При какой температуре выпекать эклеры — время и режим приготовления

Обновлено: 01.07.2022

Павел Батаев

Обновлено: 01.07.2022

Павел Батаев

Эклеры – это пирожные из заварного теста продолговатой формы с начинкой из сливочно-масляного, творожного или белкового крема. 

Украшать и начинять следует только полностью остывшие изделия. Выпекать эклеры лучше на противне, застеленном силиконовым ковриком или промасленной пергаментной бумагой. 

В данной статье подробно рассмотрим нюансы приготовления этих пирожных. 

Общие рекомендации по работе с заварным тестом 

Чтобы выпечка из заварного теста получилась нежной и воздушной, стоит придерживаться следующих рекомендаций.

1. Обязательно просеивайте муку, чтобы она насытилась кислородом. При приготовлении эклеров этот продукт необходимо вводить в заварную смесь сразу, а не постепенно.
2. Добавляйте яйца в слегка остывшую массу, быстро вымешивайте тесто после введения каждого из них, чтобы белок не успел свернуться.  
3. Используйте яйца комнатной температуры. Для этого заранее достаньте их из холодильника и оставьте на кухне на некоторое время, чтобы они «остыли». 
4. При приготовлении заварного теста не допускайте долгого кипения жидкой смеси, иначе оно получится густым и суховатым.
5. Обращайте внимание на консистенцию замешанной массы. Эклеры, приготовленные из слишком жидкого теста осядут в духовке, а из густого – не поднимутся.
6. Желательно формировать пирожные из не полностью остывшего теста. При этом между заготовками должно быть расстояние около 3 – 5 см, чтобы они не прилипли друг к другу при увеличении в размерах после термообработки.
7. Сформированные изделия необходимо сразу отправить в горячую духовку. Не держите их долго при комнатной температуре, иначе на поверхности заготовок образуется легкая корочка. В таком случае эклеры не поднимутся. 
8. Чтобы тесто оставалось нежным, не пересыхало, на дно духовки можно поставить посуду из керамики с холодной водой.
9. В процессе выпекания не открывайте дверцу оборудования (хотя бы первые 15 – 20 минут), поскольку пирожные могут осесть из-за резкого перепада температурных режимов.
10. Если вы решите покрыть изделия глазурью, желательно подержать их перед этим в холодильнике в течение 15 – 20 минут.

Эклеры из заварного теста лучше выпекать на армированном силиконовом коврике или промасленном пергаменте. 

Сколько времени и при какой температуре выпекать эклеры 

Перед тем, как отправить противень с эклерами в электрическую или газовую духовку, ее необходимо хорошо прогреть. Оптимальная температура выпекания заварного теста на среднем уровне – сначала 220 градусов, а через 10 – 20 минут (в зависимости от размера пирожных) – 180 – 190°. Если вы готовите десерт в электрической духовке, следует установить режим выпечки «Конвекция», чтобы горячий воздух равномерно циркулировал по всему пространству техники. 

Точная длительность приготовления выпечки зависит от особенностей вашего кухонного оборудования и толщины теста. Готовность эклеров можно определить по появлению легкой золотистой корочки на поверхности изделий и увеличению их в объеме. 

После выпекания не стоит сразу доставать пирожные из духовки. Желательно оставить их в духовом шкафу еще на 15 – 20 минут, отключив подогрев. 

После того, как эклеры полностью остынут, можно приступать к наполнению их кремом. 

Как приготовить эклеры дома 

Заварной крем отлично сочетается с нежной пористой структурой эклеров. Чтобы изделия оставались воздушными, необходимо держать дверцу духовки закрытой во время всего процесса выпекания, поскольку из-за резкого перепада температурных режимов пирожные могут «опасть».

Необходимые компоненты для теста:

• 50 г сливочного масла;
• 100 мл фильтрованной воды;
• 110 г муки;
• небольшая щепотка соли мелкого помола.

Для крема:

• 2 яйца;
• 75 г сливочного масла;
• 1 ч. л. ванильного сахара или 0,5 пакетика ванилина;
• 100 мл молока;
• 1,5 ст. л. муки;
• 50 г сахарного песка или пудры.

Пошаговый процесс:

1. Залейте воду в небольшую толстодонную кастрюлю, добавьте кусок размягченного масла, соль и поставьте посуду на плиту, включив умеренный огонь. Дождитесь легкого кипения, помешивая. 

2. В полностью растопленное масло засыпьте просеянную муку и начните замешивать тесто в быстром темпе. Для этого можете использовать металлический венчик или ручной миксер.

3. Сформированную однородную массу без комков следует держать на огне еще 2 – 3 минуты, после чего отключите нагрев и оставьте смесь на 5 – 7 минут для остывания. По истечении времени разбейте яйца в кастрюлю, после добавления каждого из них тщательно перемешивайте ингредиенты, чтобы белок сохранил свою структуру, не свернувшись от высокой температуры. 

4. Перед тем, как закладывать в кондитерский мешок заварное тесто, немного остудите его, чтобы материал не расплавился. Затем наполните мешок приготовленной смесью.  

