• ▢ 1 ст.л. лимонного сока
• ▢ 1 ст.л. оливкового масла
• ▢ 1 ст.л. петрушки, свежей, нарезанной

• Смешайте все ингредиенты для маринада в небольшой миске.

• Поместите кубики свинины в пакет Ziploc (или большую миску) и залейте маринадом. Закройте пакет (или накройте миску полиэтиленовой пленкой) и перемешайте, чтобы свинина равномерно покрылась маринадом, затем откройте пакет и снова закройте, удалив как можно больше воздуха. Поместите свинину в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

• Разогрейте гриль до средней температуры. Соберите шампуры, нанизав мясо на шампуры (в зависимости от размера ваших шампуров добавьте кубики мяса, пока шампур не будет заполнен, не прижимайте мясо слишком близко друг к другу). Если вы используете деревянные шампуры, замочите их в воде не менее чем на 30 минут – 1 час, это гарантирует, что древесина не подгорит во время приготовления.

• Жарьте на среднем огне около 10 минут, по 5 минут с каждой стороны или до готовности. Мясо готово, когда оно хорошо подрумянится и станет твердым. Безопасная внутренняя температура приготовления свинины составляет 145 ° F. (При этой температуре внутри может появиться легкий розовый румянец.

• Приготовьте дополнительный гарнир, смешав лимонный сок и оливковое масло. Снимите шампуры с барбекю и смажьте сверху соусом, а сверху посыпьте свежей нарезанной петрушкой. Это не только придает им красивый блеск, но и сохраняет их влажными, а также добавляет дополнительный вкус лимона!0017

• Подавать с рисом, соусом цацики, лавашом и/или салатом. Наслаждаться!

Калории: 259 ккалУглеводы: 3 г Белки: 19 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 3 г Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 54 мг Натрий: 350 мг Калий: 377 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 1 г Витамин А: 358I UVВитамин C: 8 мгКальций: 24 мгЖелезо: 1 мг

Делиться заботой!

Nem Lụi Huế (Свиные шашлычки с лемонграссом Huế) Рецепт

Сочная, ароматная и ароматная свинина Huế с лемонграссом и острым земляным соусом из свинины и арахиса.

Vy Tran

Когда я не готовлю и не думаю о еде, я работаю фармацевтом в отделении интенсивной терапии с междисциплинарной командой, которая ухаживает за тяжелобольными пациентами. В свободное время я разрабатываю рецепты, которые объединяют ингредиенты из моего сада и местных фермерских рынков в сезонные сладости и еду, и делюсь ими на своем веб-сайте Beyond Sweet and Savory. Моя работа была отмечена в Журнал Cooking Light , Food52 , BuzzFeed и HuffPost .

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Опубликовано 14 октября 2021 г.

Вы Тран

• Приготовление Нэм Люй Хуэ

• Соус для макания

• Как есть Нэм Луй Хуэ

Почему этот рецепт работает

• Фарш из свинины в сочетании со свиным паштетом и свиным жиром обеспечивает идеальный баланс жира и мяса для сочных и нежных нэм луи.
• Использование свиного фарша жирностью около двадцати процентов гарантирует, что вы не получите сухое, безвкусное мясо.
• Использование паштета вместо сырой печени экономит ваше время, сохраняя характерный вкус свиного арахисового соуса.
  

Прогуляйтесь по улицам Хюэ, и вы неизбежно почувствуете дразнящий аромат нэм-луи или жареных на углях свиных шашлыков с лемонграссом, которые являются фирменным блюдом бывшего имперского города. О происхождении nem lụi известно немногое, кроме того, что он был создан исключительно для императорской семьи. Столетия спустя он пробился на сцену уличной еды и стал одним из самых популярных местных продуктов, не уступая bún bò Huế (суп с лапшой из говядины Huế), bún thịt nướng (миска с жареной свининой и лапшой), cơm hến (рис с крошечными речными моллюсками), bánh beo (рисовый пирог на пару с креветочной нитью) и bánh khoai (оладьи Huế с креветками и свининой).

