Как правильно растопить шоколад в домашних условиях: для фондю, украшения торта

https://ria.ru/20211109/shokolad-1758211849.html

Для торта, глазури и фондю: лучшие способы растопить шоколад

Как правильно растопить шоколад в домашних условиях: для фондю, украшения торта

Для торта, глазури и фондю: лучшие способы растопить шоколад

Для приготовления и украшения десертов часто бывает необходимо растопить шоколад. Как правильно и быстро это сделать в домашних условиях для торта, фондю или… РИА Новости, 22.12.2021

2021-11-09T13:24

2021-11-09T13:24

2021-12-22T21:38

общество

питание

еда

сладости

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0b/09/1758213153_0:302:3072:2030_1920x0_80_0_0_d42d0b8d909ce02fc387110a3960218d.jpg

МОСКВА, 9 ноя — РИА Новости. Для приготовления и украшения десертов часто бывает необходимо растопить шоколад. Как правильно и быстро это сделать в домашних условиях для торта, фондю или горячих напитков — в материале РИА Новости.ШоколадШоколад — излюбленная сладость людей со всего мира. Его едят как отдельный полноценный десерт, а также добавляют в другие блюда в качестве одного из ингредиентов. Еще в начале XIX века продукт продавали как бодрящее лекарственное средство (какао-бобы отличаются повышенным содержанием кофеина). Первыми плоды тропического дерева начали употреблять индейцы майямного веков назад. Они собирали бобы, жарили, мололи и готовили ароматный горький напиток. С того времени он трансформировался и превратился в очень популярное лакомство.Шоколад (особенно горький) считается одним из лучших стимуляторов работы головного мозга. Из-за присутствия такого компонента как магний онулучшает память и помогает бороться со стрессом.Виды шоколадаНа полках магазинов можно найти множество сортов шоколада с различными добавками. В зависимости от содержания какао-бобов и сахарной пудры в составе продукт разделяют на три основных категории:Какой лучше выбратьДля приготовления десертов кондитеры могут использовать все виды шоколада, так как любой из них придает насыщенные и яркие оттенки какао вкусу блюда. Горький шоколад в кулинарии чаще применяют для изготовления глазури, выпечки и при создании конфет. Также его добавляют в мороженое и муссы. И именно из него делают любимый детьми горячий шоколад.Молочный вид продукта слаще и калорийнее темного из-за большего содержания молочных жиров. Зачастую его едят как самостоятельный десерт, однако добавляют и в другие блюда, если нужно добиться не горького и терпкого, а сладкого и более нежного вкуса.Белый шоколад в большинстве случаев берут для изготовления украшений на торты или пирожные, так как в его составе очень много сахарной пудры, а само какао практически отсутствует.Как растопить шоколад в домашних условияхДля многих блюд шоколад как ингредиент нужен в жидком виде. Есть несколько способов, которые позволят быстро растопить его в домашних условиях. Но процесс не так прост, как можно подумать — следует знать некоторые нюансы, чтобы добиться желаемого результата.МикроволновкаМикроволновка быстрее всего справится с задачей превращения шоколада в жидкую горячую массу. Для этого необходимо разломить плитку на маленькие кусочки, сложить в миску и на большой мощности поэтапно прогревать продукт до полного растопления. При этом каждый раз держать плитку в микроволновой печи следует не более 20 секунд, после этого тщательно перемешивать массу и только потом повторять процедуру до полного приготовления, иначе шоколад успеет пригореть.Посуда должна быть пригодна для использования в микроволновке. Лучше всего подойдет емкость из керамики или стекла.ФенОбычно фен берут в тех случаях, когда шоколад уже был расплавлен или темперирован, но успел остыть (темперированием называется придание продукту новых свойств через нагревание и остуживание). Иначе такой способ плавления займет слишком много времени.Чтобы добиться нужного эффекта, необходимо для начала натереть шоколад на мелкой терке и поместить в глубокую миску. Фен следует включить на минимальную мощность и направить горячий воздух в посуду, при этом аккуратно помешивая сладкую массу.Духовка или плитаМетод плавления шоколада в духовке схож со способом приготовления в микроволновке: точно так же сладкую субстанцию нужно несколько раз доставать, перемешивать и отправлять обратно. Духовку следует разогреть до 60 градусов, шоколад мелко натереть и положить в термоустойчивую посуду. Саму смесь проверять каждые две минуты.Плавка прямо на плите может привести к пригоранию и даже перегреву шоколадной массы, однако она тоже является эффективным способом термической подготовки десерта. Здесь важно учитывать следующие моменты:МультиваркаВ мультиварке можно растопить шоколад на водяной бане.Первым делом сладость тщательно измельчают и помещают в емкость, которая сможет устойчиво встать в чашу мультиварки. В само устройство заранее стоит налить 500 мл воды и включить режим «пароварка». После того, как жидкость закипит, миску с шоколадом нужно переставить наверх и продолжить разогревать в течение 5-8 минут до готовности, непрерывно помешивая. При этом крышку прибора следует оставлять открытой, так конденсат не сможет попасть в продукт.Особенности плавления шоколадаДля разных блюд процесс плавления ингредиента несколько отличается. В основном эту сладость используют при приготовлении глазури на торт или фрукты, для фондю и горячего шоколада. Для тортаЧаще всего для глазури на торт берут темный шоколад — он лучше поддается обработке из-за высокого содержания какао-бобов.Растапливают шоколад для торта, как правило, на водяной бане — такой способ с меньшей вероятностью приведет к перегреву и продукт быстрее получится нужной консистенции. Для этого необходимо выполнить следующие шаги:Для фондюДля приготовления фондю можно выбрать любой вид шоколада, как горький, так и белый, пористый. Чаще всего ингредиент растапливают с помощью специального прибора, фондюшницы, состоящей из удобного котелка и горелки. Однако можно воспользоваться обычной плитой или микроволновкой.Для горячего шоколадаДля приготовления горячего напитка продукт растапливают вместе с другими ингредиентами, а не отдельно, как в остальных рецептах. Для этого следует смешать в кастрюле какао, небольшое количество сахара и шоколад, поломанный на мелкие кусочки. После этого нужно добавить в емкость молоко или сливки и варить всю массу на медленном огне до появления первых пузырьков, время от времени аккуратно помешивая. Для фруктов в шоколадеЧтобы покрыть фрукты глазурью, нужно тоже растопить шоколад. Не рекомендуется брать плитку с какими-то добавками (орехами, изюмом, мармеладом и т.д.), лучше всего отдать предпочтение классике. Шоколад при этом растапливают любым способом в зависимости от домашних условий. Главное — это не процесс плавления, а этап застывания глазури: кулинары погружают фрукты в миску с горячим шоколадом, а после обязательно дают десерту остыть, выложив получившееся блюдо на тарелку и поставив его в холодильник.Как растопить белый и пористый шоколадЛучше всего шоколад растапливается при 33-процентном и более содержании какао-бобов. Учитывая, что этого ингредиента в составе белого шоколада практически нет, масса может получиться слишком вязкой и тягучей, с большим количеством комочков.Чтобы избежать этого, белый и пористый виды продукта растапливают, следуя определенным правилам:Полезные советыЧтобы продукт не подгорел и получился желаемой консистенции, кулинары со стажем рекомендуют начинающим:

