тесты, викторины и видео для самых любопытных

ТЕСТ: Новогодний

ТЕСТ: Угадайте, кто оставил след на снегу

ТЕСТ: Угадайте художника по зимнему пейзажу

ТЕСТ: Угадайте, какое блюдо прячется за старинным названием

ТЕСТ: Откуда родом алкогольный напиток

ТЕСТ: Угадайте, какое из растений ядовитое

ТЕСТ: Угадайте, какое из растений капризное

ТЕСТ: Откуда родом это молочное блюдо?

Фото: Фото: Stanislav Samoylik / Shutterstock

ТЕСТ: Как хорошо вы знаете города России?

ТЕСТ: Угадайте блюдо из яблок по рецепту

ТЕСТ: Что вы знаете о тыкве?

ТЕСТ: Как выглядят деревья осенью?

Густой соус бешамель

Меренгово-фисташковый рулет с маскарпоне и малиной

Грибной соус для начинки

Горячая закуска из лаваша с куриной печенью и сыром

Каре телятины по-владимирски

Уха из щуки по-новгородски

Рулет из омлета с мясом и сыром

Колдуны — традиционное белорусское блюдо

Мясная пицца без теста

Паста грин карри

Суп «Грин карри»

Суп-гуляш по-тирольски с гренками

Что такое шафрановый соус? — Идеи для дома

Чтобы приготовить хороший шафрановый соус к рыбе, морепродуктам, мясу или фруктам, нужен опытный повар. Соус готовится как белый соус из бульона, рыбного бульона или жирных сливок. Его ярко-желтый цвет обусловлен шафраном, который также придает аромат и аромат вашему рецепту.

Шафран

Шафран происходит из женских частей Crocus sativus. Они выглядят как три тонкие ярко-желтые нити, растущие в середине каждого осеннего цветка. Цветок родом из Малой Азии. Шафран очень дорогой в сборке, он бывает либо в виде порошка, либо в исходном виде — ниток. Чтобы ароматизировать около десяти фунтов риса, вам понадобится около четверти чайной ложки шафрана.

Использование шафрановых нитей

Большинство рецептов соусов из шафрана требуют нити, а не порошка. Чтобы нити приобрели наиболее яркий цвет, вкус и аромат, вы должны замочить их в теплой жидкости примерно на час, прежде чем готовить на прямом огне. Однако вы можете заменить щепотку порошка шафрана, добавляя его непосредственно в соус по мере его кипения.

Рыбный соус с шафраном

Чтобы приготовить шафрановый соус для рыбы, кальмаров или других морепродуктов, замочите чайную ложку шафрановых нитей в 1 1/4 стакана теплого рыбного бульона примерно на час. Затем обжарьте три чайные ложки муки в шести чайных ложках топленого масла. Когда мука станет золотисто-коричневой, добавьте жидкость, в которой пропитался шафран. Перемешайте, чтобы ингредиенты смешались, и продолжайте помешивать, пока смесь не закипит. По мере приготовления он загустеет. Посолить по вкусу и подавать шафрановый соус горячим с острой рыбой.

Шафрановый соус для мяса

Чтобы приготовить шафрановый соус для фрикаделек из телятины или свинины, сначала замочите чайную ложку нитей шафрана в стакане теплого куриного бульона на час. Измельчите небольшой лук. Затем обжарьте лук в четверти стакана оливкового масла и засыпьте тремя чайными ложками муки. Когда мука подрумянится до золотистого цвета, влейте бульон, в котором пропитался шафран. Добавьте четверть стакана белого вина. Затем помешивайте, пока шафрановый соус варится, пока он не загустеет и не закипит. Вылейте его на основное блюдо, фрикадельки, которые можно подавать с рисом или пастой.

Шафрановый соус для компотов

Тушеные яблоки или персики можно украсить сладким шафрановым соусом. Замочите чайную ложку ниток шафрана в двух чашках жирных сливок комнатной температуры. Оставьте на час впитаться. Добавьте в крем четверть стакана ликера амаретто. Положите в кастрюлю четверть стакана несоленого сливочного масла. Пусть растает. Затем добавьте полстакана сахарного песка и три чайные ложки муки. Когда смесь полностью перемешается, влейте кремовую смесь, в которой пропитался шафран. Постоянно помешивая, доведите до кипения. По мере приготовления он загустеет. Полить горячим или холодным компотом. Вы даже можете украсить десерт листом свежей мяты в свое удовольствие.

Saffron Sauce — Kitchen Geekery

Если вы действительно хотите произвести впечатление или хотите придать еде настоящую искру яркого цвета; этот рецепт сливочного соуса с шафраном идеально подходит для вас.

