Шницель свиной как готовить: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Шницель рестория как приготовить - BookCooks.ru

Ольга Полянская • 15.05.2018

Шницель из свинины – произведение классической австрийской кухни. Это отбивная, покрытая хрустящей ароматной корочкой.

Изначально его готовили из телятины, но сейчас это блюдо имеет много вариаций почти из любого вида мяса. И хотя его родиной является Австрия, он давно завоевал поклонников по всему миру.

Шницель может украсить любое праздничное застолье. Его не стыдно подать на День Рождения, свадьбу или прием. При этом шницель станет блюдом и для теплого семейного ужина.

На приготовление шницеля из свинины потребуется около 1,5 часов.

Шницель из свинины на сковороде

По этому рецепту мясо получается пряным и сочным. Хрустящая панировка выступает в роли скорлупы, которая сохраняет внутри все самое вкусное.

Для него нам понадобится:

  • ошеек свиной – 0,5-0,7 кг;
  • яйца куриные – 2 шт;
  • вода – 2 ст. л;
  • соль, черный перец;
  • панировочные сухари;
  • чеснок – 1-2 зуб;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • мука;
  • рафинированное подсолнечное масло.

Приготовление:

  1. Возьмите хороший кусок ошейка, хорошо, если он будет мраморным с тонкими жировыми прослойками. Вымойте и обсушите мясо, затем нарежьте поперек волокон как на отбивные. Толщина кусков должна быть 1,5 см.
  2. Выложите мясо на доску. Присыпьте перцем и солью. Прикрыв пищевой пленкой, хорошо отбейте.
  3. В блендере измельчите лук и чеснок. Получившейся кашицей натрите отбивные и отставьте на 15 минут для маринования.
  4. Подготовьте панировку. Для этого возьмите подсушенный белый хлеб без корочки и натрите на мелкой терке либо измельчите в блендере. Можно взять свежий хлеб, измельчить его в крошку и слегка подсушить ее в духовке.
  5. Возьмите две плоские тарелки. В одну насыпьте муку, в другую – сухари. Чтобы панировка держалась, нужна смесь воды и яиц – льезон. В глубокую миску разбейте 2 яйца, добавьте щепотку соли и 2 ложки воды, взбейте вилкой.
  6. Каждую отбивную обваляйте в муке, затем опустите в льезон, а после в сухари.
  7. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Аккуратно выложите шницели на сковороду и жарьте по 5-7 минут с обеих сторон.
  8. После жарки выложите готовые шницели на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Шницель из свинины можно подавать с гарниром из картофеля, овощей, либо как самостоятельное блюдо. К нему подойдет как красный томатный соус, так и сметанный с чесноком.

Шницель из свинины в духовке

Блюдо придется по вкусу даже избирательным гурманам. Оно получается вкусным, сытным и очень аппетитным на вид.

Потребуется:

  • мякоть свиная – 0,6 кг;
  • вода холодная – 2 ст. л;
  • яйцо куриное – 1 шт;
  • соль, специи для мяса;
  • сухари из белого хлеба;
  • пшеничная мука;
  • майонез;
  • подсолнечное масло рафинированное.

Приготовление:

  1. Обмойте мясо и обсушите салфеткой. Нарежьте плоскими кусками 1,5-2 см.
  2. Сделайте острым ножом насечки по всей площади отбивных. Посыпьте солью, специями и смажьте майонезом. Отправьте на 30 минут в холодильник.
  3. В глубокой тарелке взбейте яйцо с водой и щепоткой соли – льезон. Рассыпьте муку и сухари в две тарелки.
  4. Каждый шницель обмакните в муке, в льезоне и в сухарях. Выложите на смазанный маслом противень и отправляйте в разогретую до 200°С духовку.
  5. Запекайте 40-45 минут.

Рубленый шницель из свинины

Неплохой альтернативой классическому шницелю из цельного куска мяса может стать шницель рубленый. Этот рецепт пригодится, если мясо попалось не совсем подходящим, чтобы пожарить из него отбивные. Его удобно есть без ножа.

Потребуется:

  • свинина – 0,6 кг;
  • соль, перец;
  • яйца – 1 шт;
  • мука – 0,03 кг;
  • сухари – 0,05 кг;
  • масло растительное.

Приготовление:

  1. Свинину вымойте и просушите. Выложите на доску и нарежьте кубиками 1×1 см. Затем накройте пленкой и слегка отбейте.
  2. Нарезанное мясо сложите в пакет. Всыпьте туда муку, соль и перец. Хорошо встряхните, чтобы они равномерно распределились по мясу.
  3. Выложите свинину в миску и вбейте туда яйцо. Из массы сформируйте овальные «отбивнушки» и обваляйте в сухарях.
  4. На хорошо разогретой сковороде жарьте рубленые шницели в достаточном количестве масла по 5-7 минут с каждой стороны.

Шницель с сыром и помидорами

В качестве основного блюда на праздничном столе можно приготовить нарядный шницель с сыром и помидорами. Никто из гостей не сможет остаться равнодушным к такому угощению.

  • вырезка свиная – 0,7 кг;
  • яйцо – 1 шт;
  • мука – 0,5 стакана;
  • холодная вода – 2 ст.л;
  • соль, специи;
  • майонез;
  • твердый сыр жирностью не меньше 50%;
  • помидоры – 2 шт.

Приготовление:

  1. Вырезку помойте и обсушите. Нарежьте поперек волокон кусками в 1,5 см толщиной.
  2. Аккуратно отбейте молотком и натрите солью и специями. Обмажьте каждую отбивную майонезом.
  3. Подготовьте льезон и муку для панировки.
  4. Обмакните мясо сначала в муку, потом в льезон и снова в муку. Выложите на противень и отправьте в разогретую до 200 духовку. Выпекайте 30 минут.
  5. Выньте шницели из духовки, каждый слегка смажьте майонезом, сверху выложите нарезанный помидор и натертый сыр. Верните в духовку еще на 10 минут.

Каждый из этих рецептов представляет собой сочетание простоты и изысканности.

Шницель — наверное, самое известное венское блюдо, чье название упоминается так же часто, как имя Моцарта или Бетховена. Настоящий венский шницель представляет собой нетолстый кусок панированной телячьей вырезки, целиком обжаренный в раскаленном масле. Правильно приготовленное блюдо получается хрустящим снаружи и сочным внутри. Несмотря на весь ажиотаж вокруг этого блюда, приготовить шницель в домашних условиях можно без труда, для этого не понадобятся редкие ингредиенты и дорогие части туши. Вырезку обваливают в муке, взбитых яйцах и хлебной крошке, а затем целиком окунают мясо в кипящий топленый жир или сливочное масло. Секрет равномерного приготовления шницеля — в погружении мяса целиком. Обжаривать шницель можно как на сковороде, так и во фритюрнице. Прожаренный "золотой слиток" выглядит красиво, а получается таким вкусным, что даже борцы за диетическое питание не смогут устоять. Подают мясо с салатами из свежих овощей, картофелем или рисом, а сервируют долькой лимона и зеленым сельдереем. Современные рестораны и кафе предлагают шницели из свинины, баранины или курицы. Любой рецепт приготовления можно найти на сайте eda.ru.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

История и классический рецепт майонеза

Рассказывает историк русской кухни Павел Сюткин

Свиной шницель любят все, а особенно мужская часть населения. Это блюдо считается австрийским, и делается из свинины высшего качества. Как приготовить шницель из свинины, какие существуют способы?

Ингредиенты

  • Мясо – 700 грамм.
  • Стакан муки.
  • Два яйца.
  • Несколько капель лимона.
  • Масло для жарки.
  • Специи и соль.

Приготовление

  • Подготавливаем мясо, промываем его. Кусок мяса порезать на части, кусочки, как вам удобно.
  • Для того, чтобы после процесса кухня осталась более-менее чистой, найдите две штуки пищевой пленки. Положите ее на стол, затем мясо, и сверху опять пленка.
  • Отбиваем мясо со всех сторон тщательно.

  • Подготовьте две глубокие тарелки. В одну помещаем муку, а во вторую нужно разбить яйца.

  • Яйца нужно взбить, перемешать. Добавляем пару капель лимона (2-4 капли), для вкуса добавляем приправу.

Кстати, чтобы мясо было ещё вкуснее, к яйцам можно добавить немного сыра, натёртого на тёрке.

  • Перед тем как начинать, нужно разогреть сковороду. Добавьте туда масло, включите небольшой огонь. Пока она разогревается, займитесь мясом.

  • Все кусочки намазать перцем, немного присыпать солью. Мясо сначала обвалять в муке, а потом окунуть в смесь из яиц.
  • Обратно свинину не кладём, сразу на сковороду. Около пяти минут готовится мясо.

Готовность проверяется с помощью окраса корочки, она должны быть золотой, поджаренной.

Венский шницель

Есть шницель домашний, а есть и венский. Хотя способ приготовления практически одинаковый, а отличие есть только в одном ингредиенте.

В тарелку с яйцами добавляется молоко комнатной температуры. Смесь перемешивается, мясо маринуется в ней.

Немного фактов

  • Свиной шницель – это первоклассное блюдо в Германии и Австрии.
  • В одном из дорогих ресторанов Германии шницель подаётся вместе с настоящим золотом. И, конечно, стоит он очень дорого, но это того стоит.
  • Шницель в переводе означает «тонкий». То есть, говоря нашим языком, «Тонкая свинина».
  • В идеальном сочетании мяса и вкуса каждый кусок должен быть в ширину около 5 миллиметров.
  • Вместо приправ используйте розмарин в умеренном количестве.
  • Муку можно заменить панировочными сухарями.

Блюдо считается по-настоящему изысканным, и в принципе испортить его не получится. Рецепт приготовления очень лёгкий, а благодаря специям и другим ингредиентам мясо получается сочным и вкусным.

Каждая хозяйка должна знать, как приготовить шницель из свинины. Рецепты везде очень похожи, так что ошибиться вряд ли получится.

Видео по теме

Как пожарить шницель из свинины на сковороде: вкусные рецепты

Любимое блюдо в любой семье — сочные мясные котлеты в панировке. Обычно используются покупные, но на самом деле даже в домашних условиях можно приготовить разнообразные вариации венского шницеля из свинины. Такой обед будет и полезным, и вкусным.

Что такое шницель

Шницель часто путают с отбивной или эскалопом: это тоже тонкий кусок мяса, запанированный и обжаренный на масле.

Однако шницель отличается по способу приготовления: в оригинальном рецепте мясо жарится методом полного погружения в масло — на сковороде или во фритюре. В отличие от отбивной, свинина может не отбиваться.

Советы для приготовления шницеля

Но чтобы шницель получился идеальным, важно правильно подбирать мясо и соблюдать технологию приготовления.

Подойдет свежее, охлажденное мясо. Идеально выбирать те части туши, которые имеют мало жира и немного мышц с сухожилиями. Это могут быть:

  • спинная часть, корейка — нежное мясо в небольшом жировом обрамлении
  • шейная часть, передняя хребтовая — очень сочный кусок, в меру жирный и мягкий
  • поясничная вырезка, которую нужно предварительно «освободить» от сала
  • окорок, особенно верхняя, филейная часть

Для жарки специалисты рекомендуют брать сковороду из чугуна, титана, анодированного алюминия или стали с антипригарным покрытием. В этом случае можно на свое усмотрение дозировать масло — и не бояться, что мясо сгорит.

Хотя даже «правильный» шницель может подгореть, если его передержать на огне.

Шеф-повара советуют готовить мясо сначала на большом огне, чтобы корочка подрумянилась, а потом на среднем огне для полной готовности сердцевины.

Каждую сторону необходимо обжаривать около 4-7 минут в зависимости от толщины шницеля.

Обычно, шницель на сковороде жарится на масле.

Однако не все знают, что можно использовать далеко не любое масло!

Категорически запрещено нерафинированное. Зато можно брать рафинированное подсолнечное, сливочное, обычный свиной жир, другие растительные масла — кукурузное, соевое, кокосовое.