https://ria. ru/20210103/sladosti-1590240486.html

https://ria.ru/20210730/latviya-1741402674.html

https://ria.ru/20131218/984911504.html

https://ria.ru/20160101/1352751929.html

https://ria.ru/20211014/pudra-1754645412.html

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21. img.ria.ru/images/07e5/0b/09/1758213153_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_8dd189684b1c817688916f8d96d15646.jpg

1920

1920

true

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, питание, еда, сладости

Общество, Питание, Еда, Сладости

МОСКВА, 9 ноя — РИА Новости. Для приготовления и украшения десертов часто бывает необходимо растопить шоколад. Как правильно и быстро это сделать в домашних условиях для торта, фондю или горячих напитков — в материале РИА Новости.

Шоколад

Шоколад — излюбленная сладость людей со всего мира. Его едят как отдельный полноценный десерт, а также добавляют в другие блюда в качестве одного из ингредиентов. Еще в начале XIX века продукт продавали как бодрящее лекарственное средство (какао-бобы отличаются повышенным содержанием кофеина). Первыми плоды тропического дерева начали употреблять индейцы майямного веков назад. Они собирали бобы, жарили, мололи и готовили ароматный горький напиток. С того времени он трансформировался и превратился в очень популярное лакомство.

Шоколад (особенно горький) считается одним из лучших стимуляторов работы головного мозга. Из-за присутствия такого компонента как магний онулучшает память и помогает бороться со стрессом.

От печенья до панна котты. Быстрые рецепты десертов на каждый день

3 января 2021, 08:00

Виды шоколада

На полках магазинов можно найти множество сортов шоколада с различными добавками. В зависимости от содержания какао-бобов и сахарной пудры в составе продукт разделяют на три основных категории:

• Темный. В горьком продукте больше всего масла какао и наименьшее содержание сахара, что придает ему насыщенный, терпкий вкус. Пару кусочков такого шоколада могут позволить себе даже гипертоники, несмотря на содержащийся в нем кофеин.
• Молочный. При изготовлении этого шоколада предпочтение отдается сахару, чтобы по возможности нейтрализовать первоначальную горечь.
• Белый. Его делают не из тертых бобов, а из масла какао, из-за чего цвет получается таким светлым.

