Чизкейк катаифи с грецкими орехами и фисташками

Побалуйте себя этим сливочным чизкейком на хрустящей и маслянистой основе из теста катаифи, украшенным грецкими орехами, фисташками и медовым сиропом.

Что такое Катаифи?

Катаифи, по-гречески (καταϊφι), представляет собой измельченное тесто фило, используемое для приготовления различных десертов в основном в Турции (кадаиф), странах Ближнего Востока (канафе) и Греции. Он отличается от обычного теста фило, используемого в десертах, таких как пахлава или галактобуреко. Краткое примечание; когда я впервые показала мужу тесто катаифи, он подумал, что это кокосовая стружка! Все это говорит о том, что вы, возможно, не знакомы с катаифи, но он украсит любой десерт, для которого вы его используете, благодаря своей уникальной текстуре. Если вы проверите мой Греческий рецепт Экмек Катаифи с фисташками , вы получите памятку.

Когда Катаифи встретила Чизкейк

Я ОБОЖАЮ чизкейк! Там я сказал это (снова…). Не так давно я опубликовала рецепт клубничных чизкейков в греческом стиле, приготовленных из формочек фило. Я был поражен тем, как идеально сочетается чизкейк с тестом фило. Излишне говорить, что в этот раз мне пришлось поэкспериментировать с тестом катаифи. Этот чизкейк катаифи хрустящий, маслянистый, сливочный и такой освежающий! Если вы хотите попробовать что-то другое, но при этом насладиться богатством вкуса хорошего чизкейка, то этот рецепт вам нужен.

Ингредиенты для чизкейка Катаифи

• Тесто Катаифи: Это ключевой ингредиент для этого рецепта. Он маслянистый, хрустящий и покрытый сиропом для дополнительного вкуса. Сохраните немного испеченного теста катаифи, чтобы украсить чизкейк и добавить приятный хруст!
• Плавленый сыр: Этот десерт имеет разную текстуру. Сливочный сыр придаст тонкий и острый сырный вкус. Обязательно используйте размягченный сливочный сыр для идеальной сливочности. Вместо сливочного сыра можно использовать маскарпоне.
• Греческий йогурт: Как настоящий грек, я всегда выбираю греческий йогурт вместо сметаны. Это не значит, что вы не можете использовать последний. Однако для этого рецепта я предпочитаю греческий йогурт, так как он имеет более густую консистенцию и более сильный вкус.
• Орехи: Традиционно в греческом катаифи используются грецкие орехи, фисташки и/или миндаль. Я нахожу первые два идеальными для этого чизкейка, но не стесняйтесь экспериментировать с другими комбинациями орехов.

Как приготовить Чизкейк Катаифи :

Сироп Катаифи

В кастрюле на среднем огне добавьте воду, сахар, лимонный сок и цедру, палочку корицы и доведите до кипения. Варить 5 минут до полного растворения сахара. Снимите с огня и отставьте остывать (см. фото 1).

Подставка Kataifi

Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Смажьте маслом 9-дюймовую круглую форму для выпечки и застелите дно пергаментной бумагой. №

Аккуратно перемешайте тесто катаифи руками, распределяя пряди, пока они не станут пышными (см. фото 2).

[идентификатор простого изображения-коллажа = 2496]

Распределить одну треть теста катаифи на дне формы и сбрызнуть кисточкой маслом. Придавите его шпателем. Повторите тот же процесс для оставшихся двух третей теста катаифи. Убедитесь, что катаифи распределен равномерно и не остается пробелов. Той же кистью аккуратно вдавите края теста катаифи в форму. Вылейте оставшееся сливочное масло, если оно есть, на тесто катаифи (см. фото 3). №

Выпекать от 30 до 35 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки (см. фото 4). Выньте из духовки и сразу же вылейте холодный сироп с помощью половника. Дайте катаифи пропитаться сиропом и остыть перед тем, как поставить в холодильник.

