Похожие рецепты

Главные секреты сдобного теста • INMYROOM FOOD

Если вы пока еще опасаетесь сдобы, этот материал точно для вас. Мы расскажем о распространенных ошибках при приготовлении сдобного теста и дадим советы, как их избежать. 

Основные советы

• Если в рецепте сказано «расстаивайте тесто 3 часа», то надо понимать, что 3 часа — это средняя температура по больнице. Вам нужно ориентироваться на объемы теста: в первуюобминку оно должно подняться вдвое, во вторую (если она указана) — в 2-3 раза.
• Всегда пишут, что расстаивать тесто нужно в теплом месте. Это правда, но надо понимать, что повышаться активность дрожжей начинает уже при 7-10 градусах тепла, а при 38 они могут погибнуть. Оптимальная температура для теста – 25-32 градуса. Бывает опыт расстаивания теста в мультиварке на режиме подогрева, в хамаме, на водяной бане и даже на батарее.
• Важно тесто не передержать. Если оно перестояло, опадет в духовке или в форме.

• Если в рецепте написано «выпекать при 180-200 градусах» — это не значит, что температуру надо менять в течение выпечки. Предполагается, что вы знаете свою духовку. Готовность теста проверяется деревянной палочкой (зубочисткой, например): протыкаем изделие, если на палочке есть сырая масса, то закрываем духовку и продолжаем печь. 
• Если тесто подгорает сверху, то вы либо выключаете верхний нагрев, либо накрываете изделие в духовке пекарской бумагой (пергаментом). 
• Если хотите внести изменения в рецепт, то лучше без резких движений: не прибавляйте и не убавляйте сильно количество сахара (им кормятся дрожжи, но если его много, то тесто просто закиснет) и соли. 

• Если готовый пирог плохо отделяется от пекарской бумаги, поставьте выпечку на мокрое прохладное полотенце. Только ненадолго, иначе бумага размокнет. 
• Если тесто липнет, добавьте муки. Если тесто рвется, введите чуть воды, но понемногу. 
• Иногда придать форму жидковатому тесту и насытить его кислородом можно простым бросанием его об стол (так делают чиабатту).
  

• Дрожжи прессованные подходят медленнее, чем сухие, но аромат выпечки будет более глубокий.
• Если делать опару, а не вносить дрожжи сразу в тесто, то потом выпечка будет более воздушной.
• Если у вас духовка с принудительной конвекцией, то у пирогов и пирожков получится сухая корка. Чтобы этого избежать, перед выпечкой поставьте на дно духовки форму для выпечки с кипятком.
  

• Тесто не терпит ни открытых форточек, ни перепадов температур. Если тесто начало бродить, а вы открыли окно, чтобы проветрить кухню, то температура снизится, и процесс брожения прервется. 
• Если готовое изделие «разорвалось», значит температурный режим и влажность были выбраны неверно. Пробуем дальше — любую жидкость, в которой разводите дрожжи, нужно подогреть до 30-34 градусов (капните на сгиб локтя, если вам комфортно, то все в порядке). 
• Тесто с ржаной мукой, семечками, отрубями подходит гораздо медленнее, поэтому массу дрожжей надо будет увеличить.
  

• Любое сдобное тесто (масло, яйца, молоко в рецепте) черствеет быстрее, чем обычное постное дрожжевое, поэтому готовое изделие лучше хранить в полиэтиленовом пакете и в холодильнике. 
  

•  И главное — тесто очень чувствует настроение и настрой хозяйки, так что будьте решительным пекарем!
  

Приготовление сдобного пресного и слоеного теста

Технология приготовления сдобного пресного теста.

Мука 625, маргарин сливочный 75, меланж 90, сахар 20, соль 10, сода питьевая 10, лимонная кислота 10, вода 225. Выход 1000 г.

Пресное сдобное тесто готовят без дрожжей с использованием химических разрыхлителей, поскольку большое количество сдобы препятствует жизнедеятельности дрожжей. В качестве разрыхлителя используют питьевую соду, которая в процессе выпечки разлагается с образованием углекислого газа, разрыхляющего тесто. Образованию углекислого газа в тесте способствует и то, что углекислый натрий может вступать во взаимодействие с кислотой (молочной или лимонной), находящейся в тесте. При этом также образуется углекислый газ.

Если тесто готовят с добавлением сметаны или кефира, то происходит реакция между молочной кислотой этих продуктов и содой с выделением углекислого газа. Если же тесто готовят на воде, то в него добавляют лимонную кислоту.

Иногда при изготовлении сдобного пресного теста в качестве химического разрыхлителя используют карбонат аммония, например, для изделий шакер-лукум.

Сдобное пресное тесто можно готовить и без разрыхлителей, выпекая его в виде тонких листов (для трубочек миндальных).

В зависимости от вида изделий сдобное пресное тесто может быть сладким (ватрушки, сладкие пироги) и несладким (пирожки, пироги, кулебяки). Из сдобного пресного теста готовят пирожки печеные с различными фаршами, сочни, в нем запекают различные мясные изделия (сосиски, котлеты и др.).

Процесс изготовления теста заключается в следующем. Во взбивальную или тестомесильную машину закладывают маргарин или масло и при медленном вращении размягчают. Для связывания влаги, имеющейся в жире, добавляют немного муки со средним содержанием клейковины. Затем лимонную кислоту, соль и сахар растворяют в воде, добавляют меланж или яйца, процеживают и постепенно вливают в размягченное масло при непрерывном помешивании. После этого вводят муку, смешанную с содой, и очень быстро замешивают тесто. Быстрый замес необходим для того, чтобы не произошло «затягивания» теста в процессе выпечки.

Изделия из сдобного пресного теста.

Пирожки печеные сдобные.

Мука 3600, в том числе на подпыл 144, сахар 100, маргарин сливочный 400, меланж 500, соль 40, сода 50, кислота лимонная 50, вода 1300. Масса теста 5800; фарш 2500; жир для смазки листов 25, меланж для смазки изделий 150. Выход 100 шт. по 75 г.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 3-5 мм, круглой выемкой вырезают лепешки, на середину кладут фарш. Края лепешки смазывают меланжем, защипывают «веревочкой», затем кладут на смазанный жиром лист, смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-240 °С.

Пирожки можно сформовать другим способом. Тесто раскатывают в пласт и разрезают пополам. Одну половину смазывают меланжем, раскладывают на ней рядами фарш и накрывают другой половиной теста. Затем тупой круглой выемкой прижимают тесто вокруг фарша к нижнему пласту. Круглой или гофрированной выемкой с острыми краями вырезают пирожки, смазывают меланжем и выпекают.

Для пирожков можно использовать следующие фарши: мясной, рыбный, грибной, рисовый, капустный, морковный, яблочный.

Ватрушки.

Тесто 63, фарш творожный 20, меланж для смазки изделий 1,5, жир для смазки листов 2. Выход 75 г.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, круглой выемкой вырезают лепешки, края загибают вверх и защипывают.

Ватрушки укладывают на смазанные жиром листы и края их смазывают меланжем. Из кондитерского мешка на середину ватрушек выпускают фарш и выпекают при температуре 230-240° С.

Сочни с творогом.

Тесто 3900, жир для смазки листов 150. Для фарша: мука 50, масло сливочное 200, яйца 150, сахар 165, сметана 50, творог 1650. Масса фарша 2060. Выход 100 шт. по 50 г.

Тесто охлаждают в течение 1 часа, раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, круглой или гофрированной выемкой вырезают лепешки. Половину лепешки смазывают яйцом и укладывают на нее фарш и накрывают другой половиной. Изделия смазывают яйцом и выпекают на смазанных жиром листах. Для получения фарша протертый творог перемешивают с яйцами, маслом, сахаром, сметаной и мукой.

Печенье сдобное выемное.

Мука 6180, сахарная пудра 2040, масло сливочное 1300, молоко сгущенное с сахаром 530, меланж 610, сода 40, аммоний 10, эссенция 10, мед 135, меланж для смазки изделий 200. Выход 10000 г.

Сахарную пудру, сливочное масло и эссенцию перемешивают до однородной консистенции, добавляют меланж, мед, молоко и снова все перемешивают. Кладут муку, смешанную с содой и аммонием, и замешивают тесто, формуют его в виде прямоугольного бруска, затем раскатывают рифленой скалкой (нанесение рисунка) в пласт толщиной 4-5 мм, смазывают сгущенным молоком и меланжем и наносят кондитерским гребешком рисунок (прямые или волнистые линии). Оставляют на 30 мин. для подсыхания и с помощью выемок формуют изделия различной формы, укладывают на листы, выпекают при температуре 230-240° С и оставляют на листах в течение 1 часа для охлаждения. Если вместо сахарной пудры используют сахар, то его соединяют с молоком и яйцами и прогревают на мармите до полного растворения сахара, а затем охлаждают до температуры 18-20° С.

Печенье сдобное ванильное.

Мука 6150, сахарная пудра 2440, масло сливочное 1340, молоко сгущенное с сахаром 300, меланж 740, сода 40, аммоний 10, эссенция ванильная 10, мед 100. Выход 10000 г.

Готовят так же, как и печенье сдобное выемное, только при формовке изделий поверхность пласта не смазывают меланжем и не наносят рисунок.

Пирог из сдобного теста с творожно-яблочно-ягодной начинкой и булочки

Приготовление:

Просеиваем муку.

Распускаем дрожжи в 50 мл теплого молока, добавив по щепотке сахара и муки. Дожидаемся, когда дрожжи возьмутся шапкой.

Яйцо хорошенько взболтать. Сахар, растворяем в оставшемся теплом молоке, добавляем яичную болтушку, ванильный сахар.

В муке делаем воронку, вливаем туда дрожжевую болтушку, яично-молочную смесь, добавляем соль и замешиваем тесто. В последнюю очередь добавляем растопленное сливочное масло и сметану. Очень хорошо вымешиваем тесто, при необходимости, немного подсыпая мукой. Тесто должно получиться очень мягкое, податливое, не липнущее к рукам. Помещаем его в смазанную маслом миску, затягиваем пленкой и убираем для подхода в теплое место. Даем тесту увеличиться в 2 раза – обминаем и даем снова подойти.

Подошедшее тесто, выкладываем на подпыленную мукой поверхность, формуем продолговатый батон, разрезаем его на равные части и формируем булочки любой формы.

Выкладываем на смазанный растительным маслом пергамент и даем полную расстойку – минут 35-40.

