
Возможно, вам придется добавить немного кипятка, чтобы пельмени испарились.
Выстелите пароварку антипригарным вкладышем. Вы можете использовать для этого большие плоские листья капусты или салата, но мы любим вкладыши из пергаментной бумаги Kana.
Они получены из экологически чистых источников, биоразлагаемы и просты в использовании. Они бывают разных размеров и форм и могут использоваться в бамбуковых пароварках, металлических пароварках, корзинах для пароварки и фритюрницах.
Вскипятите воду в пароварке/воке.
Разложите пельмени на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, давая им немного места для расширения. После закипания положите пельмени, накройте крышкой и готовьте на среднем или среднем огне в течение 8-10 минут.
Вода должна кипеть достаточно, чтобы образовывался пар. Он не должен быть при сильном кипении, когда пузыри поднимаются и касаются клецок или слишком быстро испаряется вода.
Вот и все!
Способ 2: обжаривание на сковородеВсем нравится хрустящая корочка жареных пельменей (или «потстикеров»). Вы действительно не ошибетесь с этим способом приготовления!
Необходимое оборудование:
- Чугунная сковорода или сковорода с антипригарным покрытием с крышкой
- Растительное масло
Инструкции:
Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне до дымка.
Добавьте пару столовых ложек растительного масла, а затем добавьте вареники.
Обжаривайте, пока нижняя часть пельменей не станет слегка золотисто-коричневой.
Наденьте на сковороду плотно прилегающую крышку и держите ее перед собой в качестве своеобразного щита между собой и сковородой (вы собираетесь добавить воду, чтобы пропарить пельмени, что приведет к брызгам масла). ).
Добавьте около ½ стакана воды в кастрюлю и сразу накройте крышкой. Дайте париться в кастрюле, пока вся вода не испарится, около 7 минут.
Снимите крышку и продолжайте готовить, пока форма полностью не высохнет, а дно пельменей не станет хрустящим.
Способ 3: Варка Варка пельменей — отличный способ приготовить большую порцию за очень короткое время. Приготовление их правильно гарантирует, что обертки все еще al dente.
Как и приготовление на пару, кипячение позволяет по-настоящему ощутить вкус сочной начинки внутри пельменей.
Необходимое оборудование:
- Глубокая кастрюля от среднего до большого
Инструкции:
В зависимости от количества пельменей доведите до кипения воду в кастрюле среднего или большого размера.
Положите клецки и сразу перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
Снова доведите до кипения и варите 6-8 минут, в зависимости от размера.
В идеале, каждый раз, когда вода закипает, добавляйте 1/4 стакана холодной воды. Это охладит воду и предотвратит переваривание оберток от пельменей и их крахмалистость.
При приготовлении замороженных пельменей нет необходимости их предварительно размораживать. Приведенные выше инструкции по-прежнему точны, вы просто можете готовить их в более длинном диапазоне (8 минут для варки, 10 минут для приготовления на пару).
5 из 7 голосов
Как приготовить пельмени (3 способа)
Наше руководство по приготовлению пельменей тремя способами: приготовление на пару, жарка на сковороде и варка.
Автор: Sarah
Блюдо:Закуска
Кухня:Китайская
- ▢ свежие или замороженные пельмени
Варить пельмени на пару:
- 900 Если вы используете вок с бамбуковой пароваркой, убедитесь, что в воке достаточно воды, чтобы она доходила до стенок пароварки примерно на 1 см, чтобы предотвратить пригорание. Если вы используете металлическую пароварку или кастрюлю/пароварку, просто убедитесь, что воды достаточно, чтобы кипятить в течение 10 минут, не высыхая. Убедитесь, что уровень воды не настолько высок, чтобы касаться пельменей во время приготовления на пару.
Выстелите пароварку антипригарным вкладышем. Вы можете использовать для этого большие плоские листья капусты или салата, но мы любим вкладыши из пергаментной бумаги Kana.
Разложите пельмени на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, давая им немного места для расширения.
Разложите пельмени на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, давая им немного места для расширения. После закипания положите пельмени, накройте крышкой и готовьте на среднем или среднем огне в течение 8-10 минут.
Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне до образования дымка. Если используете сковороду с антипригарным покрытием, нагрейте на среднем огне до горячего состояния.
Добавьте пару столовых ложек растительного масла, а затем добавьте вареники. Обжаривайте до тех пор, пока низ пельменей не станет слегка золотисто-коричневым.
Наденьте на сковороду плотно закрывающуюся крышку и держите ее перед собой в качестве своеобразного щита между собой и сковородой (вы собираетесь добавить воду для приготовления пельменей на пару, что приведет к разбрызгиванию масла).
). Добавьте в кастрюлю около ½ стакана воды и сразу накройте крышкой. Дайте париться в кастрюле, пока вся вода не испарится, около 7 минут.Снимите крышку и продолжайте готовить, пока сковорода полностью не высохнет, а дно пельменей не станет хрустящим.
В зависимости от количества пельменей, которые вы готовите, доведите до кипения среднюю или большую кастрюлю с водой.
Выложить клецки и сразу же перемешать, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
Снова доведите до кипения и варите 6-8 минут, в зависимости от размера, до готовности. В идеале, каждый раз, когда вода закипает, добавляйте 1/4 стакана холодной воды. Это охладит воду и предотвратит переваривание оберток от пельменей и их крахмалистость.
- Нагрейте немного масла на сильном огне, затем добавьте клецки.