[идентификатор простого изображения-коллажа = 2500]

Чизкейк

Уменьшите температуру духовки до 325°F (160C). Смажьте маслом 9-дюймовую круглую форму для выпечки и застелите дно пергаментной бумагой. Накройте дно и края формы алюминиевой фольгой и отложите в сторону. С помощью ручного/стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте сливочный сыр на средней скорости до получения однородной массы. Добавьте сахарный песок и взбивайте на средней скорости в течение 2 минут. При необходимости соскребите со стенок чаши. Смешайте кукурузный крахмал и соль. Перемешивая на средней скорости, вбейте яйца по одному. Влейте экстракт ванили, сок и цедру лимона и греческий йогурт, затем перемешайте на средней скорости, пока не останется комочков (см. фото 5).

[идентификатор простого изображения-коллажа = 2503]

Переложите тесто для чизкейка в застеленную бумагой форму для выпечки и дважды ударьте по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха (см. фото 6). Установите форму для чизкейка на большую жаровню. В кастрюлю для запекания влить кипяченую воду. Вода должна покрывать форму для чизкейка примерно на 1 см. Выпекайте 1 час 15 минут, пока чизкейк не застынет и не станет золотистым сверху. Достаньте обе формы из духовки. Выбросьте форму с кипящей водой и поместите форму для чизкейка на решетку для охлаждения.

Через 45 минут снимите алюминиевую фольгу и используйте нож с тонким лезвием, если чизкейк прилипает к краям (см. фото 7). Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

Соберите чизкейк катаифи

Поместите охлажденную основу катаифи на подставку для торта или сервировочное блюдо. Аккуратно прижмите охлажденный чизкейк к катаифи.

Украшение

Украсить испеченным тестом катаифи посередине. Хотя это необязательно, я настоятельно рекомендую сбрызнуть медовым сиропом. Он очень хорошо сочетается с орехами. Сверху посыпьте измельченными грецкими орехами и фисташками. Нарежьте ломтиками и подавайте!

Инструкции по заморозке и заморозке:

Все можно сделать на день вперед. Накройте и охладите отдельно, затем соберите на следующий день и подавайте. Чизкейк катаифи можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметично закрытой упаковке. Вы также можете заморозить его до 2 месяцев. Чтобы разморозить его, достаньте из морозильной камеры и дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи. Когда будете готовы к подаче, дайте чизкейку постоять при комнатной температуре в течение 15 минут, прежде чем нарезать.

Аппетитный десерт. Это требует времени, чтобы сделать, но это довольно легко следовать. Чизкейк Катаифи может легко конкурировать по вкусу и внешнему виду со сложными трехслойными тортами. Если вы попробуете этот чизкейк из теста катаифи, мы будем рады услышать от вас. Оставьте нам комментарий ниже.

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте его!

• Экмек Катаифи по-гречески с фисташками
• Клубничные чизкейки Филло с базиликом
• Традиционный греческий сливочно-молочный пирог-галатопита

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте @siftnwhisk в Instagram и добавьте хештег #siftnwhisk.

Чизкейк Катаифи с грецкими орехами и фисташками

Кристианна | просеять

Побалуйте себя этим сливочным чизкейком на хрустящей и маслянистой основе из теста катаифи, украшенным грецкими орехами, фисташками и медовым сиропом.

5 1 голос0002 Охлаждение 6 часов часов

Общее время 8 часов часов 5 минут минут

Блюдо Десерт

Кухня Американская, Греческая, Средиземноморская

Количество порций 10

Калорийность 537 ккал

9 0134 Сироп Катаифи

• 1 чашка Сахарный песок
• 1 2 стакана воды
• 1/4 ч. л. лимонного сока
• цедра лимона 1 ломтик
• 1 палочка корицы

основа Kataifi

• 8 унций теста катаифи комнатной температуры 9002 6
• 3/4 стакана несоленого растопленного сливочного масла

Чизкейк

• 16 унций сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры
• 1 стакан сахарного песка
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1/4 ч.л. Соль
• 4 Яйца комнатной температуры
• 2 чистого ванильного экстракта
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка лимонной цедры
• 1/2 стакана греческого йогурта комнатной температуры

украшение

• выпечка катаифи 90 026
• Грецкие орехи рубленые
• Нарезанные фисташки
• Медовый сироп (по желанию) 1/4 стакана меда, смешанного с 4 столовыми ложками теплой воды.