Смазываем булочки сметаной с молоком (желтком с молоком или просто яйцом), посыпаем кунжутом (маком, орешками) и помещаем в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем минут 15-20 до золотистой корочки, ориентируясь на свою духовку. Готовые булочки накрыть салфеткой, дать остыть.

Булочки хороши теплыми, но на второй день остаются мягкими, воздушными. Очень вкусно!

Для пирога –

Приготовим начинку: смешиваем творог, сахар, яйцо, крахмал. Яблоко очистим от сердцевины, нарежем тонкими пластинами.

В подходящую форму, раскатав, выкладываем часть теста таким образом, чтобы получился бортик. Выкладываем творожную начинку. Раскладываем курагу, нарезанную тонкой соломкой. Затем в один слой выкладываем яблочные слайсы.

Из теста делаем решеточку и валик по контуру пирога. Ячейки заполняем каким-нибудь джемом, в данном случае брусничный конфитюр.

Даем пирогу время на расстойку – минут 35-40. Смазываем пирог. Выпекаем при температуре 190-200 градусов минут 45-50. Ориентируемся на свою духовку.

Пирог получается очень пышный, воздушный, ароматный!

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов и вкусная капустная начинка

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов – хорошо подойдет как для сладкой, так и для несладкой выпечки

Здравствуйте, дорогие друзья! С подготовкой к Новому году что-то совсем нет времени на написание статей. Уборку проделала по полной программе, а теперь квартиру украшаем постепенно, кстати, вот здесь можно посмотреть, как.

Но, между тем, готовила я на днях очень вкусный капустный пирог на сдобном дрожжевом тесте. Рецепт этого теста достался мне от свекрови.

Она раньше много пекла, разные булочки, пирожки, ватрушки и крученки, в основном из сдобного теста. Я, если честно, ни разу печь по этим рецептам не пробовала, но что-то вдруг захотелось.

Меня этот рецепт смущал наличием сразу и сливочного, и растительного масла, казалось, too much, как сейчас говорят. Однако, решилась, и поскольку пирог получился очень вкусным, хочу поделиться и с вами, дорогие читатели.

Что касается начинки, то я обожаю пироги и пирожки с капустой. Капустную начинку я для себя подразделяю на «красную», то есть, с добавлением томатов и моркови, и «белую», соответственно, без морковки и томатов.

В моей семье традиционно готовили пироги с красной капустной начинкой, вот здесь есть рецепт. Свекровь же чаще пекла пирожки с белой капустой. Вот и у меня сегодня будет белая капустная начинка. Скажу сразу, получилась она очень вкусной, впрочем, как и сам пирог!

• Молоко – ½ стакана
• Сметана – ½ стакана
• Масло сливочное – примерно 100 граммов
• Масло растительное – ½ стакана
• Дрожжи сухие – 1 пакетик
• Мука – сколько возьмет тесто, у меня получилось больше 400 граммов
• Соль, сахар по вкусу (у меня 1 чайная ложка соли и 1 десертная ложка сахара)

Я, как большой любитель класть все продукты на глазок, сливочного масла взяла граммов 100, сметану отмерила столовыми ложками и взяла их три. По поводу муки напишу ниже.

• Капуста – 1 небольшой вилок (у меня была половинка большого вилка)
• Репчатый лук – 3-4 головки
• Яйца – 4-5 штук
• Свежая зелень – укроп, зеленый лук (по небольшому пучку)
• Сливочное масло – 50-70 граммов
• Растительное масло для обжаривания
• Соль, перец, специи

Молоко чуть-чуть подогреть и развести в нем дрожжи. В большую миску, в которой будете замешивать тесто, просеиваем муку, но не всю сразу, граммов 300-350. Остальное будете добавлять по мере замешивания теста.

К муке добавляем мягкое масло сливочное и растительное, сметану, соль, сахар, разведенные в молоке дрожжи и замешиваем тесто.

По мере замешивания нужно постоянно добавлять муку пока тесто перестанет прилипать к рукам. Но не перестарайтесь, тесто должно быть достаточно мягким.

Присыпьте колобок мукой, накройте пищевой пленкой, и дайте постоять минут двадцать. Тесто по этому рецепту сильно подниматься не будет, думаю из-за такого количества масла, поэтому долго ему стоять не  нужно.

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов готовится достаточно быстро, так что, можете вначале приготовить начинку, на неё уйдет больше времени, чем на тесто, если вы конечно, решите попробовать именно эту вкусную капустную начинку.

Капусту шинкуем не очень крупно и не длинными полосками. Наливаем в большую кастрюлю воды и доводим до кипения. Опускаем в кипящую воду капусту и варим минут 5-7. После чего откидываем на дуршлаг и промываем проточной водой.

Репчатый лук нарезаем четверть кольцами и пассеруем до прозрачности в небольшом количестве растительного масла. Я обычно готовлю на кукурузном, оно не образует при нагревании канцерогенов, в отличие от подсолнечного.

Для обжарки лука лучше взять глубокий сотейник, так как сюда еще будем добавлять капусту. Лук можно сразу немного посолить и поперчить.

Когда лук стал мягким и прозрачным, берем капусту по пригоршне и отжимаем её прежде, чем положить в сотейник. Отжимать нужно хорошо, так как лишняя влага нам в начинке не нужна.

Когда таким образом отжали всю капусту, разровняйте её по сотейнику и добавьте порезанное на кубики сливочное масло. Подогрейте капусту с луком до полного растворения масла. Снимите с плиты и переложите в миску.

Далее, добавляем к капусте и луку порезанные кубиками яйца, мелко порезанный зеленый лук и укроп. И все хорошо перемешиваем. Попробуйте еще раз на вкус, добавьте соль и перец по необходимости.

Наша капустная начинка для пирогов готова!

Тесто разрезаем на две неравные части. Большую часть раскатываем на доске скалкой так, чтобы диаметр получился сантиметра на три больше диаметра формы, в которой будете выпекать пирог.

У меня формы для выпечки небольшие, поэтому я решила взять самую большую сковороду со съемной ручкой и выпекать в ней. Диаметр 28 см. Форму или сковороду простелите пекарской бумагой, так будет намного легче вынуть готовый пирог из формы и не сломать его.

Раскатанный пласт теста аккуратно переложите в форму и сформируйте бортики пирога. Старайтесь, чтобы бортики не доходили до верха формы, так как пирог будет подниматься во время выпекания.

Переложите в заготовку для пирога начинку и разровняйте её.

Затем раскатайте вторую половину теста по верхнему диаметру формы и накройте ею пирог. Краешки нужно аккуратно защипнуть, а по верхнему пласту теста сделать надрезы насквозь. Обязательно!

Смазываем пирог желтком сбитым с парой ложек молока, чтобы получилась красивая румяная корочка и ставим в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 200 градусов минут тридцать.

Через 30 минут я подняла его на вторую полочку в духовке, чтобы зарумянился, снизила температуру до 180 градусов и оставила еще на 10 минут. Через 10 минут, выключила духовку, а пирог оставила в горячей духовке еще минут на 10.

Вы же смотрите по своей духовке, обязательно проткните пирог зубочисткой, только не в середине, а у бортика, чтобы убедиться, что тесто полностью пропеклось.

Наш румяный, красивый и вкусный пирог из сдобного дрожжевого теста готов! Он получился такой вкусный, что муж оттяпал сразу почти четверть пирога! И до сих пор его вспоминает!

Мне на вкус пирог тоже очень понравился, но показался достаточно плотным и калорийным. Зато, съедаешь кусок такого пирога на завтрак и полдня есть, точно не захочется!

Но в том, что тесто жирновато, есть свой плюс, оно не стало слишком толстым и сдобным, и его не кажется много. Знаете, как бывает, ешь сдобный пирог, вроде и вкусный, но слишком много теста. В этом пироге таких ощущений нет. Теста в меру и по вкусу оно очень подходит к этой начинке! Однако, вам выбирать!;)

Теперь вы знаете, как приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов и испечь очень вкусный пирог с капустной начинкой! Если вам, все-таки, тесто кажется жирным, то я в любом случае очень рекомендую попробовать эту капустную начинку с другим тестом. Можно готовым сдобным, если доверяете производителю, можно даже со слоеным.

А если у вас осталась немного «подгулявшая» сметана, то вот здесь найдете рецепт отличного теста для пирожков. Или сметанное тесто для капустного пирога, но без дрожжей, тоже достойно внимания.

Кстати другие идеи выпечки с готовым слоеным тестом можно посмотреть вот здесь.

Если же вы хотите испечь что-нибудь полегче, то попробуйте сделать не менее красивый и вкусный пирог с яблочной начинкой вот  по этому рецепту. Или просто пирог с вишней, как здесь.

Готовьте на здоровье и заходите за новыми рецептами, я всегда вам рада!

С уважением, Галина

Вернуться на Главную страницу

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Булочки из сдобного дрожжевого теста

Я очень люблю печь булочки из сдобного дрожжевого теста. Готовить дрожжевое тесто не сложно, но есть один секрет — делать это нужно обязательно в хорошем настроении, со светлыми мыслями. В помещении, где готовится и поднимается тесто, должна быть тишина и полное отсутствие сквозняка. И тогда ваши булочки, плюшки, пироги и пирожки обязательно получатся, будут пышными, румяными и вкусными.

Ингредиенты

Для приготовления булочек из сдобного дрожжевого теста понадобится:

мука —  500-550 г;

сахар — 2-3 ст. л.;

соль — 1/4 ч. л.;

ванильный сахар — 1 пакетик;

дрожжи сухие — 1 ст. л.;

ряженка — 200 мл;

молоко — 50 мл;

сливочное масло — 50 г;

яйца (в тесто) — 2 шт.;

яйцо для смазывания булочек — 1 шт.;

сахар коричневый для посыпки.

Этапы приготовления

В теплом молоке развести дрожжи и часть сахара. Поставить в теплое место для подхода на 15 минут. На поверхности должна образоваться «шапочка».

Сливочное масло растопить. Яйца взбить с солью, сахаром, ванильным сахаром.

Добавить растопленное масло, теплую ряженку и подошедшие дрожжи. Все перемешать до однородной массы.

Постепенно всыпать муку и замешивать тесто сначала в миске,

потом переложить на присыпанный мукой стол и тщательно вымесить. Лишнюю муку не добавлять. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липким. Положить тесто в миску, накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 часа. 

Подошедшее тесто должно быть пышным, мягким, очень податливым.

Форму булочкам можно придать любую. Я сегодня решила испечь «косички». Для этого небольшие кусочки теста руками раскатать в жгутики.

Из жгутиков сплести косички.

Вот такая булочка-косичка получается.

