Лучшие сочетания овощей и мяса – что с чем готовить?

С точки зрения диетологии идеальный компаньон для мяса – это овощ. Предлагаем узнать лучшие сочетания овощей и мяса. Эта информация поможет готовить полезные и при этом очень аппетитные блюда, приводящие в экстаз вкусовые рецепторы.

Говядина

Говяжье мясо считается самым лучшим и дорогим. Особой ценностью обладает мраморная говядина с равномерными жировыми прослойками. Вкус ее тонкий, изысканный.

Говядина не терпит резких ароматов и сложных вкусовых сочетаний. Овощи к этому мясу нужны высококачественные и деликатные, слегка оттеняющие натуральный вкус и аромат.

Лучшие сочетания овощей и говядины:

• для стейков – брокколи, кукуруза, отварная спаржа;
• для тушеной говядины – картофельное пюре с шампиньонами или белыми грибами.

Готовя овощное пюре к говяжьему мясу, следует отказаться от ярких наполнителей. Можно использовать только сливки, яичный желток, небольшое количество голубого сыра.

Также к говядине отлично подойдут следующие овощи:

• морковь;
• стручковая фасоль;
• цукини;
• горошек;
• шпинат;
• свекла;
• брюссельская капуста.

С тушеной и квашеной капустой говяжье мясо лучше не сочетать.

Рецепт соуса, подходящего к говядине:

1. Нарежьте репчатую луковицу и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
2. Добавьте рубленый пучок шпината.
3. Через 3 минуты туда же выложите 100 г сметаны и перемешайте.
4. Когда соус закипит, выдавите в него 2 зубчика чеснока, посолите, поперчите по вкусу и выключите.
5. Подайте в качестве с говядиной.

Свинина

Мясо свиньи считается простым и незамысловатым. А еще – самым потребляемым в мире: его предпочитает 37% жителей планеты. Поэтому так важно готовить ее вкусно и правильно.

Лучшими считаются сочетания свинины с кисло-сладкими гарнирами и соусами:

• для рульки – тушеная и квашеная капуста;
• для стейков – картофельное пюре с соусом Песто или с жареными грибами и луком, толченый зеленый лук, ассорти овощей (свежие, гриль).

К свинине прекрасно подойдут:

• морковь;
• лук;
• чеснок;
• огурцы;
• болгарский и чили перец;
• томаты;
• редис;
• листья салата.

Прекрасным дополнением станут ягоды клюквы, красной смородины, брусники. А вот чего свинина не терпит, так это спаржи. Также к ней не следует подавать жаренные в масле овощи, картошку фри.

Рецепт тушеной свинины с овощами и ананасом:

1. Отбейте 500 г свинины, нарежьте небольшими порционными кусочками.
2. Замаринуйте в 0,5 стакана соевого соуса, 1 ст. ложке муки, 1 ст. ложке крахмала.
3. Обжарьте на сковороде 1 морковь соломкой, туда же добавьте половину болгарского перца, нарезанную кубиками.
4. Когда перец будет готов, положите в сковороду 100 г консервированных ананасов (кубиками), 1 помидор без кожуры.
5. Готовые овощи выложите на тарелку.
6. Обжарьте на раскаленной сковороде свинину.
7. Добавьте к готовому мясу овощи и соус из 4 ст. ложек острого кетчупа, 2 ложек уксуса и сахара.
8. Тушите на умеренном огне 5–10 минут.

Баранина

Мясо барана отличается ярким вкусом и специфическим запахом. Его рекомендуется дополнять продуктами с насыщенным вкусом.

В сочетании с бараниной предпочтение отдается следующим овощам:

• томатам;
• баклажанам;
• луку;
• сладкому перцу;
• чесноку.

Главное правило – баранину и гарнир подают только горячими. Никаких свежих овощей. В мясе содержится жир, который застывает уже при 40 градусах. Если есть его с холодными блюдами, возникнут проблемы с пищеварением.

Рецепт тушеной баранины с овощами:

1. Выложите на дно казана 800 г баранины и 300 г сала, порезанные кусочками. Посолите по вкусу.
2. Сверху выложите 3 моркови и 4 луковицы, нарезанные полукольцами.
3. Затем – баклажаны (3 шт.). Не забудьте слить с них сок.
4. Очистите 5 помидоров от кожуры и тоже поместите в казан. Посолите.
5. Следующий слой – тонкая соломка болгарского перца (3 шт.).
6. Последними выложите крупные ломтики картофеля (10 шт.).
7. Посыпьте блюдо перцем, солью, раздавите 4 зубчика чеснока, добавьте по вкусу другие специи.
8. Тушите на медленном огне 2 часа.

При неправильном сочетании мясные продукты задерживаются в кишечнике. Развиваются гнилостные процессы, сопровождающиеся тяжестью в желудке, метеоризмом, вздутием живота. Овощи и зелень помогают быстрее переварить белковые волокна. Мясо лучше усваивается, в организм поступают витамины и другие полезные вещества. Человек чувствует прилив энергии и бодрость на протяжении долгого времени.

Кролик

К нежному кроличьему мясу подходят те же овощи, что и к говядине. Овощные блюда подают в качестве гарнира или тушат вместе с кроликом в сметане, сливках.

Лучшие овощи для сочетания с кроликом:

• картофель;
• морковь;
• цукини;
• брокколи;
• зеленый горошек;
• лук.

Рецепт тушеной крольчатины с овощами и шампиньонами:

1. Нарежьте крольчатину порционными кусочками, натрите солью и перцем и обжарьте в растительном масле до появления золотистой корочки.
2. Поместите в сотейник, залейте кипятком наполовину и тушите 30 минут.
3. Выложите сверху измельченный репчатый лук, лук-порей, цукини, паприку, шампиньоны.
4. Полейте сливками и соевым соусом.
5. Готовьте 30 минут под крышкой.
6. Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью.

Птица

Курица, индейка и утка лучше всего сочетаются с кисло-сладким гарниром. Изысканный оттенок птице придают смеси фруктов, ягод и овощей. Целые тушки запекают с апельсинами и яблоками (Антоновкой).

Лучшие сочетания:

• для основного блюда – карамелизированный лук, капуста, тушенная в яблочном соке, рис с ананасами;
• для грудки – пюре из сельдерея, тыквы, фасоли, горошка, цветной капусты;
• для жареной птицы – свежие и запеченные овощи.

Овощи, которые лучше всего подходят к птице:

• брокколи;
• сельдерей;
• репчатый лук;
• морковь;
• сладкий перец;
• тыква;
• кабачки.

Рецепт куриных крылышек, запеченных с овощами:

1. Очистите и измельчите 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 луковицу, 300 г картофеля, 150 г тыквы, 150 г кабачка, 2 помидора без шкурки.
2. 400 г куриных крыльев и голени натрите солью и перцем, перемешайте с овощами, добавьте 2 зубчика чеснока (измельченных), сбрызните маслом.
3. Запекайте в духовке 40 минут при 180 градусах.

Овощи можно готовить вместе с мясом, а можно подавать в качестве гарнира. Самый простой вариант – пюре. Не останавливайтесь на привычном картофеле. Попробуйте приготовить морковное, тыквенное, свекольное, гороховое пюре. Сделайте овощи на гриле или свежий салат.

Яркие овощи придают блюдам эффектный вид. Красивую, полную красок пищу хочется съесть сразу же. Попробуйте вышеуказанные рецепты и испытайте настоящий экстаз от удачного сочетания овощей с мясом!

C чем сочетается мясо: говядина, свинина, курица

Всегда, когда речь заходит о том, с чем сочетается мясо, нужно принимать во внимание, о каком мясе идет речь. Ведь тот продукт, которым вы хотите дополнить мясо, идет или как гарнир к основному блюду, или в качестве его украшения. Поэтому ответ на вопрос сочетания мяса, полностью зависит от вида мяса, а им может быть говядина, свинина или курица. От того, каков основной продукт, и будет зависеть выбор дополнительного продукта или их комбинации.

С чем сочетается говядина

Говядина среди мяса всегда считалась аристократическим блюдом. Поэтому выбирать сочетание говядины с другим продуктом следует осторожно. Говядина не выносит комбинации с резкими и кислыми вкусами. Не меньшее значение имеет и запах гарнира. Разумеется, всегда пользующаяся популярностью картошка отлично сочетается с говядиной, независимо от ее вида – пюре или жареное состояние. Только не стоит перебарщивать с дополнениями к картошке.

А дополнений всяких много. Идеальным в гастрономии считается картофельное пюре вместе с голубым сыром. Неплохим дополнением будут белые грибы или шампиньоны. Отличным вкусом наполняют картошку зеленый горошек, кукуруза, морковь или фасоль

.

В Европе к картошке принято добавлять шпинат и спаржу.

А вот тушеная капуста и гречка плохо сочетаются с говядиной. Также не следует применять в качестве дополнения макароны.

С чем сочетается свинина

Свинина – это, пожалуй, самое популярное мясо. Самым известным блюдом из свинины  является свиная рулька, которую готовят во многих странах Западной Европы. И самым изысканным дополнением к этому блюду является квашеная капуста. В Китае принято сочетать свинину с фруктово-овощным гарниром, обычно из манго или ананаса.
Но в нашей стране для свинины принято готовить самое простое дополнение в виде гречки, картофеля или риса. И, конечно, эти дополнения нужно тоже чем-то дополнять. Например, рис и гречку можно сочетать с луком и морковью. Такой гарнир только усилит вкусовые качества свинины.

К картофелю принято добавлять жареные грибы

. Также отменный вкус такого дополнения можно улучшить сыром с плесенью, трюфельной пастой или васаби.

Практически любые овощи являются отличным дополнением к свинине. Исключением является, пожалуй, только спаржа. А в сочетании с другими овощами свинина прекрасно себя «чувствует». Так что практически любые овощные гарниры не испортят вкуса свинины.

С чем сочетается курица

Курица – это одно из самых распространенных и любимых блюд в нашей стране. Она отлично сочетается практически со всеми другими продуктами и гарнирами. Но в последнее время наметилась тенденция использовать сочетание курицы с рисом. Оба этих продукта не только вкусны, но и являются диетическими, поэтому представляют собой прекрасный выбор для тех, кто тщательно следит за своим здоровьем.

Способов приготовить рис с курицей существует масса. Например, есть рецепт приготовления курицы карри с рисом. Его пряный вкус напоминает настоящие индийские блюда, но в тоже время оно не станет чересчур острым. Для него, кроме куриного филе и риса потребуются  такие ингредиенты:

лук, чеснок, имбирь, карри, кориандр, корица.

Отличным блюдом будет курица, если ее нафаршировать рисом и грибами. Из других компонентов нужны будут лук петрушка, специи, перец и шампиньоны.

Не менее вкусным получится курица, фаршированная рисом, грецкими орехами и черносливом.

Но, пожалуй, самым популярным блюдом является курица, запеченная в духовке на противне. Именно при таком приготовлении она покрывается румяной и аппетитной корочкой. А если к ней еще добавить чеснок, укроп, куркуму и кориандр, то все гурманы просто сойдут с ума.

У вас еще не потекли слюнки? Тогда выбираете мясо, а также то, с чем сочетается мясо, и вперед! Приятного аппетита!

 

15 блюд из говядины, которые обязательно нужно приготовить • INMYROOM FOOD

Аппетитный стейк, сочный шашлык, ароматный гуляш, сытный хаш — из говядины можно приготовить множество вкуснейших блюд, на одно перечисление которых потребуется не один час.Говядина по праву считается одним из самых популярных видов мяса. И все благодаря тому, что помимо приятного многим вкуса, она содержит множество полезных веществ:  витамины В12, В6, РР, Е, Н, а также железо, цинк, йод, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, медь, молибден, магний, никель, олово, серу, фосфор, фтор, хлор, холин, хром.

В сегодняшнем обзоре — 15 блюд из говядины, которые обязательно вам понравятся.

1. Рагу из говядины

Рагу из говядины — это одно из тех блюд, которые хоть раз в жизни должен попробовать каждый, кто любит мясо. Для его приготовления вам потребуется несколько часов и ангельское терпение (устоять против этого аромата просто нереально!), но результат того стоит.

2. Хашлама из говядины

В Грузии любят мясо. И готовят его часто, много и очень вкусно. Хашлама из говядины — одно из традиционных блюд грузинской кухни, вкус которого запоминается надолго. Попробуйте — не пожалеете!

3. Рулет из говядины с запеченными овощами

Это красочное блюдо станет украшением любого праздничного стола. Затраченные время и силы окупятся сторицей — вкусный и сочный рулет из говядины с запеченными овощами надолго запомнится вашим друзьям и близким.

4. Ароматная жареная говядина с кумином и чили

Азиатская кухня завоевывает все больше и больше поклонников: присущий ей острый и пикантный вкус никого не оставляет равнодушным. Предлагаем обратить свои взоры к Китаю и приготовить традиционную для этой страны жареную говядину с кумином и чили.

5. Говядина с вешенками в кисло-остром соусе

Говядина с грибами — беспроигрышное сочетание. И вешенки в этом дуэте выступают как нельзя лучше: они не перебывают вкус и аромат мяса, а лишь деликатно дополняют его. Приготовьте говядину с вешенками в кисло-остром соусе «Чайна таун» по нашему рецепту — это блюдо наверняка станет одним из ваших любимых.6. Салат с говядиной, свеклой и рукколой
Помимо говядины, отварной свеклы и рукколы, в рецепт этого салата входит козий сыр и кедровые орешки. Этот вкусный салат настолько самодостаточен, что вполне может заменить собой целый ужин.

7. Теплый салат с говядиной и грушей

Ароматные груши и сочная говядина — такое необычное сочетание точно стоит того, чтобы его попробовать. Тем более, что рецепт этого салата предельно прост. Не отказывайте себе в удовольствии и приготовьте это блюдо прямо к сегодняшнему ужину.

8. Котлеты из говядины с сыром, базиликом и каперсами

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт этого любимого многими блюда. Но почему бы не попробовать чего-нибудь новенького?  Секрет этих вкуснейших мясных котлет — сочетание моцареллы, свежего базилика и каперсов. В существующих реалиях моцареллу можно заменить любым отечественным сыром, а каперсы — маринованными огурчиками.

9. Говядина по-тайски с арахисом

Ну кто из нас холодными зимними вечерами не мечтал о солнце и тайских пляжах? Предлагаем пойти дальше и приготовить пряную говядину по-тайски. Она прекрасно сочетается с отварным рисом, тушеными овощами или картофелем.

10. Бигос

По сути, это традиционное польское блюдо не что иное, как хорошо знакомая нам тушеная капуста. Бигос прекрасно подходит для промозглой осени и холодной зимы, главное — не жалеть для его приготовления мяса и копченостей.

11. Стейк под соусом тэрияки

Тэрияки — это традиционная японская технология приготовления блюд с использованием сладкого соуса с таким же названием. Этот способ идеально подходит для рыбных и мясных блюд, в том числе для стейков под соусом тэрияки.

12. Армянский хаш

Хаш – традиционное блюдо армянской кухни, которое способно насытить вас на весь последующий день. Подают хаш рано утром, до или после завтрака, с большим количеством пряной зелени и чеснока, армянским лавашом и тертой редькой.

13. Немецкий айнтопф

Осенью и зимой без наваристых и сытных супов не обойтись. Густой и ароматный айнтопф (Eintopf), что в переводе с немецкого означает «один горшок» — это и первое, и второе блюдо в одной тарелке. Так что голодными вы наверняка не останетесь!

14. Стейк с дижонской горчицей и специями

Любителям сочных стейков наверняка придется по вкусу и этот вариант. Его главный секрет — ароматные травы, пряности и приправы. Приготовьте на ужин с друзьями стейки с дижонской горчицей и пряностями и готовьтесь принимать комплименты!

15. Гуляш из мяса

Осенью нам очень хочется чего-нибудь густого, сытного и горячего. Аппетитный и ароматный гуляш для этого подходит просто идеально. Традиционно это национальное венгерское блюдо подается с гарнирами, например, с картофельным пюре.

О мясе – III : Говядина

Говядина – это мясо крупного рогатого скота (КРС). На наших столах в основном появляется мясо кастрированных бычков возрастом 18-24 месяцев. 

Качество мяса в основном зависит от породы и способа выращивания животного.  Аромат мяса, скота вскормленного травой, считается наилучшим. Хотя, на сегодняшний день, большинство скота вскормлено зерновыми кормами.

    В многих странах, для того чтобы говядина приобрела свое наивысшее качество ей обычно дают дозреть в строго-контролируемых условиях, минимум 10 дней до нескольких недель.   Должна соблюдаться соответственная температура и влажность. Созревание делает мясо более нежным и насыщенным вкусом. 

    Существует сухое созревание мяса и влажное. Сухое, более дорогое и долгое, происходит путем подвешивания тушек мяса в помещениях со строго-контролируемыми условиями.  Испаряется часть влаги, соответственно и часть товарного веса, кроме того, поверхность такого мяса после созревания срезают, так как на ней образуется плесень, которая не дает испортится целой тушке. Купить такое мясо можно далеко не всюду, а у нас отнюдь.

   Влажное созревание происходит в вакуумных упаковках. Влага не испаряется и процесс размягчения мяса происходит быстрее. 

    В домашних условиях почти невозможно провести этот процесс правильно.

Интересно: До 1873 года в Японии существовал запрет на едение мяса. В том году Император Меиджи снял запрет: «Его Императорское Величество милостиво считает табу безосновательной традицией» (Источник: The Oxford Companion to Food., by Alan Davidson). А теперь, спустя много лет, самое дорогое и вкусное мясо в мире происходит из Японии, мясо крупного рогатого скота из региона Кобэ.

   Говядина настолько распространенное мясо, что почти в каждой европейской стране и не только, есть свое коронное блюдо из говядины: бельгийский карбонад, английский ростбиф, испанское косидо, и так можно продолжать до бесконечности…

Как выбирать говядину:

1) Качественная говядина имеет  цвет от ярко-красного до бордового. Чем темнее мясо, тем старше животное. Созревшее мясо, о котором писала выше, также имеет темный оттенок.

2) Свежее мясо должно при нажатии хорошо отпружинивать. Возвращаться в исходную форму.

3) Запах мяса должен быть приятным, без каких либо зловонных ароматов.

4) Говяжий жир должен быть упругим, сухим, от кремового до желтоватого оттенка.

5) У свежего мяса отрезанные края должны быть влажными но не мокрыми, без слизи. Создавать впечатление только-то отрезанного куска.

6) Говяжий фарш должен быть ярко-красного цвета. Более светлый фарш говорит о высоком содержании жира.

7) Самая лучшая говядина с равномерной «сеткой» жира. Во время тепловой обработки жир будет вытапливаться, делая мясо более сочным и ароматным. Такая говядина даже имеет название «мраморная».

 

Особенности приготовления говядины:

     Приготовление стейков, запекание мяса до средней готовности, относительно «новые» способы приготовления говядины.  Ведь когда-то скот держали не так для мяса, как для молока, средства транспортировки и вспахивания поля. Когда зверя «приговаривали»,  мясо было уже довольно жесткое, но очень ароматное. Такое мясо нужно было долго тушить до готовности.

     В французских селах, в основном,  была одна пекарня, с огромной печью, которую разжигали в субботу, и селяне приносили свой хлеб для выпекания, обозначая его различными надрезами (оттуда французские хлеба имеют такое разнообразие надрезов и узоров на поверхности хлеба), вместе с хлебом приносили горшочек с жарким, которое вставляли в печь после выпекания хлеба. Такое жаркое готовилось на остатках жара и томилось в печи целую ночь. В воскресенье, после церковной службы, люди возвращались и забирали свое жаркое к воскресному обеду.  Славная говядина по-бургундски, в старину, готовилась именно так.

     Так как раньше писала в первой статье о мясе , чем более развит мускул, тем он темнее, жестче и ароматней.  У КРС это мышцы на груди, нижних частях ног, шее и хвосте. Такое мясо нужно подвергать длительной тепловой обработке.

    Наименее работающие мускулы, это мускулы спины, поясничной части и окороков. Вкус их не так выраженный, но мясо намного мягче. Такое мясо нужно готовить довольно быстро. Эти части туши можно доводить до состояния средней прожаренности, так как мягкие волокна этих мускул лучше всего подчеркнут нежность непережаренного мяса.

И еще несколько подсказок:

1) Говядина приготовленная на кости, так как и каждое другое мясо, ароматней и сочней.

2) Для того, чтобы постная говядина не высохла,  ее надо быстро запечь или обжарить до полуготовности или же длительное время тушить в жидкости.

3) Если используете кулинарный термометр, для степени средней прожаренности, внутренняя температура должна быть 60˚С.  Вынимайте мясо из духовки когда температура мяса на 2-5 градусов ниже нужной. При вылеживании мяса (15-25 минут после прекращения тепловой обработки), температура дойдет до нужной и даже немного выше, за счет остаточного тепла.

 Говядина: части туши и рекомендованные методы термической обработки

Название	Описание	Методы кулинарной обработки
Вырезка, ростбиф Делят ее на спинную часть и филей. Она же антрекот.	Самый нежный и дорогой кусок мяса в целой туше. Мускул который расположен вдоль спины.	Запекание в духовке одним куском, разделка на стейки. Стейки можно жарить на сковороде, на гриле. Для приготовления блюд в воке.
Кострец	Верхняя часть задней ляжки. Очень нежное мясо.	Запекание в духовке одним куском , жаркое, отваривание, приготовление бифштексов.
Оковалок	Часть которой заканчивается вырезка. Очень нежное мясо с тонкими прослойками жира.  Стейки вырезанные из оковалка самые мягкие.	Жаркое одним куском, супы быстрого приготовления, жарка на гриле.
Огузок	Кусок получаемый при разделке задней ноги.	Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны, жаркое в горшочках.
Голяшка и рулька	Нижние части ног. Голяшка – задних ног, рулька – передних.	Длительное тушение, бульоны, холодец.
Лопатка	Мясо довольно жесткое, постное, требует длительной термической обработки	Супы продолжительного приготовления, фарш, тушение
Шея	Мясо самое жесткое, но очень ароматное, требует длительной термической обработки	Супы продолжительного приготовления, фарш, тушение.
Грудинка	Довольно жесткая и жирная часть туши. Мясо прослаивается жиром.	Длительное тушение, фарш, копчение.
Плечевая часть	Жесткий кусок	Прозрачные бульоны , супы, рубленые котлеты и жаркое.
Пашина	Мясо из этой части туши очень нежное, но тонкое. За океаном его очень ценят, и используют как стейк.	Может быть свернута в рулет и отварена или нарезана ломтиками для тушения с овощами. Можно запечь на гриле, но потом, нужно правильно порезать мясо (поперек волокон).

 

С чем лучше всего сочетается говядина:

Специи и травы	Фрукты	Овощи	Кроме того:
Лавровый лист	Апельсин	Чеснок	Бекон
Кориандр	Чернослив	Лук	Сливочное масло
Гвоздика		Картофель	Горчица
Кумин		Помидоры	Хрен
Имбирь		Кукуруза	Соевый соус
Розмарин		Сельдерей	Каперсы
Петрушка		Морковь	Красное вино
Черный перец			Пиво
Тимьян			Грибы (особенно белые)
			Кунжутное масло
			Фасоль
			Сезам (кунжутные семена)
			Плесневый сыр (Голубой)
			Соевый соус
			Устричный соус
			Вустерский соус
			Коньяк
			Винный уксус
			Сахар Мусковадо

 Надеюсь данная информация будет Вам полезной.  А я, в свою очередь, жду Ваших вопросов если что-то упустила.

Вкусного Вам жаркого, сочных стейков и зажаристых котлет из говядины!

Читайте также о методах приготовления мяса: как правильно жарить мясо, варить, тушить, печь на гриле и в духовке.

Смотрите также блюда из говядины:

Чили кон карне (Chilli con carne)
Турнедо из говядины с можжевеловым соусом
Праздничный ростбиф с хреном
Говядина по-сычуаньски с цедрой апельсина

Смотри также

15 Мая 2014

О  том, как хранить, как приготовить выбранный Вами кусок мяса, и о чем нужно помнить при приготовлении мяса.

15 Мая 2014

Как жарить, печь, тушить, варить мясо, чтобы результат Вас радовал, а близкие Вам люди Вас хвалили! Секреты приготовления мяса.

---

7 Мая 2015

Как выбрать свинину, какую часть купить и на что пустить. С чем лучше всего сочетается, а также как готовить свинину.

Говядина | Просто Есть

Говядина — это мясо представителей крупного рогатого скота, в нашей стране это преимущественно коровы и быки. На качество мяса влияют такие факторы, как условия содержания, качество корма и возраст животного.

Говядина является ценным источником хорошо усвояемых пищевых белков, поскольку содержит все незаменимые для организма аминокислоты. Говядина усваивается организмом человека значительно быстрее, чем злаковые, овощи или фрукты.

В ней содержится минимум жира, даже меньше, чем в курином мясе. В мякоти говядины практически отсутствуют углеводы, она содержит целый комплекс витаминов группы В, а также ряд микро- и макроэлементов (натрий, фосфор, калий, железо, цинк, магний, кальций).

В составе говядины большое количество железа, поэтому употребление говяжьего мяса рекомендуется людям, которые страдают железодефицитной анемией, помогает успешно бороться с усталостью, снижает уровень холестерина в крови. Благодаря тому, что коровы целый день жуют зеленую траву, образуется витамин В12, который участвует в процессе усвоения железа.

Наиболее нежным мясом является телятина, получаемая от молодых телок и бычков, не достигших половой зрелости. Старая говядина усваивается достаточно тяжело, поэтому детям и старикам предпочтительнее употреблять телятину.

Выбирая говядину необходимо обращать внимание на ее качество. Свежее говяжье мясо должно быть сочно-красного цвета, иметь волокнисто-нежную структуру, по своему внешнему виду, напоминающую мрамор. Старая говядина темно-красного цвета, дряблой консистенции, а жир имеет множество пленок.

Говядину едят в копченом, тушеном, жареном и отварном виде. Из нее готовят бульоны, делают фарши для котлет, тефтелей, пельменей. Из говядины готовят отбивные, бифштексы, мясные салаты. Она хорошо сочетается с рисом, картофелем и овощами. Очень часто встречается сочетание говядины с фруктами.

Говядина – достаточно жесткое мясо, поэтому для того, чтобы оно было мягким и быстрее готовилось, рекомендуется замачивать мясо в различных маринадах со специями. Говядина хорошо сочетается с красным вином, поэтому говядина, тушенная или маринованная в красном вине – известный деликатес.

Ещё в разделе Мясо • Баранина • Свинина

Kamis — Специи к говядине

Хорошая говядина одновременно сладкая, травянистая и насыщенная минеральными ароматами. Эта сладость великолепно превращается в дымную карамелизованную корочку на гриле. И так как мясо хорошо само по себе, подбирать для него специи надо особенно аккуратно. Потому что они должны придать ему неповторимый аромат, не скрывая превосходного природного вкуса.

Мариновать или не мариновать?

Прежде всего надо сказать, что маринады бывают двух видов: сухие и на жидкой основе (минеральной воде, лимонном соке, уксусе и т.д.). В случае с говядиной, лучше всего подходят сухие маринады. Деликатные смеси специй надо втереть в кусочки говядины и оставить их на время от 30 минут до 3 часов. Так мясо успеет вобрать в себя лучшее от приправы, сохранив природную сочность и натуральный вкус.

Как едят говядину в разных странах

Самое известно блюдо из говядины это, конечно же, стейк. Его готовят во многих странах мира. Но в Марокко больше всего любят говяжьи ребрышки с кускусом. В Италии из говядины готовят знаменитые митболы — запеченные в духовке плотные мясные шарики, обжаренные затем в соусе болоньезе. А в Аргентине говядина популярна в виде асадо — по сути, это мясо, обжаренное на гриле, но для его приготовления используется точно выверенная технология. Нюансы, от используемых углей, до их количества и расстояния между ними и решеткой гриля, соблюдаются очень точно. На улице и в ресторанах блюдо готовят асадоры — мастера этого тонкого дела. В Европе говядину любят тушить с овощами. Блюда из нее часто носят экзотические названия, но вряд ли смогут удивить вкусом.

Лучшие специи для говядины

Первая и самая важная специя для говядины — черный перец. Иногда называемый королем специй он хорошо сочетается с большим количеством продуктов, но для стейка из говядины он просто незаменим. Обратите внимание, что для действительно сильного и выраженного аромата черный перец должен быть свежемолотым. В идеале, вы должны размолоть его прямо над кусочками мяса. Мягкий жар черного перца в сочетании с древесными нотками кориандра придают говядине тонкий пикантный аромат и более яркий вкус.

Популярной специей для говядины является тмин. Он обладает землистым, ореховым вкусом с мягкой горечью, что делает его отличным дополнением к говядине, особенно жареной. Кроме того тмин идеально сочетается с большинством других традиционных приправ, которые используются для этого вида мяса. В паре со свежемолотым черным перцем тмин поможет создать на жареной говядине идеальную корочку.

Чеснок подходит абсолютно любому мясу. Готовите ли вы говядину целыми кусочками или в виде фарша, в мультиварке, духовке или на сковороде, смело используйте чеснок отдельно или в вместе с перцем, тмином и кориандром.

Завершает список идеальный специй к говядине лук. Он, как и чеснок, подходит практически ко всему. Лук идеален для жареного мяса, мяса на гриле или фарша. Хотите все специи для говядины в одной мельнице — попробуйте «Приправу к мясу» Kamis. Ее органичный состав и тонкий вкус позволит получить максимум приятных гастрономических впечатлений от любого блюда с говядиной.

6 УНИВЕРСАЛЬНЫХ СПЕЦИЙ ДЛЯ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ

Главная / Блог / 6 УНИВЕРСАЛЬНЫХ СПЕЦИЙ ДЛЯ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ

Повара называют говядину универсальным мясом. Ведь ее можно приготовить самыми разными способами: отварить, запечь, потушить, пожарить на гриле, порубить на фарш или порезать сырой на карпаччо. Учитывая такое разнообразие блюд, ее можно сочетать почти со всеми специями и приправами. Но некоторые из них улучшают вкус говядины практически в любом сочетании.

Соль и перец

Независимо от других приправ, которые вы используете для говядины, соль и свежемолотый черный перец необходимы всегда. Вместе они хорошо подчеркивают вкус мяса: соль делает его ярким, а перец — пряным и «теплым». Обе специи стали настолько привычными и обыденными, что в умеренных количествах мы их даже не замечаем.

Чеснок

Чеснок — верный способ оживить даже самое простое блюдо из мраморной говядины. Он усиливает натуральный вкус и аромат говядины, не перебивая его, а добавляя свою неповторимую остроту. Несмотря на то, что говядина восприимчива к другим ароматам, она сохраняет свой собственный вкус, даже при добавлении чеснока.

Розмарин

У розмарина не такой интенсивный и подавляющий аромат, как у чеснока. При этом розмарин обладает своей силой! Даже небольшое его количество придает говядине дополнительный оттенок, наполняя блюдо сложным ароматом и смягчая вкус мяса. Используйте розмарин (особенно свежий) с осторожностью: его листья горьковаты. Их аромат чистый и яркий, а вкус напоминает сложную смесь камфоры, эвкалипта, сосны и лимона. В отличие от других приправ, розмарин сохраняет свой аромат даже при длительной тепловой обработке. За это шеф-повара широко используют его при мариновании, чтобы придать мясу «лесной» аромат.

Тимьян

Мраморная говядина и тимьян просто созданы друг для друга. Тимьян помогает сделать вкус мяса более легким и свежим. В качестве приправы к стейку используют ароматные веточки тимьяна. Его маленькие листочки обладают пряным горьковатым вкусом и сильным острым запахом. Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его рекомендуют добавлять с начала приготовления.

Орегано

Орегано больше известен как приправа к пицце или соусам для пасты, но он также прекрасно сочетается с говядиной. Благодаря своему яркому травяному аромату он делает вкус говядины мягче, причем очень тонко, не подчеркивая «солидность» мяса.

Вместе лучше: лучшие вкусы для сочетания с говядиной

Большинство из нас слышали старинные разговоры о том, как испортить идеально хороший стейк. Не переворачивайте. Не переваривайте. И избегайте, как сказали бы некоторые, любой ценой, соуса для стейка! Помимо мнений, есть один предполагаемый разрушитель мяса, с которым мы не согласны.

Для менее нежных нарезок всегда можно добавить немного других ингредиентов, усиливающих вкус. Но даже в самые нежные стейки можно добавить что-нибудь-что-нибудь, если вкусы будут дополнять друг друга.Не позволяйте никому судить о том, что он хочет замариновать ваши стейки или придать блюду уникальный вкус! Есть наука, как добавлять в другие продукты говядину, и все начинается с пятого вкуса.

Пятый вкус

Большинство из нас используют слова «вкус» и «аромат», говоря об одном и том же, что на самом деле неверно. Вкус предназначен для описания пяти основных ощущений, которые вы испытываете после еды: сладкого, соленого, кислого, горького и умами. Постой! Умам-что ?? Мы вернемся к этому позже.Вкус — это сочетание вкуса и других ощущений, которые могут изменить наши вкусовые ощущения, такие как аромат, текстура, сочность, ощущение во рту и цвет.

Вернуться к умами. По сути, это «пятый вкус», о котором мы не узнали в школе. Короче говоря, умами называют мясным, пикантным или вкусным. Это означает, что когда вы откусываете вкусный стейк или бургер, ваш язык говорит вам спасибо за животворный белок!

Освоение уравнения вкуса

Итак, как узнать, какие вкусы сочетаются с говядиной? Большинство популярных ингредиентов в блюдах из говядины состоят из соединений умами, как и говядина.Смешивание двух соединений умами может дать в восемь раз больше аромата, чем одно из них по отдельности. Оказывается, правильно подобранный вкус к говядине может сделать ее вкуснее, чем когда-либо! Попробуйте добавить следующие ингредиенты, чтобы сделать любую еду изюминкой!

• Помидоры
• Перец
• Горчичный
• Выдержанные сыры
• Бекон
• Красное вино
• Сметана
• Вустерширский соус
• Чеснок
• Соевый соус
• Соус барбекю
• Грибы
• Репчатый лук
• Тимьян
• Болгарский перец

Несколько наших фирменных рецептов, которые доказывают, что один из секретов отличной говядины заключается в сочетании вкусов:

1.Бэби-болгарский перец, фаршированный говядиной и кускусом

2. Бефстроганов с одним блюдом

3. Три кончика говядины с лимоном и чесноком и жареный картофель

4. Говяжья грудинка с азиатским соусом чили

Что лучше всего сочетается с говядиной?

Говядина — удивительно универсальное мясо, которое послужило вдохновением для создания изумительных блюд по всему миру, рецепты которых стали еще лучше с использованием Scotch Beef PGI.

В каждой культуре поедания говядины есть свои вкусные традиции, которые могут вдохновить на кухню — вот некоторые из лучших блюд Британии и других стран.

Лучшее из британцев

Ростбиф и хрен

Хрен — любимая приправа к ростбифу — прямо из банки или только что натертый и смешанный со сливками. Подавать с йоркширскими пудингами и соусом. В сезон такой же пикантный аккомпанемент делает острый соус кресс-салата.

Говядина и устрицы

Популярно для пирогов с викторианских времен, когда устрицы были дешевыми и в изобилии (чем беднее вы были, тем больше устриц вы кладете). В наши дни это сочетание остается таким же восхитительным, как и прежде, и является отличным источником белка. Добавьте еще больше аромата своему пирогу, потушив говядину в стауте.

Побалуйте себя: говядина и устрицы — идеальные партнеры Кредит: Алами

Шотландская говядина, ЗГУ и хаггис

Не ждите Burns Night, это восхитительное сочетание ингредиентов является подлинным и согревающим вкусом Шотландии. Его лучше всего подавать в форме для песочного теста или с традиционными пирожными и лепешками (репой и картофелем).

Восторг снизу

Старый рецепт из Сиднейского района Рокс предусматривает приготовление красиво мраморных стейков, маринованных в Вустерширском соусе и чесноке, а затем запеченных в духовке с полосатой сыпью из бекона и черносливом без косточек. Удивительно, но работает.

Альтернатива для австралийцев: попробуйте тушеную говядину с черносливом и беконом. Кредит: Алами

Приправы, дальневосточный

Тонкие полоски нежной говяжьей вырезки идеально подходят для быстрого и вкусного жаркого в восточном стиле.

Перемешайте: хорошая говядина настолько универсальна Кредит: Getty

Мариновать говядину в соевом соусе и меде, затем готовить на сильном огне со свежим имбирем, красным перцем чили, нарезанным чесноком и зеленым луком. Этот яркий огненный меланж олицетворяет простоту приготовления и универсальность хорошей говядины.

Классические соусы

Иногда для великолепного, сочного, хорошо выдержанного стейка требуется немного больше, чем прекрасный соус, несколько тушеных овощей и тарелка картофеля фри.

Соус Беарнез — классика французской кулинарии.Он сделан из яичных желтков, уксуса, сливочного масла, лука-шалота и эстрагона. Его кремовый декаданс, поданный теплым, добавляет сочности идеально приготовленному филе или стейку рибай.

Перец, грибы и бренди . Эти три ингредиента отлично подходят для приготовления обжаренного стейка по отдельности или в сочетании. Ложка сливок, соль и перец и жареный сок из говядины — все, что нужно для приготовления классического соуса в стиле бистро.

Масло ароматизированное

Легко приготовить, но при этом способно произвести впечатление, ароматные масла прекрасно сочетаются с пухлыми крупами, обжаренной вырезкой или стейком на косточке.Возьмите размягченное несоленое масло и добавьте ароматизаторы по вашему выбору, прежде чем придать форму колбасе, завернуть смесь в пищевую пленку и снова поставить в холодильник.

Раскройте аромат: стейк восхитителен с маслом петрушки Кредит: Getty

Отличные на вкус масляные добавки для говядины: чеснок и петрушка, хрен, чеснок или анчоусы. Нарежьте на диски для сервировки.

Маринады

Вы можете замариновать любой кусок говядины, независимо от того, используете ли вы стейк высшего сорта, запекаете более дешевые нарезки или запекаете косяк.Просто смешайте ингредиенты для маринада, поместите мясо и маринад в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник.

Ингредиенты, которые отлично подходят для маринада для говядины, включают хрен, горчицу, красное вино, перец горошком, чеснок, имбирь, цельнозерновую горчицу, коричневый сахар, душистый перец, тмин, перец, пасту васаби, перец чили и чесночную соль. Проявите творческий подход!

Какое вино?

Нет никаких жестких правил для сочетания вин, но вот несколько полезных советов из регионов, где виноделы и животноводы сосуществовали на протяжении нескольких поколений.Когда их вино и говядина подаются к столу вместе, возникает случайность.

Идеальные партнеры: говядина и прекрасное красное вино Кредит: Getty

Во французском регионе Бордо говядину выращивают возле виноградников «Правый берег», где преобладает мерло. Такие вина, как Сент-Эмильон и Помероль, здесь уже сотни лет сочетаются с говядиной. Более мягкие танины вин мерло соответствуют нежности прекрасной говядины. Если вы можете взять в руки зрелую бутылку для воскресного жаркого, тем лучше.

Если вы готовите говядину в красном вине, выберите хорошее и подавайте это же вино к блюду. В традиционной бургундской запеканке из говядины (boeuf à la bourguignonne) используется красный бордовый, который изготавливается из винограда сорта пино нуар.

Аргентина — еще одна великая культура говядины, а мальбек — лучшее вино местных жителей. Из-за богатого вкуса Мальбека лучше всего подходят стейки, приготовленные на углях или на гриле.

Если вы готовите домашний стейк и эль-пирог, наслаждайтесь им с бокалом портера или выберите характерное южно-французское красное вино, такое как Côteaux du Laguedoc или Minervois.

Летом нет ничего лучше холодного, редкого ростбифа и салата, чем розовое провансальское вино.

Scotch Beef — всегда на голову выше

Только говядина, полученная из избранных шотландских ферм, применяющих передовой опыт в области защиты животных, может называться ЗГУ шотландской говядины. Посетите страницу tgr.ph/scotchbeef, чтобы узнать, как приготовить вкусные и полезные блюда из этих блюд премиум-класса.

Для получения дополнительной информации о Scotch Beef посетите scotchkitchen.com, поставьте лайк на странице Facebook и подпишитесь на Twitter.

Какие специи сочетаются с каким мясом?

Едой нужно наслаждаться, а не просто использовать в качестве топлива! Идеально приправленная еда может стать звездой вечера или даже всей недели, в зависимости от того, сколько времени вам понадобится, чтобы перестать фантазировать об остатках еды. Достичь такого уровня кулинарного великолепия непросто, особенно для начинающих домашних поваров! Мясо может показаться одной из самых сложных вещей для правильного приготовления, но с этими советами по вкусу вы быстро обнаружите, что независимо от вашего опыта в приготовлении мяса, вы тоже можете получить невероятно ароматное мясо.

Предпочтение вкуса субъективно, поэтому вопросы и ответы, обсуждаемые ниже, являются только предположениями. Эксперименты на кухне — ключ к познанию того, что вы любите, а то, что, по вашему мнению, отлично сочетается с говядиной, может вообще не входить в этот список! Обратите внимание: соль не присутствует ни в одной из перечисленных ниже категорий, так как соль можно использовать для всех видов мяса практически одинаково. Соль просто расщепляет белки мяса, помогая выходить сокам и увеличивая влажность во всем.Сейчас идеальное время, чтобы все посолить, но у некоторых людей есть ограничения в диете, и они не могут добавлять соль. В этом руководстве основное внимание будет уделено ароматам трав и специй к мясу, яйцам и сыру. Щелкните здесь, чтобы перейти к нашему краткому справочнику!

Какие специи идут с говядиной?

Когда вы готовите из говядины, вам нужны травы и специи, которые могут сами за себя постоять. Они сами по себе будут иметь сильный аромат, и они смогут дополнить сильный вкус говядины, не подавившись им.Говядина бывает разных форм и нарезок. Говяжий фарш, стейк или жареный цыпленок имеют сильный вкус, но немного разные вкусовые характеристики, поэтому то, что вам нравится в одном стиле говядины, может вам не понравиться в другом. Обдумайте, какие продукты вы будете подавать с говядиной, а также сорт, и попробуйте добавить оттуда травы и специи.

• Приправы, такие как лук и чеснок, обладающие острым вкусом, — одни из первых, что приходят на ум, когда думаешь о приправе для говядины. Они вкусные и крепкие, но их легко достать!
• Black Pepper — еще один сильный соперник с его слегка острым вкусом и острым ароматом.Его не так легко заглушить ароматом говядины.
• Cayenne — пряный партнер для говядины. Он горячий, но не слишком горячий, поэтому он работает с сильным ароматом мяса, вместо того, чтобы давить на него и заглушать его обжигающим жаром, как некоторые другие порошки чили. Не используйте Ghost Chile Powder для стейка, иначе вы пожалеете, что потратили деньги на стейк, когда вы могли просто бросить в рот порошок Ghost Chile и получить такое же количество вкуса стейка.
• Базилик хорошо сочетается с говядиной, потому что он острый, сладкий и слегка мятный. Это интересное сочетание вкусов, которое можно добавить к пикантным мясным блюдам, так как оно удивляет во рту. Приятный пикантный вкус можно легко разбавить мятной прохладой освежающим образом, делая сытное блюдо ярче и, возможно, даже менее сладким.
• Шалфей, часто вытесняемая трава, ароматный и теплый, придает немного травяного привкуса даже самым простым блюдам на основе говядины.
• Тимьян — часто используемая говяжья трава, потому что он обладает уникальной способностью округлять вкус мяса своими лимонными нотками.
• Порошок желтой горчицы — это острый и острый вкус, который необходим вашему бургеру на гриле. Добавьте немного в говяжий фарш перед приготовлением на гриле для особенно глубокого аромата.
• Зеленый или красный перец великолепно сочетается с говядиной. В сушеном виде они отлично подходят для маринада, так как они могут увлажняться, и их аромат проникает в окружающую жидкость.Это отлично подходит для длительного маринада.
• Уникальной неожиданной приправой для говядины является какао-порошок черного оникса. Это горький, фруктовый и цветочный аромат со всем мощным вкусом. на удивление хорошо сочетается с говядиной. Используйте только этот темный какао-порошок. хотя легкий какао-порошок был бы немного слаще и давал меньший удар по говядине. Если вы решите использовать эту специю, мы рекомендуем использовать ее только в очень небольших количествах, чтобы не заглушить блюдо.
  
• Для блюд из говядины в средиземноморском стиле, орегано является предпочтительной приправой. Он землистый и крепкий, легко встает с говядиной. Только не забудьте добавить его в блюдо из говядины в последнюю очередь, так как орегано быстро теряет аромат при нагревании.

А как насчет телятины? Телятина тоже говядина, не так ли? Технически да, но телятина происходит от молодых коров и обычно имеет более тонкий вкус, чем говяжий фарш или стейк. Травы и специи, которые совместимы с телятиной, обычно сочетаются с говядиной, хотя вы также можете использовать некоторые более легкие специи и травы.

• Например, петрушка может быть слишком нежной для говядины, но прекрасна на вкус с телятиной.
• Майоран — трава с мятным вкусом, которая прекрасно сочетается с телятиной.
• Lemon Peel обладает ярким цитрусовым вкусом и отлично подходит для маринада из телятины или специй.
№
• Белый перец, пожалуй, больше подходит для телятины, чем для говядины, поскольку он все еще имеет острый вкус, но менее острый.

Эти травы и специи — лишь некоторые из тех, что мы рекомендуем с говядиной и телятиной.Их можно легко смешать для получения сочетания вкусов. Если вам нужна простая смесь специй для телятины, лучше всего подойдет лимонный перец, так как в нем сочетаются лимонный и перцовый вкусы. Вы можете приобрести нашу смесь или создать свой собственный с помощью наших лимонной цедры и черного перца.

Какие специи идут со свининой?

Свинина — интересное мясо. Это не так вкусно, как говядина, но это не совсем чистый лист, как курица.Это несколько сладкое, но в целом несладкое блюдо. Иногда в некоторых рецептах свинину можно использовать вместо говядины. Хотя есть некоторые общие черты в том, какие специи совместимы как со свининой, так и с говядиной, есть другие травы и специи, которые лучше сочетаются со свининой, чем с говядиной.

• Ягоды можжевельника сладкие, терпкие и острые с оттенком сосны и хорошо сочетаются со сладостью свинины. Варенье из вишни и можжевельника прекрасно сочетается со свиными отбивными или ветчиной.
• Корица и свинина хорошо сочетаются, потому что корица сладкая с нотками дыма.Это хорошее сочетание вкусов, особенно если вы готовите блюдо из свинины с яблоками. Три вкуса прекрасно сочетаются друг с другом.
• Душистый перец — это пряность, напоминающая о праздниках. Большинство людей, вероятно, удивятся, если предложит душистый перец на свинине, но на жареной свинине он действительно восхитителен. Как и корица, душистый перец подчеркивает сладость, присущую свинине.
• Тмин — это пряность с легким анисовым оттенком, поэтому она добавляет лакричный вкус к тому, к чему прикасается.Это очень хорошо сочетается с блюдами из свинины.
• Имбирь хорошо сочетается со свининой из-за его умеренно сладкого тепла. Это острый и пикантный вкус, который отлично сочетается с более сладким кусочком свинины.
• Чеснок великолепен для свинины, особенно для свиных отбивных. Он пикантный и помогает улучшить насыщенный вкус жевательных свиных отбивных.
• Горчица — острый и острый вкус, идеальный ингредиент для маринада для свинины или для растирания.
• Шалфей и свинина — отличная пара.Шалфей землистый и теплый, который контрастирует с более сладким и мягким вкусом свинины. Эта трава хорошо сочетается с блюдами на основе свинины и картофеля.

Какие специи идут с курицей?

Курица — это чистый лист мяса наземных животных. С мягким вкусом, есть много различных комбинаций специй и трав, которые вы можете использовать для курицы и добиться большого успеха. Поскольку существует так много различных вариантов вкуса, вы можете мгновенно перейти от пикантных блюд к более ярким и сладким, и при этом по-прежнему есть что-то потрясающее.Это один из видов мяса, который можно приправить, чтобы он хорошо сочетался с остальной частью еды, поэтому вам не нужно просто приправлять саму курицу.

• Чеснок, универсальная приправа, так же хорош с курицей, как со свининой и говядиной.
• Если вы хотите что-то дымное для курицы, копченый перец — лучший выбор. Это добавит не только приятный вкус, но и яркий цвет вашей простой белой курице.
• Цедра лимона, цедра лайма и цедра апельсина — все они придают цыпленку цитрусовый блеск.Это яркий вкус, который хорошо сочетается с маринадами и сухими растениями для курицы. Возможно, вы даже захотите приготовить апельсиновый маринад с апельсиновой цедрой и апельсиновым соком.
• Что касается трав, то кинза всегда хороша для курицы, если только вы относитесь к числу тех, кто не презирает эту приправу. Для тех, кто любит кинзу, она освежающая, анисовая и с нотками сосны, эта трава идеально подходит для придания аромата легким жареным куриным обедам.
• Розмарин и курица — знаковая пара.Они были повсюду, от модных ресторанов до обеденного стола вашей бабушки. Розмарин прохладный, древесный и несколько бальзамический, являясь звездой этой классической пары.
• Dill Weed придает цыпленку немного травянистости, но по вкусу некоторым людям также напоминает маринованные огурцы. Особенно попробуйте его на курице для бутербродов.
• Пикантный соус хорошо сочетается с курицей, потому что он имеет очень многогранный вкус, одновременно напоминающий по вкусу мята, тимьян и майоран. Эта трава идеально подходит для поваров, которые хотят попробовать универсальный вкус простого куска курицы.
• Сладкое тепло корицы на курице может показаться вам слишком чуждым, но добавьте немного на запеченную курицу для гарантированного наслаждения. Сладость — долгожданный аромат, особенно в сочетании с другими специями, такими как тмин, для тепла.
• Mace — идеальная специя для добавления в курицу, которую вы собираетесь съесть с соусом для барбекю. Эта специя остаётся пикантной и подавляющей при чрезмерном употреблении. Даже небольшое количество значительно улучшит вкус курицы и соуса для барбекю, в который вы окунаетесь.
• Таинственным образом добавление лаврового листа в маринад для курицы объединяет вкусы таким образом, что их невозможно описать. Это как когда вы делаете рис с лавровым листом. Что-то в нем лучше, хотя вы действительно не знаете, как это понять. В любом случае, использовать лавровый лист в курином маринаде — все равно что обладать настоящими магическими способностями.
• Эстрагон сладкий, но горький с охлаждающими нотками, поэтому он хорошо подходит для курицы, так как курица имеет такой нейтральный вкус, что она может хорошо сочетаться практически с любыми травами.

Какие специи идут с олениной?

Оленина — это мясо дичи. Травы, как правило, лучше сочетаются с олениной, чем со специями, потому что они подчеркивают нюансы вкуса мяса и имеют тенденцию маскировать или смягчать дичьи качества мяса. Также используются специи, но обычно в сочетании с травами.

• Чабер используется в блюдах из оленины с большим количеством трав, потому что он помогает так красиво смешать вкусы других трав. Хорошо сочетается с маринадами для оленины.При использовании в качестве единственной травы ее лучше всего добавлять за 30 минут до завершения приготовления, а затем снова за 5 минут до того, как оленина завершит приготовление, для большего объема.
• Ягоды можжевельника придают оленине слегка кисловатый и цитрусовый вкус. Именно по этой причине во многих рецептах из оленины используются ягоды можжевельника. Кислотность — это приятный вкус, который очень укрощает мясо.
• Шалфей — более сильное растение, которое, как правило, приобретает более стойкий вкус в сочетании с олениной.Используйте только небольшое количество при работе с шалфеем и олениной.
• Лавровый лист на самом деле не придает особого вкуса оленине, вместо этого действует, чтобы успокоить или приглушить вкус мяса. Это растение следует использовать, если вы имеете дело с особенно ароматными нарезками из оленины.
• Зеленый перец горошком имеет более мягкий перец, чем черный перец, но придает оленине насыщенный вкус. Обычный черный перец, особенно свежий, может создать слишком сильное впечатление для палитры при использовании с олениной.К мясу с таким сильным вкусом больше подходит зеленый перец.

Какие специи идут с бараниной?

Баранина — это более зрелое мясо овцы в возрасте трех лет и старше. Баранина, более популярная в Америке баранина, производится из молодых овец в возрасте около года или моложе. Если овце меньше трех месяцев, мясо называют «весенним ягненком». Баранина — популярное мясо в Индии, поэтому к нему хорошо подходят многие индийские специи.

Баранина может быть довольно сочным мясом с богатым вкусом. Он очень хорошо сочетается с травами из-за их свежего освежающего вкуса.

• Чеснок острый, вкусный и легко узнаваемый.
• Куркума — землистый, яркий и придает баранине теплый вкус.
• Кориандр — цитрусовый, ореховый и теплый. Он хорошо сочетается с жирными блюдами из-за контраста.
• Земляной, ореховый и пряный, тмин и баранина работают, потому что они оба обладают сильным ароматом.Тмин особенно хорошо подходит для карри из баранины.
• Тимьян — ваш самый сильный соперник для травы с легкой пряностью и легким привкусом лимона. Идеально подходит для протирания и маринадов, приготовленных специально для баранины.
• Укроп — освежающее растение. Добавленный в блюда из баранины, он придает немного яркости тяжелому, крепкому на вкус мясу.
• Мята действует так же, как и укроп, тем, что придает баранине яркость. Уникально мята также добавляет охлаждающий эффект.Это интересно с бараниной, потому что это мясо часто описывается как согревающее и сильно ароматное. Холод обеспечивает хорошее сочетание вкусов.
• Для получения древесного, бальзамического вкуса с натуральным ароматом сосны, добавьте в это мясо розмарин. Розмарин — это пряность, очень подходящая для прогулок на открытом воздухе, поэтому она придает естественный свежий вкус баранине.

Травы и специи, которые хорошо сочетаются с бараниной, также хорошо сочетаются с бараниной. Просто возьмите более легкую руку, так как это молодое мясо может быть подавлено слишком большим количеством очень ароматных трав или специй.Для «весенней баранины», самого нежного из всех видов баранины, используйте только те травы и специи, которые нелегко пересилить блюдо, поскольку аромат мяса потенциально может быть полностью заглушен травами и специями.

Какие специи идут с рыбой / морепродуктами?

«Рыба» охватывает широкий спектр разнообразных видов животных, которых мы любим есть. В зависимости от рыбы травы и специи могут придать ей особый аромат! Есть очень мало вещей, которые вы можете добавить в рыбу, которые не улучшат ее вкус.

• Чтобы рыба приобрела яркий фруктовый вкус, попробуйте лемонграсс. Он особенно хорошо сочетается с моллюсками, но любая рыба, которая имеет немного сладости, отлично сочетается с лемонграссом. Это то, что вы, возможно, захотите использовать в азиатских или азиатских блюдах, поскольку лемонграсс является обычным ингредиентом во многих азиатских кухнях.
• Шалфей часто считают травой, предназначенной только для домашней птицы, но землистый вкус хорошо сочетается с такой рыбой, как форель, камбала и рыба-меч.
• Для соленой рыбы, такой как треска, анис — странная, но приятная пара. Не стучите, пока не попробуете! У этой белой рыбы приятный вкус солодки, у которой нет резкого вкуса.
• Палтус часто считают сложным приправить, потому что это довольно сладкая рыба, но сочетайте его с корицей, чтобы получить легкий дымный аромат, который обязательно удивит и порадует вас.
• Эстрагон — интересное растение с некоторыми реальными размерами.Попробуйте его с лобстерами, крабами, креветками и раками. Если у вас есть рецепт, в котором используются крабы, например, орегано, замените его эстрагоном, чтобы получить свежий вкус и аромат, которого вы, возможно, не ожидали.
• Базилик идеально подходит для рыбы, такой как махи-махи или солома, или для рыбы с твердым мясом.
• Мята прекрасно сочетается с любой крепкой рыбой, которая выдерживает маринад с добавлением кислоты. Такие рыбы, как арктический голец и апельсиновый хищник, отлично сочетаются с мятой!
• Пресноводная рыба, такая как сом или окунь, превосходно сочетается со средиземноморским орегано.Эта трава сильная, с нотками сладости и аниса.
• Лосось — это рыба, которую обычно едят в Америке, и хотя мы любим только немного черного перца на нем, он также имеет невероятный вкус с теплым, ореховым и слегка цитрусовым ароматом кориандра.

Какие специи идут с Турцией?

Хотя большинство людей представляют себе птицу целиком, говоря об индейке, эти специи и приправы также хорошо сочетаются с гамбургерами из индейки или фрикадельками из индейки.Чтобы у вас было ароматное мясо индейки, не обязательно должен быть День Благодарения.

• Тмин землистый, ореховый, пряный и немного теплый. На мясе индейки это переводится как сюрприз для рта. Индейка — острое мясо, поэтому вы не ожидаете, что это пряное тепло будет таким же вкусным, как оно есть.
• Что может быть классичнее черного перца на бутерброде с индейкой? Укус перца добавляет немного смузи к сушеным остаткам индейки.Растопите немного швейцарского сыра над мясом и молотым перцем для более резкого вкуса и немного.
• Если вы хотите немного пикантности, попробуйте хлопья красного перца. Они хорошо сочетаются с индейкой, которую сочетают с сыром, например, с запеченным картофелем. Используйте эту специю экономно.
  
• Шалфей — это немного более традиционная трава для индейки, которая придает классическую атмосферу Дня благодарения своим землистым вкусом.
• Розмарин, немного бальзамический и слегка древесный, — еще одна традиционная праздничная специя, которая придает отличный вкус мясу индейки.Это более приглушенный вкус.
• Последним в тройке праздничных специй является тимьян, и если у вас есть время, обязательно поэкспериментируйте с добавлением этой сосновой дымной травы.
• La Vera Smoked Sweet Paprika дымный, с сильным привкусом чили. Этот аккомпанемент хорошо подходит для индейки, потому что он придает мясу дымную глубину и объем.
• Если вам нужно блюдо из индейки с азиатскими нотками, попробуйте звездчатый анис. Эта слегка сладкая, немного анисовая специя отлично сочетается с белым мясом с мягким вкусом.

Какие специи идут с гусем?

Гусь — более жирное и жирное мясо, поэтому его вкус сложнее дополнить. Тем не менее, вы обнаружите, что даже самое вкусное мясо будет вкуснее с травами и специями. Гусь также часто называют праздничным мясом, поэтому вы можете обнаружить, что большая часть этого списка охватывает эти классические, хорошо известные «праздничные» ароматы.

• Апельсиновая цедра отлично подходит для гуся, так как она легкая, яркая и смягчает жирность мяса.
• Цедра лимона — обычная специя, которую используют при приготовлении гуся по тем же причинам, что и цедра апельсина.
• Праздничный гусь? Ищете аромат, соответствующий этому настроению или даже такому образу мышления? Шалфей теплый и землистый, что делает его прекрасным приправой для всех видов домашней птицы.
• Бальзамический оттенок розмарина в сочетании с гусиным. Это яркая и красивая охлаждающая трава, которая может осветлить гусиное мясо с очень сильным вкусом.
• Вкус гвоздики немного горьковатый, слегка острый, богатый и идеально подходит для сильных ароматов гусиного мяса. Он приукрашивает часть игрового вкуса, добавляя при этом реальное измерение общему вкусу.
• Дорогая, но абсолютно достойная невероятного яркого вкуса, который она придает гусиному мясу. Пыльца фенхеля идеально подходит для приготовления жареного гуся. Этот сильный, сладкий, слегка лакричный вкус идеально подходит для гуся, приготовленного с цитрусовым маринадом или с цитрусовыми на противне.Сохраните жир, который готовится на птице, чтобы приготовить яичницу на следующее утро. Поблагодарите нас позже.

Хорошо, а как насчет утиного мяса? Что ж, часто говорят, что эти два вида мяса очень похожи на вкус, только гусь немного жирнее. Вы можете использовать все вышеперечисленные травы и специи и на утином мясе! Имейте в виду, что у обеих этих птиц вкус диких и домашних птиц может сильно отличаться в зависимости от нескольких неизвестных нам как потребителю факторов.Даже то, что ест птица, может вызвать различие во вкусе. Важно использовать только немного трав или специй, а затем попробовать птицу на вкус, когда она будет приготовлена ​​до температуры, «безопасной для употребления в пищу». После этого отрегулируйте количество специй и приправ.

Какие специи идут с яйцами?

Яйца на самом деле не мясо, правда? Итак, что они делают в этом списке? Яйца — обычная еда для завтрака, и они, как и мясо, очень богаты белком. Они обладают богатым вкусом, который дает вам много белка за небольшую сумму денег.Для некоторых людей основным источником белка являются яйца! Смешайте привычный рацион с добавлением вкусных специй, чтобы разнообразить любое блюдо на основе яиц.

• Черный перец — классическая приправа для яиц. Эти двое просто брак, заключенный на небесах из-за того, что укус перца так красиво сочетается со сливочной консистенцией яиц. Горы яичницы-болтуньи, посыпанной черным перцем, являются основным продуктом воскресного бранча.
• Петрушка — отличное средство для приготовления яиц. Он осветляет и осветляет вкус яиц, которые, по мнению большинства людей, сами по себе довольно пикантные и насыщенные.
• Зеленый лук — отличный компаньон для яиц. Они придают яйцам немного лукового, чесночного вкуса, но при этом не являются чрезмерно ароматными, как настоящий лук или чеснок.
• Порошок желтой горчицы — это секретный ингредиент почти всех яиц, о которых вы думали: «Вау, это лучшие яйца, которые я когда-либо пробовал!» о.
• Зеленый или красный сладкий перец придает яйцам пикантность. Они придают приятный, свежий, острый вкус, который имеет восхитительный вкус и очень приятно пахнет.

A Краткое справочное руководство

Если вы перешли к этому разделу, чтобы взглянуть на общий, общий взгляд на то, какие специи подходят к какому мясу, в этой таблице есть несколько отличных предложений! Чтобы получить более подробное представление о некоторых из наиболее популярных специй, прокрутите назад до раздела, на котором вы хотите сосредоточиться. Выше есть больше описаний того, почему каждая трава и специя подходят для каждого мяса!

Тип еды	Приправа
Говядина	Базилик, лавровый лист, черный перец, кайенский перец, тмин, порошок карри, сухой горчичный порошок, чеснок, зеленый перец, лук, орегано, розмарин, шалфей, тимьян
Рыба	Лавровый лист, Кайенский перец, порошок карри, семена сельдерея, зеленый лук, укроп, фенхель, цедра лимона, майоран, мята, горчица, лук, паприка, петрушка, красный перец, шафран, шалфей, семена кунжута, эстрагон, тимьян, куркума
Баранина	Базилик, корица, тмин, порошок карри, чеснок, майоран, мята, лук, орегано, розмарин, шалфей, чабер, кунжутное семя, тимьян
Птица	Базилик, лавровый лист, кинза, корица, порошок карри, чеснок, булава, майоран, мята, лук, паприка, петрушка, розмарин, шалфей, шафран, чабер, эстрагон, тимьян
Свинина	Душистый перец, тмин, семена сельдерея, гвоздика, кориандр, фенхель, имбирь, ягоды можжевельника, горчица, паприка, шалфей, пикантные блюда
Телятина	Лавровый лист, черный перец, порошок карри, укроп, имбирь, цедра лимона, майоран, мята, орегано, паприка, петрушка, шафран, шалфей, эстрагон
Яйца	Базилик, зеленый лук, порошок карри, горчица, зеленый или красный перец, лук, паприка, петрушка, эстрагон
Сыр	Зеленый лук, мускатный орех, орегано, красный перец, шалфей, эстрагон, тимьян

Самое замечательное в изучении того, что хорошо сочетается с каждым типом мяса, — это разработка собственных вкусов и смесей специй для использования в растирании и маринадах.Эти травы и специи можно комбинировать, чтобы удовлетворить индивидуальный вкус каждого человека. Как и все, что вы готовите, пробуйте на вкус! Решите для себя, когда вам больше всего понравится то, что вы создали, и готовьте оттуда еду. Повторюсь, предложения, сделанные здесь, являются всего лишь вопросом мнения, поэтому, если вы считаете, что что-то звучит хорошо и не указано здесь, все равно попробуйте, а затем дайте нам знать, что вы думаете!

Похожие сообщения

66 лучших приправ и специй для курицы
Лучшие фруктовые и овощные приправы
Сколько специй использовать и когда добавлять
Каков срок хранения специй и трав

Вы не знаете, говядина ли это: животные смешались с вашим мясо может шокировать — и вызвать отвращение —

В индустрии морепродуктов широко распространено замещение видов, но как часто наши пушистые и пернатые источники белка меняются местами? Был ли Horsegate исключением или правилом?

В 1995 году исследователи из Министерства сельского хозяйства и бытового обслуживания Флориды проанализировали более 900 образцов мяса, собранных на розничных рынках Флориды; 806 образцов мяса были сырыми, а 96 — приготовленными.Для своего анализа они обратились к протеомике (широкомасштабному изучению белков). Одним из используемых ими методов был ИФА (иммуноферментный анализ), который основан на распознавании антител и связывании их со специфическими белками животных. Для этого метода разрабатываются антитела к определенным белкам, таким как термостойкий белок, обнаруженный в мышцах свиней. Образец «полностью говяжьей» колбасы смешивают с антителом, и, если присутствует белок свиньи, он связывается с антителом. Затем образец промывают, чтобы избавиться от несвязанного образца.Затем можно добавить второе антитело, связанное с ферментом. Это антитело связывается с любым связанным белком свиньи. Наконец, добавляется реагент для маркировки. Этот реагент содержит вещество, которое фермент превращает в окрашенный продукт. Это изменение цвета затем можно использовать, чтобы просто указать на присутствие интересующего белка, или его можно измерить по набору стандартов для определения концентрации присутствующего белка.

Из 900 образцов мяса исследователи обнаружили, что 149 (16.6 процентов) содержали более 1 процента незадекларированного мяса. Коэффициент замещения был выше среди вареного мяса (22,9 процента), чем среди сырого мяса (15,9 процента). Незаявленными видами, обнаруженными в мясном фарше и продуктах из телятины, были овца, свинина и птица. Однако необходимо указать, что иммуноанализ распознает только те виды, для которых они разработали и добавили антитела. Другими словами, если бы они не добавили антитела для крыс и собак, они бы их не нашли.

В 2006 году группа турецких исследователей использовала иммуноанализ для тестирования мясных продуктов, таких как ферментированные колбасы, салями, сосиски, пастрами, бекон и консервы.Они обнаружили, что 22 процента были фальсифицированы; 11 из 28 колбас, которые были помечены как говяжьи, содержали только курицу.

Китай был пронизан скандалами, связанными с заменой мяса. Поступали сообщения о превращении мяса крысы, норки и лисы в ломтики баранины. В связи со скандалом было изъято 20 тысяч тонн мяса и задержано более 900 человек. В начале 2014 года операторы Walmart в Китае отозвали ослиное мясо, потому что оно было фальсифицировано с мясом лисы.Осел — очень дорогое мясо и пользуется большим спросом за его нежность и сладость; лиса, не очень.

Свинина заменяется говядиной, говядина заменяется на буйвола, жирная обрезка и субпродукты (внутренние органы) добавляются к говяжьему фаршу, курица продается как баранина, свинина продается как курица, а говяжий и свиной хрящ и кости вводятся в курицу . Список длинный, и это просто замены между видами животных. Мы еще не упомянули незаявленные ингредиенты, такие как добавленная вода, мука из нута, рисовая мука и соя, которые добавляются в мясо для увеличения его объема.

Конечно, всегда существует вероятность того, что некоторые из этих необъявленных видов являются результатом случайного перекрестного заражения. Когда переработчик берет тушу со скотобойни, очищает ее и разрезает на более мелкие куски, остается ряд оставшихся кусков, которые не особенно полезны в качестве куска мяса, и они называются обрезками. Что касается говядины, то от 15 до 20 процентов туши в конечном итоге останется в виде обрезков, так что это значительное количество мяса, которое было бы стыдно тратить.Обрезь отправляется на переработчик, который затем смешивает сверхжирную обрезь с дополнительным постным обрезком, чтобы получить желаемое для клиентов содержание жира в постное мясо. Затем его можно фасовать в фарш и продавать другим производителям или розничным торговцам или перерабатывать в такие вещи, как гамбургеры. Переработчики работают с несколькими различными типами мяса, поэтому есть вероятность, что некоторые остатки свинины останутся в конвейере и протолкнутся, когда говядина пройдет через машину.В результате уровни загрязнения можно прощать. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) использует порог в 1 процент — все, что превышает этот уровень загрязнения, считается преднамеренной фальсификацией.

Как и в случае с любыми другими продуктами питания, чем больше подвергается обработке мясо, тем труднее с помощью одного лишь визуального осмотра определить, не было ли в него подделки. По определению, фарш — это смесь мяса, измельченная без каких-либо намеков на его животное происхождение. Единственная отличительная черта мяса, лежащего в пластиковом лотке, обернутом тонким слоем защитной полиэтиленовой упаковки, — это его цвет.Мы можем судить о его животном происхождении по оттенку красного — от бледно-розового до ярко-красной венецианской оленины. Содержание жира можно оценить на основе относительного соотношения красных и белых битов. Свежесть оценивается по насыщенности цвета — это тускло-серый цвет или ярко-красный? Это не так уж и сложно, и даже этими атрибутами можно манипулировать. В то время как фарш из индейки легко отличить от говядины, с красным мясом, например, с кониной и говядиной, все может быть сложнее.

Такие продукты, как колбасы, являются одними из наиболее подверженных фальсификации. Хотя существует вероятность перекрестного заражения, как мы только что упомянули, более циничная (и можно утверждать, что реалистичная) точка зрения состоит в том, что более дешевые заменители легче скрыть в обработанном продукте. В 1991 году исследователи из Университета Нового Южного Уэльса, Австралия, пошли и купили в мясных магазинах и супермаркетах образцы наиболее часто потребляемых колбас — толстой говядины, тонкой говядины и толстой свинины. Исследователей интересовало качество питательных веществ, но, поскольку в средствах массовой информации появилась статья о фальсификации, они решили проверить образцы на другие виды с помощью метода ELISA.Мясо коровы, барана и свиньи было обнаружено во всех «говяжьих» колбасах, толстых и тонких. Из 10 испытанных свиных колбас три содержали только свинину, как указано на этикетке, три содержали незадекларированное коровье мясо, а остальные четыре образца содержали коровьи и овцы в «свиной» колбасе. Из 30 протестированных сосисок только три свиные колбаски были маркированы правильно.

В 2012 году исследователи из Южной Африки исследовали в общей сложности 139 обработанных мясных продуктов — от рубленого до мясных деликатесов — чтобы выяснить, какие ингредиенты не были указаны на этикетке.8 Они использовали метод ELISA для обнаружения необъявленных растительных белков, но также использовали методы на основе ДНК для поиска в общей сложности 14 видов животных. Они обнаружили незадекларированные виды растений и / или животных в 95 (68 процентах) проб. Самый высокий уровень фальсификации был в колбасах; почти половина колбас содержала незаявленную свинину. Все вместе протестированные мясные продукты содержали незаявленную сою, глютен, говядину, водяных буйволов, овец, коз, осла и курицу. Большинство продуктов не соответствовали законам о маркировке.
Добавить или заменить мясо и использовать овощные наполнители для увеличения объема конечного продукта в колбасах и другом мясе с высокой степенью переработки несложно. Нужно добавить еще один ингредиент в гигантский миксер, поскольку он смешивает мясо и специи. Мясо донера похоже — это фарш и специи, смешанные вместе — вероятно, поэтому 70 процентов шашлыка из баранины из британских продуктов на вынос, протестированных в 2013 году, содержали более дешевое, необъявленное мясо.

Замены не ограничиваются мясом глубокой переработки

Методы мошенников теперь достаточно изощренны, поэтому подмены могут происходить не только в рубленом и переработанном мясе.Вернемся к примеру с фальшивой бараниной из Китая. Тонко нарезанные ломтики баранины — популярный ингредиент для тушеного мяса. В настоящее время в Китае было обнаружено несколько мошенничеств, связанных с продажей фальшивой баранины; одна операция, совершенная в январе 2013 года, потребовала 40 тонн фальшивой баранины и еще 540 тонн материалов для производства большего количества. Предположительно, мясо крысы, норки, лисы и утки использовалось в качестве основы для этого поддельного продукта. Это мясо, по-видимому, пропитано целлюлозной камедью (карбоксиметилцеллюлоза натрия), которая обычно используется в производстве пищевых продуктов для продления срока хранения, улучшения стабильности при замораживании / оттаивании и связывания воды.При изготовлении искусственной баранины этот процесс позволяет мясу поглощать больше воды и, следовательно, увеличивать его кажущийся вес. Пищевой краситель используется для обеспечения идеального оттенка баранины, а пищевые клеи (подробнее о клее для мяса позже) используются для связывания искусственного мяса с настоящим бараньим жиром. Конечный продукт — сносная, но неотличимая версия баранины. Что отличает подделку, так это то, что жир не покрывается мрамором по всему мясу, как это было бы естественно. Жир и мясо совершенно отделены друг от друга, и когда его размораживают или готовят, клей не выдерживает, и остаются фрагменты жира и фрагменты мяса.

Несмотря на кажущийся утомительный процесс, приготовление искусственной баранины стоит затраченных усилий. Мошенники могут продавать ее оптом ресторанам примерно на 2,12 фунта стерлингов / кг (1,45 доллара США / фунт) меньше, чем настоящая, что позволяет им обойти конкурентов, продающих настоящую баранину. Сорок тонн поддельной баранины принесут прибыль примерно в 128 000 фунтов стерлингов (192 000 долларов США) — почти в 23 раза больше средней годовой зарплаты в Китае в 2014 году.

В сентябре 2013 года полиция конфисковала 20 000 кг (44 000 фунтов) свинины, замаскированной под говядину, на фабрике на северо-западе Китая.Не фарш, не сосиски, даже не тонко нарезанную «баранину», а целые куски свинины, которые были сделаны так, чтобы выглядеть как говядина. Никто бы не подумал, что это возможно. Свинину смешивают с говяжьим экстрактом и глазурью и оставляют на девяносто минут. При приготовлении мясо приобретает темный оттенок говядины, а не характерный цвет белой свинины. Экстракты говядины придают ему даже ожидаемый мясистый аромат. Хотя над целыми кусками мяса может быть труднее обмануть людей, это показывает, что это не невозможно.

Если один конец спектра — превратить свиную отбивную в стейк, другой конец — изменить вещи в микроскопическом масштабе. В 2001 году АФН Великобритании обнародовало результаты расследования, проведенного совместно с 22 местными властями. Они протестировали 68 образцов куриных грудок, которые продавались предприятиям общественного питания, и обнаружили, что более половины из них были неправильно маркированы, в том числе некоторые из них содержали необъявленный гидролизованный белок. Гидролизованный белок — это белок, который расщеплен на более мелкие сегменты, известные как пептиды, обычно с использованием фермента. Это может быть очень полезным процессом, поскольку он может устранить аллергенные свойства белков и сделать их более легко усваиваемыми.Детские смеси, например, содержат гидролизованные молочные белки (казеин или сыворотку). Коллаген, который является основным структурным белком, полученным из костей, соединительной ткани, кожи и кожи, образует идеальный водоудерживающий агент при его гидролизе — желатин — и именно его добавляли в куриные грудки.

Протеиновый порошок закупается переработчиками и превращается в рассол. Затем этот раствор вводится непосредственно в грудь с помощью игл, или куриные грудки опрокидываются с раствором в машине, такой как бетономешалка.В любом случае грудка впитывает этот раствор, а гидролизованный белок помогает удерживать воду даже во время приготовления. В результате может получиться продукт, который на самом деле содержит всего 55 процентов курицы; остальное — добавки, в том числе вода. Это совершенно законный процесс, но он должен быть правильно обозначен как «филе куриной грудки с добавлением гидролизованного куриного белка».

Техника была разработана голландскими переработчиками для добавления протеина и воды в соленую курицу, которую они импортировали из Бразилии и Таиланда.Переработчики воспользовались лазейкой в ​​налогах ЕС, поскольку на соленое мясо взимаются гораздо более низкие импортные пошлины. Добавляя воду в курицу, они делали ее более вкусной, но при этом эффективно продавали воду по цене курицы. Из 68 проб, взятых FSA в 2001 году, 20 процентов содержали необъявленный гидролизованный белок.

Вскоре после этого выяснилось, что некоторые голландские производители не только добавляли необъявленный гидролизованный белок, но также экстрагировали белок из других животных.FSA провело тестирование ДНК 25 образцов и обнаружило, что почти половина из них содержала следы ДНК свиней, хотя все образцы, кроме одного, были помечены как халяльные (мясо, которое соответствует исламским законам и, безусловно, не будет включать свинину). этот говяжий белок также использовался, но их методы, основанные на ДНК, не обнаружили никакой говяжьей ДНК. Гидролизованные протеиновые порошки подвергаются чрезвычайно высокой переработке, поэтому любую ДНК, если она вообще присутствует, очень трудно обнаружить, особенно при поиске очень небольшого количества говяжьей или свиной ДНК в большом количестве курицы.Белки также фрагментируются посредством обработки, что исключает использование иммуноанализов, таких как ELISA. FSA нуждался в новом тесте.

FSA сотрудничало с исследователями из Йоркского университета, которые разработали новые процедуры для определения видов фрагментов древних костей, выкопанных на археологических раскопках. Археологические работы сталкиваются с теми же проблемами, с которыми сталкивается судебная экспертиза пищевых продуктов, поскольку белки разлагаются — хотя в случае археологии это происходит во времени, а не в обработке.Исследователи обнаружили, что белок коллагена, обнаруженный в кости, имеет достаточно различий между видами, чтобы его можно было использовать для снятия отпечатков пальцев на тканях на основе коллагена (например, костей, хрящах, коже, сухожилиях, кровеносных сосудах). К счастью, гидролизованный белок куриной грудки был извлечен из этих типов тканей.

Методика, разработанная исследователями Йорка, называется ZooMS, сокращенно от ZooArchaeology by Mass Spectrometry. Для анализа белки в образце ткани разрезают на пептидные фрагменты с использованием фермента трипсина.Затем определяется масса каждого пептида с использованием времяпролетной масс-спектрометрии, которая, по сути, выстреливает пептиды с помощью электрического поля и использует детектор, чтобы увидеть, с какой скоростью они летают на определенное расстояние. Это обеспечивает уникальное соотношение массы к заряду пептидов. Некоторые пептиды (фрагменты белка коллагена) видоспецифичны и могут быть идентифицированы путем сравнения их с библиотекой белков коллагена, разработанной для разных видов.

Поскольку переработчики куриного мяса сами не производят порошки гидролизованного протеина, FSA провело исследование порошков напрямую.Они получили пять образцов порошков, четыре из которых были произведены в Великобритании, и все они были помечены как содержащие только белок птичьего происхождения. Они провели их через многочисленные тесты, в том числе методы, разработанные в Йорке. Они использовали ПЦР в реальном времени для поиска куриной ДНК в трех порошках и обнаружили, что два порошка дали положительный результат только на ДНК курицы, а один — на ДНК курицы и свинины. Если бы тесты на этом закончились, можно было бы заподозрить, что только в одном из порошков использовались другие виды, кроме курицы.К счастью, они не остановились. Анализ белка коллагена показал, что ни один белок во всех пяти порошках не был получен из курицы. Все они содержали бычьи коллаген-специфические пептиды, а два из них содержали бычьи и свиньи специфические пептиды. Интересно, что два порошка также содержали неопознанные непищевые пептиды животного происхождения. Порошки дали положительный результат на куриную ДНК, вероятно, потому, что было добавлено небольшое количество куриной крови, которая замаскировала бы любую свиную или говяжью ДНК, которая, вероятно, сильно разложилась. .Именно анализ самих белков коллагена выявил истинные источники гидролизованного белка в порошках. Неправильно маркированный порошок означает, что некоторые переработчики курицы могут не знать, что они вводят белок других видов. В результате некоторые переработчики перешли на использование протеиновых порошков на растительной основе, но это не исключает того факта, что в процесс вводится много воды, за которую потребители платят, и это нормально, если она помечена как добавленная. ингредиент.После этого потребители могут сами принимать решение о том, хотят ли они платить за воду. Но когда это не декларируется … это мошенничество.

Выдержка из книги «Сортировка говядины от быка: наука судебной экспертизы пищевого мошенничества», составленная
Ричардом Эвершедом и Николой Темпл. Опубликовано Bloomsbury Sigma, подразделением Bloomsbury Publishing. Авторское право © 2016 Ричард Эвершед и Никола Темпл. Печатается с разрешения издателя. Все права защищены

2 рецепта из курицы и говядины | Октябрь

Ингредиенты, необходимые для жарки курицы и говядины:

Растительное масло для сковороды

3 зубчика чеснока, рубленый

1 столовая ложка рубленого имбиря

1 кусок мяса без костей или небольшой стейк на выбор, тонко нарезанный

1 небольшая куриная грудка без кожицы, тонко нарезанная

1 чашка молодой моркови, разрезанная пополам, продольно

¼ Кочан капусты, нарезанный сердцевиной и нарезанный ломтиками

½ зеленого болгарского перца, нарезанного полосками

2 зеленых лука, разрезанных на 2 части ″ Полоски, белые части, тонко нарезанные

Соль и перец по вкусу

Семена кунжута для гарнира Дополнительно

Для соуса:

Куриный бульон с низким содержанием натрия

1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 столовая ложка соуса хойсин

1 чайная ложка чесночного соуса с чили

1 чайная ложка нектара агавы или 2 чайные ложки сахара

Me Метод приготовления жаркого с курицей и говядиной Шаг за шагом:

Шаг 1:

Очистите курицу и говядину отдельно и отложите в сторону.Вымойте и нарежьте овощи для жарки. Хранить в другой миске.

Шаг 2:

Добавьте куриный бульон, соевый соус, кукурузный крахмал, соус хойсин, чесночный соус чили и нектар агавы. Смешайте и отложите.

Шаг 3:

В большой сковороде добавьте немного растительного масла. В холодное масло добавьте измельченный имбирь и чеснок и поставьте на средний или сильный огонь. Готовьте, помешивая, пока они не станут полупрозрачными и ароматными, но не подрумянятся.

Шаг 4:

Добавьте нарезанное мясо и приправьте солью и перцем. Готовьте почти до готовности, но еще немного сырого, и храните на тарелке или миске. Отложите в сторону.

Шаг 5:

Добавьте овощи в сковороду, начиная с самых хрустящих, таких как морковь, и заканчивая овощами, для приготовления которых требуется меньше времени, например, зеленым луком.

Слегка приправить все овощи солью и перцем.Вы можете изменить вкус позже. Готовьте, пока овощи не станут мягкими и хрустящими.

Шаг 6:

Положите мясо обратно в сковороду и вместе закончите готовку. Затем взбейте соус, чтобы кукурузный крахмал не пристал к дну миски, и добавьте в сковороду.

Готовьте вместе, пока соус не загустеет. Хорошо перемешайте все мясо и овощи в соусе.

Попробуйте и при необходимости добавьте в приправы соль и перец.Украсить кунжутом. Подавать куриную говядину горячим с рисом или макаронами.

Можно ли вместе готовить курицу и говядину?

Да, если вы соответствуете безопасной температуре для курицы или температуре, необходимой для пастеризации. Нет. Никогда не готовьте их вместе. Они могут инфицировать друг друга, и их готовят до готовности при разных температурах.

Можно ли вместе приготовить курицу и говядину?

Мясо и птицу можно класть вместе на решетку для приготовления.Важно использовать пищевой термометр, чтобы быть уверенным, что вся пища нагрелась до достаточно высокой температуры, чтобы уничтожить бактерии пищевого происхождения. Минимальная безопасная внутренняя температура домашней птицы должна быть 165 ° F (73,9 ° C), измеренная с помощью пищевого термометра.

Можно ли вместе готовить разные виды сырого мяса?

На одной сковороде можно готовить разное мясо. Но если вы готовите мясо, которое требует другой температуры, вам следует проявить особую осторожность. … НЕ кладите разные виды сырого мяса в одно и то же блюдо, если только они не будут сразу же приготовлены вместе и при температуре, необходимой для того, которое требует большей степени приготовления.

Можно ли мариновать курицу и говядину вместе?

Первоначальный ответ: Можно ли замариновать курицу и стейк вместе? Да, если они приготовлены при соответствующей температуре. … Тогда вы могли бы перенести бактерии из сырого мяса в пищу, которую нельзя готовить. Приготовление сырого мяса убьет любые бактерии, которые могут быть на нем.

Можно ли вместе готовить курицу и овощи?

Безопасно ли одновременно готовить сырое мясо и овощи на одной сковороде? Да, это безопасный метод приготовления, если все на сковороде полностью приготовлено перед едой.

Можно ли вместе приготовить сырую курицу и бекон?

Даже полностью приготовленная птица иногда может иметь розоватый оттенок в мясе. … Вот почему это может произойти, когда вы готовите курицу с беконом (так как нитрит иногда используется при запекании бекона), а также может происходить, когда готовка происходит с некоторыми другими продуктами, которые естественно содержат разумное количество нитритов.

Можно ли сырой цыпленок прикоснуться к овощам?

Да, сырое мясо может касаться друг друга, потому что вы должны тщательно его приготовить, прежде чем съесть.Беспокойство возникает, когда сырое мясо (любого вида) соприкасается с другими продуктами, которые нельзя готовить, например фруктами или овощами. Тогда вы могли бы перенести бактерии из сырого мяса в пищу, которую нельзя готовить.

Почему нельзя класть сырое мясо рядом с приготовленным?

Сырые и приготовленные продукты следует хранить в холодильнике отдельно. Бактерии из сырой пищи могут загрязнять холодную приготовленную пищу, и бактерии могут размножаться до опасного уровня, если пища снова не будет тщательно приготовлена. Всегда храните сырые продукты в закрытых или закрытых контейнерах на дне холодильника.

Можно ли вместе приготовить сырую курицу и креветки?

Курица и креветки на удивление хорошо сочетаются друг с другом, и это блюдо не исключение. … Блюдо по вкусу похоже на классический креветочный соус из креветок. Нарежьте половинки куриной грудки без костей на полоски или используйте куриные грудки в блюде для быстрого приготовления. Курица и креветки готовятся вместе на сковороде для минимальной очистки.

Можно ли приготовить в духовке два вида мяса одновременно?

Да, в духовке можно готовить две вещи одновременно.Обратите внимание на температуру и время приготовления обоих блюд.

Вы смываете маринад перед приготовлением?

Удалите маринад перед приготовлением: Чтобы предотвратить возгорание на гриле и обеспечить надлежащее подрумянивание мяса при тушении или жарке, сотрите большую часть излишков маринада перед приготовлением. Оставьте немного маринада на поверхности мяса, чтобы усилить аромат.

Следует ли протыкать мясо перед маринованием?

Маринад лучше добавлять в мясо, а не в те части, которые вы не едите! Не протыкать мясо перед маринованием.Это фактически истощает сок. … Время от времени переворачивайте продукты во время маринования, чтобы они полностью покрылись слоем.

Можно ли замариновать сырое мясо и овощи вместе?

Да, все в порядке. Пока вы доведите его до нужной температуры, он будет хорош. Ваше тушеное мясо нагреется до нужной температуры, поэтому не имеет значения, все ли смешано.

Можно ли приготовить сырую курицу в соусе?

Итак, да, вы можете. Просто убедитесь, что сырые или сырые маринады не контактируют с другими продуктами, если вы не собираетесь их готовить.Потратив несколько минут на приготовление нескольких ингредиентов для маринада, вы придадите этому блюду тонны аромата, а также добавите бонус в виде встроенного соуса после того, как курица будет приготовлена.

Вы готовите овощи перед курицей?

Сначала мясо, затем овощи. Если вы хотите приготовить жаркое из мяса или морепродуктов, сначала приготовьте их, а затем переложите на отдельную тарелку перед приготовлением овощей. В конце вы снова добавите мясо. 5. Не переполняйте сковороду. Если на сковороде будет слишком много, овощи будут готовиться на пару, а не останутся хрустящими.

Стоит ли готовить курицу перед добавлением овощей?

Когда вы запекаете курицу, первое правило — всегда класть курицу первой. Благодаря высокой температуре овощи будут приготовлены в курином соке. … Итак, сначала положите курицу и дайте ей приготовиться до середины, прежде чем добавлять овощи.

Можно ли вместе приготовить курицу и говядину в духовке?

Можно ли вместе приготовить курицу и говядину в духовке?

№ Никогда не готовьте их вместе .Они могут инфицировать друг друга, и их готовят до готовности при разных температурах.

Можно ли вместе приготовить курицу и говядину?

Мясо и птицу можно размещать вместе на решетке для приготовления. Важно использовать пищевой термометр, чтобы быть уверенным, что вся пища нагрелась до достаточно высокой температуры, чтобы уничтожить бактерии пищевого происхождения. … Стейки, жаркое и отбивные из говядины, телятины и баранины можно приготовить до 145 ° F с 3-минутным перерывом.

Можно ли вместе приготовить 2 разных вида мяса в духовке?

Поскольку оба продукта должны находиться в духовке при одинаковой температуре, вам следует выбирать продукты с одинаковыми требованиями к температуре.… В этом случае вы можете готовить оба блюда в духовом шкафу при одинаковой температуре, пока каждый из них не достигнет своей безопасной температуры подачи .

Можно ли перемешивать мясо при приготовлении?

Никогда не позволяйте сырому мясу, птице или морепродуктам соприкасаться с приготовленным мясом или любыми готовыми к употреблению продуктами, так как это может вызвать перекрестное заражение. … Всегда используйте отдельные тарелки, разделочные доски и посуду, чтобы хранить сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно от готовых к употреблению продуктов.

Можно ли приготовить курицу и говядину в медленном темпе?

Можно ли вместе готовить курицу и говядину? № Никогда не готовьте их вместе . Они могут инфицировать друг друга, и их готовят до готовности при разных температурах.

Курица готовится быстрее, чем говядина?

Говядину можно быстро , в зависимости от того, как ее нарезать. Например, тонко нарезанная говядина при жарке может приготовиться менее чем за минуту. Фланк-стейк на горячем гриле занимает около 3 минут на каждую сторону. С другой стороны, курица обычно занимает больше времени, если вы готовите целую птицу или целые куски.

Можно ли вместе приготовить говядину и баранину?

Баранина, с другой стороны, на вкус очень похожа на мягкую говядину , поэтому я приготовил их вместе. Все, что я могу предложить, это то, что если вы хотите приготовить оба блюда в одном жаровне, поместите одно из жареных в пакет для духовки, чтобы оно было отделено от другого. Будет скромная передача аромата, но не вкуса.

Можно ли мариновать курицу и говядину вместе?

Нет ничего плохого в том, чтобы замариновать курицу и говядину вместе .… Сделайте один пакет и положите в него говядину и курицу. И говядина, и курица требуют разного времени для идеального маринования. У говядины более жесткий нарез, поэтому обычно на маринование уходит больше времени, чем на курицу.

Могу ли я приготовить несколько блюд в духовке?

Можно ли приготовить в духовке сразу 2 и более блюд? Есть . … Обычно на приготовление блюда уходит на 15 процентов больше времени, чем при приготовлении только одного блюда, поэтому отрегулируйте время соответствующим образом. Чтобы обеспечить равномерное приготовление, убедитесь, что духовка полностью разогрета, прежде чем вставлять посуду, и переверните посуду на полпути.

Как приготовить несколько блюд в духовке?

Если одно блюдо нужно готовить при температуре 350 градусов по Фаренгейту, а другое — 400 градусов по Фаренгейту, установите для духовки значение 375 . В любом случае большинство духовок выключено примерно на 25 градусов, так что, пока температура будет около требуемой, блюдо будет отличным. Расставьте посуду так, чтобы между ними оставалось достаточно места.

Как приготовить две вещи в духовке?

Если для одного блюда требуется температура обжарки 325 ° F, а для другого — 375 ° F, вы можете встретиться посередине и приготовить оба при 350 ° F .Большинство духовок обычно имеют температуру около 25 градусов, так что и то, и другое должно быть в порядке. Исключение составляет выпечка, для которой требуется определенная температура.

Мясо смешивать — это плохо?

«Когда организм вырабатывает чрезмерное количество кислоты для переваривания красного мяса — в этом нет необходимости при употреблении курицы или рыбы — это может привести к проблемам с пищеварением [таким как кислотный рефлюкс, изжога, боли в животе и вздутие живота]», — объясняет Фридман.