Сироп Катаифи

• В кастрюле на среднем огне добавьте воду, сахар, лимонный сок и цедру, палочку корицы и доведите до кипения.

• Варить на медленном огне 5 минут, пока сахар полностью не растворится.

• Снимите с огня и дайте остыть.

База Катаифи

• Разогрейте духовку до 350°F (180°C).

• Смажьте жиром 9-дюймовую круглую форму для выпечки и застелите дно пергаментной бумагой.

• Аккуратно перемешайте тесто катаифи руками, распределяя пряди, пока они не станут пышными.

• Распределите одну треть теста катаифи на дне формы и сбрызните маслом с помощью кисточки. Придавите его шпателем. Повторите тот же процесс для оставшихся двух третей теста катаифи. Убедитесь, что катаифи распределен равномерно и не остается пробелов.

• Той же кистью осторожно вдавите излишки теста катаифи в форму. Вылейте оставшееся масло, если оно есть, на тесто катаифи. №

• Выпекайте 30–35 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

• Достаньте из духовки и сразу же вылейте холодный сироп с помощью половника.

• Перед охлаждением дайте катаифи пропитаться сиропом и остыть.

Чизкейк

• Уменьшите температуру печи до 325°F (160°C).

• Смажьте жиром 9-дюймовую круглую форму для выпечки и застелите дно пергаментной бумагой. Накройте дно и края формы алюминиевой фольгой и отложите в сторону.

• С помощью ручного/стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте сливочный сыр на средней скорости до получения однородной массы.

• Добавьте сахарный песок и перемешивайте на средней скорости в течение 2 минут. При необходимости соскребите со стенок чаши.

• Смешайте кукурузный крахмал и соль.

• Перемешивая на средней скорости, добавляйте яйца по одному.

• Влейте экстракт ванили, сок и цедру лимона и греческий йогурт, затем перемешайте на средней скорости, пока не останется комочков.

• Переложите тесто для чизкейка в застеленную бумагой форму для выпечки и дважды ударьте по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

• Установите форму для чизкейка на большую жаровню. В кастрюлю для запекания влить кипяченую воду. Вода должна покрывать форму для чизкейка примерно на 1 см.

• Выпекать 1 час 15 минут, пока чизкейк не застынет и не станет золотистым сверху.

• Достаньте обе формы из духовки. Выбросьте форму с кипящей водой и поместите форму для чизкейка на решетку для охлаждения.

• Через 45 минут снимите алюминиевую фольгу и используйте нож с тонким лезвием, если края чизкейка прилипают.

• Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

Соберите чизкейк катаифи

• Поместите охлажденную основу катаифи на подставку для торта или сервировочное блюдо.

• Аккуратно прижмите охлажденный чизкейк к катаифи.

Украшение

• Украсьте выпечкой катаифи в середине.

• (дополнительно) Сбрызнуть медовым сиропом.

• Топ с рублеными грецкими орехами и фисташками.

• Нарезать ломтиками и подавать!