Выложить булочки на противень. Яйцо взболтать вилкой, каждую булочку смазать яйцом и присыпать сахаром. Оставить булочки на противне в теплом месте на 20 минут. Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать булочки из сдобного дрожжевого теста 20-25 минут.

Булочки из сдобного дрожжевого теста готовы.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Надежный рецепт масляного пирога с корочкой ~ сладкое и соленое

Этот рецепт корочки для пирога с маслом — проверенный временем и практически надежный рецепт теста для пирога! Невероятно слоеный и ароматный, и его очень легко приготовить!

Отличный пирог начинается с отличной корочки. Слоеный, маслянистый и нежный…

И есть миллион и один рецепт идеального пирога. Рукописные запятнанные рецепты передаются из поколения в поколение… Некоторые из них сделаны с полным содержанием жира, некоторые с сочетанием масла и жира, некоторые с жиром или даже полностью с маслом… С водкой и без… Вариации бесконечны.

И здесь я добавляю свою версию в смесь вместе с моими советами по , как хранить / замораживать тесто для пирогов в течение длительного периода времени и минимизировать проблему усадки во время выпечки.

Надеюсь, этот станет вашим рецептом корки для пирогов на долгие годы.

• Простые ингредиенты — Как указано в заголовке, это тесто для пирога полностью состоит из сливочного масла. Это удобно для тех из нас, у кого обычно нет под рукой сокращения. На заметку, я ничего не имею против сокращения или сала, просто я их недостаточно использую, чтобы держать их под рукой.
• Ароматный — Яичный желток придает аромат и насыщенность.
• Easy — Я использую свой стационарный миксер, чтобы сделать тесто для пирога. Но простой кондитерский нож отлично справляется со своей задачей.
• Удобство — Рецепт очень легко удваивается для пирогов с двойным тестом.

Вы будете получать слоеную, нежную и очень ароматную корочку для пирога каждый ОДИН раз. Следуйте моим советам ниже, чтобы добиться успеха! Я сделал этого достаточно, чтобы знать, насколько надежен и надежен этот рецепт, 8+ лет и это число продолжает расти.

Шортинг с корочкой для пирога VS Масло для пирога с корочкой

Что лучше корочка для масляного пирога или старомодная корочка для пирога с жиром?

Хорошо, я рад, что вы спросили. Вот правда. Тесто для пирога с шортенингом лучше держит форму, особенно если вы не торопились формировать красивые края пирога, замысловатые узоры.И поэтому, если вы хотите впечатляющий пирог с детализированным и замысловатым дизайном, выбирайте рецепт коржи для пирога с жиром.

Тем не менее, вы все равно получите приличные — или деревенские — пироги с этим тестом для масляного пирога, но очень нежные и тающие во рту, слоеные!

Как упоминалось выше, приготовить этот рецепт очень просто. Я обычно удваиваю рецепт и делаю его в своем настольном миксере.

1. Сначала смешайте муку и соль.
2. Добавьте кубики замороженного масла и яичный желток. Смешайте, пока масло не станет размером с горошину.
3. Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке за раз, пока тесто не превратится в шарик.
4. Раскатайте тесто в диск, заверните в пластик и поставьте в холодильник минимум на 1 час, прежде чем раскатывать.

• Хотя это не критично, я настоятельно рекомендую взвешивать муку, а не измерять ее по объему. Это обеспечивает правильное соотношение сухих и влажных ингредиентов.
• Холодное масло нарезать небольшими кубиками и заморозить не менее 30 минут.
• Не перемешивайте тесто слишком сильно, чтобы пирог не образовался жесткой корочкой. СОВЕТ: нарезание сливочного масла небольшими кубиками (примерно 1/4 столовой ложки) помогает предотвратить эту проблему.
• Используйте ледяную воду, чтобы тесто оставалось красивым и холодным, а масло не растопилось.
• Добавляйте воду по 1-2 столовые ложки за раз, чтобы не залить слишком много жидкости в тесто. Или у вас получится липкое тесто, с которым сложно работать.

Очень важно использовать холодное масло и ледяную воду для приготовления теста для пирогов, потому что мы не хотим полностью растопить масло в тесте. Нам нужно, чтобы в тесте было много маленьких кусочков масла, чтобы при выпекании корки для пирога эти кусочки масла таяли, создавая в ней небольшие карманы. ( Помните, техника ламинирования для изготовления слоеных круассанов? По сути, это та же концепция .)

Сливочное масло в виде клубков и кусочков по всему тесту для пирога — хороший знак !!

Когда дело доходит до пирогов, я не люблю фантазий.

Позвольте мне показать вам, как я обжимаю края корок пирога простым способом. Я не вырезаю лишнее тесто (только не раскатываю слишком большой круг), как вы, возможно, видели во многих рецептах. Это кажется расточительным.

Вместо этого…

1. Я складываю края и раскатываю до соприкосновения с формой для пирога.Если хотите, вы получите красивую толстую рамку. Он не будет идеальным со всех сторон, кое-где будет тоньше, а кое-где толще, но это нормально.
2. Затем я использую простой метод 3-х пальцев, чтобы обжать края, как показано ниже. Классический и неподвластный времени.

Помните, я ранее говорил, что корочка для пирога с шортенингом лучше держит форму? Что ж, это правда. К сожалению, корки масляного пирога не обеспечивают идеально хрустящие края тщательно продуманных пирогов.

Но есть способ уменьшить усадку!

Подсказка

# 1 ключ для предотвращения проблемы усадки — это дать остыть и охладить тесто для пирога перед выпечкой. Обжав края пирога, положите его в холодильник на 30 минут, пока будете готовить начинку. Чем дольше будет холодок, тем лучше.

Подсказка

# 2 Обязательно загибайте края над кромкой формы для пирога, а не внутри стены.

Дополнительное тесто для пирога никогда не помешает. На самом деле, для меня это абсолютно необходимо !! Особенно накануне новогодних праздников…

Тесто для пирогов можно хранить в холодильнике до 3 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев.

2 способа заморозить тесто для пирога:

1. Метод № 1: Оберните сплющенное тесто для пирога полиэтиленовой пленкой. (Если вы планируете заморозить больше месяца, я бы дважды обернул пластиком.) Поместите его в пакет для заморозки. И заморозить до 3 месяцев.
   • Когда вы будете готовы сделать пирог, разморозьте замороженное тесто в холодильнике на ночь.
2. Метод № 2: Раскатайте охлажденное тесто для пирога и выложите его в форму для пирога. Обжимаем края. А затем все это дело завернуть в полиэтиленовую пленку, затем в алюминиевую фольгу. Заморозить до 3 месяцев.
   • Убедитесь, что вокруг него достаточно места, и его не забивают другие предметы. Вот почему для этого метода я рекомендую вертикальную морозильную камеру.
   • Готовую выпечку можно сразу же из морозильника положить в духовку для выпекания вслепую.

Как испечь тесто для пирога вслепую:

В некоторых рецептах, например, в моем пироге с лимонным безе, пекановом пироге, пироге с банановым кремом, сначала требуется выпекать корочку вслепую, что в основном означает, что корочка готовится без начинки.

1. Поместите лист алюминиевой фольги на охлажденную корку пирога. Добавьте веса для пирогов (или сырые бобы, или рис).
2. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 350 ° F в течение 15 минут.
3. Осторожно снимите грузы и алюминиевую фольгу. Используя вилку, проделайте отверстия по всей корке, чтобы предотвратить образование пузырьков и воздушных карманов на ней.
4. Выпекать еще 10-15 минут или до золотистой корочки.

Сохраните этот удивительный рецепт корочки для пирога с маслом. И оставьте отзыв, как только попробуете!

Слоеная корочка для пирога из сливочного масла

Надежный рецепт корки для пирогов с маслом с советами и рекомендациями о том, как хранить / замораживать, выпекать вслепую и как избежать раздражающих проблем с усадкой.

порций: 1 9-дюймовое тесто для цельнокроеного теста

Подготовка: 15 минут

Готовка: 30 минут

Всего: 2 часа 15 минут

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Чтобы приготовить тесто для пирога , в большой миске с лопастной насадкой смешайте муку и соль. В качестве альтернативы вы можете использовать кондитерский нож вместо настольного миксера.

• Добавьте кубики замороженного масла и яичный желток. Перемешивайте на самой низкой скорости / перемешивайте, пока кусочки масла не станут размером примерно с горошину.

• Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке за раз, пока тесто не превратится в шар. В зависимости от влажности вам может потребоваться не вся вода, или вам может потребоваться дополнительная пара столовых ложек. Вот почему вам нужно добавлять по одной столовой ложке за раз, пока большие комки теста не слипнутся. Слишком много воды сделает тесто слишком липким, и с ним будет трудно работать. СОВЕТ: Не пугайтесь, если вы увидите в тесте маленькие кусочки / завитки масла, это именно то, что вы хотите увидеть! Эти кусочки масла растают во время запекания и образуют нежнейшую слоеную корочку.

• Сформируйте из теста шар и раскатайте его в диск. Оберните его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 3 дней. Или поместите его в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.

• Чтобы испечь корочку пирога вслепую , раскатайте тесто для пирога в 10–11-дюймовый круг на слегка присыпанной мукой поверхности.Оберните тесто вокруг скалки и аккуратно переложите на противень. Сложите края и раскатайте, пока он не коснется формы для пирога. Обогните края как хотите или как показано выше.

• Поместите корочку в холодильник минимум на 30 минут.

• Тем временем разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).

• Накройте корку алюминиевой фольгой и вылейте утяжелители для пирогов или сырые бобы / рис ( Я использую сырые бобы. И нет, вы не можете использовать эти бобы, используемые в качестве утяжелителей для пирогов, для приготовления).)

• Выпекать 15 минут, а затем осторожно снять фольгу и массу пирога. Используя вилку, проделайте отверстия по всей корке, чтобы предотвратить образование пузырьков и воздушных карманов на ней. Выпекать еще 10-15 минут или до золотистой корочки.

Советы и примечания:

Этот рецепт можно легко удвоить для пирогов с двойным тестом.

Этот рецепт был первоначально опубликован 6 января 2013 года, а последнее обновление — 19 ноября 2020 года.

Как приготовить идеальную корочку для пирога из сливочного масла

Сделайте масляную корочку для пирога невероятно слоистой и маслянистой. Научитесь работать с этой корочкой, чтобы тесто всегда получалось идеально. Найдите ниже пошаговые инструкции, советы, ответы на часто задаваемые вопросы и инструменты.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Я люблю печь пироги и считаю, что люди любят спрашивать о приготовлении пирогов.Я слышу частый рефрен от людей, когда речь заходит о корочке пирога: это waaay слишком сложно сделать с нуля, и они бы не посмели его попробовать.