© Pixabay / EnotovyjБелый, молочный и темный шоколад

© Pixabay / Enotovyj

Белый, молочный и темный шоколад

Какой лучше выбрать

Для приготовления десертов кондитеры могут использовать все виды шоколада, так как любой из них придает насыщенные и яркие оттенки какао вкусу блюда.

Горький шоколад в кулинарии чаще применяют для изготовления глазури, выпечки и при создании конфет. Также его добавляют в мороженое и муссы. И именно из него делают любимый детьми горячий шоколад.

Молочный вид продукта слаще и калорийнее темного из-за большего содержания молочных жиров. Зачастую его едят как самостоятельный десерт, однако добавляют и в другие блюда, если нужно добиться не горького и терпкого, а сладкого и более нежного вкуса.

Белый шоколад в большинстве случаев берут для изготовления украшений на торты или пирожные, так как в его составе очень много сахарной пудры, а само какао практически отсутствует.

Селедка с творогом, холодник, копченые миноги: хиты латвийской кухни

30 июля 2021, 09:00

Как растопить шоколад в домашних условиях

Для многих блюд шоколад как ингредиент нужен в жидком виде. Есть несколько способов, которые позволят быстро растопить его в домашних условиях. Но процесс не так прост, как можно подумать — следует знать некоторые нюансы, чтобы добиться желаемого результата.

Микроволновка

Микроволновка быстрее всего справится с задачей превращения шоколада в жидкую горячую массу. Для этого необходимо разломить плитку на маленькие кусочки, сложить в миску и на большой мощности поэтапно прогревать продукт до полного растопления. При этом каждый раз держать плитку в микроволновой печи следует не более 20 секунд, после этого тщательно перемешивать массу и только потом повторять процедуру до полного приготовления, иначе шоколад успеет пригореть.

Посуда должна быть пригодна для использования в микроволновке. Лучше всего подойдет емкость из керамики или стекла.

© Fotolia / joanna wnukШоколад

© Fotolia / joanna wnuk

Шоколад

Обычно фен берут в тех случаях, когда шоколад уже был расплавлен или темперирован, но успел остыть (темперированием называется придание продукту новых свойств через нагревание и остуживание). Иначе такой способ плавления займет слишком много времени.

Чтобы добиться нужного эффекта, необходимо для начала натереть шоколад на мелкой терке и поместить в глубокую миску. Фен следует включить на минимальную мощность и направить горячий воздух в посуду, при этом аккуратно помешивая сладкую массу.

Духовка или плита

Метод плавления шоколада в духовке схож со способом приготовления в микроволновке: точно так же сладкую субстанцию нужно несколько раз доставать, перемешивать и отправлять обратно. Духовку следует разогреть до 60 градусов, шоколад мелко натереть и положить в термоустойчивую посуду. Саму смесь проверять каждые две минуты.

Плавка прямо на плите может привести к пригоранию и даже перегреву шоколадной массы, однако она тоже является эффективным способом термической подготовки десерта. Здесь важно учитывать следующие моменты:

Горячий шоколад с водкой, или Как приготовить напиток по-русски

18 декабря 2013, 15:00

1. 1.

   Процесс плавления нужно проводить очень медленно и на минимальном огне.

2. 2.

   За смесью надо следить тщательнее, чем при остальных способах, и время от времени ее перемешивать.

3. 3.

   В продукт для лучшего результата рекомендуется добавить молоко или сливки. Тогда шоколад растопится намного быстрее и легче.

Мультиварка

В мультиварке можно растопить шоколад на водяной бане.

Первым делом сладость тщательно измельчают и помещают в емкость, которая сможет устойчиво встать в чашу мультиварки. В само устройство заранее стоит налить 500 мл воды и включить режим «пароварка». После того, как жидкость закипит, миску с шоколадом нужно переставить наверх и продолжить разогревать в течение 5-8 минут до готовности, непрерывно помешивая. При этом крышку прибора следует оставлять открытой, так конденсат не сможет попасть в продукт.

© Pixabay / Kristina ZaturovskaДесерт

© Pixabay / Kristina Zaturovska

Десерт

Особенности плавления шоколада

Для разных блюд процесс плавления ингредиента несколько отличается. В основном эту сладость используют при приготовлении глазури на торт или фрукты, для фондю и горячего шоколада.

Для торта

Чаще всего для глазури на торт берут темный шоколад — он лучше поддается обработке из-за высокого содержания какао-бобов.

Растапливают шоколад для торта, как правило, на водяной бане — такой способ с меньшей вероятностью приведет к перегреву и продукт быстрее получится нужной консистенции. Для этого необходимо выполнить следующие шаги:

1. 1.