• Поместите тесто катаифи в холодильник на ночь, чтобы оно оттаяло.
  Дайте постоять не менее одного часа при комнатной температуре перед использованием.
• Аккуратно распределите тесто катаифи обеими руками. Следите за тем, чтобы не осталось комковатых частей. Тесто катаифи будет пышным.
• Если вы не используете тесто катаифи сразу, накройте его влажным полотенцем, чтобы оно оставалось свежим, иначе оно высохнет.
• Сбрызните растопленным сливочным маслом вместо того, чтобы смазывать им катаифи. Таким образом, катаифи будет более хрустящим при запекании.
• Учтите, что духовки выпекают по-разному, поэтому у вас может уйти чуть меньше или чуть больше времени на выпечку.
• Если вы используете разъемную форму, обязательно покройте ее алюминиевой фольгой. Это предотвратит попадание воды в тесто для чизкейка.
• Кукурузный крахмал предотвратит растрескивание чизкейка и его будет легче разрезать на кусочки.
• Выпекание чизкейка на водяной бане также предотвратит появление трещин сверху.
• Чизкейк будет выглядеть шатким, когда вы достанете его из духовки, но он продолжит готовиться, пока остынет.
• Охлаждение чизкейка обязательно. Я всегда охлаждаю свою на ночь.
• Вы можете приготовить все за один день, охладить отдельно, а на следующий день собрать и подать к столу.
• Чизкейк Катаифи можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметично закрытой упаковке. Вы также можете заморозить его до 2 месяцев.
• Есть вопросы по рецепту или хотите попросить замену? Пожалуйста свяжитесь с нами.

Калорийность: 537 ккалУглеводы: 55 г Белки: 8 г Жиры: 32 г Насыщенные жиры: 18 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 152 мг Натрий: 287 мг Калий: 126 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 42 г Витамин А: 1131 МЕВитамин С: 1 мгКальций: 77мгЖелезо: 1мг

Ключевое слово сливочный сыр, яйца, греческий йогурт, мед, тесто катаифи, фисташки, грецкие орехи

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как он вам понравился!

Кухонный проект #31: Баскский чизкейк

Привет,

Добро пожаловать в очередной выпуск Кухонных проектов. Как здорово, что ты здесь.

Сегодня я поделюсь одним из моих любимых рецептов — баскским чизкейком. Этот десерт — такая классика, которая нравится публике. Для KP я адаптировал свой рецепт OG для нескольких разных размеров и более подробно изучил температуру и время выпечки и делюсь этими открытиями с вами ниже.

На КП+ я делюсь своим руководством по адаптации баскского чизкейка. От настоев до подробностей о том, как сбалансировать ваши собственные рецепты, я делюсь всем, что знаю об этом десерте, чтобы вы могли создавать свои собственные версии. ПЛЮС, вы получите подробную информацию об этой шоколадной баске:

Подписка проста и стоит всего 5 фунтов стерлингов в месяц. Итак, если вы хотите поддержать написание, получите доступ к дополнительному контенту + ветки чата сообщества, нажмите ниже:

Хорошо, давайте сделаем это!

Любовь
Никола x

Мои отношения с баскским чизкейком, как и у большинства из нас, начинаются с La Vina. За несколько месяцев до нашей поездки в Сан-Себастьян я отчаянно пытался попробовать подгоревший чизкейк. Я тщательно спланировал наш график приема пищи, включив в него несколько остановок в Ла-Вина. Однако «тщательное планирование» не включало э… проверку того, открыто ли оно?

Несмотря на то, что посещение Сан-Себастьяна в феврале мечтательно из-за более коротких очередей и менее суетливых улиц (хотя все еще хорошее настроение), это означало, что я упустил чизкейк, о котором я мечтал. Не волнуйтесь, вместо этого я сочувствовал себе большим количеством ткахоли и торрихас.

Вышеупомянутые torrijas

Итак, только год спустя я впервые попробовал чизкейк в баскском стиле, который оказался в La Tarta de la Madre de Cris, , красивом маленьком магазинчике на углу площадь недалеко от Гранады. После того, как 3-мильный поход случайно превратился в 8-мильный поход из-за нескольких неправильных поворотов, мы поехали прямо на площадь, зная, что чизкейк будет ждать нас там. Мы съели два кусочка подряд, и это было великолепно — муссовое, сливочное, плотное с пятнистой карамелизированной корочкой. Я был на крючке.

С тех пор я МНОГО готовлю дома. В прошлогоднем слоеном поп-апе у нас возникла проблема с десертом, который мы назвали «слоеным тортом», и мы решили не подавать его в 23:00 накануне открытия. Не желая оставаться с пустыми руками, когда дело доходило до чего-то столь же праздничного, как «торт для вечеринок», я приготовил пару паник-баскских чизкейков в 4 утра, всего за несколько часов до того, как мы должны были открыться, и слоеный пирог превратился в слоеную вечеринку. чизкейк. Задача решена.