Лучшие гарниры

Редко шницель подается сольно, без какого-то гарнира. В России особенно популярны такие варианты:

  • Сытные и вкусные отварные макароны

Самый калорийный вариант — с маслом и сыром. Для тех, кто следит за фигурой, подойдет паста с овощной подливой.

  • Капуста в любом виде, как квашенная, так и свежая, подается на родине шницеля — в Австрии
  • Любимый гарнир к мясу у многих взрослых и детей — картофель

Он может подаваться в виде пюре с молоком и маслом, либо в запеченном виде с травами.

Шницель из свинины на сковороде: секреты приготовления

Шеф-повара знают несколько секретов, которые даже в домашних условиях помогут приготовить идеальное блюдо.

Секрет 1. Заменяем фритюр сковородой

В оригинальном рецепте котлета жарится во фритюре — специальной ванне, заполненной маслом.

Однако не во всех домах есть специальное оборудование. Поэтому допускается использовать обычную сковороду, хорошо смазанную маслом.

Рекомендуется периодически переворачивать шницель на разные стороны и поливать маслом: так он будет более сочным.

Секрет 2. Отбиваем правильно

Хоть шницель обычно и не отбивается, иногда все-таки можно воспользоваться молотком. Он пригодится для жилистого мяса.

А те куски, которые сами по себе нежные, можно не трогать. Отбивать рекомендуется через пищевую пленку.

Секрет 3. Правильная нарезка

Чтобы мясо даже после жарки было сочным, нежным и аппетитным, необходимо нарезать свинину поперек ее волокон. Толщина каждого куска не должна превышать 8 мм.

Секрет 4. Делаем надрезы по краям

Иногда в процессе жарки тонкий шницель немного заворачивается внутрь и теряет форму.

В этом случае можно сделать по краям куска тонкие надрезы и шницель не будет деформироваться.

Секрет 5. Вовремя панируем

Если панировать мясо заранее (например, когда сковорода и масло еще не нагрелись), то сухари пропитаются мясным соком, станут мягкими.

В итоге, после жарки панировка не будет хрустящей. Чтобы предотвратить такую потерю вкуса, лучше панировать шницель прямо перед жаркой.

Секрет 6. Правильная подача

В элитных ресторанах не забывают о правилах подачи.

Шницель обязательно сервируют долькой лимона, чтобы во время еды можно было полить мясо цитрусовым соком.

Как вкусно приготовить шницель из свинины

Существует много способов, как приготовить шницель из свинины на сковороде вкусно. Здесь собраны самые интересные и простые.

Классический рецепт шницеля из свинины на сковороде

Классический рецепт включает самые простые ингредиенты, которые есть на любой кухне.

Ингредиенты

  • 1 кг свиная корейка
  • 100 гр мука
  • 200 гр Сыр
  • 4 – 5 шт яйцо
  • растительное масло для жарки
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  • Мясо промывается и слегка просушивается одноразовой салфеткой.

  • Каждый кусок приправляется любимыми специями.

  • На мелкой терки натирается сыр.

  • Яйца взбалтываются и смешиваются с сыром.

  • В две миски насыпается панировка — одна тарелка заполняется мукой, а во вторую наливается яично-сырная смесь.

  • Каждый кусок сначала обмакивается в муку, потом в жидкую смесь, а потом снова отправляется в муку.

  • Шницель можно выкладывать на раскаленную сковороду и жарить по 5 минут с каждой стороны.

Заметки

Так как в рецепте задействован сыр, готовый шницель может быть слишком жирным и тяжелым для желудка. Поэтому можно оставить его на салфетке, чтобы она впитала излишки масла.

Рубленый шницель из свинины на сковороде с грибами сыром

Еще один способ, как приготовить шницель из свинины на сковороде, включает в себя грибы и сыр.

Ингредиенты

  • 800 гр свиная вырезка
  • 300 гр грибы подойдут как и свежие, так и замороженные
  • 100 гр сыр
  • 2 шт яйцо
  • 3 – 4 ст. л мука
  • 1 ч. л сухой чеснок

Инструкции

  • Вырезку промыть и высушить одноразовой салфеткой.

  • Нарезать мясо на небольшие кубики. Конкретных рекомендаций по размерам не существует, однако практика показывает, что мелкие кубики проще смешивать с остальными ингредиентами.
  • Свинина смешивается с сухим чесноком, специями и мукой. Тщательно перемешивается.

  • Грибы моются, при необходимости обжариваются до выкипания жидкости и мелко режутся.

  • Грибы смешиваются с остальными ингредиентами.

  • Сыр трется на мелкой терке и отправляется к мясу, муке и грибам.

  • В смесь добавляются яйца. После каждого яйца можно перемешивать мясо и контролировать густоту смеси. Если переборщить с яйцами, фарш будет слишком жидким. Тогда шницели не будут держать форму.
  • На сковороде разогревается растительное масло.

  • Как только оно нагреется, можно слегка смочить руки в холодной воде, сформировать шницели и отправить их жариться.

  • Для обжарки потребуется чуть больше времени. Можно закладывать по 5-7 минут на каждую сторону.

Заметки

При желании рубленные шницели тоже можно запанировать. Панировка готовится по стандартному рецепту из яиц, молока и домашних сухарей из белого хлеба. Подавать такой сытный обед можно с салатом из овощей или с вареной гречкой.

Шницель из свинины на сковороде без панировки

Одна из вариаций свиного шницеля на сковороде — котлета без панировки. Такой обед будет менее калорийным, более полезным для организма и здоровым.

Ингредиенты

  • 600 гр свиная корейка
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло для жарки

Инструкции

  • Мясо подготовить — вымыть, просушить салфеткой.

  • Нарезать свинину на порционные куски. Размер каждого куска точно не определяется. Толщина шницеля — до 5-8 мм, а площадь поверхности — как можно больше.
  • Каждый кусок с обеих сторон натереть солью, перцем и любыми другими специями.

  • Оставить мясо мариноваться в этих специях на час.

  • По истечение этого времени можно нагревать масло на сковороде.

  • Шницели обжариваются по несколько минут с каждой стороны и подаются с гарниром.

Заметки

Чтобы акцентировать внимание на вкусе мяса, свиной шницель без панировки можно дополнить соусом. Подойдет грибной, чесночный, томатно-овощной.

Шницель из свинины с яйцом на сковороде

В некоторых европейских странах повара придумали интересный способ подачи шницеля — с жареным яйцом сверху.Когда котлета вместе с яйцом разрезаются, прямо на мясо вытекает жидкий, вкусный желток.Такое сочетание вкусов нравится всем, от продвинутых кулинаров до привередливых детей. Но самое главное, что приготовление не отнимает много времени.

Ингредиенты

  • 600 гр свиная вырезка
  • 2 – 3 шт яйца для панировки
  • яйца для глазуньи по количеству порций (здесь их 4)
  • 100 гр мука
  • 200 мл молоко или сливки
  • 200 гр панировочные сухари из белого хлеба
  • растительное масло
  • соль и перец

Инструкции

  • Лучше всего начинать приготовление с панировочных сухарей. В идеале необходимо сделать их дома из хлеба. Ломти батона мелко нарезаются и измельчаются в блендере до состояния крошки.
  • Белый хлеб ровным слоем выкладывается на противень (лучше подстелить под крошки пергамент для выпечки или фольгу) и отправляется в разогретую духовку на 10-15 минут.

  • Мясо подготавливается к нарезке. Кусок необходимо хорошо помыть, высушить.

  • Свинину нужно избавить от лишнего жира, прожилок. А затем нарезать на порционные кусочки.

  • Готовится яичная смесь — яйца и молоко смешиваются, взбиваются венчиком или миксером.

  • Мука насыпается в плоскую миску и смешивается со специями. Подойдет сладкая паприка, шафран или кумин.

  • Свинина панируется: каждый кусок сначала обваливается в муке, затем окунается в яйцо и со всех сторон покрывается хлебной крошкой.

  • Шницели обжариваются на раскаленном масле по 4-5 минуты с каждой стороны.

  • На сковороде обжариваются яичницы-глазуньи — в соответствии с количеством порций. Желательно использовать формы, чтобы белок не растекся.

  • При подаче на каждый шницель (они должны быть горячими) кладется одна яичница.

Заметки

Учитывая, что в этом блюде есть и хлеб, и дополнительное яйцо, да и сама свинина достаточно жирная, такие шницели получаются очень сытными и калорийными. Поэтому в ресторанах такое мясо подается с легким гарниром — овощами.

Шницель из свинины на сковороде в хрустящей панировке с кунжутом

Когда надоедает обычный свиной шницель на сковороде, можно побаловать себя этой интересной вариацией. Главное отличие — в панировке.Кроме обычных сухарей используется кунжут. Он придает всему блюду пикантную, немного горьковатую нотку.

Ингредиенты

  • 700 гр свиная корейка
  • 3 – 4 шт яйцо
  • 100 мл кефир
  • 200 гр мука
  • 200 гр панировочные сухари
  • 100 гр кунжут
  • растительное масло
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  • Подготовить сухари — взять покупные или сделать их самостоятельно из белого хлеба. Для этого можно измельчить булку в блендере, подсушить крошки в духовке на протяжении 10-15 минут.

  • Свинину вымыть и высушить. Порезать ее на порционные куски. Не забыть сделать надрезы ближе к краям кусков.

  • Подготовить яичную смесь, смешав яйца и кефир. Чтобы льезон был однородным, рекомендуется взбить смесь не вручную, с помощью венчика, а миксером.

  • Для панировки смешать сухари, специи и семена кунжута.

  • Подготовить три миски — с льезоном, с мукой и с панировкой.

  • Разогреть масло на сковороде.

  • По очереди окунать каждый кусок в миски: сначала в муку, затем в яично-кефирную смесь и потом в панировку.

  • Обжарить на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны.

Шницель из свинины на сковороде в пивном кляре

Рецепт шницеля из свинины на сковороде в нежном кляре особенно популярен во многих семьях.В этом рецепте кляр готовится на основе пива, благодаря чему мясо приобретает особый, ни на что не похожий привкус.

Ингредиенты

  • 600 гр свинина
  • 100 гр сыр тертый
  • укроп и петрушка мелко порезанные
  • соль и перец по вкусу
  • масло для жарки
Для кляра
  • 250 гр мука
  • 300 мл пиво
  • 2 шт яйцо

Инструкции

  • Подготовка кляра — муку просеять и смешать с пивом. Хорошо перемешать смесь и добавить взбитые яйца.

  • Мясо моется, режется на порционные куски подходящего размера и натирается солью и перцем.

  • Мясо обмакивается в кляр. Есть хитрость от шеф-поваров — кляр можно залить в zip-пакет и опустить туда все куски свинины. А потом пакет хорошо потрясти, чтобы тесто покрыло все стороны мяса.
  • На сковороде разогревается масло.

  • Как только оно будет горячим, можно выкладывать шницели на сковороду и обжаривать до готовности.

  • Когда одна сторона будет готово и шницель будет перевернут, сверху можно посыпать тертый сыр для дополнительной нежности.

Заметки

Подавать такой обед можно с любым гарниром, но удачнее всего это блюдо сочетается с пастой.

Нежный шницель из свинины на сковороде с картофельной корочкой

Панировка из картофеля — это еще один способ, как приготовить свиной шницель на сковороде. Блюдо получается нежное, вкусное, а главное, очень сытное. То что нужно для семейного обеда.

Ингредиенты

  • 600 гр свинина
  • 4 шт картофель молодой
  • 100 гр сыр
  • 3 шт яйцо
  • 100 гр мука
  • соль и специи по вкусу
  • растительное масло

Инструкции

  • Картофель трется на терке и помещается в холодную воду.

  • Свинина моется и режется на порционные куски толщиной 5-8 мм.

  • Каждый кусок можно щедро посыпать солью и перцем. Подойдут и другие любимые приправы.

  • Яйца взбить.

  • Картофель вынуть из воды и хорошо отжать, чтобы в нем было минимальное количество жидкости.

  • Сыр потереть на терке и смешать с картошкой.

