Самса из слоеного дрожжевого теста с мясным фаршем — Вкусное дома

Самса представляет собой небольшой пирожок в виде треугольника, с начинкой из фарша или мелко нарубленного мяса. Так как это блюдо Восточное, то начинка в оригинале всегда баранина или телятина, хотя в центральной России это чаще просто мясной фарш. В средней Азии выпекают самсу исключительно на свежем воздухе в специальных печах, которые называют Тандыры, для этого с пирожка стряхивают остатки муки и мокрыми руками со всего размаха шлепают пирожком об стенку печи, чтобы он там прилип, при этом особо не заморачиваются, что у него испортится форма.У меня такой печи нет, поэтому я буду выпекать в обычной духовке.

Начинка у меня будет совершенно традиционной, фарш ( свинина/говядина), а тесто я решила взять обычное покупное, которое продается в любом магазине.

Для приготовления понадобится:

• Фарш -400 гр.
• Лук-200 гр.
• Слоеное дрожжевое тесто -1 уп.
• Соль, перец и специи по вкусу.

В Традиционную Азиатскую самсу кладут много лука и специй, в качестве приправы в идеале подойдет Зира, именно она придает этому блюду нотки Восточного колорита. Чтобы придать фаршу сочность, можно добавить в фарш сметаны, или классического йогурта, но это по желанию.

Репчатый лук очищаем, мелко шинкуем ножом, здесь можно воспользоваться блендером. Смешиваем с фаршем и специями. Начинка готова.

Предварительно размороженное тесто раскатываем в тонкий пласт, вырезаем порционные кружочки,в небольшие лепешки, в центр которой выкладываем начинку, сцепляем края лепешки в виде треугольников, немного прижимаем ладонью самсу, она должна быть плоской. Выкладываем готовые конвертики швом вниз на противень припыленный мукой.  В классическом варианте, самсу не желательно смазывать яйцом, лучше это сделать сладкой водичкой или сладким молоком.

Выпекать самсу нужно 15-20 минут при температуре 220 градусов.

Самса из дрожжевого слоеного теста с мясным фаршем

готова.

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

3 пошаговых рецепта, воздушной самсы с подробными фото

Как я уже писала в предыдущих статьях, самсу готовят не только из пресного слоёного теста, рецепт с фото которого, кстати, присутствует на нашем сайте. Тесто для самсы выбирают на своё усмотрение. Дрожжевое, бездрожжевое, слоёное, сдобное. Рецептов много, как и пекарей, которые их придумывают. Да, некоторые изделия не назовёшь самсой, скорее это пышные пирожки или булочки, но прежде, чем спорить с авторами рецептов, нужно хотя бы раз попробовать испечь по их рецептам. Благо в наше время слоёное тесто в ассортименте продаётся практически во всех продуктовых магазинах по доступным ценам. Расфасовано оно по 500 грамм в упаковке — 2 пласта по 250 грамм. Удобно, практично и избавляет от хлопот и возни с мукой.
А сейчас перейдём непосредственно к самому рецепту.

Для приготовления 1 кг теста:

1. Мука в/с — 700 гр.
2. Вода (тёплая) — 1 — 1,5 стакана.
3. Дрожжи — 1 ч/л с горкой.
4. Соль — по вкусу.
5. Сахар — 0,5 ч/л.
6. Сливочный маргарин — 100 гр.
7. Растительное масло — 100 гр.

Для начинки:

1. Мясо (говядина, свинина, баранина) — 300 гр.
2. Сало — 100 гр.
3. Лук — 4-5 шт.
4. Соль, молотый чёрный перец — по вкусу.

Растопить маргарин в масле на малом огне и убрать в сторонку. В чашке замесить дрожжевое тесто. Оно должно быть мягким, но при этом легко отставать от рук и не прилипать к скалке. Для получения такого результата советую постепенно засыпать муку в воду, а не наоборот. При таком способе замеса вы сможете контролировать во время процесса упругость и жёсткость теста. Количество ингредиентов примерное. Более точно никто вам не скажет, так как всё зависит от качества муки.

Отложить тесто под крышку на 15 минут, затем раскатать в тонкий пласт. Для удобства обработки предлагаю предварительно разделить на 4 более мелкий колобка. Раскатанный пласт смазать слоем смеси масел и свернуть рулетом, который в свою очередь скрутить спиралью.

Убрать в холодильник на 1 час (минимум), а лучше готовить тесто заранее и держать в холоде ночь. Так маслом пропитаются все слои и выпечка подучится слоистой и воздушной.
Вам хватит часа с лихвой, чтобы приготовить начинку, которая бывает кусковой и из фарша. Я расскажу вам, как приготовить кусковую начинку.
Лук, мясо и жир нарезать мелкими кубиками, заправить солью, перцем. Желающие могут добавить ещё специй. Таких, как зира. Оставить начинку на полчаса в миске. Подключить духовку, установив её на 200 градусов.

Охлаждённое тесто вынуть на стол. Здесь тоже два варианта обработки. Либо вы раскрутите спираль и будете нарезать на «тумбочки». Либо сожмёте и скатаете «улитку» в колбаску и также нарежете её. Каждый брусок придавить ладошкой и раскатать в небольшую круглую лепёшку. Очень тонко не получится потому, что это дрожжевое тесто.

В середину положить по одной столовой ложке фарша и накинуть на него свободные края. Уголки защипнуть и подвернуть во избежании утечки сока.

Готовые изделия уложить рядами на покрытый пергаментом противень, оставляя расстояние между самсушками в 4-5 мм. Лежать на листе они должны гладкой стороной вверх. Нет бумаги, смажьте маслом. Смазать поверхность смешанным с водой и взбитым яйцом. Посыпать семенами кунжута. Если таковые отсутствуют, не беда, выпечка и без них будет вкусной.

Поставить в духовой шкаф на 25-30 мин. Спустя время румяную выпечку снять с листа в пластиковую чашку под крышку. Оставить на 5 минут.
Вот и весь рецепт приготовления самсы в духовке.                                                                                                     Приятного аппетита!

В другом варианте я использовала готовое слоёное дрожжевое тесто. Остальные ингредиенты брала в таком же количестве, как и в первом рецепте.

Слегка разморозила брикет, предварительно вынув тесто из упаковки. При размораживании пласт необходимо накрыть плёнкой, чтобы не подсох. Размораживала не до конца, оставив тесто прохладным.

Разрезала его на квадраты, раскатала каждый и остальные действия проделала, как и в предыдущем случае.

Кстати, форма не обязательно должна быть треугольной. Это могут быть квадраты или шарики. Любая форма, удобная для вас.
Используя дрожжевое слоёное тесто знайте, что выпечка из него получится воздушная и мягкая — мягкая, но без сильно хрустящих слоёв.

Самса из дрожжевого слоёного теста с картошкой и луком

Состав:

1. Готовое тесто — 1 упаковка.
2. Картофель 4-5 шт.
3. Чеснок 3 зубца.
4. Зелёный лучок — 1 пучок.
5. Соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
6. Яйцо — 1 шт.

Пока размораживается тесто, приготовьте начинку. Картошку очистить и нарезать кубиками. Лук измельчить. Чеснок выдавить или мелко нарубить.
Все ингредиенты тщательно перемешать в чаше.

Подтаявшее тесто разделить на квадраты нужного вам размера. Раскатать каждый в отдельности и выложить начинку посередине.

Закрыть полуфабрикат наподобие бандероли.

Свободные края также завернуть. Соединить их сжатием между собой.

У вас получится такой пирожок. Швами вниз положить на лист, застеленный пекарской бумагой или смазанный маслом.

Смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 190-200 градусов полчаса.
Через полчаса лист вынуть, снять самсушки и дать им слега остыть.   Приятного аппетита!

Дрожжевая самса с фаршем и картошкой

Состав:

1. Простокваша — 1 стакан.
2. Вода — 0,5 стакана.
3. Сахар — 0,5 ч/л.
4. Дрожжи — 1 ч/л.
5. Мука в/с — 700 гр.
6. Растительное масло — 2 стол. ложки.
7. Мясной фарш — 500 гр.
8. Репчатый лук — 4 шт.
9. Соль, перец — по вкусу.

В миске развести простоквашу тёплой водой, влить масло, посолить и всыпать сахар с дрожжами.

 

Всё смешать до однородной массы и постепенно загружать просеянную муку, не прекращая месить. Замесить таким образом эластичное, мягкое тесто и убрать на час в тепло, накрыв крышкой.

В это время смешать фарш с луком, специями и солью.
Включить печь на 200 градусов.
Через час тесто разделить на части, скатать из каждого шарик.

Шарики по очереди раскатать в круглые пласты и положить на серёдку начинку.

Соединить свободные концы, формируя треугольник или ту фигуру, которую вы предпочтёте.

Сформованные изделия положить на промасленный противень рядами, оставляя 4-5 мм между ними. Смазать яйцом. Желающие обсыпают кунжутными семенами. Выпекать 25-30 минут до румяности.

Готовые самсы снять с листа, лопаткой или руками отделить от бумаги. Накрыть крышкой в глубокой чашке на 5 мин.
Переложить на плоское блюдо и приниматься за еду.
Есть с уксусом или томатным соусом. Таким, как аджика. Очень вкусно!
Приятного аппетита!

Хочу теперь выразить благодарность Голибу Саидову за возможность наблюдать за приготовлением блюд, в частности самсы, по TV.

Самса из дрожжевого теста 3 пошаговых рецепта, воздушной самсы с подробными фото

Рецепт 5 узбекская самса в домашних условиях

Узбекская самса готовится из слоеного теста, но рецепт его отличается от рецепта наших привычных слоек тем, что в нем используется курдючный жир вместо сливочного масла. На первый взгляд, разница не принципиальна – один жир заменили другим – но на практике все иначе. Если для приготовления слоеного теста с маслом нужны определенные навыки при раскатывании, чтобы масло не успело растаять, а тесто нигде не разорвалось, то самса готовится намного проще. Отдельные слои теста смазываются топленым жиром, скатываются в рулет, а рулет разрезается на круглые заготовки. Таким образом расслоение выпечки происходит не между пластами теста, а между его тоненькими полосками, пропитанными жиром, поэтому самса хорошо получается даже у новичков.

• мука – 4 ст.
• бараний фарш – 350 г
• лук – 200 г
• яйца – 2 шт.
• курдючное сало – 100 г
• вода – 200 мл
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
• тмин – по вкусу.

Луковицы очистить от шелухи. Ножом мелко нарубить лук.

Жирный бараний фарш соединить с измельченным луком. Всыпать соль, перец и другие любимые приправы (по собственному вкусу). Тщательно вымешать начинку руками.

В глубокую емкость вбить 1 яйцо. Всыпать 1 ч. л. соли. Слегка взбить смесь вилкой. Влить воду и все размешать. Ввести в жидкие ингредиенты просеянную муку. Аккуратно замесить эластичное тесто. Оно должно быть мягким, но при этом хорошо раскатываться. Оставить колобок теста настояться на 30 мин, обернув его полотенцем или пищевой пленкой.

Курдючное сало разрезать на небольшие кусочки. Растопить в сковороде на маленьком огне. Сало необходимо периодически помешивать.

Тесто разделить на 3 равные части. Раскатать один колобок максимально тонко (толщиной в 2 мм).

Топленым курдючным жиром смазать тонкий пласт теста. Дать ему впитаться (примерно 5 мин).

Второй колобок теста раскатать до такого же размера и толщины, как и первый. С помощью скалки накрыть пропитанный жиром слой следующим пластом. Снова смазать заготовку растопленным салом. Ту же процедуру повторить с последним колобком теста.

Перемазанное жиром трехслойное тесто скатать в плотный рулет.

Разрезать жгут теста на кусочки, шириной в 1,5 см.

В каждом кусочке найти край теста и немного отмотать. Уложить его на серединку среза. Раскатать небольшие лепешки.

Ложкой выложить немного фарша в центр каждого кружочка из теста.

Защипнуть края, формируя треугольники. Застелить противень пергаментом. Выложить на него самсу (швом вниз).

Взбить венчиком яйцо и смазать самсу.

Посыпать пирожки тмином (или кунжутом). Выпекать самсу в духовке, разогретой до 200 градусов. Готовить выпечку 40 мин. Пирожки должны приобрести золотистую корочку.

Готовую выпечку достать из духовки. Дать ей остыть.

Аппетитную сочную узбекскую самсу можно подавать как теплой, так и полностью остывшей. Вкуснейшие пирожки с нежным фаршем понравятся абсолютно всем. Приятного аппетита!

Рецепт Супер-слоеная самса

Из яйца, воды, соли и муки делаем тесто как на пельмени. Даем полежать минут 20-30. Забыла сфотать этот шаг, вспомнила когда уже раскатала. Тесто должно быть чуть мягче, чем пельменное, но не должно липнуть к столу и рукам.
Поскольку магазинному кулинарному жиру я не очень доверяю, сделала его подобие сама. Не так давно нашла в морозилке сало, которое, уже понимала, что солить не буду, вытопила из него жир и оставила в баночке до случая испечь самсу, вот случай настал. В общем, растопила 2 ст. л. этого сала и добавила туда столько же растительного масла.

Делим тесто на 2 части (для того, чтобы было легче раскатать на маленькой рабочей поверхности). Раскатываем тонкий пласт, смазываем кулинарным жиром и сворачиваем конвертом.

Так же поступаем со второй частью теста. Даем тесту полежать 15-20 минут. Затем (не разворачивая конверт) снова раскатываем и мажем жиром, опять сворачиваем в конверт. Повторяем процедуру минимум 3 раза. После того как проделали последний раз, складываем наши конвертики в п/э пакет и отправляем в холодильник еще на 20-30 минут, чтобы тесто пропиталось жиром.

Готовим начинку. В фарш (у меня домашний) добавляем мелко нарезанный лук, соль, перец, специи по вкусу.

Достаем тесто. Раскатываем и режем на большие квадраты. Вот в этом месте предостерегу — не раскатывайте очень тонко, должны быть видны слои. Кладем фарш и формируем самсу. Из данного количества продуктов у меня получилось 10 штук, если нужно больше, то нужно увеличить продукты вдвое.

Я в этот раз решила сделать квадратную. Выкладываем на лист, посыпаем кунжутом и ставим в разогретую духовку до 200 градусов, примерно на 30-40 минут в зависимости от духовки.

Конечно, нужно было положить швом вниз, но мне захотелось, чтобы самсушки были красивыми, а они немного раскрылись. Ну это поправимо, зато на вкус были отменные.
Горячую самсу накрыть на 10-15 минут. А в это время можно заварить ароматный чай!

Долго же я искала этот рецепт, сколько не спрашивала у людей, никто либо не знал, либо не раскрывал секрет, чем же все-таки смазывают тесто, чтобы оно было именно таким. Перепробовала и маргарин, и растительное масло, и дрожжевое тесто, все вкусные варианты, но не то, что хотелось. 8 -)
Для тех, кто скажет что кулинарный жир — это гадость, я тоже когда узнала сморщилась и никогда бы не решилась магазинным мазать тесто. Но прогуглила кулинарный жир и его состав и сделала его сама. Результат слоеного теста очень порадовал. А с начинками можно экспериментировать до бесконечности. Мясо, картошка, капуста, фарш, тыква и т. д., это уже на ваш вкус, желание и достаток.
Угощайтесь, приятного аппетита! Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5588

Рецепт 3 узбекская самса в духовке пошагово

Самса — это узбекские пирожки из слоеного или простого теста с начинкой из мяса и лука. Настоящая узбекская самса, делается из баранины, рецепт ее совсем не сложен. Я готовила самсу по-узбекски из разного мяса говядины, свинины и баранины и всегда получалось очень вкусно!

Для теста:

• Мука — 4 стакана
• Вода — 1 стакан
• Соль — 1 ч.л.

Для начинки:

• Баранина или говядина — 450 г
• Лук белый — 2 шт.
• Курдючное сало — 100 г
• (или 2 ст. л. топленого масла)
• Приправа для самсы — зира
• Черный перец
• Соль

Кроме того:

• Яйцо (для смазывания самсы) — 1 шт.
• Топленое масло (для смазывания теста)
• Кунжут
• Растительное масло для смазывания пергамента.

Как приготовить узбекскую самсу: растворить в воде 1 ч. л. соли. Непрерывно помешивая, добавить муку и хорошо вымесить.

Скатать тесто в шар, положить в мешочек и убрать на 20 минут в холодильник.

Тем временем режем лук кубиками. Хоть я и не люблю лук, но, чем его больше в самсе, тем вкуснее!!!

Режем мясо кубиками.

Смешиваем мясо и лук.

Добавляем ЗИРУ, перец черный и соль.

Если у вас нет курдючного сала, то возьмите масло топленое, ложки две столовые, и растопите его.

Добавьте топленое масло в мясо и перемешайте.

Масло должно застыть.

Достаем тесто из холодильника. Делим его на 6-8 кусков.

Раскатываем тесто очень тонко.

Смазываем его топленым маслом.

Закатываем в рулет.

Следующий кусок так же раскатываем и смазываем, и в него кладем предыдущий рулет.

И так с каждым последующим. Так тесто получится слоеным и сочным.

Вот получится такой толстый рулет.

Убираем в пакет — и в холодильник на 1,5 часа.

Спустя время достаем тесто, режем его на 12-16 кусков.

Раскатываем каждый кусочек по краям так, чтобы серединка была плотная.

И так все 16 кусочков.

Раскладываем мясо.

Делаем треугольнички, хорошенько зажимаем.

На противень кладем лист пергамента, смазываем маслом.

На противень с пергаментом выкладываем нашу самсу швами вниз.

Смазываем взбитым яйцом, можно просто желтком.

Посыпаем кунжутом, ставим самсу по-узбекски в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, на минут 30-40.

Вынимаем самсу по-узбекски из духовки и накрываем полотенцем на минут 5.

Кушать узбекскую самсу в горячем виде, но можно и разогревать в микроволновке.

Слоёная самса со свининой

Вам понадобится:

Для теста:

1. Мука высшего сорта — 4 стакана. (приблизительно).
2. Кефир — 1 стакан.
3. Вода — 1 стакан.
4. Яйцо — 1-2 шт. (если крупное, то одно).
5. Соль — 1 чайная ложка.
6. Сливочный маргарин — 300 гр. (на прослойку).
7. Растительное масло — 100 гр. (на прослойку).
8. Лимонная кислота — на кончике ножа.

Для начинки:

1. Свинина (вырезка) — 400 гр.
2. Сало — 100 гр.
3. Лук — полкило (4-5 шт).
4. Специи (я пользуюсь универсальным набором приправ) — 1 ч/л.
5. Соль — по вкусу.

В удобной для замеса миске растворить в тёплой воде соль и лимонную кислоту. Добавить кефир, яйца (комнатной температуры). Смешать вилкой до однородной массы. Если кефир очень кислый, то обойтись можно и без лимонки. Постепенно, по стакану всыпать просеянную муку, попутно замешивая тесто. Оно не должно быть очень крутым, вам трудно будет потом его раскатывать. Месить надо 10-15 минут. Делать это, когда тесто не прилипает к рукам, лучше на поверхности стола — так удобней. Длительный замес сокращает риск разрыва теста во время раскатки.

Получив эластичное и без комков тесто, убрать его под крышку или в целлофановый мешок на 15 мин. За это время необходимо растопить маргарин и смешать его с растительным маслом. После этого тесто придётся разделить на 3-4равных по размеру куска и помять каждый в отдельности. Сформовать колобки. Убрать на 10 мин.
Делить тесто надо потому, что раскатывать нужно очень тонко, а большой кусок этому не способствует.

Раскатать скалкой полуметровой или метровой длины один шар теста очень тонко, до полу прозрачности. Смазать маслом с помощью кисти или ладонью по всей поверхности пласта, и скрутить в плотный жгут (рулет). Затем свернуть спиралью и убрать в холодильник, предварительно поместив в целлофан минимум на час.

Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Мякоть свинины и сало порезать очень мелко (превратить мясо в почти фарш). Также мелко покрошить лук. Добавить к мясу, и смешать, заправив специями и посолив. Перемешивайте тщательно, распределяя лук равномерно. Желающие могут добавить зелень, острый перец, зиру и любимые приправы.

Через час включите духовку, установив её на отметку 200 градусов — пусть греется. Достаньте одну или сразу две спиральки теста. На сухом столе скатайте улитку в колбаску. Стол смажьте растительным маслом. Разделите колбаску на равные части. Я не могу написать на сколько именно, так как я не знаю, какого размера изделия вы хотите испечь. Я из килограмма теста приготовила 18 штук. Но многие делают помельче, но в большем количестве.

Каждый брусок придавите к столу ладонью, превращая его в толстую лепёшку, которую позже раскатайте маленькой скалкой. Раскатывают такие кружочки от середины к краям. Серёдка должна быть толще краёв почти вдвое.

На центр кружка положите начинку горкой и накидывайте края по очереди друг на друга. Из-за избытка масла в тесте обычно края не защипывают, а закрывают сомсу внахлёст. Хотя я не настаиваю на таком варианте скрепления краёв! Вы можете формовать изделие, как захотите и той формы, которую вы предпочтёте. Треугольную, квадратную или полумесяцем. Защипнуть и загнуть придётся лишь уголки изделия.

Уложите в ряды на противне, смазанном маслом или застеленном бумагой для выпечки, самсушки на расстоянии 5 мм друг от друга. Поверхность смажьте чуть разведённым с водой желтком. Если вы любите кунжутные зёрна, то самое время посыпать ими изделия. Отправьте лист в духовой шкаф на полчаса. Пока вы занимались лепко, духовка должна была разогреться до нужной температуры. Как аромат начнёт усиливаться, проверяйте изделия на предмет готовности. Готовая самса пышная и румяная. Уложите выпечку на широкое блюдо и несите на стол.

Поедая самсу в сочетании с уксусом или аджикой вы получите невероятное удовольствие. Соусы следует наливать ложечкой внутрь самсушки, предварительно откусив уголок. Следуйте пошагово рекомендациям, изложенным в этом рецепте с фото и у вас всё получится.

Приятного аппетита!

Рецепт 3 самса из слоеного теста с рубленым мясом

Самса из готового слоеного теста — это более быстрый и простой вариант вкусной самсы.

• кунжут — 1 ч.л.;
• соль — 0,3 ч.л.;
• перец черный молотый — 0,3 ч.л.;
• лук репчатый — 150 гр.;
• свинина шея — 200 гр;
• яйца куриные — 1 шт.;
• слоеное тесто дрожжевое — 500 гр

Тесто можно использовать бездрожжевое или дрожжевое.

Смотря какие у вас предпочтения и какой результат хотите. Я готовила с разным тестом — итог разный, но все вариаенты лично мне нравятся.

Если хотите более хрустящую корочку, то берите безрожжевое слоеное тесто.

Я вязла дрожжевое тесто, чтобы самса была в более пушистом тесте.

Мясо у меня свинина — шейка с жиром. Режем мясо мелкими кусочками, примерно кубики по 1-1,5 см.

Репчатый лук мелко режем.

Лука должно быть в самсе много — примерно поровну с мясом.

Черный перец и соль по вкусу.

Чтобы репчатый лук был более сочным и незаметным в самсе разминаю его толкушкой.

Начинку хорошо перемешиваем и даем настоятся и замариноваться пока занимаемся тестом.

Слоеное тесто я размораживаю не полностью, чтобы легче было работать, тогда тесто не прилипает, хорошо лепится и можно работать без муки.

Каждый пласт слоеного теста режу на 4 равных квадрата.

Квадрат краешки раскатываю тонко, серединку не трогаю.

В серединку выкладываю начинку и заворачиваю внахлёст треугольником.

Классическую самсу тесто сворачивают внахлест и даже не прищипывают краешки. Укладывают швами вниз и поэтому начинка не вытекает.

В случае с готовым слоеным тестом я делаю тесто внахлёст и дополнительно прищипываю уголки, чтобы не было видно начинку.

Выкладываю готовые треугольники швом вниз на пергаментную бумагу.

Даю отдохнуть тесту и подняться, предварительно накрыв полотенцем, чтобы не заветрилось. Минут 10-15.

Сверху смазываем яйцом + 1 ст. ложка воды, чтобы не слишком зажаристые были и равномерная красивая румяная корочка.

Посыпаем кунжутом, можно использовать кунжут белый или черный. Или оба одновременно.

У меня в наличии был белый кунжут — им и украсила.

Выпекать самсу в предварительно разогретой до 180 градусах духовке около 25-30 минут.

Ароматы на кухне во время выпечки летают обалденные, семья ходит вокруг с одним вопросам: «ну когда же?»

За счет большого количества лука и мяса с жирком — начинка получается безумно сочной, тесто пропитывается мясным соком.

Дрожжевое слоеное тесто хорошо поднимается, самса с рубленным мясом получается пушистой, сочной, сытной и мега-вкусной.

Секреты приготовления вкусной самсы

С помощью быстрого слоеного теста приготовить самсу совсем несложно. Для этого достаточно придерживаться рецептуры приготовления, учитывая при этом следующие рекомендации:

Начинка должна быть сочной, независимо от того, готовится она из мяса, сыра или овощей

Именно поэтому в процессе ее замешивания рекомендуется добавлять немного воды или сливочного масла.
Важно следить за тем, чтобы края теста были хорошо склеены. В противном случае весь сок из изделия вытечет.
Не стоит выпекать самсу при температуре ниже 200 градусов, иначе она получится слишком сухой.

Приготовление самсы занимает не слишком много времени, а в результате получается очень вкусное, практически праздничное блюдо. Попробуйте приготовить его с разными видами начинки и выберите для себя лучший вариант.

Самса рецепт из слоеного теста с бараниной

Пирожки по этому рецепту выпекаются в духовке с бараниной, но ее можно заменить на говядину или свинину.

Начинка:

• мясо баранины — 450 г
• курдючный жир — 100 г
• лук — 500 г
• кинза свежая — 15 г
• соль — 1 ч. л.
• зира — 0.5 ч. л.
• перец черный молотый — 0.5 ч. л.
• яйцо для смазывания
• кунжут — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Для приготовления пирожков с мясом понадобится мясо баранины и сало (курдюк). Пока готовите тесто, поставьте мясо в морозильник, чтобы было легче нарезать его потом на мелкие кусочки.

2. Чтобы приготовить тесто, нужно в просеянную муку вылить воду с растворенной заранее солью.

3. Затем сначала ложкой перемешать в чашке муку с водой, а потом продолжать замешивать его рукой.