С тех пор я всегда рассматривал баск как чизкейк на случай чрезвычайной ситуации — его можно приготовить примерно за 10 минут, плюс-минус, и он гарантированно понравится публике. Хотя я знаю несколько антибасков, текстура настолько заманчива, что даже скептик, вероятно, захочет откусить кусочек, даже если он будет совсем маленьким.

Несмотря на то, что ломтик La Vina OG по-прежнему входит в мой список обязательных к употреблению продуктов, я думаю, в наши дни нам очень повезло — баски плодовиты — и в любом случае я поделюсь здесь своим рецептом со всеми подробностями о том, как чтобы получить его *так, как вам нравится*, чтобы вы могли сделать все свои кремы для чизкейков реальностью.

Заявление об ограничении ответственности

Заявление об ограничении ответственности? Так рано?! Я знаю. На этой неделе я провел много тестов, чтобы сделать этот рецепт максимально надежным. Дело не в том, что сам рецепт сложен, а в том, что приготовление может быть немного непредсказуемым из-за различий в духовках. В любом случае, я не слишком беспокоюсь — я думаю, что мы еще разобьем его, но — но, как я обнаружил, вы должны быть готовы работать с ограничениями вашей духовки.

Если ваш чизкейк не подрумянился так, как вам нравится, знайте, что сама La Vina не всегда имеет равномерно подрумяненную корочку, и все это является частью уникальной магии выпечки:

Чизкейки в La Vina — все разные!

Рецептура

Мой баскский рецепт, как и все остальные, довольно прост: много сливочного сыра, яйца, сахар, сметана и двойные сливки. Я думаю, что сметана добавляет существенную остроту, опираясь на основу сливочного сыра. Я провел месяцы, балансируя его, чтобы сделать его совершенно правильным, только чтобы внезапно пережарить его и понять, что теперь он был идеальным, мне нужно было проводить БОЛЬШЕ времени, глядя на свою духовку.

Basque — это текстура. Хотя ингредиенты важны, наибольшее влияние в домашних условиях оказывает форма для выпечки и время выпечки. Одна из самых больших проблем, с которыми я столкнулся при использовании басков, — это достижение хороших результатов в небольшой форме, поэтому на этой неделе я решил разработать идеальный рецепт для 6-дюймовой формы. Да, 8-дюймовый или даже 10-дюймовый может накормить толпу, и это великолепно, есть что-то прекрасное в меньшем. Гораздо более транспортабельный и немного менее пугающий.

Все о вашей духовке

Знакомство с духовкой является важным шагом. Если у вас в данный момент нет термометра для духовки, я попрошу вас решить эту проблему, если вы хотите получить стабильные результаты со своим баском.

Конечно, вы можете сделать свой рецепт и без него, но желательно сократить как можно больше переменных. У всех духовок есть свои особенности, которые, конечно же, делают их более привлекательными, поэтому знать, какие у вас есть, будет действительно полезно.

Я разговаривал с несколькими пекарями, которые говорят мне, что пекут баск на «максимум»… но что это? «Максимальная» температура духовки сильно различается — поскольку для басков нужна ГОРЯЧАЯ духовка, очень полезно знать, какая у вас максимальная вместимость. Моя текущая духовка имеет максимальную температуру 300 градусов + (!!!). Конечно, я не мог не попробовать это на таком экстремальном уровне. Вы увидите результаты ниже…

Эта темная корочка и липкая середина

8-дюймовый чизкейк баск, выпеченный при 250°С в течение 25 минут и липкая внутренняя часть, которая, по сути, достигается за счет «переваривания» снаружи и «недоготовки» середины — немного похоже на шоколадную помадку. Это означает, что нам нужно выпекать его ГОРЯЧИМ и БЫСТРЫМ, если вы действительно хотите, чтобы он был похож на мусс внутри после того, как он остынет.