Я тоже так себя чувствовал, вероятно, в результате нескольких неудачных попыток. Люди с нетерпением ждут пирога, особенно по праздникам, и ни один пекарь не захочет подвести их жесткой или безвкусной корочкой пирога!

Именно после занятий по приготовлению пирогов в ресторане King Arthur Flour в Норидже, штат Вермонт, я наконец перестал бояться корки пирога.Нас учили нескольким простым ингредиентам, которые нужны для приготовления восхитительного теста с корочкой для пирога, и простой технике его раскатывания и изготовления пирога.

Теперь я хочу передать вам метод приготовления корочки для пирога с маслом. Я хочу, чтобы вы сами приготовили тесто для корочки для пирога , наполнили его, испекли и попробовали маслянистые слоеные слои. И, самое главное? Я хочу, чтобы вы наслаждались славой своего пирога, сделанного с нуля!

Почему вам понравится это тесто для пирога

Пирог — это больше, чем просто начинка: так важна корочка.Он удерживает начинку и дополняет ее ароматом, а также слегка хрустящей и шелушащейся текстурой. Вот почему я всегда выбираю корочку из сливочного масла : у нее самые впечатляющие, самые хлопьевидные слои и лучший вкус … благодаря этому маслу.

Это тесто на масляной основе для пирога идеально подходит для любой начинки, как сладкой, так и соленой. Мой рецепт теста с корочкой для пирога идет дальше с нотками корицы и ванили — идеально сочетается с любой сладкой начинкой. Делаете пикантный пирог? Используйте мой вариант, чтобы заменить сладкие специи пикантными, и вы станете золотым.

Сделать это тесто проще, чем вы думаете. Просто приготовьте холодное масло, приготовьте ингредиенты и подождите.

Хорошо, вот что вам нужно знать, чтобы приготовить идеальное тесто для пирога !

Они нужны для идеальной корочки пирога

• Холодное масло: Повторите: Холодное масло. Это , , самая важная часть успешной корочки для пирога из сливочного масла.Это не значит, что вам нужно распахивать окна в холодный день или работать в морозильной камере! Просто положите масло в холодильник и храните там, пока оно вам не понадобится. После того, как тесто приготовлено, оно также должно оставаться охлажденным. В моих рецептах пирогов тесто и ракушки несколько раз охлаждаются перед выпечкой.
• Mise en place : Это практика размещения ингредиентов и инструментов до начала рецепта. Это важно для легкого приготовления теста для пирогов.Подготовьте чистую рабочую поверхность, на которой можно замесить, а затем раскатать тесто. Подготовьте муку, специи, мерные стаканы, ложки и т. Д.
• Легкое прикосновение: Тесто для пирога требует минимальных усилий. Это не похоже на хлебное тесто, которое нужно долго месить, чтобы наращивать мышцы. Просто сожмите это тесто несколько раз, замесите несколько раз и остановитесь. Это легкое прикосновение предотвращает образование клейковины и не дает тесту стать крутым.

Это мои незаменимые инструменты, когда я готовлю пироги.

• Блендер для кондитерских изделий: Для любого рецепта, в котором вам предлагается «нарезать масло на муку», это инструмент, который вам нужен. Обычный совет в рецептах — использовать для этой работы две вилки, но блендер для выпечки намного проще, быстрее и относительно недорого.
• Скребок для верстака: Плоский и широкий инструмент для протаскивания теста под тесто. Это еще один недорогой предмет, который позволяет легко перемещать липкое тесто.
• Скалка: Я выбрал длинную коническую французскую скалку.Булавка с ручкой тоже отлично подойдет.
• Руководство по кондитерским изделиям: Мне очень нравится это руководство по вырезанию идеального круга из теста с диаметром, подходящим для вашей формы для пирога.
• Металлические сковороды для пирогов: Я предпочитаю использовать металлические сковороды для пирогов, потому что они более равномерно проводят тепло и более надежны для приготовления корочки на всем протяжении. Никаких промокших низов! Стеклянные формы для пирогов — мои вторые фавориты, потому что сквозь дно можно увидеть подрумянивающую корку.
• Вес для пирогов или сушеные бобы: Вес для пирога является обязательным условием для слепого выпекания скорлупы пирога перед добавлением начинки.Вы можете купить весы для пирогов из металла или керамики. Сушеные бобы тоже подойдут, и они дешевы.

• Колесо для кондитерских изделий: У этих инструментов есть острое колесо, которое позволяет аккуратно разрезать тесто на полоски для плетения или решетки с гладкими или декоративными краями.
• Защитный экран для пирога: Защитный экран из алюминия или силикона закрывает край пирога, чтобы он не потемнел во время выпечки. Тем не менее, обычная фольга тоже отлично подходит для защиты.
• Птички для пирога или воронки: Эти маленькие керамические воронки находятся в центре пирога, выступая сквозь корку. Они помогают выпустить воздух из пирога, чтобы начинка не пузырилась. Я не считаю их необходимыми, но должен признать, что они чертовски милые: маленькие птички в центре пирога!

🔪 Как приготовить тесто для пирога из сливочного масла

Шаг 1. Подготовьте рабочее место и инструменты

Подготовьте рабочее место — большую чистую поверхность, на которой вы будете смешивать ингредиенты, а затем раскатывать тесто.Разложите муку, приправы, мерные чашки и ложки, миску, резак для выпечки, скребок и полиэтиленовую пленку. Поставьте в холодильник чашку холодной воды и добавьте несколько кубиков льда.

Шаг 2: Смешайте сухие ингредиенты

Отмерьте муку, соль и корицу в большую миску и перемешайте.

Шаг 3: нарезать холодное масло кубиками

Нарежьте холодное масло небольшими кубиками. Добавьте их в миску и перемешайте с мучной смесью.

Шаг 4: Нарезать сливочное масло мучной смесью

Добавьте сливочное масло в сухую смесь с помощью кондитерского блендера.Продолжайте делать это, пока смесь не станет рассыпчатой ​​и рассыпчатой. Теперь масло нужно нарезать более мелкими кусочками — если остались более крупные, сожмите их пальцами.

Шаг 5: Медленно добавьте ледяную воду и ваниль

Добавьте ваниль, затем возьмите ледяную воду из холодильника и медленно добавляйте в миску по столовой ложке за раз.
Перемешивайте после каждого добавления. Когда ингредиенты начнут слипаться, сожмите горсть смеси. Когда он склеится практически без сухих крошек, он готов — больше нет воды!

Шаг 6: Соберите все вместе.

Вылейте миску на рабочую поверхность. Обхватите кучу руками и несколько раз сожмите ее, собирая более сухие кусочки снизу. С помощью скребка соскребите его вверх и снова, а затем надавите. Слегка замесите так несколько раз, пока тесто не сойдет.

Вот видео этого шага!

Шаг 7: Разделить тесто и остудить.

Разрезать тесто пополам. Сформируйте каждую часть в плоские диски и заверните их в полиэтиленовую пленку.Охладите тесто на 30 минут. Затем он готов к раскатке для вашего пирога.

Примечания:

• Вздутие: Эта корка из сливочного масла сильно вздувается во время выпечки. Пироги будут иметь более деревенский вид, и вы заметите, что ваш гофрированный край тоже будет раздуваться. Из этого теста подойдут простые вырезы и решетки. Однако очень замысловатые вырезы могут потерять свою четкость. Для более сложной работы с корочкой для пирога лучше подойдет тесто, приготовленное с использованием полностью растительного жира или половинного жира-масла, хотя и менее вкусного и слоеного.

• Сливочное масло: В этом рецепте используйте сливочное масло хорошего качества. Это стоит того! Это рецепт, в котором аромат сливочного масла действительно раскрывается. Мне нравится несоленое масло «Кэбот» и «Керриголд».

• Ледяная вода: Сколько ледяной воды вы добавите в сухую смесь, будет зависеть от того, насколько сухой или влажный будет день. Начните с добавления четырех столовых ложек, перемешайте, затем добавляйте воду по одной столовой ложке за раз, пока не сможете сжать пригоршню теста. Это отлично увлажнит тесто и предотвратит его слишком влажное.В сухой зимний день я обычно употребляю от 10 до 12 столовых ложек; во влажный теплый день их будет меньше.

• Держите его в прохладном месте: Не забывайте держать масло очень холодным, пока оно вам не понадобится. Если во время работы с тестом вы заметите, что оно становится слишком мягким, как будто масло нагревается, слегка накройте его пленкой и поставьте в холодильник на 10-15 минут, чтобы оно снова остыло.

Pro Советы по выпечке пирогов

• Опустите решетку духовки: Дно формы для выпечки будет ближе к источнику тепла.Это поможет вашей нижней корочке прожариться и предотвратит появление ужасного мокрого дна, которое Мэри Берри ненавидит! Также держите верх пирога вдали от источников тепла, чтобы он не подрумянился слишком быстро.
• Добавьте яичную смывку на верхнюю корочку: Простая смывка яйца и воды, нанесенная на корку, придает ей прекрасный блеск. В некоторых моющих средствах используется молоко или просто желтки. Они отлично подходят для сокращения корок, которые нуждаются в подрумянивании, но без них корочка из сливочного масла становится золотисто-коричневой.
• Посыпьте корочку сахаром или солью: Гранулированный сахар или сахар для украшения, посыпанный на корочку сладкого пирога, придает ему ослепительный и восхитительный вид, не говоря уже о дополнительной сладости и текстуре.Для пикантных пирогов попробуйте посыпать хлопьями соли, например, хлопьями морской соли Малдона.
• Выпекайте при более высокой температуре для начала: В течение первых 20 минут выпекайте пирог при температуре 400 градусов по Фаренгейту, затем уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту, чтобы закончить выпечку. Этот более горячий начальный взрыв помогает корке вздуться и создать красивые слои.
• Используйте экран из фольги: Проверяйте пирог во время выпечки. Если края или верхняя часть стали коричневыми и осталось еще много выпекания, накройте их фольгой, чтобы они не подрумянились.

Часто задаваемые вопросы о пироге

Не бойтесь сделать эту корочку с нуля! Если заранее приготовить холодное масло, ледяную воду и все ингредиенты на рабочем месте, все пройдет гладко. Вы всегда можете положить тесто в холодильник на короткое время, если масло нагревается. И помните, что охлаждение масла и теста — самый важный шаг к получению корочки для пирога.