  • Подготовить три миски для панировки — с яйцами, с мукой и с картофельно-сырной стружкой.

  • Каждый кусок свинины по очереди опустить сначала в муку, потом в яйцо и в финале — в картофель. Панировка должна равномерно покрыть обе стороны.

  • Шницель кладется на предварительно разогретую сковороду и обжаривается с обеих сторон по 4-5 минут.

Заметки

За счет картофеля и сыра шницель получается очень сытным. Так что в качестве гарнира подойдет и обычный овощной салат.  

Фаршированный шницель из свинины на сковороде

Оригинальное и сытное блюдо, который может приготовить любой желающий — шницель из свинины на сковороде, дополнительно фаршированный.В качестве начинки можно использовать разные продукты: смесь грибов и сыра, овощей или ветчину.

Ингредиенты

  • 800 гр свинина
  • 100 гр ветчина
  • 100 гр сыр
  • 4 – 5 шт яйцо
  • 250 гр мука
  • 200 гр панировочные сухари
  • соль и перец по вкусу
  • растительно масло

Инструкции

  • Мясо промывается и сушится салфеткой. Нарезается на плоские тонкие куски среднего размера. Кусков должно получится четное количество. Если получить нужный размер не выходит, можно отбить свинину.
  • Сыр и ветчина тонко нарезаются. Размеры должны быть меньше, чем пластины из мяса.

  • Между двумя кусочками помещается тонко нарезанная ветчина и сыр.

  • Готовится панировка — из булки сушатся сухари и смешиваются с приправами.

  • В три миски насыпается панировка, взбитые яйца и мука.

  • Каждый трехслойный шницель обмакивается сначала в муку, потом в яйца и затем в панировку.

  • На сковороде разогревается масло и в него опускаются шницели.

  • Обжаривать их нужно немного дольше, чтобы и мясо приготовилось, и сыр внутри шницелей расплавился.

Классический шницель популярен во многих семьях. Но даже когда он надоедает, есть много интересных рецептов шницеля из свинины на сковороде — без панировки или с сухарями, с дополнительными ингредиентами.

Шницель из свинины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить свиной шницель на сковороде

Шницель по сути своей — тонкая мясная отбивная, которую обваляли в панировке и обжарили в большом количестве масла или жира. Чаще всего для этого блюда берут свинину, но существуют рецепты, где описываются варианты с говяжьим, индюшачьим, куриным и бараньим мясом. Выбор не принципиален.

В переводе с немецкого языка слово «шницель» означает «вырезка». И действительно, чтобы приготовить вкусный шницель лучше взять нежное филе животного, без жил и жировых прослоек. А вот согласно оригинальной рецептуре, жарить его лучше на растопленном сале. К слову, вкусный шницель большой по виду и лёгкий по весу, с хрустящей корочкой и сочный внутри.

Как приготовить "Шницель из свинины" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить шницель возьмите: свиную вырезку, панировочные сухари, муку, яйцо, соль, перец, растительное масло (можно заменить на смалец, свиной жир).

Шаг 2 Ссылка

Вырезку разрезать на несколько частей, поперёк волокон. Каждый кусок надрезать ножом, но не до конца и развернуть.

Шаг 3 Ссылка

Мясо посолить и поперчить по вкусу. Накрыть плотным полиэтиленом, чтобы не летели брызги.

Шаг 4 Ссылка

Каждый кусок отбить молоточком для мяса.

Шаг 5 Ссылка

Полиэтилен снять. Мясо должно быть толщиной не более 5 мм.

Шаг 6 Ссылка

Панировочные сухари и муку насыпать в разные тарелки. Яйцо слегка взбить вилкой.

Шаг 7 Ссылка

Кусок мяса обвалять в муке.

Шаг 8 Ссылка

Затем окунуть в тарелку с яйцом.

Шаг 9 Ссылка

Затем аккуратно обвалять мясо в панировочных сухарях.

Шаг 10 Ссылка

Мясо обжарить в хорошо разогретом масло с двух сторон до золотистого цвета, приблизительно по 4 минуты с каждой стороны. Масло должно покрывать кусок мяса. Жарить на среднем огне.

Шаг 11 Ссылка

Шницель немного остудить и сразу подавать.

Шницель из свинины - Кулинарные заметки Алексея Онегина

Если вы вдруг окажетесь в любом кафе, бистро или ресторане в Германии, Австрии или на севере Италии, будьте уверены, в здешнем меню почти наверняка есть шницель. Тонко отбитый кусок мяса, зажаренный в тройной панировке — кушанье сытное и простое, но и оно за века своего существования сумело обрасти ритуалами. Например, шницель обязательно подают с лимоном и петрушкой, а венский шницель может быть приготовлен исключительно из телятины.

Шницель из свинины в этом плане — блюдо более простое. Его особенно любят в Германии, где свинина в принципе в большом почете, а учитывая, что зачастую это самое качественное из доступного мяса у нас, нет ни одной причины не любить шницель из свинины и в России. И хотя приготовление шницеля — не бином Ньютона, в нем тоже есть свои тонкости. В общем, по совокупности факторов я решил, что написать рецепт шницеля из свинины и расписать все нюансы будет совсем не лишним.

Рецепт шницеля из свинины

Сложность
низкаяВремя
20 минут

Ингредиенты

2 порции

400 г. свиной корейки

1/2 ст. муки

1 куриное яйцо

2 ст.л. молока

1/2 ст. панировочных сухарей

растительное масло для жарки

Шницель из свинины — кушанье сытное и простое, но и оно за века своего существования сумело обрасти ритуалами: например, шницель обязательно подают с лимоном и петрушкой. Приготовление шницеля тоже имеет свои тонкости, которые подробно описаны в настоящему рецепте.
Алексей Онегин

Возьмите кусок бескостной свиной корейки, обрежьте жир и удалите пленки, после чего разрежьте его на два медальона одинаковой толщины. Уложите медальон на разделочную доску, накройте пищевой пленкой и аккуратно, не торопясь, отбейте его плоской стороной молотка для мяса (вместо молотка можно воспользоваться пестиком или скалкой). Правильно отбитый шницель должен остаться целым, но заметно увеличиться в площади и иметь равную толщину около 0,5 сантиметра. Проделайте то же самое со вторым медальоном и приправьте оба шницеля из свинины солью и свежемолотым перцем.

Самое время заняться тройной панировкой, для которой вам понадобится три тарелки — две плоских и одна глубокая. В первую плоскую тарелку просейте муку, во вторую ровным слоем насыпьте панировочные сухари (лучше всего — не покупные, а домашние, сделанные из заслуживающего доверия хлеба). Взбейте куриное яйцо с двумя ложками молока и вылейте эту смесь, которую называют льезон, в глубокую тарелку.

Поставьте большую сковороду (желательно такую, в которую одновременно поместятся оба шницеля) на огонь чуть выше среднего и добавьте растительное масло. Его должно быть достаточно для того, чтобы покрыть шницели более чем на половину. Теперь начинаем панировать шницели из свинины: сначала обваляйте шницель в муке, стряхните излишки, со всех сторон обваляйте его в льезоне, и, наконец, запанируйте в сухарях, снова отряхнув шницель от их излишков. Вдавливать сухари в шницель не нужно, просто убедитесь, что они покрыли его ровным слоем.

Сразу же после панировки аккуратно, от себя, опустите шницель в горячее масло. На этом этапе самое главное, чтобы масло было достаточно горячим для того, чтобы шницели сразу начали в нем жариться, но не настолько горячим, чтобы панировка начала гореть до того, как шницели приготовятся внутри. Жарьте ваши шницели из свинины в течение 4-5 минут, перевернув их после того, как они приготовятся с одной стороны. После этого аккуратно достаньте шницели из масла, переложите сначала на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла, а затем — на тарелки, и подавайте, украсив долькой лимона и листиками петрушки.

Шницель из свинины на сковородке. Как жарить свиные шницели и на каком огне. Шницели из свиного мяса и фарша.

Шницели из свиного мяса и рубленые шницели жарить по 5 минут с каждой стороны на среднем огне без крышки.

Как жарить шницель из свинины

Продукты
Свиная вырезка - 400 грамм
Мука - 120 грамм
Сухари (можно толченый крекер) - 120 грамм
Пекарский порошок или сода - на кончике ножа
Яйцо - 1 штука
Соль - по вкусу
Растительное масло - 50 грамм
Сливочное масло - 50 грамм

Как жарить свиной шницель на сковородке
1. Если мясо замороженное, его необходимо разморозить в холодильнике.
2. Размороженную или свежую свиную вырезку почистить от прожилок, пленок, жира, помыть.
3. Обмакнуть мясо бумажными салфетками, чтобы оно подсушилось.
4. Разрезать вырезку поперек волокон на четыре пластинки толщиной 1,5 сантиметра.
5. Каждый пласт мяса накрыть пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, хорошо отбить кухонным молотком, бутылкой или ручкой большого ножа.
6. Еще раз промокнуть отбивные бумажными салфетками.
7. В одну емкость разбить вымытое яйцо, немного взбить вилкой.
8. Всыпать в яйцо щепотку пекарского порошка или соды, перемешать.
9. Во вторую миску насыпать муку.
10. В третью миску насыпать панировочные сухари.
11. Каждый шницель обмакнуть целиком в муку, затем в яйцо, после - в сухари.
12. Нагреть сухую сковороду на среднем огне.
13. Налить в сковороду растительное масло и положить кусок сливочного масла, раскалить масло до появления дымка.
14. Выложить на сковороду шницели.
15. Обжаривать шницели с каждой стороны 5 минут, в середине готовки посолить мясо, посыпав соль сверху на шницели.

Фкуснофакты

- Если необходимо приготовить много порций шницеля, имеет смысл готовить во фритюре: нагреть масло (1-1,5 стакана в зависимости от диаметра сковородки) в сковородке и опускать в него шницель на 1 минуту.

- Если для шницеля используется нежирное мясо, его рекомендуется слегка отбить пищевым молотком или надрезать обычным ножом: шницель будет мягким.

- Специи к свиному шницелю - молотый чёрный перец, паприка, смесь перцев или карри.

- Соусы к свиному шницелю - острые томатные соусы или соевый соус.

- Подавать свиной шницель рекомендуется с картофельным пюре либо салатом из свежих овощей.

- Калорийность шницеля из свиного мяса - 254,53 ккал/100 грамм.

- Срок хранения готового шницеля из свинины - 3 суток в холодильнике.

Рубленный шницель

Продукты
Свинина - 700 грамм
Репчатый лук - 1 штука
Куриные яйца - 2 штуки
Соль, черный перец - по вкусу
Растительное масло - 100 грамм

Как приготовить рубленый шницель
1. Замороженное мясо перед приготовлением разморозить и промыть в холодной воде.
2. Мясо нарезать мелкими кубиками стороной 0,5 сантиметра.
3. Добавить к рубленному мясу сырые яйца и нарезанный лук, посолить и поперчить. Хорошо вымешать.
4. Сформировать шницели толщиной в 1 сантиметр.
5. Разогреть сковороду, добавить растительное масло.
6. Выложить в сковороду рубленые шницели.
7. Обжарить шницели с каждой стороны по 5 минут.

Шницель из свинины на сковородке: фото рецепт сочного

Шницель – это то самое блюдо, которое любят даже те, кто знать не знает о его названии. Тонкие кусочки мяса в панировке, обжаренные до золотистой корочки – техника приготовления шницеля задействована и во многих других блюдах. Приготовить это блюдо можно по-настоящему быстро, помочь в этом сможет предоставленный фото – рецепт.

В этой статье:

Что такое настоящий шницель?