   Налить сливки или жирное молоко в сотейник, поставить на плиту и разогреть, не доводя до кипения. Туда же добавить шоколад и размешать до его полного растворения.

2. 2.

   В жидкую массу следует ввести сливочное масло и точно так же перемешать до однородности.

3. 3.

   Остудить получившуюся глазурь примерно до 30-35 градусов.

Бельгия: королевство шоколада

1 января 2016, 13:27

Для фондю

Для приготовления фондю можно выбрать любой вид шоколада, как горький, так и белый, пористый. Чаще всего ингредиент растапливают с помощью специального прибора, фондюшницы, состоящей из удобного котелка и горелки. Однако можно воспользоваться обычной плитой или микроволновкой.

Для горячего шоколада

Для приготовления горячего напитка продукт растапливают вместе с другими ингредиентами, а не отдельно, как в остальных рецептах. Для этого следует смешать в кастрюле какао, небольшое количество сахара и шоколад, поломанный на мелкие кусочки. После этого нужно добавить в емкость молоко или сливки и варить всю массу на медленном огне до появления первых пузырьков, время от времени аккуратно помешивая.

© Pixabay / Lubov LisitsaШоколадный десерт

© Pixabay / Lubov Lisitsa

Шоколадный десерт

Для фруктов в шоколаде

Чтобы покрыть фрукты глазурью, нужно тоже растопить шоколад. Не рекомендуется брать плитку с какими-то добавками (орехами, изюмом, мармеладом и т.д.), лучше всего отдать предпочтение классике. Шоколад при этом растапливают любым способом в зависимости от домашних условий. Главное — это не процесс плавления, а этап застывания глазури: кулинары погружают фрукты в миску с горячим шоколадом, а после обязательно дают десерту остыть, выложив получившееся блюдо на тарелку и поставив его в холодильник.

Как растопить белый и пористый шоколад

Лучше всего шоколад растапливается при 33-процентном и более содержании какао-бобов. Учитывая, что этого ингредиента в составе белого шоколада практически нет, масса может получиться слишком вязкой и тягучей, с большим количеством комочков.

Чтобы избежать этого, белый и пористый виды продукта растапливают, следуя определенным правилам:

© Pixabay / caja Белый шоколад

© Pixabay / caja

Белый шоколад

1. 1.

   Плитку нужно предварительно измельчить до максимально маленьких кусочков.

2. 2.

   Тающую массу необходимо постоянно помешивать.

3. 3.

   В емкость с шоколадом не должна попасть вода, поэтому перед плавлением рекомендуется убедиться, что посуда полностью сухая. При этом сама миска или кастрюля должна быть эмалированная, стеклянная или керамическая с толстыми стенками.

Полезные советы

Чтобы продукт не подгорел и получился желаемой консистенции, кулинары со стажем рекомендуют начинающим:

Цветная, нетающая, классическая: как приготовить сахарную пудру дома

14 октября 2021, 21:27

1. 1.

   Если это первый подобный опыт, лучше не брать пористый или белый шоколад, так как они наиболее капризные и требуют к своей термической обработке чрезвычайного внимания.

2. 2.

   Лучше топить шоколад на медленном огне.

3. 3.

   Если глазурь вышла слишком жидкой, можно добавить в нее немного сахарной пудры.

4. 4.

   При приготовлении тортов или пирожных растопленный шоколад лучше не наносить на крем, так как он потом сползает и придает десерту неаккуратный вид.

Шоколадная глазурь для подтеков на торт рецепт с фото пошагово

1. Подтеки мы будем делать из трех видов шоколада: горького, темного и молочного. Из-за разного содержания какао в шоколаде, пропорции, температура нагрева при приготовлении будет различаться, но обо всем по порядку. Приготовим подтеки с добавлением сливочного масла. Для этого необходимо растопить шоколад, в данном случае горький. Топить я буду на паровой бане, можно воспользоваться и микроволновкой. Огонь на плите должен быть минимальный, а емкость для шоколада абсолютно сухой и чистой. Итак, ставим чашу с шоколадом на паровую баню и начинаем его нагревать. Кстати чем мельче шоколад, тем быстрее и равномернее он расплавится. Нагреваем шоколад импульсно, короткими сессиями, первый раз секунд 15-20. Все последующие разы по 5-6 секунд, не больше.

2. Это относится и к микроволновке. Перегревать шоколад, ни в коем случае, нельзя. Он может свернуться. Именно поэтому, в течение всей процедуры я проверяю температуру шоколада пирометром. Шоколад растопили, добавляем сливочное масло. Масло я беру комнатной температуры. Так оно легче и быстрее соединиться с шоколадом. После того, как масса стала однородной, проверяем температуру. Рабочая температура шоколада для подтеков 32-34 градуса.