5. Застелите противень качественной пекарской бумагой или ковриком из силикона и отсадите немного теста для каждой заготовки. Расположите пирожные на расстоянии 2 – 3 см друг от друга, поскольку при нагревании объем выпечки увеличивается. 

6. Отправьте противень в разогретую духовку до 180 градусов. Эклеры стоит печь в течение 30 – 35 минут до появления золотистого оттенка. 

7. По готовности переложите изделия на металлическую решетку для остывания. Затем стоит приступить к приготовлению крема: залейте в сотейник молоко, добавьте оба вида сахара и муку.

8. Затем разбейте яйцо в смесь.

9. Тщательно взбейте ингредиенты венчиком или ручным миксером на высокой скорости до устранения всех комочков. После этого поставьте посуду на огонь и нагревайте крем до загустения, не доводя до кипения, непрерывно помешивая. Затем густую горячую смесь снимите с плиты и добавьте сливочное масло. Размешайте продукты до полного их растворения. 

10. Готовый крем остудите и уберите в холодильник на 1 час, накрыв емкость пищевой пленкой. По истечении времени переложите сладкую смесь в кулинарный шприц или мешок с узкой насадкой и введите крем в каждый испеченный эклер, предварительно сделав по паре проколов в них с разных сторон.

Также можно надрезать изделия сбоку, приоткрыть и начинить заварным кремом, используя чайную ложку.

Если знать и соблюдать все правила работы с заварным тестом и кремом, испечь эклеры будет совсем не сложно. Очень важно соблюдать точные пропорции. Изделия нужно отправлять в заранее прогретую духовку сразу после формирования, чтобы тесто хорошо поднялось при нагревании. В процессе выпекания желательно держать дверцу оборудования всегда закрытой.

Павел Батаев

/  Сооснователь проекта Все Десерты

Привет! Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».

Записывайтесь на мастер-класс и вы тоже научитесь 😊

Записаться на мастер-класс

Как приготовить профитроли и эклеры

Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли

Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.

В чем различие между профитролями и эклерами

Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — например, профитроли были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.

Эклеры имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.

Что такое заварное тесто

Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.

Тонкости приготовления заварного теста

Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях? Поговорим о нескольких секретах французских кондитеров.

Секрет 1. Тщательно просеивайте муку. Если тесто будет неоднородным, эклеры не получатся. Некоторые хозяйки просеивают муку дважды, причем перед вторым просеиванием они смешивают ее с солью.  Добавляйте муку в тесто сразу всю, а не частями.

Секрет 2. Яйца должны быть обязательно комнатной температуры, то есть следует их достать из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления теста. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжелым, и эклеры могут не подняться.

Секрет 3. Перед добавлением яиц тесто нужно слегка остудить. Яйца добавляют постепенно. После добавления каждого яйца следует хорошо вымешивать массу и только потом добавлять следующее. При этом нужно следить за консистенцией теста, и если вы замечаете, что оно становится очень жидким, остановитесь — в конце концов, текстура теста зависит от качества продуктов, и, вполне возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем в рецепте. Иногда можно довериться интуиции, не забывая, конечно, о здравом смысле. Помните, что слишком жидкое тесто в духовке быстро осядет, а густое может вообще не подняться.

Секрет 4. Не растапливайте сливочное масло отдельно, поскольку оно должно таять постепенно, по мере закипания воды.

Секрет 5. Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру (это не относится к яйцам) и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела. Процесс должен быть доведен до конца, иначе эклеры или профитроли не получатся.

Секрет 6. Кондитеры по-разному относятся к миксеру и блендеру. Многие из них считают, что заварное тесто, взбитое с помощью кухонной техники, получается слишком жидким и пирожные не держат форму. Лучший вариант — взбивать заварное тесто венчиком, стараясь замешивать его очень быстро, пока оно еще теплое. Можно вымешивать тесто в миксере, используя специальные насадки.

Секрет 7. Консистенция теста очень важна — оно должно быть не густым и не жидким. В идеале заварное тесто тянется за ложкой, но при этом сохраняет форму, не расползаясь на противне.

Секрет 8. Пирожные нужно выпекать, пока тесто теплое. Остывшее тесто уже нарушает рецептуру, и в этом случае результат может получиться не таким, как задумано.

Секрет 9. Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными. Расстояние между пирожными должно быть примерно 7 см, поскольку они поднимутся и увеличатся в размерах.

Секрет 10. Сначала выпекайте эклеры при температуре 220 °С в течение 10–20 минут, пока они не поднимутся. Потом убавьте огонь до 190 °С и допекайте, не торопясь, пока пирожные не подрумянятся. Ни в коем случае не открывайте духовой шкаф во время выпечки, иначе эклеры и профитроли превратятся в плоские лепешки. Как узнать, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф? Если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами эклеры приобрели золотистый цвет, можете выключать духовку.

Секрет 11. Готовые эклеры лучше не сразу вынимать из духовки — пусть они постоят час и отдохнут после выпечки.