Так как шафран очень дорог, его следует использовать с осторожностью, но, к счастью, даже небольшая щепотка шафрана может (и будет) придавать всей еде (или этому соусу) великолепное золотое мерцание.

Шафран получают из женских частей крокусов посевных, которые выглядят как три тонкие ярко-желтые нити, растущие осенью в середине каждого цветка.

Шафран можно купить в виде нитей (целые рыльца) или молотого; лучше купи нитки. Мало того, что они дольше сохранят свой вкус, вы также будете уверены, что приобрели чистый шафран. Порошкообразный шафран не такой крепкий, имеет тенденцию терять вкус, а также легко подмешивается наполнителями и имитациями.

Шафрановый соус можно использовать с рисом (например, с ризотто), блюдами из баранины/баранины, курицей или блюдами из морепродуктов, но старайтесь не сочетать его с резкими вкусами, иначе он ослабит воздействие; это сложный вкус, которым лучше всего наслаждаться с простым сочетанием.

Некоторые рецепты шафранового соуса предполагают добавление мелко нарезанного лука-шалота вместе с вином, но этот рецепт основан на мягком, утонченном вкусе и цвете шафрана, поэтому он не используется.

Prep Time 10 mins

Cook Time 10 mins

Total Time 20 mins

Course Side Dish

Cuisine Middle Eastern

Servings 4

• 1 pinch saffron (ideally threads)
• 150 ml double cream
• 150 мл белого вина
• 50 мл воды
• 50 г сливочного масла

• Наполните кувшин или стакан 50 мл/2 жидких унций. воды и добавьте в воду щепотку шафрана. Вода быстро станет золотисто-желтой от шафрана.

• Добавьте белое вино в кастрюлю и варите на среднем огне. Уменьшите количество белого вина до столовой ложки или даже больше.

• Растопить на сковороде сливочное масло, это придаст соусу блеск.

• Добавьте в кастрюлю двойные сливки, небольшую щепотку соли и воду, настоянную на шафране – к этому моменту вода должна стать золотисто-желтой. .Не забудьте включить все эти дорогие шафрановые нити, они все еще упакованы со вкусом (и цветом)!

• Варите на среднем огне и помешивайте, пока соус не загустеет и не станет ошеломляюще желтым. Сначала он будет бледно-желтым, но по мере нагревания он станет интенсивнее. Используйте цвет, чтобы определить, когда соус готов.

• Наслаждайтесь. Этот соус станет роскошным дополнением ко многим блюдам.

Часто задаваемые вопросы

Шафрановый соус острый?

Нет, вкус шафрана в этом рецепте более цветочный и ароматный.

Подходит ли шафран в томатном соусе?

Да, в некоторых традиционных итальянских рецептах в качестве основы для соуса используется шафран и помидоры.

Шафран дорогой?

Шафран сложно производить, и он считается одним из самых дорогих продуктов в мире по весу.

Какой вкус у шафранового соуса?

Вкус шафрана сложно описать, но лучше всего его можно описать как слегка травянистый вкус, довольно сладкий, почти как мед. Он бывает почти одинаково сладким и пикантным в зависимости от того, как его сочетать.

С чем сочетается шафрановый соус?

Шафрановый соус имеет приятный, но сложный вкус и прекрасно сочетается с любыми морепродуктами. Рыба, морские гребешки и омары — популярные компаньоны, но соус также хорошо сочетается с курицей.

Благодаря насыщенному вкусу он подходит даже к более крепким мясным блюдам, таким как бараньи отбивные по-пакистански, приготовленные на гриле.

Рецепт шафранового соуса — Food.com

«Это сливочный соус с шафраном, который я нашел где-то в Интернете, я не нашел здесь рецептов, которые мне понравились, поэтому я пошел искать в другом месте, чтобы найти его. Я нашел этот, попробовал, и он великолепен. Я решил поделиться им здесь, так как в том месте, где я его нашел, не было простого способа его распечатать. Он отлично подходит для крабовых котлет, котлет с лососем, мидий или курицы».

Скачать

Через:

30 минут

Ингредиенты:

7

Количество порций:

ингредиенты

• ¹ ⁄ ₂ чашка лука-шалота, мелко нарезанного
• ¹ ⁄ ₂ чашка белого сухого вина
• 1 щепотка шафрановой нити
• 2 ложки жирных сливок
• ¹ ⁄ ₂ стакана сливочного масла, холодного и нарезанного на кусочки
• 2 ложки лимонного сока, свежего
• соль и перец для вкуса

направления

• Отмерьте ингредиенты заранее, между направлениями может быть не так много времени, чтобы отмерить необходимое количество.