  1. Одно из главных правил шницеля – тонкость мяса.
    Толстые, неравномерно отбитые куски свинины не являются шницелем. Кроме того, процесс отбивания мяса делает его более мягким и сочным.
  2. Ещё одно немаловажное условие – тонкость панировки.
    Мука, яйцо и сухари должны наноситься очень тонким слоем, иначе готовый продукт не будет действительно вкусным.
  3. Незамедлительная обжарка.
    Панированное мясо необходимо сразу же пожарить! Это тоже один из секретов великолепного вкуса шницеля из свинины.
  4. Способ приготовления.
    Для настоящего шницеля потребуется глубокая сковородка. На крайний случай может подойти чугунная кастрюля. Масло нагревается до мерцания, после чего шницель из свинины всего за три-четыре минуты доводится до того самого состояния хрустящей корочки и совершенного вкуса.

Как приготовить сочный шницель?

Для четырёх порций потребуются:

  • Свиная отбивная – 4 штуки;
  • Мука – 0,5 чашки;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Яйца – 2-3 штуки;
  • Панировочные сухари – 1 чашка;
  • Масло для жарки – 1 чашка.

Из оборудования понадобятся:

  • Мерные стаканы;
  • Мерные ложечки;
  • Маленькие миски или блюдца;
  • Кухонный молоток;
  • Щипцы;
  • Сковорода.

Рецепт

Две отбивных закладываются в пакет и отбиваются до нужной толщины. Далее свинина посыпается мукой – чтобы не пачкать лишнюю посуду или рабочую поверхность, можно сделать это также внутри пакета. После этого будущие шницели вытаскиваются из пакета, отправляются на дальнейшую обработку и обжарку, а в пакет закладываются две следующие отбивные. Необязательно, но по вкусу можно предварительно обработать сырую свинину солью.

В неглубокой тарелке или кружке взбиваются яйца, в другой такой же миске оседают сухари. Будущий шницель по очереди погружается в яйцо и сухари. Одновременно разогревается масло.

Масло в сковородке должно мерцать – тогда свинина в панировке закладывается и обжаривается до золотистой корочки в течение трёх – четырёх минут на каждую сторону. По завершении всех действий шницель готов!

Те же, кто по тем или иным причинам не жалует шницели из свинины, могут побаловать себя нежным мясом курицы – бескостные куриные грудки, разрезанные пополам, прекрасно заменят свиные отбивные.

Как приготовить шницель из свинины на сковороде

Вариант 1: Классический рецепт шницеля из свинины на сковороде

Перчик размелите сами, хорошо, если у вас не только чёрные горошинки, но и примерно треть объёма составляет белый перец. Не старайтесь превратить пряности в пудру, даже наоборот, пусть крошки будут чуть крупноватыми.

Ингредиенты:

  • полукилограммовый ломтик свиной мякоти;
  • крупное свежее яйцо;
  • половина стакана муки и столько же мелких панировочных сухарей;
  • высокоочищенное постное масло;
  • по половине ложечки мелкой соли и перца свежего помола.

Пошаговый рецепт классического шницеля из свинины на сковороде

Свинину вымойте и просушите, срежьте сухожилия, удалите, если есть, и слишком большие кусочки жира, распустите пластами толщиной около сантиметра. Затем каждый из них укладываем на доску, накрыв плёнкой, и вооружившись молоточком с крупными зубцами, отбиваем до толщины вдвое меньшей. Слегка присаливаем и перчим, порционные кусочки должны быть размером в половину ладони.

Яйцо выпустите в пиалу, добавьте к нему щепотку соли и разболтайте. В отдельные, удобные для наших целей глубокие тарелки насыпьте сухарики и муку. На умеренный огонь поставьте массивную стальную сковородку и разогрейте её, затем влейте и дайте прогреться маслу.

Отбитые ломтики мяса обваливаем в муке, быстро окунаем во взбитое яйцо и напоследок планируем сухариками. Выкладываем шницели на разогретую сковороду, при умеренном нагреве обжариваем, переворачивая по образованию хрустящей корочки. Шницель подают с любыми гарнирами, к нему хороши свежие овощи.

Вариант 2: Быстрый рецепт шницеля из свинины на сковороде

Пригласите кого-либо из домашних помочь вам, всё равно ведь почти невозможно удержаться от соблазна заглянуть в кухню, где шипя, жарятся в сковороде аппетитные шницели. Льезон приготовьте, и мясо отбейте сами, а помощнику, даже маленькому, можно поручить обмакивать шницели в яйцо или… отгонять от двери остальных любопытных.

Ингредиенты:

  • полтора килограмма свиного филе, крупными ломтиками;
  • пара сырых яиц;
  • двести граммов сыра;
  • чуть более стакана муки для панировки;
  • чеснок;
  • красивые веточки зелени для украшения;
  • нерафинированное масло;
  • соль и мелкий перец ручного помола.

Как быстро приготовить сочный шницель из свинины на сковороде в сырном кляре

Если вырезка у вас парная, можете её ненадолго отправить в морозильную камеру, подмёрзшее мясо проще нарезать. В любом случае свинину необходимо вымыть и промокнуть от избыточной влаги. Если есть по краю прослойка жира, можете оставить её либо срезать полностью или частично.

В направлении поперёк волокон распускаем мясо порционными ломтиками, обратите внимание, что его ещё будем отбивать, то есть размер увеличится примерно вдвое. Соль можно загодя смешать с перцем, приправьте этой смесью ломтики мяса с обеих сторон. Далее их отбиваем и складываем в стопочку.

Сыр натрите как можно мельче, выпустите к нему яйца, мелко покрошите и пару чесночных зубцов. Туда же отправьте оставшуюся соль с перцем, массу перемешайте. На огонь установите сковородку, налив в неё масло для прогрева. Муку просеивать необязательно, насыпьте её в просторную тарелку, на которой удобно будет обваливать ломтики шницеля.

Сразу делаем по две заготовки. Ломтики шницеля густо обваливаем в муке, на пару секунд окунаем в льезон и снова возвращаем в муку. Покрыв шницель вторым слоем муки, перекладываем в раскалённое масло. Жариться он будет быстро, приблизительно до минуты на каждую сторону.

Вариант 3: Шницель из свинины на сковороде в хрустящей панировке с кунжутом

Некоторую альтернативу предложенному рецепту представляет вариант, по которому часть кунжута добавляется в льезон. Если у вас этих семечек достаточно, поступите таким образом, но слишком не усердствуйте, у нас всё же шницель, а не булочки.

Ингредиенты:

  • четверть килограмма свинины;
  • ложка кунжутного семени;
  • четыре ломтика белого хлеба;
  • пара щепоток соли и столько же специй;
  • три ложки чистого масла;
  • два куриных яйца.

Как приготовить

Сухарики для панировки приготовим сами, это не так сложно. Тонкие ломтики нарезного батона распустите произвольными кусочками, посолите их и посыпьте специями. Выложите хлеб в сухую сковороду и высушите на плите или установите в духовку. Дайте сухарикам приостыть и перемелите мясорубкой или в блендере, крупные кусочки удалите.

Свинину вымойте, тонко нарежьте и тщательно отбейте. Слегка присолив, прикройте крышкой и оставьте пока в мисочке. К яйцам подлейте пару ложек молока, взбейте венчиком с добавлением соли.

Шницели обваляйте в муке, дайте ей чуть пропитаться мясным соком. К панировочными сухарями высыпьте кунжут, шницели обмакиваем сначала в яичный льезон, далее планируем в сухарях и выкладываем в загодя разогретую сковородку. Масла в ней должно быть достаточно много.

При умеренном нагреве жарим до янтарного цвета с каждой стороны. Румяные порционные кусочки шницеля выложите на несколько секунд на плотную бумажную салфетку, чтобы она впитала излишек жира.

Вариант 4: Шницель из свинины на сковороде в пивном кляре

Пиво, согласно оригинальной рецептуре, должно быть тёмным и густым. Если вам известен и доступен подобный сорт пива, не отдающий горчинкой, воспользуйтесь им, в противном случае добавляйте в льезон любое, которое сочтёте максимально натуральным.

Ингредиенты:

  • три больших ложки муки;
  • полукилограммовый ломтик свиной мякоти;
  • по половине стакана сухарной панировки и постного масла;
  • небольшой тонкокожий лимон;
  • ложечка молотой паприки;
  • соль;
  • отборное куриное яйцо;
  • несколько ложек пива.

Пошаговый рецепт

Каким бы соблазнительным ни казался вариант добавить в льезон побольше пива, смысла это никакого не имеет. Нам необходимо не более трёх ложек, причём пиво может быть абсолютно любого сорта. Добавьте муку к выпущенному в мисочку яйцу, влейте пиво, присолите и интенсивно взбейте венчиком.

На плиту установите сковородку, включите умеренный нагрев, когда разогреется, бросьте несколько кристалликов соли и влейте половину порции масла. Свинину распускаем сантиметровой толщины ломтиками, отбиваем и присаливаем.

Шницели обмакиваем в яйцо, затем с обеих сторон планируем сухариками и выкладываем в раскалённое масло. Нагрев чуть повысьте, жарьте шницели быстро, до румяной корочки. Перекладывайте на блюдо, сбрызгивайте лимонным соком и чуть присыпайте паприкой. Хорошо к этому блюду подать отдельно жареный крупными кольцами лук, панированный в муке.

Вариант 5: Нежный шницель из свинины на сковороде с корочкой

При возможности, сметану замените застывшими домашними сливками, выдержав их в тепле кухни до размягчения. Горчицу используем неострую, перца, как и муската, кладём минимум.

Ингредиенты:

  • пара столовых ложек смальца
  • смесь соли и мелкого перца;
  • половина стакана тёртого сыра и столько же сухарей для панировки;
  • по столовой ложке горчичного соуса и тёртого хрена;
  • триста граммов нежирной свинины;
  • мускатный орех;
  • одно отборное яйцо;
  • столовая ложка высокожирной сметаны.

Как приготовить

Свининку распустите ломтиками, размером в ладошку. Отбейте с обеих сторон и присыпьте смесью муската с солью и перцем. К тёртому хрену добавьте сметану и размешайте, нанесите на шницели с одной стороны, переверните и обратную сторону тонко смажьте горчицей.

Выпустите и разболтайте со щепоткой соли яйцо. Окуните мясо сначала в него, затем запланируйте сухариками. Смалец прогрейте в сковородке, обжарьте с обеих сторон на нём шницели.

Разложите шницели по просторной жаровне, густо посыпьте сыром. Минут десять или чуть дольше выдержите в духовке при умеренном нагреве.

Вариант 6: Рубленый сложный шницель из свинины на сковороде с грибами, сыром

Размер грибов абсолютно неважен, количество их, по мнению авторов, можно несколько уменьшить, чтобы котлетная масса держалась плотнее. Свинину используйте нежирную, прослойки сала полностью срезайте.

Ингредиенты:

  • по двести граммов хорошего сыра и свежих шампиньонов;
  • полкилограмма свиной мякоти;
  • крупная салатная луковка;
  • половина стакана измельчённого молодого укропа;
  • соль, неострые специи и перец;
  • растительное масло;
  • два свежих яйца;
  • полстакана сухарной панировки.

Пошаговый рецепт

Неразрезанную мякоть вымойте и тщательно промокните, чем меньше влаги попадёт в фарш, тем лучше выйдут шницели. Шампиньоны вымойте и тоже обсушите, покрошите как можно мельче. Примерно таким же размером измельчаем укроп и очищенный лук, сыр натираем на тонкоячеистой тёрке.

Мясо распустите некрупными ломтиками, дважды прокрутите через мясорубку. В общей миске смешайте сыр с луком, укропом, грибами и фаршем. Подсолите и заправьте специями и перцем, выпустите туда же яйцо и особо тщательно вымешайте вручную фарш.

Рубленые шницели формируем нетолстыми, в форме котлеток. Обильно обваливаем сухариками и жарим в сильно раскалённом масле. Сначала подрумяньте их с обеих сторон, затем, убавив температуру, прогрейте ещё минут десять.

Вариант 7: Фаршированный шницель из свинины на сковороде

Сыр для начинки, если не найдётся острого, можно использовать практически любой, но натереть к нему пару зубочков чеснока. Такая добавка, конечно, меняет ожидаемый вкус, но в целом шницели выходят ароматными.