3. У меня получилось значительно ниже, значит ставим масло опять на паровую баню и нагреваем до нужной температуры. Если у. Вас нет термометра, определить готовность шоколада, Вы сможете потому, как он льется с ложки. Это должно быть плавно, непрерывно, лентой. И не так быстро, как вода из под крана, а чуть медленнее. Ну и приступаем, непосредственно, к нанесению самих подтеков. Торт обязательно должен быть хорошо охлажден, как минимум 4 часа после чистового выравнивания. Я люблю наносить подтеки из кондитерского мешка, но они у меня не вовремя закончились.

Пришлось воспользоваться обычной ложкой. Кстати, наношу подтёки ложкой я второй раз жизни, и это мне очень не нравится.

4. С ложки всё капает, нужно быть предельно аккуратным, чтобы не заляпать торт. По такой же схеме и в такой же пропорции готовится ганаш для подтеков на темном и молочном шоколаде. Различаться будет, как я уже говорила, только температура перегрева. Все данные о температурах. Вы найдете в описании, а сейчас давайте приготовим ганаш для подтеков на сливках. Я использую сливки жирностью 33 процента жирности, но можно использовать сливки меньшей жирности, правда количество будет варьироваться в зависимости от вида используемого шоколадок и жирности самих сливок. Итак, доводим сливки до кипения, но не кипятим. Заливаем ими шоколад и даем постоять секунд 10-20.

5. После этого, тщательно перемешиваем. Перемешивать шоколад удобнее венчиком. Если шоколад растворился не полностью, его необходимо подогреть: импульсно, короткими сессиями, либо в микроволновке, либо на паровой бане.

Проверяем температуру и вперед. На этот раз я решила воспользоваться зип-пакетом. Нельзя сказать, что подтеки получились толстыми, но грубоватыми точно. Использовать зип-пакет мне не понравилось, решила смастерить корнетик из пергаментной бумаги и вуаля — идеальные подтеки из темного шоколада.

6. И в конце хочу показать как выглядит перегретый ганаш для подтеков. Зрелище ужасное, шоколад безвозвратно испорчен. А вот что будет если температура шоколада для подтеков будет немного выше или чуть ниже требуемой — очень толстые и грубые подтеки на верхушке, либо очень тонкие полупрозрачные, стекающие лужицей потеки на подложке. Будьте аккуратны, не торопитесь, и у Вас обязательно все получится.

Похожие рецепты

Советы по приготовлению идеальных кексов с шоколадным ганашем

Перейти к рецепту

Один из моих любимых простых способов украсить торт — покрыть его шоколадным ганашем. С годами моя способность создавать дрип-стили определенно выросла, и я получаю массу вопросов, в которых спрашивают, в чем мой секрет. Правда в том, что шоколадный ганаш определенно вынуждал меня раньше (особенно ганаш из белого шоколада, который раньше был моим абсолютным врагом). Выяснив идеальное соотношение шоколада и густых взбитых сливок и изучив, что можно и чего нельзя делать с капельными пирожными, в наши дни я превратил это в науку. И теперь вы тоже!

Этот рецепт шоколадного ганаша всегда был моим любимым, и он включает всего два ингредиента: шоколад и густые взбитые сливки. С этим не нужно пугаться — просто доведите густые взбитые сливки до кипения, вылейте их на шоколад, взбейте до однородности и дайте время застыть. Тип шоколада, который вы используете, будет определять количество густых взбитых сливок, которые нужно добавить для идеальной консистенции. Хотя полусладкий шоколад является наиболее распространенным типом, который я использую для капельных тортов, ниже я перечислил пропорции, которые я использую для всех различных типов шоколада.

Хотя рецепт кажется достаточно простым, есть немало хитростей, которые нужно изучить, прежде чем овладеть искусством капельницы. Я перечислил базовое пошаговое руководство и несколько советов по устранению неполадок ниже, но сначала покажу подробное видео, в котором показано, как приготовить рецепт, и все, что вам нужно знать о технике, которую я использую для капельных тортов:

Хотите увидеть больше видеороликов о тортах, подобных этому? Перейдите на мой канал YouTube, чтобы увидеть растущую коллекцию. Там вы также найдете множество рецептов тортов и видеороликов по украшению, которые вдохновят вас и помогут расширить ваши навыки — не забудьте нажать кнопку подписки, чтобы не пропустить новые!

• 1 чашка (185 г) полусладкого или молочного шоколада или плитка, нарезанная на кусочки
• 1 чашка (240 мл) густых взбитых сливок

• Поместите шоколадную стружку в термостойкую миску (стеклянную или металлическую). ). Если вы начинаете с плитки шоколада, нарежьте ее на мелкие кусочки, пока они не станут размером с шоколадную стружку.