Если масло нагреется, оно начнет таять в тестовой смеси, в результате чего корочка выпеченного пирога станет твердой и плоской.Хранение масла в холодном состоянии — это то, что создает слоеные слои корочки во время выпечки из-за пара, создаваемого водой в масле. Само тесто тоже нужно держать холодным, потому что с ним легче обращаться, с ним меньше шансов порваться, и оно не даст усадку после выпечки.

Во-первых, убедитесь, что тесто не слишком нагревается — в противном случае поставьте его на короткое время в холодильник, чтобы оно стало твердым. Если холодное тесто прилипает, добавьте немного муки в рабочее пространство и скалку.Не забудьте, раскатывая тесто, поднять его и повернуть, чтобы оно не прилипло. (См. Инструкции по раскатыванию этого теста ниже.)

Это означает, что на стадии перемешивания требовалось немного больше ледяной воды. Сбрызните поверхность ледяной водой и попробуйте перекатиться еще раз.

Эта корка для пирога с маслом всегда вызывает восторженные отзывы от голодных фанатов, которые могут ее попробовать. Приятно иметь корочку пирога, которая так же приятна, как и любая начинка, которую она может содержать.

Рецепт ниже, и вот несколько пирогов и других лакомств, которые прекрасно сочетаются с этой корочкой для пирога с маслом:

Зачем выбирать один фрукт для пирога, если вы можете заполнить его до краев всеми сочными сезонными фруктами? Попробуйте этот фруктовый пирог с ягодами, яблоками и ревенем. Это так вкусно!

В этом прекрасном сладком картофельном пироге есть гладкая начинка из сладкого картофеля и специй, и все это в слоеной оболочке из теста! Он идеально подходит для праздников или в любое время, когда вы жаждете сладкого картофеля!

💬 Вы пробовали это тесто для пирога с маслом? Какие вопросы у вас ко мне? Прокрутите вниз, чтобы оставить свой комментарий и рейтинг.

Идеальная корка для пирога без масла

Это лучшая корочка для сладких и соленых пирогов. Он вкусный благодаря сливочному маслу и нескольким специальным специям и ароматизаторам. Корка загружена легкими слоями и слоями.

Время приготовления 35 минут

Время охлаждения 30 минут

Общее время 1 час 5 минут

Курс Десерт, Пироги / Пироги

Оборудование

• Большая чаша

• Острый нож

• Разделочная доска

• Резак для кондитерских изделий

• Скребок настольный

• Скалка

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

• 2½ стакана универсальной небеленой муки (10.63 унции)
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайной ложки молотой корицы
• 8 унций несоленого сливочного масла, холодного (1 чашка или 2 палочки)
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• Ледяная вода

Инструкции

Нарезать маслом:

• Нарезать холодное масло очень маленькими кубиками — кубиками размером около about дюйма. Мне нравится нарезать масло вдоль на 3 доски, затем разрезать их на 4 палочки, а затем нарезать кубиками. Добавьте их в мучную смесь.Разбейте их и бросайте, пока они не покроются.

• Вмешайте сливочное масло в муку с помощью кондитерского блендера, пока смесь не станет лохматой и рассыпчатой. Если остались какие-то более крупные кусочки масла, разгладьте их пальцами.

Добавьте жидкости:

• Добавьте в миску ванильный экстракт. Затем добавьте в смесь 4 столовые ложки ледяной воды и перемешайте ложкой. Добавьте еще столовую ложку ледяной воды и снова перемешайте.Продолжайте добавлять ледяную воду по одной столовой ложке за раз и помешивать, пока тесто не станет комковаться.

• (Для меня в сухой зимний день это займет 10-12 столовых ложек; во влажный теплый день будет меньше.) Выжмите горсть смеси: если она скрепляется практически без рассыпчатости готово — перестать доливать воду.

Сожмите несколько раз:

• Выложите содержимое миски на слегка присыпанную мукой поверхность. Несколько раз сожмите ворс руками, собирая сухие кусочки снизу.Используйте скребок для скамейки, чтобы залезть под груду, потяните ее вверх и сложите поверх. Расправьте его руками и затем повторите. Замесите тесто таким образом 4-5 раз, пока тесто не сойдет.

• Не переусердствуйте — остановитесь, когда тесто только что собралось. В тесте по-прежнему будут видны кусочки сливочного масла, а это то, что вам нужно: именно эти кусочки масла придают запеченную корочку слоености.

Разделите и охладите:

• Разделите тесто пополам.Слегка разгладьте каждую половину ладонью и заверните диск в полиэтиленовую пленку. Охладите диск с тестом в холодильнике в течение 30 минут или пока он не станет твердым.

• По этому рецепту теста достаточно для приготовления 1 пирога с двойным тестом или 2 пирогов с одним тестом, примерно 24 унции теста.

ОПЦИЯ: ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПИЩЕВОЙ ПРОЦЕССОР:

• После смешивания сухих ингредиентов вылейте их в чашу кухонного комбайна. Нарежьте масло кубиками и добавьте его.

• Пульсируйте кухонный комбайн несколько раз, пока масло не войдет в тесто.Он должен иметь лохматый вид.

• Добавьте ваниль. Когда кухонный комбайн работает на низком уровне, ложите ледяную воду по столовой ложке за раз. Продолжайте добавлять столовые ложки воды, пока тесто ТОЛЬКО не соберется.

• Вытащите тесто из кухонного комбайна и сожмите его один или два раза. Разделите и охладите его, как описано выше.

ВАРИАНТ: ДЛЯ ПИРОГОВ

Как раскатать тесто:

• Возьмите охлажденный диск теста из холодильника.Положите его на посыпанное мукой рабочее место и посыпьте немного мукой.

• Поместите скалку в середину теста и раскатайте по направлению к внешнему краю. Возьмите тесто и поверните его на четверть оборота. (Не переворачивайте: держите все время одной стороной вверх.) Посыпьте под ним немного муки, если она прилипает. Снова раскатайте тесто, начиная с центра и раскатывая к внешнему краю.

• Продолжайте раскатывать таким образом и вращать тесто после каждого прохода, пока не получите достаточно большой круг и тесто не станет толщиной около дюйма.

Чтобы тесто поместилось на сковороде:

• Вырежьте круг, достаточно большой для формы для выпечки. Осторожно оберните край скалкой, затем с помощью булавки поднимите тесто на сковороду. Вдавите его снизу и по бокам, оставив выступ со всех сторон. Слегка накройте это полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока готовите корочку.

Чтобы выпечь оболочку пирога вслепую:

• После того, как нижняя корочка уложена в форму, закатайте край и плотно прижмите его к краю формы.Аккуратно вдавите кусок фольги или пергаментной бумаги в оболочку для пирога и заполните ее гирями для пирога или сушеными бобами. Охладите скорлупу на 30 минут, предварительно нагревая духовку до 375 ° F.

• Выпекайте скорлупу в течение 20 минут. Снимите утяжелители и фольгу / пергамент. Проколите вилкой дно и боковые стороны скорлупы. Для пирога, который вы будете печь после начинки: запекайте скорлупу еще 5 минут, затем достаньте из духовки и дайте остыть. Для пирога, который больше не запекается: запекайте скорлупу еще 10 минут, пока она не станет золотисто-коричневой.Выньте его из духовки и дайте полностью остыть.

Чтобы добавить верхнюю корочку:

• После того, как охлажденная начинка была добавлена ​​в нижнюю оболочку, раскатайте верхнюю корочку, используя ту же технику, что и для нижней корочки (раскатайте из середины, четверть оборота после каждого прохода.) Вырежьте круг, подходящий для вашей сковороды. Теперь сделайте в тесте декоративные вырезы. С помощью скалки аккуратно поднимите тесто и накройте им верхнюю часть пирога.

• Раскатайте край верхней корочки под краем нижней корочки и сделайте это по всему пирогу.Плотно прижмите край к краю формы для пирога. Слегка накройте пирог полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут перед выпеканием.

СОВЕТЫ ВПЕРЕДИТЬ:

• Завернутые диски теста можно хранить в холодильнике до трех дней. После длительного хранения в холодильнике тесто будет очень твердым. Чтобы тесто размягчилось, постучите по нему скалкой.

• Для заморозки хорошо заверните тестовые диски и заморозьте их на срок до 1 месяца.Дайте замороженному тесту разморозиться в холодильнике.

Примечания

• Время приготовления и охлаждения указано только для приготовления теста. Не забудьте запланировать время для раскатывания теста, приготовления начинки, большего времени охлаждения и выпекания в соответствии с вашим рецептом.
• Эта корка из сливочного масла сильно вздувается во время выпекания. Пироги будут иметь более деревенский вид, и вы заметите, что ваш гофрированный край тоже будет раздуваться. Это тесто отлично справится с простыми вырезами и решетчатыми верхушками. Однако очень замысловатые вырезы могут потерять свою четкость.Для этого вида пирогов лучше подойдет тесто, приготовленное из полностью растительного жира или половину жира и масла, хотя и менее вкусное и слоеное.
• Холодное масло самая важная часть успешного пирога. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится. После того, как тесто приготовлено, оно также должно оставаться охлажденным — вынимайте только то, что вам нужно для каждого шага. Если в какой-то момент тесто станет слишком мягким и теплым, поставьте его в холодильник на 10-15 минут.
• Используйте в этом рецепте сливочное масло хорошего качества. Это стоит того! Это рецепт, в котором аромат сливочного масла действительно раскрывается. Мне нравится несоленое масло «Кэбот» и «Керриголд».
• Подготовьте ингредиенты и инструменты до начала рецепта. Это важно для легкого приготовления теста для пирогов. Подготовьте чистую рабочую поверхность, на которой можно замесить, а затем раскатать тесто. Подготовьте муку, специи, мерные стаканы, ложки и т. Д.
• Сколько ледяной воды вы добавите в сухую смесь, будет зависеть от того, насколько сухой или влажный будет день.Начните с добавления трех столовых ложек, перемешайте, затем добавляйте воду по одной столовой ложке за раз, пока не сможете сжать пригоршню теста. Это отлично увлажнит тесто и предотвратит его слишком влажное.
• Тесто для пирога требует минимум обработки. Просто сожмите это тесто несколько раз, замесите несколько раз и остановитесь. Это легкое прикосновение предотвращает образование клейковины и не дает тесту стать крутым.
• На основе методик, которым я научился в Образовательном центре муки короля Артура.