Секрет 12. Эклеры и профитроли наполняют начинкой двумя способами. Можно разрезать их пополам, наполнить кремом, а потом закрыть верхней половинкой пирожного. Более виртуозное наполнение — сделать в булочке небольшое отверстие с одной или двух сторон и выдавить крем из кондитерского мешка.

Секрет 13. Покройте пирожные шоколадной, сахарной или лимонной глазурью. Эклеры будут выглядеть более эффектно, а их вкус заиграет новыми оттенками.

Пошаговый рецепт профитролей

Если вы хотите научиться делать домашние профитроли, рецепт с пошаговой инструкцией вам очень пригодится. Подготовьте заранее необходимые продукты: 250 мл воды, ⅓ ч. л. соли, 75 г сливочного масла, 150 г муки, 3 крупных яйца, 1 яичный белок.

Для приготовления шоколадного крема вам понадобится 200 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока, 3 ст. л. какао, сахарная пудра для присыпки.

Итак, учимся готовить профитроли пошагово.

Поставьте на огонь кастрюльку с водой, солью, сливочным маслом, нарезанным на кусочки, и нагревайте.

Когда вода закипит, масло уже должно растаять. Добавьте в воду сразу всю муку и очень быстро, за 1–2 минуты, замесите тесто деревянной лопаточкой.

Должен получиться большой красивый колобок. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть.

Добавьте одно яйцо и интенсивно мешайте. Тесто начнет расслаиваться, но вам нужно сделать его снова однородным.

Добавьте второе яйцо, продолжая мешать и взбивать тесто. Точно так же поступите с третьим яйцом.

При желании введите в тесто один яичный белок и снова хорошо взбейте. Это делается для того, чтобы профитроли хорошо поднялись в духовке.

С помощью кондитерского мешка выдавливайте шарики на смазанный маслом противень на большом расстоянии друг от друга.

Выпекайте профитроли в течение 20–35 минут в духовке, разогретой до 180–220 °С, и оставьте их на полчаса-час.

         

Пока профитроли находятся в духовке, приготовьте крем. Смешайте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком и взбейте, пока не получится однородная масса.

Добавьте в крем какао и еще раз взбейте. Если десерт предназначен для взрослых, можно влить в крем 1 ст. л. ароматного алкоголя — коньяка или ликера.

Срежьте верхушки булочек, наполните их кремом, верните «шляпки» на место, выложите пирожные на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Начинки для домашних профитролей

Сладкие начинки обычно готовятся по рецептам кремов для эклеров, они могут быть шоколадными, сливочными, масляными, заварными, творожными, белковыми, из фруктов, ягод или мороженого. А как сделать в домашних условиях закусочные профитроли, которые французы используют для всевозможных фуршетов?

Для этого подойдет любой салат, главное — мелко его порубить, но наполнять профитроли салатами заранее не стоит, иначе булочки размокнут. Лучше сделать это непосредственно перед подачей на стол. В качестве начинки прекрасно подходит крабовый салат с майонезом, оливье, картофельный салат со специями, сливочный сыр со слабосоленой рыбой и зеленью, сыр филадельфия с лимоном, творожный сыр с чесноком, фасоль с овощами, мясной паштет, красная икра, жареные грибы, свекольный салат с черносливом и орехами. Профитроли сочетаются с любыми продуктами, и здесь можно использовать всю свою фантазию.

Сладкие кремы для эклеров и профитролей

Самые простые кремы — вареная сгущенка и взбитые сливки, поскольку их не нужно готовить. Если у вас есть время, попробуйте сделать творожный, заварной или кофейно-ореховый крем — это очень вкусно.

Творожный крем. Взбейте 100 мл сливок 33%-й жирности до пышной пены и смешайте их с 60 г сахарной пудры. Отдельно взбейте в блендере 200 г жирного творога и также смешайте его с 60 г сахарной пудры. Соедините сливки с творогом и наполните эклеры.

Классический заварной крем. Вскипятите 500 мл молока. Смешайте в посуде с толстым дном 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки и 1 яйцо, хорошо разотрите массу и постепенно влейте в нее маленькими порциями молоко, хорошо взбивая. Поставьте крем на плиту на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доведите его не до кипения, а до пыхтенья. Ароматизируйте крем ванилью, лимонной цедрой, коньяком или специями, а когда он остынет, смешайте с 200 г сливочного масла.

Кофейно-ореховый крем. Взбейте 200 г жирных сливок со 100 г сахара и 3 ч. л. растворимого кофе в виде порошка. Измельчите в блендере 50 г любых орехов, соедините с кремом и еще раз взбейте. Особенно вкусным получается крем с фисташками и кедровыми орешками.

Глазурь для эклеров

Эклеры и профитроли вкусны и сами по себе, но если покрыть их сверху глазурью, они будут выглядеть более эффектно. Глазурь можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой.

Для шоколадной глазури смешайте 100 г шоколада и 50 г сливок, прогрейте массу на водяной бане, пока шоколад не растопится, и сразу же покрывайте пирожные. Лимонная глазурь готовится из 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока — ее также нужно использовать сразу. Очень вкусна сахарная глазурь, которую делают из 120 г сахарной пудры и 1½ ст. л. молока — массу нагревают на водяной бане и постепенно добавляют 1 ст. л. лимонного сока, от которого глазурь сразу начнет густеть.