Ингредиенты:

  • три ломтика нежирной свинины, по двести граммов каждый;
  • 150 граммов острого сыра;
  • смесь соли с перцем;
  • столовая ложка мороженой красной смородины или брусники;
  • растительное масло;
  • сухарики для панировки;
  • два сырых яйца;
  • горсть муки (пшеничной).

Как приготовить

Порционные кусочки мяса вымойте и обсушите, слегка простучите их молоточком, но не слишком утончая, оптимальная толщина до трёх сантиметров. Ножом с заострённым кончиком прорезаем в одной из боковых сторон в толще мяса карманчик. Сыр распускаем пластинками, яйцо чуть взбиваем с солью.

В каждый карманчик шницеля кладём по ломтику сыра и несколько мороженых ягодок. При помощи длинной деревянной шпажки скрепляем края разреза. Соль, как и перец, добавьте внутрь шницеля или посыпьте снаружи.

Далее мясо обваляем в муке, окунём в яйцо и запанируем сухариками. Обжариваем в слое сильно разогретого масла, перекладываем в намасленную форму для запекания и прогреваем в духовке до готовности.

Шницель из свинины – 4 простых рецепта

Ольга Полянская • 15.05.2018

Шницель из свинины – произведение классической австрийской кухни. Это отбивная, покрытая хрустящей ароматной корочкой.

Изначально его готовили из телятины, но сейчас это блюдо имеет много вариаций почти из любого вида мяса. И хотя его родиной является Австрия, он давно завоевал поклонников по всему миру.

Шницель может украсить любое праздничное застолье. Его не стыдно подать на День Рождения, свадьбу или прием. При этом шницель станет блюдом и для теплого семейного ужина.

На приготовление шницеля из свинины потребуется около 1,5 часов.

Шницель из свинины на сковороде

По этому рецепту мясо получается пряным и сочным. Хрустящая панировка выступает в роли скорлупы, которая сохраняет внутри все самое вкусное.

Для него нам понадобится:

  • ошеек свиной – 0,5-0,7 кг;
  • яйца куриные – 2 шт;
  • вода – 2 ст. л;
  • соль, черный перец;
  • панировочные сухари;
  • чеснок – 1-2 зуб;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • мука;
  • рафинированное подсолнечное масло.

Приготовление:

  1. Возьмите хороший кусок ошейка, хорошо, если он будет мраморным с тонкими жировыми прослойками. Вымойте и обсушите мясо, затем нарежьте поперек волокон как на отбивные. Толщина кусков должна быть 1,5 см.
  2. Выложите мясо на доску. Присыпьте перцем и солью. Прикрыв пищевой пленкой, хорошо отбейте.
  3. В блендере измельчите лук и чеснок. Получившейся кашицей натрите отбивные и отставьте на 15 минут для маринования.
  4. Подготовьте панировку. Для этого возьмите подсушенный белый хлеб без корочки и натрите на мелкой терке либо измельчите в блендере. Можно взять свежий хлеб, измельчить его в крошку и слегка подсушить ее в духовке.
  5. Возьмите две плоские тарелки. В одну насыпьте муку, в другую – сухари. Чтобы панировка держалась, нужна смесь воды и яиц – льезон. В глубокую миску разбейте 2 яйца, добавьте щепотку соли и 2 ложки воды, взбейте вилкой.
  6. Каждую отбивную обваляйте в муке, затем опустите в льезон, а после в сухари.
  7. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Аккуратно выложите шницели на сковороду и жарьте по 5-7 минут с обеих сторон.
  8. После жарки выложите готовые шницели на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Шницель из свинины можно подавать с гарниром из картофеля, овощей, либо как самостоятельное блюдо. К нему подойдет как красный томатный соус, так и сметанный с чесноком.

Шницель из свинины в духовке

Блюдо придется по вкусу даже избирательным гурманам. Оно получается вкусным, сытным и очень аппетитным на вид.

Потребуется:

  • мякоть свиная – 0,6 кг;
  • вода холодная – 2 ст. л;
  • яйцо куриное – 1 шт;
  • соль, специи для мяса;
  • сухари из белого хлеба;
  • пшеничная мука;
  • майонез;
  • подсолнечное масло рафинированное.

Приготовление:

  1. Обмойте мясо и обсушите салфеткой. Нарежьте плоскими кусками 1,5-2 см.
  2. Сделайте острым ножом насечки по всей площади отбивных. Посыпьте солью, специями и смажьте майонезом. Отправьте на 30 минут в холодильник.
  3. В глубокой тарелке взбейте яйцо с водой и щепоткой соли – льезон. Рассыпьте муку и сухари в две тарелки.
  4. Каждый шницель обмакните в муке, в льезоне и в сухарях. Выложите на смазанный маслом противень и отправляйте в разогретую до 200°С духовку.
  5. Запекайте 40-45 минут.

Рубленый шницель из свинины

Неплохой альтернативой классическому шницелю из цельного куска мяса может стать шницель рубленый. Этот рецепт пригодится, если мясо попалось не совсем подходящим, чтобы пожарить из него отбивные. Его удобно есть без ножа.

Потребуется:

  • свинина – 0,6 кг;
  • соль, перец;
  • яйца – 1 шт;
  • мука – 0,03 кг;
  • сухари – 0,05 кг;
  • масло растительное.

Приготовление:

  1. Свинину вымойте и просушите. Выложите на доску и нарежьте кубиками 1×1 см. Затем накройте пленкой и слегка отбейте.
  2. Нарезанное мясо сложите в пакет. Всыпьте туда муку, соль и перец. Хорошо встряхните, чтобы они равномерно распределились по мясу.
  3. Выложите свинину в миску и вбейте туда яйцо. Из массы сформируйте овальные «отбивнушки» и обваляйте в сухарях.
  4. На хорошо разогретой сковороде жарьте рубленые шницели в достаточном количестве масла по 5-7 минут с каждой стороны.

Шницель с сыром и помидорами

В качестве основного блюда на праздничном столе можно приготовить нарядный шницель с сыром и помидорами. Никто из гостей не сможет остаться равнодушным к такому угощению.

  • вырезка свиная – 0,7 кг;
  • яйцо – 1 шт;
  • мука – 0,5 стакана;
  • холодная вода – 2 ст.л;
  • соль, специи;
  • майонез;
  • твердый сыр жирностью не меньше 50%;
  • помидоры – 2 шт.

Приготовление:

  1. Вырезку помойте и обсушите. Нарежьте поперек волокон кусками в 1,5 см толщиной.
  2. Аккуратно отбейте молотком и натрите солью и специями. Обмажьте каждую отбивную майонезом.
  3. Подготовьте льезон и муку для панировки.
  4. Обмакните мясо сначала в муку, потом в льезон и снова в муку. Выложите на противень и отправьте в разогретую до 200 духовку. Выпекайте 30 минут.
  5. Выньте шницели из духовки, каждый слегка смажьте майонезом, сверху выложите нарезанный помидор и натертый сыр. Верните в духовку еще на 10 минут.

Каждый из этих рецептов представляет собой сочетание простоты и изысканности.

Как приготовить шницель из свинины на сковороде

Быстро и очень вкусно!

Как приготовить шницель из свинины на сковороде? Это очень просто! 20 минут и вкуснейшим ужином осчастливлено все семейство!

Как приготовить шницель из свинины на сковороде, нюансы приготовления:

Мясо для шницеля:

Классический венский шницель готовится из телятины, но очень часто шницель готовят из свинины, куриной грудки и индейки. Мясо лучше отбить скалкой, молоточком больше шансов мясо порвать.

Сколько жарить шницель:

Не жарьте шницель дольше 3 минут с каждой стороны — этого более чем достаточно.

Масло:

Обязательно шницель положите на бумажное полотенце чтобы убрать излишки масла.

Помимо приведенного в рецепте грибного соуса, хрустящий свиной шницель вкусно подавать с хрустящими картофельными оладьями, вот короткий рецепт:

2 — 3 большие картошки натираем на крупной терке. Захватывая горстями выдаваем лишнюю жидкость. Складываем в миску, щедро посыпаем солью и перцем. Растапливаем 1 ст. л. сливочного масла + 1 1/2 ст. л. растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Выкладываем ложечкой картофельную лепешку около 12 см в диаметре и 0,75 см толщиной. Надавливаем и слегка прижимаем оладьи к сковороде. Жарим в течение 3 минут или до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящего состояния. Переворачиваем и повторяем. Обсушиваем на бумажных полотенцах. На 4 порции нужно сделать 8 штук.

Да, а еще очень вкусно сбрызнуть шницель лимоном!

Шницель из свинины (на сковороде)

Сегодня готовим вкусный шницель из свинины. Это блюдо мы будем готовить из мяса, которое предварительно хорошо отобьем, запанируем в тройной панировке, а затем поджарим до красивой золотистой корочки. Свиной шницель получается сочным внутри и хрустящим снаружи.

Продукты
Свинина (корейка, мякоть задней части) – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 50 г
Сухари панировочные – 50 г
Соль – 1/2 ч. л.
Перец черный молотый – 1/2 ч. л.
Масло растительное (для жарки)

Чтобы приготовить шницель из свинины, подготавливаем ингредиенты.

Как приготовить шницель из свинины:

Мясо, очищенное от сухожилий и нарезанное на пласты толщиной 1 см, накрываем пищевой пленкой и отбиваем до толщины 5 мм. Солим, перчим.

Отбитые пласты мяса обваливаем сначала в муке, затем окунаем во взбитое яйцо, а после обсыпаем сухарями.

Запанированное мясо выкладываем на разогретую сковороду с добавлением растительного масла.

Обжариваем свиной шницель на среднем огне с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки.

Шницели из свинины готовы! Подаем свиные отбивные с любым гарниром и овощами. Приятного аппетита!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Отличная статья 0

Помогла статья? Оцените её

Загрузка...

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, Вы даете свое согласие на работу с этими файлами. OK

Классический шницель из свинины - сезоны и ужин

Классический шницель из свинины - замечательная настоящая немецкая комфортная еда! Делюсь всеми своими советами и хитростями, как приготовить шницель в домашних условиях.

Шницель и я возвращаемся! Понимаете, я учился в университете в районе Китченер-Ватерлоо на юго-западе Онтарио. А Китченер-Ватерлоо - это место проведения крупнейшего празднования Октоберфест за пределами Германии. Излишне говорить, что во время моего пребывания там я провел какое-то время по колено в мире пива, колбасы Октоберфест и шницеля.

Тогда я научился нескольким советам по приготовлению шницеля, которые мне очень пригодились на протяжении многих лет приготовления шницеля в домашних условиях. И я поделюсь с вами всеми маленькими советами и хитростями. Так что не пугайтесь моей многословности. Шницель - это просто, я просто серьезно отношусь к своему шницелю 🙂

]]> Перейти к:

Шницель FAQ

Из какого сорта свинины следует готовить шницель из свинины?

Свиной шницель можно приготовить из самых разных нарезок, но самые простые для домашнего приготовления - это свиные отбивные без костей с серединкой.У них обычно есть тонкая полоска жира вдоль одной стороны, но в мясе нет жирных шариков. Чтобы приготовить свинину, удалите видимый жир, измельчите очень тонко и с помощью острого ножа разрежьте по краю пару надрезов в 1/4 дюйма. Это поможет сохранить шницель ровным во время приготовления (для равномерного приготовления), так как в противном случае эта область может сморщиться при нагревании и скручиваться.

Какие панировочные сухари следует использовать для шницеля?

Я всегда использую для шницеля сушеные панировочные сухари.Свежие панировочные сухари совсем не подойдут, и я чувствую, что домашние сушеные панировочные сухари, скорее всего, будут недостаточно сухими или недостаточно мелкими для приготовления отличного шницеля.

Я обычно использую обычные сушеные панировочные сухари, купленные в магазине, и сам приправляю их солью. Также подойдут и панировочные сухари. Поскольку они уже приправлены, вы можете пропустить любые дополнительные приправы. Однако избегайте итальянских панировочных сухарей, так как они приправлены специальными травами и специями, которые лучше всего подходят для итальянских блюд, а не шницелем.