Nutrition

Порция: 1 порцияКалорийность: 347 ккалУглеводы: 30 г Белки: 4 г Жиры: 23 г Насыщенные жиры: 15 г Холестерин: 61 мг Натрий: 494 мг Калий: 49 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 708 IU Кальций

Этот пост и рецепт обновлены 28.01.2021.

Все, что вам нужно знать о тесте для пирогов

Мне всегда нравились пироги, особенно яблочный пирог моей тети Сьюзи. Когда я был ребенком, она пекла одну, упаковывала и дарила мне на день рождения.Я сел за обеденный стол и разделил вкусный пирог со своей семьей? Точно нет. Я буквально прятал его под кроватью, съедая кусок перед школой, другой после школы и обычно еще один перед сном … затем повторял. Вот как хорошо было (и остается!).

Пирог — одно из тех полностью американских, всесезонных угощений, которые всегда лучше приготовить в домашних условиях. Кроме того, он невероятно универсален. Размер, форма и дизайн могут быть адаптированы к собственному вкусу и творчеству пекаря, а начинки можно легко изменить, чтобы отразить приливы и отливы времен года.

Соотношение теста для пирогов 3: 2: 1

К моему удовольствию, когда я учился в кулинарной школе, приготовление корочки из теста было первым навыком, которому я научился. Самая чешуйчатая, нежная корочка получается из-за простого соотношения ингредиентов 3: 2: 1 — муки, жира, воды — рецепта не требуется. Как только я понял, что такое тесто 3: 2: 1 (что несложно, обещаю), у меня появилась основа не только для пирогов, но и для пирогов, галет, пирогов в горшочках, ручных пирогов и многого другого.

Цифра 3 в этом соотношении — мука.Мне нравится использовать кондитерскую муку, потому что она содержит меньше глютена, чем универсальная мука, и поэтому создает более нежную корочку, но универсальная мука подойдет, если она есть у вас под рукой. «2» — жирная. Сливочное масло является наиболее распространенным типом жиров, но подойдут и другие твердые жиры. Сало дает одни из самых чешуйчатых корочек, которые я когда-либо пробовал, и я успешно использовал кокосовое масло для создания веганской корочки. Я даже заменил часть жира в пикантных аппликациях на куриный или беконный жир.Какой бы жир вы ни выбрали, он должен быть холодным и твердым (никаких жидких масел, поскольку они не создают необходимых воздушных карманов для легкой шелушащейся корочки). «1» — ледяная вода. Здесь особо нечего объяснять, но я скажу, что я растворяю около 1/4 чайной ложки соли на порцию, чтобы сделать воду еще более холодной.

Итак, что теперь? Количества в соотношении 3: 2: 1 относятся к весу (например, 3 унции муки, 2 унции жира, 1 унция воды). С этими точными размерами можно было бы сделать из корочку для пирога, но она будет довольно маленькой.Чтобы точно знать, сколько теста вам нужно, вы должны сначала узнать, насколько велика ваша форма для пирога. Основное эмпирическое правило: один дюйм сковороды равен одной унции теста. Так как все мои формы для пирогов имеют размер девять дюймов, я почти всегда говорю, что одна партия составляет девять унций, что дает мне следующий рецепт.

Рецепт весового теста для пирога

4,5 унции муки + 3 унции жира + 1,5 унции воды + 1/4 чайной ложки соли = 9 унций

Как я получил эти суммы? Тебе предстоит небольшая математика, так что потерпите меня.Нам нужно всего 9 унций, и мы имеем дело с 6 частями (3 части муки + 2 части жира + 1 часть воды), поэтому:

9 унций / 6 частей = 1,5 унции / часть

Это означает:
3 x 1,5 унции = 4,5 унции муки
2 x 1,5 унции = 3 унции. жир
1 x 1,5 унции. = 1,5 унции. вода

И это твой рецепт. Если вы делаете пирог, для которого требуется верхняя корочка, просто удвойте рецепт

Я никогда не был звездным учеником в математическом классе, поэтому, если вам нужно немного переварить это, я полностью понимаю.Найдите минутку …

А что, если у вас нет кухонных весов? Не бойся. Один стакан муки весит примерно 4,5 унции. Как удобно! А 1 унция равна 2 столовым ложкам. Имея это в виду, вот тот же рецепт, что и выше для одной партии.

Рецепт теста для пирога по меркам

1 стакан муки + 6 столовых ложек жира + 3 столовые ложки воды + 1/4 чайной ложки соли

Как замесить тесто для пирогов

А теперь поговорим о методе. Самый важный шаг — нарезать холодный жир с мукой.Если вы этого не сделаете, вы потеряете рыхлость, из-за которой, на мой взгляд, пирог стоит каждой калории. Проще всего это сделать с помощью кухонного комбайна. Добавьте муку, а затем холодный жир (нарезанный на более мелкие кусочки размером со столовую ложку). Теперь включите машину, пока смесь не образует кусочки жира размером с горошину, равномерно распределенные по всей муке. При работающей машине вливайте воду, пока смесь не превратится в тесто. Возможно, вам придется добавить немного больше воды, если ваша смесь слишком рассыпчатая, но не добавляйте слишком много, иначе ваша корочка станет жесткой.Немного крошки — это то, что вам нужно, и чем некрасивее тесто, тем оно вкуснее.

Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете разрезать масло с помощью блендера для теста, двух ножей для масла (используя простой метод нарезки ножницами). Просто насыпьте муку в миску, добавьте холодное масло или другой жир и начните срезать, пока не получите кусочки размером с горошину. Затем сделайте углубление в середине смеси, добавьте воды и перемешайте вручную, пока не сформируется тесто.

Готово!

Охладите тесто для пирогов перед использованием

Ну почти…. если вы делаете всего одну порцию, сформируйте из теста диск, заверните его и поместите в холодильник, чтобы он охладился хотя бы на час. Если вы делаете двойную порцию теста, разделите тесто на две части и сделайте то же самое. Что мне делать? Я делаю огромную партию (обычно шесть или семь за раз), плотно заворачиваю их в одинарные диски по девять унций и храню в морозильной камере для будущего использования. Когда понадобится, вытащите его из морозильной камеры и разморозьте в холодильнике на ночь.

Как можно использовать тесто для сказочного пирога? Вот несколько рецептов вкусных пирогов и пирогов, которые разбудят аппетит.

Домашний пирог из сливочного масла

Эта домашняя корка для пирога из сливочного масла слоеная, маслянистая и достаточно хороша, чтобы ее можно было есть вообще без начинки…

Пожалуйста, скажите мне, что вы голодны, потому что здесь, в Sugar Apron, официально идет месяц пирогов 🙂

… все становится довольно размятым в миске… будет ли тесто для пирога кататься по скалке без тормоза и плавно скользить в пирог Сковорода…..? — узнайте о домашнем сезоне 3, эпизод 1.
Если вы регулярно читаете этот блог, то знаете, что я решил сделать несколько эпизодов или сезонов своих домашних альтернатив покупным в магазине продуктам, и сегодня в списке стоит Pie Crust.
Да, вы можете приготовить домашнюю корочку для пирога! Это несложно, как только вы освоитесь, и результат будет намного лучше, чем у обычной замороженной корочки для пирога, которую вы покупаете в магазине. Некоторые пекари используют сало для корки пирога, в то время как другие переходят на шортенинг, многие из них предпочитают корочку из полу-масла-полусортининга или даже используют соотношение масла и шортенинга 4: 1.
Я уверен, что все варианты дают хорошие результаты, но для меня сливочное масло — лучший выбор !! его легко найти, оно имеет фантастический вкус и дает нежную слоеную корочку.
Это рецепт корочки для пирога с маслом, который сделает слоеную маслянистую корочку достаточно хорошей, чтобы ее можно было есть вообще без начинки, и просто заставит вас продолжать щипать маленькие кусочки корочки с края, чтобы поесть. Ты знаешь о чем я говорю? 🙂

Домашний пирог из сливочного масла

Эта домашняя корка для пирога из сливочного масла слоеная, маслянистая и достаточно хороша, чтобы ее можно было есть вообще без начинки…

Ингредиенты

• 1 1/4 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана масла, охлажденного и нарезанного кубиками
• 1/4 стакана ледяной воды, но возможно меньше

Инструкции

1. Начните с очень холодного сливочного масла, вы можете положить его в морозильную камеру на 10 минут.
2. Нарежьте его ножом на кубики диаметром около 1/3 дюйма, они не обязательно должны быть точными.
3. В большой миске смешайте муку, сахар и соль.
4. С помощью блендера нарезать сливочное масло, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
5. Добавьте ледяную воду по столовой ложке за раз и быстро и осторожно перемешайте.
6. Добавьте столько воды, чтобы тесто превратилось в шарик.
7. Разложите тесто на диски, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник как минимум на 2 часа или на ночь.
8. Раскатайте тесто до желаемого размера (круг 12-13 дюймов для формы для выпечки 9 дюймов) на посыпанной мукой поверхности с помощью посыпанной мукой скалки.
9. Часто переворачивайте, чтобы сохранить форму и предотвратить прилипание.
10. Осторожно перекатайте скалку и переложите на форму для выпечки.
11. Равномерно вдавите тесто в нижнюю и боковые части формы для выпечки.
12. Обрежьте тесто до 1-дюймового выступа кухонными ножницами, загните под него и заклейте так, чтобы получился ободок, затем обожмите обод кончиками пальцев и суставом.
13. Проделайте дырочки в нижней части пирога вилкой.
14. Обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник или морозильную камеру.
15. Перед выпеканием тесто необходимо хорошо охладить.
16. Добавьте немного алюминиевой фольги или пергаментной бумаги в тесто, затем утяжелите его с рисом, сушеными бобами или утяжелителями для пирогов.
17. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 375 F в течение 20-30 минут или до золотистого цвета, затем удалить фольгу или пергамент.
18. * Вы можете смазать всю скорлупу мытьем для яиц и запекать немного дольше (промывка для яиц помогает сделать скорлупу пирога блестящей и золотистой, но также закрывает дно скорлупы пирога и не дает начинке делать корочку сырой. )
19. Полностью остудить и отложить в сторону.
20. * Если вы используете рецепт начинки для пирога, который нужно выпекать, выпекайте по этому рецепту.

Примечания

3,1

Информация о Саре Козовски

Здравствуй! Добро пожаловать на мой блог! Я Сара. Я работаю неполный рабочий день в детском саду, а в свободное время люблю готовить, фотографировать и бегать трусцой. Я разработчик рецептов, фотограф, писатель и тестер вкуса, стоящий за этим блогом.Я разрабатываю свои рецепты и фотографии с помощью старых добрых методов проб и ошибок, в некоторые дни я добиваюсь большего успеха, чем другие, как вы можете судить по фотографиям здесь. Возьмите чашку кофе (или напитка по вашему выбору) и оставайтесь со мной ненадолго, изучите рецепты, выберите свой любимый и свяжитесь со мной, если у вас возникнут какие-либо вопросы! Просмотреть все сообщения Сары Козовски →

Тесто для пирогов в лаборатории масла — THE BUTTER LAB

Тесто для пирогов сложно. Может быть, поэтому в рецептах теста для пирогов так часто используются хитрости и ярлыки — водка, пищевая промышленность, складывание букв.Дело не в том, что это не работает; просто они упускают суть. Единственный секрет идеального теста для пирогов — это умение приготовить тесто для пирогов. Это может показаться обломом, а я могу показаться самодовольным, твердым придурком, но я обещаю, что это хорошие новости.

Тесто для пирога — это всего лишь комбинация пяти компонентов: масла, муки, сахара, соли и воды. В 2007 году Дж. Кенджи Лопес-Альт разработал «Безупречное тесто для пирога», рецепт для Cook’s Illustrated, в котором он, как известно, заменил часть воды на водку (а часть масла — на растительное масло).Водка минимизировала образование клейковины, обеспечивая нежную корочку; овощное масло, хотя и не имеет вкуса, обеспечивает дополнительную защиту как от нежности, так и от шелушения; а необычный метод смешивания в кухонном комбайне сделал весь процесс приготовления пирогов более последовательным и менее зависимым от исполнения.

Водка привлекла все внимание, что удивило Кенджи; для него метод смешивания был большей уловкой. В 2011 году он обновил свой оригинальный рецепт Serious Eats. В новом рецепте «Легкое тесто для пирога» отказались как от водки, так и от овощного жира (с которым больше никто не хотел ассоциироваться), но сохранился метод смешивания 2007 года.В 2017 году Cook’s Illustrated аналогичным образом обновила оригинал; они также заявили, что водка была переоценена, оставалась позади корки из сливочного масла, и сохранили метод кухонного комбайна нетронутым.

Примерно в то же время Стелла Паркс вошла в игру с одобренной Кендзи пирогом, «старомодной» альтернативой его способу приготовления пищи. Стелла призвала пекарей не бояться образования клейковины; увеличенное соотношение масла к муке и дополнительная жидкость в ее рецепте позволили бы получить крепкое, податливое тесто, которое не было крутым.Кроме того, специальный трюк со складыванием букв обеспечит очень слоистые слои. Как и в случае с кухонным комбайном, Стелла обещала исключить догадки при приготовлении пирогов. Не беспокойтесь о крошках «грубого помола» или «размером с горошину»! Ее последняя версия, «Супер слоеное тесто для пирога без стресса», с тех пор завоевала расположение Кристен Миглор и, совсем недавно, Деб Перельман.

Дело не в том, что эти рецепты не работают. Я просто не убежден, что эти ярлыки и уловки приносят нам пользу.Я даже не думаю, что они делают вещи быстрее или проще. Для меня эти «надежные», «простые», «без стресса» подходы являются симптомами капиталистической медиакультуры питания, припев которой является неискренним, бездыханным гиперперспективом отдела продаж: вам не нужно думать (!) Или Даже работать (!), Чтобы быстро разбогатеть (на кухне).

Но больше всего меня волнует пирог. Я знаю, что это звучит старомодно, но когда дело доходит до пирогов или чего-то еще, я поклонник внимания и рассудительности.Знание того, что вы ищете — того, как тесто должно выглядеть и ощущаться на каждом этапе — создает такой вкус и текстуру, которых трудно (и, возможно, на больше, чем на ) добиться иначе.

Этот рецепт — попытка детализировать эти визуальные и тактильные тесты. Это также конгломерат рецептов, которые мне нравятся. Метод, в котором используется кондитерский блендер, в основном заимствован у сестер Эльзен, известных как Four и Twenty Blackbirds. Как и ожидалось, у них есть тщательный и традиционный подход; Я добавил несколько дополнительных подсказок для ясности, в том числе их собственные словесные реплики из этого полезного продолжительного видео Panna.Я также добавил небольшой защитный маневр, который я называю «вызвать дождь». (Элисон Роман говорит: «Проведите пальцами по волосам».)

Что касается количества ингредиентов, на самом деле здесь не так много различий, как кажется. Чтобы доказать это, я составил списки ингредиентов из рецептов выше, а также других, которые недавно рассмотрел. Большинство призывает к соотношению 1: 1 или 1: 1,5 (2: 3) сливочного масла и чашки муки. Даже соотношение в явно левом рецепте Стеллы содержит всего на пару столовых ложек меньше муки, чем норма 1: 1.Вспомогательные символы — сахар, который в основном способствует потемнению, и соль — неудивительно, они более разнообразны. Как и количество воды, которое имеет решающее значение, но зависит от многих факторов рецепта; Я все еще думаю, что видеть диапазон полезно.

Слоеное тесто для пирогов с маслом: пошаговое руководство

Сегодня все сводится к масляному слоеному тесту для пирогов. Это обучающий пост с множеством подробностей об ингредиентах, оборудовании, процессах и передовых методах. Я также включил советы и вариации своего рецепта, а также бонусный раздел о том, как испечь корочку для пирога вслепую.Но если вам все это не нужно, сразу переходите к рецепту. Так что давай приготовим тесто для пирога!

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Это означает, что мы можем взимать небольшую комиссию, если вы покупаете продукт по этим ссылкам. Это никоим образом не влияет на наше мнение об этих продуктах и ​​услугах. Все мнения, высказанные на этом сайте, являются нашими собственными.

Обещаю испечь много пирогов

Мой муж любит пироги. И когда мы поженились почти 6 лет назад, мы сами дали клятву.На самом деле я обещала испечь для него много пирогов в своих клятвах. И хотя я могу печь их не так часто, как пирожные, я стараюсь сдержать свое обещание!

Несколько недель назад я понял, что никогда не обновлял пост, который я написал о тесте для пирогов в первые годы моей работы в блоге. Фотографии были просто ужасными, и в этом посте было очень мало информации, которая могла бы помочь неопытным кондитерам. И тем не менее, на протяжении многих лет я продолжал ссылаться на этот пост как на мой рецепт теста для пирога с маслом.И хотя сам мой рецепт изменился очень мало, за исключением нескольких незначительных поправок и улучшений, моя фотография выросла не по дням, а по часам. Так что сегодня я с радостью делюсь своим рецептом с огромным количеством информации о приготовлении теста для пирогов и гораздо более красивыми фотографиями, которые будут сопровождать его.

Я готовлю собственное домашнее тесто для пирогов с тех пор, как пекла. В очень редком случае, когда я покупал пачку теста из магазина, я был очень разочарован вкусом и текстурой.Самодельный намного лучше! И, честно говоря, не требуется особых усилий, чтобы приготовить собственное слоеное, нежное и универсальное тесто для пирогов, которое можно использовать по самым разным рецептам сладких и соленых блюд.

Мой любимый совет для слоеного пирога с корочкой

Ингредиенты немногочисленные и простые. Процесс приготовления слоеного теста для пирогов с маслом на самом деле довольно прост, но есть несколько передовых методов, которые гарантируют, что ваше тесто для пирога будет идеальным. Смешав муку с небольшим количеством сахара и соли, я добавляю в муку холодное несоленое масло (не жир или жир), а затем разбиваю все эти кусочки масла пальцами.Затем добавляю жидкость, чтобы смочить крошки. Я использую свои руки, чтобы быстро собрать все это в красивое тесто для пирога, которое готово для сладких пирогов и пирогов или пикантных пирогов, пирогов с заварным кремом, пирожных с начинкой и галет.

Один из моих лучших способов сделать невероятно слоеную корочку — раскатать тесто, затем сложить его на три части, как букву, а затем снова на трети в аккуратный пакетик с тестом . После второй раскатки тесто получается гладким, эластичным и крепким.Все эти слои, от складывания теста до разбивания кусочков масла, образуют восхитительно легкую и чешуйчатую корочку. Читайте дальше, чтобы узнать, как усовершенствовать свою технику приготовления пирогов!

Ингредиенты для всего масляного слоеного теста для пирогов

Мука

Я использую универсальную муку (как и большинство домашних пекарей). Но профессиональные пекари используют кондитерскую муку, в которой процент белка немного ниже, поэтому корочка получается более нежной. Если у вас нет доступа к кондитерской муке, вы можете попробовать добавить в муку несколько столовых ложек кукурузного крахмала (не путать с кукурузной мукой или кукурузной мукой), чтобы добиться аналогичного содержания белка.

Сахар

Сахарный песок, щепотка; большая часть сладости в пироге исходит от начинки.

Соль

Грубая кошерная соль для вкуса.

Сливочное масло

Сливочное масло, а не масло, придает тесту лучший вкус. Используйте несоленое масло, чтобы вы могли контролировать соленость теста. Когда куски масла нагреваются во время запекания, вода в масле испаряется и превращается в пар. Пар образует маленькие воздушные карманы, из-за чего корка становится шелушащейся.Вы можете использовать причудливую дорогую марку масла, если хотите разориться или если вам больше нравится вкус, но менее дорогая марка в магазине подойдет.

Уксус

Яблочный уксус, совсем немного, способствует шелушению.

Молоко

Большинство людей используют ледяную воду, но мне нравится цельное молоко для придания вкуса и насыщенности; молоко — вот что объединяет тесто.

Оборудование для приготовления теста для пирогов

Миска для смешивания, мерные чашки и ложки.

Резак для кондитерских изделий

Резак для выпечки не является обязательным, но он удобен. Обычно я начинаю с кусочков сливочного масла размером со столовую ложку и разрезаю их на муку, пока они не станут размером примерно 1/4 дюйма. Затем я пальцами разбиваю кусочки масла на плоские кусочки по всей муке. Если у вас нет резака для теста, для начала просто нарежьте масло кубиками, а затем пальцами разбейте все кусочки в муку.

Скалка

Выбор типа скалки — это вопрос личных предпочтений.Мне нравится очень длинная и прямая скалка без ручек и конусов, как эта .

Скребок настольный

Вертикальный скребок — необходимый инструмент для приготовления теста для пирогов. Вы будете использовать его, чтобы снять тесто с прилавка во время раскатывания. Я использую тот же скребок для разглаживания сливочного крема вокруг пирогов, что и для приготовления теста для пирогов.