Помимо нэм-луи, вьетнамцы любят и другое «мясо на палочке», приготовленное на гриле, например, нэм-нонг (жареные свиные фрикадельки на бамбуковом шампуре), нэм-чуа-нонг (жареные ферментированные свиные колбаски на бамбуковом шампуре) и чо-том (жареные креветки). пасты на шпажке из сахарного тростника). Но что отличает nem lụi, так это то, что его шампур сделан из лемонграсса.

Приготовление Нэм Лои Хуэ

Первоначальная версия nem lụi состоит из свиного фарша, свиного паштета, свиного жира и свиной кожи, маринованных с сахаром, рыбным соусом, солью, свежемолотым перцем, чесноком и луком-шалотом. В центральном Вьетнаме существуют региональные вариации nem lụi. Некоторые вьетнамцы готовят нэм лои со свининой и говядиной, в то время как другие предпочитают свинину и креветки. Они также добавляют имбирь, нарезанный лемонграсс, перец чили с высоты птичьего полета и различные специи, такие как корица.

После маринования мясо сворачивается в форму колбасы вокруг слегка измельченной шпажки из лемонграсса, которая придает мясу прекрасный аромат и вкус. Мясные шашлычки смазывают растительным маслом и обжаривают на углях до легкого обугливания. Приготовление на угольном гриле придает nem lụi чудесный дымный оттенок и создает более интенсивный вкус в результате того, что топленый жир стекает с мяса на уголь и возвращает аромат мясу.

Соус для макания

Местные жители наслаждаются nem lụi с особой смесью из свиного фарша, свиной печени, чеснока, лука-шалота, молотого арахиса, ферментированных соевых бобов, уксуса и различных приправ. За пределами Huế вы, вероятно, найдете аналогичный соус без свиной печени. Сырая печень имеет специфический запах и требует особого обращения и подготовки. Оболочку печени необходимо удалить перед приготовлением, в противном случае консистенция получается неприятно резиновой и жевательной. После того, как мембрана удалена, печень нужно нарезать на небольшие кусочки и замочить в уксусе, лимонном соке или молоке на несколько часов, чтобы удалить запах и любые оставшиеся примеси. Для домашних поваров более разумным выбором будет использование печеночного паштета вместо сырой печени. Тонкий вкус соуса для макания из свинины с арахисом сохраняется без каких-либо дополнительных усилий.

Вы Тран

Как есть Нэм Люй Хуэ

Наслаждайтесь nem lụi в качестве закуски с соусом для макания с полудня до полуночи или сделайте его полноценной едой, когда обедаете в группе. Местные жители часто заказывают nem lụi вместе с bánh khoai, сестринской версией bánh xèo (вьетнамские блины). Подача nem lụi как часть блюда вместе с рисовой бумагой, лапшой вермишели, огурцом, карамболой, зеленым манго, ананасом, салатом, вьетнамским кориандром, периллой и мятой, а также маринованной морковью и зеленой папайей также очень популярна.

Практический характер этих тарелок делает процесс увлекательным и настраиваемым, но они требуют наличия многих компонентов, поэтому планируйте их соответствующим образом. Когда спред будет поставлен перед вами, возьмите лист рисовой бумаги, добавьте свои любимые свежие травы, а также фрукты, овощи, лапшу и нэм-луи (сначала удалите шпажку), сверните все и опустите пакет в соус из свинины и арахиса. Эти тарелки из рисовой бумаги заключают в себе лучшее из вьетнамской кухни: свежие и яркие травы и мясо на гриле, полное вкуса и текстуры, объединенные восхитительным соусом.

Nem Lụi Huế (Свиные шашлычки с лемонграссом Huế)

Подготовка 60 минут

Повар 40 минут

Итого 100 мин

Порции 4 в качестве закуски

Сочная, ароматная и ароматная свинина Huế с лемонграссом и острым земляным соусом из свинины и арахиса.

• Для соуса для макания свинины с арахисом:
• 1 столовая ложка (15 мл) растительного или другого нейтрального масла
• 1 средний лук-шалот (20 г), крупно нарезанный (20 г)
• 2 зубчика чеснока (8 г), крупно нарезать
• 2 унции (55 г) свиного фарша (см. примечание)
• 2 унции (60 г) цельнозернового соевого соуса (tương hột), такого как Super Q Tương Hột или Cholimex
• 2 унции (60 г) гладкого арахисового масла
• 1/2 стакана (120 мл) молока, плюс больше по мере необходимости
• 4 унции (115 г) вьетнамского паштета из свинины, например, Flower Brand
• 2 столовые ложки (25 г) сахара, плюс еще по вкусу
• 1 столовая ложка (15 мл) дистиллированного белого уксуса
• 1/2 чайной ложки рыбного соуса, плюс еще по вкусу
• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 свежих тайских чили, очищенных от стеблей и тонко нарезанных
• Для Нем Лои Хуэ:
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 2 унции (55 г) свиного шпика, нарезанного кубиками размером 1/4 дюйма (см. примечание)
• 8 унций (225 г) свиного фарша (см. примечание)
• 6 1/2 унции (185 г) вьетнамской свиной пасты, такой как Tay Ho и Phu Huong
• 2 столовые ложки (25 г) сахара
• 1 1/2 столовой ложки (20 мл) рыбного соуса
• 1/2 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте вдвое меньше по объему
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 средних лука-шалота (40 г), мелко нарезанных
• 4 зубчика (16 г) чеснока, мелко нарубленного
• 1 унция (30 г) приготовленной и натертой свиной кожи, крупно нарезанной (по желанию, см. примечание)
• 16 стеблей лемонграсса, обрезать нижнюю часть до длины 6 дюймов и слегка раздавить тупой стороной ножа
• Растительное или другое нейтральное масло для смазывания и смазывания
• Маринованная морковь, для подачи, морковь чуа (см. примечание)
• Маринованная папайя для подачи, дю чуа (см. примечание)
• В качестве блюда из рисовой бумаги:
• 2 унции (55 г) вьетнамской рисовой лапши с вермишелью
• 8 унций (225 г) свежего ананаса без кожуры и сердцевины, нарезанного вдоль на кусочки длиной 3 дюйма и толщиной 1/4 дюйма
• 2 персидских огурца, тонко нарезанных вдоль на кусочки толщиной 1/4 дюйма
• 1 небольшой зеленый манго, очищенный, без косточек и нарезанный вдоль на кусочки длиной 3 дюйма и толщиной 1/4 дюйма (см. примечание)
• 2 маленьких фрукта-звездочки, нарезанных поперек на кусочки толщиной 1/4 дюйма (по желанию; см. примечание)
• 2 небольших зеленых банана, очищенных и тонко нарезанных вдоль на кусочки толщиной 1/8 дюйма (по желанию; см. примечание)
• 1 головка масляного салата, листья сорвать и промыть
• 1 пучок рау рам (вьетнамский кориандр), сорванных листьев
• 1 пучок периллы, сорванные листья
• 1 пучок мяты, листья сорвать
• Рисовая бумага, круглая или квадратная

1. В небольшой кастрюле на средне-сильном огне разогрейте масло, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими, около 2 минут. Добавьте свиной фарш и готовьте, помешивая, чтобы мясо разбилось, пока оно не подрумянится, около 3 минут.
   

   Вы Тран

2. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте цельнозерновой соевый соус и арахисовое масло. Взбейте молоко и паштет до получения однородной массы. Доведите до кипения и варите, часто помешивая, чтобы не пригорело, пока слегка не загустеет, около 3 минут.
   

   Вы Тран

3. Взбейте сахар, уксус, рыбный соус и перец. Варить, пока немного не станет гуще соуса, около 2 минут. Приправьте по вкусу дополнительным сахаром или рыбным соусом, если хотите. Если оно слишком густое, добавляйте по 1 столовой ложке молока за раз, пока оно не достигнет желаемой консистенции. Снимите с огня.
   

   Вы Тран

4. Переложите смесь в чашу кухонного комбайна и взбивайте до получения однородной массы. С помощью гибкой лопаточки соскребите соус в сервировочную миску. Вмешайте чили и отложите до готовности к подаче.
   

   Вы Тран

5. Для Nem Lụi Huế: В небольшой миске смешайте разрыхлитель с 1 1/2 чайной ложки (7 мл) воды; отложить. В маленькой кастрюле доведите до кипения 2 стакана (475 мл) воды на среднем огне. Добавьте свиной жир и тушите, чтобы вытопить часть лишнего жира, около 4 минут. Слить свиной жир и переложить в большую миску.
   

   Вы Тран

6. Добавьте свиной фарш, свиную пасту, сахар, рыбный соус, соль, перец и отложенную смесь разрыхлителя в миску со свиным жиром. Чистыми руками вымесите смесь из свинины, пока она хорошо не перемешается, от 2 до 3 минут. Добавьте лук-шалот, чеснок и нарезанную свиную кожу (если используете) и тщательно вымешивайте, около 1 минуты. Накройте и охладите смесь свинины в течение по крайней мере от 2 до 8 часов.
   

   Вы Тран

7. Застелите противень с бортиками пергаментом. Разделите смесь из свинины на 16 равных порций, примерно по 30 г каждая. Слегка смажьте ладони в перчатках или без перчаток растительным маслом. Раскатайте каждую порцию свиной смеси в 3-дюймовое полено вокруг основания каждого шампура из лемонграсса и положите на подготовленный противень.
   

   Вы Тран

8. Зажгите 1 дымоход, полный древесного угля. Когда весь уголь загорится и покроется серой золой, высыпьте и разложите угли на одной стороне решетки для угля. Установите решетку для приготовления пищи на место, накройте гриль и дайте прогреться в течение 5 минут. Очистите и смажьте маслом решетку для гриля.
   

9. Смажьте шампуры маслом. Жарьте шашлык на непрямом огне, переворачивая каждые 2 минуты, до готовности, около 8 минут.
   

   Вы Тран

10. Переместите шампуры на прямой огонь и готовьте, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся с обеих сторон, около 1 минуты. Подавать теплыми со свиным арахисовым соусом и маринованными овощами.
    

    Вы Тран

11. Для использования в качестве блюда из рисовой бумаги для булочек: В 3-литровой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 6 чашек воды. Варите вермишель, пока она не станет мягкой, 2–3 минуты. Слейте воду и промойте холодной водой. Стряхните лишнюю воду и отложите в сторону.
    

    Вы Тран

12. Наполните большую миску теплой водой и поставьте на стол с блюдом, полным жареного нэм луй хюэ, соуса для дип свинины с арахисом, маринованных овощей, приготовленной лапши с вермишелью, ананаса, огурца, зеленого манго, карамболы, зеленых бананов, листьев салата, рау, листья периллы, листья мяты и рисовая бумага.
    

    Вы Тран

13. Перед подачей окуните один лист рисовой бумаги в теплую воду, убедитесь, что рисовая бумага полностью намокла, прежде чем стряхнуть лишнюю воду. Положите рисовую бумагу на сервировочную тарелку и дайте ей полежать, пока она не станет полностью эластичной, примерно на 30 секунд. Выложите любую комбинацию листьев салата, трав, огурца, ананаса, зеленого манго, зеленого банана, карамболы и вермишели на рисовую бумагу ближе к концу.
    

    Вы Тран

14. Снимите один нэм-луй с шампура с лемонграссом и положите его поверх начинки для рулетов. Начиная с ближайшего края, осторожно накройте начинку рисовой бумагой, загните края, затем плотно сверните. Подавайте со свиным арахисовым соусом и маринованными овощами.
    

    Вы Тран

Специальное оборудование

Кухонный комбайн.

Примечания

• Во избежание высыхания мяса при приготовлении на гриле используйте свиной фарш, жирность которого составляет не менее двадцати-двадцати пяти процентов. Этого можно добиться путем включения небольшого количества твердого свиного жира (желательно со спинки) с мясом свиной лопатки (окурка). Если вы не можете найти свиной жир, используйте 10 унций мелко измельченной свиной грудинки, чтобы заменить 2 унции свиного жира и 8 унций свиного окорока в nem lụi Huế.
• Пакеты со свиной кожей можно найти в отделе замороженных продуктов некоторых азиатских продуктовых магазинов, хотя иногда их бывает трудно найти. Если вы не можете найти его, вы можете оставить кожуру и продолжить рецепт, как написано. Кроме того, вы можете сделать свой собственный, купив 4 унции (110 г) сырой свиной кожи (иногда продаваемой в виде кожуры) у местного мясника; кипятить до тех пор, пока кожицу можно будет легко проткнуть ножом, около 45 минут, затем слить воду и поставить в холодильник для охлаждения.