- Проверьте нижнюю часть клецки. Если он станет светло-коричневым, влейте холодную воду (достаточно, чтобы покрыть ⅓ клецок). затем сразу накрыть крышкой.
- Снимите крышку, когда вода полностью испарится. Готовьте еще 30-60 секунд, чтобы они стали хрустящими.
- Чтобы пельмени не прилипали к корзине: У вас есть три варианта: Поместите ломтик моркови (или небольшой кусочек капусты/латука) под каждый пельмень; Смажьте корзину тонким слоем масла, если вы используете металлическую пароварку; Подложите под каждый пельмень небольшие кусочки пергаментной бумаги.
- Не забудьте поставить корзину, когда вода полностью закипит.
- ▢ Свежие домашние пельмени
- ▢ Масло — для пансинга.
Доведите кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Аккуратно вставьте пельмени.
Сдвиньте их тыльной стороной ложки, чтобы избежать прилипания. Накрыть крышкой.
Когда вода снова закипит, добавьте примерно 120 мл/0,5 стакана холодной воды и накройте крышкой.
Повторите процедуру дважды. Полностью приготовленные пельмени должны быть пухлыми и плавать на поверхности.
Откинуть пельмени на дуршлаг. Ненадолго слейте воду из-под крана (убедитесь, что это питьевая вода). Слейте и подавайте немедленно.
На сильном огне разогрейте немного масла (только чтобы покрыть поверхность сковороды). Выложить в вареники.
Когда нижняя часть пельменей станет золотисто-коричневой, влейте холодную воду (достаточно, чтобы покрыть ⅓ пельменей). Накрыть крышкой.
Снимите крышку, когда вода полностью испарится. Готовьте еще 30 секунд или около того, чтобы они стали хрустящими.
Рассыпьте ломтики моркови в корзину пароварки, затем положите сверху пельмени (это нужно для того, чтобы они не прилипали. Вы можете использовать пергаментную бумагу или смазать пароварку небольшим количеством масла).
Доведите воду до кипения, затем поместите в нее корзину.
Готовьте под крышкой на среднем огне около 10 минут (время может варьироваться в зависимости от типа обертки, см. примечание) 3).
Для обжаривания пельменей:
). Добавьте в кастрюлю около ½ стакана воды и сразу накройте крышкой. Дайте париться в кастрюле, пока вся вода не испарится, около 7 минут.Для варки пельменей:
При приготовлении замороженных пельменей нет необходимости их предварительно размораживать. Приведенные выше инструкции по-прежнему точны, вы просто можете готовить их в более длинном диапазоне (8 минут для варки, 10 минут для приготовления на пару).
Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности
TheWoksofLife.com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.
Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!
@thewoksoflife
Приготовьте пельмени тремя способами (Полное руководство по пельменям, часть 4)
subscribesearch iconОпубликовано: · Обновлено:
0 900 названия на китайском языке: Цзянь Цзяо (煎饺) или Го Ти (锅贴, potstickers) .
Использование масла делает их вкуснее и придает им золотистый вид и хрустящую текстуру (при этом часть остается мягкой). Жарить, готовить на пару, жарить Фактический процесс приготовления жареных пельменей: жарить, готовить на пару и снова жарить.
По возможности используйте сковороду с толстым и тяжелым дном. Это необходимо для обеспечения равномерного распределения тепла, чтобы все пельмени можно было приготовить до одинакового золотистого цвета. Сковороды с антипригарным покрытием работают лучше. Если нет, убедитесь, что вы используете немного дополнительного масла и не двигайте пельмени, пока нижняя часть не затвердеет.
Куриные лепешки с хрустящей корочкой
Веганские пельмени с острым соусом для макания
Приготовление на пару: Самый простой способ
Приготовление на пару — это третий способ приготовления пельменей. Это так же полезно, как варить. Это широко используемый метод, особенно в Южном Китае. В кантонских ресторанах димсам все виды пельменей готовят на пару в милых корзиночках-пароварках. Я люблю этот метод отчасти потому, что он требует наименьших усилий и внимания.
Легкий способ приготовленияЧтобы приготовить пельмени на пару: положите пельмени в корзину пароварки, установите таймер и расслабьтесь. Это не может быть проще! Однако я все же хотел бы предложить несколько советов:
В некоторых рецептах приготовления пельменей на пару используются разные виды теста, поэтому требуется разное время приготовления. Для пельменей с обертками на основе пшеничной муки рекомендуемое время приготовления на пару составляет около 10 минут. Если вы готовите пельмени на пару с обертками на крахмальной основе, напр. Har gow (хрустальные клецки с креветками), уменьшите время приготовления примерно до 6 минут.
Выберите красивую выкройку пельменейПриготовленные на пару пельмени имеют красивый внешний вид, так как в процессе приготовления на пару форма пельменей практически не меняется. Поэтому, если вы решите приготовить пельмени таким образом, я предлагаю вам красиво сложить пельмени (посмотрите видеоурок в моем посте «Десять способов сложить пельмени»). Ведь мы часто едим сначала глазами!
Пример рецепта вареников на пару:Пельмени со свининой и луком, два варианта
Har Gow: Crystal Crawn Pomplings (虾饺)
Как жарить пельмени на сковороде
1. Как приготовить замороженные пельмени: Размораживать их не нужно. Отварить или обжарить их обычным способом. При приготовлении на пару увеличьте время приготовления на 2 минуты.