Рецепты домашних профитролей и эклеров вы найдете на сайте «Едим Дома!». Приготовив хотя бы раз пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему этот десерт во Франции называют королевским.  Вкусные пирожные оценят ваши дети и другие домочадцы, поэтому придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли. Не забывайте делиться своими находками с нами!

Рецепт эклеров с шоколадной глазурью

CommunityRecipes

Рекламный контент

Опубликовано в 15:25, 15 января 2023 г. Ингредиенты

Для тесто: Для начинки:

1 гр. вода 1 ¼ ст. + ¼ в. молоко

6ст. сливочное масло ¼ ч. кукурузный крахмал

1 гр. мука ¼ ст. + ¼ в. сахар

4 фунта. яйца 1/3 ст. сливочное масло, размягченное

1/8 ч. л. кошерная соль 1 ст. жирные сливки

Для глазури: 1 ч. л. экстракт ванили

¾ c. шоколадные чипсы

½ c. густые сливки

Указания

1. Приготовьте тесто, предварительно разогрев духовку до 400°С. Застелите два противня пергаментной бумагой. В среднюю кастрюлю добавьте воду, масло и соль и доведите до кипения. С помощью венчика вмешайте муку, пока не получится густое тесто без комочков. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 5 минут. С помощью ручного миксера вмешайте одно из яиц до полного растворения. Повторите с оставшимися яйцами по одному.

2. Поместите готовое тесто в кондитерский мешок с 1-дюймовой насадкой или отрежьте полдюйма от угла зип-пакета. Выложите тесто полосками толщиной 1 дюйм и длиной 4 дюйма на пергаментную бумагу, оставляя между ними расстояние 1 дюйм. Поставьте в духовку запекаться на 12 минут. Не открывая дверцу духовки, уменьшите температуру до 340 и продолжайте выпекать еще 10-15 минут или пока они не станут светло-золотистого цвета. Охладите их на решетке.

3. Пока выпечка готовится и остывает, приготовьте начинку, растворив кукурузный крахмал в ¼ c. молока. Отложите. Добавьте остальное молоко в кастрюлю на среднем огне. Готовьте до тех пор, пока по краям сковороды не начнут образовываться маленькие пузырьки. Добавьте ¼ ст. сахара и размешивайте, пока он не растворится. Медленно доведите до кипения. Добавьте смесь кукурузного крахмала и перемешайте, пока она не загустеет. Снимите его с огня, чтобы он почти полностью остыл.

4. В миске с помощью ручного миксера смешайте сливочное масло с другой ¼ ст. сахара и ванили примерно 4-5 минут или пока смесь не станет очень бледной, почти белой. Смешайте с загустевшей молочной смесью до полного смешивания. В отдельной миске взбить сливки до образования мягких пиков. Вмешайте взбитые сливки в смесь для начинки.

Поместите смесь в кондитерский мешок с полудюймовым наконечником.

5. Маленьким ножом вырежьте 3 небольших отверстия вдоль верхней части каждого пирожного. С помощью кондитерского мешка наполните каждое пирожное кремовой начинкой. Сделайте глазурь, поместив сливки и шоколадную стружку в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Поместите их в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности в течение 30 секунд, каждый раз помешивая, пока они не станут однородными. Вылейте шоколадную глазурь в неглубокую тарелку, а затем окуните верхнюю часть каждого печенья в глазурь, чтобы покрыть ее. Дайте шоколаду застыть, а затем подавайте и наслаждайтесь!

Copyright 2023 Scripps Media, Inc. Все права защищены. Этот материал нельзя публиковать, транслировать, переписывать или распространять.

Подпишитесь на информационный бюллетень последних новостей и получайте самую свежую информацию.

подписался на рассылку новостей Breaking News.

Нажмите здесь, чтобы управлять всеми информационными бюллетенями

Как приготовить идеальные эклеры

Перейти к рецепту

Перейти к видео рецепту

Перейти к видео о заварных пирожных

---

Эклеры — это одно из тех пирожных, которыми мы часто любуемся на витрине в профессиональной пекарне и думаем: «Ух ты, я никогда не смогу этого сделать!» Это, казалось бы, пугающее лакомство приготовить намного проще, чем вы думаете. Мы создали пошаговый процесс, который начинается с основы этого восхитительного десерта, заварного теста, и ведет вас через процесс выпечки, как наполнить ваши эклеры и, наконец, как закончить их восхитительной глазурью.

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто — это дважды приготовленное тесто, состоящее из очень небольшого количества скромных ингредиентов. Он состоит из воды или молока, муки, соли, яиц и иногда сахара. Готовится один раз на плите после закипания жидкости и масла и добавления муки. Его запекают / жарят в зависимости от рецепта во второй раз, когда тесто готово и принимает желаемую форму.

Кто изобрел заварное тесто?