Как и в случае с pasteis de nata, когда вы подрумяниваете чизкейк, происходят две вещи. Во-первых, у вас есть сухие вещества молока, которые подрумяниваются. Эти соединения вступают в реакцию Майяра. Чтобы дать вам общее представление об этом, это реакция между аминокислотами (белками) и сахаром. Для того, чтобы это произошло, ему нужно тепло, в результате чего создаются вкусные поджаренные и подрумяненные вкусовые соединения.

Во-вторых, сахара (лактоза и сахароза) также карамелизуются. При этом значительное потемнение происходит в основном из-за сухих веществ молока, хотя сахар действительно влияет на вкусовой профиль.

Насколько липкий липкий?

Если вы хотите, чтобы у чизкейка баск был очень влажный, почти жидкий центр, рекомендуется не охлаждать его. Но это немного опасно! Если вы все-таки попробуете это, убедитесь, что вы оставили его при комнатной температуре (по крайней мере, на несколько часов) перед тем, как нарезать.

В La Vina чизкейки пекут в тот день, когда их подают к столу, учитывая иногда расплавленный центр. В этом прелесть La Vina (согласно фотографиям с тегами Insta), слизь не всегда гарантирована и варьируется от выпечки к выпечки.

Эд Смит недавно выложил его в Инсту. Он сказал « , похоже, сейчас здесь наблюдается тенденция видеть, насколько подгоревшим, но липким вы можете это сделать. Немного «насколько велик твой член » на части кухонь. Но не с ужасными последствиями для нас, потребителей». Итак, если ваша цель подгорела, но липкая — ВКЛЮЧИТЕ ВАШУ ДУХОВКУ НА МАКСИМАЛЬНУЮ, я имею в виду максимальную, и приготовьтесь к очень короткой выпечке — менее 20 минут.

Я лично предпочитаю более плотный чизкейк с легкостью, когда вы его едите, а не полностью жидкий вкус, поэтому я постарался максимизировать свой рецепт для этого конечного эффекта. Для меня идеальна шероховатость посередине.

Как темно ты должен идти?

6-дюймовый чизкейк, выпеченный в течение 20 минут при 250°C – даже с переворачиванием, моя духовка оставила верх довольно неровным

Instagram заставил вас поверить, что идеально и равномерно подрумяненная корочка – это «правильный» способ приготовить баску. Но я усвоил — на своем горьком опыте — что духовки не всегда хотят играть в мяч. Вы можете обнаружить, что ваша духовка предпочитает быть немного более… э-э, артистичной? В результате у вас может получиться неравномерно подрумяненный чизкейк, и знаете что? ЭТО НОРМАЛЬНО! Как заметила моя подруга Милли, это немного похоже на приготовление большого стейка и его раздачу в зависимости от того, кто хочет кусок с кровью и т. д. и т. д.

С 8-дюймовой баской карамелизация довольно равномерная. Но для 6 дюймов это может быть немного сложнее. Хотя вам нужно быть осторожным, чтобы не дать слишком сильно нагреться, я проверяю свою баск на 10-минутной отметке и переворачиваю ее, если нужно, чтобы она была ровной, повторяя это каждые 5 минут, пока выпечка не будет завершена.

Больше не всегда лучше

Симпатичная 6-дюймовая баска! Пухлый и подгоревший — 300 центов за 15 минут (!!!)

Когда я пересматривал свой первоначальный рецепт КП, я хотел немного уменьшить размер, чтобы сделать его более удобным для пользователя. Так же весело, как убирать полки со сливочным сыром в супермаркете, 900 г сливочного сыра + 6 яиц показались немного чрезмерными. Однако, поскольку необходимая текстура между подгоревшим верхом и мягкой серединой частично достигается за счет огромного размера партии — чизкейк весил почти 2 кг — я знал, что мне придется поиграть с ним.