4. Далее продолжать вымешивать еще 5 минут тесто на столе. Накрыть тесто пленкой на 5 минут пусть отдохнет. И только после этого станет понятно в каком оно состоянии. Смотрим, что оно стало мягче, тогда насыпать на стол 1 ст. л. муки и еще вымешивать тесто, чтобы оно взяло муку в себя.

5. Подготовленное тесто закрыть пленкой и снова оставить отдохнуть на уже 20 минут.

6. Разделим тесто на две части. Подсыпая не один раз муку на столе раскатать кусок теста в очень тонкий пласт. Половину размягченного масла выложить на пласт и распределить его рукой по всему раскатанному тесту.

7. Скрутите смазанное тесто маслом в колбаску.

8. Разрежьте скатанную колбаску на 8 частей. Затем поставьте каждую часть вертикально и придавите несколько раз ладошкой.

9. У вас получится 8 придавленных рукой кругов из теста. Значит и самса будет выпекаться в количестве 8 штук. Закройте их пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Если нужен более быстрый процесс охлаждения, то поставьте сначала в морозильник на 210 минут, потом в холодильник на 10 минут.

10. Пока тесто охлаждается нарежьте на мелкие кусочки мясо баранины.

11. Курдюк так же нарежьте мелкими кусочками.

12. Для начинки нарежьте мелко лук и кинзу.

13. Смешайте в чашке все ингредиенты с солью, зирой, черным перцем. Таким образом фарш для пирожков или самсы будет готов.

Формирование самсы

14. Круги из теста раскатайте в лепешки диаметром 15 см. Если тесто сделано правильно, то оно не будет липнуть к столу и муку подсыпать не нужно.

15. Положите на лепешку полную ложку начинки  и соедините две части мысленно разделенной лепешки на три части.

16. Третью часть круга лепешки прижмите сверху к согнутым ранее двум частям. У вас должна получиться самса. Потяните концы (ушки) и загните их, придавив пальчиком.

17. Положите пирожок с начинкой швом книзу на бумагу, лежащую на противне. Смажьте их сверху яйцом или одним желтком и посыпьте кунжутом.

18. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 45 минут.

9. Выложите пирожки на блюдо, чтобы подать к столу.

Домашние рецепты вкусной самсы

Определившись с тестом, можно смело приступать к приготовлению главного блюда. Вегетарианцы позволять себе тыквенные или ореховые начинки, а мясоеды приготовят самсу с мясом и насладятся сочными пирожками из курятины, говядины или баранины.

Самса из дрожжевого теста 3 пошаговых рецепта, воздушной самсы с подробными фото

Рецепт 5 узбекская самса в домашних условиях

Узбекская самса готовится из слоеного теста, но рецепт его отличается от рецепта наших привычных слоек тем, что в нем используется курдючный жир вместо сливочного масла. На первый взгляд, разница не принципиальна – один жир заменили другим – но на практике все иначе. Если для приготовления слоеного теста с маслом нужны определенные навыки при раскатывании, чтобы масло не успело растаять, а тесто нигде не разорвалось, то самса готовится намного проще. Отдельные слои теста смазываются топленым жиром, скатываются в рулет, а рулет разрезается на круглые заготовки. Таким образом расслоение выпечки происходит не между пластами теста, а между его тоненькими полосками, пропитанными жиром, поэтому самса хорошо получается даже у новичков.

• мука – 4 ст.
• бараний фарш – 350 г
• лук – 200 г
• яйца – 2 шт.
• курдючное сало – 100 г
• вода – 200 мл
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
• тмин – по вкусу.

Луковицы очистить от шелухи. Ножом мелко нарубить лук.

Жирный бараний фарш соединить с измельченным луком. Всыпать соль, перец и другие любимые приправы (по собственному вкусу). Тщательно вымешать начинку руками.

В глубокую емкость вбить 1 яйцо. Всыпать 1 ч. л. соли. Слегка взбить смесь вилкой. Влить воду и все размешать. Ввести в жидкие ингредиенты просеянную муку. Аккуратно замесить эластичное тесто. Оно должно быть мягким, но при этом хорошо раскатываться. Оставить колобок теста настояться на 30 мин, обернув его полотенцем или пищевой пленкой.

Курдючное сало разрезать на небольшие кусочки. Растопить в сковороде на маленьком огне. Сало необходимо периодически помешивать.

Тесто разделить на 3 равные части. Раскатать один колобок максимально тонко (толщиной в 2 мм).

Топленым курдючным жиром смазать тонкий пласт теста. Дать ему впитаться (примерно 5 мин).

Второй колобок теста раскатать до такого же размера и толщины, как и первый. С помощью скалки накрыть пропитанный жиром слой следующим пластом. Снова смазать заготовку растопленным салом. Ту же процедуру повторить с последним колобком теста.

Перемазанное жиром трехслойное тесто скатать в плотный рулет.

Разрезать жгут теста на кусочки, шириной в 1,5 см.

В каждом кусочке найти край теста и немного отмотать. Уложить его на серединку среза. Раскатать небольшие лепешки.

Ложкой выложить немного фарша в центр каждого кружочка из теста.

Защипнуть края, формируя треугольники. Застелить противень пергаментом. Выложить на него самсу (швом вниз).

Взбить венчиком яйцо и смазать самсу.

Посыпать пирожки тмином (или кунжутом). Выпекать самсу в духовке, разогретой до 200 градусов. Готовить выпечку 40 мин. Пирожки должны приобрести золотистую корочку.

Готовую выпечку достать из духовки. Дать ей остыть.

Аппетитную сочную узбекскую самсу можно подавать как теплой, так и полностью остывшей. Вкуснейшие пирожки с нежным фаршем понравятся абсолютно всем. Приятного аппетита!

Рецепт Супер-слоеная самса

Из яйца, воды, соли и муки делаем тесто как на пельмени. Даем полежать минут 20-30. Забыла сфотать этот шаг, вспомнила когда уже раскатала. Тесто должно быть чуть мягче, чем пельменное, но не должно липнуть к столу и рукам.
Поскольку магазинному кулинарному жиру я не очень доверяю, сделала его подобие сама. Не так давно нашла в морозилке сало, которое, уже понимала, что солить не буду, вытопила из него жир и оставила в баночке до случая испечь самсу, вот случай настал. В общем, растопила 2 ст. л. этого сала и добавила туда столько же растительного масла.

Делим тесто на 2 части (для того, чтобы было легче раскатать на маленькой рабочей поверхности). Раскатываем тонкий пласт, смазываем кулинарным жиром и сворачиваем конвертом.

Так же поступаем со второй частью теста. Даем тесту полежать 15-20 минут. Затем (не разворачивая конверт) снова раскатываем и мажем жиром, опять сворачиваем в конверт. Повторяем процедуру минимум 3 раза. После того как проделали последний раз, складываем наши конвертики в п/э пакет и отправляем в холодильник еще на 20-30 минут, чтобы тесто пропиталось жиром.

Готовим начинку. В фарш (у меня домашний) добавляем мелко нарезанный лук, соль, перец, специи по вкусу.

Достаем тесто. Раскатываем и режем на большие квадраты. Вот в этом месте предостерегу — не раскатывайте очень тонко, должны быть видны слои. Кладем фарш и формируем самсу. Из данного количества продуктов у меня получилось 10 штук, если нужно больше, то нужно увеличить продукты вдвое.

Я в этот раз решила сделать квадратную. Выкладываем на лист, посыпаем кунжутом и ставим в разогретую духовку до 200 градусов, примерно на 30-40 минут в зависимости от духовки.

Конечно, нужно было положить швом вниз, но мне захотелось, чтобы самсушки были красивыми, а они немного раскрылись. Ну это поправимо, зато на вкус были отменные.
Горячую самсу накрыть на 10-15 минут. А в это время можно заварить ароматный чай!

Долго же я искала этот рецепт, сколько не спрашивала у людей, никто либо не знал, либо не раскрывал секрет, чем же все-таки смазывают тесто, чтобы оно было именно таким. Перепробовала и маргарин, и растительное масло, и дрожжевое тесто, все вкусные варианты, но не то, что хотелось. 8 -)
Для тех, кто скажет что кулинарный жир — это гадость, я тоже когда узнала сморщилась и никогда бы не решилась магазинным мазать тесто. Но прогуглила кулинарный жир и его состав и сделала его сама. Результат слоеного теста очень порадовал. А с начинками можно экспериментировать до бесконечности. Мясо, картошка, капуста, фарш, тыква и т. д., это уже на ваш вкус, желание и достаток.
Угощайтесь, приятного аппетита! Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5588

Рецепт 3 узбекская самса в духовке пошагово

Самса — это узбекские пирожки из слоеного или простого теста с начинкой из мяса и лука. Настоящая узбекская самса, делается из баранины, рецепт ее совсем не сложен. Я готовила самсу по-узбекски из разного мяса говядины, свинины и баранины и всегда получалось очень вкусно!

Для теста:

• Мука — 4 стакана
• Вода — 1 стакан
• Соль — 1 ч.л.

Для начинки:

• Баранина или говядина — 450 г
• Лук белый — 2 шт.
• Курдючное сало — 100 г
• (или 2 ст. л. топленого масла)
• Приправа для самсы — зира
• Черный перец
• Соль

Кроме того:

• Яйцо (для смазывания самсы) — 1 шт.
• Топленое масло (для смазывания теста)
• Кунжут
• Растительное масло для смазывания пергамента.

Как приготовить узбекскую самсу: растворить в воде 1 ч. л. соли. Непрерывно помешивая, добавить муку и хорошо вымесить.

Скатать тесто в шар, положить в мешочек и убрать на 20 минут в холодильник.

Тем временем режем лук кубиками. Хоть я и не люблю лук, но, чем его больше в самсе, тем вкуснее!!!

Режем мясо кубиками.

Смешиваем мясо и лук.

Добавляем ЗИРУ, перец черный и соль.

Если у вас нет курдючного сала, то возьмите масло топленое, ложки две столовые, и растопите его.

Добавьте топленое масло в мясо и перемешайте.

Масло должно застыть.

Достаем тесто из холодильника. Делим его на 6-8 кусков.

Раскатываем тесто очень тонко.

Смазываем его топленым маслом.

Закатываем в рулет.

Следующий кусок так же раскатываем и смазываем, и в него кладем предыдущий рулет.

И так с каждым последующим. Так тесто получится слоеным и сочным.

Вот получится такой толстый рулет.

Убираем в пакет — и в холодильник на 1,5 часа.

Спустя время достаем тесто, режем его на 12-16 кусков.

Раскатываем каждый кусочек по краям так, чтобы серединка была плотная.

И так все 16 кусочков.

Раскладываем мясо.

Делаем треугольнички, хорошенько зажимаем.

На противень кладем лист пергамента, смазываем маслом.

На противень с пергаментом выкладываем нашу самсу швами вниз.

Смазываем взбитым яйцом, можно просто желтком.

Посыпаем кунжутом, ставим самсу по-узбекски в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, на минут 30-40.

Вынимаем самсу по-узбекски из духовки и накрываем полотенцем на минут 5.

Кушать узбекскую самсу в горячем виде, но можно и разогревать в микроволновке.

Слоёная самса со свининой

Вам понадобится:

Для теста:

1. Мука высшего сорта — 4 стакана. (приблизительно).
2. Кефир — 1 стакан.
3. Вода — 1 стакан.
4. Яйцо — 1-2 шт. (если крупное, то одно).
5. Соль — 1 чайная ложка.
6. Сливочный маргарин — 300 гр. (на прослойку).
7. Растительное масло — 100 гр. (на прослойку).
8. Лимонная кислота — на кончике ножа.

Для начинки:

1. Свинина (вырезка) — 400 гр.
2. Сало — 100 гр.
3. Лук — полкило (4-5 шт).
4. Специи (я пользуюсь универсальным набором приправ) — 1 ч/л.
5. Соль — по вкусу.

В удобной для замеса миске растворить в тёплой воде соль и лимонную кислоту. Добавить кефир, яйца (комнатной температуры). Смешать вилкой до однородной массы. Если кефир очень кислый, то обойтись можно и без лимонки. Постепенно, по стакану всыпать просеянную муку, попутно замешивая тесто. Оно не должно быть очень крутым, вам трудно будет потом его раскатывать. Месить надо 10-15 минут. Делать это, когда тесто не прилипает к рукам, лучше на поверхности стола — так удобней. Длительный замес сокращает риск разрыва теста во время раскатки.

Получив эластичное и без комков тесто, убрать его под крышку или в целлофановый мешок на 15 мин. За это время необходимо растопить маргарин и смешать его с растительным маслом. После этого тесто придётся разделить на 3-4равных по размеру куска и помять каждый в отдельности. Сформовать колобки. Убрать на 10 мин.
Делить тесто надо потому, что раскатывать нужно очень тонко, а большой кусок этому не способствует.

Раскатать скалкой полуметровой или метровой длины один шар теста очень тонко, до полу прозрачности. Смазать маслом с помощью кисти или ладонью по всей поверхности пласта, и скрутить в плотный жгут (рулет). Затем свернуть спиралью и убрать в холодильник, предварительно поместив в целлофан минимум на час.

Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Мякоть свинины и сало порезать очень мелко (превратить мясо в почти фарш). Также мелко покрошить лук. Добавить к мясу, и смешать, заправив специями и посолив. Перемешивайте тщательно, распределяя лук равномерно. Желающие могут добавить зелень, острый перец, зиру и любимые приправы.

Через час включите духовку, установив её на отметку 200 градусов — пусть греется. Достаньте одну или сразу две спиральки теста. На сухом столе скатайте улитку в колбаску. Стол смажьте растительным маслом. Разделите колбаску на равные части. Я не могу написать на сколько именно, так как я не знаю, какого размера изделия вы хотите испечь. Я из килограмма теста приготовила 18 штук. Но многие делают помельче, но в большем количестве.

Каждый брусок придавите к столу ладонью, превращая его в толстую лепёшку, которую позже раскатайте маленькой скалкой. Раскатывают такие кружочки от середины к краям. Серёдка должна быть толще краёв почти вдвое.

На центр кружка положите начинку горкой и накидывайте края по очереди друг на друга. Из-за избытка масла в тесте обычно края не защипывают, а закрывают сомсу внахлёст. Хотя я не настаиваю на таком варианте скрепления краёв! Вы можете формовать изделие, как захотите и той формы, которую вы предпочтёте. Треугольную, квадратную или полумесяцем. Защипнуть и загнуть придётся лишь уголки изделия.

Уложите в ряды на противне, смазанном маслом или застеленном бумагой для выпечки, самсушки на расстоянии 5 мм друг от друга. Поверхность смажьте чуть разведённым с водой желтком. Если вы любите кунжутные зёрна, то самое время посыпать ими изделия. Отправьте лист в духовой шкаф на полчаса. Пока вы занимались лепко, духовка должна была разогреться до нужной температуры. Как аромат начнёт усиливаться, проверяйте изделия на предмет готовности. Готовая самса пышная и румяная. Уложите выпечку на широкое блюдо и несите на стол.

Поедая самсу в сочетании с уксусом или аджикой вы получите невероятное удовольствие. Соусы следует наливать ложечкой внутрь самсушки, предварительно откусив уголок. Следуйте пошагово рекомендациям, изложенным в этом рецепте с фото и у вас всё получится.

Приятного аппетита!

Рецепт 3 самса из слоеного теста с рубленым мясом

Самса из готового слоеного теста — это более быстрый и простой вариант вкусной самсы.

• кунжут — 1 ч.л.;
• соль — 0,3 ч.л.;
• перец черный молотый — 0,3 ч.л.;
• лук репчатый — 150 гр.;
• свинина шея — 200 гр;
• яйца куриные — 1 шт.;
• слоеное тесто дрожжевое — 500 гр

Тесто можно использовать бездрожжевое или дрожжевое.

Смотря какие у вас предпочтения и какой результат хотите. Я готовила с разным тестом — итог разный, но все вариаенты лично мне нравятся.

Если хотите более хрустящую корочку, то берите безрожжевое слоеное тесто.

Я вязла дрожжевое тесто, чтобы самса была в более пушистом тесте.

Мясо у меня свинина — шейка с жиром. Режем мясо мелкими кусочками, примерно кубики по 1-1,5 см.

Репчатый лук мелко режем.

Лука должно быть в самсе много — примерно поровну с мясом.

Черный перец и соль по вкусу.

Чтобы репчатый лук был более сочным и незаметным в самсе разминаю его толкушкой.

Начинку хорошо перемешиваем и даем настоятся и замариноваться пока занимаемся тестом.

Слоеное тесто я размораживаю не полностью, чтобы легче было работать, тогда тесто не прилипает, хорошо лепится и можно работать без муки.

Каждый пласт слоеного теста режу на 4 равных квадрата.

Квадрат краешки раскатываю тонко, серединку не трогаю.

В серединку выкладываю начинку и заворачиваю внахлёст треугольником.

Классическую самсу тесто сворачивают внахлест и даже не прищипывают краешки. Укладывают швами вниз и поэтому начинка не вытекает.

В случае с готовым слоеным тестом я делаю тесто внахлёст и дополнительно прищипываю уголки, чтобы не было видно начинку.

Выкладываю готовые треугольники швом вниз на пергаментную бумагу.

Даю отдохнуть тесту и подняться, предварительно накрыв полотенцем, чтобы не заветрилось. Минут 10-15.

Сверху смазываем яйцом + 1 ст. ложка воды, чтобы не слишком зажаристые были и равномерная красивая румяная корочка.

Посыпаем кунжутом, можно использовать кунжут белый или черный. Или оба одновременно.

У меня в наличии был белый кунжут — им и украсила.

Выпекать самсу в предварительно разогретой до 180 градусах духовке около 25-30 минут.

Ароматы на кухне во время выпечки летают обалденные, семья ходит вокруг с одним вопросам: «ну когда же?»

За счет большого количества лука и мяса с жирком — начинка получается безумно сочной, тесто пропитывается мясным соком.

Дрожжевое слоеное тесто хорошо поднимается, самса с рубленным мясом получается пушистой, сочной, сытной и мега-вкусной.

Секреты приготовления вкусной самсы

С помощью быстрого слоеного теста приготовить самсу совсем несложно. Для этого достаточно придерживаться рецептуры приготовления, учитывая при этом следующие рекомендации:

Начинка должна быть сочной, независимо от того, готовится она из мяса, сыра или овощей

Именно поэтому в процессе ее замешивания рекомендуется добавлять немного воды или сливочного масла.
Важно следить за тем, чтобы края теста были хорошо склеены. В противном случае весь сок из изделия вытечет.
Не стоит выпекать самсу при температуре ниже 200 градусов, иначе она получится слишком сухой.

Приготовление самсы занимает не слишком много времени, а в результате получается очень вкусное, практически праздничное блюдо. Попробуйте приготовить его с разными видами начинки и выберите для себя лучший вариант.

Самса рецепт из слоеного теста с бараниной

Пирожки по этому рецепту выпекаются в духовке с бараниной, но ее можно заменить на говядину или свинину.

Начинка:

• мясо баранины — 450 г
• курдючный жир — 100 г
• лук — 500 г
• кинза свежая — 15 г
• соль — 1 ч. л.
• зира — 0.5 ч. л.
• перец черный молотый — 0.5 ч. л.
• яйцо для смазывания
• кунжут — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Для приготовления пирожков с мясом понадобится мясо баранины и сало (курдюк). Пока готовите тесто, поставьте мясо в морозильник, чтобы было легче нарезать его потом на мелкие кусочки.

2. Чтобы приготовить тесто, нужно в просеянную муку вылить воду с растворенной заранее солью.

3. Затем сначала ложкой перемешать в чашке муку с водой, а потом продолжать замешивать его рукой.

4. Далее продолжать вымешивать еще 5 минут тесто на столе. Накрыть тесто пленкой на 5 минут пусть отдохнет. И только после этого станет понятно в каком оно состоянии. Смотрим, что оно стало мягче, тогда насыпать на стол 1 ст. л. муки и еще вымешивать тесто, чтобы оно взяло муку в себя.

5. Подготовленное тесто закрыть пленкой и снова оставить отдохнуть на уже 20 минут.

6. Разделим тесто на две части. Подсыпая не один раз муку на столе раскатать кусок теста в очень тонкий пласт. Половину размягченного масла выложить на пласт и распределить его рукой по всему раскатанному тесту.

7. Скрутите смазанное тесто маслом в колбаску.

8. Разрежьте скатанную колбаску на 8 частей. Затем поставьте каждую часть вертикально и придавите несколько раз ладошкой.

9. У вас получится 8 придавленных рукой кругов из теста. Значит и самса будет выпекаться в количестве 8 штук. Закройте их пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Если нужен более быстрый процесс охлаждения, то поставьте сначала в морозильник на 210 минут, потом в холодильник на 10 минут.

10. Пока тесто охлаждается нарежьте на мелкие кусочки мясо баранины.

11. Курдюк так же нарежьте мелкими кусочками.

12. Для начинки нарежьте мелко лук и кинзу.

13. Смешайте в чашке все ингредиенты с солью, зирой, черным перцем. Таким образом фарш для пирожков или самсы будет готов.

Формирование самсы

14. Круги из теста раскатайте в лепешки диаметром 15 см. Если тесто сделано правильно, то оно не будет липнуть к столу и муку подсыпать не нужно.

15. Положите на лепешку полную ложку начинки  и соедините две части мысленно разделенной лепешки на три части.

16. Третью часть круга лепешки прижмите сверху к согнутым ранее двум частям. У вас должна получиться самса. Потяните концы (ушки) и загните их, придавив пальчиком.

17. Положите пирожок с начинкой швом книзу на бумагу, лежащую на противне. Смажьте их сверху яйцом или одним желтком и посыпьте кунжутом.

18. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 45 минут.

9. Выложите пирожки на блюдо, чтобы подать к столу.

Домашние рецепты вкусной самсы

Определившись с тестом, можно смело приступать к приготовлению главного блюда. Вегетарианцы позволять себе тыквенные или ореховые начинки, а мясоеды приготовят самсу с мясом и насладятся сочными пирожками из курятины, говядины или баранины.

Сочная самса с мясом

Простой рецепт самсы с мясом, который используется для ежедневного употребления. Традиционная говядина может быть заменена на баранину или нежирную свинину.

Ингредиенты:

• говядина — 500 гр;
• лук — 300 гр;
• сало — 100 гр;
• зира — 1 ч. ложка;
• соль — 1 ч. ложка;
• перец — ¼ ч. ложки;
• кориандр — ¼ ч. ложки.

Как приготовить:

1. Кусок говядины тщательно промыть и обсушить. Удалить пленку и лишние обрезки.
2. Нарезать мясо на куски и поместить его в морозилку на 15-20 минут.
3. Подмороженные слегка кусочки мяса мелко нарезать кубиками в 5-6 мм.
4. Кусок сало смолоть мясорубкой.
5. Лук нашинковать мелкими кубиками и размять его руками.
6. В миске соединить все подготовленные компоненты. Замесить фарш, добавив к нему соль и специи.
7. Выкладывать мясную начинку в круги теста по 1 ст. ложке.

_
Совет к рецепту: при использовании баранины в рецепте в начинку можно добавить рубленные мелкими кубиками томаты и болгарский перец.

Классическая самса с куриным мясом

Румяный треугольник с нежным мясом в середине — идеальный перекус. Такую самсу с курицей удобно взять на работу или пикник, ведь она долго не черствеет и быстро насыщает.

Ингредиенты:

• филе куриное — 500 гр;
• лук — 2 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Филе птицы промыть. обрезать у мяса излишки жира.
2. Грудку нарезать мелкими кубиками.
3. Лук нашинковать тонко.
4. Сделать фарш, соединив мясо с луком и специями. Добавить к нему 2 ложки воды и тщательно перемешать массу.
5. Чаще всего готовится такая самса с курицей из слоеного теста. Пирожки выпекать 15 минут при 200-240 °С.

Самса с овощной начинкой из тыквы

Самса с тыквой — вторая по популярности начинка для этих пирожков. Необычный вкус и цвет изделия возбуждает не только аппетит, но и воображение.

Ингредиенты:

• тыква — 400 гр;
• лук — 2 шт.;
• сало курдючное — 50 гр;
• масло сливочное — 3 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Тыкву очистить от семян, снять с плода кожуру. Должно получиться 400 гр чистой мякоти.
2. Нарезать тыкву маленькими кусочками. Точно так же нарезать курдючное сало.
3. Луковые головки очистить от шелухи и нашинковать мелко.
4. В миске смешать мелкие кусочки тыквы и сала с луком.
5. Приправить фарш сахаром, солью, перцем. Тщательно перемешать массу.
6. Начинку выкладывать из расчета 1 ложка на порцию. Выпекать пирожки 20 минут при 200 °С.

Рецепт сырной самсы с зеленью

Оригинальный вариант начинки для самсы — натертый сыр. Здесь можно использовать традиционный сулугуни или заменить его любым твердым сыром по вкусу. Чтоб самса с сыром получилась более ароматной, добавки в виде зелени можно также варьировать по своему желанию.

Ингредиенты:

• сулугуни — 200 гр;
• петрушка, укроп, кинза — по 10 веточек;
• базилик — 10 листиков;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль — ½ ч. ложки;
• черный перец — 5 шт.

Как приготовить:

1. Зелень сполоснуть и высушить. Затем листики зелени нарезать средними частями.
2. Сыр крупно натереть на терке, чеснок измельчить с помощью пресса.
3. В ступке давленый чеснок и соль перетереть до однородности с горошинами черного перца.
4. Смешать в миске зелень, сулугуни, специи.
5. Полученной начинкой нафаршировать пирожки, выкладывая в тесто по 1 ст. ложке.

_
Совет к рецепту: для разнообразия вкуса сырной самсы в начинку вместо зелени можно положить ветчину или другие продукты.

Десертная самса со сладкой ореховой начинкой

Порадовать ребятишек сладостью можно с помощью яблочно-ореховой начинки. Такие пирожки придутся им по вкусу, а готовить самсу можно в универсальном слоеном тесте.

Ингредиенты:

• ядра грецких орехов — 200 гр;
• яблоко — 2 шт.;
• сахар — 70 гр;
• масло сливочное — 25 гр;
• корица — ½ ч. ложки;
• кардамон — ½ ч. ложки.

Как приготовить:

1. Ядра грецкого ореха обжарить на сухой сковороде до золотого цвета.
2. Смолоть орех в блендере или кофемолке.
3. Сахар смолоть до состояния пудры.
4. У яблока удалить сердцевину, а мякоть крупно натереть.
5. На горячей сковороде растопить сливочное масло. Высыпать к нему сахарную пудру.
6. Добавить тертые яблоки и специи. Карамелизировать фрукты несколько минут до мягкости.
7. Выложить начинку на раскатанные порционные лепешки по 1 ст. ложке.
8. Защипить края конвертиков и выпекать сладкие пирожки 15 минут при 200 °С.