Изобретение заварного теста относится к 1540 году при дворе Екатерины Медичи, где его изобретение приписывают ее шеф-повару, шеф-повару Пантанелли. Заварное тесто является основой для слоеных кремов, эклеров, профитролей, бенье, чуррос и многих других вкусных десертов.

При приготовлении заварного теста использовать молоко или воду?

Использование молока или воды в рецепте полностью зависит от ваших предпочтений. Вода создает более хрустящую внешнюю оболочку после выпечки заварного теста, а молоко придает более нежную и мягкую оболочку. В некоторых рецептах используется сочетание молока и воды.

Сложно ли приготовить эклеры?

В приготовлении эклеров используется иная техника, чем в большинстве рецептов, с которыми вы, возможно, знакомы. Соотношение жидкого и сухого также более критично, чем у тортов, печенья и корок для пирогов. Приведенные ниже инструкции шаг за шагом расскажут вам, как сделать эклеры с подробным описанием каждой техники. У нас также есть руководство по устранению неполадок с эклерами и набор для выпечки эклеров с предварительно отмеренными ингредиентами, материалами и насадками, которые вы можете купить здесь, пока есть запасы.

Научись делать идеальные эклеры!

Предварительно отмеренные ингредиенты, материалы, насадки для насадок «Французская звезда» и «Бисмарк», а также карта рецептов, которые помогут вам приготовить идеальные эклеры.

Получить комплект!

Приготовление эклеров подробная инструкция!

Приготовление заварного теста

Шаг 1 : Разрежьте 8 столовых ложек сливочного масла на 8 частей и положите в кастрюлю или кастрюлю с толстым дном вместе с чашкой воды или молока. Важно использовать кастрюлю или кастрюлю с приподнятыми стенками, чтобы, когда вы помешиваете муку, вы не выбрасывали тесто в процессе. Включите средний огонь и доведите ингредиенты до кипения, периодически помешивая, чтобы масло смешалось с водой.

Шаг 2 : Когда жидкость закипит, выключите огонь и сразу добавьте чашку муки и ¼ чайной ложки соли. Используя деревянную ложку или термостойкую лопатку, энергично перемешайте ингредиенты, разбивая комочки муки. Это очень важный этап в приготовлении заварного теста. Выпечка продолжает готовиться на остаточном тепле, при этом из продукта испаряется влага. Важно убедиться, что испарилось достаточно влаги, прежде чем переходить к следующему шагу. Если тесто перед добавлением яиц будет слишком влажным, эклер может получиться плоским с очень небольшим подъемом или эклер с мокрым дном.

Как узнать, испарилось ли достаточно влаги из заварного теста, приготовленного на плите?

Помешивая, вы заметите, что тесто начнет отставать от стенок формы и собираться в более тугой шар. Эта слипаемость является хорошим признаком, и вы должны продолжать помешивать тесто, пока не заметите, что оно начинает образовывать пленку на дне кастрюли. Когда вы проводите через него ложкой или лопаткой, остается небольшая полоска продукта, прежде чем он будет включен в остальную часть теста для выпечки при следующем перемешивании. На этом этапе вы готовы перейти к следующему шагу.

Шаг 3 : Заварное тесто можно делать вручную от начала до конца, однако это довольно трудоемкая работа. Мы рекомендуем использовать стационарный миксер с насадкой-лопаткой или ручной миксер. Поместите тесто в чашу стационарного миксера и включите его на средне-низкую скорость на 2-3 минуты. Перемешивание теста на этой низкой скорости поможет ему остыть перед добавлением яиц. Если вы добавите яйца, пока тесто слишком горячее, вы рискуете их взболтать.

Шаг 4: Подготовьте четыре яйца, разбейте их и добавьте в тесто. Разбейте 1-е яйцо в небольшую миску и вылейте его в чашу миксера. Включите миксер на среднюю скорость.

*Примечание. Рекомендуется разбивать яйца на плоской поверхности и в отдельную миску, а не в ту, в которой находится ваш продукт, чтобы избежать попадания яичной скорлупы в готовый продукт. Важно добавлять яйца по одному по двум причинам. Первая причина заключается в обеспечении того, чтобы тесто для выпечки могло эффективно поглощать яйца, не перегружаясь. Вторая причина заключается в том, что вам может не понадобиться добавлять все четыре яйца в тесто для выпечки. Это может произойти, если вы не испарили достаточное количество жидкости из теста для выпечки в начальном процессе приготовления или если измерения были неравномерными, а соотношение жидкости и сухого вещества немного отличалось. Вы должны проверить консистенцию теста после добавления третьего яйца, чтобы определить, следует ли добавлять четвертое яйцо. Ниже мы объясним подробнее, на что обращать внимание на этом этапе.

Сначала вы заметите, что ваше тесто для пирожных выглядит сломанным, не волнуйтесь, оно начнет впитывать яйцо и соберется в ком. После того, как ваше первое яйцо полностью перемешано с остальным тестом и не осталось полосок яичного белка, пришло время добавить второе яйцо. Повторите этот процесс, включив миксер на среднюю скорость и добавив второе яйцо, соскребая со стенок миски, а затем третье. После добавления третьего яйца и перемешивания его с тестом для выпечки остановите миксер и поднимите лопасть. Если тесто цепляется за лопатку и не стекает, требуется выпуск четвертого яйца. Добавьте четвертое яйцо и перемешайте.

Видео: Как приготовить эклеры

Хотите приготовить эклеры или другой рецепт по нашему рецепту, но предпочитаете не покупать ингредиенты и не измерять их? Посетите сайтbakeeatlovebox.com — мы доставим наборы для выпечки прямо к вашему порогу.

Как узнать, правильной ли консистенции мое заварное тесто?

Вы хотите, чтобы ваше заварное тесто имело приятную текучесть и блеск. Есть два теста, которые вы можете выполнить, чтобы увидеть, подходит ли ваше тесто для выпечки.

1. После того, как вмешаете последнее яйцо, возьмите лопаточку, окуните ее в тесто и вытащите. Если заварное тесто начинает капать с лопатки и образовывать V-образную форму, это отличный признак того, что ваше заварное тесто имеет правильную консистенцию.
2. Возьмите чистый палец и проведите им по тесту. Если оно оставляет в тесте углубление и не стекает быстро в желоб, значит, ваше заварное тесто готово!

Обвязка эклеров

Шаг 1: Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: Подготовьте два противня с пергаментной бумагой.

Шаг 3: Откройте кондитерский мешок и поместите насадку на дно кондитерского мешка. Мы рекомендуем использовать насадку «французская звезда» для эклеров. Это позволяет заварному тесту легко вытекать и создает красивую ровную форму. Отрежьте примерно ¾ дюйма от кончика кондитерского мешка и отрегулируйте кончик так, чтобы он плотно прилегал к дну кондитерского мешка. Возьмите стандартный полулитровый стакан и выровняйте его с помощью кондитерского мешка. С помощью лопатки переложите заварное тесто в кондитерский мешок. Стакан позволяет вам иметь основу, которая держит сумку в вертикальном положении и открыта для вас, когда вы добавляете заварное тесто. Когда все тесто будет добавлено, поднимите пакет из стакана и выложите тесто на дно пакета и открутите верх.

Шаг 4: На противне поднимите пергаментную бумагу за один из углов и положите на противень небольшое количество заварного теста и промокните его пергаментной бумагой. Сделайте это в каждом углу и для каждого лотка. Заварное тесто помогает приклеить пергаментный лист, чтобы он оставался на месте, пока вы делаете трубку. Под углом 45 градусов выложите эклеры длиной около 4 дюймов и на расстоянии 2 дюймов друг от друга, они увеличатся в духовке. Если у вас возникли трудности с поддержанием одинакового количества теста по всей полоске, вы можете попробовать вырезать эклеры в форме собачьей кости, где на каждом конце эклера больше теста. Если ваше заварное тесто немного приподнялось на конце каждого эклера, вы можете окунуть палец в небольшое количество воды и аккуратно погладить эти хвостики.

Шаг 5: Поместите эклеры на центральную решетку духовки и выпекайте примерно 23–27 минут. Мы рекомендуем выпекать по одному листу за раз для оптимальной циркуляции тепла. Старайтесь не открывать дверцу духовки примерно до 12 минут выпекания. Заварное тесто пропечется и поднимется более равномерно, если дверцу духовки оставить закрытой. Примерно через 12 минут вы можете перевернуть каждый из противней, чтобы обеспечить более равномерную выпечку. Вы ищете приятный золотисто-коричневый цвет, и как только вы этого добьетесь, вы можете вынуть эклеры из духовки и проверить их, взяв один прихваткой и слегка постучав по дну. Если он издает глухой звук, значит, ваши эклеры готовы. Возьмите зубочистку и сделайте небольшое отверстие на конце каждого эклера. Это позволит выйти пару и полностью охладить эклеры.

Наполнение эклеров

Шаг 1: Пока выпекаются эклеры, приготовьте начинку. Есть несколько рецептов заварного крема, которым можно наполнить эклеры. Классически эклеры наполнены ванильным заварным кремом, но иногда в качестве забавной заправки используется шоколадный заварной крем. Если вы хотите быстрый и простой, но все же вкусный крем для выпечки, ознакомьтесь с нашим рецептом в конце поста, в котором даны пошаговые инструкции о том, как создать этот доступный крем для выпечки.

Шаг 2: После того, как эклеры остынут, а заварной крем охладится и примет желаемую консистенцию, возьмите кондитерский мешок, отрежьте примерно ¾ дюйма от конца и добавьте насадку. Для наполнения эклеров мы рекомендуем использовать насадку Bismarck. Это позволяет легко наполнить эклер кондитерским кремом. Застелите литровый стакан приготовленным кондитерским мешком и выложите начинку. Рекомендуется согнуть конец кондитерского мешка так, чтобы кончик трубки был направлен вверх. Это гарантирует, что ваш наконечник трубопровода не сдвинется назад и не попадет в мешок. Это также помогает предотвратить утечку крема, когда вы наполняете пакет.

Шаг 3: Концом ножа для овощей на нижней стороне эклера отрежьте три крестика по всей длине эклера. Один x на одном конце, один посередине и один рядом с другим концом.

*Примечание: Если ваши эклеры вышли немного более плоскими, чем вы надеялись, не отчаивайтесь! Используя нож для очистки овощей, разрежьте каждый эклер одинаково пополам, как булочку для хот-дога, и положите открытые внутренности лицевой стороной вверх рядом с соответствующими половинками на противне. Ознакомьтесь с нашим руководством по устранению неполадок с заварным тестом, чтобы в следующий раз добиться полого центра.

Шаг 4: Вытащите кондитерский мешок из стакана и распределите начинку по направлению к кончику, слегка сжимая продукт в этом направлении, одновременно скручивая верхнюю часть мешочка. Если вы наполняете эклеры снизу, вставьте кончик в первый х под небольшим углом и медленно выдавливайте, пока первая полость не заполнится. Поместите наконечник в два дополнительных крестика и повторяйте процесс, пока ваш эклер не станет тяжелым и полным. Излишки заварного крема можно убрать бумажным полотенцем. Продолжайте наполнять остальные эклеры, пока все они не будут наполнены заварным кремом. Если вы используете метод сэндвича, выдавите начинку на нижнюю половину каждого эклера зигзагообразным узором сверху вниз. Поместите верхнюю половину эклера поверх каждой нижней заполненной половины.

Завершение ваших эклеров

Классически эклеры покрывают блестящим шоколадным ганашем, однако существует много различных вкусов, в которые вы можете погружать свои эклеры. В нашем рецепте вы узнаете, как приготовить шоколадный и малиновый соусы для окунания.

Шаг 1: Приготовьте топпинг

Шаг 2: Для смеси топпинга вы хотите, чтобы консистенция топпинга была однородной и текучей. Возьмите каждый эклер и окуните их в начинку. Слегка распилите их взад-вперед, чтобы эклер был покрыт по всей длине. Стряхните излишки и положите на противень для застывания. Если у вас есть эклер в виде сэндвича, снимите верхнюю часть эклера и окуните ее в начинку, не забудьте распилить ее взад-вперед и стряхните лишнюю начинку, прежде чем положить ее обратно на нижнюю половину.

*Примечание: если ваша глазурь слишком густая, вы можете использовать ложку для глазирования эклеров. Лучше всего ставить эклеры на решетку, если она у вас есть, чтобы лишняя начинка могла стечь. Просто возьмите немного начинки и распределите ее по всей длине эклера. Боковой стороной ложки зачистите края эклера по всей длине.

Как хранить эклеры

Эклеры могут храниться в холодильнике до двух дней после того, как они были наполнены и погружены. Через два дня начинка может начать размокать дно.

Если вы хотите приготовить эклеры заранее, вы можете взять запеченные и охлажденные ракушки и поместить их в герметичный контейнер в холодильник на срок до трех дней. Когда вы будете готовы насладиться ими, вы можете наполнить их и окунуть.

Оболочки для эклеров также хорошо замораживаются. Вы можете поместить испеченные и охлажденные ракушки в герметичный контейнер и заморозить их на срок до 2 месяцев.

Ознакомьтесь с нашим руководством по устранению неполадок с эклерами, чтобы получить советы и рекомендации по приготовлению идеальных эклеров!

Как приготовить заварное тесто

Рецепт

Как приготовить идеальные эклеры

Описание

Включите свои любимые французские мелодии, пока вы учитесь делать заварное тесто (не волнуйтесь, это несложно!), наполните эклеры сливочно-ванильной начинкой и покройте их декадентская глазурь. Вуаля! Наслаждайтесь своими эклерами с близкими и готовьте их снова и снова с помощью этих пошаговых инструкций.

Хотите попробовать приготовить эклеры или другой рецепт, но предпочитаете не покупать ингредиенты и не измерять их? Посетите сайтbakeeatlovebox.com — мы доставим наборы для выпечки прямо к вашему порогу.

Малиновые и шоколадные эклеры

Порции

Эклеры

• 8 столовых ложек сливочного масла
• 1 стакан воды
• 1 стакан муки
• ¹ ⁄ ₄ чайные ложки соли
• 4 яйца

Наполнение

• Ванильный пудинг быстрого приготовления 3,4 унции
• 2 стакана молока
• 1 чашка взбитых сливок

Шоколадная глазурь

• 2 столовые ложки молока
• ¹ ⁄ ₂ чашки шоколадной крошки

Малиновый топпинг

• 1 столовая ложка молока
• ¹ ⁄ ₄ чашки сублимированной малины
• ¹ ⁄ ₂ чашки сахарной пудры

Инструкции

1. Эклеры

   Переместите решетку духовки в центр. Разогрейте до 375°F. Поместите силиконовый коврик или пергаментную бумагу на противень(и).

   Добавьте 8 столовых ложек сливочного масла (нарезанного на 8 частей) и 1 стакан воды в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и перемешайте термостойкой ложкой или лопаткой, пока масло не растает и не смешается с водой. Выключите плиту. Добавьте 1 стакан муки и ¼ ч.л. соли . Перемешивайте до тех пор, пока все комки муки не будут объединены, смесь не начнет формировать гладкий шарик из теста, а на дне формы не образуется тонкая пленка (около 3 минут). Это важный шаг для испарения лишней влаги! Возможно, вам придется вернуться на средний огонь, чтобы получить этот эффект.

   Добавьте тесто в стационарный миксер или среднюю миску, если используете ручной миксер. Перемешивайте 2-3 минуты, чтобы выпустить пар и охладить смесь. Будет тепло, но не жарко. Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого, пока они полностью не растворятся.

   После того, как вы добавили последнее яйцо, перемешайте, пока ваша смесь не превратится в тесто, вся глянцевая текстура яйца будет смешана, а тесто станет блестящим. Соскоблите края и перемешайте в течение нескольких секунд.

   Отрежьте кончик кондитерского мешка и вставьте французскую звездочку. Выложите тесто ложкой в ​​кондитерский мешок и отсадите 4-дюймовые полоски теста на расстоянии 2 дюймов друг от друга на подготовленные противни. То, как вы отправляете тесто, имеет значение. Труба под углом 45 градусов. Эклеры должны быть прямыми, а количество теста должно быть одинаковым по всему эклеру. Если окантовка не является вашей сильной стороной, эклеры могут быть немного толще на концах. Однако, если они толще в середине, они не поднимутся должным образом. Полоски теста могут показаться слишком тонкими, но в духовке они поднимутся и увеличатся в объеме.

   Если у вас есть два противня, выпекайте каждый отдельно. Это поможет эклерам пропечься равномерно. Выпекать 23-27 минут.

   Эклеры должны стать золотистыми. Выпекайте еще 5-10 минут, пока они не станут темно-золотистого цвета. Чтобы проверить, готовы ли они, возьмите одну прихваткой и слегка постучите по дну. Когда это будет сделано, они будут издавать глухой звук. Достаньте из духовки и с помощью зубочистки проткните отверстия с каждой стороны, чтобы пар выходил наружу. Охладить полностью.

2. Заполнение

   В средней миске смешайте венчиком 3,4 унции смеси для ванильного пудинга быстрого приготовления и 2 стакана молока в течение 1 минуты. Молоко лучше использовать холодное. Если у вас нет холодного молока, после смешивания охладите до образования густого пудинга.

   В стационарном миксере с насадкой-венчиком или ручном электрическом миксере и средней миске взбейте 1 чашку взбитых сливок на средней скорости до образования взбитых сливок, 4-5 минут. Ввести взбитые сливки в пудинг.

   Разрежьте один эклер пополам горизонтально (как бутерброд) с помощью ножа. Если он полый, используйте кончик ножа, чтобы сделать 1-3 маленьких крестика на дне каждого эклера. Сделайте 1 X, если ваш тестовый эклер был полностью пустым. Сделайте еще несколько крестиков, если структура заварного теста создавала барьеры. Если оно не полое, разрежьте эклеры пополам по горизонтали и в следующий раз ознакомьтесь с руководством по устранению неполадок, чтобы узнать, как сделать полое заварное тесто.

   Отрежьте кончик кондитерского мешка и вставьте насадку Bismarck. Залить кремом. Если эклеры полые, осторожно ткните кончиком трубки в каждый крестик и выдавите, пока они не станут тяжелыми. Если вы отрежете только 1 X, заполните трубу до одного конца. Удерживая наконечник вставленным, поверните его, а затем вставьте в другой конец. Старайтесь не протыкать верхушку эклера. Вытрите излишки начинки бумажным полотенцем. Если эклеры не полые, начинка на дно и сэндвич с верхней половиной.

Топпинг

1. Малина

   Поместите лиофилизированную малину в пакет с застежкой-молнией и закройте. Прокатите скалкой по закрытой задней части, чтобы мелко растолочь малину. В небольшой миске, достаточно широкой, чтобы окунуть верхушки эклеров, смешайте малину и ½ стакана сахарной пудры с 1 столовой ложкой молока. Перемешивайте, пока не образуется густая глазурь. Окуните половинки эклеров в глазурь. Дайте стечь лишней глазури (при необходимости используйте ложку), прежде чем перевернуть, чтобы высушить. Держите под рукой влажную мочалку, чтобы легко удалить глазурь с пальцев. Если ваша глазурь слишком густая, добавьте чайную ложку молока. Охладите эклеры до подачи.

2. Шоколад

   №

   Поместите ½ стакана шоколадной крошки и 2 столовые ложки молока в небольшую миску, которую можно использовать в микроволновой печи, достаточно широкую, чтобы можно было окунуть верх эклеров. Нагрейте в микроволновке 30 секунд, энергично перемешайте. Смешивайте, пока весь шоколад полностью не растает и не станет однородным. Если после перемешивания шоколад не растаял, нагрейте 15 секунд и перемешайте еще раз. Окуните в смесь половину эклеров. Охладите до подачи.