Какой толщины должна быть свинина для шницеля?

Совсем не толстый. Шницель должен быть тонким. Действительно тонкий. Так что вам нужно будет растолочь даже тонкие свиные отбивные. Надеюсь, у вас есть мясорубка (партнерская ссылка), которая сделает эту работу, если нет, возьмите чугунную сковороду и используйте ее, чтобы толкать свинину. Сделайте это на разделочной доске. Продолжайте растирать, пока он не станет настолько тонким, насколько это возможно, не разорвав и не развалившись. Я не могу достаточно подчеркнуть эту тонкую вещь. Когда вы нарезаете шницель, свинина не должна быть явно видна.Если да, то это свиная отбивная в панировке, а не шницель! Толщина свинины не должна превышать суммарную толщину верхней и нижней панировки. Это шницель 🙂

Как сохранить панировку на шницеле?

Это единственный лучший совет для идеального шницеля прямо здесь!

Совет! Единственный лучший совет для приготовления шницеля в домашних условиях - дать панировке из свинины постоять в холодильнике в течение одного часа перед жаркой.Просто обжарьте свинину, затем выложите одним слоем на решетку для охлаждения. Поместите в холодильник без крышки на один час перед приготовлением. На этом этапе панировка сушится и будет идеально прилипать к мясу во время жарки.

Как получить идеально хрустящий шницель

Самый лучший способ сделать шницель идеальным - обжарить его в масле с нейтральным вкусом (растительное, рапсовое, арахисовое, подсолнечное). Нагрейте около 1/4 дюйма масла в тяжелой сковороде с высокими стенками (глубина масла должна составлять примерно 1/2 высоты вашего шницеля в панировке, поэтому, если ваш шницель более густой, добавьте больше масла. ).

Нагрейте масло до среднего или сильного огня. Проверьте масло, бросив в масло крошечную частичку панировки из шницеля. Если масло почти сразу не шипит, а затем поднимается до верхней части масла, значит, масло еще недостаточно горячее. Когда масло будет готово, добавьте 2 или 3 куска свинины в панировке. Не переполняйте сковороды и не перекрывайте их. Они должны лежать ровно с небольшим промежутком между ними. Вероятно, вам придется готовить партиями.

С помощью щипцов регулярно проверяйте подрумянивание нижней стороны и понижайте / повышайте температуру, если кажется, что подрумянивание происходит слишком быстро или медленно.На подрумянивание нижней стороны потребуется около 3 минут.

Готовьте, пока нижняя сторона не станет очень золотисто-коричневой, затем переверните и готовьте другую сторону до золотистого цвета. Перенесите на решетку для охлаждения, подложив под нее лист бумажного полотенца, чтобы собирать капли. (Если вы делаете много партий, вы также можете положить их на противень и согреть в духовке 200F)

Примечания к ингредиентам

Панировочные сухари: Опять же, как отмечалось выше, я считаю, что купленные в магазине сушеные панировочные сухари являются лучшим вариантом, и я сам приправляю их.Или начните с приправленных сушеных панировочных сухарей и не добавляйте приправы. Вы, конечно, можете сделать свои собственные, но для достижения наилучших результатов они должны быть очень сухими и однородно мелкими. Держитесь подальше от типичных итальянских приправ и придерживайтесь основных приправ.

Яйца: Яйца любого размера подойдут. Вам нужно будет разбавить моющее средство для яиц небольшим количеством воды, молока или даже сливок. Любой из этих вариантов подойдет.

Мука: Используйте небеленую универсальную муку, если она у вас есть, в противном случае подойдет обычная отбеленная универсальная мука.

Масло: Как указано выше, используйте масло для жарки с нейтральным вкусом. Хороший выбор - растительное, рапсовое, арахисовое или подсолнечное масло.

Приправа: Если вы начинаете с простых сушеных панировочных сухарей, вам понадобится немного соли, перца и приправы для приправы муки и панировочных сухарей.

Поварские записки

Если вы готовите много партий шницеля, вам может потребоваться долить уровень масла после нескольких порций. Прежде чем продолжить, дайте ему снова полностью нагреться.Если вы готовите много шницеля, вероятно, стоит заменить все масло и подогреть его на полпути, так как оно начнет «пачкаться» и повлияет на качество готового шницеля.

Не бойтесь жарки на мелкой поверхности, но делайте это безопасно. Используйте глубокую сковороду с толстым дном. Держите под рукой крышку (или противень, достаточно большой, чтобы покрыть всю поверхность сковороды). В очень маловероятном случае воспламенения масла вы можете немедленно потушить его, закрыв крышку сверху. Не допускайте детей на кухню, когда на плите находится горячее масло.

Не поддавайтесь искушению пожарить шницель во фритюре. Шницель не должен быть таким хрустящим, и это намного сложнее, чем необходимо.

Что подавать с классическим шницелем из свинины (и поверх него)?

Традиционно шницель подают с картофелем - либо с картофельным салатом, либо с жареным картофелем, а иногда и с отварным картофелем. Я думаю, что пюре - тоже прекрасная сторона. Если хотите, добавьте салат или овощи, чтобы завершить его.

Что касается шницеля, существует несколько вариантов.Простая выжатка лимона - идеальная фольга для жареного шницеля. Грибная подливка делает его охотничьим шницелем. В местном ресторане с австрийским шеф-поваром, который готовит потрясающий шницель, подают его с брусничным соусом, и это очень вкусно. Вы можете узнать это название по шведскому джему, который можно купить в Ikea. Варенье Ikea может хорошо сочетаться со шницелем или, я думаю, клюквенный соус будет иметь такой же вкусовой профиль, и его будет легче приготовить дома.

Рецепт

Классический шницель из свинины

Классический шницель из свинины - это идеальная комфортная еда, которую так легко приготовить дома!

]]>

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха / охлаждения 1 час

Общее время 1 час 35 минут

Ингредиенты

1x2x3x

  • 6 бескостных отбивных из свиной корейки
Панировка:
  • 1/2 стакана универсальной муки, рекомендуется небеленая
  • Соль и свежемолотый перец, просто используйте немного, если используете приправленные панировочные сухари
  • 2 яйца
  • 2 столовые ложки воды
  • 2 стакана сушеных панировочных сухарей без добавок или приправленных панировочных сухарей, а также при необходимости еще.
  • 1/2 - 1 чайная ложка соли приправы, не используйте приправленные панировочные сухари.
  • Растительное, рапсовое, арахисовое или подсолнечное масло для жарки на поверхности.
  • Ломтики лимона, для сервировки

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

  • Обрежьте свинину от жира по краю и, используя кончик ножа, прорежьте примерно три 1/4-дюймовых разреза по краю, где вы обрезали жир. Измельчите каждый кусок свинины с помощью молотка для мяса, пока он не станет ОЧЕНЬ тонким - почти, но не до такой степени, чтобы он порвался и развалился.Кончиком острого ножа прорежьте небольшие зазубрины через каждые 2 дюйма по внешнему краю. Отложите в сторону.

  • Установите панировочную станцию ​​с 3 неглубокими тарелками (достаточно большими, чтобы положить кусок свинины на ровную поверхность). В первую тарелку насыпьте муку, разложив ее ровным слоем. Приправить солью и свежемолотым перцем. На второй тарелке вилкой взбейте яйца и воду. Разложите панировочные сухари на 3-й тарелке и добавьте соль приправы. Хорошо перемешайте. Для панировки свинины: сначала вдавите свинину в муку, взбивая мукой с обеих сторон и стряхивая излишки.Затем выложите посыпанную мукой свинину в яичную смесь и немного перемешайте. Переверните и сделайте то же самое с другой стороны. Поднимите и дайте излишкам яйца стечь обратно на тарелку. Наконец, выложите свинину на тарелку с панировочными сухарями. Пальцами или ложкой положите немного панировочных сухарей на свинину. Слегка надавите, чтобы нижняя сторона была покрыта крошками, затем переверните и снова надавите. Убедитесь, что у вас есть ровный слой крошек, покрывающий весь кусок свинины с обеих сторон.Если есть оголенные участки, посыпьте их панировочными сухарями и надавите на мясо ладонью.

  • Поместите свинину в панировке на решетку, установленную на противне. Повторите то же самое с каждым куском свинины, кладя его на решетку для охлаждения, не перекрывая друг друга. Поместите противень / решетку со свининой в панировке в НЕКРЫТЫЙ холодильник на один час.

  • По прошествии почти часа начинайте нагревать масло. Добавьте масло в сковороду с толстым дном и высокими стенками примерно до 1/4 дюйма (или примерно 1/2 высоты вашей свинины в панировке).Нагрейте масло на среднем или сильном огне до горячего состояния. Для теста возьмите несколько крошек из свинины и бросьте их в масло. Они должны немедленно закипеть и быстро всплыть наверх.

  • Добавьте 1-2 кусочка свинины в горячее масло. Не переполняйте сковороду и не перекрывайте их. Шницель должен лежать ровно и оставлять небольшое пространство между ними. Готовьте примерно минуту, затем используйте щипцы, чтобы регулярно проверять, как поджаривается нижняя сторона. Возможно, вам придется уменьшить температуру, если кажется, что они поджариваются слишком быстро, или увеличить, если они поджариваются недостаточно быстро.Это должно занять около 3 минут на каждую сторону при правильной температуре масла и необходимой толщине шницеля. Как только нижняя сторона станет темно-золотисто-коричневой, переверните и подрумяните другую сторону. Уберите на решетку для охлаждения, подложив под нее бумажное полотенце, чтобы капли собирались (не непосредственно под мясом, а под решеткой). Повторите то же самое с оставшимися кусочками свинины. * Если вы готовите много и хотите, чтобы они оставались теплыми, поместите их на противень в духовку с температурой 200F, чтобы они оставались теплыми и хрустящими.

  • Подавать с ломтиками лимона или попробовать брусничное варенье (мое любимое!).

Видео

Примечания

Обязательно прочтите «Ингредиенты и примечания повара» (над карточкой рецепта!), Где я делюсь более подробными советами, вариантами и предложениями по замене этого рецепта!

Nutrition

Калорийность: 382,27 ккал Углеводы: 35,45 г Белки: 38,6 г Жиры: 8,27 г Насыщенные жиры: 2,65 г Холестерин: 143,4 мг Натрий: 621,35 мг Калий: 642,37 мг Волокно: 2,24 г Сахар AVI: 1,08 г71 мг Железо: 3,39 мг

Информация о питании предназначена только для общего ознакомления, и на нее не следует полагаться при принятии решений о личном здоровье.

Курс Основное блюдо

Кухня Австрийская, Немецкая

Никогда не пропустите новый рецепт! ПОДПИШИТЕСЬ на рассылку новостей!
  • Pinterest
  • Facebook
  • Твиттер

Легкий рецепт немецкого шницеля для бабушки

Приготовление тонко нарезанного мяса в панировке на сковороде - это простой способ приготовления любого настоящего, хрустящего немецкого или австрийского рецепта шницеля.Я использую тонко нарезанные мягкие свиные отбивные с косточкой, покрытые панировочными сухарями панко, но вместо них вы можете легко заменить нежную куриную грудку.

Есть несколько драгоценных вещей, которые могут вернуть вас в детство, как некоторые продукты.

Оглядываясь на своих любимых детства, вы либо жаждете этого, как нет завтра, смеетесь в истерике над тем, на что вы готовы пойти, чтобы избежать этого (печень и лук передали под столом собаке Поузи), либо яростно защищаете это как высокая кухня.Амброзия кому-нибудь?

В моем доме немецкий шницель - или, как мы его знали, винный шницель - был любимцем всех за столом. Моему папе это нравилось, потому что он вырос на нем, моей маме понравилось, потому что его легко приготовить, а мне и моей младшей сестре понравилось, потому что оно было панированным, хрустящим и совершенно безопасным. Извини, щенок, ты не получишь ничего из этого на ужин.

Сегодня вы можете найти вариант шницеля на многих обеденных столах, и вам даже не нужно быть австрийцем или немцем или посещать Октоберфест, чтобы приготовить его по семейному любимому рецепту.

Из какого мяса готовить шницель

В детстве мы называли это блюдо венским шницелем, но я видел его в другом месте как простой старый шницель. Так в чем разница между ними? Мне пришлось поискать его, и я обнаружил, что традиционный венский шницель - австрийский и сделан из телятины, а шницель по-немецки - из свинины.

На самом деле шницель описывает технику приготовления, а не мясо, из которого он сделан. Мясо тонко растирают с помощью мясорубки, затем слегка панировывают и обжаривают, чтобы получилась сочная, но хрустящая свиная отбивная.

Вероятно, что здесь, в США, вы чаще всего увидите шницель, приготовленный из тонких свиных кусков (мы предпочитаем свиные отбивные на кости), но куриная грудка определенно поднялась в рейтинге популярности шницелей.

подробнее: Любимые рецепты еды за 31 день, которые нужно приготовить сейчас

Как приготовить немецкий шницель

Когда мои мама и папа поженились 55 лет назад, моя бабушка Фрида передала этот рецепт моей маме, вероятно, в попытке помочь этой молодой невесте удовлетворить любовь моего отца к кухне его немецкой матери.

Я имею в виду, что парень любит сыр из головы. Неужели папа?

Сегодня в нашем доме мой муж Джефф взял на себя руководство изготовлением шницелей, по ходу чего внес одно или два небольших изменения.

Свиные отбивные с костями по-прежнему остаются нашим предпочтительным белком. Обязательно купите тонкую версию, чтобы облегчить процесс размягчения.

Свиные отбивные слегка обваливают в муке, затем в яйце, а затем промокают панко. По первоначальному рецепту моей бабушки были панировочные сухари, но мы обнаружили, что панко дает хрустящую корочку, которую просто невозможно победить.

Моя мама готовит их на электрической сковороде, а мой мужчина готовит их на плите в сковороде с толстым дном. Для жарки не нужно много масла, но и не экономьте на нем, иначе свиные отбивные не подрумянятся и не станут хрустящими. По мере приготовления перекладывайте свиные отбивные в сковороде, чтобы они готовились равномерно и подрумянились.

Если вы не можете готовить на масле, вы можете попробовать это во фритюрнице или духовке, и сообщить мне, как это происходит. Но что касается меня, то в любой день недели я откажусь от масла в тостах, чтобы получить хрустящую сочную свиную отбивную.

подробнее: Рецепты куриного ужина на 31 день буднего вечера, которые нужно приготовить сейчас

Что подавать со шницелем, чтобы приготовить еду

Это один из тех случаев, когда я вспоминаю свое детство, когда мы ВСЕГДА ели шницель с пастой Roni Angel Hair Pasta с травами и консервированной, а не консервированной кисло-сладкой красной капустой. Я неравнодушен к тете Нелли, моя мама клянется Штайнфельдсом. Я чертовски долго находил его в продуктовом магазине на этот раз, так что похоже, что мне лучше придумать свой собственный рецепт в ближайшее время.

Или продолжайте немецкую тему с помощью:

И не забудьте добавить дольки лимона поверх свиной отбивной. Спасибо, у меня будет еще один.

Инструменты, которые вам понадобятся для этого рецепта

Если вы готовите по этому рецепту, дайте мне знать! Добавьте этот рецепт в закладки и оставьте комментарий ниже, или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.

Легкий рецепт немецкого шницеля от моей бабушки

Готовьте эти тонко нарезанные свиные отбивные на среднем или сильном огне и перемещайте их по сковороде, чтобы они жарились равномерно.При необходимости добавьте масла, чтобы хрустящая свиная отбивная оставалась сочной внутри.

Состав

  • 8 тонко нарезанные свиные отбивные на кости
  • 1/2 чашка мука общего назначения
  • 1/4 чашка молоко
  • 2 яйца, взбитые
  • 1/2 чайная ложка кошерная соль
  • 1/2 чайная ложка свежемолотый черный перец
  • 1 чашка панко панировочные сухари
  • 1/4 чашка масло для жарки, дробленое
  • 1 лимон, нарезанный дольками

Инструкции

  1. С помощью мясорубки или дна толстой сковороды измельчите свиные отбивные до толщины 1/4 дюйма.

  2. Добавьте муку в неглубокую миску. В другой миске взбейте яйца с молоком и приправьте солью и перцем. Добавьте панко в другую неглубокую миску.

  3. По очереди слегка обваляйте свиные отбивные сначала в муке, затем в яичной смеси, а затем в крошке панко, стряхивая излишки. Повторите то же самое с оставшимися свиными отбивными.

  4. Нагрейте 2 столовые ложки масла в тяжелой сковороде на среднем огне. Обжаривайте отбивные порциями, перемещая отбивные на сковороде, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны.Добавьте в сковороду по 1 столовой ложке масла и повторите то же самое с оставшимися свиными отбивными. Подавать с дольками лимона, лапшой и кисло-сладкой капустой.

Еще рецепты, похожие на этот, вы тоже захотите приготовить

Быстрые и легкие обеды без суеты, приготовленные на сковороде или сковороде, всегда востребованы. Посмотрите их, чтобы добавить в свой список, который обязательно нужно сделать в ближайшее время:

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.Все мнения всегда мои.

Спасибо за внимание. подпишитесь на FoodieCrush , чтобы каждое сообщение доставлялось прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Узнайте больше о моем распечатанном ежедневнике Nourished Planner здесь и подпишитесь на бесплатную рассылку еженедельных планов питания по электронной почте.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Поделиться - это забота!

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

Шницель из свинины | Просто случается

Шницель из свинины - это тонкие, размягченные куски свинины, запанированные и обжаренные. Это пошаговое руководство покажет вам, насколько легко их сделать!

Сегодня даю свой вариант шницеля из свинины. (У меня также есть версия этого рецепта для фритюрницы.) Это наш домашний любимец, и, несмотря на то, что они делают большую партию, они всегда идут быстро.

Шницель из свинины Происхождение

Впервые он был задокументирован в кулинарной книге в 1831 году, но существуют разногласия относительно того, где он на самом деле возник и кем.

В настоящее время торговая марка шницеля из телятины принадлежит Австрии. С тех пор из него готовят шницель из курицы, говядины и индейки. Говорят, что Германия изобрела знаменитую панировку и жареную свинину.

Ингредиенты для шницеля из свинины

  • Свиные котлеты или тонкие отбивные из свиной корейки
  • Панировочные сухари
  • Большие яйца
  • Универсальная мука
  • Соль
  • Растительное масло или масло канолы

Как приготовить шницель из свинины

  • Сделайте мягкое и гладкое мясо.Сделать это можно с помощью киянки или скалки. Они должны быть толщиной около 1/4 дюйма.
  • Также не забудьте накрыть мясо сарановой пленкой. Это предотвратит попадание на вас мясного сока!
  • Один за другим всыпьте муку, обмакните в яйце и посыпьте панировочными сухарями, стряхивая излишки, прежде чем переходить к следующему шагу.
  • Обжарьте свиные котлеты на масле в большой сковороде. Я использовал масло канолы, но это полностью зависит от вашего предпочтения масла.

Совет: Заливайте масло только настолько, чтобы оно касалось стенок ваших свиных котлет.Если больше, то вы рискуете пролиться на котлету. Это создает неравномерное приготовление, а также разрыхляет панировочные сухари. Покрытие будет пузыриться, когда вы его перевернете.

Шницель из свинины не предназначен для жарки во фритюре, и его следует готовить по одной стороне за раз.

Шницель из свинины по бокам

Попробуйте эти другие замечательные блюда!

Наслаждайтесь!

Шницель из свинины

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 6 минут

Общее время: 21 мин.

Шницель из свинины - это тонкие, обжаренные в панировке и обжаренные кусочки свинины.Это пошаговое руководство покажет вам, насколько легко их сделать!

Состав

  • 6 котлет из свинины
  • 1 чашка панировочных сухарей
  • 3 больших яйца, взбитые
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • Растительное масло или масло канолы

Инструкции

  1. Разрезать свиные котлеты до толщины 1/4 дюйма.
  2. Обвалять свинину в муке, затем обмакнуть в яйцо и посыпать панировочными сухарями. Повторяйте, пока все котлеты не покроются.
  3. Налейте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды, и нагрейте на среднем или сильном огне. Когда они станут горячими, обжарьте свиные котлеты на сковороде по 3 минуты с каждой стороны или до золотистой корочки.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю комиссию за направление продуктов, которые я использую и люблю, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Информация о питании
Выход 6 Размер порции 1
Количество на порцию 279 калорий, жиры 10.4 г Насыщенные жиры 2 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 140 мг Натрий 585 мг Углеводы 21,1 г Волокна 1,1 г Сахар 1,3 г Белки 23,7 г

Питание не всегда точное.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Шницель из свинины - два пути!

Ах, осень - честно говоря, мое любимое время года! Слышать хрустящие листья под ногами. Носить большие объемные свитера и толстые носки свежим осенним утром.Принимайте согревающие живот, сытные и успокаивающие блюда. Да нет ничего подобного!

В моем шее (точнее Китченер-Ватерлоо) осень приносит с собой очень популярный немецкий фестиваль под названием Октоберфест. Этот двухнедельный фестиваль собирает огромные толпы людей, которые хотят познакомиться с немецкой культурой и прославить ее. На этом фестивале есть много чего выпить, много чего попробовать и что посмотреть, но единственное, что я всегда стараюсь есть, - это шницель. Есть что-то такое успокаивающее в теплом и хрустящем куске свинины, намазанном острой горчицей и покрытом квашеной капустой.Будь то на тарелке или на булочке, это одно из моих самых любимых немецких угощений!

Вместо того, чтобы ждать целый год, чтобы насытиться шницелем, я предпочитаю приготовить это блюдо в домашних условиях. Ключ к идеальному шницелю - это толщина свиной отбивной - вы хотите, чтобы она была не толще дюйма. Я также предпочитаю использовать панировочные сухари панко вместо традиционных панировочных сухарей для получения более хрустящей панировки. Да, и не забудьте квашеную капусту - это ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Итак, если вы хотите перекусить этой осенью, отправляйтесь на Октоберфест Китченер-Ватерлоо или попробуйте этот быстрый и простой рецепт дома!



Урожайность: 6
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

  • 6 Котлеты из свиной вырезки без кости в Онтарио , толщиной около 1 дюйма
  • Соль и черный перец свежий треснувший
  • 1½ стакана (343 мл) панировочных сухарей панко
  • 2 чайные ложки (30 мл) итальянской приправы
  • ½ стакана (118 мл) универсальной муки \
  • 2 больших яйца
  • Масло канолы для жарки
  • 6 булочек чиабатта или булочки для гамбургеров (по желанию)
  • Горчица из хрена или дижонская горчица

Вкусные варианты гарниров: квашеная капуста, картофельное пюре, кукуруза в початках, соленья

Инструкции по приготовлению:

  1. На разделочной доске очень острым ножом помассируйте свиные отбивные; убедитесь, что не прорезали полностью.Раскройте отбивные и поместите между двумя листами пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки и измельчите мясным молотком до толщины от 1/16 до 1/4 дюйма (в зависимости от ваших предпочтений). Приправьте отбивные с обеих сторон солью и перцем.
  2. В неглубокой миске взбейте панко и итальянскую приправу. В другую неглубокую посуду всыпать муку. В последней неглубокой миске взбить яйца.
  3. Поставьте решетку для охлаждения на противень. По очереди обваляйте отбивные с обеих сторон в муке, затем окунайте в яичную смесь, давая стечь излишкам, прежде чем положить в панко.Перед тем, как положить отбивную в панировке на решетку, убедитесь, что обе стороны полностью покрыты панировочными сухарями. Повторите процесс с оставшимися отбивными.
  4. В большую сковороду налейте столько масла, чтобы покрыть дно сковороды. Нагрейте на средне-сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте отбивные в панировке; работает партиями по 2-3 штуки. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны или пока отбивная не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Сразу посолить.
  5. Подавать с картофельным пюре, посыпанным квашеной капустой, горчицей и кукурузным картофелем.

Шницель из свинины с лимоном и тимьяном - Рецепты

Это легкое хрустящее блюдо из свинины, которое можно быстро и легко приготовить, дарит мега-вкус, а лимон и зелень добавляют много остроты. Это наш взгляд на классический венский шницель, и мы думаем, что он достоин места на любом венском столе. Может, и пара свиных стейков тоже подойдут.

Фотограф: Эндрю Хейс-Уоткинс

Информация

Обслуживает
4
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
10 минут
калорий
554 на порцию

Состав

  • 2 стейка из свиной корейки по 180 г
  • 1 большое яйцо
  • 2 столовые ложки простой муки
  • 75 г сушеных белых панировочных сухарей грубого помола (идеально подходят японские панировочные сухари панко)
  • цедра ½ лимона мелко натертая
  • 15 г Пармезан, мелко натертый
  • 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна с горкой
  • 300 мл растительного масла
  • 2 горсти кресс-салата для украшения
  • 1-2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима, сбрызнуть
  • морская соль хлопья
  • перец черный молотый

Метод

  1. Поместите стейк из свиной корейки между 2 листами пищевой пленки и разбейте его скалкой или мясным молотком, пока он не станет толщиной примерно 1 см.Снимите пищевую пленку и разрежьте расплющенный стейк пополам вдоль, затем таким же образом приготовьте другой стейк. Приправьте стейки с обеих сторон солью и черным перцем.

  2. Яйцо взбить в миске. Посыпьте тарелку мукой. Смешайте панировочные сухари, цедру лимона, пармезан, тимьян и щепотку соли в неглубокой миске. Возьмите кусок свинины и обваляйте его в муке, затем окуните во взбитое яйцо и, наконец, в панировочную смесь, пока она полностью не покроется.Повторите то же самое с другими кусками свинины.

  3. Нагрейте масло на большой сковороде до тех пор, пока панировочные сухари не зашипят и не станут золотисто-коричневыми при попадании в них. Будьте осторожны: горячее масло может быть опасным, поэтому не оставляйте сковороду без присмотра. Добавьте 2 шницеля в сковороду и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны или пока свинина не прожарится, а покрытие не станет хрустящим и золотисто-коричневым.

  4. Снимите их со сковороды и отложите на разогретой тарелке, застеленной кухонной бумагой.Держите их в тепле, пока будете готовить 2 других шницеля.

  5. Подавать с кресс-салатом и небольшим количеством оливкового масла. К ним подойдет немного картофельного салата.

Шницель из свинины - Cook the Story

Шницель из свинины

Из простой котлеты с хрустящей корочкой можно приготовить невероятно легкое блюдо.

Позвольте мне начать этот пост с того, что шницель настолько безумно прост в приготовлении, настолько хорош и настолько универсален, что он действительно должен быть частью кулинарного репертуара каждого.Действительно.

Еще не убедили? Хорошо, давай поговорим о простом. Самый простой способ приготовить что-нибудь - это 1) соль, 2) перец, 3) жарить на сковороде или на гриле. Шницель чуть сложнее этого, начиная с толченого куска мяса, также известного как котлета, и заканчивая хрустящей корочкой. Итак, это 1) фунт, 2) обмакивание в глазури, 3) жарка на сковороде. Действительно базовый и простой.

А теперь поговорим о хорошем. Эта хрустящая шерсть имеет решающее значение. Он превращает вкус от простого к простому, но возвышенному.Что еще более важно, он добавляет хрустящую, хрустящую текстуру. Ням!

Что касается универсальности, то с шницелем можно столько всего! Вы можете подавать его относительно просто, просто с петрушкой и лимоном, что позволит сиять его простому вкусу и текстуре. Но вы также можете добавить соус - от относительно традиционного сливочного или укропного соуса до обжаренного грибного соуса или нетрадиционной, но такой хорошей заправки для ранчо.

Также можно использовать шницель в качестве наполнителя для бутербродов (на рулетике с солеными огурцами и тушенкой - да, пожалуйста!).Можно подавать с яичницей сверху. Или вы можете превратить его в «пальцы» для окунания.

В общем, это простое, вкусное и универсальное блюдо, которое идеально подходит для быстрого приема пищи в будние дни.

Технически «шницель» в переводе с немецкого означает котлета или относительно тонкий кусок мяса. Но название обычно означает, что котлета была в панировке и обжарена. «Вайнерский шницель» обычно готовится из телячьей котлеты и является одним из национальных блюд Австрии, в то время как шницель из свинины более типичен для Германии.Но вы можете приготовить шницель из любых котлет, включая говядину, курицу и баранину. (Мой рецепт куриных котлет в панировке - это вариация куриного шницеля.)

Но одна из причин, по которой я люблю свинину, потому что она вкусная, недорогая и легко доступна в виде отбивных без костей, которые я могу нарезать или измельчить в котлеты. Также часто это уже доступно в виде котлет - еще проще!

Несколько хитростей, чтобы сделать голову для шницеля лучше остальных:

Один, растолочь до однородной толщины.Это гарантирует, что оно будет приготовлено равномерно, без переваривания или недогревания.

Во-вторых, обязательно используйте трехкомпонентное покрытие - мука, яичная жидкость и панко. На самом деле все дело в панко, но вам нужно яйцо, чтобы помочь панко прилипнуть, и вам нужна мука, чтобы яйцо прилипло. Если нужно, вы можете заменить панко панировочными сухарями, но это не то же самое. Панко лучше всего для получения действительно хрустящих кусочков покрытия.

В-третьих, убедитесь, что масло для жарки нагрето до нужной температуры - от 325 до 350 ° F.Слишком круто, и панко просто впитает масло, делая покрытие тяжелым и жирным. Если слишком жарко, панко будет пережарен до того, как котлета будет полностью прожарена, что приведет к подгореванию и идеальному мясу или идеальному покрытию и недоваренному мясу.

Как определить, подходит ли масло? После того, как вы его нагреете, проверьте, воткнув в него конец деревянной ложки или палочки для еды. Если масло постоянно пузырится вокруг дерева, оно достаточно горячее для жарки. Если пузыри не лопаются или только несколько ленивых, это слишком круто.Если масло безумно пузырится, оно слишком горячее.

Наконец, в-четвертых, посыпьте шницель небольшим количеством соли перед подачей на стол. Потому что лучше хрустящей корочки только немного соленое.

Наслаждайтесь! 🙂

Кристина

Распечатать

Описание

Из простой котлеты с хрустящей корочкой можно приготовить невероятно легкое блюдо.


Состав

  • 4 (7-8 унций) свиных отбивных без костей или 1 3 / 4-2 фунта.котлеты из свинины без кости
  • 3 ст. универсальная мука
  • 1 ч. соль, плюс еще для посыпки
  • 1/2 ч. Л. перец
  • 2 больших яйца
  • 2 ст. молоко
  • Панко 1 1/4 стакана
  • Около 6 ст. растительное масло, или больше по мере необходимости
  • Дольки лимона, для сервировки
  • Нарезанные свежие веточки петрушки или петрушки, для сервировки

Инструкции

  1. Нарежьте или измельчите свинину на котлеты толщиной 1/4 дюйма (см. Этот пост, чтобы узнать, как это сделать путем измельчения).
  2. В небольшой миске или тарелке для пирога смешайте муку, соль и перец. В другой неглубокой миске слегка взбейте яйца и молоко. Выложите панко в третью неглубокую миску.
  3. Обвалять котлету в муке, слегка покрывая ее со всех сторон. Затем положите его в яйца, полностью покрыв им. Поместите его в панко. Пальцами насыпьте панко на котлету и надавите на нее, чтобы она приклеилась. Переверните и убедитесь, что все мясо покрыто панко. Выложите котлету на большую тарелку или блюдо и повторите с оставшимися котлетами.
  4. В большой сковороде на среднем огне добавьте достаточно масла, чтобы оно получилось примерно на 1/8 дюйма глубиной. Нагрейте на среднем огне, пока масло не нагреется от 325 до 350 ° F. (Легкий способ проверить - воткнуть конец деревянной ложки или палочки для еды в масло - если оно пузырится, масло готово. Дополнительную информацию об этом трюке см. В сообщении.)
  5. Добавьте 2 или 3 котлеты и готовьте до коричневого цвета, 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелки или блюдо, посыпьте немного солью и накройте крышкой, чтобы согреться. Повторите то же самое с оставшимися котлетами, протирая сковороду и добавляя масла по мере необходимости.
  6. Украсить лимоном и петрушкой и подавать.

4902,8 г 993,3 мг 15,8 г 30,2 г 53,2 г 218,6 мг

Как приготовить баварский шницель из свинины - Дни сойки

Возможно, нам повезло, что в этом году у нас в Мюнхене не будет Октоберфест, поскольку в отличие от нашей обычной солнечной теплой осени погода стала очень зимней с шквальными дождями и дождями. температура около 5 ° C. Честно говоря, холодная погода никогда не мешает празднованию, так как люди собираются в палатках и согреваются большим количеством танцев и пива! Сегодня я делюсь еще одним рецептом Октоберфеста - классическим баварским шницелем из свинины.

В отличие от наших кузенов венцев, которые предпочитают делать шницели из телятины, здесь, в Баварии, предпочитают свинину. А что может быть лучше для вашего желудка в пивном саду или пивной палатке, чем восхитительно нежная свинина, обжаренная в панировочных сухарях и обжаренная в сливочном масле? В Баварии мы говорим, что шницели нужно готовить с таким количеством масла, чтобы они плавали на сковороде, но как бы вкусно это ни было, нет необходимости использовать столько масла.

Хитрость в том, чтобы приготовить отличный шницель, очень тонко измельчить мясо, так как это делает его нежным и таким вкусным и легким в употреблении.Существует множество вариаций на эту тему, и множество ресторанов здесь, в Мюнхене, гордятся тем, что у них есть целое отдельное меню «Шницелькарте» или шницель, так что вы можете выбрать свой любимый тип. Я люблю шницель по-мюнхенски, где мясо намазывают хреном и баварской сладкой горчицей перед тем, как крошить и жарить. У меня слюнки текут от одной мысли об этом!

Конечно. Вы можете использовать этот метод приготовления с любым из основных видов мяса: говядиной, курицей, свининой или телятиной. Какое бы мясо вы ни использовали, важно не относиться к шницелю как к стейку.Если вы выложите шницели на очень горячую сковороду, мясо переварится и станет жестким. Однако если вы аккуратно приготовите их в масле и сливочном масле до золотисто-коричневого цвета, награда будет в каждом укусе.

Какой ваш любимый шницель? У вас есть местный немецкий ресторан, где подают восхитительные (и огромные!) Шницели? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

Не забудьте нажать на эту ссылку, чтобы увидеть больше рецептов, вдохновленных Октоберфестом!

Сообщите мне, попробуете ли вы этот рецепт в комментариях ниже или с помощью хэштега #daysofjay в Instagram.Удачного приготовления!

Ингредиенты

  • 4 свиных стейка, отбивные или котлеты без костей, прибл. 500 гр. Инструкции

      Приготовьте шницели, удалив весь жир, а затем очень тонко взбив их.Я кладу их между двумя кусочками пищевой пленки, а затем стучу скалкой. Секрет хорошего шницеля в том, насколько тонкое мясо, потому что именно это делает его таким нежным. Хорошо приправьте шницель с обеих сторон, затем отложите.

      В мелкой посуде взбейте муку, перец, яйца и молоко. Выложите панировочные сухари на большую тарелку и хорошо приправьте солью и перцем. один за другим протрите шницели в смеси муки и яиц, затем положите в панировочные сухари, переворачивая шницели и осторожно надавливая на панировочные сухари, чтобы убедиться, что шницели хорошо покрыты.

      Включите духовку на минимальную мощность с жаропрочным противнем или посудой внутри. На сковороде, достаточно большой, чтобы вместить сразу два шницеля, нагрейте сливочное масло и масло вместе на среднем огне, пока масло не начнет пениться.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *