С корицей: Булочки с корицей, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Эстонская выпечка с корицей — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Я очень люблю всевозможную выпечку с корицей, но этот рецепт, найденный совершенно случайно на просторах интернета, всегда будет моим любимым! Хрустящая сладкая корочка снаружи и мягкое, тающее во рту, тесто с невероятным запахом корицы внутри. Казалось бы, булочками с корицей уже никого не удивишь, но эта выпечка выглядит настолько необычно, что можно подавать ее как к семейному ужину, так и к праздничному столу!

Эстонская выпечка с корицей (этап 1)


Дрожжи сухие быстродействующие
8 г


В теплом молоке смешайте дрожжи с сахаром и оставьте в теплом месте на 10-15 минут. Количество дрожжей кладите, следуя инструкции на упаковке. Молоко также можно заменить водой, как несколько раз делала я, вкус от этого почти не меняется.


Эстонская выпечка с корицей (этап 2)

Соль ¼ ч.л.
Яичный желток 1 шт.


Растопите сливочное масло и смешайте его венчиком с яичным желтком. Добавьте муку, соль и молоко с дрожжами.


Эстонская выпечка с корицей (этап 3)



Перемешайте и замесите тесто.


Эстонская выпечка с корицей (этап 4)


Положите тесто в миску, смазанную растительным маслом и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.


Эстонская выпечка с корицей (этап 5)

Корица молотая 2 ч.л.


В это время сделаем начинку. Для этого растопим сливочное масло и смешаем его с сахаром и корицей.


Эстонская выпечка с корицей (этап 6)



Тесто раскатайте толщиной в 1 см. Смажьте 2/3 начинки.


Эстонская выпечка с корицей (этап 7)



Сверните тесто в рулет. Положите швом вниз и немного прижмите, делая рулет более плоским.


Эстонская выпечка с корицей (этап 8)



Разрежьте рулет вдоль, не дорезая до конца на 1-2 см.


Эстонская выпечка с корицей (этап 9)



Переплетите две половины рулета.


Эстонская выпечка с корицей (этап 10)



Затем сформируйте замкнутый круг.


Эстонская выпечка с корицей (этап 11)



Сверху смажьте оставшейся начинкой.


Эстонская выпечка с корицей (этап 12)



Выпекайте при температуре 200 градусов 20-25 минут. Перед подачей можно посыпать выпечку сахарной пудрой. Приятного аппетита!



Синнабон - знаменитые булочки с корицей рецепт

Поделиться с друзьями:

Вкус и аромат булочек с корицей всегда поднимает настроение, когда бы их ни ели: на завтрак, на десерт или в виде перекуса. А по этому рецепту, они получаются такими же мягкими, воздушными и аппетитными, как в знаменитой сети пекарен. Булочки выпекаются из дрожжевого теста, поэтому на его расстойку уходит довольно много времени. Это следует учитывать, если вы решили испечь свежие булочки к завтраку. Для начинки вам потребуется только корица, сахар и сливочное масло. Покройте начинкой раскатанный пласт теста, закатайте его в рулет и нарежьте на булочки. Готовые тёплые булочки с корицей полейте сливочной глазурью и наслаждайтесь их волшебным вкусом.


Рекомендуем

Время: 2 час. 5 мин.
Сложность: средне
Порций: 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

  • 1 ст. цельного молока
  • 7 гр. активных сухих дрожжей (2,5 ч. л.)
  • 1/4 ст. + 1/4 ч. л. сахара-песка
  • 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, растопленного + дополнительно для смазывания миски
  • 1 большой желток
  • 1,5 ч. л. ванильного экстракта
  • 2 и 3/4 ст. муки + дополнительно по необходимости
  • 3/4 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. тёртого мускатного ореха

Начинка

  • Мука, для посыпки
  • 12 ст. л. (170 гр.) сливочного масла, размягчённого + дополнительно для смазывания формы
  • 0,5 ст. сахара-песка
  • 3 ст.
    л. молотой корицы

Глазурь

  • 2 ст. сахарной пудры
  • 1/3 ст. жирных сливок
  • 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, растопленного


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Замесите тесто: В кастрюле среднего размера на медленном огне нагрейте молоко до 37°С. Снимите с огня и посыпьте молоко дрожжами и 1/4 ч. л. сахара (не перемешивайте). Дождитесь, пока смесь вспенится, 5 минут. Затем вмешайте растопленное сливочное масло, яичный желток и ваниль.
  2. В чаше стационарного миксера смешайте муку, оставшуюся 1/4 ст. сахара, соль и мускатный орех. Проделайте в центре углубление и влейте смесь из дрожжей. Смешайте на низкой скорости с насадкой крюком, чтоб замесить густое, слегка липкое тесто.
    Месите на средней скорости, пока тесто не соберется вокруг крюка, 6 минут. (При необходимости добавьте еще 2 ст. л. муки.)

  3. Выложите тесто и сформируйте шар. Смажьте сливочным маслом миску и положите в неё тесто, повернув его, чтобы покрыть маслом. Накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте подниматься на 1 час 15 минут, чтоб оно удвоилось в объёме.
  4. Раскатайте тесто, заполните начинкой и нарежьте на булочки (см. Примечание). Смажьте сливочным маслом форму размером 22 х 32 см., положите в неё булочки срезом вниз, оставив между ними небольшое пространство. Накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте подниматься на 40 минут, чтоб булочки удвоились в объёме. Разогрейте духовку до 160°С.
  5. Выпекайте булочки до золотистого цвета около 35 минут. Остудите в форме в течение 15 минут.
  6. Тем временем приготовьте глазурь: В миску просейте сахарную пудру, затем вмешайте сливки и растопленное сливочное масло.
    Переложите булочки на решётку и, пока они ещё тёплые, полейте сверху глазурью.

    Примечание


    Как сформировать булочки с корицей:
    1. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 30 х 35 см. так, чтоб более длинная сторона была обращена к вам.
    2. Смажьте размягченным сливочным маслом, отступив 1 см. от противоположного края. Смешайте сахар и корицу и посыпьте поверх сливочного масла.
    3. Смажьте пустой край теста водой. Скатайте тесто по направлению от себя в плотный рулет и прижмите, чтобы запечатать край.
    4. Острым ножом нарежьте рулет на 6 булочек одинакового размера.
Категории:

Лучшие булочки с корицей – рецепт

Один из беспроигрышных способов поднять себе настроение — приготовить что‑то вкусное и желательно сладкое. «Афиша Daily» выведала рецепт лучших в Москве, на наш взгляд, булочек с кардамоном и корицей из «Эклерной «Клер».

Юлия Шмакова, совладелица «Эклерной «Клер»: «Любовь к шведским булочкам с кардамоном и корицей, скрученным в хитрый узел, я привезла из Стокгольма лет семь назад.

С тех пор мы в «Эклерной «Клер» постоянно возвращались к ним, улучшая рецепт. Эти сочные булочки — наша гордость: бриошное тесто долгого брожения, особая технология вымешивания, качественные мука и сливочное масло, от которых очень много зависит.

Профессиональный рецепт сложно повторить дома, поэтому мы немного адаптировали его. Я испытала этот рецепт в домашней духовке — получилось очень достойно».

Ингредиенты

Для теста

— Мука высшего сорта — 800 г
— Сахар — 200 г
— Яйца — 2 шт.
— Молоко — 375 г
— Масло сливочное — 65 г
— Сахар коричневый — 75 г
— Кардамон (молотый) — 1 чайная ложка с горкой
— Сухие дрожжи — 7 г (пакетик)
— Соль — щепотка

Для крема

— Сливочное масло — 100 г
— Сахар — 80 г
— Молотая корица — 20 г
— Молотый кардамон — 20 г

01

Размешать дрожжи с теплым (не горячим!) молоком и оставить на 5 минут в теплом месте, пока дрожжи не начнут пениться.

02

Взбить венчиком яйца и соль. Не прекращая взбивать, добавить кардамон, сахар, 50 грамм растопленного сливочного масла, 500 грамм муки и молочно-дрожжевую смесь. Должна получиться довольно клейкая масса.

03

Добавить оставшиеся 300 грамм муки и месить тесто 7–10 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Присыпать готовое тесто сверху мукой, накрыть пленкой и убрать в теплое место, чтобы дать ему подняться в течение 1,5 часов (тесто должно увеличиться в два раза).

04

Пока тесто поднимается, сделать крем с корицей. Для этого смешать молотый кардамон, корицу, сахар и мягкое сливочное масло до однородности.

05

  1. Накрыть противень бумагой для выпечки, положить на нее несколько кусочков сливочного масла и посыпать коричневым сахаром (35 г).

06

Присыпать стол мукой и раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной 1 см (можно по необходимости подсыпать муку, но без фанатизма). Аккуратно тонким слоем распределить крем по поверхности теста.

07

Сложить тесто пополам, так, чтобы крем был внутри. По длинной стороне теста нарезать острым ножом длинные полоски толщиной 1,5–2 см. Получатся длинные тонкие колбаски. Каждую колбаску скрутить в жгут и попробовать связать в узел (тут нужно как следует постараться).

08

  1. Разложить «узлы» на противень, оставляя достаточно места между ними. Посыпать сверху коричневым сахаром, накрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа в теплом месте, чтобы булочки поднялись.

09

  1. Разогреть духовку до 180 градусов. Когда булочки поднимутся, поставить противень в духовку и выпекать 20 минут до золотистого цвета.

Подробности по теме

Как испечь ароматный хлеб дома: лайфхаки и рецепт

Как испечь ароматный хлеб дома: лайфхаки и рецепт

Булочки с корицей и сахаром

Готовим дрожжевые булочки с корицей и сахаром

Несмотря на то, что всевозможные булочки не претендуют на роль изысканных десертов, любителей отведать их с чаем, молоком или кофе всегда находится немало. От разных заморских тирамису, суфле и безе булочка отличается, как румяная молодая крестьяночка от худосочной и бледной, но нарядной барышни, а на вкус и цвет, как известно… Одним словом, ценителей дрожжевой выпечки среди нас достаточно, особенно её любят дети, а вот любителей возиться с этим самым дрожжевым тестом гораздо меньше. Однако, стоит лишь однажды найти подходящий рецепт и испечь что-нибудь подобное, как пропадает всякий страх перед этим непростым делом. Один из таких рецептов — рецепт «скорых» булочек с корицей — мы вам и предлагаем. Готовятся они быстро и просто, и удаются даже совсем неопытным хозяйкам.

Булочки с корицей — это прекрасное дополнение к кофе на завтрак, а со стаканом молока или кефира они станут полноценным полдником или ужином. При желании можно добавить в начинку изюм или мелко нарезанные яблоки, придать булочке другую форму. Их можно брать с собой на прогулку, давать ребёнку вместо школьного завтрака. В любом случае такая домашняя выпечка гораздо вкуснее и сытнее всяких магазинных «Барни» и «Чокопай».

Как приготовить "Булочки с корицей и сахаром" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления булочек нам понадобится сахар, мука, маргарин, яйца, молоко и в качестве начинки сахар и корица. Все продукты должны быть комнатной температуры, маргарин и дрожжи почти растаявшими.

Шаг 2 Ссылка

Яйца хорошо взбить вилкой.

Шаг 3 Ссылка

Соединить молоко, 1 ст. л. сахара, щепотку соли и дрожжи.

Шаг 4 Ссылка

Затем ввести яйца и хорошо перемешать, смесь должна получиться без комочков.

Шаг 5 Ссылка

Добавляем маргарин и начинаем вводить муку небольшими количествами, нужно 600-700 грамм.

Шаг 6 Ссылка

Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнёт отставать от рук и ёмкости.

Шаг 7 Ссылка

Присыпать тесто щепоткой муки и поставить подходить в тёплое место на 30-60 минут, тесто должно увеличиться в 2 раза.

Шаг 8 Ссылка

Сливочное масло растопить на медленном огне.

Шаг 9 Ссылка

Поверхность смазать 1 ст. л. растительного масла, а затем раскатать тесто в один прямоугольный пласт толщиной приблизительно 1 см.

Шаг 10 Ссылка

Смазать растопленным сливочным маслом.

Шаг 11 Ссылка

Обильно присыпать сахаром.

Шаг 12 Ссылка

Затем также присыпать молотой корицей.

Шаг 13 Ссылка

Свернуть пласт в рулет, стараться тесто сворачивать как можно плотнее.

Шаг 14 Ссылка

Порезать рулет на порции — булочки толщиной 3-4 см, получается из 1 порции 12-13 штук.

Шаг 15 Ссылка

Смазать противень 1 ст. л. растительного масла и выложить булочки на расстоянии друг от друга 2 см, дать расстояться 15 минут.

Шаг 16 Ссылка

Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30-40 минут до румяного цвета.

Плетеный венок с корицей: birosss — LiveJournal

Корица……как же я её люблю .Это очень спорная специя – её либо обожают ( это я ), либо ненавидят. 

Бедный мой муж, который к корице относится совершенно спокойно, но «терпит» её чуть ли не каждый день 🙂

Хочу показать Вам  дрожжевой венок, который своим запахом и видом сводит с ума. Эти пряные, засахаренные волны воздушного теста, что похрустывают сверху, и такие теплые, мягкие внутри. Сливочное масло (как же без него) и сахар с корицей создают во время выпекания жидкую карамель внутри теста, и слои от этого становятся влажными и очень сладкими. Контраст практически несладкого теста, и очень насыщенной прослойки с корицей… 

Аромат, что разносится по дому, запах детства……когда бабушка напекала в печи много-много противней с булочками……

Что-то невообразимое. А как этот веночек хорош со стаканом холодного молока!

Хочу немного рассказать о корице, о её происхождении и свойствах. Материал взят из книги Джона О’Конелла «Специи».

Нет специи, о месте происхождения которой не распространялось бы больше мифов и толкований, чем о родине Cinnamomum zeylanicum .

Так, Колумб полагал, что нашел корицу в Америке или, как он считал, в Индии в 1493 году, но тот кусок коры, который он с надеждой привез домой, вызвал только дополнительную путаницу. Древние египтяне закупали корицу в земле, которую они называли Пунт. 

Вопрос о происхождении корицы очень интересовал и простых смертных. «Где она растет, и какая земля порождает это растение, в точности неизвестно» - отмечал Геродот (ок.484 – ок 425 до н.э.), и после этого повторял чудные и путанные россказни арабских купцов о змеях и ущельях, где растет корица. 

Шли века, но мистификации продолжались. В 1340 году марокканский путешественник Ибн Баттута (1304 – 1377) попал на остров Шри –Ланка, как называют Цейлон с 1972 года, и обнаружил в его северо-западной части город Путтламан «заваленный деревьями корицы, которые принесли реки)

Дело закончилось тем, что португальцы открыли истинные источники корицы. Ими оказались не птичьи гнезда или овраги, кишащие змеями, а деревья, растущие на 200 – мильной полосе на западном побережье Шри-Ланки.

Cinnamomum zeylanicum представляет собой густое вечнозеленое дерево семейства лавровых с темно-зелеными листьями, испещренными многочисленными прожилками, сильно пахнущими зеленоватыми цветами и пурпурно-черными ягодами. Каждое дерево дает 8-10 боковых ветвей. В возрасте 3 лет растение становится достаточно зрелым, чтобы начать обдирать с него кору; обычно эта процедура проводится в сезон дождей, когда из-за влажности кора снимается легче. Полоски коры, которые содержат основную часть специи, сворачивают вручную, а затем сортируют по внешнему виду, толщине и аромату. 

Сейчас мы воспринимаем корицу в основном как ароматизатор, применяющийся при производстве продуктов питания. Но до эпохи Средневековья корица высоко ценилась прежде всего, как парфюм: ее замачивали в жире или масле, а затем осторожно нагревали, чтобы она высвобождала свой аромат.  

В Древнем Египте, Греции и Риме корица широко использовалась при похоронных обрядах и бальзамировании

В китайской мифологии корица также символизирует солнце и вечную жизнь. Это дерево нельзя срубить – оно отталкивает топор дровосека. А любой паломник, который сумел войти в райский сад и попробовать плоды с этого дерева, обретает бессмертие.

Правда, китайская корица представляет собой не  Cinnamomum zeylanicum, а Cinnamomum cassia. Последняя известна как коричник китайский, гуй, или просто кассия. Это дерево, которое также растет в Восточных Гималаях, на протяжении многих лет вводит в заблуждение представителей западного мира, которые считают, что кассия – это и есть корица. 

В Великобритании, на каждой баночке молотой корицы от компании Shhwarts можно увидеть вынужденное признание: «Ингредиенты: корица (кассия)»

Корицу и кассию часто считают взаимозаменяемыми специями, хотя уже в 15 веке Джон Рассел в «книге о питании» ( John Russel/ The Boke of Nurture, 1460) утверждал, что кассия не так свежа, остра и сладка во рту, как «истинная» корица, чьи палочки «тонки, жгучи и приятны на вкус»

В повседневной кулинарной традиции корица по-прежнему играет значительную роль, что отличает ее от многих других членов старой когорты специй – властителей мира.

Как и мускатный орех, корица используется при приготовлении молочных и рисовых пудингов, яблочного крамбла, яблочных пирогов и кексов и т.п. вместе с гвоздикой корица оказывается в глинтвейнах и тушеном мясе, а также придает карамельный вкус запечным фруктам.

Гвоздика и корица, входящие в одно семейство, хорошо дополняют друг друга – может быть, еще и потому, что они обе содержат химическое соединение эвгенол. Впрочем, «базовый» вкус корицы определяется другими веществами – коричным альдегидом.

Корица имеет сильное родство с сахаром, что объясняет популярность тостов с корицей и их «производных» в виде хлопьев. Джейн Григсон проследила судьбу тостов с корицей назад по времени вплоть до 1666 года, когда вышла книга Роберта Мэя «Совершенный повар» (Robert May/ The Accomplisht Cook) :  «В весьма кратких правилах рассказывается о том, как обжарить хлеб и сдобрить его смесью из корицы, сахара и кларета « Почему кларет, то есть легкое красное вино типа бордо? «Да потому, что от этого тосты становятся лучше», - простодушно поясняет автор.

Наверное, было бы правильнее говорить, что корица обладает родством с завтраками. Действительно, она по утрам фигурирует всюду – от пудинга из семолины мамония, который едят в сирийском Алеппо, до вязких булочек с корицей и глазурью из сливочного сыра, предлагаемых в Starbucks. 

В книге Дороти Хартли « Еда в Англии» (1954 ) приводится рецепт коричных палочек, датированный 1600 – ми годами. Как отмечает автор, эти палочки считались хорошим лекарством от простуды, их также давали детям в церкви. Все, что нужно для их приготовления, - это расплавить кусок гуммиарабика в горячей розовой воде, затем добавить к жидкости сахар и положить в нее унцию молотой корицы. «Размешайте и разомните массу, сделайте из неё кирпичик, нарежьте его на тонкие полоски, и , пока они не застыли, придайте им форму палочек корицы. 

Розмари Хэпфил в книге «Травы и специи» рекомендует укладывать такие палочки на пирог с патокой, но признает, что этот рецепт не является традиционным.

Для Джерйвеса Маркхэма, автора книги «Ангийская хозяйка дома», несладкий пирог является жемчужиной английской кухни, а его приготовление требует «всех мыслимых приправ». Так, куриный пирог Маркхэма, о котором Элизабет Айрон в книге «Кулинария Англии» пишет, что он слишком насыщенный , действительно буквально переполнен корицей. То же можно сказать и о его пироге с сельдью, который, как признает Айрон, она «так и не решилась попробовать» - возможно, из-за сахаренной корочки этого изыска. 

Почти во всех смесях специй, используемых на Шри-Ланке для приготовления карри, острота корицы обычно компенсируется кокосовым молоком. В этой стране едва ли не каждая семья имеет свой собственный вариант приготовления специй; у рецептов существуют и региональные особенности. В индийском штате Керала подобные смеси используются при приготовлении мяса с протертой мякотью кокоса и виндалу из свинины. Корица играет видную роль в виндалу, поскольку её сладость снимает кислоту уксуса и остороту чили, которая становится особенно свирепой в том случае, когда в кушанье кладут «кантари» - местную разновидность чили «птичий глаз», содержащую 0,504 % капсаицина.

А теперь вернемся к нашему рецепту.

Ингредиенты:

  • Молоко 240 мл
  • Сахар  100 г + 4 ст.л ( для посыпки)
  • Желток 2 шт
  • Масло сливочное 60 г + 30 г (для смазывания)
  • Дрожжи свежие 25 г
  • Мука ( сколько тесто возьмет ) ок.600 г
  • Корица 3 ст.л
  • Щепотка соли

1. Дрожжи смешать с теплым (но не горячим!!!) молоком. Его температура должна быть, такая, чтобы вам было приятно держать стакан в руках, и он не обжигал . Не выше 40 С. Добавить к дрожжам 1 ч.л сахара. Так они быстрее «проснутся». Накрыть полотенцем, и оставить в теплом месте на 15 минут. Они должны активизироваться.

2.  Тем временем, растопить сливочное масло.

3. В глубокой миске смешать желтки с щепоткой соли + растопленное сливочное масло.

4. Вернутся к дрожжам, которые на этот момент уже должны забродить, увеличиться в объёме. Добавить их в смесь с маслом и желтком.

5. Всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто, которое с легкостью отходит от рук.

6. Накрыть тесто немного влажным полотенцем или пищевой пленкой, и убрать в теплое место на 1,5 часа.

7. Когда тесто поднимется и увеличится в объёме в 3 раза, достать его. Перемесить. 

8. Раскатать пласт, в котором 1 сторона будет в з раза больше другой.

9. Смазать его растопленным сливочным маслом ( 30 г) + присыпать сахаром + щедро посыпать корицей.

10. Свернуть плотный рулет.

11. Для того, чтобы получить красивый венок, необходимо, рулет, который мы свернули, разрезать вдоль посередине, не доходя до края с одного конца.

12. И всё что осталось, это свернуть косу из двух частей теста в виде жгута.  

13. Сформировать круг, и соединить свободные концы. Защипнуть их.  

14. Оставить заготовку ещё на 40 – 60 мин снова подойти. Можно смазать поверхность желтком. 

15. Выпекать в разогретой духовке до готовности при 180 С, около 30 минут. 

Как только  венок приобретет красивый золотистый цвет, проверьте его деревянной палочкой. В случае, если она выходит сухой - готово. Не передержите, иначе есть страх пересушить, а ведь  так хочется сохранить в нем всю влажность, мягкость и воздушность.

Приятного аппетита! 

Рецепты десертов: булочки с корицей

 

Что может быть уютней булочек с корицей? Это не риторический вопрос, потому что на него есть совершенно конкретный ответ: булочки с корицей и сливочным соусом! Когда в доме нужно тепло, уют и ощущение защищенности, это лучшее, что вы можете приготовить.

Это рецепт позволяет печь не в духовке, а прямо на сковородке — без особых хлопот. Булочки не скручиваются роллом, как это делается во многих рецептах, а готовятся как единый пласт теста, на который спиралью наносится наполнитель с корицей. Процесс похож на приготовление блинов: печем, переворачиваем, вновь печем. Получившаяся выпечка похожа по вкусу на те самые булочки синабон и мы также бедем поливать булочки аппетитным сливочным соусом!

Для булочек:

  1. 1 стакан муки
  2. 2 чайные ложки разрыхлителя
  3. 1/2 чайной ложки соли
  4. 1 стакан молока
  5. 1 столовая ложка растительного масла
  6. 1 яйцо, слегка взбитое

Для наполнителя:

  1. 100 г сливочного масла, размягченного
  2. 3/4 стакана коричневого сахара
  3. 1 столовая ложка молотой корицы

Для сливочного соуса:

  1. 4 ст.л. сливочного масла
  2. 60 г маскарпоне
  3. 1 стакан с высокой горкой сахарной пудры
  4. ванилин на кончике ножа

Первым готовим наполнитель. В миске смешиваем масло, коричневый сахар и корицу. Получившуюся субстанцию нужно переложить в кондитерский мешок или шприц. Уберите минут на 20 наполнитель в прохладное место – ему надо время немного отстояться, прежде чем вы пустите его в дело.

Теперь возьмемся за тесто для булочек. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Далее нужно вооружиться венчиком и, постоянно им работая, влить в муку молоко, добавить масло и яйца.

После беремся за соус. Сливочное масло нужно нагреть до жидкого состояния, это можно сделать в микроволновке, или на самом маленьком огне растопить масло в ковшике на плите. Затем добавьте маскарпоне и взбейте смесь, после этого сюда надо вмешать сахарную пудру и ваниль.
Булочки, как вы помните, мы будем печь не в духовке, а готовить их прямо на сковородке.
Итак, сковородку смазываем маслом и немного разогреваем. Вооружаемся половником, или большой ложкой – выбирайте на свой вкус девайс, которым вам будет удобно наливать тесто на сковороду. Отправляем тесто на разогретую поверхность точно также, как если вы пекли бы оладьи. Как только тесто оказалось на сковороде, берем кондитерский шприц и выдавливаем наполнитель на тесто, создавая спираль. Носик насадки нужно погружать непосредственно в тесто, чтобы создать фактуру спирали.

Оставляем булочку печься. Когда на поверхности начнут появляться пузырьки, берем лопатку и аккуратно переворачиваем булочку.


Переложив булочку на тарелку, полейте сверху сливочным соусом. Рекомендуем подавать булочки не по одной, а складывать стопкой по 2-3. Именно так сделано на нашем фото.


PS: Кстати, чтобы сохранить одни булочки теплыми, пока вы печете другие, вы можете поставить их в духовку на 60-70С.

Булочки с корицей «Синнабон»

Восхитительные булочки с корицей и сырной глазурью получаются такими же вкусными, как в знаменитом кафе.

Для глазури:


— Сливочный сыр — 120 г 
— Сливочное масло — 80 г
— Сахарная пудра — 1,5 стакана
— Ванилин — 1/2 ч. л. 
— Соль — щепотка


Для начинки: 

— Сахар — 200 г
— Корица молотая — 2,5 ст. л. 
— Сливочное масло — 80 г


Для теста: 

— Молоко — 200 мл 
— Сливочное масло — 80 г 
— Сухие дрожжи — 2,5 ч. л. 
— Яйцо — 2 шт 
— Сахар — 100 г 
— Мука — 3,5-4 стакана 
— Соль — 1 ч.л.


Способ приготовления: 

1. Готовим тесто. Подогрейте молоко до 30 °С. Сливочное масло растопите и немного остудите. Разведите дрожжи в 2–3 ст. л. теплого молока и оставьте на 5 мин. 

2. Смешайте молоко, сливочное масло, яйца и сахар, в конце добавьте дрожжи. Всыпьте 3,5 стакана просеянной муки с солью и замесите тесто. Оно должно быть мягким и слегка липким. При необходимости добавьте еще немного муки. 

3. Скатайте тесто в шар и поместите в смазанную маслом миску. Затяните миску пленкой, поставьте в теплое место на подъем около 1 часа. 

4. Для начинки смешайте сахар, корицу и размягченное сливочное масло. 

5. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 40х50 см. Смажьте его начинкой. 

6. Сверните тесто в рулет, начиная с длинной стороны. Разрежьте рулет на 18 кусочков и выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 1,5–2 см друг от друга. Прикройте салфеткой и оставьте на 30 минут, пока булочки не увеличатся в размере вдвое. 

7. Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте булочки 15 минут, до золотистого цвета. Достаньте булочки и немного остудите на противне, прикрыв салфеткой. 

8. Для глазури взбейте сливочный сыр и масло комнатной температуры до получения однородной массы. Добавьте сахарную пудру, щепотку соли и ванильный экстракт и снова взбейте. Нанесите глазурь на теплые булочки и дайте застыть. 

Есть такие булочки лучше теплыми. На следующий день их можно разогреть в микроволновой печи. Готовые булочки прекрасно замораживаются.

Приятного аппетита! 

Поделиться с друзьями:

6 Побочные эффекты слишком большого количества корицы

Корица - это пряность, сделанная из внутренней коры дерева Cinnamomum .

Он широко популярен и связан с такими преимуществами для здоровья, как улучшение контроля уровня сахара в крови и снижение некоторых факторов риска сердечных заболеваний (1, 2).

Два основных типа корицы:

  • Кассия: Это наиболее часто используемый вид, также называемый «обычной» корицей.
  • Цейлон: Цейлон, известный как «настоящая» корица, имеет более легкий и менее горький вкус.

Корица кассия чаще встречается в супермаркетах, поскольку она намного дешевле цейлонской корицы.

В то время как корица кассия безопасна для употребления в небольших или умеренных количествах, переедание может вызвать проблемы со здоровьем, поскольку она содержит большое количество соединения, называемого кумарином.