• В кастрюле на среднем огне нагревайте густые взбитые сливки, пока они не начнут кипеть. Я всегда ищу небольшие пузырьки, образующиеся по краям, и мягкое кипение, начинающееся в середине. Когда это будет достигнуто, вылейте сливки в миску с шоколадом и оставьте на 30 секунд.

• Взбивайте, пока смесь не станет однородной по консистенции и на венчике не останется кусочков шоколада. Остудить ганаш при комнатной температуре в течение 10-20 минут или пока сам ганаш не станет комнатной температуры или чуть выше.

Совет по приготовлению заранее: этот ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его в качестве капельницы, разогрейте его в микроволновой печи с шагом в 10 секунд, перемешивая после каждого интервала, пока ваш ганаш не станет комнатной температуры и не станет однородным по консистенции.

Если вы используете белый шоколад: , мое любимое соотношение 3:1, то есть три части белого шоколада на одну часть жирных взбитых сливок. Вот мой полный рецепт ганаша из белого шоколада.

Если вы используете темный шоколад: используйте соотношение 1:1, но добавьте еще 2 столовые ложки густых взбитых сливок. Поскольку темный шоколад содержит больше сухих веществ какао, он имеет тенденцию к более твердому застыванию и склонен к растрескиванию, если его не сбалансировать большим количеством сливок.

Насадки для идеальных тортов с шоколадным ганашем

Совет 1: будьте терпеливы в процессе охлаждения

После того, как вы взбили ганаш, очень важно дать ему остыть на столе до комнатной температуры или чуть выше , примерно 10-20 минут в зависимости от температуры. от того, насколько холодно в вашем окружении. Попытка ускорить этот процесс, поместив ганаш в холодильник, обычно не заканчивается хорошо — я обнаружил, что он охлаждается неравномерно, что приводит к образованию густых комочков.

Охлаждение в холодильнике также приводит к желанию слишком часто его перемешивать. Ганаш (особенно белый шоколад!) не любит, когда его слишком часто перемешивают, и конечный результат может означать, что ваши взбитые сливки начнут отделяться от шоколада. Вы узнаете, что это произошло, потому что ганаш будет выглядеть зернистым и тусклым или даже отделяться, как масло и вода. Чтобы исправить подобные ситуации, вам нужно разогреть ганаш до 92ºF, чтобы расплавить кристаллы жира, и повторно взбить, чтобы собрать все вместе.

Совет 2. Убедитесь, что ваш масляный крем охлажден

В этом совете есть наука. Поскольку молекулы движутся медленнее при более низких температурах (и деформируются быстрее при более высоких температурах), имеет смысл лучше контролировать, насколько далеко капает шоколадный ганаш, когда масляный крем охлажден. Убедитесь, что после нанесения последнего слоя масляного крема вы охлаждаете торт в холодильнике не менее 30 минут.

Совет 3. Всегда делайте пробную каплю

Когда масляный крем остынет, сделайте пробную каплю, дав ганашу стечь по бокам торта. Если он движется быстро и скапливается на дне, ваш ганаш слишком теплый. Продолжайте охлаждать ганаш еще 5-10 минут и попробуйте еще раз. Если он комковатый или не проходит очень далеко по краю торта, он слишком холодный. Разогрейте ганаш в микроволновой печи примерно 10 секунд, перемешайте и повторите попытку. Повторяйте процесс разогрева по мере необходимости, пока не получите идеальную консистенцию.

Пробная капля хороша тем, что вы можете увидеть, как поведет себя ганаш. Таким образом, вам не нужно совершать действия, пока вам не понравится то, что вы видите.

Совет 4. Сбрызните бока перед заполнением верха

Когда я впервые начал выпекать торт, моей первоначальной мыслью было просто вылить ганаш на верх торта и дать ему стечь по бокам естественным образом. Если вы когда-нибудь пробовали это раньше, вы знаете, что это не выглядит хорошо. У вас будет гораздо больше контроля над внешним видом, если вы начнете с капель по бокам, пока они не станут эстетически привлекательными, прежде чем наполнять верх торта.

Старайтесь не добавлять слишком много ганаша сверху при заполнении, потому что, если вы добавите еще немного к созданным вами каплям, они уйдут дальше, чем вам хотелось бы. Вместо этого попробуйте использовать немного ганаша и распределите его так, чтобы только касался , где начинаются ваши капли. Ганаш наверху должен немного выровняться, так что не беспокойтесь о том, чтобы он получился очень гладким.

Совет 5: не прикасайтесь к этим каплям

Если вы когда-нибудь готовили торт с ганашем, вы знаете, что он немного липкий на ощупь, когда он комнатной температуры. Когда капли были охлаждены, они немного менее хрупкие, но старайтесь вообще не касаться капель во время процесса украшения или упаковки.

Шоколадный ганаш Советы по устранению неполадок 

Поскольку консистенция вашего ганаша почти все когда дело доходит до успешного торта, я хотел бы воспользоваться моментом, чтобы поговорить о том, что делать, если ваши капли слишком густые или слишком жидкий. В большинстве случаев не требуется много времени, чтобы вернуть ганашу идеальную консистенцию капель. Вот некоторые распространенные проблемы и способы их решения: 

Проблема 1. Капли скапливаются на дне торта — это обычно означает, что ваш ганаш слишком теплый, и в этом случае я рекомендую дать ганашу еще 5–10 минут, чтобы он остыл, прежде чем делать следующий тест на охлажденный торт с масляным кремом.

Если вы дали ганашу остыть в течение значительного времени, а капли все еще слишком жидкие, это означает, что в рецепт было добавлено слишком много жидкости (густых взбитых сливок). Чтобы решить эту проблему, вам нужно загустить ганаш шоколадом. Это будет означать, что нужно растопить еще около 1-2 унций шоколада в микроволновой печи, подогреть существующий ганаш до той же температуры, что и растопленный шоколад, затем взбить все вместе, прежде чем дать ему остыть до идеальной консистенции капель.

Проблема 2: Капли густые и липкие – это означает, что ваш ганаш слишком застыл (или слишком холодный). Чтобы исправить это, аккуратно разогрейте ганаш в микроволновой печи с шагом 5-10 секунд, пока он не станет идеальной консистенции.

Проблема 3: Ганаш расщепился – такого никогда у меня не было с этим рецептом, но если ваш ганаш выглядит зернистым или схватившимся, значит по какой-то причине жир отделяется от жидкости. Чтобы это исправить, аккуратно разогрейте ганаш в микроволновке или на водяной бане до 92ºF, чтобы расплавить кристаллы жира, затем снова взбить, чтобы собрать все вместе.

Есть ли что-нибудь еще, что вы хотели бы узнать о капельных тортах? Я, конечно, не эксперт сам по себе, но если у вас есть еще вопросы, дайте мне знать в комментариях ниже, и я сделаю все возможное, чтобы ответить!

Как сделать торт с карамелью Melts Candy

Торт с мармеладом отлично подходит для любого праздника или праздника! В этом посте мы покажем вам, как использовать конфеты Candy Melts вашего любимого цвета, чтобы создать красочный ганаш, который идеально подходит для смазывания стенок торта с масляным кремом.

Капельные торты уже много лет пользуются популярностью. Эти стильные пирожные украшены гладким сливочным ганашем, а затем украшены разнообразными угощениями, такими как макаруны, конфеты, печенье, леденцы или леденцы.

Хотя ганаш часто готовят из шоколада и сливок, его также можно приготовить из конфет Candy Melts, что означает, что вы можете создать ганаш для своего торта практически любого цвета! В этом посте мы расскажем вам, как приготовить конфетный ганаш Candy Melts, а также как использовать его для украшения капельного торта.

Как приготовить ганаш с конфетами Candy Melts Candy

Ганаш состоит из двух ингредиентов: конфет Candy Melts и густых взбитых сливок. Чтобы сделать ганаш, все, что вам нужно сделать, это нагреть сливки, а затем вылить их на конфеты Melts. Вот и все!

Преимущество приготовления ганаша с помощью Candy Melts заключается в том, что вы можете использовать конфеты любого цвета по своему желанию. Сделайте его классическим с помощью наших тающих конфет Light или Dark Cocoa или приготовьте белый ганаш, используя Bright White Candy Melts. Вы даже можете создать яркие цвета ганаша с ярко-розовыми, бирюзовыми или желтыми конфетами!

Чтобы узнать, как использовать конфеты Candy Melts для приготовления ганаша, ознакомьтесь с нашим рецептом глазури Candy Melts Ganache.

Как приготовить драже

Шаг 1. Покройте торт льдом

Ганаш — это тонкая начинка, поэтому у него должна быть гладкая основа. Если вы нальете ганаш на незастывший торт, он, скорее всего, просочится внутрь торта и сделает поверхность неровной.

Чтобы обеспечить красивую гладкую поверхность, мы предлагаем глазировать ваш торт масляным кремом, глазурью из сливочного сыра или вашей любимой глазурью, прежде чем глазировать ваш торт. Вы можете сделать толстый слой масляного крема или сделать простое покрытие из крошки для более деревенского вида. Просто убедитесь, что верх и бока торта ровные и гладкие.

После того, как глазурь застынет, дайте ей застыть, прежде чем выливать ганаш. Вы можете хранить замороженный торт в холодильнике, чтобы ускорить процесс.

Шаг 2. Приготовьте ганаш

Следуйте нашему простому рецепту приготовления карамельного ганаша Candy Melts. Помните, что вы можете использовать конфеты Candy Melts любого цвета! Просто убедитесь, что у вас есть 12 унций. конфет до ½ стакана густых сливок.

Когда ганаш станет однородным и однородным, дайте ему остыть до комнатной температуры, примерно 15 минут, прежде чем поливать им торт.

Шаг 3. Вылейте ганаш

Поместите торт со льдом на охлаждающую решетку, установленную над противнем. Это значительно облегчит уборку. Когда будете готовы, вылейте ганаш в центр торта, а затем обратной стороной ложки или кончиком скошенной лопаточки разотрите его по бокам.

Вы также можете поместить ганаш в пластиковую бутылку или пакет для украшения, а затем выдавить его по бокам торта. Это отлично подходит для тех, кто ищет более декоративный вид. Вы можете использовать эту технику, если хотите, чтобы верхняя часть торта оставалась чистой для дополнительных труб.

Оставьте торт при комнатной температуре примерно на 3 часа или на 1 час в холодильнике, чтобы ганаш застыл.

Шаг 4: Украсьте!

Теперь можно украшать! Украсьте свой торт любой начинкой, которую пожелаете (мы включили несколько наших любимых рецептов капельного торта ниже, если вы ищете вдохновение!).

Имейте в виду, что ганаш застынет, но не станет твердым; поэтому мы не рекомендуем укладывать друг на друга торты, покрытые ганашем.

Советы и рекомендации по приготовлению тортов

• Если ваш ганаш слишком густой, вы можете разбавить его, добавив больше теплых сливок. Точно так же, если он слишком жидкий, вы можете сделать его гуще, добавив больше нарезанных конфет.
• Хотя вы можете приготовить капельный торт за 3 дня до мероприятия, мы рекомендуем делать это как можно ближе к дате мероприятия. Это гарантирует, что все останется свежим и вкусным.
• Прежде чем поливать торт ганашем, дайте ему постоять при комнатной температуре, не накрывая, примерно 15 минут, чтобы он остыл.

Рецепты тортов Easy Drip Cake

Этот шоколадный торт с трюфелем — богатый и вкусный десерт, который станет идеальным завершением любого мероприятия или праздника. Используйте конфеты Dark Cocoa Candy Melts, чтобы приготовить ганаш и трюфели.

Сделайте дни рождения и повседневные праздники немного слаще с этим пирогом Sweet Vibes in a Snap Cake. Этот модный торт, украшенный разноцветным карамельным ганашем и конфетными буквами, — интересный способ попробовать технику капельного лепки.

Всем вашим любимым упырям и мальчикам понравится этот элегантный полосатый торт на Хэллоуин. Этот полосатый торт с маленькой розовой каплей сбоку и милой надписью на Хэллоуин станет развлечением для октябрьского душа, дня рождения или шикарной вечеринки в честь Хэллоуина!

Смешивайте и сочетайте все свои любимые цвета и текстуры с этим смелым и ярким тортом с конфетами. Этот яркий торт, наполненный леденцами, печеньем, жевательными конфетами и корой конфет Candy Melts, обязательно привлечет всеобщее внимание!

Тем, кто любит что-нибудь соленое и сладкое, этот шоколадно-арахисовый торт обязательно понравится. Начните с торта из темного шоколада, затем покройте слои гладкой глазурью из арахисового масла. Наконец, покройте все это ганашем со вкусом шоколада для идеального завершающего штриха.

Поклонникам Диснея обязательно понравится этот веселый торт «Клуб Микки Мауса»! Этот ярко-красный торт покрыт сладкой желтой глазурью, а тарелка с конфетами в форме самого Микки Мауса станет идеальным украшением. Добавьте немного конфеты Candy Melts для сладкого всплеска цвета.

Вы когда-нибудь пробовали делать капельный пирог? Мы бы хотели это увидеть! Разместите фотографию своего торта в Twitter, Instagram или Facebook и отметьте нас @wiltoncakes.

Легкая глазурь с ганашем

Позвольте этому насыщенному сливочному ганашу с шоколадным вкусом стекать по бокам шоколадного торта, создавая изысканное лакомство. Узнайте, как приготовить ганаш из конфет Candy Melts или шоколадной крошки. Этот простой рецепт шоколадного ганаша сделает любой десерт особенным!

5 из 6 проголосовавших 021

Шпатель

• 1 упаковка Candy Melts Candy 12 унций, любая цвет, нарезанный
• ½ стакана густых сливок для взбивания

• В кастрюле или микроволновой печи нагрейте сливки до кипения.