Советы и варианты рецептов для всего масляного слоеного теста для пирогов

Урожайность

По приведенному ниже рецепту достаточно для приготовления двойного пирога.Если вам нужна только половина для пирога с одной корочкой, заморозьте другую половину для другого использования. Если вы делаете много декоративных вырезов или делаете сложную решетку, вы можете сделать 1 1/2 раза больше рецепта, чтобы не закончилось тесто, и заморозить все лишнее.

Холодные ингредиенты

Держите ингредиенты в холодном состоянии до тех пор, пока они вам не понадобятся. Из холодных ингредиентов корочка пирога становится более слоистой. Если на кухне особенно жарко, возможно, вам даже придется поставить на кухонный стол несколько пакетов с ледяной водой, чтобы охладить ее перед раскатыванием теста.

Работай быстро

Работая с тестом (разбивая масло, собирая крошки в шар), нужно работать быстро, чтобы тепло рук не растопило масло. Вы также должны избегать слишком большого количества операций с тестом; Избыточное тесто для пирога приведет к более жесткой корке.

Ледяная вода или молоко

Вы, конечно, можете использовать ледяную воду вместо молока, но мне нравится насыщенность цельного молока. Вы даже можете поэкспериментировать с половиной или половиной или пахтой — я использовал и то, и другое.Не поддавайтесь соблазну добавить больше жидкости, чем требует рецепт. Тесто должно быть достаточно влажным, чтобы держаться вместе. Избыточное увлажнение теста приведет к образованию жесткой корочки.

Яичный желток для насыщенности

Иногда я добавляю в тесто яичный желток вместе с жидкостью, чтобы добавить немного жирности. Если я добавлю яичный желток, я уменьшу количество молока с 6 столовых ложек до 4-5 столовых ложек.

Мытье яичного белка

После сборки пирога я всегда смазываю верхнюю корочку яичным белком.Некоторые люди используют молоко, сливки или мытье с яичным желтком, но мне нравится легкий, даже коричневый цвет, который я получаю от смыва с яичным белком. Яичный белок также действует как «клей» для приклеивания любых декоративных вырезов к верхней корочке.

Посыпать сахаром

Сразу после промывки яичного белка я слегка посыпаю свой пирог обычным сахарным песком. Мелкие кристаллы сахара придают хрустящей корочке красивый блеск и блестящий блеск.

Сухое сухое молоко

Несколько столовых ложек сухого молока также могут добавить аромата корочке пирога.Вы можете прочитать весь пост в блоге, который я написал об этом эксперименте.

Специи и травы

В зависимости от того, какая начинка используется в вашем пироге, вы даже можете добавить в тесто для пирога несколько трав или специй, чтобы улучшить вкус начинки. Могут быть интересны ваниль, имбирь, мускатный орех или даже более пикантные травы, такие как розмарин или тимьян. Перед добавлением масла и жидких ингредиентов смешайте специи или сушеные травы с мукой.

Процесс «слепого выпекания» или «предварительного выпекания» теста для пирога включает выпечку корки пирога без начинки, во время которой вам нужно будет взвесить тесто чем-нибудь (например, сушеными бобами), так как оно выпекается без всяких добавок. другая начинка.Этот вес помогает предотвратить слишком сильное вздутие нижней корки и соскальзывание боковых сторон по стенке сковороды.

Предварительно запеченная корочка позже будет заполнена подготовленной начинкой из сливок или заварного крема, которую не нужно запекать или которой нужно только очень короткое время выпекания. Например, для пирога с лимоном, пирога с кокосовым кремом или пирога с шоколадным кремом требуется предварительно выпеченная корочка пирога, которую можно заполнить подготовленной начинкой. Пироги с орехом пекан и тыквенные пироги также получат большую пользу от предварительно запеченной корочки.

И хотя слепое выпекание теста для фруктовых пирогов вслепую не является обычной практикой, я начал это делать. Слишком много раз меня разочаровывала дряблая, недоваренная нижняя корочка, отягощенная сочными ягодами черники или вишни. Предварительная выпечка корочки перед начинкой и выпечкой фруктовых пирогов гарантирует , что ваша корочка всегда будет идеально пропеченной и слоистой даже на дне.

Ролл, стыковка и охлаждение теста

Чтобы выпечь тесто для пирога вслепую, следуйте рецепту ниже, раскатайте тесто для пирога и поместите его в форму для пирога, при этом тесто немного свисает с краев.Слегка загните края теста, чтобы получился аккуратный край. Слегка наколите дно теста вилкой — это называется «стыковка» теста. Стыковка теста помогает предотвратить его чрезмерное вздутие, позволяя пару выходить из крошечных отверстий. Поставьте в холодильник на один час, чтобы тесто остыло.

Наполнить весами для пирогов и выпекать

Пока тесто остывает, предварительно нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Положите кусок пергаментной бумаги (, а не вощеную бумагу ) на охлажденную корку и заполните бумагу гирями для пирогов или сушеными бобами / рисом.Выпекать 15 минут на средней решетке в духовке. Вынуть из духовки, аккуратно вынуть пергаментную бумагу с грузиками и отложить.

Кисть с яичным белком и готовая форма для выпечки без массы для пирога

С помощью кондитерской кисти смажьте корку яичным белком. Верните корочку в духовку (без весов) и запекайте еще 15-20 минут, пока дно не станет золотисто-коричневым и прожарится. При необходимости накройте края пирога крышкой для пирога, если они становятся слишком темными, пока вы ждете, пока дно приготовится.

Охладите и залейте корочкой для пирога

Дайте корочке остыть. Теперь он готов к заполнению приготовленной начинкой.

Вам также может понравиться

Галет из черешни с имбирем и апельсином

Пирог с черникой и решеткой

Классический пирог с пеканом

Тыквенный пирог с бурбоном

Тесто для пирогов с маслом

Рецепт слоеного теста для пирога, состоящего только из сливочного масла, из которого получается достаточно теста для двойного пирога.

Время подготовки 15 минут

Время отдыха 20 минут

Общее время 35 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Оборудование

• Скалка

• Резак для кондитерских изделий

• Скребок настольный

Ингредиенты

• 2 1/2 стакана универсальной муки (плюс дополнительно для раскатки)
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1 чайная ложка грубой кошерной соли
• 1 чашка холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
• 2 чайные ложки яблочного уксуса
• 6-8 столовых ложек холодного цельного молока

Инструкции

• В большой миске смешайте муку, сахар и соль.Разбрызгайте масло по муке и с помощью кондитерского ножа нарежьте масло на более мелкие кусочки, размером около 1/4 дюйма. Теперь пальцами разбейте каждый кусок сливочного масла.

• Сбрызните мучную смесь яблочным уксусом и молоком и перемешайте. Вылейте смесь на чистую рабочую поверхность и руками соберите крошки. Продолжайте собирать и прижимать крошки, пока они не соберутся в комок — это займет всего пару минут.С помощью скребка соскребите с рабочей поверхности все кусочки теста, если они прилипнут. Разделите тесто на две части и работайте с одной порцией за раз.

• Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность, шарик из теста и скалку. Раскатайте тесто, используя верстачный скребок, чтобы отделить тесто от рабочей поверхности, и посыпав мукой по мере необходимости, чтобы оно не прилипало, образуя грубый круг толщиной около 1/4 дюйма. В тесте может быть несколько трещин, и вы должны увидеть видимые куски масла повсюду.

• Сложите тесто на три части, как букву, а затем снова на трети, чтобы у вас получился аккуратный пакетик теста. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 20 минут, чтобы тесто остыло. Повторите этап раскатывания и складывания со второй порцией теста.

• После охлаждения теста в течение 20 минут оно готово к раскатке для пирога. Снова присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто, используя больше муки, чтобы оно не прилипало, пока оно не станет достаточно большим, чтобы поместиться в форму для пирога с небольшим выступом.Вы заметите, что тесто после складывания и охлаждения раскатывается в гораздо более гладкое тесто, достаточно прочное, чтобы его можно было разрезать на решетчатые полоски или другие декоративные вырезы.

• Теперь тесто для пирога готово к заполнению и выпечке.

Примечания

Если тесто не требуется немедленно, его можно хранить в холодильнике на срок до двух дней или хорошо завернуть и заморозить на несколько месяцев, пока вы не будете готовы его использовать. Замороженное тесто нужно разморозить на ночь в холодильнике, а затем дать ему нагреться при комнатной температуре, пока оно не станет достаточно легким в обращении, хотя все еще остынет.

Ключевое слово Слоеное тесто для пирогов с маслом

Полностью сливочное тесто для пирога с одинарной корочкой

Cupcake ipsum dolor sit amet шоколадная плитка халва морковный пирог пончик. Карамельное шоколадное печенье, пончик. Халва яблочный пирог яблочный пирог брауни пончик чизкейк. Порошок сахарной сливы лакрицы. Желейные конфеты из желейных бобов. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт. Я действительно люблю торт.

Чупа-чупс с кунжутом, шоколадный торт, глазурь, чупа-чупс, с кунжутом.Круассан из зефира. Вафельный конфет с начинкой из печенья тарт-ролл. Кекс топпинг тарт карамель вафельный пирог с начинкой для пончиков выпечка. Тирамису в карамели тирамису из зефира из теста для пудинга.

Кекс ipsum dolor sit amet шоколадная плитка халва морковный торт пончик. Карамельное шоколадное печенье, пончик. Халва яблочный пирог яблочный пирог брауни пончик чизкейк. Порошок сахарной сливы лакрицы. Желейные конфеты из желейных бобов. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт.

Чупа-чупс с кунжутом, шоколадный торт, глазурь, чупа-чупс, с кунжутом.Круассан из зефира. Вафельный конфет с начинкой из печенья тарт-ролл. Кекс топпинг тарт карамель вафельный пирог с начинкой для пончиков выпечка. Тирамису в карамели тирамису из зефира из теста для пудинга. Желейные конфеты из желейных бобов. Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт.

Кекс ipsum dolor sit amet шоколадная плитка халва морковный торт пончик. Карамельное шоколадное печенье, пончик. Халва яблочный пирог яблочный пирог брауни пончик чизкейк. Порошок сахарной сливы лакрицы. Желейные конфеты из желейных бобов.Брауни кекс, кекс, торт, десерт, шоколадный торт. Я действительно люблю торт.

Чупа-чупс с кунжутом, шоколадный торт, глазурь, чупа-чупс, с кунжутом. Круассан из зефира. Вафельный конфет с начинкой из печенья тарт-ролл. Кекс топпинг тарт карамель вафельный пирог с начинкой для пончиков выпечка. Тирамису в карамели тирамису из зефира из теста для пудинга.