Для этого размера партии мои инструкции по приготовлению рекомендуют 40-45 минут при температуре 205°С. Это дало мне идеальную выпечку с мягкой серединой, но карамелизированной снаружи. Однако, чтобы уменьшить размер партии, не влияя на выпечку, мне пришлось поиграть с температурой и выпечкой. Я приступил к тестированию, выяснив идеальную глубину, размер и температуру духовки:

Вот некоторые наглядные материалы:

8-дюймовая баска, выпеченная при 300°C в течение 20 минут, всего 6-дюймовая баска, выпеченная при 230°C в течение 30 минут, 6-дюймовая баска, выпеченная при 250°C в течение 20 минут, всего8-дюймовая баска, выпеченная при 250°C в течение 25 минут всего 6 дюймов баска запекается при температуре 300 градусов в течение 15 минут всего

Вы знаете, как я люблю протыкать вещи термометром? Что ж, я сделал это для этих басков и обнаружил, что есть значительный перенос времени приготовления, и лучшие баски получаются при температуре около 60-65 градусов. Хотя часть слизи возникает из-за того, что средняя часть смеси буквально недоварена, моя предпочтительная текстура мусса достигается за счет доведения яиц до 60 ° C и без дальнейшего нагрева.

Сделка с мукой

Мука, ​​которая не является обязательной, будет зависеть от вашего плана подачи. Я обнаружил, что баска, испеченная без муки, на следующий день довольно мокрая, а добавление в смесь небольшого количества муки помогает удерживать жидкость намного лучше. Итак, если вы планируете приготовить баск заранее, я думаю, что разумно включить муку, но если нет, вы можете сделать ее без! Я считаю, что любая мука GF, включая кукурузную, будет хорошо работать, если вы делаете это и для больных целиакией. Хотя это не влияет на окончательную текстуру (сильно), это помогает сохранять твердость и удерживать жидкость на месте.

Мини баски и мысли на 4inch!

Меня чаще всего спрашивают, могу ли я сделать мини-баски?

Ответ, к сожалению, не совсем. Я много раз пытался (и не смог) добиться идеального крошечного подгоревшего чизкейка, и я не смог понять, как это сделать, не пережарив середину или не отказавшись от всего цвета сверху. Как бы я ни хотел сказать, что нашел способ сделать это, я не нашел!

У меня нет 4-дюймовой формы, хотя я думаю, что вы *можете* добиться этого с помощью супергорячей духовки — если она у вас есть, я думаю, что это 300 ° C в течение 10 минут с глубиной объема 4,5–5 см. (вероятно 400 г) — проверьте термометром и посмотрите, достигло ли оно 62 градусов!

Температура сервировки

Я предпочитаю комнатную температуру сервировки, при этом немного охлаждается. Лучший способ сделать это — вынуть его из холодильника за 45 минут — 1 час до подачи.

Рецепт

Чтобы получить именно такую ​​текстуру, температура духовки должна быть точной. Когда я говорю 250 центов, это должно быть 250 центов! Если ваша духовка немного ненадежна, я рекомендую сделать оригинальный большой размер 8 дюймов, который можно выпекать при «более низкой» температуре, которая может быть более достижимой.

Методика

• Предварительный нагрев духовки до температуры, указанной в таблице, в зависимости от объема рецепта

• Смешать сливочный сыр лопаткой до однородного состояния

• Всыпать сахар до полностью растворился — уточните у пальцы! Оно должно быть абсолютно гладким

• Теперь добавьте яйца, одно за другим, соскребая со стенок миски, чтобы убедиться, что они растворились. Наконец, добавьте сметану и жирные сливки

• Просейте муку и добавьте соль в другую миску 

• В другой миске смешайте чередующиеся порции теста для чизкейка и муки/соли – здесь вы делаете смешанное тесто. Перед тем, как добавить его обратно в чизкейк, убедитесь, что оно однородное.

• Смешайте два теста вместе, соскребая со стенок, чтобы убедиться, что оно однородно другую под перпендикулярным углом, затем вдавите в форму для выпечки. Он должен удобно закрывать форму и иметь небольшой бортик.