Исследования показали, что употребление слишком большого количества кумарина может нанести вред печени и повысить риск рака (3, 4, 5).

Кроме того, употребление слишком большого количества корицы кассии было связано со многими другими побочными эффектами.

Вот 6 возможных побочных эффектов употребления слишком большого количества корицы кассии.

Кассия (или обычная) корица - богатый источник кумарина.

Содержание кумарина в молотой корице кассии может колебаться от 7 до 18 миллиграммов на чайную ложку (2,6 грамма), тогда как цейлонская корица содержит только следовые количества кумарина (6).

Допустимая суточная доза кумарина составляет приблизительно 0,05 мг / фунт (0,1 мг / кг) веса тела или 5 мг в день для человека с весом 130 фунтов (59 кг).Это означает, что всего 1 чайная ложка корицы кассии может превысить дневной лимит (3).

К сожалению, несколько исследований показали, что употребление слишком большого количества кумарина может вызвать токсичность и повреждение печени (4, 5).

Например, у 73-летней женщины внезапная инфекция печени, вызвавшая повреждение печени, возникла после приема добавок корицы всего в течение 1 недели (7). Однако в этом случае речь шла о добавках, которые обеспечивали более высокую дозу, чем вы могли бы получить только от диеты.

Резюме Обычная корица содержит большое количество кумарина.Исследования показали, что употребление слишком большого количества кумарина может увеличить риск токсичности и повреждения печени.

Исследования на животных показали, что употребление слишком большого количества кумарина, которого много в корице кассии, может повысить риск некоторых видов рака (3).

Например, исследования на грызунах показали, что употребление слишком большого количества кумарина может вызвать развитие раковых опухолей в легких, печени и почках (8, 9, 10).

Неясно, каким образом кумарин может вызывать опухоли.

Однако некоторые ученые считают, что кумарин со временем вызывает повреждение ДНК, повышая риск рака (11).

Большинство исследований раковых эффектов кумарина проводилось на животных. Необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы увидеть, применима ли та же связь между раком и кумарином к людям.

Резюме Исследования на животных показали, что кумарин может повышать риск некоторых видов рака. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, применимо ли это также к людям.

У некоторых людей возникали язвы во рту от продуктов, содержащих ароматизаторы корицы (12, 13, 14).

Корица содержит коричный альдегид - соединение, которое может вызвать аллергическую реакцию при употреблении в больших количествах. Небольшое количество специи, похоже, не вызывает этой реакции, поскольку слюна не позволяет химическим веществам оставаться в контакте со ртом слишком долго.

Помимо язв во рту, к другим симптомам аллергии на коричный альдегид относятся:

  • отек языка или десен
  • ощущение жжения или зуда
  • белые пятна во рту

Хотя эти симптомы не обязательно являются серьезными, они может вызвать дискомфорт (14).

Однако важно отметить, что коричный альдегид вызывает язвы во рту только в том случае, если у вас на него аллергия. Вы можете пройти тест на этот тип аллергии с помощью кожного пластыря (15).

Кроме того, язвы во рту, по-видимому, в основном возникают у тех, кто употребляет слишком много масла корицы и жевательных резинок со вкусом корицы, поскольку эти продукты могут содержать больше коричного альдегида.

Резюме У некоторых людей есть аллергия на соединение корицы, называемое коричным альдегидом, которое может вызвать язвы во рту.Тем не менее, это, по-видимому, в основном влияет на людей, которые употребляют слишком много масла корицы или жевательной резинки, поскольку эти продукты содержат больше коричного альдегида.

Хронический высокий уровень сахара в крови - проблема со здоровьем. Если его не лечить, это может привести к диабету, сердечным заболеваниям и многим другим проблемам со здоровьем (16).

Корица известна своей способностью снижать уровень сахара в крови. Исследования показали, что специя может имитировать действие инсулина - гормона, который помогает удалять сахар из крови (17, 18, 19).

Хотя употребление небольшого количества корицы может помочь снизить уровень сахара в крови, переедание может привести к его снижению. Это называется гипогликемией. Это может привести к усталости, головокружению и, возможно, обмороку (20).

Наибольшему риску низкого уровня сахара в крови подвержены люди, принимающие лекарства от диабета. Это связано с тем, что корица может усиливать действие этих лекарств и вызывать слишком низкое падение сахара в крови.

Резюме Хотя употребление корицы может помочь снизить уровень сахара в крови, переедание может привести к его слишком низкому уровню, особенно если вы принимаете лекарства от диабета.Общие симптомы низкого уровня сахара в крови - это усталость, головокружение и обмороки.

Слишком много молотой корицы за один присест может вызвать проблемы с дыханием.

Это потому, что пряность имеет тонкую текстуру, благодаря которой ее легко вдыхать. Случайное вдыхание может вызвать:

  • кашель
  • пощечину
  • трудности при попытке отдышаться

Кроме того, коричный альдегид в корице раздражает горло. Это может вызвать дальнейшие проблемы с дыханием (21).

Людям, страдающим астмой или другими заболеваниями, влияющими на дыхание, следует быть особенно осторожными, чтобы случайно не вдохнуть корицу, поскольку они с большей вероятностью будут испытывать затруднения с дыханием.

Резюме Слишком много молотой корицы за один присест может вызвать проблемы с дыханием. Тонкая текстура специи позволяет легко вдыхать и раздражать горло, что может вызвать кашель, рвоту и проблемы с дыханием.

Корица безопасна для употребления в небольших или умеренных количествах с большинством лекарств.

Однако прием слишком большого количества может стать проблемой, если вы принимаете лекарства от диабета, болезней сердца или печени. Это связано с тем, что корица может взаимодействовать с этими лекарствами, усиливая их действие или усиливая побочные эффекты.

Например, корица кассии содержит большое количество кумарина, который может вызвать токсичность и повреждение печени при употреблении в больших количествах (3, 4, 5).

Если вы принимаете лекарства, которые могут повлиять на вашу печень, такие как парацетамол, ацетаминофен и статины, чрезмерное потребление корицы может увеличить вероятность повреждения печени (7).

Кроме того, корица может помочь снизить уровень сахара в крови, поэтому, если вы принимаете лекарства от диабета, специя может усилить их действие и вызвать слишком низкий уровень сахара в крови.

Резюме При употреблении в пищу в больших количествах корица может взаимодействовать с лекарствами от диабета, болезней сердца и печени. Это может либо усилить их действие, либо усилить побочные эффекты.

С тех пор, как «вызов с корицей» стал бешено популярным, многие пытались съесть большое количество сухой корицы.

Эта задача заключается в том, чтобы съесть столовую ложку сухой молотой корицы менее чем за минуту без питьевой воды (22).

Хотя это может показаться безобидным, вызов может быть очень опасным.

Употребление сухой корицы может вызвать раздражение горла и легких, а также вызвать рвоту или удушье. Это также может необратимо повредить ваши легкие.

Это связано с тем, что легкие не могут разрушить волокна специи. Он может накапливаться в легких и вызывать воспаление легких, известное как аспирационная пневмония (23, 24).

Если не лечить аспирационную пневмонию, легкие могут стать необратимыми рубцами и, возможно, разрушиться (24).

Резюме Хотя употребление большого количества сухой корицы может показаться безвредным, это может быть очень опасно. Если корица попадает в легкие, она не расщепляется и может вызвать инфекцию и необратимое повреждение легких.

Корица, как правило, безопасна для использования в небольших количествах в качестве приправы. Это связано со многими впечатляющими преимуществами для здоровья.

Однако переедание может вызвать потенциально опасные побочные эффекты.

Это в основном относится к корице кассии, потому что это богатый источник кумарина. И наоборот, цейлонская корица содержит лишь следовые количества кумарина.

Допустимая суточная доза кумарина составляет 0,05 мг на фунт (0,1 мг на кг) веса тела. Это то количество кумарина, которое вы можете съесть в день без риска побочных эффектов (3).

Это соответствует 8 мг кумарина в день для взрослого человека с весом 178 фунтов (81 килограмм). Для справки, количество кумарина в 1 чайной ложке (2.5 граммов) молотой корицы кассии составляет от 7 до 18 мг (6). Имейте в виду, что дети могут терпеть еще меньше.

Хотя цейлонская корица содержит только следовые количества кумарина, следует избегать чрезмерного потребления. Корица содержит множество других растительных соединений, которые могут иметь неблагоприятные последствия при употреблении в больших количествах. Умеренно используйте корицу в качестве приправы.

Резюме Взрослым следует избегать употребления более 1 чайной ложки корицы кассии в день. Дети могут терпеть еще меньше.

Корица - восхитительная специя, имеющая множество преимуществ для здоровья.

Хотя употребление в пищу небольших или умеренных количеств безопасно, переедание может вызвать побочные эффекты. В основном это относится к кассии или «обычной» корице, потому что она содержит большое количество кумарина, который связан с такими заболеваниями, как повреждение печени и рак.

С другой стороны, цейлонская или «настоящая» корица содержит только следовые количества кумарина.

Хотя употребление слишком большого количества корицы может иметь некоторые недостатки, это полезная специя, которую безопасно употреблять в небольших или умеренных количествах.Еда меньше допустимой суточной нормы более чем достаточно, чтобы принести пользу для здоровья.

Корица: польза для здоровья и питание

Корица - это пряность, происходящая из ветвей деревьев семейства Cinnamomum . Он родом из Карибского бассейна, Южной Америки и Юго-Восточной Азии.

Люди использовали корицу с 2000 года до нашей эры в Древнем Египте, где ее высоко ценили. В средневековье врачи использовали его для лечения таких состояний, как кашель, артрит и боль в горле.

Сейчас это вторая по популярности специя после черного перца в США и Европе.

Корица выпускается в виде порошка или целиком в виде кусочков коры. Люди также могут использовать эфирное масло корицы и добавки.

Есть два основных типа корицы: кассия и цейлонская. У них разные пищевые профили.

Некоторые исследования показали, что соединения в корице обладают антиоксидантными, противовоспалительными, противодиабетическими и противомикробными свойствами, а также могут обеспечивать защиту от рака и сердечно-сосудистых заболеваний, среди других состояний.Тем не менее, необходимы дополнительные доказательства, чтобы подтвердить пользу корицы.

В этой статье мы рассмотрим предполагаемую пользу для здоровья различных видов корицы и способы их включения в рацион.

Ученые обнаружили доказательства некоторых возможных преимуществ корицы для здоровья. К ним относятся:

Лечение грибковых инфекций

Масло корицы может помочь в лечении некоторых типов грибковых инфекций.

Лабораторное исследование 2016 года показало, что масло корицы было эффективным против типа Candida , который влияет на кровоток.Это может быть связано с его антимикробными свойствами.

Если дальнейшие исследования подтвердят эти выводы, масло корицы может сыграть свою роль в лечении этого типа инфекции.

Влияние на уровень сахара в крови

Исследования на животных показали, что корица кассия может снизить уровень сахара в крови, согласно обзору 2015 года.

В обзоре также отмечено, что после того, как 60 человек с диабетом 2 типа потребляли до 6 граммов (г) корицы в день в течение от 40 дней до 4 месяцев, у них было более низкое содержание глюкозы в сыворотке, триглицеридов, холестерина липопротеинов низкой плотности и общего холестерин.

Однако, по данным Национального центра дополнительного и интегративного здоровья (NCCIH), в обзоре 2012 г. сделан вывод, что корица не помогает снизить уровень глюкозы или гликозилированного гемоглобина A1c, которые являются долгосрочными мерами контроля уровня глюкозы в крови, у людей с сахарный диабет 1 или 2 типа.

В другом небольшом исследовании изучалось влияние корицы, кальция и цинка на контроль артериального давления у людей с диабетом 2 типа. Результаты не показали, что это лечение оказало какое-либо влияние.

Какие продукты лучше всего подходят для людей с диабетом? Узнай здесь.

Предотвращение болезни Альцгеймера

Некоторые исследования на животных показали, что корица может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера.

По словам исследователей, экстракт коры корицы, называемый CEppt, обладает свойствами, которые могут предотвратить развитие симптомов.

У мышей, получивших экстракт, наблюдалось уменьшение признаков болезни Альцгеймера, таких как амилоидные бляшки, и улучшение их способности думать и рассуждать.

Если дальнейшие исследования подтвердят его эффективность, этот экстракт - но не обязательно цельная корица - может быть полезен при разработке методов лечения болезни Альцгеймера.

Защита от ВИЧ

В 2000 году исследование экстрактов индийских лекарственных растений показало, что корица может помочь защитить от ВИЧ.

Ученые протестировали 69 экстрактов в лаборатории. Cinnamomum cassia , или кора корицы, и Cardiospermum Helicacabum , который представляет собой побеги и плоды корицы, были наиболее эффективными в снижении активности ВИЧ.

В ходе лабораторного исследования 2016 года ученые обнаружили, что экстракт корицы проявляет активность против ВИЧ.

Это не означает, что продукты, содержащие корицу, могут лечить или предотвращать ВИЧ, но экстракты корицы могут однажды стать частью терапии ВИЧ.

Предотвращение рассеянного склероза

Эксперты проверили активность корицы против рассеянного склероза (РС).

В одном исследовании исследователи дали мышам смесь порошка корицы и воды и провели несколько тестов.Оказалось, что корица может оказывать противовоспалительное действие на центральную нервную систему, в том числе на части мозга.

Исследования также показали, что корица может защищать регуляторные Т-клетки, или «Tregs», которые регулируют иммунные ответы.

У людей с РС уровни Treg ниже, чем у людей без этого заболевания. В исследованиях на мышах обработка корицей предотвращала потерю некоторых белков, специфичных для Treg.

Ученые также обнаружили, что лечение корицей восстанавливает уровень миелина у мышей с РС.РС возникает, когда миелиновая оболочка нервных клеток повреждается.

NCCIH поддерживает дополнительные исследования того, как корица может помочь в лечении рассеянного склероза.

В этой статье вы найдете несколько советов по диете для людей с РС.

Снижение эффекта от приема пищи с высоким содержанием жиров

В 2011 году исследователи пришли к выводу, что диета, богатая «антиоксидантными специями», включая корицу, может помочь уменьшить негативную реакцию организма на употребление пищи с высоким содержанием жиров.

Шесть человек съели блюда, содержащие 14 г смеси специй. Анализы крови показали, что антиоксидантная активность увеличилась на 13%, инсулиновый ответ упал на 21%, а триглицериды упали на 31%.

Лечение и заживление хронических ран

Исследования 2015 года говорят о том, что ученые нашли способ упаковать противомикробные соединения из мяты перечной и корицы в крошечные капсулы, которые могут убивать бактериальные биопленки и активно способствовать заживлению.

Таким образом, мята перечная и корица могут стать частью лекарства для лечения инфицированных ран.

Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний

Различные соединения корицы могут быть полезны для сердечно-сосудистой системы. Циннемальдегид, например, снижает кровяное давление в исследовании на животных.

В исследовании 2014 года крысы, получавшие длительное лечение корицей и аэробные тренировки, имели лучшую сердечную функцию, чем те, которые этого не делали.

Могут ли некоторые продукты снизить кровяное давление? Узнай здесь.

Предотвращение рака

Авторы одной статьи отмечают, что коричный альдегид может обладать противоопухолевыми и противораковыми свойствами.

В ходе исследования ученые лечили мышей с раком, используя экстракт корицы и кардамона. Тесты обнаружили более низкий уровень окислительного стресса в клетках меланомы мышей, получавших лечение.

Как еще диета связана с раком? Узнай здесь.

Другие преимущества

Некоторые люди используют добавки корицы для лечения проблем с пищеварением, диабета, потери аппетита и других состояний. Он также используется в традиционной медицине для лечения бронхита.

Однако, согласно NCCIH, «исследования, проведенные на людях, не подтверждают использование корицы при каких-либо заболеваниях».

По данным Министерства сельского хозяйства США, чайная ложка молотой корицы весом 2,6 г содержит:

  • энергия: 6,42 калории
  • углеводы: 2,1 г
  • кальций: 26,1 миллиграмма (мг)
  • железо: 0,21 мг
  • магний: 1,56 мг
  • фосфор: 1,66 мг
  • калий: 11,2 мг
  • витамин A: 0.39 микрограммов

Он также содержит следы витаминов B и K и антиоксиданты холин, бета-каротин, альфа-каротин, бета-криптоксантин, ликопин, лютеин и зеаксантин.

Антиоксиданты могут снизить окислительный стресс и помочь предотвратить рак, диабет 2 типа и многие другие состояния.

В пищу люди обычно едят лишь небольшое количество корицы. Поэтому содержащиеся в нем питательные вещества не будут играть значительной роли в рационе.

Корица - это кора дерева.Люди могут добавлять небольшие кусочки коры в тушеные блюда, десерты и другие блюда или использовать молотую корицу, например, в пирогах или булочках.

Существует два основных типа корицы: цейлонская корица ( Cinnamomum verum ) и кассия, или китайская корица ( Cinnamomum aromaticum ).

Цейлонская корица поступает из Шри-Ланки. Некоторые называют это «настоящая корица». Корица кассия, с другой стороны, происходит из южного Китая. Кассия дешевле цейлонской корицы.

Цейлонская корица очень дорога, поэтому большинство продуктов в США, включая липкие булочки и хлеб, содержат более дешевую корицу кассию.

Люди могут использовать корицу в сладких и соленых блюдах. Характерный аромат корицы является результатом содержания в ней коричного альдегида.

Чтобы добавить корицу в рацион:

  • Посыпьте овсянку щепоткой корицы, чтобы заменить сахар.
  • Добавляйте корицу в торты, печенье, хлеб и яблочное пюре.
  • Добавьте в вафли корицу и яблоко, чтобы получить удовольствие с низким содержанием сахара.

Дополнительные советы по использованию порошка корицы можно найти здесь.

Человек может также попробовать следующие рецепты:

В краткосрочной перспективе потребление корицы в умеренных количествах в качестве приправы или добавки кажется безопасным для большинства людей.

Однако корица содержит кумарин. Это натуральный ароматизатор, но он также играет роль в создании варфарина, распространенного разжижающего кровь препарата.

Слишком большое количество кумарина может привести к повреждению печени и нарушить коагуляцию.Следовательно, люди должны поговорить со своим врачом, прежде чем добавлять корицу или кассию в свой рацион, если они:

  • принимают антикоагулянты или другие лекарства
  • страдают диабетом
  • имеют заболевание печени

Порошок корицы кассии, распространенный ингредиент в пищевых продуктах В США содержится больше кумарина, чем в порошке цейлонской корицы.

Немецкое исследование 2010 года показало, что содержание кумарина сильно различается даже в образцах корицы с одного и того же дерева. В корице кассии было особенно много кумарина.

Людям никогда не следует использовать корицу в любой форме как полноценную замену лекарственным средствам для лечения заболеваний.

Корица доступна как добавка, так и как специя. Добавки могут повлиять на здоровье и болезнь. Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не регулирует пищевые добавки, поэтому могут возникнуть опасения по поводу качества, чистоты и прочности. Люди всегда должны спрашивать своего врача, прежде чем принимать добавки.

Могут ли добавки обеспечить энергию? Узнай здесь.

Корица: польза для здоровья и питание

Корица - это пряность, происходящая из ветвей деревьев семейства Cinnamomum . Он родом из Карибского бассейна, Южной Америки и Юго-Восточной Азии.

Люди использовали корицу с 2000 года до нашей эры в Древнем Египте, где ее высоко ценили. В средневековье врачи использовали его для лечения таких состояний, как кашель, артрит и боль в горле.

Сейчас это вторая по популярности специя после черного перца в США и Европе.

Корица выпускается в виде порошка или целиком в виде кусочков коры. Люди также могут использовать эфирное масло корицы и добавки.

Есть два основных типа корицы: кассия и цейлонская. У них разные пищевые профили.

Некоторые исследования показали, что соединения в корице обладают антиоксидантными, противовоспалительными, противодиабетическими и противомикробными свойствами, а также могут обеспечивать защиту от рака и сердечно-сосудистых заболеваний, среди других состояний.Тем не менее, необходимы дополнительные доказательства, чтобы подтвердить пользу корицы.

В этой статье мы рассмотрим предполагаемую пользу для здоровья различных видов корицы и способы их включения в рацион.

Ученые обнаружили доказательства некоторых возможных преимуществ корицы для здоровья. К ним относятся:

Лечение грибковых инфекций

Масло корицы может помочь в лечении некоторых типов грибковых инфекций.

Лабораторное исследование 2016 года показало, что масло корицы было эффективным против типа Candida , который влияет на кровоток.Это может быть связано с его антимикробными свойствами.

Если дальнейшие исследования подтвердят эти выводы, масло корицы может сыграть свою роль в лечении этого типа инфекции.

Влияние на уровень сахара в крови

Исследования на животных показали, что корица кассия может снизить уровень сахара в крови, согласно обзору 2015 года.

В обзоре также отмечено, что после того, как 60 человек с диабетом 2 типа потребляли до 6 граммов (г) корицы в день в течение от 40 дней до 4 месяцев, у них было более низкое содержание глюкозы в сыворотке, триглицеридов, холестерина липопротеинов низкой плотности и общего холестерин.

Однако, по данным Национального центра дополнительного и интегративного здоровья (NCCIH), в обзоре 2012 г. сделан вывод, что корица не помогает снизить уровень глюкозы или гликозилированного гемоглобина A1c, которые являются долгосрочными мерами контроля уровня глюкозы в крови, у людей с сахарный диабет 1 или 2 типа.

В другом небольшом исследовании изучалось влияние корицы, кальция и цинка на контроль артериального давления у людей с диабетом 2 типа. Результаты не показали, что это лечение оказало какое-либо влияние.

Какие продукты лучше всего подходят для людей с диабетом? Узнай здесь.

Предотвращение болезни Альцгеймера

Некоторые исследования на животных показали, что корица может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера.

По словам исследователей, экстракт коры корицы, называемый CEppt, обладает свойствами, которые могут предотвратить развитие симптомов.

У мышей, получивших экстракт, наблюдалось уменьшение признаков болезни Альцгеймера, таких как амилоидные бляшки, и улучшение их способности думать и рассуждать.

Если дальнейшие исследования подтвердят его эффективность, этот экстракт - но не обязательно цельная корица - может быть полезен при разработке методов лечения болезни Альцгеймера.

Защита от ВИЧ

В 2000 году исследование экстрактов индийских лекарственных растений показало, что корица может помочь защитить от ВИЧ.

Ученые протестировали 69 экстрактов в лаборатории. Cinnamomum cassia , или кора корицы, и Cardiospermum Helicacabum , который представляет собой побеги и плоды корицы, были наиболее эффективными в снижении активности ВИЧ.

В ходе лабораторного исследования 2016 года ученые обнаружили, что экстракт корицы проявляет активность против ВИЧ.

Это не означает, что продукты, содержащие корицу, могут лечить или предотвращать ВИЧ, но экстракты корицы могут однажды стать частью терапии ВИЧ.

Предотвращение рассеянного склероза

Эксперты проверили активность корицы против рассеянного склероза (РС).

В одном исследовании исследователи дали мышам смесь порошка корицы и воды и провели несколько тестов.Оказалось, что корица может оказывать противовоспалительное действие на центральную нервную систему, в том числе на части мозга.

Исследования также показали, что корица может защищать регуляторные Т-клетки, или «Tregs», которые регулируют иммунные ответы.

У людей с РС уровни Treg ниже, чем у людей без этого заболевания. В исследованиях на мышах обработка корицей предотвращала потерю некоторых белков, специфичных для Treg.

Ученые также обнаружили, что лечение корицей восстанавливает уровень миелина у мышей с РС.РС возникает, когда миелиновая оболочка нервных клеток повреждается.

NCCIH поддерживает дополнительные исследования того, как корица может помочь в лечении рассеянного склероза.

В этой статье вы найдете несколько советов по диете для людей с РС.

Снижение эффекта от приема пищи с высоким содержанием жиров

В 2011 году исследователи пришли к выводу, что диета, богатая «антиоксидантными специями», включая корицу, может помочь уменьшить негативную реакцию организма на употребление пищи с высоким содержанием жиров.

Шесть человек съели блюда, содержащие 14 г смеси специй. Анализы крови показали, что антиоксидантная активность увеличилась на 13%, инсулиновый ответ упал на 21%, а триглицериды упали на 31%.

Лечение и заживление хронических ран

Исследования 2015 года говорят о том, что ученые нашли способ упаковать противомикробные соединения из мяты перечной и корицы в крошечные капсулы, которые могут убивать бактериальные биопленки и активно способствовать заживлению.

Таким образом, мята перечная и корица могут стать частью лекарства для лечения инфицированных ран.

Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний

Различные соединения корицы могут быть полезны для сердечно-сосудистой системы. Циннемальдегид, например, снижает кровяное давление в исследовании на животных.

В исследовании 2014 года крысы, получавшие длительное лечение корицей и аэробные тренировки, имели лучшую сердечную функцию, чем те, которые этого не делали.

Могут ли некоторые продукты снизить кровяное давление? Узнай здесь.

Предотвращение рака

Авторы одной статьи отмечают, что коричный альдегид может обладать противоопухолевыми и противораковыми свойствами.

В ходе исследования ученые лечили мышей с раком, используя экстракт корицы и кардамона. Тесты обнаружили более низкий уровень окислительного стресса в клетках меланомы мышей, получавших лечение.

Как еще диета связана с раком? Узнай здесь.

Другие преимущества

Некоторые люди используют добавки корицы для лечения проблем с пищеварением, диабета, потери аппетита и других состояний. Он также используется в традиционной медицине для лечения бронхита.

Однако, согласно NCCIH, «исследования, проведенные на людях, не подтверждают использование корицы при каких-либо заболеваниях».

По данным Министерства сельского хозяйства США, чайная ложка молотой корицы весом 2,6 г содержит:

  • энергия: 6,42 калории
  • углеводы: 2,1 г
  • кальций: 26,1 миллиграмма (мг)
  • железо: 0,21 мг
  • магний: 1,56 мг
  • фосфор: 1,66 мг
  • калий: 11,2 мг
  • витамин A: 0.39 микрограммов

Он также содержит следы витаминов B и K и антиоксиданты холин, бета-каротин, альфа-каротин, бета-криптоксантин, ликопин, лютеин и зеаксантин.

Антиоксиданты могут снизить окислительный стресс и помочь предотвратить рак, диабет 2 типа и многие другие состояния.

В пищу люди обычно едят лишь небольшое количество корицы. Поэтому содержащиеся в нем питательные вещества не будут играть значительной роли в рационе.

Корица - это кора дерева.Люди могут добавлять небольшие кусочки коры в тушеные блюда, десерты и другие блюда или использовать молотую корицу, например, в пирогах или булочках.

Существует два основных типа корицы: цейлонская корица ( Cinnamomum verum ) и кассия, или китайская корица ( Cinnamomum aromaticum ).

Цейлонская корица поступает из Шри-Ланки. Некоторые называют это «настоящая корица». Корица кассия, с другой стороны, происходит из южного Китая. Кассия дешевле цейлонской корицы.

Цейлонская корица очень дорога, поэтому большинство продуктов в США, включая липкие булочки и хлеб, содержат более дешевую корицу кассию.

Люди могут использовать корицу в сладких и соленых блюдах. Характерный аромат корицы является результатом содержания в ней коричного альдегида.

Чтобы добавить корицу в рацион:

  • Посыпьте овсянку щепоткой корицы, чтобы заменить сахар.
  • Добавляйте корицу в торты, печенье, хлеб и яблочное пюре.
  • Добавьте в вафли корицу и яблоко, чтобы получить удовольствие с низким содержанием сахара.

Дополнительные советы по использованию порошка корицы можно найти здесь.

Человек может также попробовать следующие рецепты:

В краткосрочной перспективе потребление корицы в умеренных количествах в качестве приправы или добавки кажется безопасным для большинства людей.

Однако корица содержит кумарин. Это натуральный ароматизатор, но он также играет роль в создании варфарина, распространенного разжижающего кровь препарата.

Слишком большое количество кумарина может привести к повреждению печени и нарушить коагуляцию.Следовательно, люди должны поговорить со своим врачом, прежде чем добавлять корицу или кассию в свой рацион, если они:

  • принимают антикоагулянты или другие лекарства
  • страдают диабетом
  • имеют заболевание печени

Порошок корицы кассии, распространенный ингредиент в пищевых продуктах В США содержится больше кумарина, чем в порошке цейлонской корицы.

Немецкое исследование 2010 года показало, что содержание кумарина сильно различается даже в образцах корицы с одного и того же дерева. В корице кассии было особенно много кумарина.

Людям никогда не следует использовать корицу в любой форме как полноценную замену лекарственным средствам для лечения заболеваний.

Корица доступна как добавка, так и как специя. Добавки могут повлиять на здоровье и болезнь. Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не регулирует пищевые добавки, поэтому могут возникнуть опасения по поводу качества, чистоты и прочности. Люди всегда должны спрашивать своего врача, прежде чем принимать добавки.

Могут ли добавки обеспечить энергию? Узнай здесь.

6 преимуществ корицы для здоровья

Что такое корица?

Корица - любимая домашняя специя, которая веками использовалась во всем мире. Когда-то продававшаяся в качестве валюты, эта специя имеет приятный вкус и теплый запах, что сделало ее популярной в кулинарии, особенно в выпечке и карри.

Пряность исходит из внутренней коры небольшого вечнозеленого дерева. Кора очищается и кладется на солнце для просушки, где она сворачивается в булочки, известные как палочки корицы.Корица также доступна в виде порошка.

Откройте для себя полный спектр наших руководств по пользе для здоровья и ознакомьтесь с некоторыми из наших восхитительных рецептов с корицей, от булочек с корицей до чая с корицей.

Вот шесть преимуществ корицы для здоровья

1. Обладает противовирусными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами

Считается, что корица обладает множеством лечебных и успокаивающих свойств, и ее часто используют в китайской фитотерапии. Характерный запах и вкус корицы обусловлены эфирными маслами, содержащимися в коре и называемыми коричным альдегидом.Коричный альдегид проявляет противовирусные, антибактериальные и противогрибковые свойства.

2. Содержит антиоксиданты с противовоспалительным действием

Корица также содержит большое количество полифенольных антиоксидантов. Антиоксиданты помогают защитить организм от болезней и содержатся во фруктах, овощах, травах и специях. Было обнаружено, что антиоксиданты в корице обладают противовоспалительным действием.

3. Его пребиотические свойства могут улучшить здоровье кишечника

Некоторые специи, в том числе корица, обладают пребиотическими свойствами, которые способствуют росту полезных бактерий и помогают подавлять рост патогенных бактерий.Поэтому регулярное включение специй в свой рацион может помочь улучшить здоровье кишечника.

Корица также является полезным источником марганца и содержит небольшое количество кальция и клетчатки.

4. Снижает артериальное давление

Есть некоторые свидетельства того, что потребление корицы связано с краткосрочным снижением артериального давления. Хотя доказательства обнадеживают, было бы преждевременно рекомендовать корицу для контроля артериального давления до тех пор, пока не будет проведено всестороннее рандомизированное контролируемое исследование (РКИ) с участием большего числа пациентов. На сегодняшний день более поздние исследования показали менее обнадеживающие результаты.

5. Снижает уровень сахара в крови и снижает риск диабета 2 типа

Было высказано предположение, что корица может оказывать умеренное влияние на улучшение гликемического контроля и поддержку лечения диабета 2 типа. Однако выводы неоднозначны, и необходимы более крупные рандомизированные контролируемые испытания в четко определенных группах населения с использованием стандартизированных вмешательств, чтобы окончательно определить эффективность использования корицы у пациентов с диабетом.Однако небольшое количество, используемое на завтрак или в выпечке, не причинит никакого вреда, и его можно есть как часть сбалансированной диеты.

6. Снимает дискомфорт при пищеварении

Экстракт корицы уже много лет используется для облегчения желудочно-кишечных заболеваний как в восточной, так и в западной медицине. Он был описан как ветрогонное средство, известное своими пищеварительными, антимикробными и противовоспалительными свойствами. В традиционной аюрведической медицине масло коры корицы используется для лечения метеоризма и нарушения пищеварения.Считается, что тепло корицы увеличивает кровоток и повышает уровень кислорода в крови, что помогает бороться с болезнями. Чтобы облегчить симптомы пищеварения, корицу принимают вместе с горячим напитком (как и чай). В этом случае проще использовать молотую корицу, чем пытаться натереть палочки корицы самостоятельно.

Виды корицы

  • Корица растет в тропических регионах, где основным сортом является цейлонская корица из растения Cinnamomum Zeylanicum, которое происходит из Шри-Ланки.
  • Другой основной сорт - это корица кассия, , которая имеет более сильный вкус и немного дешевле.
  • Чтобы максимизировать лечебную ценность и пользу для здоровья корицы, независимо от сорта, ключевым моментом является ее свежесть.
  • Некоторые предпочитают сладкий, тонкий вкус цейлонской корицы в десертах и ​​более сильную активность кассии в пикантных блюдах, но большая часть коммерческой корицы представляет собой смесь двух.

Как хранить и использовать корицу

Корицу нужно хранить в герметичном контейнере в темном месте.Целой корицы хватает примерно на год, но молотая корица начнет терять вкус через несколько месяцев. Стоит порыться в шкафах, чтобы проверить срок годности корицы, ведь чем она свежее, тем лучше.

Полезные рецепты с корицей

Каша с корицей, бананом и ягодами
Лосось, натертый с корицей, кускус и йогурт харисса
Блинчики с корицей, ореховое масло, нарезанный банан и малина
Клементин и медовый кус-кус

Узнайте больше о наших рецептах с корицей.


Эта статья была обновлена ​​13 сентября 2019 г. Керри Торренс.

Керри Торренс Бакалавр. (С отличием) PgCert MBANT - сертифицированный диетолог с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Джо Левин - зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения. Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу.См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

История корицы и способы ее использования

Безошибочно едкий аромат корицы, обычно вызывающий сны о горячих булочках с корицей из духовки. Когда-то корица так высоко ценилась, что из-за нее велись войны, она использовалась в качестве валюты и обладает афродизиакальными свойствами.

Происхождение и история корицы

Уроженец Цейлона (Шри-Ланка), настоящая корица, Cinnamomum zeylanicum , восходит к 2800 г. до н. Э. В китайских писаниях.C. и до сих пор на кантонском языке известен как kwai . Его ботаническое название происходит от древнееврейского и арабского термина amomon , что означает ароматное пряное растение. Древние египтяне использовали корицу в процессе бальзамирования. Итальянцы назвали его «пушкой» canella , что означает «маленькая трубочка», что точно описывает палочки корицы.

В первом веке нашей эры Плиний Старший списал 350 граммов корицы по стоимости, равной пяти килограммам серебра, что примерно в пятнадцать раз больше стоимости серебра на вес.

Используется средневековыми врачами

Средневековые врачи использовали корицу в лекарствах от кашля, охриплости и боли в горле. В знак раскаяния римский император Нерон приказал сжечь годичный запас корицы после того, как убил свою жену.

Эта специя также ценилась за ее консервирующие качества для мяса из-за фенолов, которые подавляют бактерии, ответственные за порчу, с дополнительным бонусом в виде сильного аромата корицы, маскирующего запах выдержанного мяса.

Изъят в XVII веке

В XVII веке голландцы захватили крупнейшего в мире поставщика корицы, остров Цейлон, у португальцев, потребовав возмутительные квоты от бедной рабочей касты Чалия. Когда голландцы узнали об источнике корицы на побережье Индии, они подкупили и пригрозили местному королю уничтожить все это, сохранив таким образом свою монополию на ценные специи.

В 1795 году Англия захватила Цейлон у французов, которые приобрели его в результате победы над Голландией во время революционных войн.

Падение монополии на корицу

К 1833 году монополия на корицу началась, когда другие страны обнаружили, что ее можно легко выращивать в таких регионах, как Ява, Суматра, Борнео, Маврикий, Реюньон и Гайана. Корица теперь также выращивается в Южной Америке, Вест-Индии и других странах с тропическим климатом.

Польза корицы для здоровья

Как только солнце садится в последний день лета, кажется, что мир взрывается от теплых осенних специй.Мы начинаем видеть свечи с корицей, выпечку и связки палочек корицы в качестве декора. Хотя тыквенные специи занимают центральное место, на самом деле это не тыква, которую вам нужно - это корица с другими теплыми специями, которые сделают ваши холодные ночи особенно уютными. Вы можете думать об этом как об усилителе вкуса, но о пользе корицы для здоровья стоит присмотреться.

На протяжении большей части истории человечества специи, такие как корица, также ценились за их лечебные свойства. Куркуму использовали в пищу, а также при расстройствах пищеварения и воспалениях.Перец чили использовался для снятия боли. Древние целители употребляли имбирь от тошноты и диареи.

И это не просто преувеличенные случаи из «народной медицины» или «старых женских сказок». Текущие исследования подтвердили, что многие распространенные специи действительно обладают лечебными свойствами. Корица, одна из самых полезных специй, также содержится почти на каждой кухне.


Мгновенно загрузите пробник рецептов Keto Reset Diet


Различные виды корицы

Важно понимать, что существует множество разновидностей корицы.

  • Цейлонская корица, или «настоящая корица», или cinnamomum zeylanicum . Цейлонская корица происходит из рассыпчатой ​​внутренней коры дерева cinnamomum zeylanicum , и ее вкус сладкий и нежный. Он светло-коричневый. Вы должны легко сломать палочку настоящей корицы пополам. Если вы когда-нибудь пробовали олдскульные леденцы с корицей, вы пробуете настоящий Цейлон.
  • Кассия, или cinnamomum aromaticum .Кассия обычно продается как корица в Соединенных Штатах. В рецептах, требующих корицы, вместо нее можно без проблем использовать кассию, но кассия имеет более резкий, сильный вкус с меньшей сладостью и большей грубой силой. Это более темный, красно-коричневый цвет. Палочки кассии довольно выносливые и древесные. Кассию дешевле производить и дешевле покупать, чем цейлон.
  • Сайгонская корица, или cinnamomum loureiroi . Сайгонская корица - самый ценный представитель семейства кассий. У него полный, сложный вкус с еще меньшей сладостью.Сайгонская корица, как правило, довольно дорога.

Какой вид корицы лучше?

Что касается предполагаемой пользы для здоровья от употребления корицы, можно подумать, что «настоящая корица» лучше всего. Я имею в виду, это настоящие вещи, верно? Быстрый поиск в Интернете, кажется, подтверждает это подозрение, поскольку большинство ссылок, которые вы найдете на досках объявлений и сайтах фитотерапии, умоляют вас «получить настоящую цейлонскую корицу, а не эту кассию». Но какова реальность? Обязательно ли «истина» означает «лучше»?

Что ж, давайте посмотрим на возможные преимущества потребления корицы, а также на химический компонент, который, по-видимому, ответственен за это. Большинство исследователей сосредоточились на коричном альдегиде, органическом соединении, придающем корице ее характерный аромат. Держись за свое место. Мы собираемся поговорить немного о технических моментах.


Читать дальше:

10 осенних завтраков, чтобы согреть утро

Бекон, булочки с корицей


Цейлон против корицы кассии: польза для здоровья и риски, согласно науке

Вот несколько преимуществ корицы, подтвержденных исследованиями.

  • Здоровье полости рта. Вместо того, чтобы просто маскировать неприятный запах изо рта человека, коричный альдегид в жевательной резинке со вкусом корицы оказывает противомикробное действие на бактерии языка, вызывающие неприятный запах изо рта.
  • Рак кожи . В человеческих меланомах, трансплантированных мышам, пероральный прием коричного альдегида нарушал пролиферацию раковых клеток, инвазивность и рост опухоли.
  • Рак толстой кишки. Коричный альдегид (на самом деле полученный из коры кассии) активирующий защитный антиоксидантный эффект в эпителиальных клетках толстой кишки человека, продемонстрировал потенциальную химиопрофилактику против рака толстой кишки.
  • Борьба с насекомыми. Масло корицы, большей частью состоящее из коричного альдегида, является эффективным репеллентом от насекомых, обладающим способностью целенаправленно поражать и уничтожать личинок комаров.
  • Маркеры здоровья сердца и сахара в крови . Коричный альдегид снижает уровни HbA1c, общего холестерина и триглицеридов при одновременном повышении уровня инсулина в плазме, гликогена печени и ЛПВП. Использованная пероральная доза - 20 мг / кг массы тела - не была нереальной.
  • Глюкоза крови .Кассия может помочь снизить мышечную резистентность к инсулину, которая возникает после плохого ночного сна.
  • Диабет . В другом исследовании исследователи, использующие экстракт кассии и цейлонский экстракт, обнаружили, что кассия была более эффективной у диабетических крыс, наблюдаемых в тесте на толерантность к глюкозе.
  • Паразиты . Помните c. elegans , тех отважных круглых червей, продолжительность жизни которых увеличивалась как при прерывистом голодании, так и при ограничении глюкозы (автор исследования по глюкозе, Синтия Кеньон, даже приняла низкоуглеводную диету в свете результатов), и которые были сочтены подходящими моделями для исследования. ограничения глюкозы у высших млекопитающих.Кора кассии оказала на них такое же действие.
  • Почки . Одно исследование показало, что масло корицы, извлеченное из коры Цейлона, уменьшает диабетическую нефропатию на ранней стадии или заболевание почек. В этом конкретном масле было высокое содержание коричного альдегида (98% по объему).
  • Снижение когнитивных функций. Водный раствор коры цейлонской корицы подавляет два общих признака болезни Альцгеймера: агрегацию тау и образование нитей. Исследователи выделили проантоцианидин, связанный с А (тип полифенола), и определили, что он отвечает за львиную долю ингибирования агрегации тау, причем коричный альдегид, возможно, отвечает за его долю.Из разновидностей корицы только Цейлон несет проантоцианидин.
  • Инсулин . Другой цейлонский изолят, проантоцианидин, называемый проантоцианидином B1, имитирует - и даже превосходит - эффект инсулина в определенных жировых тканях. Этот конкретный проантоцианидин встречается только в трех местах: в коре цейлонской корицы, корне кошачьего когтя и листе виноградной лозы.

Существуют смешанные мнения об эффективности корицы у пациентов с диабетом. Одно исследование показало небольшую общую среднюю разницу между лабораторными результатами у пациентов с диабетом 2 типа, получавших 1,5 г / сут порошка кассии или плацебо, хотя у пациентов с кассией наблюдались несколько более высокие падения HbA1c, а у некоторых наблюдалось более резкое снижение. Авторы исследования не сочли его статистически значимым, но результаты могут свидетельствовать о том, что некоторые люди могут быть особенно восприимчивыми к кассии и Цейлону. В любом случае, попробовать стоит, потому что люди - это не статистика, и среднее / среднее - это еще не все.Некоторые люди заметно улучшились, хотя статистический анализ показал небольшую разницу. Другое исследование отметило, что любые преимущества в толерантности к глюкозе и чувствительности к инсулину также кратковременны, поэтому для достижения длительного эффекта необходимо постоянное потребление.

Корица Риски и побочные эффекты

Побочные эффекты корицы могут включать:
  • Язвы во рту (при аллергии на них)
  • Повреждение ДНК
  • Повышенный риск некоторых видов рака
  • Гипогликемия, если уровень сахара в крови уже низкий
  • Раздражение дыхательных путей при случайном вдохе во время еды
Кумарин в корице

Обратите внимание, что кассия содержит значительное количество кумарина, который люди метаболизируют до 7-гидроксикумарина, токсина, который в больших количествах повреждает печень и почки. Грызуны метаболизируют его до 3,4-кумарина эпоксида, высокотоксичного соединения, что делает кумарин обычным ингредиентом родентицидов.

Чайная ложка порошка корицы кассии содержит от 5,8 до 12,1 мг кумарина, и, по данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, допустимая суточная доза для людей составляет 0,1 мг / кг веса тела, что означает, что ежедневная чайная ложка может превышать предел для более мелких людей. Немецкий федеральный институт оценки рисков официально предостерег от ежедневного потребления кумарина в больших количествах.

В конце концов, несмотря на все различия, Ceylon и Cassia на самом деле очень похожи (достаточно похожи, чтобы сойти за друг друга, например!). Оба они обладают мощными фармакологическими свойствами, и оба вкусны с карри, кокосовым молоком, кофе и - мой личный фаворит, когда я их ем - со сладким картофелем или ямсом. Если вам нужен коричный альдегид, по общему правилу, чем слаще корица, тем более концентрированным является коричный альдегид (хотя сверхконцентрированные дозы становятся более острыми). Существуют серьезные опасения по поводу количества кумарина в кассии, что делает сомнительным ежедневное использование терапевтических доз. Цейлон содержит незначительное количество кумарина, но его польза от глюкозы в крови не так сильна, как у кассии. На мой взгляд, , использующий оба, никогда не отклоняясь слишком далеко от 1 чайной ложки кассии в день (более крупные люди могут пойти дальше), является хорошей и безопасной ставкой.

Один из возможных способов избежать кумарина и все же есть кассию - это заварить горячий чай. Из того, что я смог собрать в Интернете, кумарин является только жирорастворимым, то есть замачивание кассии в горячей воде, бульоне (обезжиренном) или чае может извлечь полезные соединения и исключить кумарин.Просто процедите твердые вещества и выпейте. Также может быть, что при традиционном использовании корицы использовалась целая форма коры, а не порошок. Возможно, люди на самом деле не употребляли твердую корицу, но это трудно сказать. Я предполагаю, что замачивание большого куска кассии в кастрюле с карри или другим жирным тушеным мясом позволит получить много кумарина, если он действительно жирорастворим. В любом случае, он не убьет вас, если вы не съедите кучи порошка кассии. Я полагаю, если вы действительно беспокоитесь об этом, вы можете попробовать один из имеющихся на рынке коммерческих водных экстрактов корицы, но я обычно поклонник пищевых добавок, если они существуют в заметных количествах. количества в цельной пище - что они, безусловно, делают в этом случае.

Ах, что использовать, как добывать и сколько потреблять? - извечный вопрос, стоящий перед студентами, о здоровье и оптимальном питании. Просто ешьте, заваривайте, измельчайте или готовьте на нем, и все будет в порядке.

об авторе

Марк Сиссон - основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлеров New York Times The Keto Reset Diet . Его последняя книга - Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия.Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает продукты, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Корица и питание: последние исследования

Пищевая категория, в которой содержится больше всего антиоксидантов, - это травы и специи.С точки зрения антиоксидантной эффективности, ягоды асаи превосходят других суперзвезд, таких как грецкие орехи, яблоки и клюква, но по большей части пурпурная капуста выигрывает по большинству антиоксидантов на доллар, а затем специя корица.

My Daily Dozen рекомендует употреблять не менее четверти чайной ложки куркумы каждый день вместе с любыми другими травами и специями (без соли), которые вам нравятся, и есть много причин для включения корицы в свой рацион. Специя - мощный антиоксидант. Например, добавив всего половину чайной ложки в утреннюю овсянку, вы можете повысить антиоксидантную силу своей еды с 20 до 120 единиц.

Существует два основных типа: цейлонская и кассия, также известная как китайская корица. В Соединенных Штатах все, что называется «корица», вероятно, является менее дорогой кассией. К сожалению, кассия содержит кумарин - соединение, которое в высоких дозах может быть токсичным для печени. Если не указано иное, как «цейлонская корица», четверть чайной ложки даже несколько раз в неделю может быть слишком много для маленьких детей, а ежедневная чайная ложка превысит допустимый верхний предел безопасности для взрослых. Дает ли переход на Цейлон преимущества без рисков?

Почти все исследования, показывающие пользу корицы в отношении сахара в крови, проводились с кассией.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *