Нежный кальмар в сметанном соусе — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Оксана .

Оксана @shef_Oks

Уфа, Башкортостан

Вкусная подлива с мягким вкусом прекрасно подойдет к картофельному пюре и пасте.

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide» >

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. 2-4 тушки кальмара

2. 2-3 ст.л. сметаны

3. 1 ст.л. муки

4. 2 ст.л. сливочного масла

5. по вкусу соль, черный перец

6. горячая вода

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Катерина и другие отреагировали

Cooksnaps

Автор

Оксана @shef_Oks

11 сентября 2022, 17:06

Уфа, Башкортостан

Готовлю вкусно и просто. Я в инстаграм @mir.oks Мой канал в Яндекс Дзен https://zen.yandex.ru/id/6266e4be483aad7e663df10c?lang=ru

Больше

Еще больше рецептов от автора

Быстрое творожное печенье

Салат из курицы с зеленым горошком и корейской морковью

Печенье ванильное

Куриная запеканка

Кальмары в сметанном соусе: рецепт с фото пошагово

Теги:

• кальмары в сметанном соусе
• кальмары
• кольца кальмара в сметане
• тушеные кальмары

Кальмар – очень вкусные моллюски, если готовить их правильно, конечно. Вам довелось однажды отведать блюдо, похожее на жевательную резинку с невнятным рыбным привкусом? Вы пробовали неправильно приготовленного кальмара. Я расскажу, как приготовить кальмары в сметанном соусе так, чтобы их вкус был великолепным, напоминающим омаров, а мясо получилось мягким, тающим во рту. Это очень просто, поверьте!

• Кальмар

• Сметана

• Масло сливочное

• Соль

• Перец черный молотый

Во-первых, при выборе тушек кальмаров обращайте внимание на их вид и цвет. Качественные моллюски плотные, чуть розовые или фиолетовые, а сама мякоть только белая. Выбирайте, по возможности, небольшие тушки, не очищенные предварительно, они будут самыми вкусными и нежными. Крупные, белые куски больших кальмаров обладают кисловатым привкусом мякоти и некоторой жесткостью. Мясо несколько раз размороженных и снова замороженных продуктов может горчить, а на сковороде будет пениться и выглядеть неаппетитно. Выбирайте только качественный продукт и вы будете вознаграждены шикарным вкусом!

Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой. Дайте ей закипеть ключом. А пока извлеките из малюсков хитиновые пластинки и лишние внутренности, если они есть. Промойте хорошенько! В бурлящую воду опустите тушки и дайте снова закипеть. Варите 2-3 минуты, не более. Иначе получите жесткий кусок то ли рыбы, то ли мяса.

Быстро опустите моллюсков в ледяную воду, снимите остатки кожи, она соскальзывает очень легко, если по ней провести пальцами, промывая. Хорошо помойте внутри и снаружи.

Вот такие беленькие кальмары получились. Дальше их можно использовать для салатов, жульенов, ризотто, других вкусных блюд с морепродуктами. Мы же будем готовить кальмары в сметанном соусе.

Поэтому, разогрейте на сковороде кусочек сливочного масла. Его вкус придаст блюду особую сливочность и нежность.

Нашинкуйте тушки, как хотите, у меня были некрупные, порезала колечками. Выложите в разогретое масло и быстро обжарьте на большом огне, потряхивая, около 1 мин.

Залейте свежей сметаной, посолите и дайте соусу равномерно распределиться по всему блюду, потряхивая. Все делайте очень быстро. Как только сметана закипела, еще секунд 30 готовки на большом огне, при помешивании, достаточно.

Выключите. Кольца кальмаров в сметане готовы.

Нежные кальмары в сметанном соусе восхитительны в горячем виде. Отлично сочетаются они с отварным рисом. Попробуйте, это очень вкусно!

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Сметана	2,5	40	3,4	381
Соль	0	0	0	—
Масло сливочное	0,125	20,625	0,2	187
Перец черный молотый	0	0	0	—
Кальмар	288	35,2	32	1600
Всего в блюде	290	95	35	2168
Всего в 1 порции	290	95	35	2168
Всего в 100 граммах	16	5	2	125

Поделиться:

вставить в блог

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Версия для печати

Жареные кальмары со сливочным соусом чипотле

Нежные хрустящие жареные кальмары со сливочным соусом чипотле, обжаренные до золотистого цвета. Превосходно!

(Кальмары Fritos con Salsa Cremosa de Chipotle) ​​

♦

На днях, когда я готовила этот рецепт, я начала пробовать и вспоминать, когда именно я впервые попробовала жареных кальмаров. Кажется, мне было 9 лет.

Это было много-много лет назад….

С тех пор я могу честно сказать вам, что ел и наслаждался кальмарами по-разному!

Мне нравились кальмары во многих блюдах итальянской и латинской кухни, в салатах, в тако, в супах и т. д.… обожаю, обожаю кальмары!

А особенно я люблю нежные жареные кальмары, особенно с великолепным соусом для макания.

Итак, вот один из моих любимых способов приготовления этого восхитительного блюда.

Это просто и очень вкусно, особенно со сливочным соусом Chipotle !

Кальмары и жареные кальмары

Интересный факт, знаете ли вы, что f жареные кальмары , считается одним из самых классных жареных блюд?! Так вкусно, как же не быть!

Итак, сначала позвольте мне объяснить несколько вещей о кальмаре .  Корпус  s состоит из двух основных частей. Мантия и щупальца.

Мантия представляет собой длинный конусообразный внешний вид.

И даже если вы никогда раньше не ели кальмаров, наверняка когда-нибудь видели очень знакомые О-образные кольца.

Они происходят из мантии кальмара. И если вы случайно оказались в каком-то ресторане и задались вопросом: «Что этот человек ест? Хм, похоже на луковые кольца? Может быть, теперь вы задаетесь вопросом, действительно ли это жареные кальмары.

Лично я больше всего люблю щупальца! Я их люблю! Я считаю, что щупальца вкуснее.

Советы и рекомендации по приготовлению кальмаров

При неправильном приготовлении или пережаривании кальмары становятся жесткими и эластичными.

Но не беспокойтесь, есть несколько советов и приемов, которые сделают ваши кальмары нежными и невероятно вкусными.

Чтобы получить самые нежные ЖАРЕНЫЕ КАЛЬМАРИ необходимо соблюдать некоторые правила…. .

• Кальмары нужно жарить в ОЧЕНЬ горячем масле…..
• Жарка от 90 секунд до 2 минут ПАРТИЯМИ! Не все сразу! В противном случае вы понизите температуру масла, а это плохо! В итоге вы получите эластичное, жесткое, жевательное вещество, похожее на резиновые ленты; то есть, если у вас когда-либо были те! (смех!)
• Независимо от того, используете ли вы муку или кукурузный крахмал, посыпьте кальмаров в самую последнюю секунду, прямо перед тем, как вы будете готовы их приготовить.

(Смешайте специи с мукой и покройте кальмаров в последнюю минуту)

СЕКРЕТНЫЙ СОВЕТ

Если у вас есть время, чтобы выполнить этот конкретный шаг, пожалуйста, сделайте это, вы будете счастливы, что сделали!

После того, как вы нарежете мантию кольцами и щупальца тоже будут готовы, промойте и замочите в пахте/яичной смеси на 20 минут или час. А еще лучше замочите кальмары на ночь в миске и храните в холодильнике.

Этот шаг помогает предотвратить превращение кальмаров в жесткие и эластичные.

Сливочный соус Chipotle

Невозможно приготовить вкуснейшие жареные кальмары без великолепного соуса для макания!

Но если вы хотите попробовать соус, отличный от традиционного дип-соуса маринара, я советую вам попробовать этот сливочный соус чипотле.

Вкусно и очень просто в приготовлении.

Немного майонеза, перец чипотле в соусе адобо, свежий чеснок, лимон и соль=ГОТОВО и ВКУСНОСТЬ!!!

Я также люблю поливать жареные кальмары соусом из кинзы .

Немного оливкового масла и свежей кинзы, просто! Совершенно необязательно, но, безусловно, того стоит.

Чесночный соус айоли

Еще один вкусный соус для подачи жареные кальмары со сливочно-чесночным соусом айоли.

Легкий майонез, свежий чеснок, цедра лимона и свежая петрушка. Ням!

Полные рецепты соусов ниже в блоке рецептов ↓

Еще одно вкусное блюдо из кальмаров, вам также может понравиться это мексиканское блюдо.

Рецепт Pozole de Mariscos или Posole с морепродуктами.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы хотите узнать, как правильно чистить кальмаров или кальмаров, ознакомьтесь с этой статьей The Spruce.

Надеюсь, вам так же, как и нам, нравятся эти жареные кальмары со сливочным соусом чипотле! Так вкусно!

Другие вкусные блюда из морепродуктов вам также понравятся:

Жареный авокадо, фаршированный креветками

Севиче из креветок Тостадас

Tacos Gobernador (Тако с хрустящими сырными креветками) Criolla)

Camarones a la Crema (Креветки в сливочном соусе Chipotle) ​​

Севиче Verde-Green Ceviche

Детские моллюски в соусе серрано

Полный список блюд из морепродуктов см. здесь→ Морепродукты

 

• ▢ 1 фунт свежего кальмара, если вы не можете найти свежего кальмара, вы можете использовать замороженного кальмара хорошего качества с кольцами и щупальцами
• ▢ 1 чашка пахты можно использовать молоко
• ▢ 1 чашка яичной муки
• 7 ▢ 1 чашка яичной муки
• 1 ▢ 900 900 Полученные
• ▢ 2 HPST Paprika
• ▢ соль и перец по вкусу
• ▢ Масло для жарки

Скваловый соус

• ▢ 2 Чип -перец чип -перец в адобие
• ▢ 2 Чип -перец. 0072
• ▢ 2 зубчики чеснока, грубо нарезанные
• ▢ 1/2 лимонного сока
• ▢ Заклинание соли

CINTRORO VINEIGRETE (опционально)

• ▢ 1/4 OLIVE масло
• 8.

Чеснок соус айоли

• ▢ 5 столовых столовых майонезов
• ▢ 2 Свежая чесночная гвоздика
• ▢ 3 столовые стойки Свежа0071

  Добавьте перец чипотле, майонез, лимон, чеснок и щепотку соли в измельчитель и хорошо перемешайте. Добавьте соль по вкусу. Отложите.

Винегрет с кинзой

Чесночный соус айоли (бонусный соус для макания)

Для кальмаров

• Промойте кальмара под холодной проточной водой. Ножом отделите тело от щупалец.

• Нарежьте тело (мантию) кальмара кольцами диаметром 1/2 дюйма и разрежьте щупальца на две-три части.

• В миске взбейте яйцо и добавьте пахту. Добавьте кусочки кальмара и дайте пропитаться в течение 20 минут.

Жарка кальмаров

• Во фритюрницу или тяжелую кастрюлю налейте около двух дюймов масла и нагрейте до 375 F (190 по Цельсию).

• В миске смешайте муку, паприку, соль и перец. Перемешайте кальмары с приправленной мукой, чтобы покрыть их. Стряхнуть лишнюю муку.

• Обжарить до золотистого цвета (90 секунд). Не дольше двух минут, иначе кальмары станут жевательными и резиновыми.

• Подавайте со сливочным соусом Чипотле и сразу же подавайте. Посыпьте кальмары соусом из кинзы и винегрета.

Порция: 4 г | Калорийность: 300 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 21 г | Жир: 17 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 320 мг | Натрий: 672 мг | Калий: 451 мг | Сахар: 5 г | Витамин А: 995 МЕ | Витамин С: 13,5 мг | Кальций: 121 мг | Железо: 1,5 мг

Пробовали этот рецепт? Нажмите на звездочки выше или ниже, чтобы оценить или оставить комментарий внизу!

Кальмары, фаршированные уитлакоше с соусом из кедровых орехов Рецепт

Коктейли станут настоящим ледоколом на званом ужине.

Почти одновременно прибыли две пары. Хозяйка Джина Пачеко и ее муж Карлос Мадрасо приветствуют их на испанском и английском языках, а у дверей толпа с букетами цветов, снятыми куртками и новыми знакомствами. Когда группа входит в просторную гостиную с высоким потолком этой прекрасно отреставрированной квартиры в стиле испанского колониального возрождения 1929 года в Беверли-Хиллз, гости с радостью принимают предложение маргариты.

Мадрасо выскальзывает из-за угла; звук блендера на мгновение возвышается над мелодиями Ребекки Дель Рио из проигрывателя компакт-дисков. Когда он снова появляется со стаканами, до краев наполненными пенистой гранатово-красной маргаритой, гости довольны и любопытны.

«Это ямайская маргарита», — объясняет Пачеко, и ее друзья смеются, узнавая ее, и поднимают тост за ее ум, когда она делает первые глотки.

«Когда ты растешь в Мексике, — объясняет Беатрис Асеведо, которая, как и трое из четырех сегодняшних гостей, поступала именно так, — тебе всегда дают ямайскую водку. Это обычный детский напиток, приготовленный из цветков гибискуса. Как лимонад или Kool-Aid здесь. Превратить его в маргариту — это вдохновение!»

Если приготовление необычное, а гости Пачеко ожидают необычных, изысканных блюд на ее званых ужинах, то ингредиенты знакомы. Это потому, что на этом и других небольших частых обедах Пачеко, шеф-повар и автор кулинарных книг, который в настоящее время появляется в еженедельном кулинарном сегменте на Univision, концентрируется на том, чтобы заново изобретать мексиканскую кухню для взыскательной аудитории — мексиканских эмигрантов, живущих в Лос-Анджелесе

. меню зависит от моих гостей. Если они мексиканцы, я стараюсь сделать что-то особенное в мексиканском стиле», — говорит Пачеко.

Она живет в Лос-Анджелесе с тех пор, как в 2002 году вышла замуж за Мадрасо, финансового директора TuTv, компании, которая управляет и распространяет набор испаноязычных телеканалов.

«Я не готовлю что-то простое…. Это они сами умеют готовить. Или их домработницы готовят. Так что я готовлю те же блюда, что и в ресторанах Мексики, или те, которые я, возможно, захочу сделать в своем меню общественного питания здесь».

Маргарита де Ямайка восхитительна. Насыщенный цвет напитка сочетается с его интенсивным вкусом — травянистым, не слишком сладким, приготовленным, как объясняет Пачеко, из текилы высшего качества. «Текила должна быть выдержана», — говорит Пачеко, и она должна состоять на 100% из голубой агавы. Готовя острый соус, она рассказывает о том, как друзья устроили ей и тогдашнему жениху Мадрасо «текиловый душ» прямо перед свадьбой.

«Это отличный способ начать свою коллекцию», — говорит Педро Родригес. Родригес, чья компания занимается распространением американских фильмов в Латинской Америке, и его жена Патрисия присоединяются к Асеведо и ее мужу Дугу Грейффу в дегустации провала. Он плотный и сырный, с ноткой чили. Что в нем? Они все хотят знать. Ах, тыквенные семечки.

Навыки ресторатора

До приезда в Штаты Пачеко, получивший кулинарное образование в Ибероамериканском университете в Мехико, а также посещавший Кулинарный институт Америки в Гайд-парке, штат Нью-Йорк, открыл два ресторана в Мехико. Она разработала северно-итальянское меню для одного и новое мексиканское меню для другого.

Ее первые меню для ее кейтеринговой компании в Лос-Анджелесе, Gina Pacheco Catering, были сосредоточены на блюдах с итальянским и французским влиянием, но теперь она предлагает меню из современных мексиканских блюд, часто обновляя региональные деликатесы, такие как суп из тортильи с лаймом или хнипек, юкатекское блюдо. из кочиниты (жареной свинины) с пастой аннато и кислым апельсином, подается с соусом из красного лука, апельсинов и чили хабанеро.

Центральным блюдом сегодняшнего ужина является блюдо из кальмаров, наполненное муслин из уитлакоче, кукурузного гриба, известного как мексиканский трюфель. Это экстравагантный ингредиент, с которым Пачеко экспериментирует уже несколько месяцев. Обычно доступный только в роскошных условиях в Мексике, он редко встречается на столах в США и широко ценится ее гостями за ужином.

«Он уникален, — говорит Пачеко. «Вы не найдете такой текстуры или вкуса ни в одном другом ингредиенте в мире». Уитлакоче давно известен в гастрономических кругах Мексики, и даже здесь он привлекает к себе внимание. «Сейчас мы возвращаемся к нашим корням, используя доиспанские ингредиенты. Как уитлакоче. Как эскамоны, красные муравьиные яйца.

Такие ингредиенты найти легче, чем когда-то, как в Мексике, так и в США. Мать Пачеко сезонно покупала уитлакоче на рынке и делала из него блины «каждые два или три года» для особого случая, говорит Пачеко. Но она предпочитает покупать гриб консервированный; он доступен на некоторых латиноамериканских рынках и имеет стабильное качество.

Вечеринка на мгновение разделяется по половому признаку, разговоры идут бурно («Я уверен, что вы пригласили нас, потому что мы все хорошие собеседники. Мы не робкие!» — замечает Педро Родригес Мадрасо), и маргариты исчезают. быстро. Чтобы приготовить ямайскую маргариту, Пачеко варит одну часть цветков ямайки, которые продаются на латиноамериканских рынках, в двух частях воды. Смесь процеживают и охлаждают, затем смешивают с сахарным сиропом по вкусу. Кувшин сиропа ямайки стоит рядом с блендером с кубиками льда, соком лайма и текилой.

Пачеко, объясняя, что она никогда не повторяет рецепт на своих званых обедах, теперь подает другую закуску, креветки альбондигас.

Искусно представленное в формочках с тремя фрикадельками в каждой, чтобы гости, все еще собравшиеся в гостиной, могли просто поставить свои напитки и воспользоваться коктейльными вилками, чтобы насладиться теплыми закусками. Это блюдо было вдохновлено рецептом Патрисии. Quintana, чей ресторан Izote является одним из фаворитов Пачеко в Мехико из-за его «высококлассного подхода к мексиканской кухне».

«Креветки альбондигас — это ее идея, — говорит Пачеко. «Соус мой, потому что у нее все чили. Но я не люблю слишком острое. Итак, этот соус состоит из помидоров, гуахильо и чипотле меко, чили, лука и чеснока.

Гармоничные компаньоны

Шарики из креветок удивительно легкие, потому что, по словам Пачеко, они сделаны из свежего теста маса. Они приготовлены настолько идеально, что свежая кинза в креветочном шарике еще ярко-зеленая, а соус имеет тонкий аромат дымка.

«Мне нужно все сбалансировать, — говорит она. «Я хочу съесть немного морепродуктов на закуску, потому что у нас будут кальмары на основное блюдо. Это придает гармонию меню — здесь немного морепродуктов, а потом много морепродуктов, вместо мяса, а затем рыбы».

Пачеко возвращается на кухню, чтобы закончить приготовления к ужину. Кальмары с начинкой уитлакош подаются с соусом из кедровых орехов и рисовым гарниром. Спаржа, приготовленная на пару, будет слегка заправлена ​​эпазотно-лаймовым винегретом.

«Приготовление мексиканской кухни занимает много часов, — объясняет она. «Для каждого рецепта есть несколько этапов. В кастрюлю не кладешь и все готово. Процессов много».

В туфлях на высоких каблуках, в красной майке и в единственной в своем роде юбке от венесуэльского дизайнера Пачеко уже поджарил фунт кедровых орехов в большой сковороде (подбрасывая их умело и двумя руками), приготовленных на гриле. и молотый чили для нескольких блюд, натертый конус твердого коричневого сахара пилонсильо для закуски бри, фаршированные кальмары и приготовленные несколько соусов.

Стол накрыт белой скатертью и белым фарфором, а белые свечи стоят в больших подстаканниках с лепестками бугенвиллии, разбросанными по основанию. Мадрасо открывает бутылки Шардоне из винодельни Monte Xanic, производителя бахи в долине Гуадалупе.

«Кулинарные штучки в Нижней Бахе крутые, — говорит Асеведо, когда группа обсуждает винодельческую страну Нижняя Калифорния, — приезжают молодые повара, открываются рестораны».

Грайфф рассказывает, как он и Асеведо, чьи телевизионные проекты для их удостоенной премии «Эмми» компании HIP Entertainment Group, часто перевозят их через границу, однажды решили подарить вина Baja в качестве деловых подарков. «Это была хорошая идея, пока мы не поняли, что через границу можно провозить максимум одну бутылку на человека!»

Тосты «Buenos amigos» и «Salud!» и Пачеко приветствуют как хозяйку.

Тарелки наполнены фаршированными кальмарами, рисом с горошком и свежей зеленой спаржей. Перед каждым глотком мясистые ломтики кальмара и уитлакоче перемешивают вилкой с насыщенным ореховым соусом. Яркий эазотно-лаймовый аромат заправки для спаржи (смесь нарезанного лука-шалота, дижонской горчицы, сока лайма, цедры лайма, эпазоте и оливкового масла) удачно контрастирует.

Вдохновленный винной историей, разговор заходит о мексиканских продуктах, недоступных в США, которыми эти заядлые путешественники запасаются, когда приезжают туда.

«В последний раз, когда я была в Мексике, — говорит Патриция Родригес, бывшая модель и мать четверых детей, — я поехала с пустым чемоданом. Я привезла 10 килограммов леденцов из замши [кисло-сладкий мармелад]. Я не шучу. Я подошел к таможенному прилавку и сказал: «Я хочу задекларировать это, потому что не знаю, нарушаю ли я какой-либо закон». А он сказал: «Все в порядке, вперед». . Это было очень, очень тяжело!»

«Я проверяю свои сумки каждый раз, когда еду в Мексику, — говорит Мадрасо, — потому что моя мама — без моего ведома — клала сыр в мой чемодан».

Сразу же несколько человек узнают, какой сыр тайком упаковывала для него его мать — «Queso Oaxaca!» они говорят — и это становится чем-то вроде тоста.

Ужин идет неторопливо, и Патрисия Родригес со смехом рассказывает о том, как привыкла к более раннему американскому обеду.

«К этому надо привыкнуть. Сначала мы пригласили некоторых людей, и они пришли поужинать и сказали, что уходят в 10:30 или 11. Я недоумевал, что мы сделали не так. В Мехико, если ваши гости уходят до 2 часов ночи, это потому, что у вас закончились еда или питье. Мы волновались: неужели текилы не осталось?»

Десерт — майчилла из манго, легкий пудинг, загущенный кукурузным крахмалом (майцена). «В Мексике мы много чего делаем из кукурузного крахмала, — говорит Пачеко. «Кукуруза — один из наших основных ингредиентов. Этот десерт — манго, кукурузный крахмал, молоко и сахар — вот и все».

Майсилья от Pacheco — освежающий кремовый мягкий вкус с нежным фруктовым вкусом — отчасти вдохновлен традиционными напитками типа смузи, называемыми атоле. Он заправлен вихрем каэты (долгого приготовления смеси из сахара и козьего молока, известной в остальной части Латинской Америки как дульсе де лече) и свежей мяты.