На дрожжевом тесте с фаршем

Самса получается вкусной не только из слоеного, но и из дрожжевого теста. Подойдет для этого готовый продукт (1 пачка). Для начинки будет использоваться: 450 г фарша из свинины и говядины, 200 г белого лука, соль, ароматные травы.

Лук мелко шинкуется и смешивается с фаршем. Массу нужно посолить и приправить любыми специями.
Заранее размороженное тесто тонко раскатывается, и с помощью стакана формируются кружки

В центр каждого из них выкладывается начинка, после получается треугольник.
Важно сделать заготовку плоской, сильно прижав ее ладонью.
Пирожки выпекаются на противне, припыленном мукой, 15 минут при 220 градусах.

Такое угощение не стоит смазывать желтком, лучше сбрызнуть тесто подслащенным молоком.

Рецепт Самса татарская

Приготовление начнем с теста. Подготовим сначала жидкую составляющую. Яйцо, воду, соль, уксус смешиваем и ставим в морозилку.

На стол просеиваем муку и трем на терке замороженное сливочное масло. Периодически перемешивая с мукой.

Таким образом получается масляно-мучная крошка.

Затем в мучной массе делаем углубление и вливаем жидкую составляющую, которая стояла в морозилке.

Быстренько собираем тесто. Месить не надо! Просто собрали в однородный комок и все! Замес теста можно производить и в миске, но мне привычнее на столе. Итак, комок теста закутать полиэтиленом и убрать в морозилку.

Пока наше тесто отдыхает и охлаждается мы займемся начинкой. Для этого баранину (берите жирное мясо) нарезаем мелким-мелким кубиком. Если на мясе попадаются прожилки, то их стоит срезать. Лук трем на крупной терке. Картофель также трем на крупной терке.

В миску кладем мясо. Из картофеля и лука отжимаем сок и кладем к мясу. Солим, перчим и перемешиваем. Миску с готовым фаршем накрываем и ставим в холодильник.

Тесто извлекаем из морозилки и делим на порционные кусочки весом по 70 грамм. Если нет весов, то ориентируемся на размер крупного куриного яйца. Поднос с тестом отправляем в холодильник.

Пока мы занимались разделыванием теста фарш успел настояться и можно приступать к формовке самсы. Подготовим желток для смазывания заготовок, смешав его со столовой ложкой воды. Стол и скалку подпылим мукой.

Сразу все тесто из холодильника доставать не стоит! Берем 2-3 кусочка. Поочередно раскатываем их в тонкую лепешку. На середину кладем столовую ложку фарша. Ложку набираем полную с горкой!

Формируем треугольники. Защипываем края.

Затем загибаем образовавшиеся гребешки. Кладем заготовку на противень швом вниз. Противень можно застелить пергаментом или специальным ковриком.

Заполняем противень. Смазываем заготовки желтком и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Печем при 180-190 градусах 40-45 минут. До красивой золотистой корочки.

Пока печется первая партия самсы мы формируем вторую партию и ставим в холодильник, прикрыв полиэтиленом во избежание подсыхания и обветривания. По прошествии указанного времени извлекаем готовую самсу из духовки, прикрываем чистым полотенцем и даем отдохнуть минут 15. Отправляем выпекаться вторую партию самсы, смазав желтком.

Вот такая получается самса. Золотистая! Ароматная! С хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри

Обратите внимание на сколько слоенное тесто! Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме —

 

 

 

Секреты Приготовления Самсы Из Слоеного Дрожжевого Теста с Фото для Новичков

Самса — это знаменитая восточная выпечка, очень популярная во многих азиатских странах. Начинки у нее могут быть самыми разными: рубленное мясо с луком или горох, картофель или чечевица и еще множество вариантов. У меня самса с изысканной тыквенной начинкой, которая делает эти пирожки еще и полезными, ведь тыква имеет богатый химический состав и полезна в любом виде.

Начинаем приготовление с замеса теста. Это достаточно простой процесс, единственное что важно не забыть, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Итак:

1. Смешиваем кефир, яйцо, соль, сахар и дрожжи до однородного состояния.

Добавляем небольшими порциями просеянную муку и замешиваем тугое тесто.

Оно должно получиться достаточно плотным и однородным. Месим тесто не менее 10 минут.

Отставляем тесто подходить (процесс занимает минимум 15 минут, но может растянуться и до пары часов).

Поднявшееся тесто разделяем на две части.

Раскатываем тесто в тонкие прямоугольники.

Смазываем один прямоугольник мягким сливочным маслом, накрываем другим прямоугольником и тоже смазываем маслом.

Скатываем плотный рулет, заматываем в пленку и отправляем в холодильник минимум на полчаса.

Пока тесто подходит и расслаивается приступаем к приготовлению начинки:

1. Лук-порей чистим и режем.

Чеснок чистим и мелко нарезаем.

Тыкву нужно порезать небольшими кубиками.

Разогреваем оливковое масло и отправляем на сковороду тмин.

Когда семена тмина начали всплывать, добавляем лук порей и чеснок, обжариваем до мягкости лука.

Добавляем тыкву и готовим на среднем огне до полуготовности тыквы (примерно 10 минут).

Включаем разогреваться духовку до 220 градусов и приступаем к формированию пирожков:

1. Рулет нарезаем кусочками приблизительно по 2,5 см.

Закрепляем край кусочка на дне и раскатываем от середины к краю, делаем это аккуратно, чтобы соблюсти целостность.

Раскладываем начинку.

Защипываем пирожки, формируя треугольник и выкладываем на покрытый пергаментом противень защипом вниз.

Смазываем пирожки взбитым яйцом и посыпаем черным кунжутом.

Выпекаем пирожки в среднем 30 минут (до румяной корочки).

Подаем самсу горячей. Приятного аппетита!

Самса слоёная из дрожжевого теста | Я Готовлю…

Здравствуйте! Сегодня я готовлю самсу из дрожжевого теста… Чаще всего, конечно, для приготовления самсы используют пресное слоёное тесто. Такое тесто легче всего приготовить, и самса получается самая «слоистая»! Но, по сути, можно использовать абсолютно любое тесто, даже магазинное слоеное. Я в этот раз почему-то решила сделать самсу из дрожжевого слоеного теста, можно сказать — для разнообразия…

Ставьте лайки, пишите комментарии, подписывайтесь! Всё это очень важно для автора, и очень нужно для продвижения канала. Я буду вам за это очень благодарна!

Для приготовления теста беру:

400 мл молока и воды, приблизительно в равных соотношениях

По одной чайной ложке сухих дрожжей, сахара и соли

И, где-то 500 грамм муки

Для промазывания теста понадобится около 150 грамм сливочного масла

Для начинки использую:

Полкило мясного фарша

Столько же по весу репчатого лука

Зелень — в основном, это петрушка или кинза

Зиру — это для меня обязательная специя в самсе

Соль, черный молотый перец

Для приготовления теста в миску вливаю теплое молоко, воду, добавляю дрожжи, соль, сахар и размешиваю.

Сразу же добавляю муку и замешиваю мягкое, и, даже слегка липнущее к рукам теста. Замешанное тесто ставлю в теплое место для подъема!

Через 30-40 минут подошедшее тесто выкладываю на стол, разделяю его на несколько частей (8-10)…

… и, затем каждый кусочек раскатываю в лепешку — толщина здесь не имеет значения. Я раскатываю по размеру тарелки, на которую нужно будет складывать эти лепёшки.

Как уже сказала, берём тарелку (большую), кладем на нее раскатанную лепёшку, и хорошо смазываем мягким маслом.

И, точно такую же «процедуру» проделываем с оставшимся тестом. Убираем тарелку с лепешками в морозилку, чтобы масло подмерзло.

Минут через 20, достаём тарелку из морозилки, перекладываем стопку из лепешек на стол, и раскатываем в пласт, желательно потоньше. К тому же стараемся придать прямоугольную форму. Раскатанный пласт так же как и лепешки, смазываем хорошо сливочным маслом.

Дальше по длинной стороне закручиваем тесто рулетом. Нарезаем шайбочки — каждая шайбочка это одна самса! Поэтому вы сами определитесь с размером будущей самсы.

Теперь каждый нарезанный кусочек слегка приплющиваем, и складываем на ту же тарелку. И, опять же ставить в морозилку…

В это время готовим начинку. Я использую готовый мясной фарш, хотя более правильно взять рубленое мясо, но, что есть, то есть… К фаршу добавляю репчатый лук, который нарезаю тонкими четверть\кольцами. По объему беру равное количество фарша и лука. Сюда же добавляю рубленую петрушку, кинзу. И, теперь по поводу специй — в самсу добавляют только черный молотый перец (и соль). Но, я всегда добавляю зиру — это прямо обязательная специя, для меня! Всё это перемешивается, и начинка готова!

Прошло, наверное, минут 20, достаю тарелку с нарезанными шайбочками из морозилки, и поочередно начинаю их раскатывать в круглую лепешку, при этом я стараюсь не подсыпать муку, если только совсем чуть-чуть. На середину кладу начинку…

Какую форму придать самсе, решайте сами — можно сделать прямоугольную, круглую, треугольную… Края можно защипывать, можно просто складывать их. В этот раз я сделала треугольную самсу. Затем перекладываем все на противень, застеленный пергаментной бумагой, сверху самсу смазываем взбитым яйцом, и посыпаем кунжутом или чернушкой (нигеллой).

Выпекаем в духовке полчаса, при температуре 180 градусов.

Если Вам понравился рецепт, не забудьте поставить лайк и подписаться. Поддержите автора! Впереди вас ждёт ещё много классных рецептов.

рецепт приготовления в домашних условиях

Много разных рецептов самсы и у каждого он свой хочу описать свой рецепт самсы из слоеного теста, он мне больше всего нравится. Самса получается очень сочная, а тесто хрустящим. Тесто будем готовить сами а фарш приготовим из свинины, с большим количеством лука.

Рецепт самсы из слоеного теста домашнего приготовления с пошаговыми фото

Ингредиенты для теста:

• 250гр маргарина
• 1 яйцо
• 250гр сметаны
• 4ст. муки

Ингредиенты для начинки:

• 500гр фарша
• 1 яйцо
• 500гр лука
• душистый черный перец
• приправа по вкусу

Готовим тесто для самсы;

Разбиваем одно яйцо, оставляем небольшое количества желтка для смазывания изделий. Смешиваем яйцо со сметаной, добавляем муку и замешиваем крутое тесто.

Маргарину даем немного нагреться при комнатной температуре. Для приготовления слоеного теста, его ни в коем случае нельзя растапливать. Готовое тесто раскатываем, маргарин разрезаем на кусочки и выкладываем сверху на пласт.

Тесто сворачиваем конвертиком в четыре раза, масло должно оказаться внутри теста и равномерно по нему распределиться. Затем тесто опять раскатываем. Сверху можно посыпать мукой.

У нас должен получиться опять квадрат, его мы еще раз сворачиваем конвертом и раскатываем. Итак, это проделать нужно несколько раз. Таким образом у нас должно получиться 12 слоев. После раскатки, даем тесту отдохнуть в морозилке два часа.

А сами в это время готовим фарш. Режим мелко лук, перемешиваем с фаршем, добавляем соль, перец, приправу по вкусу. Лук нужно именно резать, а не перемалывать, чтобы фарш был сочнее, а самса вкуснее. В конце вмешиваем яйцо.

Когда тесто отдохнет, раскатываем его и приступаем к приготовлению самсы. Вырезаем круги с помощью тарелки.

На середину круга кладем фарш и заворачиваем в виде треугольника.

Самса – это удивительно популярные и невероятно простые в приготовлении пирожки, пришедшие к нам из Средней Азии. Ее вариантов существует огромное множество и все они неизменно вкусные. Слоеную самсу легко узнать по характерной треугольной форме.

Очень распространенным вариантом этих пирожков является самса из нежного, воздушного слоеного теста с сочной начинкой из курицы. Слоеное тесто зачастую делают самостоятельно, ускоренным методом. Но еще проще и быстрее приготовить самсу из покупного слоеного теста. Главное – это выбрать полуфабрикат хорошего качества, и тогда самса у вас получится отменная.

Для начинки берут самые разные части курицы, все зависит от ваших предпочтений. Считается, что мясо должно содержать довольно много жира, чтобы начинка внутри не была сухой, но такая самса будет, что называется, «на любителя». Можно пойти другим путем, который наверняка вам придется по вкусу – добавить в начинку много лука. Именно лук способствует тому, чтобы мясо сохранило сочность, и даже капризное куриное филе будет невероятно нежным.

Ингредиенты (на 12 штук)

• 450-500 граммов пресного (бездрожжевого) слоеного теста
• 2 куриных филе
• 2 крупные луковицы
• 1 ч. ложка приправы «Хмели-сунели» или другие специи по вашему вкусу
• 0,5 ч. ложки соли
• 1 яйцо для смазывания
• мука для раскатывания
• кунжут – по желанию

Можно использовать и дрожжевое слоеное тесто, тогда самса получится более мягкой и пышной. Но если есть возможность выбрать – отдайте предпочтение именно бездрожжевому тесту, именно благодаря ему у готовой выпечки будет очень вкусная тонкая и хрустящая корочка.

Как приготовить самсу с курицей

Готовое слоеное тесто разморозьте.

Очистите от шелухи лук и нарежьте его тонкими полукольцами.

Куриное филе нарежьте небольшими кубиками размером в 1 см.

Смешайте мясо с нарезанным луком, посолите начинку, добавьте в нее специи и хорошенько перемешайте.

Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5-2 мм. Для удобства раскатывания его можно разделить на 2-4 части.

Разрежьте тесто на 12 квадратов – заготовок для самсы.

В центр каждой заготовки уложите по 1-1,5 ст. ложки начинки.

Сверните самсу по диагонали и плотно защипите края, чтобы получился треугольный пирожок.

По желанию обрежьте неровные края фигурным ножом, после чего выложите самсу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте каждый пирожок взбитым яйцом.

Выпекайте самсу с курицей при температуре 200 градусов до румяного цвета. Это займет около 20 минут.

Подавать самсу лучше всего горячей – только из духовки. Если у вас останется несъеденная самса, остудите ее и уберите в холодильник, а перед употреблением разогрейте в микроволновой печи или духовке.

Многие из нас неравнодушны к душистой мучной выпечке.

А может быть стоит хотя бы на время забыть о банальных пирожках и замахнуться на приготовление наиболее известного блюда восточной кухни, хрустящей самсы?!

Традиционно это национальное яство выпекается в специальных овальных печах из глины – тандырах.

Но в наше время подойдет и духовка.

Главное – правильно замесить тесто. Оно обязательно должно быть слоеным.

Готовится самса с различными начинками: сырной с умопомрачительным запахом зелени, перетертой с чесноком; яблочно-ореховой с приятными нотками корицы. Но чаще всего выпекается классическая самса – мясная с маленькими ломтиками баранины или говядины, нежнейшим луком и свежим букетом ароматных трав.

Самса с мясом из слоеного теста – общие принципы приготовления

Процесс приготовления выпечки состоит из нескольких этапов:

1. Замес теста.

2. Подготовка начинки.

3. Формирование самсы.

4. Выпекание в духовке.

Подготовленное тесто разделяют на несколько частей. Каждую раскатывают до двух-трех миллиметровой толщины и смазывают тонким слоем масла.

Для начинки чаще всего используется баранина и говядина. Но вкусным блюдо будет и с курицей, и с уткой.

Мясо моется, высушивается, чтобы не скользило, и очищается от лишних пленок. Его желательно завернуть в пищевую пленку и подморозить в холодильнике. После охлаждения нарубить на кубики размером приблизительно 0,5×0,5 см.

В самсу добавляется жир или сало. На востоке – сало курдючное. Его можно заменить свиным.

Обязательным ингредиентом является лук. Он нарезается на малюсенькие кусочки. Пропорция лука и фарша составляет 1:2.

В начинку также добавляется молотый перец, куркума, мускатный орех, шафран, зира, кардамон.

Полуфабрикат размещают на противень с пергаментом, который смазывают маслом.

Готовится блюдо в духовке, разогретой до 180 градусов. Для приготовления самсы с мясом из слоеного теста нужно от тридцати до шестидесяти минут.

Смазать самсу яйцом за 15 минут до готовности.

1. Самса с мясом из слоеного теста классическая с говядиной

Готовое блюдо получается мягким и нежным. Начинка радует мясным вкусом и ароматными приправами.

Ингредиенты:

Для теста:

650 граммов муки.

Три куриных яйца.

0,250 л воды.

0,200 кг вологодского масла сливочного.

½ ч. ложечки соли.

50 г масла топленого.

Ч. ложечка черного кунжута.

Для начинки:

Полкило говядины.

0,100 кг сала свиного.

0,300 кг лука репчатого.

Ч. л. зерен зиры.

По ¼ ч. ложки черного молотого перчика и кориандра.

Ч. ложечка кухонной соли.

Способ приготовления:

Высыпать в миску три стакана просеянной муки. Добавить соль.

Нагреть воду до 60 градусов.

Масло нарезать брусочками. Залить водой и размешать до полного растворения.

Два яйца разбить и разболтать. Вылить в посуду с маслом и водой, не переставая перемешивать.

Соединить полученную смесь с мукой. Заливать ее нужно тонкой струйкой, не забывая перемешивать. Не останавливать этот процесс до полного соединения ингредиентов.

Доску посыпать мукой и вымешать тесто до полной его готовности (не пристает к рукам и доске, похоже на пластилин).

Свернуть в колобок, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на минут двадцать.

Когда нужное время прошло, тесто вынуть и разделить на три части. Скатать шариками, не забывая заготовку мять.

Раскатать три слоя теста диаметром по 50 сантиметров. Каждый шар смазать топленым маслом и положить друг на друга. Скатать рулет. Разрезать его на несколько кусочков, толщиной приблизительно полтора или два сантиметра. Убрать в морозильник на пятнадцать минут.

Говядину подготовить и нарубить на небольшие кубики. Переложить в глубокую тарелочку. Сюда же поместить перекрученное на мясорубке сало.

Лук нарезать мелким кубиком, немного помять руками и добавить к мясу. Посолить, высыпать перец, кориандр и зиру. Хорошенько перемешать.

Кусочки теста раскатать до диаметра чайного блюдца. В центр поместить столовую ложку начинки. Сделать форму треугольной. Загнуть верхние краи. Положить заготовку швом вниз на противень и запекать обычным способом. За пятнадцать минут до конца выпекания самсу перевернуть, смазать яйцом и посыпать черным кунжутом.

2. Самса с мясом из слоеного теста с начинкой из баранины

Блюдо из баранины сочное и сытное. Кусочки мяса, запеченные со специями, в слоеном тесте нежные и ароматные.

Ингредиенты:

400 граммов муки.

Две ч. ложечки соли.

250 граммов воды.

400 граммов баранины.

90 граммов бараньего жира (курдюка).

400 граммов лука.

Ст. ложечка зиры.

По щепотке красного и черного молотых перчиков.

Чайная ложечка черного кунжута.

0,100 кг масла сливочного 82%.

Одно яйцо.

Способ приготовления:

Замесить тесто, используя муку, ложку соли и воду. Оставить на час при комнатной температуре.

Мясо, курдюк и лук нарубить на очень маленькие кусочки. Добавить специи и посолить. Все перемешать. Оставить начинку настаиваться при комнатной температуре на сорок минут.

Масло нарезать кубиками и размягчить.

Раскатать тесто в тонкий пласт. Растянуть его, придав форму прямоугольника. Стряхнуть остатки муки. Густо намазать тесто размягченным сливочным маслом. Оставить на минут двадцать в открытом виде.

Аккуратно скрутить в плотный рулет. Полученную «змею» смазать подсолнечным маслом и отправить в холодильную камеру на минут тридцать-сорок.

Через указанное время тесто разделить на одинаковые куски. Раскатать на поверхности, смазанной растительным маслом. В серединку положить начинку. Тесто завернуть треугольником. Края не скреплять, а наложить внахлест и защепить.

Запекать обычным способом. Не забыть за пятнадцать минут до конца готовки помазать самсу с мясом из слоеного теста яйцом и присыпать черным кунжутом.

3. Самса с мясом из слоеного теста «Утиная грудка»

Блюдо с необычной начинкой из утиного филе отличается нестандартным и пикантным вкусом.

Ингредиенты:

100 граммов маргарина.

Стакан кефира.

Ст. ложечка сметаны.

Три стакана муки.

Ч. ложечка сахара и соли.

400 граммов утиного филе.

Одна картошка.

Две луковицы.

Лаврушка.

Восемь горошинок черного перчика.

Щепотка красного перчика молотого.

50 граммов масла топленого.

Одно яйцо.

Способ приготовления:

Маргарин положить в кастрюльку и растопить.

В миску вылить кефир и сметану. Посолить и размешать. Добавить растопленный маргарин, насыпать сахар. Понемногу засыпать муку, перемешивая все составные. Тесто отставить на минут двадцать.

Филе нарезать на небольшие кусочки. Мелко порубить картофель и лук. Смешать с мясными кусочками.

Горошины черного перчика раздавить ножом и высыпать в начинку. Туда же добавить соль по вкусу и красный перец. Лаврушку подробить и высыпать в начинку. Перемешать очень тщательно.

Подготовленное тесто поделить на три куска, раскатать каждый до нужной толщины и смазать топленым маслом. Соединить все три заготовки и оставить на минут двадцать, после чего скатать в плотный рулет и разделить на порции.

Подготовить полуфабрикаты самсы и выпекать около часа.

4. Самса с мясом из слоеного теста «Курочка с косточкой»

Готовое блюдо не похоже на самсу стандартную. Но от этого оно не менее вкусное и сытное.

Ингредиенты:

600 граммов теста слоеного.

Две луковицы.

Десять кусков куриной голени.

Подсолнечное масло.

По две щепотки куркумы и кориандра.

Соль кухонная.

Одно яйцо.

Десять щепоток белого сезама.

Способ приготовления:

Слоеное тесто разрезать пополам. Первый кусок раскатать до стандартной толщины. Смазать тонким слоем подсолнечного масла. Подождать минут десять и скрутить в рулет. Отправить в холодильник на полчаса. Со вторым куском теста сделать то же самое.

Куриные голени посолить и засыпать специями. Все перемешать.

Лук нарезать полукольцами и посолить. Перемешать руками и немного подавить.

Каждый кусок готового теста разрезать на пять частей. Раскатать, в серединку положить горсть лука, а сверху – куриную голень. Косточка должна немного выступать наружу. Тесто запахнуть справа и слева, накрыть третьим верхним краем и прижать.

Разбить и взболтать яйцо.

Полуфабрикаты самсы разложить на подготовленную формочку. Нанести яичный слой и присыпать сезамом. Выпекать не меньше часа.

5. Самса с мясом из слоеного теста, жаренная во фритюре

Таким блюдом приятно угостить друзей или коллег во время обеденного перерыва. Калорийности самсы с мясом из слоеного теста хватит, чтобы не ощущать чувства голода до самого вечера.

Ингредиенты:

0,300 кг говядины.

0,500 кг теста слоеного.

0,300 кг лука.

Масло подсолнечное.

Ч. ложечка соли.

По ½ ч. ложечки зиры и красного молотого перчика.

Способ приготовления:

Пропустить через мясорубку говяжье мясо.

Луковицу нашинковать на мелкие кусочки.

В сковородку с толстым дном залить подсолнечное масло. Обжарить говяжий фарш.

Добавить лук, посолить. Жарить до готовности. Постоянно перемешивать. В конце жарки всыпать перец и зиру, размешать и снять с огня.

Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт. Разделить на девять равных частей-квадратиков. Выложить на каждую по две с верхом чайные ложечки мясного фарша. Смазать белком яичным поверхность теста вокруг начинки. Завернуть самсу и закрепить края.

Утопить в очень горячем подсолнечном масле и готовить до появления цвета желтого золота.

6. Самса с мясом из слоеного теста «Пышка»

Пышное и ароматное блюдо с сочной, пропитанной специями начинкой придется по вкусу даже тем, кто не особо жалует обычные пирожки.

Ингредиенты:

Килограмм готового слоеного теста.

600 граммов говядины.

600 граммов лука.

Сало курдючное – 200 г.

Зира измельченная и перец красный – по три ч. ложки.

Соль кухонная – 2,5 ч. ложечки.

Измельченные семена кинзы – 1,5 ч. ложечки.

Одно яйцо.

Способ приготовления:

Нарубить мясо кубиками размером 1×1 см.

Нашинковать лук тонкими кольцами. Дополнительно измельчить его ножом и положить к мясу.

Курдючное сало нарезать кубиками. Отложить в сторону.

Добавить в мясную начинку соль, зиру, перчик и кинзу. Тщательно перемешать.

Раскатать слоеное тесто до толщины около трех миллиметров.

Вырезать кружочки в двадцать см в диаметре.

На середину каждого положить по два кусочка сала. Сверху разместить четыре чайных ложечки мясной начинки.

Мучные края собрать к серединке и тщательно защипнуть.

Положить заготовки на дно формы для запекания, соблюдая расстояние в четыре сантиметра.

Разболтать яйцо, добавить чайную ложечку воды и смазать поверхность самсы полученной смесью.

Посыпать сверху щепоткой сезама и измельченными семенами кинзы. Отправить на 35 минут в духовку.

7. Самса с мясом из слоеного теста с нежной курочкой

Начинка из куриного мяса, сдобренная домашней горчицей, превратит самсу в лакомое блюдо с мягким и остреньким вкусом.

Ингредиенты:

700 граммов куриного мяса.

Четыре луковицы.

Ч. ложечка домашней горчицы.

Соль и перчик по вкусу.

Килограмм слоеного теста.

Способ приготовления:

Тесто поместить в холодильник на минут двадцать.

Куриное мясо нарубить максимально мелко.

Нашинковать лук. Пересыпать его в посуду с мясом.

Добавить соль, перчик и горчицу. Все перемешать, накрыть крышечкой.

Из холодильника вынуть слоеное тесто. Разрезать его на одинаковые части. Перед раскаткой срез закрыть с одной стороны кусочком теста.

На раскатанный кусочек выложить треугольником столовую ложечку с горкой начинки. Склеить самсу, завернув с трех сторон.

Разложить на дно формы, смазанной маслом, швами вниз. Выпекать обычным способом.

Самса с мясом из слоеного теста – хитрости и полезные советы

Тесто для самсы будет мягким, если оно готовится на воде температурой в 36–40 градусов.

Чтобы выпечка была хрустящая, нужно раскатать тесто до толщины в два миллиметра. Сантиметр на кухне не нужен. Два мм – это толщина вилки.

Наиболее вкусным получается слоеное тесто, приготовленное с использованием топленого масла. Не рекомендуется смазывать пласты подсолнечным маслом – оно вытечет из самсы.

Раскатанный кусок теста легко переместить, если намотать его на длинную скалку.

Мясо стоит немного подморозить в холодильнике. Тогда его легко нарезать на мелкие кусочки. Чтобы мясо замерзло равномерно, его накрывают пищевой пленкой в один слой.

Оптимальное соотношение начинки и теста для приготовления сочной самсы составляет 1:1.

Чтобы аромат специй не перебил вкус мяса, используется не больше трех их видов.

Узбекские треугольные пирожки так полюбилась жителям нашей многонациональной страны, что их научились готовить несколькими способами. Начинка для самсы может быть разной, и сегодня мы предложим вам простые рецепты любимой выпечки.

Классическая начинка

Самса — это очень вкусная выпечка, которую можно приготовить по любому поводу. Обычно ее делают из домашнего или готового слоеного теста, а в качестве начинки используют самые разные продукты. Это может быть мясо, овощи, сыр и даже творог. Но для начала мы хотим рассказать, как приготовить классическую начинку из баранины:

• Прокрутите через мясорубку 500 граммов мяса, жир или свежее сало.
• Лук мелко порубите ножом и соедините его с фаршем.
• Приправьте продукты молотым перцем и солью.

Добавьте в фарш две ложки воды и еще раз его перемешайте. Начинка получится сочной и очень вкусной.

с фаршем

Если у вас нет времени для готовки, а гости уже на пороге, то воспользуйтесь нашим рецептом. Для этой выпечки понадобится минимальное количество ингредиентов:

• Замороженное слоеное тесто — две упаковки.
• Мясной фарш — 500 граммов.
• Репчатый лук — три штуки.
• Соль, черный перец и зира — по вкусу.

Рецепт самсы с фаршем очень прост:

• Фарш смешайте с измельченным луком, солью и специями.
• Листы теста разморозьте в холодильнике, а затем разрежьте каждый на четыре части.
• Положите начинку в центр каждой заготовки и соедините края так, чтобы получился треугольник.
• Положите самсу на и отправьте ее в хорошо разогретую духовку.

Через полчаса сочные свежие пирожки можно подавать гостям с чаем или любыми другими горячими напитками.

Самса с сыром и зеленым луком

Вкусные сытные пирожки можно быстро приготовить к завтраку или вечернему чаю.

Ингредиенты:

• Упаковка слоеного теста.
• 200 граммов голландского сыра.
• Пучок зеленого лука.
• Куриное яйцо.
• Смесь трав или специй — по вкусу.

Как готовится сырная начинка для самсы? Рецепт вкусных пирожков читайте ниже:

• Нарежьте размороженное тесто на квадраты (одна сторона примерно 10 сантиметров).
• Сыр порежьте ломтиками, а лук мелко порубите.
• Яйцо взбейте вместе со специями.
• На каждый кусочек теста положите начинку и придайте пирожкам форму конверта.

Смажьте заготовки яичной смесью и отправьте их запекаться на десять минут.

Начинка из тыквы для самсы

На этот раз мы предлагаем вам приготовить слоеное тесто самостоятельно. В результате вы получите сладкие пышные пирожки с сочной начинкой. Итак, вам будут нужны такие продукты:

• Вода — один стакан.
• Мука белая — три стакана.
• Соль — две чайные ложки (одна для теста, а вторая для начинки).
• Две луковицы.
• Сало — 100 граммов.
• Зира и приправа для начинки — по вкусу.
• Сахар — две столовых ложки.
• Сливочное масло.
• Тыква.
• Яичный желток.
• Кефир — одна столовая ложка.

Рецепт самсы с тыквой читайте здесь:

• Из воды, соли и муки заместите не слишком крутое тесто. После этого соберите его в шар, накройте салфеткой и дайте полежать в покое примерно 20 минут.
• Когда пройдет указанное время, раскатайте тесто в очень тонкий пласт и смажьте его растопленным маслом. Сложите заготовку пополам, снова покройте ее маслом и сверните рулетом.
• Сразу же нарежьте тесто на небольшие кусочки, затем положите их в тарелку и закройте полотенцем. Отправьте заготовки в холодильник на полчаса.
• Как сделать начинку для самсы? Для этого вам нужно пропустить мякоть тыквы через мясорубку и смешать ее с мелко порезанным луком и жиром. Добавьте в фарш соль, специи и сахар по вкусу.
• Кусочки теста раскатайте так, чтобы раскрылись слои. Положите в центр каждой лепешки начинку и скрепите края в центре. У вас должны получиться заготовки треугольной формы.
• Выложите пирожки на противень, присыпанный мукой. Смажьте их смесью из яйца и кефира, а потом посыпьте кунжутом.

Отправьте самсу в хорошо разогретую печь и запекайте до готовности. Подавайте их к столу с горячими напитками или молоком.

Самса слоеная с картофелем

Сытные пирожки, рецепт которых вы прочтете ниже, получаются очень вкусными и пышными. Для их приготовления вам будут нужны такие продукты:

• Тесто — замесите его из трех стаканов муки, одного стакана воды и соли.
• Картофель — шесть штук.
• Репчатый лук — четыре штуки.
• Черный молотый перец — по вкусу.
• Куриное яйцо.

• Готовое тесто раскатайте, смажьте маслом и сверните пласт рулетом. Нарежьте заготовку одинаковыми кусочками и дайте им постоять в холодильнике некоторое время.
• Как готовится начинка для самсы из слоеного теста? Вам нужно просто очистить картофель и лук, а потом нарезать их небольшими кубиками. Смешайте овощи с солью и специями.
• Раскатайте заготовки из теста, потом наполните лепешки начинкой. Придайте пирожкам любую форму и выложите их на смазанный маслом противень.

Смажьте самсу взбитым яйцом, а потом поставьте ее в хорошо разогретую печь. Готовность выпечки легко определить по румяной корочке и аппетитному аромату.

Самса с курицей и сыром

Сочные и сытные пирожки можно приготовить по любому поводу. С ними можно попить чай на работе, взять их в дорогу или просто порадовать родных любимой выпечкой. Начинки для самсы слоеной, как вы уже в этом убедились, можно сделать самые разные. И на этот раз мы рекомендуем вам слоеные пирожки с куриным мясом и сыром.

Нужные продукты:

• Слоеное дрожжевое тесто — один килограмм.
• Куриное филе — один килограмм.
• Твердый сыр.
• Майонез.

Рецепт вкусной самсы довольно прост:

• Куриное филе порежьте небольшими кусочками, а потом смешайте с солью, специями и майонезом.
• Тесто разморозьте и нарежьте его квадратами. Раскатайте заготовки скалкой.
• Выложите курицу на тесто, а сверху начинку тертым сыром. Защипните противоположные углы квадратов, придавая пирожкам прямоугольную форму.

Запеките угощение в духовке до готовности, а потом сразу несите его на стол.

Слоеная и сыром

Приготовление слоеного теста в домашних условиях — это достаточно сложный и трудоемкий процесс. Поэтому в некоторых случаях вас выручит готовый продукт, который можно приобрести в любом супермаркете. Начинка для самсы из мяса является, пожалуй, самой популярной. Но мы добавим к фаршу сыр и овощи, делая пирожки еще вкуснее и сочнее.

Ингредиенты:

• Фарш из свинины — 500 граммов.
• Рис — 100 граммов.
• Лук — три штуки.
• Слоеное тесто — 500 граммов.
• Сыр — 200 граммов.
• Морковь — одна штука.
• Соль и специи — по вкусу.
• Растительное масло.
• Яйцо.

Рецепт слоеной самсы:

• Лук измельчите в чаше блендера, а потом смешайте его с фаршем. Добавьте к продуктам тертую морковь, соль и специи.
• Рис отварите, промойте под проточной водой и смешайте его с мясным фаршем.
• Разогрейте сковороду и обжарьте на растительном масле все подготовленные продукты.
• Натрите сыр на крупной терке и соедините его с горячим фаршем.

Начинка для самсы готова. Вам остается только слепить пирожки и запечь их до готовности.

Самса с творогом

Необычная начинка для слоеных пирогов отлично сочетается с готовым тестом. Попробуйте по нашему рецепту и удивите гостей вкусной выпечкой.

Ингредиенты:

• Мука — 500 граммов.
• Холодная вода — 200 мл.
• Растительное масло — две столовые ложки.
• Яйца — две штуки.
• Соль — полторы чайные ложки.
• Сливочное масло — 100 граммов.
• Творог — 500 граммов.
• Сметана — три столовые ложки.
• Чеснок — два зубчика.
• Зелень — один пучок.
• Черный и красный перец, кунжут — по вкусу.
• Желток.

Рецепт домашней самсы с творогом:

• Замесите тесто из муки, воды, яйца и растительного масла. После этого поставьте его в холодильник на один час.
• Когда истечет время, разделите тесто на четыре части, а потом раскатайте каждую в тоненький пласт. Смажьте заготовки сливочным маслом и скатайте их в рулеты. Верните тесто в холодильник еще на полчаса.
• Творог разомните вилкой, смешайте его со сметаной, рубленой зеленью и яйцом.
• Рулеты из теста нарежьте кусочками и раскатайте заготовки скалкой.

Слепите пирожки, смажьте их яйцом и посыпьте кунжутом. Испеките угощение в разогретой духовке. Когда самса покроется румяной корочкой, ее можно достать и слегка остудить.

Восточная кухня подарила нам множество вкусных блюд, многие из которых стали неотъемлемой частью нашего меню. Взять хотя бы всем известный плов. Но сегодня речь пойдет не об основных блюдах, а о выпечке, а именно, об узбекском пирожке, другое (всем хорошо известное) название которого — самса.

Самса — традиционное блюдо народов Средней Азии, где она популярна так же, как у нас чебуреки. Попробовав однажды этот сытный пирожок с хрустящей корочкой и сочной начинкой, вам захочется еще и еще. Готовят эти пирожки из пресного или слоеного теста, в основном с мясной начинкой, а выпекают в специальной печи — тандыре.

У нас в квартире, естественно, нет такой печи, но это не значит, что самсу нам не удастся испечь, вполне подойдет газовая или электрическая духовка. Конечно лучше, если тесто будет домашним, но так как свободного времени у всех нас очень мало, то слоеное бездрожжевое тесто из ближайшего супермаркета будет хорошей заменой.

Самса с курицей из готового слоеного теста

Для начала нужно разморозить тесто. Пока тесто размораживается, на это уйдет полчаса или чуть больше, будем готовить начинку. В идеале для самсы нужна баранина, но мне нравится с курицей (она не такая жирная, да и пропекается быстро). Главное правило: чтобы начинка была сочной, мясо надо нарезать мелкими кусочками, а не прокручивать в мясорубке и лука брать ровно столько, сколько мяса.

Для приготовления самсы нужно: упаковка слоеного бездрожжевого теста, для начинки — мясо (у меня курица), лук, соль, перец по вкусу, яйцо для смазывания и кунжут для посыпки.

Итак, филе курицы нарезать,

Порубить мелко лук.

В миску выложить мясо, добавить лук, хорошо посолить и поперчить,

Тщательно перемешать.

Размороженное слоеное тесто раскатать в тонкий пласт.

Разрезать на равные части. У меня получились прямоугольники.

Их в свою очередь, разрезать на квадраты.

В середину каждого квадрата выложить начинку (по чайной ложке).

Теперь нужно придать форму самсы. Сначала защипнуть два края.

Затем остальные, формируя треугольник.

Защипывать старайтесь края как можно лучше, чтобы потом при выпечке не вытекал сок. Самсу перевернуть швом вниз.

Противень застелить пергаментом и уложить все пирожки. Желток одного яйца взбить вилкой, развести чуть водой.

Смазать им пирожки и посыпать кунжутом.

Выпекать в хорошо разогретой духовке при 190 градусах минут 20-25 до золотистого цвета. Дать немного остыть и можно наслаждаться.

Читайте также…

Самса из готового теста – пошаговые рецепты. Самса из готового слоеного теста дома со свининой, курицей, бараниной, говядиной, сыром

Самса – это блюдо, очень популярное в восточной кухне. Без вкусной выпечки не обходится ни одно застолье на Востоке. Настоящую самсу готовят в специальной печи, которая носит название тандыр. Хотя с выпечкой вполне может справиться самая обыкновенная духовка.

Пекут самсу с разными начинками, но традиционной является баранина. Также восхитительно вкусной выпечка получается с начинкой из:

· Курицы.

· Картофеля.

· Свинины.

· Сыры разных сортов.

· Говядины.

· Зелени.

Самса – не простой пирожок. Это уникальная выпечка, с удивительно мягкой и нежной начинкой, правоходным тестом и потрясающим ароматом. Главное, приготовить блюдо по всем правилам, учитывая секреты опытных кулинаров.

Предлагаем нашим читателям узнать рецепты самсы из готового теста. Также поделимся с поклонниками восточной выпечки общими принципами ее приготовления, расскажем о хитростях, дадим полезные советы о том, как испечь вкусную самсу в домашних условиях.

Самса из дрожжевого теста с картофелем и свининой

Для приготовления теста:

• Мука пшеничная – 1 кг,
• Вода (теплая) – 2 стакана,
• Дрожжи (прессованные сырые) – 40 грамм,
• Соль – 2 ч. ложки.

Для приготовления начинки:

• Картофель – 800 грамм,
• Лук репчатый – 3 штуки,
• Свинина (жирная) – 300 грамм,
• Соль и специи по вкусу.

Как приготовить самсу из дрожжевого теста с картофелем и свининой

Для начала нужно замесить дрожжевое тесто. Для этого в части теплой воды растворяем дрожжи, соль и сахарный песок. Накрываем салфеткой и оставляем подниматься. В это время нужно просеять муку. Затем смешиваем растворенные дрожжи с оставшейся водой и выливаем в просеянную муку. Замешиваем дрожжевое тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. Затем тесто перекладываем в присыпанную мукой чашку и накрываем салфеткой, ставим в теплое место для поднятия, часа на 3 – 4. За это время нужно обминать тесто минимум 2 раза.

Теперь займемся приготовлением начинки для домашней самсы. Для этого нужно очистить картофель и нарезать его мелким кубиком или тонкой соломкой. Репчатый лук также очищаем и нарезаем тонкими полукольцами или мелким кубиком, желательно чтобы начинка была одинаковой, т.е. порезана вся в одном «стиле». Мясо нужно промыть и порезать мелким кубиком. Для начинки выбирайте очень жирное мясо, если оно не достаточно жирное, то следует дополнительно добавить кусочек измельченного сала. Все ингредиент помещаем в большую чашку, добавляем соль и специи по вкусу и тщательно перемешиваем.

Готовое тесто нужно разделить на одинаковые кусочки (каждый кусочек около 50 грамм). Затем обваливаем кусочки теста в муке и скатываем шар, который нужно раскатать в тонкую лепешку, на нее же в свою очередь выкладываем приготовленную начинку. Защипываем края самсы, формируя треугольник. Смазываем самсу растопленным сливочным маслом. Выкладываем на противень, смазанный маслом. Накрываем противень салфеткой и оставляем в теплом месте для поднятия минут на 20. Затем отправляем в разогретую до 200° градусов духовку на 25 – 30 минут.

Самсу можно подать с любым супом или борщом вместо хлеба.

Приятного вам аппетита!

Рецепт № 6

Самса с тыквой по-узбекски

По этому рецепту готовим вкусную выпечку с меньшим количеством мяса, добавляя тыкву. Получается очень сочно и экономно!

В классическом рецепте используем баранину, если её нет берём свинину, говядину или смесь двух видов.

Нам понадобятся:

• мякоть баранины или телятины — 300 г
• курдюк — 50 г
• лук репчатый — 300 г
• тыква — 500 г
• магазинное слоеное тесто — 1 кг
• молотый кумин — 1/2 ч. л.
• перец острый, соль по вкусу

Насладиться оригинальным вкусом выпечки удастся, если нарубить мясо с луком, также, как и тыкву, мелкими кубиками. Далее мясной фарш с тыквой выпекать в слоеном тесте, аналогично первому рецепту.

Для тех, кто не любит читать рецепты, предлагаю посмотреть видео, как приготовить самсу с тыквой без мяса и если появится желание, то и домашнее слоеное тесто.

Друзья, приготовьте эту вкуснейшую выпечку по этому пошаговому рецепту и напишите в комментариях, как получилось. До встречи!

Автор публикации

не в сети 2 часа

Слоёная самса со свининой

Вам понадобится:
Для теста:

1. Мука высшего сорта — 4 стакана. (приблизительно).
2. Кефир — 1 стакан.
3. Вода — 1 стакан.
4. Яйцо — 1-2 шт. (если крупное, то одно).
5. Соль — 1 чайная ложка.
6. Сливочный маргарин — 300 гр. (на прослойку).
7. Растительное масло — 100 гр. (на прослойку).
8. Лимонная кислота — на кончике ножа.

Для начинки:

1. Свинина (вырезка) — 400 гр.
2. Сало — 100 гр.
3. Лук — полкило (4-5 шт).
4. Специи (я пользуюсь универсальным набором приправ) — 1 ч/л.
5. Соль — по вкусу.

В удобной для замеса миске растворить в тёплой воде соль и лимонную кислоту. Добавить кефир, яйца (комнатной температуры). Смешать вилкой до однородной массы. Если кефир очень кислый, то обойтись можно и без лимонки. Постепенно, по стакану всыпать просеянную муку, попутно замешивая тесто. Оно не должно быть очень крутым, вам трудно будет потом его раскатывать. Месить надо 10-15 минут. Делать это, когда тесто не прилипает к рукам, лучше на поверхности стола — так удобней. Длительный замес сокращает риск разрыва теста во время раскатки.

Получив эластичное и без комков тесто, убрать его под крышку или в целлофановый мешок на 15 мин. За это время необходимо растопить маргарин и смешать его с растительным маслом. После этого тесто придётся разделить на 3-4равных по размеру куска и помять каждый в отдельности. Сформовать колобки. Убрать на 10 мин. Делить тесто надо потому, что раскатывать нужно очень тонко, а большой кусок этому не способствует.

Раскатать скалкой полуметровой или метровой длины один шар теста очень тонко, до полу прозрачности. Смазать маслом с помощью кисти или ладонью по всей поверхности пласта, и скрутить в плотный жгут (рулет). Затем свернуть спиралью и убрать в холодильник, предварительно поместив в целлофан минимум на час.

Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Мякоть свинины и сало порезать очень мелко (превратить мясо в почти фарш). Также мелко покрошить лук. Добавить к мясу, и смешать, заправив специями и посолив. Перемешивайте тщательно, распределяя лук равномерно. Желающие могут добавить зелень, острый перец, зиру и любимые приправы.

Через час включите духовку, установив её на отметку 200 градусов — пусть греется. Достаньте одну или сразу две спиральки теста. На сухом столе скатайте улитку в колбаску. Стол смажьте растительным маслом. Разделите колбаску на равные части. Я не могу написать на сколько именно, так как я не знаю, какого размера изделия вы хотите испечь. Я из килограмма теста приготовила 18 штук. Но многие делают помельче, но в большем количестве.

Каждый брусок придавите к столу ладонью, превращая его в толстую лепёшку, которую позже раскатайте маленькой скалкой. Раскатывают такие кружочки от середины к краям. Серёдка должна быть толще краёв почти вдвое.

На центр кружка положите начинку горкой и накидывайте края по очереди друг на друга. Из-за избытка масла в тесте обычно края не защипывают, а закрывают сомсу внахлёст. Хотя я не настаиваю на таком варианте скрепления краёв! Вы можете формовать изделие, как захотите и той формы, которую вы предпочтёте. Треугольную, квадратную или полумесяцем. Защипнуть и загнуть придётся лишь уголки изделия.

Уложите в ряды на противне, смазанном маслом или застеленном бумагой для выпечки, самсушки на расстоянии 5 мм друг от друга. Поверхность смажьте чуть разведённым с водой желтком. Если вы любите кунжутные зёрна, то самое время посыпать ими изделия. Отправьте лист в духовой шкаф на полчаса. Пока вы занимались лепко, духовка должна была разогреться до нужной температуры. Как аромат начнёт усиливаться, проверяйте изделия на предмет готовности. Готовая самса пышная и румяная. Уложите выпечку на широкое блюдо и несите на стол.

Поедая самсу в сочетании с уксусом или аджикой вы получите невероятное удовольствие. Соусы следует наливать ложечкой внутрь самсушки, предварительно откусив уголок. Следуйте пошагово рекомендациям, изложенным в этом рецепте с фото и у вас всё получится.

Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Итак, самса со свининой. 1. Во-первых, необходимо приготовить слоёное тесто. Вы можете замесить его сами или же купить в магазине. Слоёное тесто отлично сохраняется при заморозке. Поэтому я часто делаю его 1-2 кг и замораживаю. 2. Тесто раскатайте. Разрежьте на квадратики. Обязательно равные. 3. Свинину нарежьте небольшими кусочками или перемолите её в фарш. Если вы готовите фарш, перемолите вместе с луком, если будете начинять самсу кусочками свинины, то лук мелко нарубите и смешайте со свининой. 4. Обязательно посолите и поперчите начинку. 5. Визуально разделите квадратики из теста на две половины так, чтобы визуально получилось два треугольника. И на одну сторону выложите столовую ложку начинки. 6. Залепите треугольнички по краям. 7. Смажьте самсу взбитым яйцом. 7. Самса со свининой выпекается в разогретой на 200 градусов духовке около 35-40 минут. Приятного аппетита.
Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Тесто / Слоеное тесто Блюдо: Выпечка / Самса

Приготовление вкусной самсы с сыром

Очень вкусная самса получается из тончайшего с соленой сырной начинкой. Можно использовать сулугуни, моцареллу, брынзу или любой другой сыр. Если на вкус он покажется слишком пресным, достаточно будет его немного досолить.

Приготовление самсы начинается с разрезания теста на полоски шириной примерно 7 см и длиной 25-30 см. Поскольку оно очень тонкое, для формирования одного изделия будет использоваться сразу две полоски теста. Начинку в виде натертого сулугуни, смешанного с сырым яйцом, выкладывают на край полоски в форме треугольника. Затем заворачивают край с сыром таким способом, чтобы сформировалась именно эта фигура. Заворачивать таким способом нужно до тех пор, пока не получится слоеная самса треугольной формы. Подготовленные изделия выкладываются на противень, смазываются желтком, посыпаются кунжутом и отправляются в духовку на 30 минут при температуре 190 градусов.

десертов

Десерты на основе муки

ekerpare
Сахарное тесто, пропитанное сиропом

Состав
8,8 унций. Мука
4,4 унции. Масло сливочное
4 ст. + 1 ч. Сахар кондитерский
2 ч. Разрыхлитель
1 ст. + 1 ч. Манная крупа
1 штука Яйцо
1 унция. Фундук

Сироп
17,7 унций. Сахар
17 унций. Вода

Инструкции
Чтобы приготовить сироп, нагрейте воду и сахар вместе, пока сахар не растает.В кухонном миксере смешайте кондитерский сахар, разрыхлитель, манную крупу, яйцо и муку. Замесите муку. Разделите на маленькие шарики (немного крупнее грецкого ореха). Положите на поднос и аккуратно надавите на него. В середину положите фундук. (Убедитесь, что действительно вставили его). Поместите противень в духовку при 120 ° C ( примерно 250F ) на 5 минут, затем снова готовьте при 170 ° C ( примерно 340F ), пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой. Достаньте десерт из духовки и полейте горячим сиропом.Дать остыть и впитать сироп.

Тулумба Татлысы
Жареное заварное тесто в сиропе

Состав
1/6 стакана топленого топленого масла
1 ½ стакана воды
1 ½ стакана 230 гр. Мука
4 яйца
1 ч. Соль
Масло растительное для варки

Сироп
2 стакана сахара
1 ¾ стакана воды
1 чайная ложка. Лимонный сок

Инструкции
В широкой кастрюле смешайте 2 стакана сахара и 1 ¾ стакана воды с лимонным соком, дайте закипеть и растворите весь сахар.Отложите, чтобы полностью остыть. В другой кастрюле растопить масло. Добавьте муку и перемешивайте около двух минут, не подрумянивая муку, чтобы получилась заправка. Добавьте воду и соль и доведите до кипения, пока тесто не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть. Добавить яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления, и хорошо взбить тесто. Выложите тесто в кондитерский мешок с рифленым кончиком. Нагрейте масло на сковороде и выдавите тесто на небольшие кусочки в масло. Когда тесто готово, слейте воду и положите прямо в сироп, затем выложите на сервировочную тарелку.

Локма
Оладьи из теста с сиропом

Ингредиенты
½ фунта. Мука
2 стакана Теплая вода
2 ст. Сливочное масло
1 пакетик растворимых дрожжей
1 ч. Соль
Масло для фритюра

Сироп
2 стакана сахара
2 стакана воды
1 чайная ложка. Лимонный сок

Инструкции
Сначала приготовьте сироп — смешайте сахар, воду и лимонный сок в кастрюле и доведите до кипения, затем снимите с огня и отставьте, чтобы остыть.В другой сковороде смешайте муку, дрожжи, масло, соль и воду и дайте немного подняться. Когда тесто будет готово, либо переложите тесто в кондитерский мешок с толстым круглым наконечником и отожмите шарики, разрезая их так, чтобы они упали в масло, либо сделайте это традиционным способом: возьмите горсть теста и выдавите его между большой и скрученный указательный пальцы, ложкой отрезая кусочки и позволяя им погрузиться в масло. Дайте им приготовиться, затем слейте воду и положите в сироп, затем выньте и подавайте в теплом виде.При желании посыпьте корицей.

Revani
Торт из манной крупы с сиропом

Состав
1 2/3 стакана манной крупы мелкого помола
1/3 стакана 50 гр. Мука
1 стакан + 2 ст. Сахар
1/3 c Масло топленое
9 Яйца, отдельные
Тертая цедра одного маленького лимона
1 щепотка Соль

Для сковороды
½ ст. Масло для смазывания сковороды
1 ст. Мука

Сироп
4 c Сахар
3 ¼ c Вода
1 ст.Лимонный сок

Инструкции
Масленка, затем встряхните 1 ст. муки вокруг сковороды, чтобы она хорошо покрылась слоем. Отдельные яйца. К желткам добавить сахар и цедру лимона, взбивать 7-8 минут или взбивать ручным миксером до образования пены. В другой чистой миске взбить яичные белки со щепоткой соли до образования мягких пиков. Добавьте к желткам манную крупу и муку, затем масло и, наконец, добавьте яичные белки. Вылейте это тесто и соскребите по подготовленной сковороде и запекайте в средней духовке примерно один час.Когда ревани готов, залейте сиропом и дайте ему полностью остыть перед подачей на стол.

Йогурт Татлысы
Йогуртовый торт

Ингредиенты
1 стакан Протертого йогурта
1 ½ стакана сахарной пудры
2 стакана муки
2 ½ ст. Сливочное масло топленое
3 яйца
½ ч. Л. Разрыхлитель

Сироп
3 стакана сахара
3 ½ стакана воды
1 чайная ложка. Лимонный сок

Инструкции
Поместите йогурт в миску и хорошо перемешайте, чтобы удалить комочки.Добавьте сахарную пудру, яйца, масло и муку и перемешайте или вымесите тесто. Выложите это тесто на круглый противень и запекайте в средней духовке 45-50 минут до светло-коричневого цвета. Пока тесто запекается, приготовьте сироп: смешайте в кастрюле сахар, воду и лимонный сок и варите вместе 5 минут. Когда все будет готово, достаньте из духовки и медленно полейте сироп сверху, чтобы он хорошо впитался. Когда остынет, нарежьте его квадратами или ромбами и подавайте.

Самса
Слоеное тесто с грецкими орехами, пропитанное сиропом

Ингредиенты
1 пакет готового слоеного теста
1 стакан измельченного миндаля или грецких орехов
1/3 стакана кокосового ореха
1 яйцо, разделенное на части
1/3 стакана сахара

Сироп
4 стакана сахара
3 стакана воды
Сок ½ лимона

Инструкции
Разморозьте слоеное тесто.В миске смешайте яичный белок, кокос, молотые орехи и сахар. Должно получиться густая паста. Возьмите один квадрат слоеного теста и немного раскройте его скалкой до толщины 2 мм. Возьмите ложку этого и распределите вдоль одного края куска слоеного теста, переверните один раз, затем скатайте. Разрежьте этот рулет на четыре равных части. Повторите то же самое с оставшимися листами и разложите на сковороде. Смажьте верхушки яичным белком. Выложите на сковороду и запекайте в средней духовке (180 C), пока они не станут воздушными и хорошо подрумянятся.Пока они запекаются, варите вместе сахар, воду и лимонный сок. Когда самса закончится, переложите его в глубокую посуду и полейте горячим сиропом горячую самсу, дайте ей остыть и впитывайтесь в течение 2 часов.

Есть ли у кого-нибудь рецепт самсы: centralasia

https://1000.menu/cooking/16882-samsa-s-farshem-iz-sloenogo-testa вот сайт. Вы должны посмотреть, есть ли фотографии, на которых вы можете основываться. Мой английский не самый лучший, поэтому в моем переводе могут быть некоторые недостатки. Не стесняйтесь задавать вопросы!

Неважно, какое мясо вы используете.Возьмите около 200 г мяса и нарежьте его на кусочки среднего размера (размером со среднюю ладонь). Дважды пропустите мясо через мясорубку, чтобы оно стало очень мягким.

Или вы можете пропустить эту часть, купив фарш у мясника.

Очистить лук и мелко нарезать. Традиционно в самсе должно быть много лука. Это для сочности.

Добавьте лук в фарш. Добавить соль и перец по вкусу. Добавьте мелко натертый чеснок для аромата.

Зелень промыть под проточной водой и стряхнуть лишнюю влагу.Мелко нарезать и добавить в миску.

Перемешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.

Вам «нужно» посмотреть сайт сейчас.

Тем временем вынуть слой дрожжевого слоеного теста. Тесто необходимо полностью разморозить при комнатной температуре.

Раскатайте пласт теста в плотный рулет и нарежьте кусочками шириной около трех сантиметров.

Посыпьте стол мукой и положите тесто лицевой стороной вверх.

Надавите на нее рукой и скатайте скалкой в ​​тонкий круг.Благодаря этой технологии самса получится пышной и с красивым узором сверху.

Теперь разделите фарш на то, сколько у вас рулонов теста. После этого поместите его в центр круга. Затем смочите края теста по кругу небольшим количеством воды. Так будет легче приклеить края. И края теста поднять с одной стороны. Плотно ущипните.

Проделайте то же самое с еще двумя швами, образуя треугольник. Лепка самсы здесь самый трудоемкий процесс.

Выложите пирожки швом вниз на противень, выстланный пергаментом.

Смажьте самсу желтком и посыпьте кунжутом для красоты. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке полчаса, пока самса не подрумянится.

Чебуреки, Самса, Хачапури, Перемячи, Ханума и др.

С какими начинками не бывает, с сыром, картошкой, грибами, но, тем не менее, самой популярной считается классическая с мясом.

Что касается истории этого блюда, то чебурек считается традиционным блюдом тюркских и монгольских народов.В этих странах его готовят из фарша или мелко нарезанного мяса. Русские очень любят это блюдо и готовят его в разных интерпретациях.

Калорийность этого продукта относительно высока, ведь на сто грамм блюда приходится 250 килокалорий. В среднем один чебурек содержит около 50% белков, 30% жиров и менее 20% белков.

Чебуреки — очень сытная и вкусная еда. Его часто используют в качестве закуски, а нежное тесто, приведенное в рецептах ниже, удивит вас своей легкостью и приятным вкусом.

Чебуреки с мясом — пошаговый фото рецепт

В этом рецепте используется куриный фарш, при этом пирожки получаются не такими жирными, как с говяжьим и свиным фаршем.

С начинкой можно экспериментировать и делать пирожки не только с мясом, но, например, с капустой, грибами или картофелем.

Ваша оценка:

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 8 порций

Состав

• Яйца: 1 шт.
• Мука: 600 г
• Соль: 1 чайная ложка
• Сахар: 1 чайная ложка
• Растительное масло: 8 ст. л.
• Вода: 1,5 ст.
• Водка: 1 чайная ложка
• Мясной фарш: 1 кг
• Черный молотый перец: вкус
• Лук: 2 шт.

Инструкция по приготовлению

В глубокую миску насыпать сахар, соль, налить масло, разбить яйцо, перемешать. Затем в полученную смесь наливаем воду, а для того, чтобы пирожки были более хрустящими, добавляем водку.

Полученную массу выложить на доску и вымесить до однородной массы.

Дайте тесту, завернутому в полиэтиленовую пленку, отдохнуть в течение 30 минут.

Теперь нужно приготовить начинку для пирожков. Лук очистить и мелко нарезать.

В фарш положить нарезанный лук, поперчить и посолить по вкусу, все перемешать, начинка для пирожков готова.

Через 1 час отделите небольшой кусок от теста и раскатайте его скалкой в ​​тонкий лист (2-3 мм).

Используя большой стакан, вырежьте из свернутого листа кружочки (в этом рецепте пирожки маленькие, для больших можно использовать блюдце).

Полученную начинку выложить на кружки.

Плотно закройте края каждой кружки и придайте им красивую форму.

Из оставшегося теста наклеить все пирожки по такому же принципу.

Налейте в глубокую сковороду или кастрюлю растительное масло (3-4 см от дна), хорошо разогрейте и выложите пирожки, жарьте на сильном огне около 2 минут с одной стороны.

Затем переверните пирожки и обжарьте столько же на другом.

Вариация рецепта на заварном тесте — самое удачное хрустящее тесто

Рецепт приготовления чебуреков на заварном тесте понравится всем без исключения, ведь приготовить такое блюдо очень легко и просто.

Состав:

• 350 г пшеничной муки
• 0,2 литра питьевой воды
• 1 яйцо
• свинина 0,5 кг
• Куриный бульон 100 миллилитров
• 1 головка лука
• 2-3 веточки укропа
• 2/3 чайной ложки соли
• 1 горсть молотого перца
• Масло растительное 250 миллилитров

Приготовление:

1. В миску или емкость для теста насыпать муку, разбить одно куриное яйцо, добавить 3 столовые ложки рафинированного растительного масла и все перемешать ложкой, образовав мягкое эластичное тесто… Прокипятить воду и всыпать в муку, тщательно перемешать. Добавьте 1/3 чайной ложки соли. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом и отложите, пока мы готовим начинку.
2. Измельчите свинину в фарш с помощью мясорубки или блендера.
3. Укроп тщательно вымыть под проточной водой от пыли и остатков земли, положить на сухое кухонное полотенце, чтобы он хорошо просох. Аналогичным образом очищаем лук от верхнего слоя, промываем и разрезаем на три части. После этого положите в блендер укроп и лук и мелко измельчите.Если у хозяйки нет кухонного комбайна, можно лук порезать на терке, а острым ножом мелко порезать укроп.
4. Влейте мясной бульон к луку и укропу в блендере, всыпьте мясо и измельчите до однородной массы. Доводим начинку по вкусу, добавляя 1/2 чайной ложки соли и черного молотого перца, тщательно перемешиваем.
5. Разделить тесто на лепешки. Из этого количества ингредиентов у нас должно получиться 10 средних продуктов. Для этого из теста формируем своеобразную колбаску, которую делим на 10 равных частей.Прокатываем каждую из них скалкой. На половину круга выложить фарш, закрыть и аккуратно набить концы чебурека вилкой или специальным ножом для обрезки краев. Остальное готовим таким же образом.
6. Ставим на плиту глубокую сковороду. Когда сковорода станет горячей, влейте примерно 200 мл растительного масла. Обжаривайте каждый чебурек с двух сторон около 5 минут на среднем огне, пока они не подрумянятся. Вкусная и ароматная еда обязательно удивит вашу семью и друзей.

На кефире — вкусно и просто

Чебуреки, приготовленные на кефирном тесте, нежные и ароматные не только в жареном виде, но и в остывшем виде. Он не затвердеет и останется нежным даже в холодном состоянии.

Состав:

• 0,5 л кефира
• 0,5 кг муки
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 кг фарша
• 1 головка лука
• 1 столовая ложка воды
• соль и перец по вкусу
• Масло растительное 100 грамм

Приготовление:

1. Берем таз, вливаем в нее кефир, солим и всыпаем порциями муку, постоянно помешивая.Когда масса загустеет, разложите ее на присыпанной мукой столешнице и замесите до эластичности. Затем накрыть полиэтиленовой пленкой и отставить тесто до готовности начинки.
2. Переложить фарш в небольшую миску, посолить, добавить молотый перец и различные специи по желанию хозяйки. Лук очистить и натереть на терке или мелко нарезать. Добавьте в начинку одну столовую ложку воды.
3. Раскатайте тесто на столешнице скалкой и большой чашкой вырежьте кружочки для лепки пирожков.Каждую лепешку раскатать до нужного размера и на одну половину выложить фарш. Края хорошо заделываем.
4. Разогреваем большую сковороду на плите, наливаем в нее растительное масло и обжариваем каждый чебурек по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. После жарки выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Невероятно вкусные пирожки на кефирном тесте непременно порадуют ваших близких.

Как приготовить пирожки с телятиной или говядиной в домашних условиях?

Приготовленные пирожки с начинкой из говядины или телятины удивят своим нежным и неповторимым вкусом.Лучше всего подойдет заварное тесто, ведь оно отлично оттеняет вкус говядины и телятины.

Состав:

• 300 грамм просеянной пшеничной муки
• 1 куриное яйцо
• 1 щепотка соли
• 5 столовых ложек питьевой воды
• 400 г говядины или телятины
• 1 крупная луковица
• перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Одну головку большого лука осторожно очищаем, промываем и тщательно измельчаем вместе с говядиной или телятиной с помощью мясорубки или блендера.Добавьте специи и отставьте, чтобы мясо пропиталось специями.
2. Тем временем приготовьте тесто. В большую миску насыпьте 5 столовых ложек просеянной муки и залейте кипятком, чтобы она заварилась. Куриное яйцо разбиваем, всыпаем остальную муку и замешиваем послушное и эластичное тесто. После этого раскладываем на столешнице, скалкой формируем квадрат. Нарезаем тесто на одинаковые прямоугольники, на каждый из которых выкладываем фарш, края пирожков закрепляем аккуратно пальцами.
3. Нагрейте сковороду на огне и запекайте без растительного масла. Когда тесто надувается, пирожки следует перевернуть. Выкладываем блюдо на тарелку и смазываем растительным маслом. Это блюдо прекрасно сочетается со сметаной домашнего приготовления.

Сочные пирожки из свинины и говядины

Пирожные с начинкой из говядины и свинины удивляют своей легкостью и сочностью. Их очень легко приготовить, компоненты простые и недорогие.

Состав:

• вода — 500 мг
• куриное яйцо — 1 штука
• Мука пшеничная просеянная — 1 кг
• фарш из свинины и говядины — 1 кг
• лук репчатый — 2 головки
• вода питьевая — 100 мл
• соль — 1 чайная ложка
• перец, специи по вкусу

Приготовление:

1. 1 кг свинины и говядины (в любом соотношении) тщательно измельчить с помощью мясорубки или блендера.
2. В миске размешайте воду и соль, пока она не растворится. Добавить одно яйцо и, постоянно помешивая, всыпать порциями муку. Когда тесто будет трудно перемешать ложкой, положите его на столешницу и вымесите на нем. Сформированное тесто накройте фольгой или полиэтиленовым пакетом и дайте постоять.
3. Лук для фарша очистить и мелко нарезать. После пестика необходимо измельчить фарш с луком, чтобы вышло достаточное количество сока. Добавить соль, специи и воду, тщательно перемешать.
4. Разделите тесто на несколько равных частей. Формируем из каждой детали шар, который раскатываем. Выкладываем начинку на одну часть круга, закрываем пирожки и аккуратно заклеиваем края руками или вилкой. Обжарить на растопленном масле на сковороде. Когда появится золотистая корочка, переверните на другую сторону.

Чтобы пирожки были хрустящими и имели золотисто-коричневую корочку, необходимо запомнить несколько правил их жарки:

1. Огонь при жарке должен быть немного выше среднего, так как при сильном огне пирожки подгорают, и начинка может быть сырой.

Чебуреки, хрустящие снаружи и сочные внутри, мы любим их есть, и вряд ли кто-то откажется от них. Домашние пирожки могут быть с разными начинками, это может быть мясо, картофель, сыр с зеленью. В пирожках с мясом главное — большое количество лука и зелени, благодаря этому получается сочная начинка….

Ингредиенты

• Мясо (говядина) — 300 грамм __NEWL__
• Лук — 3-4 шт .__ NEWL__
• Зелень__NEWL__
• Приправы по вкусу__NEWL__
• Соль__NEWL__
–3 л.__ NEWL__
• Масло для жарки__NEWL__

Сначала замесите тесто, просейте муку на рабочую поверхность стола, сделайте углубление и долейте воду порциями по мере необходимости.

Замесить тесто, выложить в миску, присыпанную мукой, накрыть вафельным полотенцем. Пока вы работаете с фаршем, тесто будет отдыхать и станет более однородным и податливым.

Лук очистить, порезать на несколько частей. Лук нужно мелко нарезать, можно блендером или мясорубкой, так будет быстрее и рвется меньше.

Положите нарезанный лук в миску.

Возьмите мясо, которое вы предпочитаете, в моем случае говядину. Мясо нарезать небольшими кусочками. Мясо порубить на мясорубке или блендере, либо очень мелко порубить ножом.

Положите фарш на лук.

Добавьте в фарш соль, специи и зелень.

Хорошо перемешайте фарш.

Теперь можно раскатывать тесто. Сделать это можно старым методом, скалкой или тестораскаточной машиной.Благодаря такой машине тесто получается тонким, и со временем оно будет быстрее.

Половину теста раскатать, остальную часть позже, чтобы тесто не высохло.

Используйте небольшую тарелку или блюдце, чтобы вырезать круглые лепешки.

Ставим сковороду на плиту, наливаем масло, включаем огонь, даем нагреться. Намазываем фарш на половину лепешки, не кладите слишком много фарша, он может вылезти наружу при жарке.

Пошаговый рецепт мини пирожков с мясом с фото.

• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время приготовления: 13 минут
• Время приготовления: до 1,5 часов
• Количество порций: 50 порций
• Калорийность: 312 ккал

Простой рецепт мини-пирожков с мясом узбекской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления.Легко приготовить дома за 1,5 часа. Содержит всего 312 килокалорий.

Ингредиенты на 50 порций

• Мука пшеничная высшего сорта 800 г.
• Вода 400 мл.
• Поваренная соль 1 чайная ложка
• Черный молотый перец 0,5 чайной ложки
• Лук репчатый 300 г.
• Мясной фарш 400 г.
• Масло растительное 300 мл.

Шаг за шагом

1. Растворите одну чайную ложку соли без горки в воде комнатной температуры. Постепенно всыпать муку, просеивая через сито, и замесить тесто.Месите, пока он не отойдет от рук, то есть не прилипнет. Он должен быть эластичным и гладким на ощупь. Готовое тесто накройте миской и оставьте примерно на 15-20 минут.
2. Для начинки лучше использовать баранину, но с куриным или любым другим фаршем получается не менее вкусным, но менее жирным. Если вы все же используете баранину, то для того, чтобы начинка была сочной, добавьте кефир или воду. Смешать фарш с нарезанным квадратиками лука, поперчить, посолить по вкусу.
3. Стол присыпать мукой, скалкой (которую тоже следует посыпать мукой) раскатать тесто не очень толстым пластом.
4. Используя стакан небольшого диаметра, вырежьте кружочки и выложите начинку, не касаясь краев теста.
5. Зажмите края пальцами, а затем кончиками столовой вилки. При необходимости острым ножом срежьте излишки теста.
6. Разогреть сковороду, влить растительное масло. Обжарить пирожки с двух сторон до появления золотистой корочки … Лучше жарить на тефлоновой сковороде или сотейнике. При необходимости добавьте растительное масло.
7. Готовые пирожки подавать с мясным бульоном или как отдельное блюдо.

— Эй, друг, а почему у тебя в пирожках одна луковица?
— Эээ, обидишь, брат, ни одного поклона — много поклонов!

Анекдот времен перестройки

От вкусного аппетитного чебурека с румяной корочкой сложно отказаться. В какой из национальных кухонь появилось это блюдо и как его правильно приготовить, до сих пор ведутся жаркие споры. По сути, домашние пирожки похожи на обычные пироги с начинкой, только они приготовлены в большом количестве растительного масла и выглядят очень оригинально.

Все вы, конечно, знаете, что для сочных ароматных пирожков в начинку кладут много лука. И это не анекдот — лук, выделяя сок при жарке, делает начинку божественной! Но не все догадываются с тестом. Ведь он должен быть одновременно тонким, мягким, с легким хрустом, а не резиновым.

Чебурекское тесто — предмет кулинарных споров. Кто-то предпочитает классический рецепт, а кто-то готовит тесто для пирожков на кефире, минеральной воде, пиве или даже на водке.В тест на чебуреки входят простые ингредиенты … Вот только секреты приготовления из них правильного теста, еще стоит задуматься. Многие хозяйки не добавляют в тесто яйца, чтобы пирожки не получились ломкими, а другие замешивают тесто в горячей воде, чтобы оно стало нежным и эластичным.

В любом случае вы можете выбрать для себя наиболее удобный вариант, но наша задача — рассказать вам, как приготовить тесто для пирожков.

Самый распространенный рецепт теста для пирожков

Состав:
3-3.Мука 5 ст.,
1 ст. теплая вода
½ ч. л. соли,
3-4 ст. л. растительное масло.

Приготовление:
Именно этот рецепт использует большинство наших хозяйок, варьируя количество ингредиентов на свое усмотрение: кто-то кладет еще немного муки, а кто-то добавляет масла. Если вы привыкли работать с тестом на столе, пожалуйста, а если у вас есть глубокая емкость для этого случая, используйте ее. Возьмите для приготовления муку высшего качества и сначала просейте ее.Всыпьте в кучу муку, сделайте в ней углубление, влейте в нее воду, всыпьте соль, растительное масло и медленно, взяв муку с краев, замесите тесто. Если он окажется прохладным и его можно скрутить в плотный шар, значит, муки достаточно, и больше не нужно добавлять. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте его на 30-40 минут, после чего приступайте к приготовлению пирожков.

Тесто для пирожков с пузырьками

Состав:
2 стеллажа для воды,
3-3.5 стиков муки,
1 ч. Л. Соли.

Приготовление:
Перелейте все ингредиенты в глубокую емкость (миску или кастрюлю) и перемешивайте до получения плотной однородной массы, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет и отправьте на полчаса в холодильник. Затем приступайте к дальнейшим действиям.

Тесто для пирожков с молоком

Состав:
2.5 стиков муки,
1 ч. Л. Соли,
1 ст. молока,
1 ст. л. водка.

Приготовление:
Молоко влить в кастрюлю, нагреть, но не кипятить, посолить, перемешать до растворения. Муку просеять в миску или прямо на стол горкой, сделать небольшое углубление, влить в него молоко и водку. Замесить тесто. Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час. А пока можно приступать к приготовлению начинки.

Тесто для чебуреков на кефире

Состав:
2.5 стиков муки,
1 ч. Л. Соли,
1 ст. кефир,
1 яйцо.

Приготовление:
В глубокой миске взбейте яйцо венчиком или вилкой. Затем влейте кефир и размешайте. Затем постепенно небольшими порциями всыпать просеянную муку. Все хорошо перемешайте и, выложив тесто на стол, продолжайте вымешивать его до нужной консистенции. Из полученного теста сформируйте шар, оберните фольгой или положите в полиэтиленовый пакет и оставьте прямо на столе на 40 минут.

Быстрое тесто для пирожков на минеральной воде

Состав:
4 стакана муки,
1 яйцо,
1 ст. л. минеральная вода,
1 ч.л. Сахара.
щепотка соли.

Приготовление:
Хочу еще раз напомнить, что вы можете уменьшать или увеличивать количество ингредиентов по своему усмотрению, в зависимости от того, какое тесто вы хотите получить. Итак, яйцо хорошо взбить с солью и сахаром, залить минеральной водой и заняться мукой.Муку просеять на столе горкой, сделать углубление и влить получившуюся массу из яиц, соли, сахара и минеральной воды. Аккуратно замесите тесто, собирая муку с боков. Тесто должно быть плотным, однородным и главное не липким. Заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте в теплом месте на час. Через час замесите тесто, раскатайте и приступайте к приготовлению. Коржи из такого теста должны получиться более тонкими, чем на пельменях или пельменях.

Тесто для пирожков на пиве

Состав:
2.5 стопок муки,
1 яйцо,
1 стопка. светлое пиво,
1 ч. л. соли без горки.

Приготовление:
Яйцо взбить с солью (кстати, можно и меньше соли), добавить пиво комнатной температуры, размешать. Постепенно всыпать в эту смесь просеянную муку и еще раз тщательно все перемешать. Выложите тесто на стол и продолжайте месить, пока масса не перестанет прилипать к рукам и не скатится в шар. Можно просто накрыть этот шар полотенцем и оставить на столе до желаемого состояния на 40-50 минут.Готовое (уже обжаренное тесто) благодаря наличию в нем пива получится вкусным и хрустящим.

Тесто для пирожков на водке

Состав:
4-4,5 стека муки,
1 яйцо,
1-1,5 стека воды,
2 ст. л. водка,
2 ст. л. масло растительное,
2 ч. л. соли.

Приготовление:
Присутствие водки в тесте будет совершенно незаметно.Но добавление этого ингредиента позволяет приготовить удивительно хрустящие и вкусные пирожки. Известно, что водка в таких случаях действует как разрыхлитель, делая тесто нежным и воздушным. В кастрюлю налить воды, всыпать соль, растительное масло и довести до кипения. Затем всыпьте в воду стакан муки, перемешайте, перелейте в более глубокую и большую емкость и остудите массу. Затем вбиваем в него яйцо, вливаем водку и всыпаем остальную муку. Не торопитесь, постепенно всыпайте муку и месите до эластичности, однородности и без комков.Полученное тесто накройте полотенцем и оставьте на столе на 30 минут, а затем уберите на час в холодильник. Вы увидите, результат превзойдет ваши ожидания.

Заварное тесто для чебуреков

Состав:
3 стопки муки, стопка
¾. вода (кипяток),
1,5 ст. л. масло растительное,
1 яйцо,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
В небольшую кастрюлю налейте воды и поставьте на плиту, добавьте соль, растительное масло и доведите до кипения.Добавьте прямо в воду полстакана муки. Хорошо перемешайте, чтобы не было комков, и дайте остыть до комнатной температуры. Затем взбить яйцо, хорошо перемешать и всыпать оставшуюся муку. Вылить горкой на стол, сделать углубление и влить заварную массу. Замесить тесто. Он должен получиться однородным и вязким. Оставьте его в покое буквально на 30 минут, а затем снова перемешайте и приступайте к дальнейшим действиям, то есть приготовлению чебуреков.

Слоеное тесто для чебуреков

Состав:
2.Мука 5 стиков,
200-250 г сливочного масла
½ стека. холодная вода,
½ чайной ложки Sahara,
1 чайная ложка соли.

Приготовление:
Дайте маслу немного растаять, затем нарежьте небольшими кусочками. Присыпьте их мукой и перемешайте до однородной массы. Сделать в готовом тесте воронку и залить холодной водой, всыпать сахар, соль и аккуратно все перемешать. Тесто должно быть эластичным. При необходимости добавьте еще немного муки. Переложите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем, смоченным в воде, и поставьте в холодильник на 2-3 часа.По истечении указанного времени вынуть тесто, выложить на стол, раскатать, сложить в конверт, загибая края к центру, снова раскатать и сложить в конверт. Повторите эту процедуру с тестом 3–4 раза и приступайте к приготовлению пирожков. Если теста слишком много, разделите его на две части, заверните одну из них в полиэтиленовую пленку и положите в морозильную камеру до следующей возможности.

Тесто для пирожков, как вы уже убедились, готовится легко, быстро и не доставляет особых хлопот.Это означает, что вкусные хрустящие ароматные пирожки можно легко приготовить дома. Попробуйте, и вас больше не будет соблазнять запах каких-либо пирожков, кроме тех, которые вы готовите своими руками.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

В каждой национальной кухне есть свои фирменные блюда. Сегодня мы познакомимся с, так сказать, национальными пирогами. Здесь собраны лучшие рецепты национальной выпечки. Готовьте и удивляйте своих близких! Вам помогут пошаговые фото.

Выпечка из простой лапши или заварного теста

Чебурек (крымскотатарский: чюберек; турецкий: чиг белек) — пирог из пресного теста, фаршированный фаршем из баранины с пряными специями, обжаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из основных национальных блюд крымских татар и других крымских народов (караимов, крымчаков, крымских греков). Какой должен быть чебурек? Корочка должна хрустеть, но когда вы откусите, она должна быть внутри мягкой от мясного сока, в котором плавает восхитительно ароматная мясная начинка… Конечно, важен и сам вид: на хрустящей поверхности чебурека должны быть пузыри. Как это сделано?

Тесто для чебурека можно приготовить с заварным кремом (это лучше) или простой лапшой (это проще) — на выбор домашнего повара.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для пирожков, а также для пельменей важна полная герметичность тестовой оболочки. Чтобы добиться лучшего сцепления швов, полезно слегка смочить соприкасающиеся поверхности теста кисточкой, смоченной в холодной воде, или просто влажным пальцем.

РЕЦЕПТОВ:

Состав:
Для заварного теста: 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кипятка, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Для простого теста для лапши: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана кипяченой воды, 50 г водки, соль.
Для начинки: 500 г жирной свинины (можно смешать говядину и жирную свинину), 300-350 г лука, 1/3 стакана кипяченой воды или кефира, перец черный, соль.

Процесс приготовления:
Приготовьте простое тесто для лапши, как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль), добавьте немного водки, чтобы тесто стало суше.Все хорошо вымесить и дать настояться 20-40 минут.
Пока тесто ложится, приготовим начинку. Мясо (в соотношении 1: 2 говядины и жирной свинины) пропустить через мясорубку, добавить крупно нарезанный лук (2/3 количества мяса), залить 1/3 стакана кипяченой воды или 100-150 г. г кефира, добавить специи: соль, перец, майоран и все тщательно перемешать до получения пластичной массы. Жарить лучше на топленом сале или на смеси топленого и растительного масла 1: 1.Еще можно жарить только на одном разогретом растительном масле (в этом случае полезно добавить в растительное масло 1/5 сливочного масла или топленого масла).

Приготовление заварного теста:

В стакане воды вскипятите щепотку соли и 1 ст. ложку растительного масла снимаем с огня, при активном помешивании всыпаем 1/2 стакана муки и все хорошо перемешиваем, чтобы мука пропиталась горячей водой … Когда мука заварилась и немного остыла, всыпать яйцо и постепенно добавить около трех стаканов муки, чтобы получилось тесто, похожее на тесто.Оставить тесто на час, затем снова замесить. Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке; его можно раскатывать без пыли.
Готовое тесто раскатать в колбасу и нарезать кусочками размером с куриное яйцо. Каждый кусок скатайте в блин, сверху положите тарелку и аккуратно срежьте ножом лишнее. Отложите обрезанные края в сторону и в конце добавьте в тесто. Выложите фарш тонким слоем на половину кружки.

Покройте фарш второй половиной круга из теста, аккуратно вылепите края пальцами и прижмите вилкой на 2/3 ширины получившегося шва (важно не раздавить и не проткнуть тесто вилка).

В чугунной сковороде нагрейте масло (или жир), налитое слоем толщиной примерно в палец. Жарить на среднем огне сначала с одной стороны, затем с другой, пока пирожки не станут такими, как на фото.

Подавайте сразу же горячими. Ешьте, как только она немного остынет, запивая пивом или горячим куриным бульоном.

Беляши

Беляш (тат.былеш, белиш от тюркского балиш) — национальное блюдо татар, большой запеченный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, разрезанный на кусочки и смешанный с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, приготовленного в горшочке с «крышкой» из пресного теста.

Более распространенным вариантом является вак-балиш (тат. Вак-биалиш, вак-бьялаш буквально означает маленький балиш) — круглый пирог, запеченный, обычно из дрожжевого теста.

Состав:
Для теста: 3,25 стакана муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль.
Для начинки: 800 г баранины (или говядины), 3-4 луковицы, 1/3 стакана молока или воды, соль, перец.
Масло или жир растительное для жарки.

В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать муку, всыпать разведенные дрожжи, размешать, всыпать остальную муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 2-3 часа.
Пропустить мякоть баранины (или говядины) через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко или воду и перемешать.
Готовое тесто разделить на кусочки по 60 г, скатать в шарики, затем раскатать коржи. В середину каждой лепешки выложить фарш (60-70 г), приподнять края теста и защипнуть, оставив середину открытой.
Жарить на сковороде, полупогруженной толстым слоем предварительно разогретого хорошо разогретого растительного масла, сначала с открытой стороны, затем с закрытой. Подавайте сразу же горячим.

Перемячи (татарская кухня)

Состав: молоко — 2 стакана муки — 4 стакана яйца — 1 шт. мясо (лучше говядина) — 1кг средней луковицы — 2 шт. вода — 1 стакан соли, перец по вкусу
Замесить тесто из подогретого молока, яиц, дрожжей, соли, муки и поставить в теплое место для отдыха и подъема.(Тесто дрожжевое классическое)

Кстати, есть табличка … если готовятся перемячи, например, к предсвадебному торжеству … родители жениха приходят в дом невесты … и так, если тесто поднялось ну для мероприятия, то жизнь у молодых сложится хорошо и с избытком. В общем, хочу отметить, что когда тесто хорошо поднимается, это к самочувствию. И я в это верю 🙂 Извините за отступление, итак:

Переворачиваем мясо с луком через мясорубку.Добавить соль, перец, немного воды и хорошо перемешать (фарш должен быть сочным, но не жидким).
Выложите тесто на посыпанную мукой доску. Даже лепешки раскатать знакомыми вам методами в одну лепешку примерно 50 граммов теста.
В середину коржа выложить фарш весом около 35 г и равномерно раздавить вилкой.

Затем приподнимите края теста и соберите узел. В середине оставьте отверстие примерно 2 см.

Затем обжарить в нагретом растительном масле наполовину … сначала отверстием вниз, затем отверстием вверх. После подрумянивания перевернуть и залить в лунку кипятком, чтобы фарш хорошо прожарился.
К перцам подают бульон: стакан любого горячего бульона, горчица, перец, кусок сливочного масла.
Но я люблю добавлять в серединку кефир с мелко нарезанной зеленью и чесноком. Перец должен быть острым и острым.Ну оооочень вкусно!

Эчпочмак (татарская кухня)

Эчпочмак — (тат. Echpochmak), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, фаршированная картофелем, мясом, обычно бараниной и луком. Отличительной чертой блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором в отличие от большинства других подобных продуктов начинка помещается в эчпочмак-сырец.

Состав:
Для теста: 250 мл молока, 1 ч. сахара, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 100 г масла, 100 мл сметаны, 1 яйцо, 2 ч. соль, мука до желаемой консистенции теста.
Для начинки: 500 г фарша (говядина, баранина), 6 шт. картофель среднего размера, 2 маленькие луковицы, соль, перец и всеми любимые специи.

Процесс приготовления:
Нагрейте молоко до температуры тела.В отдельную емкость налейте немного молока, всыпьте сахар и дрожжи, поставьте в теплое место на 10-15 минут (до образования «пенистой шапки»). Влейте оставшееся молоко в чашку, добавьте яйца, соль, сметану, размягченное масло и тесто. Замесить мягкое, слегка липкое тесто и поставить в теплое место.

Пока тесто «влезло», приступаем к начинки: мясо + мелко нарезанный лук + нарезанный кубиками картофель + соль + перец + и любые специи. Все хорошо перемешайте.
Сформируйте пирожки треугольной формы (в центре можно оставить небольшую дырочку).
Смазать их желтком сверху, посыпать кунжутом и поставить в духовку на 160 гр. От 50-60 минут.

Самса

Самса (узбекский — сомса, таджикский — сомбуса) — это треугольные пироги в узбекской и таджикской кухнях, часто фаршированные мясным фаршем (в основном бараниной) и луком. Тесто для самсы всегда свежее, слоеное. Может служить приправой к столовому уксусу самса … Самса запекается в тандыре (можно и в духовке).Во всех городах или более или менее значительных поселениях Узбекистана и Таджикистана самса продается на улицах и базарах в киосках и ларьках, почти так же, как хот-доги в европейских городах и пироги в городах России. Начинка самсы может быть самой разной: с мясом и картошкой, с капустой, с тыквой и даже сладкой (с вареньем, джемом).

Состав:
Для теста: 4 стакана муки, 250 г масла (тертого), 250 мл кефира, 0.5 чайных ложек соли. 400 г жирного фарша (баранина), 2-3 средних луковицы (мелко нарезанных или измельченных), соль, перец.

Процесс приготовления:
Замесить тесто и поставить в холодильник минимум на час. Нарезать тесто как на пельмени, только лепешки должны быть намного крупнее, диаметром примерно 10-12 см. Выложите начинку в центр каждого торта и сделайте пирожки треугольной или круглой формы. Самсу выложить на сухой противень, смазать яйцом перед тем, как поставить в духовку.Выпекать на среднем огне 30-40 минут.

Хачапури по-аджарски с яйцом

Ингредиенты на 5 хачапури: 8 яиц (1 яйцо в тесте, 2 в начинке, 5 — по одному на каждый хачапури сверху; если вы хотите приготовить хачапури меньшего размера, вы можете положить его поверх перепелиных яиц) 1 ч. Л. Сухих дрожжей 1 ч. Л. сахара на 1 стакан теплой воды около 500 г муки до получения теста нужной консистенции 600 г сыра сулугуни 3 ст.л. сливочное масло 1 ст. л. масло растительное соль по вкусу

Процесс приготовления:
1. Налейте в форму для замеса теплой воды. Вбить 1 яйцо, всыпать соль и сахар, всыпать просеянную муку, затем дрожжи. Тщательно перемешать. Замесить гладкое плотное тесто. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час. Объем теста должен за это время удвоиться. Замесить тесто и оставить еще на 30 минут.
2. Подготовьте начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца.Если сулугуни не очень соленый, добавьте немного соли. Тщательно перемешать.
3. Еще раз замесить тесто и разделить на 5 равных частей. Раскатайте каждый скалкой, придавая слоям форму большого овала
4. На каждый овал выложите равное количество начинки, оставляя незанятые края шириной 3-4 см. Разровняйте поверхность.
5. Загните края теста вверх, чтобы получились «лодочки». Пусть расстояние будет 10-15 минут. Смажьте хачапури яйцом.
6. Разогрейте духовку до 200 ° C. Выложите хачапури на смазанный маслом противень и запекайте 30 минут. Снимите противень с хачапури на столе, взбейте по 1 яйцу в середину каждого и верните в духовку. Как только белок побелеет, пирожки готовы. Подавать горячим, положив сверху кусочек сливочного масла. ПРИМЕЧАНИЕ. Сделать начинку можно так: сыр фета измельчить и перемолоть пополам с творогом и сырым яйцом … В Грузии с такой начинкой делают хачапури.

Хачапури с сыром как хлеб на праздничном столе

Состав : безопарное дрожжевое тесто — 1 кг тертого чеснока — 1-2 дольки тертого сыра (на мелкой терке) — 350 г натертого на крупной терке сливочного масла — 100 г масла растительного для жарки

Процесс приготовления:
Сделайте маленькие шарики из теста. Чтобы руки не прилипали, слегка смажьте руки и поверхность, на которой вы готовите, растительным маслом.Для начинки смешать тертое масло, сыр, чеснок. Слегка расплющите шарики теста и поместите начинку в середину. Приколите края (как у пирога, но форма должна быть шаровой). Эти шарики с начинкой аккуратно скатать скалкой, смазанной растительным маслом (чтобы лепешки были пухлыми). Необходимо, чтобы в тесте не было дырок, иначе весь сыр при жарке вытечет наружу. Дать постоять 10-15 минут. Обжарить на разогретом растительном масле. Также можно жарить на сковороде последовательно с двух сторон на слое разогретого масла 1-1.Толщина 5 см. Есть хачапури острые, можно со сметаной.

Ханума (очень большие манты)

Замесить крутое тесто, как для пельменей-пельменей (добавить муку, пару яиц, немного молока, немного растительного масла, соль, воду до получения желаемой консистенции теста).

Начинка следующая: — фарш (говядина, свинина, баранина или их смесь), — мелко нарезанный лук, — мелко нарезанный чеснок, — мелко нарезанный картофель, — соль, — черный перец свежемолотый или смесь перцев и другие специи по вкусу.Лук и картошку лучше порезать побольше, будет сочнее и вкуснее. Если фарш сухой, можно покрошить немного масла и / или добавить к нему немного холодной воды. Также можно добавить в начинку тертую морковь.

Раскатать тесто с тонкой лепешкой и, немного отступив от краев, равномерно распределить начинку по коржу. Затем тестовый корж с начинкой аккуратно заворачиваем в рулет (удобно это делать, подложив под него полотенце) и хорошо защипываем края до полного уплотнения.

Готовьте на пару около 50 минут (в пароварке или под крышкой над кипятком на решетке или на дуршлаге, или на марле, тонкой ткани, перевязанной над кастрюлькой с провисанием).

Можно подавать с томатным соусом, со сметаной или майонезом. Можно приготовить подливу из помидоров и моркови с луком (получается подливка с кислинкой).

Треугольники с плавленым сыром, грибами и зеленым луком

Состав: упаковка замороженного плавленого сыра из слоеного теста (типа «Виола», «Янтарь») — 200 г копченой колбасы (или любой колбасы) — 100-150 г шампиньонов — 150 г болгарского перца — 100 г зеленого лука — 3-4 яйца стрелы — 1 шт.зелень соль

Процесс приготовления:
Шампиньоны мелко нарезать и потушить. Охладите. Колбасу, перец, зелень мелко нарезать. Натереть сыр. Отделите желток от белка. Смешайте желток и все измельченные ингредиенты в глубокой миске. (Из-за добавленного желтка начинка в выпеченном пироге не растекается.) Посолить по вкусу.

Раскатать размороженное тесто на присыпанном мукой столе.Разрезать на 4 квадрата.

Каждый квадратик смажьте яичным белком и выложите начинку треугольником, оставляя 1,5 см от края, и накройте другой половиной квадрата. Края получившегося треугольника сожмите вилкой. Сверху сделайте несколько проколов вилкой. Противень смазать растительным маслом и выложить треугольники. Смажьте верхнюю часть треугольников белком и при желании посыпьте тмином, кунжутом или семечками подсолнечника.

Выпекать в разогретой духовке до 180 гр. C в течение 20 минут. За счет плавленого сыра начинка получается очень нежной, легкой и нежирной. При желании и наличии можно использовать и обычный твердый сыр.

Пирожки слоеные с мясом по-русски

Состав: Готовое слоеное тесто. Начинка: отварное мясо, жареный лук и морковь, приправы по вкусу.

Процесс приготовления:
Отварить мясо. Обжарить на масле мелко нарезанный лук и морковь, в конце жарки всыпать немного муки, обжарить еще 1-2 минуты, влить немного воды или сливок или добавить сметану до образования густой массы. Довести до кипения и варить на слабом огне 3-5 минут. Все пропустить через мясорубку или блендер. Соль и перец. Добавьте по вкусу укроп или другую измельченную зелень.

Раскатанное тесто нарезать соломкой, начинку уложить набок.

Закройте начинку другой стороной теста и сделайте котлеты, обрезав края вилкой. Смажьте рыхлым яйцом.

Выпекать в разогретой духовке до 180 гр. C в течение 20 минут. После запекания дать остыть 10-15 минут под сложенным вдвое полотенцем.

SHANGI — Калитки (колядки, свежие продукты)

ШАНГИ (калитки, колядки, свежие продукты) — маленькие пирожки из пресного ржаного теста с различными начинками, ликеры, спреды или выпечка.Распространены не только в Карелии, на Северо-Западе, но и на Северо-Востоке и за Уралом, где они известны как «шанги». Карельские женщины говорили: «Ворота просит восемь», то есть, чтобы испечь калитку, нужно восемь компонентов: мука, вода, йогурт, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, каша, овсянка). Калитки бывают разных форм: круглые, овальные, четырех-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края были либо защемлены, либо загнуты в 4-7 углах.

Состав: около 800 г муки (муку обязательно просеять и просушить) 1.5 стаканов молока 200 г топленого масла 100 г сахарного песка 6 желтков 0,5 чайной ложки соли

Процесс приготовления:
Сначала положите немного муки в тесто на теплом молоке. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске — если есть. Сливочное масло растопить, добавить к нему желтки и сахар и хорошо растереть. Соедините смесь с хорошо поднявшимся тестом и замесите тесто.
Тесто сначала должно немного прилипнуть к рукам, а по окончании замеса вообще не должно прилипать (это очень важное условие для правильного замешивания).
Тесто должно подняться вдвое, замешивать его нужно очень осторожно.
Из идеально подобранного теста сформируйте шани и оставьте на противне на 15-20 минут. Залить их смесью не слишком жирной (20%) сметаны, масла и муки (в соотношении по объему — 3: 1: 1), также можно добавить сахар. Выпекать при температуре 190-200 гр. С УЧАСТИЕМ.

Мясо по-русски в слоеном тесте

Состав: мясо (шея) — 2 куска слоеного теста (желательно дрожжевого) грибы (шампиньоны или лесные) сыр вишня (или клюква) крахмал сливочное масло замороженный соль перец зелень

Процесс приготовления:
Присыпьте стол мукой и разложите слои теста для размораживания.Накройте полотенцем, чтобы не пересыхать. Грибы нарезать дольками и обжарить до золотистой корочки.

Приготовление соуса. На сковороде растопить масло и добавить сахар, периодически помешивая. В получившуюся карамель вместе с соком добавить размороженные ягоды и слегка вскипятить. Соус должен быть кисло-сладким. Поэтому для достижения желаемого вкуса добавьте сахар или сок лимона … Слегка посолите.

Если соус жидкий, затяните крахмалом.Растворите чайную ложку крахмала в 1/4 стакана воды. Медленно, понемногу добавляйте крахмал в соус, не забывая сильно перемешивать. Когда соус немного загустеет, доведите его до кипения и снимите с огня.

Обжарить мясо. Мясо слегка взбить, посолить и поперчить. Нагрейте смазанную маслом сковороду и добавьте мясо. Жарить на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Слегка раскатайте тесто и смажьте поверхность яичным белком.С одной стороны каждого слоя выложите кусок мяса.

На один кусок мяса выложить грибы и сыр. Для второго кусочка — получившийся соус.

Покройте мясо второй половиной теста, края сожмите вилкой, смажьте поверхность белком и проткните в нескольких местах. Противень смазать растительным маслом и переложить мясо в тесто. Для получения красивой поверхности можно смазать поверхность рассыпчатым яйцом или желтком.Оставить в теплом месте на 5-10 минут для расстойки. Запекать в разогретой до 200 гр. Духовке. C в течение 20-30 минут (или пока тесто не подрумянится).

Самса из слоеного теста — рецепты приготовления в домашних условиях. Самса слоеная самса (с пошаговыми фото)

Рецепты вкусных пирожков

Рецепт приготовления самсы в домашних условиях

25 минут

160 ккал

5 / 5 (2 )

Пироги из слоеного теста, или самса — очень вкусное узбекское блюдо, которое можно приготовить как к любым праздникам, так и в обычные дни.Приготовить его достаточно просто, а для этого нужны вполне доступные продукты. Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления самсы с мясной начинкой, который никого не оставит равнодушным.

Посуда и принадлежности:

• миска среднего размера;
• весы кухонные;
• столовая ложка;
• доска разделочная;
• скалка;
• мясорубка;
• противень;
• бумага пергаментная;
• пищевая пленка или пакеты;
• посуда для сервировки.

Ингредиенты

Набор ингредиентов

Для приготовления таких пирогов вам понадобятся свинина и говядина. В общем, можно использовать любое понравившееся мясо — главное, чтобы оно было свежим и качественным. Поэтому при покупке обращайте внимание на следующее:

• Свежее мясо должно быть насыщенного цвета в зависимости от сорта. Курица бледнее, говядина или телятина должны быть красными, но не очень темными. В противном случае это мясо уже старое животное, и оно будет жестким.Свинина тоже должна быть красной — бледное или темное мясо говорит о том, что такой продукт несвежий.
• Структура должна быть однородной, мясо упругим и сохранять форму при небольшой нагрузке. На поверхности мяса не должно быть слишком много слизи, прожилок и хрящей.
• Запах свежего мяса приятный, с молочными нотками. Но если запах кисловатый, в нем присутствуют ароматы других продуктов и затхлый — такой продукт хранился неправильно и давно просрочен.

Поэтому покупайте продукты питания у производителей, гарантирующих качество.

Пошаговый рецепт приготовления самсы с фаршем из слоеного теста с фото

Шаг 1: Предварительная подготовка

Шаг 2: Замес теста

Шаг 3: Приготовление фарша

Шаг 4: Готовка Слоеное тесто

Шаг 5: Формирование самсы

Шаг 6: выпекание самсы

Видео о том, как приготовить и приготовить самсу в домашних условиях

Посмотрев видео, вы сможете узнать рецепт теста и начинки для самсы, которые можно готовиться в духовке.А еще вы наглядно увидите, как сделать треугольники, чтобы они не рассыпались при выпечке, и получилась не только вкусная, но и приятная выпечка.

САМСА с мясом из слоеного теста — ну очень вкусно!

Вкусная САМСА с мясом из слоеного теста по рецепту Семейная кухня. Домашняя узбекская слоеная самса — это азиатский треугольный пирог. Как приготовить настоящую самсу с мясом.
НАШ САЙТ СЕМЕЙНАЯ КУХНЯ с подробным описанием рецепта и фото http://familykuhnya.com/

INSTAGRAM: http: // instagram.com / familykuhnya

Ждем фото ваших кулинарных шедевров в нашей группе http://vk.com/familykuhnya

Наш новый канал о жизни! Семья HappyLife https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

ЗАКУСКИ https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPL9BZnBiHjujy9PgryD0Y7fdzhtAyKBu2 / playlist? list = PL9BZnBiHjujxyfnLLfIQJUHQ9Zhaag7Q8

ВТОРОЙ БЛЮДА И ВСЕ ДРУГОЕ https: // www.youtube.com/playlist?list\u003dPL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U

https://i.ytimg.com/vi/2kqnnN-dTnk/sddefault.jpg

https://youtu.be-d06T09-0002 https://youtu. : 00: 00.000Z

Как подать самсу и другие варианты приготовления

Такие пироги считаются самостоятельным блюдом, которое можно подавать к чаепитию или в качестве закуски в теплом или горячем виде. И подавать его можно с различными соусами, овощами и салатами. Начинки самсы могут быть самыми разнообразными, и любители диетического мяса подойдут.А тем, кто неравнодушен к овощам, советую готовить. Если вам нравятся разнообразные мучные и мясные блюда, можете заглянуть. Любители сырных блюд могут попробовать приготовить.

По этому рецепту можно приготовить вкусную, хрустящую и сочную самсу из слоеного теста с мясом и побаловать себя и свою семью. Надеюсь, у вас возникло желание приготовить такое блюдо.

Делитесь впечатлениями, пишите отзывы и обязательно оставляйте комментарии.

Самса — удивительно популярные и невероятно простые в приготовлении пироги, пришедшие к нам из Средней Азии.Вариантов очень много, и все они вкусные. Слоеную самсу легко узнать по характерной треугольной форме.

Очень распространенный вариант этих пирогов — самса из нежного воздушного слоеного теста с сочной куриной начинкой. Слоеное тесто часто готовят самостоятельно, ускоренным методом. Но еще проще и быстрее приготовить самсу из покупного слоеного теста. Главное, выбрать качественный полуфабрикат, и тогда самса у вас получится отличный.

Для начинки возьмите самые разные части курицы, все зависит от ваших предпочтений.Считается, что в мясе должно быть достаточно много жира, чтобы начинка внутри не была сухой, но такая самса будет, как говорится, «на всех». Можно пойти другим путем, который наверняка вам понравится — добавить в начинку много лука. Сохранять сочность мяса помогает именно лук, и даже капризная курица получится невероятно нежной.

Ингредиенты (на 12 штук)

• 450-500 г свежего (бездрожжевого) слоеного теста
• 2 куриных филе
• 2 большие луковицы
• 1 чайная ложка приправы для подсолнечника и хмеля или других специй на ваш вкус
• 0.5 чайных ложек соли
• 1 яйцо для смазки
• мука для проката
• семена кунжута — по желанию

Можно использовать дрожжевое слоеное тесто, тогда самса получится более мягкой и пышной. Но если есть возможность выбрать, отдайте предпочтение бездрожжевому тесту, именно благодаря ему готовая выпечка будет иметь очень вкусную тонкую и хрустящую корочку.

Как приготовить самсу с курицей

Готовое слоеное тесто разморозить.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Куриное филе нарезать небольшими кубиками размером 1 см.

Мясо смешать с мелко нарезанным луком, посолить начинку, добавить специи и хорошо перемешать.

Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 1,5-2 мм. Для удобства раскатывания его можно разделить на 2-4 части.

Тесто разрезать на 12 квадратов — заготовки для самсы.

Положите 1-1,5 ст. Л. В центр каждой заготовки. ложки начинки.

Сложите самсу по диагонали и плотно защипните края, чтобы получился треугольный пирог.

При желании срежьте неровные края фигурным ножом, а затем выложите самсу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазать каждый пирог взбитым яйцом.

Запечь самсу с курицей при температуре 200 градусов до румяного цвета. Это займет около 20 минут.

Самсу лучше всего подавать горячей — только из духовки.Если вы еще не съели самсу, остудите ее и уберите в холодильник, а перед употреблением нагрейте в микроволновой печи или духовке.

Удивительно вкусный, нежный и сочный восточный пирог — самса. Рецепт приготовления такого блюда в домашних условиях довольно прост и понятен. Самое главное в процессе — правильно вымесить, раскатать и раскатать тесто. Что касается начинки, то (в отличие от обычных пирожков и других подобных блюд) для самсы мясо и овощи не превращаются в фарш, а нарезаются небольшими кусочками.

Самса — классический рецепт в домашних условиях

Самым простым оказался классический рецепт. Для него нужно приготовить следующие продукты: 1 ст. воды и в 4 раза больше муки, яичного желтка, щепотки соли, горсти семян кунжута, 3 белых луковиц, 340 г любого мяса с прослоями жира, 80 г сливок и пару столовых ложек растительного масла.

1. В миску налить воду, масло, положить щепотку соли.
2. Просеянная белая мука отправляется в жидкость. В зависимости от качества может потребоваться от 3 до 4 стаканов продукта.
3. Из перечисленных ингредиентов замешивается крутое густое тесто, как для пельменей. Сморщивают до гладкости и укладывают в пленку на 25 минут.
4. Луковицы и мясо нарезаем мелкими кубиками, солим, перемешиваем. Можно добавить любую приправу.
5. «Отстоявшееся» тесто раскатывают в лепешку средней толщины, смазывают мягким маслом и скручивают в рулет, который нужно поместить в широкую миску, накрыть пленкой и поставить на полчаса на холод.
6. Затем остывшую «улитку» нарезают поперек небольшими кусочками.Каждый из них обваливается в муке и тонко раскатывается.
7. На получившуюся заготовку выкладываем мясо с луком.
8. Из теста с начинкой вылепливаются аккуратные треугольники, которые необходимо смазать взбитым с водой желтком, уложить гладкой стороной вверх, посыпать кунжутом и запекать 45 минут при 170 градусах.

Готовые горячие коржи переложить в миску и накрыть полотенцем из натуральной ткани для сохранения мягкости. Аналогичным образом готовится тандыр самса.

Готовим из готового традиционного слоеного теста с мясом

Если нет времени делать сложный тест на самсу, можно купить уже готовое слоеное тесто. В качестве начинки лучше использовать жирную баранину (800 г), а также: 8 средних луковиц, 1,5 ч. зирс, масло сливочное, соль.

1. Мясо нарезают острым ножом на мелкие кусочки. Если жира недостаточно, в баранину можно добавить небольшое количество растительного масла.
2. К мясу также добавляются миниатюрные кубики лука, зиры и соли.
3. Тесто разрезают на несколько частей, каждую из которых раскатывают, смазывают мягким сливочным маслом, скатывают в рулет и охлаждают 15-17 минут.
4. Затем холодную массу нарезают ровными квадратами, по центру каждого выкладывается мясная начинка. Концы заготовки подтягивают к середине и плотно защипывают.
5. Заготовки выкладываются на смазанный маслом противень и запекаются в горячей духовке около 35 минут.

Если не оставлять тесто на холоде, то в духовке самса из слоеного теста при варке сильно потрескается.

Как приготовить самсу с курицей в духовке?

Идеально сочетается с тестом для самсы с начинкой из курицы. Кроме 2-х больших ножек (около 800 г) вам понадобится: 3 маленькие луковицы, 110 мл ледяной воды, 1 ст. мука, 140 г сливочного масла, соль. При приготовлении обсуждаемых пирогов также применяют желток и кунжут для украшения .

1. В глубокой миске мука смешивается со щепоткой соли и охлажденным маслом, натертым на крупной терке.
2. Компоненты тщательно перемешиваются, после чего заливаются ледяной водой.Вручную хорошо вымесите тесто и поставьте в холод минимум на 40 минут.
3. Мясо птицы отрезано от костей и мелко нарезано острым ножом. К нему добавляется измельченный лук. Тщательно перемешайте начинку и посолите. По желанию можно добавить измельченную зелень.
4. Охлажденное тесто нарезают небольшими кусочками, каждый из которых раскатывают в лепешку.
5. На середину заготовок укладывается фарш и собирается треугольник. Швы следует затягивать максимально тщательно.
6. Самса с курицей запекается около 40 минут в разогретой духовке до появления золотистой корочки.

Чтобы собрать из коржа треугольник, нужно поднять боковой и нижний края теста к центру, а затем слепить, образовав угол. Осталось только поднять второй боковой край к середине и закрепить швы.

Из слоеного теста с сыром

Для такого угощения можно использовать уже готовое покупное тесто, но его совсем несложно сделать самому.Для этого понадобится: 450 г муки, 1 ст. вода, 130 г сливочного масла, 1,5 ч. л. соли. Для начинки возьмите: 350 г сыра сулугуни или другой рассол.

1. В глубокой миске смешивают воду и соль. Постепенно в емкость всыпается мука, и замешивается эластичное тесто.
2. Как только масса перестанет прилипать к пальцам, ее нужно тонко раскатать, смазать сливочным маслом, скатать в плотный рулет, завернуть в пакет и отправить на пару часов в холод.
3. Рассол натертый на терке с крупными ячейками. При необходимости его можно посолить.
4. Холодное тесто нарезают на кусочки, каждый из которых тонко раскатывают и начинают сыром.
5. В хорошо разогретой духовке выпечка готовится 25 минут.

Перед подачей блюдо нужно настоять в глубокой посуде под кухонным полотенцем около 15 минут.

На дрожжевом тесте с фаршем

Самса получается вкусной не только из слоеного, но и из дрожжевого теста.Для этого подходит готовый продукт (1 упаковка). Для начинки будет использовано: 450 г фарша из свинины и говядины, 200 г белого лука, соль, ароматные травы.

1. Лук мелко нарезанный и смешанный с фаршем. Массу следует посолить и приправить любыми специями.
2. Предварительно размороженное тесто тонко раскатывают и с помощью стакана формируют круги. В центре каждой из них выкладывается начинка, после чего получается треугольник.
3. Важно сделать заготовку плоской, плотно прижав ее ладонью.
4. Пироги выпекаются на присыпанном мукой противне 15 минут при 220 градусах.

Такое лакомство не следует смазывать желтком, лучше сбрызнуть тесто подслащенным молоком.

Приготовление классической самсы с говядиной

Это восточное блюдо порадует гурманов тонким хрустящим тестом и сочной сочной начинкой. Лучше использовать готовый говяжий фарш с луком (800 г). А также: 1 ст. теплая кипяченая вода, 800 г муки, пачка сливочного масла, 1 ст.соль, щепотка зиры и черный перец.

1. Соль залита теплой водой. Как только его кристаллы растворятся в жидкости, можно начинать замешивать муку в массу.
2. Сначала ложкой, а потом руками замесите плотное тесто.
3. Как только масса перестает прилипать к пальцам, ее складывают в колбасу и разрезают на 4 равные части.
4. Каждую часть раскатывают тончайшим слоем (толщиной около 2 мм) и обильно смазывают размягченным маслом.
5. Все четыре заготовки укладываются друг на друга, а затем складываются в плотный рулон.
6. Тесто нарезают тонкими круглыми ломтиками, каждый из которых тонко раскатывают. Внутри заворачивается начинка, а стороны круга аккуратно соединяются в треугольник.
7. Самса с мясом готовится в горячей духовке около 55 минут.

Перед выпечкой пироги выкладываются на противень, застеленный промасленной бумагой для выпечки.

Узбекская

Традиционная узбекская самса готовится с начинкой из баранины.Проще всего взять готовый фарш (450 г). Ингредиенты: 450 г муки, 3 луковицы, стандартный пакет сливочного масла, 2 куриных яйца, 1 ст. вода, щепотка зиры, соль, молотый перец и кунжут двух цветов (черный и белый).

1. Лук мелко нарезанный, сморщенный руками, затем соленый, поперченный и посыпанный зирой.
2. Фарш совмещен с измельченными овощами. При необходимости его еще и солят.
3. 0,5 чайной ложки растворяется в теплой воде соли.
4. В массу добавляют половину размягченного масла и яйцо. Ингредиенты слегка взбиваем вилкой.
5. Затем небольшими порциями всыпают в массу просеянную муку и замешивают тесто вручную. Он не должен быть слишком мягким.
6. Булочку делят на 5 шариков, которые накрывают пленкой и оставляют на полчаса при комнатной температуре.
7. Каждый комок тонко раскатать и смазать топленым маслом. Когда заготовки немного подсохнут и впитают жир, их можно ставить друг на друга.
8. Сначала массу сворачивают в плотный рулет, затем скручивают по спирали, укладывают на тарелку, накрывают пленкой и кладут на холод на 50 минут.
9. Охлажденное тесто нарезают на кусочки, каждую из которых раскатывают в тонкие лепешки. На заготовки раскладывается начинка, после чего из них формируются треугольники.
10. Блюдо запекается на масляной сковороде до золотистого цвета (около 40 минут) при 200 градусах.

Для украшения самсу посыпают смесью белых и черных семян кунжута.

Дрожжевое тесто из курицы и картофеля

В начинку можно добавлять не только мясо, но и картофель в обсуждаемые восточные пироги. От этой самсы получается еще вкуснее и сочнее. Для его приготовления используется: 0,6 л. простокваша, 11 г сухих дрожжей, 1,5 ст. соль и сахар, 1,2 кг высококачественной пшеничной муки, 60 мл растительного масла, 450 г курицы, 3 картофелины и лука, кусочек сливочного масла, ч / м перец, соль. Ниже подробно описано приготовление самсы с курицей и картофелем.

1. В половине стакана теплой кипяченой воды растворить дрожжи, соль, сахар. В массу вливается подогретое молоко, и все компоненты тщательно перемешиваются.
2. В дрожжевую смесь всыпают немного просеянной муки. В самом конце в тесто отправляется растительное масло. Масса должна быть плотной, но упругой.
3. Булочку накрыть чистой тканью на 35 минут в теплом месте. После перемешивания масса снова нагревается еще 50 минут.
4. Картофель, курицу и лук нарезать миниатюрными кубиками, перемешать, посолить и заправить перцем.
5. Готовое тесто делится на три части, каждую из которых раскатывают, смазывают жидким маслом и кладут на предыдущую. Пачку заготовок складывают в плотный рулет. Последний нарезается тонкими кусочками (шириной около 2,5 см каждый).
6. Каждый кусок тонко раскатываем скалкой, внутрь укладываем начинку и кусочек сливочного масла.
7. Самса складывается в треугольник.
8. Выпечка готовится 55-60 минут при 190 градусах.

Готовые пышные пирожки смазаны неароматическим растительным маслом.

С творогом из слоеного теста

Самса с творогом очень вкусная. Начинка будет пикантной — с чесноком и зеленью. Кроме творога (270 г) нужно взять: перо зеленого лука, 2 веточки свежего укропа, яйцо, 4 зубчика чеснока, 7 г сухих дрожжей, 90 мл молочного жира, 1 ч. соль и столько же сахара, пачка творога (5%), 450 г муки, 70 мл масла.

1. Дрожжи, соль, сахар растворяются в подогретом молоке. Под пленкой массу оставляют на 12 минут до образования пены.
2. Яйцо взбить со щепоткой соли.
3. Мука просеивается и смешивается с яичной солевой массой. К этим ингредиентам заливается готовое тесто и масло.
4. Замесите тесто (пластичное и гладкое), которое остается теплым в течение 1,5 часов.
5. Для начинки творог измельчают с чесноком и измельченной зеленью. Можно посолить по вкусу.
6. Из теста раскатываются круглые лепешки, в центре которых выкладывается творог.
7. Аппетитные треугольники настаиваются на огне еще 12-15 минут, после чего запекаются в горячей духовке в течение 35 минут.

Выпечка под салфеткой остывает.

Самса — традиционное блюдо народов Восточной и Центральной Азии, Средиземноморья и Африки. По внешнему виду напоминает пирог круглой, треугольной или квадратной формы с начинкой внутри. Есть несколько вариаций приготовления. В Средней Азии, в частности в Узбекистане, самсу готовят исключительно в тандыре. Но поскольку сделать это в домашних условиях очень сложно, хозяйки приспособились готовить это вкусное блюдо в электрической или газовой духовке.О последовательности, в которой готовится самса, от замеса быстрого слоеного теста до выпечки пирога, мы расскажем в нашей статье. Вот несколько рецептов этого блюда с разными начинками.

Самса слоеное тесто: особенности приготовления

Самса готовится исключительно из пресного теста на воде, почти так же, как и для пельменей. Существует несколько рецептов его замешивания с яйцом или без него. Традиционный готовится из слоеного теста быстрого приготовления. Такие пироги остаются слоистыми даже после выпечки, что хорошо видно даже на фото.

Для самсы выполняется в следующей последовательности:

1. Замесить тесто круче, чем для пельменей. Для этого смешайте в миске стакан воды и соль (1/2 чайной ложки). Всыпать муку постепенно, вручную замешивая тесто нужной консистенции. Готовое тесто отправьте в холодильник на 30 минут.
2. Охлажденное тесто раскатывают скалкой в ​​тонкий пласт. Рулетать нужно долго, при необходимости подсыпая на стол муку. Чем мельче тесто, тем более многослойной получится самса.
3. Тонкий пласт теста смазывают кулинарной кистью растительным или топленым маслом или маргарином. После этого лист нужно свернуть в плотную трубку. Затем его можно разрезать на несколько частей и отправить в холодильник на несколько часов (минимум два).
4. По истечении указанного времени каждую такую ​​трубку необходимо вынуть из холодильника и разрезать вдоль на кусочки толщиной 2–3 см. После этого каждый получившийся кусок следует разрезать, придавить ладонью, а затем тонко закатать, уделяя больше внимания краям, чем середине.Ламинирование будет заметно сразу после прокатки.

Самса варианты наполнения

Используются самые разнообразные. Чаще всего это среднеазиатское блюдо готовят из баранины с луком и курдюком. Между тем приготовление самсы с мясной начинкой не ограничивается. Одинаково вкусно с птицей, субпродуктами, тыквой, картофелем, солёным сыром и т. Д. Самсу подают с уксусом и томатным соусом с чесноком и зеленью.

Рецепт традиционного тандыра

Настоящая самса готовится исключительно в тандыре.Приступать к разжиганию огня в тандыре можно сразу, как только вымесенное тесто отправлено в холодильник. Лучшее тепло исходит от виноградной лозы и косточковых плодовых деревьев. Пока дрова обожжены, можно делать шпатлевку.

Традиционная узбекская самса готовится из свежей, а не замороженной баранины (500 г). Для этого мясо очень мелко режется вместе с луком (2 шт.) И курдючным сало (50 г). Затем фарш замешивают руками, добавляя соль и перец по вкусу. Если начинка получилась довольно сухой, добавьте немного воды (2 ст.Столовые ложки). Когда дрова в тандыре полностью сгорели, и осталось только тепло, они начинают формировать изделие.

Трубка из слоеного теста разрезается на кусочки, каждый из которых затем скатывается в круглый пирог. На этот корж выкладывается чайная ложка начинки, а края защипываются. Теперь каждое сформированное изделие с этой стороны смачивается водой и приклеивается к стенкам тандыра. После того, как все коржи будут готовы, крышка тандыра закрывается. Запекается самса несколько минут до золотистого цвета.В домашних условиях разогретая до 250 градусов духовка может заменить тандыр.

Рецепт самсы в домашних условиях из готового слоеного теста

Для быстрого приготовления самсы в домашних условиях часто используют уже готовое слоеное бездрожжевое тесто. Кстати, пирожки в этом случае тоже получаются очень вкусными.

Для самсы по этому рецепту лист теста также тонко раскатывают и сворачивают. Затем его разрезают на кусочки, каждая из которых раскатывает в лепешку. По центру коржа выкладываем начинку и формируем изделие желаемой формы.Время выпекания пирога зависит от вида начинки. Самса с бараниной готовится примерно 15 минут при 210 градусах, а потом столько же времени при 180 градусах. Самса с другими видами начинки выпекается быстрее.

Самса с курицей

Самса с птицей, в частности с курицей, одинаково вкусна. Для приготовления начинки рекомендуется использовать более жирные части тушки, например бедра, при этом с них снимается кожа, а жир остается. А вот с филе начинка слишком сухая, почти без сока.

Перед тем, как приготовить самсу с курицей, нужно определиться с тестом. Вы можете вымесить его самостоятельно по вышеуказанному рецепту, купить готовое слоеное тесто или прибегнуть к третьему варианту. В этом случае смешивается ложное слоеное тесто из муки (250 г), холодного масла, ледяной воды (по 100 г) и соли. Перед формированием изделий тесто должно полежать в холодильнике всего полчаса. В это время готовят начинку из мяса, вырезанного из бедра (700 г), лука (2 шт.) И соли.

Охлажденное тесто делится на две части, после чего каждая из них разрезается на 7 частей. Каждый из них раскатывается скалкой, затем по центру выкладывается начинка и края склеиваются в форме треугольника. Сформированные изделия раскладывают на противне швом вниз, смазывают желтком, присыпают кунжутом и отправляют в духовку на полчаса при температуре 200 градусов.

Рецепт самсы из тыквы

Для приготовления самсы с тыквой можно использовать любое свежее, в том числе слоеное, тесто.Начинка готовится следующим образом: тыкву натирают на крупной терке и обжаривают на растительном масле с луком, сахаром, солью и перцем. Овощи на сковороде готовятся до полуготовности, количество специй регулируется по вкусу.

Слойка выпекается всего 20 минут до золотистого цвета. По вкусу одинаково хорошо подходит к чаю и кисломолочным напиткам.

Приготовление вкусной самсы с сыром

Очень вкусная самса получается из лучших сортов с начинкой из соленого сыра.Можно использовать сулугуни, моцареллу, сыр фета или любой другой сыр. Если он кажется слишком свежим по вкусу, достаточно будет добавить немного.

Приготовление самсы начинается с разрезания теста на полоски шириной около 7 см и длиной 25-30 см. Поскольку оно очень тонкое, для формирования одного изделия будут использоваться две полоски теста. Начинка в виде натертого сулугуни, смешанного с сырым яйцом, выкладывается на край полоски в форме треугольника. Затем оборачивают край сыром таким образом, чтобы образовалась именно эта фигурка.Заворачивать таким образом нужно, пока не получится слоеная самса треугольной формы. Подготовленные изделия раскладывают на противне, смазывают желтком, присыпают кунжутом и отправляют в духовку на 30 минут при температуре 190 градусов.

Самса с картофелем

Последний вариант приготовления самсы — с картофелем. Для приготовления начинки отварить картофель до готовности и протереть в пюре. При этом лук обжаривают на сливочном масле и добавляют к картофелю. Добавляют соль и перец по вкусу.

Рецепт самсы в домашних условиях с картошкой предполагает использование любого пресного теста. Но лучше всего готовить такое блюдо из слоеного теста.

Секреты приготовления вкусной самсы

Из быстрого слоеного теста приготовить самсу несложно. Для этого достаточно придерживаться рецептуры препарата с учетом следующих рекомендаций:

1. Начинка должна быть сочной, независимо от того, приготовлена ​​она из мяса, сыра или овощей.Поэтому в процессе замеса рекомендуется добавлять немного воды или масла.
2. Важно следить за тем, чтобы края теста были хорошо приклеены. В противном случае из изделия вытечет весь сок.
3. Не стоит запекать самсу при температуре ниже 200 градусов, иначе она окажется слишком сухой.

Приготовление самсы не занимает много времени, а в результате получается очень вкусное, почти праздничное блюдо. Попробуйте приготовить его с разными видами начинки и выберите для себя лучший вариант.

Есть много разных рецептов самсы, и для каждого он хочет описать свой рецепт самсы из слоеного теста, он мне нравится больше всего. Самса получается очень сочной, а тесто хрустящим. Мы сами приготовим тесто и приготовим фарш из свинины с большим количеством лука.

Домашний рецепт самсы из слоеного теста с пошаговыми фото

Ингредиенты для теста:

• 250 г маргарина
• 1 яйцо
• 250 г сметаны
• 4ст.мука

Ингредиенты для начинки:

• 500 г фарша
• 1 яйцо
• 500 г лука
• перец душистый черный
• приправа по вкусу

Приготовление теста для самсы;

Разбейте одно яйцо, оставьте небольшое количество желтка для смазывания продуктов. Яйцо смешать со сметаной, всыпать муку и замесить крутое тесто.

Маргарину дают немного нагреться при комнатной температуре.Чтобы приготовить слоеное тесто, его ни в коем случае нельзя растапливать. Готовое тесто раскатываем, маргарин нарезаем кусочками и кладем поверх формы.

Складываем тесто конвертом четыре раза, масло должно быть внутри теста и равномерно распределено по нему. Затем снова раскатайте тесто. Сверху можно присыпать мукой.

У нас снова должен получиться квадрат, снова складываем конвертом и раскатываем. Значит, проделать это нужно несколько раз. Таким образом, у нас должно получиться 12 слоев.После раскатывания дайте тесту постоять в морозильной камере на два часа.

А в это время фарш готовим сами. Лук мелко перемешать с фаршем, посолить, поперчить, приправить по вкусу. Лук нужно резать, а не измельчать, чтобы фарш получился сочнее, а самса вкуснее. В конце мешаем яйцо.

Когда тесто остынет, раскатайте его и приступайте к приготовлению самсы. Тарелкой нарезать кружочки.

В середину круга кладем фарш и заворачиваем его в виде треугольника.

рецептов и калорийности самсы

Самса — популярное блюдо среднеазиатской кухни. Это обычный запеченный пирог из слоеного теста с различными начинками. В этой статье представлены рецепты приготовления и калорийность самсы.

С черемшой и шпинатом

Эта необычная выпечка не только вкусна, но и полезна. Его главный секрет заключается в наличии большого количества зелени, которая хорошо сочетается с слоеной основой и мягким сыром. Будет хорошим дополнением к тарелке горячего супа или к чашке чая.Для приготовления самсы, калорийность которой достаточно низкая, чтобы не влиять на фигуру, вам потребуется:

1. 400 г слоеного теста (бездрожжевого).
2. 100 г перьевого лука.
3. 100 г свежего шпината.
4. 100 г черемши.
5. 100 г мягкого сыра.
6. 1 ст. л.сливочного масла.
7. 1 ст. л. семян кунжута.
8. Яичный желток, соль и перец.

Приступайте к приготовлению самсы, калорийность 100 г которой составляет 288 ккал, нужно обработать зелень.Его промывают, взбалтывают, режут и обжаривают на топленом масле, не забывая при этом посолить и поперчить. Когда он остынет, его добавляют в мягкий сыр и осторожно перемешивают. Полученную начинку порциями выкладывают на кружочки, вырезанные из размороженного и раскатанного теста. Каждая заготовка оформлена в виде треугольника, смазана слегка взбитым желтком и посыпана кунжутом. Выпекается самса при температуре 200 ° C около двадцати минут.

С курицей

Этот рецепт понравится тем, кто любит выпечку с мясной начинкой.Приготовленная по нему самса, теплотворную способность которой можно регулировать, добавляя различные части тушки птицы, получается в меру сытной и необычайно вкусной. Для создания восточных пирогов вам потребуется:

1. 500 г слоеного теста.
2. 3 картофеля.
3. Куриное филе.
4. Луковая головка.
5. Яйцо, соль и специи.

Чтобы приготовить вкусную самсу с курицей, калорийность 100 г которой составляет 205,45 ккал, нужно заранее разморозить тесто и раскатать его тонким пластом.Полученный лист разрезаем на равные квадраты, заправляем измельченным филе птицы, соединяем с измельченным луком, тертым картофелем, солью и специями, выстраиваем в виде треугольников. Каждый из них перекладывается на противень, смазывается взбитым яйцом и подвергается термической обработке. Лучшее дополнение к подрумяненной самсе — тарелка горячего супа или порция второго блюда.

С тыквой и фаршем

Сочная и ароматная слоеная самса, калорийность которой зависит от жирности выбранного мяса, станет отличным вариантом для быстрого перекуса.Для его запекания вам понадобится:

1. 300 г скрученной говядины.
2. 400 г мякоти тыквы.
3. 10 г семян кунжута.
4. 1 кг слоеного теста.
5. 2 головки белого лука.
6. Яйцо и соль.

Готовится такая самса довольно просто и быстро. Из размороженного и раскатанного теста вырезают одинаковые кружочки довольно большого диаметра. Каждую из них начиняют смесью из скрученной говядины, нарезанного лука, нарезанной тыквы и соли, а затем декорируют в виде треугольников или квадратов, смазывают заранее взбитым яйцом, присыпают кунжутом и запекают на противне, покрытом пергамент.Подается самса как самостоятельное угощение или как дополнение к горячему первому блюду.

Вкус культуры Центральной Азии — Молодой репортер

Центральная Азия всегда играла важную роль в соединении Востока и Запада как в период Великого шелкового пути, так и сейчас, присоединившись к инициативе «Один пояс, один путь». Богатая тюркская и персидская история и культура, позже затронутые советским разнообразием, отражены в большом разнообразии кухни.

Центр Центральной Азии — это неправительственная организация, цель которой — предоставить жителям Гонконга возможность познакомиться с историей, культурой, традициями и природой Центральной Азии.Для демонстрации узбекского кулинарного искусства был организован кулинарный мастер-класс. Инструктор кулинарного класса из Узбекистана г-жа Мунира показывает, как приготовить золотисто-хрустящие булочки с сочным мясом — узбекскую самсу, которая обязательна на каждом столе в ее родной стране.

Для приготовления самсы госпожа Мунира заранее приготовила дрожжевое тесто. «Чтобы приготовить дрожжевое тесто, я смешала пшеничную муку, воду, яйца, дрожжи, сахар и соль. Я оставила тесто на некоторое время, чтобы дрожжи активировались, и разрезала тесто на несколько частей», — сказала она.Традиционно самса готовится из слоеного теста. Вот почему превращение дрожжевого теста в слоеное — очень важный шаг, чтобы самса была одновременно мягкой и хрустящей. Г-жа Мунира раскатала тесто и намазала его мягким несоленым маслом, которое придает сладкий золотистый цвет. Раскатка теста — очень важная часть кулинарии для каждой Центральной Азии. В некоторых странах исторически невест оценивали по тому, как они раскатывают тесто. Некоторые пирожные даже считаются священными и готовятся каждую пятницу в память о предках.Под влиянием кочевого образа жизни обычными начинками самосы являются различные виды мяса: баранина, птица, говядина и даже конина. Сегодня есть также вегетарианские блюда с сыром, горохом и чечевицей. Мунира наполняет маленькие кусочки теста мясным фаршем, смешанным с луком, специями и травами, такими как перец, сушеная петрушка, укроп, кориандр, майоран и базилик. «В наши дни каждая хозяйка сама выбирает, какие специи добавить», — сказала она. Мунира демонстрирует метод лепки самсы — плетение теста.Самса также может быть выполнен в разных формах: треугольник, как индийские самосы, круглая булочка или в форме, напоминающей китайские пельмени. Скульптурные и плетеные самсы, наполненные фаршем и специями, затем снова сбрызгиваются маслом для получения золотистого цвета. «Смазка очень важна, поскольку она не дает самсам высохнуть в духовке», — сказала г-жа Мунира. Самсасы, приготовленные г-жой Мунирой, и участники семинара подаются горячими. «Это как есть хлеб и пить суп из хлеба. Мясо действительно сочное, это невероятный опыт», — сказал г-н.Вонг, участник мастер-класса. Мастер-класс по кухне Центральной Азии прошел в арабском ресторане Oh Food в рамках Центра Центральной Азии. «Я очень рада организовать такой кулинарный класс и рассказать местным жителям о культуре Центральной Азии через вкус нашей кухни», — сказала г-жа Сая Кызылбаева, основательница Центра Центральной Азии в Гонконге.

Как приготовить настоящий самс. Пошаговый рецепт. Слойка самс в духовке.

Остановиться очень сложно!

Не каждый мясной паштет можно назвать самсой, а только тот, который приготовлен из специального теста и запечен по специальной технологии.В идеале он готовится в Тандаре (дровяная печь из глины), но и в условиях городской квартиры можно получить отличную смс по вкусу.

Тесто для самша готовится в свежем виде с добавлением жареного жира, который в невралии можно заменить таким же количеством масла. О начинке скажем отдельно: не используйте готовый фарш, это рубленое мясо и обилие лука даст желаемый сок!

Состав

Мука пшеничная — 4 стак.
Вода — 1 стак.
Сливочное масло — 100 г
Соль — 1,5 ч.
Баранина — 500 г
Лук репчатый — 3 шт.
Черный перец (молотый) — по вкусу
Зира — по вкусу
Курднинский жир — 200 г
Крахмал — по вкусу
Подсолнечное масло — 2 ст. л.
Шупут — 1 ст. л.

Кулинария

В глубокую посуду налить воду, растворить в ней около 0,5 ч. Соли, порциями, помешивая, ввести муку. Масса не должна остывать.
50 г Курдня Салы На разогретой сковороде мелко порезать и отделить жир.Вывесив сухарик, в тесто добавить комок сала. Легко, аккуратно и разогнанно. Разделить на 3 части, каждую часть скатать в шарик и оставить под пленкой на 40 минут.

Чтобы приготовить начинку, нарежьте мелкий лук, оставшиеся 150 г курдынья сала и мякоть баранины. Добавьте 1 ч. Посолить (по вкусу), приправить перцем и зилой.

Используя крахмальную поверхность, раскатать одну часть теста в тонкий пласт, смазать размягченным маслом, Решить.Таким же образом поступаем с двумя другими частями теста. Слои уложить друг на друга и скрутить в плотный рулет.

Рулет разрезать на кусочки шириной 1,5 см, поместить на 20 минут в морозильную камеру, чтобы масло полностью застыло. Кусочки скатать в гранулы, в центр каждой выложить по 1 ст. л. Начинка и форма для торта треугольной формы. Выложите пирожки на смазанный маслом противень. Оставить на 15 минут, затем смазать растительным маслом и посыпать кунжутом.

Выпекайте самс при температуре 200-220 градусов примерно 30 минут. Перед выпечкой некоторые повара опрыскивают гидроизоляцию, повторяя эту манипуляцию еще 2 раза, когда изделия уже находятся в духовке, для просушки теста.

Пожалуй, самый главный совет: не готовьте слишком много самса. Он настолько вкусен, что, начав пробовать, остановиться просто невозможно. Друзья ждут от вас новых рецептов, поделитесь с ними!

Самое известное блюдо узбекской кухни — плов, а самое интересное и подходящее не только для чаепития, но и для плотного завтрака, это самса.Треугольные или круглые хрустящие пироги с мясной начинкой, в основном из баранины, сегодня можно встретить практически повсеместно.

Как приготовить самс в домашних условиях? Как не допустить превращения этого блюда в обычный паштет из мяса и какие правила узбекской кухни нельзя игнорировать?

Классическое слоеное тесто: рецепты и рекомендации

Приготовить слоеное тесто самостоятельно сложно, но оно не капризно, как дрожжи, с которыми никогда не бывает уверенности, получилось ли, поднимется, не упадет.И готовится он намного быстрее заварного крема, что тоже добавляет ему привлекательности. Конечно, в магазине всегда можно купить упаковку слоеного теста, но если вы решили приготовить самс в домашних условиях, рецепт лучше придерживаться без отклонений, а значит, это абсолютно все.

Классическая рецептура — свежее тесто, которое замешивается на молоке, благодаря чему получается воздушным и нежным, но сохраняет хрустящую корочку и очень тонкие слои.

Структура:

• Коровье молоко 3.2% жирности — 200 мл
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Мука пшеничная — 520 г
• Сливочный крем — 70 г
• Соль-чипотч

Готовка:

Единственным недостатком такого теста является его калорийность, что в сочетании с традиционными мясными начинками делает узбекские пирожки настоящим ударом по фигуре. Поэтому профессионалы модифицировали рецепт для тех, кто беспокоится о своем питании, и предложили облегченный вариант, состав которого не влияет на вкус и внешний вид выпечки.К тому же работать с ним несколько проще, чем с предыдущим.

Структура:

• Сливочное масло — 65 г
• Холодная вода фильтрованная вода — 250 мл
• Масло оливковое — 2 ст.
• Яблочный уксус — 20 мл
• Мука пшеничная — 500 г
• Соль-чипотч

Готовка:

По принципу, рассмотренному выше, превратите тесто в рулет, или вы можете сделать более традиционный способ: загнуть короткий край теста к центру, закрывая 1/3 его ширины.Затем положите оставшийся край сверху. Пройдите прокаткой по тесту, но, не раскатывая, а лишь слегка «связав» слои таким образом. После этого охладите или заморозьте резервуар. Перед последующими работами его нужно будет раскатать, уменьшив толщину в 3 раза.

Богатый самс с мясом: рецепт с фото

Настоящее, традиционное блюдо Мясо всегда сочетается с жирным жиром, доля которого очень высока. Но такой тандем не очень хорошо отражается на пищеварительной системе, и безопасным для фигуры его назвать нельзя.Поэтому предлагаем вам облегченный пошаговый рецепт болотного в домашних условиях. При желании в начинку можно ввести морковь и зелень, но следите за тем, чтобы они только определяли вкус мяса, а не «натягивали одеяло» на себя.

Структура:

• Баранина на кости — 600 г
• Репчатый лук — 4-5 шт.
• Специи к мясу — 1 ст.
• Сливочное масло — 20 г
• Соль по вкусу
• Тесто слоеное — 600 г

Готовка:

Отправить противень в горячую до 200 градусов горячую ванну, выпекать на таком режиме 10 минут, после чего снизить температуру до 180 градусов и подождать еще 30 минут.При этом рекомендовалось 1-2 раза сбрызгивать самс теплой кипяченой водой, чтобы тесто не засыхало. Либо вы можете поставить в духовке таз с водой на нижнюю решетку в духовке, но только на последние 20 минут, иначе вкусная золотистая корочка, которая создается в самом начале, не получится.

Вкусный самс с курицей

Стоит сказать, что слоеное тесто присутствует далеко не во всех рецептах самсы: некоторые ценители узбекской кухни утверждают, что такая выпечка не имеет ничего общего с оригинальной самсой.Как на самом деле должно выглядеть «правильное» блюдо? Во-первых, в нем нет масла, а толстушка для теста — это Курдныны сало: то есть то, что вырезано из куска мяса, а не приготовлено для бутербродов.

Структура:

• Мука пшеничная — 390 г
• Холодная вода — 150 г
• Соль — 1 ч.
• Сало Курдючной — 70 г
• Куриная грудка — 700 г
• Луковица — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Готовка:

Базары Азии, Аравийского полуострова, Африки богаты торговцами, предлагающими ароматный пирог.В выпечке с экзотическим названием самса доступна разнообразная начинка, обильно сдобренная специями, луком и приготовленная по особым рецептам.

Неповторимый вкус блюд из печени получается, если запекать в национальных брюках. Применяются и другие варианты, например, в кафе владельцы придорожных ресторанчиков делают специальные печи, по конструкции напоминающие деревенских русских, когда такой возможности нет, используются современные печи — электрические или газовые.

В чем состоит историческая особенность самсы

История умалчивает об истинном происхождении Самсы.Каждая азиатская страна будет спорить и доказывать, что они первоисточник всеми любимого пирога.

Простые и обеспеченные люди в Туркменистане, Казахстане, Татарстане, Таджикистане и Узбекистане накрывают праздничный стол вкусным саммоне. Особенно славится выпечкой, выпекаемой в домашних условиях, с индивидуальным колоритом семьи, ее национальности, внесла секреты в рецептуру приготовления, которую собирали многовековые поколения.

Выпечка изделий малых размеров и более различной формы по форме:

• квадратов;
• треугольник;
• кружков.

Уникальность кулинарного изобретения заключается в его отличительных особенностях, приготовлении теста, разнообразии начинки со специфическими специями той страны, в которой производится продукт. Кулинары будут спорить о правильности использования ингредиентов, какое из них считается настоящим тестом для самсы, в каких печах его нужно испечь.

Несомненно, можно использовать для начинки большого количества лука, рубленого мяса или овощей, приправ, жареного жира.Состав для фарша крошить ножом, а не измельчать на мясорубке. Тесто используют только на свежей основе, сдоб исключить, лучший пример — слоеные пироги.

В качестве необязательных добавок служит использование овощей, корнеплодов:

• картофель;
• тыква;
• чечевица;
• горох и прочие бобовые.

Считается, что употребление курденских жиров в умеренных количествах не вредно для организма.В азиатских странах идиоты веков и люди не страдают холестерином.

Рецепт приготовления домашней узбекской самсы

Узбеки обижаются, если их самс, достойный национальной гордости, называют тортом. Домашние коканицы выпекают его в основном в Тандаре, если живут в частном доме, где можно выложить круглую глиняную печь.

Напоминает разрезанный сверху конус, через это отверстие в лепешке опускаются любые приготовленные для запекания продукты, и они передаются стенам Тандара.Перед этим его нагревают отработанными дровами, когда уголки остаются внизу варки.

В качестве материала для топки используется саксаул, в районе этого участка растет в больших количествах.

Так как в современных домашних условиях не все имеют своеобразные духовые шкафы, а выбор ингредиентов зачастую зависит от наличия их в холодильнике, рецепты также приравниваются к этому разнообразию. Начните работу с муки, перемешанной с водой.

Для слоеного теста вам понадобится:

• мука высшего сорта — 3 стакана;
• яйца — 3 штуки;
• любой жир;
• вода — 100 гр .;
• сода — 0,5 л.
• соль — 1 ч.

Мука просеянная, собираем предметное стекло. В отдельный юдл наливают 2 яйца, добавляют соду и соль, разбавляют водой и надувают ложкой. В третьем яйце белок от желтка отделяется, в него добавляют белок в мучную смесь, а желтый помогает по направлению.

Половина на сковороде, затем охлажденный, но не загустевший жир помещается в отверстие, образовавшееся в муке, после чего готовая смесь следует туда. Тщательно рельефный состав скатывается большой тонкой пластиной, смазывается оставшимся жиром, скрученным валиком. Получившуюся шлейку помещаем в холодное место на 20 минут.

Подготовка розлива:

• баранина — 600 гр .;
• сало внутри — 200 гр .;
• репчатый лук — 600 гр .;
• специи, Кинза, Зира, перец черный молотый.

Калорийность на 100 г продукта составляет 300,19 ккал (1256 кДж), хозяйка потратит 1,5 часа времени на выполнение работы.

Для фарша мясо нарезают квадратиками, курдены тоже давят, луковые кольца режут на несколько частей.

Для получения однородной массы состав тщательно перемешивают, добавляя измельченные семена кинсе вместе с зирой, молотым черным перцем, другими видами специй, предпочитаемых хозяйкой для приготовления мясных блюд, например, Hop Sunnels.

Отрезанное из холодильника тесто разрезают на равные цилиндры, их тонко раскатывают, стараясь выйти из середины. В столовую набирают фарш и выкладывают на получившийся кружок. Края коржей заготавливают над начинкой и фиксируют ссадину. Можно убрать из середины три ребра, образуя треугольник, полуметр. Противень смазывают маслом, жиром, на котором в швы кладут швы.

Духовки нагревают до 150-200 градусов, кладут противень с продуктами и запекают около 40 минут.Пока самса — заглушка, приготовьте материал для смазки. Желтки взбиваем клином, когда готовый продукт вынимаем из духовки, смазываем каждую подушечку до полученной желтой массы.

Необходимо сделать так, чтобы самса была горячей, ферментированной, желток моментально прилипал, придавая блеск выпечке. По желанию кулинара сверху можно посыпать кунжутом или перцем.

Положив в миску запеченный сэм, ее накрывают чистым кухонным полотенцем.Оставьте немного времени, чтобы оно остыло и стало мягким и нежным. В этот период становится готовой к употреблению узбекская самса.

Самса из слоеного теста с курицей: рецепт приготовления в домашних условиях пошагово

Многие горожане предпочитают есть диетическое мясо, для этого подойдет запеченный самс с курицей.

Необходимо подготовить изделия для слоеного теста:

• мука тонкого помола — 3 стакана;
• вода — 1 стакан;
• сливочное масло — 80 г.;
• соль — 1 ч.

Для начинки необходимы следующие компоненты:

Дополнительные компоненты включают:

• желток от 1 куриного яйца;
• масло растительное — 1 ст .;
• на порошке кунжута или молотого черного перца.

Калорийность 325 ккал на 100 грамм. Продукт очень полезен, если не увлекаться чрезмерным употреблением людям с ослабленным иммунитетом. На приготовление уйдет не менее 3 часов.

Варка начинается с замешивания муки, которую кладут в подготовленный таз.Добавив прохладную воду с солью, тщательно перемешайте до получения эластичного кусочка, положите на 15 минут в холодильник.

В ведре растапливается масло до однородных часов, чтобы не было комочков. Считается, что приготовленная закуска «упиралась» в прохладное место, ее делят на две равные половинки. Одну из них перекатывают в тонкую лепешку, затем накрывают полотенцем и проделывают те же действия с другой частью.

Сливным маслом смазывают обе пластины, после чего они соединяются этими масляными местами, обедненными друг на друге.На поверхность двойного круга наносится еще один прослойка жира и скручивается, полученный рулет очищается в холодном месте 2 часа.

Пока сбруя остыла, можно приготовить чем начать своеобразный пирог. Самса получится сочной и вкусной, если фарш будет мелко нарезанным мясом с луком. По весу количество репчатого лука принимают в соответствии с мясной массой. В миске перемешиваются ингредиенты с зилой, специями, вертелом, перцем.

Вынуть из теста остывшую жгуту, нарезать гладкими кусочками.С помощью смазанной мукой скалки раскатайте шарики на круглых пышках, середина которых ложится вдоль фаршированной ложки.

Лезьте на его основание, флешки из пластилина, конвертер с тремя углами. Ослепив один конец, два других покажут нужное направление, чтобы сформировать красивые треугольники.

Область антифриза покрыта, пропитана жиром, пергаментной бумагой. Узбекские пирожки укладывают по швам, смазывают поверхность каждого, взбалтывают желтком, разбавленным водой.Отправить противень в разогретую до 180 градусов духовку.

Чтобы оклейка не пригорела, по ходу соблюдайте, и температуру регулировать. В зависимости от качества духового шкафа, обычно завершение приготовления происходит через 40 минут. Автомат самс снимается, сбрызгивается водой и на некоторое время накрывается салфеткой.

За это время продукт не успеет остыть, он станет, как бы достигнув совершенства, его можно подавать на стол.

Готовим по татарскому рецепту

Если узбеки исключают наличие дрожжей для теста самс, то татары наоборот приветствуют дрожжевой состав.Приготовим Самсу по-татарски из дрожжевого теста.

Для замешивания используют:

• 1 кг — мука;
• 5 литров — вода;
• 35 гр. — дрожжи;
• 1ч. Л.-соль.

Для приготовления начинки требуется:

Анализируя состав ингредиентов в рецепте, подсчитал, что в 100 граммах содержится 226 ккал. Кулинар потратит на работу всего час, при условии, что дрожжи выбраны хорошего качества.

Их помещают в теплую воду, тщательно перемешивая, ассимилируют в сторону, при этом кружка с пеной не поднимается над краями.В чашу выкладываем просеянную муку, всыпаем твердый дрожжевой состав и намазываем.

Накрыть шарик из теста полотенцем, дождаться первого подъема, затем снова перемешать, когда принимаемый продукт увеличится в размерах вдвое, начать резать, перекатывать небольшими кружочками.

Перед этим приготовьте начинку, блестящую небольшими кусочками мяса, лука, картофеля, перца, твердого и перемешанного. Выбираются формы для самши, на которые фантазия богата, но наиболее приемлемой считается узбекская манера трех ракурсов.

В Самсе оставьте небольшую дырочку. Выложив пирожки на покрытые маслом, смазанные их нагретым маслом, поставьте на полчаса в духовку.

Духовки необходимо предварительно нагреть, когда происходит легкое выдувание пирогов, их вытаскивают из печи, заливают в отверстие чайной ложкой бульона, затем отправляют обратно на 20 минут. Обязательно вытяните противень, смоченный водой и накрытый салфеткой, через время можно приступать к трапезе.

Как приготовить сладкий самс

Выпечка очень вкусная сладкая начинка, но с тестом, приготовленным по рецептуре самса на пиллированной основе.

Используйте состав:

Пищевая ценность 132,9 ккал (556 кДж). Если учесть приготовление теста вместе с выпечкой, за час можно испечь очень вкусный самс.

Как приготовить сладкий самс? Сначала подготовим начинку. Для этого кусочки тыквы предварительно запекают с сахаром и медом. В это время курагу следует залить кипятком. Готовые изделия Нарезать небольшими кусочками и выложить на лепешки.

Зажим с преобразователями кладут на смазанный противень, помещают в разогретую духовку на 20 минут.Для смазки готовят крепкий сахарный раствор, который покрывают запечкой.

Какие еще начинки самсы

Если испечь самс из слоеного узбекского теста, то начинка может быть совсем другой. Вот несколько вариантов, наиболее приемлемых для использования.

Из субпродуктов — вам понадобится:

• 200 гр. — печень;
• 200 гр. — легкие;
• 400 гр. — Люк;
• специи, соль.

По составу калорийность аналогичного рецепта равна 240 ккал.

Для острой самсы нужно:

Калорийность самсы с аналогичной начинкой составит 230 ккал.

Для выпечки грибов требуется:

• 5 кг. — грибы;
• 5 кг. — Люк;
• специи.

Есть утверждение, что грибы — очень калорийный продукт. Если учесть шампиньоны, то они составляют 27 ккал на 100 грамм.

Чем полезна самса

Вкусная еда любит всякую ручную, но предпочитая выпечку, нужно выбирать самые полезные продукты.Если самса жарить на масле, наличие обладающих компонентов не прибавит здоровья, а только навредит организму.

Положительными качествами обладает печь для выпечки, а узбекская экзотика предстает в виде самсы, покорившей своим вкусом полусветы.

В следующем сюжете вы можете увидеть, как приготовить самс.

В контакте с

Одно из самых популярных блюд, пришедших на нашу кухню из Азии, — это самса. Эти вкусные и очень аппетитные торты часто покупают в разных местах, не подозревая, что их можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, а это очень и очень просто.Итак, готовим самс.

Самса — блюдо узбекской, уйгурской и таджикской кухни, где его готовят уже много веков. Что она собой представляет, сегодня знают, наверное, все — это треугольный, округлый или квадратный пирог с начинкой, которая может быть самой разнообразной: мясной, овощной, из бобовых и т. Д.

Интересно, что самса популярна не только в Азии, но также и в Средиземном море, на Аравийском полуострове и даже в Южной и Северной Африке.
Традиционно тесто для самсы готовят из свежего слоеного теста, и пекут его в Средней Азии, в Тандаре — особой жгучей печи.Если с приготовлением свежего слоеного теста проблем быть не должно, то найти тандан в нашей стране практически невозможно, но это не делает невозможным приготовление самса в домашних условиях: его можно запекать и на газе, и в электрическом. духовки.

Как приготовить самс в домашних условиях

ДЛЯ НАЧИНКИ
Штанговый фарш
700 г
Лук красный
3 шт.
соль
вкус
перец белый молоток
вкус
петрушка
333/1000 пучок
Курдючный сало
100 г

Для теста
мука
3 1/2 Глакана
яйцо
1 шт.
вода
200 мл
соль
1/2 ч. Л.
масло
100 г

Для смазывания листов
масло

ШАГ 1
Налейте в миску теплой воды, добавьте яйцо, масло, соль и перемешайте.
Шаг 2.
Постепенно всыпаем муку и перемешиваем вилкой.
Шаг 3.
Добавьте муку до конца и постоянно перемешивайте.
Шаг 4.
Теперь перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем.
Шаг 5.
Тесто долим на 3 равные части и сформируем их колобки.
Шаг 6.
Накрываем пучки салфеткой и оставляем на 20 минут.
Шаг 7.
Тем временем варим начинку. Я использовала фарш, но вы можете нарезать мясо небольшими кусочками, как вам больше нравится. Рубленое мясо Или мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с бараньим жиром (курдня лярдом), луком, зеленью, шлейфом, перцем, добавить специи по вкусу и хорошо перемешать.
Шаг 8.
Пока они занимались начинкой, тесто подготовилось для образования самсы. Возьмите булочку и начните ее скатывать.
Шаг 9.
Оберните лист достаточно тонким.
Шаг 10.
Смажьте лист растопленным и слегка остывшим маслом или жиром.
Шаг 11.
Так же поступаем и с другими булочками. Выложите один лист на другой.
Шаг 12.
Последний верхний лист тоже смазать маслом.
Шаг 13.
Складываем листы в рулон.
Шаг 14.
Режем рулет на кусочки, шириной около 1,5 см.
Шаг 15.
Вернее из каждой части торта, размером примерно 15 см в диаметре.
Шаг 16.
На середину гранул выкладываем начинку.
Шаг 17.
Скрутите концы, образуя треугольник.
Шаг 18.
На противне застелите пекарской бумагой и сложите треугольники швом вниз.
Шаг 19.
Выпекаем при температуре 200 градусов 40 минут. За 10 минут до готовности можно смазать взбитый образец желтковой водой.
Шаг 20.
Приятного аппетита!

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.

Обещанный бонус — Видео * Самса за 5 минут *

Одно из самых популярных блюд, пришедших на нашу кухню из Азии, — это самса. Эти вкусные и очень аппетитные торты часто покупают в разных местах, не подозревая, что их можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, а это очень и очень просто. Итак, готовим самс.

Самса — блюдо узбекской, уйгурской и таджикской кухни, где его готовят уже много веков.Что он собой представляет, сегодня знают, наверное, все — это треугольный, округлый или квадратный пирог с начинкой, которая может быть самой разнообразной: мясной, овощной, из бобовых и т. Д.

Интересно, что самса популярна не только в Азии, но и в Средиземноморье, на Аравийском полуострове и даже в Южной и Северной Африке.

Традиционно тесто для самсы готовят из свежего слоеного теста, и пекут его в Средней Азии, в Тандаре — особой жгучей печи.Если с приготовлением свежего слоеного теста проблем быть не должно, то найти тандан в нашей стране практически невозможно, но это не делает невозможным приготовление самса в домашних условиях: его можно запекать и на газе, и в электрическом. духовки.

Как приготовить самс в домашних условиях

При приготовлении самсы важны три составляющих: тесто, начинка и способ выпечки. Что касается начинки, то она может быть самой разнообразной: из картофеля, гороха или чечевицы, тыквы, курицы, баранины, говядины, сыра и т. Д.Тесто можно купить готовым или приготовить самостоятельно, а о способе выпечки мы уже говорили выше — подойдет любая электрическая или газовая плита. Итак, приступим.

Тесто для самсы может быть разным, поэтому для начала приведем еще парочку вариантов:

• Запасное, но очень вкусное тесто. Взять 250 г сметаны или каймака и маргарина или масла, 1 яйцо, соль, сода / разрыхлитель, муку, все остудить, натянуть масло на терке, погрузить вместе с мукой (должна быть крошка).Яйцо взбить со сметаной, добавив соли и пробоя, вылить эту массу в крошку, замесить тугое тесто, добавив еще муки, убрать на холод для раскатывания.
• Тесто низкокалорийное для самсы. Взять 250 г маргарина / сливочного масла, 500 мл ледяной воды, разрыхлитель, муку и соль. Холодное масло бросить на терку, присыпать мукой, смешанной с солью и разрыхлителем, и втереть в крошку, вливать постепенно, замешивая тесто, ледяной водой.

Вы можете выбрать любой способ приготовления теста для самсы и приготовить его с любой начинкой по вкусу, или использовать те способы замешивания теста, которые приведены в рецептах ниже.

Рецепт приготовления самса с мясом

Понадобится: 500 г муки, 500 г мякоти баранины (говядина / свинина / курица), 150 г курчавого жира, 150 мл воды, 3 головки лука, перец черный, соль.

Как приготовить самс с мясом. Замесить плотное тесто из муки, воды и соли (если оно получилось мягким, всыпать еще муки) и оставить на час в тепле. Половина жира и мясо с луком очень мелко нарезать острым ножом.

Не перекручивайте мясные изделия для самса через мясорубку — это приведет к потере вкусовых свойств мяса, уменьшите их в разы.

Фарш посолить и поперчить, перемешать. Оставшийся жир нарезаю кубиками, на слабом огне отбрасываю, выкидываю волан, в кучу сжигаю жир. Тесто разделить пополам, каждую часть тонко раскатать и смазать жиром кисть с кисточкой, каждый кусок свернуть в рулет, затем каждый рулет — в улитку. Оставить «улиток» на 20-30 минут, затем слегка раскатать. Тесто разрезать на квадраты или кружочки, выложить на каждый по 1 ст. фарш. Для видоизменения самса конвертерами или треугольником, прикрыв его краем, уложить шов (если самса конвертер, если треугольники — стыковать) на пергамент пергамента, выпекать 40 мин в разогретой до 200 градусов духовке. .Готовую самсу перед подачей на стол смазать сливочным маслом и дать постоять, накрыть полотенцем.

Кроме мяса, в нашей стране очень популярна и самса с сыром. Чтобы не повторяться, приведем рецепт такого самса, который отличается от всех перечисленных — это самса быстро на тесте на покупку.

Рецепт приготовления быстрого самса с сыром

Понадобится: 200 г сыра Сулугуни, 2 яйца, 1 слой слоеного теста, чесночная салфетка и тимьяновая крошка, неатодинированная соль, черный молотый перец.

Как приготовить быстрые самсы с сыром. Охладить сыр, вбить 1 сырое яйцо, добавить камеру, перец, соль и перемешать. Замороженное тесто раскатать в пласт размером 30 размером 30 на 40 см. Тесто разрезать на прямоугольники, каждый прямоугольник на половину, отступая от краев, выложить начинку, накрыть вторую половину и взять края. Укладывая тесто над начинкой вилкой, уложить образец пергамента на пергамент, обмануть второй слегка взбитый с небольшим количеством воды яйцом, выпекать самс в разогретой до 180 градусов духовке полчаса.